Jesť čínske jedlo vidličkou je skvelé, ak máte deň voľna a plánujete si dopriať rožky pred televízorom vo vašej obývačke. Ak však niekedy pôjdete do luxusnej reštaurácie, kde sú paličky štandardom, ale vidličky sa neponúkajú ani ako príbory, potom si bezpodmienečne musíte prečítať nasledujúce pokyny.
Naučte sa, ako správne držať paličky a ako pohybovať prstami, aby ste si správne vychutnali čínske jedlo. Začnime!
Oddeľte dve tyčinky. Ak máte jednorazové paličky, tie, ktoré sa najčastejšie podávajú takmer vo všetkých čínskych reštauráciách, musíte ich najskôr oddeliť od seba. Dve polovice budú pripomínať pinzetu. Vezmite prvý prútik. Najprv vezmite dominantnou rukou iba jednu paličku (hoci v čínskej tradícii je zvykom jesť pravou rukou, aj keď ste ľavák) a užší koniec nasmerujte k tanieru. Upravte si paličku tak, aby z oblasti medzi ukazovákom a palcom vykúkali asi tri centimetre hrubšieho konca. Spodný kĺb palca neumožní pohyb palice. Teraz položte prútik tak, aby zľahka spočíval na vnútornej strane prstenníka, pričom uvoľnite prostredník a ukazovák.Prvá palica bude vašou oporou a pri prijímaní jedla by sa z tejto polohy nemala pohnúť.
Zarovnajte hrubý koniec druhej tyčinky s hrubým koncom prvej tyčinky tak, aby trčal tri centimetre a nachádzal sa medzi ukazovákom a palcom. Ovládajte užšiu špičku: mala by prechádzať medzi prostredníkom a ukazovákom. Uvoľnite ruku a snažte sa zapamätať si túto polohu, pretože je to hlavný spôsob držania palíc.
Ak chcete pohnúť druhou tyčou (pamätajte, že prvá tyč je nehybná), jemne na ňu zatlačte špičkou palca a uistite sa, že prst nepohybuje prvou tyčou. Tiež použite ukazovák a prostredník na roztiahnutie alebo uvoľnenie palíc.
Najťažšie bude zosynchronizovať palec so prostredníkom a ukazovákom tak, aby všetko fungovalo jednotne, ale táto zručnosť sa určite zíde s praxou.
Akonáhle budete mať pocit, že ste zvládli techniku paličiek, začnite s veľkými kúskami jedla, ako sú krevety a sushi, potom prejdite na menšie jedlá, ktoré si vyžadujú silnú koordináciu: napríklad ryža a rezance. Veľa štastia!
Viete, ako sa oháňať paličkami ako skutočný Japonec alebo cítiť strach zakaždým, keď ich musíte vziať do ruky? Našťastie alebo nanešťastie ich určite budete musieť aspoň raz použiť, ak sa vyberiete do Japonska.
Niektoré reštaurácie vám môžu ponúknuť ako alternatívu vidličku alebo lyžicu, ale najlepšie je byť pripravený na to, že v Japonsku sa všetko jedáva paličkami: od tradičných jedál, ako sú rezance a ryža, až po európske, ako je pizza alebo cestoviny. Aj keď viete, ako držať paličky, je žiaduce poznať určité pravidlá, ako to urobiť správne.Tento článok obsahuje niekoľko jednoduchých krokov, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako používať paličky. Okrem toho budeme hovoriť o histórii ich vzhľadu, rozdiele medzi japonskými, kórejskými a čínskymi paličkami.
Ako použiť
Štandardnou metódou je držať paličky medzi palcom a ukazovákom a pohybovať hornou palicou ako pákou. Takto môžete kúsok chytiť tak, aby sa vám stále dostal do úst. Pri prvom použití palíc ich možno budete musieť trochu upraviť, aby ste sa cítili pohodlnejšie. A pamätajte, že bez praxe nebudete môcť rýchlo jesť paličkami bez toho, aby ste nemrhali všetkým jedlom, preto si pred cestou do Japonska nacvičte doma zbieranie drobností, ako sú orechy alebo fazuľa.
Ako nedržať paličky
Aj keď pravidlá používania paličiek nie sú také prísne ako kedysi, stále existujú zásady, ktoré by sa mali dodržiavať dodnes. Neznalosť pravidiel etikety môže priniesť nepríjemnosti nielen vám, ale aj ľuďom vo vašom okolí, takže nezostáva nič iné, len zdokonaľovať svoje zručnosti a byť pripravený ich uplatniť ako pri slávnostnej večeri, tak aj doma. Naučiť sa základné pravidlá používania paličiek nie je také ťažké, ale zapamätať si, čo nemôžete urobiť, je oveľa ťažšie. Keď si osvojíte pravidlá, verte mi, vaši japonskí priatelia a kolegovia vás budú obdivovať.
Čo nerobiť:
1. Do jedla, ktoré si chcete vziať, nemôžete zapichnúť paličky;
2. Nedržte paličky, akoby ste jedli lyžičkou alebo vidličkou;
3. Nekrájajte jedlo paličkami na menšie kúsky;
4. Neolizujte si palice.
História palíc
Paličky vznikli v Číne asi pred 5 000 rokmi a možno sa vyvinuli z praxe používania tyčiniek a vetvičiek na vyberanie jedla z horúcich hrncov. Do roku 500 nášho letopočtu sa tento zvyk rozšíril po celej Ázii vrátane Japonska.
Najstaršie zmienky o paličkách sa našli v textoch z roku 712 nášho letopočtu, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavili oveľa skôr. Spočiatku sa paličky používali na obradné účely, napríklad keď ľudia ponúkali jedlo božstvám. Tradícia sa však nakoniec preniesla aj do každodenného života.
V súčasnosti sú paličky bežné v celom Japonsku. Môžete nájsť ručne vyrábané paličky z ebenu zdobené zlatými alebo ozdobnými vzormi a jednorazové paličky, ktoré sa predávajú v obchodoch alebo lacných reštauráciách.
Existujú dokonca aj špeciálne sady palíc. Napríklad めおとばし meotobashi Ide o darčekovú sadu pre manžela a manželku. 祝い箸 iwaibashi- vianočné tyčinky, ktoré sú prezentované v špeciálnych obálkach.りきゅうばし rikyu:bashi- paličky používané počas kaiseki (tradičný japonský obed so zmenou jedál), 菜箸 saibashi- paličky, ktoré sa používajú pri varení.
Kľúčovým znakom kultúry paličiek v Japonsku je 箸置. hasioki je držiak na paličky, ktorý udrží vaše paličky čisté, ak sa rozhodnete prerušiť jedlo. Takéto tácky môžu byť vyrobené z porcelánu, dreva, kovu, skla alebo drahých kameňov a môžu mať rôzne tvary.
Rozdiel medzi japonskými, kórejskými a čínskymi paličkami.
Hoci sa palice používajú na rovnaké účely, stále existujú malé rozdiely. Dajú sa vysledovať porovnaním japonských, čínskych a kórejských paličiek.
Japonské palice sa najčastejšie vyrábajú z dreva a majú zaoblený tvar. Ak porovnáte dĺžku, sú kratšie ako čínske a kórejské.
Čínske palice sú najdlhšie zo všetkých. Dôvodom je čínska prax podávania, počas ktorej sa pokrmy umiestňujú do stredu stola na otočný stojan. V tomto scenári je oveľa pohodlnejšie používať dlhé paličky, pretože s ich pomocou je ľahšie dosiahnuť na jedlo.
Čínske paličky sú zvyčajne vyrobené z bambusu, plastu alebo porcelánu. Môžu byť zdobené vzormi alebo nápismi. Zvyčajne majú obdĺžnikový tvar s mierne zaobleným koncom.
Kórejské palice sú svojou dĺžkou medzi japonskými a čínskymi. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Majú mierne zdrsnený koniec, aby sa jedlo ľahšie držalo. Hovorí sa, že pre kráľovskú rodinu boli paličky vyrobené zo striebra. Ak by sa teda niekto pokúsil otráviť jeho veličenstvo, palice by po kontakte s jedovatou látkou zmenili farbu.
Paličky sa ťažko ovládajú, no pre tých, ktorí sa ich naučili dokonale ovládať, sú pohodlným a všestranným príborom.
História čínskych paličiek
História čínskych paličiek siaha niekoľko tisícročí do minulosti. Vedci sa domnievajú, že boli prvýkrát použité v Číne pred naším letopočtom. Podľa jednej verzie sa tak stalo za vlády dynastie Shang-Yin (približne 1764-1027 pred Kristom).
Ale v historických záznamoch Sima Qian, napísaných počas rokov dynastie Han, sa hovorí, že cisár Zhou používal paličky zo slonoviny asi pred 4000 rokmi. Z toho vyplýva záver, že prvé čínske palice sa objavili ešte pred Shang-Yin Danasty.
Čínske kroniky uvádzajú, že v tých časoch iba cisár a jeho sprievod používali paličky a až v rokoch 700-800 nášho letopočtu vstúpili do domovov obyčajných ľudí.
Existuje verzia, že paličky boli pôvodne potrebné iba pri príprave jedla zabaleného v listoch. Práve s ich pomocou kuchári rýchlo a obratne nosili horúce kamene a prevracali kúsky mäsa, rýb a zeleniny. Neskôr sa palice stali náhradou za naberačku s dlhou rúčkou, ktorá sa nazývala „bi“.
Ak sa predtým pripravené jedlo z riadu odstránilo touto lyžicou (naberačka "bi"), potom s príchodom paličiek potreba toho zmizla. Teraz má móda palíc úspech po celom svete.
Čo sú paličky
Z čoho boli vyrobené prvé paličky, môžete uhádnuť podľa ich názvu „kuaizu“, ktorý obsahuje koreň s významom „bambus“. Kmeň bambusu bol rozdelený na dve časti a jeho polovice boli zložené, v dôsledku čoho palice pripomínali pinzetu. Samostatná forma kuaizu bola získaná oveľa neskôr a zostala v tejto forme až do našich čias.
Teraz sa paličky vyrábajú z rôznych materiálov: plast, kosť, kov (vrátane zlata a striebra). Ale najčastejšie sa na ich výrobu používa drevo rôznych druhov. Sú medzi nimi borovica, cyprus, slivka, javor, céder, vŕba, čierne alebo fialové santalové drevo.
Paličky môžu byť jednorazové, napríklad tie, ktoré sa podávajú v čínskych, japonských alebo vietnamských reštauráciách, alebo opakovane použiteľné, ktoré sa zakúpia na trvalé použitie a uložia sa doma spolu s ostatnými príbormi.
Takéto kuaizu môžu byť skutočným umeleckým dielom: sú maľované a lakované, zdobené ornamentami a vykladané kovom a perleťou.
Vzhľad paličiek je tiež rôznorodý: pyramídový, s hrubými alebo tenkými koncami, plochý. Ich prierez môže byť okrúhly, oválny, štvorcový, so zaoblenými rohmi.
Tradíciu jedenia paličkami od Číňanov si osvojili Japonci, Kórejci, Vietnamci a ďalšie národy Východu, no stalo sa tak až v 12. storočí. V každej z týchto krajín vyzerajú palice inak.
Japonské haši sú tiež vyrobené z dreva, ale sú kratšie ako čínske kuaizu a majú špicatejšie konce. V Japonsku existujú špeciálne stojany na paličky: hashioki. Tento názov vzniká pridaním slovesného podstatného mena oki od slovesa oku – dať, odísť. Hashioki sa vyrábajú z keramiky, dreva a bambusu a často majú umeleckú hodnotu.
Kórejci jedia veľmi tenkými paličkami vyrobenými prevažne z kovu.
Ako správne používať čínske paličky
K dispozícii sú príbory na typické jedlá. Nebudeš jesť polievku vidličkou!? V tomto článku sa naučíme používať čínske paličky. Nie je to vôbec ťažké.
1. Uvoľnite ruku. Narovnajte ukazováky a prostredníky a mierne ohnite prsteň a malíčky.
2. Potom vezmú jednu paličku (vo vzdialenosti jednej tretiny od horného konca) medzi palec a ukazovák pravej ruky. Držte palicu palcom a prstenníkom tak, aby ukazovák, stred a palec tvorili krúžok.
3. Odoberie sa druhá palica, ktorá sa umiestni rovnobežne s prvou vo vzdialenosti 15 milimetrov. Keď je prostredník narovnaný, palice sa od seba vzdialia.
4. Spojte tyčinky, ohnite ukazovák a špičkami uštipnite to, čo chcú poslať do úst. Navyše, ak je kúsok príliš veľký, môžete ho oddeliť paličkami, ale len veľmi opatrne.
Kultúra správania pri stole s čínskymi paličkami
Keďže čínske paličky sú súčasťou kultúry, pri ich používaní existujú určité spôsoby stolovania. Vo všeobecnosti je súbor pravidiel používania hashi nasledujúci:
- Nebúchajte paličkami o stôl, tanier alebo iné predmety, aby ste privolali čašníka.
- „Nekreslite“ paličkami po stole, „neblúďte“ bezcieľne po jedle s paličkami.
- Než siahnete po paličkách, vyberte si sústo.
- Berte jedlo vždy zhora, nevyberajte paličky do misky pri hľadaní toho najlepšieho. Ak sa dotknete jedla, jedzte.
- Nepichajte jedlo na paličky.
- Netraste paličkami, aby ste kus ochladili.
- Nedávajte tvár do misky ani ju nepribližujte k ústam a potom si paličkami napchávajte jedlo do úst.
- Jedlo prinesené do úst neutláčajte paličkami.
- Neolizujte si palice.
- Nedržte paličky len v ústach.
- Ak nepoužívate paličky, umiestnite ich ostrými koncami doľava.
- Nikdy nepodávajte jedlo paličkami inej osobe.
- Nikdy neukazujte palicami ani nimi nekývajte vo vzduchu.
- Tanier k sebe neťahajte paličkami, vždy ho vezmite do rúk.
- Predtým, ako požiadate o ďalšiu ryžu, položte paličky na stôl.
- Nedržte v pästi dve palice: Japonci vnímajú toto gesto ako hrozivé.
- Nikdy nezapichujte paličky do ryže. Je to zakázané, preto sa pred pohrebom podáva len mŕtvy.
- Neklaďte paličky cez pohár.
- Po dojedení položte paličky na stojan (hashioka).
Video lekcia „Ako držať čínske paličky“
Milujem japonské jedlá, ale zámerne si ich nedoprajem často, aby kúzlo malých kulinárskych majstrovských diel ázijskej kuchyne neomrzelo.
Čo potrebujete na návštevu japonskej reštaurácie? Peniaze, nálada a schopnosť držať palice.
Myslím na tri body, otázka môže vyvstať len ako držať paličky na sushi a rožky.
Ale najprv
Trochu histórie...
Potravinové tyčinky(hashi/hashi)- pár malých tyčiniek, tradičný príbor vo východnej Ázii. Štyri krajiny, kde sa paličky používajú prevažne, sú Čína, Japonsko, Kórea a Vietnam.
V Thajsku sa po zavedení európskeho príboru kráľom Rámom V. v 19. storočí jedia paličkami iba rezance alebo polievky.
Hashi prišli do Japonska z Číny v 12. storočí a vyrábali sa z bambusu.
Súčasná samostatná forma palíc sa objavila v Japonsku počas obdobia Asuka (593 - 710). Do tejto doby sa ich používanie ešte nerozšírilo. Verilo sa, že nesmrteľní bohovia a cisári jedia paličkami. Podľa čínskych kroník sa v tom čase tešil iba cisársky dvor a japonská aristokracia haši zatiaľ čo obyčajní ľudia ešte jedli rukami. Až v období Nary začali paličkami jesť aj obyčajní ľudia.
Odvtedy sú palice pre Japoncov nielen každodenným osobným predmetom (nie je zvykom požičiavať ich iným), ale aj posvätným symbolom (Japonci ich s úctou nazývajú o-hashi). Podľa legendy prinášajú majiteľovi šťastie a dlhý život, a preto nie je prekvapujúce, že khasi sú považované za dobrý dovolenkový darček.
Napríklad haši sa prezentuje novomanželom, čo znamená želanie byť neoddeliteľné ako pár paličiek.
Dávajú sa bábätku v 100. deň jeho narodenia, keď mu počas obradu Prvých paličiek dospelí dávajú prvý raz ochutnať ryžu paličkami.
Vyrábajú aj darčekové sady pre celú rodinu.
Existuje mnoho druhov haši tyčiniek: na bežné jedlo, na kulinárske účely, na koláče a zákusky. Okrem toho sú tu haši na Nový rok, čajový obrad, na sladkosti.
Moderné haši sa vyrábajú z kostí, dreva (z bambusu, borovice, cyprusu, slivky, javora, čierneho či fialového santalového dreva), ako materiál pre ne môže poslúžiť aj striebro, železo a hliník. V poslednej dobe sa široko používa plast. Občas sa vyskytnú palice z takých exotických materiálov ako je slonovina či paroh, ale to je skôr výnimka.
Kovové paličky sa používajú hlavne na varenie a nie ako príbory.
V Japonsku je jednou z výhod paličiek oproti európskemu príboru to, že „nemusíte škrabať zuby kúskami železa“. Preto sa ani v prevádzkach verejného stravovania nepodávajú praktické a odolné kovové tyčinky. Vymeňte ich za jednorazové tyčinky. varibashi, ktoré sú vyrobené z jedného, pomerne nahrubo opracovaného kusu dreva, rozpíleného trochu nie úplne - znak toho, že paličky nikto nepoužil, preto ich treba pred použitím zlomiť.
Mimochodom, teraz väčšina reštaurácií podáva varibashi tyčinky vyrobené z plastu. Sú určené na jednorazové použitie a podávajú sa s pokrmom v sterilnej zapečatenej papierovej obálke ( haši bukuro), ktorý sa často ukáže ako skutočná dekorácia a zberateľský kúsok. Môže byť natretý náladovými vzormi alebo môže obsahovať logo reštaurácie. Je to podstatne hygienickejšie ako používanie opakovane použiteľných európskych príborov.
Existuje mnoho variácií tvarov a veľkostí opakovane použiteľných tyčiniek ( nuribashi), ktoré niekedy predstavujú skutočné umelecké dielo: sú maľované, lakované, vykladané perleťou a zdobené rôznymi vzormi. , okrúhle alebo štvorcové s kužeľovým alebo pyramídovým hrotom. Vzhľad palíc je dosť rôznorodý: ich prierez je okrúhly, oválny, štvorcový, so zaoblenými rohmi. Sú pyramídového tvaru, s hrubými alebo tenkými koncami, ploché ...
Hashi sa zvyčajne umiestňuje naprieč pred zariadením vodorovne. V Japonsku však spravidla existujú špeciálne podložky na paličky - hasioki. Tento názov vzniká pridaním slovesného podstatného mena oki od slovesa oku – dať, odísť.
Na hasioki položte tyčinky s tenkými koncami tak, aby vyzerali doľava.
Ak na stole nie je žiadna hasioka - haši možno umiestniť vedľa okraja taniera alebo na stôl.
Hasioki sa objavil v staroveku, keď sa počas rituálnych obetí palice určené pre bohov ukladali na špeciálne stojany, aby ich neznečistili.
Hashioki sa vyrábajú z keramiky, dreva a bambusu a často majú umeleckú hodnotu. Japonské stojany na paličky sú zberateľské na Západe.
Výber palíc
Použite palice, ktoré vám najviac vyhovujú. Tak ako každý človek potrebuje svoju vlastnú veľkosť, veľkosť a tvar oblečenia haši Je tiež lepšie vyberať individuálne. 
Predtým sa dĺžka paličiek vypočítala na základe priemernej výšky a veľkosti dlane mužov a žien z obdobia Edo (1603 - 1867). Teraz sa ľudia stali o niečo väčšími ako vtedy, a preto sa štandardné veľkosti zmenili. haši.
Ako si vybrať palice vašej veľkosti? Ich zvyčajná dĺžka je jeden a pol krát dlhšia ako chitoát – dĺžka imaginárnej prepony, ktorá sa vytvorí, keď dáte palec a ukazovák do pravého uhla. Rovnaká hodnota sa používa pri určovaní, kde vziať palice rukou: na tento účel sa vzdialenosť chitoátu počíta od tenkých koncov.
Inštrukcie na používanie
V súčasnosti paličky používa asi tretina svetovej populácie: obyvatelia Číny, Japonska, juhovýchodnej Ázie a Kórejského polostrova, kde je lepkavá ryža tradične hlavnou potravinou. Paličky sa ovládajú pomerne ťažko, no pre tých, ktorí sa ich naučili dokonale ovládať, sú pohodlným a všestranným príborom.
Zvláštnosti práce s paličkami predurčili spôsob prípravy japonských jedál, ktoré sa podávajú najmä vo forme malých samostatných kúskov, ktoré stačí vybrať a vložiť do úst.
Predstavte si paličky ako kliešte s dvoma rôznymi časťami. Jedna palica je nehybná a druhá sa pohybuje.
Použite paličky takto:
Takže..
| 1. Najprv vezmite jednu palicu (tretinu od horného konca) medzi palec a ukazovák pravej ruky. Držte prútik medzi palcom a prstenníkom tak, aby váš ukazovák, stred a palec tvorili krúžok. Ak má palica jeden koniec hrubý a druhý tenký, držte ho tak, aby vydutie bolo hore. | ||
| 2. Vezmite druhú tyčinku a umiestnite ju rovnobežne s prvou vo vzdialenosti 15 mm. Držte ho tak, ako by ste normálne držali ceruzku :o) Keď sa prostredník narovná, tyčinky sa od seba vzdialia. | ||
|
3. Paličky spojte tak, že zohnete ukazovák a špičkami zaštipnete jedlo. Navyše, ak je kúsok príliš veľký, môžete ho oddeliť paličkami, ale len veľmi opatrne. |
A hlavné pravidlo - nenamáhajte ruku a prsty. Pokúste sa voľne ovládať paličky - jedna palica by mala byť nehybná a druhá by sa mala voľne pohybovať.
V praxi to vyzerá asi takto:o)
Čínske / japonské paličky pre začiatočníkov a deti
A kvôli prehľadnosti si môžete pozrieť tieto videá
Samozrejme, kým raz neskúsite chytiť paličky do rúk, žiadny návod vás to nenaučí. Nacvičte si teda jedenie s haši tyčinkami najskôr doma. A ak nie sú žiadne palice, zoberte ceruzky a choďte do toho, naučte sa orientálnu kultúru.
Etiketa
Palice sa stali neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry a histórie, ich používanie je obklopené množstvom konvencií a obradov. Nespočetné množstvo pravidiel a dobrých mravov pri stole v Japonsku je zoskupených okolo paličiek.
Paličky sa používajú iba na naberanie jedla a jeho vkladanie do úst alebo na tanier. Akákoľvek iná manipulácia s paličkami môže byť považovaná za nezlučiteľnú s etiketou. Etiketa súvisiaca s paličkami v rôznych krajinách má svoje vlastné charakteristiky. Všeobecná časť pravidiel ako celok vyzerá takto:
Nebúchajte paličkami o stôl, tanier alebo iné predmety, aby ste zavolali čašníka
Nekreslite paličkami po stole, netúlajte sa bezcieľne paličkami po jedle. Predtým, ako siahnete po paličkách, vyberte si sústo (toto tabuizované správanie sa nazýva „majobaši“)
Berte jedlo vždy zhora, nevyberajte paličky do misky pri hľadaní toho najlepšieho. Ak sa dotknete jedla, jedzte. ("saguribashi")
Pri prijímaní jedla paličkami by dlane mali vždy smerovať nadol. Otáčanie ruky zápästím a dlaňou nahor sa považuje za necivilizované.
Nepichajte jedlo na paličky ("sashibashi")
Netraste paličkami, aby sa kúsok ochladil
Nedávajte tvár do misky ani ju nepribližujte príliš blízko k ústam, aby ste si pomocou paličiek napchali jedlo do úst
Jedlo prinesené do úst neutláčajte paličkami.
- Snažte sa nekvapkať omáčku z paličiek alebo jedla.
Neolizujte si palice. Nedržte paličky len v ústach
Ak nepoužívate paličky, umiestnite ich ostrými koncami doľava
Nikdy nepodávajte jedlo paličkami inej osobe. ("futaribashi") do taniera alebo do paličiek iných ľudí. Toto gesto používajú blízki príbuzní na prenesenie kostí zosnulého po kremácii do urny a vo všetkých ostatných prípadoch je tabu.
A v čínskej etikete, na rozdiel od japonskej tradície, je celkom dovolené podávať jedlo paličkami blízkym ľuďom (deťom, rodičom, príbuzným), ak je pre nich ťažké alebo nepohodlné jedlo si sami vziať. Vo vzťahu k starším sa považuje za prejav úcty dať im jedlo ako prvé, ešte pred začiatkom jedla (čo zodpovedá konfuciánskej tradícii úcty k starším).
Nikdy neukazujte palicami ani nimi nekývajte vo vzduchu
Neťahajte tanier smerom k sebe paličkami. Vždy to vezmite do ruky. ("yosebashi")
Predtým, ako požiadate o ďalšiu ryžu, položte paličky na stôl.
Nedržte v pästi dve palice: Japonci vnímajú toto gesto ako hrozivé
Nikdy nezapichujte paličky priamo do ryže. Položte teda na oltár (aj domáci) počas spomienkovej slávnosti. Ak pri jedle takto prilepíte paličky, Japonci sa zamračia - podľa legendy to znamená, že niekto čoskoro zomrie ... ("tatebashi")
Neklaďte paličky cez pohár. Po dojedení položte paličky na stojan.
Naopak, v čínskej reštaurácii by sa mali paličky po dojedení položiť naprieč miskou, s koncami vľavo – to je znak, že jedlo je hotové a nie je potrebný žiadny doplnok.
- Užite si to haši nie je ľahké si na to zvyknúť, preto, aby ste sa vyhli nepríjemnostiam, neváhajte požiadať čašníka, aby vám ukázal, ako správne používať paličky, a ak je to naozaj ťažké, prineste si známejšie nástroje - vidličku alebo lyžicu.
Ale pamätajte na tože sushi nemôžete jesť nožom, tým majiteľovi ukážete, že varené jedlo je tvrdé a bez noža sa to nedá.
Alebo v reštaurácii si môžete jednoducho vypýtať tréningové palice. Takéto palice sú spojené a medzi nimi niečo ako pružina. Takže sú to skôr kliešte ako palice. Ale sú veľmi pohodlné na používanie.
Nôž a vidlička sa používajú iba na západné jedlá. Lyžice sa niekedy používajú na japonské jedlá, ktoré sa ťažko konzumujú paličkami, ako je kari ryža na japonský spôsob. Na polievky sa používa keramická lyžica čínskeho typu.
Zaujímavosti:
Predpokladá sa, že paličky trénujú malé svaly, ktoré rozvíjajú mentálne schopnosti, a tak v Japonsku učia, ako zaobchádzať s haši už od útleho veku. Vychovávať v deťoch túžbu ovládať paličky, japonskí vedci považujú za dôležitú a relevantnú úlohu pre svoju krajinu. Potvrdením účinnosti „cvičení“ s paličkami je tvrdenie vedcov, že deti, ktoré začali jesť s pomocou haši hneď po dovŕšení jedného roka, sú pred svojimi rovesníkmi, ktorí sa vo vývoji nedokázali rozlúčiť s lyžičkami.
Mnoho ázijských výrobcov mikročipov pri najímaní zamestnancov v továrni vykonáva test koordinácie pohybu: musíte rýchlo zbierať malé guľôčky pomocou paličiek.
Mimochodom, v Japonsku sú jedlá (misky na ryžu, polievka, taniere na iné jedlo) a servírovacie predmety rozdelené na „mužské“ a „ženské“. Paličky nie sú výnimkou.
V Číne sa nazývajú paličky kuaizi. Kuaizi sú v základni hranaté, aby sa nekotúľali po stole. Ich dĺžka je asi 25 cm a kuchynské, zvyčajne bambusové, sú jeden a pol krát dlhšie.
V Kórei jedia tenkými kovovými paličkami. Ide o jedinečný zvyk svojho druhu – v žiadnej z krajín Ďalekého východu, kde sa paličky používajú, nie sú vyrobené z kovu (hoci paličky na varenie môžu byť kovové). Kórejské paličky sa kedysi vyrábali z mosadze, no teraz sú väčšinou vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Dúfam, že teraz môžete ľahko používať haši - paličky:o)
Na základe materiálov z ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru
Čínske a japonské jedlá sú čoraz populárnejšie. Zvláštnosť takýchto lahôdok spočíva v tom, že na ich konzumáciu sa zvyčajne nepoužívajú štandardné spotrebiče. V procese jedenia je zvykom byť kontrolovaný špeciálnymi tyčinkami, ktoré sa nazývajú hashi. Tento príbor sa aktívne používa nielen v Japonsku, ale aj v Číne, Vietname a Kórei. Čínske haši na sushi, rožky a iné jedlá sú spravidla vyrobené z kostí, dreva, plastu alebo kovu. Bez ohľadu na to, z akého materiálu sú palice vyrobené, hlavnou vecou je naučiť sa ich správne držať v rukách a používať.
Kto prišiel s nápadom používať paličky?
Paličky sú tradičným príborom pre mnohé východné krajiny. Hasi je veľmi starý vynález. Podľa archeológov sa prvé takéto nástroje na jedenie objavili asi pred 3 000 rokmi, počas vlády dynastie Shang. Napriek tomu, že Japonsko je tradične považované za rodisko haši, prvý príbor sa našiel v Číne. Mimochodom, miestne obyvateľstvo stále nazýva takéto palice nie hashi, ale kuaizi.
Pozoruhodné je aj to, že s vynálezom sushi tyčiniek sa spája viacero legiend a mýtov. V niektorých východných krajinách existuje legenda, podľa ktorej Hasi vynašiel a navrhol použitie Yu. Ide o chytrého cisára, ktorý si želal vziať horúce mäso z kotlíka, no nemal s tým nič spoločné. Potom použil paličky.
Zaujímavé! Všeobecne sa uznáva, že prvé haši boli dosť dlhé, asi 38 cm.Teraz sa tento typ tyčiniek používa v domácnosti, používajú sa na varenie. Zvyčajné palice používané na jedenie sú o niečo kratšie. Ich dĺžka je zvyčajne 25 cm.
Do Japonska sa palice dostali až v 12. storočí. Tradičné zariadenie je vyrobené z bambusu. Mnohé moderné variácie možno bezpečne nazvať umeleckým dielom. Sú lakované, maľované, zdobené rôznymi dekoráciami, vykladané perletí. Nie je prekvapujúce, že v mnohých východných krajinách sú palice považované za luxusný a reprezentatívny darček, ktorý sa často prezentuje drahým ľuďom, novomanželom, výročiam.
Existuje ďalšia legenda spojená s výskytom palíc. Hovorí, že ich vynašiel Rikyo. Práve on je považovaný za zakladateľa čajového obradu. Legenda hovorí: Raz išiel Rikyo do lesa po lesné drevo. Zaujalo ho pár vetvičiek. Očistil ich od kôry. Takto sa zrodili paličky. Ale vo východných krajinách sú osobným predmetom, ako je zubná kefka alebo hrebeň. Preto sa haši nedáva cudzím ľuďom. Na tento účel sa používajú jednorazové paličky na sushi a rolky.
Hashi v Japonsku, Číne a ďalších štátoch tohto regiónu nemožno nazvať jednoduchým predmetom pre domácnosť. Toto je špeciálna vec. Prekvapivo, miestni obyvatelia často používajú palice v procese vývoja a výchovy dieťaťa. Predpokladá sa, že pomáhajú rozvíjať mentálne schopnosti a jemnú motoriku dieťaťa. Preto je tu jedinečný sviatok, ktorý sa zvykne nazývať „Prvé palice“. Oslavuje sa, keď uplynie sto dní od narodenia drobca a rodičia mu dovolia prvýkrát vyskúšať ryžu. K tomuto významnému dátumu dostane dieťa prvé paličky.
Druhy paličiek na sushi
Existuje niekoľko druhov haši. Sushi paličky, bez ktorých sa jedlo v Japonsku nezaobíde, sú iné. Celkom je 5 možností:
- hasi z cédra;
- hasi z kryptometrie;
- "všeobecné" palice (Gong Fai);
- haši na varenie;
- varibashi.
Každá z možností má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a používa sa na špecifické účely. napr. haši z cédra vždy správne nasmerované na obe strany. Tieto tyčinky sú určené na konzumáciu rýb a mäsových jedál.
Špicatá je len jedna hrana haši z kryptometrie, ako sa japonský céder sugi často nazýva.
Pre sushi existuje ďalší typ haši. Volajú ju Gon Fai. Takto je zvykom označovať „všeobecné“ sushi tyčinky. Prečo toto zariadenie získalo také neobvyklé meno? Ide o to, že tieto haši sú určené na presun jedla zo spoločného taniera do jednotlivých jedál.
Na poznámku! Iba skutočný Japonec dokáže rozlíšiť Gong Fai od iných typov hashi, pretože nuansy vo výkone si prakticky nevšimnú.
Čo sa týka varibashi, potom sú tieto sushi hashi jednorazové. Takéto palice sú najobľúbenejšou a najbežnejšou možnosťou v Japonsku. Takéto tyčinky sú dobre známe všetkým znalcom ázijských lahôdok. Varibashi sa spravidla podáva v sushi bare alebo kaviarni. Sú tiež prinesené spolu so sushi pri objednávaní pochúťok domov. Varibashi sú zvyčajne vyrobené z dreva alebo lacného plastu.
Ďalšia možnosť je určená na sushi tyčinky na varenie jedla. Tento typ haši má jedinečnú vlastnosť - je dlhý asi 30 cm. Japonci s týmto zariadením zvyčajne miešajú pokrm, keď sa varí v jedlách s vysokými stenami.
Uvedené druhy haši sú len kvapkou v mori. Existuje obrovské množstvo druhov tyčiniek určených na sushi. Palice sú rozdelené do samostatných skupín pre:
- sladkosti;
- oslavy nového roka;
- čajové obrady.
Japonci sú obzvlášť láskaví k darčekovým možnostiam pre palice. Toto zariadenie je vyrobené z rôznych materiálov. Tieto sushi tyčinky sú často vyrobené z javora, bambusu, slivky, cyprusu, borovicového dreva, santalového dreva, slonoviny. Zriedka, ale stále existujú darčekové tyčinky vyrobené z vysoko kvalitného plastu.
Netriviálne haši, ktoré sú vytvorené ako darček, sú spravidla lakované alebo maľované. Často sú maľované hieroglyfmi a zdobené všetkými druhmi ozdôb. Ich hrot sa vyznačuje pyramídovým alebo kužeľovým výbrusom.
Ako držať paličky na sushi?
Naučiť sa správne jesť pomocou špeciálnych tyčiniek je skutočným umením. Ale ak milióny Číňanov a Japoncov ľahko ovládajú pri jedení sushi, potom je táto úloha realizovateľná pre každého. Môžete sa naučiť, ako správne držať jednoduché zariadenie. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
- Veľmi dôležité je správne uvoľniť ruku, nevystrčiť malíček ďaleko do strany a nenamáhať ruku, palice majte pokojné. Všetky pohyby sú merané, jemné, čo najvoľnejšie.
- Aby ste správne držali paličky na sushi, budete musieť mierne ohnúť malíček a prstenník a mierne ich pritlačiť k sebe. Potom sa vezme palica, ktorá sa musí držať medzi indexom a palcom. Je potrebné dodržiavať určitú úroveň. Toto je 1/3 horného, najhrubšieho okraja palice.
- Pri jedení sa haši musí nielen držať, ale aj fixovať tak, aby palice zostali nehybné. Samotné zariadenie by sa malo držať na prstenníku.
Čo sa týka druhej palice z otvorenej sady, dá sa použiť dvoma spôsobmi.
Prvá možnosť je takáto: prútik sa drží ako písacie pero. Musí sa držať pomocou stredu, palca a ukazováka.
Druhé použitie palice zahŕňa uchopenie nástroja v 1/3 od horného okraja haši. V tomto prípade je palica umiestnená na prvej falange ukazováka. Odporúča sa držať ho stredom a palcom takmer v strede zariadenia. Predsa len, je potrebné mu umožniť pohyb celkom ľahko, bez tlaku a napätia.
Aby ste mohli voľne odoberať jedlo z taniera pomocou haši podobnou technikou, paličky by mali byť umiestnené vo vzdialenosti približne 1,5 cm od seba v hornej časti. Uzavreté sú iba spodné okraje, ktoré by nemali klopať na taniere alebo povrchy stolov.
Poznámka! Nie je dovolené držať palice v pästi. Je to znak bojovnosti a agresivity.
Aby ste mohli nabrať jedlo paličkami z taniera, musíte sa naučiť, ako ich správne chovať a kombinovať. Aby ste to dosiahli, stačí uvoľniť a ohnúť, ak je to potrebné, stredné a ukazováky na ruke.
Video
Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako správne držať sushi tyčinky, pozrite si video o tom.
