V razdelku Sladice, sladkarije, pecivo na vprašanje Kako narediti koruzne palčke doma? podal avtor Gennady Meleshko najboljši odgovor je V: Kako doma naredite koruzne palčke?

Žal ne. Kuhanje koruznih palčk doma je nemogoče. To boste razumeli, če preberete o proizvodnem procesu: ekstruder (stroj, podoben velikemu mlinčku za meso) je naložen z žitaricami, moko ali mešanico le-teh in potrebnimi dodatki. Nato se delovna komora segreje, vijak, ki se vrti v njej, pa premakne naloženo maso proti izstopu in hkrati ustvari pritisk. Pod delovanjem toplote in tlaka se surovina topi - preide v viskozno stanje. Hkrati se spremeni struktura biopolimerov: beljakovine denaturirajo, škrob želatinira. Najbolj zanimivo pa se zgodi, ko segreta viskozna masa zapusti ekstruder. Če so izstopne odprtine (matrice) kratke, se tlak in temperatura v glavnini surovine močno znižata, voda pa hitro zavre in ustvari porozno strukturo končnih izdelkov.

225 gr. moka (morda koruzna moka)

1/2 čajne žličke pecilnega praška

1/4 čajne žličke soli

1/2 čajne žličke cimeta, vanilin

150 gr. Hrustljave palčke (ali koruzni kosmiči)

150 gr. naribano čokolado

150 gr. čokoladna glazura. (Mislim, da lahko po želji, ni nujno)

2-3 cm Pečemo 20-25 minut. Ohlajeno testo narežemo na pravokotnike ali kocke in palčko potopimo v čokolado, stopljeno v vodni kopeli.

Recept za koruzne palčke s fotografijo doma

Z obilico sort sodobnih gospodinjskih aparatov, ki gostiteljicam pomagajo razveseliti svoje družine in goste z okusnimi dobrotami, je ustvarjanje koruznih palčk tehnološko precej zapleten proces.

Značilnosti ravni vlažnosti in temperaturnega ravnovesja v kombinaciji z določenim atmosferskim okoljem zahtevajo strogo nadzorovano tehnologijo kuhanja po korakih.

V tem zapletenem procesu glavno vlogo igra gospodinjski kuhinjski aparat - ekstruder. ki prične z metodo iztiskanja – silijo kulinarično maso skozi oblikovalno luknjo pri določenem tlaku in temperaturi.

Na izhodu testu podobna zmes pade pod močnim padcem atmosferskih razmer, kar omogoča izdelku, da pridobi porozno strukturo, čemur sledi specializirano sušenje in sladkanje.

Izdelava lastnih koruznih palčk

Torej, če je v domačih kuhinjskih pripomočkih ekstruder, potem recept za izdelavo palic ni težak:

Vzemite koruzni zdrob (kupite že pripravljeno ali zmeljte koruzo v kavnem mlinčku) z najbolj enakomerno velikostjo zrn. Ker je od tega odvisen proces penjenja in gorenja grudic, ki nastanejo iz neenakomerno zdrobljenih žit.

Naslednja faza priprave poteka v vijačnem kondicionerju, kjer žito 3-5 minut mešamo s slano vodo, nato pa sledi dolg, triurni trenutek lomljenja in vlaženja žitaric ob nenehnem spremljanju vlažnosti. in temperaturo.

Postopek potiskanja mase v sušilnik, s tvorbo enotnih palic, je naslednji proizvodni korak.

Mimogrede, vrsta koruznih palčk ni nujno, da ima svoj klasični lok in običajno velikost. V tej fazi kuhanja palice pridobijo zračno porozno strukturo.

Po sušenju palčk na 5 % vlage, ki jim daje hrustljavo osnovo, pride trenutek glaziranja, ki je poln izbire aditivov za živila, ki palčkam dodajo določen okus.

Najprej gredo palice skozi fazo mazanja s filtriranim rastlinskim oljem, ki se razprši na celotno površino končnega izdelka. Po vsem tem so glazirani v mešalnem bobnu.

Dodatki sestavin lahko vključujejo čokoladne koščke, sladkor v prahu, mleto sol, česen, začimbe in začimbe za gobe, meso ali sir.

S tem načinom priprave bodo koruzne palčke imele okus, ki se skoraj ne razlikuje od tovarniškega in trgovinskega blaga.

Palice lahko kuhate tudi s pomočjo lonca. Tovrstna koruzna jed se bo razlikovala od tovarniške, a vas bo navdušila z okusom domače kuhinje.

Za ta recept boste potrebovali:

Mleko in maslo počasi zavremo v ponvi. Koruzno moko dodajamo postopoma in ob stalnem mešanju, da se ne naredijo grudice. Doseči stanje homogene mase.

Nastalo maso odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Ohlajeni koruzni mešanici dodamo dve jajci in vse sestavine dobro stepemo.

Na pekač s slaščičarsko vrečko stisnemo majhne enotne klobase, debeline prsta. Izdelek pečemo v dobro ogreti pečici.

Končane palčke damo na posodo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Zdravo! Moje ime je Irina. Že od otroštva rad kuham, že nekaj let delam kot kuhar v znani moskovski restavraciji, vzdržujem svoj blog na internetu in kanal YouTube. Za vsa vprašanja me kontaktirajte preko kontaktnega obrazca.

pripravljeni?

Vse o kulinariki ...

Koruzne palčke - najljubša poslastica iz otroštva

Koruzne palčke so znane ljudem vseh starosti. Vsi brez izjeme poznajo neverjeten okus te hrustljave poslastice. Lahko se samozavestno primerja s takšnimi dobrotami, kot so sladkorna vata, sladoled ali "petelinske lizike".

Paket zračne hrane lahko daste otrokom v šolo, jih vzamete v službo, na piknik ali na izlet, saj je relativno poceni in odlično poteši lakoto. To je zelo uporaben izdelek, vendar ne pozabite, da je tudi zelo kalorični, zato ne smete zlorabljati svoje najljubše hrane.

Mnogi se zanimajo, kako kuhati koruzne palčke doma in ali je to sploh mogoče narediti sami. Tehnološki postopek priprave te priljubljene jedi je precej zapleten, zato je doma skoraj nemogoče kuhati. Pri tem lahko pomaga le posebna oprema, ki je v navadni kuhinji ne boste našli. Obstaja pa še en recept za koruzne palčke, po katerem lahko to jed naredite podobno pravi. Razmislite korak za korakom in s fotografijo dve možnosti kuhanja.

Koruzne palčke izdelujemo na specializirani opremi

Potrebovali boste orodja, kot sta gospodinjski kuhinjski ekstruder in vijačni balzam. Med kuhanjem je treba upoštevati indikatorje vlažnosti in temperature ter ustvariti potrebne atmosferske razmere. Le tako boste dobili pravi in ​​kakovosten izdelek. S pomočjo posebne naprave - UKP-M, katere stroški znašajo približno 2000 rubljev, lahko hitro pripravite svojo najljubšo sladico.

Shema kuhanja je naslednja (število sestavin "na oko"):

1. Koruzni zdrob zmeljemo v kavnem mlinčku na enaka zrna. Njihova velikost neposredno vpliva na penjenje mase, iz katere nastane poslastica. Slabo kakovostno mletje bo povzročilo nastanek grudic in gorenja;
2. Zmleta zrna položite v vijačni balzam. Tam ga je treba približno štiri minute mešati s toplo slano vodo;
3. Hitrost nastavite na konstantno in počakajte 3 ure, da se masa premeša, dokler se popolnoma ne pokvari. Hkrati je treba v napravi stalno vzdrževati odstotek vlažnosti na ravni 25%;
4. Navlažena pripravljena žita je treba postaviti v ekstruzijski aparat, kjer se segreje do 200 stopinj in se peni ter pridobi plastično homogeno strukturo;
5. Nadalje naprava s pritiskom potisne maso v posebno sušilno komoro in enakomerno reže "testo" z mehanskim nožem v rednih intervalih. V tej komori se koruzne gredice sušijo, dokler se indeks vlage v njih ne zmanjša na 5%. Zaradi tega postanejo hrustljavi. In na tej stopnji obdelovanci pridobijo svoj običajen zračni videz in porozno obliko;
6. Končna faza je zasteklitev. Tu se dele najprej namažejo s filtriranim rastlinskim oljem, tako da ga razpršijo na površino nastalih izdelkov. Nato jih damo v mešalni boben skupaj z mletimi sestavinami za glaziranje (sladkor v prahu, zdrobljena sol, čokoladni koščki ali različne začimbe);
7. S tem je naša poslastica pripravljena. Prav tako okusen bo kot izdelek, proizveden v tovarni.

Poenostavljena različica koruznih palčk

Obstaja še en način za pripravo domačih koruznih palčk. Je veliko enostavnejši in hitrejši od prejšnjega. Končni izdelki se bodo bistveno razlikovali od kupljenih v trgovini, navdušili pa vas bodo tudi s svojim okusom.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. V kozici vmešamo maslo in mleko, pristavimo na počasen ogenj in zavremo, nato pa počasi dodajamo koruzno moko in neprestano mešamo, da se izognemo grudicam. Maso pripeljemo do homogenosti;
2. Dobljeno zmes odstavimo z ognja in ohladimo, nato dodamo jajca in vse sestavine dobro stepemo;
3. Maso damo v kulinarično vrečko, nato pa iz nje na pekač iztisnemo majhne kot prst debele trakove;
4. V dobro segreti pečici pečemo obrobe;
5. Po želji pripravljeno jed potresemo s sladkorjem v prahu in damo na krožnik.

"Raffaello" iz koruznih palčk

Najljubšo poslastico lahko zaužijemo ločeno ali pa jo vključimo v številne jedi. Zato na koncu - preprosta sladka sladica iz koruznih palčk.

• Kozarec kondenziranega mleka;
• "Palice" koruze - 150 g;
• Kokosovi ostružki - po okusu;
• Oreščki (poljubni) - 100 g.

1. Koruzne palčke zmeljemo v mešalniku ali precedimo skozi mlinček za meso, da naredimo "moko";
2. Vanj razporedimo kondenzirano mleko in previdno premešamo do homogene konsistence;
3. Iz "testa" oblikujemo majhne kroglice, nanje položimo orešček in pritisnemo navznoter, nato pa prazne dele spet zvijemo in jim damo okroglo obliko. Namesto oreščkov lahko uporabite suhe marelice ali suhe slive;
4. Kokosove kosmiče stresemo v globoko posodo in v njej enakomerno povaljamo vsako kroglico, nato pa za nekaj ur ohladimo. Po tem je poslastica pripravljena za serviranje.

Koruzne palčke so pena, pripravljena na poseben način iz koruznega zdroba. Ta izdelek se je prvič pojavil leta 1963 v tovarni Dnepropetrovsk. Njegova proizvodnja je potekala na opremi, ki jo je razvil V. Ya. Krikunov z uporabo določene tehnologije. Danes obstaja veliko sort takšnih koruznih izdelkov. Paličice so: sladke, brez sladkorja, glazirane, slane, čokoladne, kremaste, vaniljeve, slanine, limone itd. A naj se z njimi ne zanesejo, če nočeš biti boljši.

Malo zgodovine

Palice so bile iz koruznih kosmičev. Zanimivo je, da se je odkritje drugega zgodilo povsem po naključju. Praktični ameriški zdravniki so za pripravo kaše za bolnike uporabljali prevelike zaloge koruzne moke. Vendar so namesto kaše dobili žitarice, ki so nepričakovano postale priljubljene. Da bi žito spremenili v palčke, ni bilo dovolj tehnologije, ki bi lahko povzročila nenadne temperaturne spremembe.

Po drugi svetovni vojni je proizvodnja hrane začela hitro rasti. To je bilo posledica obsežne uvedbe ekstrudiranja v živilsko industrijo. V sovjetski državi se je zaradi enostavnosti izdelave ta izdelek začel široko distribuirati.

Številne zadruge so začele ponujati možnosti, ki se razlikujejo po obliki, barvi in ​​okusu. Tehnologija ustvarjanja je bila dovršena.

Koraki izdelave

Pri pripravi takšnega izdelka ni nič zapletenega. Izdelujejo ga, pri čemer se držijo 5 stopenj izdelave v proizvodnji:

Vsak proizvajalec poskuša pripraviti svoj poseben recept, ki je razvrščen, vendar v bistvu tehnologija proizvodnje temelji na teh fazah.

Kuhanje doma

Za izdelavo koruznih palčk doma boste potrebovali ekstruder, ki daje poroznost in zračnost. Podobno sladico lahko ustvarite doma. Za to boste potrebovali:

• 100 ml mleka;
• 70 gramov masla;
• 150 gramov koruznega zdroba;
• sol;
• rastlinsko olje.

1. Presejte koruzno moko.
2. V ponev vlijemo mleko, dodamo maslo. Zavreti.
3. Ko mleko zavre, postopoma dodajamo koruzno moko ob stalnem mešanju. Ko dobimo gosto zmes, ugasnemo ogenj in počakamo, da se pasta ohladi.
4. Dodajte ščepec soli, dve jajci in mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
5. Testo damo v brizgo in iztisnemo želeno obliko. Ta postopek se izvaja na pladnju s folijo za živila, ki jo nato damo v pečico. Da palic ni treba odtrgati, morate film rahlo namazati z rastlinskim oljem.
6. Pečemo v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.

Poleg soli lahko dodate vanilin, sladkor ali kakšen absorber okusa.

Če pa obstaja velika želja, da bi vaš izdelek izgledal kot izdelek v trgovini, boste morali kupiti mini ekstruder UKPO. Delo z njim je zelo preprosto: v lijak naprave morate vliti koruzno moko, iz lukenj pa pridejo že pripravljene suhe palice, podobne luknjam mlinčka za meso. Ostaja, da jih prekrijemo z glazuro in jih pojemo.

Vsebnost kalorij in prednosti izdelka

Glede na to, koliko kalorij je v koruznih palčkah, je treba opozoriti, da ta izdelek je precej kalorični. 100 gramov izdelka vsebuje 359 kcal, kar je 25 % dnevne potrebe človeka. Hranilna vrednost je naslednja: na 100 gramov je 10,3 grama beljakovin, 1,6 grama maščob in 81 gramov ogljikovih hidratov. Poleg tega koruzne palčke vsebujejo tudi vitamin B2 (riboflavin) in natrij.

Koruzne palčke zaradi svoje kalorične in visoke vsebnosti ogljikovih hidratov ne moremo šteti za zdrav izdelek, čeprav jih imajo tako radi odrasli in otroci. Ob njihovi prekomerni uporabi se lahko pojavijo težave z debelostjo, zato se s tem izdelkom ne smete zanesti tistim, ki nočejo ozdraveti. Obstajajo tudi določene starostne omejitve. Zdravniki ne priporočajo dajanja te sladice otrokom, mlajšim od 3 let, in ženskam med nosečnostjo, ker palice nabreknejo v želodcu.

Visoka prebavljivost palic je lahko koristna. Ko jeste hrano z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, si lahko hitro napolnite baterije. Ta lastnost lahko pomaga ljudem, ki doživljajo utrujenost, lakoto. Izdelek krepi duševno aktivnost in splošno počutje.

Ne smejo jih uporabljati ljudje, ki imajo bolezni, povezane z želodcem (na primer razjede, gastritis, pankreatitis), pa tudi diabetiki in tisti, ki se držijo določene prehrane. In tudi glede na vsebnost kalorij v koruznih palčkah jih ne smete uporabljati za tiste, ki želijo shujšati, nosečnice in doječe ženske.

Če primerjamo koristi in škode te sladice, je razmerje verjetno enako. Da bi zaščitili telo pred škodljivimi učinki njihove uporabe, je treba ob upoštevanju vsebnosti kalorij nadzorovati količino zaužitega izdelka. Odrasla oseba mora v povprečju zaužiti približno 150 g palic na dan.

Pogosto mnoge gospodinje radi kupijo koruzne palčke za pripravo različnih sladic. Zaradi svoje prostornine in poroznosti lahko dajo torti zračnost in prijeten hrustljav. Iz palčk lahko naredite torto Anthill, torto s kondenziranim mlekom, čokoladne zvitke in drugo.

Koruzne palčke same po sebi ne škodijo, ampak niso uporabni.. Vendar pa nekateri proizvajalci, da bi pritegnili kupca, izdelku dodajajo različne vrste arom in barvil, kar lahko povzroči kronične in nevarne bolezni. Le malo se drži tehnologije kuhanja iz naravnih izdelkov, in sicer uporabe koruznega zdrobja. Najpogosteje, da bi povečali donosnost proizvodnje, glavno sestavino zamenjajo s analogi s podobnimi okusnimi lastnostmi.

Pozor, samo DANES!

Noben otrok zagotovo ne bo zavrnil koruznih palčk. Tudi odrasli radi včasih hrustljajo s takšnimi palicami. Starši jih z veseljem kupujejo za svoje otroke, saj menijo, da je izdelek koristen. Je res? Ali je v takšni hrani kakšna korist, ali jo je mogoče kuhati sami doma?

iz česa so narejeni?

Koruzne palčke so vsem dobro poznane že od otroštva. Pri nakupu tega izdelka niso vsi pozorni na njegovo sestavo. Iz česa so te palčke, kako natančno so pripravljene v proizvodnji?

Glavna sestavina izdelka je koruzni zdrob ali moka. Glavna sestava mora vsebovati tudi rafinirano rastlinsko olje, malo soli, sladkorja ali sladkorja v prahu. Poleg tega danes številni proizvajalci dodajajo različne okuse za obogatitev okusa. Pogosto lahko najdete palčke, ne le posute s prahom, ampak tudi glazirane. Naletite tudi na izdelke, ki niso sladki, ampak z okusom slanine, sira ali samo slani.

Obstajajo tudi svetle, večbarvne palčke, v katere so dodane različne jedilne barve, da je izdelek bolj privlačen. Ne glede na dodatne sestavine, ki jih dodajajo proizvajalci, osnovna sestava palic ostane nespremenjena.

V tovarni je tak izdelek izdelan v le nekaj minutah. Koruzni zdrob se postavi v posebno opremo, kjer se pod vplivom visoke temperature spremeni v homogeno maso, nekakšno testo. Po tem gre skozi naslednjo stopnjo, kjer se oblikuje v palčke, ki smo jih vajeni. Nato gredo skozi fazo sušenja, kjer jih na koncu poškropimo z rastlinskim oljem. Po tem palčke prekrijemo s sladkorjem v prahu, dodamo glazuro ali vse vrste aromatičnih dodatkov.

Korist ali škoda?

Ko na pultu vidijo izdelek iz koruze, mnogi mislijo, da ima velike koristi. Na splošno takšne palice niso tako neškodljive, kot se zdi na prvi pogled. Vsaj zato, ker vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov. Na sto gramov izdelka je skoraj oseminpetdeset gramov ogljikovih hidratov. Kalorična vsebnost takšnega izdelka s sladkorjem v prahu je v povprečju več kot štiristo kilokalorij na sto gramov. Seveda bo redna uporaba takšnega izdelka negativno vplivala na zdravje in harmonijo. Vendar tudi ni vredno kategorično trditi, da so koruzne palčke tudi škodljive, saj tudi po toplotni obdelavi v njih ostanejo nekateri vitamini.

Ta izdelek vsebuje vitamin B2, ki pomaga pri boju proti živčni napetosti, vpliva na zdravje in lepoto kože. V palčkah so shranjeni tudi drugi hranljivi in ​​uporabni elementi. Na primer, to je kalij, fluor, kalcij. Na žalost jih je zelo malo, zato ne morejo prinesti ustrezne koristi za zdravje ljudi.

Za največjo korist je ta izdelek priporočljivo zaužiti zjutraj za zajtrk. Da bi bil zajtrk bolj uravnotežen, je priporočljivo jesti palčke s fermentiranim pečenim mlekom, naravnim jogurtom, mlekom ali kefirjem. Odlično se podajo tudi k kislemu sadju in jagodičevju.

Koruzne palčke priporočamo zaužitje v času izgube moči, apatije, depresije ali hude lakote, če ni mogoče zaužiti polnega obroka. Hitro nasitijo telo, povrnejo moč in dajo moč. To je posledica dejstva, da ogljikovi hidrati hitro vstopijo v krvni obtok. Toda takšnega izdelka ne smete zlorabljati. Poleg tega je zaradi prisotnosti hitrih ogljikovih hidratov dovolj, da pojeste le nekaj palic, da izboljšate duševno aktivnost in razbremenite živčno napetost. Zato si je med izpiti ali intenzivnim umskim delom povsem mogoče privoščiti, da pojeste majhno količino takšne poslastice.

Da uporaba teh sladkih palčk ne bi negativno vplivala na zdravstveno stanje, jih ne bi smeli zlorabljati. Natančnih priporočil glede količine in odmerka ni, saj je vse odvisno od stanja telesa in starosti. Za odrasle, če ni kontraindikacij, je povsem mogoče zaužiti eno majhno pakiranje takšnih koruznih palčk na dan. To je sprejemljivo, če oseba vodi aktiven življenjski slog, palčke pa bodo pojedli namesto drugega zajtrka ali popoldanskega prigrizka.

Takšna poslastica bo neškodljiva za postavo, če postane samostojna jed in ne dodatek k obilni večerji.

Ker je ta izdelek zelo kalorični, ga med nosečnostjo in dojenjem ne smete uporabljati. Zloraba takšne sladice med nosečnostjo lahko povzroči hitro povečanje telesne mase, kar bo negativno vplivalo na zdravje ženske in njenega nerojenega otroka. Poleg tega nosečnice in doječe matere ne smejo jesti izdelka z različnimi škodljivimi dodatki v obliki arom. To bo negativno vplivalo na zdravje otroka in matere same. Tudi klasične palčke lahko pri dojenčku povzročijo alergijsko reakcijo, drisko, napenjanje, če doječa mati poje takšne sladke koruzne palčke.

Podobnega izdelka ni priporočljivo uporabljati za gastritis, razjede, pankreatitis. Prav tako ne morete jesti te dobrote za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo, debelostjo, alergijami, ki imajo individualno nestrpnost do tega izdelka.

Ne jejte palic med zaprtjem in drugimi črevesnimi težavami. Te dobrote naj ne uživajo tudi tisti, ki so na dieti. Iz takšne sladice lahko pridobite odvečne kilograme, ki se jih ne bo enostavno znebiti.

Ali ga je mogoče dati otrokom?

V bistvu so te palice kupljene za majhne otroke. Koruzni "prigrizek" je priročno vzeti s seboj na pot, saj otroci na daljših izletih in sprehodih radi hrustljajo. Ampak, če je otrok star 1 leto, mu dajati takšno poslastico ni vredno. V tej zgodnji starosti se otrokovo telo ne bo moglo spopasti s tako veliko količino ogljikovih hidratov, kar bo negativno vplivalo na delovanje želodca in telesa kot celote. Uporaba takega izdelka v zgodnji mladosti lahko moti presnovo v otrokovem telesu, lahko se začnejo težave s črevesjem. Poleg tega ima lahko otrok v zgodnji starosti alergijsko reakcijo, obstaja veliko tveganje, da se pojavijo kožni izpuščaji.

Pediatri in nutricionisti priporočajo dajanje teh izdelkov otrokom šele po tretjem letu starosti. Toda tudi v tem primeru je otroku priporočljivo dajati sladke palčke z veliko previdnostjo in nadzorovati količino njihove uporabe. Pri tej starosti bo otrokom dovolj, da pojedo tretjino običajnega pakiranja na dan, ne več. In prvič bo dovolj, da otroku daste nekaj kosov, da sledi reakciji telesa. Ko izberete izdelek za otroka, ne pozabite natančno preučiti sestave. Ne bi smeli izbrati aromatiziranih in glaziranih palčk. Bolje je dati prednost klasični različici z navadnim sladkorjem v prahu. Hkrati se je vredno spomniti, da so koruzne palčke poslastica, sladica, zato ne morejo nadomestiti polnopravnega kosila za otroka.

Poleg tega je pomembno zapomniti, da lahko ta izdelek uniči sklenino otroških zob. Dejstvo je, da imajo palčke posebno teksturo in se po uporabi oprimejo zob. Seveda bo to negativno vplivalo na zdravje zob, če otrok ostankov dobrot po jedi z zobno ščetko ne ščetka.

Kako kuhati doma?

Mnogi ljudje raje kuhajo takšne dobrote doma, z lastnimi rokami, da bi zagotovo vedeli, da izdelek ne vsebuje škodljivih dodatkov. Seveda lahko sladke palčke naredite v domači kuhinji, glavna stvar je poznati preizkušen recept. Za pripravo koruzne dobrote vzamemo globoko ponev in vanjo vlijemo sedemdeset mililitrov mleka, dodamo petdeset gramov masla. Posodo postavimo na ogenj in tekočino zavremo. Takoj, ko maslo in mleko zavreta, ogenj nekoliko zmanjšamo in vlijemo pol kozarca koruznega zdroba.

Maso je treba temeljito in nenehno mešati, sicer nastanejo grudice in nič ne bo delovalo. Takoj, ko masa postane gostejša in bolj homogena, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Potem, ko tja vbijemo dve jajci in dobro premešamo. Končano testo damo v slaščičarsko brizgo ali vrečko, majhne palčke položimo na topel pekač. Damo v pečico in pečemo do konca. Takoj, ko so palčke pripravljene, jih potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Obstaja še en recept za domače koruzne palčke. So enostavni za pripravo, okus pa sladek in zračen. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine: petinšestdeset gramov koruznega zdroba, dve beljakovini in sto gramov sladkorja v prahu. Beljakovine je treba stepati do stanja bujne pene, nato pa postopoma dodajati prah.

Rezultat mora biti gosta in homogena masa. Ko ji dodamo koruzno moko, stepemo in prestavimo v slaščičarsko vrečko. Paličke damo na pekač in pečemo do kuhanja. Pekač je bolje obložiti s pergamentom, da kasneje lažje odstranimo palčke. Posledično se izkažejo za sladke in hrustljave, zato je povsem mogoče storiti brez škropljenja.

Iz že pripravljenih palčk lahko naredite tudi številne okusne sladice. Na primer, veliko ljudi naredi torto Anthill s temi sladkimi palčkami ali nacionalno sladico, kot je Chak-Chak. Veliko ljudi uporablja že pripravljene palčke pri pripravi domačega peciva in peciva, iz njih izdeluje sladke klobase itd. Na primer, če imate radi glazirane palčke, potem je povsem mogoče narediti majhno torto doma. Zagotovo bo veliko boljšega okusa kot v trgovini.

Za to vzamemo tristo gramov sladkih palic, že ​​pripravljenih ali domačih. Potrebovali boste tudi pločevinko kuhanega kondenziranega mleka in zavojček masla. Maslo je treba zmehčati pri sobni temperaturi in nato skupaj s kondenziranim mlekom stepati do puhaste homogene mase. V maso damo naše palčke, nežno premešamo, da so vse prekrite s smetano. Potem ko maso prestavimo v posodo in oblikujemo tobogan.

• Zelo pogosto v kavarnah ali nakupovalnih centrih ponujajo okus takšne dobrote, kot so sladke palčke v tekočem dušiku. Tega se ne smete bati, saj se tekoči dušik pogosto uporablja za pripravo različnih jedi in sladic, v tem ni škode.
• Pred nakupom izdelkov se prepričajte, da preučite sestavo. Če na embalaži ni podrobne sestave, je bolje, da takšne palice zavrnete. Poleg tega ne smete kupovati izdelkov, ki vsebujejo nadomestke sladkorja, ojačevalce okusa, arome in barvila.
• Kakovosten izdelek, pri izdelavi katerega niso bila uporabljena barvila, mora biti bledo rumene barve.
• Po odprtju paketa koruznih izdelkov ga lahko hranite največ dva dni. Če po dnevu ali dveh pridobijo neprijeten vonj, je nevarno jesti tak izdelek.
• Maso za koruzne palčke je bolje stepati z mešalnikom, potem se bodo izkazale za bolj zračne in hrustljave.

Kako izdelujejo koruzne palčke, si oglejte naslednji video.

Koruzne palčke so najljubša poslastica otrok, vendar jih tudi odrasli ne motijo. Sodobna proizvodna podjetja proizvajajo izdelke za vsak okus. V prodaji boste našli koruzne palčke s kondenziranim mlekom, pečenim mlekom, oreščki in celo slanino. Pri tem se postavlja vprašanje, kakšne koristi ali škode lahko priboljšek prinese. Oglejmo si glavna merila podrobneje.

Tehnologija kuhanja koruznih palčk

1. Osnova proizvodnje je koruzna moka. Vendar pa med postopkom toplotne obdelave glavna sestavina izgubi veliko uporabnih lastnosti, ki se pod vplivom visokih temperatur preprosto uničijo. Moka je sama po sebi uporabna, v palicah pa ima drugotnega pomena.
2. Da bi priboljški dali določen okus, se doda sladkor v prahu. V industrijskem obsegu se koruzne palčke pripravljajo z dodatkom različnih arom, ojačevalcev okusa (slanina, kozice, sir itd.). Da bi bila poslastica bolj uporabna, so palčke opremljene z vitaminskimi kompleksi.
3. Kar zadeva tehnologijo neposrednega kuhanja, je precej naporna. Za pridobitev sladice gredo surovine skozi več stopenj, od katerih ima vsaka svojo vlogo. Osnova so cela koruzna zrna, ki jih nato posušimo in zmeljemo v prah.
4. Ko je mletje končano, moko presejemo. Zaradi tega veliki delci, ki pokvarijo konsistenco, ne pridejo v surovino. Končni rezultat je koruzna moka brez nečistoč (čista).
5. V naslednji proizvodni fazi moko združimo z aromami in aromami ter po potrebi dodamo sladila.
6. Ta proces je tudi v izločanju vlage, ki se pojavi v moki. Za to se uporablja posebna oprema, ki moko spremeni v plastično maso.
7. Ko je vse pripravljeno, ostane še oblikovati koruzne palčke. Postavljeni so v ekstruder, ki pri segrevanju ustvari določen temperaturni režim. Mešanica prehaja skozi opremo, se peni, pridobi mehurčke v votlini in poveča prostornino.
8. Na izhodu noži odrežejo končni izdelek, da palice dobijo želeno velikost. Na zadnji stopnji se izvede obdelava z rastlinskim oljem in dodajanje aromatičnih začimb in sladil.

Prednosti koruznih palčk

1. Kljub temu, da je priboljšek marsikomu všeč, imajo koristne in škodljive lastnosti izdelka razmeroma enako moč. Pomembno je razumeti, da mora biti vse dobre stvari v zmernih količinah. Zato koruznih palčk ne smemo uživati ​​v velikih količinah.
2. Ni določenega zneska, ki bi ga bilo treba sprejeti. Vse je odvisno od preferenc osebe in značilnosti organizma. Strokovnjaki, ki že vrsto let delujejo na področju pravilne prehrane, dovoljujejo zaužitje približno 1 pakiranja palčk na dan. Odrasli lahko povečajo količino na 1,5-2 pakiranja na dan.
3. Koristne lastnosti priboljška so posledica visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Hitro vstopijo v krvni obtok in se razširijo po telesu. Poslano poslastico je treba jesti s kronično utrujenostjo, izgubo moči, apatijo, slabim razpoloženjem in depresijo.
4. Koruzne palčke hitro potešijo lakoto, saj ob vstopu v želodec nabreknejo. Če se je apetit čutil, pojejte nekaj kosov. Hranljiv izdelek bo dal energijo, vendar ne za dolgo. Palice izboljšajo tudi mentalno aktivnost in spomin.
5. Ker imajo palice relativno visoko kalorično vsebnost (približno 300-350 kcal na 100 rubljev), jih je bolje zaužiti zjutraj. To bo vašemu telesu povedalo, da je čas, da se zbudite. Bolje je kombinirati priboljške s kislim jagodičevjem in sadjem ter mlekom.

1. V nekaterih primerih je vredno omejiti uživanje koruznih dobrot. Izdelka ne dajajte otrokom, mlajšim od 2 let. Uradno določene starosti za uživanje palic ni, nutricionisti priporočajo, da se še vedno držite podanih številk.
2. Pri izbiri priboljška je pomembno biti pozoren na sestavo izdelka. Vsebovati mora čim manj konzervansov, barvil in ojačevalcev okusa. Če je poslastica prekrita samo s sladkorjem v prahu, velja za bolj naravno.
3. V tem primeru lahko palčke dajemo otrokom po 2 letih kot sladico. Izogibajte se živilom, polnim konzervansov. Če ste noseči ali dojite, je treba porabo izdelka strogo omejiti. V nasprotnem primeru tvegate hitro pridobivanje odvečnih kilogramov.
4. Zato je pomembno spremljati oznako lastne teže. Ne zanemarite priporočil, če ne želite postati lastnik veličastnih oblik. Med dojenjem lahko palice škodujejo otroku. Sestava mleka lahko povzroči alergijsko reakcijo in napenjanje pri dojenčku.
5. Če se odločite za izgubo nezaželenih kilogramov s posebno dieto, vam lahko uživanje palic, tudi v majhnih količinah, pokvari načrte. Zato je vredno dobro premisliti, preden zaužijete priboljšek. Palice so precej kalorične, ne pozabite na to.
6. Če imate težave s prebavili, so koruzni priboljški strogo kontraindicirani. Takšne bolezni vključujejo razjede, gastritis in pankreatitis. Majhna poraba palčk je dovoljena v času remisije po dogovoru z zdravnikom.

Škoda koruznih palčk

1. Pomembno je razumeti, da lahko tak specifičen izdelek škoduje človeškemu telesu. Ne pozabite, da je koruzni priboljšek hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ima ustrezno visoko energijsko vrednost.
2. Zato je vredno vedeti, da lahko poslastica povzroči nepopravljivo škodo telesu z debelostjo, sladkorno boleznijo, kroničnimi kožnimi boleznimi, prebavnimi motnjami in alergijami na sestavine izdelka.
3. Tudi če ni kontraindikacij in odličnega zdravja, se lahko zloraba palčk z vami hudo pošali. Priboljšek lahko znatno zviša raven glukoze v krvi, izzove prebavne motnje in povečanje telesne mase.
4. Trenutno poteka sodobna proizvodnja koruznih dobrot z uporabo nenaravnih sestavin. Izdelek praktično ne vsebuje naravnih dodatkov. Iz tega je treba sklepati, da priboljšek človeku ne more koristiti.
5. Ne polagajte velikih upanja na koruzni priboljšek. Ne pričakujte, da boste, če boste jedli palčke v omejeni količini, lahko premagali katero koli bolezen. Ne pozabite, da izdelek ostane le sladka poslastica, ki je bolj primerna kot sladica.

Koruzne palčke so bolj priljubljena in okusna poslastica kot zdrava hrana. Med postopkom toplotne obdelave moka izgubi svoje lastnosti, sestavi se dodajo umetne arome in ojačevalci okusa. Zaradi visoke vsebnosti kalorij je dobrote nemogoče zaužiti v velikih količinah, saj obstaja nevarnost pridobivanja odvečnih kilogramov. Da bi zmanjšali morebitno škodo, morate izdelek zaužiti zjutraj.

Video: kako izdelujejo koruzne palčke

Nekatere sladkarije so pri mnogih ljudeh jasno povezane z otroštvom. To so sladoled, sladkorna vata, limonada in seveda koruzne palčke. Kako je ta zračna poslastica narejena v tovarni in ali je mogoče kuhati palice doma, jih boste izvedeli iz predstavljenega članka.

Iz česa so narejene koruzne palčke?

Surovine za proizvodnjo koruznih palčk se v obrat takoj dobavljajo v velikih količinah. V podjetje se pripelje dobesedno v tonah. Surovine so koruzni zdrob, ki je narejen iz durum koruze, sladkorja v prahu, soli in rafiniranega dezodoriranega rastlinskega olja. To so vse sestavine, ki so potrebne za izdelavo koruznih palčk, ki jih poznajo vsi že od otroštva.

Sestava soljenih palčk ali drugih okusov je podobna, vendar se namesto sladkorja v prahu doda samo sol ali ustrezna aroma, kot so slanina, sir ipd.

Oprema za izdelavo koruznih palčk

Proizvodna linija za proizvodnjo koruznih palčk vključuje več vrst opreme hkrati: mešalnik za pripravo žitaric, mlin za proizvodnjo sladkorja v prahu, ekstruder, kompleks za premazovanje, razpršilnik sladkorja v prahu in napravo za pakiranje koruznih palčk. Kako so izdelki izdelani v tovarni in doma ter v kolikšni meri je odvisno od moči ekstruderja. Mimogrede, ista oprema se uporablja pri proizvodnji drugih suhih zajtrkov.

Naprava za izdelavo palic je majhne, ​​srednje in velike moči. Primeren je za mala, srednja podjetja in velike tovarne. V prvem primeru bo produktivnost 30 kg izdelkov na uro, v drugem - 100 kg na uro, v tretjem - 250 kg na uro.

Koruzne palčke: kako so izdelane v tovarni

Tako sta proizvodna zmogljivost in stroški opreme odvisni od velikosti podjetja. Kako so koruzne palčke izdelane v tovarni?

Celoten tehnološki postopek ne traja več kot 10 minut. Za 8-urno izmeno v proizvodnji prejmejo približno tri tone sladkih dobrot. Sam proizvodni proces je sestavljen iz več stopenj:

1. Najprej se koruzni zdrob dovaja v ekstruder, katerega temperatura je od 40 do 150 stopinj.
2. Pod vplivom visoke temperature in tlaka surovina pridobi konsistenco testa.
3. Plastična masa pade na posebno matriko z luknjami, skozi katere se testo močno poveča v velikosti, kot da eksplodira in pridobi strukturo koruzne palčke. To je posledica nenadne spremembe tlaka. Oblika in velikost lukenj na matrici določata, kakšne bodo koruzne palčke: okrogle, kvadratne, zvezdaste itd.

Palice, ki pridejo iz ekstruderja, so premokre, zato nimajo svojega okusa in še ne hrustajo na zobeh. Če želite to narediti, jih je treba glazirati in posušiti v posebnem bobnu.

Kako so narejene aromatizirane koruzne palčke

Na naslednji stopnji, ko izdelki zapustijo ekstruder, se posušijo v posebnem bobnu. Nato palice vstopijo v prevlečni kompleks - napravo, ki spominja na dolg boben, s pomočjo katerega se na izdelke nanesejo okusi v prahu. Hkrati se skozi brizgalno dovaja rastlinsko olje. V bobnu se segreje in enakomerno razprši v majhni količini na koruzne palčke. Kako so zastekljene? Beri naprej.

Ko so palice nasičene z oljem, padejo v naslednji predel bobna. Tu jih z vseh strani potresemo s sladkorjem v prahu. Ko pride v stik s toplim rastlinskim oljem, se stopi in na vrhu izdelka tvori sladko glazuro. Na naslednji stopnji iz bobna pridejo že pripravljene palice. Nato jih pakira posebna oprema v avtomatskem načinu. Končane palčke zapakiramo in pošljemo v skladišče, nato pa neposredno veleprodajnemu kupcu.

Kako narediti koruzne palčke doma

Kuhanje koruznih palčk doma brez posebne opreme ne bo delovalo. Izdelki pridobijo zračno strukturo šele pri prehodu skozi ekstruder, ki zagotavlja potreben oster padec tlaka. Profesionalne opreme v tem primeru ne morejo nadomestiti niti tradicionalni polžni mlin za meso niti niti vreča za pecivo.

Kako narediti koruzne palčke doma? Zelo hitro z dostopnostjo opreme in surovin. Najprej bo to zahtevalo posebno napravo za izdelavo koruznih palčk UKP-M. Produktivnost naprave je 15 kg izdelkov na uro.

Za pripravo palčk se koruzni zdrob najprej vlije v poseben lij na telesu, preide skozi vlažilni sistem in podvrže termoplastični obdelavi. Celoten proces poteka skoraj v trenutku v neprekinjenem načinu. Nato se masa z določeno hitrostjo potisne skozi posebno matriko z rezanjem, ki končnemu izdelku daje potrebno obliko. Najlažje koruzne palčke so pripravljene! Zdaj jih je treba preliti z glazuro ali posuti s sladkorjem v prahu in lahko postrežemo.

Poleg koruznih palčk se naprava UKP-M uporablja za proizvodnjo izdelkov iz pšenice, bisernega ječmena, riža v obliki zvezdic, tubulov itd.