როგორ გავაშროთ გარგარი. როგორ გავაშროთ გარგარი გამხმარი გარგარისთვის სახლში. რა ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს გარგარი?

მზიანი გარგარი მალფუჭებადი პროდუქტია. ამიტომ მისი შენახვისას ცდილობენ სწრაფად მოამზადონ მურაბა, კონსერვები და ა.შ. მაგრამ არსებობს მარტივი, ეკონომიური, შაქრის დაუმატებელი საშუალება, ნაყოფის ლამაზ ფორმაში სარგებლით შესანარჩუნებლად.

თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ წესები: როგორ გავაშროთ გარგარი სახლში.

შერჩევა და მომზადება

წესი 1: აირჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტი - ჩირი ღირებული იქნება.

გარგარის გასაშრობად, თქვენ უნდა აიღოთ მწიფე, არც თუ ისე წვნიანი, ტკბილი ჯიშის ხილი, დაალაგოთ ისინი, მოაცილოთ დაზიანებული და დამპალი.

რჩევა: ყველაზე ტკბილი ხილი მოგრძო ფორმისაა და ნარინჯისფერი ვარდისფერი ელფერით. უმჯობესია აირჩიოთ მსხვილი, რომლის მკვრივი რბილობიდან უფრო ადვილია ქვის ამოღება. მას აშორებენ ნაყოფის დანით დაჭრით, ხელით ნახევრად გატეხვით ან ხის ჯოხით გამოძევებით. ახლად დაკრეფილი სუფთა ხილი არ საჭიროებს გარეცხვას. თუ კლიმატი მდიდარია მზიანი დღეებით, უმჯობესია გაშრობა 3 კვირის განმავლობაში ჰაერზე, გარგარი ყლორტებზე ან ძაფებზე შემოახვიოთ, დროდადრო გადაატრიალოთ.

წესი 2: მომზადება ადვილი გახდება, თუ პრაქტიკა იქნება.

ნაყოფი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და ამოიღოთ ღერო და ორმო. იმისათვის, რომ გარგარის ჩირმა შეინარჩუნოს მზიანი ფერი, შეგიძლიათ აირჩიოთ მოსახერხებელი მეთოდი:

1. 1. ხილის ნახევრები მოათავსეთ ლიმონის წვენის ან მჟავას ხსნარში (1 ლიმონი ან 1-დან 8 ჩაის კოვზი მჟავა 1 ლიტრ წყალზე). 10 წუთის შემდეგ. გადაწურეთ დაძველების ხსნარი და გაანაწილეთ გარგარი საწყისი გასაშრობად.

• გაზქურაზე დადებულ ქვაბში მოამზადეთ მდუღარე წყალი. ნაყოფი მოათავსეთ ქილას ძირში და გააჩერეთ ზედ არა უმეტეს ¼ საათისა. ეს წყალი გაატკბილეთ და დადგით 2 წუთის განმავლობაში. გარგარი. დადეთ მშრალ ქაღალდზე.

• აიღეთ მავთულის თარო, დააფინეთ მასზე ნაჭრები ერთ ფენად და მოათავსეთ ხის ყუთში თავსახურით. ბოლოში ცეცხლი წაუკიდეთ გოგირდით დამუშავებულ ბამბის ტამპონებს. კვამლი ახვევს ნაყოფს ორიდან ექვს საათამდე. თითო კგ გარგარზე საჭიროა 2 გრ გოგირდი.მიუხედავად იმისა, რომ გოგირდის კვამლი კარგი კონსერვანტია, რომელიც ხელს უშლის გარგარის ჩირის დაბნელებას, თუმცა ზოგიერთ ადამიანს და განსაკუთრებით ბავშვებს განსაკუთრებული მგრძნობელობა აქვთ მის მიმართ. გაშრობის შემდეგ ფუმიგირებული ხილი უნდა დარჩეს ჭამამდე 30 წუთით ადრე. წყალში 20°t.

ბუნებრივი გაშრობა სუფთა ჰაერზე

წესი 3: გარგარი გააშრეთ მზეზე ზაფხულში და მიირთვით ვიტამინები ზამთარში.

გარგარის გაშრობა მზეზე - ბუნებრივი გზა ზაფხულის ვიტამინების ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად. გაშრობა ალგორითმის მიხედვით შემდეგია:

1. 1. დააფარეთ ლითონის ბადე რბილი ქსოვილით ან პერგამენტით. ზემოდან მოათავსეთ გარგარის ნაჭრები, ღია გვერდით და გადააფარეთ მარლით.

• გაიტანეთ სახლიდან კარგად ვენტილირებადი ადგილას და დააყენეთ ქარში 4 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ გადაიტანეთ იქ, სადაც მზის შუქი რაც შეიძლება მეტია.

• მზის ჩასვლის შემდეგ, ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად, წაიღეთ სახლში გასაშრობად.

• მისი გაშრობა დაახლოებით 14 დღე მოგიწევთ ძლიერ მზეზე, რადგან ჩრდილში ტენიანობა ნედლეულს გააფუჭებს.

გააშრეთ ელექტრო საშრობით

წესი 4: მზე არ არის და უცებ წვიმს - ელექტრო საშრობი ჩვენი საუკეთესო მეგობარია.

ნებისმიერ ამინდში, სახლიდან გაუსვლელად, ნაკლებ დროში და ყოველთვის ხელთ დეჰიდრატორის (საშრობი) სახით დახმარების გაწევით, შეგიძლიათ ერთდროულად გააშროთ დიდი რაოდენობით გარგარი. Ამისთვის:

• • მომზადებულ ნაჭრებს აფენენ ბადეზე ნაჭრებით ისე, რომ მშრალი ჰაერით კარგად იფეთქონ.

• ტემპერატურა დაყენებულია +60º-ზე და თუ ნახევრები დიდია, ინახება მინიმუმ 40 წუთი.

• როცა ხორციანი, წვნიანი გარგარის ჩირი გინდათ, ნაკლები დროით უნდა გააშროთ. დატოვეთ უფრო დიდხანს, თუ სასურველია მშრალი და დანაოჭებული.

ელექტრო საშრობები მრავალფეროვანია; ხილის გაშრობა რამდენ ხანს უნდა იყოს დამოკიდებული კონფიგურაციაზე და სიმძლავრეზე. საერთო ის არის, რომ გაშრობის დაწყებისა და დასრულების პროცესი ხდება t +40-+50º-ზე, ხოლო შუაში +60. ჩვეულებრივი მოდელების ინსტრუქციის დაცვით, გაშრობას 10 საათი სჭირდება.

როგორ გავშროთ ჰაერგამწვარით

საჰაერო საშრობი ელექტრო საშრობის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მისი მუშაობის კონვექციური პრინციპი, რომელიც აერთიანებს გათბობას და ვენტილაციას, ინარჩუნებს ხილის სასარგებლო თვისებებს. გარგარი თავსდება ბადეზე თავისუფლად, ვენტილაციის სიმძლავრე დაყენებულია მაღალზე და ტემპერატურა +70º. თუ ერთი ციკლი არ არის საკმარისი, გაიმეორეთ.

გააშრეთ ღუმელში

წესი 5: სახლის ღუმელი დაგეხმარებათ გარგარის სწრაფად და ეფექტურად გაშრობაში.

ჩვეულ ღუმელში ელექტრო საშრობის გარეშეც შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ჩირი, მთავარია აკონტროლოთ ტემპერატურა და ძალიან არ გაცხელოთ:

1. 1. დააფინეთ მავთულის თარო საცხობი ქაღალდით.
   2. დაალაგეთ გარგარი ერთ ფხვიერ ფენად.

• არ არის მიზანშეწონილი ტემპერატურის აწევა +60°-ზე მაღლა. იდეალური გაშრობა ხდება +40º-ზე, ამიტომ ღუმელის გახურების შემდეგ, მოგვიანებით უნდა გამორთოთ.

• კარი დროდადრო ოდნავ უნდა გაიხსნას, რათა ჰაერის მიმოქცევა მოხდეს.

• როგორც კი გარგარი გაშრობას დაიწყებს, საჭიროა პერიოდულად ნაზად მორევა.

• თუ ბევრი ხილია, მაშინ რამდენიმე ბადე გამოიყენება არანაკლებ 7 სმ მანძილზე.

• თუ ვენტილაცია არათანაბარია, გამხმარი გარგარი გარკვეული დროით ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს.

რჩევა: თუ გსურთ საყვარელი ადამიანების ძალიან გემრიელი შედეგით გაახაროთ, მაშინ უნდა გამოიყენოთ არაჩვეულებრივი რეცეპტი გარგარის გასაშრობად მოსამზადებლად. პროდუქტს ათავსებენ კონტეინერში, აყრიან შაქარს (1:1) და აძველებენ 12 საათის განმავლობაში. მიღებული წვენი გამოწურეთ, დაუმატეთ 1 ს.კ. შაქარი და წყალი სიროფის მოსამზადებლად. როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში გარგარი და დაასხით ½ ლიმონის წვენი. დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი და დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით, დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ გარგარს ათავსებენ ქილაში, სიროფს აცლიან (შეიძლება დაემატოს კომპოტს). შემდეგ ისინი უნდა გაშრეს სახლში ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. გარგარის ჩირი არა მხოლოდ სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული, არამედ შენახულიც. ჩირი რომ არ გამოშრეს, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ +20º ტ ტემპერატურაზე.

იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად გააშროთ გარგარი სახლში, შეგიძლიათ დაზოგოთ მდიდარი მოსავალი, ფული საეჭვო ხარისხის ჩირის შეძენისგან და ჯანმრთელობა ჯანსაღი ხილით განებივრებით.

გარგარის ჩირი არის გარგარის ჩირის გარკვეული სახეობა, რომელიც მზადდება ერთი ნაყოფის ორი ნახევრისგან, ორმოს გარეშე. ჩირს კიდევ რამდენიმე სახელი აქვს: გარგარი არის პატარა, გამხმარი გარგარი, რომლის ცენტრში დარჩენილია ძვალი. მსხვილ გარგარს, გაშრობის შემდეგ, სირს ეძახიან, გარგარს კი ქაისა.

გარგარის შერჩევა გასაშრობად

გარგარის ჩირის მოსამზადებლად საჭიროა გარგარის კარგი ჯიშის შერჩევა. მოსავლის აღება უნდა მოხდეს სეზონის სიმაღლეზე, როდესაც ხილი უკვე სავსეა წვენით, შევსებულია შაქრით, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის ძალიან რბილი. რბილობი უნდა იყოს ელასტიური და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაჟონოს. სამხრეთ, ცხელ ქვეყნებში ბუნებრივი შაქრის დონე 25%-ს აღწევს. სადაც არ არის ბევრი მზის შუქი, შაქარი ჩვეულებრივ არ აჭარბებს 12% -ს. ეს არის ნიმუში - რაც უფრო ცხელია მზე, მით უფრო ტკბილია ხილი.

გასათვალისწინებელია, რომ გარგარი მსხვილი უნდა იყოს, რადგან წონა რამდენჯერმე იკლებს და შესაბამისად გარეგნობაც საგრძნობლად იკლებს.

გარგარის ჩირისთვის გარგარის არჩევისას უნდა ეცადოთ, განზე გადადოთ მხოლოდ მთლიანი ხილი, შესვენებისა და გარეგანი ხარვეზების გარეშე. არ არის სასურველი, რომ მათ ჰქონდეთ ბუნებრივი დეფექტები: ლაქები, მშრალი ლაქები, ბზარები. ასეთი ხილი ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ჯიშის გარგარის ჩირზე. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ თავად უნდა ამოიღოთ ისინი ხიდან, მოათავსოთ ისინი სათითაოდ ბრტყელ ფსკერზე, ზემოდან სხვა ხილით არ დატვირთოთ და ამით დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ისინი გასაშრობად.

ყურადღება!

უმჯობესია გარგრის ჩირი სასწრაფოდ და ძალიან კარგად გარეცხოთ, შემდეგ გაშრობის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ. თუ გამხმარი ხილი გარეცხილია, ვიტამინების ნაწილი იკარგება.

როგორ გავაშროთ გარგარი

გარეცხვის შემდეგ ნაყოფს შუაზე ყოფენ და კენკრას ფრთხილად აშორებენ. გარგარის გაშრობის მრავალი მეთოდი არსებობს, რომელთაგან თითოეულს ექნება თავისი ტემპერატურა. ეს არ იქნება დიდი, რადგან მთავარია ისინი არ გადაიხარშოს. ტექნიკურ პირობებში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 60 გრადუსს. მოდით ვისაუბროთ თითოეულის გაშრობის მეთოდებზე და ტემპერატურულ პირობებზე.

Ღუმელში

თუ ბუნებრივ პირობებში, მზის პირდაპირ შუქზე გაშრობა შეუძლებელია, მაშინ ექსპერტები გვირჩევენ ღუმელის გამოყენებას.

გაშრობა შესაძლებელია ფურცლებზე, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია მავთულის თაროს გამოყენება. ჯერ ღუმელი 8 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე უნდა გააცხელოთ. შემდეგ გარგარი მოათავსეთ გრილზე (გაცხელებამდე, ტრავმის თავიდან ასაცილებლად, გრილი უნდა მოიხსნას). თუ ღუმელში ვენტილატორი არ არის, დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 60 გრადუსზე. გაშრობიდან 10 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი 10 სანტიმეტრით, გაასწორეთ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში. ღია კარით, გარგარის ჩირი 10 წუთის განმავლობაში შეინახეთ.

ალტერნატიული გაშრობა:

• ღია კარით – 10 წუთი;
• დახურული კარით – 40 წუთი.

გარგარი ღუმელში უნდა გაატაროს 8-დან 12 საათამდე. ამ დროის განმავლობაში განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აკონტროლოთ ხილი, უფრო სწორად, ჩირი. მათი გადაჭარბება არ შეიძლება.

ყურადღება!

თუ ვენტილატორია, არ არის საჭირო ღუმელის გახსნა. არის თუ არა მხოლოდ მზადყოფნის კონტროლი, დათვალიერება და შეფასება.

Მზეზე

გარგარის მზეზე გაშრობით თქვენ მაქსიმალურად ინარჩუნებთ მასში შემავალ ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსს. გაშრობამდე აუცილებლად შეინახეთ ისინი ჩრდილში, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. პროცესს დასჭირდება ბრტყელი ფურცელი ან მაგიდა. გაშრობა შეგიძლიათ გარეთ, აივანზე, სახურავზე, მთავარი პირობა სხივების პირდაპირი ზემოქმედებაა. მათი გადაწყობა არ არის საჭირო, სჯობს დაუყონებლივ განვსაზღვროთ ბრტყელი ადგილი მომავალი ჩირისთვის, რომელზედაც ისინი განთავსდება ნაჭრებით ზემოთ. ღამით გარგარს სახლში აყრიან. სამი-ოთხი დღის შემდეგ, გარგარის ნაჭრები ზომით შემცირდება და შეხებაზე წებოვანი იქნება (შაქრის გაჟონვა). თუ ახალი პარტიისთვის სივრცე გჭირდებათ, შეგიძლიათ ამოაგდოთ ისინი და დააწყოთ ერთმანეთთან უფრო ახლოს.

ზედაპირი უნდა იყოს ხის, ნებისმიერი სხვა მასალა უნდა დაიფაროს თეთრი, შეუღებავი ქსოვილით. გაშრობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რაც უფრო ცხელია გარეთ, მით უფრო სწრაფად გაშრება ნაყოფი. დიასახლისები ჩვეულებრივ ერთ ან ორ კვირას ხარჯავენ ამაზე. ქარიან და ცხელ კლიმატში გარგარი უფრო სწრაფად შრება. გამოცდილი ექსპერტები გვირჩევენ ხილის საშრობი ჩამოკიდებას. შეგიძლიათ ძაფზე ან შამფურზე დააწებოთ, შემდეგ მათზე ქარი თანაბრად დაუბერავს და გაშრობის პროცესი დააჩქარებს. სოკოს ჩვეულებრივ ასე აშრობენ.

ყურადღება!

გარგარის ჩირის გაშრობისას შეიძლება გამოჩნდეს ვოსფსი და ფუტკარიც კი, ფრთხილად იყავით - მათი განდევნა საშიშია. უმჯობესია აირჩიოთ ადგილი, სადაც არ არის ბუდეები ან ფუტკრის საძოვრები.

მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღური ღუმელი ხილის გასაშრობად ყველაზე ცუდი ვარიანტია. თავისთავად საზიანოა, გარდა ამისა, ხილიდან აქტიურად მიიღებს ვიტამინებს. მაგრამ, თუ სხვა გამოსავალი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გარგარის ჩირი ამ გზით გააშროთ.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მიკროტალღური. ის შთანთქავს ყველა სუნს, ამიტომ რეკომენდებულია საპნით, შემდეგ კი ლიმონის წვენით გარეცხვა. მოამზადეთ გარგარი, მოათავსეთ ბრტყელ მიკროტალღურ ჭურჭელზე, დააყენეთ მინიმუმამდე და დატოვეთ გასაშრობად 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნაყოფი უნდა გაასინჯოთ, შეცვალოთ რეჟიმი „გაყინვაზე“ და დააყენოთ დრო 20-25 წუთზე. მიზანშეწონილია მთლიანი დროის განმავლობაში რამდენჯერმე შეამოწმოთ მზადყოფნა. ამოიღეთ ნახევრად მზა გარგარი, გააშრეთ ვენტილირებად ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში და კვლავ გაიმეორეთ პროცედურა. თუ გარგარი პატარაა, მაშინ ერთხელ საკმარისია.

ელექტრო საშრობით

ელექტრო საშრობი ღუმელზე უკეთ შრება, თითქოს სპეციალურად ამისთვის არის შექმნილი. გამოყენებამდე აუცილებლად წაიკითხეთ საოპერაციო ინსტრუქციები, რადგან საშრობი არასწორად გამოყენების შემთხვევაში ძალიან სწრაფად დაიწვება.

გარგარი მოათავსეთ ზედაპირზე ერთმანეთისგან მოშორებით ისე, რომ მათი კანი ერთმანეთს არ ეწებება. ტემპერატურის რეჟიმი არჩეულია 40-დან 50 გრადუსამდე. გაშრობას ჩვეულებრივ 10 საათამდე სჭირდება. გაშრობის შემდეგ გააჩერეთ ღია სახურავით, შემდეგ მოათავსეთ ქსოვილის ძირზე და გააჩერეთ რამდენიმე საათი, სასურველია სუფთა, მაგრამ არა ნოტიო ჰაერში.

გარეთ

მზის სხივების ქვეშ მისი გაშრობის რეცეპტი აღწერილია ზემოთ, მაგრამ შეგიძლიათ გაშრობა უფრო გრილ ამინდში, მხოლოდ სუფთა ჰაერზე. აქ მთავარია ქარის არსებობა. გასაშრობად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ვენტილირებადი, მაგრამ ამავე დროს არა მტვრიანი ადგილი. სუფთა ჰაერზე გასაშრობად, მაგალითად, აივანზე, ნაყოფი თოკზე/ძაფზე უნდა შემოახვიოთ. შეგიძლიათ ზედაპირზე გაშრობაც, შემდეგ დრო 8-10 დღიდან ორნახევარ კვირამდე გაიზრდება. წვიმიან ამინდში გარგარის ჩირი შემოაქვთ სახლში. ასევე აუცილებელია მისი შეყვანა ღამით, რადგან ეს დღის უფრო ნოტიო დროა.

ყურადღება!

ჭიანჭველების შემოსევისგან გარგარის ჩირის დასაცავად, შეგიძლიათ დაამუშავოთ სუფრის ფეხები, რომელზედაც აშრობენ ნაყოფი. შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი წყლის თასებში ან წაუსვით რაიმე წებოვანი. აუცილებელია ბუზებისგან გარგარი დაფაროთ მარლით ან თხელი ქსოვილით. პერიოდულად ამოიღეთ იგი უკეთესი გაშრობისთვის.

როგორ შეინახოთ გამხმარი გარგარი

იდეალური შენახვის მეთოდები არ არსებობს. ასეა თუ ისე, ის მუდმივად უნდა შემოწმდეს. ბევრი დიასახლისი ურჩევს გარგარის ჩირის შენახვას პლასტმასის ან თუნუქის კონტეინერებში. გარკვეულწილად არასწორი მიდგომა, ერთადერთი გამონაკლისი შეიძლება იყოს დროის მოკლე პერიოდი. პლასტმასი „არ სუნთქავს“, მავნეა, მასში ძალიან სწრაფად ვითარდება ანაერობული და სხვა ორგანიზმები.

გარგარის ჩირი შეგიძლიათ შეინახოთ მინაში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ვაკუუმური ხუფები. თუ ეს ვერ მოხერხდება, ჩვეულებრივი მეტალის მიმწოდებლები იმუშავებენ. ასევე არის შუშის კონტეინერები მსგავსი სახურავით; ისინი ასევე კარგია გარგარის ჩირის შესანახად. მაგრამ ასეთ პირობებში შენახვის დრო შემცირდება.

შენახვის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ქაღალდისა და ქსოვილის ჩანთები. ეს მასალები „სუნთქავს“ და, შესაბამისად, იძლევა საკმარის ჰაერის გავლის საშუალებას. ხის კასრი ასევე შესანიშნავი კონტეინერი იქნება, მაგრამ დროც შემცირდება. ბუნებრივ კონტეინერებში შენახვის პირობების ნაკლოვანებები:

• თეთრი საფარი;
• შეცდომების არსებობა.

შენახვის პირობები:

• კარგად გამხმარი გარგარი ჩირი;
• ბუნებრივი მასალებისთვის: კარგად ვენტილირებადი ადგილი/ჰაერის ხელმისაწვდომობა,
• ნებისმიერი შენახვისთვის: ტენიანობის გარეშე;
• მაგარი.

ყურადღება!

გახსოვდეთ, რომ ჟანგბადი აგრძელებს გამხმარი გარგარის გამოშრობას. თუ მას ჩანთებში ან ქაღალდში შეინახავთ, ის მთლიანად გაშრება. შუშის კონტეინერებში ჩირი ინარჩუნებს მაქსიმალურ ტენიანობას მხოლოდ დალუქული. ასევე, ძალიან სველი გამხმარი გარგარი სწრაფად გაფუჭდება. აუცილებლად გაამშრალეთ მთლიანად, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ენერგია დაიხარჯება.

გარგარის ჩირი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, მაგრამ იქ ის სწრაფად დაკარგავს ვიტამინებს. გარდა ამისა, კონდენსაცია გროვდება კონტეინერში და ნაყოფი სველდება. მეტიც, გარგარის ჩირის საყინულეში შენახვა მიზანშეწონილი არ არის - უაზროა, გალღობისას ის ნახევარზე მეტს დაკარგავს ვიტამინებისა და მინერალების ნახევარზე მეტს.

ამა თუ იმ კონტეინერში მოთავსებამდე ყველა ნაყოფი უნდა შემოწმდეს ნაცრის, დაზიანებული უბნების და გახრწნის არსებობისთვის. გამოყავით ისინი ჯანსაღი ხილისგან, რათა გაახანგრძლივოთ შენახვის ვადა

ხმელი გარგარის მომზადების საიდუმლოებები და ხრიკები

თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხილის გაშრობა, არამედ ამის გაკეთება სპეციალური რეცეპტების მიხედვით. სხვადასხვა არომატის დამატება დივერსიფიკაციას უკეთებს ჩვეულებრივ ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლებს.

გარგრის ჩირი ლიმონის წვენით და თაფლით

ლიმონის წვენის წყალობით გარგარის ჩირი მოტკბო და მჟავე გემოს შეიძენს. პროპორციები: 2 ლიმონი 3 კილოგრამ ხილზე, ექვსი სუფრის კოვზი თაფლი. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ ორი ლიტრი წყალი გაზავებული თაფლით. უკვე განახევრებული გარგარი ფრთხილად მოათავსეთ მჟავე წყალში. შეინახეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

გამხმარი გარგარი ლიმონის წვენით და შაქრით

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ერთი ლიმონი, სამი კილოგრამი მთლიანი გარგარი და ერთი ჭიქა შაქარი. დნება შაქარი წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება თაფლი. ლიმონი გაწურეთ შაქარში, მიღებული მასა დაასხით გარგარის ჩირს. ნაზად, ხილის სტრუქტურის დარღვევის გარეშე, ხელით აურიეთ. შეინახეთ შაქარში სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ, გაყავით შუაზე.

დიასახლისის სხვა საიდუმლოებები

ნათელი ფერისთვის გარგარი ინახება ლიმონმჟავაში: 1 სუფრის კოვზი მჟავა ლიტრ წყალზე. შეინახეთ ორი საათის განმავლობაში.

გამოყენებამდე აუცილებლად დაასველეთ ჩირი ცივ წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. თუ გარგარის ჩირს მოხარშავთ, სასარგებლო თვისებები გაქრება, მაგრამ თუ უბრალოდ გარეცხავთ, ვერ მიიღებთ სასურველ სისუფთავის ეფექტს და შესაძლოა ხარვეზებიც კი დარჩეს.

გარგარის ჩირის მზადყოფნა

თუ გარგარის ჩირი არ მოიხარშება, დიდი ალბათობით ძალიან სწრაფად გაქრება. მზადყოფნა მოწმდება რამდენიმე გზით.

ტაქტილური შემოწმება

გარგარის ჩირის გარე მხარე შეხებაზე თითქმის მშრალი უნდა იყოს. თუ ცდილობთ მის გახეხვას ხელით, მაშინ, ამავე დროს, გამხმარი გარგარი უნდა დარჩეს ელასტიური, რადგან მასში ტენიანობა შენარჩუნებულია. როცა ჩირს თითს აკაკებთ, ხმა იქნება მოსაწყენი.

ორგანოლეპტიკური ტესტირება

მზა გამხმარი გარგარი ტკბილი გემოთი იქნება, ბლანტი იგრძნობა და კარგად დაღეჭავს.

Ვიზუალური შემოწმება

გარგარის ჩირს, რომელიც ყოველგვარი ქიმიური ხრიკების გარეშე მზადდება, არ აქვს ღია ნარინჯისფერი ფერი. მისი ფერის სქემა თავშეკავებულია: ღია ყვითელი, მოსაწყენი ნარინჯისფერი ან ოდნავ მოყავისფრო ტონები. ნათელი, მაღაზიაში ნაყიდი ჩირი უნდა მოიგერიოს და არა მიიზიდოს გამოცდილი დიასახლისი. ლიმონმჟავაში დაბერების წყალობით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო გაჯერებულ ფერებს, მაგრამ არა ისეთი ნათელი, როგორც სურათზე.

ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ გარგარის ჩირის მზადყოფნა ცხელ წყალში ჩაყრით, ადუღების გარეშე. ხმელი ხილი 5-7 წუთში უნდა ადიდდეს. და 15-20 წუთის შემდეგ, ფაქტობრივად, უბრუნდება წინა ზომას. იმ შემთხვევაში, როდესაც გაშრობა არ დასრულებულა, შეგიძლიათ ხილის გაშრობა დახურულ მუყაოს კოლოფში ან ხის კოლოფში.

Შემაჯამებელი

სწორად მომზადებული გარგარის ჩირი ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების 75-85%-ს. ჩირი, მიუხედავად შაქრის შემცველობისა, დიეტური კერძია. მათი მოხმარება შესაძლებელია როგორც უმი, ასევე მოხარშული. არ არის რეკომენდებული ჩირის მოხარშვა. თუ კომპოტს გარგარის ჩირისგან მოამზადებთ, ჯერ წყალი შაქართან ერთად უნდა ადუღოთ, გამორთოთ სანთურა და მხოლოდ ორი წუთის შემდეგ დაწიოთ გარგრის ჩირი. დააფარეთ კომპოტი თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი. ამრიგად, სასარგებლო ნივთიერებების ნაკრები მაქსიმალურად არის შენარჩუნებული.

გარგარის გაშრობის მეთოდები. გარგარის ჩირის მიღება სახლში.

სწორად გამხმარი გარგარი ორგანიზმს უზარმაზარ კვებით ღირებულებას აძლევს. მოდით ვისაუბროთ სახლში "მზიანი" ხილის გაშრობის ვარიანტებზე.

როგორ გავაშროთ გარგარი ზამთრისთვის სახლში გამხმარი გარგრის გამოყენებით?

• გარგარის სარგებელი უდაოა. როგორ მინდა ამ ხილით მივირთვათ მთელი წლის განმავლობაში! ვიტამინები, ანტიოქსიდანტები, ბოჭკოვანი, ორგანული მჟავები, მაკრო და მიკროელემენტები - ფასდაუდებელი წვლილი ორგანიზმის ჯანმრთელობასა და ყველა ორგანოს უნაკლო ფუნქციონირებაში.
• გარგარი განსაკუთრებით სასარგებლოა გულის დაავადებების დროს. ხილში შემავალი კალიუმი მნიშვნელოვანი ელემენტია გულის კუნთის მიოკარდიუმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
• როგორ მოვაგროვოთ გარგარი მთელი წლის განმავლობაში? გემრიელი ხილის მომზადებისა და შენახვის მრავალი ვარიანტი არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია გარგარის გამოშრობა
• გაშრობა არის სითხის ბუნებრივი ან ხელოვნური აორთქლება ნაყოფში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების კონცენტრირებით და შენარჩუნებით. ეს მეთოდი გამორიცხავს მიკროორგანიზმების განვითარების რისკს პროდუქტების შემდგომი სათანადო შენახვის დროს

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჩირი სახლში?

გარგარის ჩირის სარგებელი ენერგიის აღსადგენად

გარგარის ჩირი ჯანსაღი საშუალებაა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის

• ჩირი გარგარი არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ორგანულ შაქარს: ფრუქტოზას, გლუკოზას და სხვა დაბალმოლეკულური წონის ნახშირწყლებს.
• გარგარის რამდენიმე ჩირი ხელს უწყობს შიმშილის დათრგუნვას და ორგანიზმის ენერგიის ხარჯების აღდგენას ლაშქრობებისა და გრძელი მოგზაურობის დროს.
• გამხმარი გარგარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საჭმელი კვებას შორის წონის დაკლების ბევრ პროგრამაში

რამდენიმე ხრიკი გარგარის გასაშრობად

• გასაშრობად ირჩევენ სრულად მწიფე და დაუზიანებელ გარგარს.
• თუ ნაყოფი ხიდან ახლახან მოკრეფილია და სუფთაა, მაშინ უმჯობესია არ გარეცხოთ ჩირი და გარგარი მოსავლისთვის.
• გაშრობისას ნაყოფის გამუქების თავიდან ასაცილებლად, გარგარის ნახევრები უნდა შეინახოთ ქილაში ცოტა ხნით ცხელ ორთქლზე და ჩაყაროთ ლიმონის წვენის ან ლიმონმჟავას ხსნარში პროპორციით: 8 ჩაის კოვზი ლიტრ წყალზე. შემდეგ ხილი გააშრეთ ქსოვილზე ან მავთულის თაროზე

რა ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს გარგარი?

ხილის გაშრობისას ტემპერატურის ფაქტორი სწორი გაშრობის ტექნოლოგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია.

ნაყოფის გაშრობის პროცესი იწყება და მთავრდება დაბალ ტემპერატურაზე: 40-50 გრადუსზე. ძირითადი გაშრობა ხორციელდება 60-70 გრადუს ოპტიმალურ ტემპერატურაზე.

როგორ გავაშროთ გარგარი ზამთრისთვის ელექტრო საშრობით?

• სხვადასხვა მწარმოებლის ელექტრო საშრობები მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს და აჩქარებს ხილის გაშრობის პროცესს. მათ აქვთ სხვადასხვა კონფიგურაცია, აღჭურვილია პლასტმასის უჯრების კომპლექტით და აღჭურვილია ვენტილატორით და ძლიერი გამაცხელებელი ელემენტით.
• ნაყოფის ნახევრები თავისუფლად არის განლაგებული პლასტმასის უჯრებზე ისე, რომ ნაყოფი დევს ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე და არ შეიძლება ერთმანეთთან შეკვრა. გაშრობის პირველი და ბოლო ორი საათი დაყენებულია 50 გრადუსზე. პროცესის შუა პერიოდში ტემპერატურა შენარჩუნებულია 60 გრადუსზე. გარგარს საშუალოდ აშრობენ ელექტრო საშრობით 10 საათის განმავლობაში, ნაყოფის სიმკვრივის მიხედვით.

ვიდეო: გამხმარი გარგარი ელექტრო საშრობით

როგორ გავაშროთ გარგარი ღუმელში?

გარგარის გაშრობა შესაძლებელია ღუმელში ტემპერატურის ფრთხილად კონტროლით.

• ჯერ გარგარის ნახევრებს აშრობენ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ მავთულის თაროებზე და გააშრეთ ღუმელში არაუმეტეს 60 გრადუს ტემპერატურაზე.
• ვინაიდან ღუმელში ვენტილაცია არ არის, გარგარი ოდნავ ღია ღუმელში უნდა გააშროთ. თანაბარი გაშრობის უზრუნველსაყოფად, რეკომენდებულია გარგარის ნაჭრების დროდადრო გადაბრუნება.
• გაშრობის ბოლოს უნდა დაწიოთ ტემპერატურა 50 გრადუსამდე და ყურადღებით დავაკვირდეთ, რომ ნაყოფი არ გამოშრეს. თუ ცალკეული ხილი არათანაბრად გაშრება, ჩირი უნდა შეინახოთ ჰაერში გარკვეული დროით ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

როგორ სწორად გავაშროთ გარგარი გამხმარი ხილისთვის მზეზე?

• იმ ადგილებში, სადაც გრძელი ცხელი და მზიანი დღეები წვიმის გარეშეა, გარგარის მზეზე გაშრობა საუკეთესო საშუალებად ითვლება ხილის მოსავლისთვის.
• ღია მზეზე გაშრობამდე გარგარი 3-4 საათის განმავლობაში უნდა გაშრეს ჩრდილში, ქარისგან კარგად გაბერილ ადგილას.
• ნაყოფს ათავსებენ ქსოვილზე ან ხის ღვეზელებზე დიდი ხნის განმავლობაში მზის მაქსიმალური ზემოქმედების მქონე ადგილას კარგი ჰაერის მიმოქცევით. ღამით უმჯობესია ხილის შენახვა მშრალ ადგილას, რათა არ დატენიანდეს.
• გარგარი ასევე შეიძლება დაწებოთ ძაფზე და ჩამოკიდოთ გასაშრობად. ნაყოფის თანაბარი გაშრობის უზრუნველსაყოფად, ისინი პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს. 2-3 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის გარგარის ჩირი სასარგებლო კომპონენტების სრული ასორტიმენტით. გარდა ამისა, ნაყოფს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა
• 5-6 დღე ოპტიმალური პერიოდია გარგარის მზეზე გასაშრობად

მნიშვნელოვანია: იმისათვის, რომ ნაყოფს ჰქონდეს მიმზიდველი პრეზენტაცია და ნაკლებად გაფუჭდეს, ისინი ფუმიგირებულია გოგირდის დიოქსიდით ან გოგირდით. ასეთი ხილი არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის და ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილებისთვის.

როგორ გავაშროთ გარგარი მიკროტალღურ ღუმელში?

როგორ გავაშროთ გარგარი ჰაერის შემწვარში?

ჩირის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰაერის საშრობი, რომელიც ადვილად შეცვლის ელექტრო საშრობი და ღუმელი.

საჰაერო გრილი არის საყოფაცხოვრებო ელექტრო მოწყობილობა, რომელიც მუშაობს კონვექციური ღუმელის პრინციპით. ცხელი ჰაერის გათბობის სისტემა და ძლიერი ვენტილატორის არსებობა საშუალებას გაძლევთ გააშროთ ხილი და ბოსტნეული.

1. გარეცხილი და გამხმარი გარგარი იჭრება ნახევრად
2. ხილი მოათავსეთ ჰაერის შემწვარ გრილზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს
3. გაშრობა ხორციელდება ვენტილატორის მაღალი სიჩქარით 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე
4. თუ გარგარი საკმარისად არ გაშრება ჰაერგამწვარის მუშაობის ერთი ციკლის განმავლობაში, გაშრობის პროცესი შეიძლება კვლავ განახლდეს.

როგორ გავაშროთ გარგარის მარცვლები?

უახლესი სამეცნიერო მონაცემებით, გარგარის მარცვლებს აქვს ღირებული სამკურნალო ეფექტი და საინტერესოა რიგი დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის.

მნიშვნელოვანია: გარგარის მარცვლების მცირე რაოდენობით ჭამა სასარგებლოა და არ იწვევს ორგანიზმის ინტოქსიკაციას. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ტკბილი მარცვლები დღეში არაუმეტეს 50 გ ოდენობით. დოზა ბავშვებისთვის არის 25 გ, ასაკის მიხედვით.

გასაშრობად გამოიყენება ისეთი ჯიშები, რომლებშიც თესლი ადვილად გამოიყოფა ნაყოფს. თესლს აფენენ თხელ ფენად უჯრებზე ან საცხობ ფირფიტებზე და აშრობენ ვენტილირებად ადგილებში ან ღია ცის ქვეშ, შესაძლოა მზეზე. თესლს პერიოდულად ურევენ, რომ თანაბრად გაშრეს.

ვიდეო: გარგარის მარცვლების სარგებლობის შესახებ

ვიდეო: როგორ გავაშროთ გარგარი?

ყველა ვიტამინი და საკვები ნივთიერება საუკეთესოდ ინახება ბუნებრივად გამხმარ გარგარში. ჯერ თავად მოამზადეთ გარგარი - ისინი უნდა დაიყოს ნახევრად და ამოიღოთ ორმოები.

ყველაზე მოსახერხებელია გაშრობა ნებისმიერ ლითონის თაროზე. ჯერ მოაყარეთ ქსოვილი, ზემოდან მოაყარეთ გარგარი, ზემოდან ღია ჭრილებით. ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი ჩრდილში, მაგრამ ღია ცის ქვეშ, დაახლოებით სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ასეთი ამინდის შემდეგ შეიძლება მას ღია მზის სხივების ზემოქმედება. საღამოს შეიტანეთ სახლში, დილით კი ისევ მზეზე გამოიტანეთ. თუ ამინდი საშუალებას იძლევა, გარგარი შეიძლება საკმაოდ სწრაფად გაშრეს, მაგრამ ამას შეიძლება რამდენიმე კვირა დასჭირდეს. ეს ასევე დამოკიდებულია თავად ხილის ზომაზე და მრავალფეროვნებაზე.

გაშრობის კიდევ ერთი გავრცელებული მეთოდია სიმებიანი.. ანუ ნაყოფს ძაფზე ან თხელ ტოტებზე აკრავენ. შემდეგ კი მათ ტოვებენ გასაშრობად ღია ცის ქვეშ და მზის სხივების ქვეშ.

თუ არ გსურთ ერთი კვირა გაატაროთ გარგარის გასაშრობად, ან არ გაქვთ მოსახერხებელი ადგილი გარგარის გასაშრობად, გამოიყენეთ სპეციალური საშრობი. თანამედროვე ინდუსტრია გთავაზობთ ამ ტიპის საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დიდ არჩევანს. გარდა ამისა, ყოველწლიურად ჩნდება ახალი, გაუმჯობესებული მოდელები. მათში არსებული გამათბობლები უზრუნველყოფენ სასურველ ტემპერატურას, ვენტილატორი უზრუნველყოფს ვენტილაციის ეფექტს ღია ცის ქვეშ. გარდა ამისა, საშრობები ისეა დაპროექტებული, რომ შესაძლებელი იყოს ხილის მაქსიმალური რაოდენობა სპეციალურ უჯრებზე მოთავსება და შედეგად, გაშრობის დროს მეტი გარგარის ჩირის მიღება. ამ საშრობების გამოყენება ძალიან მარტივია და ხილის გაშრობას დიდი დრო არ სჭირდება.

არსებობს რამდენიმე თვისება, რომელიც უნდა გახსოვდეთ გარგარის გაშრობისას. მთავარია, უჯრებში გარგარის ნახევრები ერთმანეთს არ ეხებოდეს. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ მათ შორის გარკვეული სივრცე, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ერთმანეთთან დაკავშირება. გაშრობის ტემპერატურა რეგულირდება შემდეგნაირად: პირველი 2-3 საათი – 45-50°C, შემდეგ გაზარდეთ 60°C-მდე და ბოლო 2-3 საათის განმავლობაში კვლავ შეამცირეთ 45-მდე. ზოგადად, პროცესს 12 საათამდე სჭირდება, მაგრამ შეიძლება ნაკლები დრო დასჭირდეს - ნაყოფის ზომაზე და საშრობის მახასიათებლებზეა დამოკიდებული.

გარგარის ჩირი შეგიძლიათ გააშროთ უბრალო სამზარეულოს ღუმელში, მაგრამ შემდეგ პროცესის მუდმივად მონიტორინგი გჭირდებათ. თუ ამ მეთოდს აირჩევთ, გაითვალისწინეთ, რომ ღუმელში ჰაერის მოძრაობა არ ხდება ვენტილაციის უზრუნველსაყოფად. ამიტომ ტემპერატურა უფრო მაღალი უნდა იყოს – 65 გრადუსი, დარწმუნდით, რომ გარგარზე ზედმეტი ტენი არ დაგროვდეს – ამისთვის გაშრობის პროცესში რამდენჯერმე გახსენით ღუმელი. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ ტემპერატურა პროცესის დასასრულამდე. ეცადეთ არ გამოშრეს, გამუდმებით შეხედეთ ღუმელში და შეამოწმეთ ხილი.

კიდევ რამდენიმე ხრიკია. სანამ გაშრობას დაიწყებდეთ, უკვე გაყოფილი გარგარი მოათავსეთ ნებისმიერ საცერში ან საწურში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. არც ისე დიდი ხანი, დაახლოებით ათი წუთი. თუ ზოგიერთი ხილი ცოტა მკვრივია, შეგიძლიათ ჩაყაროთ მდუღარე წყალშიც კი. ეს პროცედურა თქვენს გამხმარ გარგარს მშვენიერ ნათელ ნარინჯისფერ ფერს მისცემს.

თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად. აიღეთ ერთი ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და ამ ხსნარში ჩაყარეთ გასაშრობად მომზადებული გარგარი. ეს პატარა ხრიკი ასევე მისცემს გარგარის ჩირს ლამაზ იერს.

უძველესი დროიდან ამიერკავკასიაში, შუა აზიაში, ჩინეთში, ირანში და ახლო აღმოსავლეთის ზოგიერთ ქვეყანაში იწარმოებოდა გარგარის ჩირი და გარგარი - გემრიელი და ჯანსაღი ჩირი გარგარისგან. და მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი მრავალფეროვნება, ამ დელიკატესის ძალიან მიმზიდველი "პრეზენტაცია" ხშირად იწვევს ეჭვს იმის შესახებ, თუ რამდენად ბუნებრივი და, შესაბამისად, ჯანსაღი პროდუქტია. ამიტომ, ბევრს აინტერესებს, როგორ და როგორ მოამზადოს გარგარის ჩირი სახლში.

რა არის ჩირი გარგარი?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რით განსხვავდება გამხმარი გარგარი გარგარისგან. ჯერ გარგარის ჩირის მომზადებამდე გარგარი ამოიღეთ ნაყოფის შუაზე გაჭერით. მეორეც, მათ აქვთ მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგია. ასე რომ, ნამდვილ, ტრადიციულ გარგარს ბუნებრივად აშრობენ, ე.ი. მშრალი მთლიანი ხილი თესლით იკრიფება უშუალოდ ხეზე და იკრიფება როგორც „მოსავალი“, მაგრამ გარგარის ჩირის წარმოება ხშირად სითბოს და სხვა დამუშავებას გულისხმობს.

ნათელია, რომ გარგარი ინარჩუნებს გარგარის ნაყოფის უფრო სასარგებლო თვისებებს, ვიდრე ჩირი. კერძოდ, კალიუმი, რომელიც ძალიან კარგია გულისთვის. მაშასადამე, შეიძლება ითქვას, რომ გარგარი უფრო განკუთვნილია გამოსაყენებლად, ასე ვთქვათ, „ჯანსაღი საკვები დანამატის“ სახით ან სხვადასხვა წამლების ნაწილად, ხოლო გამხმარი გარგარი უფრო დელიკატესია, რომელიც გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე დესერტების ნაწილად. და სხვა კერძები.

რა ჯიშის გარგარია შესაფერისი დასამზადებლად
გამხმარი გარგარი სახლში?

დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ გარეული გარგარის ჯიშები საერთოდ არ არის შესაფერისი გარგარის ჩირის დასამზადებლად. რაც შეეხება „კულტივირებულ გარგარს“, დღეს ცნობილია ასზე მეტი სხვადასხვა ჯიში, რომლებიც განსხვავდებიან როგორც გემოთი, ასევე ნაყოფის მომწიფების დროში. ვინაიდან გარგარის ჩირი ხმელი ხილია, აუცილებელია გარგარისგან ტენის მოცილება, ამიტომ ამ დელიკატესის დასამზადებლად შესაფერისია მსხვილი, ტკბილი, ხორციანი ხილის ჯიშები.

ასევე აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ, რომ ნაყოფს მწარე გემო არ ჰქონდეს.

თუ გარგარის ჩირი გამიზნულია მზეზე გასაშრობად, მაშინ არ არის რეკომენდებული ადრეული ჯიშების ნაყოფის არჩევა, რომელიც მწიფდება ზაფხულის დასაწყისში, რადგან ამ პერიოდში ჯერ არც ისე ცხელა და ნაყოფი შეიძლება კარგად არ გაშრეს.

გარგარის ჩირის დამზადება

ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ გამხმარი გარგარი სახლში.

ასე რომ, დავიწყოთ:

• ჩვენ ვირჩევთ ხილს გარგარის ჩირის დასამზადებლად. გთხოვთ, დარწმუნდეთ, რომ ისინი თავისუფალია ჭიის ხვრელებისგან და დაზიანებისგან. ძალიან მწიფე გარგარი ასევე არ არის შესაფერისი. იდეალურ ნაყოფს უნდა ჰქონდეს ნათელი ფერი, მაგრამ ამავე დროს იყოს საკმაოდ მტკიცე შეხებაზე.
• გარგარი კარგად გარეცხეთ, გაყავით ნახევრად და ამოიღეთ ორმოები. ამ ეტაპზე ჩვენ უარვყოფთ ნაყოფებს, რომლებშიც ჭიის ლარვები ჩანს პატარა შავი ან მუქი ყავისფერი წერტილების სახით. ასეთი მავნებლები შეიძლება გამოჩნდნენ სრულიად ხელუხლებელი, ერთი შეხედვით, დაუზიანებელ ნაყოფებშიც. ამიტომ, მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ, რომ არ დანებდეთ ცდუნებას და სცადოთ ლარვების მოცილება და მსგავსი ხილის გამოყენება, რადგან ეს მაინც შეუძლებელი იქნება და შესაძლოა მოგვიანებით თავად გარგარის ჩირში ჭიები გამოჩნდნენ. გარდა ამისა, არ არის რეკომენდებული უკვე დაჭრილი ხილის გარეცხვა.

რჩევა: არ გადააგდოთ გარგარის მარცვლები, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. რა თქმა უნდა, არ არის რეკომენდირებული მათი ხელისგულებით მირთმევა, მაგრამ ისინი შესანიშნავად არის დაჭრილი, როგორც ტოპინგი სხვადასხვა ნამცხვრებისთვის ან ნამცხვრებისთვის, ან მთლიანად, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაცია.

• იმისათვის, რომ გარგარის ჩირი არ აღმოჩნდეს ძალიან მუქი ფერის, გარგარის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ გარგარის ჩირის გამოყენებას მხოლოდ დესერტად აპირებთ, მაშინ ჯერ სქელი სიროფი უნდა მოხარშოთ და რამდენიმე წუთით ჩაყაროთ მასში გარგარის შემცველი ქოთანი. თუ ხორცის კერძების მომზადებისას გარგარის ჩირს იყენებენ, სიროფის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუსტი მარილიანი ხსნარი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში
• ამოიღეთ ქურთუკი გარგართან ერთად და დაელოდეთ ერთი-ორი წუთი სითხის ამოწურვას. შემდეგ აიღეთ დიდი თეფში ან ჭურჭელი და ფრთხილად მოათავსეთ გარგარი გვერდებზე, რის შედეგადაც ცენტრის წრე თავისუფლად დატოვეთ სიროფიდან ან მარილწყალიდან ზედმეტი სითხის მოსაგროვებლად.

რჩევა: იმისათვის, რომ გარგარის კერძებმა ნაკლები ადგილი დაიკავონ, შეგიძლიათ სამი ერთმანეთზე დააწყოთ.

• და ბოლოს, მოდით გაერკვნენ კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გაშრეს გარგარი გამხმარი გარგარისთვის? ამისათვის მოათავსეთ ისინი საშრობი თაროებზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხონ. გარგარის თაროები მოათავსეთ საშრობით, დახურეთ კარი და დააყენეთ ტემპერატურა. გაშრობა უნდა დაიწყოთ 50 გრადუსზე, შემდეგ კი გაშრობა დაასრულოთ 45 გრადუსზე.

პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით 10-15 საათს იღებს, რაც დამოკიდებულია ნაყოფის წვნიანობაზე. გარგარის ჩირის მზადყოფნაზე მიუთითებს მასზე ტენის არარსებობა და ის, რომ არ უნდა იყოს წებოვანი შეხებაზე.

თუ საშრობი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბებიას აპრობირებული მეთოდი - გააშრეთ ისინი ღია ცის ქვეშ. ამისათვის ჭურჭელს ან უჯრას დაფენილი გარგარით ათავსებენ უფრო დიდი კვადრატული მარლის ცენტრში, რომლის ზომა სამჯერ აღემატება ჭურჭლის დიამეტრს (ან უჯრის მხარეს, თუ ის არის მართკუთხა).

შემდეგ ბოლოებს კვანძით ვახვევთ ისე, რომ თუ კვანძს დაიჭერთ, მასსა და კერძს შორის 20-25 წამის მანძილი იყოს. თუ ამინდი არ არის ქარი და დღე მზიანია, მაშინ ჭურჭელს ტანსაცმლის თოკზე ვაკიდებთ კვანძებით. იმ შემთხვევებში, როდესაც ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი, შეგიძლიათ უბრალოდ დააფინოთ უჯრები მზეზე გარგარით და დაფაროთ ისინი მარლით.

როგორ შევინახოთ გამხმარი გარგარი?

იმისთვის, რომ მთელი ზამთარი სუფრაზე გემრიელი გარგარის დელიკატესი გქონდეთ, საკმარისი არ არის მხოლოდ სახლში გარგარის ჩირის მომზადება - ასევე უნდა ისწავლოთ მისი სწორად შენახვა. გამხმარი გარგარი საუკეთესოდ ინახება ხის კონტეინერებში, დახურულ სახურავით ან თეთრეულის ჩანთებით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ინახებოდეს გამხმარი გარგარი პლასტმასის პარკებში.

ახლა თქვენ იცნობთ ამ გარგარის დელიკატესის დამზადების პროცესის ყველა სირთულეს. როგორც ხედავთ, გარგარისგან გარგარის ჩირის დამზადება არც ისე რთულია, უბრალოდ მიჰყევით მარტივ რჩევებსა და რეკომენდაციებს და მალე შეძლებთ საყვარელი ადამიანების სხვადასხვა კულინარიული შედევრებით მიირთვათ, რომლებსაც გარგარის ჩირი აღმოსავლურის განსაკუთრებულ აქცენტს შემატებს. ეგზოტიკა.