ხელნაკეთი არომატული ნამცხვრები ყოველთვის ყველას მოსწონდა, გულგრილს არავის ტოვებს, არც ბავშვებს და არც უფროსებს. იმისათვის, რომ ღვეზელები, ფუნთუშები და ღვეზელები წარმატებული იყოს, არ კმარა მათი მოხარშვა არჩეული რეცეპტის მიხედვით. ამ პროცესში მთელი თქვენი სიყვარული უნდა ჩადოთ და გამოცხობამდე აუცილებლად მიმართოთ პროდუქტებს „დამთავრებული შეხება“ - მომინანქრება, რაც ღვეზელებს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ იერს, არამედ საოცარ გემოს მისცემს.
როგორ შეიძლება ღვეზელები გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ ცხიმი? ამ კითხვას ყველა დიასახლისი სვამს, როცა ღვეზელების ან ფუნთუშების გამოცხობას აპირებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით არის შეზეთილი საბოლოო შედეგი: ღვეზელები უფრო მოწითალო და მადისაღმძვრელი ხდება, რბილი და პრიალა მბზინავი ქერქით.
ღვეზელები შეიძლება გაიხეხოს გამოცხობის წინ ან მის შემდეგ სილიკონის ფუნჯის, მარლის ბალიშის, ჩაის პაკეტების ან ბუნებრივი ბატის ბუმბულის ფუნჯის გამოყენებით. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ იქნება გამოყენებული მინა, მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება მსუბუქი, თითქმის უწონო მოძრაობებით.
არსებობს სხვადასხვა ვარიანტებიმინანქარი და თითოეული დიასახლისი ირჩევს თავისთვის ყველაზე ოპტიმალურს, რომელიც შესაფერისია კონკრეტული ტიპის ცომისთვის.
კვერცხი
ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მინა არის კვერცხი. გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ გულით. რძის, არაჟნის ან წყლის, ასევე შაქრის დამატებით. ყვითლით დაფუნთული ცომეული იძენს ყველაზე ნათელ და მდიდარ ქერქს. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. თუ გსურთ მიიღოთ ღვეზელები ნათელი ქერქით, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული პრიალათი, რეკომენდებულია რძე-ყვითლ ნარევში შაქრის დამატება.
რძე
თბილ რძეს იყენებენ აგრეთვე მინანქრად, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით მათი ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ფუნთუშები და ღვეზელები მიიღებენ მადისაღმძვრელ და ზომიერად მბზინავ ქერქს, თუ მათ ტკბილი რძით წაუსვით.
Ტკბილი ჩაი
იმისათვის, რომ ტკბილმა ნამცხვრებმა შეიძინონ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი სიპრიალის გარეშე, შეგიძლიათ ღვეზელები ტკბილით წაუსვით. ძლიერი ჩაი. ამისათვის საჭიროა 100 მლ ცხელ ჩაის ფოთოლში 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. გაცივებული ნაზავი ფუნთუშებზე ან ღვეზელებს წაუსვით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის პაკეტი, როგორც "ფუნჯი". ზოგიერთი დიასახლისი ასევე აზავებს მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 სუფრის კოვზს) ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს. შედეგად, ქერქი იძენს გლუვ, ნათელ ფერს.
უბრალო წყალი
ქერქის ფერი რომ ცოტა გამოჩნდეს და ასევე უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ღვეზელები ოდნავ დაასველოთ. უბრალო წყალი. ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი მზა ტკბილ ცომეულს ასხამს ტკბილი წყლით (ან ტკბილი სოდით). შედეგად, ასეთი ფუნთუშები და ღვეზელები იძენენ ნათელ, პრიალა ქერქს.
Მცენარეული ზეთი
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გამომცხვარ პროდუქტს უჩვეულოდ რბილი ქერქი აქვს, ღვეზელებს ზეთებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, იქნება ეს მზესუმზირა, ზეთისხილი თუ სიმინდი. თუმცა, ამ ჭიქურისგან არ უნდა ელოდოთ მბზინავ ქერქს. მცენარეული ზეთი გამოცხობის წინ შეიძლება წაისვით ფენოვანი ცომით ან სტრიტიანი საკონდიტრო ნაწარმით. უმჯობესია საფუარი ან კარაქიანი ღვეზელები კარაქით შეზეთოთ, როცა მზად იქნება, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა.
კარაქისა და ყვითლის ნაზავი
ყველა სახის ღვეზელსა და ღვეზელს (ტკბილი და არც თუ ისე ტკბილი) უხდება კარაქის მინანქარი. მზადდება შემდეგნაირად: გული დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს (1-2 სუფრის კოვზ) და გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე. ამ მინანქრით დაფარული ცომეული იძენს საკმაოდ რბილ, ნათელ და პრიალა ქერქს.
არაჟნის მინანქარი
გამოცხობის წინ ტკბილ ღვეზელებსა და ფუნთუშებს ძალიან კარგად წაუსვით არაჟნის, კარაქის და ფქვილის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ამ მინანქრის მოსამზადებლად არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ ფქვილს და შეურიოთ გაციებულ მდნარს. კარაქი. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.
კარაქისა და ფქვილის ნაზავი
გამოცხობის წინ ნებისმიერი პროდუქტი ასევე შეიძლება წაუსვით ფქვილისა და კარაქის ნარევით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს (ცივი), დაამატეთ ცოტა ფქვილი და გახეხეთ. გამოცხობის წინ ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელები. ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის ნარევს შაქარი უნდა დაუმატოთ.
რა თქმა უნდა, ყველა ჩამოთვლილი ვარიანტიდან თითოეული დიასახლისი ირჩევს ყველაზე მარტივ და ხელმისაწვდომს. მაგრამ ყოველ ჯერზე, ღვეზელისთვის ახალი საპოხი მასალის გამოყენებით, შეგიძლიათ თქვენი ცომეულის სადღესასწაულო იერსახის დივერსიფიკაცია. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება სამზარეულოში.
დიასახლისის ოცნებაა ღვეზელები, რომლებიც მოწითალოა, როგორც ზღვაზე მოგზაურები, ლამაზი მბზინავი ქერქით. როგორ მივიღოთ ლამაზი „რუჯი“ ხელნაკეთი ცომეულისგან? განსაკუთრებით საფუარის ცომისგან დამზადებული პროდუქტებისთვის, რადგან ფაფუკი ნამცხვრები ან მაფინები თავისთავად შეყავისფრდება - თქვენ უბრალოდ უნდა ააწიოთ ცეცხლი ცხობის მზადებამდე 5 წუთით ადრე.
მაგრამ ამ სტრატეგიით საფუარის ღვეზელები უბრალოდ გაშრება და შეიძლება ფერმკრთალი დარჩეს. ამიტომ აიღეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებულზე 1 კვერცხით მეტი და ჩანგლით ათქვიფეთ თეფშში. რაც უფრო ნათელია გული, მით უკეთესი!
როდესაც ღვეზელები კარგად მოთავსდება ღუმელში და ქერქი მათზე დაიწყებს დგომას, აიღეთ ბუმბული ან სპეციალური ფუნჯი და ნამცხვრებს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. თუ ღუმელში შედგომამდე დავარცხნით, კვერცხი ხელს შეუშლის ღვეზელების ამოსვლას. თუ იჩქარებთ და წინასწარ წაუსვით ცხიმი, შესაძლოა ღვეზელები დაიდოს. ნამცხვრებს კვერცხს ვავლებ 7-10 წუთით ადრე, სანამ ისინი მზად იქნებიან.
ახლა შეგიძლიათ ააწიოთ სითბო: ღვეზელები ლამაზად შეყავისფრდება.
ნოუ-ჰაუ: თუ ღუმელში მხოლოდ ქვედა სითბო გაქვთ, ღვეზელების ან ფუნთუშების გამოცხობისას მოათავსეთ თუჯის ტაფა ან თბოგამძლე ტაფა წყლით სავსე ღუმელის ძირზე. ორთქლი დაამატებს ტენიანობას, შემდეგ კი ქვედა ქერქი რბილი დარჩება და ზედა ქერქი ყავისფერი გახდება.
რა თქმა უნდა, ათქვეფილი კვერცხი (ან კიდევ უკეთესი, ნათელი ხელნაკეთი გული, დაფქული ჩაის კოვზი რძით) - საუკეთესო ვარიანტიცომეულის შეზეთვისთვის! მაგრამ, თუ ყველა კვერცხი ცომში ჩადის, ან მარხვის ღვეზელს აცხობთ, მაშინ კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამომცხვარი ტკბილი ძლიერი ჩაით შეზეთოთ. არაჟანიანი ვერსიებისთვისაც გამოდგება არაჟანი ან მძიმე ნაღები.
რა ხრიკები გაქვთ, რომ ცომეული გახადოთ ვარდისფერი და მადისაღმძვრელი? გთხოვთ გააზიარეთ კომენტარებში! დიდი სიამოვნებით მივიღებ თქვენს რჩევას. 🙂
ყველა დიასახლისს აქვს თავისი ხრიკები გემრიელი ცომეულის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი მათგანია ზედა ქერქის ცხიმის შეზეთვის მეთოდი. არსებობს სხვადასხვა კომპოზიციებიმოჭიქული და მათი არჩევანი დამოკიდებულია ცომის ტიპზე, პროდუქტის ფორმაზე და უბრალოდ პირად გემოვნების შეღავათებზე.
როგორ დავარცხნოთ ღვეზელები ოქროსფერი ქერქისთვის, სანამ ღუმელში შედგებით
ნებისმიერი მინანქარი უნდა წაისვათ ცომზე პროდუქტის დამუშავების შემდეგ. გამოდის, არა უადრეს 5 წუთით ადრე ღუმელში საცხობი ფურცლის ჩადებამდე.
მთავარია სიფრთხილე გქონდეთ, რადგან არაოსტატურმა მოძრაობებმა შეიძლება ცომი დაწიოს ან თუნდაც დააზიანოს. შეხება ძლივს შესამჩნევი უნდა იყოს. ჯერ ცომეულის ზემოდან უნდა გადააფაროთ, შემდეგ კი მთელ პერიმეტრზე, ასე რომ თქვენი ღვეზელები ყველა მხრიდან ოქროსფერი და გემრიელი გახდება. არათანაბრად გამოყენებული მინა დატოვებს მოთეთრო ლაქებს და ზოლებს და გააფუჭებს მზა პროდუქტის იერს.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შეზეთვის შემადგენლობა უნდა იყოს თბილი, ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა მომზადდეს და ამოიღოთ მაცივრიდან.
რა არის საუკეთესო გზა მინის გამოყენებისთვის? როგორც ინსტრუმენტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
- სილიკონის კულინარიული ფუნჯი;
- ბატის ბუმბული;
- მარლის ნაჭერი შემოვიდა რამდენიმე ფენად.
მინის კომპოზიციები
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეზეთოთ თქვენი ქმნილება სხვადასხვა პროდუქტები. ვნახოთ, რომელი მათგანი უნდა წაისვათ ღვეზელებს გამოცხობის წინ:
- კვერცხი. ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ან გული ან მთელი კვერცხი. და, რა თქმა უნდა, წინასწარ ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ კვერცხი აურიოთ კოვზ რძესთან ან შაქართან, მაგრამ გაითვალისწინეთ: ამ შემთხვევაში რუჟი ზომიერად მდიდარი იქნება;
- კვერცხის კარაქის ნარევი. ეს ვარიანტი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი ტიპის ტესტისთვის. იმისათვის, რომ ღვეზელებს ნათელი ქერქი მივცეთ, გული გავხეხოთ კოვზით რბილი კარაქით. თუ მხოლოდ ოდნავ შებრაწული ღვეზელები გსურთ, შეგიძლიათ ამ ნარევს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და ჯერ კარაქი გაადნოთ;
- Არაჟანი. თუ კვერცხი ხელზე არ გაქვთ, გამოსავალი შეგიძლიათ იპოვოთ სიტუაციიდან არაჟნით, უცხიმო და თხევადი ჩანაცვლებით, თუმცა ასეთი მომინვის შემდეგ ქერქი არ ექნება ჩვეულებრივი სიპრიალის. ტკბილი ფუნთუშებისთვის ფქვილი და კარაქი ემატება არაჟნის ფენას;
- რძე. ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია ცომეულის შეზეთვამდე, როგორც ღუმელში შეტანამდე, ასევე მისგან ამოღების შემდეგ. ქერქი ოქროსფერი იქნება ზომიერი ბზინვარებით;
- ძლიერი ჩაი ან ჩაის ფოთლები. ეს შემადგენლობა ძირითადად გამოიყენება ტკბილი პროდუქტებისთვის. რუჟს ანიჭებს ინტენსიურ სიმდიდრეს;
- Თბილი წყალი. უბრალო წყლით შემინვა არბილებს ქერქს და ავლენს ფერის ელფერს;
- Მცენარეული ზეთი. თუ თქვენი პროდუქტებისთვის რბილი ქერქი გჭირდებათ, კარაქი გამოგადგებათ. ფენოვანი ცომიგამოცხობის წინ ამ მინანქრით და ღვეზელების მომზადების შემდეგ საფუვრით.
მზა პროდუქციის შემინვა
შეგიძლიათ ღვეზელებს ბზინვარება დაუმატოთ მას შემდეგაც, რაც საცხობი ფურცელი გამოიღეთ ღუმელიდან.
აი, რისი შეზეთვა შეგიძლიათ მზა ღვეზელებიოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის:
- თაფლის სიროფი. ის არა მხოლოდ აძლევს ოქროსფერ ელფერს და უნიკალურ არომატს, არამედ არბილებს და ამშვენებს პროდუქტის ქერქს. მართალია, ასეთი კომპოზიციის გამოყენება შეგიძლიათ, თუ ცომეულს დამატებით სანელებლებს არ დაუმატებთ, ან სხვაგვარად თაფლის მდიდარი გემო ყველაფერს გადააჭარბებს;
- მათი კენკრისა და ხილის სიროფი. ტკბილი, წებოვანი გასაშლელი კონსისტენცია შეიძლება დამზადდეს წყლისა და ხელნაკეთი კონსერვების ან მარმელადისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქი ტიპები, იდეალური ვარიანტია გარგარი;
- შაქრის სიროფი. ცომეულს უნდა წაუსვათ ცხელი, ახლად მომზადებული ყინულით, ის არამარტო დაფარავს ღვეზელებს, არამედ შეიწოვება ქერქში. გემოვნებით, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სიროფს დაუმატოთ ლიქიორი ან ლიმონის წვენი;
- კარაქი და მცენარეული ზეთები. ამ ტიპის ლუბრიკანტით ვერ მიაღწევთ მბზინავ ქერქს, მაგრამ ის იქნება მოწითალო და ერთგვაროვანი. და ჩრდილი ოდნავ უფრო გამოხატულია.
სცადეთ მინანქარი და მიიღეთ ოქროსფერი ღვეზელები გემრიელი და ნათელი ქერქით!
რითი წავუსვათ ღვეზელები, რომ ოქროსფერი გახდეს? გემრიელ ცომეულს, როგორც წესი, მართლაც საოცარი გემოს გარდა, თანაბრად საოცარი გარეგნობაც აქვს. წითელი ღვეზელებიისინი უბრალოდ არ შეიძლება არ იყოს გემრიელი. როგორ მივიღოთ ეს მიმზიდველი პრიალა ღვეზელებზე. რა გადაწყვეტილებები არსებობს ამისთვის სამზარეულოში?
რა გჭირდებათ იმისათვის, რომ ღვეზელები ოქროსფერი იყოს?
ფაქტობრივად, შეგიძლიათ ღვეზელებს ცოტაოდენი რუჟი მოაყაროთ სხვადასხვა მეთოდები. თუ ცოტათი ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ და იპოვით სწორ კომბინაციებს, მაშინ თქვენ თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ცომეულის სიპრიალის დონე. მთავარია იცოდეთ რა უნდა გამოიყენოთ ამისთვის და რა პროპორციებით უნდა აურიოთ გარკვეული ინგრედიენტები, რათა ღვეზელებზე ზუსტად იმ დონის სიპრიალის მიღება, რაც გჭირდებათ.
კვერცხი
აქ, ალბათ, პირველ ადგილზეა ცნობილი ქათმის კვერცხი. იდეალურია როგორც საფუარის ცომისთვის, ასევე ფენოვანი ცომისთვის. თავად კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანობაში, ან ზოგჯერ გამოიყენება მხოლოდ ერთი გული. თუ გსურთ, რომ თქვენს ღვეზელებს ჰქონდეს უმდიდრესი რუჯი, მაშინ უნდა გამოიყენოთ გული არა „სუფთა“, არამედ მრავალი სხვა კომპონენტის დამატებით. ეს შეიძლება იყოს რძე, ჩვეულებრივი წყალი ან არაჟანი, ასევე შაქარი. გარდა ამისა, კვერცხი, დამარილებული და კარგად ათქვეფილი, ასევე მისცემს თქვენს ღვეზელებს მუქ სიპრიალს.
თუ კვერცხს აურიეთ ჩაის კოვზი რძე, მაშინ ღვეზელებზეც გაჩნდება სიპრიალის ფერი და თავად ქერქის ფერი აღარ იქნება ისეთი მდიდარი, არამედ ოქროსფერთან უფრო ახლოს.
ჩაის კოვზი ცივი წყალი (მაგრამ ყოველთვის მოხარშული), ასევე შერეული კვერცხთან ერთად, მისცემს ოდნავ ბზინვარებას და ქერქი ძალიან მსუბუქი გახდება.
თუ გსურთ თქვენი ღვეზელის ან ღვეზელის ქერქი ხრაშუნა იყოს, მაშინ დაამუშავეთ მხოლოდ ერთი კვერცხის ცილით სხვა დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. უბრალოდ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და წაუსვით ღვეზელი.
ეს არის ქათმის კვერცხის ძირითადი კომბინაციები სხვადასხვა ინგრედიენტებით ღვეზელებზე ლამაზი სიპრიალის მისაღებად.
ვარიანტები რძით
რძე ასევე ფართოდ გამოიყენება ცომეულის ბზინვის დასამატებლად და ნებისმიერი სახის ცომეულისთვის. აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია, ყოველთვის გამოიყენება მხოლოდ თბილი რძე, დანამატების გარეშე. უბრალოდ აიღეთ პატარა ფუნჯი და როცა ღვეზელები ძალიან მალე მზად იქნება, გამოიღეთ, ფუნჯით წაუსვით ამისთვის მომზადებული რძით (ანუ თბილი) და ამ რძით დამუშავების შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში. ფინალური ეტაპისთვის.
შეგიძლიათ რძეც დატკბეთ. შაქარს თუ დაუმატებთ, ღვეზელებზეც ქერქი წარმოიქმნება. ის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, მისი სიპრიალის ფერი კი საკმაოდ ზომიერი იქნება.
თუ ღვეზელებს ჭვავის ფქვილისგან ამზადებთ, გამოცხობის პროცესის დასრულების შემდეგ უბრალოდ „დააბანეთ“ ისინი იმავე თბილ რძეში. ეს "რძის აბაზანა" მათ რბილს შემატებს.
რუჟი წაისვით ტკბილ ჩაისთან ერთად
შაქრის დამატებული ძლიერი ჩაი ასევე მისცემს თქვენს ღვეზელებს საკმაოდ მიმზიდველ ქერქს. ეს იქნება ოქროსფერი, მაგრამ ღვეზელების ზედაპირზე არ იქნება სიპრიალის. ამის მისაღწევად, გამოცხობის პროცესის დაწყებამდე ღვეზელები ამ ჩაით უნდა წაუსვით. ბევრი ჩაი არ გჭირდებათ ამ ძლიერი სასმელის 100 მლ და 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი. დაელოდეთ, სანამ ჩაი გაცივდება და შემდეგ ღვეზელები წაუსვით.
ფუნჯის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის ტომარა ნამცხვრის ზედაპირის წასასხმელად.
არის ჩაის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც არის მასში ცოტაოდენი ფქვილის დამატება (ჩვეულებრივ სუფრის კოვზი). კარგად მოურიეთ და ღვეზელებსაც წაუსვით ცხიმი. როდესაც ჩაის ფქვილს დაუმატებთ, ღვეზელს ქერქი უკვე უფრო ნათელი ფერი ექნება, ზედაპირი კი მქრქალი.
ღვეზელებს გადაუსვით ჩვეულებრივი წყალი
უბრალო წყალი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ, რომ ღვეზელები უფრო მიმზიდველი გახდეს. გარეგნობა. როდესაც თქვენი ღვეზელები მოხარშული და ჯერ კიდევ საკმარისად ცხელია, უბრალოდ წაუსვით მათ ჩვეულებრივი წყალი. ასე რომ, მათი ქერქი გაცილებით რბილი გახდება.
თუ ტკბილ ნამცხვრებს ამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ ტკბილი წყლით წაისვათ ან ასეთი წყლის ნაცვლად გაზიანი და ტკბილიც აიღოთ. ამ დამუშავების შემდეგ ქერქი გახდება ნათელი და ბზინვარება.
ჩვენ ვამატებთ პრიალას მცენარეული ზეთით ან კარაქით
ნებისმიერი ზეთი, რომელსაც აქვს მცენარეული წარმოშობისდაგეხმარებათ ღვეზელებზე საკმაოდ რბილი ქერქის გაკეთებაში. უბრალოდ მოხარშვის შემდეგ ღვეზელებს ზეთი წაუსვით. მაგრამ ამ დამუშავებით ღვეზელების ქერქი ბრწყინავს.
მცენარეული ზეთი ასევე შესანიშნავია ფენოვანი ცომის ან გაჭიმვის ცომის გამოსაცხობად. ამ ღვეზელებს გამოცხობის წინ დაუყოვნებლივ უნდა წაუსვათ ცხიმი.
თუ ღვეზელებს (ან სხვა სახის ცომეულს) ამზადებთ უფუარი ცომისგან, წაუსვით მათ კარაქი. ეს უნდა გაკეთდეს, როდესაც ისინი მზად იქნებიან. კარაქის ან საფუარის ღვეზელებს, როგორც წესი, აცხობენ მზა, მაგრამ ისევ და ისევ, ყოველთვის ცხელი.
წაუსვით კარაქი და გული
ეს ასევე კარგი ვარიანტია, რომელიც ასევე უნივერსალურია, ანუ შესაფერისია ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ კარაქი, არამედ მარტივი მარგარინი. კარაქი ან მარგარინი ჯერ უნდა დარბილდეს, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიიღოთ სუფრის კოვზით (ერთი-ორი). შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ გული იქაც. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ კარაქისა და ყვითლის ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება. ღვეზელებს გამოცხობის წინ ცხიმი წაუსვით და მხოლოდ ამის შემდეგ შედგით ღუმელში. შედეგად, ქერქი რბილი იქნება, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ ნათელი და პრიალა.
კარაქი პლუს ფქვილი
ეს კიდევ ერთი ვარიანტია კარაქით, მხოლოდ ახლა დავამატებთ მას ფქვილს. კარაქიც ჯერ უნდა დარბილდეს და დაუმატოთ ცოტა წყალი (უბრალო, ცივი), წყალს დამატებული ცოტა ფქვილი. მთელ ამ მასას ზედმიწევნით ვფქვავთ და გამოცხობის წინ ღვეზელებსაც წავუსვით ცხიმი. თუ გსურთ ღვეზელები ტკბილი იყოს, მაშინ იმავე ნარევს დაუმატეთ სიტკბოსათვის საჭირო კომპონენტი, ანუ შაქარი.
Არაჟანი
ტკბილი გამოცხობისთვის კარგია არაჟნის ვარიანტი. ცხობის წინ წაუსვით ღვეზელები ან ტკბილი რულონები. აქ არაჟანი არ გამოიყენება სუფთა ფორმადა ფქვილის და პლუს კარაქის დამატებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ღვეზელებს ზემოდან შაქარიც მოაყაროთ. ჯერ არაჟანს ურევენ ფქვილს, შემდეგ კი იქვე უმატებენ გამდნარ კარაქს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ნარევი ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება.
მაგრამ ამ ვიდეოდან შეიტყობთ საზ გემრიელი ღვეზელებიღვიძლში და შემდეგ სცხე მათ რაიმე, რომ გახადონ ვარდისფრად. Მოდი ვნახოთ.
როგორც კი დაინახავთ, რომ ფუნთუშები თითქმის მზადაა, უნდა გააღოთ ღუმელი, გამოაცალოთ საცხობი ფურცელი და ფუნთუშებს ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით, რათა გამოცხობის შემდეგ გაბრწყინდეს. მოწითალო, მბზინავი ცომეულისთვის, ჩვეულებრივ გამოიყენება ათქვეფილი ცილა, რომელიც გამოყოფილია იღლისაგან. იგი გამოიყენება პროდუქტებზე გამოცხობის წინ. ყურადღება! თუ გამომცხვარ პროდუქტს ათქვეფილი კვერცხით დავარცხნავენ, არ გამოყოფენ, მაშინ ნარევი უნდა წაისვათ თხლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომცხვარი გაიბზარება და დაკარგავს მიმზიდველობას. ღვეზელები და ნებისმიერი საკონდიტრო ნამცხვარი შეიძლება შეზეთოთ როგორც კვერცხის ცილით, ასევე გულით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბზინვარება სხვა ფუნჯების გამოყენებით. თუ ფუნთუშებს შაქრის წყლით წაუსვით, ისინი მომხიბვლელად ანათებენ სიროფის გაშრობის შემდეგ.
საცხობი ცხიმიანი რეცეპტები
პრიალა გამომცხვარი პროდუქტების მისაღწევად, შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით ღუმელში შესვლამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის ცილა, რომელიც გულს უნდა გამოვყოთ და გავთქვიფოთ.
იდეალური სახლის ხელსაწყო ღვეზელების, ღვეზელების, პურის და ნამცხვრების დასაფარავად არის სილიკონის ფუნჯი. კიდევ ერთი საიდუმლო დიასახლისისგან, რომელიც მე ვიცი: შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მზიანი კურკუმა ათქვეფილ კვერცხს ან რძეს, რომელიც განკუთვნილია ხელნაკეთი ნამცხვრების ან პურის დასაფარავად, მეტი სიკაშკაშისთვის. Sprinkles თქვენს ხელნაკეთ ცომეულს კიდევ უფრო ლამაზს, არომატულს და მადისაღმძვრელს გახდის. მოფრქვევის წინ გამომცხვარი უნდა დაიფაროს. კვერცხი, რძე და წყალი გადავუსვი.
მათ დაუმატეთ გახეხილი ყველი და მარილი. კარაქი და დაჭყლეტილი ნიორი. ფუნთუშები აღმოჩნდება არომატული, თანაც გემრიელი, მკვებავი ზევით.
ქათმის კვერცხის შეზეთვა
ნამცხვრების გაყინვა შესაძლებელია გამოცხობის წინ, გამოცხობის დროს და გამოცხობის შემდეგ. იმისათვის, რომ ღვეზელს მადისაღმძვრელი პრიალა ქერქი ჰქონდეს, მას უნდა წაუსვათ ცილოვანი მინანქარი, კარაქის მინანქარი ან ტკბილი სიროფი. ოქროსფერი, მბზინავი ქერქის მისაღებად, პროფესიონალები გვირჩევენ 1 კვერცხის ცილა 1 სუფრის კოვზ წყალს შეურიოთ. ეს icing საუკეთესოა ქონდარი ღვეზელისთვის. იმისათვის, რომ ნამცხვარი ოდნავ შებრაწული იყოს, რძეში უნდა გახსენით ცოტაოდენი შაქარი ან დაფქული გული. თეთრი მინანქარი უნდა წაისვათ ნამცხვარს გამოცხობის წინ ან გამოცხობის დროს.
პირველ შემთხვევაში, ცომეული დაფარული იქნება მოყვითალო, ნათელი ქერქით მდიდარი გემოთი. ნაზავი კარგად აურიეთ, შემდეგ კი ფუნთუშები უნდა წაუსვით მას. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სერიებს დაუმატოთ შაქარი, მაშინ საფარი ნაკლები სიპრიალის იქნება. ქათმები გააზავეთ. კვერცხი შეიძლება იყოს არაჟანი, წყალი, შაქარი. ეს ხდის ცომეულის ცხიმიანობას.
ნაღები გამოიყენება ზედაპირის დასარბილებლად და ნამსხვრევს სასიამოვნო გემოს მისაცემად, მას ძირითადად იყენებენ ბრტყელ პურის შესაზებლად; მაგრამ ეს ვარიანტი ასევე შესაფერისია საფუარის ფუნთუშებისა და ღვეზელისთვის. არსებობს კიდევ უფრო რთული რეცეპტები, უჩვეულო დანამატებით ბრინჯის ფქვილის ან მინანქრის სახით. შაქრის ფხვნილი, მაგრამ ისინი უფრო სავარაუდოა პროფესიონალებისთვის და ჩვენ გამოვიყენებთ ხელმისაწვდომს.
სხვათა შორის, ში ამ შემთხვევაშიმიზანშეწონილი იქნება ფუნჯის ნაცვლად აიღოთ ჩაის პაკეტი და შეზეთოთ იგი. არის კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტივიდრე ფუნთუშების წასმა, რაც თანამედროვე დიასახლისებს მოსწონთ. ზოგიერთი დიასახლისი ატკბობს წყალს და იწყებს რულეტების ცხიმიანობას. შედეგი იქნება ფუნთუშებზე ნათელი, პრიალა მინანქარი. მცენარეული ზეთი დაგეხმარებათ გააცნობიეროთ თქვენი სურვილი, გამოაცხოთ რბილი ქერქით ღვეზელები. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სახეობა, იქნება ეს მხოლოდ მზესუმზირა, სიმინდი თუ ზეთისხილი. შეზეთეთ მცენარე. კარაქი არა მხოლოდ ფუნთუშებს, არამედ ყველა სხვა ცომეულს, რომელიც დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან ან გაჭიმვისგან. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ საფუარის დარბილებას ან კარაქის ცომისჯობს, მცენარეული ზეთი შეზეთოთ დასრულებისას, მაგრამ როცა ფუნთუშები ჯერ კიდევ ცხელია. ცომეულს ვურევ და ზეთ ვსვამ.
ცომეული უფრო ვარდისფერი და ტკბილი გახდება და თაფლის სუნი ექნება. ეს გემრიელია! Გმადლობთ. დიდი იდეები! ფუნთუშებს ვასხამ ცხიმს ისე, რომ გაბრწყინდეს გულით. ადრე არ ვიცოდი ცომეულის ცხიმი, თუ კვერცხი არ იყო, ამიტომ დავიწყე ექსპერიმენტები და ეს არის სია, რომელიც მე გამოვიტანე. გამოდის არომატული, გემრიელი და ვარდისფერი. ოღონდ კვერცხითა და არაჟნით ადრე არ შემივლია! ადრე ფუნთუშებს და ღვეზელებს კვერცხს ვასხამდი, მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე გავრისკე და ტკბილი წყლით წავუსხი.
მზა ღვეზელებს ბზინვარების დამატება
ქერქი რბილი რომ იყოს, ღვეზელებს კარაქით ასხამენ. მაგრამ როდის უნდა გავაკეთოთ ეს დამოკიდებულია ტესტის შემადგენლობაზე. ფაფუკი ან სტრიტი ნამცხვრები ცხვებამდე ცხიმიანია, ხოლო საფუარის ღვეზელები და ფუნთუშები ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ კვლავ ცხელია.
ყველა დიასახლისს სურს, რომ მისი ლამაზი იყოს ვარდისფერი ცომეული. წყალი არბილებს ქერქს და შექმნის დედის მარგალიტის ეფექტს.
როგორ წავუსვათ ფუნთუშების ღვეზელები გამოცხობის წინ და გამოცხობის შემდეგ, რომ მივცეთ ერთიანი ფერის პრიალა ზედაპირი? მზადდება კარაქის ან მარგარინის, წყლისა და ფქვილისგან. რბილი კარაქი შერეული მცირე რაოდენობით ცივი წყალი, ფქვილს ემატება და ყველაფერი დაფქვა. შეგიძლიათ პირდაპირ მინანქარზე მოაყაროთ შაქარი. 8.გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადააფარეთ პირსახოცით.
ეს შეიძლება იყოს რძე, ჩვეულებრივი წყალი ან არაჟანი, ასევე შაქარი. გარდა ამისა, კვერცხი, დამარილებული და კარგად ათქვეფილი, ასევე მისცემს თქვენს ღვეზელებს მუქ სიპრიალს. თუ კვერცხს აურიეთ ჩაის კოვზი რძე, მაშინ ღვეზელებზეც გაჩნდება სიპრიალის ფერი და თავად ქერქის ფერი აღარ იქნება ისეთი მდიდარი, არამედ ოქროსფერთან უფრო ახლოს. თუ გსურთ თქვენი ღვეზელის ან ღვეზელის ქერქი ხრაშუნა იყოს, მაშინ დაამუშავეთ მხოლოდ ერთი კვერცხის ცილით სხვა დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. ეს იქნება ოქროსფერი, მაგრამ ღვეზელების ზედაპირზე არ იქნება სიპრიალის. ამის მისაღწევად, გამოცხობის პროცესის დაწყებამდე ღვეზელები ამ ჩაით უნდა წაუსვით. ფუნჯის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის ტომარა ნამცხვრის ზედაპირის წასასხმელად. როდესაც ჩაის ფქვილს დაუმატებთ, ღვეზელს ქერქი უკვე უფრო ნათელი ფერი ექნება, ზედაპირი კი მქრქალი.
არიან ისეთებიც, რომლებიც ცომეულს ღუმელში ცოტას უშვებენ, მხოლოდ ამის შემდეგ აფარებენ ათქვეფილ გულს. ამ პარამეტრით, ცომი არ იწვის, პროდუქტის ფერი ხდება მდიდარი და თანაბარი. ათქვეფილ კვერცხს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ მცირე რაოდენობით კარაქი ან თბილი რძე. ცომეულის კაშკაშა შეფერილობა მიიღწევა მცენარეული ან კარაქით შეფუთვითაც. მაიონეზი კი უტკბილოდ საცხობია.
ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ზუსტად ის, რითაც ისინი არომატიზებულია ფქვილის პროდუქტებიმათი საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია: ღვეზელები იძენენ რუჯს, ხდება ბევრად უფრო მადისაღმძვრელი, ქერქი ხდება პრიალა და ძალიან რბილი. მას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ რძე, არაჟანი, წყალი ან შაქარი. როდესაც ცომეულს ქათმის გულით ასველებენ, ისინი ძალიან ნათელ და მდიდარ ქერქს იძენენ. რომ ფერი და ბზინვარება უფრო ზომიერი იყოს, გულს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. და თუ ცომეულს წაუსვით ტკბილი რძე, მაშინ ქერქის ფერი იქნება მდიდარი და ზომიერად პრიალა.
იმისათვის, რომ თქვენ მიერ გამომცხვარი პროდუქტი გახდეს ბზინვარე, თანაბარი და მოწესრიგებული, თქვენ უნდა გადააფაროთ იგი პირდაპირ, ზემოდან ფუნჯის ნაზი მოძრაობებით. ეს ფუნჯი ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, როცა საჭიროა თხევადი მასის წასმა: ის არ აკაწრებს პროდუქტს. ღვეზელებს ძალიან თხელი ფენით წაუსვით ცხიმი. თუ სქელი ფენით შეზეთავთ, ლუბრიკანტი შემოვა და ტოვებს ლაქებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღვეზელებს ზეთობენ მხოლოდ იმისთვის, რომ უფრო ლამაზი გარეგნობა მისცეს. პროდუქტზე ზედმეტმა ლუბრიკანტმა შეიძლება გააფუჭოს მზა პროდუქტის გემო.
როცა ღვეზელები ერთმანეთს ეწებება, ღუმელში შესვლამდე საჭიროა გამოსამშვიდობებელი კოცნა ყინულის სახით, ე.ი. თქვენ უნდა წაუსვით პროდუქტს ზემოდან ცხიმი, რაც ხელს შეუწყობს მათ გახდნენ ვარდისფერ და მადისაღმძვრელნი. იმისთვის, რომ საფუარის ღვეზელების გვერდები ბზინვარდეს, გამოცხობის წინ ისინი უნდა წაუსვათ მელანჟით - კვერცხის ცილისა და გულის ათქვეფილი ნარევი. ხოლო თუ ზემოდან კარგად „დაამარილეთ“ გრანულირებული შაქარი, მიიღებთ უგემრიელეს შაქრის ქერქს.
ნამდვილ დიასახლისებს თავის მოვალეობად მიაჩნიათ მიირთვან ვიზუალურად მიმზიდველი საკონდიტრო ნაწარმი და ცომეული სურნელოვანი და ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქით. ქერქს სიმკვრივის დასამატებლად კვერცხის ან ათქვეფილ ცილას დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. თბილი რძე განზავებული 1 ჩ.კ. საჰარა. ღუმელში 3 წუთი დარჩება, ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ღვეზელები შებრაწოს და ოქროსფერი ქერქით გაბრწყინდეს. საფუარის ცომიუყვარს ბევრი გაყინვა გამოცხობისას.
მცენარეული ზეთისგან ბევრის მოლოდინი არ არის საჭირო. "რუჯი" ლამაზი და თანაბარი იქნება, მაგრამ არა პრიალა. ამ მინის შემდეგ ფუნთუშების დაბნელება ნორმალურია.
საფუარისა და ფენოვანი ცომის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მომინანქრება არის ქათმის კვერცხი. იგი გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ yolk. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით მათი ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ზოგიერთი დიასახლისი მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 ს/კ) აზავებს ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს.
ადრე ღვეზელებს მხოლოდ გულით ვასხამდი, მაგრამ მივხვდი, რომ წყალს რომ უმატებთ, ქერქი ძალიან თხელი ხდება (რაც ჩემთვის უფრო გემრიელია), მაგრამ სიპრიალის რჩება. კვერცხები ახალი უნდა იყოს, გული გამოაცალკევეთ და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით და მზადაა ცომზე სპეციალური საკონდიტრო ფუნჯით წაისვათ. იმისთვის, რომ პატარა ღვეზელები და ფუნთუშები გაბრწყინდეს, გული უნდა მოურიოთ ჭიქაში, ხანდახან ცოტა წყალს ვუმატებ, ასე უფრო ადვილად და თანაბრად იშლება და უფრო ეკონომიურია. ყველაფერი კარგად უნდა ათქვიფეთ და წაუსვით ფუნთუშების ან ღვეზელების თავზე.
ასევე შეგიძლიათ ათქვეფილი კვერცხის ცილა შეზეთოთ. ჩაის მინანქარი გამოიყენება, თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი სიპრიალის გარეშე. ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ღვეზელებს წაუსვით მცენარეული ზეთი, თუ შესაძლებელია, ზეითუნის ზეთი. ღვეზელები მყისიერად გარდაიქმნება და უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.
