Adım 1: Domuz kalbini hazırlayın ve kaynatın.
Domuz kalbini soğuk akan su altında yıkar ve bir kesme tahtası üzerine koyarız.
Çiğ eti kesmek için bir bıçak kullanarak sakatatı 2 yarıya kesin ve kan pıhtılarından temizleyin.
Sonra aortu, damarları ve akciğer gövdesini kestik. Ardından sakatatların yarısını tekrar soğuk akan su altında yıkayıp derin bir tencereye gönderiyoruz. Sıvıyı kalp seviyesinden 10 - 12 santimetre daha yüksek olacak şekilde kabı sade suyla dolduruyoruz ve tavayı ocağa koyuyoruz, güçlü bir seviyede açıyoruz. Sıvı kaynadığında ocağın sıcaklığını ortalama bir seviyeye düşürün, suyun yüzeyinden gürültüyü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın, tavayı boşluk kalacak şekilde bir kapakla kapatın ve kalbi tamamen pişene kadar pişirin. 2 - 2,5 saat.
Gerekli süre geçtikten sonra bir çatalla sakatatın hazır olup olmadığını kontrol eder, dişlerini kalbin yarısından birine sokar, eğer basınç altında girerse, kalbi yumuşayana kadar pişirir, dişler girerse sorunsuz bir şekilde engel olmadan, o zaman içerik hazır. Aynı oluklu kaşıkla, kalbi tavadan çıkarın, derin bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Daha sonra bir kesme tahtasına alıp uzun şeritler, küpler veya parçalar halinde kesiyoruz. 1 - 1.5 santimetre... Doğranmış kalbi tekrar derin bir kaseye aktarın.
Adım 2: sebzeleri hazırlayın.
Sakatatın soğutulması sırasında değerli zaman kaybetmemek için sebze hazırlayabilirsiniz. Soğanları ve havuçları bir bıçakla soyun, kum ve diğer kirleticileri temizlemek için soğuk akan su altında durulayın ve fazla sıvıyı çıkarmak için kağıt mutfak havlularıyla kurulayın. Daha sonra soğanı bir kesme tahtasına alıp 5 milimetre kalınlığa kadar küp veya şeritler halinde kesip dilimleri derin bir tabağa aktarıyoruz. Havuçları orta veya kaba bir rende üzerine ayrı bir derin tabakta rendeleyin.
Adım 3: unu kızartın.
Şimdi ocaktaki 2 brülörü orta seviyeye kadar açın. Her birinin üzerine 1 adet kızartma tavası koyuyoruz, birine 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz. Sadece ikincisini ısıtıyoruz. 3 yemek kaşığı buğday ununu yağsız sıcak bir kaba dökün ve bir mutfak spatulası ile altın kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın. Bu işlem daha fazla sürmeyecek 1 - 2 dakika.
Daha sonra aynı tencereye 2 su bardağı saf saf su dökün ve topak kalmayacak şekilde homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Suyun kaynamasına izin verin 1 - 2 dakika ve biraz kalınlaştırın. Ardından tavayı hemen kenara alın, unlu sos hazır.
Adım 4: sebzeleri haşlayın.
Sıcak un ile aynı anda sebzeleri güveç yapıyoruz. Kızgın yağ, doğranmış soğanları atın ve temiz bir mutfak spatulası ile karıştırarak orta yumuşaklıkta ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. 2 - 3 dakika... Daha sonra üzerine havuçları ekleyip bir kez daha kaynatıyoruz. 2 dakika havuçlar yumuşayana kadar Daha sonra doğranmış sarımsakları sebzelerin üzerine atıyoruz ve aromasını çözmesine fırsat veriyoruz. 1 dakika.
Adım 5: Yemeği tam hazır hale getiriyoruz.
Tüm sebzeler istenilen kıvama gelip yumuşayıp altın rengi olunca ocağın ısısını düşük ile orta arasında bir seviyeye vidalıyoruz. Aynı tavaya haşlanmış kalp parçalarını, tadına göre tuz ve karabiber koyun. Her şeyi bir mutfak spatulası ile karıştırın ve kızartın. 2 - 3 dakika... Sonra onlara un sosu ekleyin, yemeğin tüm malzemelerini tekrar karıştırın, tadın ve gerekirse daha fazla baharat ve tuz ekleyin. Sonra tavayı bir kapakla kapatın ve kalbi sosla pişirin. 5 - 7 dakika... Gerekli süre geçtikten sonra ocağı kapatın, kokulu karışımın demlenmesine izin verin. 6 - 7 dakika, kalp parçalarını tabaklara koyun, sosun üzerine dökün ve en sevdiğiniz garnitürle servis yapın.
Adım 6: Domuz kalbini sos ile servis edin.
Soslu kalp sıcak servis edilir. Sakatat ve sebzelerin bu aromatik karışımı, mükemmel tadıyla sizi memnun edecek.
İstenirse, servis yapmadan önce, bu yemeğin her bir kısmına dereotu, maydanoz, yeşil soğan veya kişniş gibi istediğiniz ince doğranmış otlar serpilebilir. Bu mutfak şaheseri evrensel olarak kabul edilebilir, çünkü kesinlikle herhangi bir garnitür böyle bir sos için uygundur. Zevk almak!
Afiyet olsun!
Aynı şekilde ciğer, tavuk göbeği, akciğer veya böbrek gibi herhangi bir sakatat ile sos hazırlayabilirsiniz ancak bu ürünlerin her birinin pişirme süresinin farklı olduğunu unutmayın.
Arzu edilirse, kalbi kaynatırken daha zengin bir aroma için suya birkaç soğan, havuç, bir dilim kereviz kökü, kişniş kökü, defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Bu tarifte belirtilen baharat seti, örneğin kırmızı toz biber, kırmızı biber, tuzlu, köri ve diğerleri gibi et yemeklerini pişirmeye uygun baharat ve otlar eklenerek ayarlanabilir.
Su yerine et suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz.
Kızartma tavası yerine bir kazan kullanabilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak sosun içine salça veya blenderda doğranmış taze domates ekleyebilirsiniz.
Domuz kalbi, protein ve vitaminler açısından zengin bir yan üründür. Ondan lezzetli salatalar, pirzolalar, ana yemekler yapılır ve diyet yemeklerinde de sıklıkla kullanılır. Kalbi tamamen pişene kadar kaynatırsanız yumuşak ve sulu olur.
Domuz kalbini pişirmek ne kadar sürer?
Kalbin gerekli yumuşaklığı kazanması için en az 90 dakika kaynatılması gerekir. Bu durumda, sadece köpüğü çıkarmak değil, aynı zamanda suyu düzenli olarak değiştirmek de önemlidir.
Domuz kalbini pişirmek için adım adım talimatlar
Deneyimli şefler bu sakatatı aşağıdaki şemaya göre pişirirler:
- Kalbi suyla durulayın.
- Bir tencereye su (3-4 litre) doldurun. Sakatatı içine koyun ve 10 dakika bekletin. Bu, kan pıhtılarını gevşetmeye yardımcı olacaktır.
- Büyük kan damarlarını ve kalpteki fazla yağı boşaltın ve çıkarın.
- Gerekirse ürünü büyük parçalar halinde kesin.
- Kalbin üzerine tamamen kaplayacak şekilde su dökün ve kabı birlikte verilen ocağın üzerine yerleştirin.
- Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
- Domuz kalbini en az bir saat kaynatın, ısı ortamını yapın. Zaman zaman yemeği ters çevirin.
- 1 saat sonra suyu boşaltın, sakatatları ve bulaşıkları durulayın.
- Tencereyi tekrar suyla doldurun, kalbi içine koyun ve yarım saat daha pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce tuz ve baharatları ekleyin.
Domuz kalbinden çok sayıda yemek zaten icat edildi: çorbalar, ana yemekler, salatalar, soslar, vb. Hepsinin mükemmel tadı ve şık görünümü var. Kendiniz için en iyi tarifi bulmak hiç sorun değil.
Haşlanmış domuz kalp salatası
Bu basit tarifte 1 adet haşlanmış kalp, 1 adet havuç, 1 adet soğan, 5-6 adet kornişon, 100 gr sert peynir, ekşi krema, bir avuç ceviz, biber ve tuz gibi ürünler yer alıyor.
Pişirme işlemi:
- Haşlanmış kalbi şeritler halinde kesin.
- Havuçları soyun, büyük deliklerle rendeleyin.
- Soğanı soyun ve ince doğrayın. Kızarttıktan sonra.
- Kornişonları şeritler halinde kesin.
- Fındıkları küçük parçalar halinde ezin.
- Sert peyniri yeterince ince rendeleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın, ekşi krema ile baharatlayın.
Eritilmiş peynir ile kızarmış domuz kalbi
Bu yemek için 3 küçük kalp, 1 havuç, 1 soğan, 150 gr işlenmiş peynir, 1 domates veya 2 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, baharat, tuz.
Pişirme işlemi:
- Soğanları ve havuçları soyun.
- Havuçları yeterince kaba rendeleyin, soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
- Kalbi suyla durulayın, fazlalığı alın ve doğrayın.
- Soğanı birkaç dakika, ardından havuçları kızartın. Sonra sakatatı ekleyin. Tuz ve her şeyi karıştırın.
- Ara sıra karıştırarak 15 dakika kaynatın.
- Un, doğranmış domates veya salça, baharat ekleyin.
- Yarım bardak su dökün ve 40 dakika kadar pişirin.
- Dilimlenmiş işlenmiş peynir ekleyin. Karıştırın ve 20 dakika pişirin.
Şarapnel
Bu ilginç yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir: 300 gr domuz kalbi, havuç, soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık inci arpa ve Acıka, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça ve ekşi krema, biber, şeker, karabiber.
Pişirme işlemi:
- Pearl arpayı gece boyunca ıslatın.
- Soğanı soyun, doğrayın, bir tavada kızartın.
- Havuçları soyun, rendeleyin, soğana ekleyin. Havuçlar neredeyse bitene kadar soteleyin.
- Tavaya salça, Acıka, ekşi krema, biber ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Tuz.
- Sakatatı yıkayın, doğrayın ve yığına ekleyin.
- Suyla örtün ve 40 dakika pişirin - et yumuşamalıdır.
- Tahılları dökün, gerekirse su ekleyin. Bir kapakla örtün, ısıyı sıkın, ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
- Servis ederken pul biberle süsleyin.
Ekşi krema mantarlı domuz kalbi
4 porsiyon lezzetli bir yemek hazırlamak için 1 adet kalp, 1 adet soğan, 0,5 kg mantar, 1 adet domates, 2 yemek kaşığı gibi ürünlere ihtiyacınız var. yemek kaşığı ekşi krema, bitkisel yağ. Ayrıca yarım demet maydanoz ve fesleğen, tuza ihtiyacınız olacak.
Pişirme işlemi:
- Domuz kalbini kaynatmak için hazırlayın. Parçalar halinde kesin.
- Sakatatı 50-60 dakika pişirin. Suyu değiştirin ve 2 saat daha pişirin. Tamamlanmadan 15 dakika önce tuzla tatlandırın.
- İstiridye mantarınız veya mantarınız varsa, kızartın. Orman mantarlarını kullanırken soyulmaları, doğranmaları ve kaynatılmaları gerekir.
- Kalbi küpler halinde kesin. Domatesleri ve mantarları da doğrayın.
- Soyulduktan sonra soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Yağda kızartın, tuzlayın.
- Soğana kalp dilimleri ekleyin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın.
- Maydanoz ve fesleğeni ince ince kıyın.
- Etin üzerine yeşillikleri ve domatesleri ekleyin. Birkaç dakika kızartın.
- Mantarları oraya koy. Yaklaşık 6 dakika kızartın.
- Son olarak, ekşi krema, tuz ile baharatlayın, karıştırın ve ısıyı kapatın.
Domates ve domuz kalbi ile sıcak salata
Bu tarifte taze veya konserve sebzeler kullanabilirsiniz. Yemek için 2 orta boy havuç, 0,5 kg domuz kalbi, 1 dolmalık biber, 1 soğan, 3-4 domates, birkaç diş sarımsak, ayçiçek yağı, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber gerekir.
Pişirme işlemi:
- Kalbi durulayın, gereksiz olanları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Bir tavayı sıvı yağ ile ısıtın ve ara sıra karıştırarak sakatatları 8-10 dakika kızartın.
- Etler yumuşayınca tencereye aktarın.
- Otları ince ince doğrayın, doğranmış sarımsakla karıştırın.
- Soğanı oldukça ince doğrayın, havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri 2-3 dakika soteleyin.
- Soğanları ve havuçları kalbe ekleyin ve karıştırın. Kısık ateşte 30 dakika ocakta bekletin.
- Domatesleri ve biberleri şeritler halinde kesin ve pişirmeden 15 dakika önce yığına ekleyin. Sebzeler konserve ise, suyunu tencereye dökebilirsiniz.
- Salata sıcak servis edilir.
Ayrıca okuyun:
Domuz kalbi sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir yan üründür, çünkü bir dizi biyolojik olarak aktif madde ve tam protein kaynağıdır. Bu, hematopoez süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve ayrıca böbreklerin ve sinir sisteminin işleyişini normalleştiren bir yan üründür (bulaşıcı hastalıklardan hızla iyileşmeye yardımcı olur).
Yan ürünler, cilt ve iskelet sistemi yapılarının onarım süreçlerinin uyarılması şeklinde vücudu etkileyen maddeler içerdiğinden, travmatoloji bölümleri ve yanık merkezleri hastalarına domuz kalbinden yemekler reçete edilir.
Ayrıca, domuz kalbi ete tam bir alternatiftir, çünkü hayvansal kaynaklı proteinler içerir, bunlar önemli olmayan ve
Domuz kalbi, sığır kalbinden daha düşük yağ içeriği ile karakterize edilir ve mineral tuz miktarı açısından neredeyse ondan daha düşük değildir.
Hazırlamaya başlamadan önce iyice durulamanız, ardından büyük kan damarlarını ve valfleri çıkarmanız gerekir.
Domuz kalbinden ne pişirilir?
"Domuz Kalbi Salatası"
150 gram haşlanmış domuz kalbi, bir orta boy kırmızı soğan, bir orta boy domates, iki yaprak sapı, bir veya iki yemek kaşığı limon suyu, biraz tuz ve karabiber, üç yemek kaşığı zeytinyağı hazırlayın.
Haşlanmış kalbi küpler veya küpler halinde kesin (çok ince değil), ardından soğanı yarım halkalar halinde, domates ve kereviz saplarını orta boy dilimler halinde kesin.
Şimdi tüm bileşenleri bağlayın. Sebze suyu, karabiber ve tuz ile dilediğiniz gibi tatlandırın. Sonra her şeyi nazikçe karıştırın.
Çanağı bir salata kasesine koyun ve salatayı bir süre bekletin ve ıslatın.
"Soğanlı domuz kalbi"
Beş domuz kalbine, iki soğana, sirkeye, mayoneze ihtiyacınız olacak.
Domuz kalplerini pişene kadar kaynatın, ince şeritler halinde kesin. Sonra soğanı şeritler halinde kesin, soğanı sirke ile doldurun ve on beş ila yirmi dakika tutun. Ardından sirkeyi boşaltın ve soğanları ve kalpleri karıştırın, baharat ekleyin (fazla değil). Şimdi mayonez ile baharatlayın ve servis yapın.
Haşlanmış domuz kalp yemekleri çok lezzetlidir. Bu yemeklerden birinin tarifine bakalım.
"Haşlanmış domuz kalbi"
İki domuz kalbi, otuz miligram ayçiçek yağı, yirmi miligram sızma zeytinyağı, iki soğan, biraz karabiber ve tuz, çeşitli baharatlar (kekik, biberiye, nane) hazırlayın.
İyice yıkanmış kalbi parçalara ayırın. Sonra iki soğanı doğrayın. Ardından, küçük karanfillerde sarımsak. Şimdi soğanı önceden ısıtılmış yağ ile tavaya gönderin.
Daha sonra kavrulmuş soğana doğranmış kalbi ekleyin, hemen tuz, karabiber, iyice kızartın, sonunda sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Ardından, kızarmış kalbi güveçle birlikte küçük bir tencereye gönderin ve tamamen pişene kadar bir buçuk saat pişirin. En sonunda dereotu (kurutulabilir) ve defne yaprağı ekleyin.
Kolaylık sağlamak için kalp bir tencereye konur. Tavanız büyük ve derinse hemen içine su ekleyip kaynatabilirsiniz.
Bir domuz kalp yemeğini servis etmek için üç seçenek vardır:
- derin bir kapta - çorba gibi;
- herhangi bir garnitür ile sadece et: makarna, patates, pirinç;
- ya da domuz kalbini sebze salatası ile kullanın.
"Bir tencerede sebzeli haşlanmış kalp"
Domuz kalbinden böyle bir yemek için 600 gram domuz kalbi, beş patates, üç havuç, iki soğan, bir şalgam, bir iki salatalık turşusu, iki bardak domates suyu, yarım bardak ekşi krema hazırlamanız gerekir, bir demet taze maydanoz, bir defne yaprağı, karabiber bezelye, tuz.
Kalbi durulayın ve ıslatın (iki ila üç saat). Daha sonra varili bir tencereye koyun ve kısık ateşte (iki ila iki buçuk saat) pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce tuzla tatlandırın. Haşlanmış kalbi et suyundan çıkarın. Tahıl boyunca dilimler halinde kesin. Kalbi tencerelere koyun, sıcak domates suyunu dökün, ekşi krema ekleyin.
Sebzeleri doğrayın ve yağ ile hafifçe soteleyin. Soyulmuş salatalık turşusunu dilimler halinde kesin. Şimdi kavrulmuş sebzeleri ve kalp parçaları ile doğranmış salatalıkları tencereye koyun, ardından defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Domuz kalbini sebzelerle kapalı tencerelerde, sebzeler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Kalbi sebzeli ve soslu bir tencereye koyun ve taze otlar serperek servis yapın.
Evinizi yeni ve ilginç bir yemekle şımartmak için karmaşık isimlerle pahalı lezzetler satın almak hiç gerekli değildir. Sakatat bölümüne git ve bir domuz kalbi al. Doğru pişirirseniz, çok hassas orijinal bir tat alırsınız.
Birçok yol var. Domuz kalbinden harika bir gulaş hazırlanır, kızartabilir veya iştah açıcı bir sosis, pate yapabilirsiniz ve hatta güveç bile türün bir klasiğidir: lezzetli, hızlı, kolay. Bu versiyonda patates, mantar, lahana, taze ve haşlanmış sebzeler, çeşitli soslar ile iyi gider.
Haşlanmış kalp, harika bir turta dolgusu yapmak için kullanılabilir veya şenlikli bir atıştırmalıkta bileşen olarak kullanılabilir. Tecrübeli ev hanımları bu eti temel alarak daha sonra karabuğday, pirinç ve makarna ile birleştirilen lezzetli soslar hazırlar.
Popüler, zaman içinde test edilmiş tarifler hakkında konuşmanın zamanı geldi.
Kızarmış domuz kalbi
İçindekiler:
- Domuz kalbi - 1 adet;
- Orta boy havuç - 2 adet;
- Küçük soğan başları - 3 adet;
- Sarımsak - birkaç karanfil;
- Bitkisel yağ (30 ml ayçiçeği ve 20 ml zeytin alabilirsiniz) - 50 ml;
- Tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatlar.
Pişirme metodu:
- Eti bol suyla durulayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin, kalp kapakçığına yakın tüm damarları kesin.
- Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtın. Kızartmak için önceden doğranmış soğanları gönderin. Açık altın rengi aldığında, kaba bir parçalayıcıda doğranmış havuç ekleyin.
- Sebzeleri 2-3 dakika birlikte kızartın, daha önce bir presten geçirdiğiniz sarımsağı aynı yere ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Hazırlanan sakatatı tavaya ekleyin, tuzlayın ve baharatları ekleyin. Etin sebzeli kızartılması yaklaşık 30 dakika sürer.
- Tencerenin dibinden yaklaşık 2 parmak kadar su ekleyin. Tekrar tuzlayın ve yumuşayana kadar 60-90 dakika daha pişirin.
Domuz kalp salatası
İçindekiler:
- Domuz kalbi - 500 gr;
- Soğan ve havuç (tümü orta boy) her biri 1 adet;
- İşlenmiş peynir (ancak tepsilerde değil, "sert" peynir, örneğin "Arkadaşlık") - 100 g;
- Domates salçası (kalın ketçap da uygundur) - 1 yemek kaşığı. ben.;
- buğday unu - 1 yemek kaşığı. ben.;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. ben.;
- Maden suyu;
- Tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
Yemeği sıcak olarak servis edin, ince doğranmış otlar serpin. Ancak misafirler gelene kadar atıştırmanız soğumuş olsa bile üzülmeyin. Soğuk bile olsa bu salata, narin ve sıradışı tadıyla şaşırtacak.
