Kako marinirati puranji file. Najokusnejša marinada za puranji žar, da meso ostane mehko. Kaj potrebujemo

Aleksander Guščin

Ne morem jamčiti za okus, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Po mnenju nutricionistov po vsem svetu je puranje meso eden najbolj uporabnih in potrebnih izdelkov za pravilen razvoj telo. Puranje meso ima malo holesterola, zaradi česar je izdelek prehranske lastnosti. Meso lahko spečete v pečici ali popečete v ponvi. Skrivnost jedi s puranjim filejem je marinada.

Kako narediti okusno marinado za puranje meso

Preden se lotite priprave marinade, morate izbrati pravo meso. Redko je videti svežega purana v trgovini. Prodaja se zamrznjena, zato jo vnaprej odmrznite. Če vam uspe kupiti sveže meso, ga ne pozabite zmočiti s papirnato brisačo zunaj in znotraj. Za kuhanje okusnega purana lahko uporabite ne samo pečico, ampak tudi kuhinjski aparat, kot je počasni kuhalnik.

Za purana pečenega v pečici

V pečici lahko purana pečemo celega ali po delih, z bedri, stegni, peruti in vratom. Obstaja veliko število receptov za omake, s katerimi se lahko seznanite tako na fotografiji kot v videu. Preden meso postavite v pečico, mu morate dati nekaj časa, da se marinira. To daje puranu mehkobo in nežnost. Najbolj priljubljeni recepti vključujejo naslednje:

Da bi dobili rahlo pikanten okus, morate združiti rožmarin, čili poper, olivno olje.

Alternativna marinada za purana, pečenega v pečici, doda jedi nežen okus. Zmešajte majonezo, sol, limonin sok, poper.

Golen in stegno

Bistvo postopka mariniranja je prežeti izdelek z novimi lastnostmi. Namočeno perutninsko stegno bo postalo mehko, čas toplotne obdelave pa se bo opazno zmanjšal. Ta metoda Priprava omake vključuje uporabo različnih začimb in začimb, zaradi česar je jed nasičena z neprekosljivo aromo. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

ingverjeva korenina - 20 g;
česen - 4-5 strokov;
curry - 10 g;
kurkuma, mleti beli poper, muškatni orešček– po 5 g;
sol - 10 g;
rastlinsko olje (na primer sončnično) - 100 ml;
kisla smetana - 50 ml;
voda - 100 ml;
sok ½ limone.

Vzemite košček ingverja, ga olupite in naribajte. Česen položite v drobilnik. Te sestavine postavite v ločeno posodo. Nato dodajte kurkumo in kari, zaradi česar marinada pridobi prijeten rumen odtenek. Dodajte vse preostale sestavine, dobro premešajte. Mariniranje mesa bo trajalo 2 uri.

Krila

Če se odločite, da boste svojo družino razveselili z dišečim in hrustljavim puranjim krilom, potem poskusite enako okusno marinado. Krila je bolje kuhati v pečici z rokavom. Potem se bo vaša jed izkazala za mehko, sočno in presenetljivo aromatično. Za pripravo marinade za purana s sojino omako morate v ločeni posodi združiti naslednje sestavine in temeljito premešati:

sojina omaka - 40 ml;
med - 30 g;
curry - 10 g;
oranžna;
sol, mleti črni poper - po okusu.

Popolnoma

Za serviranje na božični mizi je pogosto mariniran cel puran. Ptico je treba napolniti z jabolki in zelenjavo, potem bo ohranila svoj okus in postala sočna in mehka. Ta novoletna jed bo prijetno presenetila vas in vaše goste in postala čudovita dekoracija mize. Posoda, v kateri bomo pripravili marinado, mora biti steklena. Potrebovali boste naslednje izdelke:

sol, paprika - po 10 g;
vinski kis - 50 ml;
črni poper - 10 g;
sojina omaka - 50 ml;
česen - 2-3 stroka.

Za file

Ta jed bo postala pravi okras vaše praznične ali vsakdanje mize. Puranje meso je nizkokalorično in dietno. Mikroelemente v njegovi sestavi telo popolnoma absorbira. Toda le pravilno pripravljena marinada za puranje fileje lahko daje jedi odlično aromo in okus. Če želite to narediti, pripravite naslednje sestavine:

suho vino - 100 ml;
rastlinsko olje - 100 ml;
med - 60 g;
sol, začimbe.

Sončnično olje zmešajte s suhim vinom. Dodajte jim med. Vse temeljito premešajte, dokler se zadnja komponenta ne raztopi. Postavite sol in začimbe. Za pridobitev te marinade lahko uporabite rdečo ali belo suho vino. Če ga nimate pri roki, ga lahko zamenjate sadni sok. Ampak odlična alternativa za sončnično olje bo postala olivna.

Kako marinirati meso za žar

Za pripravo šiškega kebaba lahko uporabite recept za marinado za piščanca. Če prsi uporabljamo za pripravo juhe in kotletov, potem je stegna najbolje uporabiti za cvrtje na nabodala. To izbiro je mogoče razložiti z dejstvom, da bodo po kuhanju sočne in mehke. Za pečenje na žaru je bolje uporabiti fileje. Za pripravo omake za žar morate zmešati naslednje sestavine.

Dober dan, dragi prijatelji in bralci mojega bloga! No, prišla je dolgo pričakovana pomlad. Poletje je pred vrati, zato je dietna prehrana zdaj še posebej aktualna. Takšno je puranje meso. Iz njega lahko kuhate veliko število drugačen, okusne jedi. Torej, tema našega današnjega članka: okusna puranja marinada in recepti.

Po mnenju nutricionistov je takšno meso zelo zdravo in telo lahko prebavljivo. Za tiste, ki želijo shujšati, je nizkokalorična purana najboljša možnost. Puranje meso vsebuje le 114 kcal, 23,7 g beljakovin in 1,5 g maščobe. Poleg tega, da je dragocen vir beljakovin, vsebuje naslednje hranilne snovi:

Vitamini skupine B, vključno z niacinom in piridoksinom. Niacin pomaga pri prebavi in pretvarja hrano v energijo. In vitamin B6 je pomemben za razvoj otrokovih možganov med nosečnostjo, ohranjanje imunosti in metabolizma.
Selen, ki ima pomembno vlogo pri presnovi hormonov Ščitnica in deluje kot antioksidant. Če pojeste 100 gramov mesa, boste dobili 40% dnevne potrebe.
Fosfor - ta mineral se uporablja pri gradnji zdrave kosti in zobje. Turčija vsebuje približno 25 % priporočene količine na dan.

Puranje stegno pečeno v pomarančni marinadi

Verjemite mi, zelo je okusno in dišeče. Nikoli prej nisem delal s pomarančo, zdaj pa sem jo začel dodajati perutninskemu mesu.

Vzemite naslednje sestavine:

1 kg puranjih stegen;
pomarančni sok in lupina (lahko jih nadomestimo z limono);
120 ml kisle smetane ali jogurta;
1 čajna žlička gorčice;
majhna glava česna
50 g masla (ohlajeno);
50 ml olivnega olja;
malo timijana in rožmarina;
sol in začimbe po okusu (na primer črni poper in malo čilija).

Puranja bedra operemo in osušimo. Vzdolž stegenske kosti naredimo plitek rez. Natrite s soljo in poprom. Začimbe zmeljemo (lahko v možnarju). In temeljito premešajte z pomarančni sok, olivno olje in gorčica. Z dobljeno marinado namažemo puranje meso. Hermetično postavite v vrečko in ohladite. Nanj pozabimo vsaj za eno uro, idealno 4-5 ur.

Nato se paketa znebimo. V stegnu z nožem naredimo luknje in jih premažemo s kislo smetano ali jogurtom. Naredimo reze, tako da je puran dobro nasičen z marinado. Če tega ne storite, vlaknasta struktura ptice ne bo nasičena od znotraj.

V zareze potisnite majhne koščke hladnega masla. Tako bo meso dobilo še večjo sočnost. Meso položite v pekač. Včasih sem delala takšne jedi v foliji, zdaj pa imam raje tulec :) Tja smo dali še rožmarin, lupinico, timijan in česen. Želela sem dodati nekaj zelenjave, zato sem dodala jajčevce in rumeno papriko.

Zaprite rokav in postavite v predhodno ogreto pečico na 200°C. Po 20 minutah temperaturo znižamo na 160°C. Pečemo še 35-50 minut, odvisno od velikosti stegna. Deset minut, preden je rokav pripravljen za odpiranje: za izobraževanje zlato rjava skorja.

Priloga je lahko poljubna: pire krompir, kuhan krompir, riž, pečena zelenjava. Pravkar sem jedel kuhan krompir. Bodite pripravljeni na potrpežljivost med čakanjem, da se jed konča s kuhanjem – ves čas peke. Preprosto božanska aroma se širi po hiši :)

Marinirajte puranji file za žar

Če je zunaj mraz, a res želite kuhati kebabe, jih pripravite doma. Mimogrede, tej marinadi ne bomo dodali soli. Namesto tega dodamo sojino omako. Za kilogram fileja boste potrebovali naslednje sestavine:

velika glava čebule;
5 strokov česna;
2 žlici kisa 9%;
100 ml vode;
1 žlica prekajen dim;
3 žlice. sojina omaka.

Meso najprej narežemo na enake kose in položimo v ponev. Čebulo naribamo na grobo strgalo. Tako bo soka spustil veliko več, kot če bi ga sesekljali. Mesu dodamo čebulo in sesekljan česen.

Kis razredčimo z vodo in z njim prelijemo purana. Pustite 30 minut. Ko je mariniran, dodajte žlico tekočega dima in sojino omako. Pustite še pol ure.

Na vsako nabodalo navijte 3-4 kose mesa. Segrejte olje in v ponev položite nabodala. Ko se zapeče, ga obrnemo na drugo stran.

Če pečete na žaru na prostem, pripravite vloženo čebulno solato. Vzemite 1,5 velike čebule, jih narežite na pol obroče. Postavite v globoko skledo, dodajte sol in dobro pomnite z rokami. Nato sesekljajte zeleno čebulo in dodajte čebuli. Dobro premešamo z žlico. Od začimb dodamo še 1 žlico sladkorja in 9% kis. Medtem ko se kebab kuha, se solata marinira. In preden postrežete, dodajte malo oljčnega olja.

Filet na kefirju z meto za pečico

Tale recept sem našel na kulinaričnem forumu. Dekleta so me zelo pohvalila in izkazalo se je, da ni bilo zaman. Nekoliko sem spremenil sestavo po svojem okusu, izkazalo se je neverjetno okusno!

Zahtevane sestavine:

300-400 g puranjega fileja;
250 ml kefirja (2,5% maščobe);
limona;
majhna peščica sveže sesekljane mete;
sol.

Puranji file razdelimo na štiri dele, ga malo potolčemo in posolimo. Iz limone iztisnite sok in odstranite lupino. Zmešajte sok, lupino, meto in kefir. Fileje izdatno premažemo s to marinado in pustimo nekaj ur v hladilniku.

Položimo v pekač, prelijemo s preostalo marinado. Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 40 minut. Filet se izkaže za zelo nežen, meta pa doda pikanten okus. Dober tek!

Puranji file na žaru

Ta možnost mariniranja bo koristna, če imate ponev za žar. Za en file, ki tehta 400 gramov, boste potrebovali naslednje sestavine:

pol limone
3 žlice. oljčno olje (ali sončnično);
2-3 stroka česna;
¼ žličke kumina;
¼ žličke suhi origano;
sol (ali 2 žlici sojine omake);
poper po okusu.

Meso se bo mariniralo le 2 uri. Najprej odstranimo kite in fileje narežemo na porcije za žar. Nato vsako porcijo rahlo stepite. V globoki skledi zmešamo marinado iz soka polovice limone, sesekljanega česna, origana, kumine ter soli in popra. Kose fileja položite v marinado in pustite v hladilniku nekaj ur.

Ogenj nastavimo na srednjo temperaturo in segrejemo ponev za žar. Dodatno olje ni potrebno, ker je v marinadi. Položite zrezke. Pečemo na vsaki strani 2-3 minute. Čeprav poglej že videz Kakšna je stopnja pečenosti mesa?

Novoletni krač s sojino omako

Zelo mehke in sočne krače. Bo okras za vsakogar praznična miza!

Za 2 puranji bedrci potrebujete:

130 ml sojine omake;
1 liter belega vina (lahko uporabite najpreprostejše);
1 majhna glava česna;
rdeča paprika ali adjika - po okusu;
sol in poper - po okusu.

Puranje krače operemo in osušimo. Naredite luknje po celotni površini. Premažemo s česnom, prehojenim skozi stiskalnik za česen (poskusite ga spraviti v luknje).

Vino segrejte (ne zavrite). Dodajte polovico pripravljene količine: poper, adjika, sol, 130 ml sojine omake. Kul.

V nastalo zmes namočimo purana 6-10 ur in pustimo v hladilniku. Čim dlje, tem bolje. Da bi zmanjšali porabo vina, lahko bedre damo v vrečko, prelijemo z marinado in zavežemo. Občasno obrnite.

Po preteku časa odstranite iz marinade in natrite s preostalo soljo, adjiko in poprom. Pečemo v pečici, ogreti na 200˚C, približno eno uro. Pripravljenost preverimo takole: če pri prebadanju (z nožem ali vilicami) izteče bistri sok - je pripravljeno. Med peko jih enkrat obrnemo, da se na obeh straneh zlato zapečejo.

Prsi za peko v rokavu

Recept, čeprav se zdi zapleten, je enostaven za pripravo. Vsaka gospodinja zmore! Za dojko, ki tehta 1 kilogram, so potrebne naslednje sestavine:

2-3 žlice. l. olivno olje;
1 PC. čebula (sesekljana);
2 žlici. l. balzamični kis;
2 l. Umetnost. smetana 30% maščobe;
1 čajna žlička sol;
poper, suhi česen, čili - po okusu;
1 žlica l. suhe začimbe (na primer "italijanska zelišča");
bujonska kocka;
300 ml vode;
1 žlica l. krompirjev škrob.

Purana operemo in osušimo s papirnato brisačo ali prtičkom. V posodi zmešamo: olivno olje, zelišča, sol, poper, čili, česen in sesekljano čebulo. Z dobljeno mešanico dobro premažemo prsi.

Postavite ga v tulec in napolnite z v vodi raztopljeno bujonsko kocko. Zavežite rokav in naredite nekaj majhnih lukenj. Postavimo v pečico, ogreto na 180˚C, za 50 minut.

Ko purana vzamete iz rokava, juho precedite. Dodamo ji balzamični kis, smetano in škrob. Naučite se zelo okusnega dodatka. Prsi postrežemo s pripravljeno zelenjavno smetanovo omako. Slastno!

Bližajo se prazniki, na katere se bomo pripravljali z vso odgovornostjo in navdihom, da bomo potem lahko sedli za obilno družinsko mizo. Eden od prvih elementov, o katerem morate dobro razmisliti, je mesna jed. Zato smo pripravili recept za neverjetno okusno marinirano z začimbami, ki jo spečemo v pečici.

Ocena

Eden prvih razlogov za kuhanje purana je lahko zahvalni dan - praznujemo ga zadnji četrtek v novembru. Čeprav je to zgodovinski ameriški praznik, mu lahko odvzamemo tudi nekaj dobre tradicije. Na primer, naredite navado, da zberete vso družino za eno mizo, kuhate purana in se ne pozabite zahvaliti drug drugemu za vašo skrb. Američani pogosto pripravijo tudi hrano za tiste v stiski in tiste, ki si ne morejo privoščiti bogate večerje.

No, potem pridejo naši najljubši prazniki - Novo leto in božič, praznična miza, za katero se vedno pripravljamo s posebno ljubeznijo. Priprava purana v teh dneh bo res dobra ideja, saj je ta jed velika, nasitna in praznično okusna.

Mariniran puran v pečici

Kaj potrebujemo:

1 trup purana
6-7 litrov vode
90 g sladkorja
1 žlica žlico semen kumine
3 žlice. žlica črnega popra v zrnu
1 cimetova palčka
20 semen nageljnovih žbic
2 čebuli
4 stroki česna
6 cm korenine ingverja
3 stebla zelene
1 pomaranča
žajbelj
rožmarin
sol
folijo

Mariniran puran v pečici: kako kuhati

1. Najprej začnimo z marinado. Priporočljivo je, da puranje trupe začnete marinirati 1-2 dni pred kuhanjem - takrat bo imel čas, da se pravilno namoči. Najprej morate: čebulo narezati na velike rezine, česen sesekljati, korenino ingverja naribati, koren zelene narezati na več kosov in pomarančo narezati na rezine. Nato v večjo ponev nalijemo vodo in vanjo stresemo vse zdrobljene in nasekljane sestavine. Nato dodajte semena kumine, poper, cimetovo palčko, nageljnove žbice in sol. Purana položite v marinado, po potrebi dodajte vodo in ohladite.
2. Na dan kuhanja odstranite purana iz marinade, sperite hladna voda in pobrišite s papirnato brisačo. Purana malo namažite rastlinsko olje, potresemo s pestjo žajblja in rožmarina. Meso položimo na sredino pekača s prsmi navzgor.
3. Purana pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj (na začetku peke vključimo ventilator, če je na voljo) 30 minut. Nato trup purana zgoraj in ob straneh tesno zavijte v folijo. Zmanjšajte temperaturo na 180-200 stopinj in nadaljujte s peko približno 1-1,5 ure. 10 minut pred koncem peke s purana odstranimo folijo. Njegovo pripravljenost lahko preverite zelo preprosto - prebodite trup na najširši točki.
4. Purana je treba postreči na velikem krožniku in ga narezati na tanke kose takoj na praznični mizi.

Puran, pečen v pečici, je jed, vredna banketa, še bolj okusna bo, če bo trup toplotna obdelava marinirati. Značilno pa je, da je treba to storiti vnaprej, vsaj en dan pred začetkom priprave jedi.

Kako pravilno marinirati purana v slanici?

To različico marinade uporabljajo Američani in Evropejci za peko božičnega purana. Ptico lahko namočimo 3-4 dni, da dobimo glavni praznik najnežnejša poslastica leta.

Trup temeljito operemo znotraj in zunaj ter ga odstranimo odvečne maščobe, skrajšamo vrat, ga položimo v posodo in napolnimo z marinado, ki jo sestavljajo voda, sol, sladkor in začimbe. Za bogatejši okus lahko dodate limono ali pomarančo. Slanica mora popolnoma prekriti ptico. Purana mariniramo v hladnem prostoru, kjer je temperatura nižja od 10 stopinj. Bolje je, da ga postavite v hladilnik ali na balkon.

Za ptico, ki tehta 8 kg, vzamemo:

12 litrov vode;
1 žlica sol;
1 žlica Sahara;
6 žlic. l. mešanice popra;
6 nageljnov;
8 strokov česna (sesekljan);
4 čebule (narezane na pol obroče);
3 žličke nariban ingver;
6 žlic. l gorčični prah
kumina, cimet - 2 žlici. l.
2 pomaranči;
8 žlic. l draga.

Zmešajte vse sestavine in purana prelijte z marinado za en dan. Večje ptice bodo potrebovale več časa. Pečemo v pečici, zavite v folijo.

Kako pravilno marinirati purana v začimbah?

Če je le del trupa pečen, na primer stegna ali prsi, jih ni mogoče namočiti, ampak preprosto namočiti v začimbah. Za to so primerni olivno olje (3 žlice), sok polovice limone, sesekljan česen, origano, črni po okusu. mleti poper, sol. Z dobljeno mešanico dobro natrite meso in ga v zaprti posodi pustite čez noč v hladilniku, nato pa ga postavite v pečico. Tako mariniranega purana lahko ne le pečete, ampak tudi dušite. Jed se izkaže za aromatično in precej zanimivo po svojih okusnih lastnostih.

V času popolnega pomanjkanja rahlo pozabljen puran spet vse bolj postaja glavna jed dobre praznične mize, na našem rednem dnevnem jedilniku pa puranje jedi spet začenjajo zavzemati mesto, ki mu pripada. Konec koncev, kljub dejstvu, da zahvaljujoč ameriški kinematografiji danes purana najpogosteje povezujemo z ameriškim praznikom zahvalni dan, je bila ta okusna ptica v Rusiji znana že dolgo pred pojavom ameriških filmov. Že v začetku 13. stol., najbolj razni recepti kuhanje "indijskega piščanca". Še danes postane sočen, mehak, dišeč ocvrt puran pravi ponos gospodinje, ki jo je uspela skuhati. Toda na žalost pričakovanja ne ustrezajo vedno resničnosti, v kateri se nepravilno kuhan puran izkaže za suhega in brez okusa. Da bi vas rešili pred nepotrebnimi težavami in razočaranji, vas danes vabimo, da skupaj z nami ugotovite in se spomnite, kako skuhati purana, mehkega in sočnega.

Dobro kuhan puran ni le izjemno okusen in dišeč, ampak tudi zelo zdrav. Ni zaman, da meso te ptice velja za eno najbolj dietnih med vsemi mesnimi izdelki. Zaradi nizke vsebnosti maščob in s tem zelo nizke vsebnosti holesterola je puran nepogrešljiv izdelek za tiste, ki se držijo diet za hujšanje. Poleg tega se beljakovine puranjega mesa absorbirajo veliko bolje kot beljakovine piščančjega in celo kunčjega mesa, kar pomeni, da vas puranje veliko hitreje nasiti. Seveda je puranje meso odličen vir številnih mikroelementov. Med njimi so skoraj vsi vitamini skupine B, vitamin A, E in K, natrij, magnezij, fosfor itd. Še bolj pomembno pa je, da je puranje meso hipoalergeno, kar pomeni, da je odlično za prehrano dojenčkov ter za prehrano nosečnic in doječih otrok. matere in celo za hranjenje bolnikov na kemoterapiji ali radioterapiji.

Vendar pa vas in mene veliko bolj zanimajo kulinarične lastnosti te okusne ptice. Iz purana pripravljajo najrazličnejše jedi. Je ocvrt in pečen, kuhan in dušen, puran je kuhan v testu in globoko ocvrt, iz purana so odlični kebabi in jedi na žaru. In vendar je glavni, najpogostejši in najljubši način priprave prazničnega purana seveda bil in ostaja peka celega ptičjega trupa. In tu pogosto nastane težava, ko nepravilno pečena perutnina izpade preveč suha in žilava. Mnoge gospodinje, ki se v kuhinji še ne počutijo samozavestne, so nad takšnim neuspehom razočarane in jih celo prisilijo, da purana popolnoma izključijo iz svojega jedilnika. In popolnoma zaman. Navsezadnje kuhanje okusnega, sočnega in mehkega purana sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Dovolj je samo razumeti zapletenost izbire in majhne kulinarične trike priprave te ptice.

Spletna stran Culinary Eden je danes za vas zbrala in posnela najpomembnejše nasvete in kulinarične skrivnosti, ki vam bodo zagotovo pomagale in vam povedale, kako skuhati purana mehko in sočno.

1. Pri izbiri purana poskusite, če je mogoče, paziti na ptico, ki je ohlajena in ne zamrznjena. Parjeni, ohlajeni puran se vedno izkaže bolj okusen in sočen. Če lahko v vaši trgovini kupite le zamrznjen trup, ga pravilno odmrznite: purana čim počasneje odtajajte in ga postavite v spodnji predel hladilnika. To počasno odtaljevanje vam bo omogočilo ohranitev večina vlage, zaradi česar je ptičji trup bolj sočen in nežen. Poleg tega pri nakupu purana izberite manjši trup: tukaj odlično deluje najpreprostejše pravilo za izbiro katere koli ptice - mlajšo ko izberete ptico, bolj nežno in mehko bo njeno meso, s tem pa tudi jed, pripravljena iz nje. Mimogrede, kuhanje purana majhne velikosti in teže bo trajalo veliko manj časa.

2. Seveda se pred nakupom prepričajte, ali je ptica, ki jo izberete, sveža. Dober svež puran ima vlažno, nežno kožo s svetlim, rahlo rumenkastim odtenkom. Preperela koža purana vam bo povedala, da je bil nepravilno shranjen in še zdaleč ni svež; pretirano hrapava koža in pretirana rumenost vam bosta povedala, da je prodajalec zvit in vam poskuša prodati staro ptico. Meso takega purana bo trdo in suho. Pred nakupom ne pozabite povohati izbrane ptice. Dober svež puran ima prijeten sladek vonj. Morebitni tuji vonji, vonj po amoniaku ali plesni vam bodo povedali, da ptica, ki vam jo ponujamo, ni več sveža - iz pokvarjenega purana ni mogoče pripraviti nič okusnega. Pred nakupom obvezno pregledajte puranje trupe. Dobra sveža ptica vas bo navdušila z debelimi prsmi in nogami z gostim in elastičnim mesom. S prstom pritisnite v purana na najbolj mesnatem delu – vdolbina, ki jo pusti prst, bi morala takoj izginiti. Če luknjica po stiskanju ostane še dolgo časa, je velika verjetnost, da vam ponujajo postanega purana ali večkrat zamrznjenega in ponovno odmrznjenega purana.

3. Purana obvezno namočite v slani vodi, preden ga skuhate. Ta kulinarična tehnika ne bo le nasičila ptičjega trupa z dodatno vlago, temveč bo omogočila tudi enakomerno soljenje puranjega mesa v notranjosti. Tukaj je pomembno le pravilno izračunati količino soli v slanici in čas namakanja. Za cel puranji trup morate vzeti 400 gramov na štiri litre vode. grobe soli, namočite cel trup purana v tej slanici 12 ur. Če želite kuhati samo del purana, na primer samo prsi ali krila, pripravite slanico v količini 50 g. soli na liter vode in čas namakanja posamezne dele izračunano na podlagi dveh do treh ur za vsakih 500 gramov. teža ptice. Slanico pripravimo na naslednji način: vodo zavremo, v njej se raztopi vsa sol topla voda, nato pa slanico ohladimo na sobno temperaturo. Purana namočimo v že ohlajeno slanico. Poleg soli lahko pri pripravi slanice dodate svoja najljubša zelišča in začimbe, s katerimi bo vaš puran še bolj okusen in dišeč. Da bo perutninsko meso še posebej mehko, lahko za pripravo slanice namesto vode uporabite gazirano vodo. mineralna voda, pivo ali jabolčni mošt. Seveda bo treba v tem primeru sol razredčiti brez segrevanja tekočine.

4. Dobro namočenega purana odstranite iz slanice in dobro popivnajte odvečno vlago zunaj in znotraj. Naslednji korak pri pripravi ptice za peko ali cvrtje je mazanje z oljem. Uporabite lahko navadno maslo, ogreto na sobno temperaturo, ali vnaprej pripravljeno zeliščno maslo. Če želite ohraniti sočnost puranjega mesa, boste morali celotno ptico izdatno premazati s maslo, v predelu dojk pa obvezno dajte nekaj koščkov masla neposredno pod kožo. Poleg tega v ptico obvezno položite 100-gramsko palčko masla. Maslo vam bo odlično pomagalo zadržati večino sokov v puranjem mesu, poleg tega pa bo končni jedi dalo prijeten okus in aromo. Če se odločite za uporabo začinjenega olja, bo vaša ptica še bolj okusna in aromatična.

5. Mimogrede, priprava zeliščnega puranjega masla sploh ni težka. Po en šop timijana, bazilike in rožmarina temeljito operemo in osušimo. Odstranite vse grobe veje in drobno sesekljajte preostale nežne liste. Vnaprej odstranite iz hladilnika in segrejte na sobno temperaturo 300 gr. maslo. Maslo narežemo na majhne koščke in ga damo v posodo blenderja, dodamo zelišča in vse skupaj blendamo le nekaj sekund. Maslo preložimo v folijo za živila, zavijemo v obliko klobase in postavimo za en dan v hladilnik. Če še nimate mešalnika ali kuhinjskega robota, preprosto zmešajte maslo in zelišča, nato pa vse skupaj temeljito pretlačite s pretlačilom za krompir. Pozimi lahko namesto svežih zelišč uporabite ista zelišča v posušeni obliki, pri čemer olju dodate eno žlico vsake vrste zelišč. To pikantno olje bo odlično poudarilo okus puranjega mesa, ne da bi ga preglasilo, ampak le dodalo nove note arome.

6. Če želite, da je vaš puran res sočen in mehak, se izogibajte polnjenju trupa. Tudi če vaša mama ali babica vztraja, da je to nujno potrebna tradicija, zavrnite! Gre za to, da toplota pečice med peko speče polnjenega purana le zunaj, in ko je ptica dobro ocvrta od znotraj, se njeno meso popolnoma posuši in postane žilavo. Zato tradicionalni polnjeni purani vedno izpade bodisi presuh zunaj bodisi premalo pečen znotraj. Če puran v notranjosti ni nadevan z ničemer drugim kot z majhnim koščkom masla, se hkrati in enakomerno segreje tako znotraj kot zunaj, kar skrajša čas kuhanja in s tem ohrani mehkobo in sočnost perutninskega mesa.

7. Temperatura zelo pomembno pri pečenju purana. Najlažje je tistim, ki imajo kulinarični termometer: puran je pripravljen, ko temperatura v najbolj mesnatem delu doseže 70 ° C. Odličnega sočnega purana pa lahko spečete tudi brez termometra. Izračunajte čas pečenja perutnine na podlagi 20 minut za vsak funt teže purana pri 200 °C. Še bolje je, če purana spečete tako, da temperaturo pečice postopoma znižujete. Prvih 20 minut purana začnite peči na 250°C. Nato zmanjšajte temperaturo na 200° in pecite purana glede na njegovo težo 15 minut za vsak funt ptice. Nato temperaturo zmanjšamo na 170° in purana pečemo do pečenja še 20 - 30 minut. To temperaturno razvrščeno pečenje perutnine vam bo omogočilo, da dobite popolno pečenega, sočnega, mehkega in hkrati dobro pečenega purana.

8. Tradicionalno se puran speče tako, da se na pekač položi s prsmi navzgor. Vendar se večina sodobnih kuharjev strinja, da tradicionalna metoda ni tako dobra, kot se je prej zdelo. Puran izpade veliko bolj sočen, če ga začnemo peči s prsmi navzdol, nato pa ga po približno 30 - 40 minutah previdno obrnemo s prsmi navzgor in nadaljujemo s peko. Tako se izkaže, da vsi sokovi, ki obilno pritečejo iz ptice na prvi stopnji peke, ne iztečejo iz prsi, ampak jih, nasprotno, nasičijo, zaradi česar je najbolj suho dietno belo meso puranjih prsi še posebej sočno. in nežno. Da se puranje prsi ne bi prijele na ponev in mehka koža se ob obračanju ne poškoduje, je priporočljiva uporaba posebne rešetke za pečenje purana. Vendar pa lahko doma brez tega. Samo z rokami zmečkajte velik kos folije, da dobite zanesljiva rebra, na katerih bo počival ptičji trup. Poleg tega bo rešetka za pečenje ali improvizirano stojalo iz folije omogočilo, da bo toplota enakomerno prekrila celotno površino ptice, kar pomeni, da se bo pekla veliko bolj enakomerno kot puran, ki ga preprosto položite na pekač.

9. Drug način za pripravo popolnoma sočnega celega purana je, da ga globoko ocvrete. Ta metoda je primerna samo za tiste, ki imajo lastno vrtno parcelo. V mestnem stanovanju tega postopka ni vredno ponoviti. Potrebovali boste globoko ponev, tako globoko, da se ptičji trup, ki ste ga izbrali, v celoti prilega in pusti na vrhu vsaj 20 centimetrov prostega prostora. Ponev do polovice napolnite z rastlinskim oljem in olje segrevajte na močnem ognju 20 minut. Puranji trup, dobro namočen v slanici, čim bolj osušimo znotraj in zunaj. Z dolgim nabodalom previdno spustite purana v vroče olje. Bodite zelo previdni - že majhna količina vode lahko povzroči močno vrenje in brizganje vrelega olja! Purana čim bolj temeljito osušite! Purana cvremo na majhnem ognju do zlato rjave barve, približno 30 minut. Pečenega purana previdno vzamemo iz ponve z oljem in ga položimo na rešetko, da odvečno olje odteče. Seveda je ta način kuhanja purana precej nevaren in ni primeren za vsakogar, a kot rezultat boste dobili odlično ocvrto ptico - nežno in sočno znotraj s svetlo, aromatično hrustljavo skorjo. Vendar ni treba tvegati. Če se zelo potrudite, lahko kupite poseben električni cvrtnik, ki je namenjen kuhanju velikih ptic v celoti. Takšnega cvrtnika najverjetneje ne boste našli v najbližji trgovini z elektromaterijalom, vendar ga je povsem mogoče kupiti na spletu.

10. Obstaja še en relativno preprost način kuhanja celega purana, tako da se izkaže za sočnega in mehkega. Če želite to narediti, boste potrebovali posebno vrečko ali rokav za peko. Edina težava pri tem je v prodaji najti dovolj veliko vrečko za peko, v katero bi lahko spravili ptiča, velikega kot puran. Sicer pa je vse zelo preprosto. Trup purana namočite v slanici z začimbami, ga natrite z začimbami in malo masla. Za peko potrebujete le malo olja v vrečki. Pripravljen trup položite v vrečko ali tulec za peko in previdno zavežite odprte konce vrečke. Purana položimo na pekač, na vrhu vrečke naredimo par luknjic in purana pečemo v pečici, ogreti na 200°, in sicer 20 minut na vsakih pol kilograma ptičjega trupa. Puran, kuhan v vrečki za pečenje, je mehak in nežen. Edina slaba stran tega načina kuhanja je, da vaša ptica ne bo imela tako okusne hrustljave skorje, kot jo ima kuhan puran. tradicionalen način. To pa lahko enostavno popravimo tako, da pripravljenega purana popečemo pod zgornjo rešetko pečice 10 minut na vsaki strani.

In na straneh »Kulinarične raje« lahko vedno najdete še več uporabni nasveti in preizkušeni recepti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako skuhati purana mehko in sočno.