IN Ბოლო დროსძალიან მოდური გახდა უფუარი პური. თუმცა, ეს უფრო "მეორე ტალღაა", რადგან... იგი მზადდებოდა პურის გამოცხობის გარიჟრაჟზე, როცა ყველა... საფუარი არ იყო ცნობილი ხალხისთვის.

დღეს ბევრი დიასახლისი ცხობას ამჯობინებს სახლში გამომცხვარი პურიყურები საფუარის გარეშე მრავალი მიზეზის გამო:

• ეს ტექნოლოგია უფრო სასარგებლოა;
• ის შეიცავს ბევრად ნაკლებ კალორიას.

მაშ, როგორ შეიძლება ხელნაკეთი პურის გამოცხობა? სანამ განიხილავ პოპულარული რეცეპტებიგამოცხობა, უნდა გესმოდეთ, ჯანსაღია თუ არა?

ამ გვერდზე ნახავთ შემდეგ რეცეპტებს:

ყველა სარგებელი

რა სარგებელი მოაქვს უფუარი პურს? მისი მთავარი უპირატესობა საფუარის არარსებობაა, რაც, როგორც ცნობილია, უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე.

მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ ამ ტიპის ცხობა ორგანიზმი ბევრად უკეთ ითვისება. უპირველეს ყოვლისა, ეს გამოწვეულია მისი სიმკვრივით და უხეშობით: საკვების ბოლუსში არსებული ნამსხვრევები ბევრად უკეთ შეიწოვება, რაც ააქტიურებს ნაწლავების მუშაობას.

ხარვეზები

მიუხედავად ამისა, არსებობს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, რომლებშიც ასეთი ცომეული ჩამორჩება ჩვეულებრივ პურს. მათ შორისაა:

• მცირე მოცულობა;
• ოდნავ განსხვავებული გემო;
• სიხისტე. თუმცა ეს შენიშვნა არ ეხება ყველა სახის ცომეულს, მაგალითად, მაწონით დამზადებული პური საკმაოდ რბილი და გემრიელია;
• მომზადების პროცესის სირთულე. ცოტა მეტი დრო მოგიწევთ საფუარის გარეშე პურის მომზადებაში. მაწონთან ერთად ცომს ორჯერ მეტი დრო სჭირდება ამოსვლას, თავად მაწონი კი ჯერ კიდევ უნდა დამზადდეს. საფუარის საქმე ბევრად უფრო მარტივია: დაამატეთ ფხვნილი, დაელოდეთ, გამოაცხვეთ.

მარტივი რეცეპტები

განვიხილოთ ყველაზე მეტი გემრიელი რეცეპტებიამ ცომის მომზადება.

ვარიანტი #1

გამოცხობის ეს მეთოდი ეფუძნება ჭვავის მაწონს. გამოცხობა უნდა მოხდეს ღუმელში.

სტარტერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ჭვავის მაწონი - 100 გ;
2. ფქვილი (ხორბალი უნდა გამოვიყენოთ) - 300 გ;
3. წყალი - 300 გ (დაახლოებით 1 და ნახევარ ჭიქაზე ცოტა ნაკლები).

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

1. ხორბლის მაწონი - 500 გრ;
2. ფქვილი - 500 გ (დაახლოებით 2 ჭიქა);
3. თაფლი - 1 ს/კ;
4. წყალი - 100-200 გ;
5. გული (ზუსტად გული და არა მთელი კვერცხი) - 1 ცალი;
6. ვანილინი (პურის გემოს აძლევს);
7. ჩაი - 1 ჩ/კ;
8. შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
9. ზეთი (საუკეთესოა ზეითუნის ზეთის მიღება) - 2 ს/კ;
10. მარილი - 1 ჩ.კ.

მაწონით ცომეულის დასამზადებლად, პირველ რიგში, მაწონი თავად უნდა გააკეთოთ:

სტარტერს ვკვებავთ მანამ, სანამ მოცულობაში არ მოიმატებს. შედგით 200 გრამი მაცივარში (შევდგათ შემდეგ ჯერზე, როცა სახლში პურს გააკეთებთ). 100 გრამი სტარტერი უნდა დარჩეს.

• აიღეთ ფქვილი (ხორბალი) და შეურიეთ წყალს (აიღეთ ადუღებული წყალი);
• მიღებული კონსისტენცია აურიეთ მანამ, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება;
• ნარევს დაუმატეთ ჭვავის მაწონი და კარგად აურიეთ;
• ახლა მიღებული კონსისტენცია გადაიტანეთ მშრალ ქილაში (უმჯობესია აიღოთ ლიტრიანი ქილა). დააფარეთ ქილა მარლით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში დუღილისთვის თბილ, მაგრამ არა ცხელ ოთახში;
• მეორე დღეს ქილას ამოვიღებთ, მაწონზე უამრავი ბუშტი უნდა გამოჩნდეს. ჩვენ ვაბრუნებთ ჩვენს ნარევს და ვაგზავნით დუღილს;
• მეორე დღეს ისევ ვიმეორებთ პროცედურას.

ხელახლა დაბადებისთვის წყალში შერეულ ხორბლის ფქვილს ჭვავის მაწონი უნდა დავუმატოთ. შედეგად მივიღებთ დაახლოებით 500 გრამ ხორბლის მაწონს, რომელიც თავისი კონსისტენციით უფრო თხევად არაჟანს მოგაგონებთ. მეოთხე დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის შექმნა, რომელიც მზადდება ღუმელში (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის აპარატი ან ნელი გაზქურა).

ახლა იწყება სახალისო ნაწილი: ჩვენ მოვამზადებთ ხელნაკეთ მაწონის პურს:

• სტარტერი უნდა გადავიტანოთ კონტეინერში, რომელშიც, ფაქტობრივად, მოვზილოთ ფუძეს (ცომს);
• შეურიეთ წყალი თაფლით და მარილით. დაუმატეთ სტარტერი ამ კონსისტენციას, აურიეთ ნარევი;
• დაუმატეთ 300 გრამი ფქვილი და ასევე მუდმივად უნდა მოურიოთ ჩვენი ნარევი კოვზით, რადგან... მაწონის გამომცხვარი შეიძლება სხვაგვარად დასრულდეს მუწუკებით;
• ახლა დაამატეთ ცოტა კონსისტენციას მცენარეული ზეთიდა აურიეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი);
• ახლა დაუმატეთ 150 გრამი ფქვილი და ვანილი (მზა პურს სასიამოვნო მოტკბო არომატის გამოძახილს მისცემს);
• მოზილეთ საკმაოდ სქელი ცომი;
• დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე, სადაც უნდა მოზილოთ ცომი მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური და არ შეწყვეტს ჩვენს ხელებზე წებვას;
• მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სხვა კონტეინერში და გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით. პრეპარატი უნდა შეიყვანოთ სახლში 6 საათის განმავლობაში;
• მას შემდეგ, რაც ცომი დადნება, აიღეთ 2 ფორმა და უხვად წაუსვით ზეთი (ბოსტნეული);
• მოათავსეთ ცომი მომზადებულ ფორმებში, შეავსეთ ადგილის 1/3;
• დააფარეთ ცომი პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი;
• ცალკე ჯამში აურიეთ გული, ჩაი და შაქარი. აიღეთ დანა, გააკეთეთ 2 პატარა ნაჭერი. და ფრთხილად წაუსვით პური გულების ნაზავით;
• ხელნაკეთი მაწონის პური თითქმის მზად არის. ახლა რჩება მხოლოდ ჩვენი ფორმები ღუმელში და გამოვაცხოთ 40-60 წთ.

ეს არაჟნის პურის რეცეპტი აუცილებლად გაახარებს ოჯახის ყველა წევრს. გარდა ამისა, მაწონის პური ძალიან სასარგებლოა ნორმალური ოპერაციანაწლავები.

ვარიანტი No2

უფუარი პურის გამოსაცხობად არ არის აუცილებელი მაწონის გამოყენება. არსებობს კეფირით გამოცხობის რეცეპტი. არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღია კეფირით დამზადებული ხელნაკეთი ჭვავის პური.

სახლში საფუარის გარეშე ცომეულის დამზადების რეცეპტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

• კეფირი - 350 მლ (დაახლოებით 2,5 ჭიქა);
• ფქვილი - 450 გ (საუკეთესოა სხვადასხვა ფქვილის გამოყენება);
• მარილი, სოდა - 1 ჩ/კ (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ნაკლები სოდა);
• შაქარი და სანელებლები ემატება გემოვნებით.

კეფირით ჭვავის ცომეულის დამზადების რეცეპტი:

საფუარის გარეშე გამოცხობის ეს რეცეპტი, ალბათ, ყველაზე მარტივი გზაა სახლში ყოფნისას პურის მოსამზადებლად. ამ რეცეპტს ასევე უწოდებენ სოდა რეცეპტს. სხვადასხვა სახლებში ცომეულს კეფირით აცხობენ ღუმელში თავისებურად. ჭვავის ცომეულის მომზადების ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თქვენი ფანტაზია და დაამატოთ მას სხვადასხვა მწვანილი ან ახალი დაჭრილი ბოსტნეულის ნაჭრები.

ჭვავის გამომცხვარი საფუარის გარეშე მოსამზადებლად, უნდა მოვამზადოთ ყველა ეს ინგრედიენტი და შემდეგ დავიწყოთ მათი დამუშავება.

• ფქვილი უნდა შეურიოთ სოდას და მარილს;
• ახლა ჩაასხით კეფირი (არ დაგავიწყდეთ კოვზით გამუდმებით მოურიოთ კონსისტენცია);
• მოზილეთ ცომი ბურთულად. ის უნდა გაიგზავნოს თბილ ადგილას (კეფირის ცომი ძალიან კარგად უნდა იჯდეს);
• საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ცომი;
• გააკეთეთ ორი ჭრილი ისე, რომ მიიღოთ ერთგვარი ჯვარი;
• პროდუქტი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

სახლში მომზადებული მზა ჭვავის პური კეფირით უნდა გამოსცეს მოსაწყენი, ცარიელი ხმა, როდესაც დაკრავენ. შედეგად, ცომეული გამოდის ხრაშუნა და წარმოუდგენლად გემრიელი.

ვარიანტი No3

სახლში კეფირით ამ უფუარი გამოცხობის რეცეპტი განსხვავდება სხვა სახის პურისგან იმით, რომ ის შეიცავს ქიშმიშს და გამაფხვიერებელს.

სახლში ღუმელში პურის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• სოდა და მარილი - 1 ჩ/კ;
• კეფირი - 1 ჭიქა;
• ქიშმიში (უმჯობესია პატარა აიღოთ ან დაჭერით) - 1 ჭიქა;
• კარაქი (კარაქი) - 2 ს.კ.

ღუმელის რეცეპტი ეფუძნება შემდეგ ნაბიჯებს:

• ქიშმიში დაასველეთ წყალში;
• მოზილეთ ცომი: ამისათვის შეურიეთ შაქარი, ფქვილი, სოდა, მარილი და გამაფხვიერებელი. მიღებულ ნარევში უნდა წავუსვათ ნაჭერი კარაქი. ცხიმიან კონსისტენციას დაამატეთ კეფირი, აურიეთ ნარევი კოვზით. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ნარევი არ გახდება რბილი;
• ნარევს დაუმატეთ ქიშმიში (წყალთან ერთად უნდა დაუმატოთ);
• კონსისტენცია ძალიან კარგად აურიეთ;
• ცომი დადეთ მყარ ზედაპირზე;
• მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური და არ შეაჩერებს ხელებს;
• უნდა გავაბრტყელოთ ბურთულად და მოვათავსოთ ყალიბში;
• ხელნაკეთი პური უნდა გამომცხვარი 45 წთსანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან ჯანსაღი ცომეული, რომელიც არამარტო თქვენ, არამედ თქვენს ოჯახსაც გაახარებთ თავისი უჩვეულო გემოთი. და რადგან მომზადების უამრავი მეთოდი არსებობს (და თითოეული რეცეპტი თავისებურად უნიკალურია), შეგიძლიათ ყოველდღე დატკბეთ გემრიელი პურით.

სახამებლისა და ცილის კომბინაცია ყველაზე რთული საჭმლის მონელებისთვის და ჯანმრთელობისთვის საშიშია, ამიტომ თხილისა და თესლების მარცვლეულთან შერევა შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს, მაგრამ ნებისმიერ რეცეპტს ამძიმებს.

სანამ დავიწყებთ, გავიხსენოთ:

სახამებლისა და ცილის კომბინაცია ყველაზე რთულია საჭმლის მონელებისთვის და საშიშია ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ თხილისა და თესლების შერევა მარცვლეულთან შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს, მაგრამ ნებისმიერ რეცეპტს ამძიმებს (რბილობისაგან ან გახეხილი ბოსტნეულისგან განსხვავებით, ბოჭკოვანი ყოველთვის ეხმარება საჭმლის მონელებას, აძლიერებს პერისტალტიკას. შთანთქავს ტოქსინებს და ამდიდრებს ნებისმიერ კერძს);

ჩაღრმავებული მარცვლები ყოველთვის უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე "მშრალი" მარცვლეული, თუნდაც ამის შემდეგ სითბოს მკურნალობა(თუმცა, მათი დაფქვა შესაძლებელია მხოლოდ "დაფქულ ხორცში" და არა ფქვილში);

ტკბილეული (ჩირი) არ უხდება სახამებელს, ამიტომ სჯობს მინიმალურად დაამატოთ.

ხელნაკეთი საფუარის გარეშე პურის რეცეპტები

1. უმარტივესი რამ არის უფუარი ბრტყელი.

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა წყალი
- 2,5 ჭიქა ფქვილი (უკეთესი, რა თქმა უნდა, მთლიანი ხორბალი - ან თავად გახეხეთ, იდეალურად)
- 1,5 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით).
- ბოსტნეული - ასევე შესაფერისია ცოტა ბულგარული წიწაკა, სტაფილოს ნამცხვარი წვენიდან, ზეთისხილი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ნიორი, მწვანილი.

მომზადება:

აურიეთ მარილი წყალში. თანდათანობით დაასხით ფქვილი ნარევში თხელი ნაკადით. მარილიანი წყალი.

შეურიეთ ცომი. შემდეგ ცომი გავაჩეროთ (დაისვენოთ) 20-30 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა.

ბრტყელი პური თხლად გააბრტყელეთ.

გააშრეთ პური რამდენიმე წამით ცხელ ტაფაზე. ჯამში მიიღებთ 10-12 ბრტყელ პურს.

მზა ნამცხვრები უნდა დაასხუროთ წყლით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საყოფაცხოვრებო სპრეი), წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ხრაშუნა გახდება.

ბრტყელი პური სჯობს მაცივარში პლასტმასის პარკში შეინახოთ არა უმეტეს 3 დღისა.

2. ძალიან მარტივი - ცოტა კეფირი და მარილი + ჭვავის ფქვილი, თქვენი განწყობის მიხედვით შეგიძლიათ დაუმატოთ კუმინი, თესლი და ა.შ.

დაფქული ხორბალი (ყავის საფქვავში) კარგად გაცრათ წვრილ საცერში, რომ მიიღოთ 3 ჭიქა ფქვილი (ან აიღეთ მზა მარცვლეულის ფქვილი - მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მისი დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, ამიტომ მაღაზიაში იყიდეთ. - ალბათ დანამატებით!).

შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი (გემოვნებით), თქვენი საყვარელი სანელებლები (შეგიძლიათ ქინძი, ცილი და ა. , შრატი ხელნაკეთი ხაჭოდან, დაახლოებით ჭიქა-ნახევარი, სანამ სქელ ცომს არ მიიღებთ.

კარგად აურიეთ და გამოაცხვეთ ნამცხვრის ფორმაში.

ცომი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე.

გამოაცხვეთ 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

შრატის ნაცვლად გამოდგება თხევადი ხაჭო და 2 კვერცხი (სასურველია მხოლოდ გული). გემო თითქმის იგივე იქნება, კეფირიც იმუშავებს (ბევრად უკეთესია, ვიდრე პურის საფუარი, თუმცა თავად კეფირიც საფუარი პროდუქტია (კეფირის მარცვლის დუღილის პროდუქტი).

3. ირლანდიური სოდა პურის საფუძველზე

• 250 გ მთელი ხორბლის ფქვილი
• 250 გრ ჭვავის ფქვილი
• 250 გრ შვრიის ფქვილი
• 1/2 ჭიქა მიწის თხილი
• 4 ს/კ მცენარეული ზეთი
• 1 ჩ/კ მარილი
• 1 ჩ/კ სოდა
• 1 ლიმონის წვენი
• 500-600 მლ წყალი

გააცხელეთ ღუმელი, საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. დაასხით ცომი. გამოცხობისას ქერქში გააკეთეთ ნაპრალები.

ლიმონის წვენი და წყალი შეიძლება შეიცვალოს შრატით, კეფირით და ა.შ., შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, შემწვარი ან უმი ხახვი, წიწაკა, კუმინი, ტორტი დან სტაფილოს წვენიდა ასე შემდეგ.

4. კარტოფილის ნამცხვრები

ინგრედიენტები:

• 300 მლ (ერთი და ნახევარი ჭიქა) კარტოფილის პიურე(შესაძლებელია წყალზე)
• 1 ჩ.კ მარილი
• 300 მლ ფქვილი
• 1 კვერცხი (შეგიძლიათ სცადოთ გამოიყენოთ მხოლოდ გული - ამ გზით რეცეპტი მთლიანობაში უფრო ადვილი იქნება საჭმლის მონელებისთვის და, შესაბამისად, ნაკლებად მავნე).

მომზადება:

სწრაფად მოვზილოთ ცომი, გავყოთ 10 ნაწილად და მოვათავსოთ საცხობ ქაღალდზე 10 თხელი (დაახლოებით 5 მმ) ნამცხვრის სახით.თითო ჩანგლით გახეხეთ, თორემ ნამცხვრები ამოვა.

გამოაცხვეთ 250 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 13-15 წუთის განმავლობაში (ოდნავ უნდა იყოს შებრაწული).

გააცივეთ, შეიძლება მიირთვათ თბილი ან გაგრილებული, თან ძალიან გემრიელი კარაქი, არაჟანი და მწვანილი.

5. შვრიის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:

• 600 მლ (3 ჭიქა) შვრიის ფაფა
• 250 მლ ფქვილი (შეიძლება იყოს მუქი, მთლიანი მარცვლეული, შპალერი)
• 1,5 ჩ/კ მარილი
• 1 ჩ.კ სოდა
• 600 მლ კეფირი
• 50 გრ გამდნარი კარაქი (ან ზეთისხილი)

მომზადება:

მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ ნახევარი საათი, შემდეგ, ისევე როგორც წინა რეცეპტში, მოვაყაროთ და მოვზილოთ მრგვალი ნამცხვრები და გამოვაცხოთ 250C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (აუცილებლად უნდა უყუროთ, სანამ ცოტას არ დაიბრაწება) .

მრგვალი ფორმა არ უნდა მისცეთ, მაგრამ მაქსიმალურად დადეთ საცხობ ქაღალდზე, ჩანგლით დაჭერით და დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ, როცა ცომი დნებას დაიწყებს, უხეშად დაჭერით. შემდეგ კი, ღუმელიდან გამოღების შემდეგ, გატეხეთ თეფშზე.

6. პიცის სწრაფი ცომი საფუარის გარეშე

ინგრედიენტები:

2 ს/კ ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 კვერცხი
- 1/2 ჩ/კ თბილი რძე
- 1 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი

მომზადება:

1. ფქვილი შეურიეთ მარილს.
2. კვერცხები თასში შეურიეთ თბილ რძეს და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
3. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილის თასში მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. როდესაც მთელი სითხე შეიწოვება ფქვილში, დაიწყეთ ცომის მოზელა, დროდადრო ხელები ფქვილით დაასველეთ. აურიეთ 10 წუთი, სანამ ცომი ელასტიური არ გახდება.
4. ცომს ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შემოახვიეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი.

ან

ინგრედიენტები:

• 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი,
• 1,5 ჭიქა გახეხილი ჭვავის ფქვილი,
• დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი,
• მწიკვი მარილი.

თუ რბილი ცომი გირჩევნიათ, წყლის ნაცვლად კეფირი და მწიკვი დაგჭირდებათ საცხობი სოდა(ჯერ კეფირს უმატებენ სოდას, ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნარევს ასხამენ ფქვილში). აცხვეთ 15 წუთი და შემდეგ კიდევ 15 წამი ტომატის პასტადა ბოსტნეული.

7. ჭვავის პური ტრადიციული უფუარი მაწონით

მაწონი მზადდება რაიმე სახის მჟავე ფუძეზე (მაგალითად, მარილწყალზე). თბილი მარილწყალი, გახეხილი ჭვავის ფქვილი, ცოტა შაქარი დუღილისთვის. ფქვილი აურიეთ, რომ არაჟანი შესქელდეს. თბილ ადგილას სტარტერი ნელ-ნელა მოიმატებს. მას რამდენჯერმე სჭირდება ალყაში მოქცევა. ყოველ ჯერზე ის უფრო სწრაფად გაიზრდება.

მას შემდეგ, რაც სტარტერი მზად იქნება, ჩადეთ ცომი:თბილი წყალი (საჭირო რაოდენობა), მაწონი, მარილი, შაქარი (აუცილებელია მაწონის მუშაობისთვის), გახეხილი ჭვავის ფქვილი. ცომის სისქე ბლინების მსგავსია. თბილ ადგილას ამოდის 4-5 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ ერთხელ დადგით. თუ ცომი უფრო სწრაფად ამოდის, საჭიროა მისი დაფქვა და შენახვა 4 საათის განმავლობაში - ეს არის ჭვავის პურის ნორმა.

ცომის ნაკრებს დაუმატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი (მთლიანი რაოდენობის 1/10), მარილი, შაქარი და მოზილეთ გახეხილი ჭვავის ფქვილით. ცომი არის "მსუბუქი". მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, მოზელვის გარეშე მოათავსეთ ფორმებში (ფორმის მოცულობის 1/2).

უმჯობესია ჭვავის ცომთან მუშაობა ხელების წყალში დაასველებით. სველი ხელით აურიეთ ფორმაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.

ჭვავის პური ცხვება ცხელ ღუმელში 1 - 1,5 საათის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ ქერქს ატენიანებენ წყლით. ჭვავის პურის მოჭრა მაშინვე არ შეიძლება; პურის მზადყოფნას ამოწმებენ ქვედა და ზედა ქერქების გამოწურვით: თუ მათ შორის ნატეხი სწრაფად გასწორდება, მაშინ პური კარგად გამომცხვარია.

პირველი გამოცხობა შეიძლება წარუმატებელი იყოს, მაგრამ ყოველ ჯერზე საფუარი ძლიერდება და ცომი სწრაფად ამოვა. ცოტა ცომი ან ცომის ნაჭერი რჩება შემდეგი გამოცხობისთვის და ინახება მაცივარში.

წინა ღამეს, თქვენ უნდა განაახლოთ სტარტერი: დაამატეთ ცოტა წყალი (შეიძლება იყოს ცივი) და აურიეთ ჭვავის ფქვილი. დილამდე ამოვა (~ 9-12 საათი) და შეგიძლიათ ცომი მოათავსოთ (იხ. ზემოთ).

8. ჰოპ მაწონის პური

1. მაწონის მომზადება
1.1. მშრალ სვიას დაასხით ორმაგი (მოცულობით) წყალი და ადუღეთ, სანამ წყალი არ განახევრდება.
1.2. გააჩერეთ ბულიონი 8 საათით, გაწურეთ და გაწურეთ.
1.3. ერთი ჭიქა მიღებული ბულიონი ჩაასხით ნახევარლიტრიან ქილაში, გახსენით მასში 1 ს/კ. კოვზი შაქარი, 0,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი (აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება).
1.4. მიღებული ხსნარი მოათავსეთ თბილ ადგილას (30-35 გრადუსი), დააფარეთ მას ქსოვილით ორი დღის განმავლობაში. ნიშანი იმისა, რომ საფუარი მზადაა: ქილაში ხსნარის რაოდენობა დაახლოებით გაორმაგდება.
1.5. ორი-სამი კილოგრამი პურისთვის საჭიროა 0,5 ჭიქა საფუარი (2 კოვზი).

2. კომპონენტების რაოდენობა.
650-700 გრ პურის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• წყალი 1 ჭიქა (0,2ლ);
• თითოეულ ჭიქა წყალზე საჭიროა: 3 ჭიქა ფქვილი (400-450 გრ.);
• მარილი 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი 1 მაგიდა. კოვზი;
• კარაქი ან მარგარინი 1 მაგიდა. კოვზი;
• ხორბლის ფანტელები 1-2 სავსე მაგიდა. კოვზები;
• საფუარი.

3. ცომის მომზადება.
3.1. ერთი ჭიქა შერევის კონტეინერში შეედინება ადუღებული წყალი 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე გაცივებული, აურიეთ 1 სუფრა. კოვზი მაწონი და 1 ჭიქა ფქვილი.
3.2. მომზადებულ ხსნარს აფარებენ ქსოვილს და ათავსებენ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, სანამ ბუშტები არ წარმოიქმნება. ბუშტების არსებობა ნიშნავს, რომ ცომი მზად არის ცომის მოსაზელად.

4. ცომის მოზელვა.
4.1. სუფთა ჭურჭელში ( მინის ქილაარაუმეტეს 0,2 ლიტრიანი მოცულობით, მჭიდროდ დახურული სახურავით, გამოყავით ცომის საჭირო რაოდენობა (1-2 სუფრის კოვზი) ეს ცომი გამოდგება როგორც დამწყები შემდეგი პურის გამოცხობისთვის; მაცივარში.
4.2. ცომთან ერთად კონტეინერში დაამატეთ 2 ს/კ. ფქვილის კოვზები და სხვა კომპონენტები 2.1 პუნქტის შესაბამისად, ანუ მარილი, შაქარი, კარაქი, ფანტელები (ფანტელები არის სურვილისამებრ კომპონენტი). მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ გეწებებათ და მოათავსეთ ფორმაში.
4.3. ფორმა ივსება ცომით არაუმეტეს 0,3-0,5 მოცულობისა. თუ ფორმა არ არის დაფარული ტეფლონით, მას უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი.
4.4. ფორმა ცომთან ერთად დადგით თბილ ადგილას 4-6 საათის განმავლობაში. სითბოს შესანარჩუნებლად, იგი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. თუ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომი დაახლოებით გაორმაგდება მოცულობაში, ეს ნიშნავს, რომ გაფხვიერდა და მზად არის გამოსაცხობად.

5. გამოცხობის რეჟიმი.
5.1. ტაფა უნდა მოვათავსოთ ღუმელის შუაგულში თაროზე.
5.2. გამოცხობის ტემპერატურა 180-200 გრადუსი. გამოცხობის დრო 50 წუთი.

მოხარშეთ სიყვარულით!

თავად გამომცხვარი პური ყოველთვის უფრო გემრიელი, რბილი და არომატული გამოდის. დღეს ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯანსაღი უფუარი პური სახლში და გააოცოთ ყველა თქვენი შესაძლებლობებით.

ხელნაკეთი საფუარის გარეშე პურის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 305 გ;
• უცხიმო კეფირი - 290 მლ;
• შაქარი და წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• საცხობი სოდა - მწიკვი.

მომზადება

ფქვილი გავცრათ თასში, მოვაყაროთ მარილი, სოდა და შაქარი. შემდეგ თანდათან დაასხით კეფირი და ნაზად მოზილეთ რბილი, ჰაეროვანი ცომი. გადაახვიეთ ფილმში და დატოვეთ 35 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩვენ ვქმნით საფუარის გარეშე ცომინებისმიერი ფორმის პური და გამოაცხვეთ ღუმელში, ზედაპირზე პატარა ნაჭრები დანით. მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის ჩირაღდნით, რომელიც მთლიანად მშრალი უნდა გამოვიდეს.

რეცეპტი უფუარი პურის პურის აპარატში

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 305 გ;
• რძე – 205 მლ;
• დიდი კვერცხი - 2 ცალი;
• - 1,5 ჩაის კოვზი;
• სოდა - მწიკვი;
• კარაქი - 15 გ;
• თეთრი შაქარი - 20 გ.

მომზადება

სანამ სახლში გამოაცხვეთ უფუარი პურის გამოცხობა, ფქვილი ფრთხილად გაწურეთ მაგიდაზე. ამის შემდეგ ჩაყარეთ სოდა, შაქარი, ლიმონმჟავადა კარგად აურიეთ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და გააგრილეთ სანამ არ გახურდება. შემდეგ ჩაყარეთ მასში კვერცხები და დაასხით რძე. ყველაფერი კოვზით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, თანდათან დაუმატეთ მშრალი ნარევი და ხელებით მოზილეთ პლასტმასის ცომი. კომპოზიციას გადავიტანთ პურის აპარატის ვედროში, დავაინსტალირეთ პროგრამა "საფუარი პური" და დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". 45 წუთის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ მზა პროდუქტი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააგრილეთ.

ჭვავის საფუარის გარეშე მაწონის პურის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

მაწონისთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 115 გ;
• სასმელი წყალი – 205 მლ.

Საუკეთესოსთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 505 გ;
• სასმელი წყალი – 85 მლ;
• ძლიერი ნახარში - 145 მლ;
• წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი;

მომზადება

ამ რეცეპტის გამოყენებით სახლში საფუარის გარეშე პურის მოსამზადებლად, მოთმინება გჭირდებათ, მაგრამ შედეგი ნამდვილად მოგეწონებათ.

მაშ ასე, ვიწყებთ მაწონის მომზადების პროცესს: 75 გრ ფქვილს აურიეთ 100 მლ ადუღებული თბილი წყალი, სანამ სქელი მასა არ მოგაგონებთ მდიდარი არაჟნის კონსისტენციას. შემდეგ, თავისუფლად გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ მარტო დაახლოებით ერთი დღე. მეორე დღეს ვიწყებთ სტარტერის განაყოფიერებას. ამისათვის 3 დღის განმავლობაში მას ყოველდღიურად დაუმატეთ 75 გრ ჭვავის ფქვილი და დაუმატეთ 100 მლ თბილი წყალი. მზა სტარტერს ვინახავთ თბილ ადგილას და უკვე მე-5 დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის ცხობა.

მზა მაწონს ვაშენებთ თბილი წყალიდა დაამატეთ ერთი ჭიქა წინასწარ გაცრილი ჭვავის ფქვილი. მიღებული ცომი მოზილეთ, ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში და დადგით თბილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ჩაასხით ძლიერი ჩაის ფოთლები. სუფთა, სველი ხელებით მოზილეთ რბილი, მაგრამ წებოვანი ცომი. დააფარეთ სუფთად სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ 1,5 საათი.

დაასველეთ მაგიდა ცივი წყალიზემოდან გადაუსვით დასვენებული ადუღებული ცომი და მოაყარეთ თანაბარი ლოგი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი. ახლა ცომს ვდებთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჭვავის პურს ვდებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გაცხელების ტემპერატურა 195 გრადუსამდე დავაყენეთ. მზადაა ცხელი პურიფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და დაასველეთ ზემოდან მცირე რაოდენობით ცივი წყალირომ მიიღოთ მბზინავი, ლამაზი ქერქი.

საფუარის გარეშე ცხობა დიდი ხანია აღიარებულია ყველა ექსპერტის მიერ, როგორც ყველაზე უსაფრთხო და მარტივი, როგორც ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, ასევე თქვენი ფიგურის შენარჩუნების მიზნით. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი კერძები, რომლებიც საფუარის გარეშე მომზადებული ძალიან რთული წარმოსადგენია. მაგალითად, პური. მაშინ რითი უნდა გამოვიყენოთ მისთვის ცომი და რა იქნება მისი ნამცხვრის ბრწყინვალების გასაღები? შესაძლებელია თუ არა ღუმელში პურის გამოცხობა საფუარის გარეშე?

როგორ გამოვაცხოთ პური საფუარის გარეშე სახლში ღუმელში?

უფუარი ცომი ყოველგვარი საფუარი კომპონენტის გარეშე ყველაზე ხშირად გამოცხობის შემდეგ ძალიან მძიმე და ნოტიო გამოდის და ცოტას მოეწონება ასეთი პური, პური ან ფუნთუშა. ამავდროულად, საფუარის საშიშროებაზე უკვე დიდი ხანია საუბრობენ და თუნდაც ექსპერტების ეს განცხადებები ეჭვქვეშ დადგეს, არ უნდა დავივიწყოთ დუღილის პროცესები, რასაც ეს ელემენტი იწვევს. შედეგად, კუჭ-ნაწლავის პრობლემები ხშირად წარმოიქმნება საფუარის გამომცხვარი პროდუქტების დიდი რაოდენობით მოხმარებისას. და ეს არ გრძელდება იმდენ ხანს, რამდენიც ჩვენ გვსურს. ასეთი უსიამოვნო მომენტების გამო დიასახლისების უმეტესობა უკვე გადავიდა უფუარი გამოცხობაზე და თუ ადრე ეს ფუნთუშები და ღვეზელები იყო, დღეს პურის ცომიც კი შეიძლება საფუარის გარეშე მოზილოთ. თუმცა, მას მაინც სჭირდება გარკვეული საფუარი.

პურის ცომისთვის მაწონის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენება 2: ეს არის ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი(კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე) ან ჭვავის მაწონი. ამ უკანასკნელ მეთოდს 4 დღე სჭირდება, რომლის დროსაც სტარტერი შეიწოვება ცომის მოზელვამდე. კეფირთან მუშაობა გაცილებით სწრაფია, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში მასთან ერთად ცხვება პური. რაც შეიძლება მალე. რაც შეეხება გემოვნებას, ყველაფერი ინდივიდუალურია. და საჭმლის მონელებაზე მისი გავლენის თვალსაზრისით, ჭვავის მაწონი მაინც იმოქმედებს თითქმის ისევე, როგორც საფუარი, ხელს უწყობს დუღილის პროცესებს ნაწლავებში. ამიტომ ყველაზე უსაფრთხოა ხელნაკეთი პური კეფირით.

ნაერთი:

1. კეფირი ან გაფუჭებული რძე- 200 მლ
2. ხორბლის ფქვილი - 220 გ
3. შვრიის ან ხორბლის ქატო - 70 გ
4. ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
5. სოდა - 2/3 ჩ/კ.
6. მარილი - მწიკვი
7. კუმინი - გემოვნებით

მომზადება:

• ფქვილს შევურიოთ კარავის მარცვლები, მარილი და ქატო, ნელ-ნელა დავამატოთ კეფირი, ამავდროულად შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი. რაც უფრო ფრთხილად იმოქმედებთ, მით უფრო ერთგვაროვანი იქნება მასა. არ არის რეკომენდებული ასეთი ცომის ცემა, ამიტომ მნიშვნელოვანია თავიდან აიცილოთ ყველა შესაძლო სიმსივნე საწყის ეტაპზე.
• ბოლო რაც ცომს დაემატება არის ზეითუნის ზეთიდა სოდა - სჯობს დაუმატოთ, როცა ღუმელი უკვე 200 გრადუსამდე გახურდება. თუ ცომს უკვე დამატებულ სოდასთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში გააჩერებთ, იზრდება სიფხიზლისა და ფუმფულაობის დაკარგვის ალბათობა. არ არის საჭირო სოდის ჩაქრობა: ამას კეფირი ან მაწონი გააკეთებს.
• მითითებულ ტემპერატურაზე ფოლგათ დაფარულ თუჯის ფორმაში ჩასხმული ცომი 30 წუთის განმავლობაში დარჩება ღუმელში, რის შემდეგაც ფოლგა უნდა მოიხსნას და ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამას შეიძლება კიდევ 10-15 წუთი დასჭირდეს. ცომეულის მზადყოფნა მოწმდება ზუსტად შუაში ჩასმული ხის ჯოხით: თუ ის მშრალი დარჩება, პროდუქტის ამოღება შესაძლებელია. მას სასწრაფოდ აშორებენ ფორმიდან და დებენ პირსახოცის ქვეშ დასასვენებლად.
• ღუმელში ხელნაკეთი უფუარი პურის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ერთადერთი. მისი მთავარი მიმზიდველობა ცომის მოზელის და თავად პროდუქტის გამოცხობის სიჩქარეა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ აიღოთ ჭვავის ქატო და მოაყაროთ ზედაპირი გოგრის ან მზესუმზირის თესლით, ან დაამატოთ ცომში. ზღვის მცენარეებიმწვანე ხახვი და სხვა ინგრედიენტები. რეკომენდებულია ტაფა პურით ღუმელში დაბალ დონეზე მოათავსოთ, რათა არ მოხდეს ქერქის ზედმეტად სწრაფი ფორმირების პროვოცირება, როცა შუა არ არის გამომცხვარი.

ნაერთი:

1. ჭვავის მაწონი - 200 მლ
2. თბილი წყალი - 200 მლ
3. შაქარი, მარილი - მწიკვი
4. ჭვავის ფქვილი - 500 გ

მომზადება:

• ყველა ინგრედიენტი შერეულია მინის თასში და აურიეთ ხის კოვზით ან სილიკონის სპატულით. ცომი უნდა იყოს რბილი, კედელზე მიწებებული, მაგრამ ფორმა მაინც შეინარჩუნოს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი ან შვრიის ფაფა: ეს მხოლოდ პურს დაუმატებს ცედრას.
• თასს დააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 5-6 საათით, რის შემდეგაც ცომი უნდა მოზილოთ და მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ (ზეთოვანი) ფორმაში სქელი კედლებით. ან საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ პური, მაგრამ შემდეგ გამოცხობის პროცესში ის მიიღებს არც თუ ისე ფუმფულა ნამცხვრის ფორმას.
• პურის ზედაპირის გასწვრივ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა, მოაყაროთ მას ქინძი ან ქაცვის თესლი და შემდეგ მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ცივ ღუმელში. როგორც კი გაცხელდება 200 გრადუსამდე (კონვექციით - 180 გრადუსი), ტაიმერი დგება 1,5 საათის განმავლობაში.
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ პური უნდა შემოწმდეს ხის ჯოხით: თუ მშრალია, ღუმელი გამორთულია, მაგრამ პური მასში რჩება კიდევ 30-40 წუთი. თუ სველია, პროდუქტს ჯერ აცხობენ (10-15 წთ), შემდეგ ასევე ამთავრებენ გახურებულ ცხელ ღუმელში.

როგორ გამოვაცხოთ პური ღუმელში სწორად?

თუ ტრადიციულ ხორბლის პურს არ აცხობთ, მაგრამ გსურთ მისი ქატოთი გამდიდრება, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ის კონსისტენციას ოდნავ დაამძიმებს, რის შედეგადაც ის აღარ იქნება ჰაეროვანი და ნაზი. ამ მომენტის მინიმიზაციისთვის გადაანაწილეთ ქატო და ფქვილი 1:3 თანაფარდობით - მაშინ შეძლებთ მზა პურში ზედმეტი ტენიანობის თავიდან აცილებას.

ასევე, ღუმელის სიმძლავრე და ფუნქციონირება ყოველთვის არ იძლევა პურის თანაბრად გამოცხობის საშუალებას, თუნდაც ის ფოლგის ქვეშ იყოს. ტემპერატურის დაწევა არაფრის მომტანია, არც აწევა. იგივე შედეგის მისაღებად, რაც პურის მანქანაშია, მაგრამ დაბალი ღუმელის გამოყენებისას პროფესიონალები გვირჩევენ დიდი რაოდენობით ცომის დაყოფას 2-3 ნაწილად, მისი რაოდენობის მიხედვით. პატარა ბარები უფრო იოლად და სწრაფად ცხვება მათი მცირე სიმაღლის გამო, უკეთესად ცხვება. ასევე, მიზანშეწონილია აიღოთ კერამიკული ან თიხის ჩამოსხმა და არა სილიკონის ან ალუმინის. და მიუხედავად მასალისა, მას უნდა ჰქონდეს სქელი კედლები.

ბევრი რამ არის დამოკიდებული ფქვილზე, რომელსაც იყენებთ პურის მოსამზადებლად: ის კარგად უნდა იყოს გაცრილი და ახალი. ბოლო ნიუანსის დადგენა მარტივია თავად: აიღეთ მწიკვი და დაასველეთ თბილი წყლით - თუ ფქვილი არ გაშავდა, გამოდგება ცომის მოსაზელად.

მზა პურს აშორებენ ბროილერიდან და ათავსებენ მავთულის თაროზე (ხის ფიცრის ან სილიკონის ხალიჩების გარეშე!), რათა პურის ქვემოდან ჰაერი მიედინებოდეს. ზემოდან გადააფარეთ პირსახოცი და გააცივეთ თავისით. ასევე რეკომენდებულია ხელნაკეთი უფუარი პურის პირსახოცში შენახვა.

ეკო და რეცეპტები

2011 წლის 31 ოქტომბერი | 11:10 სხვადასხვა პური უფუარი სახლში - ეს მარტივია!

სანამ დავიწყებთ, შეგახსენებთ, რომ
- სახამებლისა და ცილის კომბინაცია ყველაზე რთული საჭმლის მონელებისთვის და საშიშია ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ თხილისა და თესლის შერევა მარცვლეულთან შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს, მაგრამ ნებისმიერ რეცეპტს ამძიმებს (განსხვავებით რბილობისაგან ან გახეხილი ბოსტნეულისგან - ბოჭკოვანი ყოველთვის ეხმარება საჭმლის მონელებას, აძლიერებს პერისტალტიკას. შთანთქავს ტოქსინებს და ამდიდრებს ნებისმიერ კერძს)
- ამონაყარი მარცვლეული ყოველთვის უფრო ადვილად ასათვისებელია, ვიდრე „მშრალი“, სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი (თუმცა, მათი დაფქვა შესაძლებელია მხოლოდ „დაფქულ ხორცში“ და არა ფქვილში)
- ტკბილეული (ჩირი) არ უხდება სახამებელს, ამიტომ სჯობს მინიმალურად დაამატოთ

ხელნაკეთი საფუარის გარეშე პურის რეცეპტები:

1) უმარტივესი რამ - უფუარი ნამცხვრები

სახლში უფუარი პურის (ლავაშის) მომზადების მეთოდი.
- 1 ჭიქა წყალი
- 2,5 ჭიქა ფქვილი (უკეთესი, რა თქმა უნდა, მთლიანი ხორბალი - ან თავად გახეხეთ, იდეალურად)
- 1,5 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით).
- სურვილისამებრ ბოსტნეული - ასევე შესაფერისია ცოტა ბულგარული წიწაკა, სტაფილოს ნამცხვარი წვენიდან, ზეთისხილი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ნიორი, მწვანილი.

აურიეთ მარილი წყალში. ფქვილი თანდათან დაასხით მარილიან წყალში თხელი ნაკადით. შეურიეთ ცომი. შემდეგ ცომი გავაჩეროთ (დაისვენოთ) 20-30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ტაფა. ბრტყელი პური თხლად გააბრტყელეთ. გააშრეთ პური რამდენიმე წამით ცხელ ტაფაზე. ჯამში მიიღებთ 10-12 ბრტყელ პურს. მზა ნამცხვრები აუცილებლად უნდა დაასხუროთ წყლით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საყოფაცხოვრებო სპრეი), წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ხრაშუნა გახდება. ბრტყელი პური სჯობს მაცივარში პოლიეთილენის პარკში შეინახოთ არა უმეტეს 3 დღისა.

2) ძალიან მარტივი- ცოტა კეფირი და მარილი + ჭვავის ფქვილი, თქვენი განწყობის მიხედვით შეგიძლიათ დაუმატოთ კუმინი, თესლი და ა.შ.

დაფქული ხორბალი (წისქვილის ტიპის ყავის საფქვავში) კარგად გაცრათ წვრილ საცერში, რომ მიიღოთ 3 ჭიქა ფქვილინახევარი კოვზი სუფრის სოდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული თესლი ან თხილი და თანდათან დაასხით, ცომი მოურიეთ, შრატი ხელნაკეთი ხაჭოდან, დაახლოებით ჭიქა და ნახევარისანამ სქელ ცომს არ მიიღებთ. კარგად აურიეთ და გამოაცხვეთ ნამცხვრის ფორმაში.
ცომი დადეთ საცხობ ქაღალდზე, თორემ მოგვიანებით გახეხვა გაგიჭირდებათ (შეგიძლიათ წაუსვით ქაღალდი ან ფოლგა ნებისმიერი ზეთით).
გამოაცხვეთ 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

შრატის ნაცვლად უხდება თხევადი ხაჭო და 2 კვერცხი (სასურველია მხოლოდ გული). გემო თითქმის იგივე იქნება, კეფირიც იმუშავებს (ბევრად უკეთესია, ვიდრე პურის საფუარი, თუმცა თავად კეფირიც საფუარის პროდუქტია (კეფირის მარცვლის დუღილის პროდუქტი).

3) ირლანდიური სოდა პურის საფუძველზე

250 გ მთელი ხორბლის ფქვილი
250 გრ ჭვავის ფქვილი
250 გრ შვრიის ფქვილი
1/2 ჭიქა მიწის თხილი
4 ს/კ მცენარეული ზეთი
1 ჩ/კ მარილი
1 ჩ/კ სოდა
1 ლიმონის წვენი
500-600 მლ წყალი

გააცხელეთ ღუმელი, საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. დაასხით ცომი. გამოცხობისას ქერქში გააკეთეთ ნაპრალები.
ლიმონის წვენი და წყალი შეიძლება შეიცვალოს შრატით, კეფირით და ა.შ., შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, შემწვარი ან უმი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, კუმინი, სტაფილოს წვენის ნამცხვარი და ა.შ.

4) კარტოფილის ნამცხვრები (მოხარშული კარტოფილი არ შეიძლება იყოს რეკომენდირებული, როგორც ინგრედიენტი ჯანსაღი ან ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელი დიეტის დროს, მაგრამ ნორმალური ჯანმრთელობისა და მეტ-ნაკლებად უნივერსალური დიეტის პირობებში - რატომაც არა?)

300 მლ (ერთი და ნახევარი ჭიქა) კარტოფილის პიურე (შეიძლება იყოს წყალში)
1 ჩ.კ მარილი
300 მლ ფქვილი
1 კვერცხი
(*შეგიძლიათ სცადოთ გამოიყენოთ მხოლოდ გული - ამ გზით რეცეპტი მთლიანობაში უფრო ადვილი იქნება საჭმლის მონელებისთვის და, შესაბამისად, ნაკლებად მავნე)

სწრაფად მოვზილოთ ცომი, გავყოთ 10 ნაწილად და მოვათავსოთ საცხობ ქაღალდზე 10 თხელი (დაახლოებით 5 მმ) ნამცხვრის სახით. თითო ჩანგლით გახეხეთ, თორემ ნამცხვრები ამოვა. გამოაცხვეთ 250 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 13-15 წუთის განმავლობაში (ოდნავ უნდა იყოს შებრაწული). მაგარია, შეიძლება მიირთვათ თბილი ან გაგრილებული, ძალიან გემრიელია კარაქთან, არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

5) შვრიის ნამცხვარი
დიდი ნაწილისთვის:

600 მლ (3 ჭიქა) ნაგლინი შვრია
250 მლ ფქვილი (შეიძლება იყოს მუქი, მთლიანი მარცვლეული, შპალერი)
1,5 ჩ/კ მარილი
1 ჩ.კ სოდა
600 მლ კეფირი
50 გრ გამდნარი კარაქი (ან ზეთისხილი)

მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ ნახევარი საათი, შემდეგ, ისევე როგორც წინა რეცეპტში, მოვაყაროთ და მოვზილოთ მრგვალი ნამცხვრები და გამოვაცხოთ 250 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (აუცილებლად უნდა დააკვირდეთ, სანამ ცოტას არ დაიბრაწება) .

მრგვალი ფორმა არ უნდა მისცეთ, მაგრამ მაქსიმალურად დადეთ საცხობ ქაღალდზე, ჩანგლით დაჭერით და დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ, როცა ცომი დნებას დაიწყებს, უხეშად დაჭერით. შემდეგ კი გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით თეფშზე.

6) სწრაფი პიცის ცომი საფუარის გარეშე

2 ს/კ ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 კვერცხი
- 1/2 ჩ/კ თბილი რძე
- 1 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი

1. ფქვილი შეურიეთ მარილს.
2. კვერცხები თასში შეურიეთ თბილ რძეს და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
3. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილის თასში მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. როდესაც მთელი სითხე შეიწოვება ფქვილში, დაიწყეთ ცომის მოზელა, დროდადრო ხელები ფქვილით დაასველეთ. აურიეთ 10 წუთი, სანამ ცომი ელასტიური არ გახდება.
4. ცომს ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შემოახვიეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი.

ან: 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1,5 ჭიქა გახეხილი ჭვავის ფქვილი,
დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი, ცოტა მარილი. თუ რბილი ცომი გირჩევნიათ, წყლის ნაცვლად დაგჭირდებათ კეფირი და ცოტაოდენი სოდა (ჯერ კეფირს უმატებენ სოდას, აჩერებენ 5 წუთს, შემდეგ ნარევს ასხამენ ფქვილში). გამოაცხვეთ 15 წუთი და შემდეგ კიდევ 15 ტომატის პასტა და ბოსტნეული

7) ჭვავის პური ტრადიციული უფუარი მაწონით

მაწონი მზადდება რაიმე სახის მჟავე ფუძეზე (მაგალითად, მარილწყალზე). თბილი მარილწყალი, გახეხილი ჭვავის ფქვილი, ცოტა შაქარი დუღილისთვის. ფქვილი აურიეთ, რომ არაჟანი შესქელდეს. თბილ ადგილას სტარტერი ნელ-ნელა მოიმატებს. მას რამდენჯერმე სჭირდება ალყაში მოქცევა. ყოველ ჯერზე ის უფრო სწრაფად გაიზრდება.
მას შემდეგ, რაც სტარტერი მზად იქნება, ჩაასხით ცომში: თბილი წყალი (საჭირო რაოდენობა), სტარტერი, მარილი, შაქარი (აუცილებელია სტარტერის მუშაობისთვის), გახეხილი ჭვავის ფქვილი. ცომის სისქე ბლინების მსგავსია. თბილ ადგილას ამოდის 4-5 საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ ერთხელ დადგით. თუ ცომი უფრო სწრაფად ამოდის, საჭიროა მისი დაფქვა და შენახვა 4 საათის განმავლობაში - ეს არის ჭვავის პურის ნორმა.
ცომის ნაკრებს დაუმატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი (მთლიანი რაოდენობის 1/10), მარილი, შაქარი და მოზილეთ გახეხილი ჭვავის ფქვილით. ცომი არის "მსუბუქი". მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, მოზელვის გარეშე მოათავსეთ ფორმებში (ფორმის მოცულობის 1/2).
უმჯობესია ჭვავის ცომთან მუშაობა ხელების წყალში დაასველებით. სველი ხელით აურიეთ ფორმაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
ჭვავის პური ცხვება ცხელ ღუმელში 1 - 1,5 საათის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ ქერქს ატენიანებენ წყლით. ჭვავის პურის მოჭრა მაშინვე არ შეიძლება; პურის მზადყოფნას ამოწმებენ ქვედა და ზედა ქერქების გამოწურვით: თუ მათ შორის ნატეხი სწრაფად გასწორდება, მაშინ პური კარგად გამომცხვარია.
პირველი გამოცხობა შეიძლება წარუმატებელი იყოს, მაგრამ ყოველ ჯერზე საფუარი ძლიერდება და ცომი სწრაფად ამოვა. ცოტა ცომი ან ცომის ნაჭერი რჩება შემდეგი გამოცხობისთვის და ინახება მაცივარში.
წინა ღამით, საღამოს, საჭიროა სტარტერის განახლება: დაამატეთ ცოტა წყალი (შეიძლება იყოს ცივი) და შეურიეთ ჭვავის ფქვილს. დილამდე ამოვა (~ 9-12 საათი) და შეგიძლიათ ცომი მოათავსოთ (იხ. ზემოთ).

8) პური ჰოპის მაწონით

1. მაწონის მომზადება
1.1. მშრალ სვიას დაასხით ორმაგი (მოცულობით) წყალი და ადუღეთ, სანამ წყალი არ განახევრდება.
1.2. გააჩერეთ ბულიონი 8 საათით, გაწურეთ და გაწურეთ.
1. 3. ერთი ჭიქა მიღებული ბულიონი ჩაასხით ნახევარლიტრიან ქილაში, გახსენით მასში 1 ს/კ. კოვზი შაქარი, 0,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი (აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება).
1.4. მიღებული ხსნარი მოათავსეთ თბილ ადგილას (30-35 გრადუსი), დააფარეთ მას ქსოვილით ორი დღის განმავლობაში. ნიშანი იმისა, რომ საფუარი მზადაა: ქილაში ხსნარის რაოდენობა დაახლოებით გაორმაგდება.
1.5. ორი-სამი კილოგრამი პურისთვის საჭიროა 0,5 ჭიქა საფუარი (2 კოვზი).
2. კომპონენტების რაოდენობა.
650-700 გრ პურის გამოსაცხობად საჭიროა: 1 ჭიქა წყალი (0,2 ლ); თითოეულ ჭიქა წყალზე საჭიროა: 3 ჭიქა ფქვილი (400-450 გრ.); მარილი 1 ჩაის კოვზი; შაქარი 1 მაგიდა. კოვზი; კარაქი ან მარგარინი 1 მაგიდა. კოვზი; ხორბლის ფანტელები 1-2 სრული მაგიდა. კოვზები; საფუარი 1 მაგიდა. კოვზი (ან მაწონი).
3. ცომის მომზადება.
3.1. 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე გაცივებული ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი ასხამენ შერევის ჭურჭელში და ადუღებენ 1 სუფრას. კოვზი საფუარი ან მაწონი და 1 ჭიქა ფქვილი.
3.2. მომზადებულ ხსნარს აფარებენ ქსოვილს და ათავსებენ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, სანამ ბუშტები არ წარმოიქმნება. ბუშტების არსებობა ნიშნავს, რომ ცომი მზად არის ცომის მოსაზელად.
4. ცომის მოზელა.
4.1. სუფთა ჭურჭელში (მინის ქილაში არაუმეტეს 0,2 ლიტრიანი მოცულობით, მჭიდროდ დახურული სახურავით) მოათავსეთ ცომის საჭირო რაოდენობა (1-2 სუფრის კოვზი) ეს ცომი გამოდგება შემდეგისთვის პურის გამოცხობა უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
4.2. ცომთან ერთად კონტეინერში დაამატეთ 2 ს/კ. კოვზები ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები 2.1 პუნქტის შესაბამისად, ანუ მარილი, შაქარი, კარაქი, ფანტელები (ფანტელები არ არის აუცილებელი კომპონენტი). მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ გეწებებათ და მოათავსეთ ფორმაში.
4.3. ფორმა ივსება ცომით არაუმეტეს 0,3-0,5 მოცულობისა. თუ ფორმა არ არის დაფარული ტეფლონით, მას უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი.
4.4. ფორმა ცომთან ერთად დადგით თბილ ადგილას 4-6 საათის განმავლობაში. სითბოს შესანარჩუნებლად, იგი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. თუ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომი დაახლოებით გაორმაგდება მოცულობაში, ეს ნიშნავს, რომ გაფხვიერდა და მზად არის გამოსაცხობად.
5. გამოცხობის რეჟიმი.
5.1. ტაფა უნდა მოვათავსოთ ღუმელის შუაგულში თაროზე.
5.2. გამოცხობის ტემპერატურა 180-200 გრადუსი. გამოცხობის დრო 50 წუთი

9) პური ჰოპის მაწონით

ჩაასხით 15 ჭიქა წყალი ქვაბში და დაუმატეთ ორი სავსე მუჭა სვია. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ნარევი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, დაუმატეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჭიქა შაქარი, 400 გრ ხორბლის ფქვილი (პირველი კლასის), აურიეთ. სანამ სიმსივნეები არ გაქრება და დადგით თბილ ადგილას. ორი დღის შემდეგ სვიას ვორტის დაუმატეთ 1,2 კგ გახეხილი, მოხარშული, გაციებული კარტოფილის პიურე, აურიეთ და კიდევ ერთი დღე გააჩერეთ თბილ ადგილას. ამ პერიოდის განმავლობაში, საფუარს რამდენჯერმე ურევენ ერთი დღის შემდეგ, საფუარს ფილტრავენ და ასხამენ ბოთლებში (3/4-მდე). დალუქული საცობებით და შევსებული პარაფინით. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 1 თვისა.
საფუარის მოხმარება: 3 სუფრის კოვზი 1 კგ ფქვილზე.
რეცეპტი No4. უკრაინული ჰოპ სტარტერი

ფერმენტირებულიდან ხელნაკეთი ღვინოგამოაცალეთ ქაფი და შეურიეთ ხორბლის ქატოს. ნარევს აშრობენ მზეზე ან ღუმელში არაუმეტეს 32°C ტემპერატურაზე და ინახება ჩანთებში. გამოყენებამდე მშრალ ნარევს აზავებენ თბილ წყალში, უმატებენ ხორბლის ფქვილს და აზავებენ თხევად ბადაგს. ფერმენტირებულ ნარევს აზავებენ წყლით, ფილტრავენ საცერში ისე, რომ ქატო არ მოხვდეს ნარევში და ცომი მოზილეს.
ქატოდან საფუარი, 1 კგ ხორბლის ფქვილი (მეორე კლასის) ან ხორბლის შპალერი ადუღდება 4 ლიტრი მდუღარე წყალში ან ცხელი ჰოპის ნახარშთან ერთად. ლუდს (მას უნდა ჰქონდეს სქელი არაჟნის კონსისტენცია) აციებენ 70-75°C-მდე, ასხამენ 100-150 გრ ხორბლის ფქვილს და კარგად ურევენ. 35-37C-მდე გაცივებულ ჩაის ფოთლებს დაუმატეთ კიდევ 100-150 გრ ფქვილი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ ჭურჭელი მარლით და მოათავსეთ თბილ ადგილას 1-1,5 დღე დუღილისთვის. შემდეგ ნარევს უმატებენ კიდევ 200გრ ფქვილს და 300გრ ქატოს, ურევენ და ტოვებენ 4-6 საათის განმავლობაში დუღილზე, მასას აფუებენ ხორბლის ქატოსთან ერთად და აშრობენ. საფუარის გამოყენება შესაძლებელია 3-6 თვის განმავლობაში.
შეინახეთ ორმაგი გაზის პარკში, შეჩერებულ გრილ, მშრალ ადგილას. გამოყენებამდე საფუარს ადუღებენ თბილ წყალში, უმატებენ ცოტა ფქვილს, ურევენ, აჩერებენ 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცომი ან ცომი მოზილეთ.
საფუარის მოხმარება: ნახევარი ჭიქა (100 გრ) 1 კგ ფქვილზე.
რეცეპტი No5. ჰოპ მაწონის პური

ცომის მომზადება შეგიძლიათ ჰოპის საფუვრის გამოყენებით. ამისათვის ჯერ ჰოპ სტარტერი უნდა მოამზადოთ. მიიღეთ 0,5ლ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გაზომეთ 3 ს/კ. კოვზები ჰოპის თავები და ჩაყარეთ წყალში. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ და გააგრილეთ, სანამ ახალი რძე 40°-ს არ მიაღწევს და დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი ან თაფლი. დღესდღეობით შაქარი შეიძლება იყოს სუფთა ან ხელოვნური ჟელატინის დამატებით. ჟელატინი მზადდება ძვლებისგან. ჰოპის ბულიონი ათქვიფეთ ფქვილთან ერთად, სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამჟავდეს ერთი დღე, 100 და მეტი. დამჟავებისას მასა 2-3-ჯერ იზრდება. გადმოდგით თბილი ადგილიდან და შეინახეთ გრილ ადგილას ან მაცივარში.
ცომის მოსამზადებლად საჭიროა ცომის მომზადება. შეურიეთ ცომი მინანქრის თასში. 1 ლ. მიიღეთ 4 ს/კ თბილი წყალი. კოვზები მაწონი. 1 პურის მოსამზადებლად საჭიროა დაახლოებით 1 კგ. ფქვილი და 1 ლ. წყალი.
კონტეინერში ჩაასხით 200 გრ თბილი წყალი, დაუმატეთ 4 ს.კ. კოვზები მაწონი. ყველაფერი აურიეთ და მოსამზადებლად აღებული პურიდან 1 კგ. ფქვილი აურიეთ ნელ-ნელა და ჩაამატეთ კონტეინერში, სანამ სქელი არაჟანი არ გახდება. დარჩენილი ფქვილი და 800 გრ წყალი დავტოვოთ სანამ ცომი მზად იქნება. ცომი მზადაა: დახურულია, იზოლირებული და ცომის აწევის მიხედვით 6 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას 30-35°-ზე მოათავსეთ.
ცომის მოსამზადებლად აიღეთ შესაფერისი ცომი. ჩაასხით მინანქრის თასში ყველაზედარჩენილი 1 კგ-დან. ფქვილი, დაასხით დარჩენილი 800 გრ წყალი, ურიეთ, დაასხით ცომი, კარგად აურიეთ, შემდეგ თანდათან დაასხით დარჩენილი ფქვილი, დაუმატეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის მიღებამდე. შესაძლოა მთელი ფქვილი არ გამოუყენებიათ, ან ცოტა დაემატათ. ცომით ვაზავებთ თასს და ვაყენებთ 7 საათის განმავლობაში. (ცომის მომზადების მთლიან პროცესს 12-13 საათი სჭირდება, ამიტომ პურის გამოცხობის დრო უნდა გამოთვალოთ). ცომის დადგომისა და დადუღების შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და მოზილეთ 1-2 ს/კ. კოვზები ნატურალური მცენარეული ზეთი ყოველგვარი დანამატების გარეშე (ზეითუნის, ჯერ ცივი დაწურვის, არარაფინირებული), მოზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება მყარი ცომი პროსფორის გამოსაცხობად, ან რბილი ცომი პურის გამოსაცხობად. დადგით თბილ ადგილას 40-60 წუთის განმავლობაში. ამწევისთვის. შემდეგ ცომს ვაფორმებთ საცხობ ფორმაში ან სპეციალურ ფორმაში, ვტოვებთ ადუღებამდე და შედგით ღუმელში. მარილის დამატება არ არის რეკომენდირებული, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ ციმცი, ქინძი და ქიშმიში.