Što vam treba za okroshku? Mogućnosti za pripremu okroshke. Sastojci za okroshku: savršen recept

Ruska kuhinja obiluje receptima, ali dolaskom proljeća i pojavom prvog jestivog zelja svi se jednoglasno sjećaju okroške, jednog od najstarijih jela ruske kuhinje. Ova nacionalna hladna juha postaje pravi spas za domaćicu u "vitaminiziranju" obitelji, priprema se brzo i uključuje jednostavne sastojke.

Okroshka također ima mnogo varijanti, što svakom kuharu omogućuje da pronađe svoj omiljeni recept ili smisli vlastiti na temelju gastronomskih preferencija članova obitelji. U nastavku donosimo nekoliko recepata za ukusne hladne juhe.

Ukusna klasična okroshka - korak po korak recept

Postoje mnoge varijante klasične okroshke, a najtradicionalnija sugerira korištenje kvasa kao nadjeva. Tako, korak po korak recept proljetno prvo jelo.

Popis sastojaka:

kvas;
nemasno meso;
svježi krastavac - 2-3 kom. ( prosječne veličine);
rotkvice - 8-10 kom.;
zelje - velika hrpa;
jaje (1 komad po tanjuru);
krumpir - 3-4 kom .;
kiselo vrhnje.

Koraci kuhanja:

Pripremite sastojke: Držite kvas u hladnjaku. Meso (piletinu, teletinu, nemasnu svinjetinu) prokuhati sa soli i začinima. Operite rotkvice, krastavce, luk, peršin, kopar i ostavite da se ocijede. Skuhajte jaja (tvrdo kuhana). Kuhajte krumpir u slanoj vodi dok nije potpuno kuhan.

Kuhano meso, jaja, povrće narežite na sitne kockice. Zelenje sitno nasjeckajte, posolite i dobro izribajte kuhačom da smjesa bude sočnija.
Pomiješajte sve sastojke u loncu ili dubokoj posudi. Razređenu okrošku podijelite na tanjure i prelijte hladnim kvasom. Dodajte žlicu kiselog vrhnja, sol nije potrebna.

Video recept će vam reći kako kuhati ukusno domaći kvas bez kvasca.

Za mnoge je kvas još uvijek previše neobičan kao baza za okroshku; ruska kuhinja nudi najbolja opcija za zamjenu - kefir. Umjesto toga, možete uzeti bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod - fermentirano pečeno mlijeko, ayran, pa čak i sirutku. Evo jednog od najuspješnijih recepata za okroshku na kefiru.

Popis sastojaka:

kefir - 1 l;
kuhani krumpir - 2-3 kom .;
jaja (prema broju jela);
kuhana kobasica, bez masti, premium kvaliteta – 400 gr.;
svježi krastavci - 2 kom .;
rotkvice – 4-6 kom.;
kopar - 1 hrpa;
luk - 1 hrpa.

Koraci kuhanja:

Proces pripreme okroshke s kefirom započinje pripremnim radom - morate skuhati jaja, ohladiti ih hladna voda Da se dobro očisti, krumpir skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite. Krastavac, rotkvicu, luk i kopar, koji su sirovi stavljeni u okroshku, operite pod tekućom vodom i osušite.

Sama priprema je klasična - povrće i začinsko bilje se nasjecka, oblik rezanja ovisi o preferencijama ukućana (krumpir - na kockice ili kocke, jaja na kockice, krastavci i rotkvice - na kockice). Zelje se sitno nasjecka, kobasica (može se zamijeniti šunkom) - na kockice. Pomiješajte pripremljene proizvode, prelijte hladnim kefirom.

Recept za okroshku s kvasom

Na prvi pogled čini se da tekući dio okroške nije najvažniji u pripremi ovog jela. Zapravo, sve nije tako jednostavno, za ovo samo trebate provesti nekoliko eksperimenata, uzeti iste proizvode, ali svaki put promijeniti punjenje. Evo recepta za hladnu proljetnu juhu na bazi kvaše.

Popis sastojaka:

kvas (nezaslađen) - 1 l;
krumpir, kuhan u omotaču - 4 kom.;
svježi krastavac - 2-3 kom. srednje veličine, 1 komad, ako je dugo plodan;
jaja (pileća) - 4 kom .;
teletina - 300-350 gr.;
luk (ili kopar, ili peršin, ili sortirano) - 1 hrpa;
senf (gotov) - 1 žlica. l.;
začini i sol - po ukusu;
kiselo vrhnje.

Koraci kuhanja:

Kuhajte teletinu dok ne omekša, bolje je to učiniti sa začinima, lukom i mrkvom, tada će zadržati okus.
Krompir dobro operite, nemojte ga guliti, skuhajte ga, pa tek onda skinite ljusku.
Skuhajte jaja, operite svježe povrće, ohladite kvas u hladnjaku.
Možete zapravo krenuti s pripremom okroške; za to meso nasjeckajte na sitne komade, povrće narežite na velike ploške, a zelje na sitno. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke, bjelanjke narezati na kockice.
Napravite ukusan preljev - samljeti žumanjke s 1 žlica. l. senf, šećer i kiselo vrhnje, dodati kvas da preljev bude tečniji.
Pomiješajte povrće, jaja, začinsko bilje, naribano sa soli, u dubokoj posudi, ulijte kvas i promiješajte. Preljev od jaja-senfa-pavlake dodajte izravno na tanjure.

Kako kuhati okroshku koristeći sirutku

Sirutka je obično zadnja na listi fermentiranih mliječnih proizvoda. U međuvremenu, ako govorimo o pripremi okroshke, onda ona također ima pravo "sudjelovati" u procesu. Treba malo modernizirati klasični recept, dodajte kiselost i pikantnost, a okroshka na bazi sirutke postat će omiljeno jelo u obitelji.

Popis sastojaka:

sirutka - od 2 do 2,5 l;
kiselo vrhnje - 400 g;
svježi (mljeveni ili staklenički) krastavci - 2 kom .;
kuhani krumpir (idealno kuhan u ljusci) – 4 kom.;
jaja - prema broju porcija koje se pripremaju;
kobasice (kuhane ili dimljene) - 8 kom.;
sol, limunska kiselina(1/3 žličice), senf.

Koraci kuhanja:

Prva i druga faza odgovaraju klasičnim receptima. Prvo je potrebno skuhati krumpir i jaja (skuhati, ocijediti, oguliti). Zatim počnite rezati, i ovdje je sve tradicionalno - kocke, štanglice ili tanke ploške (kako obitelj voli).
Važna, ako ne i odlučujuća, faza je priprema preljeva. Ulijte sirutku u veliku posudu, dodajte joj kiselo vrhnje, dobro protresite dok ne dobijete homogenu tekućinu, dodajte sol (po ukusu) i limunsku kiselinu. Tekućina treba imati ugodan slano-kiseli okus.
Prije posluživanja potrebno je sve nasjeckane sastojke staviti u sirutku, ohladiti i poslužiti.

Recept za okroshku na mineralnoj vodi

Ono što je dobro kod okroshke je to što omogućuje domaćici da se opusti i koristi proizvode koji su joj pri ruci. Ako ste previše lijeni kupiti kvas, ali imate bocu skrivenu u hladnjaku mineralna voda, tada možete pripremiti prekrasno prvo jelo. Bit će ukusnije nego s vodom, a vodu za prelijevanje nećete morati kuhati pa hladiti.

Popis sastojaka:

krumpir (kuhani) - 4-6 kom.;
jaja (piletina, kuhana) - 4 kom .;
govedina (kuhana ili bilo koje nemasno meso) - 350-400 gr.;
krastavci - 2 kom. (velike), 3-4 kom. (prosječno);
mineralna voda (gazirana) - 1,5 l;
kefir - 0,5 l. (ili majoneza - 100-150 gr.);
omiljeno zelje;
senf - 1-2 žlice. l.
limun - 1/2 kom.

Koraci kuhanja:

Krumpir kuhajte u ljusci kako biste sačuvali vitamine i korisne minerale. Jaja tvrdo skuhajte i ohladite sastojke. Kuhajte govedinu s lukom, začinima i soli dok ne bude kuhana.
Operite krastavce i zelje kako biste uklonili pijesak i prljavštinu te ih obrišite ubrusom.
Sve proizvode, osim žumanjaka, možete izrezati na bilo koji prikladan način, čak ih možete naribati na grubo ribež.
Posebno pripremite preljev - žumanjke umutite sa senfom, posolite, dodajte sok iscijeđen iz limuna, malo mineralne vode.
Sada u velikoj posudi (zdjeli ili tavi) trebate pomiješati sve sastojke, uključujući majonezu, na kraju dodajte mineralnu vodu.

Najukusnija okroshka na vodi

Klasični recept za okroshku uključuje upotrebu kvasa, po mogućnosti pripremljenog kod kuće. S druge strane, postoji vrlo ukusni recepti, gdje se uobičajeni koristi kao osnova piti vodu. Evo jednog od njih.

Popis sastojaka:

rotkvice - 8-10 kom.;
krastavci - od 2 kom.;
jaja (piletina ili prepelica, kuhana) - prema broju sudionika ručka;
krumpir - 400-500 g;
kefir (bilo koji sadržaj masti ili niske masnoće) - 1 žlica;
zelje (u bilo kojoj kombinaciji i količini);
sol, senf, mljeveni crni papar.
voda - 1 l.

Koraci kuhanja:

U ovom receptu nema mesa ni kobasica, ali ih možete dodati po želji, a kobasica je praktičnija jer je gotova za jelo, meso je prethodno potrebno skuhati dok ne omekša i ohladiti.
Meso je bolje skuhati dan ranije, isto vrijedi i za krumpir i jaja. Budući da i oni, prema receptu, moraju biti potpuno pripremljeni (kuhani) i ohlađeni.
Voda se ne može uzeti direktno iz slavine, mora se prokuhati, ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u hladnjak.
Svježe zelje, krastavce i rotkvice nasjeckajte, zelje na sitno, povrće na krupnije kockice, a rotkvice na tanke ploške.
Pripremite preljev za okroshku koristeći vodu - da biste to učinili, dodajte senf u kefir, dodajte sol i papar, miješajte dok se ne dobije homogena smjesa karakterističnog ljutog okusa.
Dresing sjediniti sa pripremljenim sastojcima i na samom kraju dodati hladnu vodu.
Možete držati okroshku dodatnih 30 minuta u hladnjaku, ako, naravno, vaši rođaci, koji već sjede za stolom sa žlicama u rukama, to dopuste!

Kako napraviti ukusnu okroshku s kiselim vrhnjem

Popis sastojaka:

krumpir - od 4 kom.;
jaja - također od 4 kom.;
krastavci - 6 kom. (mali), 3 kom. (srednje veličine), 1 kom. (dugoplodni);
rotkvice (po želji) 6-8 kom.
kopar (obavezno) - 1 hrpa;
perje zelenog luka (po izboru);
kiselo vrhnje - 0,5 l;
voda - 2 l;
majoneza - 2-3 žlice. l.
meso ili kobasice, kobasice (po želji).

Koraci kuhanja:

Dan ranije skuhajte meso, ako ono treba da "sudjeluje" u okroshki, skuhajte krumpir u ljusci ("košulji") i jaja.
Jasno je da čisto kiselo vrhnje nije prikladno kao tekući dio, jelo će izgledati kao salata. Stoga je potrebno vodu prokuhati i pustiti da se ohladi.
Počnite prati povrće i rezati sve sastojke. Ovaj postupak je kreativan, odnosno možete eksperimentirati - jednom narežite na kockice, drugi put na štanglice, treći put koristite krupni ribež.
Važna točka je priprema preljeva za okroshku. Za to pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, dodajte sol, papar i začine. Okus preljeva trebao bi biti oštar, s blagom kiselošću.
Pomiješajte s pripremljenim povrćem, mesom i jajima. Na samom kraju dodajte ledenu vodu do željene gustoće.

Recept za okroshku s majonezom

Koliko su naši ljudi progresivni, spremni su prilagoditi klasični recept za okroshku sebi. Ako ne možete razni razlozi Ako konzumirate fermentirane mliječne proizvode, možete pripremiti hladnu juhu s majonezom. Jelo ne ispada ništa gore od klasika.

Naravno, idealno bi bilo da majonezu pripremite sami, no poslužit će i kupovna, važno je paziti da sadrži manje sastojaka sa slovom "E" i da je bez GMO-a.

Popis sastojaka za okroshku:

majoneza - 1 paket (200 gr.);
kobasica (ili nemasno meso) - 300-400 gr.;
jaja - 4-6 kom. (ovisno o broju članova obitelji);
peršin i kopar - hrpa svakog;
limun - 1 kom.

Koraci kuhanja:

Ako se koristi meso, potrebno ga je unaprijed skuhati, ohladiti i narezati na zrno ili na kockice.
Krompir se može kuhati u ljusci, a još bolje peći mikrovalna pećnica(vitamini se brže i bolje čuvaju), oguliti, ohladiti, izrezati.
Jaja tvrdo skuhajte da ne prsnu, stavite ih u kipuću i posoljenu vodu, ohladite i nasjeckajte.
Zelenje i povrće (krastavac, rotkvica) operite, osušite papirnom salvetom ili ručnikom, narežite po želji za svoje srce i ukućane.
Pomiješajte sastojke, dodajte majonezu i ohlađenu vodu dok okroshka ne dobije željenu gustoću.
Posljednja nijansa je stisnuti sok od limuna, prvo iz jedne polovice limuna procijenite juhu na kiselost, ako nije dovoljno, iscijedite drugu polovicu citrusa.

Hladna juha s dimljenom kobasicom, što može biti bolje!? Iako u ovom receptu možete apsolutno sigurno koristiti obične kuhane (ali najvišeg stupnja).

Popis sastojaka:

kobasica - 300-450 gr. (što više, to ukusnije);
krastavci i rotkvice - po 300-400 g;
krumpir - ne više od 4 kom .;
jaja - 4-5 komada;
zelje - 1 hrpa;
kefir ili kvass - 1,5 l.
sol papar.

Koraci kuhanja:

Potrebno je skuhati krumpir unaprijed (vremenski ekonomična opcija je da ga ispečete u mikrovalnoj pećnici), tvrdo skuhati jaja i ohladiti te proizvode. Držite kefir ili kvas u hladnjaku.
Počnite "sastavljati" okroshku: narežite sve proizvode na svoj omiljeni način, sve isto ili sve drugačije (rotkvice na krugove, krumpir na štanglice, kobasice i jaja na kockice). Zelje sitno nasjeckajte, posolite i zgnječite za sočnost i miris.
Pomiješajte sve sastojke u velikoj slobodnoj posudi, ulijte kefir ili kvas (kako želite).
Držite okroshku u hladnjaku 30 minuta, ako to dopušta vaše kućanstvo!

Recept za mesnu okroshku

Okroshka je dobra jer omogućuje domaćici da brzo pripremi jelo od sastojaka pri ruci. Ali ponekad želite nešto ozbiljnije i temeljitije. Ukućani će nesumnjivo cijeniti ako se na stolu pojavi okroshka od pravog mesa.

Popis sastojaka:

kuhana govedina - 400-450 g;
kvas (ili kefir) - 1-1,5 l.;
perje luka - 150-200 gr.;
krastavac - 2-3 kom. (ili više);
jaja – 2-4 (ovisno o broju gostiju);
šećer, senf, sol;
kiselo vrhnje (s visokim postotkom masti) - 200 g;
kopar za ukrašavanje okroshka.

Koraci kuhanja:

Junetinu unaprijed skuhajte dok ne omekša (popaprite, posolite, lovorov list), ohladite i sitno nasjeckajte.
Krastavac narežite na kockice ili na trakice, jaja na kockice.
Luk je potrebno vrlo sitno izrezati, posoliti, samljeti žlicom ili gnječiti tučkom dok se ne pojavi oštar, aromatičan sok.
Napravite preljev od kisele pavlake, koja je dobro izmljevena sa senfom, solju i šećerom, zatim dodajte ohlađenu kvasu, miješajte dok ne postane glatka i prelijte preko pripremljenih proizvoda.
Preostaje samo uliti u tanjure, po vrhu posuti aromatični kopar i nećete morati nikoga pozivati za stol, svi su već odavno ovdje!

Dijetalna, korizmena okroška

Hladna proljetno-ljetna juha vrlo je korisna u razdoblju posta ili mršavljenja, iako će sastojci u svakom slučaju biti drugačiji. Za dijetalnu okroshku dovoljno je ukloniti meso, kiselo vrhnje, majonezu s popisa proizvoda i pripremiti povrtnu okroshku s nemasnim kefirom ili sirutkom. Za korizmenu okroshku možete uzeti zelje i kvas, iako je malo vjerojatno da će jelo biti vrlo ukusno (mliječni proizvodi, meso i jaja su zabranjeni tijekom posta).

Prilikom pripreme okroshke, prije svega, morate se usredotočiti na svoj ukus, dodati samo svoje omiljeno povrće i meso (kobasice).

Krumpir se može skuhati na uobičajeni način, s ljuskom, ili peći u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Jaja stavite u posoljenu kipuću vodu, veće su šanse da ljuska neće popucati.
Pomiješajte zelje u bilo kojem omjeru, nasjeckajte vrlo sitno, mljeveno s malo soli dok se ne pojavi sok.
Također možete prilagoditi začine za slanost i ljutinu prema svom ukusu. Možete ga zakiseliti majonezom, razrijeđenom limunskom kiselinom ili limunovim sokom. Senf i papar će dodati pikantnost.

I, što je najvažnije, stavite dio svoje duše u pripremu, tada će okroshka postati vaše omiljeno proljetno jelo!

Ako iznenada osjetite jaku želju da se okrijepite vitaminskom juhom, to znači da se stvari kreću prema ljetu i organizmu je potrebno povrće i začinsko bilje u izobilju.

No, ovakvih ljetnih variva ima toliko vrsta da se lako možete zbuniti i zaboraviti što se dodaje klasičnoj okroški, a što originalnoj. Kako ne biste "razbijali glavu" ovim pitanjem i zbunjivali sami sebe, nudimo vam pomoć jednostavni savjeti i recepte koji će vam uvijek pomoći.

Preljev za okroshku: sorte za svaki ukus

Recept za okroshku kod bilo koje domaćice uvijek se malo razlikuje od tradicionalnog sovjetskog. I to ne samo sadržaj pojedinih proizvoda, već i njihov glavni sastojak - preljev. Većina nas je već navikla da se kako se približava ljeto kvas prodaje na svakom koraku. To je ono što obično stavljamo kao temeljac juhe.

Ali možda vam stari dobri napitak od kruha nije pri ruci ili jednostavno želite probati nešto drugo. Dakle, čime možete začiniti okroshku osim kvasom?

Zapravo, postoji veliki izbor preljeva za okroshku, a neki od njih mogu biti bolji čak i od raženog kvasa.

Dakle, čime možete začiniti okroshku umjesto kvasa:

To su prvenstveno fermentirani mliječni proizvodi: kefir, tan, jogurt, sirutka, ajran, matsun, preljev od kiselog vrhnja.
Ništa manje popularne kao preljevi nisu mineralna, gazirana ili obična filtrirana voda ili voda zakiseljena limunom, octom ili limunskom kiselinom.
Osobito sokovi od voća i povrća sok od rajčice, kao i salamure ili marinade (vrlo se uspješno koriste i za začinjavanje ljetne juhe).
Postoje takvi preljevi za okroshku koje je potrebno kuhati: mesne juhe, dekocije povrća, voća ili bobica.

Gotovo svaki preljev obično zahtijeva dodatak umaka. Okroški se dodaju umaci kako bi poboljšali njezin okus, učinili je pikantnijom i aromatičnijom. Najpoznatije su nam majoneza ili kiselo vrhnje.
Neki ljudi vole druge dodatke, npr. umak od rajčice, senf, hren, đumbir, razmrvljeni žumanjak, umak od sira. Naravno, postoje i složeniji umaci.

Sa stajališta korisnosti, za okroshku je najkorisniji preljev od fermentiranog mlijeka - poput kiselog vrhnja, kefira ili sirutke. Ali ako pazite na svoju figuru, onda je bolje koristiti niskokalorično punjenje od tan ili obične sode.

Kako pravilno začiniti okroshku?

Preljev u okroshki jedan je od glavnih sastojaka. Upravo to čini njegov okus originalnim i bogatim. Preljev se obično sastoji od tekućeg i umačnog dijela.

Prema pravilima za pripremu okroshke, prvo morate pomiješati nasjeckane proizvode s dijelom umaka, a tek onda uliti tekućinu.

To će omogućiti da se umak bolje rasprši u tekući temeljac juhe. Mnogi od vas su vjerojatno pokušali u sastojke prvo dodati, na primjer, hladan kvas, a zatim dodati žlicu majoneze. Majoneza u hladnom "brodu" stvara grudice koje se ne žele otopiti koliko god miješali.

Mogućnosti preljeva za okroshku: jednostavni recepti

Postoji dosta varijanti preljeva za okroshku. Definitivno ćemo vam reći o glavnim i najukusnijim opcijama ispod u članku.

Preljev za okroshku s kiselim vrhnjem

1 litra sirutke,
100 g kiselog vrhnja,
1-2 žlice. hren
1-2 žlice. sok od limuna.

Za početak narezano povrće treba začiniti kiselim vrhnjem i hrenom, a tek onda preliti sirutkom i limunovim sokom.

Preljev za okroshku s majonezom

Ovaj recept se također naziva "hladni boršč". Ako sami ne čuvate ciklu u marinadi od octa, onda ćete sigurno u svakoj većoj trgovini pronaći staklenku ukiseljene cikle. Upravo će marinada od cikle hladnom boršču dati vrlo profinjen i jedinstven okus.

Dakle, za pripremu preljeva potrebno nam je:

Marinada od cikle iz jedne staklenke - 0,5 l;
Ohlađeno kuhana voda– 2-3 l;
Majoneza - 2-4 žlice.

Ovisno o količini sastojaka okroške i same vode, okus prilagođavamo dodavanjem soli i marinade.

Po potrebi, ako volite kiselkastu okrošku, možete dodati i limunov sok ili razrijeđeni ocat. Usput, cikla se također može nasjeckati na okroshku.

Preljev za okroshku s kvasom

Klasični recept za začinjanje okroške s kvasom je prilično jednostavan recept - kvas s pireom od žumanjaka i senfa, gdje pire od žumanjka i senfa igra ulogu elementa umaka u preljevu. Senf u u ovom slučaju doza brzinom od 1 žličice. po porciji juhe.

Preljev za okroshku s kefirom

Kefir preljev za okroshku ima mnogo recepata. A svaka “zvuči” tako ukusno da želite uvijek iznova pripremati ljetnu juhu i uživati u njenom hladnom okusu na toplom danu.

Metoda br. 1

Ovaj recept za preljev neće ostaviti ravnodušnima ljubitelje češnjaka.

Za preljev trebamo 500 g kefira, 1 čašu vode, 2 žlice. stolni ocat, par češnja češnjaka, zeleni luk, kopar. Možete uzeti i par listića metvice.
Zelje i češnjak s prstohvatom soli prvo se moraju samljeti u zasebnoj posudi. Potrebno je ribati dok ne izađe sok. aromatično bilje, a češnjak neće poprimiti izgled kaše.
Zatim pomiješajte sve sastojke i dobivenim preljevom prelijte okroshku.

Metoda br. 2

Vrlo ukusan preljev se pravi od kefira sa naribanim žumanjkom i senfom.

Za 500 g kefira, 1 čaša vode, 2 žlice. l. stolni ocat trebat će vam pripremiti umak od 4-5 zgnječenih tvrdo kuhanih žumanjaka i senfa (1-2 žlice).
Pomiješajte umak od jaja i senfa s glavnim sastavom okroshke, a zatim u juhu ulijte preljev od kefira pomiješanog s vodom i octom. Štoviše, u ovom slučaju bit će puno bolje koristiti jako gaziranu vodu.

Što se dodaje okroshki s kvasom

Okroška s kvasom je najtradicionalnije slavensko i svima omiljeno jelo. Njegov sastavni dio je puno nasjeckanog svježeg zelenila, koje se može naći samo u našim krevetima ili u najbližoj trgovini.

Sastav klasičnog ljetnog gulaša vrlo je jednostavan, evo što biste trebali dodati okroshki s kvasom:

kuhani krumpiri;
kuhana jaja;
kuhana kobasica;
svježi krastavci;
rotkvica;
razno zelje: zeleni luk, kopar, peršin, zelena salata, cilantro;
kvas;
majoneza ili kiselo vrhnje.

Ako pitate: je li moguće dodati mrkvu u okroshku, tada ćete čuti odgovor da, naravno, možete! Kuhana mrkva savršeno se uklapa u klasičnu okroshku s kvasom.

Kuhanu kobasicu, naravno, možete zamijeniti dimljenom ili kuhanom peradi (piletina, puretina), svinjetinom, govedinom, kunićem.

U gotovu okroshku možete rezati različite vrste mesa.
Koliko god čudno bilo, postoje recepti za okroshku s kuhanom ribom umjesto mesa. U ovom slučaju, bolje je uzeti ribu s bijelim mesom i malim brojem kostiju.

Najbolje opcije za takvo kuhanje su smuđ, bakalar, telapija, linjak, som i crvene vrste ribe: losos, pastrva, ružičasti losos. Ali čak i bez mesa ili kobasica, okroshka i dalje ostaje vrlo ukusno i zdravo jelo.

Umjesto mesa, u okroshku možete dodati gljive ili kuhani grah.
Često morate dodati nešto u okroshku za kiselost, u takvoj situaciji pomoći će limunov sok, limunska kiselina ili ocat.
Osim glavnog sastava, u okroshku možete staviti: avokado, luk, poriluk, kineski kupus, zelenu salatu Iceberg, različite vrste zelje, uključujući mlado lišće cikle, špinat, rikulu itd. Cikla, rajčica, rotkvica, daikon, jabuke, mozzarella sir i tvrdi sirevi - sve to također može biti dio okroshke. Glavna stvar ovdje je odabrati prave sastojke i ukusan preljev.

Dodaju li jaja u okroshku?

Tradicionalni recept zahtijeva dodavanje izmrvljenih jaja u okroshku. Obično se nasjeckani protein dodaje u kvas okroshku, a žumanjak se melje i od njega se priprema umak za preljev.

Međutim, općenito, čak i bez proizvoda od peradi, okroshka će ostati neusporediva delicija, koja se, osim toga, može ponuditi veganima i ljubiteljima sirove hrane.

Na vama je da odlučite što dodati okroshki, a što ostaviti sa strane. Uostalom, nitko ne može zadovoljiti vaš ukus bolje od vas samih.

Ako imate kuhani krumpir, svježe krastavce, rotkvice, kuhana jaja i razno zelje, onda smatrajte da je vaša ukusna okroshka gotovo gotova. Za tekuću podlogu možete izabrati kakvu god želite ili naći u hladnjaku. Prirodno je dobro kvas od kruha, nemasni kefir, skuta sirutka, mineralna voda.

Povijest jela

Ruska kuhinja nije poznavala ni kuhanu kobasicu ni šunku. Na raspolaganju je imala govedinu i ograničen izbor povrća. Umjesto kvasa koristili su se kiseli krastavci od kupusa i krastavaca. Svi sastojci su izmrvljeni, zbog čega je jelo dobilo naziv "okroshka".

Vjerojatno nema obitelji u našoj zemlji koja ne kuha okroshku. Ovo jelo kao da je stvoreno za vruće ljeto.

Ono što vam je potrebno za klasično jelo

U klasična verzija Sastojci nasjeckani za okroshku preliju se bijelim kvasom, okus je mnogo kiseliji od kvasa od kruha. Danas se ovaj kvas ne može naći, ali možemo samostalno pripremiti kvalitetan, ukusan domaći kvas od raženog kruha ili slada, uz dodatak začinskog bilja.

Kako kuhati:

Goveđi jezik stavite u kipuću vodu i kuhajte sat i pol. Koža s jezika će vam se lako skinuti ako ga držite pod mlazom hladne vode. Već ohlađeni jezik se reže na kockice. Ako je jezik velik, koristite samo potrebnu količinu, 1 porcija će zahtijevati 100 grama;
Krompir ogulite, narežite na kockice, stavite u lonac s kipućom vodom, kuhajte 10 minuta dok krumpir ne omekša. Izvadite krumpire šupljikavom žlicom ili cjedilom. U tom slučaju potrebno je čuvati izvarak u količini od 1 šalice. Ohladite sve sastojke;
Jaja tvrdo skuhati, odstraniti ljusku. Bjelanjke narezati na kockice. Nasjeckajte mladi luk, stavite ga u šalicu, dodajte žumanjke i posolite. Ovi proizvodi se mogu usitniti tučkom ili običnom drvenom gnječilicom za krumpir. Zatim ulijte ohlađenu juhu i pomiješajte;
Krastavce ogulite, nasjeckajte na sitne kockice i dodajte u tavu sa žumanjcima i lukom. U istu tavu stavite bjelanjke, krumpir, jezik, rotkvice narezane na ploške, prelijte kvasom. Da bi se okroshka skuhala, mora se staviti u hladnjak najmanje dva sata;
Okrošku poslužite hladnu, začinite kiselim vrhnjem.

Za okroshku s kvasom

Tradicionalni proizvodi za okroshku s kvasom su nemasno meso, riba, začinsko bilje i povrće. Ovi proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima. Glavna stvar je poslužiti hladnu okroshku s kiselim vrhnjem.

Za okroshku vam je potrebno:

1,5 litara krušnog kvasa;
300 grama kuhane govedine;
krumpir - 3 ili 4 gomolja;
svježi krastavac - 2 kom .;
6 rotkvica;
zeleni luk i kopar - po 1 velika hrpa;
kuhana jaja - 4 komada;
80 g kiselog vrhnja;
senf - 1 žličica;
sok od limuna - 1 žličica;
limunova korica - ½ žličice;
po ukusu - začini.

Za kuhanje će trebati 20 minuta, kalorijski sadržaj 1 porcije bit će 300 kcal.

Kako kuhati:

Kuhanu junetinu, kuhani krumpir, povrće (krastavac i rotkvicu) nasjeckajte na kockice i pomiješajte. Dodajte nasjeckani luk i kopar;
Kuhana jaja ogulite, odvojite bjelanjke i žumanjke. Dodajte nasjeckane proteine u posudu s povrćem i mesom;
Žumanjke izmiksati s kiselim vrhnjem, dodati ruski senf, limunov sok i koricu. Začinite po ukusu solju i paprom. Razrijediti kvasom;
Smjesu mesa i povrća stavite na tanjure i zalijte pripremljenom kvasom.

Kako kuhati okroshku s kefirom

Okroshka s kefirom je ljetna juha koja nimalo nije inferiorna okusom od klasične okroshke s kvasom od kruha. Metoda pripreme hladne juhe s kefirom općenito nema temeljnih razlika. Najprije pripremite temeljac od svježeg i kuhanog povrća, mesa ili kobasice. Tekuća baza u ovom receptu je kefir.

Sastojci:

jaje – 2 kom .;
krumpir - 2 gomolja;
šunka - 400 grama;
peršin, zeleni luk, kopar - po ukusu;
krastavac (svježi) - 2 ploda;
tekući kefir 1% - 1 litra;
rotkvice - 6 kom.

Za pripremu je potrebno samo 15 minuta, 1 porcija sadrži 390 kcal.

Način kuhanja:

Koji su proizvodi potrebni za jelo s mineralnom vodom?

Okroshka s mineralnom vodom priprema se jednostavno i brzo. Glavni sastojci su kuhani krumpir u korpi, bjelanjci, krastavci, rotkvice i mladi luk. Slažu se s gaziranim, ne preslanim mineralna voda.

Što vam je potrebno za 4 porcije:

4 krumpira;
200 grama govedine ili kuhanog jezika;
svježi krastavac - 4 komada;
rotkvice - 8 kom .;
bjelanjke – 4 kom .;
matsoni - 400 ml;
mineralna voda (gazirana) - 800 ml;
8 kom. – pero zelenog luka;
po ukusu - začini;
kopar za ukras.

Okroshku možete pripremiti za 20 minuta, sadržaj kalorija je 300 kcal.

Kako pripremiti okroshku:

Mesna baza okroshka priprema se unaprijed. Meso ili goveđi jezik skuhajte i ohladite. Izrežite na tanke komade;
Pripremite povrće: skuhajte krumpir, krastavac, rotkvicu, operite i osušite zelje. Izrežite povrće na kockice i nasjeckajte zelje po vlastitom nahođenju;
Pomiješajte matsoni (ili kefir) s mineralnom vodom i prelijte sastojke (jezik ili meso, začinsko bilje i povrće);
Začinite po ukusu solju, paprom i pospite sitno nasjeckanim koprom.

Ako se okroshka priprema s mesom, onda bi trebalo biti mekano i nježno, po mogućnosti kuhano s kostima i izrezano iz nje. Kako bi okus hladne juhe bio bogatiji, možete koristiti različito meso: piletinu, govedinu, svinjetinu, ali samo govedinu;
Za okroshku je prikladna riba neutralnog okusa: smuđ, linjak ili bakalar. Prvo se izreže na kockice, a zatim skuha;
U hladne riblje juhe dodajte sok od limuna da malo zakiseli;
Hladne juhe od mesa ili povrća mogu se nadopuniti kvasom, laganog slatkog okusa;
Za pripremu kvasa potrebno je kruh (raženi) narezati na komade i osušiti u pećnici. Suhi kruh stavite u posudu, dodajte kipuću vodu i ostavite četiri sata na toplom mjestu u kuhinji. Procijedite smjesu za kruh, dodajte suhi kvasac, šećer i pokrijte debelim ručnikom. Ostavite u kuhinji da se ulije. Za pripremu: štruca raženog kruha, 2 paketa kvasca, četiri litre vode, 200 grama šećera;
Da biste okroshki dali pikantan okus, prvo morate kombinirati kvas s crnim paprom i senfom. Pripremljenom povrću, začinskom bilju, mesu dodajte vrući preljev, ostavite da malo odstoji pa ulijte preostali kvas;
Ako okroshka ne sadrži mesne proizvode, za skladan okus bolje bi odgovaralo hren, a ne senf;
Kefir savršeno gasi žeđ, posebno je koristan u vrućem vremenu. Međutim, ako okroshku prelijete samo kefirom, ispast će vrlo gusta. Stoga se kefir mora razrijediti vodom ili mineralnom vodom;
U okroshku se dodaju cijela jaja ili samo bjelanjak, a žumanjak se melje sa senfom, hrenom, mljevenim crnim paprom, razrijedi s malom količinom kvasa i dodaje malo kiselog vrhnja.

U vrućini možete odbiti topla jela, ali hladna okroshka jednostavno je neophodna. Lako se priprema. Nekoliko krumpira, jaja, krastavaca, mesa ili kobasica - i cijela je obitelj nahranjena.

Okroshka je jelo koje postaje posebno popularno s početkom tople sezone. Mirisna hladna juha puna vitamina od začinskog bilja, svježeg povrća, jaja i mesnih proizvoda - što može biti ukusnije u vrućem ljetnom danu!

Postoje stotine varijacija na temu okroške, ali općenito ovo jelo po recepturi podsjeća na koliko domaćica ima, toliko recepata. Događa se ili kvas, sirutka, izvarak kiselice, pa čak i obična voda s octom. Popis sastojaka može uključivati kuhana kobasica, kuhana ili pečena svinjetina, piletina, junetina, ćevap i riblji file. Glavna stvar ovdje je odabrati svoju omiljenu kombinaciju proizvoda.

Sva ta raznolikost može se uključiti u određena pravila, organizirati, a onda će se pokazati kako se najviše pripremiti ukusna okroshka.

Kako i od čega se pravi okroshka?

Priprema ove juhe prilično je jednostavan proces za svakog kuhara. Sve sastojke treba usitniti, pomiješati i preliti dresingom. Glavni napori morat će se uložiti na preliminarnu pripremu proizvoda - kuhanje jaja, mesa, rezanje svih komponenti.

Glavni ključ uspjeha je odabir recepta koji vam se sviđa i svježih proizvoda visoke kvalitete.

Proizvodi za okroshku

Lagana i zadovoljavajuća juha sastoji se od 3 glavna dijela - tekućeg preljeva, seta povrća i začinskog bilja te proteinskih komponenti. Postoji nekoliko opcija za tekući temelj:

kefir sa ili bez vode;
nezaslađeno i bolje;
ohlađeni izvarak kiselice;
mliječni serum;
voda, zakiseljena jabučni ocat ili limunske kiseline.

Kiselo vrhnje sa senfom ili obična majoneza također bi bila korisna u preljevu.

Vitaminske komponente - nasjeckano bilo koje zelje, luk, nasjeckani na kockice ili naribani svježi krastavci, rotkvica Neki recepti uključuju i kuhani krumpir, no ovaj sastojak uopće nije neophodan.

Da bi okroshka bila ukusnija, nasjeckano zelje i luk malo posolite i zgnječite gnječilicom.

Proteinske komponente - kuhana jaja i meso. Ako je sve jasno s jajima - piletina ili prepelica, onda je izbor mesnih sastojaka veći. Najlakša opcija je kobasica. Obično je kuhano, ali s dimljenim ispadne vrlo zanimljivo. Za pristalice principa pravilna prehrana i samo ljubavnici prirodni proizvodi Više volim kuhano pileća prsa, pečena nemasna svinjetina ili govedina. Prava poslastica je okroška s kuhanim jezikom.

Ako želite nešto neobično, onda se mesni proizvodi mogu zamijeniti ribom bez kostiju, ili čak - ispast će nevjerojatno ukusno i originalno.

Proporcije proizvoda

Osim toga koje proizvode uzeti, važno je razumjeti koliko će ih biti. I ovdje treba poslušati vlastiti osjećaj - volite gušće, što znači da ne pretjerujete s prelijevanjem i obrnuto.

Kako napraviti okroshku

Okroshka se priprema jednostavno:

nasjeckajte zelje, dodajte sol, malo gnječite;
dodati preostale sastojke izrezane na kockice, promiješati;
napuniti tekućim preljevom.

Obavezno ostavite okroshku da se kuha 10-15 minuta i poslužite! Volim je jesti kad okroshka odstoji 3-4 sata, ali samo u ovom slučaju ne dodajem rotkvice - ovo povrće s vremenom daje jelu ne baš ukusan miris.

Kako pravilno pohraniti okroshku

Ako osvježavajuću juhu ne pojedete odmah, slobodno je ostavite u hladnjaku - ništa joj se neće dogoditi za 1-2 dana. Još je bolje čuvati bez punjenja tekućinom, tada se rok produljuje na 3 dana.

Lijepo je uživati u okroshki zimsko vrijeme– odmah naviru sjećanja na ljeto. Danas svježe povrće i začinsko bilje možete kupiti u svakom trenutku u supermarketima, no jelo će biti puno aromatičnije i ukusnije ako ga napravite od domaćeg zelja, smrznutog tijekom sezone. Prikladno je pripremiti šaržnu smjesu za okroshku od krastavaca narezanih na kockice i nasjeckanog začinskog bilja - tada samo izvadite vrećicu aromatičnih proizvoda i dodajte ostalim sastojcima.

Na kraju nudim video s originalni recept, gdje se juha koristi kao nadjev:

Ruski narod s pravom može biti ponosan na recept za ovu hladnu juhu. Okroška je dio ruske kulinarske baštine, jedno od najukusnijih i najpraktičnijih poglavlja velike enciklopedije ruskih recepata. Istine radi, napominjemo da su hladne juhe prisutne u kuhinjama mnogih naroda, a kada iscrpite zalihe ruskih kuharica, možete se obratiti na gazpacho, tarator i chalop. Ali ne zaboravite da tajna užitka koji okroška pruža po vrućem vremenu nije toliko u hladnom serviranju, koliko u činjenici da je ruska, prava, stara - priprema se s najosvježavajućim pićem na svijetu - kvas od kruha. I to je njena neponovljivost!

Malo povijesti okroshke

Povijest pojavljivanja okroshke uspjela se sakriti iza sjene stoljeća, iako je u svom trenutnom, "kvasnom" obliku jelo nastalo po povijesnim standardima ne tako davno - sredinom 19. stoljeća. I premda naziv ne ostavlja nikakvu sumnju da je u starim danima juha bila ista mješavina izmrvljenih proizvoda, njezino je podrijetlo predmet rasprave.

S jedne strane, postoji očiti izravni predak okroshke - jelo siromašnih seljaka "tyura" od komadića kruha začinjenih lukom i biljnim uljem i zalivenih kvasom. S druge strane, postoji verzija o “kafanskom” podrijetlu okroške: u 19. stoljeću konobe su počele “oplemenjivati” ostatke kuhanog mesa i soljene govedine kvasom, hrenom i povrćem.
Tako pitanje rođenja hladnog gulaša na kvaši ispada retoričko - jesu li u kvašu počeli dodavati meso s komadićima kruha ili su, naprotiv, počeli ulijevati kvašu...

Bez greške možemo reći sljedeće: i prije pojave okroške postojao je sličan posni gulaš, koji je kasnije ili dopunjen mesnim i ribljim komponentama (kao i povrćem i korjenastim povrćem, koje se kasnije počelo uzgajati) , ili je postala ideja za pojavu sličnog mesnog jela.

Danas okroshka ima više lica:

prvo, miješala se s ideološki sličnim orijentalnim juhama na fermentirani mliječni proizvodi;
drugo, proizvodi koji su bili nepoznati u vrijeme njegovog pojavljivanja mogu se koristiti kao baza - na primjer, soda;
treće, pojavila se industrijski proizvedena kuhana kobasica, a s njom i najlakša, moglo bi se reći i primitivna inačica okroške.

Sastav okroshka

Metamorfoze koje su se dogodile s okroshkom tijekom njenog postojanja dovele su do činjenice da u njoj nije ostao niti jedan potreban sastojak. Popularna jela često imaju mnogo varijacija, ali ako ne kuhate pilav bez riže ili biskvit bez jaja, lako možete pronaći dvije okroške koje nemaju iste sastojke.
Uzimajući to u obzir, u odnosu na okroshku prikladnije je govoriti ne o svakom pojedinačnom sastojku, već o njihovim skupinama, uzimajući u obzir međusobnu zamjenjivost proizvoda.

Tekući temeljac:
U klasičnoj verziji to je kvas, i to ne bilo kakav, već lagani kvas od kruha (ili samo kiseli kvas - slatka pića iz boca nisu prikladna). Nadalje, redom sve veće egzotike - sirutka, kefir, zakiseljena voda s kiselim vrhnjem ili majonezom, mineralna voda, ayran, kumis, matsoni, dekocije kiselih bobica, pivo, brut, kombucha.

Mesni dio:
Svinjetina, govedina, perad ili kaša različiti tipovi meso. Meso se može kuhati, pržiti, dimiti. U starim receptima dobrodošla je i hrskavica kuhana dok ne omekša.

Više moderna verzija– kuhana ili dimljena kobasica, hrenovke, šunka.
Ako usporedite sastojke, okus je bolji od mesa - juha s njim djeluje ozbiljnije, čvršće i još plemenitije. Osim toga, prisutnost kobasice u jelu gotovo je prvi argument protivnika jedenja okroške - zbog kobasice se zove "Olivier s kvasom".

Umjesto mesa mogu se koristiti i riba ili plodovi mora.– Jakobove kapice, lignje, škampi. Ako stavljate ribu, odaberite sorte bez sitnih kostiju - bakalar, jesetra, jesetra (i koristite samo filete).

Okroshka s lososom

Povrće

Povrće za okroshku dio je s kojim je sve više-manje jasno:

1 - krastavac. Nalazi se u 90% recepata, najčešće u svježe, nekad se dodaju kiseli krastavci, a nekad i jedno i drugo.
2 – kuhani krumpir. Ne koristi se tako često kao krastavci (postoji čak i cijela zajednica ljubitelja okroshke koji gorljivo zagovaraju recepte bez dodavanja krumpira). Ponekad krumpir nije uključen u samu juhu, već se poslužuje na zasebnom jelu kao obavezan dodatak.
3 – rotkvica.

Lisnato povrće
Još jedan uobičajeni sastojak za okroshku je zeleni luk. Stavljaju ga dosta u hladnu juhu, nakon što ga zdrobe i samelju sa solju.
Također, okroshki se ponekad dodaju kiseljak, špinat, kiseli kupus, peršin i kopar.

jaja

Okroshka je u biti niskokalorično jelo. Čak i ako mu se doda meso ili kobasica, onda samo nemasne sorte (masnoća u hladnoj juhi nije najukusnija stvar). Stoga jaja igraju posebnu ulogu u zasićenju okroshke proteinima i mastima. Recepti bez jaja vrlo su rijetki.

Začini, začini, bilje

Jednostavni recepti za okroshku mogu biti ograničeni na 5-6 glavnih sastojaka, ali često je njezina priprema složen i višefazni proces s popisom sastojaka koji doseže dvadesetak stavki, od kojih su neki začini.

Najstariji začin za okroshku je stolni hren. U juhu se dodaje u naribanom obliku, prvo se pomiješa s mesom i ostavi da se meso prožme svojom aromom.

Umjesto hrena (a ponekad i zajedno s njim) može se koristiti senf. Nekoliko žličica toga se razrijedi u tekućini kojom se prelije okroshka. Senf se posebno dobro slaže s okroškom od fermentiranih mliječnih proizvoda ili kiselog vrhnja.

Također treba istaknuti među začinima koji su prikladni i koriste se za pripremu okroshke menta, bosiljak, celer, estragon.

Voće

Limun ili limunov sok kao izvor kiseline, kao i namočene i svježe jabuke.

gljive

U receptima za okroshku s gljivama, gljive zamjenjuju mesni dio, ali se mogu koristiti ne umjesto mesa, već istovremeno s njim. Berači gljiva mogu si priuštiti da biraju između mliječnih gljiva, šafranika, vrganja i bukovača, a stanovnici gradova koji nemaju takav izbor neka kušaju okrošku sa šampinjonima ili bukovačama.

Kao što vidite, izbor sastojaka za hladnu ljetnu juhu je vrlo bogat, ali to uopće ne znači da ćete uzimajući sastojke koji su vam pri ruci, pripremiti ukusnu okrošku, jer nisu svi kompatibilni s jedni druge. Kako ne biste pogriješili i ne bili razočarani rezultatom, odaberite osnovni recept i na temelju njega eksperimentirajte s dodavanjem novih proizvoda, a bolje je eksperimentirati ne s punom tavom jela, već izlijevanjem dijela od toga u zasebnu ploču.

Okroshka s gljivama

Popularni recepti za okroshku

Klasična mesna okroška s kvasom

kuhano nemasno meso
svježi krastavci
zeleni luk
tvrdo kuhana jaja
kvas od kruha
kiselo vrhnje
kopar
sol
šećer
senf

Količinu i omjer sastojaka možete mijenjati po svom ukusu, ali postoji uvjetno "zlatno" pravilo - za jednu osobu trebate uzeti 1 jaje, 50 g mesa, 2 srednja krastavca, žlicu kiselog vrhnja, mala hrpa zelenog luka, 1 žličica. senf.

Meso za okroshku treba kuhati dok ne omekša, a jaja tvrdo kuhati. Krastavci se najprije ogule, a nasjeckani luk samlje u drvenom mužaru sa soli da malo pusti sok.

Jaja se razdvoje na bjelanjke i žumanjke - bjelanjke nasjeckaju, a žumanjke samelju sa soli, šećerom i senfom (gotovi senf).

Svi pripremljeni proizvodi se stave u jednu tavu, pomiješaju i razrijede kvasom. Kiselo vrhnje i nasjeckani kopar dodaju se juhi prilikom posluživanja.

Okroshka s kefirom

2 krastavca
4 rotkvice
4 srednja krumpira, kuhana s ljuskom
3 tvrdo kuhana jaja
vezica mladog luka, kopra, peršina i cilantra (svaka po nekoliko grančica)
200 g kuhanog pilećeg mesa
1 l kefira
1 žlica. kuhana voda
2-3 kriške limuna
sol, šećer po ukusu

Rotkvice i oguljeni krastavac narežite na trakice, jaja, meso i krumpir narežite na kockice. Nasjeckajte zelje, posebno samljeti luk sa soli.

Kefir razrijedite prokuhanom ohlađenom vodom i prelijte sve pripremljene i izmiješane sastojke. Kriške limuna, nakon što ste iz njega iscijedili malo soka, stavite u okrošku, a posudu s juhom stavite u hladnjak (okroška na kefiru mora biti dobro ohlađena).

Okroshka s mineralnom vodom

Mineralna voda okroshka razlikuje se po punjenju. Kao što ime govori, ovo je mineralna voda, ali ne čisti oblik, ali pomiješan s istim kefirom, kiselim vrhnjem ili majonezom. Približan omjer mliječni proizvod(ili majoneza) i mineralna voda - jedan do četiri ili šest (na primjer, 250 g kiselog vrhnja na 1 litru mineralne vode).

Okroshka s kobasicom na majonezi

Po broju obožavatelja okroška s kobasicom nadmašila je svog pretka - klasičnu mesnu okrošku. Ali u obranu potonjeg treba reći da ne gubi na okusu, već na jednostavnosti. Budući da je tipična okroshka prilično jednostavno jelo, kobasica je prikladnija za nju nego meso. Iako, naravno, postoje gurmani koji se ne boje poteškoća i koji nisu lijeni kuhati meso, sami rade kvass i dugo mažu začinima.

Dakle, verzija okroshke s kobasicom

3 kom. krumpir
300 g kuhane kobasice (bez masti)
3 krastavca
4 jaja
vezica luka
ostalo zelje po ukusu
limun
200 g majoneze
kuhana voda
sol

Sastojci se pripremaju na isti način kao i za bilo koju drugu okroshku, a zatim se pomiješaju s majonezom i solju. U gotov okroshku dodajte malo hladne prokuhane vode kako bi se majoneza ravnomjerno rasporedila, a zatim dodajte vodu da dobijete željenu gustoću juhe. Na kraju dodajte sok od limuna i ohladite okroshku.

Okroška od gljiva s kvasom (stari recept)

Sastojci za 4 osobe:
1 svježi i 1 kiseli krastavac
2 slane mliječne gljive
2 kuhane kapice šafranovog mlijeka
2 kuhane gljive
1 svježa i 1 namočena jabuka
5 komada. kuhani krumpiri
1 pečena cikla
četvrtina šalice kuhanog graha
1 žlica. l. senf (gotovo)
malo soli
malo mljevenog crnog papra
1 žlica. l. Sahara
zeleni luk
peršin kopar
1 l. kvas od kruha

Ogulite i nasjeckajte krastavce, krumpir, cveklu, jabuke. Nasjeckajte gljive i začinsko bilje. Sve pomiješajte, dodajte sol, papar, senf i kvas. Ostavite da se kuha.

Kako pravilno rezati hranu za okroshku

Morate izmrviti proizvode za okroshku na temelju generalni principi pripremanje usitnjenih jela: meki sastojci se režu na veće komade, a tvrdi na manje komade.
Zelje se sitno nasjecka, a može se i dodatno samljeti. Žumanjci se mogu i samljeti kako bi jelo dobilo ujednačenu žućkastu boju i ujednačeniji okus.

Oblik rezanja igra važnu ulogu. Naš jezik je sposoban ne samo percipirati okuse, već ima i pristup taktilne senzacije, tako da su dijelovi ispravni geometrijski oblik, posebno tvrdi, odskaču od cjelokupnog sastava jela i odvlače pozornost osjeti okusa. Zbog toga rotkvice, krastavce i krumpir ne smijete sjeckati na pravilne jednake kockice - rotkvice se mogu narezati na trakice, krastavac na tanke pravokutne ploške, a krumpir na kockice, ali mora biti potpuno kuhan. dok ne omekša.

Kako pripremiti hljebni kvas za okroshku

Krušni kvas se pravi od raženog kruha. Za dobivanje 2 litre kvasa trebat će vam trećina štruce kruha, 5 žlica. l. šećera, 10 grožđica, 1 g kvasca.

Kruh treba izrezati na tanke ploške i dobro osušiti u pećnici dok se zlatno smeđu koricu. Temperatura pećnice treba biti niska - 120-150 C.

Pripremljene krekere stavite u staklenku od tri litre tako da je napunite do trećine, te staklenku prelijte kipućom vodom. Kad se smjesa ohladi na malo iznad sobne temperature, dodajte grožđice, šećer i kvasac.

Ostavite kvas da fermentira na toplom mjestu, pokrivajući staklenku gazom. Ovisno o sobnoj temperaturi, krušni kvas će biti spreman za upotrebu za 3-5 dana.

Prije upotrebe se procijedi, a preostala masa krekera može poslužiti kao predjelo za sljedeću porciju - vrati se u staklenku i ponovno zalije vodom i šećerom.

Okroshka vs hladne juhe drugih naroda

Ako kao osnovu za usporedbu odaberemo karakterističnu “hladnu juhu”, logično je prisjetiti se popularnog španjolskog gazpacha, ukrajinske juhe od cikle i bugarskog taratora.

Usporedba okroške i gazpacha praktički je prepričavanje popularnog vica: "kao deva, ali nimalo slična". Jedino što je zajedničko ova dva jela je osvježavajući okus, pa čak i krastavac u sastavu. Inače se razlikuju: gazpacho je potpuno povrtna, pireasta crvena juha, okroška - kao što smo vidjeli, prilično je izdašno jelo od sitno nasjeckanih sastojaka.

Sljedeći kandidat za usporedbu je cikla. Izgleda više kao okroshka nego gazpacho jer se sastoji od sličnih sastojaka - jaja, mladog luka, svježi krastavci, kiselo vrhnje. Odlikuje se prisustvom kuhane cikle (kuha se već nasjeckana, a sama juha služi kao osnova za juhu od cikle).

Cikla ima vrlo lijepu nježno ružičastu boju s ljubičastom nijansom, koja se dobiva miješanjem kiselog vrhnja i bogate juhe od cikle.

tarator– Bugarski pola-juha-pola-piće. Priprema za kiselo mlijeko ili jogurt s dodatkom orasi, krastavci, zelje i biljno ulje. Pomalo podsjeća na okroshku pripremljenu s fermentiranim mliječnim proizvodima.

Umjesto epiloga

Htio bih završiti recenziju riječima "Okroshka je dobra na vrućini!", ali to ne bi bilo sasvim pošteno, jer okroshka nije dobra samo na vrućini - dobra je sama po sebi - i na vrućini je posebno dobro.

Ljeto je uistinu plodno doba za pripremu hladnih, osvježavajućih jela, ali je posebno godišnje doba za pripremu okroške i zato što su krastavci, lisnato povrće i začinsko bilje posebno ukusni iz vrta, a okroška pripremljena zimi bit će samo blijeda kopija ljeto.

Zasebno bih želio reći nekoliko riječi onima koji nisu našli mjesto za okroshku u svom jelovniku iu svojim srcima - nemojte biti kategorični! Postoji mnogo recepata za okrošku, ali još više ih nije zapisano ili čak otkriveno. Nemoguće je da vam se među ovom velikom raznolikošću ne sviđa niti jedan recept koji odgovara vašem ukusu. Pokušajte, improvizirajte, stvarajte. Ne ograničavajte svoju maštu, ne tjerajte se u okvire predrasuda. I ne zaboravite da se ukusi mijenjaju - ono što niste voljeli kao dijete ili prije nekoliko godina danas može postati vaše omiljeno jelo!