Blackwood torta pojednostavljena verzija. Klasičan recept za tortu crna šuma. Kako napraviti čokoladnu kremu za švarcvaldsku tortu

Torta Švarcvald

Kuhano Torta iz crne šume. Teška torta. Morao sam se pomučiti, naravno, ali rezultat je vrlo zadovoljan! Neki moji rođaci nisu ni vjerovali da sam tortu napravila ja, a ne kupila u dućanu. Općenito, dijelim recept i iskustvo.

Pa što nam treba.

za biskvit:

5 jaja
170 grama šećera
30 grama maslaca
100 grama brašna
50 grama škroba
3 grama kakao praha
prstohvat sode

Za kremu, nadjev i dekoraciju:

400 grama smrznutih trešanja
50 grama šećera
800 ml kreme (ja sam koristila 35%)
120 grama šećera u prahu
2 žličice kakao
150 grama crne čokolade

Torta Schwarzwald recept sa fotografijama korak po korak

Jaja razbijemo u šalicu i dodamo im šećer, malo umutimo pjenjačom i stavimo u vodenu kupelj. Neprestano miješajući zagrijemo smjesu na oko 40 stupnjeva (odnosno temperatura je nešto viša od temperature ljudskog tijela).

Zatim izvadite iz kupke i tucite mikserom dok masa dobro ne poveća volumen.

U posebnu čašu ulijte kakao, sodu, škrob i brašno.

Zatim sve to prosijemo kroz cjedilo u masu od jaja i dobro izmiješamo. Možete malo umutiti mikserom.

Zatim otopite maslac. U posebnu čašu stavite nekoliko žlica mase od jaja i u nju ulijte ulje, dobro promiješajte.

Uliti u glavnu masu i vrlo pažljivo umiješati u tijesto.

Podmažite posudu za pečenje maslacem, ulijte tijesto u kalup i pošaljite ga u pećnicu. Pečemo na temperaturi od 180 stupnjeva do suhe čačkalice. Kad je biskvit pečen, ostavite da malo odmori pa ga izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi.

Torta Švarcvald klasičan recept. Punjenje.

Za sada krenimo s filom. Koristila sam smrznutu. Prebacujemo ga u kutlaču i zaspimo šećerom. Stavimo na štednjak i dinstamo oko 5 minuta na laganoj vatri.Višnja će dati sok,pomiješati sa šećerom,dobije se sirup. Ovim ćemo sirupom natopiti kolače.

Otopiti polovicu čokoladice i nanijeti u tankom sloju na veliki tanjur ili pladanj, staviti u hladnjak da se stegne.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu. Pročitajte kako pravilno umutiti vrhnje.

Otprilike dvije trećine kreme odvojite u drugu šalicu, dodajte kakao i lagano umutite da se kakao dobro sjedini.

To je to, za montažu Torta "Svarna šuma" sastojci su pripremljeni.

Biskvit prerežite na 3 dijela. Obično to radim koncem.

Prvu tortu stavimo na posudu, natopimo je sirupom od trešanja, nanesemo sloj čokoladnom kremom. A višnje smo položili po cijeloj površini (ja sam imala koštice pa sam ih izvukla i odmah stavila bobice na tortu).

Na vrh stavimo drugu tortu i ponovimo postupak s impregnacijom od višanja, kreme i višanja. I na vrh staviti treću tortu, vrh i bure torte namazati bijelom kremom.

Preostalu polovicu čokoladice istrljajte gulilicom za povrće, prolazeći po rubu čokoladice. Ovo će napraviti čokoladne komade. Stavljamo ga sa strane torte.

Iz hladnjaka izvadimo tanjur s čokoladom, lopaticom ili širokim nožem napravimo strugotine i odmah izlijemo na sredinu torte.

Na vrhu torte od kremaste mase napravimo utičnice. Ako ga nemate dovoljno, onda je sasvim moguće brzo istući bjelanjke sa šećerom u prahu i od njih napraviti rozete. U sredinu svake utičnice stavite trešnju.

To je sve, crna šumska torta spreman! Sretno ispijanje čaja! Jako ukusna torta! Preporučam!

Švarcvaldska torta "Švarcvald" popularan je desert koji je već stekao svjetsku slavu. Blago višnje u kombinaciji s nježnom kremom od maslaca stvara ugodan i vrlo nježan sloj između biskvitnih kolača bogatog okusa čokolade. Rezultat je odlična kombinacija!

Sastojci:

za biskvit:

jaja - 5 kom .;
šećer - 200 g;
kakao prah - 35 g;
brašno - 120 g;
prašak za pecivo za tijesto - 8 g;
krumpirov škrob - 35 g;
maslac - 55 g.

Za punjenje:

smrznute trešnje (bez koštica) - 300 g;
šećer - 35 g (+ 90 g za sirup);
konjak (po želji) - 1 žlica. žlica.

Za čokoladnu kremu:

vrhnje 33-35% - 70 ml;
šećer u prahu - 1 žlica. žlica;
gorka čokolada - 35 g.

Za laganu kremu:

vrhnje (33-35%) - 300-400 ml;
šećer u prahu - 2,5-3 žlice. žlice.

Za dekor:

tamna čokolada - 100-150 g;
koktel trešnja (po želji) - 15-20 bobica.

Torta "Švarcvald" s fotografijom korak po korak - recept

Kako napraviti biskvit za švarcvaldsku tortu

U posudi otpornoj na toplinu i dovoljno prostranoj posudi pomiješajte jaja i šećer. Prve minute ćemo tući smjesu šećera i jaja u "vodenoj kupelji", a za to pripremamo sve što vam je potrebno. Stavite lonac vode na štednjak, zakuhajte. Smanjimo vatru tako da tekućina tiho ključa, ali ne proključa, a zatim na vrh stavimo posudu s jajima i šećerom (kipuća voda u loncu ne smije dodirivati dno posude).
Energično miješajte pjenjačom. Smjesu šećera i jaja treba zagrijati do toplog, ali ne vrućeg stanja (približna temperatura je 38-40 stupnjeva).
Nakon uklanjanja posude iz "vodene kupelji", počinjemo raditi s mikserom. Tucite masu najmanje 5 minuta (do izbjeljivanja, zbijanja i povećanja volumena za 2-3 puta).
U posebnoj posudi pomiješajte kakao prah, škrob, prašak za pecivo i brašno. U dijelovima (u 3-4 prolaza) prosijte suhu smjesu na razmućena jaja, svaki put pažljivo mijesite sadržaj zdjele strogo u jednom smjeru odozdo prema gore. Trudimo se ne uznemiriti bujnu masu i sačuvati njezinu "prozračnost" što je više moguće, ali u isto vrijeme temeljito promiješamo tijesto, bez ostavljanja grudica.
Kada se sva suha smjesa umiješa, u posebnu posudu odvojite oko 2 kutlače biskvitnog tijesta. U ovaj dio dodati prethodno otopljen i ohlađen maslac, promiješati. Odloženo tijesto vraćamo u ukupnu masu, lagano promiješamo odozdo prema gore.
Pečemo biskvit za „Švarcvald“ tortu u obliku obloženom pergamentom promjera 22 cm oko 30-40 minuta (do suhe šibice). Temperatura je 180 stupnjeva. Potpuno ohlađeno pecivo izvadimo iz kalupa i izrežemo na 3 torte.
Kako napraviti sirup od višanja za švarcvaldsku tortu
Pripremimo višnje za nadjev. Smrznute bobice, malo isprane vodom, stavite u zdjelu, dodajte 35 g šećera. Ostavite 40-50 minuta (dok bobica ne pusti sok).
Sav sok od višanja izlijemo u manji lonac - trebamo dobiti 130 ml tekućine (ako nema dovoljno soka, dodati vodu). Dodajte 90 g šećera, zakuhajte sirup od višanja i kuhajte 3-4 minute.
Zatim u tavu dodajte sve višnje i nastavite kuhati 1-2 minute. Skinite sirup s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi.
Ohlađene trešnje izvadite šupljikavom žlicom i odmah ih stavite u cjedilo kako bi se od bobica steklo što više soka. Skupimo sav sirup i spremimo za impregnaciju biskvita, po želji dodamo žlicu konjaka za dodatnu aromu.
Kako napraviti čokoladnu kremu za švarcvaldsku tortu
Prilikom sastavljanja torte donji ćemo biskvit premazati čokoladnom kremom. Za njegovu pripremu pomiješajte vrhnje sa šećerom u prahu i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne bude jako vruće. Nakon skidanja sa štednjaka u kremastu masu odmah ubacite sitno nasjeckanu crnu čokoladu.
Snažno miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Čokoladnu kremu maknemo u hladnjak oko pola sata (dok se ne zgusne).
Jednu tortu rasporedimo na veliki tanjur, obilno natopimo sirupom od višanja. Zgusnutu kremu izvadimo iz hladnjaka, lagano umutimo pjenjačom, a zatim ju rasporedimo po cijeloj površini biskvita.
Kako napraviti laganu kremu za švarcvaldsku tortu
Obavezno ohladite masno vrhnje prije mućenja. Također ne škodi metlice i zdjelu držati u hladnjaku 10 minuta u kojoj će se umutiti kremasta masa. Počinjemo raditi mikserom na srednjoj brzini. Kada se masa počne zgušnjavati dodati prosijani šećer u prahu.
Nastavljamo tući vrhnje, na kraju povećavamo brzinu okretaja. Kada tragovi pjenjača prestanu plivati, isključite mikser. Ovdje je važno ne pretjerati i stati na vrijeme, jer se kod dugotrajnog mućenja krema može ljuštiti (u ovom slučaju krema se, nažalost, ne može spasiti).
Donji biskvit premažemo čokoladnom kremom s drugom tortom navlaženom sirupom od višanja. U slastičarsku vrećicu premažemo dio kreme i na tortu nanesemo krugove, počevši od ruba. Prazninu između kolutića šlaga popunite višnjama.
Natapamo naš zadnji biskvit. Ako odjednom sirup od trešanja nije dovoljan da navlaži sve kolače, možete dodatno pripremiti jednostavnu impregnaciju tako što ćete šećer preliti kipućom vodom i dobro promiješati (omjer 1 prema 1). Natopljeni biskvit namazati kremom od maslaca.
Posljednji sloj stavite na tortu, kremom prema dolje. Lagano pritisnite.
Gornji dio i stranice deserta namazati ostatkom kreme.
Stranice torte pospite sitno naribanom ili srednje velikom čokoladom. Za ukras možete pripremiti zaseban dio kreme i složiti peciva pomoću slastičarske vrećice i kovrčave mlaznice. Za dekoraciju možete koristiti i koktel trešnje, komadiće čokolade, listiće mente itd.
Prije posluživanja, Black Forest torta mora inzistirati u hladnjaku najmanje 4 sata.

To je sve - konačno možete započeti dugo očekivanu čajanku. Dobar tek!

Gotov biskvit ostaviti da odstoji ~8-12 sati (bolje je biskvit ispeći navečer i skupiti tortu sutradan).
Biskvit pažljivo prerežite po dužini na 3 identične torte.

Višnje isperite čistom hladnom vodom, stavite u zdjelu, prekrijte šećerom (50 g) i ostavite 30 minuta.

Dobiveni sok od višanja ulijte u čistu zdjelu.
Trebat će nam 170 ml soka od višanja (ako sok nije dovoljan, dodajte vodu).
Pripremite sirup od višanja.
U manji lonac ulijte sok od višanja i dodajte šećer (~120 g).

Zakuhajte sok sa šećerom i malo smanjite sirup ~3 minute.
Za to vrijeme sirup bi se trebao malo (!) zgusnuti.
Maknite lonac s vatre, dodajte višnje i promiješajte.

Savjet. Prilikom dodavanja trešanja, sirup postaje tekućiji. Stoga, ako je potrebno, sirup se može kuhati zajedno s višnjama još oko 1 minutu.

Lonac s višnjama maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se višnje potpuno ohlade u sirupu.
Izvadite višnje iz sirupa šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo da se što više sirupa ocijedi od višanja.
Skupite sav sirup i spremite.

Savjet. Po želji u sirup se može dodati malo konjaka (oko 1 žlica).

kuhati čokoladna krema.
Čokoladu nasjeckajte nožem.
U loncu zagrijte vrhnje sa šećerom u prahu (ali nemojte kuhati).
Maknite lonac vrućeg vrhnja s vatre, dodajte nasjeckanu čokoladu.

I pomiješati.

Čokoladnu masu ohladite i stavite u hladnjak na ~30 minuta (možete ostaviti preko noći u hladnjaku).
Čokoladna kremasta masa bi se za to vrijeme trebala zgusnuti.
Zgusnutu čokoladno-maslačnu kremu lagano (!) istucite pjenjačom (nije potrebno jako tući da se krema ne bi ljuštila).

Montaža torte.
Stavite jednu od tri torte na posudu.
Prelijte sirupom od višanja.

Čokoladnu kremu izlijte na tortu i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.

Zatim u sirup natopiti drugu tortu i staviti je na tortu premazanu čokoladnom kremom, natopljenom stranom prema dolje.
Prelijte tortu s još malo sirupa.

Šlag.
Prije mućenja kremu dobro ohladite.

Savjet. Za brzo hlađenje ulijte vrhnje u zdjelu i stavite posudu s vrhnjem i miješajte 5 minuta u zamrzivač (uključite timer da ne zaboravite na kremu, jer se ne smije smrznuti).
Zdjelu s vrhnjem možete staviti i umutiti u hladnjak i ohladiti ~15 minuta.

Umutiti vrhnje (250 ml) mikserom na srednjoj brzini dok se ne počne zgušnjavati.
Kada se vide tragovi pjenjačice (sama krema u ovom trenutku još ne drži oblik i tragovi pjenjačom odmah plivaju), dodajte u malim porcijama prosijani šećer u prahu (2 žlice).
Nastavite miješati sve dok iz metlice ne počne izlaziti jasno olakšanje.

Bitno je ne pretlačiti vrhnje, već stati na vrijeme. Budući da će se daljnjim mućenjem krema početi pretvarati u maslac, pa će čak i malo istučena krema “isplivati” i ukrasi od nje neće zadržati oblik.
Vrijeme mućenja ovisi o masnoći vrhnja i o snazi miksera.
Mućenje vrhnja je bolje završiti ručnom pjenjačom – lakše je kontrolirati stanje vrhnja i ne umutiti ga previše.
Natopljenu tortu premažite šlagom i iz sirupa rasporedite višnje.

Savjet.Šlag možete staviti u slastičarsku vrećicu i istisnuti na tortu u krugovima, ostavljajući razmak između redova kreme; višnje staviti između redova kreme.

Preostale 3 torte natopite sirupom i premažite natopljenu stranu preostalim šlagom.

Položite kremu za tortu stranom prema dolje.
Lagano pritisnite kolač i obrežite rubove dajući ispravan oblik.

Istucite još 200 ml vrhnja sa šećerom u prahu (1,5 žlice).
Tortu premažite šlagom i kremom zagladite površinu i stranice torte.

Po meni, jako dobra opcija, drugačija od klasičnog recepta. Obično se za ovaj kolač koristi čokoladni biskvit, šlag i višnje. Čini se ništa posebno, ali glavno je ukiseliti višnje i napraviti sirup za natapanje kolača s dodatkom kirsch - trešnje votke koja ima jaku aromu koštica trešnje. No, nemojmo patiti od kulinarskog snobizma – ovaj kolač se može pripremiti i bez kirša. Uzmite bilo koju tinkturu ili liker od višanja, a možete pokušati koristiti i planinski pepeo umjesto likera od trešanja. Ako želite napraviti takav liker kod kuće, onda koristite samo trešnje bez koštica - inače aroma uopće neće biti ista!
Neki od recepata koriste kompot od višanja, ali morate priznati da je ova opcija prilično neukusna i bezbojna. Predlažem zamjenu smrznutim trešnjama, ali podsjećam da je morate odmah odmrznuti u sirupu, inače će se bobice jako naborati.
I o dekoraciji. Najčešće u trgovinama i restoranima susrećemo kolače ukrašene koktel višnjama. Nije stvar čak ni u tome da vam ga neće biti baš lako pronaći, nego prije svega u tome da je neukusno, preslatko i ujedno zamorno. Ako želite maksimalnu eleganciju - ukrasite svježim bobicama, upravo grančicama i lišćem. Svježe nisam našla, pa sam ih zato ukrasila smrznutim ušećerenim.

I u osnovi recept. Ovdje se odigrava kombinacija bogatog čokoladnog okusa biskvita s laganom kremom i pikantnim trešnjama. Ovaj put sam odlučila kremi dodati čokoladu, a dobila sam opciju kojom sam potpuno zadovoljna! Krema daje i mekoću kreme i bogatstvo čokolade, ali je u isto vrijeme dosta gusta i gusta, za razliku od običnog šlaga. Probajte, mislim da će se i vama svidjeti! Za kremu uzmite čokoladu sa 60-70% kakaa, dok se krema ispostavi da je gotovo nezaslađena, te savršeno nadopunjuje biskvit natopljen sirupom.

Tijesto:
4 jaja
120 g šećera
90 g brašna
20 g škroba
15 g kakao praha
1 prstohvat cimeta
30 g maslaca

Punjenje:
400 g smrznutih trešanja
200 ml vode
200 g šećera
1 čaša kirša
1 litra kave cimet

Krema:
250 g vrhnja za šlag
1 vrećica (10 g) vanilin šećera
80 g tamne čokolade

Krema za dekoraciju:
250 g vrhnja
1 žličica šećer u prahu

Ukras:
150 g čokolade

200C
Kalup od 20cm premazan maslacem i posut brašnom

Prebacite trešnje iz vrećice u zdjelu bez odmrzavanja. Pospite cimetom.
Pripremite sirup: šećer prelijte kipućom vodom i miješajte dok se ne otopi, dodajte kirsch.

Višnje prelijte sirupom i ostavite da se mariniraju nekoliko sati (najbolje preko noći).

Ispecite biskvit. Da biste to učinili, žumanjke istucite s pola šećera do guste svijetle mase.

Čistim pjenjačom umutiti bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.

Zatim dodajte preostali šećer i još tucite dok masa ne postane sjajna i gusta.

Lagano žlicom izmiješajte bjelanjke i žumanjke.

Ulijte prosijano brašno sa škrobom, kakaom i cimetom.

Promiješajte što je nježnije moguće.

Lagano promiješajte i ulijte otopljeni nevrući maslac.

Ponovno promiješajte od ruba do sredine, nastojeći što manje uznemiriti masu.

Tijesto izlijte u kalup koji ste nauljili i posuli brašnom.
Pecite na 200C 25-30 minuta. Čačkalica bi trebala izaći suha iz sredine biskvita. Ostavite biskvit da se potpuno ohladi.

Pripremite čokoladni maslac. U lonac ulijte vrhnje, dodajte vanilin šećer i zagrijte skoro do vrenja. Stavite komadiće čokolade, maknite sa štednjaka i promiješajte. U početku će biti ovako.

I tada će masa postati glatka i sjajna. Ostavite da se ohladi u hladnjaku 2-3 sata dok se potpuno ne ohladi.
Zatim počnite mutiti mikserom na maksimalnoj brzini, kao običnu kremu. Kada masa postane bujna, gusta i vrlo svijetla, prestanite. Ne mutite predugo, ovu kremu možete previše umutiti.

Biskvit prerezati na tri sloja.

Trešnju bacite na sito da se ocijedi sirup. Odvojite desetak bobica za ukras.
Natopite donju tortu sa oko šest žlica sirupa.

Prebacite kremu u vrećicu. Na donju tortu nanesite malo manje od pola kreme u obliku krugova. Između kolutova kreme stavite višnje.

Višnji dodajte malo vrhnja i premažite da bude ravnomjeran sloj.

Pokrijte drugom tortom, natopite je i napravite iste radnje s preostalom kremom i višnjama. Zadnju tortu natopite (sirup će i dalje ostati i više neće biti potreban) i njime prelijte tortu.

Preostalo vrhnje umutiti, dodati šećer u prahu i lagano promiješati.

Trećinu kreme odvojite u kornet s oblikovanom mlaznicom za ukras. Preostalom kremom premazati tortu.

Nožem izvadite čips sa čokoladice i odmah stavite u zamrzivač da se ne otopi. Preostalu čokoladu (treba biti hladna) samljeti u kuhinjskom robotu u mrvice ili naribati.
Stranice torte pospite mrvicama, u sredinu stavite komadiće čokolade. Posadite rozete oko perimetra torte.
Za izradu ukrasa od smrznutih trešanja u svaku trešnju stavite komadić marcipana ili oraščiće kako bi trešnja zadržala oblik. Šećer istucite u mužaru, ne previše sitno, i pospite bobičasto voće. Osušite i ponovno pospite. Stavite na tortu.

Stavite tortu u hladnjak na 2 sata. Možeš jesti!

Već duže vrijeme skupljam prašinu u svojim bookmarkovima za recept za švarcvaldsku tortu s višnjama. Nije bilo prilike, vremena ni raspoloženja za pečenje. No, nakon što sam malo promijenio sastav po svom ukusu, prihvatio sam se pripreme ove torte. Priprema torte "Black Forest" pokazala se prilično jednostavnom. Najteže mi je odoljeti i ne pojesti komadić prije predviđenog vremena. Uostalom, glavna tajna kuhanja je pustiti da se kolač pravilno natopi.

Sastojci

Za pripremu švarcvaldske torte s višnjama potrebno nam je:

za koru:

300 g šećera;

270 g brašna;

200 g maslaca;

6 žličica kakao;

2 žličice soda;

za kremu:
800 g vrhnja (30%);

1 šalica šećera;

500 g trešanja;

Za impregnaciju:

200 ml tople vode;
100 ml mlijeka;
2 žličice Sahara;
1 sat l. kava.

Koraci kuhanja

Kuhanje torte za švarcvaldsku tortu

Umutiti jaja sa šećerom.

Kolač pečemo 30-40 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Gotov kolač prerežite na 3 dijela. Prvi dio treba biti tanak, a druga dva iste veličine.