რუკოლას ბოსტნეულის სალათები. რუკოლას სალათები. რუკოლით და ტუნასთან ერთად

თუ ოდესმე გიჭირავთ ხელში იტალიური მენიუ, მაშინ იცნობთ ისეთ კერძს, როგორიცაა რუკოლას სალათი. რა სახის საკვებია ეს? იტალიაში ასე ჰქვია სალათს, სადაც ერთ-ერთი შემადგენელი ნაწილია ცხარე მცენარის ფოთლები.

ცოტა რუკოლას შესახებ

ამ მცენარის გამოყენება დაიწყეს ძველმა რომაელებმა. დღესდღეობით მას იყენებენ როგორც დანამატს სალათებში, რიზოტოში და მაკარონი. რუკოლა შეიძლება იყოს პესტოს სოუსში რეჰანის შესანიშნავი ალტერნატივა. მისი საინტერესო არომატი და მკვეთრი თხილის-მდოგვის არომატი ბევრ კერძს თავისებურ კერძს მატებს, რის წყალობითაც ყოველი კერძი ახლებურად ჟღერს. როგორ მოხიბლა მან ხალხი? რატომ უყვარდათ იგი?

ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხნის განმავლობაში არ იცოდნენ მის შესახებ. ახლა რუკოლა სარგებლობის სიმბოლოა. რესტორნები გვთავაზობენ ბევრ კერძს, რომელიც შეიცავს ამ მცენარეს. გაითვალისწინეთ, რომ დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე. მაშასადამე, რუკოლას სალათი წონაში დაკლებული გოგონების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია, ვინაიდან თავად მცენარეს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა, რადგან პრაქტიკულად მხოლოდ წყალს შეიცავს. რუკოლა არის იოდის და C ვიტამინის ნამდვილი საწყობი. ის ზრდის ჰემოგლობინის დონეს და ასევე შეუძლია ქოლესტერინის მოცილება. ვინც გრძნობდა მის მატონიზირებელ ეფექტს სხეულზე, დაასკვნა, რომ რუკოლა ნამდვილი ბუნებრივი ენერგეტიკული სასმელია.

პროდუქტის მომზადება

ეს მცენარე ძალიან წვნიანი და გემრიელია. რუკოლა არ უნდა მოჭრათ, სხვა მწვანილის მსგავსად, ხელებით უნდა დახეხოთ. ეს მცენარე კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს, ყველს, ბოსტნეულს და ხორცს. ბევრ სალათში, ცხარე მწვანილი მიდის ჩერი პომიდორთან ერთად.

კრევეტებით

ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ რუკოლას სალათი კრევეტებით. ეს კერძი შესანიშნავია სადილისთვის. რუკოლას, ჩერი პომიდვრის და კრევეტების სალათი შეგიძლიათ შეავსოთ ერთი ჭიქა თეთრი ღვინით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მომზადება

1. ჯერ გარეცხეთ პომიდორი და გაჭერით შუაზე.

2. რუკოლა გარეცხეთ და გააშრეთ.

3. გამოაცალეთ კრევეტები.

4. ახლა გააკეთე გასახდელი. ამისათვის დაჭერით წიწაკა, შეურიეთ სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით.

5. შემდეგ სოუსს დაუმატეთ რეჰანი.

6. მოათავსეთ კრევეტები მიღებულ მარინადში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

7. შემდეგ დაიწყეთ სალათის ფორმირება. ჯერ რუკოლა მოათავსეთ (თეფშის ცენტრში), შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ პომიდორი ჩერი, დაასხით შიგთავსი, შემდეგ მოათავსეთ პარმეზანის ნაჭრები (თხელად გაპარსული), ასევე შამფურებზე დაკეცილი კრევეტები. სულ ეს არის, რუკოლას სალათი კრევეტებით მზადაა.

ტუნასთან ერთად

ტუნა ძალიან ჯანსაღი თევზია, მისი გემო არ ჩამოუვარდება ხორცს. კონსერვისას ის არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ტუნა და რუკოლა კარგად ერწყმის ერთმანეთს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რუკოლა - 50 გრამი;
• ზეთისხილი დაფქული - ერთი ქილა;
• ზეითუნის ზეთი;
• ლიმონი - მეოთხედი;
• დაკონსერვებული ტუნა - ორი ქილა;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• სეზამი (დეკორაციისთვის);
• კიტრი - ერთი ცალი.

სამზარეულო

1. ტუნა ჯერ ჩანგლით დაჭერით.

2. კიტრი და პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

3. ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე.

4. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და რუკოლა.

6. რუკოლას და ტუნას სალათას მორთოთ სეზამის მარცვლები.

ავოკადოსთან ერთად

ეს სალათი შეიძლება ჩაითვალოს იდეალური რომანტიული სადილისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ ის შეიცავს მხოლოდ აფროდიზიაკებს. რუკოლა სალათს მდოგვის დელიკატურ გემოს აძლევს. აქედან გამომდინარე, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დახვეწილი.

რუკოლას და ავოკადოს სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რუკოლა (გემოვნებით);
• წიწაკა;
• ალუბალი - 250 გრამი;
• ავოკადო - ერთი ცალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ლიმონი - ერთი ცალი;
• მარილი;
• მდოგვი.

მომზადების პროცესი

რუკოლას და მწყერის კვერცხის სალათის რეცეპტი

თუ თქვენ სცადეთ ეს პატარა კვერცხები, იცით, რომ მათი გემო ქათმის კვერცხს ჰგავს, მაგრამ უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს. კიდევ ერთი პლიუსი არის მათი ზომა. ეს პატარა კვერცხები უბრალოდ უნდა დაამატოთ რუკოლას სალათში. გაითვალისწინეთ, რომ ამ კერძში, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პომიდორი, მაგრამ არა დიდი, არამედ პატარა. ალუბლისა და რუკოლას სალათი მწყერის კვერცხებით ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება.

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• რუკოლა - 200 გრამი;
• მწყერის კვერცხი - 5-6 ცალი;
• ალუბალი - 150 გრამი;

საწვავის შევსებისთვის:

• ზეითუნის ზეთი;
• პროვანსული მწვანილი;
• ნიორი;
• ბალზამიანი ძმარი - ერთი სუფრის კოვზი.

სალათის მომზადება

1. მომზადება დაიწყეთ ჩერი პომიდვრის აღებით, გარეცხვით და ნახევრად გაჭრით.

2. მოხარშეთ კვერცხები, გახეხეთ და გაჭერით ნახევრად.

3. დახეხეთ რუკოლა.

4. აიღეთ კერძი და მოათავსეთ მასზე ყველა ინგრედიენტი.

5. შემდეგ შეავსეთ. ორი მწიკვი პროვანსული მწვანილი შეურიეთ ძმარს, ნიორს, აურიეთ, დაუმატეთ ზეთი. სულ ესაა, შიგთავსი მზადაა, დაუმატეთ კერძს.

ფორთოხლებით

ეს რუკოლა სალათი ძალიან საინტერესოა, რადგან ის აერთიანებს ცხარე მცენარის მწარე გემოს და ხილის ტკბილ გემოს.

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ზეთისხილი - 12 ცალი;
• ფორთოხალი - ხუთი ცალი;
• რუკოლა - 200 გრამი.

საწვავის შესავსებად გჭირდებათ:

გემრიელი კერძის მომზადება რუკოლით

1. რუკოლა გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

2. ფორთოხლის კანი, ამოიღეთ თეთრი ვენები.

3. ციტრუსის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, ცალკე შევაგროვოთ წვენი, სასარგებლო იქნება შიგთავსის მომზადების პროცესში.

4. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ პიტნა (დაჭრილი), მდოგვი და ლიმონის წვენი.

5. თანდათან მოვაყაროთ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ პილპილი, შაქარი და მარილი. ნახევარი სოუსი შეურიეთ ციტრუსის ხილს და დანარჩენი ზემოდან დაასხით. შემდეგ დაამატეთ ზეთისხილი. სულ ეს არის, კერძი მზადაა საჭმელად.

რუკოლას, ჩერი პომიდვრის და ავოკადოს სალათი

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ავოკადო - ერთი ცალი;
• მარილი;
• რუკოლა - მტევანი;
• ზეითუნის ზეთი - სამი სუფრის კოვზი;
• ალუბალი - 13 ცალი;
• ლიმონი - ერთი ცალი.

გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება

1. ჯერ გააცალეთ ავოკადო, ამოიღეთ ორმო და ამოიღეთ კანი.

2. ნაყოფი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე (დიდი).

3. პომიდორი ჩერი გავრეცხოთ და დავჭრათ ორ ნაწილად. მოათავსეთ ავოკადოს თავზე.

5. ახლა დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ამისთვის ზეთი შეურიეთ ლიმონის წვენს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი სითხე არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ მარილი. ახლა დრესინგი მზად არის, დაასხით სალათს.

სოკოს კერძი

ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ რუკოლას სალათი სოკოთი. ეს კერძი საკმაოდ არაჩვეულებრივია. ეს იმიტომ ხდება, რომ სოკოსა და რუკოლას კომბინაცია არც თუ ისე გავრცელებულია. მაგრამ ვისაც უყვარს მსუბუქი საკვები, მოეწონება ეს სალათი.

მოსამზადებლად (ოთხი პორციისთვის) დაგჭირდებათ:

• სოკო - 150 გრამი;
• ასპარაგუსი (გასროლაც) - 6 ცალი;
• წიწაკა;
• რუკოლა - 150 გრამი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი - თითო ორი სუფრის კოვზი;
• ხახვი - ნახევარი.

სალათის მომზადების პროცესი ცხარე მწვანილებით

1. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და შეწვით სანამ დარბილდება (დაახლოებით ხუთი წუთი).
2. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
3. სატაცურის ყლორტები დავჭრათ სამ ან ოთხ ნაწილად (ჯვარედინად).
4. ხახვს დაუმატეთ ასპარაგუსი და სოკო. მარილი ყველაფერი.
5. შეწვით ტაფაში ორი წუთის განმავლობაში.
6. რუკოლა გავრეცხოთ, მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან მოვაყაროთ სატაცური და სოკო.
7. ტაფაში, რომელშიც ინგრედიენტები იყო შემწვარი, ჩაასხით ძმარი. ადუღეთ.
8. შემდეგ დაასხით ძმარი ჩვენს ჯანსაღ სალათში. კერძს ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ გემრიელად მოამზადოთ პომიდვრის და რუკოლას სალათი, ისევე როგორც სხვა მსგავსი კერძები, რომლებიც შეიცავს ჯანსაღ მწვანილს. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები გამოგადგებათ და თქვენ თვითონ შეძლებთ ასეთი კერძების მომზადებას. Წარმატებას გისურვებ!

სალათი სადღესასწაულოა, სალათისთვის განკუთვნილი კრევეტები არ არის გახეხილი. სალათი გემრიელი იქნება როგორც ცხელ, ასევე გაცივებულ კრევეტებთან ერთად.
დრამატული პრეზენტაციისთვის, მოათავსეთ რამდენიმე გახეხილი კრევეტი სალათის თასის კიდეზე.

ინგრედიენტები

რუკოლა - 1 კონა;
პარმეზანი - 75 გ;
ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი;
ნიორი - 1 კბილი;
მეფე კრევეტები - 115 გრამი;
ჩერი პომიდორი - 15-20 ცალი;
ფიჭვის კაკალი - 65 გ.

მომზადება

მოხარშეთ კრევეტები მარილიან წყალში.

შეწვით მცენარეულ ზეთში ნივრის კბილის დამატებით. ნიორი მოათავსეთ მთლიანად, დაჭრის გარეშე, ოღონდ ჯერ ამოიღეთ ნაზარდის შუა ნაწილი.

რუკოლა ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ფენად სალათის თასში.
პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად.

კრევეტები გაცივდეს.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.

დასასრული ფიჭვის კაკალია: მოაყარეთ სალათს და კარგად აურიეთ.
მიირთვით სალათი გახეხილ პარმეზანთან ერთად.

სურნელოვანი სალათი რეჰანითა და რუკოლით

ეს დელიკატური სალათი უფრო მაკარონს ჰგავს და ხავერდოვანი კონსისტენცია აქვს. მიირთვით იგი ხელნაკეთ, ჯერ კიდევ ცხელ თეთრ პურთან ან ფრანგულ ბაგეტთან ერთად - და საფრანგეთის არომატი მთელ სახლში გავრცელდება.

ინგრედიენტები

რუკოლა - 3 მტევანი;
ზღვის მარილი;
ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
ფიჭვის კაკალი - 2 ს.კ. ლ.;
მეწამული რეჰანი - 3-4 ყლორტი;
ნიორი - 1 კბილი.

მომზადება

მოამზადეთ რეჰანი და რუკოლა წყალში გაჟღენთილი ქვიშისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად.
ბაზილიკის ფოთლები გამოაცალკევეთ ღეროდან და წვრილად დაჭერით რუკოლა.

ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესით.
წვრილად დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ნიორი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

თანდათანობით დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით. აურიეთ ნარევი, სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.
გააგრილეთ მასა.

ცალკე მცენარეულ ზეთში შეწვით ფიჭვის თხილი - ფიჭვის კაკალი ძალიან კარგად უხდება რუკოლას.
გაციებული ნარევი მოათავსეთ თასებში და მოაყარეთ ფიჭვის თხილი.

სალათი რუკოლით, პომიდვრის ჩერი და ავოკადო

მსუბუქი სალათი შესანიშნავია საღამოს საჭმლისთვის. მიუხედავად აშკარა სიმსუბუქისა, რუკოლა და ავოკადო შექმნის გაჯერების ეფექტს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გვიან ვახშმისთვის.

ინგრედიენტები

რუკოლა - 1 პატარა მტევანი;
ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
მარილი - 1 მწიკვი;
ჩერი პომიდორი - 15 ცალი;
ავოკადო - 1 ​​ცალი;
ლიმონი - 1 ცალი.

მომზადება

გააცალეთ ავოკადო და ამოიღეთ ორმო.
შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და მოათავსეთ თეფშზე.

პომიდორი დავჭრათ ორ ნაწილად და მოვათავსოთ ავოკადოს თავზე. რუკოლა ხელებით დახეხეთ და პომიდორს მოაყარეთ.

შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის მეორე ნაწილის წვენი. სოუსი დაასხით სალათს.
მოაყარეთ მარილი და მორთეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრად და რუკოლით.

სადღესასწაულო სალათი კალმახით, ფორთოხლით და რუკოლით

თევზის სალათი რუკოლით იქნება სუფრის ნამდვილი გაფორმება. სალათი რუკოლას თხილის არომატით, გამოხატული თევზის გემოთი და ფორთოხლის მჟავეობით აუცილებლად დაამახსოვრდება ყველა სტუმარს.

ინგრედიენტები

რუკოლა - 1 კონა;
დამარილებული კალმახი ან სხვა წითელი თევზი - 100-150 გ;
ფორთოხალი - 1 ცალი;
ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
მყარი ყველი;
ზეთისხილი კენკრით, შეიძლება ყველით ჩაყრილი - 125 გ.

მომზადება

თუ უმი გაცივებული თევზი იყიდეთ, გაწურეთ მარილი და შაქარი და მოაყარეთ მარილი 4-6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ თევზი ღამით.
მზა თევზიდან ამოიღეთ კანი და ძვლები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

თეფშზე მოათავსეთ რუკოლის ნახევარი კონა. ზემოდან მოათავსეთ თევზი.
გააცალეთ ფორთოხალი, დარწმუნდით, რომ არ არის თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

თევზის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ფორთოხალი.
მოამზადეთ სოუსი ზეითუნის ზეთისა და ყურძნის ძმრის შერევით.

დარჩენილი რუკოლა ხელებით წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე.
დაალაგეთ ზეთისხილი, მოაყარეთ დაჭრილი რუკოლა და მოასხით სოუსი.
მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.

ტკბილი რუკოლა და მარწყვის სალათი

ეს სალათი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დესერტი - ტკბილი, ცხარე და ძალიან უჩვეულო. ბალზამიკოს სოუსი შეიძლება ჩაანაცვლოთ შოკოლადის ტოპინგით ან გახეხილი შოკოლადით, შემდეგ სალათი საბოლოოდ დესერტად გადაიქცევა.
თუ ნაღების ყველს აირჩევთ - ფეტა ყველი ან ფეტა ყველი - მაშინ სალათი იდეალური მადის მომტანი იქნება ერთი ჭიქა ღვინისთვის.

ინგრედიენტები

მარწყვი - 500 გ;
რუკოლა - 1-2 მტევანი;
ყველი ან ხაჭო - 150 გ;
ბალზამის სოუსი;
შაქრის ფხვნილი დეკორაციისთვის;
არაჟანი საჭიროებისამებრ;
მარილი;
შაქარი.

მომზადება

გარეცხეთ მარწყვი და შეარჩიეთ დეკორაციისთვის. დარჩენილი მარწყვი გაასუფთავეთ.

ყველი დავჭრათ კუბიკებად. თუ ხაჭოს იყენებთ, ისიც დიდ ნაჭრებად გაყავით. შეურიეთ წვრილმარცვლოვანი ხაჭო არაჟანთან და მარილთან (ან შაქართან - ორივე ვარიანტი კარგია), ურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოგვიანებით შეგიძლიათ კოვზით დაასხით მარწყვზე ჩაის კოვზით.

1 კონა რუკოლა გარეცხეთ და დაალაგეთ ფენად. ზემოდან მოათავსეთ 2 ან 4 ნაწილად დაჭრილი მარწყვი. დაუმატეთ ყველი ან ხაჭო. გაშლისას დარწმუნდით, რომ მარწყვი და ხაჭო ერთმანეთს ენაცვლება.
ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი რუკოლა, ბალზამიანი ვინეგრეტი ან შოკოლადის ტოპინგი სალათის ტკბილი ვერსიისთვის.

სალათის დეკორაცია

სუფრაზე მიტანის წინ მოაშორეთ წინასწარ დაყენებულ მარწყვის კუდები. ჩაყარეთ იგი მთლიანად ფხვნილში და მოათავსეთ რუკოლას ნაჭრები ზემოდან მარწყვის კუდების მიბაძვით.

ხილის სალათი რუკოლით

ეს სალათი დაასრულებს სადღესასწაულო სუფრას ან შესანიშნავ საჭმელს ცხელ ამინდში. სალათის მირთმევის უამრავი ვარიანტი არსებობს, რამდენიმე ულამაზეს ვარიანტზე მოგიყვებით.

ინგრედიენტები

საზამთროს რბილობი - 300 გ;
ნესვი - 1,5 კგ;
ფორთოხალი - 2-3 ცალი;
ბანანი - 3 ცალი;
ცაცხვი - 1 ცალი;
რუკოლა - 2 მტევანი;
ყავისფერი შაქარი - 3-5 ს.კ. კოვზი;
შოკოლადი ან შოკოლადის ჩიფსები - 50-100 გ.

სურვილისამებრ

კონიაკი - 50-100 გ;
ათქვეფილი კრემი დეკორაციისთვის;
შოკოლადის ტოპინგი დეკორაციისთვის;
ფორთოხალი მოსამსახურე სტუმრების რაოდენობის მიხედვით.

მომზადება

გააცალეთ ფორთოხალი ფილმებიდან, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბებად.
გამოწურეთ ლაიმის წვენი. დავჭრათ ბანანი და მოვაყაროთ ლაიმის წვენი.

ნესვი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
გააცალეთ საზამთრო თესლიდან და მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.

გააცალეთ ნესვის ნახევარი და დაჭერით კუბიკებად.
რუკოლა კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი თასში.

დაამატეთ შაქარი. ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი ძალიან წვნიანია, დამატებითი სოუსი არ გვჭირდება.
სალათი მოათავსეთ ნესვის ნახევარში და მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

სალათს შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ათქვეფილი კრემი და მოაყაროთ ცოტაოდენი შოკოლადის ზემოდან.
თუ მოზრდილთა წვეულებას აწყობთ, ქვაბში ჩაასხით კონიაკი, დადგით ცეცხლზე და სასწრაფოდ დაასხით სალათს, ცოტა ხნით დაიწვება.
ფორთოხალი გავჭრათ შუაზე და ფრთხილად მოვაცილოთ რბილობი. რბილობის 1/3 წვრილად დაჭერით.

შემდეგი, წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი. ბლენდერში დაამატეთ ყავისფერი შაქარი, დაჭრილი რუკოლა და აურიეთ.
სალათი მოათავსეთ ფორთოხლის ჭიქებში, გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით კრემით, შოკოლადით ან შემწვარი კონიაკით.

ქათმის სალათი რუკოლით

ხორცის სალათები რუკოლით საკმაოდ ლოგიკურია, რადგან ცხარე არომატი უხდება ხორცს.
ხორცის ინგრედიენტი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი - უცხიმო ღორის, ხბოს ან ინდაურის ხორცი, თუმცა ქათმის ხორცი უფრო გავრცელებულია და მისი მომზადება რამდენიმე წუთშია.

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - 1 ცალი;
პომიდორი - 2 ცალი;
რუკოლა - 1 კონა;
ფორთოხლის ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
მეწამული სალათის ხახვი - 1 თავი;
მარილი;
პროვანსული მწვანილი - 1-2 ჩაის კოვზი;
შავი სეზამის თესლი - 2 სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
ვაშლის სიდრი ძმარი - ½ სუფრის კოვზი.

მომზადება

ქათმის ფილე მოაყარეთ პროვანსის მარილითა და მწვანილებით და გამოაცხვეთ ფოლგაში.
გააგრილეთ ხორცი და დაჭერით კუბებად.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.

რუკოლა წვრილად დაჭერით.
ინგრედიენტები აურიეთ და ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე.

მოამზადეთ გასახდელი. შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, ვაშლის ან სხვა ხილის ძმარი. სოუსი ათქვიფეთ გლუვამდე.
სალათას მოაყარეთ დრესინგი და მოაყარეთ შავი სეზამის მარცვლები.

ბოლო დროს პოპულარული გახდა იტალიური სალათი რუკოლითა და პომიდვრით. სწორედ რუკოლა აძლევს ამ კერძს გამოხატულ პიკანტურ არომატს და მდოგვის მკვეთრ გემოს. ძველმა რომაელებმაც კი დაიწყეს ამ მცენარის ფოთლების გამოყენება და ლეგენდებიც კი გაკეთდა მისი სარგებლობის შესახებ. რუკოლა ფართოდ გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში, როგორც სალათების, მაკარონის, პიცის და რიზოტოს ინგრედიენტი. ახლა კი ჩვენს ქვეყანაში ეს ბალახი უყვარს ყველას, ვინც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და ცდილობს შეინარჩუნოს თავისი სხეული.

რუკოლა დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე, აჩქარებს მას. მას შეუძლია მოხსნას ქოლესტერინი, შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, ასევე არის გემრიელი და ძალიან წვნიანი. მცენარე კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, სხვადასხვა ყველს, ზღვის პროდუქტებს და ხორცს, მაგრამ მისი გემო განსაკუთრებით არომატულია ჩერი პომიდორთან შერწყმისას. როგორც წესი, რუკოლასთან ერთად სალათებში ჩერი პომიდორი ყოველთვის მეორე აუცილებელი ინგრედიენტია.

საუკეთესო სალათის რეცეპტები რუკოლით და პომიდვრით

რუკოლა ტუნასთან ერთად

ტუნა თავისი სასარგებლოობით და გასტრონომიული გემოთი არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს, კონსერვის დროს კი თვისებებს არ კარგავს. რუკოლასთან ერთად, ეს არის შესანიშნავი ენერგეტიკული სასმელი, საოცარი საშუალება სეზონური დეპრესიისა და ვიტამინის დეფიციტის წინააღმდეგ საბრძოლველად.

შემადგენლობა: ქილა თინუსის კონსერვი, 50 გრ რუკოლა, ერთი ჭიქა პომიდორი ჩერი, კიტრი, ზეთისხილი - 10 ცალი.

მომზადება: კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ პომიდორი ჩერი, ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე, რუკოლა გავრეცხოთ, გავაშროთ, ხელით გავავლოთ, ყველაფერი ტუნას შევურიოთ.

რუკოლა კრევეტებით

შემადგენლობა: 200 გრ რუკოლა, 20 კრევეტი, 1 ჭიქა ჩერი პომიდორი, ყველი პარმეზანი.

მომზადება: კრევეტები გააცალეთ, პომიდორი ჩერი გაჭერით, რუკოლა დაჭერით, ყველაფერი აურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.

სცადეთ სხვა კომბინაციები, როგორიცაა:

• რუკოლა, ავოკადო, ჩერი პომიდორი (ტოტალური აფროდიზიაკები!).
• რუკოლა, მწყერის კვერცხები, ლამაზი ჩერი პომიდორი.
• რუკოლა, ფორთოხალი, ზეთისხილი, პომიდორი ჩერი, ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი (ტკბილისა და მწარის საოცარი კომბინაცია).

მაგრამ განსაკუთრებით მინდოდა ამ სალათების დრესინგის მიქცევა. ყოველივე ამის შემდეგ, მასზე იქნება დამოკიდებული კერძის საბოლოო გემო და არომატი. ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო გთავაზობთ უსასრულო ვარიანტებს.

სურნელოვანი და გემრიელი სოუსები სალათების მოსამზადებლად რუკოლით

გაწურეთ ლიმონის წვენით, მდოგვით და ბალზამიანი ძმრით

ერთი ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი, ორი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, დაასხით 100 გრ ზეითუნის ზეთი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და წითელი პილპილი გემოვნებით.

იოგურტის დრესინგი მდოგვით და თაფლით

100 გრ იოგურტი, ერთი სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, ორი ჩაის კოვზი მდოგვი, სამი კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, ერთი ჩაის კოვზი თაფლი. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, კვლავ აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

სოიოს სოუსის დრესინგი

100 გრამი ზეითუნის ზეთი, ოთხი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ერთი დაჭრილი კბილი ნიორი, ერთი ლიმონის წვენი, სალათის სანელებლები, მარილი გემოვნებით.

იტალიური ნაზი და ტორტის სოუსი

ერთი დაჭრილი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, ნახევარი ჭიქა მაიონეზი, ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერში და აურიეთ. დაუმატეთ ორი დაჭრილი კბილი ნიორი, სალათის სანელებლები, მწვანილი, მარილი, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

კეფირის სალათის დრესინგი

ნახევარი ჭიქა კეფირი, ნახევარი ჭიქა მაიონეზი, ერთი პატარა დაჭრილი ხახვი, ორი წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი, დაჭრილი კამა, ერთი ლიმონის წვენი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ბლენდერის გამოყენებით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სცადეთ, გააკეთეთ სოუსები, შეცვალეთ ზოგიერთი ინგრედიენტი სხვებით, ყოველ ჯერზე მიიღეთ ახალი გემრიელი სალათის სოუსები. სალათის ფორმირებისას რუკოლა მოათავსეთ კერძის ცენტრში, მოაყარეთ ულამაზესი ალუბლის ყვავილი ფოთლების გარშემო, სალათის დანარჩენი ინგრედიენტები მოათავსეთ მთელ კერძს ზემოდან და დაასხით დრესინგი. უფრო დახვეწილი გემოსთვის დაამატეთ თხელ ნაჭრებად გაპარსული ყველი პარმეზანი ან მზა კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.

ასეთი სალათები შეიძლება იყოს ნებისმიერ დღესასწაულზე ღირსეული მკურნალობა ან რომანტიული ვახშმის გასტრონომიული გაფორმება. რუკოლის გამოყენებით სალათები ყველაზე დახვეწილი რესტორნების მენიუს ღირსია. ისიამოვნეთ საოცარი არომატით და არ დაივიწყოთ განსაკუთრებული უპირატესობები.

Გემრიელად მიირთვით!

კერძები რუკოლით.

RUCCOLA მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი, როგორც ყველაზე გლამურული სალათი. სინამდვილეში რუკოლა სხვა არაფერია, თუ არა წვეულების მცენარე, დენდელიონის ახლო ნათესავი. თუმცა რუკოლა იმსახურებს მოსახლეობის სიყვარულს: მისი ნათელი, არომატული, ტორტი, ცხარე-მწარე-მომჟავო გემო შესანიშნავად უხდება სხვა სალათებს, თევზს, ხორცსა და ზღვის პროდუქტებს. სამწუხაროდ, ჩვენ გვაქვს მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტი ამ შესანიშნავი სალათით, რომელიც მენიუდან მენიუში მოგზაურობს: რუკოლა კრევეტებით და რუკოლა პარმეზანით. მაგრამ ეს სალათი შესანიშნავი აეროდრომია შეფ-მზარეულის ფანტაზიისთვის. ”რუკოლა მშვენიერ სუპს ამზადებს. რუკოლა და თეთრი ხახვი მსუბუქად მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, დავამატოთ ქათმის ბულიონში, ჩავყაროთ მიქსერით, მოვაყაროთ ნაღები, მარილი, პილპილი, კარაქი. შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, ნივრის კრუტონებთან ერთად“. ტაფაზე ორი წუთის განმავლობაში გავაცხელოთ რუკოლა ნიორთან, ზეითუნის ზეთთან, მარილთან და პილპილთან ერთად: იდეალური გვერდითი კერძია. რუკოლა მდიდარია C ვიტამინით, იოდით და რკინით. ის იზრდება როგორც კულტურულ პირობებში, ასევე ველურში.
მას აქვს მდიდარი, მკვეთრი გემო. ძირითადად გამოიყენება სალათებში, ასევე, როგორც ბოსტნეულის დანამატი ხორცის კერძებსა და მაკარონებში. სანაპირო სლოვენიაში (განსაკუთრებით კოპერში) მას ყველის ჩებურეკსაც უმატებენ. იტალიაში მას ხშირად იყენებენ პიცის დასამზადებლად; მას ჩვეულებრივ რუკოლას უმატებენ მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ან მაშინვე. ასევე გამოიყენება პესტოს ინგრედიენტად, რეჰანის გარდა (ან შემცვლელი). კავკასიაში ჭამენ ახალგაზრდა ყლორტებს და ფოთლებს. ფოთლებს იყენებენ კერძების სანელებლად სალათის სახით, ახალგაზრდა ყლორტებს მიირთმევენ ახალს, თესლს იყენებენ მდოგვის დასამზადებლად.

ინდურ მედიცინაში თესლს იყენებენ როგორც გამაღიზიანებელ და ბუშტუკების საწინააღმდეგო საშუალებად; ხალხურ მედიცინაში - კანის დაავადებების დროს, წვენი - წყლულების, ჭორფლების, ჰემატომების, ქალუსების, ცხვირის პოლიპების დროს.

სალათი "გურმანი"
ინგრედიენტები:
მსხალი 1ც
სოიოს ყველი "ტოფუ" 100 გრ
დიდი ყურძენი 80 გრ
ნიახურის ყუნწი 80გრ
ათქვეფილი მცენარეული კრემი უშაქროდ 60გრ
ლიმონის წვენი 10გრ
მარილი 2გრ
რუკოლას სალათის ფოთოლი 20გრ
კეშიუს კაკალი 30გრ
ზეითუნის ზეთი 20 გრ
ბალზამიკოს ძმარი 5 გ

გააცალეთ მსხალი და ამოიღეთ თესლის ბუდე. გაფცქვნილი მსხალი და ტოფუს ყველი დავჭრათ კუბიკებად, ყურძენი დავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ მარცვლები. ნიახურის ყუნწი იჭრება თხელ ნაჭრებად. კრემი ათქვიფეთ სქელ ქაფად ახლად გამოწურული ლიმონის წვენის დამატებით. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები და მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები და ლიმონის წვენი. მარილი და მოაყარეთ სალათი გროვად. სალათებს აყრიან რუკოლას ფოთლებით და კეშიუს თხილით. სალათის ფოთლებს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთისა და ბალზამიკოს ძმრის ნარევი.

ლაფსი პომიდორით, რუკოლით და ყველით
250 გრ გრძელი ლაფშა, 3 დიდი ხორციანი პომიდორი, 10 გრ რუკოლა, 1 ალისფერი წითელი ხახვი, 250 გრ მსუბუქად დამარილებული ყველი, მარილი, ზეითუნის ზეთი

ნუდლები მოხარშეთ მარილიან წყალში. როცა ლაფსი მზად იქნება, მოათავსეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ და მოაყარეთ 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
სანამ ლაფსი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. რუკოლა დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი პატარა კუბიკებად, ხახვი კი თხელ ნახევარრგოლებად. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ტაფაში გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი, სწრაფად მოურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე ფაქტიურად 1-2 წუთი ისე, რომ ბოსტნეული ოდნავ გამოუშვას წვენი, დაუმატეთ მარილი (თუ პომიდორი მჟავეა, ცოტა დაუმატეთ. შაქარი).
ბოსტნეული შეურიეთ ლაფშს, დაუმატეთ რუკოლა და ყველი ფეტა და მიირთვით სასწრაფოდ.

რუკოლას სალათი
ინგრედიენტები
150 გრამი რუკოლა
5 ცალი ოდნავ დამარილებული ორაგული
9 ცალი პომიდორი ჩერი
1/2 მუჭა ხმელი მოცვი
1/3 მუჭა ნაჭუჭიანი ფიჭვის კაკალი
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მარილი გემოვნებით
1/2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი

რუკოლა დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ გაჭერით პომიდორი ორ ნაწილად და დაუმატეთ რუკოლას. ორაგული დავჭრათ ზოლებად და მოვაყაროთ მოცვი.

ძმარი და ზეითუნის ზეთი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი.

ჩაასხით დრესინგი სალათში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მორთეთ ფიჭვის თხილით.

ნაღების გოგრის წვნიანი მსხლით და რუკოლით
ინგრედიენტები:
500 გრ. გოგრები
50 გრ. პრასი
100 გრ. კარტოფილი
200 გრ. მსხალი
350 მლ. ბოსტნეულის ბულიონი
რუკოლა
პომიდორი
გოგრის თესლის ზეთი
ზეითუნის ზეთი
მარილი
წიწაკა

მომზადება:

გახეხილი გოგრა და პრასი შეწვით ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ კარტოფილი და მსხალი. დაუმატეთ ბულიონი, მარილი და პილპილი, ადუღეთ 25-30 წუთი.
წვნიანი ათქვიფეთ ბლენდერით. ჩაასხით თეფშში, დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები, რუკოლა და მსუბუქად მოასხით გოგრის ზეთი.

ჩაის შემწვარი ტუნა რუკოლით
Რა გჭირდება:
200 გრ ტუნა
2 ს.კ. ლ. ერლ ნაცრისფერი ჩაი
2 მუჭა ახალი რუკოლა
100 მლ ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი
2 ს.კ. ლ. ფიჭვის კაკალი

Რა უნდა ვქნა:
გაყინეთ თევზი. დავჭრათ 2 გრძელ ზოლად, თითო 1 ცალი. თითო პორციაზე. ჩაის ყველა მხრიდან გააბრტყელეთ და შეწვით ცოტა ზეითუნის ზეთში 30 წამის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან. ტუნა შუაში უმი უნდა დარჩეს. დარჩენილი ზეთი აურიეთ ბალზამიანი ძმრით. დაამატეთ თხილი. რუკოლა გავრეცხოთ და გავაშროთ. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. მოათავსეთ თეფშზე. ტუნა ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ რუკოლაზე. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რუკოლას სალათი ხბოს ენით
სალათი:
რუკოლა 50 გრ
ჩერი პომიდორი 60გრ
მწყერის კვერცხი 5 ც

Ენა
ხბოს ენა 100გრ
სტაფილო 20გრ
ხახვი 20გრ
პრასი 20გრ
კამა, ოხრახუში (რიზომი) 20გრ
სანელებლები (მიხაკი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) თითო 0,5 გ
მარილი - 3 გ
მცენარეული ზეთი - 10 გ

სოუსი (700 გრ)
(თითო პორცია - 15 გრ)

ნიორი - 60 გ
ჯანჯაფილი - 60 გრ
შაქარი - 125 გ
სოიოს სოუსი - 200 მლ
წითელი ღვინის ძმარი 200 მლ
მაიონეზი 25 გ

სოუსი: გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი და ჯანჯაფილი, სოუსის ყველა ინგრედიენტი (მაიონეზის გარდა!) მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასად, მირთმევის წინ აურიეთ მაიონეზით.

ენა: ჩაყარეთ ენა წყალში შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად - სტაფილო და ხახვი. პრასის ფოთლებისგან, კამა და ოხრახუშის რიზომებისგან გააკეთეთ ბოსტნეულის თაიგული მიხაკით, წიწაკის მარცვლებით და დაფნის ფოთლებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და ენა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონი გააგრილეთ და გადაწურეთ. გაიწმინდეთ ენა და შეინახეთ ბულიონში. სუფრასთან მიტანამდე ენა ოდნავ გაათბეთ ნახარშში.

სალათი: რუკოლას ფოთლები დაალაგეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ, პომიდორი ჩერი შუაზე გაჭერით. მოხარშეთ მწყერის კვერცხები (ადუღებიდან 2 წუთის შემდეგ). მზაებიც გაჭერით შუაზე. მოხარშული ენა კუბიკებად. ნაზად აურიეთ სოუსი და სალათი და დატოვეთ.

სალათი რუკოლით და ლიმონით
ინგრედიენტები:
ლიმონი 1 ც.
ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
მარილი 1/2 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი 1/4 ჩ.კ.
რუკოლა 450 გრ
ყველი პარმეზანი 60 გრ
მომზადების მეთოდი:

პატარა თასში შეურიეთ წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი ზეითუნის ზეთით, მარილით და პილპილით. ოდნავ ათქვიფეთ. რუკოლა გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და მოათავსეთ ფოთლები დიდ სალათის თასში. მსხვილი სახეხით რუკოლას თავზე პარმეზანის თხელი ნაჭრები გავხეხოთ. შეურიეთ მომზადებული ლიმონის დრესინგი.

სიმინდის სალათი რუკოლით და ბეკონით
ინგრედიენტები
4 ცალი სიმინდი
1 კონა რუკოლა
4 ცალი ბეკონი
1/3 ჭიქა მწვანე ხახვი
1 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1/8 ჩაის კოვზი კუმინი
1 მწიკვი მარილი

ტკბილი სიმინდი, წიწაკიანი რუკოლით, ბეკონით, ხახვით, ციმციმით და ღვინის ძმარით აწონასწორებს სიმინდის.

სიმინდი მოხარშეთ პირდაპირ ქერქში. შებოლილი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ გრილზე შეწვით, ან დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, გაცივდით და მოაშორეთ, ბასრი დანით დაჭერით სიმინდის მარცვლები თეფშზე.

თასში აურიეთ სიმინდი, დაჭრილი რუკოლა, ბეკონი და ხახვი. ცალკე თასში ათქვიფეთ ზეთი, ძმარი, მარილი, პილპილი და კუმინი.

სუფრასთან მიტანის წინ სალათს ამ ნარევით მოაყარეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ძმარი. სიმინდის სალათი რუკოლით და ბეკონით მზად არის.

ორაგული სოკოთი, პრასი და რუკოლა
ინგრედიენტები:
სოკო - 220 გ
პრასი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი
ლიმონი - 1 ც.
ორაგულის ფილე (დაახლოებით 200 გრ) - 4 ც.
რუკოლა - 3 ჭიქა

გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით.

სოკო დავჭრათ 0,6 სმ ნაჭრებად, პრასი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და შემდეგ დავჭრათ 0,3 სმ ნაჭრებად, შევურიოთ სოკო, პრასი, ზეითუნის ზეთი, ½ ჩ/კ. მარილი და ¼ ჩ/კ. წიწაკა

ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ცალკე შეურიეთ ცედრა 1 ჩ.კ. მარილი და ¼ ჩ/კ. წიწაკა

ორაგულის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გახეხეთ თევზი გახეხილი ცედრა. სოკო და პრასი თანაბრად დაალაგეთ ორაგულის გარშემო.

შეწვით თევზი სოკოთი ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ ორაგული დანარჩენ საჭმელზე ადრე მზად არის, გადაიტანეთ თეფშზე და საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში კიდევ 3-5 წუთით.

შეურიეთ რუკოლას ფოთლები შემწვარ სოკოსთან და პრასთან, დაასხით ლიმონის წვენი (დაახლოებით 1 ს/კ) და მოურიეთ. მარილი, პილპილი და დაამატეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით. გაყავით ოთხ პორციაზე. ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის ნაჭერი.

ძროხის მედალიონები სოკოთი და რუკოლით
ინგრედიენტები:
გამხმარი, დაკონსერვებული პომიდორი (განახევრებული) – 3 ც.
კარაქი, დარბილებული - ¼ ჭიქა
შერი ძმარი - ¼ ჩ/კ.
Მარილი
დაფქული შავი პილპილი
ძროხის ფილე (მედალიონები დაახლოებით 1 სმ სისქის) - 4 ც. (350 გ)
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
დაჭრილი შალოტი - 2 ც.
სამეფო შამპინიონები (დაჭრილი ქუდები, თითო 1 სმ) – 110 გ
რუკოლა - 200 გ (2 მტევანი)

დაქუცმაცებულ ჩირ პომიდორს შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. კარაქი და ძმარი. დაუმატეთ 1-2 მწიკვი მარილი. შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და ჩამოაყალიბეთ 5 სმ სიგრძის ცილინდრში, შედგით მაცივარში (ან საყინულეში თუ დრო ცოტაა).

ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე კარგად გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით მედალიონები თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში ("იშვიათი") ან უფრო მეტი ხნის განმავლობაში, სანამ სასურველი კერძი არ მიიღწევა. გადაიტანეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა, რომ ხორცი თბილი იყოს. ტაფაში დაამატეთ 2 ს/კ. ლ. კარაქი. როცა ქაფს დაიწყებს, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ 30 წამი. დაუმატეთ სოკო და ცოტა მარილი. მოხარშეთ, აურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რუკოლა, აურიეთ. მოხარშეთ იმდენი, რომ სალათის ფოთლები ოდნავ დარბილდეს. ორ თეფშზე მოათავსეთ სოკო და რუკოლა. ზემოდან არის ორი მედალიონი და ერთი ნაჭერი გაცივებული კარაქი პომიდვრით (ეს კარაქი, სხვათა შორის, შესანიშნავია ახალგაზრდა ცხვრისა და შემწვარი ქათმისთვის).

სალათი რუკოლით და მარწყვით
ინგრედიენტები:
რუკოლას თაიგული
150 გრ მარწყვი;
200 გრ ფეტა.

საწვავის შევსებისთვის:
4-5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
2 ს.კ. ლ. ყურძნის თესლის ზეთი (შეიძლება გამოტოვოთ ზეითუნის ზეთის რაოდენობის გაზრდით);
1 ჩ.კ. ნარშარაბა (შეიძლება შეიცვალოს ბროწეულის წვენით ან ღვინის ძმრით);
1 ჩ.კ. თაფლი;
1 ჩ.კ. მდოგვი;
1 ჩ.კ. მშრალი რეჰანი.

მოამზადეთ დრესინგი, გარეცხეთ სალათი, დაელოდეთ წყლის გადინებას. დრესინგის უმეტესი ნაწილი დაასხით ფოთლებს და ნაზად აურიეთ. მოათავსეთ კერძების თასებში, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ფეტა, მოაყარეთ დაჭრილი მარწყვი და მიირთვით ახალ ბაგეტთან ერთად.

კრევეტების სალათი ავოკადოსა და ჟოლოთი
პროდუქტები:
120 გრ რუკოლა
500 გრამი მეფე კრევეტები
500 გრ ჟოლო
2 ავოკადო
ნახევარი ლიმონის წვენი
1 ს.კ. კოვზი ბალზამიანი ძმარი
1 ს.კ. დიჟონის მდოგვის კოვზი
4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი

მომზადება:
250 გრამი ჟოლო, მდოგვი და ძმარი აურიეთ ბლენდერში. შერევის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაასხით ზეითუნის ზეთი.
ავოკადო დავჭრათ დიდ კუბებად და მაშინვე დავასხათ ლიმონის წვენი.
რუკოლა, ავოკადო და კრევეტები შეურიეთ სოუსს.
სუფრასთან მიტანის წინ სალათი გააფორმეთ დარჩენილი ჟოლოთი.

პიცა მოცარელათი და რუკოლით
4 პორციისთვის:
425 გრ ფქვილი
0,5 ჩხირები საფუარი
შაქარი
20 გ ხმელი პომიდორი ზეთში
370 გ გაყინული დაჭრილი პომიდორი
1 ს.კ. კოვზი ძაღლი მაშინ
200 გრ პომიდორი
200 გრ მოცარელას ყველი
რეჰანის ყლორტები
50 გრ რუკოლა
ფქვილი გაცერით და მასში კარგად გააკეთეთ კარგად. დააქუცმაცეთ მასში საფუარი, დაუმატეთ 1 მწიკვი შაქარი და დაუმატეთ 50 მლ თბილი წყალი. დააფარეთ და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას ადუღებამდე. გამხმარი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და 2 ს.კ. კოვზები ზეთი, რომელშიც ისინი ინახებოდა, 100 მლ თბილი წყალი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, შეურიეთ ცომს. დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 30 წუთი. დაჭრილი პომიდორი შეურიეთ პესტოს. ცომი გაყავით ოთხ ნაწილად და გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტებზე და წაუსვით სოუსი. ახალი პომიდორი მოცარელასთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად. დადგით პიცაზე და დატოვეთ ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 200°-მდე. აცხვეთ პიცა 30 წუთის განმავლობაში. მორთეთ რეჰანითა და რუკოლით.

პესტოს სოუსი რუკოლით და კეშიუ
ჩვენ დაგვჭირდება:
2 მტევანი რუკოლა, გახეხილი, ამოღებული ფოთლები
80 გრ კეშიუს კაკალი, მსუბუქად მოხალული
50 გრ დაჭრილი პარმეზანი
1-2 კბილი ნიორი
ზეითუნის ზეთი
მარილი და პილპილი
მწიკვი ჩილის წიწაკა
1 ჩ.კ საჰარა

მომზადება:
იტალიური სოუსები ღვთაებრივია მათი სიმარტივით და დახვეწილი გემოთი!

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეითუნის ზეთის გარდა მიქსერში. თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი თასში. პესტო მზადაა. მისი გამოყენება შესაძლებელია მაშინვე ნიოჩისთან ერთად, ან შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-5 დღე.

რუკოლას სალათი ქათმის ღვიძლით
Რა გჭირდება:
70-100 გრამი სოკო (შამპინიონები, ხამანწკები), 200-250 გრამი ქათმის ღვიძლი, 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი (სასურველია მარცვლებთან ერთად), ერთი კონა რუკოლა, 1 სუფრის კოვზი კონიაკი, სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი ან წითელი ღვინო, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ზღვის მარილი.

მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შევწვათ სოკო, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და ძმარი და აურიეთ. მეორე ტაფაზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ღვიძლი. შეწვით ისინი არა უმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა დარჩეს რბილი და ნაზი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ კონიაკი. შეურიეთ ღვიძლი და სოკო. ღრმა თასში მოათავსეთ რუკოლას ფოთლები, დაუმატეთ ნახევარი სოკო და ღვიძლი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, აურიეთ. სალათი მოათავსეთ თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ღვიძლი და სოკო და მოასხით სოუსს, რომელშიც იყო შემწვარი.

თბილი კარტოფილისა და რუკოლას სალათი
კიდევ რა არის საჭირო:
რუკოლა - 2 შეკვრა.
Მოხარშული კარტოფილი,
12 ანჩოუსი,
3 ს.კ. კაპერსის კოვზები,
საწვავის შევსებისთვის:
1 ლიმონის წვენი
1 ახალი ჩილის წიწაკა
5 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
ოხრახუშის კონა
ახლად დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:
ანჩოუსები 10 წუთით დავალბოთ წყალში, შემდეგ მოვაყაროთ ფილე, მსუბუქად მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და პილპილი.

მზა მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ ოთხად, შევწვათ კარაქში ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, შევურიოთ კაპერს, ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა (თესლების გარეშე), 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი და 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

მოაყარეთ სალათის ფურცლები 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი და დარჩენილი ლიმონის წვენი და შეურიეთ კარტოფილს.
სალათი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ ანჩოუსის ფილე.

რუკოლას და ბადრიჯნის სალათი
ინგრედიენტები:

რუკოლა - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ
- ბადრიჯანი - 400 გ
- ფიჭვის კაკალი - 60 გ
- ბალზამიანი ძმარი - 60 მლ
- ჩერი პომიდორი - 200 გ

მომზადება:
რუკოლა ჯერ გარეცხეთ და გააშრეთ, თორემ დრესინგი ჩამოიწურება.
ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ბევრი ზეთი არ უნდა იყოს, ცოტა.

თხილი შეწვით ტაფაზე.

მოაყარეთ რუკოლა, მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი, ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი, 2 ნაწილად დაჭრილი პომიდორი, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და მორთეთ ფიჭვის თხილით.

სალათი რუკოლით და პომიდვრით
რაც გჭირდებათ: რუკოლა 250 გრ.
ჩერი პომიდორი 10 ც.
წითელი ხახვი 0,5 ც.
ნივრის კბილი 1 ც.
პარმეზანი 50გრ.
თეთრი პურის ნაჭრები 6 ც.
ზეითუნის ზეთი 50 მლ.
ბალზამიანი ძმარი 1 ჩ.კ.
მარილი და პილპილი გემოვნებით
რუკოლას სალათი

Რა უნდა ვქნა:

რუკოლა გარეცხეთ და გააშრეთ. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით 2 ნაწილად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად. ნახევარი ყველი პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დარჩენილი ყველი თხლად დაჭერით.

პური დავჭრათ წვრილ ვიწრო ნაჭრებად, მოვასხათ ზეთი და მოვაყაროთ გახეხილი პარმეზანი. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში, ან გრილზე.

ზეთი შეურიეთ ძმარს, მარილს და პილპილს. თასში აურიეთ რუკოლა, პომიდორი, ხახვი, ნიორი და ყველი პარმეზანი. გაწურეთ დრესინგით. მიირთვით სალათი კრუტონებით.

რიზოტო რუკოლით და ბრესაოლასთან ერთად, იტალიური ძროხის ლორი
ჩვენ დაგვჭირდება:
რიზოტოს ბაზა
70 გრ კარაქი
120 გრ დაჭრილი პარმეზანი
125 გრ რუკოლას ფოთლები, უხეშად დაჭრილი
100 გრ ბრესაოლა, წვრილად დაჭრილი
თიამი
ლავრუშკა

მომზადება:
მოამზადეთ რიზოტოს ბაზა. გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, თიამი, კარაქი, ბრესაოლა, რუკოლა და პარმეზანი. კარგად აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. მოდით ბრინჯმა აითვისოს არომატები, ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.

ვეგეტარიანული რჩევა: შეწვით სოკო ბრესაოლას ნაცვლად.

რიზოტოს ბაზის რეცეპტი:
ჩვენ დაგვჭირდება:
1.1 ლიტრი ქათმის, ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონი
80-90 გრ კარაქი
1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
½ კონა ახალი ნიახური (წვრილად დაჭრილი ფოთლები)
400 გრ ბრინჯი რიზოტოსთვის
2 ჭიქა მშრალი თეთრი ვერმუტი (როგორიცაა მშრალი Martini Bianco) ან მშრალი თეთრი ღვინო
მარილი, პილპილი გემოვნებით
120 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი

მომზადება.
რიზოტოს ბაზა შესანიშნავია მრავალრიცხოვანი ოჯახისთვის, მრავალფეროვანი გემოვნებით. შეგიძლიათ ძირს დაუმატოთ შემწვარი ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, ხორცი, ან დატოვოთ ისე, როგორც არის - კლასიკური, რბილი, წვნიანი და ბლანტიანი, ნამდვილი იტალიური რიზოტოს მოყვარულებისთვის.

1. გააცხელეთ ბულიონი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და ცოტა კარაქი, ცხელ ტაფაზე მოვაყაროთ ხახვი, ნიორი და ნიახური და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. როცა ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ ბრინჯი და ცეცხლს აუწიეთ.

2. ბრინჯი შეწითლებას დაიწყებს, ამიტომ მუდმივად ურიეთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ ბრინჯი ოდნავ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ ვერმუტი ან ღვინო და გააგრძელეთ მორევა - საოცარი არომატი შეავსებს თქვენს სამზარეულოს... არ ინერვიულოთ, ალკოჰოლი აორთქლდება და სურნელოვან, გემრიელ ბრინჯს დატოვებს.

3. როგორც კი ვერმუტი ან ღვინო შეიწოვება, ბრინჯს დაუმატეთ თბილი ბულიონი და მოაყარეთ მარილი. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი, ბრინჯი ახლა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ, მაგრამ სურნელოვან ბულიონში. განაგრძეთ ბულიონის თანდათანობით დამატება ნაწილებად, მუდმივად ურიეთ, დარწმუნდით, რომ ბულიონის თითოეულ ნაწილს აქვს დრო, რომ აორთქლდეს მომდევნო დამატებამდე. ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება. სცადეთ ბრინჯი - მზად არის? განაგრძეთ ბულიონის დამატება მანამ, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და ბრინჯის თითოეული მარცვლის მხოლოდ ბირთვი დარჩება მყარი. დააგემოვნეთ, რომ ნახოთ, არის თუ არა რიზოტო საკმარისად დამარილებული. თუ არა, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ ბულიონი ბრინჯის მოხარშვამდე ამოიწურება, მის ნაცვლად დაამატეთ ცხელი წყალი.

4. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 70გრ კარაქი და დაჭრილი პარმეზანი. Აურიეთ კარგად. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტი სრულყოფილი რიზოტოს მომზადებისას, რადგან სწორედ ამ მომენტში ხდება რიზოტო წებოვანი და წვნიანი - როგორც უნდა იყოს!

მარინირებული ყველი და რუკოლა
300გრ მკერდი, 1 შეკვრა (100გრ) მარინირებული ყველი მარილწყალში, 200გრ რუკოლა, 100გრ ყველი.

მკერდი და ყველი დავჭრათ კუბიკებად, ცალკე ჭურჭელში დავასხათ ყველის მარილწყალი და თავად ყველი დავამატოთ ყველსა და მკერდს. რუკოლა დახეხეთ და ყველაფერი აურიეთ.
გასახდელი: ფეტა ყველი მარილწყალში, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დრესინგი და ცალკე მიირთვით თეთრი პურის კრუტონები.

ტუნას სალათი რუკოლით
საჭირო პროდუქტები:

დაკონსერვებული ტუნა საკუთარ წვენში – ერთი ქილა;
მარცვლეული ზეთისხილი;
რუკოლა;
მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ ტუნას სალათი რუკოლით:

აუცილებელია რუკოლას გარეცხვა და შემდეგ გაშრობა. გახსენით ტუნის ქილა და ამოიღეთ თევზი. რუკოლა მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ტუნის კონსერვის ნაჭრები. თუ მზეზე გამომშრალი პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ. ამისათვის პომიდორი გარეცხეთ და გაჭერით ნახევრად, გულუხვად მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლები და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. მზეზე გამომშრალი პომიდორი მზად არის. ასე მომზადებული პომიდორი დიდხანს არ ძლებს, ამიტომ სასურველია დაუყოვნებლივ მიირთვათ. ტუნას ზემოდან მოათავსეთ მზეზე გამხმარი პომიდორი და ზეთისხილი. შემდეგ სალათს ზეთი და ძმარი უნდა დაასხათ.

პენე რუკოლას და თხილის პესტოს სოუსით
ინგრედიენტები
1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
2 კბილი ნიორი
350 გრამი რუკოლა
1/2 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ნიგოზი
3 სუფრის კოვზი მოხალული ნიგოზი
1/3 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
1/2 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი
450 გრამი პენის მაკარონი
200 გრამი ახალი მწვანე ლობიო

პატარა ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე მოხარშეთ დაქუცმაცებული ნიორი ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
რუკოლა, ნიგოზი, ½ ჩ/კ ჩაასხით კვების პროცესორში. თბილი ზეთისხილი ზეთი, შემწვარი ნიორი და გახეხეთ ყველაფერი სქელ პასტაში.

დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი. შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და ყველი. გასინჯეთ პესტო და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

პენე რუკოლით და თხილის პესტოთი მზად არის.