Začenja se praznovanje v japonskem slogu. Mize so obložene z izvrstnimi orientalskimi jedmi. Toda namesto tradicionalnih vilic je miza pogrnjena s čudovitimi palčkami. To je sestavni orientalski jedilni pripomoček, ki ga Japonci imenujejo hashi, Kitajci pa kuaizi.
Njegova večstoletna zgodovina, občutljiv bonton in neverjeten dizajn zahtevajo določene veščine za uporabo. Da bi se počutili udobno v restavracijah, kjer strežejo japonsko kuhinjo, ali ob obisku prijateljev, ki imajo radi suši, se morate naučiti pravilno uporabljati ta jedilni pribor.
Khasi: zgodovina in tradicija
Zgodovinske kronike in arheološke raziskave so pokazale, da Kitajska velja za rojstni kraj palčk. Po legendi se je takšen jedilni pribor pojavil v času vladavine Shanga pred približno 3 tisoč leti. Ta način uživanja hrane je izumil zgodovinski prednik Yu, ki je pokazal precejšnjo iznajdljivost in iz vrelega kotla potegnil kos mesa z dvema zlomljenima vejama. Ker si je s tem preprečil, da bi si z vrelo vodo opekel prste, so njegove izkušnje hitro prenesli na druge ljudi.
Hashi je vstopil v japonsko kulturo v bronasti dobi. Sprva so jih uporabljali samo za cesarski dvor, vendar so po stoletjih Khasi postali dostopni nižjim slojem družbe. Tako so zasidrani v japonski miselnosti, da so se sčasoma iz jedilnega pribora spremenili v sveti simbol.
Katere vrste palčk za suši obstajajo?
Palčke za suši so bile v svoji prvotni obliki izdelane iz lesa in so izgledale kot razcepljeno bambusovo deblo, ki je imelo na eni strani dve konici, na drugi pa je ostalo trdno. Prerez hasija je lahko okrogel ali kvadraten, ostri konec pa je lahko stožčast ali piramidast.
V gostinstvu se uporabljajo predvsem palčke za enkratno uporabo (waribashi). Spominjajo na napol razžagan valjast kos lesa ali plastike, ki ga je treba pred uživanjem razlomiti. To velja za znak, da še nihče ni jedel s palčkami. Strežejo jih v restavracijah in pakirajo v sterilne vrečke z logotipom obrata.
Sodobna vrsta palčk za večkratno uporabo (nuribashi) vam omogoča, da izberete palčke za vsak okus in barvo. Izdelane so v različnih oblikah in velikostih, s pisanimi motivi ali hieroglifi, včasih pa so celo intarzirane dragih kamnov. Ta naprava je postrežena na stojalu hasioki.
Palčke so izdelane iz naslednjih materialov:
- Vrste lesa (bambus, javor, sandalovina, cipresa, sliva).
- Plemenite kovine (srebro, zlato, jeklo).
- Eksotične surovine (slonovina, jelenovo rogovje, kristal).
- Plastika.
Kako naj držimo palčke za suši?
Če se želite naučiti spretno manipulirati s palčkami za suši, jih morate pravilno držati med prsti:
- Potrebno je narediti podlago za pritrditev palic. Če želite to narediti, morate pritisniti mezinec in prstanec ter ju upogniti proti sredini dlani. Sredinec v paru s kazalcem naj bo nekoliko nagnjen naprej.
- Debelejši konec spodnjega hasija je treba namestiti v luknjo med palcem in kazalcem. Konica hashija mora počivati na nohtni falangi sredinca.
- Zdaj je treba debeli konec zgornjega hisija položiti na kazalec in žemljico palec popravi svoj položaj. Svinčnik drži približno enako.
Med obrokom mora biti spodnja palica pritrjena, vse manipulacije pa je treba izvajati z zgornjo palico. Če želite zagrabiti hrano, morate zravnati mezinec in prstanec, razpreti palčke, zagrabiti kos hrane, nato pa spet upogniti prste in prinesti hrano k ustom.
Nasvet! V primeru uporabe posebne palice z držalom (otroške ali ščipalke), jih morate manipulirati kot s pinceto, s sredincem prilagodite postopek vpenjanja.
Doseči pozitivne rezultate, bo trajalo nekaj časa, zato lahko doma malo vadite tako, da s palčkami lovite manjše predmete, na primer fižol ali koruzo. Sčasoma bodo vaši prsti postali spretni in postopek nadzora hašija bo postal samodejen.
Nekaj pravil bontona
V nekaj tisoč letih je ritual prehranjevanja s palčkami pridobil številne tradicije, pravila in prepovedi. Seveda imajo različne narodnosti svoje etnične običaje, a na splošno imajo veliko podobnosti.
Glavno načelo uporabe hašija je brezpogojno spoštovanje tega svetega instrumenta.
S palčkami je dovoljeno samo pobirati, postavljati ali mešati hrano, vse ostale manipulacije pa se štejejo za neokusnost. Torej, če nameravate obiskati vzhodne države ali pogosto obiskujete elitne japonske restavracije, morate poznati nekatere značilnosti kulture uporabe hašijevih palčk:
- Prepovedano je nabadati hrano na konico palčk ali jih zabadati v krožnik s posodo.
- Nesprejemljivo je igrati s palčkami po posodi v iskanju bolj okusnega kosa.
- Da bi pritegnili pozornost strežnega osebja, je prepovedano trkati po posodi s paličicami.
- Če vzamete porcijski kos s palčkami, vam mora zagotovo priti v usta. Nespodobno je vračati hrano na krožnik.
- Ne mahajte s hašijem, ga ne ližite in ga ne usmerjajte v kogarkoli.
- Paličic ne postavljajte v navpični položaj. To spominja na obred postavljanja dišečih sveč za pokojnika.
- Za najstrožji tabu velja prelaganje hrane z enega krožnika na drugega s palčkami. Na Japonskem obstaja obred polaganja kosti kremiranega telesa s paličicami v pogrebno žaro.
- Hashi, stisnjen v pest, velja za znak grožnje.
- Tretjina prebivalstva uporablja za suši palčke za glavni jedilni pribor, druga tretjina ima raje vilice in žlice, ostali pa jedo z rokami.
- Na Japonskem najbolj velja Hashi najboljše darilo za vsako praznovanje. Podarjajo jih mladoporočencem kot simbol dolgoživosti, zdravja in sreče.
- Stoti dan po rojstvu dojenčki dobijo prve palčke, ki jih začnejo jesti od prvega leta dalje.
- Palčke veljajo za povsem oseben predmet, zato si noben Japonec, ki spoštuje tradicijo, ne bo dovolil jesti s paličicami nekoga drugega.
- Edinstvene miselne sposobnosti Japoncev in Kitajcev pripisujejo visoko razviti motoriki rok, ki se z uporabo hašija izboljšujejo že od malih nog.
- Za uživanje hrane se v štirih državah sveta uporabljajo samo palčke za suši: Kitajska, Japonska, pa tudi Koreja in Vietnam.
- Kitajci vsako leto uporabijo približno 40 milijard parov Waribashi.
- V 17. stoletju so izdelali srebrne palčke za odkrivanje strupa v hrani. Takrat so arzen uporabljali kot strup, ob stiku s katerim je srebro spremenilo barvo.
- V Koreji za suši uporabljajo kovinske palčke.
Tudi če niste ljubitelj sušija, bo vseeno dobra ideja, da se naučite jesti s palčkami za suši. To je zelo enostavno narediti, le malo se morate naučiti. Navsezadnje ste lahko kadarkoli povabljeni na japonsko kosilo. Poleg tega se boste v procesu učenja nove kulture naučili veliko zanimivih stvari in se zabavali.
Po mnenju strokovnjakov se vse vrste kitajskih dobrot, kot so cmoki jiaozi ali pekinška raca, zdijo še bolj okusne, če jih jeste v primernem okolju. Poleg tega po njihovem mnenju za to absolutno ni potrebno iti v eno od mest Nebesnega cesarstva. Samo naučiti se morate pravilno jesti s palčkami.
Sprva se zdi nemogoče. Toda vsi prebivalci tega velika država nekako kos taki nalogi. In celo dojenčki po enem letu jih začnejo uporabljati. Tudi naši otroci jim, kot kaže eden od video posnetkov s te strani, poskušajo slediti. (Tudi če v tem še niso zelo dobri.)
Znanstveniki pravijo, da to koristi njihovemu razvoju. Z učenjem jesti s palčkami otrok s tem trenira fino motoriko rok. In dejstvo, da močno vpliva na razvoj otrokove inteligence, je že dolgo dokazano. Odrasli tega jedilnega pribora ne zavračajo več iz navade.
Našim ljudem je nenavadno predstavljati, da lahko s kitajskimi palčkami ješ celo juhe. Prebivalci vzhodnoazijskih držav so s tem seznanjeni. Z njimi pojedo gosto hrano, tekočo sestavino jedi pa preprosto popijejo iz sklede. Hitro in priročno. Samo kitajske palčke morate znati pravilno uporabljati, česar se bomo zdaj naučili.
Navodila
Sprva bodo vaši gibi obotavljajoči, a zelo kmalu bo hrana prenehala padati iz teh "klešč". In potem boste sčasoma lahko svojim prijateljem in znancem dali pravi mojstrski tečaj o tem, kako držati Kitajske palčke.
Kitajske palčke so tradicionalni jedilni pribor, ki se uporablja v vzhodni Aziji. Zdaj, ko je eksotična azijska kuhinja postala izjemno priljubljena in se je po Evropi odprlo veliko suši barov, je veliko ljudi začelo zanimati, kako pravilno držati kitajske palčke?
Večina restavracij streže palčke za enkratno uporabo iz lesa ali plastike, največkrat nerazcepljene. Kako jih uporabiti? Najprej jih je treba razdeliti. Spodnji del aparata je nedelujoč - med jedjo se ne premika. Vse manipulacije izvaja zgornji - delovni.
Podnožje spodnje paličice namestimo v vdolbino med roko in kazalcem ter pritisnemo na tanek konec palec do nohtne falange prstanec. Zgornjo (delovno) držimo kot ročaj. Za več podrobnosti o tem, kako držati palčke, si oglejte video:
Pravzaprav je prehranjevanje na ta način precej preprosto, glavna stvar je spretnost. Ali veste, kdo je prvi začel jesti z njihovo pomočjo?
Zgodovina kitajskih palčk
Palice so narejene iz različnih materialov - lesa, kosti. V starih časih so srebrno posodo uporabljali tudi za izogibanje zastrupljeni hrani, saj... Arzen potemni srebro. Pogosto so bili okrašeni - poslikani, naneseni z vsemi vrstami vzorcev, prekriti z emajlom.
Kitajske palčke so se prvič pojavile v Starodavna Kitajska. Po legendi naj bi jih izumil kitajski prednik Yu, ko je poskušal dobiti kos mesa iz vročega kotla. Na Kitajskem jih imenujejo "kuaizi".
Kuaizi so prišli na Japonsko v obdobju Yayoi, kjer so jih začeli imenovati "Hashi". Za Japonce je hashi svetinja, povsem oseben predmet - ne delijo ga z drugimi ljudmi za uporabo, zato je nesprejemljivo, da bi ta jedilni pribor iz trpežnih materialov stregli v restavracijah: kovino, keramiko itd. Zato suši bari in restavracije strežejo njihov ekvivalent za enkratno uporabo, waribashi.
Kot vidite, je ta eksotični jedilni pribor star že mnogo let! V tem času so se seveda razvila stabilna pravila njihove uporabe. Torej, kako jesti s palčkami v skladu s pravili bontona za mizo?
Kako jesti s palčkami po bontonu
Pri uporabi hashija ni pomembno le, da jih lahko pravilno držite! Upoštevati je treba tudi osnovna pravila bontona:
- ne vtikajte hašija v hrano (v riž ga vtikajo samo na pogrebih);
- lizanje jedilnega pribora je slaba forma (pravzaprav kot v vseh drugih kulturah);
- če se dotaknete koščka, ga morate pojesti. Dajanje nazaj na krožnik je nesprejemljivo;
- ne morete podajati hrane svojim sosedom (to pravilo velja le na Japonskem);
- Ne morete igrati in mahati s hashi, jih držati v pesti (sovražna gesta), z njimi premikati jedi ali poklicati natakarja.
Kot lahko vidite, so pravila precej preprosta in v marsičem podobna evropskim. Glavno načelo– ne vzbujajte pozornosti sosedov po mizi.
Nekaj zanimivih dejstev o kitajskih palčkah
Na Japonskem obstajajo posebna stojala za hashi - hasioki (oki - iz glagola dati). Izdelane so iz lesa, bambusa in keramike; pogosto imajo umetniško vrednost in so pogosto zbirateljski predmeti.
Na Kitajskem zaradi zaščite okolju Od leta 2006 je uveden davek na uporabo tega tradicionalnega jedilnega pribora, ker se pri njegovi izdelavi porabi preveč lesa. Zaradi uvedbe tega davka so številni hoteli povsem opustili običajne lesene varibaše.
Mnogi vzhodni proizvajalci pri zaposlovanju zaposlenih izvajajo teste za koordinacijo gibov z uporabo istega hasija! Če želite opraviti test, morate z njimi hitro zbrati kroglice.
Danes ta eksotični jedilni pribor uporablja približno dve milijardi ljudi na planetu: prebivalci Japonske, Kitajske in Koreje. Poleg tega so postale zelo priljubljene v Evropi in Ameriki, zato vam bo znanje o uporabi kitajskih palčk pomagalo, da v vljudni družbi ne boste videti nevedni!
Jejte pogosteje s tem nenavadnim jedilnim priborom - trenira fine motorične sposobnosti, kar posledično dobro razvija mišljenje. Torej, ko sedite v suši baru, ne pozabite: ne le uživate v hrani, ampak se tudi razvijate! Dober tek!
Do nedavnega je bil suši priljubljen le v azijskih državah. Zdaj ta izdelek postaja zelo priljubljen: suši bari se širijo izven glavnih mest in se odpirajo v provincah. V zvezi s tem se vse kaže več ljudi, zmeden z istim vprašanjem: kako držati palčke za suši. Ta dejavnost je precej edinstvena in nenavadna za vse, ki so navajeni jesti bolj preprosto.
Morda se zdi težko jesti s palčkami, a z izkušnjami boste razumeli, da ni nič težje kot držati žlico ali drug jedilni pribor. Takoj, ko obvladate osnovna pravila, vprašanje, kako jesti suši in zvitke, za vas ne bo več pomembno - celoten postopek bo potekal samodejno.
Kdaj so ljudje začeli jesti s palčkami?
Zgodovina kitajskih palčk se začne pred 4 tisoč leti. Jedilni pribor je bil takrat izdelan iz slonovine in so ga uporabljali izključno cesarji in njihovo spremstvo. V vsakdanjem življenju navadni ljudje so vstopili šele v 8. stoletju n.
Zgodovina pravi, da so pred uživanjem sušija za kuhanje uporabljali palčke. Dandanes se kitajske palčke uporabljajo za prijemanje sušija in drugih azijskih jedi.
Kako pravilno držati kitajske palčke?
Japonski ali kitajski otroci skoraj nikoli nimajo vprašanja, kako uporabljati kitajske palčke. Starši jih učijo pravilnega prehranjevanja s palčkami od skoraj enega leta dalje. Zakaj je to potrebno? Dejstvo je, da se s to metodo prehrane izboljšajo fine motorične sposobnosti. Dovolj je, da se samo enkrat naučite jesti s palčkami, nato pa z njimi jeste še tisočkrat. Ko napravo vzamete v roke že 1001., boste ta način uživanja živil odlično obvladali.
Kako uporabljati palčke za suši? Oglejmo si glavne točke:
- Poskusite ne obremenjevati rok, ko držite jedilni pribor. Vaši gibi naj bodo mehki in sproščeni
- Iztegnite sredinec in kazalec na desni (ali levi) roki
- Upognite kazalec in mezinec
- Vzemite palice tako, da se nahajajo ena nasproti druge: prva je na vrhu, druga je spodaj
- Prvo palčko položite med prstanec in palec in jo pritrdite. Pri zajemanju hrane ne delajte nobenih gibov
- Drugo palico postavite med kazalec in palec, kot bi držali pero ali svinčnik. Prav s pomočjo te naprave boste med jedjo zajemali hrano.
- Rahlo upognite kazalec, približajte palčki, zgrabite majhen kos hrane in ga dajte v usta
Če so zvitki ali drugi izdelki tudi velika številka, le ločite jih s palčkami zagrabite.
Iz česa so narejene kitajske palčke?
Stari Kitajci se niso takoj vprašali, kako pravilno uporabljati palčke. Pred tem so dolgo razmišljali, kako narediti ta jedilni pribor. Sprva so uporabljali bambus, zato so palice imenovali "kuaizu". Prve palice so spominjale na pinceto, saj je bilo bambusovo deblo razdeljeno na polovice, ki so bile nato prepognjene.
Trenutno se uporabljajo samo cepljene palice. Narejeni so iz različne kovine, plastika in v zelo redkih primerih srebro. Vendar je najpogosteje naprava izdelana iz lesa.
V restavracijah je običajno, da gostom dajo palčke za enkratno uporabo, vendar so tiste za večkratno uporabo videti veliko bolj zanimive: pobarvane so, lakirane, okrašene z različnimi vzorci, biserom, iskricami in kamni.
V zvezi s tem vprašanje, kako pravilno jesti zvitke s palčkami, ni presenetljivo - temu primerno želite uporabiti čudovito napravo. Pri tem vam bodo pomagala pravila bontona. Povedali vam bomo, kako se naučiti jesti suši ne le pravilno, ampak tudi lepo.
Kako jesti suši in zvitke: osnovni bonton pri mizi
Ta pravila bontona vam bodo predstavila, kako pravilno jesti žemljice in drugo hrano na javnih mestih:
- Zvitke s palčkami ne smete jesti v kosih, ampak cele. Zgrabite izdelek in ga potopite vanj sojina omaka in ga previdno dajte v usta
- Če je hrana položena v skupno skledo, potem s palčkami ne morete izbrati kosa, ki vam je všeč. Če z jedilnim priborom po nesreči zadenete določen zvitek, vzemite ta zvitek;
- Zvitkov ne smete natakniti na palice, še posebej, če izdelek uporabljate v azijskih državah. Dejstvo je, da se žemljice tako jedo samo na pogrebih.
- Palčke uporabljajte izključno za potrošniške namene. Mahanje, vožnja po mizi ali podajanje hrane drugi osebi velja za slabo vedenje
- Palice vpnite samo tako, kot je opisano v navodilih. To še posebej velja za večerjo z Japonci - držanje naprave v pesti Japonci dojemajo kot grožnjo
Zdaj veste, kako jesti zvitke s palčkami. Uporabite zgoraj navedene nasvete in ne bo vam treba zardevati zaradi vaših veščin uporabe te nenavadne naprave.
»Zakaj sploh moram znati uporabljati palčke? Navsezadnje sta žlica in vilica veliko bolj priročni!« - mnogi od vas lahko tako rečejo. Poskusimo vas prepričati in naučiti uporabljati ta starodavni jedilni pribor.
Torej, najprej odgovorimo na vprašanje "Zakaj?" Prvič, mnogi Rusi preživijo počitnice v državah jugovzhodne Azije, kjer je kultura uporabe palčk cenjena in pogosto lokalne kavarne s tradicionalno kuhinjo morda preprosto nimajo vilic in žlic, ki ste jih vajeni. Da se ne bi znašli v nerodni situaciji zaradi nesposobnega ravnanja s paličicami, je bolje, da se na to pripravite vnaprej in ugotovite, kako držati "kitajske paličice".
Drugič, po skoraj vsej Rusiji so zelo priljubljeni suši bari in kitajske restavracije, postopoma se pojavljajo korejske in vietnamske restavracije. Prehranjevanje s palčkami v takšnih obratih vam bo omogočilo, da bolje izkusite okus ponujene kuhinje.
Tretjič, uporaba palic dobro razvija fine motorične sposobnosti, kar nikomur ne bo škodovalo.
Malo o samih palicah
Iz kitajskih kronik, ki so se ohranile do danes, so znanstveniki ugotovili, da sta cesar in njegov dvor pred približno štiri tisoč leti prva uporabljala palčke. To stanje je trajalo do 700-800 novo obdobje ko so začeli uporabljati palčke preprosti ljudje. Material prvih palčk za plemstvo je bila slonovina, za ostale - bambus. Sprva so bile bambusove palice "pincete", v naši znani obliki pa so jih začeli izdelovati v ločene mnogo kasneje.
Tradicija prehranjevanja s palčkami je v ostale države jugovzhodne Azije prišla šele v 12. stoletju.
Trenutno so palčke izdelane iz različnih materialov: klasične iz bambusa, vseh vrst lesa, plastike, kovin (tudi plemenitih), kosti, keramike, kamna itd.
Lahko so okrogle, ploščate, tanke, debele, različnih oblik v prerezu, za enkratno uporabo, za večkratno uporabo, darilne z bogato intarzijo, zložljive za potovanja, za odrasle, za otroke, zbirateljske, na splošno je raznolikost ogromna.
Kako se imenuje
Kitajska – kuaizi
Koreja - čokarak
Japonska – Khasi
Vietnam – dua(đũa)
angleško govoreče države – palčke(palčke)
Kako držati palčke
1)
Najprej sprostite svojo (desno roko za desničarje, levo roko za levičarje) roko.
2) Spodnjo (podporno) palico z zgornjim delom položimo na prostor med palcem in kazalcem, pravilen položaj palice v tej vdolbini zagotavlja njeno nepremičnost. Tanek konec palčke položite na blazinico prstanca.
3) Postavite zgornjo palico na prvo falango kazalec, drugo (ali tretjo, če vam je bolj priročno) falango sredinca in jo držite s konico palca.
4) Pri jedi premikajte samo zgornjo palico, spodnja naj bo nepremična.
Da bo bolj jasno, si oglejte te slike ( ob pritisku se poveča):
No, zdaj veste, da sploh ni težko! In po večkratni uporabi palčk, z njimi ne boste mogli ravnati nič slabše kot domači Azijci.
Za konec si oglejte še pravila bontona, ko jeste s palčkami. To vam lahko pride prav, ko potujete na dopust.
NI POTREBNO:
- trkati s palčkami po krožniku, mizi ipd.
- »rišite« in premikajte palčke naprej in nazaj po krožniku ali mizi
- z njimi prebirajte hrano, prebadajte, stiskajte hrano
- postavite hrano na palčke in jo dajte drugi osebi
- mahajte s palčkami po zraku, da ohladite kos
- lizati palčke
- potegnite hrano k sebi s palčkami
- stiskanje palčk v pest - gesta pomeni agresijo
- zabadanje palčk navpično v hrano je pogrebna tradicija
Ko si vzamete odmor med jedjo, postavite palčke z ostrimi konicami leva stran, in če ste popolnoma končali z jedjo, morate palčke postaviti na posebno stojalo.
