En çok yıllık bolluk farklı elmalar- şarap üreticileri için "cennetten gelen man". Topla ve yap! Çok zahmetli görünen uzun sürece rağmen, evde "Tanrıların İçeceği" hazırlamak genellikle ekstra çaba gerektirmez ve herhangi bir zorluğa neden olmaz. Özellikle aşağıdaki koşulların tümü karşılanıyorsa:
Elma şarabının hazırlanmasında ana başarı ilkesi, yüksek kaliteli meyve ve taahhütlere karşı dikkatli tutumdur. Bu süreçte tüm hatalar düzeltilebilir. Ölümcül olanlar hariç tabii.
Evde elma şarabı: fotoğraflı teknoloji ve tarif
Fotoğraflı tarifimize göre evde elma şarabı yapmak için bir ağaçtan meyve toplamak daha iyidir. Altında yatan her şey sadece reçel veya marmelatlara layıktır. Tabii ki, şarap yapımında her zaman leş kullanmanın cazibesi vardır, ancak bu adım elma şarabı için potansiyel risklerle doludur. Örneğin: vaktinden önce düşen olgunlaşmamış meyveler tüm pişirme teknolojisini bozar ve leş üzerindeki yabancı mikroorganizmalar büyük olasılıkla aşırı ekşi veya yabancı tat ve kokulara neden olur.
Fotoğraflı tarife göre evde elma şarabı yapmak için gerekli malzemeler
- herhangi bir elma - 5 kg
- yumurta akı - 1 adet.
Fotoğraflı bir tarife göre evde adım adım elma şarabı pişirme
Bir notta! Su sızdırmazlığı olarak asla bir lastik eldiven kullanmayın, gelecekteki elma şarabının tam olarak "nefes almasına" izin vermez.
Evde elmalı bal şarabı - adım adım basit bir tarif
Adım adım tarifimize göre evde lezzetli elmalı bal şarabı yapmak için herhangi bir meyve veya bunların bir kombinasyonu yapacaktır. Ancak seçilen meyveler ne kadar tatlı olursa, fermantasyon süreci o kadar hızlı ve iyi gerçekleşir. Elmaları mağazadan kullanmamalısınız, çünkü meyvelerin süpermarketlerde özel olarak işlenmesi bitmiş içeceğe asalet katmayacaktır. Aynısı paketlenmiş meyve suları için de geçerlidir - bu sohbet kutusundan şarap yapamazsınız.
Ev Yapımı Bal Elma Şarabı için Temel Malzemeler
- ev yapımı elmalar - 10 kg
- şarap mayası - 1 yemek kaşığı.
- kuru üzüm - 200 gr
- şeker - 500 gr
- bal - 400 gr
Basit bir tarife göre ballı elma şarabını adım adım pişirme
Bir notta! Şarap için elmalar, bahçedeki farklı ağaçlardan karıştırılarak toplanabilir. Bundan, içeceğin tadı daha da ilginç olacak.
Şarap mayalı ev yapımı elmalardan şarap: pişirme teknolojisi
Şarap mayası ile elma şarabı yapmak için doğru teknoloji, meyvelerin zorunlu olarak ezilmesi anlamına gelir. Bunu yapmak için mevcut yöntemlerden birini seçin:
- elmaları büyük bir kapta geniş bir havaneli ile ezmek;
- bir kıyma makinesinde bükme;
- rende üzerinde öğütme;
- mekanik bir el presinin kullanılması;
- meyve sıkacağı kullanmak.
İkinci seçenek, ev yapımı şarap yapmak için en iyisi değil, ama yine de olması gereken bir yeri var. Bu, bir sonraki tarifimizde tartışılacaktır.
Ev Yapımı Şarap Mayası Elma Kazandı Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
- koruyucusuz elma suyu - 23 l
- bir torba şarap mayası - 10 gr
- filtrelenmiş içme suyu 23C - 100 ml
Ev koşulları için basit bir teknoloji kullanarak şarap mayalı elma şarabının adım adım hazırlanması
Bir notta! Meyve suyu ve maya karışımı arasındaki sıcaklık farkı 10C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde fermantasyon süreci çok yavaş ilerleyebilir veya tam tersi olabilir.
Evde üç çeşit elmadan hafif ve hızlı şarap nasıl yapılır - en kolay tarif
Evde üç çeşit elmadan hafif şarap yapmak için en basit ve en ideal kap hızlı tarif- Meşe fıçı. Tek bir virtüöz şarap üreticisi böyle bir gerçekle tartışamaz. Ancak sıradan "şarap" deneycileri her zaman böyle bir gemi almayı başaramazlar. Bu nedenle, çoğu durumda seçim, diğer ahşap türlerinden yapılmış fıçılara düşer, cam kavanozlar ve şişeler, emaye kaplar (en kötüsü), vb. Her durumda, asıl şey, kabın güçlü, taze ve temiz olmasıdır.
Hızlı Elma Şarabı Kolay Ev Yapımı Tarif için Temel Malzemeler
- tatlı elmalar - 2 kg
- ekşi elma - 1,5 kg
- elmalar acı veya tatlı ve ekşi - 1,5 kg
- şeker - 1 yemek kaşığı.
Basit bir hızlı tarife göre üç çeşit elmadan adım adım şarap hazırlama
Bir notta! Şarap yapımı sürecinde meyve suyunu mekanik olarak çıkarmanın daha iyi olmasına rağmen, apartman mutfağı koşullarında modern elektrikli aletleri kullanabilirsiniz. En iyisi değil, ama yine de bir alternatif!
Chokeberry ile tatlı elma şarabı: videolu tarif
Evde tatlı elma şarabı yapma süreci eğlenceli ve heyecan vericidir. Ancak yeni bir tür şarap elde etmek için farklı meyveleri ve meyveleri karıştırmak daha da ilginç ve heyecan verici. Ne de olsa, her bir bireysel kombinasyon, "ilahi" köpüklü içeceğe kendi aroma ve aromalarını getiriyor. Bu nedenle, elmalar genellikle armut, kuru üzüm, üzüm, kızılcık ile birleştirilir. Chokeberry ile bile, tatlı elma şarabı tamamen yeni renklerle oynuyor. Kendin için gör!
Videolu tarifte chokeberry ile tatlı elma şarabı yapmayı öğrenin:
İhtiyacınız olan miktarda lezzetli ve kaliteli elma şarabı elde etmenin en iyi yolu, evde şarap mayası veya chokeberry ile kendiniz yapmaktır. Hazırlama teknolojisi oldukça basittir ve fotoğraf ve videolarla en iyi adım adım tarifler her zaman seçimimizde bulunabilir.
Mesaj Görüntüleme: 67
elma şarabı- Bu içeceğin klasik çeşitlerine harika bir alternatif. Meyvenin türüne de bağlı olan hafif bir gölgeye ve hafif bir tada sahiptir. Pişirme işlemi basittir, hem taze elmalar hem de meyve reçelleri veya kompostolar buna uygundur. Ev yapımı elma şarabı kuru, sofralık veya tatlı olarak yapılabilir - birkaç temel şarap yapım teknolojisi vardır. Minimum zaman ve malzeme yatırımı ile hafif bir meyve şarabı elde etmenin de bir yolu vardır.
Elma şarabı geleneksel olarak tatlı çeşitlerden yapılır. Maksimum şeker içeriğine sahip türler, özellikle sonbahar veya kış için en uygunudur. Böylece, Antonovka veya Anis çeşidinin elmalarından şarap hem kuru hem de sofralık veya yarı tatlı olarak elde edilebilir. Erken meyve çeşitleri (Moskova armut) yarı kuru şarap için mükemmel bir temeldir. Ekşi elmalar ev yapımı alkol yapmak için de uygundur, ancak daha tatlı çeşitlerle eşit oranlarda karıştırılmaları en iyisidir. Şımarık meyveler kullanmamak daha iyidir - kaçak içki için püre hazırlamak için uygundurlar, ancak şarabın tadını mahvedebilirler.
Ev yapımı elma şarabı için adım adım tarif birkaç aşamadan oluşur: hammaddelerin hazırlanması, meyve suyunun elde edilmesi ve dinlendirilmesi ve ardından alkolün fermente edilmesi ve demlenmesi.
- Başlangıçta elmalar dilimler halinde kesilir, çekirdek ve bozuk alanlar çıkarılır. Meyveler yıkanmamalıdır - kabuğun yüzeyinde fermantasyon süreçlerine katılacak faydalı mikroorganizmalar vardır. Ardından, suyu herhangi biriyle çıkarmanız gerekir. erişilebilir yol. Şarap yapımında kullanılacaktır.
- Elma şarabı tarifindeki bir sonraki adım, meyve suyunun çökeltilmesidir. Bunu yapmak için geniş ağızlı bir kaba yerleştirilir ve böceklerden gazlı bezle kaplanır. Birkaç gün içinde doğal mayanın katılımıyla fermantasyon süreçleri başlar. Hamur, sıvının yüzeyinde birikir - elmaların sert kısmının kalıntıları. Meyve suyu ile karıştırılmadan dikkatlice çıkarılmalıdır. Sıvı karakteristik ekşi bir koku aldığında işlemin tamamlanmış olduğu kabul edilir.
- Fermantasyonun alkol oluşumuyla devam etmesi için şeker ilave edilmelidir. Miktarı şarabın türüne bağlıdır: kuru şarap için, 1 litre meyve suyu başına 150-200 gr, tatlı için yeterlidir - 300-400 gr'a kadar, Hamuru çıkardıktan hemen sonra, şekerin ilk kısmını ekleyebilirsiniz ( 100-150 gr). 4-5 gün sonra, su contasını çıkarmak, az miktarda meyve suyunu boşaltmak, ikinci kısım şeker (50-100 g) ile karıştırmak ve geri dökmek gerekir. prosedür, 30-80 g şeker eklenerek düzenli aralıklarla birkaç kez daha tekrarlanabilir.
- Bir sonraki aşama, meyve suyunun fermantasyonudur. İşlem, aynı anda oksijenin sıvıya girmesini önleyen ve sıvıyı uzaklaştıran bir su sızdırmazlığı altında gerçekleştirilmelidir. karbon dioksit. Parmaklarda birkaç delik bulunan sıradan bir lastik eldiven ile değiştirilebilir. Fermantasyon, kabarcıklı bol köpük oluşumu durana kadar 1-2 ay sürer.
- Şarabın yumuşak, zengin bir tat kazanması için olgunlaşması gerekir. Fermantasyon tankından hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelere dökülür ve 2-4 ay boyunca serin bir odada saklanmak üzere gönderilir. İlk önce tortudan çıkarılmalıdır, bu prosedür sıvı tamamen berraklaşana kadar 2 haftada bir tekrarlanabilir.
Ev yapımı elma şarabının bir ışığı var meyveli tat ve aroma. Gücü %10-12'dir. Bu rakam, depolamadan önce az miktarda alkol veya votka eklenerek artırılabilir. Ayrıca içeceği şekerle veya doğal ikameleriyle de tatlandırabilirsiniz.
elma püresi şarabı
Elma şarabı yapmanın en kolay yolu taze meyve kullanmaktır. 15 kg zaten soyulmuş meyve için 3 litre suya ve 2,5 kg şekere ihtiyacınız olacak. Dilimler homojen bir bulamaç haline gelene kadar öğütülür. Elde edilen elma püresi geniş ağızlı bir kaba konur ve birkaç kat gazlı bezle kaplanır. Ayrıca, süreç standart şemaya göre ilerler:
- 3 gün dinlendirme, ara sıra karıştırarak hamurun çıkarılması;
- 1.5-2 ay boyunca su sızdırmazlığı altında şekerle fermantasyon;
- sıvı tamamen berraklaşana kadar her 12-15 günde bir tortudan uzaklaştırma;
- hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelerde yerleştirme ve depolama.
İçeceğin bozulmaması için şarap deposunun özel olarak donatılmış olması gerekir. Oda sıcaklığının 16 dereceyi geçmemesi gerekirken, şarabın direkt olarak ısıdan korunması tavsiye edilir. Güneş ışınları. Şişeler yatay olarak yerleştirilir, gereksiz yere hareket ettirilmemeye çalışılır.
Taze ve kuru elma karışımından yapılan şarap
Elma şarabı, özellikle soğuk mevsimde taze meyvelerin karışımından yapılabilir ve kurutulabilir. Bu içeceğin avantajı hızlı bir hazırlık sürecidir. Ek bileşenlerin oranları, taze elma sayısına göre hesaplanır:
- kurutma - 1 kg başına 100 g;
- şeker - 1 kg başına 200-250 gr;
- su - 1 kg başına 0,8 l;
- alkol - 1 litre şıra başına 100 ml;
- satın alınan maya başlatıcı.
Bir elma şarabı tarifi için, meyvelerin fermantasyon süreçlerine girmeleri için uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Suya yerleştirilir, 60 dereceye ısıtılır ve birkaç gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra bir başlangıç yapmanız gerekir - 100 g satın alınan şarap mayasını 0,2 litre ılık suyla karıştırın. Bu bileşenler büyük bir kapta karıştırılır, şeker eklenir ve su sızdırmazlığı altında bir ay bekletilir. Yoğun fermantasyon durduğunda, içecek tortudan boşaltılmaya devam eder, alkol ekleyin ve 2 hafta bekletin.
Tarçınlı baharatlı elma şarabı
Elma ve tarçın şarabı klasik bir lezzet kombinasyonudur. Hem hafif hem de baharatlı çıkıyor, sıcak bir meyveli alt tonu var. Hazırlamak için 4 litre soyulmuş elma ve su ile 1 kg şeker ve az miktarda tarçın tozu almanız gerekir. Meyveler tarçın ilaveli suda kaynatılır, püre haline getirilir ve birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra posayı çıkardıktan sonra şeker eklemeniz ve içeceği bir hafta boyunca su sızdırmazlığı altında bırakmanız gerekir. Ardından deklanşör normal bir kapağa değiştirilir ve bir hafta daha bırakılır. Daha sonra şarabı tortudan boşaltmak ve uzun süreli depolama için cam şişelere dökmek için kalır. Tarçınlı elma şarabı tarifi basittir ve içeceğin tadı olağandışıdır.
Güçlendirilmiş elma şarabı
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan elma şarabı 13-15 derecelik bir güce sahiptir. Hem tatlı hem de ekşi meyve çeşitleri buna uygundur, ancak bunları 2: 1 oranında birleştirmek daha iyidir. 10 kg soyulmuş ve doğranmış elma için 3,5 kg şeker, 350 gr kuru üzüm ve 250 gr votka veya alkole ihtiyacınız olacak. Evde elma şarabı yapmak için meyve püre haline getirilir ve büyük bir kaba konur. Üzerlerine kuru üzüm ve şekerin ilk kısmı (3 kg) serilir. 3 hafta sonra posayı çıkarmak ve kalan şeker ve alkol miktarını eklemek gerekir. Bu formda, şarap 10 gün daha kalır, ardından tortudan dikkatlice boşaltılır ve hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelere yerleştirilir. Basit tarife rağmen, şarap zengin bir tada ve aromaya sahiptir ve uzun süre saklanır.
Tatlı elma şarabı
Evde elma şarabı için özellikle zengin olduğu ortaya çıkan basit bir tarif var. Sadece tatlı elma çeşitlerinin yanı sıra az miktarda olgun armut gerekir. Malzemelerin listesi birkaç öğe içerir:
- soyulmuş ve dilimlenmiş meyveler (10 kg elma ve lezzet için 2 kg armut);
- 200-250 gr kuru üzüm - fermantasyon sürecini hızlandırır;
- 1,5 kg şeker.
Elmalardan şarap yapma algoritması klasik yöntemden farklı değildir. Meyveler dilimler halinde kesilmeli, çekirdek ve çürük yerlerinden soyulmalıdır. Sonra dikkatlice püre haline getirilir, kuru üzüm ile karıştırılır ve bir gün bekletilir. Bu süre zarfında karışım tahta kaşıkla en az 3 kez karıştırılmalıdır. Daha sonra şeker eklenir ve uzun süreli fermantasyon için bir su sızdırmazlığı takılır (gaz oluşumu tamamen durana kadar en az 5 gün). Geriye tortudaki sıvıyı boşaltmak, süzmek ve eskitme ve saklama için cam şişelere dökmek kalıyor.
Elma şarabı, ana yemekler ve tatlılar için uygun, hafif meyveli bir tada ve aromaya sahiptir. Ayrıca klasik veya basitleştirilmiş tariflere göre evde yemek pişirmek kolaydır. Şarabın gücünü ve tadını sofralık, yarı tatlı, tatlı veya tatlı yapmak için ayarlayabilirsiniz. Aşağıdaki videoda kendi ellerinizle nasıl lezzetli ve kaliteli şarap yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Bir yazlık kulübede iki elma ağacı - hasatla ne yapılacağı üzerine düşünmek için bir fırsat.
Reçeller, reçeller ve meyve suyu için yirmi veya otuz kilogram elma bir aileyi beslemek için yeterlidir. dört kişi sonbahar-kış sezonu için elma hazırlıkları.
Elmaların geri kalanıyla ne yapmalı? "Beyaz dökme" çeşidi, sezon başına ortalama 70-100 kg elma, "Antonovka" - 150 kg'a kadar verir.
Aynı zamanda, elma reçeli ve suyunun raf ömrü kısadır, ancak şarap iyi kalite ne kadar eski, o kadar iyi. Elmalar üzüm değildir, ancak meyve bitkileri arasında biyokimyasal bileşimleri şarap yapımı için en iyi malzemelerden biri olarak kabul edilir. Kendi şarap malzemeniz varsa, elma şarabı - iyi bir yol mahsul işleme. Bu, özel ekipman gerektirmez - sadece birkaç şişe büyük hacimli su kilitleri ile tamamlayın. Aşırı durumlarda, sıradan tıbbi eldivenlerle yapabilirsiniz. Tabii ki, evde meyve şarap yapımının temelleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.
Elmalardan preslenmeden şarap - temel teknolojik ilkeler
İyi bir ev yapımı şarap, önce baştan sona düşünülmeli ve işe meyve malzemesinin bir değerlendirmesiyle başlanmalıdır. Pek çok elma çeşidi arasında, bazıları tatlı bir tada sahiptir, diğerleri ekşidir ve diğerleri hafif ekşidir (yabani çeşitler). Bu nüanslar, bir buket gelecekteki şarap hazırlamak için önemlidir, daha fazla iş sırası onlara bağlıdır. Şarabın tadının doğru bileşimi, meyvelerin toplanması ve tasnif edilmesi aşamasında başlar. Bir çeşit elmadan yapılan şarap, çoğu zaman, birkaç çeşidin hazırlanması için kullanıldığı şaraplara tat kaybeder.
Ekşi elmalardan şıra yapmak, asidi nötralize etmek için su eklenmesini gerektirir. Daha düşük meyve suyu içeriğine sahip elmalardan elde edilen şıranın hacmini artırmak için su ilavesi de gereklidir. Ancak suyla seyreltilmiş meyve suyu şaraba iyi, zengin bir tat ve aroma vermez. Bu durumda ne yapılabilir? Meyveleri şıra (veya posa) hazırlamak için hazırlarken, aşağıdaki kriterleri karşılayan birkaç çeşit elma seçin:
sululuk- Gelecekteki şarabın hacminin doğal meyve suyu miktarına bağlı olduğu açıktır. Sululuk, bir dereceye kadar olgunluk derecesine bağlıdır ve sırayla şeker ve asit içeriğini etkiler. ortaya çıkıyor kısır döngü. Doğru, daha yoğun ve düşük sulu hamura sahip çeşitler var. Bu tür meyveler için, ön fermantasyon yoluyla meyve suyu elde etme yöntemi - en iyi yol.
tat burukluğu- bu kalite en azından elmalarda mevcut olsa da, kış ve yabani çeşitlerde hala ekşi bir tat mevcuttur. Karakteristik büzücü tat, şarabı berraklaştırmak, raf ömrünü ve dayanıklılığını artırmak için gerekli olan bir madde olan meyvelerde tanen varlığını gösterir.
Elma şarabının hazırlanmasının tüm aşamaları şunlardan oluşur:
Meyve toplama ve ayırma,
Meyve suyu veya şarap malzemesi almak,
şıra hazırlama,
onun fermantasyonu
doğrudan fermantasyon,
Tortudan uzaklaştırma, durulama ve tanizasyon,
Depolama sırasında maruz kalma, dökme ve sonraki bakım.
En çok zaman alan süreç, çoğu meyve suyu almayı düşünür. Bir yandan, bir presiniz ve bir meyve sıkacağınız varsa, suyu sıkmak zor değildir. Ancak ülkede nesnel nedenlerle elektrik yoksa, o zaman bir pres ve bir meyve sıkacağı yardımcı olmaz ve bu durumda, elmalardan preslemeden, hamurdan şarap yapmak tek çıkış yoludur. Bunun için toplanan ve ayıklanan meyveler kesilir, ardından büyük bir kaba konur ve üzerine şeker serpilir. Yani, meyve suyu yerine, meyve suyunun sıkılmasının zor olduğu meyve şarabı malzemesinde olduğu gibi hamur hazırlanır. Elma suyu elde etmenin bu yöntemi faydalıdır, çünkü tüm meyve malzemesi şarap yapımında kullanılır.
Elmaları topladıktan sonra yıkanmaları gerekmediğine dikkat edilmelidir. Meyvenin yüzeyinde, şarap yapma sürecini başlatacak olan "yabani maya" yaşar. Ancak elmaların kuru ve güneşli havalarda toplanması arzu edilir, böylece meyvelerde çiy veya yağmur damlası olmaz. Elmalar yerden toplanırsa kuru bir bezle silinmelidir.
Meyve suyunun daha hızlı ayrılması için elmalar küçük parçalara bölünür, aynı zamanda çekirdeği taşlarla çıkarmak, fetüsten (çürüme, kabuk, solucan delikleri) hasar alanlarını kesmek. Kesildikten sonra, meyve parçaları şeker serpilir ve fermantasyon için bırakılır - bu aşamada, meyvenin yüzeyindeki maya, meyve suyunun ayrılmasını hızlandırarak çalışmaya başlar, bu olmadan şarap yapmaya başlamak hala mümkün olmayacaktır. . Aksi takdirde, hamura su eklemek zorunda kalacaksınız, yani tabii ki gelecekteki şarabın kalitesini kötüleştirecek olan doğal suyu seyreltin.
Hamur gevşeyince, yumuşadığında ve kolay yoğrulup sıkıştırıldığında, bir şişeye aktarılmalı, doğru miktarda şeker eklenmelidir. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir su contası takın ve şişeyi doğrudan güneş ışığının olmadığı, cereyan olmayan ve tüm fermantasyon süresi boyunca sabit doğal hava sıcaklığının 18-23 ° C olacağı bir yere yerleştirin. İlk 7-10 gün içinde - en aktif fermantasyon aşamasında yüzeye çıkacak köpük için boş alan bırakarak, şişeyi hacminin ¾'üne kadar doldurun.
Fermantasyonun bir sonraki aşaması daha ılımlıdır. Bu sırada, şişenin yüzeyinde daha küçük kabarcıklar ile daha az köpük oluşur ve şişenin içinde meyvenin katı parçacıklarının fermente meyve suyundan yavaş yavaş nasıl ayrılmaya başladığı fark edilir hale gelir. Yaklaşık bir ay sonra, kalın şişenin dibine yerleşmeye başlayacak ve sessiz bir fermantasyon aşaması başlayacak, bundan sonra işini yapan şarap mayası yavaş yavaş dibe, yüzeye yerleşmeye başlayacak. şıra ile şişede kalan kalın. Şekeri alkol ve karbondioksite dönüştüren mayalar artık yeterli oksijene ve besine sahip olmayacak ve yavaş yavaş ölmeye başlayacaklar. Bu sırada, mantarların çürümesi sonucu oluşan acılığın gelecekteki şaraba aktarılmaması için şarap dökülmelidir. Ölmekte olan mantarlarla birlikte kalınları şişeden çıkarmak için bu anı kaçırmamak önemlidir. Tabii ki, posayı sıkmak, taze elmalardan elde edilen meyve suyundan çok daha kolaydır, ancak bu, şarabın fermantasyonunu biraz yavaşlatır.
Şarabı gazlı bez filtreden geçirin. Temiz ve kuru bir kova hazırlayın, üzerine bir filtre yerleştirin ve şişenin içindekileri dökün. Gazlı bezde kalan tortu, bir kovaya sıkıştırılabilir, ancak yalnızca gazlı bez, katı parçacıkların içinden sızmasını önlemek için birkaç katman halinde sarılırsa. Ardından, şişe iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve gelecekteki şarap ona iade edilmelidir. Bu noktada, sert veya tatlı şaraplar yapmayı planlıyorsanız şeker eklemeniz önerilir, çünkü bu tür şaraplar için şekerin kısım kısım eklenmesi gerekir. Ek olarak, şeker ilavesi, hamurun çıkarılmasından kaynaklanabilecek fermantasyonu tekrar aktive eder. Şıra fermantasyonu durdurulursa, her zaman asetik bakterileri bulaştırma riski vardır.
Şimdi şeker ve şarap mayası sorununa geliyoruz. Bu konu çok hacimlidir ve mayanın hayati aktivitesinde şekerin rolü hakkında çok uzun süre konuşulabilir. Bu nedenle, yalnızca en önemli tezleri hatırlıyoruz.
Maya- bu nedenle canlı mikroorganizmalar bilinçli olmasa da içgüdülerine uyarak buna göre davranırlar. Yiyeceklerin, havanın olduğu, yeterli enerjiye sahip oldukları ve sıcaklığın rahat olduğu uygun koşullara yerleştiklerinde mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Gezegendeki tüm yaşam gibi, mayanın da sağlıklı rekabet için koşullar yaratması gerekir. Yani, belirli sayıda mikroorganizma için şeker fazlaysa, o zaman çok halsiz davranırlar - herkes için yeterliyse neden acele etsin? Tüm şekeri bir kerede dökerseniz, maya tembelce uyur ve yakında alkol oluşmaya başlamaz.
Şarabın gücü şeker miktarına bağlıdır, ve giriş hızı, şarabın istenen gücüne bağlıdır. Mukavemeti bir derece arttırmak için meyve suyunun içerdiği şekere 20 gr ekliyoruz. Örneğin, gücü %18 olan şarap için her litre şıra için 180 gr şeker eklemeniz gerekir. Yani, 10 litre wort için 1.8 kg dökmek gerekir. Mayanın daha iyi çalışması için bu miktarı 2-3 parçaya bölüyoruz. Yaklaşık 7-10 gün sonra fermantasyon süreci yavaşladığından şeker eklemeniz gerekir. Fermantasyon hızı şunlara bağlı olacaktır: sıcaklık rejimi.
Mayanın yavaşladığı kritik sıcaklık 14°C'dir.Şerbet yanlışlıkla bu sıcaklığa soğursa, durumu düzeltebilirsiniz - sadece şarap daha uzun süre fermente olur. Sıcaklık 8°C'ye düşerse şarabı kurtarmak mümkün olmayacaktır. Aynı şekilde sıcaklık yükseldiğinde süreç yavaşlar. 23°C'nin üzerinde 2°C kadar az bir miktar maya aktivitesini önemli ölçüde azaltır ve 23°C'nin üzerinde yüksek değerler maya ölüyor.
Maya hakkında.Şarap için özel şarap mayası satın almak veya hazırlanmış maya kullanmak daha iyidir: 200 g kuru üzümü ılık suyla (0,5-0,7 l) dökün ve 3-5 gün ılık bırakın. Bir kavanoz marş, hava erişimi sağlamak ve aynı zamanda yabancı bakterilere erişimi engellemek için çift kat gazlı bezle bağlanmalıdır. Ekşi hamur hazırlamak için geçen yılki reçel olan ahududu ve çilekleri kullanabilirsiniz. Ekmek mayası kullanmayın.
İyi haberler: elma şarabı için maya atlanabilir, çünkü fermantasyonu başlatmak için çoğu zaman meyvenin yüzeyinde yaşayanlardan yeterli miktarda bulunur. Tabii ki, hamur hareketsiz duruyorsa, köpürmüyorsa ve şarap malzemesi karakteristik bir koku yaymıyorsa, maya ilavesi yine de gereklidir.
Tortu dibe düştükten sonra ve şişede görünür karbondioksit kabarcıkları yoksa, fermantasyon tamamlanmış sayılabilir. Katı süspansiyonları çıkarmak için genç şarap tekrar dökülmelidir. Aynı zamanda tortudan uzaklaştırıldıktan sonra tanizasyon yapılır. Genç şaraba kalitesini artırmak için tanik asit eklenir. Tabaklamadan sonra şarap tekrar dökülür, gerekirse tatlandırılır ve şişe olgunlaşması için serin bir odaya alınır, bu sırada genç şarabın bakım ve denetimi devam eder.
Fermantasyon durduktan 3.5-4 ay sonra kaliteli elma şarabı elde edilebilir.
1. Elma şarabını preslemeden kurutun
Kompozisyon:
Elma, ekşi (orman veya leş) 6,3 kg
Şeker 1.15 kg
Pişirme teknolojisi:
Meyveler küçük küpler veya ince dilimler halinde kesilerek, hasarlı kısımlar, saplar ve çekirdek çıkarılarak hasat edilir ve hazırlanır. Şeker serpildikten ve oksitlenmeyen bir kapta fermantasyon için bırakıldıktan sonra. Kova bir havlu ile kaplıdır. Karakteristik ekşi bir kokunun ortaya çıkmasından sonra, hamur bir blender ile ezilir veya püre benzeri bir kütleye yoğrulur.
Hamur temiz bir şişeye (10 l) aktarılır. Şişe, 18-23°C'de fermantasyon için ayarlanmıştır. Boynuna delinmiş bir parmakla kauçuk bir tıbbi eldiven konur. Fermantasyon sürecinde şişer ve fermantasyonun bittiğine dair sinyal söner veya hatta boyun şekline çekilir.
Bundan sonra, şarap tortudan çıkarılır. Hortumu, ucunu kalınlık seviyesinden 2 cm yukarıya indirerek boyuna sokun ve diğer ucunu temiz bir tabağa yerleştirin. Hortumda bir vakum oluşturarak şarabı pompalayın.
Şişeyi yıkayın ve kurulayın (şarap saklama kapları steril olmalıdır). Şarabı bir şişeye dökün ve serin bir odaya aktarın. Transfüzyonu iki hafta sonra tekrarlayın. Şarabı şişelere dökün ve kapatın.
2. Meyve suyu olmayan elmalardan şarap - elma şarabı
Kompozisyon:
Elmalar:
- ekşi 2 kg
- tatlı 8 kg
- tart 2 kg
Şeker 2,3 kg
Yemek pişirme:
Meyvelerin hazırlanması ve tortudan son çıkarılmaya kadar tüm şarap yapma süreci, 1 numaralı tarif teknolojisi ile aynıdır. Şarabı şişelemeden önce toplam hacminin %10'unu şeker ekleyin ve eritin. Elma şarabını şampanya şişelerine boyun kenarına 7-8 cm eklemeden dökmek gerekir.Şişeleri sıkıca kapatın ve mantarları tel veya sicim ile sabitleyin. 14°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, yatay konumda saklayın.
3. Elmalardan preslenmeden güçlü sofra şarabı
Kompozisyon:
Tatlı ve ekşi elmalar (iyi, bahçe çeşidi) 12,5 kg
Şeker 2,2 kg
Pişirme sırası:
Hammaddelerin ve hamurun hazırlanması, tortudan ilk çıkarılıncaya kadar 1 numaralı tarifteki tarifle tamamen aynıdır, ancak aynı zamanda, başlangıçta alınan şekerin yarısı eklenir. Şarabı süzdükten sonra, fermantasyonun başlamasından 21-30 gün sonra şekerin ikinci kısmı eklenir, şarap bir şişeye dökülür, mühürlenir ve tamamen durup çökene kadar fermantasyon devam eder. Ardından süreç tekrarlanır: arıtma, eskitme ve dökme, şişeleme ve depolama.
4. Meyve suyu içermeyen elmalardan elde edilen güçlü harmanlanmış şarap
Kompozisyon:
Tatlı elma 13 kg
şeker 750 gr
Tanik asit 1.5 gr
Şarap taşı 1.0 g
Armut şarabı, yarı tatlı 0,7 l
Çalıştırma prosedürü:
Şarap malzemesinin hazırlanması, önceki tariflere tam olarak uygun olarak gerçekleştirilir. Daha sonra şeker ve krem tartar ile fermente edilen hamur bir şişeye konulur ve su sızdırmazlığı ile kapatılır. Fermantasyon ve süzme işleminden sonra, kalın şarap, seyreltilmiş tanik asit eklenerek berraklaştırılır. Tekrar tortudan çıkarılır, temiz bir kaba boşaltılır ve armut şarabı ile karıştırılır. Genç elma ve armut şarabı karıştırıldıktan sonra, şişe saklanmak üzere serin bir yere taşınır. Gerekirse, şarap tortudan tekrar çıkarılır ve dökülür. 3 ay sonra şarap hazırlanan kaplara dökülür.
5. Elmalardan preslemeden tatlı şarap
Kompozisyon:
Elma posası 11,5 kg
Şeker 2,3 kg
Tanen 1.2 gr
tartarik asit 5 gr
Pişirme sırası:
800 g şeker ve tartar eklenmiş olan fermente hamur, hazırlanmış bir şişeye (15 l) aktarılır. Şekerin geri kalanı, fermantasyon işlemi sırasında eşit kısımlarda eklenir: zemini çıkardıktan sonra (3 hafta sonra) ve 10 gün sonra. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, şarap tortudan çıkarılır ve bir tanen çözeltisi eklenir. Açıklamayı bekledikten sonra şarap tekrar tortudan çıkarılır ve dökülür. 2 ay sonra gerekirse şarap tatlandırılır, 1-1,5 ay daha dinlendirilir ve şişelenir.
6. Elma suyu olmadan likör şarabı
Kompozisyon:
Olgun tatlı elma 9 kg
Şeker 5,6 kg
Şarap taşı 8 gr
Asit, tanen 2.5 g
Yemek pişirme:
Tanen ile durulandıktan sonra bitmiş genç şaraba gerekli miktarda şekerin yarısı eklenir. Şeker, az miktarda ısıtılmış şarapta çözülür ve toplam kütleye şurup şeklinde eklenir. Likör şarabı bir buket oluşana kadar bir şişede karıştırılır ve en az 60 gün sonra şişelenir ve kapatılır.
Elmaların ortalama şeker içeriği yaklaşık %10'dur, yani 1 kg elma posası için yaklaşık 100 gr meyve şekeri vardır. Arzu edilen sertliğe basmadan elmalardan şarap elde etmek için bu göstergeyi kullanın.
En büyük tanen miktarı, kış çeşitlerinin elmalarında ve orman (yabani) meyvelerinde bulunur.
Leş ve olgunlaşmamış elmalardan ekşi şarap, kaba bir tada sahip olacak, ancak kuru ve sofra şarapları mutfak amaçları için uygundur - soslar, turşular için.
Ekşi elma çeşitleri% 2'ye kadar içerir. Bu asitlik şıra hazırlamaya uygun değildir ve su eklememek için ekşi ve tatlı elma çeşitlerini 1: 2 oranında karıştırarak kullanın.
Elmalarda tanen eksikliği ile, hamura meşe yaprağı veya ağaç kabuğu ekleyin (litre başına 20 g).
Çoğu ana sır, doğru elma şarabını hazırlarken ustanın bilmesi gereken. Maya, meyve suyunda yaşayan, şeker yiyen, alkol ve karbondioksit salan, oksijen soluyan ve çoğalan ve ayrıca ısı yayan canlı bir mikroorganizmadır. Basitçe ifade etmek gerekirse maya, şeker yiyen, idrarını alkolle yapan, karbondioksitle osuran, çoğalan ve hava soluyan mikro bir insandır.
Bir kıyma makinesi kullanarak ev yapımı elma şarabı tarifi.
- Elma alıyoruz, olgun olanlar daha iyi, daha fazla şeker var. Kabukta yaşayan yabani mayaya ihtiyacımız olacağından, ağaçtan yıkamadığımız onları yıkarız. Daha sonra elma şarabının tadı acı olmasın diye elmaların çekirdeklerini bıçakla ayırıyoruz. Her şeyi bir kıyma makinesinde çeviriyoruz.
- Elde edilen posa, hızlı fermantasyon olacağından ve posa tamamen yukarı çıkacağından, ev yapımı şarap kabının hacminin ¾'ünden fazla olmayacak şekilde fermantasyon için bir kaba dökün. Elma şarabına ek kirlilikler salmayacağından, elmalardan ev yapımı şarap yapmak için cam eşyalar almak daha iyidir.
- Kabı gelecekteki ev yapımı şarapla bir su kepenkli veya delinmiş bir iğneli lastik eldivenle kapatıyoruz. Bu, fazla karbondioksitin dışarı çıkması ve oksijenli havanın elma şarabına girmemesi ve onu oksitlememesi için gereklidir. asetik asit. Yabani mayayı meyve suyuna dağıtmak için elma hamurunu ara sıra karıştırın.
- 2-3 gün sonra posayı maya ve kek ile meyve suyuna bölüyoruz. Bu, çamaşırları sıkmak gibi gazlı bezle bükerek yapılabilir. Elde edilen suyu, daha fazla fermantasyon için temiz bir kaba dökün, yine hacmin ¾'ü.
- Gelecekte elma şarabı şekerinde, litre başına 150-200 gram uykuya dalıyoruz. Şiddetli bir mayalanma olmaması için iki gün arayla üç partide doldurabilirsiniz, ancak uykuya dalarken şampanya etkisi olabilir dikkatli olun, biraz dökün. Elma şarabının gücü, maya kendi alkolünden öleceğinden, 15 ° vol'den fazla olmayacaktır. Her şeyi karıştırıyoruz. Kabı bir lastik eldiven veya su sızdırmazlığı ile kapatıyoruz ve son fermantasyon için karanlık bir yere gönderiyoruz. Elma şarabının sıcaklığı 22-28°C aralığında olmalıdır. Fermantasyon işlemi sırasında elma şarabının ısısını serbest bıraktığını unutmayın.
- Karbondioksit salınımı bittikten sonra ev yapımı şarap hazır. Lastik eldiven düşmeli veya su sızdırmaz tanktaki su köpürmeyi kesmelidir. Bir araba deposundaki benzini boşaltmak için kullandığımız gibi, ev yapımı elma şarabını dökerek veya bir tüp kullanarak tortudan dikkatlice ayırıyoruz. Elma şarabını boyuna kadar bir kaba döküyoruz yine lastik eldiven takmanızı tavsiye ederim çünkü yine biraz mayalanma olur ve elma şarabı şampanya şişesine dökülürse elma şarabı olur . Her şeyi 15 ° C'den yüksek olmayan serin bir yere koyuyoruz.
Bir meyve sıkacağı kullanarak basit bir elma şarabı tarifi.
- Elmaları alıyoruz, onları kirden yıkıyoruz, elmaları ağaçtan yıkamayız, kendi yabani mayamızı korumak için. Çekirdeği elmalardan ayırıyoruz, ekşi bir tat vereceği için kim severse bunu yapmaz, bunun alakası yok. Elmaları bir meyve sıkacağından şarap için geçiriyoruz.
- Elde edilen elma suyu, fermantasyondan gelecekteki elma şarabı yükseleceğinden ve her şey döküleceğinden, hacmin ¾'ünden fazla olmayan bir şarap için bir cam kaba dökülür. Elma suyunu oksitlenmemesi için uzun süre havada tutmayın. Suyu sıkarak elde ettiğiniz biraz elma posası ekleyin. Bunu şaraptaki yabani mayamızın konsantrasyonunu arttırmak için yapıyoruz, ancak bunu yapmak zorunda değiliz.
- Gelecekte elma şarabı şekerinde, litre başına 150-200 gram uykuya dalıyoruz. Şiddetli bir mayalanma olmaması için iki gün arayla üç partide doldurabilirsiniz, ancak tekrar uykuya daldığınızda şampanya etkisi olabilir dikkatli olun, biraz dökün. Şeker ekleyemezsiniz, sadece gelecekteki elma şarabı 15 ° vol'dan daha az bir güçle ortaya çıkacaktır.
- Kabı, su kilitli ev yapımı şarapla veya delinmiş bir iğneli lastik eldivenle kapatıyoruz. Bu, fazla karbondioksitin çıkması ve oksijenli havanın elma şarabına girmemesi ve asetik asit oluşturarak oksitlenmemesi için gereklidir. Elma şarabı, yabani mayayı meyve suyuna dağıtmak için günde bir kez karıştırılabilir, böylece şarap fermantasyon hızını artırmış oluruz.
- Elma şarabı içeren kabı karanlık bir yerde çıkarırız ve mayanın sağlığını 22-28 ° C olacak şekilde izleriz.
- Su sızdırmazlığındaki karbondioksit salınımı durduktan veya lastik eldiven düştükten sonra. Bu, ev yapımı elma şarabının hazır olduğunun bir işaretidir. Tortudan ayırıp şişeleyip serin bir yere koyuyoruz. Tortu, bir elma şarabı tarifinde başlangıç olarak yeniden kullanılabilir. Elma şarabımız %15 abv'ye ulaşmadıysa ve içinde şeker kalmışsa yavaş yavaş mayalanmaya ve elma şarabı yapmaya devam edecektir. Bu, şarabı şampanya şişelerinde şişeleyerek kullanılabilir, değilse, elma şarabı şişeleri, şarabın sıcaklığı 50 ° C'nin üzerinde olacak şekilde sterilize edilmeli, böylece mayayı öldürmelidir.
