Adım 1: malzemeleri hazırlayın.
Lahana kütüğünü keskin bir bıçakla kesin, havuç ve pancarları soyun. Ardından sebzeleri akan su altında durulayın, fazla sıvıyı gidermek için kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve doğrayın. Lahanayı bir kesme tahtası üzerine koyun, 2 parçaya kesin ve yaklaşık 3 x 3 santimetre çapında büyük kareler halinde kesin, 5-6 milimetreye kadar mümkündür. Lahanayı derin bir kaseye koyun.
Pancarları herhangi bir şekil ve kalınlıkta 1 santimetreye kadar ince dilimler halinde veya yaklaşık 1 santimetreye kadar çapa sahip uzun şeritler halinde kesin. Pancarları derin bir kaba koyun. 
Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrudan derin bir tabağa rendeleyin. 
Sarımsakları soyun, toplam kütlenin yarısını bir kesme tahtası üzerine koyun ve küçük parçalar halinde ve 0,5 milimetre çapa kadar doğrayın, diğer yarısını bütün bırakın, doğranmış olmayan sarımsakları ayrı bir derin tabağa koyun. Adım 2: malzemeleri birleştirin.
Tüm malzemeleri yaklaşık olarak eşit 4 porsiyona bölün, gözle yapın. Büyük, emaye, temiz bir tencere alın ve sebzeleri katmanlar halinde istifleyin. Tencerenin dibine önce lahanayı, ardından pancarları, ardından havuçları koyun ve üzerine kıyılmış sarımsakları serpin. Tüm malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın, her bileşenden yaklaşık 4 katmana sahip olmalısınız. Sarımsakları tüm sebzelerin üzerine koyun. 
Toplam tuz ve şeker kütlesinin yarısını ayırın ve sarımsakların üzerine serpin. 
Sebzeleri demleyin ve suyunun 20 - 30 dakika akmasına izin verin ve bu arada turşuyu pişirin. Adım 3: Marinayı pişirin.
Ocağı orta seviyeye getirin ve üzerine doğru miktarda temiz damıtılmış su içeren büyük bir tencere koyun. Kaynatın ve kalan tuzu ve şekeri suya ekleyin. Ayrıca gerekli miktarda baharat, defne yaprağı, yenibahar ve karabiberi bir tencereye koyun. Suyu baharatlarla birlikte 5-6 dakika kaynatın ve ocağı kapatın. Gerekli miktarda sirkeyi sıcak kaynar suya dökün, bitkisel yağ ekleyin ve kütleyi pürüzsüz olana kadar bir çorba kaşığı ile karıştırın. Adım 4: lahanayı pancarla marine edin.
Sebzeleri sıcak marine ile dökün, üzerine bir parça temiz steril gazlı bez koyun, üstüne bir tabak koyun ve marinenin yukarı çıkması için elinizle bastırın, bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. sebzeler daha sıkı sıkıştırılır. Daha sonra elinizle tabağa son bir kez bastırın ve üzerine baskı uygulayın. Baskı şeklinde, tuz veya normal akan su ile doldurulmuş iki veya üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. Lahanayı sıcak, hava akımı olmayan bir yerde oda sıcaklığında 3 ila 4 gün ısrar edin. Gerekli süre geçtikten sonra, lahanayı sterilize edilmiş kuru kavanozların üzerine sıkıca yayın, kendinize bir çorba kaşığı yardım edin, kavanozları plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun ve lahanayı 1-2 gün daha içinde bırakın. Lahana hazır, tatma zamanı. Adım 5: Pancarla marine edilmiş lahanayı servis edin.
Pancarla marine edilmiş lahana soğuk olarak servis edilir, bir salata kasesine veya derin bir tabağa konur. Votka, ev yapımı kaçak içki gibi aperatifler için mükemmel bir meze. Ayrıca, bu lahana türü salata olarak servis edilebilir, özellikle bu yemek, insanların küresel bir vitamin eksikliği yaşamaya başladığı soğuk kış mevsiminde vazgeçilmez olacaktır. Pancarla marine edilmiş lahana, haşlanmış sebze, haşlanmış makarna, pilav ve patates püresi ile servis edilebilir ve kızarmış patates ile genellikle parmaklarınızı yalarsınız! Bu lezzetli yemeği pişirmenin ve yemenin tadını çıkarın! Afiyet olsun! - - Buzdolabınızın boyutları büyük bir tava sığdırmanıza izin veriyorsa, iş parçasını teneke kutulara koymanız gerekmez, gazlı bezi yenisiyle değiştirin, tavayı bir kapakla kapatın, buzdolabına koyun ve gerektiği gibi çıkarın.
- - Bazen bu lahana türüne pul biber eklenir, yukarıdaki malzeme miktarı için en fazla 2 parça ve sadece bu yemeğin olmayacağından eminseniz, lahana oldukça olduğu için çocuklar vardır. 1 acı biberle bile baharatlı.
- - İstediğiniz aromaya göre sirke miktarı değişebilir. Müstahzarın daha asidik olmasını istiyorsanız, 2 yemek kaşığı sirke ekleyin, ancak yemeğinizi aşırı asitlendirebileceğinizi unutmayın.
- - Bu tür bir hazırlamada sebze yemeklerine uygun baharatları ekleyebilirsiniz, karanfil, tarçın, kuru dereotu, maydanoz, kırmızı biber olabilir, baharat ve lezzet için kereviz kökü de ekleyebilirsiniz, daha fazlası için birkaç yaprak kiraz, meşe ve kuş üzümü ezin.
Önsöz
Çeşitli lahana ve pancar tarifleri için hazır pişirmenin temel kurallarından bahsedelim. Birkaç saat ve bir gün içinde dekapaj yapmayı anlatacağız ve pancarla lahana nasıl haşlanacağını anlatacağız.
En hızlı hazırlanan ve en önemlisi en sağlıklı lahana ve pancar yemekleri çeşitli taze salatalardır. Bu, yemek pişirmek için taze (çiğ) lahana ve pancar kullanımını ifade eder. Sebzelerin kesilmesi ve tereyağı, ekşi krema, mayonez veya diğer soslarla tatlandırılması yeterlidir. Aynı zamanda lahana ve pancar vücudun ihtiyaç duyduğu tüm vitaminleri ve besinleri koruyacaktır. Ancak çoğu zaman, pancarla lahana pişirmeye gelince, örneğin kış için koruma gibi bir tür işlemeyi kastediyoruz. Bu arada, ev hanımları en çok, özellikle yeni başlayanlar olmak üzere, hasat tarifleriyle ilgileniyorlar.
Pancar ile lezzetli lahana turşusu
Bu iki sebzenin lezzet nitelikleri ve bunların bir tarifteki kombinasyonu, pancarlı lahana ısıl işlem gördüğünde (haşlanmış veya haşlanmış), yani sıcak yemeklerde en iyi şekilde ortaya çıkar. Bu sebzelerin en meşhur yemeği pancar çorbasıdır. Ancak pancar çorbası ilk kurslara aittir. Ve pancarla lahana pişirmeye gelince, çeşitli salatalar ve benzeri müstahzarları kastediyoruz. Bu nedenle, bu sebzeli sıcak yemeklerden sadece hazırlanması için yahni kullandıkları yemekler bu kategoriye girer. Bu tariflerden biri makalenin sonunda verilmiştir.
Bununla birlikte, çoğu ev hanımı çok daha olasıdır ve nadiren yahni kullanırlar. Evet, haşlama sebzeleri çok daha hızlı pişirecektir. Ancak bu ısıl işlem, lahana ve pancarların ıslanmaması veya yanmaması, aynı zamanda "duruma" ulaşması için doğru şekilde yapılmalıdır. Genel olarak, haşlama sebzeleri ile "bağlamanız" gerekecek. Tuzlama, dekapaj ve dekapaj olsun. Her şeyi kestim ve salamura veya marine ile döktüm. Her şeyi tam olarak tarife göre yaparsanız, sonuç tam olarak olması gerektiği gibi olacaktır.
Ayrıca tuzlanmış, salamura ve özellikle salamura sebzelerde çok daha fazla vitamin ve vücut için gerekli diğer faydalı ve gerekli maddeler depolanır. Miktarları yeni başlayan ürünlerdekiyle hemen hemen aynıdır. Ve diğer ısıl işlemlerde olduğu gibi, haşlama sırasında sebzeler önemli miktarda vitamin kaybeder. Bu nedenle pancarlı tuzlanmış, salamura ve lahana turşusu da haşlanmış sebzelerden daha sağlıklıdır.
Üç pişirme yönteminden en hızlısı dekapajdır. Sirke kullanımı sayesinde, tarife bağlı olarak, pancarlı lahana (ve diğer sebzeler) sadece birkaç saat, bir gün veya birkaç gün içinde hazır olacaktır.
Yani, bu tarif sebze ve baharat gerektirecek:
- lahana - 1 kg;
- pancar (orta) - 1-2 adet;
- havuç (orta) - 1 adet;
- sarımsak (karanfil) - 3-4 adet;
- kırmızı acı biber (öğütülmüş) - 1/4 çay kaşığı;
- yenibahar ve ayrıca karabiber (bezelye) - 3-5 adet.
Marine sosu hazırlarken ihtiyacınız olacak:
- su - 3 bardak;
- şeker - 100 gr;
- tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- sarımsak (karanfil) - 2-4 adet.
- sirke% 9 - 70-90 ml.
Yaklaşık 2x2 cm'lik dama veya şeritler halinde kesilmiş lahanayı geniş, ferah bir kase veya tencereye koyun. Ardından doğranmış kök sebzeleri ve sarımsak ile biberi ekleyin. Tüm sebzeleri birbiriyle iyice karıştırın ve ardından iyice sıkıştırın.
Şimdi marinayı hazırlıyoruz. Marine için su ve tuz, şeker ve baharatları bir emaye tencerede kaynatın. Bu sıvı kaynar kaynamaz bir kapakla örtün ve kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Sonra tavayı brülörden çıkarırız, çözeltiye sirke dökeriz, her şeyi iyice karıştırırız ve sebzeleri ortaya çıkan turşuyla hemen dökeriz. Daha sonra üzerlerine baskı uygulayarak 8-12 saat mutfakta marine etmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında sebzeler kesinlikle marine edilmelidir.
Hazır tarifler (5-12 saat önceden) ve günlük arasındaki temel fark, lahana dilimlerinin boyutundadır. Ayrıca marine için belirli bileşenlerin miktarında da küçük bir fark vardır. Çok hızlı tarifler, günde pancarla lahana turşusu yapmak için de kullanılabilir ve bunun tersi de geçerlidir. Ana şey, gerekli dekapaj süresini elde etmek için lahana kafalarını doğru bir şekilde kesmektir.
Taze doğranmış lahana kafası
Ve aşağıda, günde pancarlı lahana turşusu için birçok tariften biri var. Sebze gerektirecek:
- lahana - 2 kg;
- pancar (daha büyük) - 1 adet;
- havuç (orta) - 1-2 adet;
- sarımsak (kafalar) - 1 adet.
Marine sosu hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- su - 1 litre;
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yenibahar (bezelye) - 2-3 adet;
- defne yaprağı (orta) - 2-3 adet;
- kırmızı biber - yarım bakla;
- ayçiçek yağı - 180-200 gr;
- sofra sirkesi (% 9'dan daha iyi) - 150 g.
Yaklaşık 3x3-4x4 cm'lik dama veya şeritler halinde kesilmiş lahanayı geniş, ferah bir kaseye veya tencereye koyun. Ardından doğranmış kök sebzeleri ve sarımsağı ekleyin. Tüm sebzeleri birbiriyle iyice karıştırın.
Şimdi marinayı hazırlıyoruz. Bir emaye tencerede kaynatın, karıştırın, su, tuz, şeker çözeltisi ve ayrıca marine için baharatlar (kırmızı biber ince halkalar halinde kesilmelidir) ve yağ dökün. Bu sıvı kaynar kaynamaz, ısıyı kapatın ve üzerine sirke ekleyin. Sonra her şeyi iyice karıştırın ve sebzeleri ortaya çıkan turşuyla hemen doldurun. Sonra üzerlerini koydukları tava veya kasenin çapından biraz daha küçük bir tabakla örtüyoruz. Ardından tabağa bastırarak sebzeleri iyice sıkıştırıyoruz. Baskı kurmak gerekli değildir. Sebzeleri bir gün mutfakta marine etmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 24 saat sonra lahana ve pancar hazır.
Bu basit ve aynı zamanda çok lezzetli ve sindirimi kolay bir yemektir. Günlük diyetinize güvenle dahil edilebilir. Ve gerçekten her gün masada olsa bile sıkılmaz. Sonuçta, farklı şekillerde pişirilebilir: sadece pancarla, soğan ve havuç ilavesiyle, domates ve otlarla, sarımsakla, çeşitli baharatlarla, sirkeli veya sirkesiz vb.
Söndürme için hazırlık
Aşağıda, hemen hemen tüm listelenen bileşenlerin yanı sıra her zevke uygun baharatları içeren bir tarif bulunmaktadır. 4-5 porsiyonun hazırlanmasına bağlı olarak, ihtiyacınız olacak:
- lahana - yarım çatal;
- pancar (orta) - 1 adet;
- havuç (orta) - 1 adet;
- soğan (büyük) - 1 adet;
- tatmak için sarımsak;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ - ne kadar gerekli;
- tuz, şeker, kırmızı ve/veya karabiber, kırmızı biber, otlar veya diğer baharatlar.
Öncelikle pancarları haşlayın ve ardından temizleyin. Doğranmış havuçları ve doğranmış soğanı yarım halkalar halinde yarı pişene kadar kızartın. Sonra onlara doğranmış lahana ve baharatları ekleyin. Hepsini 5 dakika karıştırın ve ardından bu sebzelere bir bardak su ekleyin. Daha sonra onları yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz.
Bu arada soyulmuş pancarları şeritler halinde kesin. 20 dakika sonra haşlanmış sebzelere ekleyin ve hemen ardından salçayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve ardından sebzeleri neredeyse tamamen pişene kadar haşlamaya devam ediyoruz. Ardından ince kıyılmış dereotu ve otları ekleyin. Bundan sonra, her şeyi tekrar karıştırın ve ardından kapağı kapatın ve hemen ısıyı kapatın. Yemeğin 15 dakika demlenmesine izin verin.
Gün boyunca masanızda lezzetli lahana olacak. İhtiyacınız olan bir atıştırmalık!
İçindekiler
✓ beyaz lahana - 2 kg;
✓ büyük pancar - 1 adet;
✓ havuç - 2 adet;
✓ sarımsak - 2-3 diş.
Marine için:
✓ su - 1 litre;
✓ şeker - 120 gr;
✓ bitkisel yağ - 100 ml;
✓ %9 sirke - 150 ml;
✓ tuz - 2.5 yemek kaşığı. ben.;
✓ karabiber - 4-5 adet;
✓ defne yaprağı - 2-3 adet.
Yemek tarifi
Lahanayı ince ince doğrayın. Havuç ve pancarları soyun ve kaba rendeleyin.
Sarımsakları soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Lahana, pancar, havuç ve sarımsağı birleştirin, her şeyi iyice karıştırın.
Sebzeleri bir kavanoza koyun. Ben büyük bir kavanoz kullandım ama siz sebze karışımını küçük kavanozlara bölebilirsiniz.
Marine sosu hazırlayın: bir tencereye su dökün, şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın.
Karışım kaynadığında, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Karıştırın ve marineyi ısıdan çıkarın.
Sıcak turşuyu sebze karışımının üzerine dökün. Lahana kavanozunu tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
Daha sonra lahana kavanozunu 24 saat buzdolabına koyun. Pancarla marine edilmiş aromatik, çıtır lahana, servis yapın.
Umarım en lezzetli lahana için bu hızlı tarifi beğenirsiniz.
Afiyet olsun!
Baharatlı, keskin kokulu, taze ve hoş çıtır çıtır pancarlı lahana turşusu sofraların vazgeçilmezi olacak ve bu turşu sadece çeşitlendirmekle kalmayacak, günlük menüyü de süsleyecek. Her ev hanımı, yıllar ve deneyimle kanıtlanmış pancarlı lahana turşusu tarifini kullanabilir: yemek, bileşenleri açısından çok basittir ve sizden fazla zaman gerektirmez.
SÜRE: 24 saat
Işık
Porsiyon: 10
İçindekiler
- Beyaz lahana (sert, taze ve yavrusuz). 1,5-2 kg ağırlığındaki çatalları alalım.
- Sofralık pancar (orta boy, zengin renk, pişik yok) -1 adet.
- Yarım küçük baş sarımsak.
- Zengin ve hızlı bir marine için
- Bir litre temiz, filtrelenmiş su.
- 3 yemek kaşığı beyaz şeker.
- 2 yemek kaşığı iri öğütülmüş sofra tuzu.
- Karabiber (yenibahar kullanılabilir) - 10 adet.
- Defne yaprağı - 3-4 yaprak.
- Yarım su bardağı %9 normal sirke.
Hazırlık
1. İlkel Rus mezemizi hazırlama sürecinde, çok kalın damarları çıkararak lahanayı büyük parçalar halinde kesiyoruz. 
2. Pancarları ince şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerinde sadece üç tane kesin. 
3. Soyulmuş ve bölünmüş sarımsakları uzunlamasına birkaç parçaya kesin. 
4. Tüm malzemeler iyice ve nazikçe karıştırılır ve üç litrelik cam bir kapta marine edilmeye bırakılır. 
5. Turşuyu şu şekilde yapıyoruz - orta ateşte olan küçük bir emaye tavaya su dökün. Kaynattıktan sonra tuz ve şeker ekleyin, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. 10 dakika kaynatın, baharatları çıkarın ve sirkeyi dökün, karıştırın. 
7. Tamamen soğuduktan sonra kabı buzdolabına, alt rafa taşıyın. Tam olarak bir gün bu koşullarda bekletin, ardından pancarlı lahana turşusu, beğeninize ayçiçek yağı ve baharatlarla tatlandırılmış masaya servis edilebilir.
Pancarlı lahana buzdolabında saklanacaktır, bunun için hava geçirmez bir kap veya plastik kapaklı bir kavanoz kullanın.
Tarif numarası 2. Pancarlı Kore usulü mor lahana
Orta derecede baharatlı, orta derecede tatlı, tuzlu ve taze atıştırmalıkları sever misiniz? Sarımsaklı, havuçlu ve pancarlı bu lahana turşusu kesinlikle sizi kayıtsız bırakmayacak! İçindeki her şey ölçülü: biraz baharat, sebzelerin hiçbirinde "önyargı" yok ve sirke keskinliği kadar tatlılık var. Taze sebzelerden böyle bir "salata" yapmaya çalışın, hassasiyeti ve aromasıyla sizi şaşırtacak!
Pişirme süresi - 24 saat.
Bu yemeğin bütün bir salata kasesi için ihtiyacınız olacak:
- 1 küçük çatal lahana (veya yarım büyük),
- 1 havuç,
- 1 pancar
- 5-7 diş sarımsak (ama bir kafanın tamamını alabilirsiniz),
- litre su,
- 2-3 karanfil tomurcuğu,
- bir tutam kimyon tohumu
- 1-2 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı şeker (bir tepe ile yapabilirsiniz),
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 0,5 su bardağı herhangi bir bitkisel yağ (ancak yine de rafine yağ almak daha iyidir),
- 0,3 su bardağı sirke (daha keskin seviyorsanız 0,5 su bardağı alın).
Lahana tarifi:
Yıkanmış lahanayı kare kare kesin. Büyük veya değil - kendi takdirinize bağlı olarak, ancak çok ince doğramanıza gerek yok. Kütüğü atın (veya yine de temizleyebilir ve çocuklara verebilirsiniz - gevrekleşmesine izin verin). 
Havuç ve pancarları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Sarımsağı sıkın.
Tüm sebzeleri büyük bir kapta birleştirin (kapaklı bir cam tabak almak en iyisidir - daha sonra salatası buzdolabında saklamak uygun olacaktır). 
Bir tencereye su dökün, yağ, sirke, tuz ve şekerin yanı sıra baharat ekleyin - karanfil, kimyon ve lavrushka. Suyu kaynatın. 
Kaynayan marine sosunu lahananın üzerine dökün. 
Bitmiş Kore lahanası, Mayıs gül yapraklarına çok benzeyen güzel bir mor renge sahip olacak. Köfte, patates püresi ile servis edebilirsiniz... Hem de açık havada ızgara sosis ve/veya kebap ile ne güzel gider! Ayrıca, bu votka veya diğer güçlü içecekler için iyi bir atıştırmalıktır.
İşte böyle bir meze, aynı zamanda bir Kore salatası. Kışın da yapılabilir - ama yazın, taze ve sulu sebzelerden çok daha lezzetlidir. Yataklar ve pazarlar hala onlarla doluyken mutlaka deneyin!
