Sos sojowy – dobry czy zły? Naturalny sos sojowy: korzyści i szkody

7

Diety i zdrowe odżywianie 30.09.2017

Drodzy czytelnicy, dzisiaj porozmawiamy o sosie sojowym. Prawdopodobnie próbowałeś tej przyprawy. Ma wyjątkowy pikantny smak i aromat, a teraz dodajemy go najczęściej różne dania, łączyć z mięsem, rybami i warzywami. A sushi, bułki i inne dania kuchni japońskiej tym bardziej koniecznie wymagają dodatku tego sosu. To uniwersalna przyprawa, która chyba nie tylko nadaje się do deserów.

Sos sojowy zaczął masowo pojawiać się na półkach naszych sklepów w latach 90-tych. Fakt, że nadal jest go tak dużo w sprzedaży, świadczy o jego ciągłej popularności. To jeden z elementów kuchni azjatyckiej, który tak na dobre zakorzenił się w naszych kuchniach.

Zjedz sos sojowy Historia starożytna. Najpierw wyprodukowano go w Chinach, następnie w Japonii i innych krajach Dalekiego Wschodu. Wśród Europejczyków to Holendrzy jako pierwsi importowali, a następnie produkowali ten sos. A dziś Holandia jest jednym z głównych producentów wysokiej jakości sosów sojowych.

Z czego robi się sos sojowy? Koreańczycy mają przysłowie: „Nie wierzy się osobie, która straciła zaufanie, nawet jeśli twierdzi, że sos sojowy robi się z nasion soi”. Podczas gdy sos jest w rzeczywistości wytwarzany z sfermentowanych ziaren soi. Oprócz nich sos klasyczny musi zawierać prażoną pszenicę, sól, wodę, dopuszcza się także cukier. Teraz do sosów sojowych można dodawać inne, niezbyt naturalne i zdrowe składniki i jak wybrać sos sojowy najwyższa jakość, na pewno porozmawiamy poniżej.

Sos sojowy jest produktem dietetycznym, a dietetycy twierdzą, że może zastąpić sól, masło, majonez, ketchup i wiele przypraw. Jest to brązowa ciecz o słonym, ostrym smaku i specyficznym zapachu. Sos sojowy jest niskokaloryczny i nie zawiera cholesterolu. To jego najbardziej znane właściwości, ale może przydać się naszemu organizmowi nie tylko w tym celu. Zobaczmy, jakie są korzyści i szkody związane z sosem sojowym.

Skład i zawartość kalorii w sosie sojowym

Zalety sosu sojowego wynikają oczywiście z zalet samych ziaren soi. Dzięki nim sos zawiera wystarczającą ilość białka roślinnego, węglowodanów i bardzo mało tłuszczu. Sos zawiera także:

• aminokwasy, około 20, w tym niezbędne;
• kwasy tłuszczowe w małych ilościach;
• witaminy B1, B2, B5, B6, B9, PP i cholina (B4);
• błonnik;
• popiół;
• mono- i disacharydy;
• minerały sód, wapń, potas, miedź, żelazo, fosfor, magnez, cynk, selen itp.

Przeciwutleniacze występują w sosie sojowym w dużych ilościach. Jest ich w nim o wiele więcej niż w sok pomarańczowy i czerwone wino. Zatem dodając sos do naszych potraw, pomagamy organizmowi pozbyć się wolnych rodników.

Sos sojowy zawiera dużo sodu i każdy dietetyk zaleci spożywanie tego produktu w rozsądnych ilościach.

Sos sojowy jest dobry dla osób kontrolujących swoją wagę. Ten produkt niskokaloryczny– tylko 50-70 kcal na 100 g.

Korzyści z sosu sojowego

Sos sojowy ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające jest cenny, ponieważ pomaga organizmowi eliminować wolne rodniki i zapobiega zakwaszeniu. Oznacza to zmniejszenie ryzyka nowotworów i spowolnienie procesu starzenia.

To przyprawa, a nie lek, a mimo to sos sojowy może być dobrym środkiem zapobiegawczym i dodatkowym wsparciem w leczeniu wielu schorzeń. To ważne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Spożywając sos sojowy można zmniejszyć ryzyko udaru i zawału serca, zapobiega rozwojowi niedokrwienia i miażdżycy. Zaleca się włączenie go do diety rekonwalescencji po zawale serca. Sos poprawia krążenie krwi i zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych.

Sos sojowy jest dobry na choroby układ mięśniowo-szkieletowy– zapalenie stawów, artroza, osteoporoza. Lizyna zawarta w sosie pozwala na lepsze wchłanianie wapnia.

Aminokwasy zawarte w sosie sojowym są korzystne dla tkanki mięśniowej, a przyprawa pomaga złagodzić skurcze mięśni. Aminokwas histydyna wspomaga naprawę tkanek. Sos ma działanie przeciwobrzękowe.

Sos sojowy jest przydatny w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Witamina PP zawarta w sosie normalizuje poziom cholesterolu. Podczas utraty wagi zaletą sosu sojowego jest to, że zwiększa metabolizm, spalając dodatkowe kalorie.

Przyprawa korzystnie wpływa na wątrobę. Sos zawiera aminokwasy leucynę i metioninę, które normalizują pracę tego narządu i chronią go przed chorobami.

Sos sojowy w diecie będzie również korzystny dla skóry. Wspomaga go aminokwas cysteina normalna struktura. Przyprawa będzie przydatna w profilaktyce zapalenia skóry.

Sos jest również korzystny dla system nerwowy. Działa uspokajająco, pomaga przy bezsenności i migrenach, tryptofan i walina w swoim składzie wspomogą organizm w czasie stresu i depresji. Ten profilaktyczny w razie niebezpieczeństwa choroby nerwowe.

Korzyści z sosu sojowego dla kobiecego ciała

Jakie są zalety sosu sojowego dla kobiet? Pozwala zachować prawidłową równowagę hormonalną. Fitoestrogeny sojowe są korzystne w okresie menopauzy. Zjedzenie produktu przynosi ulgę bóle menstruacyjne i objawy menopauzy. Kolejna ważna właściwość tej przyprawy kobiece ciało– zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka piersi.

Szkody i przeciwwskazania

W przypadku sosu sojowego, jak w przypadku wszystkich produktów w ogóle, działa złota zasada– trzeba go używać z umiarem i używać tylko sosu wysokiej jakości! Badania wykazały, że fałszywy sos sojowy może powodować raka.

Przyprawa ta ma swoje przeciwwskazania, a w niektórych przypadkach może być szkodliwa dla organizmu. Nadmierne spożycie sosu jest niebezpieczne ze względu na powstawanie kamieni nerkowych i pęcherz moczowy. Sód i niektóre inne składniki przyprawy mogą podrażniać błony śluzowe, dlatego należy uważać z sosem, jeśli masz wrzód lub zapalenie żołądka.

Wśród przeciwwskazań do sosu sojowego są następujące:

• nie należy podawać dzieciom poniżej 5 roku życia ze względu na ryzyko nieprawidłowego działania Tarczyca i objawy alergii;
• nie zaleca się stosowania w czasie ciąży (wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem) i karmienia piersią;
• na choroby nerek;
• na nadciśnienie;
• Należy zachować ostrożność, jeśli istnieje ryzyko reakcji alergicznych.

Z tego filmu dowiesz się o ograniczeniach stosowania sosu sojowego, niektórych przeciwwskazaniach i oryginalny sposób używając tej przyprawy.

Jak wybrać sos wysokiej jakości

Dobry, wysokiej jakości sos sojowy nie powinien zawierać niczego dodatkowego. Są to same sfermentowane ziarna, pszenica, sól i woda. Obecność cukru jest dopuszczalna. Barwniki, aromaty i konserwanty to zło, podobnie jak w przypadku innych produktów. Dodatkowo sos sojowy nabiera właściwości antyseptycznych już na etapie fermentacji fasoli, dzięki czemu można go przechowywać bez konserwantów nawet do dwóch lat.

Kolor sosu powinien być jasnobrązowy, a płyn klarowny. Nieprzenikalny czarny kolor wskazuje na podrabianie i niewłaściwą produkcję. W nowoczesnej produkcji sos niskiej jakości wytwarza się za pomocą kwasu (chlorowodorowego lub siarkowego), a następnie traktuje się alkaliami. Pozostałości takich reakcji niespożywczych trafiają do produktu. To najtańsze sosy na półkach i nie należy ich kupować.

Do przygotowania sosu można wykorzystać genetycznie modyfikowaną soję. Korzyści i szkody wynikające ze stosowania GMO są nadal kwestią kontrowersyjną. Często jednak soja GMO jest odporna na pestycydy (w celu zwiększenia plonów), co oznacza, że ​​w produkcie końcowym mogą znajdować się ich śladowe ilości.

Więcej ważny punkt– sos sojowy powinien być sprzedawany w szklanych butelkach. Plastikowe pojemniki wchodzą w interakcję z sosem i tworzą szkodliwe związki. Przez szkło wygodniej jest też sprawdzić, czy sos jest przezroczysty, jaki ma kolor i czy nie ma na nim osadu.

Ciemnobrązowy, słony sos jest podstawą wielu przepisów. Jakie są zalety i szkody sosu sojowego i czy stosuje się go gdziekolwiek indziej poza gotowaniem?

Z czego robi się sos sojowy?

Podstawą zdrowego i smacznego sosu jest soja – właśnie tej roślinie produkt zawdzięcza swoją nazwę. Oprócz fasoli w składzie znajdują się ziarna pszenicy, sól, a czasem specjalne pleśnie.

• Wszystkie składniki miesza się razem i pozostawia do fermentacji w roztworze soli.
• Po zakończeniu procesu fermentacji miąższ jest prasowany, oddzielając część płynną.
• Następnie produkt podgrzewa się, aby całkowicie zabić mikroorganizmy i bakterie biorące udział w fermentacji.

Istnieje technologia produkcji, w której nie stosuje się grzybów pleśniowych, sos fermentuje naturalnie w roztworze soli przez 2 do 3 lat. Obydwa rodzaje produktu uważane są za naturalne - jednak ten uzyskany w wyniku długiej naturalnej fermentacji ma cenniejsze właściwości.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w sosie sojowym

Pomimo niewielkiej ilości składników, skład chemiczny Produkt jest dość bogaty. Obejmuje:

• witaminy C, PP, witaminy z grupy B, rzadka witamina T;
• niezbędne kwasy, czyli białka – ich zawartość wynosi 5 – 7%;
• glutaminian sodu – aminokwas poprawiający smak produktu;
• przeciwutleniacze, fenole i flawony przyspieszające metabolizm;
• izoflawony niezbędne do regulacji poziomu hormonów.

Ale zawartość kalorii w produkcie jest niewielka - tylko od 50 do 70 kalorii na 100 g. Z punktu widzenia Wartość odżywcza Sos jest reprezentowany przez białka i węglowodany, zajmujące po 6 g w całkowitej objętości.

Jakie są zalety sosu sojowego?

Choć produkt ceniony jest głównie ze względu na smak, posiada bardzo cenne właściwości. W szczególności on:

• poprawia krążenie krwi, zapobiega tworzeniu się Komórki nowotworowe, oczyszcza organizm – sos sojowy niezwykle korzystnie wpływa na wątrobę;
• zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i stymuluje wzrost włókien mięśniowych;
• wzmacnia układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości witaminy C;
• wspomaga utratę wagi;
• pomaga w walce z bezsennością, depresją i bólami głowy.

Wreszcie produkt rozjaśnia smak wszelkich potraw, do których jest dodany – przede wszystkim dlatego jest tak popularny w kuchni.

Dla kobiet

Izoflawony zawarte w sosie z powodzeniem zastępują estrogen - żeński hormon, wyprodukowany naturalnie. Dlatego dla starszych kobiet, które weszły w okres menopauzy, produkt jest przydatny, ponieważ pomaga radzić sobie z wahaniami hormonalnymi i służy jako profilaktyka onkologii.

Dla mężczyzn

W nadmiernych ilościach sos może być szkodliwy dla mężczyzn - zmniejsza bowiem stężenie męskich hormonów. Ale jednocześnie zwiększenie poziomu estrogenów chroni starszych mężczyzn przed łysieniem, a właściwości przeciwutleniające produktu zapobiegają rozwojowi wypadania włosów. męskie ciało choroby onkologiczne.

Czy sos sojowy jest dozwolony dla dzieci i w jakim wieku?

W okresie dojrzewania dzieci chętniej skorzystają z sezonowania w małych dawkach – przede wszystkim dla rozwoju mięśni. Ale we wczesnym dzieciństwie nie zaleca się wprowadzania sosu do diety - mogą wystąpić zaburzenia w funkcjonowaniu tarczycy. Produkt możesz zaproponować dziecku po raz pierwszy nie wcześniej niż w wieku 3 lat.

Ważny! Sos sojowy jest produktem potencjalnie alergizującym, a także niebezpiecznym w przypadku niektórych chorób. Przed podaniem go dziecku zdecydowanie należy skonsultować się z pediatrą.

Czy sos sojowy mogą spożywać kobiety w ciąży i karmiące piersią?

Korzyści dla kobiet zależą od stopnia naturalności produktu. Jeśli w produkcji nie użyto sztucznych dodatków, nie spowoduje to szkody. Ale lepiej odmówić taniego produktu pełnego syntetycznych substancji. Ponadto nie zaleca się wcześniejszego użycia przyprawy wczesne stadia- ze względu na wpływ na tło hormonalne istnieje ryzyko poronienia.

W okresie laktacji lepiej całkowicie usunąć z diety sos - do czasu, gdy dziecko osiągnie wiek 6 - 8 miesięcy. Właściwości produktu mogą powodować alergie u dziecka.

Sos sojowy na odchudzanie

Zdrowy produkt jest niskokaloryczny i doskonale nadaje się na dietę. Z powodzeniem mogą zastąpić niemal wszystkie powszechnie stosowane przyprawy – olej roślinny, majonez, śmietana. Ale też nie dajcie się ponieść emocjom – dzięki zawartemu w składzie glutaminianowi sodu wzmaga on apetyt, przez co dieta może stać się udręką.

Cechy stosowania sosu sojowego w przypadku niektórych chorób

Przyprawa sojowa jest stosowana w wielu przepisach. W związku z tym pojawia się pytanie – czy będzie korzystny w przypadku niektórych chorób ostrych czy przewlekłych?

Na zapalenie żołądka

Produkt jest dość słony i działa drażniąco na żołądek i jelita. Podczas zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka lepiej go całkowicie unikać. W spokojnych okresach choroby można stosować produkt w niewielkich ilościach – ale naturalnych i nie więcej niż trzy razy w tygodniu. Dodatki chemiczne w tanich sosach szkodzą żołądkowi i mogą powodować pogorszenie.

Na zapalenie trzustki

Ostre zapalenie trzustki ogranicza listę dozwolonych pokarmów do minimum. Sos sojowy jest również wyłączony z diety, dopóki choroba nie przejdzie z fazy zaostrzenia do fazy spokojnej. W okresie remisji można dodawać go do zwykłych potraw, jednak należy zadbać o to, aby był to naturalny skład. Dopuszczalna dzienna dawka to nie więcej niż 2 łyżeczki.

Na cukrzycę

Produkt składający się z naturalnych składników jest dopuszczony do stosowania przy cukrzyca. Indeks glikemiczny jest bardzo niski – tylko 20 jednostek. Ale najpierw w każdym przypadku wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem. Ponadto nie należy spożywać więcej niż 3 łyżki produktu dziennie.

Zastosowanie sosu sojowego w kosmetologii

Unikalne właściwości produktu działają odmładzająco na skórę, spowalniają procesy starzenia, wzmacniają włosy i sprawiają, że są one gęstsze. Dlatego sos jest aktywnie stosowany zewnętrznie w kosmetyce domowej.

Maski na twarz

Produkt jest dobrym antyoksydantem, ma działanie oczyszczające i wybielające.

• Aby zmniejszyć liczbę piegów, możesz przemywać twarz brązowym sosem dwa razy dziennie.
• Aby pozbyć się stanów zapalnych i trądziku, a także uregulować tłustą skórę, można zmieszać łyżkę sosu z niewielką ilością Oliwa z oliwek i żółtko jaja. Trzymaj maskę nie dłużej niż 25 minut.

Maski do włosów

Bardzo przydatny produkt do przywracania objętości włosów. Możesz na przykład zrobić taką maskę:

• wymieszaj 2 łyżeczki sosu z taką samą ilością oleju roślinnego;
• dodać żółtko;
• dobrze pokonać;
• rozprowadź na całej długości włosów i pozostaw na godzinę, a następnie umyj włosy jak zwykle.

Właściwości innej maski nie tylko pozytywnie wpłyną na zdrowie Twoich włosów, ale także sprawią, że będą one nieco ciemniejsze:

• Do szklanki wody wlać 2 duże łyżki sosu;
• płynną maskę rozprowadza się na wilgotnych, umytych pasmach;
• Po 10 minutach włosy ponownie myje się ciepłą wodą.

Sos solny czy sojowy: co jest lepsze?

Wiele osób chce zrezygnować z soli, więc pojawia się pytanie: czy można ją zastąpić sosem sojowym, który też jest trochę słony?

Dietetycy uważają, że nie ma to sensu - tak czy inaczej, w sosie nadal jest obecna sól. Ale to kosztuje znacznie więcej – i okazuje się, że próbując zastąpić sól, ludzie znacznie przepłacają, a mimo to jedzą tę samą substancję.

Zatem obie przyprawy są dobre na swój sposób. Można je co jakiś czas zastępować w osobnych naczyniach lub łączyć, jednak nie należy całkowicie rezygnować z jednego produktu na rzecz drugiego.

Jak zrobić sos sojowy w domu

Jeśli chcesz, nie możesz kupić produktu, ale przygotować go we własnej kuchni. Przepis na domowy sos sojowy jest dość prosty, potrzebujesz tylko kilku składników:

• soja w ilości 120 g;
• Trochę sól morska smak;
• 1 duża łyżka mąki;
• 2 duże łyżki masło;
• 50 ml bulionu warzywnego.

Klasyczna technologia wymaga dodania do produktu specjalnych form. Jednak w domowej kuchni nie ma ich gdzie dostać, więc warto dodać sos korzystne cechy i jasny smak, używają bulionu.

Przygotowanie sosu jest bardzo proste:

• fasola jest gotowana, a następnie dokładnie mielona na miąższ;
• dodaje się do nich pozostałe składniki, kontynuując mieszanie;
• Wymieszaną jednorodną masę umieszcza się na ogniu, gotuje i natychmiast usuwa z pieca w celu ostygnięcia.

Domowy sos jest gotowy - różni się od kupnego, ale ma przyjemny smak i niewątpliwe zalety.

Szkoda sosu sojowego i przeciwwskazania

Produkt zawiera znaczne korzyści dla organizmu, ale może również wyrządzić szkody. Należy odmówić:

• Na ostre chorobyżołądek i jelita- słony produkt będzie działał drażniąco na przewód żołądkowo-jelitowy i pogorszy sytuację;
• z alergiami – zdarza się to rzadko, ale nie można tego całkowicie wykluczyć;
• podczas wczesnej ciąży- izoflawony zawarte w produkcie mogą prowadzić do poronienia.

Czy można się zatruć sosem sojowym? Spożycie produktu w nadmiernych dawkach wywołuje migreny. Jednak ogólnie właściwości sosu są bezpieczne dla zdrowego człowieka - najważniejsze jest, aby kupić prawdziwy produkt, a nie podróbkę wysoka zawartość substancje chemiczne.

Który sos sojowy lepiej wybrać?

W sklepach i na targowiskach dostępnych jest wiele odmian tego produktu. Nie każdy sos sojowy jest dobry dla organizmu – przy wyborze należy kierować się kilkoma zasadami.

• Produkt wysokiej jakości nie powinien zawierać barwników, aromatów ani innych dodatków - tylko sól, soję, pszenicę i wodę.
• Etykieta produktu musi wskazywać, że został on wyprodukowany w drodze fermentacji lub fermentacji.
• Wewnątrz butelki nie powinien znajdować się osad ani na dnie, ani na ściankach.
• Produkt najlepiej kupować w opakowaniach szklanych, a nie plastikowych.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z sosem sojowym zależą od jakości zakupionego produktu. Naturalne przyprawy nadadzą potrawom jasny smak i nie wyrządzą szkody, przy czym należy uważać na podróbki.

Czy ten artykuł był dla Ciebie przydatny?

Chyba trudno znaleźć inny aromatyczny dodatek smakowy, który zdobyłby tak duże uznanie. Wielu szefów kuchni i dietetyków twierdzi, że sos sojowy jest idealnym zamiennikiem tradycyjnego majonezu, ketchupu, soli, a co więcej, jest jeszcze zdrowszy niż ukochana oliwa z oliwek.

Są jednak i przeciwnicy tej przyprawy, którzy są przekonani, że produkt z nasion soi, które nie są szanowane przez część ekspertów, może z większym prawdopodobieństwem wyrządzić krzywdę. Jednak sos jest naturalny produkt trudno zatem uznać go za jednoznacznie szkodliwy lub niewątpliwie korzystny – aby wyciągnąć pewne wnioski, wystarczy przestudiować jego cechy, skład i sposób przygotowania.

Co to jest sos sojowy

Dla wielu sos sojowy to brązowy, słony płyn o charakterystycznym przyjemnym zapachu, który potęguje doznania smakowe spożywania danej potrawy. Nie każdy jednak wie, że przygotowanie aromatycznej przyprawy może zająć miesiące. Miejsce narodzin sosu sojowego to Chiny. Uważa się, że to właśnie tam pojawił się około VIII wieku p.n.e.

Początkowo głównymi składnikami do przygotowania przyprawy były soja, sfermentowane ryby i sól. Dziś wykorzystuje się do tego ziarna pszenicy, soi i sól, a produkcja odbywa się na dwa sposoby: naturalną fermentację i hydrolizę kwasową.

W pierwszym przypadku produkcja sosu sojowego odbywa się w kilku etapach:

• Moczenie i gotowanie soi w wodzie;
• Prażenie ziaren pszenicy, a następnie mielenie;
• Mieszanie pszenicy i soi;
• Wysiew na mieszankę grzybów i mikroorganizmów: aspergillus (Aspergillus oryzae) (w celu naturalnej fermentacji), grzyby z rodzaju Bacillus (w celu uzyskania specyficznego zapachu), pałeczki kwasu mlekowego (w celu zwiększenia kwasowości);
• Traktowanie brzeczki solą lub roztwór soli;
• Fermentacja (z reguły okres fermentacji mieszaniny wynosi od 1,5 miesiąca do 3 lat);
• Przeciskanie pod ciężkimi pojemnikami;
• Pasteryzacja i filtracja sosu.

W wyniku fermentacji zachodzi szereg procesów: uwalniane są korzystne aminokwasy, cukry mleczne, a dodatkowo w naturalny sposób powstaje glutaminian sodu – jeden z najpopularniejszych i najskuteczniejszych wzmacniaczy smaku.

Aby obniżyć koszty i przyspieszyć proces przygotowania sosu, producenci często stosują hydrolizę. W tym przypadku soję gotuje się w kwasie solnym lub siarkowym, po czym powstały bulion neutralizuje się zasadami. W tym przypadku sos można uzyskać w zaledwie trzy dni, a dla producentów jest on niedrogi. Jednak o korzyściach w w tym przypadku nie trzeba dodawać: w wyniku skomplikowanych, wieloetapowych reakcji zamiast dobrego produktu otrzymuje się ciecz zawierającą substancje rakotwórcze. Dlatego sosy sojowe różnych marek poddawane są dokładnej kontroli jakości.

Szkoda

Czy sos sojowy jest szkodliwy?

Najczęściej szkodliwość sosu sojowego wynika z nieuczciwości producenta: powstały w wyniku taniej hydrolizy, z dodatkiem organizmów genetycznie zmodyfikowanych lub konserwantów, produkt może zawierać ogromną ilość niezwykle niebezpiecznych substancji, które mogą mieć wyjątkowo niekorzystne skutki na zdrowie.

W przypadku, gdy sos sojowy jest wytwarzany z wysokiej jakości surowców, w procesie naturalnej fermentacji i nie zawiera żadnych syntetycznych dodatków, można go uznać za całkiem przydatny. Istnieją jednak pewne przeciwwskazania do jego stosowania:

• Nadmierne spożycie. Producenci, którzy twierdzą, że sos sojowy jest najlepszą przyprawą choćby dlatego, że nie zawiera soli, bezlitośnie kłamią. Fermentację rozpoczyna się sól kuchenna, w wyniku czego ciecz zawiera pewną ilość jej związków. Dlatego jeśli nadużywasz sosu sojowego, możesz napotkać te same problemy, co w przypadku chlorku sodu: kamienie nerkowe lub kamienie pęcherza moczowego, złogi soli w stawach, wysokie ciśnienie krwi.
• Zawarte w sosie sojowym sole sodowe a niektóre przeciwutleniacze działają drażniąco na błonę śluzową. Dlatego przyprawienie jest zabronione dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzód trawienny i inne dolegliwości żołądkowe.
• Sos sojowy zawiera białko w dużych ilościach, dlatego jego potencjalna alergenność jest duża, a pediatrzy nie dopuszczają jego włączania do diety dzieci poniżej 5 roku życia.
• Uważa się, że pewna zawartość fitoestrogenów w sosie może powodować poronienie. Nie zostało to jeszcze oficjalnie potwierdzone, ale ciężarnym miłośnikom kuchni azjatyckiej lekarze zalecają korektę diety.

Dla zdrowi ludzie umiarkowane spożycie wysokiej jakości sosu sojowego nie ma negatywne konsekwencje wręcz przeciwnie, z większym prawdopodobieństwem będzie miał korzystny wpływ na organizm.

Korzyść

Korzyści z sosu sojowego

Obecnie dietetycy podważają popularne przekonanie, że soja może powodować otyłość, a tym bardziej, że fitoestrogeny zawarte w soi mogą nawet prowadzić do niepłodności. NA ten moment teoria spotkała się z ostrą krytyką, jednak zalety produktów, w tym sosów, wytwarzanych na bazie tej rośliny, znane są ludom Azji od tysięcy lat.

W rzeczywistości naukowcy udowodnili, że białko sojowe ma skład bardzo zbliżony do białka ludzkiego i dlatego służy jako doskonały materiał wzmacniający i utrzymujący prawidłowe funkcjonowanie mięśni. Jeśli chodzi o sam sos sojowy, oprócz tego ma on następujące korzystne właściwości:

• Utrzymanie optymalnej równowagi hormonalnej u kobiet;
• Ochrona przed wolnymi rodnikami i nowotwory złośliwe;
• Poprawa funkcjonowania naczyń krwionośnych i zwiększenie ich elastyczności;
• Zmniejszenie ryzyka chorób nerwowych;
• Pomoc przy bólach głowy, migrenach, bezsenności;
• Utrzymanie normalnej pracy układ odpornościowy;
• Pomaga złagodzić obrzęki i skurcze mięśni

I wreszcie najprzyjemniejszą rzeczą dla tych, którzy uważnie monitorują swoją wagę, jest wyjątkowo niskokaloryczna zawartość sosu sojowego. Jest całkowicie wolny od tłuszczów i wartość energetyczna to tylko 50-70 kalorii. Zatem dla osób, które mają skłonność do nadwagi lub dbają o urodę swojej sylwetki, taki sposób na urozmaicenie smaku potraw jest po prostu idealny.

Skład sosu sojowego

Zalety sosu sojowego są przede wszystkim związane z jego właściwościami unikalna kompozycja. Produkt zawiera następujące składniki ważne dla organizmu człowieka:

• Prawie wszystkie witaminy z grupy B, które zapewniają normalna praca wszystkie narządy i układy oraz biorą czynny udział w utrzymaniu krążenia krwi.
• Kwas nikotynowy(witamina PP), normalizująca poziom cholesterolu i regulująca metabolizm;
• Walina jest ważnym aminokwasem, którego działanie wzrasta koordynacja mięśni oraz pomoc organizmowi w radzeniu sobie ze stresem i depresją;
• Aminokwas histydyna, który wspomaga wzrost i naprawę tkanek oraz tworzenie hemoglobiny;
• Leucyna jest aminokwasem niezbędnym dla wątroby i innych narządów krwiotwórczych;
• Izoleucyna jest aminokwasem niezbędnym dla metabolizm węglowodanów;
• Metionina – chroni przed chorobami wątroby i jelit;
• Cysteina jest aminokwasem niezbędnym do tworzenia i utrzymania struktur tkanki skóry;
• Lizyna, która pomaga wchłaniać wapń, zapewniając zdrowie układu krążenia;
• Tryptofan, który zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Większość aminokwasów obecnych w sosie sojowym jest niezbędna, co oznacza, że Ludzkie ciało nie są syntetyzowane. Nie umniejsza to jednak ich roli w utrzymaniu zdrowia i witalność, dlatego spożywanie produktów je zawierających jest po prostu konieczne.

Jak wybrać sos sojowy

Aby sos na bazie soi cieszył nie tylko przyjemnym smakiem znanych potraw, ale także przynosił wyjątkowe korzyści, wystarczy przestrzegać pewne zasady przy wyborze produktu. Doświadczeni smakosze zwracają uwagę na następujące niuanse:

• Sumienni producenci nie szczędzą na opakowaniach: dobry sos sojowy butelkowany jest w szklanych butelkach, co pozwala zachować smak i niepowtarzalny aromat produktu. Opakowania z tworzyw sztucznych mogą dostać się do środka reakcje chemiczne z substancjami sosowymi, zwłaszcza jeśli zawiera wiele różnych sztucznych dodatków (barwników, aromatów), dlatego należy unikać zakupu takich produktów;
• Opakowanie produktu wysokiej jakości z pewnością wskaże metodę produkcji. Napis „sztuczny” wskazuje, że sos otrzymano w drodze hydrolizy lub rozcieńczenia koncentratu sojowego wodą, a brak informacji budzi podejrzenia.
• Sos sojowy zawiera wyłącznie soję, wodę, pszenicę i sól - wysokiej jakości przyprawa nigdy nie zawiera barwników, aromatów ani konserwantów.
• Zawartość białka w dobry produkt– od 7%. Mniejsza ilość wskazuje na niską jakość surowców lub rozcieńczenie koncentratu.
• Wbrew powszechnemu przekonaniu naturalny sos sojowy jest klarowny i ma jasnobrązową barwę. Bardzo ciemne odcienie wskazują na sztuczne pochodzenie produktu.

Sos sojowy to doskonały składnik kuchni azjatyckiej, który zasłużenie zyskał swoją popularność. Jego smak i lekkość zachwycą najbardziej wybrednych smakoszy, a także poprawią samopoczucie prawidłowe użycie produkt miło Cię zaskoczy.

Sos sojowy to jeden z najpopularniejszych produktów kuchni azjatyckiej. Produkt otrzymywany w wyniku fermentacji nasion soi pod wpływem specjalnych grzybów. Wygląda jak ciemna ciecz o charakterystycznym ostrym zapachu.
Sos sojowy uważany jest za króla kuchni japońskiej. W Japonii szefowie kuchni dodają go niemal do każdego dania, z wyjątkiem oczywiście słodkich. Dzięki niemu dania nabierają szczególnej pikanterii i wyrafinowania. Pomimo nowych innowacji w technologii żywności, receptura jej przygotowania pozostała niezmieniona. Każdy Japończyk spożywa dziennie 25 gramów tego produktu.

Można z niego zrobić dowolne sosy: krewetkowe, rybne, grzybowe czy musztardowe. Można w nim marynować także ryby, mięso i owoce morza.

Sos sojowy to produkt, który jednym głosem polecają niemal wszyscy dietetycy. Przecież może jednocześnie zastąpić sól, olej, przyprawy, majonez, a ponadto nie zawiera cholesterolu. Zawartość kalorii w 100 gramach tego wspaniałego produktu to tylko 55 kalorii. Osoby na diecie powinny wybierać sos o niskiej zawartości sodu.

Przydatne właściwości sosu sojowego:

Zawiera duża liczba aminokwasy, minerały i witaminy.

Może służyć jako dobry środek zapobiegawczy przeciwko rozwojowi guzy nowotworowe, ze względu na zdolność do redukcji wolnych rodników.

Pod względem zawartości białka w niczym nie ustępuje mięsu. A świetna treść Zawiera glutaminy, które pozwolą Ci bez większego wysiłku zrezygnować ze spożywania soli.

Ma zdolność spowalniania starzenia się organizmu i poprawiania krążenia krwi.

Wysokiej jakości sos sojowy nie wymaga konserwantów, można go przechowywać bardzo długo (do 2 lat), zachowując wiele przydatnych witamin, aminokwasów i minerałów.

Przydaje się również osobom cierpiącym na choroby układu krążenia: choroba niedokrwienna, nadciśnienie, miażdżyca, rekonwalescencja po zawale mięśnia sercowego.

Osoby otyłe.

Diabetycy, ponieważ soja jest uważana za dietetyczny środek terapeutyczny.

Osoby cierpiące na przewlekłe zaparcia o charakterze żywieniowym, cierpiące na przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Dla osób cierpiących na patologie układu mięśniowo-szkieletowego (takie jak zapalenie stawów i artroza).

Szkodliwość i przeciwwskazania sosu sojowego:

Szkodliwy wpływ spożycia produktu na organizm związany jest ze sposobem jego wytwarzania.

Współcześni producenci, chcąc obniżyć koszty i przyspieszyć proces produkcyjny, dodają do sosu sojowego sztuczne składniki. Suplementy odżywcze.

Aby przyspieszyć produkcję, siarkowy lub kwas chlorowodorowy wraz z alkaliami.

Sos sojowy niektórych producentów zawiera GMO.

Produkt zawiera dużą ilość soli, dlatego nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na choroby, przy których jest przeciwwskazany.

Aby sos sojowy przyniósł korzyści organizmowi, należy wybrać produkt naturalnie fermentowany.

Ile kosztują sosy (średnia cena za 1)?

We współczesnej tradycji kulinarnej istnieje ponad tysiąc przepisów na różnorodne sosy, które doskonale uzupełniają dania mięsne, rybne czy warzywne, a także desery. Gospodynie domowe od dawna są przyzwyczajone do używania tak znanych sosów jak majonez, ketchup czy musztarda. Czasem sam sos może stać się prawdziwym arcydziełem sztuki kulinarnej.

Od tego sos wziął swoją nazwę Francuskie słowo sos, co dosłownie tłumaczy się jako „sos”. Sosy są często określane jako sosy, ale istnieją różnice między tymi dwoma daniami. Sosy stanowią dodatek do przystawki lub dania głównego. Zwykle sosy są płynne, podczas gdy sosy, przeciwnie, mają bardziej lepką i gęstą konsystencję.

Większość najsłynniejszych sosów została wynaleziona w średniowieczu. Według legendy pierwszy sos został podany na stół króla francuskiego. Nadworny kucharz zaniedbał drogie składniki, które psuły się pod wpływem upałów.

Aby uniknąć gniewu króla, kucharz wymyślił sprytną mieszankę mąki i masła, która zamaskowała nieatrakcyjny zapach i smak potrawy. Nowy przysmak od razu spodobał się dworowi królewskiemu, a kucharzowi nie pozostało nic innego, jak wymyślić nowe rodzaje sosów do królewskich potraw. Co ciekawe, w recepturach wielu klasycznych sosów brały udział znane postacie historyczne.

Na przykład przepis na podstawowy francuski sos beszamelowy należy do markiza Louisa de Béchamel. Pierwsza gotowała księżna de Soubise, a dla nas warto podziękować księciu Ludwikowi z Criol. W średniowieczna Europa sosy osiągnęły swój świt. Jednak pierwsze sosy zaczęli robić mieszkańcy Starożytny Rzym. Sos rybny Garum był niezwykle popularny w czasach starożytnych.

Skład sosów

Skład sosów zależy wyłącznie od rodzaju produktu. Zgodnie z przyjętą klasyfikacją można wyróżnić następujące rodzaje sosów:

• gęsty lub płynny, tj. wykonane z bulionu, wody, śmietany lub innych produktów mlecznych;
• ciepły czy zimny;
• do mięsa, ryb, dania warzywne lub sałatki ( , );
• słodkie sosy (,);
• podstawowe sosy lub klasyczne produkty bazowe (,);
• sosy pochodne ( , );
• sosy sałatkowe;
• ostre sosy (,);
• Sosy azjatyckie (, lub);

To tylko niewielka część rodzajów produktów, które różnią się od siebie nie tylko składem sosów, ale także sposobem ich przygotowania. Sosy mogą zawierać różnorodne składniki, wszystko zależy od preferencji kulinarnych i umiejętności kucharza. Kaloryczność sosów zależy także od składu oryginalnych składników, z jakich wykonano dany produkt. Uważamy za oczywiste, że kaloryczność sosów na bazie majonezu będzie znacznie wyższa niż w przypadku warzywnych odmian produktu.

Zalety sosów

Od czasów starożytnych ludzie znali nie tylko smak, ale także korzystne właściwości sosów. Na przykład obecnie aktywnie wykorzystuje się zalety ostrych sosów chili Medycyna ludowa Kraje azjatyckie. Chili zawiera biologicznie Składniki aktywne, które wspomagają trawienie i działają antybakteryjnie. Zalety sosów można wyrazić na różne sposoby. Jednak w większości przypadków skład chemiczny sosów jest wzbogacony przydatne witaminy oraz związki pochodzenia naturalnego.

Szkoda sosów

Warto zauważyć, że oprócz korzyści sosy powodują również szkody, które mogą wystąpić, jeśli nadużycie produkt spożywczy. Ponadto szkody spowodowane sosami mogą przekształcić się w powikłania w przypadku niektórych chorób. przewód pokarmowy lub indywidualna nietolerancja składników końcowego produktu spożywczego. Dlatego należy ostrożnie podejść do przygotowania sosów w domu lub wyboru produktu w sklepie. W takim razie sosy pomogą Ci stworzyć z codziennego dania prawdziwe kulinarne arcydzieło.