Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka. Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće recept. Domaći kozji sir - recepti

Moderna stvarnost nas sve više tjera da razmišljamo o tome što jedemo. Stoga se pamte i poboljšavaju već poluzaboravljeni recepti za domaće proizvode. Stoga vas pozivamo da se prisjetite tako divnog domaćeg proizvoda kao što je sir od kozjeg mlijeka - sir je dobio ovo ime jer se ne proizvodi od kravljeg, već od kozjeg mlijeka. Naš kuhar otkriva nekoliko recepata za njegovu pripremu.

Domaći sir od kozjeg mlijeka

Prije pripreme kozjeg sira, podsjetimo vas na njegove blagodati. Mnogi znaju da je kozje mlijeko, za razliku od kravljeg, dobro probavljivo i ne izaziva alergijske reakcije. A domaći sir od kozjeg mlijeka zasićen je vrijednim mikroelementima (kalijem, fosforom, kalcijem, željezom, selenom) i vitaminima (B2, B3, B6, B12, D) u obliku koji je lako probavljiv za naše tijelo. Siromašan je kolesterolom i kalorijama pa ga mogu odabrati ljubitelji sira koji žele izgubiti višak kilograma. Antioksidansi i korisne bakterije koje sadrži pomažu tijelu da ostane u formi i bori se protiv raznih infekcija i kancerogenih tvari.
Ovaj super-zdravi proizvod čiste bijele boje i blagog pikantnog okusa, harmonično se slaže s bijelim vinima, a može biti i odličan zalogaj uz pivo.

Recepti za sir od kozjeg mlijeka

Postoji mnogo recepata za pripremu sira od kozjeg mlijeka. Za vas smo izdvojili neke od najukusnijih.

Meki sir od kozjeg mlijeka

Potrebni sastojci:

• kozje mlijeko - 2 l
• sol - 2 žlice. l. (bez slajda)
• jaja - 6 kom.
• kiselo vrhnje - 400 g

Način kuhanja:

Spojeno

Potrebni sastojci:

• kozja skuta - 500 g
• sol - prstohvat
• maslac - 1-2 žlice. l.
• soda - 12 g

Način kuhanja:

Prije nego što se stvrdne, možete dodati određeni okus gotovom proizvodu koristeći svoje omiljene začine ili začinsko bilje.

Čvrsto

Potrebni sastojci:

• kozje mlijeko - 3 l
• svježi sir (kupljeni ili domaći) - 1 kg
• jaja – 1 kom.
• soda - 12 g
• sol - prstohvat
• biljno ulje - 100 ml

Način kuhanja:

Stavite gotovo gotov proizvod u plastičnu bocu s odrezanim vrhom. Prilikom punjenja boce nastojte čvrsto nabiti sirnu masu. Posudu napunjenu sirom stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Proizvod je bolje čuvati u istoj boci u zamrzivaču - to neće utjecati na njegov okus.

Obilje i raznolikost fermentiranih mliječnih proizvoda na policama trgovina ne prestaje oduševljavati kupce. Međutim, dolaskom modernih tehnologija, novih zamjena za proizvode, poboljšivača okusa i konzervansa, može se sumnjati u kvalitetu takvih proizvoda. Većina ljudi počela je tražiti istinski ekološki prihvatljive proizvode. Rade se po starim, davno provjerenim receptima. Danas ćemo pogledati sir od kozjeg mlijeka kao poslovnu opciju za ekološki prihvatljive proizvode. Može se čak i kod kuće. Recept ne zahtijeva upotrebu bilo kakvih kemijskih dodataka ili punila. Uvijek će biti kupaca za takav proizvod!

Kozji sir obično je bijele boje. Često postoji lagana oštrina okusa. Poslužite uz bijela vina i pivo. Kao i obični sir, može biti nekoliko vrsta: tvrdi, meki i prerađeni. Meki sirevi poznati su nam kao francuski “Chevre”, “Chabichoux du Poitou”, “Saint Maur iz Torina”, “Crotin de Chavignolles” i “Chavignoles”. Svi se razlikuju po starosti, izgledu i okusu. Potonji, na primjer, imaju orašasti okus i izraženu aromu koze. “Saint-Maure iz Torina” ima slanu nijansu limuna, dok je “Chabichoux du Poitou” oštrog okusa. Tvrdi sirevi se obično uvoze iz Španjolske. “El Pastor” je jedan od najpoznatijih brendova ove zemlje pod kojim se proizvodi tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Ali najpoznatiji u cijelom svijetu su nizozemski sirevi. Imaju izuzetno bogatstvo okusa, mirisa i naknadnih okusa. To se postiže dodavanjem začinskog bilja i začina.

Zašto smo odabrali proizvod od kozjeg mlijeka? Mnogi ljudi niti ne znaju da je ono zdravije od kravljeg mlijeka. Ljudski organizam ga bolje apsorbira. Alergija na kozje mlijeko se gotovo nikada ne događa. Takvi se proizvodi daju čak i najmanjoj djeci i bolesnim osobama. Svi mikroelementi i vitamini nalaze se u kozjem mlijeku u obliku koji čovjek brzo apsorbira. Naš domaći sir bit će niskokaloričan. Ovaj proizvod mogu sigurno koristiti osobe koje se boje debljanja. Sadrži vrlo malo kolesterola, ali korisne bakterije i antioksidansi normaliziraju rad crijeva i štite tijelo od infekcija.

KUHARSKI RECEPTI

Sada pogledajmo kako napraviti sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama. Vidjet ćete da u ovome nema ništa teško. Za pripremu mekog sira za 2 litre kozjeg mlijeka uzmite 6 jaja, 2 žlice soli i 400 grama kiselog vrhnja. Tehnologija izgleda ovako:

Za dobivanje topljenog sira u gotov kozji sir dodaju se sol, maslac i soda. Ulje treba dodati u količini od 1-2 žlice na 0,5 kg svježeg sira. Zagrijava se u posudi od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Tu se dodaje i svježi sir. Neprekidno miješajte dok se sir ne otopi. Otopljena masa se prebacuje u formu da se stvrdne. Ponekad se gotovom proizvodu dodaju začinsko bilje ili začini prema vašem ukusu.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka radi se od gotovo istih sastojaka. Za 3 litre mlijeka potrebno je uzeti 1 kg svježeg sira, 1 jaje, sol, soda i 100 grama biljnog ulja. Tehnologija kuhanja kod kuće izgleda ovako:

Posebnost proizvodnje sira i kozjeg mlijeka je njegova niska sposobnost zgrušavanja. U industrijskim uvjetima, za poboljšanje ovog procesa, dodaje mu se povećani postotak starter ili zrelog kravljeg mlijeka. Rezanje gotovog proizvoda provodi se nakon određenog držanja. To se objašnjava povećanom krhkošću ugruška. Čak i preeksponirani proizvod oslobađa puno sirutke.

Poslovni izgledi

Na početku članka nismo slučajno spomenuli da se kozji sir u našoj zemlji uglavnom može kupiti samo iz uvoza. U Rusiji se rijetko mogu naći farme koje uzgajaju ove životinje. Češće ih drže kolektivni farmeri da proizvode hranu samo za sebe. Rijetko ih prodaju prijateljima. Ekonomska niša na tržištu domaćih sireva od kozjeg mlijeka je praktički prazna. Ovo je dobra poslovna ideja za poduzetne poljoprivrednike, čiji proizvodi mogu lako konkurirati uvoznim proizvodima u cijeni i kvaliteti.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je proizvode od kozjeg mlijeka vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Da biste razvili posao u velikim razmjerima, trebat će vam posebna oprema, prostor i radnici. S vremenom možete osnovati svoju farmu stoke. Osim mliječnih proizvoda, od ovih životinja možete dobiti zdravu kozju mast, vunu i meso koje je jednako vrijedno kao i mlijeko.

26. lipnja 2015 Sergej

Vjerojatno nema osobe koja ne voli sir. Ovaj proizvod se može jesti u čistom obliku (sendviči, salate) ili dodati jelima prilikom kuhanja (pizza, meso ili povrće sa sirom, umaci od sira). Svi smo navikli na kravlji sir. Ali ako se pridržavate načela zdrave prehrane, onda je bolje jesti kozji sir.

Zašto su vam potrebni recepti za kozji sir?

Pročitajte o prednostima kozjeg sira nad sirom od kravljeg mlijeka:

• Masnoće je manje, a masnoću koja je tu lakše apsorbira ljudski organizam.
• Gotovo bez kolesterola.
• Puno više kalcija, pa se preporučuje osobama koje imaju problema sa zglobovima.
• Proizvod je bez alergena - mogu ga jesti čak i osobe s intolerancijom na laktozu.

Sada znate za što služe recepti - napraviti sir i jesti ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.

Kako napraviti kozji sir

Kozji sir nije jeftin u trgovini. Ako imate priliku kupiti svježe kozje mlijeko, možete sami napraviti sir. Priprema ukusnog dijetalnog proizvoda ne zahtijeva puno vremena.

Sir zahtijeva minimalni skup proizvoda. Suština pripreme je da mlijeko treba zagrijati i dodati kiselu komponentu koja će omogućiti zgrušavanje mlijeka.

Kozji sir kod kuće može se napraviti na potpuno različite načine. Koristeći naše recepte kao osnovu, dodajte kumin, sjemenke kopra, korijander i razne svježe začinske biljke u mliječnu skutu. Ili možete gotov sir posuti omiljenim začinima.

Domaći kozji sir - recepti

Obični sir

Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:

• kozje mlijeko - 2 litre;
• sol - 30-50 g (po ukusu);
• ocat - 4 žlice.

Tehnologija kuhanja:

1. Posudu s mlijekom stavite na štednjak i zakuhajte.
2. Neprekidno miješajući dodajte ocat - mlijeko će se početi zgrušavati.
3. Kad se u posudi stvori gusta skuta, maknite je sa štednjaka.
4. Skutu stavite u cjedilo obloženo gazom.
5. Kad se sva sirutka ocijedi, sir prebacite u zdjelu i posolite.
6. Zgnječite sir sa soli i oblikujte ga u deblju pogaču.
7. Stavite obradak u tavu od lijevanog željeza i stavite ga na vatru.
8. Kada se kolač od sira otopi, tepsiju stavite na hladno mjesto.
9. Nakon stvrdnjavanja kozji sir spreman je za jelo.

Nježni kozji sir

Za ovaj sir će vam osim mlijeka trebati i svježi sir i kiselo vrhnje (možete kupiti u trgovini). Sve što je potrebno:

• mlijeko - 2 litre;
• kiselo vrhnje i svježi sir - po 2 žlice. žlice;
• sol - 1 žličica;
• ocat - 1 žlica (ako se mlijeko ne zgruša dobro).

Ovaj kozji sir se priprema ovako:

1. Zagrijte mlijeko na 40-50°C.
2. Dodati svježi sir umućen u malo mlijeka.
3. Posoliti i prokuhati.
4. U lagano kipuće mlijeko dodajte kiselo vrhnje.
5. Neprekidno miješajući, promatrajte kada se mlijeko počne pretvarati u skutu. Ako se to ne dogodi nakon 10-15 minuta, dodajte ocat.
6. Skutu stavite na sito obloženo gazom.
7. Pokrijte sir platnenom salvetom i stavite bilo koji odgovarajući uteg (ne više od 200-300 g).
8. Nakon sat vremena možete kušati najfiniji kozji sir.

Kalorijski kozji sir

Ovaj sir od kozjeg mlijeka bit će najukusniji. Pripremiti:

• kozje mlijeko - 2 litre;
• kiselo vrhnje - 400 g;
• jaja - 6 kom .;
• sol - 1-2 žlice.

Ovaj sir je također jednostavan za pripremu:

1. Umutiti kiselo vrhnje i jaja.
2. Ovu smjesu polako ulijevati u posoljeno i dobro zagrijano mlijeko.
3. Neprestano miješajući gustu smjesu dovesti gotovo do vrenja.
4. Kad se stvori ugrušak skute, stavite ga u troslojni ubrus od gaze.
5. Zavežite kutove gaze i objesite svežanj sira iznad sudopera.
6. Kad se sva tekućina ocijedi, gazu i sir prebacite na široku dasku za rezanje.
7. Stavite istu ploču na vrh i stavite staklenku od 2 litre vode (tlačenje).
8. Nakon pet do šest sati sir prebacite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Recept za kozji sir koji ste upravo pročitali nevjerojatno je ukusan zbog prisutnosti kiselog vrhnja i jaja. Istina, njegov sadržaj kalorija je prilično visok. Ako ste na dijeti sa sirom, onda ovaj sir prepustite svojoj obitelji.

Salate s kozjim sirom

Topla salata s rikulom i cherry rajčicama

Za salatu će vam trebati:

• sir - 200 g;
• male cherry rajčice - 250 g;
• zelena salata "Rucola" - velika hrpa;
• češnjak - 2 režnja;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• balsamico ocat - 1 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. U tavi zagrijte ulje pa u njega dodajte rajčice - pirjajte dok ne omekšaju.
2. Češnjak narežite na ploške i stavite u rajčice. Dodajte šećer i sol i sve zajedno pržite dok se šećer ne karamelizira.
3. Povrće izvadite šupljikavom žlicom iz tave i ostavite na toplom mjestu.
4. U još vruću tavu stavite sir narezan na tanke ploške.
5. Pustite da se sir malo otopi – dovoljna je jedna minuta (ne treba prevrtati).
6. Na tanjur stavite opranu i osušenu rikulu, a na to toplu rajčicu i sir.
7. Prelijte salatu balsamicom.

Zelena salata s umakom od sira i meda

Za pripremu ove salate potrebno je samo 5 minuta. Što trebaš.

Sir od kozjeg mlijeka vrlo je zdrav i ukusan. Sadrži velike količine kalcija i drugih elemenata u tragovima. Mogu ga konzumirati osobe koje ne podnose kravlje mlijeko, a time i sir od njega. Vizualno se od kravljeg sira razlikuje po boji – kozji sir je jako bijel.

Od 6 litara kozjeg mlijeka dobije se otprilike 500-600 g sira.

Sastojci za domaći kozji sir:

• Mlijeko – 6 l
• Sirilo (može se zamijeniti otopinom limunske kiseline ili limunovim sokom)
• Suhi kopar, ostali začini po ukusu

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka:

Mlijeko ulijte u čeličnu posudu i zagrijte na temperaturu od 70 stupnjeva. Dodajte sirilo ili limunsku kiselinu (1 ravnu žličicu razrijedite u 50 ml vode). Pustite mlijeko da odstoji dok se ne formira skuta, 30-40 minuta.

Kada je jasno da je ugrušak nastao, potrebno ga je izrezati na zrna. Oni koji se stalno bave proizvodnjom sira imaju posebne uređaje za to. Dovoljan nam je dugačak tanki nož. Direktno u tavi skutu narežemo uzduž i poprijeko na kvadrate veličine cca 0,5x0,5 cm, zatim probamo rezati ugrušak u slojevima, paralelno s dnom posude.

Ocijedite malo dobivenu sirutku (bit će zelenkaste boje) i pažljivo dodajte vruću vodu, oko 0,5 litara, u šerpu.

Šupljikavom žlicom premjestite zrnca sira u kalup obložen gazom, poklopite i stavite prešu na 1 sat. Zatim izvadite sir, preokrenite ga, vratite u kalup i pod prešu još 1 sat. Kalup treba imati rupe na dnu i sa strane za otjecanje sirutke. Za male količine prikladno je koristiti kantu za majonezu s izbušenim rupama.

Sir operemo. Da biste to učinili, ulijte ledenu vodu u veliki lonac i spustite glavicu sira u nju. Vodu mijenjamo dok se sirutka ne prestane ispirati i voda ostane bistra.

Sada treba posoliti sir. Napravimo zasićenu hladnu fiziološku otopinu od 10% (100 g soli na litru vode). U to umočite sir i ostavite oko 6 sati. Obrišite sir, pospite začinskim biljem i ostavite u hladnjaku. U principu, sir se već može jesti, ukusan je, iako se smatra nezrelim. Za sazrijevanje sira trebat će dosta vremena - nekoliko mjeseci. Samo glava treba težiti 3-4 kg, inače će se tijekom procesa zrenja osušiti do kamenog stanja.

Domaći sir se puno brže i lakše radi od svježeg sira nego od mlijeka. Koristeći svježi sir kao gotovo sirno zrno možete izbjeći faze kiselog tijesta i fermentacije. Dugo izlaganje pod pritiskom i mjeseci zrenja također nisu potrebni. U roku od jednog dana nakon pripreme, možete započeti najugodniju fazu - kušanje.

Za izradu domaćeg tvrdog sira koristimo prirodni domaći sir koji ne sadrži palmino ulje, kemijske stabilizatore, konzervanse i druge neprikladne sastojke.

Po kilogramu svježeg sira:

• 100 g maslaca;
• jedno jaje;
• 10 g soli;
• 15 g sode.

Za rad će vam trebati lonac od 3 litre, lonac s posudom za vodenu kupelj, cjedilo s finom mrežicom i posuda za skupljanje sirutke.

1. U dubljem loncu zakuhajte 2 litre vode.
2. Svježi sir sameljite rukama ili gnječilicom kako biste razbili veće grudice.
3. Stavite u vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, ne dopuštajući da zavrije. Tijekom toplinske obrade svježi sir će se početi topiti i iz njega će izaći višak masnoće. Voda će se pretvoriti u sirutku, koja se može koristiti za pečenje ili okroshku.
4. Svježi sir stavite u cjedilo da se ocijedi tekućina. Možete ga malo zbiti. Ako je mrežica prevelika, na nju se stavlja nekoliko slojeva gaze. Kroz njega je lako istisnuti masu. Dobit ćete dosta gustu grudicu ljepljivog svježeg sira. Iskorišteno posuđe treba odmah namočiti jer se osušeni svježi sir jako teško ispire.
5. Otopite maslac u zagrijanoj vodenoj kupelji.
6. U zdjelu s maslacem stavite grudicu ocijeđenog svježeg sira i ponovno ga dobro izdrobite.
7. Dodati sol, sodu da se svježi sir lakše otopi i umućeno jaje da se gotov sir stvrdne. Kada soda reagira s mliječnom kiselinom, masa skute značajno povećava volumen, postaje mekana i pahuljasta. Žumanjak ga lagano oboji.
8. Sirnu masu potrebno je neprestano miješati 5-7 minuta kako bi se zagrijala i ravnomjerno zagrijala sa svih strana. Rezultat bi trebao biti potpuno homogena, viskozna masa. Dobro se odvaja od stijenki i skuplja u jednu grudu. Što se sir duže kuha, to će biti tvrđi.
9. Sirnu masu pažljivo rasporedite u kalupe, bez šupljina. Napunite posudu do vrha tako da ispod zatvorenog poklopca ne ostane zraka.
10. Potpuno ohladite i stavite u hladnjak na 5 do 10 sati kako bi se proizvod stvrdnuo.

Od jednog kilograma sirovina dobiva se 0,5 kg gotovog proizvoda. Domaći svježi sir čuva se 10 dana na hladnom u hermetički zatvorenoj posudi.

Recept s dodatkom mlijeka

Kako bi obogatili okus domaćeg sira i naglasili njegovu kremastu aromu, svježi sir se topi u mlijeku.

Po kilogramu sirne mase:

• 1 litra mlijeka;
• par jaja;
• 100 g maslaca;
• 10 g soli;
• 15 g sode.

Mlijeko s niskim udjelom masnoće brže se razdvaja na frakcije, pa možete koristiti obično mlijeko (2,5%) iz trgovine.

1. Samljeti svježi sir, staviti ga u mlijeko i zagrijati, ne dopuštajući da sadržaj tave prokuha.
2. Nakon nekoliko minuta mlijeko će se odvojiti u bistru sirutku i ljuskice skute, gusti talog će postati ljepljiv i mekan. Važno je pažljivo pratiti proces i na vrijeme ukloniti posudu s vatre. Sir od mlijeka i svježeg sira vrlo je kapriciozan. Ne možete isušiti sirutku prerano, inače se sir neće ispasti. Ako prekuhate svježi sir, postat će elastičan i tvrd, poput gume.
3. Masu skute prebacite u gusto cjedilo i ocijedite. Da biste to učinili, prikladno je koristiti šupljikavu žlicu s dugom ručkom.

1. U loncu u kojem se kuhao svježi sir otopite maslac.
2. U to stavite ocijeđeni svježi sir i ponovno ga dobro izdrobite.
3. Masu skute kuhajte nekoliko minuta, isparivši višak tekućine. Svježi sir potrebno je aktivno miješati kako bi se smjesa ravnomjerno otopila.
4. U posebnoj zdjeli umutite jaja sa soli i sodom. Pomiješajte ih sa svježim sirom, neprestano miješajući.
5. Prvo će se dići obilna pjena, zatim će se slegnuti, a masa će se primjetno promijeniti: postat će homogena i viskozna. O tome koliko je sirna masa kuhana ovisi kakvoća budućeg sira.
6. Vrući topljeni sir premjestite u kalupe, potpuno ohladite i tek onda dobro zatvorite.
7. Stavite u hladnjak na jedan dan ili barem preko noći.

Domaći tvrdi svježi sir

Od kupljenog svježeg sira s niskim udjelom masnoće možete brzo pripremiti osnovu za razne eksperimente s originalnim dodacima okusa.

Proizvodi za 0,5 kg sira:

• 1 kg svježeg sira;
• dva jaja;
• 130 g maslaca;
• 10 g soli;
• 15 - 20 g sode.

Domaći tvrdi sir možete pripremiti s bilo kojim nadjevom: gljivama, plodovima mora, dimljenim mesom, ljutim papričicama, začinskim biljem ili začinima. Mogućnosti eksperimentiranja su neograničene, ali ne zaboravite da aditivi mogu utjecati na rok trajanja sira.

1. U dubokoj tavi rastopite maslac. Stavite svježi sir i sameljite ga.
2. Umutiti jaja, sol i sodu. Sjediniti sastojke.
3. Svježi sir ne morate prokuhati jer u njemu nema viška masnoće, ali ćete morati produžiti vrijeme topljenja sirne mase. U tavi je također malo tekućine, pa ćete svježi sir morati posebno žustro miješati. Sirna masa će se zagrijavati 10 minuta.
4. U to vrijeme dodaju se sva punila i začini.
5. Kada se sir u tavi počne zbijati u grudvice, potrebno ga je pakirati u male posude od 250 ml. Time je lakše izbjeći stvaranje šupljina u kojima se može nakupljati kondenzacija.
6. Ostaje samo ohladiti proizvod i čvrsto zatvoriti. Držati u hladnjaku najmanje 12 sati.

Meki svježi sir

Kvalitetom ovaj sir podsjeća na feta sir. Vlažniji je od tvrdog sira i može čak biti malo zrnast.

• 0,5 l mlijeka;
• 0,5 kg masnog svježeg sira;
• 50 g maslaca;
• 5 g soli.

Ostatak nadjeva bira se prema ukusu: slani, dimljeni, začinjeni dodaci, svježe bilje, začini i začini. Meki sir se može napraviti čak i sa slatkim nadjevima, poput čokolade. Ali u svom prirodnom obliku je vrlo dobar.

1. Tekućina se ocijedi. Talog se izlije u cjedilo.
2. Kad se veći dio tekućine ocijedi, svježi sir premjestimo u zdjelu i pomiješamo s preostalim sastojcima.
3. Smjesu stavite u gazu ili glatku krpu i iscijedite.
4. Paket sa sirnom masom se čvrsto veže i objesi na posudu za prikupljanje sirutke 4 - 5 sati. Čvor snopa može se pričvrstiti za dugačku dršku kutlače koja se nalazi iznad duboke posude. Sirutka će se puno brže istisnuti. Za 2 sata, paket sa smjesom sira stavlja se u cjedilo i pokriva obrnutom pločom, na koju se stavlja mali uteg. Na primjer, tegla vode.
5. Meki sir se čuva u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 5 – 7 dana.

Kako napraviti krem ​​sir

Druga opcija za meki sir je kremasti, malo podsjeća na topljeni sir.

Za 250 g sira:

• 0,5 kg svježeg sira;
• dva žumanjka;
• 50 g maslaca;
• 5 g soli;
• 10 g sode.

Pripremite meki sir u parnoj kupelji:

1. Svježi sir, zgnječen sa žumanjcima, stavlja se u otopljeni maslac. Bjelanjci će učiniti proizvod čvrstim, pa jaja morate pažljivo odvojiti.
2. Dodajte sol i sodu.
3. Svježi sir topite oko pola sata ili malo manje. Što se sir duže kuha, to će biti tvrđi. Ali ne treba žuriti - u njoj ne smije ostati zrna skute.
4. Gotova masa se izlije u male kalupe, namazane uljem, ohladi na sobnu temperaturu, pokrije poklopcem ili folijom i čuva na hladnom.

Rok trajanja takvog proizvoda je samo 5-6 dana.

Priprema topljenog sira

U procesu pripreme topljenog sira masa gotovo ne gubi tekućinu, pa je količina dobivenog sira jednaka količini utrošenog svježeg sira.

Za 500 g svježeg sira:

• 100 g maslaca;
• 5 g soli;
• 10 g sode.

Ulje se može zamijeniti kiselim vrhnjem. Trebat će vam ga upola manje, a sir će biti nemasan. Da se smjesa brže zgusne dodajte jedno jaje.

1. Sve sastojke temeljito izmiješajte uronjenom miješalicom.
2. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji dok ne postane homogena gusta kisela pavlaka. Svježi sir bi se trebao potpuno otopiti. To će trajati 10 – 15 minuta. Sve to vrijeme sirna masa se miješa kako bi se ravnomjerno zagrijala. Ovo je zgodno učiniti blenderom.
3. Gotov sir izliti u podmazane kalupe. U svaki možete dodati različita punila, 10-20% težine sira.
4. Ohladite proizvod, izmiješajte sloj masnoće koji se stvorio na površini i stavite u hladnjak.

Prirodni topljeni sir od svježeg sira može se čuvati 5 dana, a sir s dodacima - upola kraće.

Za masni i mekani domaći Mascarpone:

• 400 g svježeg sira;
• 20 g maslaca;
• 200 ml gustog vrhnja.

Različite vrste svježeg sira razlikuju se po sadržaju vlage i strukturi pa vrhnje treba dodavati malo po malo. Možda će vam trebati malo više ili manje tekućine.

1. Krema se ohladi na 4 – 5ºS.
2. Mikserom izmiksajte svježi sir i omekšali maslac dok smjesa ne bude glatka i gusta te ohladite 30 minuta.
3. Ponovno brzo umutiti i u tankom mlazu ulijevati kremu, nastavljajući raditi mikserom. Stalno morate pratiti stanje sirne mase. Trebao bi postati gust, ali ne gust, homogen i sjajan, vrlo sličan kremi.

Ovaj proizvod može se čuvati samo 3 do 4 dana.

Od kozje skute

Kozje mlijeko je bogatijeg sastava od kravljeg, blagotvornije je za organizam i ne izaziva alergijske reakcije. Ali ne vole svi njegov specifičan miris i okus. Posebno ga je teško uvrstiti u prehranu djeteta. Kozji sir nema tako jak miris, ali zadržava sva blagotvorna svojstva mlijeka. Zahvaljujući optimalnom omjeru masti i bjelančevina, kozji sir ima poseban nježan okus koji će privući svakog gurmana i izbirljivca. Napraviti domaći sir od kozje skute jednako je jednostavno kao i od kravlje skute.

Od 1 kg svježeg sira dobije se 600 - 650 g sira:

• 1 kg kozjeg sira;
• 1 litra kozjeg mlijeka;
• 100 g maslaca;
• 15 g soli;
• 10 g sode.

Sir će biti tvrđi ako mu dodate jedno jaje.

Najčešće se kozjem siru dodaju provansalske trave. Ostala punila treba dodavati s oprezom, uzimajući u obzir izvorni okus samog sira.

Ako mlijeko zamijenite vodom, specifičan miris gotovog proizvoda bit će manje primjetan.

1. Svježi sir se topi u mlijeku dok se ne odvoji sirutka.
2. Svi sastojci se zagrijavaju u vodenoj kupelji dok ne postanu glatki. To će trajati 10 – 20 minuta.
3. Sastav se izlije u kalupe i ohladi.

Ako koristite dvostruko više mlijeka nego svježeg sira, u siru će se stvoriti male rupice i tekstura će postati nježnija.

Rastopljena sirna masa će ispasti vodenasta, treba je držati u cjedilu pod pritiskom 4 - 5 sati. U ovom trenutku je bolje staviti strukturu s teretom u hladnjak.

Sir napravljen kod kuće ni na koji način nije lošiji od sira iz trgovine. Čak i ako je svježi sir pripremljen samostalno od dobrog seoskog mlijeka, onda je takav proizvod puno zdraviji od kupljenog u trgovini.