Domaće vino Ovaj je zanat odavno zauzeo zasluženo mjesto u pripremi namirnica, uz konzerviranje, pravljenje pekmeza i kiselih krastavaca. Recepti za sve vrste napitaka od raznog, ponekad neočekivanog, voća obiluju kuharicama i bilježnicama s bilješkama revnih vlasnika. Za mnoge se vinarenje iz hobija razvija u aktivnost za dušu i život. Jabuke nisu egzotična sirovina za pripremu pića, ali domaće vino od jabuka zahtijeva puno pažnje, strpljenja i pažljivog pristupa poštivanju svih pravila pripreme. Ali rezultat je odličan vino od jabuke, oduševit će i najizbirljivije poznavatelje vinskih pića.
Rajsko voće
Stablo jabuke možete uzgajati gotovo svugdje osim na krajnjem sjeveru. Postoji veliki broj sorti ovog voća. Za svaku regiju možete odabrati optimalnu sortu stabala jabuka. Jabuke učinkovito smanjuju razinu kolesterola u krvi, imaju malo kalorija i bogate su pektinom. Visok sadržaj pektin ih je učinio jednim od favorita za dijetalnu i terapijska prehrana. Pektini imaju tendenciju vezati i ukloniti iz tijela soli teških metala (stroncij, kobalt, cezij), razne toksine, otrove, sok od jabuke s pulpom - sastavni sastojak u prehrani ljudi koji se bave opasnom proizvodnjom. Zbog prisutnosti jabuke i limunska kiselina, pomažu u poboljšanju metabolički procesi kod ljudi koji pate šećerna bolest. Uključivanje jabuka u jelovnik pomaže u borbi protiv problema gastrointestinalni trakt(zatvor, nepravilno pražnjenje crijeva). Visok sadržaj kalija povoljno djeluje na vodljivost električnih impulsa srčanog mišića i sprječava pojavu aritmija. Sposobnost blagotvornog djelovanja na probavu očituje se i u normalizaciji uklanjanja viška tekućine iz tijela. Ovo svojstvo je posebno vrijedno za osobe koje pate od kardiovaskularnih i krvožilnih bolesti bolesti bubrega, trudna žena. Bogat sadržaj vlakana i voćnih kiselina blagotvorno djeluju na stanje desni, zuba i mikroflore usne šupljine poticanje prirodnih procesa čišćenja. Čak su i sjemenke jabuke vrijedne u smislu sadržaja joda, vitamina K, koji je neophodan za sudjelovanje u procesu normalnog zgrušavanja krvi.
Značajke proizvodnje vina od jabuka
Nisu sve sorte prikladne za izradu jabučnog vina.
Trebali biste koristiti samo prešani živi kvasac, suhi kvasac apsolutno nije prikladan za tu svrhu. Vino od jabuke može ispasti kiselo.
Završne obrade
Važno je pravilno pripremiti sirovine za izradu vina od jabuka. Da biste to učinili, morate uzeti samo visokokvalitetno voće, ne slomljeno, bez nedostataka, jer prisutnost nedostataka u jabukama može dati jabučnom vinu neugodan okus i miris. Ogulite jabuke što je pažljivije moguće od jezgre. Također je važno temeljito samljeti uzete sirovine. To se može učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa ili procesora hrane. Ako se vino priprema pomoću soka, može se dobiti pomoću sokovnika. Mala količina pulpe čak će imati blagotvoran učinak na proces proizvodnje vina. Reakcije fermentacije odvijat će se brže i bolje. Vino od jabuka će imati mekši okus.
Recept 4d6
Sastojci:
- Uzimamo različite sorte jabuka: 4 dijela kiselo, 6 dijelova slatko.
- Šećer u prahu – odnos prema jabukama 1:4, tj. za 10 kg voća 2,5 kg šećera.
- Pripremljena voda – količina jednaka soku od jabuke.
Priprema vina:
Recept za takvo vino od jabuka je jednostavan u sastavu, ali zahtijeva skrupuloznost i točnost. Rezultat će biti prilično jako alkoholno piće, blago opalescentno, žute do svijetlosmeđe boje. Okus i miris su zrele slatke jabuke.
Recept s medom
Komponente:
- Jabuke slatke, pripremljene 15 kg.
- Šećer u prahu 4 kg.
- Pripremljena voda - 7 litara.
- Med - 2 kg.
Kako napraviti vino od meda i jabuke:
Ovim receptom vino od jabuka postaje neprozirno, s bogatim okusom i mirisom meda. Spoj okusa jabuke i meda ostavlja jedinstven ugođaj.
Recept s kvascem
Ovaj put vam predstavljamo recept za vino od jabuka s dodatkom kvasca.
Što uzeti:
- Jabuke 15 kg.
- Voda 8 litara.
- Šećer u prahu 6 kg.
- Kvasac - 150 grama.
Korak po korak upute:
Vino napravljeno s kvascem brže će fermentirati, pa će njegov okus više podsjećati na svježe jabuke. Miris je intenzivniji i izraženiji ako se vino priprema po ovom receptu.
Recept s kvascem i citrusima
Jabučno-citrusno vino. Ovdje je potrebno napomenuti da je dodavanje agruma vinskim pićima prilično stečeni ukus. Ali dobro napravljena vina s raznolikošću voćni okus, bez sumnje, jedan od najomiljenijih na našem stolu.
Što trebaš:
- Jabuke 10 kg.
- Voda 5 litara.
- Šećer u prahu 5 kg.
- Limun ili naranča, možete miješati - 1 kg.
- Kvasac - 100 grama.
Korak po korak upute:
Mora se reći da je kombinacija jabuke i kiselog ili slatko-kiselog citrusa uvijek povoljna.
Vino s takvim bukeom okusa, naravno, ne može ne iznenaditi ljubitelje alkoholnih pića od jabuka. Jednom kada pokušate napraviti vino od jabuke prema ovom receptu, zauvijek ćete ga zadržati u svom kulinarskom repertoaru.
Zaključak
Jabuke su neiscrpno skladište svih vrsta slasnih recepata ne samo za kulinarske majstore, već i za ljubitelje domaćeg vinarstva. Možete diverzificirati domaće recepte za vino od jabuka s velikim brojem sastojaka. Rijetko se dogodi da se okus i miris jabuke ne slažu uz nešto. Kada radite vino od jabuka, možete dodati ne samo med i limun, već i cimet, vaniliju, maline i kruške. Popis može biti beskrajan. Uz svu njihovu prividnu jednostavnost, jabuke su pravo mjesto za one koji vole eksperimentirati i iznenaditi obitelj i prijatelje nevjerojatnim receptima.
Jabučno vino jedno je od najjeftinijih po cijeni, ali dobro odabran sastav omogućuje vam da dobijete vrlo dobar buket. Kod kuće možete napraviti bilo koje vino od jabuka: od stolnog vina do deserta i likera. Popularno je i lagano pjenušavo vino od jabuke zvano cider. Sva alkoholna pića od plodova jabuke su dobro bistre, zlatne boje, ugodne arome, izražene, ali u isto vrijeme nenametljive. Što je uspješniji sastav odabran i što se preciznije slijedi tehnologija pripreme, to su organoleptička svojstva pića ugodnija.
Značajke tehnologije
Proizvodnja vina od jabuka kod kuće ima svoje suptilnosti. Ako se ne uzmu u obzir, malo je vjerojatno da će gotovo piće ispuniti očekivanja vinara početnika.
- Glavna stvar o kojoj će rezultat ovisiti je sirovina. Jabuke se razlikuju po stupnju zrelosti, vremenu sazrijevanja, kao i sadržaju šećera i kiselosti voća. Treba imati na umu da je strvina, odnosno nezrelo voće koje je palo na tlo, pogodno za proizvodnju suhih vina, ali ne i za desertna. Vina od prezrelih i ljetnih jabuka ne traju dugo. Za vinarstvo su najprikladnije jesenske i zimske sorte. Kisele, ali nezaslađene jabuke (divlje) pogodne su za stolna vina, slatke jabuke s niskom kiselošću, ali visokim udjelom šećera idealne su za izradu desertnih, najsvestranije su slatke i kisele jabuke koje pripadaju tzv. “kuhinji” ili “kućanstvu” sorte. Buket će biti najbolji ako uzmete 2-3 dijela slatkih i trpkih jabuka, odnosno 1-2 dijela kiselih jabuka. Kombinacije su također popularne: po jedan dio slatkih, trpkih jabuka i dva dijela kiselih, slatkih i trpkih u omjeru 1:3 ili 2:1. Sve to treba uzeti u obzir pri odabiru voća za vino, tada će rezultat biti biti što predvidljiviji.
- Za vino se koriste neoprane jabuke. Možete ih obrisati salvetom ili iščetkati prljavštinu, ali ih ne možete staviti u vodu. To se radi kako bi se sačuvale žive bakterije prisutne na površini jabuka: bez njihovog sudjelovanja neće biti moguće preraditi šećer u alkohole tijekom procesa fermentacije.
- Morate odabrati dobre jabuke, bez truleži, ne crvljive. Sva oštećena područja tijekom pripreme plodova za cijeđenje soka moraju se odrezati nožem. Također je potrebno ukloniti jezgru.
- Za dobivanje iz sirovina maksimalna količina Za sok je najbolje koristiti sokovnik. Ako ga nemate kod kuće, jabuke ćete morati samljeti ili ručno naribati.
- Prije odvajanja soka od pulpe, infuzira se tri dana. Sve to vrijeme, svakih 8-12 sati, pulpa se "utapa" u soku kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio i ne bi došlo do kiseljenja.
- Da biste lakše prešali pulpu, sok od jabuke stavite na hladno mjesto 6 sati prije, iako to nije potrebno. Rukama ili prešom iscijedite sok kroz gazu. Ako ima puno pulpe, možete jednostavno ukloniti gornji sloj prije pritiskanja drvenom žlicom.
- Šećer i drugi sastojci osim alkohola dodaju se prije stavljanja soka u posudu za fermentaciju. Šećer bi idealno trebalo uvesti u dijelovima: pola odjednom, četvrtinu četvrti dan, četvrtinu tjedan dana kasnije. Ovo je posebno važno u slučajevima kada slatko voće služi kao sirovina: višak šećera može zaustaviti fermentaciju, jer za to nema dovoljno prirodnog kvasca.
- Jabučno vino, kao i druga voćna i bobičasta vina, treba fermentirati u posudi s poklopcem koji ne dopušta ulazak zraka u sladovinu, ali omogućuje izlazak plina koji nastaje tijekom fermentacije. Obično je ovo kućna ili kupljena vodena brtva, ali mnogi ljudi koriste gumenu rukavicu probušivši prst iglom.
- Nakon završene fermentacije vino treba pretočiti u čistu posudu da se taloži. U ovoj fazi možete dodati alkohol, pa čak i šećer ako smatrate da vino nije dovoljno slatko. Vodena brtva se postavlja tjedan dana, nakon čega se posuda s vinom čvrsto zatvori. Kada se razbistri, vrijeme je da ga ocijedite od taloga i flaširate za daljnje skladištenje.
Ako su zadovoljeni svi uvjeti, vino mogu proizvoditi i vinari početnici. Prema iskusnim vinarima, posebno je teško pokvariti desertna i pojačana vina od jabuka.
Klasični recept za vino od jabuka
- komercijalne jabuke – 10 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 1,6 kg.
Način kuhanja:
- Razvrstajte jabuke, uklonite trule dijelove, temeljito sameljite kroz mlin za meso ili rešetku. Ako je moguće, koristite sokovnik.
- Stavite sok ili pire u posudu u posudu ili kantu, pričvrstite gazom ili tankom tkaninom na vrh, 3 dana. Tijekom ovih dana promiješajte sadržaj svakih 8-12 sati.
- Uklonite pulpu, ostavljajući sloj od oko 0,3–0,5 cm.
- Dodajte vodu, dodajte 0,8 kg šećera, ulijte u posudu za fermentaciju s vodenom brtvom.
- Nakon 4 dana otvorite vodenu brtvu i ispustite 0,2 litre sladovine kroz slamku, u njoj razrijedite 0,4 kg šećera i ocijedite natrag, vratite vodenu brtvu na svoje mjesto.
- Nakon još 3-4 dana ponoviti postupak.
- Optimalna temperatura za fermentaciju jabučne sladovine je 20-22 stupnja, može malo varirati, ali ne smije biti niža od 18 stupnjeva niti viša od 24 stupnja. Kraj fermentacije ćete znati po vodenoj brtvi: prestat će proizvoditi grgljanje. Ako umjesto toga koristite rukavicu, ona će se ispuhati i pasti. Postoje trenuci kada se to ne događa jako dugo. Ako nakon 50 dana još niste čekali kraj fermentacije, morat ćete iscijediti sladovinu iz sedimenta i preliti je u drugu posudu s vodenom brtvom - proces fermentacije uskoro će biti dovršen.
- Ulijte vino u čistu posudu, dobro je zatvorite i ostavite da odstoji. Svaka dva tjedna ocijedite vino od taloga. Kad vino postane gotovo potpuno prozirno, preostaje ga još samo posljednji put odliti od taloga i njime napuniti boce.
Ovim receptom dobiva se stolno vino. Njegova snaga je 10-12 stupnjeva. Rok trajanja vina ovisit će o vrsti jabuke. Najduže traje vino od slatkih i kiselih jesenskih sorti.
jabukovača
- jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti – 8 kg;
- voda - 12 l;
- šećer - 3,2 kg.
Način kuhanja:
- Razvrstajte jabuke i izrežite ih na kriške tako da im se sredi sredina. Dovoljno je male plodove razrezati na 4 dijela, veće na 6-8 dijelova. Radi praktičnosti, možete koristiti rezač jabuka.
- Kriške jabuke stavite u platnenu vrećicu ili ih jednostavno zamotajte u ne predebelu krpu. Stavite vrećicu na dno velike posude, spremnika, bačve. Na vrh staviti poklopac nešto manjeg promjera ili još bolje rešetkastu drvenu ploču, a na nju bilo koji uteg (npr. tikvicu od 10 litara napunjenu vodom).
- Skuhati sirup od 1,6 kg šećera i 6 litara vode i ohladiti ga na sobnu temperaturu uliti u posudu s jabukama na vrhu.
- Spremnik treba biti u hladnoj prostoriji, na temperaturi od 18-20 stupnjeva.
- Nakon 5 tjedana tekućinu iz posude prelijte kroz slamčicu u čistu posudu. Jabuke prelijte istim sirupom kao prošli put, u istoj količini.
- Nakon 5 tjedana, ocijedite drugu porciju jabukovače, pomiješajte s prvom i ostavite šest mjeseci u istoj hladnoj prostoriji.
- Ocijedite od taloga, ulijte u boce, dobro ih zatvorite i ostavite na hladnom još mjesec dana. Nakon toga jabukovača se smatra gotovom.
Apple cider je vrlo lagano piće (5-7 stupnjeva) i ugodnog okusa, pomalo poput limunade.
Ojačano vino od jabuke
- slatke i kisele jabuke - 6 kg;
- grožđice - 200 g;
- votka - 150 ml;
- granulirani šećer - 2,2 kg.
Način kuhanja:
- Jabuke sortirati i nasjeckati do pirea.
- Poparite i narežite grožđice.
- Umak od jabuka pomiješajte s 2 kg šećera i grožđicama, smjesu kroz lijevak ulijte u bocu s uskim grlom i na nju pričvrstite gumenu rukavicu s probušenim prstom ili vodenu brtvu.
- Nakon tri tjedna sladovinu pažljivo procijedite. Dodajte 0,2 kg šećera u prahu, stavite u drugu bocu, ovaj put je čvrsto zatvorite.
- Nakon 10 dana ulijte votku, protresite i flaširajte.
Dobiveno vino je malo jače od stolnog vina - 13-14 stupnjeva.
Začinjeno vino od jabuke
- "kuhinjske" jabuke - 2 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 0,5 kg;
- mljeveni cimet - 20 g.
Način kuhanja:
- Jabuke sortirajte i narežite na male kriške i stavite u emajliranu posudu. Dodajte cimet i vodu te kuhajte na laganoj vatri dok voće potpuno ne omekša.
- Smjesu jabuka protrljajte kroz sito i stavite u posudu za fermentaciju.
- Nakon završetka fermentacije tekućinu ponovno procijedite i pomiješajte sa šećerom.
- Stavite u bocu za fermentaciju. U prvom tjednu bolje ga je zatvoriti vodenom brtvom, a zatim ga zamijeniti čvrstim poklopcem. Tako vino treba stajati dva do 2 tjedna. S vremena na vrijeme bocu je potrebno naginjati i rotirati kako bi se sadržaj promiješao.
- Nakon navedenog roka vino ocijediti od taloga, procijediti i staviti u boce.
Rezultat je delikatno vino slatko-kiselog okusa i ugodne tople arome s notama cimeta.
Jabučno desertno vino
- slatke jabuke – 10,8 kg;
- kruške - 1,2 kg;
- grožđice - 0,2 kg;
- šećer - 1 kg.
Način kuhanja:
- Iscijedite sok iz jabuke i kruške.
- Grožđice skuhajte na pari, svaku grožđicu prerežite na pola, pomiješajte s voćnim sokom.
- Ostavite da počne fermentacija u posudi sa širokim grlom (potrebno je zavezati gazom). Promiješajte 3-4 puta dnevno.
- Procijedite, dodajte 0,5 kg šećera, stavite u bocu za fermentaciju, postavite vodenu brtvu.
- Nakon 4 dana dodajte još 0,3 kg šećera, miješajući ga sa sladovinom prolivenom kroz slamku.
- Nakon još 3 dana dodajte preostali šećer i pričekajte kraj fermentacije.
- Ocijediti od taloga, procijediti, staviti u čistu bocu, dobro zatvoriti.
- Kad se vino izbistri, ponovno ga odlijemo od taloga, filtriramo i stavimo u boce.
Ovo desertno vino jačine oko 15-16 stupnjeva sigurno će se svidjeti damama. Ako ga čuvate dulje od godinu dana, dobit će okus koji pomalo podsjeća na porto vino.
Od jabuka kod kuće možete napraviti stolno i desertno vino, ali i jabukovaču. Jačina, okus i miris pića ovise o odabranoj recepturi i sirovinama. Ako ne prekršite tehnologiju pripreme, čak će i vinar početnik proizvesti dobro vino.
Ove jeseni u našem selu svi hodnici i spremišta bili su puni jabuka. Miris je bio nevjerojatan! Antonovka je jedna od najaromatičnijih sorti. Ne možete puno staviti u pohranu; nemoguće je sve reciklirati. Tako je moj suprug nakon kraće svađe sa mnom odlučio ponovno krenuti u vinarstvo.
Svađali smo se oko izvedivosti ovog prilično radno intenzivnog procesa - vino imamo od prošle godine. Ali kako je šteta baciti jabuke, muž je pobijedio.
Otprilike mjesec i pol u našem toplom kutku čulo se postojano klokotanje - vino je dobro teklo. A budući da je to tako, odlučio sam Alimerovim čitateljima ispričati kako napraviti ovo ukusno niskoalkoholno piće, koje se još naziva i cider. To nije sasvim točno, jer je jabukovača gazirano piće, a napraviti ga kod kuće je problematično. Ali njihov sastav je isti - sok od jabuke.
Jednom sam pokušao napraviti svoje vino od jabuka. Prijatelj mi je dao hrpu jabuka i odgovarajući recept. Bio sam zauzet. Iscijedio 3 litre soka ručno, kako tada nisam imala sokovnik, dodala sam potrebnu količinu šećera u staklenku i počela miješati. Za ovo sam uzeo žlicu od nehrđajućeg čelika. Djevojke, nemojte ponoviti moju grešku! Jedan lagani udarac u staklenku - i sok od jabuke počeo je šikljati u mojoj kuhinji. Ostatak sam izlio, teglu bacio i čistio pola sata. Tu su moji eksperimenti s pravljenjem jabukovače završili. Sada sam samo muževa pomoć.
Za izradu vina od jabuka trebat će vam
Jabuke, odnosno svježe iscijeđeni sok od jabuke
Količina može biti potpuno drugačija, ali konačni omjeri su sljedeći:
Za 1 litru soka od jabuke, 280 grama granuliranog šećera i 100 mililitara vode. Samo nemojte žuriti da sve pomiješate - razgovarajmo o svemu redom.
Vrijeme za kuhanje
Vino se priprema u nekoliko faza.
Od trenutka cijeđenja soka do pojave slatkog napitka boje jantara na stolu, potrebno je od 2,5 do 6 mjeseci (ovisno o tome koliko dugo odležavate vino).
Složenost
Ako imate sokovnik, nije teško, ali ćete se morati petljati.
Napredak
Jabuke propuštamo kroz sokovnik, dobiveni sok zajedno s preostalom pulpom ulijemo u jednu posudu i ostavimo na toplom mjestu da fermentira 3 dana.
Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte sladovinu.
Nakon 3 dana ocijedite sok od pulpe i izmjerite količinu čistog soka. Na svaku litru soka dodajte 100 g vode.
Ulijte u boce ili staklenke, ostavljajući mjesta za fermentaciju i računajući na dodavanje šećera.
Dodajte šećer u količini od 1 litre čistog soka (ne uzimamo u obzir vodu) u 4 doze:
1 dan - 100 g.
4. dan - 30 g.
7. dan - 30 g.
Boce zatvorimo čepovima (to se radi prvi dan), ubacimo PVC crijevo (možete ga kupiti na metre) kako bi ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije izašao van. Ako vam vino fermentira u staklenkama, morat ćete uništiti najlonski poklopac: probušite ga, umetnite crijevo i prekrijte okolo, na primjer, plastelinom.
Kako bismo spriječili oksidaciju soka, što bi moglo rezultirati octom umjesto vina, napravimo vodeni zatvarač: plin će izlaziti, ali kisik neće ući.
Za mjesec i pol dana fermentacija će završiti, odnosno:
grgljanje prestaje;
sok postaje malo bistriji;
čestice pulpe prestaju se kretati;
Ulijemo u boce ili staklenke (sada nema potrebe ostavljati mjesta za fermentaciju), zatvorimo čepovima ili poklopcima. Vinogradnju ostavljamo još mjesec dana, po mogućnosti na hladnom mjestu. Za to vrijeme postat će proziran i dobiti jantarnu boju.
Nakon toga ponovno ocijedimo od taloga - flaširamo, u svaku litru vinskog materijala dodamo šećer:
100-160 g za desertno vino,
- 200 g za dobivanje likera.
Domaće vino od jabuka je spremno. Vinometar za mjerenje jačine pića, nažalost, nemamo, ali naravno da nije jako. Ako želite da vino dobije puniji i skladniji okus, začepite ga i ostavite da odleži 2-4 mjeseca.
Ovakvo vino dobro se čuva na hladnom mjestu i ne kiseli se i ne pljesni. Tako u godini jabuka možete napraviti ovaj zdravi (ako se pridržavate mjere) napitak za cijelu godinu.
Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
Što ako su jabuke dale toliki urod da ste pola podruma napunili kompotima i džemovima, a smanjilo se samo za pola?
Napravite domaće vino od jabuka: recept bez kvasca omogućuje vam da dobijete potpuno prirodno i zdravo piće jedinstvenog okusa i mirisa. Doznajmo kako, slijedeći jednostavnu tehnologiju, možete dobiti opuštajuće i ukusno vino iz berbe jabuka bez dodatnih troškova.
Za pripremu pića malo jačeg od jabukovače koristimo sljedeće sastojke:
- 15 kg kriški zrelih jabuka;
- 3 litre vode;
- 2,4 kg granuliranog šećera.
Vino od jabuka bez kvasca prema jednostavnom receptu napravljeno je od sirovina bilo koje boje i razdoblja zrenja, glavna stvar je da imaju vremena za sazrijevanje i da su sočne. Neki vinari miješaju različite sorte jabuka, čak i kisele i slatke, i dobiju ukusnije vino nego od jedne sorte.
Kako napraviti domaće vino od jabuka bez kvasca
Za domaće vino od jabuka poslužit će plodovi nabrani sa stabala i ubrani sa zemlje. Glavna stvar je ne prati ih, inače će se prirodni kvasac isprati. Prljavština se uklanja suhom krpom. Razvrstavajući i, ako je potrebno, obrišite sirovine, prelazimo na proizvodnju domaćeg vinskog pića.
- Iz jabuka uklanjamo sjemenke zajedno s jezgrom: one će učiniti piće gorkim. Iz istog razloga odrežemo trula područja. Jabuke narežite na ploške.
- Sirove jabuke propuštamo kroz sokovnik, što rezultira prozirnim sokom s česticama pulpe. U nedostatku uređaja za cijeđenje tri jabuke na ribež, dobivanje tekuće kaše.
- Sok ili pire stavite tri dana u emajliranu posudu, pokrijte krpom i držite na toplom, promiješajte sadržaj nekoliko puta dnevno. Spore kvasca prodiru u nju, a masa se počinje dijeliti na pulpu i čisti sok, zbog čega se jabučno vino proizvodi kod kuće bez kvasca - vina ili drugog.
- Kada se na vrhu soka stvori gusti sloj pulpe, pažljivo ga uklonite i bacite, ostavljajući samo tanki sloj u posudi - 3-5 mm. U ovom trenutku iz sladovine bi trebao izlaziti miris alkohola, što ukazuje na početak procesa fermentacije.
- Pomiješajte sladovinu s vodom i pola norme šećera, dobro promiješajte, postavite vodenu brtvu ili rukavicu s rupom i držite je u toplom, tamnom kutu do kraja procesa fermentacije.
- Četiri dana nakon stavljanja pod brtvu, ocijedite litru sladovine, u njoj otopite 600 g šećera u prahu i ulijte natrag. Ponovite dodavanje preostalog šećera jedanaestog dana.
- Ako je prošlo 50 dana, a fermentacija nije završila, sok ulijte u čistu bocu, odvojite je od taloga i stavite pod brtvu do kraja procesa.
- Fermentirano jabučno vino bez kvasca, pripremljeno prema jednostavnom receptu, ulijeva se kroz tanko crijevo ili cijev u posudu obrađenu kipućom vodom, začepi se i ostavi na hladnom mjestu kao što je podrum za odležavanje, ispuštajući piće iz sedimenta svaki put. 15 dana.
- Čim se prestane stvarati talog i tekućina posvijetli, vino pretočite u sterilne boce, dobro zatvorite i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
Evo kako je lako napraviti vino od jabuka bez kvasca! Kao rezultat toga, dobit ćete niskoalkoholno piće s izraženom voćnom aromom i snagom od oko 12 posto. Čuvajte ga ne dulje od tri godine ili još bolje iskoristite ga u sljedećih nekoliko godina i napravite novo vino.
Sada znate kako pripremiti domaće vino od jabuka: recept bez kvasca omogućuje vam da dobijete bistro piće s karakterističnim okusom i mirisom bez stranih nečistoća. Opskrbite se jabukama, savladajte jednostavnu tehnologiju pripreme vinskih napitaka i napravite zdravo aromatično vino za svoje osobne potrebe i za počastite svoje prijatelje!
Za vinare amatere koji nemaju pristup veliki broj dobro grožđe, preporučam napraviti vino od jabuka prema dolje objavljenom receptu. Rezultat je vrlo ukusno i zdravo piće u umjerenim količinama jačine 10-12 stupnjeva. Dokazat ću da je napraviti vino od jabuke kod kuće lakše nego što mislite.
Sve sorte zelenih, žutih i crvenih jabuka (ljetne i zimske) prikladne su za proizvodnju vina, glavno je da sami plodovi budu zreli i što sočniji. Dopušteno je miješati različite sorte, dobivajući zanimljive mješavine, na primjer, kisele jabuke sa slađima.
Sastojci:
- jabuke - 20 kg;
- šećer - 150-400 grama po litri soka.
Dodavanje vode preporučljivo je samo kada se koriste nezrele, jako kisele jabuke (okus soka jako peče jezik). No i u tom slučaju kiselost se smanjuje malom količinom vode – do 100 ml na litru soka, a ne razrijeđenom u omjeru jedan prema dva ili jedan prema tri.
Recept za vino od jabuka
1. Priprema jabuka. Ne perite jabuke ubrane sa stabla ili sakupljene na zemlji, jer kvasac koji je potreban za fermentaciju živi na kori. Ako su jabuke jako prljave, mogu se obrisati suhom krpom ili lagano očetkati čistom četkom za cipele.
Kako se u gotovom domaćem vinu ne bi osjetila gorčina, savjetujem da iz jabuka uklonite sjemenke i jezgru, izrežete trule dijelove, pokvarene i pljesnive dijelove oštećenih plodova.
2. Dobivanje soka. Način obrade jabuka ovisi o raspoloživoj opremi. Ako imate sokovnik, preporučujem korištenje ovog kuhinjskog alata. Rezultat će biti čisti sok s minimalnom količinom pulpe, što će pojednostaviti daljnju pripremu.
Ako nemate sokovnik, možete koristiti mehaničku ribež. Umak od jabuka tada će se morati istisnuti na drugačiji način. Na primjer, gazom (vrlo radno intenzivan proces) ili prešom. U svakom slučaju, minimalni zadatak je dobiti barem tekući pire kao rezultat.
3. Taloženje soka. Dobiveni sok od jabuke (ili tekući pire) stavite u otvorenu posudu sa širokim grlom (velika tava ili bačva) na 2-3 dana, povezujući vrh gazom radi zaštite od insekata. Za to vrijeme u smjesu će ući spore divljeg kvasca, a ona će se početi raspadati na dvije frakcije - pulpu (ostaci kore, pulpa) i obični sok od jabuke. Pulpa će se nakupiti na vrhu soka. Da bi kvasac ušao direktno unutra, potrebno je prva 2 dana promiješati sadržaj posude 3-4 puta dnevno čistom rukom ili drvenim štapićem.
Trećeg dana, pulpa će stvoriti gusti sloj na površini; treba ga ukloniti loncem ili cjedilom. U posudi treba ostati samo sok i mali (3-5 mm) film. Stadij se smatra završenim kada se u sladovini pojavi pjena, šištanje i karakterističan miris octa i alkohola, što ukazuje da je fermentacija započela.
4. Dodavanje šećera. Količina ovisi o početnoj slatkoći voća; što je sok slađi, to se manje šećera dodaje jabučnom vinu, posebno na početno stanje. Ako je sadržaj šećera veći od 20%, vino će slabo fermentirati ili će vrenje potpuno prestati. Kako se to ne bi dogodilo, bolje je dodavati šećer u dijelovima, a ne sipati sve odjednom.
Ukupna količina: za dobivanje suhog jabučnog vina preporučuje se dodavanje 150-220 grama šećera na 1 litru fermentiranog soka, koncentracija za slatke i desertne sorte je 300-400 grama po litri. Bolje je ne prekoračiti ove standarde, inače će vino ispasti cloying.
Prva serija (100-150 grama po litri) dodaje se odmah nakon uklanjanja iz pulpe. Šećer se jednostavno ulije u sok koji vrije i promiješa.
Nakon 4-5 dana možete dodati drugu porciju (50-100 grama po litri). Da biste to učinili, morate ukloniti vodenu brtvu, u zasebnu posudu uliti polovicu sladovine koliko planirate dodati šećera (na primjer, za 500 grama trebate 250 ml), dodati šećer u ocijeđeni sok i promiješati. Primljeno šećerni sirup ulijte natrag u posudu s vinom. Ponovno postavite vodenu brtvu.
Postupak dodavanja šećera može se ponoviti još 1-2 puta svakih 4-5 dana gore opisanom tehnologijom, dodajući 30-80 grama na litru soka.
5. Fermentacija. Prvo, potrebno je isključiti mogućnost kontakta sladovine sa zrakom. Ako to ne učinite, dobit ćete ocat umjesto jabučnog vina. Preporučam da koristite staklene boce, staklenke ili plastične boce mineralne vode kao hermetički zatvorene posude.
Zatim se morate pobrinuti za slavinu ugljični dioksid, koji će se osloboditi tijekom procesa fermentacije. Da biste to učinili, postavite vodenu brtvu. Izrađuje se na sljedeći način: u poklopcu posude napravite malu rupu u koju umetnite cijev malog promjera (kambrik). Postavite kraj cijevi koji se nalazi u posudi što je više moguće kako se ne bi začepio pjenom. Spustite drugi kraj kambrika u čašu vode za 2-3 cm. Sada će plinovi unutar posude slobodno istjecati, ali zrak neće moći ući u posudu s vinom.
Alternativne mogućnosti su da stavite medicinsku rukavicu na staklenku s malom rupom na prstu (napravljenu iglom) ili kupite poseban poklopac s vodenim zatvaračem.
Klasična shema vodene brtve 
Fermentacija ispod rukavice 
Tvornička vodena brtva Napunite posudu sokom za fermentaciju ne više od 4/5 visine, jer morate ostaviti malo prostora za ugljični dioksid i pjenu.
Tijekom fermentacije posuda treba biti na tamnom i toplom mjestu (18-25°C), optimalna temperatura je 20-22 stupnja. Proces fermentacije jabučnog vina traje od 30 do 60 dana. Njegov završetak određuje se dugotrajnom odsutnošću mjehurića plina u čaši vode (ispuhana rukavica) i pojavom sedimenta na dnu.
Pažnja! Ako vrenje traje dulje od 55 dana, kako bi se izbjegao gorak okus, vino treba pretočiti u drugu posudu bez taloga na dnu i ponovno postaviti vodenu brtvu.
6. Sazrijevanje. Mlado jabučno vino dobiveno u prethodnoj fazi već se može piti, ali ima oštar miris i okus. Ti se nedostaci otklanjaju izdržljivošću.
Trebat će vam još jedna potpuno čista i suha zatvorena posuda. Ovdje je važno isključiti mogućnost ulaska stranih kvasaca, stoga preporučam da pripremljenu posudu temeljito operete vrućom vodom. kuhana voda a zatim osušite sušilom za kosu.
Pomoću cijevi za brtvljenje vode prelijte vino od jabuka iz jedne posude u drugu. Prvo ocijedite gornje, najsvjetlije slojeve, a zatim prijeđite na donje, nastojeći ne dodirnuti talog na dnu. Po želji, filtrirano piće može se zasladiti (dodati šećer po ukusu) ili pojačati (uliti 40% alkohola ili votke u količini od 2-15% volumena vina). Fiksiranje potiče skladištenje, ali okus postaje oštriji.
Posudu do vrha napuniti vinom i dobro zatvoriti. Ako je dodan šećer, ovi prvi su bolji Držite pod vodenim zatvaračem 7-10 dana u slučaju ponovne fermentacije. Vino čuvajte na hladnom i tamnom mjestu (6-16°C) 60-120 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da potpuno sazri i poboljša svoj okus.
Prvo, jednom svakih 10-15 dana morate ukloniti vino iz taloga tako da ga prelijete u drugu posudu. S vremenom će se talog pojavljivati rjeđe, tada se može smanjiti i učestalost filtracije. Domaće vino od jabuka smatra se gotovim kada talog više ne pada ili je njegova količina minimalna. Nakon toga vino se može puniti u boce i hermetički zatvoriti.
Vino je spremno! Dobiveni napitak je tamno jantarne boje s mirisom zrelog voća. Snaga – 10-12% (bez fiksiranja). Rok trajanja - do 3 godine ako se čuva na hladnom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenim posudama.
