En la temporada de "caza silenciosa", muchos se preguntan cómo salvar toda la cosecha de hongos. La congelación es una gran manera de hacer esto. Puedes congelar tanto las setas del bosque como las que compraste en una tienda o en el mercado. Después de todo, todos saben que en verano el precio de los champiñones es mucho más bajo.
La congelación en el hogar está sujeta a champiñones blancos, rebozuelos, champiñones, boletus, champiñones ostra, champiñones y otros tipos de champiñones. Principio general la congelación para todos los hongos es la misma.
En primer lugar, los champiñones se clasifican según la estructura del hongo. Al mismo tiempo, distinguen:
- marsupiales (trufas, colmenillas);
- laminar (por ejemplo, russula);
- tubular (hongos porcini, boletus).
Es preferible congelar champiñones crudos solo tubulares (o, en otras palabras, esponjosos). Estructura interna las tapas de tales champiñones son una superficie porosa que, cuando se hierve, absorbe una gran cantidad de líquido y, como resultado, los champiñones estarán acuosos cuando se descongelen. Si ya tuvo que hervir los champiñones esponjosos, debe exprimirlos ligeramente antes de congelarlos.
Las especies laminares de hongos, como los hongos de miel, deben hervirse antes de congelarse.
Algunas especies de hongos marsupiales deben hervirse y exprimirse bien antes de colocarlos en el congelador.
Cómo preparar champiñones para congelar
Tras clasificar las setas, se seleccionan los ejemplares más fuertes para su posterior congelación.
Los hongos se limpian con un cuchillo o un cepillo áspero: se eliminan todos los desechos y las hojas adheridas, se corta la parte inferior contaminada de la pierna.
Si los champiñones seleccionados para su posterior congelación en forma cruda están muy sucios, deben enjuagarse con agua, pero en ningún caso deben remojarse. Luego, séquelos bien con una toalla de papel.
Los champiñones que se planean hervir se pueden lavar de manera segura con agua corriente sin preocuparse de que absorban demasiada humedad.
Formas de congelar champiñones para el invierno.
Cómo congelar champiñones crudos
Como se mencionó anteriormente, solo los hongos tubulares son adecuados para este método de congelación. La opción ideal serían los hongos porcini y los pelirrojos.
Los champiñones pequeños se congelan enteros y los especímenes grandes se cortan en rodajas de 1 a 2 centímetros de grosor.
Mire el video de Lubov Kriuk - Cómo congelar hongos porcini
Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno.
Los champiñones que se van a hervir previamente deben cortarse primero. A continuación, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 10 minutos. Luego recuéstese en un colador para permitir que se drene el exceso de líquido. Una vez que los champiñones se han enfriado, se transfieren a bolsas en porciones, para un solo uso, y se envían al congelador.
El caldo de los champiñones hervidos se drena, y de los champiñones porcini y los álamos se usan para hacer sopa.
Vea el video del canal "Sabroso y satisfactorio" - Cómo congelar champiñones para el invierno
Congelar champiñones fritos
Para este método, tanto tubular como especies laminares hongos. Los champiñones se cortan en rodajas o platos. Luego se ponen en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y se fríen hasta marrón dorado. No se añaden sal ni especias. El asado dura aproximadamente 20 minutos.
Este congelador está completamente listo para usar después de descongelarlo. Uno solo tiene que agregar tales hongos, por ejemplo, a las papas fritas o a una ensalada.
Congelación de champiñones al horno
Otra forma es congelar champiñones precocidos en el horno. Los champiñones para esto se colocan en una bandeja para hornear sin agregar aceite y se hornean hasta que estén tiernos. Luego se transfieren a bolsas y se envían al congelador para su almacenamiento. Tales hongos se distinguen por un sabor y aroma particularmente brillantes cuando se descongelan.
Temperatura de congelación y vida útil de los champiñones congelados.
El régimen de temperatura para la congelación de champiñones es de -18°C. Sujeto a este requisito, los champiñones se pueden almacenar en el congelador durante todo el invierno.
Cómo descongelar champiñones
congelado champiñones crudos descongele en el estante inferior del refrigerador durante la noche y luego otra hora a temperatura ambiente.
Los champiñones que se han sometido a un tratamiento térmico preliminar no se descongelan, sino que se agregan inmediatamente al plato durante la cocción.
Ver video - Cómo cocinar champiñones para congelar
Ver video - Cómo congelar champiñones
Si el resultado de una búsqueda tranquila superó todas las expectativas y está pensando en cómo congelar champiñones para el invierno en el refrigerador, le recomendamos que preste atención a una serie de recetas que ofrecemos. Después de todo, una deliciosa sopa fragante con champiñones silvestres o papas fritas siempre será útil en el invierno. Pero las copias compradas pueden no satisfacer su gusto, porque no se sabe cuánto tiempo han estado en el supermercado y si están en una gruesa capa de hielo.
Casi cualquier champiñón se puede preparar en casa si sabes cómo hacerlo correctamente. Cada uno tiene sus propias características que deben ser consideradas.
Receta de boletus congelados
Antes de congelar los champiñones para el invierno en el congelador, debe clasificarlos cuidadosamente, eliminando los lugares con signos de podredumbre, así como las partes con gusanos. Se debe dar preferencia a los especímenes pequeños; estos harán platos más deliciosos en el futuro. Preparación de un producto semiacabado. Mejor opción para los que os guste cocinar ensaladas de setas, porque los boletus solo habrá que sacarlos del congelador y esperar a que se descongelen.
Ingredientes
Raciones: - +
- boleto 1 kg
Por porción
Calorías: 87 kcal
Proteínas: 2,9 gramos
Grasas: 1,1g
Carbohidratos: 1,3g
60 minutos Vídeo receta Imprimir
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¡Elegante! tengo que arreglarlo
Cualquier hongo noble se puede congelar de manera similar. El único inconveniente es el sabor menos intenso. Pero no es necesario hervir las dabbies, se pueden preparar crudas. La tecnología del proceso sigue siendo la misma, con la excepción del tratamiento térmico.
Receta de boletus fritos para el invierno.
Esta opción no es más que un plato preparado que se puede consumir calentando en una sartén o en el microondas. Complemente el obabki frito a su discreción con cebollas inmediatamente y colóquelo en el congelador de esta forma.
Porciones: 15
Hora de cocinar: 1 hora
Valor energético
- contenido calórico - 86,6 kcal;
- proteínas - 2,9 g;
- grasas - 7,8 g;
- carbohidratos - 1.3 g.
Ingredientes
- boletus - 1,5 kg;
- aceite de girasol - 100 ml;
- sal al gusto;
- pimienta negra (molida) - al gusto.
Cocinar paso a paso
- Boletus picado cortado en gajos talla mediana y enjuague con agua. No triture: tenga en cuenta que después del procesamiento se reducirán de tamaño.
- Calienta bien el aceite en una sartén, añade los champiñones, un poco de sal y, si lo deseas, pimienta negra. Freír hasta que esté completamente cocido, revolviendo regularmente con una espátula de madera.
- Transfiera la calabaza moscada a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Espere hasta que se enfríe por completo. Envasar en porciones y enviar al congelador.
Consejo: no mantenga los champiñones en agua durante mucho tiempo: los champiñones boletus tienen una estructura de tapa esponjosa que absorbe activamente la humedad. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una masa informe que es desagradable en apariencia y sabor. Si es posible, limpie toda la masa con una toalla húmeda o un paño de microfibra.
Receta de moretones congelados para el invierno.
Además de los hongos nobles, puedes cosechar moretones o, como la gente lo llama comúnmente, russula. Es cierto que en este caso uno no puede prescindir de la cocina, a pesar del nombre, simplemente es necesario hervir los champiñones para congelarlos durante el invierno.
Porciones: 10
Hora de cocinar: 40 minutos
Valor energético
- contenido calórico - 14,9 kcal;
- proteínas - 1,5 g;
- grasas - 0,6 g;
- carbohidratos - 0.9 g.
Ingredientes
- Russula - 1 kg.
Cocinar paso a paso
- La mejor opción para la congelación son los grandes hematomas carnosos. Necesitan cortar parte de la pierna y quitar con cuidado la piel de la tapa. Esto no es tan difícil de hacer: debe hacer palanca en el borde de la piel y tirar de ella hacia el centro. Después de enjuagar y cortar en trozos bastante grandes.
- Hervir durante unos cinco minutos, luego escurrir en un colador. Cuando toda la humedad se haya drenado y los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en bolsas de plástico y envíelos a congelar.
Consejo: con cuidado, para no arrugar la rúsula, suelte el aire de las bolsas para que no ocupe mucho espacio en el compartimiento del refrigerador.
La recolección de setas por congelación es la forma más fácil de abastecerse producto delicioso para todo el invierno. Esto asegurará que tenga un ingrediente en stock para muchos comidas deliciosas y ahorrar dinero. ¡Buena suerte!
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- Todos los hongos comestibles son adecuados para congelar, pero más que otros son hongos porcini, boletus, boletus, champiñones, rebozuelos, hongos de miel fuertes y no gusanos.
- Los champiñones son un producto muy delicado y, por lo tanto, requieren una cuidadosa atención y procesamiento lo antes posible. Lo mejor es guardarlos el mismo día que se recolectaron en el bosque o se compraron en el mercado.
- ¿Cómo congelar champiñones? El principio de congelación de hongos del bosque es generalmente similar al de congelación de bayas. Los hongos deben clasificarse cuidadosamente, desechando los hongos dudosos y gusanos, cortar, quitar las partes dañadas y enjuagar bien, cambiando el agua varias veces. Lo mejor es congelar champiñones enteros, jóvenes y fuertes, que rara vez tienen gusanos. Seque los champiñones lavados en una toalla, córtelos grandes, luego póngalos en una bandeja para hornear o en una bandeja en una capa y colóquelos en el congelador. La respuesta a la pregunta "cómo congelar hongos porcini" es exactamente la misma.
- Transfiera los champiñones congelados a una bolsa o recipiente, ate, etiquete (asegúrese de escribir la fecha de puesta y la variedad de champiñones), guárdelos en el congelador.
- Recuerde que los champiñones descongelados son un entorno favorable para la reproducción de varios microorganismos, por lo tanto, después de descongelarlos, los champiñones deben usarse inmediatamente para cocinar platos de champiñones.
- Los champiñones congelados se almacenan en un congelador a -18°C hasta por un año.
¿Es posible congelar champiñones frescos?
Si tiene miedo de congelar los champiñones frescos, hiérvalos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal antes de congelarlos, escúrralos en un colador, séquelos y solo luego congélelos.
Firme recipientes y bolsas con champiñones congelados: cuando se cocinan, parecen una masa homogénea. Llene los recipientes por completo. Cuanto menos aire quede en el recipiente, mejor se conservará la comida en él. La misma regla se aplica a las bolsas de plástico: exprime al máximo el aire, átalas y luego mételas en el congelador. ¡Ahora sabes todo sobre cómo congelar champiñones correctamente!
Debe secar y congelar los champiñones frescos, recién recogidos. Lo mejor es recoger las setas uno mismo, y no comprarlas en el mercado o peor aún en la carretera. No sabes cuándo y dónde se recolectaron, cómo se almacenaron. Y los champiñones absorben todo al instante. sustancias nocivas si crecen o simplemente se acuestan cerca de las máquinas.
Antes de procesar, los hongos deben clasificarse, una vez más verifique si han caído hongos venenosos o no comestibles en su "presa". Todos los champiñones machacados, rancios y con muchos gusanos deben reservarse. Algunos de ellos, por cierto, se pueden usar para salar, y otros deberán desecharse. Pero para el secado y la congelación, se deben seleccionar los champiñones.
¿Qué significa fresco? White y boletus vivirán en el refrigerador después del ensamblaje por un máximo de un día, y luego, si recolectó los jóvenes y fuertes. Boletus boletus se procesa mejor el día de la recolección. Los rebozuelos podrán "resistir" en el refrigerador durante un par de días.
Todos los hongos deben limpiarse de ramitas y suciedad, cortar con cuidado el suelo en la pierna. Para secar y congelar fresco los champiñones no deben lavarse. Absorben muy bien el agua, por lo tanto, se secan mal y pueden enmohecerse, y cuando se congelan, el agua se convierte en hielo.
Cómo congelar champiñones
Método 1. Crudo
Blanco, boletus, boletus y todos los champiñones con una esponja debajo del sombrero: es mejor congelarlos frescos. Esto los mantendrá frescos y flexibles. Cuando se hierven, estos champiñones se volverán aguados y perderán mucho sabor después de descongelarlos. De la misma manera, puedes congelar champiñones y rebozuelos.
Para ahorrar espacio en el congelador conviene cortar las setas, las más pequeñas mejor dejarlas enteras, en invierno pueden decorar tus platos.
Extender los champiñones en una capa fina sobre una bandeja o fondo del congelador, que se enciende al máximo para que los champiñones se congelen muy rápido. Después de 12 horas, los champiñones se pueden verter en una bolsa y el congelador vuelve al modo normal.
Método 2. Hervido
Antes de congelar, los champiñones deben hervirse, de acuerdo con las recomendaciones para la preparación de cada tipo. Por ejemplo, los champiñones deben hervirse durante al menos media hora, de lo contrario, pueden causar molestias en el cuerpo. Después de cocinar, ponga los champiñones en un colador y déjelos escurrir. Durante mucho tiempo, media hora o incluso una hora. Puedes exprimir un poco más los champiñones con las manos para eliminar el exceso de humedad.
Luego coloque los champiñones en una bolsa hermética o en un recipiente para congelar y colóquelos en el congelador.
¡Importante! Los champiñones no se pueden volver a congelar: obtendrá una papilla acuosa sin sabor a la salida.
Lo mejor es descongelar los champiñones lentamente, simplemente transfiéralos al refrigerador y déjelos toda la noche. Si no está descongelado, puede descongelarlo a temperatura ambiente.
Consejo: Si tiene miedo de que el blanco grande y los boletus se vuelvan acuosos, después de la congelación, corte la esponja.
Cómo secar champiñones
Los blancos generalmente se secan, pero los champiñones de álamo temblón son excelentes en forma seca, a veces también se secan la mantequilla y los rebozuelos.
Los champiñones para secar deben picarse en trozos grandes: se secarán 3-4 veces. Los champiñones pequeños se pueden secar enteros. Si el hongo es mediano, simplemente separe el sombrero y la pierna.
Método 1. Bajo el sol
Si el balcón da al lado soleado y la calle está caliente, puede secar los champiñones solo al sol. Colócalos en cuerdas y cuélgalos al sol. Lo principal es que son arrastrados por el viento. Se secarán en tres o cuatro días, pero si el clima empeora, puedes secarlos en el horno.
Método 2. En el horno
Es necesario poner los champiñones en una bandeja para hornear en una capa, abrir la puerta del horno para que haya acceso de aire, puede activar el modo de convección. Poner el horno a 70-80 grados y secar durante varias horas. Se puede hacer en varios pasos, pero no cierre la puerta del horno.
Método 3. En el horno
Si hay una estufa en el país, lo más conveniente es secarla en ella. Especialmente en otoño hay que calentarlo a menudo. Para secar un lote, necesitará varias cajas de fuego: primero, los champiñones deberán colocarse en un horno ya enfriado, en el horno debe estar a unos 50 grados. Y déjelo durante 3-4 horas: los champiñones se secarán, se ablandarán, pero el jugo ya no se liberará. En el siguiente horno, los champiñones deben secarse a una temperatura de 70-80 grados. Cuando se vuelven secas y quebradizas, están listas.
¡Atención! No ponga champiñones en el horno durante el fuego e inmediatamente después, de lo contrario, todo se quemará.
Lo mejor es almacenar los champiñones secos en un lugar seco en un frasco de vidrio o cerámica. Puedes moler algunos de los champiñones en un molinillo de café, te serán útiles para salsas y platos de sabor, y ocuparán mucho menos espacio.
Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse bien y remojarse en agua caliente por 2 horas. Después del remojo, se debe cambiar el agua, hervir en agua nueva.
Ni el secado ni la conservación de este producto permitirán obtener una gama tan amplia de usos y altos beneficios: los productos forestales secos son adecuados solo para agregar aroma y sabor a sopas y platos principales, y es difícil cocinar algo más que bocadillos de los en escabeche y en escabeche. Por ejemplo, es muy posible hacer champiñones enteros congelados, pero no funcionará con los salados.
¿Qué hongos son adecuados para congelar?
Los fanáticos de la autoconservación y la congelación de alimentos para el invierno buscan constantemente nuevas recetas y formas de preservar los beneficios de los dones de la Naturaleza.
Con los hongos, es importante comprender que cada especie tiene sus propias reglas y características de recolección.
Los champiñones, los champiñones, los rebozuelos o los champiñones tienen sus propias sutilezas en el proceso de preparación.
Algunos de ellos necesitan ser hervidos o fritos de antemano:
- puedes congelar champiñones sin hervir, si son champiñones, champiñones ostra, champiñones porcini;
- rebozuelos, champiñones, boletus, boletus: antes de enviarlos, debe hervirlos;
- en forma frita, casi todos los lamelares se almacenan excelentemente.
Los champiñones que segregan jugo lechoso y tienen amargura deben remojarse al menos durante varias horas antes de enviarse al congelador. Lo ideal es hervir
Antes de congelar los champiñones para el invierno, primero debe prepararlos, independientemente de si son frescos, hervidos o en escabeche y salados:
- es necesario congelar crudo inmediatamente después de la cosecha y almacenar en el refrigerador por no más de un día antes del procesamiento;
- todas las hojas, hierba, elementos extraños se eliminan de las materias primas primarias;
- los champiñones se lavan a fondo, puede sumergirlos en el agua, pero no por mucho tiempo para lavar los escombros debajo del sombrero;
- también se limpian, se cortan partes de las piernas, se enjuagan nuevamente y se colocan sobre una toalla para que se sequen;
- elimine todos los especímenes dañados, así como aquellos con manchas.
¿Se pueden congelar los champiñones crudos?
La congelación adecuada de los champiñones para el invierno comienza con la determinación de los tipos que se pueden poner crudos en el congelador o, por el contrario, procesados térmicamente.
Las especies tubulares crudas se congelan bien: hongos porcini, abedules, boletus. Pero sólo si son jóvenes y fuertes.
Algunos laminares (champiñones, champiñones ostra) también se pueden congelar frescos.
Si se mantienen en agua durante mucho tiempo o se hierven, absorberán mucho líquido y, después de descongelarlos, estarán insípidos, lentos y se desharán.
La congelación de hongos porcini frescos u otros adecuados es muy simple: se colocan en bolsas o recipientes después de una limpieza y secado a fondo.
Tal congelación tiene muchas ventajas: un mínimo de molestias preliminares; conservación de cualidades útiles casi sin cambios, aroma, sabor. Pero también hay desventajas: los obsequios crudos del campo y el bosque ocupan mucho espacio, además, es con tal congelación que la arena y la basura a menudo permanecen en los hongos.
¿Cómo congelar fritos?
Champiñones para almacenamiento a largo plazo se puede freír previamente, y cualquier variedad es adecuada para esto.
Hay 2 métodos de preparación:
- se cortan los champiñones grandes, y los pequeños, como los champiñones, se fríen enteros sobre aceite vegetal, después de lo cual dan exceso de grasa escurrir en una servilleta y colocar los productos en paquetes;
- Puedes congelar champiñones asados. Se cocinan durante 30-40 minutos en el horno, cubriendo el recipiente con papel de aluminio (después de 20 minutos se retira). Para el proceso, los productos deben ser cortados. Después de 30 minutos, comienzan a verificar la preparación: toda la humedad debe evaporarse del recipiente.
Puede congelar champiñones fritos con cebolla, pero después de descongelar las cebollas, por lo general, resultan demasiado acuosas y blandas, por lo que deben picarse lo más finamente posible.
Descongele los regalos fritos del bosque calentándolos en una sartén. Use toda la masa inmediatamente, el producto semiacabado no es adecuado para volver a congelar. Se recomienda enviar las frituras en porciones al congelador.
Este método es especialmente apreciado por las amas de casa económicas, porque puedes enviar al congelador algo que, por ejemplo, no se comió en la cena. Yo uso este método, incluso si permanece.
El único inconveniente es la vida útil relativamente corta. Es decir, no funcionará preparar fritos para el invierno en verano, como máximo antes del Año Nuevo.
¿Setas después de salar y encurtir en el congelador?
Si drena toda la salmuera de un frasco de champiñones, puede congelar los salados o en escabeche.
Solo que no siempre el resultado después de la descongelación será satisfactorio.
Es mejor dejar los champiñones en escabeche en frascos.
Si tiene miedo de almacenar champiñones enlatados en invierno, puede congelar los champiñones hervidos y luego sacar las bolsas y marinar de acuerdo con su receta favorita.
Por lo tanto, siempre puede complacerse con un excelente refrigerio, sin temor por su salud.
¡Los salados toleran perfectamente la congelación! Expresar exceso de liquido, empaque herméticamente y esconda en el congelador. Esto extenderá la vida útil significativamente.
Cuando congele alimentos frescos, salados o fritos, configure el congelador en el modo de congelación rápida adecuado.
Congelar champiñones hervidos
Los champiñones y champiñones congelados a menudo se encuentran en las tiendas, pero sobre cómo pretratamiento se sabe poco Lo ideal es hervir estos regalos del bosque antes de congelarlos.
También se hierven otros laminares o esponjosos. ¡Los marsupiales, es decir, las colmenillas y sus "parientes" están hervidos con seguridad! A veces, si los champiñones están limpios o se cultivan solos, no puede hervirlos, simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos durante media hora.
Más champiñones hervidos: se hierven y toman menos espacio en el congelador.
¡Atención!
Menos champiñones hervidos: al cocinar, se pierde parte del sabor del hongo.
La receta para cosechar champiñones hervidos.
¿Sabes dónde recoger setas? ¡Entonces prefiera ir a una "cacería tranquila" en la temporada! Esto le permitirá cocinar sus platos favoritos en invierno, por ejemplo, con champiñones realmente fragantes y sabrosos, y no con los comprados, que solo tienen el nombre de champiñones en invierno.
Entonces, desde el principio, debe preparar una "captura". Clasificamos, desechando los viejos, con gusanos y estropeados. Después de eso, debe llenarlo con agua y dejarlo durante una o dos horas para que sea más fácil eliminar toda la suciedad. Bueno, entonces los champiñones deben lavarse bien con agua corriente y pasar al escenario principal.
Los ponemos en una cacerola, llenamos con agua, agregamos un poco de sal. Lo ponemos en la estufa y después de hervir, cocinamos por otros 10 minutos. 
Echamos todo en un colador, esperamos hasta que se enfríen y eliminamos el exceso de líquido. 
Coloque los champiñones en porciones en paquetes. Por cierto, en las tiendas de hoy venden bolsas especiales para congelar con cerradura que protegen los productos semielaborados de olores extraños. Lo enviamos al congelador. 
En invierno, cuando decidas cocinar u otra cosa, simplemente deja los alimentos preparados en el refrigerador durante la noche, y por la mañana puedes usarlos.
Entonces puedes congelar champiñones hervidos de cualquier tipo.
Términos y reglas de almacenamiento de champiñones congelados.
Si los champiñones se congelaron correctamente, su vida útil es bastante larga y depende solo del método de procesamiento inicial:
- se garantiza que los fritos no perderán su sabor durante 4-5 meses, después de lo cual puede aparecer un amargor debido a la grasa;
- los champiñones frescos y hervidos se almacenan año completo, pero solo si fueron procesados y congelados dentro de 1-2 días después de la recolección;
- algunas especies pueden comenzar a perder su aroma y sabor después de seis meses de almacenamiento; esto depende del lugar de recolección y la frescura de los hongos.
La temperatura de almacenamiento debe ser de al menos -18 grados para una conservación completa propiedades útiles regalos del bosque.
vídeo útil
¿Los champiñones crudos son más convenientes para congelar? antes de cortarlos en pedazos. El siguiente video muestra todo el proceso de congelación de champiñones frescos:
