Kapusta jest najtańszym i bardzo popularnym produktem wśród ludności. Z warzyw można przygotować całkiem sporo, bardzo smacznych i zdrowe dania. Najpopularniejszą przystawką wśród dań z kapusty jest oczywiście kapusta kiszona: chrupiąca, z dodatkiem różnorodnych przypraw i warzyw.

Może być doskonałą przystawką do aperitifu lub innego napoju alkoholowego lub samodzielnym daniem. Od dawna wierzono, że żaden stół nie byłby kompletny bez tego dania. Możliwości gotowania jest mnóstwo i każda gospodyni domowa przygotowując go kieruje się jedynie sprawdzoną metodą na zakwasie.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Najbardziej oczywiste i najbardziej pozytywna jakość Kapusta kiszona to obecność w niej witamin i minerałów:

Lekarze już dawno ustalili obecność witaminy C w kiszonej kapuście. I nie ma co wątpić, że przynosi korzyści: krew zostaje oczyszczona, wirusy mniej infekują organizm swoimi bakteriami;
Obecność witaminy B w kiszonej kapuście pomaga zniwelować uczucie głodu, łagodzi także anemię i przyspiesza przemianę materii;
Obecność błonnika w tej przekąsce koordynuje pracę serca;
Kwas mlekowy, który działa tylko w kiszonej kapuście, zapobiega wnikaniu bakterii;
Zawiera także przydatne mikroelementy: cynk, wapń, żelazo.

Jeden z interesujące fakty: nie tylko kapusta kiszona zawiera wiele cennych i przydatne substancje, ale także w swojej solance. W przypadku wielu nieprawidłowości lub chorób lekarze zalecają stosowanie solanki z kiszonej kapusty.

Jeśli nie masz apetytu, możesz wypić zaledwie kilka gramów tego napoju i zauważalnie szybko będziesz miał ochotę zacząć jeść. Solankę można pić także dla osób aktywnie walczących z tkanką tłuszczową (lub otyłością).

Jeśli zdecydujesz się zacząć robić zakwas, ale nie wiesz od czego zacząć, to oczywiście pierwszą rzeczą jest podjęcie decyzji o rodzaju kapusty: ponieważ w przyrodzie istnieje wiele odmian tego warzywa, każdy powinien przede wszystkim polegać na własnym upodobaniu i nawykach żywieniowych.

Warto dodać, że ze wszystkich rodzajów zakwasu najpopularniejszą jest kapusta biała.

Skąd taka popularność – dla każdego odpowiedź jest inna, ale przede wszystkim dostępność i łatwość przygotowania warzywa.

Aby prawidłowo wybrać najskuteczniejsze główki kapusty na zakwas, musisz wiedzieć, co następuje:

Główki kapusty po ściśnięciu w dłoni powinny być gęste i mocne;
Niedopuszczalna jest obecność pęknięć, odprysków lub innych widocznych uszkodzeń kapusty;
Liście główek kapusty powinny być świeże i nie zwiędnięte, tylko w ten sposób można osiągnąć maksimum dobre wyniki zakwas;
Lepiej wybrać większe główki kapusty, aby zmniejszyć ilość odpadów.

Wśród najpopularniejszych odmian preferowane są późne, takie jak:

Zimowanie 1474;
Crewmonta;
Kołobok;
Turkiz.

Odmiany w połowie sezonu do marynowania:

Chwała;
Obecny;
Dobrowodski.

Wczesne odmiany mniej nadają się do fermentacji, ponieważ nie mają tak wysokich właściwości przechowalniczych i konserwujących.

Oprócz białej kapusty fermentuje się także inne rodzaje kapusty: pekińską, brukselkę, a nawet kalafior. Ale wszystkie mają dość specyficzny smak i dlatego nie są tak popularne jak biała kapusta.

Tradycyjny przepis błyskawiczna kapusta kiszona

Najbardziej oczywistą zaletą tego przepisu jest to, że tak przygotowane warzywo będzie gotowe tak szybko, jak to możliwe. Jeszcze jeden ważny czynnikŁatwość przygotowania będzie odgrywać rolę w tym przepisie.

Przygotowanie:

Zetrzeć marchewki;

Posiekaj główki kapusty;

Przygotuj solankę. Aby to zrobić: zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, ocet i olej;

Warzywa włóż do pojemnika, w którym wszystko umieścisz, zalej gorącą(!) zalewą;

Przykryj obciążeniem na górze.

Tak przygotowaną kapustę można zjeść w ciągu 4-5 godzin. Gdy przekąska będzie gotowa, przenieś ją do wygodniejszego pojemnika - słoika, który następnie włożysz do lodówki w celu przechowywania.

Kapusta kiszona z zalewą w słoiku

Ten przepis nie jest gorszy od wielu innych w przygotowaniu, ale możemy z całą pewnością powiedzieć, że danie ostatecznie okaże się soczyste i chrupiące.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

Około 2 kilogramów białej kapusty (cokolwiek zmieści się do słoika, można więcej);
Marchew – 2 sztuki;
kilka liści laurowych;
Ziarna czarnego pieprzu.

Do solanki:

Woda – 1,5 litra;
Gruba sól - 2 łyżki. l.;
Cukier – 2 łyżki. l.

Wszystko jest bardzo proste: posiekaj kapustę według własnego uznania (niektórzy lubią większą, inni mniejszą), marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Wszystkie warzywa wymieszaj i przełóż do 3-litrowego słoika. Aby przygotować solankę, wszystkie składniki wymieszaj z wodą i przelej do słoika z kapustą.

Zaleca się położyć coś (szmatkę lub pokrywkę) na słoiku, ale go nie zamykać. Następnie rozpocznie się proces fermentacji. W zależności od tego, gdzie słój z zawartością będzie przechowywany, proces ten będzie regulowany: przyspieszać lub zwalniać.

Jeśli w pomieszczeniu jest dość ciepło lub gorąco, kapusta będzie gotowa w ciągu kilku dni (2-3). Cóż, jeśli w pomieszczeniu jest znacznie chłodniej, przystawka i tak będzie fermentować, ale z zauważalnym opóźnieniem, pamiętaj o uwzględnieniu tego czynnika podczas fermentacji.

Po przygotowaniu produktu końcowego lepiej przechowywać kapustę w lodówce.

Szybki przepis bez octu

Wiele osób woli ten konkretny przepis, ponieważ nie przeszkadza im ocet. trudne relacje (wskazania lekarskie, alergie lub z innych powodów). Czasami niektórzy ludzie nie chcą dodać octu po prostu, aby usunąć jego dość ostry zapach.

Główne składniki dania:

Główki kapusty białej (ilość zmienia się według uznania);
Marchewka.

Dodatkowe składniki:

Sól – 1 łyżka. l.;
Cukier – 1 łyżka. l.;
Woda – 0,5 litra.

Najpierw musisz posiekać kapustę, możesz to zrobić w dowolny dogodny sposób. Następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce. Przygotuj solankę: wymieszaj sól, cukier i wodę. Włóż kapustę i marchewkę do słoika, od Ciebie zależy, czy je wymieszasz, czy nie. Całą zawartość zalać solanką.

Proces fermentacji się rozpoczął, teraz wystarczy chwilę poczekać (zwykle kilka dni). Przed podaniem koniecznie spróbuj kiszonej kapusty, aby sprawdzić, czy jest już gotowa.

Codziennie kiszona kapusta

Większość gospodyń domowych wybiera tę metodę zakwasu po prostu ze względu na szybkość przygotowania. Ten przepis nie pozostawi obojętnym wielu osób. Przygotuj notatnik i długopis.

Kapusta biała – 2 kg;
Marchew – 2 średnie sztuki;
Sól gruboziarnista – 2 łyżki. l.;
liść laurowy;
Ziarnka pieprzu;
Szklanka wody;
Olej roślinny – pół litra;
Ocet – 250 gr.;
Cukier – 100 gr.

Na początek pokrój kapustę i zetrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj je razem i zmiel solą - ta procedura uwolni sok z kapusty. Do solanki: cukier, przyprawy, olej i ocet rozpuścić w wodzie. Zagotuj mieszaninę. Powstałą mieszaninę wylać na kapustę i spróbować ją ucisnąć lub przykryć czymś ciężkim. Pyszne w jeden dzień kapusta kiszona gotowy.

Szybka kapusta kiszona z burakami

Ten przepis stosuje się, gdy chcesz nadać kapuście dość bogaty bordowy odcień. A danie przygotowane według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne i soczyste. Buraki dostarczają kapuście jeszcze więcej witamin i minerałów.

Składniki do gotowania:

Kapusta biała – 3 kg;
Świeże buraki – 200 gr;
Czosnek – 3 - 4 ząbki (więcej według uznania);
Marchew – 200 - 300 g (lub 2 - 3 sztuki);
Ocet – 1 szklanka;
Olej roślinny – 200 g;
Cukier – 170 gr;
Gruba sól - 3 łyżki. l

Cały proces rozpoczyna się od przygotowania warzyw: należy je umyć i pokroić. Kapustę i buraki możesz pokroić w dowolnej kolejności - według własnego uznania.

W przypadku buraków mogą to być patyczki, kostki lub słomki, na koniec można je zetrzeć na tarce. Kapustę można pokroić na kilka dużych kawałków lub w inny sposób: posiekać grubo lub drobno, w kostkę i tak dalej. Zetrzyj marchewki.

Wszystkie warzywa w pojemniku można układać warstwami lub mieszać. Przygotuj zalewę: obierz i posiekaj czosnek, włóż pieprz do wody, Liść laurowy, oliwa, czosnek, ocet, sól i cukier. Gotować.

Wrzącym roztworem zalać warzywa i umieścić pod ciśnieniem. Proces marynowania zajmie około 2-3 dni. Gdy przekąska będzie gotowa, włóż ją do lodówki w celu przechowywania.

Wszystkie sekrety gotowania

Aby każda gospodyni domowa zawsze miała smaczną i chrupiącą kapustę, warto dokładnie zapoznać się z niektórymi niuansami i zasadami fermentowania tego smakowitego dania.

Główne tajemnice brzmią:

Uważnie monitoruj uwalnianie się bąbelków w pojemniku - musisz się ich bezlitośnie pozbyć;
Jeśli przepis wymaga pozostawienia otwartego pojemnika, od czasu do czasu nakłuj kapustę drewnianymi patyczkami, dzięki temu pęcherzyki powietrza szybciej uciekną;
Temperatura fermentacji powinna być jak najbardziej komfortowa - średnia waha się od 17 do 25 stopni, biorąc pod uwagę ten czynnik, Twoja przekąska zostanie przygotowana znacznie wcześniej;
Jeśli pod słoikiem lub pojemnikiem, w którym fermentuje się białą kapustę, nie umieścisz innego pojemnika większy rozmiar– ryzykujesz powstaniem kałuży solanki na podłodze;
Pojemnik do przechowywania i fermentacji odgrywa w tym procesie ważną rolę. Preferowane są następujące pojemniki: szkło lub drewno. Pojemniki emaliowane, aluminiowe i plastikowe są niezwykle rzadko stosowane.

Bez względu na to, jaką kiszoną kapustę planujesz ugotować, możesz życzyć tylko jednego – smacznego!

Przeciwwskazania do spożywania kiszonej kapusty

Jednak nie każdy może jeść kiszoną kapustę, niezależnie od tego, jak dobra jest. Przyczyny tego mogą być bardzo różne. Tak więc, ludzie o wzroście ciśnienie krwi Lekarze zalecają ostrożność podczas spożywania tej przekąski. Danie jest również przeciwwskazane w przypadku następujących chorób:

Choroby nerek;
Wrzód;
kamienie żółciowe;
Choroby trzustki.

Warto osobno wspomnieć, że jeśli naprawdę masz ochotę spróbować choćby odrobiny tej pysznej przekąski, ale jest to dla Ciebie przeciwwskazane, to możesz skonsultować się z lekarzem, który doradzi, co w tej sytuacji zrobić.

Kapusta kiszona – szybki przepis na 24 godziny:

Aby przygotować kapustę kiszoną dzień wcześniej, należy wziąć zwykłe odmiany kapusty kiszonej, takie same jak w przypadku kiszenia klasycznego, tj. ciasny, gęsty, późne odmiany dojrzewanie. Umyj widelec kapusty, usuń z niej wszystko, co brzydkie i niepotrzebne, pokrój ją na sektory, a następnie posiekaj, wkładając paski do dużego rondla.

W przypadku marchwi weź tarkę z dużymi otworami i zetrzyj ją, najpierw usuwając górną skórkę. Dodać do kapusty, bo teraz trzeba wszystko wymieszać.

Wymieszaj ze sobą słomkę kapusty i marchewkę. W trakcie tego procesu należy rozgnieść warzywa rękami, aby kapusta zmiękła i nie była zbyt twarda w sałatce. Do zmiękczonych warzyw wsypujemy ziarenka kminku (jeśli lubicie połączenie kminku i kiszonej kapusty, w przeciwnym razie możecie pominąć przyprawę lub zastąpić ją groszkiem, liściem laurowym itp.).

Gdy kapusta dobrze się podgrzeje, przełóż ją do odpowiedniego pojemnika, np. słoik pojemność 3 litry. Jeśli nie masz słoika, który zmieści się w lodówce, możesz użyć pojemnika na żywność, na szczęście teraz jest to ich wybór punkty sprzedaży detalicznej bardzo duży. Chcielibyśmy podkreślić ten proces: w trakcie układania kapustę i marchewkę należy bardzo szczelnie ułożyć w pojemniku, ubić ręką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby kapusta leżała zwięźle i było na nią wystarczająco przygotowanej marynaty wylać na wierzch.

Po umieszczeniu kapusty w pojemniku przygotowujemy marynatę, która zapewni proces „szybkiego dojrzewania” i pełny efekt smakowy. Dla niego rozpuścić w litrze gotowana woda sól i cukier, podgrzej wodę, rozpuszczając kryształy produktów sypkich, a po ostudzeniu roztworu cukru i soli wlej ocet.

Przygotowany płyn wlać do pojemnika z kapustą i marchewką, uważając, aby w żadnym miejscu pojemnika lub słoika nie utworzyło się powietrze ani nie pojawiły się pęcherzyki. Możesz wziąć zwykłą łyżkę i zrobić głębokie „nakłucia” na dnie pojemnika, uwalniając nadmiar bąbelków do góry. Przykryj pojemnik z kapustą pokrywką i włóż do lodówki na wskazane 24 godziny.

Po dniu możesz przygotować sałatkę z kapusty o prawdziwym marynowanym smaku - odciśnij trochę i usuń odpowiednią porcję kapusty z marynaty, dopraw pachnącym olejem, dodaj sałatkę lub zwykłą dymkę do smaku, posyp istniejącą zieleniną .

Kapusta kiszona dzień wcześniej jest chrupiąca, apetyczna i co najważniejsze – szybka i gotowa!

Pyszna kapusta kiszona błyskawiczna jest chrupiąca i soczysta każdemu się to podoba, od młodych do starszych. Chociaż pikle można kupić w sklepie, domowe pikle są zawsze smaczniejsze i bardziej apetyczne. Dziś zaproponujemy jedne z najbardziej udanych przepisy na pyszną kapustę błyskawiczną z octem, burakami i zalewą.

Wiele gospodyń domowych marzy o samodzielnym wyborze doskonały przepis. Spośród zaprezentowanych dzisiaj z pewnością znajdzie się taki, który stanie się Twoim ulubionym. Ponadto są łatwe w przygotowaniu i nie zajmują dużo czasu.

Pyszny przepis domowa kapusta kiszona

Ten przepis ma dwie niewątpliwe zalety: przygotowanie chrupiącej kapusty jest szybkie i łatwe. Ponadto każda gospodyni domowa będzie miała produkty do gotowania.

Składniki:

główka białej kapusty;
2 szt. dojrzałe słodkie marchewki;
2-3 ząbki czosnku;
100 ml octu jabłkowego;
1 łyżka. l. sól gruboziarnista;
1 łyżka. l. cukier, najlepiej brązowy;
110 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego;
550 ml czystej wody.

Kroki gotowania

Zetrzyj marchewki, lepiej dla marchewek koreańskich. W ten sposób warzywo wypuści więcej soku i doda potrawie atrakcyjności.
Główkę kapusty pokroić w cienkie, długie plasterki.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj przyprawy, olej roślinny i ocet. Podgrzewaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
Lepiej fermentować w szkle słoik. Wszystkie składniki wymieszać, umieścić w pojemniku i zalać solanką. Połóż na nim talerz i ciężarek.

Kapusta gotuje się przez kilka godzin, po czym należy ją włożyć do lodówki.

Obejrzyj wideo! Najsmaczniejsza kapusta kiszona z czosnkiem

Kapusta kiszona w słoiku bez octu na dzień bez wody

Tę kapustę kiszoną przygotowuje się dzień wcześniej, ale w smaku nie jest lepsza od innych. Fermentuje w słoiku bez octu przez 24 godziny.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

kapusta biała – 2,5 kg;
marchewka średnia – 3 szt.;
sól kuchenna gruboziarnista – 2-3 łyżki. łyżki;
cukier – 100 g;
przyprawy.

Proces krok po kroku

Pokrój kapustę w wygodny sposób. Posiekaj lub zetrzyj marchewki.
Warzywa mieszamy i nacieramy solą, aby puściły sok.
Zapakuj do słoiczka, dodając przyprawy.

Obejrzyj wideo! Kapusta kiszona w soku

Szybki przepis z burakami

Ten przepis będzie jednym z pierwszych, jakie zaoferujemy. Buraki będą tutaj do dekoracji, aby kapusta nabrała bogatego różowego koloru. Ta przekąska ozdobi każdy stół. Można go wykorzystać od razu lub przechować na zimę sterylizując w słoikach.

Cały proces zajmie 24 godziny.

Do przygotowania potrzebujesz:

700 g kapusty;
1 soczysty burak;
2 szt. czerwona i żółta papryka;
ząbek czosnku;
5 gałązek koperku i bazylii;
4 łyżki l. ocet 9%;
2 łyżki stołowe. l. Sól Savoy (zwykła gruba sól jest w porządku);
1 łyżka. l. Sahara;
6 szt. piment;
woda.

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowywać Biała kapusta, soczyste buraki i dwie mięsiste papryki, lepiej różne kolory aby przekąska była jasna. Zdecydowanie czosnek.
Umyj kapustę, odetnij uszkodzone górne liście, odetnij łodygę. Wygodniej jest ciąć większe. Główkę kapusty można podzielić na pół, następnie pokroić ją w 2-3 cm plasterki, jak arbuz. Te skiby są krojone w duże kostki. Kapusta sama rozpadnie się na kawałki.
Włóż do miski, dodaj sól, odstaw na 5 minut.
Czyszczenie papryka, tnij tak, jak lubisz. Polać kapustą.
Buraki obrać, umyć i pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Umyj i drobno posiekaj warzywa.
Wszystkie składniki wymieszaj, włóż do czystego, suchego słoika, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.
Do rondla lub garnka wlać 1,5 litra wody i dodać sól Savoy. Ona pasuje lepiej, bo to owoce morza i dodaje się do niego przyprawy. Możesz też użyć zwykłego. Do wody dodać cukier i ziele angielskie. Zagotuj marynatę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż sól się rozpuści.
Do słoika wlać ocet i gorącą marynatę, przykryć i pozostawić na stole na jeden dzień, a nie w lodówce.
Po 24 godzinach można jeść kapustę.

Obejrzyj wideo! Gruzińska kapusta kiszona z burakami

Kapusta w jeden dzień

Na dobrą ucztę idealnym rozwiązaniem będzie kiszona kapusta. Gotuje się szybko i smakuje wyśmienicie.

Składniki:

kapuściana głowa;
marchewki – 2 szt.;
sól – 55 g;
kminek - szczypta;
przyprawy do smaku;
ocet owocowy – 45 ml;
olejek aromatyczny niefiltrowany – 65 ml;
cukier kryształ – 60 g.

Jak przygotować

Przygotowanie warzyw. Kapustę kroimy w paski, marchewkę w paski lub startujemy na koreańskiej tarce do marchwi.
Warzywa rozdrabnia się z cukrem i solą, aby wypuścić sok. Jeśli warzywa nie są wystarczająco soczyste, należy dodać wodę.
Przygotuj marynatę z oleju, octu i kminku.
Na dnie pojemnika umieść czarny pieprz i liść laurowy. Warzywa układamy na wierzchu i marynujemy.
Włóż słoik z kapustą do lodówki, wieczorem będzie chrupiąca i pachnąca.

Obejrzyj wideo! Kapusta kiszona dziennie

Bardzo szybka kapusta za 2-3 godziny

Aby kapusta szybko fermentowała, zalewa się ją gorącą marynatą. Dodaje się do niego przyprawy i przyprawy, aby wzbogacić danie.

Potrzebne są następujące składniki:

Średnia główka kapusty;
Marchewka;
150 ml octu jabłkowego;
100 ml oleju roślinnego;
250 ml wody;
2 łyżki stołowe. l. płynny miód;
2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
przyprawy do smaku;
świeże warzywa.

Przygotowanie

Kapustę drobno posiekaj, a marchewkę zetrzyj na drobnej tarce.
Do wrzącej wody dodać sól, miód, ocet, olej i przyprawy.
Umieść warzywa na dnie wybranego pojemnika, możesz zabrać tylko łodygi. Wymieszaj kapustę i marchewkę, połóż na wierzchu i zblenduj.
Zalać gorącą marynatą i poczekać, aż ostygnie. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki.

Podawać z cienko pokrojoną w marynatę cebulą.

Obejrzyj wideo! Kiszona kapusta. 3 godziny i gotowe!!!

Kapusta kiszona w solance

Lepiej wybrać elastyczne główki kapusty, aby gotowy produkt miał apetyczną chrupkość. Z pewnością warto podzielić się tym przepisem z innymi gospodyniami domowymi.

Składniki:

kapuściana głowa;
marchewka;
2 łyżki stołowe. l. sól;
2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier;
125ml. ocet stołowy;
300ml. woda;
przyprawy.

Kroki gotowania

Trwa przygotowywanie solanki. Przyprawy i ocet wymieszać z wodą i doprowadzić do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia.
Kapusta i marchewka są krojone i umieszczane w misce. Warzywa nie muszą być puree. Wlać solankę.
Przykryj talerzem na wierzchu i połóż ciężarek. Pozostawić na kilka godzin, następnie włożyć do lodówki.

Ten szybki przepis każdemu się to spodoba.

Obejrzyj wideo! Chrupiąca kapusta kiszona w zalewie

W kontakcie z

Witamy naszych drogich czytelników. Coraz bliżej mrozu. Czas pomyśleć o tym, jak przygotować kapustę na zimę. Jedną z opcji jest kiszona kapusta błyskawiczna. Dlaczego szybko? Tak, ponieważ dzięki tym przepisom nie trzeba fermentować kapusty w beczkach przez tydzień, a nawet dłużej. Wszystko dzieje się znacznie szybciej, a wychodzi soczyste, chrupiące… mmm… po prostu pyszne.

Dużym plusem jest również to, że według takich przepisów kapustę kiszoną można przygotować o każdej porze roku. Tak chciałeś, kupiłeś kapustę, a jutro możesz cieszyć się chrupiącą kapustą.

Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna i tania, ale także bardzo zdrowa. Z takiej kapusty można przygotować wiele potraw, takich jak barszcz, kapuśniak, różne sałatki i tak dalej.

Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa

Zanim zaczniesz gotować, musisz poznać kilka tajemnic. Wszystkie gospodynie domowe mają swoje, jest ich wiele. Ale wymienimy te najważniejsze:

W przypadku kiszonej kapusty wystarczy wziąć sól kamienna, bez żadnych dodatków. Powiedzmy, że drobna sól jodowana sprawia, że kapusta staje się miękka i zmienia smak.
Soczystą i chrupiącą kapustę można otrzymać z dodatkiem jabłek, żurawiny, borówki brusznicy, liści laurowych, kminku, słodkiej papryki i buraków. Ale nie mieszaj wszystkiego na raz!
Najlepiej jest poczynić przygotowania w czasie przybywającego księżyca. Babcie też mówiły, że lepiej pracować z kapustą w te dni, w których jest litera „R” (wtorek, środa, czwartek), ale nie można tego robić w „niedzielę”.
Do fermentacji wybiera się gęste główki późnych odmian kapusty białej o wadze co najmniej 0,8 kg. Wady główek kapusty są dopuszczalne nie więcej niż 5%.
Kapustę kiszoną należy umieszczać w wysterylizowanych słoikach, dzięki czemu będzie dłużej przechowywana.
Kapustę kiszoną należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie poniżej +1°С.
Jeśli do słoików wlejesz gorącą solankę, słoik może pęknąć. Aby temu zapobiec. W momencie napełniania solanką słoiki muszą być wysterylizowane i ciepłe.
Kiedy kapusta jest fermentowana przez kilka dni, należy pomóc w uwolnieniu gazów. Konieczne jest przekłucie go igłą dziewiarską do samego dołu.
Do fermentacji lepiej jest używać naczyń emaliowanych, jeśli nie ma beczki.

Kapusta kiszona z marchewką to klasyk.

Kapusta kiszona z marchewką

Jest to najczęstsza opcja. Można śmiało powiedzieć, że to klasyk. Kapustę kiszoną błyskawiczną można przygotować w tydzień. Niezbyt szybko, ale do wiosny nic jej się nie stanie.

Składniki:

Kapusta - 3 kg;
Marchew - gr.;
Cukier - 5 łyżek;
Sól - 70 gr.

Krok 1.

Umyj i oczyść kapustę, usuń zewnętrzne liście. Teraz posiekaj nożem lub na specjalnej tarce.

Rozdrabnianie kapusty

Krok 2.

Umyj i obierz marchewki. Zetrzyj na grubej tarce.

Krok 3.

Wymieszaj z kapustą, solą i zmiel, zacieraj rękami, aż pojawi się sok.

Ugniatanie kapusty

Krok 4.

Teraz wkładamy go do jakiegoś pojemnika, mocno zagęszczamy i poddajemy działaniu ciśnienia. Pojemnik odstawić w ciepłe miejsce, aż pojawi się piana.

Kapusta pod ciśnieniem. Możesz wymyślić wszystko, co chcesz. Najważniejsze jest, aby dobrze wycisnąć kapustę

Usuwamy piankę i przekłuwamy ją czymś cienkim i długim. Na przykład za pomocą igły dziewiarskiej. Zatem kapusta powinna fermentować przez 7 dni.

Krok 5.

Następnie po prostu przełóż go do wysterylizowanych słoików i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona z winogronami i miodem.

Kapusta z winogronami i miodem

Według tego przepisu kapustę błyskawiczną przygotowuje się w zaledwie 24 godziny. A smak jest słodkawy i przyjemny. Możesz spróbować zrobić małą porcję. Ten przepis jest przeznaczony na około 3-litrowy emaliowany rondelek.

Składniki:

kapusta - 2 kg;
winogrona - 1 kg;
marchewki - 200 gr;
miód - 100 g;
sól;
bazylia - 100 gr.

Krok 1.

Oczyszczamy i siekamy kapustę i marchewkę w dogodny dla Ciebie sposób.

Krok 2.

Wszystko wymieszaj, posyp solą, dobrze zagnieć i przełóż do przygotowanego pojemnika.

Krok 3.

Teraz ułóż warstwami winogrona i bazylię.

Krok 4.

Robimy solankę. Na 1 litr wody - 15 g. sól, wymieszaj i dodaj 100 g. Miód Doprowadzić do wrzenia i wlać do rondla. Przykryj pokrywką i pozostaw na jeden dzień.

Kapusta kiszona z jabłkami.

Kapusta kiszona z jabłkami

Ten przepis jest najpopularniejszy w naszej rodzinie, więc robimy dużo. Nie ma tu nic niezwykłego, ale kapusta kiszona błyskawiczna okazuje się bardzo smaczna, z taką jabłkową kwaskowatością. Jabłka należy wybierać późne odmiany, kwaśne i zielone.

Będziemy potrzebować:

kapusta - 10 kg;
jabłka - 0,5 kg;
sól - 250 - 300 g;
Nasiona kopru;
Kminek.

Krok 1.

Jak zwykle posiekaj kapustę i zmiel ją solą.

Krok 2.

Umyj i obierz jabłka ze skórki i rdzenia. Pokroić w plasterki, cieńsze.

Krok 3.

Teraz włóż go do pojemnika warstwami. Kapusta, następnie jabłka z dodatkiem kopru i kminku. Potem znowu kapusta i tak dalej. Połóżmy to wszystko pod presją na kilka dni. Nie zapomnij pomóc gazom w ucieczce, przekłuwając igłą do samego dołu.

Krok 4.

Teraz wkładamy je do wysterylizowanych słoików i przechowujemy.

Kapusta kiszona błyskawiczna w słoiku.

Kapusta marynowana jest w słoikach

Nie ma potrzeby fermentowania kapusty w innych pojemnikach, można ją od razu sfermentować w słoiku. Ten przepis jest prosty i dość szybki. Przystawka jest gotowa za 2 dni.

Składniki:

kapusta - 3 kg;
jabłka - 2 sztuki (słodko-kwaśne);
marchewki - 2 szt. przeciętny;
cukier - 1 łyżka stołowa;
sól - 1,5 łyżeczki.

Krok 1.

Rozdrobnić kapustę cienką solniczką.

Krok 2.

Obierz jabłka ze skórki i rdzenia. Pokrój w plasterki.

Krok 3.

Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.

Krok 4.

Teraz dodaj sól i cukier do kapusty. Dobrze wymieszaj, aż wypłynie sok.

Krok 5.

Teraz wymieszaj kapustę, marchewkę i jabłka. Dobrze wymieszaj i mocno ubijaj słoik. Najlepiej 3-litrowy. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni. Pamiętaj, aby pomóc w uwolnieniu gazów, przekłuwając igłą dziewiarską. Pod słoikiem możesz umieścić szmatkę lub naczynie, aby sok nie rozlał się po podłodze.

Krok 6.

Następnie umieszczamy słoik w chłodnym miejscu do przechowywania.

Przepis na kiszoną kapustę „Country”.

Pikantna kapusta kiszona z burakami

Kapusta kiszona błyskawiczna okazuje się pikantna, dla tych, którzy lubią pikantną. Ten przepis jest dla duża liczba(około 3-4 trzylitrowe słoiki), ale można to łatwo zmniejszyć o połowę.

Wykorzystane składniki:

kapusta - 8 kg;
buraki - 300 gr;
warzywa - 100 gr;
chrzan - 100 gr;
czosnek - 100 gr;
ostre papryczki- 1 szt. (średni rozmiar).

Do solanki:

woda - 4 litry;
sól - 200 g;
cukier - 200 gr.

Krok 1.

Teraz pokroimy kapustę na średniej wielkości kwadraty.

Krok 2.

Ale kroimy buraki w cienkie warstwy - plasterki.

Krok 3.

Drobno posiekaj czosnek, ostrą papryczkę chili i chrzan. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z kapustą i burakami. i włożyć do słoików. Nie musi być ciasno.

Krok 4.

Przygotuj solankę. wymieszaj wodę, cukier i sól, aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia. Teraz napełnij słoiki ciepłą wodą.

Krok 5.

Pozostaw słoiki do fermentacji na 2-3 dni. Następnie umieszczamy słoiki w magazynie.

Kapusta kiszona z żurawiną w 3 dni.

Kapusta kiszona z żurawiną

Bardzo proste i pyszny przepis z żurawiną. Kapusta jest chrupiąca, a żurawina dodaje niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Składniki:

kapusta - 2 kg;
marchewki - 2 średnie kawałki;
żurawina - 100 gr;
liść laurowy - 3-4 szt.;
ziarna czarnego pieprzu;
Timin.

Wypełnić:

woda - 1 litr (przegotowana i gorąca);
sól - 1 łyżka stołowa;
cukier - 1 łyżka stołowa.

Krok 1.

Ugotuj kapustę i pokrój ją w cienkie solniczki.

Krok 2.

Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Teraz dobrze wymieszaj warzywa.

Krok 3.

Ułożyć w słoiczku warstwami. Pomiędzy kapustą znajdują się liście laurowe, tymina i pieprz. Lekko kompaktowy. Na wierzchu połóż garść żurawin.

Krok 4.

Przygotuj marynatę. W gorąca woda dodać sól i cukier, dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie napełniamy nim słoik i odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce. Pomagamy w ucieczce gazów przekłuwając kapustę.

Krok 5.

Po fermentacji słoik przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Kapusta kiszona błyskawiczna z octem.

Kapusta kiszona szybko z octem

Kapusta kiszona błyskawiczna jest smaczna, chrupiąca i słodka. Dzięki octowi następnego dnia możesz poczuć smak kiszonej kapusty.

Będziemy potrzebować:

kapusta - 2,5 kg;
marchewki - 2 szt. duży;
sól - 2 łyżki z małym blatem.

Do marynaty będziesz potrzebować:

woda - 1 szklanka;
olej roślinny - 0,5 szklanki;
ocet 7-9% - 0,5 szklanki;
cukier - 0,5 szklanki;
czarny pieprz - 10 groszków;
liść laurowy - 4 szt.

Krok 1.

Posiekaj kapustę i trzy marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i ugniataj z solą, aby kapusta puściła sok.

Krok 2.

Przygotuj marynatę. Wszystkie składniki wymieszać w rondlu, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Krok 3.

Powstałą marynatą zalej kapustę. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie zagęścić kapustę i umieścić ją pod ciśnieniem. Wkładamy do lodówki. Po dniu możesz bezpiecznie spróbować, zrobić sałatki lub inne dania.

To wszystko. Oczywiście istnieje wiele przepisów. Ale wszyscy mają tę samą podstawę. Lepiej oczywiście, jeśli kapusta sama się fermentuje, ocet tylko przyspiesza ten proces, ale kapusta też pozostaje bardzo smaczna i chrupiąca.

Podzielcie się swoimi przepisami w komentarzach, oceńcie w sieciach społecznościowych, cześć wszystkim.

Aktualizacja: 11 września 2017 r. przez: Subbotyna Maria