Domaći kruh bez kvasca
Prije nego što počnemo, podsjetimo se:
kombinacija škroba i proteina je najteža za probavu i opasna za zdravlje, pa miješanje orašastih plodova i sjemenki sa žitaricama može biti vrlo ukusno, ali otežava svaki recept (za razliku od pulpe ili ribanog povrća, vlakna uvijek pomažu probavi, pospješuju peristaltiku, apsorbira toksine i obogaćuje svako jelo);
proklijala zrna uvijek su lakše probavljiva od "suhih", čak i nakon termičke obrade (međutim, mogu se samljeti samo u "mljeveno meso", a ne u brašno);
Slatkiši (sušeno voće) se ne slažu sa škrobom, pa ih je bolje dodati minimalno.
Domaći recepti kruh bez kvasca
1. Najjednostavnije je beskvasni somun.
Sastojci:
1 čaša vode
2,5 šalice brašna (po mogućnosti integralnog)
1,5 žličice soli
povrće - malo paprike, kolač od mrkve od soka, masline, sušene rajčice, češnjak, začinsko bilje također su prikladni.
Domaći kruh bez kvasca:
Razmutiti sol u vodi. U posoljenu vodu postupno u tankom mlazu sipati brašno.
Zamijesite tijesto. Zatim ostaviti tijesto da odstoji (odmori) 20-30 minuta.
Zagrijte tavu.
Tanko razvaljajte somun.
Prosušite somun nekoliko sekundi na vrućoj tavi. Ukupno dobijete 10-12 somuna.
Gotove somune obavezno poprskati vodom (možete i kućnom prskalicom) inače će biti hrskavi.
Bolje je čuvati somune u plastičnoj vrećici u hladnjaku ne duže od 3 dana.
2. Domaći kruh na kefiru
Vrlo jednostavno - malo kefira i soli + raženo brašno, ovisno o raspoloženju možete dodati kim, sjemenke itd.
Mljevenu pšenicu (u mlincu za kavu) temeljito prosijte kroz fino sito da dobijete 3 šalice brašna (ili uzmite gotovo brašno od cjelovitog zrna - ali vrijedi zapamtiti da se ono ne može dugo čuvati, pa kupovno - vjerojatno s dodacima!).
Zatim dodajte malo soli (po ukusu), omiljene začine (možete korijander, kim i sl.), 1/2 žlice sode, možete dodati mljevene sjemenke ili orašaste plodove, te također postupno ulijevati, miješajući tijesto , sirutka od domaćeg svježeg sira, oko čaša i pol dok se ne dobije gusto tijesto.
Dobro izmiješati i ispeći u kalupu za tortu.
Stavite tijesto na papir za pečenje.
Pecite sat vremena u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180-190 stupnjeva.
Umjesto sirutke prikladan je tekući svježi sir i 2 jaja (po mogućnosti samo žumanjci). Okus će biti gotovo isti, pogodan je i kefir (puno bolji od pekarskog kvasca, iako je i sam kefir proizvod kvasca (produkt fermentacije kefirnog zrna).
3. Na temelju irskog soda kruha
250 g integralnog pšeničnog brašna
250 g raženog brašna
250 g zobenog brašna
1/2 šalice mljevenih oraha
4 žlice biljnog ulja
1 žličica soli
1 žličica sode
sok od 1 limuna
500-600 ml vode
Domaći kruh bez kvasca:
Zagrijte pećnicu, namažite lim za pečenje uljem i pospite brašnom. Rasporedite tijesto. Napravite proreze na kori dok se peče.
Limunov sok i vodu možete zamijeniti sirutkom, kefirom i sl., možete dodati grožđice, prženi ili sirovi luk, babura paprika, kumin, kolač od sok od mrkve i tako dalje.
4. Pogačice od krumpira
Sastojci:
300 ml (jedna i pol čaša) pire krompir(moguće na vodi)
1 žličica sol
300 ml brašna
1 jaje (možete pokušati koristiti samo žumanjak - tako će recept u cjelini biti lakši za probavu i, shodno tome, manje štetan).
priprema:
Tijesto brzo premijesite, podijelite na 10 dijelova i stavite na papir za pečenje u obliku 10 tankih (oko 5 mm) pogačica. Svaku izbockajte vilicom jer će inače pogačice narasti.
Peći na 250 C oko 13-15 minuta (trebaju malo da porumene).
Ohladiti, može se jesti toplo ili ohlađeno, vrlo je ukusno s maslacem, vrhnjem i začinskim biljem.
5. Zobeni kolači
Sastojci:
600 ml (3 šalice) zobenih zobi
250 ml brašna (može tamno, integralno, tapetsko)
1,5 žličice soli
1 žličica soda
600 ml kefira
50 g otopljenog maslaca (ili maslinovog)
Kako napraviti zobene kolače:
Umijesite tijesto, ostavite da odstoji pola sata, pa kao i u prethodnom receptu rasporedite i umijesite okrugle pogačice i pecite na 250 C oko 15 minuta (trebate paziti da počnu malo da porumeni) .
Ne morate mu dati okrugli oblik, već ga što bolje rasporedite na papir za pečenje, izbockajte vilicom i grubo izrežite nakon otprilike 7 minuta, kada se tijesto počne stezati. A zatim, nakon vađenja iz pećnice, izlomite na tanjur.
6. Brzo tijesto bez kvasca za pizzu (recept br.1)
Sastojci:
2 žlice brašna
1 žličica soli
2 jaja
1/2 žlice toplog mlijeka
1 žličica maslinovog ulja
Recept za tijesto za pizzu bez kvasca:
Pomiješajte brašno sa soli.
Jaja pomiješajte u posudi s toplim mlijekom i dodajte maslinovo ulje.
Dobivenu smjesu u malim obrocima ulijte u zdjelu s brašnom, neprestano miješajući. Kada se sva tekućina upije u brašno, počnite mijesiti tijesto, s vremena na vrijeme posipajući ruke brašnom. Mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane elastično.
Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u vlažnu krpu i ostavite 15 minuta.
Brzo tijesto za pizzu bez kvasca (recept br. 2)
Sastojci:
1,5 šalice pšeničnog brašna
1,5 šalice raženog brašna
oko 1 čaša vode
prstohvat soli
Kako pripremiti tijesto za pizzu:
Ako više volite mekano tijesto, trebat će vam kefir umjesto vode i prstohvat soda bikarbona(prvo se soda dodaje u kefir, infuzira 5 minuta, zatim se smjesa ulije u brašno). Pecite 15 minuta pa još 15 sekundi pasta od rajčice i povrće.
7. Raženi kruh s tradicionalnim kiselim tijestom bez kvasca
Kiselo tijesto priprema se na nekoj kiseloj bazi (na primjer salamura). Topla salamura, raženo brašno, malo šećera za kvašenje. Pomiješajte brašno da se kiselo vrhnje zgusne. Na toplom mjestu starter će se polako dizati. Treba je nekoliko puta opsjedati. Svaki put će rasti brže.
Nakon što je starter gotov, u tijesto se stavljaju: topla voda (potrebna količina), starter, sol, šećer (potreban za rad startera), raženo brašno. Debljina tijesta je kao za palačinke. Diže se na toplom 4-5 sati, možete jednom odložiti. Ako se tijesto brže diže, potrebno ga je taložiti i držati 4 sata - to je norma za raženi kruh.
U tijesto dodajte malo pšeničnog brašna (~ 1/10 ukupne količine), sol, šećer i zamijesite raženo brašno. Tijesto je "lagano". Nakon što je tijesto nadošlo, ne mijeseći ga staviti u kalupe (1/2 zapremine kalupa).
Bolje je raditi s raženim tijestom tako da namočite ruke u vodu. Vlažnom rukom zagladite u kalup i stavite na toplo mjesto da se diže.
Raženi kruh se peče u vrućoj pećnici 1 - 1,5 sat. Nakon pečenja kora se navlaži vodom. Ne možete odmah rezati raženi kruh, mora se ohladiti. Spremnost kruha provjerava se stiskanjem donje i gornje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, onda je kruh dobro pečen.
Prvo pečenje može biti neuspješno, ali svaki put će kvasac dobiti snagu i tijesto će se brzo dići. Malo tijesta ili komadić tijesta ostavi se za sljedeće pečenje i spremi u hladnjak.
Večer prije potrebno je osvježiti starter: dodati malo vode (može i hladne) i promiješati raženo brašno. Dizat će se do jutra (~ 9-12 sati) i možete staviti tijesto (vidi gore).
8. Kruh od hmeljnog kiselog tijesta
1. Priprema kiselog tijesta
1.1. Suhi hmelj preliti dvostrukom (volumenskom) količinom vode i kuhati dok se količina vode ne smanji za pola.
1.2. Ostavite juhu 8 sati, procijedite i iscijedite.
1.3. Ulijte jednu čašu dobivene juhe u staklenku od pola litre, otopite u njoj 1 žlicu. žlica šećera, 0,5 šalice pšeničnog brašna (miješati dok ne nestanu grudice).
1.4. Stavite dobivenu otopinu na toplo mjesto (30-35 stupnjeva), pokrivajući ga krpom dva dana. Znak da je kvasac spreman: količina otopine u staklenci približno će se udvostručiti.
1.5. Za dva do tri kilograma kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca (2 žlice).
2. Broj komponenti.
Za pečenje 650-700 g kruha potrebno je:
voda 1 čaša (0,2 litre);
Za svaku čašu vode potrebno je: 3 čaše brašna (400-450 gr.);
sol 1 žličica;
šećer 1 stol. žlica;
maslac ili margarin 1 stol. žlica;
pšenične pahuljice 1-2 pun stol. žlice;
kvasac.
3. Priprema tijesta.
3.1. Jedna čaša se ulije u posudu za miješanje kuhana voda, ohlađen na temperaturu od 30-35 stupnjeva, umiješajte 1 stol. žlica kiselog tijesta i 1 čaša brašna.
3.2. Pripremljena otopina se pokrije krpom i stavi na toplo mjesto 2 sata dok se ne pojave sitni mjehurići. Prisutnost mjehurića znači da je tijesto spremno za miješenje tijesta.
4. Mijesiti tijesto.
4.1. U čistom posuđu ( staklenka s volumenom ne većim od 0,2 litre, s čvrstim poklopcem), odvojite potrebnu količinu (1-2 žlice) tijesta; ovo tijesto će poslužiti kao predjelo za sljedeće pečenje kruha; u hladnjaku.
4.2. Dodajte 2 žlice u posudu s tijestom. žlice brašna i ostale komponente u skladu s točkom 2.1., odnosno sol, šećer, maslac, pahuljice (pahuljice su izborna komponenta). Tijesto mijesite dok se ne lijepi za ruke i stavite ga u kalup.
4.3. Oblik se puni tijestom ne više od 0,3-0,5 volumena. Ako kalup nije presvučen teflonom, potrebno ga je podmazati biljno ulje.
4.4. Stavite formu s tijestom na toplo mjesto 4-6 sati. Da bi se zadržala toplina, mora se čvrsto pokriti. Ako se nakon navedenog vremena tijesto približno udvostruči, znači da se opustilo i spremno za pečenje.
5. Način pečenja.
5.1. Tepsiju treba staviti u sredinu pećnice na rešetku.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stupnjeva. Vrijeme pečenja 50 minuta.
Kruh koji sami ispečete uvijek ispadne ukusniji, mekši i aromatičniji. Danas ćemo vam detaljno reći kako pripremiti zdravi kruh bez kvasca kod kuće i iznenaditi sve svojim sposobnostima.
Recept za domaći kruh bez kvasca
Sastojci:
- brašno - 305 g;
- kefir niske masnoće - 290 ml;
- šećer i fina sol - po 1 žličica;
- soda bikarbona - prstohvat.
Priprema
Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sol, sodu i šećer. Zatim postupno ulijevajte kefir i nježno umijesite meko, prozračno tijesto. Zamotajte u foliju i ostavite 35 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim od tijesta bez kvasca oblikujemo kruh bilo kojeg oblika i pečemo ga u pećnici, praveći nožem male rezove na površini. Spremnost provjeravamo drvenom bakljom koja bi trebala izaći potpuno suha.
Recept za kruh bez kvasca u aparatu za kruh
Sastojci:
- brašno - 305 g;
- mlijeko - 205 ml;
- veliko jaje - 2 kom .;
- – 1,5 čajna žličica;
- soda - prstohvat;
- maslac - 15 g;
- bijeli šećer - 20 g.
Priprema
Prije nego što kod kuće ispečete kruh bez kvasca, pažljivo prosijte brašno na stol. Nakon toga ubacite sodu, šećer, limunska kiselina i dobro promiješajte. U tavi rastopite komad maslaca i ohladite dok se ne zagrije. Zatim u to razbijte jaja i ulijte mlijeko. Sve izmiješajte žlicom dok ne postane glatko, postupno dodajte suhu smjesu i rukama umijesite plastično tijesto. Prebacimo sastav u kantu stroja za kruh, instaliramo program "Kruh bez kvasca" i pritisnemo gumb "Start". Nakon 45 minuta pažljivo izvadite gotov proizvod, pokrijte ručnikom i ohladite.
Recept za raženi kruh od kiselog tijesta bez kvasca
Sastojci:
Za kiselo tijesto:
- raženo brašno - 115 g;
- voda za piće - 205 ml.
Za test:
- raženo brašno - 505 g;
- voda za piće - 85 ml;
- jaki napitak - 145 ml;
- fina sol - 1 žličica;
Priprema
Da biste pripremili kruh bez kvasca kod kuće po ovom receptu, morate biti strpljivi, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti.
Dakle, počinjemo proces pravljenja kiselog tijesta: 75 g brašna pomiješajte sa 100 ml prokuhane tople vode dok ne dobijete gustu masu koja podsjeća na konzistenciju bogatog kiselog vrhnja. Zatim ga labavo pokrijte ručnikom i ostavite oko jedan dan. Sljedeći dan počinjemo gnojiti starter. Da biste to učinili, dodajte mu 75 g raženog brašna svaki dan tijekom 3 dana i dodajte 100 ml tople vode. Gotov starter čuvamo na toplom mjestu i već 5. dan možete početi peći kruh.
Uzgajamo gotovo kiselo tijesto Topla voda i dodajte čašu prethodno prosijanog raženog brašna. Zamijesite dobiveno tijesto, oblikujte kuglu, zamotajte je u foliju i stavite na toplo mjesto 3 sata. Nakon toga u tijesto dodajte preostalo brašno, pošećerite, posolite i zalijte čašom. Čistim, mokrim rukama umijesite mekano, ali ljepljivo tijesto. Pokrijte ga čistim 
kuhinjsku krpu i ostavite 1,5 sat.
Namočite stol hladna voda, na njega prebacite odmoreno dignuto tijesto i oblikujte ravnu cjepanicu. Posudu za pečenje premažite maslacem i prebacite obradak. Sada otopimo tijesto 40 minuta, a zatim stavimo raženi kruh u prethodno zagrijanu pećnicu, postavljajući temperaturu grijanja na 195 stupnjeva. Spreman vruć kruh pažljivo izvadite iz kalupa i vrh navlažite s malo hladne vode da napravite sjajnu, lijepu koricu.
Što može biti ukusnije od domaćeg kruha bez kvasca ispečenog izravno u pećnici? Mekana, pokrivena zlatno smeđu koricu delicija od koje se svaki komadić jednostavno topi na jeziku. Ovo je pravo slavlje okusa! Reći ćemo vam kako pripremiti najukusniji kruh bez kvasca u pećnici prema originalnim receptima.
Prednosti kruha bez kvasca iz pećnice
Mnogi od nas niti ne razmišljaju o tome što ide u kruh koji gotovo svaki dan kupujemo u trgovinama. Ali u njemu nema korisnijeg nego u kamenu. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, tvornice proizvode pekarski proizvodi, aktivno koriste razne praškove, pojačivače okusa i kemikalije. Tome je lako ući u trag.
Koliko dugo kupljena paljanica može stajati na stolu prije nego što postane ustajala ili pljesniva? Kakav je okus ako ga probate sljedeći dan? Odgovori nas sigurno neće obradovati. Možda. zato takav kruh nije šteta baciti ili ga dati za hranjenje ptica u parku. Ali naši preci, koji su kruh uvijek radili vlastitim rukama, pažljivo su postupali sa svakim komadom.
Razlozi zašto se obično ne trudimo peći kod kuće su jednostavni. Ovo zahtijeva vrijeme, trud, novac. Ali svježe pečeno kuharsko remek djelo U tren oka odleti sa stola, što je dokaz njegovog izvrsnog okusa. Osim toga, samim pečenjem točno znamo koji su sastojci unutar proizvoda. Stoga je takav kruh koristan za svaku dijetu, čak i ako se bavite sportom i posebno pazite na prehranu. Pogledajmo pobliže prednosti i mane. Tako, pozitivna svojstva od kruha:
- Nedostatak kvasca u proizvod od brašna jamči izvrsnu probavljivost, što zauzvrat uvelike olakšava proces probave
- Odsutnost negativan utjecaj na mikrofloru želuca i crijeva
Što je s negativnim svojstvima? Nema ih uopće! Domaći kruh je zdrav, hranjiv i izvrsnog okusa, pa si slobodno uzmite pravilo da ga pripremate svakodnevno (ili barem tjedno).
Kako napraviti ukusan kruh bez kvasca kod kuće
Prije nego što pripremite štrucu palyanitsa za sebe ili cijelu svoju obitelj, trebali biste analizirati mogućnosti tijesta za kruh bez kvasca u pećnici. Nema potrebe stati na prvom receptu koji pronađete na internetu.
Kruh sa sirutkom
Jedan od njih je kruh sa sirutkom bez kvasca u pećnici. Serum možete izraditi sami ili kupiti. Značajka ovu metodu je potreba da se uliti glavni sastojak za 5 do 7 dana. Nije baš zgodno, zar ne? Ali ako se ne bojite rokova, a ipak ste odlučili probati, skrećemo vam pažnju na recept.
Zamijesite tijesto od sirutke, dvije vrste brašna i brana. Ne zaboravite šećer, začine i sol po ukusu. Po želji možete koristiti kumin, lan i korijander. Neka se kuha do jutra. Zagrijte pećnicu, tijesto stavite u pleh ili lim za pečenje i pecite 45-60 minuta na 180°C. Gotovu štrucu omotajte folijom i ručnicima kako dno proizvoda ne bi ostalo sirovo. Može se konzumirati nakon potpunog hlađenja.
Kruh bez kvasca na kefiru u pećnici
Ova poslastica priprema se nevjerojatno brzo. Trebat će vam:
Pomiješajte suhe sastojke. Kefir se postupno ulijeva u njih, miješajući. Ako želite da kruh bude sladak, umjesto šećera možete dodati nekoliko žlica meda. Mijesite tijesto dok ne postane mekano i gusto. Od dobivene mase trebate oblikovati štrucu proizvoljnog oblika. Pecite 25-30 minuta na 200°C.
raženi kruh
Raženi kruh bez kvasca pečen u pećnici nije ništa manje ukusan. I njegov se recept također temelji na kiselom tijestu. Ovaj put ćete to morati učiniti sami. Prvi dan: uzmite 50-100 grama raženog brašna i ulijte vodu dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Starter je pokriven i poslan na toplo mjesto do sutra. Drugog dana postupak se ponavlja u potpuno istim omjerima. Treći dan učinite isto i pričekajte dok se na površini smjese ne pojave mjehurići koji označavaju početak fermentacije.
Kada se konačno počnu stvarati mjehurići, ponavlja se poznati postupak i serum se ostavlja 4 do 12 sati. Zatim zamijesite tijesto, dodajući brašno, začine i razne dobrote u predjelo: kim, orahe, lan, pšenicu, mekinje, zob itd. Pecite 40-60 minuta. Temperatura treba biti 200 °C.
Kruh od kiselog tijesta
Recepti za beskvasni kruh od kiselog tijesta u pećnici su, naravno, mnogo složeniji u svojoj tehnologiji od sličnih, ali bez upotrebe sirutke. Da bismo ovo malo promijenili, nudimo vam mali životni hak. Kod pripreme domaćeg tijesta nemojte odgađati veliki broj u hladnjaku. Promjenom sastava sirutke možete peći ne samo raženi, već i bijeli kruh bez kvasca u pećnici, a također ga koristiti za bilo koje dijetalno pečenje.
Savjet: ne zaboravite nahraniti starter. Ako ga ne koristite jednom ili dvaput tjedno, dodajte malo brašna i Vruća voda. Tijesto treba izvaditi iz hladnjaka 6-10 sati prije upotrebe.
Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
Recept za pripremu kruha od cjelovitog zrna bez kvasca u pećnici uključuje sljedeće sastojke:
- Šalica integralnog pšeničnog brašna
- 0,75 šalice bijelog brašna
- 0,5 šalice zobenih pahuljica
- 0,5 žlica sode
- Čaša bademovog ili običnog mlijeka
- Dvije žličice soka od limuna
- Sol, sjemenke suncokreta, laneno sjeme po želji
Prije nego krenete s pripremom tijesta, uključite pećnicu na 200–205 °C. Kuhanje počinjemo miješanjem mlijeka i soka od limuna. Zatim je potrebno sjediniti sve ostale sastojke i u njih uliti dobivenu smjesu. Dobro izmiješajte i dobiveno tijesto ulijte u kalup. 40 minuta i evo! Proizvod je spreman za upotrebu. Ovaj kruh je vrlo koristan kao međuobrok između sportskih treninga.
Raženi kruh bez kiselog tijesta
Recept za raženi kruh bez kvasca u pećnici možda ne uključuje kiselo tijesto. Za njega trebate uzeti 300 grama oljuštenog raženog brašna, 200 grama pšeničnog brašna, sol, šećer, maslac i vodu.
Savjet: Umjesto šećera možete koristiti med.
Svi sastojci moraju se miješati mikserom i, pokriveni poklopcem ili prozirnom folijom, ostaviti 24 sata na toplom mjestu. Zatim gotovu smjesu izlijte na lim za pečenje ili u kalup i stavite u pećnicu na sat vremena. Temperatura ne smije prelaziti 30 °C. Nakon tog vremena mijenjamo se temperaturni režim na 150 °C i ostaviti sa strane još sat vremena. Gotov kruh izvadite iz pećnice i rezervirajte. Palyanitsa bi trebala stajati još 60-70 minuta, a za to vrijeme će sav višak vlage izaći iz štruce.
Kefir kruh
Dovoljno jednostavan recept Beskvasni kruh u pećnici s pravom se smatra kefirom. Već smo razgovarali o jednoj od gore navedenih opcija, ali sada ćemo govoriti o testu s "iznenađenjem". Za pripremu zagrijte čašu kefira na sobnu temperaturu i ulijte u posudu zajedno s pola žličice sode.
U čašu pšeničnog brašna i jednu čašu raženog brašna dodajte sol, šećer i "iznenađenje", a to je sušeni kopar, peršin, bosiljak, češnjak i druge začine koje volite. Pomiješane suhe sastojke ulijte u tekuće i zamijesite tijesto. Trebalo bi uliti oko deset minuta. Nakon toga se tijesto šalje u pećnicu 30-45 minuta. Zatim, po želji, proizvod se može posuti naribanim sirom i ostaviti još nekoliko minuta. Ova vrsta kruha savršeno nadopunjuje jela od bundeve ili tikvica.
Slatki kruh
Recept za kruh bez kvasca u pećnici može biti ne samo slan, već i sladak. Najbolji, odnosno najukusniji primjer izvrsnog vegetarijanskog recepta je palyanitsa od banane. Potrebne su prezrele banane, maslac, brašno, šećer i prašak za pecivo. Zgnječite banane u pire pa ih pomiješajte s otopljenim maslacem. Sve umijesite dok ne bude glatko, dodajte preostale sastojke i stavite u kalup, stavite peći sat vremena.
Bonus: kruh u sporom kuhalu
Kruh bez kvasca možete ispeći kod kuće ne samo u pećnici, već i prema receptu za sporo kuhalo. Za pripremu, rastopljeni maslac pomiješajte s kefirom. Dve vrste brašna pomešati sa pahuljicama i začinima i sjediniti sa tečnošću. Tijesto oblikujemo u kuglu koju stavimo na dno posude multicookera. Zatim uključite način "Pečenje" 30 minuta. Nakon zvučnog signala, okrenite štrucu i nastavite kuhati još 30 minuta.
Razgovarali smo o samo nekoliko opcija za pripremu domaćeg kruha. Eksperimentiranjem možete postići vrtoglave rezultate koji će svakoga iznenaditi. Sigurno ne želite dati prednost proizvodima nepoznatog sastava; pecivo kupljeno u trgovini.
Tko zna, možda će se recept koji ste smislili za ovo jelo stoljećima čuvati u vašoj obitelji i postati početak nove tradicije obiteljskog kuhanja. I ostaje nam samo da poželimo Dobar tek, i vodite računa o svojoj figuri, naravno. I što je najvažnije, ne zaboravite dodati tajni sastojak koji svako jelo može učiniti nezaboravnim - ljubav!
Što može biti ukusnije od domaćeg kruha bez kvasca ispečenog izravno u pećnici?
Mekana delikatesa zlatne korice čiji se svaki komadić topi na jeziku.
Ovo je pravo slavlje okusa! Reći ćemo vam kako pripremiti najukusniji kruh bez kvasca u pećnici prema originalnim receptima.
Prednosti kruha bez kvasca iz pećnice
Mnogi od nas niti ne razmišljaju o tome što ide u kruh koji gotovo svaki dan kupujemo u trgovinama. Ali u njemu nema korisnijeg nego u kamenu.
Kako bi smanjili troškove proizvodnje, tvornice koje proizvode pekarske proizvode aktivno koriste razne praškove, pojačivače okusa i kemikalije.
Tome je lako ući u trag.
Koliko dugo kupljena paljanica može stajati na stolu prije nego što postane ustajala ili pljesniva?
Kakav je okus ako ga probate sljedeći dan?
Odgovori nas sigurno neće obradovati. Možda. zato takav kruh nije šteta baciti ili ga dati za hranjenje ptica u parku.
Ali naši preci, koji su kruh uvijek radili vlastitim rukama, pažljivo su postupali sa svakim komadom.
Razlozi zašto se obično ne trudimo peći kod kuće su jednostavni. Ovo zahtijeva vrijeme, trud, novac.
Ali svježe pečeno kulinarsko remek-djelo leti sa stola u tren oka, što je dokaz njegovog izvrsnog okusa.
Osim toga, samim pečenjem točno znamo koji su sastojci unutar proizvoda.
Stoga je takav kruh koristan za svaku dijetu, čak i ako se bavite sportom i posebno pazite na prehranu.
Pogledajmo pobliže prednosti i mane.
Dakle, pozitivna svojstva kruha:
- Odsutnost kvasca u proizvodu od brašna jamči izvrsnu probavljivost, što zauzvrat uvelike olakšava proces probave
- Nema negativnog utjecaja na mikrofloru želuca i crijeva
Što je s negativnim svojstvima? Nema ih uopće!
Domaći kruh je zdrav, hranjiv i izvrsnog okusa, pa si slobodno uzmite pravilo da ga pripremate svakodnevno (ili barem tjedno).
Kako napraviti ukusan kruh bez kvasca kod kuće
Prije nego što pripremite štrucu palyanitsa za sebe ili cijelu svoju obitelj, trebali biste analizirati mogućnosti tijesta za kruh bez kvasca u pećnici.
Nema potrebe stati na prvom receptu na internetu.
Kruh sa sirutkom
Jedan od njih je kruh sa sirutkom bez kvasca u pećnici. Serum možete izraditi sami ili kupiti.
Značajka ove metode je potreba za infuzijom glavnog sastojka 5 do 7 dana.
Nije baš zgodno, zar ne? Ali ako se ne bojite rokova, a ipak ste odlučili probati, skrećemo vam pažnju na recept.
Zamijesite tijesto od sirutke, dvije vrste brašna i brana.
Ne zaboravite šećer, začine i sol po ukusu. Po želji možete koristiti kumin, lan i korijander. Neka se kuha do jutra.
Zagrijte pećnicu, tijesto stavite u pleh ili lim za pečenje i pecite 45-60 minuta na 180°C. Gotovu štrucu omotajte folijom i ručnicima kako dno proizvoda ne bi ostalo sirovo.
Može se konzumirati nakon potpunog hlađenja.
Ova poslastica priprema se nevjerojatno brzo.
Trebat će vam:
- Kefir
- Pšenično brašno
- Šećer
- Kumin, začini, orasi, sušeno voće itd.
Pomiješajte suhe sastojke. Kefir se postupno ulijeva u njih, miješajući. Ako želite da kruh bude sladak, umjesto šećera možete dodati nekoliko žlica meda.
Mijesite tijesto dok ne postane mekano i gusto. Od dobivene mase trebate oblikovati štrucu proizvoljnog oblika.
Pecite 25-30 minuta na 200°C.
Raženi kruh bez kvasca pečen u pećnici nije ništa manje ukusan. I njegov se recept također temelji na kiselom tijestu.
Ovaj put ćete to morati učiniti sami.
Prvi dan: uzmite 50-100 grama raženog brašna i ulijte vodu dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Starter je pokriven i poslan na toplo mjesto do sutra.
Drugog dana postupak se ponavlja u potpuno istim omjerima.
Treći dan učinite isto i pričekajte dok se na površini smjese ne pojave mjehurići koji označavaju početak fermentacije.
Kada se konačno počnu stvarati mjehurići, ponavlja se poznati postupak i serum se ostavlja 4 do 12 sati.
Zatim zamijesite tijesto, dodajući brašno, začine i razne dobrote u predjelo: kim, orahe, lan, pšenicu, mekinje, zob itd. Pecite 40-60 minuta.
Temperatura treba biti 200 °C.
Recepti za beskvasni kruh od kiselog tijesta u pećnici su, naravno, mnogo složeniji u svojoj tehnologiji od sličnih, ali bez upotrebe sirutke.
Da bismo ovo malo promijenili, nudimo vam mali životni hak.
Kada pravite domaće tijesto, malu količinu odložite u hladnjak.
Savjet: ne zaboravite nahraniti starter. Ako ga ne koristite jednom ili dva puta tjedno, dodajte malo brašna i vruće vode. Tijesto treba izvaditi iz hladnjaka 6-10 sati prije upotrebe.
Recept za pravljenje kruha od cjelovitog zrna bez kvasca:
- Šalica integralnog pšeničnog brašna
- 0,75 šalice bijelog brašna
- 0,5 šalice zobenih pahuljica
- 0,5 žlica sode
- Čaša bademovog ili običnog mlijeka
- Dvije žličice soka od limuna
- Sol, sjemenke suncokreta, laneno sjeme po želji
Prije nego krenete s pripremom tijesta, uključite pećnicu na 200–205 °C.
Kuhanje počinjemo miješanjem mlijeka i soka od limuna. Zatim je potrebno sjediniti sve ostale sastojke i u njih uliti dobivenu smjesu.
Dobro izmiješajte i dobiveno tijesto ulijte u kalup. 40 minuta i evo! Proizvod je spreman za upotrebu.
Ovaj kruh je vrlo koristan kao međuobrok između sportskih treninga.
Recept za raženi kruh bez kvasca u pećnici možda ne uključuje kiselo tijesto.
Za njega trebate uzeti 300 grama oljuštenog raženog brašna, 200 grama pšeničnog brašna, sol, šećer, maslac i vodu.
Savjet: Umjesto šećera možete koristiti med.
Svi sastojci moraju se miješati mikserom i, pokriveni poklopcem ili prozirnom folijom, ostaviti 24 sata na toplom mjestu.
Zatim gotovu smjesu izlijte na lim za pečenje ili u kalup i stavite u pećnicu na sat vremena. Temperatura ne smije prelaziti 30 °C.
Nakon tog vremena promijenite temperaturu na 150 °C i ostavite još sat vremena.
Gotov kruh izvadite iz pećnice i rezervirajte.
Palyanitsa bi trebala stajati još 60-70 minuta, a za to vrijeme će sav višak vlage izaći iz štruce.
Kruh na kefiru s pravom se smatra prilično jednostavnim receptom za kruh bez kvasca u pećnici.
Već smo razgovarali o jednoj od gore navedenih opcija, ali sada ćemo govoriti o testu s "iznenađenjem".
Za pripremu zagrijte čašu kefira na sobnu temperaturu i ulijte u posudu zajedno s pola žličice sode.
U čašu pšeničnog brašna i jednu čašu raženog brašna dodajte sol, šećer i "iznenađenje", a to je sušeni kopar, peršin, bosiljak, češnjak i druge začine koje volite.
Pomiješane suhe sastojke ulijte u tekuće i zamijesite tijesto. Trebalo bi uliti oko deset minuta.
Nakon toga se tijesto šalje u pećnicu 30-45 minuta. Zatim, po želji, proizvod se može posuti naribanim sirom i ostaviti još nekoliko minuta.
Ova vrsta kruha savršeno nadopunjuje jela od bundeve ili tikvica.
Recept za kruh bez kvasca u pećnici može biti ne samo slan, već i sladak.
Najbolji, odnosno najukusniji primjer izvrsnog vegetarijanskog recepta je palyanitsa od banane.
Potrebne su prezrele banane, maslac, brašno, šećer i prašak za pecivo. Zgnječite banane u pire pa ih pomiješajte s otopljenim maslacem.
Sve umijesite dok ne bude glatko, dodajte preostale sastojke i stavite u kalup, stavite peći sat vremena.
Bonus: kruh u sporom kuhalu
Kruh bez kvasca možete ispeći kod kuće ne samo u pećnici, već i prema receptu za sporo kuhalo. Za pripremu pomiješajte rastopljeni maslac s kefirom.
Dve vrste brašna pomešati sa pahuljicama i začinima i sjediniti sa tečnošću. Tijesto oblikujemo u kuglu koju stavimo na dno posude multicookera.
Zatim uključite način "Pečenje" 30 minuta.
Nakon zvučnog signala, okrenite štrucu i nastavite kuhati još 30 minuta.
Razgovarali smo o samo nekoliko opcija za pripremu domaćeg kruha. Eksperimentiranjem možete postići vrtoglave rezultate koji će svakoga iznenaditi.
Sigurno ne želite dati prednost proizvodima nepoznatog sastava; pecivo kupljeno u trgovini.
Tko zna, možda će se recept koji ste smislili za ovo jelo stoljećima čuvati u vašoj obitelji i postati početak nove tradicije obiteljskog kuhanja.
A nama preostaje samo da vam poželimo dobar tek i, naravno, brinemo o svojoj figuri.
I što je najvažnije, ne zaboravite dodati tajni sastojak koji svako jelo može učiniti nezaboravnim - ljubav!
Kruh bez kvasca nije toliko popularan među potrošačima kao peciva od spomenutog sastojka. To je prije svega zbog činjenice da proizvodi od kvasca ispadaju vrlo pahuljasti i ukusni. Međutim, stručnjaci kažu da takvo pečenje doprinosi razvoju pretilosti i višestruke unutarnje bolesti. Stoga preporučamo raditi kruh bez kvasca. Upravo ćemo vam reći kako točno ispeći takve proizvode.
Kruh bez kvasca: recepti
Prije pečenja domaćeg kruha potrebno je kupiti sljedeće sastojke:
- raženo brašno - oko 1,2-1,3 kg;
- pšenično brašno - oko 130 g;
- biljno ulje - otprilike 3-4 velike žlice;
- svježi med - velika žlica;
- kuhinjska sol - prstohvat;
- kefir niske masnoće - oko 700 ml.
Mijesiti tijesto
Kruh bez kvasca na kefir se priprema dosta dugo, jer da bi se umijesilo odgovarajuće tijesto potrebno je da fermentira. Upravo ćemo vam reći kako napraviti takvu bazu.
Za početak u emajliranu posudu ulijte 100 ml toplog, ne baš masnog kefira. Tamo dodajte oko 100 g raženog brašna. Nakon što sve sastojke pomiješate žlicom, pokrijte ih ubrusom i ostavite na toplom mjestu točno jedan dan.
Svaki drugi dan u dobivenu masu dodajte istu količinu fermentiranog mliječnog napitka i raženog brašna. Nakon toga pomiješajte sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 24 sata. Sutradan ponavljamo postupak.
Nakon što dobijemo kiselu mliječnu masu, dodamo joj 500 ml toplog kefira i ulijemo toliko raženog brašna da dobijemo tijesto gustoće kiselog vrhnja. Tijesto ponovo prekrijte salvetom i ostavite na toplom do jutra.
Ako želite svaki tjedan raditi kruh bez kvasca, tada je potrebno 2/3 gotovog tijesta odvojiti i staviti u posudu za miješenje tijesta. Što se tiče preostale baze, dodajte još 100 g raženog brašna i istu količinu fermentiranog mliječnog napitka. Nakon što ste smjesu doveli do iste konzistencije, pokrijte je salvetom i ostavite na toplom. Od ovog tijesta možete ponovo zamijesiti tijesto za beskvasni kruh. Tako će nam poslužiti kao svojevrsni kvasac.
Nakon opisanih koraka u tijesto za miješenje dodajte biljno ulje i svježi med. Sastojke promiješajte žlicom i dodajte raženo brašno.
Čim podloga postane kruta, počinjemo je intenzivno gnječiti rukama. To radimo sve dok nam se ne prestane lijepiti za dlanove.
Na samom kraju u tijesto dodati pšenično brašno i oblikovati kuglu. Stavite proizvod u duboku zdjelu, pokrijte ga ubrusom i ostavite na toplom 2-3 sata.
Kako pravilno formirati?
Kruh kod kuće bez kvasca vrlo je jednostavno oblikovati. Za to možete koristiti bilo koju posudu otpornu na toplinu. Dobro ga namažite biljnim uljem, a zatim rastanjite dignuto tijesto. Preporuča se ostaviti u ovom obliku oko 40 minuta. U tom slučaju ćete dobiti još pahuljastiji i ukusniji kruh bez kvasca.
Postupak toplinske obrade
Nakon što se tijesto bez kvasca ulije u posudu za pečenje, poluproizvod se odmah šalje u prethodno zagrijanu pećnicu. Proizvod se mora peći 42-48 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
Nakon tog vremena raženi bi kruh trebao povećati volumen, postati pahuljast, mekan i rumen.
Ako želite napraviti bijela peciva bez kvasca, preporučujemo da koristite isti recept. Međutim, umjesto raženog brašna treba koristiti samo pšenično brašno.
Predstavljamo ga stolu
Kao što vidite, kruh bez kvasca se dosta brzo peče u pećnici. Nakon što je proizvod spreman, uklanja se iz kalupa i reže na komade. Takva ukusna i mekana peciva preporuča se predstaviti stolu uz sva jela kobasice, kavijar itd.
Treba napomenuti da je raženi kruh bez upotrebe kvasca vrlo koristan za tijelo. Sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Ipak, valja napomenuti da se takva peciva ne preporučuju onima koji imaju problema s probavni trakt. Pretjerano korištenje Konzumacija takvog kruha može uzrokovati žgaravicu i bolove u želucu povezane s povećanom kiselošću.
Kako ispeći kruh bez kvasca od choux tijesta?
Za pripremu ovog neobičnog kruha trebat će nam sljedeći sastojci:
- prosijano pšenično brašno - oko 1 šalica;
- zobene pahuljice - 1 šalica;
- bilo koji svježi med - 2 velike žlice;
- kuhinjska sol - prstohvat;
- prašak za pecivo - 1 velika žlica;
- punomasno mlijeko s visokim udjelom masti - oko 250 ml;
- biljno ulje - koristite po nahođenju.
Proces kuhanja
Ova vrsta kruha bez kvasca priprema se mnogo više brže od toga koji je gore predstavljen. Uostalom, neće vam trebati nekoliko dana da mijesite njegovu podlogu da napravite pravo raženo tijesto.
Dakle, napraviti ukusan domaći kruh žitarice samljeti u fini prah pomoću mlinca za kavu. Zatim se u to dodaju prosijano pšenično brašno i prašak za pecivo.
Sve sastojke dobro promiješajte i posolite. U ovom obliku, skupna masa se ostavlja neko vrijeme sa strane.
Za pripremu tijesta za kruh zagrijte punomasno mlijeko u dubokoj posudi, a zatim mu dodajte biljno ulje i svježi med. Nakon što su sastojci prokuhali, uliju se u prethodno pripremljenu suhu smjesu i temeljito se umijesi tijesto.
Nakon što vam se topla podloga prestane lijepiti za ruke, od nje oblikujte kuglu i ostavite je sa strane 20-35 minuta.
Čim se tijesto diglo, krenite s radom. toplinska obrada. Baza se stavlja u kalup namazan biljnim uljem i odmah šalje u pećnicu. Na temperaturi od 200 stupnjeva, kruh bez kvasca se peče 35-45 minuta.
Sažmimo to
Kao što vidite, kruh bez kvasca, recepte za koje smo gore pregledali, prilično je jednostavan za pripremu. Ovaj proizvod se može konzumirati hladan ili još vruć.
Nježan iznutra, a hrskav izvana, domaći kruh spravljen bez kvasca sigurno će zadovoljiti sve ukućane, a takva peciva više nećete morati kupovati u trgovini.
