IN Pastaruoju metu Labai madinga tapo duona be mielių. Nors tai veikiau „antroji banga“, nes... jis buvo pagamintas duonos kepimo aušroje, kai visi... mielės žmonėms nebuvo žinomos.

Šiandien daugelis namų šeimininkių nori kepti naminės duonos ausys be mielių dėl kelių priežasčių:

• Ši technologija yra naudingesnė;
• Jame yra daug mažiau kalorijų.

Taigi, kaip galite kepti naminę duoną? Prieš svarstydami populiarūs receptai kepimas, reikia suprasti ar tai sveika ar ne?

Šiame puslapyje rasite šiuos receptus:

Visi privalumai

Kuo naudinga duona be mielių? Pagrindinis jo pranašumas yra mielių nebuvimas, kuris, kaip žinoma, neigiamai veikia organizmo veiklą.

Moksliškai įrodyta, kad tokio tipo kepinius organizmas pasisavina daug geriau. Visų pirma, taip yra dėl jo tankumo ir šiurkštumo: maisto boliuse esantys trupiniai daug geriau pasisavinami, suaktyvina žarnyno veiklą.

Trūkumai

Visgi, yra ir trūkumų, kuriais tokie kepiniai nusileidžia įprastoms duonoms. Tarp jų yra:

• Mažas tūris;
• Šiek tiek kitoks skonis;
• Kietumas. Tačiau ši pastaba galioja ne visų rūšių kepiniams, pavyzdžiui, duona su raugu yra gana minkšta ir skani;
• Virimo proceso sudėtingumas. Ruošdami duoną be mielių turėsite skirti šiek tiek daugiau laiko. Su raugu tešla užtrunka dvigubai ilgiau, o patį raugą dar reikia pagaminti. Su mielėmis viskas daug paprasčiau: suberti miltelius, palaukti, kepti.

Paprasti receptai

Apsvarstykime labiausiai skanūs receptai ruošiant šį pyragą.

1 variantas

Šis kepimo būdas pagrįstas ruginiu raugu. Kepimas turėtų būti atliekamas orkaitėje.

Norėdami paruošti starterį, jums reikės:

1. Ruginis raugas - 100 g;
2. Miltai (būtina naudoti kvietinius) - 300 g;
3. Vanduo - 300 g (apie 1 ir šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės).

Testui jums reikės:

1. Kviečių raugas - 500 gr;
2. Miltai - 500 g (apie 2 puodeliai);
3. Medus - 1 valgomasis šaukštas;
4. Vanduo - 100-200 g;
5. Trynys (tiksliai trynys, o ne visas kiaušinis) - 1 vnt.;
6. Vanilinas (duonai suteiks skonio);
7. Arbata - 1 šaukštelis;
8. Cukrus - 0,5 šaukštelio;
9. Aliejus (geriausia paimti alyvuogių aliejų) - 2 šaukštai;
10. Druska - 1 šaukštelis.

Norint gaminti kepinius su raugu, pirmiausia reikia pagaminti patį raugą:

Mes maitiname starterį, kol jo tūris padidės. 200 gramų dėkite į šaldytuvą (teiskite, kai kitą kartą gaminsite duoną namuose). Turėtų likti 100 gramų starterio.

• Paimkite miltus (kvietinius) ir sumaišykite su vandeniu (imkite virintą vandenį);
• Sumaišykite gautą konsistenciją, kol išnyks visi gumuliukai;
• Į mišinį įpilkite ruginio raugo ir gerai išmaišykite;
• Dabar gautą konsistenciją perkelkite į sausą stiklainį (geriausia paimti litro stiklainį). Stiklainį uždenkite marle ir palikite fermentuotis 12 valandų šiltoje, bet ne karštoje patalpoje;
• Kitą dieną išimame stiklainį, ant raugo turėtų atsirasti daug burbuliukų. Mes maitiname savo mišinį atgal ir siunčiame jį fermentuoti;
• Kitą dieną procedūrą kartojame dar kartą.

Kad atgimtų, į kvietinius miltus, sumaišytus su vandeniu, reikia įpilti ruginio raugo. Dėl to gausime apie 500 gramų kvietinės tešlos, kuri savo konsistencija labiau primins skystą grietinę. Ketvirtą dieną galite pradėti kurti duoną, kuri gaminama orkaitėje (taip pat galite naudoti duonos mašiną arba lėtą viryklę).

Dabar prasideda linksmoji dalis: ruošime naminę raugo duoną:

• Starteris turi būti perkeltas į indą, kuriame iš tikrųjų minkysime pagrindą (tešlą);
• Sumaišykite vandenį su medumi ir druska. Į šią konsistenciją įpilkite starterio, maišydami mišinį;
• Įpilkite 300 gramų miltų, taip pat turėtumėte nuolat maišyti mūsų mišinį šaukštu, nes... Kitu atveju gali susidaryti gabalėlių;
• Dabar šiek tiek pridėkite prie konsistencijos daržovių aliejus ir sumaišykite (galite naudoti maišytuvą);
• Dabar įpilkite 150 gramų miltų ir vanilės (gatavai duonai tai suteiks malonaus saldaus aromato aidą);
• Minkykite gana tirštą tešlą;
• Likusius miltus supilkite ant stalo, kur minkyti tešlą, kol ji taps elastinga ir nustos lipti prie rankų;
• Įdėkite ruošinį į kitą indą ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Preparatą reikia infuzuoti namuose 6 valandas;
• Tešlai nusistovėjus, paimkite 2 formeles ir gausiai patepkite jas aliejumi (augaliniu);
• Sudėkite tešlą į paruoštas formas, užpildydami 1/3 vietos;
• Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite dar 3 valandas;
• Atskirame dubenyje sumaišykite trynį, arbatą ir cukrų. Paimdami peilį, padarykite 2 mažus pjūvius. Ir atsargiai aptepkite duoną trynių mišiniu;
• Naminė duona su raugu beveik paruošta. Dabar belieka įdėti savo formas į orkaitę ir kepti 40-60 min.

Šis raugintos duonos receptas tikrai patiks visiems šeimos nariams. Be to, duona su raugu labai praverčia normalus veikimasžarnynas.

Variantas Nr.2

Norint iškepti duoną be mielių, nebūtina naudoti raugo. Yra kepimo su kefyru receptas. Ne mažiau skani ir sveika naminė ruginė duona su kefyru.

Kepinių be mielių gaminimo namuose receptas apima šiuos komponentus:

• Kefyras - 350 ml (apie 2,5 stiklinės);
• Miltai - 450 g (geriausia naudoti skirtingus miltus);
• Druska, soda - 1 šaukštelis (galite dėti šiek tiek mažiau sodos);
• Cukrus ir prieskoniai dedami pagal skonį.

Ruginių kepinių su kefyru gaminimo receptas:

Šis kepimo be mielių receptas yra bene lengviausias būdas pasigaminti duonos namuose. Šis receptas dar vadinamas sodos receptu. Skirtinguose namuose kepiniai su kefyru savaip kepami orkaitėje. Šis ruginių kepinių gaminimo receptas skiriasi tuo, kad pasitelkus visą fantaziją galima dėti įvairių prieskoninių žolelių ar šviežių smulkintų daržovių gabalėlių.

Norėdami paruošti ruginius kepinius be mielių, turime paruošti visus šiuos ingredientus ir pradėti juos apdoroti.

• Miltus reikia sumaišyti su soda ir druska;
• Dabar supilkite kefyrą (nepamirškite nuolat maišyti konsistenciją šaukštu);
• Suminkykite tešlą į rutulį. Jis turėtų būti siunčiamas į šiltą vietą (kefyro tešla turi sėdėti labai gerai);
• Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir dėkite ant jos tešlą;
• Padarykite du pjūvius, kad gautumėte savotišką kryžių;
• Produktas turi būti kepamas orkaitėje 40 minučių.

Paruošta ruginė duona, pagaminta namuose su kefyru, bakstelėjus turėtų skleisti blankų, tuščią garsą. Dėl to kepiniai pasirodo traškūs ir neįtikėtinai skanūs.

3 variantas

Šio kepinio be mielių su kefyru gaminimo namuose receptas nuo kitų duonos rūšių skiriasi tuo, kad jame yra razinų ir kepimo miltelių.

Norėdami paruošti duoną orkaitėje namuose, turite paruošti:

• Miltai - 2 puodeliai;
• Cukrus - 2 šaukštai;
• Kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• Soda ir druska - 1 šaukštelis;
• Kefyras - 1 stiklas;
• Razinos (geriausia imti mažas arba susmulkinti) - 1 stiklinė;
• Sviestas (sviestas) - 2 šaukštai.

Orkaitės receptas yra pagrįstas šiais veiksmais:

• Išmirkykite razinas vandenyje;
• Minkykite tešlą: tam sumaišykite cukrų, miltus, soda, druską ir kepimo miltelius. Į gautą mišinį turime įtrinti gabalėlį sviesto. Į riebią konsistenciją įpilkite kefyro, maišydami mišinį šaukštu. Tai turi būti daroma tol, kol mišinys taps minkštas;
• Į mišinį suberkite razinas (jas reikia dėti kartu su vandeniu);
• Labai gerai išmaišykite konsistenciją;
• Padėkite tešlą ant kieto paviršiaus;
• Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nustos lipti prie rankų;
• Turime jį susukti į rutulį ir įdėti į formą;
• Naminė duona turėtų būti kepama 45 min kol pluta paruduos.

Namuose galite pasigaminti labai sveikų kepinių, kurie neįprastu skoniu pradžiugins ne tik jus, bet ir jūsų šeimą. Ir kadangi yra daugybė gaminimo būdų (ir kiekvienas receptas yra savaip unikalus), skania duona galite džiuginti kiekvieną dieną.

Krakmolo ir baltymų derinys yra sunkiausias virškinimas ir pavojingas sveikatai, todėl maišyti riešutus ir sėklas su grūdais gali būti labai skanu, tačiau bet koks receptas apsunkina.

Prieš pradėdami, prisiminkime:

Sunkiausiai virškinama ir pavojinga sveikatai yra krakmolo ir baltymų derinys, todėl riešutus ir sėklas maišant su javais gali būti labai skanu, tačiau bet koks receptas pasunkėja (skirtingai nuo minkštimo ar trintų daržovių, skaidulos visada padeda virškinti, stiprina peristaltiką sugeria toksinus ir praturtina bet kokį patiekalą);

Daiginti grūdai visada lengviau virškinami nei „sausi“ grūdai, net ir po to karščio gydymas(tačiau juos galima sumalti tik į „maltą mėsą“, o ne į miltus);

Saldainiai (džiovinti vaisiai) nedera su krakmolu, todėl geriau jų dėti minimaliai.

Naminės duonos be mielių receptai

1. Paprasčiausias dalykas – neraugintas paplotėlis.

Ingridientai:

1 stiklinė vandens
- 2,5 stiklinės miltų (geriau, žinoma, nesmulkintų kviečių – arba sumalkite patys, geriausia)
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį).
- daržovės - taip pat tinka šiek tiek paprikos, morkų pyragas iš sulčių, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, česnakai, žolelės.

Paruošimas:

Išmaišykite druską vandenyje. Į mišinį plona srovele pamažu suberkite miltus. sūrus vanduo.

Išmaišykite tešlą. Tada leiskite tešlai pastovėti (pailsėti) 20-30 minučių.

Įkaitinkite keptuvę.

Paplotį plonai iškočiokite.

Kelias sekundes padžiovinkite paplotį karštoje keptuvėje. Iš viso gaunama 10-12 paplotėlių.

Gatavus papločius būtina apšlakstyti vandeniu (galima naudoti buitinį purkštuvą), kitaip jie bus traškūs.

Papločius geriau laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 paras.

2. Labai paprasta - truputis kefyro ir druskos + ruginiai miltai, priklausomai nuo nuotaikos galima dėti kmynų, sėklų ir pan.

Maltus kviečius (kavos malūnėlyje) kruopščiai persijokite per smulkų sietelį, kad gautumėte 3 puodelius miltų (arba imkite gatavus pilno grūdo miltus - tačiau verta atminti, kad jų negalima ilgai laikyti, todėl pirkti parduotuvėje). - tikriausiai su priedais!).

Tada įberkite šiek tiek druskos (pagal skonį), mėgstamų prieskonių (galite kalendros, kmynų ir kt.), 1/2 šaukšto valgomosios sodos, galite įberti maltų sėklų ar riešutų, taip pat palaipsniui supilkite, maišydami tešlą. , išrūgų iš naminio varškės, apie pusantros stiklinės, kol gausis tiršta tešla.

Gerai išmaišykite ir kepkite pyrago formoje.

Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus.

Kepkite valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 laipsnių.

Vietoj išrūgų tinka skysta varškė ir 2 kiaušiniai (geriausia tik tryniai). Skonis bus beveik toks pat, tiks ir kefyras (daug geriau nei kepimo mielės, nors pats kefyras taip pat yra mielių produktas (kefyro grūdo fermentacijos produktas).

3. Airijos sodos duonos pagrindu

• 250 g pilno grūdo kvietinių miltų
• 250 g ruginių miltų
• 250 g avižinių miltų
• 1/2 puodelio maltų riešutų
• 4 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis sodos
• 1 citrinos sultys
• 500-600 ml vandens

Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Išdėliokite tešlą. Kepdami padarykite įpjovas plutoje.

Citrinų sultis ir vandenį galima pakeisti išrūgomis, kefyru ir pan., galima dėti razinų, keptų ar žalių svogūnų, paprika, kmynai, pyragas iš morkų sultys ir taip toliau.

4. Bulvių pyragaičiai

Ingridientai:

• 300 ml (pusantros stiklinės) bulvių košė(galima ant vandens)
• 1 šaukštelis druskos
• 300 ml miltų
• 1 kiaušinis (galite pabandyti naudoti tik trynį - taip visas receptas bus lengviau virškinamas ir atitinkamai mažiau kenksmingas).

Paruošimas:

Greitai išminkykite tešlą, padalinkite į 10 dalių ir dėkite ant kepimo popieriaus 10 plonų (apie 5 mm) pyragėlių.Kiekvieną subadykite šakute, kitaip pyragaičiai pakils.

Kepame 250 C apie 13-15 minučių (turi šiek tiek apskrusti).

Leiskite atvėsti, galima valgyti šiltą arba atvėsusį, labai skanu su sviesto, grietinė ir žolelės.

5. Avižiniai pyragaičiai

Ingridientai:

• 600 ml (3 puodeliai) avižiniai dribsniai
• 250 ml miltų (gali būti tamsūs, pilno grūdo, tapetai)
• 1,5 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis soda
• 600 ml kefyro
• 50 g lydyto sviesto (arba alyvuogių)

Paruošimas:

Užminkykite tešlą, leiskite pastovėti pusvalandį, tada, kaip ir ankstesniame recepte, išdėliokite ir užminkykite apvalius pyragus ir kepkite 250 C apie 15 minučių (reikia žiūrėti, kol pradės šiek tiek ruduoti) .

Nereikia suteikti jai apvalios formos, o kuo geriau išdėlioti ant kepimo popieriaus, subadyti šakute ir maždaug po 7 minučių, kai tešla pradės stingti, grubiai įpjauti. O tada išėmus iš orkaitės sulaužyti ant lėkštės.

6. Greita picos tešla be mielių

Ingridientai:

2 v.š miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio šilto pieno
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Miltus sumaišykite su druska.
2. Kiaušinius sumaišykite dubenyje su šiltu pienu ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
3. Gautą mišinį mažomis porcijomis nuolat maišydami supilkite į dubenį su miltais. Kai visas skystis susigers į miltus, pradėkite minkyti tešlą, karts nuo karto rankas pabarstydami miltais. Minkykite 10 minučių, kol tešla taps elastinga.
4. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių.

ARBA

Ingridientai:

• 1,5 stiklinės kvietinių miltų,
• 1,5 stiklinės nuluptų ruginių miltų,
• apie 1 stiklinę vandens,
• žiupsnelis druskos.

Jei labiau mėgstate minkštą tešlą, vietoj vandens reikės kefyro ir žiupsnelio kepimo soda(pirmiausia į kefyrą įpilama soda, infuzuojama 5 minutes, tada mišinys supilamas į miltus). Kepkite 15 minučių, tada dar 15 sekundžių pomidorų pasta ir daržovės.

7. Ruginė duona su tradiciniu bemieliu raugu

Raugas ruošiamas ant kokios nors rūgštinės bazės (pavyzdžiui, sūrymo). Šiltas sūrymas, nulupti ruginiai miltai, šiek tiek cukraus fermentacijai. Sumaišykite miltus, kad grietinė sutirštėtų. Šiltoje vietoje starteris lėtai kils. Ją reikia kelis kartus apgulti. Kiekvieną kartą jis pakils vis greičiau.

Kai starteris bus paruoštas, padėkite tešla:šiltas vanduo (reikalingas kiekis), raugas, druska, cukrus (reikia, kad raugas veiktų), nulupti ruginiai miltai. Tešlos tirštumas kaip blynų. Šiltoje vietoje pakyla 4-5 valandas, galima vieną kartą padėti. Jei tešla kyla greičiau, ją reikia nusistovėti ir palaikyti 4 valandas – tokia yra ruginės duonos norma.

Į tešlos partiją suberkite šiek tiek kvietinių miltų (~ 1/10 viso kiekio), druskos, cukraus ir suminkykite nuluptais ruginiais miltais. Tešla „lengva“. Tešlai pakilus, jos neminkydami sudėkite į formeles (1/2 formos tūrio).

Su rugine tešla geriau dirbti sušlapinus rankas vandenyje. Drėgna ranka išlyginkite jį į formą ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.

Ruginė duona kepama karštoje orkaitėje 1 - 1,5 valandos. Iškepus plutelė suvilgyta vandeniu. Negalite iš karto pjaustyti ruginės duonos, ji turi atvėsti. Duonos paruošimas tikrinamas suspaudžiant apatinę ir viršutinę pluteles: jei tarp jų esantis trupinys greitai išsitiesina, tai duona gerai iškepa.

Pirmas kepimas gali būti ir nesėkmingas, bet kiekvieną kartą raugas sustiprės ir tešla greitai kils. Šiek tiek tešlos arba tešlos gabalas paliekamas kitam kepimui ir laikomas šaldytuve.

Išvakarėse užkandį reikia atgaivinti: įpilti truputį vandens (gali būti ir šalto) ir išmaišyti ruginiai miltai. Kils iki ryto (~ 9-12 val.) ir galite dėti tešlą (žr. aukščiau).

8. Apynių raugo duona

1. Raugo ruošimas
1.1. Sausus apynius užpilkite dvigubu (pagal tūrį) kiekiu vandens ir virkite, kol vandens sumažės per pusę.
1.2. Sultinį palikite 8 valandas, perkoškite ir išspauskite.
1.3. Vieną stiklinę gauto sultinio supilkite į pusės litro stiklainį, jame ištirpinkite 1 a.š. šaukšto cukraus, 0,5 stiklinės kvietinių miltų (maišyti, kol išnyks gumuliukai).
1.4. Gautą tirpalą padėkite į šiltą vietą (30-35 laipsnių), uždenkite audiniu dvi dienas. Ženklas, kad mielės paruoštos: tirpalo kiekis indelyje padidės maždaug dvigubai.
1.5. Dviem ar trims kilogramams duonos reikia 0,5 puodelio mielių (2 šaukštai).

2. Komponentų skaičius.
650-700 g duonos iškepti reikia:

• vanduo 1 stiklinė (0,2 litro);
• Kiekvienai stiklinei vandens reikia: 3 stiklinių miltų (400-450 gr.);
• druskos 1 arbatinis šaukštelis;
• cukraus 1 lentelė. šaukštas;
• sviesto arba margarino 1 lentelė. šaukštas;
• kvietiniai dribsniai 1-2 pilnas stalas. šaukštai;
• raugo.

3. Tešlos ruošimas.
3.1. Viena stiklinė supilama į maišymo indą virintas vanduo, atvėsintas iki 30-35 laipsnių temperatūros, jame išmaišyti 1 lentelę. šaukštas raugo ir 1 stiklinė miltų.
3.2. Paruoštas tirpalas uždengiamas audeklu ir dedamas į šiltą vietą 2 valandoms, kol susidarys tikslūs burbuliukai. Burbuliukų buvimas reiškia, kad tešla yra paruošta minkyti tešlą.

4. Tešlos minkymas.
4.1. švariuose induose ( stiklinis indas ne daugiau kaip 0,2 litro tūrio, sandariai uždarytu dangteliu), reikiamą kiekį (1-2 šaukštus) tešlos atidėkite; ši tešla pasitarnaus kaip užkandis kitam duonos kepimui; ją reikia laikyti šaldytuve.
4.2. Į indą su tešla įpilkite 2 valg. šaukštai miltų ir kitų komponentų pagal 2.1 punktą, tai yra druska, cukrus, sviestas, dribsniai (dribsniai yra neprivalomas komponentas). Minkykite tešlą, kol ji prilips prie rankų, ir sudėkite į formą.
4.3. Forma užpildoma tešla ne daugiau kaip 0,3-0,5 jos tūrio. Jei forma nėra padengta teflonu, ją reikia sutepti augaliniu aliejumi.
4.4. Formą su tešla padėkite į šiltą vietą 4-6 valandoms. Norint išlaikyti šilumą, jis turi būti sandariai uždengtas. Jei po nurodyto laiko tešlos tūris padidės maždaug dvigubai, vadinasi, ji atsipalaidavo ir paruošta kepti.

5. Kepimo režimas.
5.1. Keptuvė turi būti dedama į orkaitės vidurį ant grotelių.
5.2. Kepimo temperatūra 180-200 laipsnių. Kepimo laikas 50 minučių.

Virkite su meile!

Pačių kepta duona visada pasirodo skanesnė, minkštesnė ir aromatingesnė. Šiandien mes jums išsamiai papasakosime, kaip namuose paruošti sveiką duoną be mielių ir nustebinti visus savo sugebėjimais.

Naminės duonos be mielių receptas

Ingridientai:

• miltai - 305 g;
• neriebus kefyras - 290 ml;
• cukrus ir smulkioji druska - po 1 arbatinį šaukštelį;
• soda - žiupsnelis.

Paruošimas

Miltus persijokite į dubenį, suberkite druską, soda ir cukrų. Tada palaipsniui supilkite kefyrą ir švelniai minkykite minkštą, orią tešlą. Apvyniokite jį plėvele ir palikite 35 minutes kambario temperatūroje. Tada formuojame iš tešla be mielių bet kokios formos duonos ir kepkite orkaitėje, peiliu padarydami nedidelius pjūvius ant paviršiaus. Pasirengimą tikriname mediniu degikliu, kuris turi išeiti visiškai sausas.

Duonos be mielių receptas duonos mašinoje

Ingridientai:

• miltai - 305 g;
• pienas - 205 ml;
• didelis kiaušinis – 2 vnt.;
• – 1,5 arbatinio šaukštelio;
• soda - žiupsnelis;
• sviestas - 15 g;
• baltasis cukrus - 20 g.

Paruošimas

Prieš kepdami bemielę duoną namuose, atsargiai išsijokite miltus ant stalo. Po to įmeskite soda, cukrų, citrinos rūgštis ir gerai išmaišyti. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir atvėsinkite, kol sušils. Tada įmuškite kiaušinius ir supilkite pieną. Viską išmaišykite šaukštu iki vientisos masės, palaipsniui supilkite sausą mišinį ir rankomis minkykite plastikinę tešlą. Perkeliame kompoziciją į duonos mašinos kibirą, įdiegiame programą „Duona be mielių“ ir spaudžiame mygtuką „Pradėti“. Po 45 minučių atsargiai išimkite gatavą gaminį, uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite.

Ruginės bemielės raugintos duonos receptas

Ingridientai:

Raugui:

• ruginiai miltai – 115 g;
• geriamasis vanduo – 205 ml.

Dėl testo:

• ruginiai miltai – 505 g;
• geriamasis vanduo – 85 ml;
• stiprus užpilas – 145 ml;
• smulkios druskos - 1 arbatinis šaukštelis;

Paruošimas

Norėdami paruošti duoną be mielių namuose pagal šį receptą, turite būti kantrūs, tačiau rezultatas tikrai jus džiugins.

Taigi, pradedame raugo gaminimo procesą: 75 g miltų sumaišykite su 100 ml virinto šilto vandens, kol gausis tiršta masė, primenanti sodrios grietinės konsistenciją. Tada laisvai uždenkite rankšluosčiu ir palikite ramybėje maždaug parai. Kitą dieną pradedame tręšti starterį. Norėdami tai padaryti, kasdien 3 dienas įpilkite 75 g ruginių miltų ir įpilkite 100 ml šilto vandens. Paruoštą starterį laikome šiltoje vietoje ir jau 5 dieną galima pradėti kepti duoną.

Mes veisiame gatavą starterį šiltas vanduo ir įberkite stiklinę iš anksto išsijotų ruginių miltų. Gautą tešlą išminkykite, suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šiltą vietą 3 valandoms. Po to į tešlą suberkite likusius miltus, suberkite cukrų, druską ir supilkite stiprios arbatos lapelius. Švariomis, šlapiomis rankomis minkykite minkštą, bet lipnią tešlą. Uždenkite švariai virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 1,5 valandos.

Sušlapinkite stalą saltas vanduo, perkelkite ant jos pailsėjusią pakilusią tešlą ir suformuokite lygų rąstą. Kepimo indą ištepkite sviestu ir perkelkite ruošinį. Dabar tešlą ištirpiname 40 minučių, o tada ruginę duoną pašaukite į įkaitintą orkaitę, nustatydami kaitinimo temperatūrą iki 195 laipsnių. Paruošta karšta duona atsargiai išimkite iš formos ir sudrėkinkite viršų nedideliu kiekiu saltas vanduo gauti blizgančią, gražią plutą.

Kepimas be mielių jau seniai visų ekspertų buvo pripažintas saugiausiu ir lengviausiu tiek sveikatos, tiek figūros išlaikymo sumetimais. Tačiau yra nemažai patiekalų, kuriuos labai sunku įsivaizduoti paruoštus be mielių. Pavyzdžiui, duona. Iš ko tuomet reikėtų gaminti jai tešlą ir koks bus jos trupinių puošnumo raktas? Ar išvis galima duoną kepti orkaitėje be mielių?

Kaip iškepti duoną be mielių namuose orkaitėje?

Nerauginta tešla be jokio rauginimo komponento iškepus dažniausiai būna labai sunki ir drėgna, o tokia duona, batonas ar bandelė patiks retam. Tuo pačiu apie mielių keliamus pavojus kalbama jau seniai ir net jei šiais ekspertų teiginiais galima suabejoti, reikia nepamiršti ir fermentacijos procesų, kuriuos sukelia šis elementas. Dėl to dažnai iškyla virškinimo trakto problemų, kai mieliniai kepiniai vartojami dideliais kiekiais. Ir tai trunka ne tiek ilgai, kiek norėtume. Dėl tokių nemalonių akimirkų dauguma šeimininkių jau perėjo prie kepimo be mielių, o jei anksčiau tai buvo bandelės ir pyragai, tai šiandien net duonos tešlą galima minkyti be mielių. Tačiau tam vis tiek reikia tam tikro raugo.

Yra daug duonos tešlos raugo variantų, tačiau dažniausiai naudojami 2: tai bet koks rauginto pieno produktas(kefyras, fermentuotas keptas pienas) arba ruginis raugas. Pastarasis būdas užtrunka 4 dienas, per kurias starteris užpilamas prieš užminkant ant jo tešlą. Darbas su kefyru yra daug greitesnis, todėl duona su juo kepama tada, kai reikia. kuo greičiau. Kalbant apie skonį, viskas yra individualu. O savo poveikio virškinimui požiūriu ruginė raugas vis tiek veiks beveik taip pat, kaip mielės, skatindamos rūgimo procesus žarnyne. Todėl naminė duona su kefyru yra pati saugiausia.

Junginys:

1. Kefyras arba sugedusio pieno- 200 ml
2. Kvietiniai miltai - 220 g
3. avižų arba kviečių sėlenos - 70 g
4. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
5. Soda - 2/3 šaukštelio.
6. Druska - žiupsnelis
7. Kmynų - pagal skonį

Paruošimas:

• Miltus sumaišykite su kmynais, druska ir sėlenomis, po truputį supilkite kefyrą, tuo pačiu maišydami visus ingredientus. Kuo kruopščiau elgsitės, tuo masė bus homogeniškesnė. Nerekomenduojama plakti tokios tešlos, todėl pradiniame etape svarbu išvengti visų galimų gumulėlių.
• Paskutinis dalykas, kurį reikia įdėti į tešlą, yra alyvuogių aliejus ir soda – geriau pilti, kai orkaitė jau įkaitinta iki 200 laipsnių. Jei 10-15 minučių leisite tešlai sėdėti su jau įdėta soda, padidėja tikimybė, kad praras purumą ir purumą. Sodos gesinti nereikia: tai padarys kefyras arba rūgpienis.
• Nurodytoje temperatūroje tešla, supilta į ketaus formą, padengtą folija, išliks orkaitėje 30 minučių, tada foliją reikia nuimti ir leisti susidaryti plutei. Tai gali užtrukti dar 10–15 minučių. Kepinių paruošimas tikrinamas tiksliai į vidurį įsmeigtu mediniu pagaliuku: jei jis lieka sausas, gaminį galima išimti. Jis nedelsiant išimamas iš formos ir dedamas po rankšluosčiu pailsėti.
• Šis naminės duonos be mielių orkaitėje receptas yra pats paprasčiausias, bet jokiu būdu ne vienintelis. Jo pagrindinė atrakcija – tešlos minkymo ir paties gaminio kepimo greitis. Jei norite, galite paimti rugių sėlenų ir paviršių pabarstyti moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis arba įberti į tešlą jūros dumblių, žalieji svogūnai ir kiti ingredientai. Keptuvę su duona rekomenduojama dėti į orkaitę apatiniame lygyje, kad neišprovokuotų pernelyg greito plutos susidarymo, kai vidurys nėra iškepęs.

Junginys:

1. Ruginis raugas - 200 ml
2. Šiltas vanduo - 200 ml
3. Cukrus, druska - žiupsnelis
4. ruginiai miltai - 500 g

Paruošimas:

• Visi ingredientai sumaišomi stikliniame dubenyje ir sumaišomi mediniu šaukštu arba silikonine mentele. Tešla turi būti minkšta, prilipusi prie sienelių, bet išlaikanti formą. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų arba avižinių dribsnių: taip duonai tik suteiksite žievelės.
• Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 5-6 valandoms, po to tešlą reikia minkyti ir sudėti į iš anksto paruoštą (aliejumi pateptą) formą storomis sienelėmis. Arba uždenkite kepimo skardą pergamentu ir ant jos padėkite duoną, bet tada kepimo metu ji įgaus ne per daug puraus pyrago formą.
• Duonos paviršių reikia padaryti keletą negilių įpjovimų, pabarstyti kalendros sėklomis arba kmynais, o kepimo skardą pašauti į šaltą orkaitę. Kai tik įkaista iki 200 laipsnių (su konvekcija – 180 laipsnių), laikmatis nustatomas 1,5 val.
• Praėjus nurodytam laikui, kepaliuką reikia patikrinti mediniu pagaliuku: jei jis išdžiūvo, orkaitė išsijungia, bet duona joje išlieka dar 30-40 minučių. Jei jis šlapias, gaminys iš pradžių kepamas (10-15 min.), tada paliekamas ir išjungtoje karštoje orkaitėje.

Kaip teisingai kepti duoną orkaitėje?

Jei kepate ne tradicinę kvietinę duoną, o norite ją praturtinti sėlenomis, pasiruoškite, kad jos konsistencija šiek tiek apsunkins, ko pasekoje ji nebebus tokia ori ir švelni. Kad šis momentas būtų kuo mažesnis, paskirstykite sėlenas ir miltus santykiu 1:3 – tuomet galėsite išvengti per didelės drėgmės gatavoje duonoje.

Taip pat orkaitės galia ir funkcionalumas ne visada leidžia tolygiai iškepti duoną, net jei ji yra po folija. Temperatūros sumažinimas nieko neduos, pakėlimas – irgi. Norint gauti tokį patį rezultatą kaip duonos mašinoje, tačiau naudojant žemą orkaitę, profesionalai pataria didelį tešlos kiekį padalinti į 2-3 dalis, priklausomai nuo jos kiekio. Mažus batonėlius kepti lengviau ir greičiau, dėl mažesnio aukščio jie geriau iškepa. Taip pat patartina paimti keraminę ar molinę formą, o ne silikoninę ar aliuminį. Ir nepriklausomai nuo medžiagos, jis turi turėti storas sienas.

Daug kas priklauso nuo miltų, kuriuos naudojate duonai: jie turi būti gerai išsijoti ir švieži. Paskutinį niuansą nesunku nustatyti patiems: paimkite žiupsnelį ir suvilgykite šiltu vandeniu – jei miltai netamsėja, tinka minkyti tešlą.

Paruoštas kepalas išimamas iš broilerio ir dedamas ant grotelių (be medinių lentų ar silikoninių kilimėlių!), kad oras iš apačios tekėtų duonai. Ant viršaus uždenkite rankšluosčiu ir leiskite savaime atvėsti. Taip pat naminę duoną be mielių rekomenduojama laikyti rankšluosčiu.

Ekologija ir receptai

2011 m. spalio 31 d. | 11:10 Įvairios bemielės duonos namuose – tai paprasta!

Prieš pradėdami, priminsime jums tai
- krakmolo ir baltymų derinys yra sunkiausias virškinimas ir pavojingas sveikatai, todėl riešutus ir sėklas maišyti su javais gali būti labai skanu, tačiau bet koks receptas pasunkėja (skirtingai nuo minkštimo ar trintų daržovių – skaidulos visada padeda virškinti, stiprina peristaltiką , sugeria toksinus ir praturtina bet kokį patiekalą)
- daigintus grūdus visada lengviau virškinti nei „sausus“, net ir po terminio apdorojimo (tačiau juos galima sumalti tik į „maltą mėsą“, o ne į miltus)
- saldumynai (džiovinti vaisiai) nedera su krakmolu, todėl geriau jų dėti minimaliai

Naminės duonos be mielių receptai:

1) paprasčiausias dalykas – nerauginti pyragai

Nerauginto papločio (lavašo) ruošimo būdas namuose.
- 1 stiklinė vandens
- 2,5 stiklinės miltų (geriau, žinoma, nesmulkintų kviečių – arba sumalkite patys, geriausia)
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį).
- neprivalomos daržovės - tinka ir truputis paprikos, morkų pyragas iš sulčių, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, česnakas, žolelės

Išmaišykite druską vandenyje. Palaipsniui plona srovele suberkite miltus į pasūdytą vandenį. Išmaišykite tešlą. Tada leiskite tešlai pastovėti (pailsėti) 20-30 minučių. Įkaitinkite keptuvę. Paplotį plonai iškočiokite. Kelias sekundes padžiovinkite paplotį karštoje keptuvėje. Iš viso gaunama 10-12 paplotėlių. Gatavus papločius būtina apšlakstyti vandeniu (galima naudoti buitinį purkštuvą), kitaip jie bus traškūs. Papločius geriau laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 paras.

2) labai paprasta- truputis kefyro ir druskos + ruginiai miltai, priklausomai nuo nuotaikos galima dėti kmynų, sėklų ir pan.

Maltus kviečius (malūnėlio tipo kavos malūnėlyje) kruopščiai persijokite per smulkų sietelį, kad gautumėte 3 stiklinės miltų pusę šaukšto valgomosios sodos, galite įdėti maltų sėklų ar riešutų ir palaipsniui supilti maišant tešlą, išrūgų iš naminio varškės, apie pusantros stiklinės kol gausis tiršta tešla. Gerai išmaišykite ir kepkite pyrago formoje.
Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus, kitaip vėliau bus sunku nulupti (popierių ar foliją galite patepti bet kokiu aliejumi).
Kepkite valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 laipsnių.

Vietoj išrūgų tinka skysta varškė ir 2 kiaušiniai (geriausia tik tryniai). Skonis bus beveik toks pat, tiks ir kefyras (daug geriau nei kepimo mielės, nors pats kefyras taip pat yra mielių produktas (kefyro grūdo fermentacijos produktas).

3) airiškos sodos duonos pagrindu

250 g pilno grūdo kvietinių miltų
250 g ruginių miltų
250 g avižinių miltų
1/2 puodelio maltų riešutų
4 šaukštai augalinio aliejaus
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis sodos
1 citrinos sultys
500-600 ml vandens

Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Išdėliokite tešlą. Kepdami padarykite įpjovas plutoje.
Citrinų sultis ir vandenį galima keisti išrūgomis, kefyru ir pan., galima dėti razinų, keptų ar žalių svogūnų, paprikų, kmynų, morkų sulčių pyrago ir kt.

4) bulvių pyragaičiai (virtų bulvių negalima rekomenduoti kaip sveikos ar sveikatą gerinančios mitybos ingredientų, tačiau esant normaliai sveikatai ir daugiau ar mažiau universaliai mitybai – kodėl gi ne?)

300 ml (pusantro puodelio) bulvių košės (gali būti vandenyje)
1 šaukštelis druskos
300 ml miltų
1 kiaušinis
(*galite pabandyti naudoti tik trynį – taip visas receptas bus lengviau virškinamas ir atitinkamai mažiau kenksmingas)

Greitai išminkykite tešlą, padalinkite į 10 dalių ir dėkite ant kepimo popieriaus 10 plonų (apie 5 mm) pyragėlių. Kiekvieną subadykite šakute, kitaip pyragaičiai pakils. Kepame 250 C apie 13-15 minučių (turi šiek tiek apskrusti). Atvėsus, galima valgyti šiltą arba atvėsusį, labai skanu su sviestu, grietine ir žolelėmis.

5) avižiniai pyragaičiai
didelei porcijai:

600 ml (3 puodeliai) valcuotų avižų
250 ml miltų (gali būti tamsūs, pilno grūdo, tapetai)
1,5 šaukštelio druskos
1 šaukštelis soda
600 ml kefyro
50 g lydyto sviesto (arba alyvuogių)

Užminkykite tešlą, leiskite pailsėti pusvalandį, tada, kaip ir ankstesniame recepte, išdėliokite ir užminkykite apvalius pyragus ir kepkite 250 C apie 15 minučių (reikia žiūrėti, kol pradės šiek tiek ruduoti) .

Nereikia suteikti jai apvalios formos, o kuo geriau išdėlioti ant kepimo popieriaus, subadyti šakute ir maždaug po 7 minučių, kai tešla pradės stingti, grubiai įpjauti. Ir tada, ištraukę iš orkaitės, padėkite ant lėkštės.

6) greita bemielės picos tešla

2 v.š miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio šilto pieno
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

1. Miltus sumaišykite su druska.
2. Kiaušinius sumaišykite dubenyje su šiltu pienu ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
3. Gautą mišinį mažomis porcijomis nuolat maišydami supilkite į dubenį su miltais. Kai visas skystis susigers į miltus, pradėkite minkyti tešlą, karts nuo karto rankas pabarstydami miltais. Minkykite 10 minučių, kol tešla taps elastinga.
4. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių.

arba: 1,5 stiklinės kvietinių miltų, 1,5 stiklinės nuluptų ruginių miltų,
apie 1 stiklinė vandens, žiupsnelis druskos. Jei labiau mėgstate minkštą tešlą, vietoj vandens reikės kefyro ir žiupsnelio sodos (pirmiausia į kefyrą įpilama sodos, paliekama 5 min., tada mišinys supilamas į miltus). Kepkite 15 minučių, tada dar 15 su pomidorų pasta ir daržovėmis

7) ruginė duona su tradiciniu bemieliu raugu

Raugas ruošiamas ant kokios nors rūgštinės bazės (pavyzdžiui, sūrymo). Šiltas sūrymas, nulupti ruginiai miltai, šiek tiek cukraus fermentacijai. Sumaišykite miltus, kad grietinė sutirštėtų. Šiltoje vietoje starteris lėtai kils. Ją reikia kelis kartus apgulti. Kiekvieną kartą jis pakils vis greičiau.
Paruošus starterį, į tešlą dėkite: šiltą vandenį (reikalingas kiekis), starterį, druską, cukrų (būtina, kad starteris veiktų), nuluptus ruginius miltus. Tešlos tirštumas kaip blynų. Šiltoje vietoje pakyla 4-5 valandas, galima vieną kartą padėti. Jei tešla kyla greičiau, ją reikia nusistovėti ir palaikyti 4 valandas – tokia yra ruginės duonos norma.
Į tešlos partiją suberkite šiek tiek kvietinių miltų (~ 1/10 viso kiekio), druskos, cukraus ir suminkykite nuluptais ruginiais miltais. Tešla „lengva“. Tešlai pakilus, jos neminkydami sudėkite į formeles (1/2 formos tūrio).
Su rugine tešla geriau dirbti sušlapinus rankas vandenyje. Drėgna ranka išlyginkite jį į formą ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Ruginė duona kepama karštoje orkaitėje 1 - 1,5 valandos. Iškepus plutelė suvilgyta vandeniu. Negalite iš karto pjaustyti ruginės duonos, ji turi atvėsti. Duonos paruošimas tikrinamas suspaudžiant apatinę ir viršutinę pluteles: jei tarp jų esantis trupinys greitai išsitiesina, tai duona gerai iškepa.
Pirmas kepimas gali būti ir nesėkmingas, bet kiekvieną kartą raugas sustiprės ir tešla greitai kils. Šiek tiek tešlos arba tešlos gabalas paliekamas kitam kepimui ir laikomas šaldytuve.
Naktį prieš, vakare reikia atnaujinti starterį: įpilti truputį vandens (gali būti ir šalto) ir įmaišyti ruginius miltus. Kils iki ryto (~ 9-12 val.) ir galite dėti tešlą (žr. aukščiau).

8) duona su apynių raugu

1. Raugo ruošimas
1.1. Sausus apynius užpilkite dvigubu (pagal tūrį) kiekiu vandens ir virkite, kol vandens sumažės per pusę.
1.2. Sultinį palikite 8 valandas, perkoškite ir išspauskite.
1. 3. Vieną stiklinę gauto sultinio supilkite į pusės litro stiklainį, jame ištirpinkite 1 a.š. šaukšto cukraus, 0,5 stiklinės kvietinių miltų (maišyti, kol išnyks gumuliukai).
1.4. Gautą tirpalą padėkite į šiltą vietą (30-35 laipsnių), uždenkite audiniu dvi dienas. Ženklas, kad mielės paruoštos: tirpalo kiekis indelyje padidės maždaug dvigubai.
1.5. Dviem ar trims kilogramams duonos reikia 0,5 puodelio mielių (2 šaukštai).
2. Komponentų skaičius.
650-700 g duonos iškepti reikia: 1 stiklinės vandens (0,2 litro); Kiekvienai stiklinei vandens reikia: 3 stiklinių miltų (400-450 gr.); druskos 1 arbatinis šaukštelis; cukraus 1 lentelė. šaukštas; sviesto arba margarino 1 lentelė. šaukštas; kvietinių dribsnių 1-2 pilna lentelė. šaukštai; mielės 1 lentelė. šaukštas (arba raugas).
3. Tešlos ruošimas.
3.1. Į maišymo indą supilama viena stiklinė virinto vandens, atvėsinto iki 30-35 laipsnių temperatūros, ir jame išmaišoma 1 lentelė. šaukštas mielių arba raugo ir 1 puodelis miltų.
3.2. Paruoštas tirpalas uždengiamas audeklu ir dedamas į šiltą vietą 2 valandoms, kol susidarys tikslūs burbuliukai. Burbuliukų buvimas reiškia, kad tešla yra paruošta minkyti tešlą.
4. Tešlos minkymas.
4.1. Į švarų indą (ne didesnio kaip 0,2 litro tūrio stiklinį indelį su sandariu dangteliu) supilkite reikiamą kiekį (1-2 šaukštus) tešlos; ši tešla pasitarnaus kaip užkandis kitam. duonos kepimas; ji turi būti laikoma šaldytuve.
4.2. Į indą su tešla įpilkite 2 valg. šaukštai miltų ir kitų ingredientų pagal 2.1 punktą, tai yra druska, cukrus, sviestas, dribsniai (dribsniai nėra privalomas komponentas). Minkykite tešlą, kol ji prilips prie rankų, ir sudėkite į formą.
4.3. Forma užpildoma tešla ne daugiau kaip 0,3-0,5 jos tūrio. Jei forma nėra padengta teflonu, ją reikia sutepti augaliniu aliejumi.
4.4. Formą su tešla padėkite į šiltą vietą 4-6 valandoms. Norint išlaikyti šilumą, jis turi būti sandariai uždengtas. Jei po nurodyto laiko tešlos tūris padidės maždaug dvigubai, vadinasi, ji atsipalaidavo ir paruošta kepti.
5. Kepimo režimas.
5.1. Keptuvė turi būti dedama į orkaitės vidurį ant grotelių.
5.2. Kepimo temperatūra 180-200 laipsnių. Kepimo laikas 50 minučių

9) Duona su apynių raugu

Į puodą supilkite 15 stiklinių vandens ir įberkite dvi pilnas saujas apynių. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite mišinį 15-20 minučių, tada mišinį nufiltruokite, atvėsinkite iki kambario temperatūros, įberkite 1-1,5 šaukšto druskos, 1 stiklinę cukraus, 400 g kvietinių miltų (pirmos rūšies), išmaišykite. kol išnyks gumuliukai ir padėkite į šiltą vietą. Po dviejų dienų į apynių misą suberkite 1,2 kg nuluptų, virtų, atvėsusių bulvių košės, išmaišykite ir palikite dar parai šiltoje vietoje. Per šį laikotarpį mielės kelis kartus pamaišomos, po paros mielės filtruojamos per sietelį ir supilamos į butelius (užpildoma iki 3/4). užsandarinti kamščiais ir užpildyti parafinu. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
Mielių suvartojimas: 3 valgomieji šaukštai 1 kg miltų.
Receptas Nr.4. Ukrainiečių apynių užkandis

Iš fermentuoto naminio vyno nugriebti putas ir sumaišyti su kviečių sėlenomis. Mišinys džiovinamas saulėje arba orkaitėje ne aukštesnėje kaip 32°C temperatūroje ir laikomas maišeliuose. Prieš naudojimą sausas mišinys praskiedžiamas šiltu vandeniu, įberiama kvietinių miltų ir išmaišoma skysta košė. Raugintas mišinys praskiedžiamas vandeniu, filtruojamas per sietelį, kad į mišinį nepatektų sėlenų, ir minkoma tešla.
Mielės iš sėlenų, 1 kg kvietinių miltų (antros rūšies) arba kvietinių tapetų užplikomos 4 litrais verdančio vandens arba karšto apynių nuoviro. Užpilas (turi būti tirštos grietinės konsistencijos) atšaldomas iki 70-75°C, į jį suberiama 100-150 g kvietinių miltų ir gerai išmaišoma. Į iki 35-37C atvėsusius arbatos lapelius įberkite dar 100-150 g miltų, gerai išmaišykite, indus uždenkite marle ir pastatykite šiltai 1-1,5 paros fermentacijai. Tada į mišinį įpilama dar 200 g miltų ir 300 g sėlenų, išmaišoma ir paliekama 4-6 valandoms fermentuotis, masė sutrinama su kviečių sėlenomis ir išdžiovinama. Mielės gali būti panaudotos per 3-6 mėnesius.
Laikyti dvigubame marlės maišelyje, pakabintame vėsioje, sausoje vietoje. Prieš naudojimą mielės išmirkomos šiltame vandenyje, įberiama šiek tiek miltų, išmaišoma, leidžiama 30-40 minučių nusistovėti, tada tešla arba tešla minkoma.
Mielių suvartojimas: pusė stiklinės (100 g) 1 kg miltų.
Receptas Nr.5. Apynių rauginta duona

Tešlą galite paruošti naudodami apynių raugą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti apynių starterį. Paimkite 0,5 l. Vandenį užvirinkite, tada išmatuokite 3 valg. šaukštus apynių galvų ir įdėkite į vandenį. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Sultinį nukoškite ir atvėsinkite, kol šviežias pienas pasieks 40° ir įdėkite šaukštelį cukraus arba medaus. Šiais laikais cukrus gali būti grynas arba dirbtinis, pridedant želatinos. Želatina gaminama iš kaulų. Apynių sultinį sutrinkite su miltais, kol pasidarys tiršta grietinė ir padėkite į šiltą vietą parai rūgti, 100 ar daugiau. Rūgstant masė padidėja 2-3 kartus. Išimkite iš šiltos vietos ir laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve.
Norėdami paruošti tešlą, turite paruošti tešlą. Sumaišykite tešlą emaliuotame dubenyje. Už 1 l. paimkite 4 šaukštus šilto vandens. šaukštai raugo. Norint paruošti 1 kepalą duonos, reikia maždaug 1 kg. miltų ir 1 l. vandens.
Į indą supilkite 200 g šilto vandens, įpilkite 4 valg. šaukštai raugo. Viską sumaišyti, o iš kepimui paimtos duonos 1 kg. Po truputį maišykite miltus ir suberkite į indą, kol pasidarys tiršta grietinė. Likusius miltus ir 800 g vandens palikite, kol tešla bus paruošta. Tešla paruošta: uždaroma, izoliuojama ir pastatoma šiltoje vietoje 30-35° 6 valandoms, priklausomai nuo tešlos pakilimo.
Norėdami paruošti tešlą, paimkite tinkamą tešlą. Supilkite į emaliuotą dubenį dauguma likę nuo 1 kg. miltų, maišant supilkite likusius 800 g vandens, supilkite tešlą, gerai išmaišykite, tada palaipsniui supilkite likusius miltus, dėkite, kol gausite tirštos grietinės konsistenciją. Galbūt ne visi miltai buvo sunaudoti arba kai kurie buvo pridėti. Dubenį izoliuojame tešla ir pastatome 7 val. (Visas tešlos ruošimo procesas trunka 12-13 val., todėl reikėtų paskaičiuoti duonos kepimo laiką). Tešlą pastovėjus ir rauginus, įberti šiek tiek miltų ir išminkyti įmaišius 1-2 v.š. šaukštus natūralaus augalinio aliejaus be jokių priedų (alyvuogių, pirmas šalto spaudimo, nerafinuoto), minkyti, kol pasidarys standi tešla prosforai kepti, arba minkšta tešla duonai kepti. Padėkite į šiltą vietą 40-60 minučių. kėlimui. Po to tešlą formuojame į kepimo skardą arba specialią formą, paliekame pakilti ir pašauname į orkaitę. Druskos dėti nerekomenduojama, tačiau galima dėti kmynų, kalendrų, razinų.