Yaygın olarak fireweed veya Koporsky çayı olarak bilinen Ivan çayı, bileşim açısından deniz yosununa benzer. Vücudun işleyişi için yararlı olan tüm mikro elementleri ve amino asitleri içerir. Büyük miktarlarda C vitamini içerir. Ivan çayı 12. yüzyılda kullanılmıştır.
Çay hazırlamak için ana yer, St. Petersburg yakınlarında, Koporye köyünde bulunuyordu, dolayısıyla adı da buradan geliyordu. Ivan çayı yurtdışında ünlüydü. Rus çayı adı verilen Avrupa'ya gönderildi. Koporye çayı dış pazarda altın ve balı geride bırakarak Hint çayıyla rekabet etti. Hintli rakipler Rus çayını derhal piyasadan çekmeye zorladı.
1917'deki devrim tüm bunlara katkıda bulundu. İç piyasada da çayı unutmaya çalıştılar. Ancak içeceği geleneksel tıptan çıkaramadılar.
Büyükanneler-bitki uzmanları, kendi tariflerini yabancılardan koruyarak sırları nesilden nesile aktardılar. Köylerde Ivan çayı tüm hastalıkları ve rahatsızlıkları iyileştiren bir içecek olarak kullanılıyordu.
Nerede büyüyor?
Kumun her yerinde, eski açıklıklarda, ormanlarda, rezervuarlarda yetişen çok yıllık bir bitki. Ivan çayı yetiştiği bölgeye göre türlere ayrılmaktadır. Dağ - örneğin Urallarda dağların yamaçlarında toplanır. Ovalarda toplanan çayır. Tayga - Sibirya Tayga'sında büyüdü.
Fireweed iki metre yüksekliğe ulaşır, uzun dar yaprakları ve yaklaşık olarak gövdenin ortasından tepesine doğru uzanan leylak çiçekleri vardır. Yağmurdan önce ve geceleri ateş otu çiçekleri kapanır. Fireweed asla tek başına büyümez, tüm tarlalardan oluşur. Çok sayıda sürgün içeren uzun bir kökü vardır.
Faydalı özellikler
Hayatın modern ritmi istediğiniz kadar rahatlamanıza izin vermiyor. Uyku eksikliği, stres ve çevre, insan vücudunun tüm sistemlerini olumsuz yönde etkiler, bu da güç kaybına ve organ fonksiyonlarının bozulmasına neden olur. Ivan çayının birçok faydalı özelliği vardır ve birçok rahatsızlıktan kurtulmaya yardımcı olur.
- Ivan çayı, sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan tüm B vitaminlerini ve magnezyumu içerir. Her insanın her gün maruz kaldığı çeşitli stresler sinir sistemini tüketir. Bu yorgunluk zamanla kronik hastalıklara dönüşür. Çeşitli nevrozlar neşeli bir insanı mızmız ve asabi bir insana dönüştürebilir.
Fireweed, sakinleştirici bir etkiye sahip olarak sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca işlevselliğin geri kazanılmasına da yardımcı olacaktır. Bu sihirli içeceğin günlük tüketimi, stresle mücadeleye yardımcı olan mutluluk hormonlarının seviyesini artırır ve günlük aktiviteler için daha fazla enerji ve güce sahip olursunuz. Birçok bilim adamı Koporye çayının uykusuzluk ve diğer uyku bozukluklarıyla mücadeleye yardımcı olduğuna inanıyor. Daha iyi bir etki için Ivan çayının kekik veya nane ile içilmesi tavsiye edilir. Daha kolay ve derin uykuya dalacak, neşeli ve enerji dolu uyanacaksınız. İçecek bağımlılık yapmaz ve kontrendikasyonları yoktur.
- Bitki, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan birçok polisakkarit içerir. Mukus çeşitli ülseratif hastalıklara yardımcı olur. Kabızlığın giderilmesine yardımcı olur. Bağırsak mikroflorasını normalleştirin. Bileşimdeki çok sayıda flavonoid sayesinde safra oluşumu ve safra salgılanması süreçleri iyileştirilir.
- Çayın güçlü bir idrar söktürücü özelliği olması nedeniyle düzenli çay tüketimiyle kan basıncı normale döner.
- Ivan çayının yaprakları ve çiçekleri, cildin erken yaşlanmasını önlemeye yardımcı olan kolajen oluşumunu destekleyen mikro elementler içerir.
- Ivan çayının tonik etkisi vardır ve zorlu çalışmalardan sonra gücün yeniden kazanılmasına yardımcı olur. Ancak kahveden farklı olarak vücuda zararlı olan kafein içermez. Bu nedenle içecek çocuklara bile sağlıklarından korkmadan verilebilir.
- Kana iyi gelir. Bileşiminde yer alan maddeler sayesinde düzenli kullanımla hemoglobini artırabilir ve hematopoez fonksiyonunu iyileştirebilir.
- Turunçgillerden daha fazla bitki içeren Ivan çayında bulunan antioksidanlar ve C vitamini, vücudun her türlü inflamatuar süreçle savaşmasına yardımcı olur. Bademcik iltihabı, larenjit, bademcik iltihabı gibi kronik soğuk algınlığından kurtulmaya yardımcı olur.
- Antik çağlardan beri Ivan çayı bir "erkek bitkisi" olarak kullanılmıştır; içindeki beta-sitosterol varlığı, erkek genitoüriner sisteminin işleyişini iyileştirmeye ve erkek gücünü geri kazanmaya yardımcı olur.
Doğru şekilde nasıl toplanır
Ateş otu çayını içecek olarak kullanmak için sadece faydalı özelliklerini bilmek yeterli değildir; aynı zamanda onu nasıl doğru şekilde birleştirip hazırlayacağınızı da bilmeniz gerekir.
Rusya'da, sabahın erken saatlerinde, gün doğumundan hemen sonra çim toplamanın gerekli olduğuna inanılıyordu, ancak Ivan çayının gerekli olmadığına inanılıyordu. Bu, Ivan çayının geceleri uyuduğu ve tamamen uyandığında toplanması gerektiği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
Çiçekler açılmalı ve güneşi hissetmelidir. Ot toplamak için en iyi zaman sabah saat ondan sonra ve öğle yemeğinden öncedir. Dışarıda hava çok sıcaksa hasadı yakmamak için hasadı akşama taşıyın.
Eve böcek getirmemek için çayı dikkatli seçmelisiniz, aksi takdirde tüm emekleriniz boşa gider. Yapraklara zarar vermemek için, üst yaprakların hemen üzerindeki sapı dikkatlice alıp parmaklarınızla sıkıştırmanız ve serbest kalan diğer elinizle tüm yaprakların elinizde kalması için gövdeden aşağı doğru hareket ettirmeniz gerekir. Bu en değerli şeydir. Ancak çarşafı toplamak işin sadece yarısıdır. En önemli ve önemli süreç çayın fermantasyonu ve kurutulmasıdır.
Doğru şekilde nasıl kurutulur
Bitkinin kurutulmuş yaprakları ve çiçekleri Koporye çayı değildir. Koporye çayı, daha sonra 18-48 saat fermente edilen, özenle seçilmiş yapraklardır. Daha sonra kurutulur. Fermantasyonun pek çok yöntemi vardır, ancak en ünlüsü elle, keten kumaşla ve basınç altında kendi suyunda yapılan fermantasyondur.
Çay nasıl yapılır
Evde çay (siyah veya yeşil) yapmak için pek çok tarif var, ancak asıl olanı Rus çayının (Koporsky) hazırlanmasıdır. Çay demlemek (siyah veya yeşil), ihlal edilmesi tavsiye edilmeyen tam bir gelenektir. Sonuçta, en iyi çay bile yanlış demleme nedeniyle mahvolabilir.
Demlemek için elektrikli değil normal bir su ısıtıcısı almanız gerekir. Cam en iyisidir. Kaynar su ile durulayın. Çay yapraklarını dökün ve üzerine kaynar su dökün; kaynayan suyun kaynamaya başlaması en iyisidir.
Daha sonra su ısıtıcısını bir kapakla kapatın ve 20 dakika bekletin. Evde çay demlemek için bilmeniz gereken tek şey bu. Her damak tadına uygun bal, miyav, kekik ve daha birçok aromatik bitkiyi ekleyerek çayınızı çeşitlendirebilirsiniz.
Çayınızın tadını çıkarın.
Video
Video - boş
Video - büküm
Video - fermantasyon
Rusya'da çay töreni bir gelenekti. Ziyafetlerde her zaman çok sayıda misafir bulunurdu ve bu tür şenlikler her zaman çay içilmesiyle sona ererdi. O günlerde, kural olarak şifalı otlar demlendi, ancak en popüler olanı Ivan çayıydı.
Tıbbi özellikleri hakkında efsaneler vardı ve bitkinin kendisi geleneksel tıp alanında geniş bir uygulama alanı buldu. Ve bugün bu bitki alaka düzeyini kaybetmedi. Kaynatmanın maksimum fayda sağlaması için hammadde hazırlamanın temel kurallarını ve mucizevi bir içecek hazırlamanın sırlarını bilmeniz gerekir. Bu makalede tartışılacak olan budur.
Fireweed nasıl tanınır?
Ivan çayı veya angustifolia fireweed, 2 m yüksekliğe ulaşan otsu bir bitkidir. Kök sistemi, yaklaşık 1 metre uzunluğunda, sürünen, kalın, çok sayıda sürgüne sahiptir. Bu bitkinin sapları yuvarlak, hafif dallı ve çıplaktır. Yapraklar, adından da anlaşılacağı gibi, dar ve uzun, kısa saplı, sivri uçludur.
Aşağıdaki fotoğraf ateş otunun salkımını göstermektedir, bunlar 40 cm uzunluğa ulaşabilen konik bir salkımdır. Çiçeklerin kendisi büyüktür ve mor-pembe renklidir. Kuruduktan sonra maviye dönerler.
Bu bitki Kuzey Yarımküre'ye dağılmıştır. Rusya'da iğne yapraklı ormanların bir şeridinde bulunabilir. Esas olarak su kütlelerinin yakınında, hendekler ve demiryolu bentleri boyunca yetişir.
Hammadde alımı
İvan çayı bitkisinin hasadı için en uygun zaman, çiçek salkımlarının henüz ergenlik çağına gelmediği Temmuz'dan Eylül'e kadar olan dönemdir.
Tavsiye! Toplama sırasında bu bitkinin yapraklarına zarar vermemek çok önemlidir - bu işlemi olabildiğince dikkatli bir şekilde gerçekleştirmek için sapını avucunuzda tutmalı ve elinizi yavaşça yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirmelisiniz.
Çim seçerken her zaman görünümüne dikkat edin; hastalıklı, kirli veya tozlu dökümler uygun değildir. Kuru havalarda sabahları ateş otu çayının toplanması tavsiye edilir. Ve asla bir çalıdan tüm yaprakları toplamayın; farklı bitkilerden birkaç parça almak daha iyidir.
Ivan çayının gölgeli bir yerde hazırlanması tavsiye edilir. Kural olarak açık havada bir gölgelik altında veya doğrudan güneş ışığının girmediği iyi havalandırılmış bir alanda kurutulur. Bu bitkinin kökleri ancak sonbaharda kazılır, ardından yapışan topraktan iyice temizlenir, bol suyla yıkanır ve kuruması için ince bir tabaka halinde serilir. Köksapların hasat işlemi ocakta veya fırında tamamlanır. Bu durumda sıcaklık minimum düzeyde olmalıdır - 20°'den fazla olmamalıdır.
Kurutulmuş ateş otu yaprakları ve çiçekleri kağıt torbalara konulur. En fazla 2 yıl, kökler - yaklaşık 3 yıl süreyle saklanabilirler.
Fermantasyon
Şimdi Ivan çayını nasıl fermente edeceğimize bakalım.
- Taze yaprakları akan su altında durulayın.
- İnce bir tabaka halinde yayın ve bir gün bekletin.
- Belirtilen süreden sonra yaprakların uygun şekilde işlenmesi gerekir. Sayfayı avuçlarınızın arasına yerleştirin ve bir tüp veya top şeklinde yuvarlayın. Bu prosedür, salınan hücre özsuyundan yaprak koyulaşana kadar yapılmalıdır.
- Elde edilen topları veya tüpleri emaye bir kaba yerleştirin, ince bir tabaka halinde yayın ve birkaç kat katlanmış nemli pamuklu bez veya gazlı bezle örtün.
- Yapraklı tepsiyi hava sıcaklığının 26°'ye ulaşması gereken sıcak bir yere aktarın ve 12 saat bekletin.
Önemli! Çok yüksek sıcaklığın bitkinin tadını ve aromasını bozacağını unutmayın. Demlenmiş içecek düşük kaliteli çay gibi görünecek. Fermantasyonun düzgün bir şekilde gerçekleştirilmesinden sonra, otsu kokunun yerini hoş bir çiçek ve meyve aroması almalıdır.
- Fermente edilmiş Ivan çayını makasla kesin.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün ve hazırlanan yaprakları üzerine ince bir tabaka halinde yerleştirin.
- Fırını önceden 50° sıcaklığa ısıtın ve fırın kapağını aralık bırakarak yaprakları kuruması için fırına yerleştirin.
- Kurutma sırasında tahta bir spatula kullanarak yaprakları birkaç kez çevirin.
Hammaddenin hazırlığı, yaprakların yoğun koyu tonuyla gösterilecektir; çay yaprağına bastığınızda kırılmalı, ancak toz haline gelmemelidir.
Önemli! Kağıt gibi bir koku alacağı için Ivan çayını fırında fazla pişirmeyin. Renk ve yapıya odaklanın.
İçeceğin hazırlanması
Öyleyse Ivan çayını nasıl demleyeceğimize bakalım. Şifalı bir içecek için, yalnızca ateş otu kullanabilir veya onu diğer bitkilerle (siyah frenk üzümü, kuşburnu, nane vb.) birleştirebilirsiniz.
Tavsiye! Sadece kuru otları değil, fermente edilmiş otları demlemek daha sağlıklıdır.
Hazırlık prosedürü aşağıdaki gibidir:
- su ısıtıcısını kaynar suyla durulayın;
- İçine 3 çay kaşığı hammadde koyun ve 150 ml kaynar su dökün;
- beş dakika bekletin, ardından 300 ml kaynar su daha ekleyin;
- içeceği 10 dakika bekletin.
Bu oranlar isteğe bağlıdır. İçeceğin kıvamını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Çayın ilk porsiyonu içildikten sonra çay yaprakları 5 kez daha kaynar su ile dökülerek tüm faydalı özellikleri korunacaktır.
Demlenmiş ateş otu veya ateş otu çayı 3 günden fazla saklanamaz. Şekersiz içilmesi tavsiye edilir ancak tatlılığı yeterli değilse içecekle birlikte helva veya bal yemek en iyisidir.
İçeceğin faydaları hakkında
Ivan çayı aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- antienflamatuvar;
- yatıştırıcı;
- antikonvülsan;
- choleretic;
- antiviral;
- antialerjik;
- antioksidan;
- yara iyileşmesi;
- bakterisit;
- Ağrı kesici;
- hemostatik;
- yumuşatıcı;
- ateş düşürücü.
Ateş otu çayının faydalı özellikleri arasında, kaybedilen gücün hızla geri kazanılması nedeniyle kanı alkalize etme yeteneği bulunur. Gastrit, kolit, mide ülserlerinin tedavisine yardımcı olan ve şişkinliğin giderilmesine yardımcı olan sarmalayıcı bir etkiye sahiptir. Bu bitkiden yapılan bir içecek sinir rahatsızlıklarında oldukça etkilidir, kaygıyı azaltır ve depresyonu hafifletir.
Güçlü bir doğal temizleyici olan Ivan çayı, kan formülünü normalleştirmeye yardımcı olur, toksinleri ve toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırır ve ayrıca kansere bağlı zehirlenmeyi azaltır.
Ateş otu çayının iyileştirici özellikleri aynı zamanda kozmetoloji alanına da uzanmaktadır. Bu bitkinin kaynatma ve infüzyonları saç köklerini güçlendirmeye, buklelerin sağlığını önemli ölçüde iyileştirmeye ve kafa derisindeki yaraları iyileştirmeye yardımcı olur.
Ivan çayı uygulaması
Ateş otu bazlı bir içecek hem sıcak hem de soğuktur. Mükemmel bir şekilde tonlanır, yenilenir, güç verir ve enerji verir. Ancak bu onun tüm nitelikleri değil. Sağlığa çok çeşitli faydaları bulunan Ivan çayının aşağıdaki durumlarda kullanılması önerilebilir:
- kandaki düşük hemoglobin seviyesi;
- bulaşıcı ve inflamatuar hastalıklar;
- hematopoetik fonksiyonun iyileştirilmesi;
- prostat bezinin fonksiyon bozukluğu;
- genitoüriner sistem hastalıkları;
- kan basıncındaki dalgalanmalar;
- uyku bozuklukları;
- baş ağrısı;
- psiko-duygusal stres;
- duodenal mukozanın inflamatuar ve ülseratif süreçleri;
- bağırsak mikroflorasının dengesizliği;
- safra oluşum süreçlerinin bozulması;
- emzirmeyi arttırmak ve anne sütünün kalitesini arttırmak;
- endokrin sistemin işleyişindeki bozukluklar;
- solunum yolu hastalıkları;
- dalak hastalıkları;
- nörosirküler distoni;
- gut;
- uçuk;
- epilepsi;
- gıda zehirlenmesi ve dizanteri;
- kronik yorgunluk sendromu;
- diş çıkarma dönemi;
- Menstrüel düzensizlikler;
- bir kimyasal ve radyasyon terapisi sürecinden sonra;
- immün yetmezlik durumları;
- C-vitaminozu;
- yaralar, ülserler, yatak yaraları;
- orta kulak iltihabı, rinit;
- sinüzit;
- gırtlak, farenks ve ağız boşluğu hastalıkları;
- lenfogranülomatoz.
Hamilelik dönemi
Ayrı bir bölüm, hamilelik sırasında Ivan çayı kullanmanın yararları ve zararları hakkındaki bilgileri vurgulamalıdır. Çocuk sahibi olma döneminde kadının vücudu üzerindeki büyülü çok taraflı etkisine gelince, aşağıdakileri vurgulayabiliriz:- bağışıklık sistemini destekler;
- B ve A vitaminlerinin varlığı nedeniyle fetüsün normal oluşumunda ve gelişiminde aktif rol alır;
- fetüsün oksijen açlığını önleyerek metabolik süreçleri ve kan dolaşımını iyileştirir;
- enerji verir ve harika bir ruh hali verir;
- uykuyu normalleştirir;
- zararlı maddeleri hamile kadının vücudundan uzaklaştırır;
- mide-bağırsak sorunlarının üstesinden gelmeye yardımcı olur - mide bulantısı, kusma, kabızlık.
Hamilelik sırasında Ivan çayı mükemmel bir önleme ve tedavi görevi görür ve aynı zamanda bir bütün olarak vücut için mükemmel bir toniktir.
Hamilelik sırasında fireweed için kontrendikasyonlardan bahsedersek, böyle bir şey yoktur. Sadece içeceğe karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü dışlamanız ve günde 3 bardaktan fazla içmemeniz gerekir.
Aşağıdaki önerilere dayanarak hamilelik sırasında Ivan çayı için:
- her şeyden önce kullanımı doktorunuzla anlaşılmalıdır;
- Bu dönemde çimi kendiniz hazırlamak oldukça zordur, bu nedenle farmasötik bir preparat satın almaya değer;
- içeceği 2 bardak kaynar suya 2 çay kaşığı oranında demleyin;
- Sabah ve akşam yemeklerden önce 200 ml veya günde 3 defa 150 ml kullanabilirsiniz.
Ivan-çay (Koporo çayı) en şifalı ve efsanelerden biridir. Bu içecekte hayal kırıklığına uğramamak için, manuel toplama, fermantasyon, kurutma ve depolama teknolojisinin tüm inceliklerini gözlemleyerek bunu kendiniz yapmaya çalıştığınızdan emin olun. Ancak bundan sonra Koporye çayının gerçek tadını ve aromasını firma ve firmaların sunduğu seçeneklerle karşılaştırabileceksiniz. İkincisi için, ürünün yüksek fiyatı çoğu zaman kalitesiyle örtüşmemektedir.
Ivan-çay (ateş otu, Koporsky çayı) çok lezzetli, güzel ve tüm dünyadaki en sağlıklı çaydır!
Eşsiz kimyasal bileşimi açısından Ivan çayı deniz yosunundan aşağı değildir ve besin değeri ve iyileştirme gücü açısından ondan çok daha üstündür.
Rusya'da Koporye çayının o dönemde bilinen tüm hastalıkların %90'ını önleyebileceğine veya iyileştirebileceğine inanılıyordu. Geriye kalan %10'luk kısım ise diğer bitkiler, bal, katran, mantar ve köklerle işlendi. Koporye çayının sürekli alımı, iyi huylu ve kötü huylu oluşumların, prostatitin önlenmesidir; Genitoüriner sistemdeki problemler için etkili bir çözüm. Ayrıca bu çay kan bileşimini iyileştirmek ve vücudun zehirlenmesini azaltmak için kullanılır; gıda ve alkol zehirlenmesinin hafifletilmesi; tükendiğinde gücün restorasyonu. Koporye çayı ayrıca duodenum ve mide ülserlerini de yaralar, çeşitli solunum yolu viral enfeksiyonlarına karşı bağışıklığı arttırır, saç köklerini güçlendirir, kan basıncını normalleştirir, baş ağrılarını ortadan kaldırır ve erken yaşlanmayı önler. Ivan çayının iyileştirici etkilerinin çoğu kabartma tozuna benzer. Ve bu bir tesadüf değil. Sonuçta, ateş otu esas olarak kabartma tozu ile aynı alkali olan turba ve orman yangınlarının külünde yetişir.
Akşam yatmadan önce içilen Koporye çayı nabzı yavaşlatabilir, kan basıncını düşürebilir ve vücut ısısını düşürebilir. Bu tür gece "anabiosis", vücudun aktif yaşam evresini ortalama süresinin en az dörtte biri kadar artırma veya uzatma şansı verir, ki bu da sizin de kabul ettiğiniz gibi, o kadar da az değil...
Bu, 20. yüzyılın başında, bilimsel çalışmalarının çoğunu Ivan çayının iyileştirici gücünün sırlarını açığa çıkarmaya adayan doktor Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran) tarafından tahmin edilmişti. Badmaev en son 100 yaşında baba olmuştu. Toplamda 110 yıl yaşadı, daha uzun yaşayabilirdi... Ancak Petrograd hapishanesi buna izin vermedi.
Koporye çayı Rusya'dan Avrupa'ya büyük miktarlarda ihraç edildi. Ancak basitçe kurutulmuş Ivan-chai otu Koporye çayı değildir. Koporye çayının kurutulmadan önce fermente edilmesi gerekir yani 24 - 48 saat doğal fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon süresi ve gerçekleştirildiği sıcaklık, nihai ürünün rengini, tadını ve aromasını etkiler. Çay yeşil, sarı ve hatta siyah yapılabilir. Tadı açısından Koporye siyah çayı rakipsizdir!
Birkaç fermantasyon yöntemi vardır. Onları tanıyorum - altı. Ve altısı da harika çalışıyor! Tüm nüansları dikkate alarak en basit üçüne daha yakından bakalım...
1. Kolay yol.
Ivan çayının yapraklarını ve üst çiçeklerini (tohumsuz) toplayın. Sabah çiyinin kuruduğu sabah 10'dan sonra toplanmaları gerekir. Aşırı sıcaklarda hammaddelerin toplanması öğleden sonra gerçekleştirilir. Aksi takdirde yapraklar sepette "yanacaktır". Sepete orman böceği koymamak için çok dikkatli toplamanız gerekiyor. Tek bir böcek bile tüm çalışmalarımızı mahvedebilir. Rus atasözünün şunu söylemesine şaşmamalı: Böcek küçüktür ama pis kokar!
Toplanan yaprak ve çiçekleri gölgede hafifçe kurutun, elinizle iyice yoğurun, avuçlarınızda yuvarlayın ve 3 litrelik bir kavanozu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurun. Nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 36 saat bekletin. Daha sonra fermente olmuş kütleyi çıkarın, gevşetin ve elektrikli veya gazlı bir fırında yaklaşık 95 - 110 santigrat derece sıcaklıkta kurutun. İstenirse düz bir çay tabağı oluşturabilirsiniz. Örneğin yuvarlak, Çince “Pu-erh” gibi.
Rusya'nın bazı yerlerinde, bir Rus fırını için fırın tepsisi büyüklüğünde, büyük bir tabaka şeklinde dilim çayı yaptılar. Bu katman bir şekilde modern suntayı andırıyordu, sadece siyah ve kahverengi... Piyasada bu tür çay ağırlıkla satılıyordu, gerekli parça katmandan kesiliyordu - bir baltayla!
Bir şehir dairesinin modern ev koşullarında devasa fayansların yapılması ve kurutulması sorunludur. Ancak kuru ağırlığı 250 - 300 gram olan küçük bir tane yapmak oldukça mümkün. Basınç altında düşük fermantasyon derecesine sahip ham söğüt-çay otundan herhangi bir plastik kapta oluşturulabilir. Kalıplama sırasında fermantasyon tamamen sona erecektir. Fayansları, konveksiyon modu açıkken, üst ve alt ısıtmalı (tercihen kızılötesi yayıcılarla) elektrikli bir fırında kurutmanız gerekecektir. Kuruma süresi, karonun başlangıçtaki nem içeriğine (günün saatine, son yağış tarihine ve hammaddelerin toplandığı aya bağlı olarak) ve üçüncü boyutuna - kalınlığına bağlı olacaktır. Elektrikten tasarruf etmek için birkaç fayansın aynı anda kurutulması daha iyidir.
Kuruturken, kuruyan çayı düzenli olarak karıştırmak veya düz bir fayansı ters çevirmek gerekir. Aynı zamanda ihtiyacımız olan rengi de alacaktır. Açık kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişebilir. Gevşek çayın kuruma süresi "gözle" ve yuvarlak çay için kuru fayansların tartılmasıyla belirlenir. Ham kütlenin bitmiş kuru çaya oranı 5:1 olmalıdır. Koporye çayını güneş ışığının olmadığı bir yerde, cam veya plastik bir kapta kapak altında saklamak daha iyidir.
Raf ömrü - en az üç yıl.
2. Unutulan yöntem.
Ivan çay yapraklarını nemli bir keten tuval veya masa örtüsü üzerine 3 cm'ye kadar bir tabaka halinde yerleştirin. mümkün olduğunca sıkı bir şekilde büyük bir rulo gibi bir "bükülme" halinde yuvarlayın.
Az miktarda çim için daha küçük bir tuval almak daha iyidir ve onu ev tipi bir sprey şişesinden temiz suyla hafifçe nemlendirmeyi unutmayın. Aksi takdirde değerli meyve suyunun bir kısmını yapraklardan alacaktır.
Bükümü bir ip veya lastik bantla sıkıyoruz ve elimizle dikkatlice eziyoruz, 20-30 dakika farklı yönlerde büküp açıyoruz, böylece Ivan çayı yapraklarının hücresel yapısını (vakuoller) yok ediyoruz. Bunu birlikte yapmak daha uygundur. Daha sonra bükümü kendi haline bırakıp 2 - 3 saat ilk fermantasyona izin veriyoruz. Kıvrılma sıcaklığını periyodik olarak dokunarak kontrol ediyoruz. Gözle görülür bir ısıtmayla (37 dereceden fazla) ilk fermantasyonu tamamlıyoruz.
Bu buruşuk bitkinin hoş bir fermente armut kompostosu kokusuyla ortaya çıktığı ortaya çıktı.
Genç apikal (Mayıs) sürgünleri o kadar hassastır ki, bir kaba ekim sırasında hücresel yapılarının tahrip olması meydana gelir. Aynı zamanda yeşil kütleye elinizle bastırdığınızda karakteristik bir çıtırtı duyulur.
Tam fermantasyon için onu katlayıp plastik kovalara veya bir kapağın altındaki cam kavanozlara çok sıkı bir şekilde sıkıştırıyoruz. Daha sonra karıştırmamak için kapağa işaretleme tarihini yazacağız. 36 - 40 saat sonra fermantasyonu bitiriyoruz. Hammaddelerin serin bir yere konulmasıyla süresi artırılabilir. Bu çaya daha hafif bir tat verecektir. Geç çay için (Temmuz - Ağustos ayları arasındaki ürünler) ek bir fermantasyon aşaması yapıyoruz.
Bunu yapmak için, kovadan çıkarılan ham maddeleri meyve suyu görünene kadar ellerinizle iyice durulayın.
Önemli nokta!
Bu işlemi gerçekleştirmek için zaman veya enerji yoksa, kütle, bıçaklar çıkarılmış halde veya özel bir elektrikli öğütücüyle bir kıyma makinesinin burgu içinden geçirilebilir. Ancak bu durumda çayın tadı ve tıbbi özellikleri zayıflayacaktır...
Daha sonra küçük bir yığın halinde üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 6 - 8 saat bekletin. Çay, dokunulduğunda yumuşak kauçuk özelliklerini kazanır kazanmaz hızlı bir şekilde kurutulmalıdır.
Bunu yapmak için, gelecekteki çayı bir fırın tepsisine koyun ve ~100 santigrat derece sıcaklıkta fırında kurutun. Kurutma sonunda sıcaklık biraz artırılabilir. Bu, demlemeyi kahve çekirdekleriyle aynı şekilde "ısıtmanıza" olanak tanır. Çayın sadece rengi ve aroması değil, tadı da gelişecektir.
Sık sık karıştırmayı unutmayın! Fırın kapağını biraz açık tutun. Çayın kavrulmasını önlemek için fırının tabanına iki adet kırmızı kil tuğla veya seramik kaplama fayans yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Sıcaklığı dengeleyecekler ve bir Rus sobasına benzer şekilde istenen spektrumda kızılötesi ışınlar yayacaklar. Koporye çayının iyileştirici özellikleri buna bağlıdır.
1,5 - 2 saat sonra Koporye çayı hazır! Biraz tecrübe ile günde 300 - 400 gram kuru ürün kurutabilirsiniz. Saunalar için ısıtıcı filmden yapılmış bir kurutucuda çayın kurutulmasıyla iyi sonuçlar elde edilir.
80 santigrat derece çalışma sıcaklığında film çekmek daha iyidir. Filmin üstüne patiska koymanız gerekiyor. Tüm yapı, pencere kenarına iyi oturan dikdörtgen bir ahşap kutu içinde yapılabilir.
İşte her türlü Koporye çayı için zorlamalı konveksiyonlu çok katmanlı bir film kurutucunun bir versiyonu. Güç tüketimi yalnızca 500 W, maksimum ıslak ağırlık yükü 8 kg'dır. Kuruma süresi 12 - 16 saat.
Ancak kurutmanın ideali Rus fırınıdır. Tüm çay kurutma parametrelerini “otomatik olarak” korur. 11 metre yüksekliğindeki bu devasa fırın, birkaç kilo fermente Ivan çayını kurutabiliyor.
Koporye çayını karanlık bir yerde kapağın altında saklamak daha iyidir.
Plaka çayı kalın kağıda uygun şekilde sarılmalıdır. Gevşek çayın raf ömrü en az üç yıldır, kiremitli çay ise onlarca yıldır!
Çayın tadı ve aroması ancak zamanla gelişir. Ek kuru fermantasyon meydana gelir.
3. Kendi suyunda basınç altında fermantasyon.
Toplanan hammaddeleri (sürgünlerin üst kısımları ve ateş otu yaprakları) yaklaşık olarak eşit olarak iki yığına bölüyoruz. İlk andan itibaren güçlü bir meyve sıkacağı kullanarak meyve suyu elde ediyoruz. En modern Angel meyve sıkacağını kullansanız bile meyve suyu verimi yüzdesi küçüktür. Yaprakların kalan yarısını seramik metal bir tavaya yerleştirin ve ateş otu suyunu dökün. Üstüne ağırlık olan ahşap bir daire (veya biraz daha küçük bir kapak) yerleştirin. Ağırlığı en az 20 kg olmalıdır (veya daha iyisi, "tuzlu su" ile doğrudan temasın olmaması için plastik bir torba içinde iki kiloluk bir ağırlık). Üç gün sonra fermantasyon sona erecek ve çayın +90 santigrat derece sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Bu tabak Koporye çayını alacaksınızKaynak.
Bir kişi için günde 5 gram kuru demlenmiş Koporye çayı yeterli oluyor tabii eğer “maraton” yapmıyorlarsa. Bu yaklaşık 4-5 bardak zengin bir içecektir. Yeniden kaynağa izin verilir. Ancak tadı artık o kadar belirgin olmayacak.
Koporkanın misafirlere olası ikramları da göz önüne alındığında, bir kişiye yılda 2 kg kuru çay yeterlidir.
Koporye çayının tadı ve aroması en önemlisi suyun kalitesine ve demlemenin kendisine bağlıdır.
Musluk suyunun filtreler yardımıyla “lezzetli” hale getirilebileceğini söylemek samimiyetsiz olur. En az bir kez gölden çay içmiş veya dağ buzullarından erimiş su içmiş olan herkes beni anlayacaktır.
Kuru çay yapraklarının rengi ve boyutu aynı olmalıdır. Kurutulmuş meyvelerden sıcak kurutularak yapılan armut ve elma kompostosu gibi kokusu da önemlidir. Bozulmuş samanın küf kokusunu yayan bir demlemeden iyi çay yapılmayacaktır.
Yemekler (su ısıtıcısı) farklı olabilir: cam, porselen, kaya kristali veya pirinç semaver. İkincisinde, çay yaprakları bir kaba veya keten torbaya batırılır (1 litre hacim başına 2 yemek kaşığı oranında). Modern malzemeler metal seramiklerdir. Üzerine kaynar su dökün.
Demleme süresinin korunması önemlidir. En az 40 dakikadır. Bir amatör için 4-6 saate kadar çıkarılabilir. Daha uzun bir işlemle içecek oksitlenmeye başlar, rengini ve tadını kaybeder. Sıcak veya soğuk içilir. Soğutulmuş çayı ısıtırken içeceğin en ufak bir kaynamasına bile izin vermeyin. Hafif aroma hemen kaybolacaktır.
Koporye çayı genellikle kaynar su ile seyreltilmeden içilir.
Koporye çayının faydaları.
Bitkide demir, bakır ve manganezin bulunması, hematopoez sürecini iyileştirebilecek, vücudun koruyucu fonksiyonlarını artırabilecek ve belirgin bir sakinleştirici etkiye sahip olabilecek bir çare olarak düşünmemizi sağlar. Ivan çayı bağırsak aktivitesini yavaşça normalleştirir. Zengin tanen, mukus ve C vitamini içeriği nedeniyle Ivan çayı, mide ülseri, gastrit ve kolit için iyi antiinflamatuar ve zarflayıcı özelliklere sahiptir. Ayrıca enterokolit, dizanterik ishal, şişkinlik ve anemi için. Düzenli olarak içilmesi migren ağrılarını hafifletir, uykusuzluğa, anemiye, delirium tremens'e, enfeksiyonlara, soğuk algınlığına ve astıma iyi gelir. Genel olarak güçlü bir doğal temizleyici olarak bağışıklığı artırır. Eski günlerde bunun sadece bedeni iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda zihni aydınlattığını ve ruhu canlandırdığını söylemeleri sebepsiz değildi.
Koporye çayını içen kimse hiçbir zaman prostat bezi ve cinsel iktidarsızlık sorunu yaşamayacaktır. Bitkinin adı kendisi için konuşur. Ve Ivan çayının bir diğer dikkat çekici avantajı, kanı alkalileştirmesi ve böylece çeşitli yorgunluk türlerinde ve ciddi hastalıklardan sonra gücü geri kazanmasıdır.
Koporye çayı sözde fermantasyondan sonra içecek olarak tüketilmelidir. Bunu daha sonra daha detaylı olarak öğreneceğiz, ancak şimdilik fermente ateş otu çayının yararları ve zararları hakkında konuşacağız. 
Bu üründe çok miktarda vitamin, mineral ve eser element bulunması nedeniyle faydaları açıktır.
Bitki, limondan altı kat daha fazla askorbik asit, A, B ve PP vitaminleri içerir, potasyum, fosfor, magnezyum, bakır, selenyum, demir, kalsiyum, çinko, sodyum içerir. Genel güçlendirici, tonik ve iyileştirici ajan olarak başarıyla kullanılabilir.
Esansiyel yağların varlığı nedeniyle içeceğin özellikleri üç gün boyunca korunur. Fermente ateş otu çayının tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları üzerinde duralım.
Biliyor musun? Ivan çayı, 100 g'da yaklaşık 100 kalori içeren yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Bu nedenle seyahat, uzun süreli avcılık veya balıkçılık için vazgeçilmezdir.–güç daha hızlı geri yüklenir.
Tıbbi özellikler
Koporye çayı, içerdiği faydalı bileşenler sayesinde eski çağlardan beri birçok hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde kullanılmaktadır. 
- Mide ve bağırsak hastalıklarında kanıtlanmış antiinflamatuar ve sarıcı etkisi vardır. Çay, gastrit, mide ülseri, duodenum ülseri ve benzeri rahatsızlıklara iyi gelir ve çeşitli zehirlenme türlerinde etkilidir.
- Dolaşım sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır. Düzenli olarak ateş otu içeceği içerseniz, normal pH seviyesini korumak için gerekli olan kanın alkalizasyonu adı verilen olay meydana gelir. Yeni kan hücrelerinin oluşumunu teşvik eder ve kanamayı durdurma özelliğine sahiptir.
- Ivan çayı, çeşitli nevrozların önlenmesi ve tedavisinde kediotu yerine kullanılabilir. Sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve kaygı ve depresyona yardımcı olur.
- Uzun süredir içecek, genitoüriner sistem hastalıkları ve bozuklukları için evrensel bir çare olarak kendini kanıtlamıştır. Potansiyeli normalleştirir, prostat adenomuyla savaşır ve kansere dönüşmesini önler. Böbrek hastalığı ve sistitte tedavi edici etkiye sahiptir.
- Antiinflamatuar ve antipiretik bir ilaç olarak kullanılır. Ağız boşluğu hastalıkları ve diş eti kanamaları üzerinde etkisi vardır.
- Ivan çayı bir immünomodülatör görevi görür, güçlü bir antioksidan ve vücut temizleyici olarak çalışır, kan basıncını normalleştirir, baş ağrısını hafifletir ve genel bir güçlendirici etkiye sahiptir.
Biliyor musun? Rusya'da, şifalı bir içecek olarak İvan çayının ilk sözü 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Alexander Nevsky bunu denedi ve Koporye'de üretimi geliştirme talimatı verdi.
Kontrendikasyonlar
Fireweed'in kendisi tedavi edici bir etkiye sahip olduğundan, diğer ilaçlarla, özellikle ateş düşürücü ve sakinleştiricilerle birlikte kullanılmasına gerek yoktur. Kovalarda değil dozlarda kullanmanız ve bir ay kullandıktan sonra ara vermeniz gerekiyor.
Aksi takdirde mide rahatsızlığına neden olur. Altı yaş altı çocukların kan hastalıkları varsa dikkatli içmeleri önerilmez.
Fermantasyon nedir ve neden yapılır?
Koporye çayını evde hazırlamak için fermantasyon işlemi kullanılır. Çay fermantasyon sürecinin ne olduğuna bilimsel açıdan bakalım.
Temel fikir, bitkinin havayla reaksiyona girerek fermantasyona ve oksidasyona yol açan meyve suyu salgılaması ve ardından kurutulmasıdır. 
Bu işlemden sonra ateş otu tüm faydalı özelliklerini korur ve içecek meyveli bir tat kazanır. Yaprakları basitçe kurutursanız demlenen çay tatsız ve işe yaramaz hale gelecektir.
Bu nedenle fermente çayın ne olduğu sorusunun bir cevabı vardır - bitkinin tüm faydalarını koruyan, hoş meyveli tada sahip bir içecektir.
Toplama ve satın alma süreci
Daha sonra sağlıklı bir içecek elde etmek için ateş otunun neye benzediğini anlamak önemlidir. Doğada bitki insan boyunda, çok yıllık, pembe ve mor çiçeklere sahiptir.
Ateş otu yaprakları toplanıp hazırlanır. Çiçekler çay içeceğine katkı maddesi olarak kurutulur veya fermente edilir ve kökler kurutularak un haline getirilir. Bu undan bazlamalar pişirilir ve yemeklere eklenir.
Koporye çayı çiçeklenme döneminde yani yaz boyunca toplanır. Angustifolia fireweed'i bu ailenin diğer türlerinden ayırmak gerekir. Bataklık ve nemli yerlerde bataklık ve küçük çiçekli ateş otlarına rastlayabilirsiniz. 
Onları fireweed'den ayırmak oldukça kolaydır - diğerlerinin yüksekliği 20 cm'den fazla değildir.
Biliyor musun?Yaprakların toplanması dikkatli ve gövdeye zarar vermeden yapıldığı takdirde bitkiye zarar vermez. Bitki mükemmel bir bal bitkisidir; hektar başına bal üretimi 600 kg'a ulaşabilmektedir.
Yaprakların toplanması
Yaprak toplama haziran ayında başlar ve ağustos ayında sona erer. Ürünün çevre dostu olması için yollardan uzakta bir köşe bulmakta fayda var. Çiçeklenme döneminden başlayıp neredeyse aşağıya doğru uzanan genç yaprakları toplamanız gerekir.
Gövde yeterince güçlüdür ve onu yukarıdan aşağıya doğru kuvvetle sürükleyebilirsiniz. Çiçeklenme yakınında birkaç yaprak katmanı bırakmanız gerekir - bunlar bitkinin iyi büyümeye devam etmesine yardımcı olacaktır. Kuru ve sıcak havalarda çiğin kaybolduğu sabahları yaprağın toplanması tavsiye edilir.
Bunu yapmanın en iyi nerede olduğu konusunda görüşler farklılık göstermektedir. Bazıları bol güneşli açık alanları önerirken, bazıları gölgeli alanları ve tarla kenarlarını işaret ediyor. 
İkincisi, bu gibi yerlerde yaprağın daha yumuşak ve sulu olduğunu iddia ediyor.
Önemli!Fireweed yaprakları yalnızca çiçek tüylü hale gelinceye kadar toplanmalıdır. Tüyleri yapraklardan çıkarmak zordur, daha serttirler ve önemli ölçüde daha az faydalı özelliğe sahiptirler.
Yaprakların solması
Soldurma, fermantasyonu engelleyecek fazla nemi yapraklardan uzaklaştırmak için yapılır. Bundan, hasattan önce çarşafın yıkanmasına gerek olmadığı açıktır. Daha sonra yaprakları birkaç santimetreyi geçmeyecek şekilde bir top halinde kumaşın üzerine yerleştirip yaklaşık 12 saat kurumaya bırakıyoruz.
Yapraklar karıştırılmalıdır. Bu işlem için en uygun hava sıcaklığı, yaklaşık %70 bağıl nem ile 26°C'ye kadardır. Sıcaklık daha yüksekse yaprak daha hızlı solar. Yaprak en sık evde karanlık bir yerde, daha az sıklıkla açık havada kurutulur.İkinci durumda, yalnızca hafif bir esinti ve gölge olabilir; güçlü rüzgar ve güneş yaprakların solmasına değil kurumasına neden olur. Yaprakların solup solmadığını kontrol etmenin en kolay yolu birkaç tane alıp avucunuzda sıkmaktır. 
Hazır değilse parçalanır, hazırsa sıkıştırılmış halde kalır. Daha sonra yaprağın nem içeriği yaklaşık %60 olacaktır.
Önemli! Soldurma işlemi sırasında yaprağı kurutursanız su eklemeyin.–hammaddeler bozuldu. Taze olanları toplayıp her şeyi tekrarlamanız gerekiyor.
Fermantasyon için hazırlanıyor
Yapraklar solmuş ve fermantasyona hazırlama süreci başlayabilir. Yaprağın yapısını yok etmek ve süreçten sorumlu enzimleri içeren meyve suyunu çıkarmak gerekir. Bu, faydalı maddelerin bitkiden mümkün olduğunca tamamen salınmasını sağlayacaktır.
Yeterli meyve suyu yoksa fermantasyon zayıflar ve çay tadını ve birçok faydalı özelliğini kaybeder. Ateş otunu evde fermente etmenin birkaç yolu vardır; en çok kullanılan ve kanıtlanmış olanlara odaklanacağız.
Yaprakları kıvırmak
Bitkinin 10 kadar yaprağını alıp bir araya getiriyoruz ve avuçlarımızın arasında yuvarlayarak “sosis” yapıyoruz. 
Bu, yapraklar koyulaşana kadar çabayla yapılır. Bu, meyve suyunu serbest bıraktıkları anlamına gelir.
Yaprakları kırma
Evde Ivan çayı yapmanın bir başka tarifi de yoğurmaktır. Hammaddeler tercihen emaye kaplara konur ve hamur yoğrulur gibi ezilir.
15 dakika sonra yapraklar özsu salgılayarak koyulaşır, incelir ve biraz kıvrılır. İşlem sırasında yaprakların ayrılması ve topaklanmaların önlenmesi gerekir.
Kıyma makinesinde büküm
Koporye çayını evde hazırlamanın yaygın bir yolu, yaprakları bir kıyma makinesinde öğütmektir.
Bunu yapmak için büyük delikli bir ağ kullanın; kıyma makinesinin bükme işlemi sırasında kısa süre soğuması gerekir. 
Fermantasyon
Fermantasyon teknolojisi doğrudan yaprak kütlesi hazırlama yöntemleriyle ilgilidir. Bükülmüş yapraklar bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilir ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir.
Bütün bunlar suyla hafifçe nemlendirilmiş bir bezle örtülmeli ve sıcak fakat sıcak olmayan bir yerde bırakılmalıdır. Ateş otu çayı için en iyi fermantasyon sıcaklığı 26°C'ye kadardır.
Sıcaklık düşükse işlemler durur; yüksekse çaya sertlik ve tat veren bazı ürünler çözünmez; sıradan ucuz çay gibi koku ve tat verir.
Zamanla bu süreç 3 saatten 3 güne kadar sürebilmektedir. Daha uzun fermantasyon daha güçlü çay anlamına gelir. Fermantasyonu maksimum 12 güne kadar uzatabilirsiniz ancak 3-4 gün sonra kabı daha serin bir yere taşımanız ve kütlenin küflenmediğinden emin olmanız gerekir. 
Kıvrılmış yaprakları üç litrelik bir kavanozda fermente etmenin bir yolu var.
Yaprak sosislerle sıkıca doldurmanız, üzerini plastik bir kapak veya nemli bir bezle kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakmanız gerekiyor. Fermantasyon süresi 40 saatten fazla değildir.
Buruşuk yapraklar üç litrelik bir kavanoz kullanılarak da fermente edilebilir. Yürüyüş teknolojisi – yapraklar çok sıkı bir şekilde döşenir ve örtülür
ve bir gün sıcak bir yerde bırakıldı. Yaşlanma süresi çayın daha da sertleştirilmesi isteğine bağlıdır.
Buruşuk yapraklar yine de başka bir şekilde fermente edilebilir. Bunu yapmak için bir parça bez alın ve biraz ıslatın. Bu şekilde tuval yapraklardaki nemi emmez. Yeşillik üstüne serilir, kanvas sarılır ve ip ile bağlanır. 
Demet yaklaşık 20 dakika ezilmeli ve 3 saat ön fermantasyona bırakılmalıdır. Bükümün sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir - 37°C'ye yakınsa ön işlem tamamlanır.
Birçok kişiye göre, ateş otunu evde fermente etmenin en iyi yolu, bir kıyma makinesinde işlenen yapraklardır. En az emek yoğun ve zaman açısından en hızlı olanıdır.
Karışım karıştırılır, bir kap yerleştirilir (emaye veya metal seramik kullanmak daha iyidir), suyla hafifçe nemlendirilmiş bir bezle örtülür ve bir güne kadar, genellikle üç ila altı saat arasında ılık bir yere yerleştirilir. 
Yaprak rengi yeşilden yeşil-kahverengiye ve koku otsudan parlak meyveli-çiçek rengine döndüğünde, ateş otunun evde fermantasyonu tamamlanır.
Kurutma
Ateş otunu evde fermente etmenin son aşaması, yaprağın veya bükülmüş kütlenin uygun şekilde kurutulmasıdır. Bükülmüş “sosisler” veya buruşuk yapraklar kurumadan kesilirse küçük yapraklı çay çıkacaktır.
Kendi çayınızı nasıl hazırlayabilirsiniz? Peki misafirlerin hayran kalacağı bir tane?
Oldukça basit. Üstelik seçenekler mümkündür - yeşil çay, siyah çay - hem gevşek yaprak hem de ince doğranmış yaprak.
Bu makale yeşil fireweed çayı hakkındadır.
Fireweed (aka Ivan-tea) herkes tarafından biliniyor - fotoğrafta. Onu tarlalarda, eski yangınlarda arayın. Şimdi haziran ayında parlak çiçekleri sayesinde uzaktan görülebiliyor.
Gidip yakacak otu toplayalım. Büyük bir çanta hazırlayın.
Güçlü, yeşil ve sulu yaprakları topluyoruz. Ateş otunu gövdeleriyle (gövdenin üst kısmının tamamı) yırtabilirsiniz - ancak bu barbar bir yöntemdir ve kişisel deneyimin gösterdiği gibi pratikte zaman kazandırmaz. Hala evde yaprakları toplamanız gerekiyor. Yani en yetkin yaklaşım, gövdeden birkaç avuç yaprak, belki de bir avuç çiçek toplamaktır. O zaman çay içersiniz ve ateş otu acı çekmez - büyümeye devam eder; birkaç yaprak ve çiçeğin kaybı o kadar da kötü değil. Ama gelecek yıl yine aynı yerden çay toplayabileceksiniz.
Uygulama, iki yetişkinin yürürken bir saatten daha kısa bir sürede 3 litrelik bir kavanoz ateş otu için yeterli olan bir torba yaprak topladığını ve bu miktarda çayın bütün bir aile için üç ay boyunca yeterli olduğunu göstermektedir. O yüzden hiçbir şey için acele etmeyin.
Eve geldiğimizde yaprakları işlemeye başlıyoruz.
(Sağdaki fotoğrafta çayın fermente edildiği 3 litrelik kavanoz, sağdaki fotoğrafta kuruduktan sonra fırından çıkan kuru yeşil çay, soldaki ise fırında kurutmak için hazırlanan tepsi ).
Metalle etkileşime girmemiş en “doğru” çayı istiyorsanız ellerinizle çalışın. Birkaç yaprak alın ve topak gibi bir şey elde edene kadar ellerinizle ovalayın. Elde edilen karışımı bir kavanoza koyun ve sıkıca sıkıştırın. Ve böylece - toplanan her şey. Ayrıca göründüğü kadar uzun değil. Aynı 3 litrelik kavanoz - yaklaşık bir buçuk saatlik çalışma. Yaprakları bir kıyma makinesinde öğütebilir veya bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz. O zaman gevşek çay değil, gevşek çay alırsınız.
Fermantasyon, ne tür çay alacağınızı belirler - yeşil veya siyah. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar sıcak olursa tüm işlemler o kadar hızlı olur.
Yani çayın yeşile dönebilmesi için fermantasyonun ortalama 6-12 saat sürmesi gerekiyor. Çay odada bırakılabilir veya güneşe çıkarılabilir. Fotoğraftaki çay akşam yürüyüş sırasında toplandı, gece boyunca yaklaşık 22 derece sıcaklıkta bir kavanozda bekletildi, ertesi sabah saat 9'dan itibaren elektrikli fırında (100 derecede) kurutulmaya başlandı. konveksiyon, konveksiyonla 120 - her tepsi yaklaşık saattir). Sonuç, ateş otu çiçekleri içeren yeşil ateş otu çayıdır. Çayı ince bir tabaka halinde yayarak güneşte kurutabilirsiniz. AMA: hataları tekrarlamayın: kavanozda fermente edilen çay, karşı konulamaz küflü bir tat kazanır. Sadece demlenirken fark edilir hale gelir. Bu yüzden kavanoz kullanmayın! Çayı masanın üzerinde sıkı bir yığın halinde veya bir beze sararak fermente edin.
Çayı bir kavanozun yardımı olmadan fermente etmeniz gerekir (bir kavanozda çayın "boğulduğu" yönünde bir görüş vardır - kişisel deneyimlerden test edilmiştir - gerçekten boğucu!). Bu şu şekilde yapılır: Çayı kavanoza değil, beze sarın(tercihen keten tohumu) - yoğun bir çay yığını yapın. Böyle bir çantayı güneşe koyabilirsiniz (bazen çayı eski siyah bir tişörtün içine sarıyorum ve bütün gün güneşte tutuyorum) ya da gölgeye, örneğin tavan arasına koyabilir/asabilirsiniz. Basitçe bir demet çay hazırlayabilir (ne kadar çok olursa o kadar iyi - fermantasyon daha iyi olur) ve onu bir gün veya gece, hatta bir gün boyunca masanın üzerinde bırakabilirsiniz.
Fermantasyondan sonra çayı gölgede kurutmak da mümkündür: Güneşte çayın yapısı biraz değişir (tıpkı bronzlaşma sırasında cildin yapısının değişmesi gibi).
Deney yapmak birçok farklı türde çay elde etmemizi sağlar. Hangi çayı en çok sevdiğinizi seçmeye çalışın.
Fireweed'den siyah çay yapmak
Siyah çay istiyorsanız fermantasyonun birkaç güne kadar daha uzun sürmesi gerekir. Siyah çayı yeşilden yapan şeyin fermantasyon olduğunu unutmayın: Yaprakları fırında ne kadar kızartırsanız kızartın siyah çaya dönüşmezler. Yapraklar neredeyse mayalanmaya başlayacakları ana kadar kavanozda tutulmalıdır. Ancak yine de dolaşma! Çay fermente olmuşsa (bunu kokusundan anlayacaksınız) kurutup içebilirsiniz ama kendine has bir tat kazanır. Kavanozdaki çay kararmalı, lezzetli kokmalı - sonra kurutma zamanı gelir. Tavsiye - uzun bir fermantasyondan sonra çay aktif olarak kurutulmalıdır- fırında veya güneşte. Gölgede kendi başına kurumaya bırakırsanız büyük olasılıkla küflenecektir. Tavan arasında çok ince bir tabaka halinde yayarak kurutabilirsiniz - ancak yalnızca fermente edilmemişse. Fermente olmuşsa, sizi yalnızca fırın veya güneş kurtaracaktır, ancak çok az insan bu tür fermente çayı sever, bu yüzden onu atıp yeni bir deneye başlayabilirsiniz.
