Krok 1: pripravte a uvarte bravčové srdce.
Bravčové srdce umyjeme pod tečúcou studenou vodou a dáme na dosku.
Nožom na krájanie surového mäsa rozrežeme droby na 2 polovice a očistíme od krvných zrazenín.
Potom vyrežeme aortu, žily a kmeň pľúcnice. Potom polovice drobov opäť opláchneme pod studenou tečúcou vodou a pošleme ich do hlbokej panvice. Nádobu naplníme obyčajnou vodou tak, aby bola tekutina o 10 - 12 centimetrov vyššia ako úroveň srdca a panvicu položíme na sporák, zapnutý na silnú úroveň. Keď tekutina vrie, znížte teplotu sporáka na priemernú úroveň, pomocou štrbinovej lyžice odstráňte hluk z povrchu vody, panvicu prikryte pokrievkou tak, aby zostala medzera, a varte srdce, kým sa úplne neuvarí. 2 - 2,5 hodiny.
Po uplynutí požadovaného času vidličkou skontrolujeme pripravenosť drobov, vpichneme ich zuby do jednej polovice srdca, ak vstupujú pod tlakom, necháme srdce uvariť do mäkka a ak zuby vstúpia hladko bez prekážok, potom je ingrediencia hotová. S tou istou dierovanou lyžicou si vyberieme srdce z panvice, preložíme ho do hlbokej misy a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Potom dáme na dosku a nakrájame na dlhé pásiky, kocky alebo kúsky, až 1 - 1,5 centimetra... Nasekané srdce preneste späť do hlbokej misky.
Krok 2: pripravte zeleninu.
Počas chladenia drobov, aby ste nestrácali drahocenný čas, môžete pripraviť zeleninu. Pomocou noža ošúpte cibuľu a mrkvu, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou, aby ste z nich odstránili piesok a iné nečistoty, a osušte ich papierovými kuchynskými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Potom cibuľku dáme na dosku, nakrájame na kocky alebo pásiky do hrúbky 5 milimetrov a plátky preložíme na hlboký tanier. Mrkvu nastrúhajte na strednom alebo hrubom strúhadle v samostatnom hlbokom tanieri.
Krok 3: opražte múku.
Teraz zapnite 2 horáky na sporáku na strednú úroveň. Na každú dáme 1 panvicu, do jednej nalejeme 2 - 3 lyžice rastlinného oleja. Druhú len zohrejeme. Nalejte 3 polievkové lyžice pšeničnej múky do horúcej nádoby, v ktorej nie je žiadny tuk, a opečte ju za stáleho miešania kuchynskou vareškou do zlatista. Tento proces nebude trvať dlhšie ako 1 - 2 minúty.
Potom do tej istej panvice nalejte 2 šálky čistej destilovanej vody a premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia bez hrudiek. Necháme zovrieť vodu 1 - 2 minúty a trochu zahustíme. Potom panvicu ihneď odstavte, múčna omáčka je hotová.
Krok 4: dusíme zeleninu.
Súčasne s horúcou múkou dusíme zeleninu. Vhoďte rozpálený tuk, nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania čistou kuchynskou vareškou opečte, kým nebude stredne mäkká a svetlo zlatá kôrka. 2 - 3 minúty... Potom k tomu pridáme mrkvu a spolu podusíme ďalšiu 2 minúty kým nebude mrkva mäkká. Potom k zelenine hodíme nasekaný cesnak a dáme mu možnosť rozpustiť arómu pre 1 minúta.
Krok 5: misku privedieme do plnej pripravenosti.
Keď všetka zelenina dosiahne požadovanú štruktúru, zmäkne a zozlatne, nastavíme teplotu sporáka na úroveň medzi nízkou a strednou. Do tej istej panvice vložte kúsky uvareného srdca, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko premiešame kuchynskou vareškou a opečieme 2 - 3 minúty... Potom k nim pridajte múčnu omáčku, znova premiešajte všetky ingrediencie pokrmu, ochuťte a prípadne dochuťte korením a soľou. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a srdce podusíme vo výpeku 5 - 7 minút... Po uplynutí požadovaného času sporák vypneme, necháme vylúhovať voňavú zmes 6-7 minút, kúsky srdca poukladáme na taniere, prelejeme omáčkou a podávame s obľúbenou prílohou.
Krok 6: Bravčové srdce podávajte s omáčkou.
Srdce s omáčkou podávame horúce. Táto aromatická zmes drobov a zeleniny vás nadchne svojou dokonalou chuťou.
Ak chcete, pred podávaním môže byť každá porcia tohto jedla posypaná akýmikoľvek jemne nasekanými bylinkami, ktoré máte radi, ako je kôpor, petržlen, zelená cibuľa alebo koriander. Toto kulinárske majstrovské dielo možno považovať za univerzálne, pretože pre takúto omáčku je vhodná absolútne každá príloha. Užite si to!
Dobrú chuť!
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť omáčku s akýmikoľvek drobmi, ako je pečeň, kuracie pupky, pľúca alebo obličky, ale nezabudnite, že doba varenia každého z týchto produktov je iná.
Ak chcete, pre bohatšiu vôňu pri varení srdca, môžete do vody pridať pár cibule, mrkvy, plátok zeleru, koriandra, vavrínových listov a korenia.
Súpravu korenín uvedenú v tomto recepte je možné upraviť vložením akýchkoľvek korenín a byliniek, ktoré sú vhodné na varenie mäsových jedál, napríklad mletá červená paprika, paprika, pikantné, kari a mnohé ďalšie.
Namiesto vody môžete použiť vývar alebo zeleninový bujón.
Namiesto panvice môžete použiť kotol.
Podľa chuti môžete do omáčky pridať paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky nakrájané v mixéri.
Bravčové srdce je vedľajší produkt bohatý na bielkoviny a vitamíny. Vyrábajú sa z nej chutné šaláty, rezne, hlavné jedlá a často sa používa aj v diétnych jedlách. Ak srdce varíte, kým nebude úplne uvarené, bude mäkké a šťavnaté.
Ako dlho trvá varenie bravčového srdca
Aby srdce získalo potrebnú jemnosť, musí sa variť aspoň 90 minút. V tomto prípade je dôležité nielen odstraňovať penu, ale aj pravidelne meniť vodu.
Pokyny krok za krokom na varenie bravčového srdca
Skúsení kuchári varia tieto droby podľa nasledujúcej schémy:
- Opláchnite srdce vodou.
- Naplňte hrniec vodou (3-4 litre). Vložte do nej droby a nechajte 10 minút pôsobiť. To pomôže uvoľniť krvné zrazeniny.
- Vypustite a odstráňte veľké krvné cievy a prebytočný tuk zo srdca.
- V prípade potreby nakrájajte výrobok na veľké kusy.
- Srdce nalejte vodou tak, aby ho úplne zakrylo, a nádobu položte na priložený sporák.
- Po uvarení odstráňte penu.
- Bravčové srdce varte aspoň hodinu, čím sa teplo zohreje. Jedlo z času na čas otočte.
- Po 1 hodine sceďte vývar, opláchnite droby a riad.
- Hrniec opäť naplňte vodou, vložte do neho srdce a varte ho ďalšiu pol hodinu.
- 15 minút pred koncom varenia osolíme a okoreníme.
Už bolo vynájdených veľké množstvo jedál z bravčového srdca: polievky, hlavné jedlá, šaláty, omáčky atď. Všetky majú vynikajúcu chuť a reprezentatívny vzhľad. Nájsť pre seba ten najlepší recept nie je vôbec problém.
Šalát z vareného bravčového srdca
Tento jednoduchý recept obsahuje produkty ako 1 uvarené srdce, 1 mrkva, 1 cibuľa, 5-6 uhoriek, 100 g tvrdého syra, kyslá smotana, hrsť vlašských orechov, korenie a soľ.
Proces varenia:
- Uvarené srdce nakrájame na pásiky.
- Mrkvu ošúpeme, nastrúhame s veľkými otvormi.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Po vyprážaní.
- Nakrájajte uhorky na pásiky.
- Orechy rozdrvíme na malé kúsky.
- Tvrdý syr nastrúhame dostatočne najemno.
- Všetky ingrediencie premiešame, dochutíme kyslou smotanou.
Dusené bravčové srdce s taveným syrom
Na toto jedlo budete potrebovať 3 malé srdiečka, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 150 g taveného syra, 1 paradajku alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 polievková lyžica. lyžica múky, korenia, soli.
Proces varenia:
- Ošúpte cibuľu a mrkvu.
- Mrkvu nastrúhame dostatočne nahrubo, cibuľu nakrájame na drobno.
- Opláchnite srdce vodou, odstráňte prebytok a nakrájajte.
- Smažte cibuľu na pár minút, potom mrkvu. Potom pridajte droby. Všetko osolíme a premiešame.
- Za občasného miešania varte 15 minút.
- Pridajte múku, nakrájanú paradajku alebo paradajkovú pastu, korenie.
- Nalejte pol pohára vody a varte až 40 minút.
- Pridajte nakrájaný tavený syr. Premiešame a dusíme 20 minút.
Šrapnel
Na prípravu tohto zaujímavého jedla musíte zásobiť tieto produkty: 300 g bravčového srdca, mrkva, cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica perličkového jačmeňa a adjika, 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty a kyslej smotany, čili, cukru, čierneho korenia.
Proces varenia:
- Namočte perlový jačmeň cez noc.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame, opražíme na panvici.
- Mrkvu ošúpeme, nastrúhame, pridáme k cibuli. Duste, kým nebude mrkva takmer hotová.
- Do panvice pridajte paradajkovú pastu, adjiku, kyslú smotanu, korenie a 1 lyžičku cukru. Soľ.
- Umyte droby, nakrájajte a pridajte do objemu.
- Podlejeme vodou a varíme 40 minút – mäso by malo zmäknúť.
- Nalejte cereálie, v prípade potreby pridajte vodu. Prikryjeme pokrievkou, pritiahneme oheň, za občasného miešania varíme do mäkka.
- Pri podávaní ozdobte čili.
Bravčové srdce v kyslej smotane s hubami
Na prípravu lahodného jedla na 4 porcie potrebujete produkty ako 1 srdce, 1 cibuľa, 0,5 kg húb, 1 paradajka, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, rastlinný olej. Budete tiež potrebovať polovicu zväzku petržlenovej vňate a bazalky, soľ.
Proces varenia:
- Pripravte bravčové srdce na varenie. Nakrájajte na kúsky.
- Varte droby 50-60 minút. Vymeňte vodu a varte ďalšie 2 hodiny. 15 minút pred dokončením dochutíme soľou.
- Ak máte hlivu alebo hríby, opečte ich. Pri použití lesných húb je potrebné ich olúpať, nakrájať a uvariť.
- Srdce nakrájame na kocky. Nakrájajte aj paradajky a huby.
- Po ošúpaní nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska. Vypražíme na oleji, dochutíme soľou.
- K cibuli pridáme plátky srdca. Smažte 5 minút na zníženom ohni za občasného miešania.
- Petržlenovú vňať a bazalku nasekáme nahrubo.
- Do mäsa pridajte zeleninu a paradajky. Smažte niekoľko minút.
- Dajte tam huby. Smažíme asi 6 minút.
- Nakoniec dochutíme kyslou smotanou, soľou, premiešame a vypneme oheň.
Teplý šalát s paradajkami a bravčovým srdcom
V tomto recepte môžete použiť čerstvú alebo konzervovanú zeleninu. Na jedlo potrebujete 2 stredné mrkvy, 0,5 kg bravčového srdca, 1 papriku, 1 cibuľu, 3-4 paradajky, pár strúčikov cesnaku, slnečnicový olej, kôpor, petržlen, soľ a korenie.
Proces varenia:
- Opláchnite srdce, odstráňte zbytočné a nakrájajte na malé kúsky.
- Rozpálime panvicu s olejom a droby na ňom za občasného miešania opekáme 8-10 minút.
- Keď je mäso mäkké, preložíme ho do hrnca.
- Bylinky nasekáme nadrobno, zmiešame s nasekaným cesnakom.
- Cibuľu nakrájame na jemno, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Zeleninu restujte 2-3 minúty.
- Pridajte cibuľu a mrkvu do srdca a premiešajte. Položte na sporák na 30 minút na miernom ohni.
- Paradajky a papriky nakrájajte na prúžky a pridajte ich do masy 15 minút pred varením. Ak je zelenina konzervovaná, môžete jej šťavu naliať do hrnca.
- Šalát podávame teplý.
Prečítajte si tiež:
Bravčové srdce je nielen chutným, ale aj zdravým vedľajším produktom, pretože je zdrojom množstva biologicky aktívnych látok a kompletných bielkovín. Ide o vedľajší produkt, ktorý má priaznivý vplyv na procesy hematopoézy a tiež normalizuje činnosť obličiek a nervového systému (pomáha rýchlo sa zotaviť z infekčných chorôb).
Keďže vedľajšie produkty obsahujú látky, ktoré pôsobia na organizmus vo forme stimulácie reparačných procesov kože a štruktúr kostrového systému, pacientom traumatologických a popáleninových centier sa predpisujú jedlá z bravčového srdca.
Bravčové srdce je tiež úplnou alternatívou mäsa, pretože obsahuje bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú zastúpené nepodstatnými a
Bravčové srdce sa vyznačuje nižším obsahom tuku ako srdce hovädzie a z hľadiska množstva minerálnych solí mu takmer nezaostáva.
Predtým, ako ho začnete pripravovať, musíte ho dôkladne opláchnuť a potom odstrániť veľké cievy a chlopne.
Čo uvariť z bravčového srdca?
"Šalát z bravčového srdca"
Pripravte si 150 gramov uvareného bravčového srdca, jednu stredne veľkú červenú cibuľu, jednu stredne veľkú paradajku, dve stopky, jednu alebo dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, trochu soli a korenia, tri polievkové lyžice olivového oleja.
Uvarené srdce nakrájame na kocky alebo kocky (nie veľmi nadrobno), potom cibuľu na polkolieska, paradajku a stonkový zeler na stredne veľké plátky.
Teraz pripojte všetky komponenty. Dochutíme zeleninovou šťavou, korením a soľou podľa chuti. Potom všetko jemne premiešame.
Vložte misku do šalátovej misy a nechajte šalát chvíľu postáť a namočiť.
"bravčové srdce s cibuľou"
Budete potrebovať päť bravčových sŕdc, dve cibule, ocot, majonézu.
Bravčové srdcia varte do varenia, nakrájajte ich na tenké prúžky. Potom nakrájajte cibuľu na prúžky, naplňte cibuľu octom a držte ju pätnásť až dvadsať minút. Potom sceďte ocot a premiešajte cibuľu a srdce, pridajte korenie (nie príliš). Teraz ochutíme majonézou a podávame.
Jedlá z duseného bravčového srdca sú veľmi chutné. Pozrime sa na recept na jedno z týchto jedál.
"Dusené bravčové srdce"
Pripravte si dve bravčové srdcia, tridsať miligramov slnečnicového oleja, dvadsať miligramov extra panenského olivového oleja, dve cibule, trochu korenia a soli, rôzne koreniny (oregano, rozmarín, mäta).
Dôkladne umyté srdce nakrájajte na kúsky. Potom nakrájajte dve cibule. Ďalej cesnak na malé strúčiky. Teraz pošlite cibuľu na panvicu s predhriatym olejom.
Potom k opraženej cibuľke pridáme nasekané srdce, ihneď soľ, korenie, dobre orestujeme, na záver pridáme cesnak a ostatné koreniny. Potom pošlite vyprážané srdce do malého hrnca s duseným mäsom a dusíme hodinu a pol, kým sa úplne neuvarí. Na úplný koniec pridajte kôpor (môže byť sušený) a bobkový list.
Pre pohodlie sa srdce vloží do hrnca. Ak je vaša panvica veľká a hlboká, môžete do nej ihneď pridať vodu a dusiť.
Existujú tri možnosti podávania bravčového srdca:
- v hlbokej miske - ako polievka;
- len mäso s akoukoľvek prílohou: cestoviny, zemiaky, ryža;
- alebo jednoducho použite bravčové srdce so zeleninovým šalátom.
"Dusené srdce so zeleninou v hrnci"
Na takéto jedlo z bravčového srdca musíte pripraviť 600 gramov bravčového srdca, päť zemiakov, tri mrkvy, dve cibule, jednu repu, jednu dve nakladané uhorky, dva poháre paradajkovej šťavy, pol pohára kyslej smotany, jeden zväzok čerstvej petržlenovej vňate, jeden bobkový list, hrášok čierneho korenia, soľ.
Opláchnite a namočte srdce (dve až tri hodiny). Potom to dajte do hrnca s varom a varte na miernom ohni (dve až dve a pol hodiny). Hodinu pred koncom varenia dochutíme soľou. Uvarené srdce vyberieme z vývaru. Nakrájajte na plátky cez zrno. Vložte srdce do hrncov, zalejte horúcou paradajkovou šťavou, pridajte kyslú smotanu.
Zeleninu nakrájame a zľahka podusíme na tuku. Ošúpané nakladané uhorky nakrájame na plátky. Teraz vložte do hrncov opečenú zeleninu a nakrájané uhorky s kúskami srdca, potom pridajte bobkové listy, korenie a dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Bravčové srdce so zeleninou dusíme v uzavretých hrncoch na miernom ohni, kým sa zelenina úplne neuvarí.
Srdce so zeleninou a omáčkou vložíme do hrnca do misky a podávame posypané čerstvými bylinkami.
Aby ste svoju domácnosť rozmaznávali novým a zaujímavým jedlom, nie je vôbec potrebné kupovať drahé pochúťky so zložitými názvami. Choďte do oddelenia drobov a kúpte si bravčové srdce. Ak ho uvaríte správne, získate veľmi jemnú originálnu chuť.
Spôsobov je veľa. Z bravčového srdca sa pripravuje skvelý guláš, môžete si ho vyprážať alebo urobiť chutnú klobásku, paštétu a klasika žánru je aj guláš: chutný, rýchly, jednoduchý. V tejto verzii sa hodí k zemiakom, hubám, kapuste, čerstvej a dusenej zelenine, rôznym omáčkám.
Varené srdce sa dá použiť na prípravu skvelej koláčovej plnky alebo ako prísada do slávnostného občerstvenia. Z tohto mäsa ako základ pripravujú skúsené gazdinky lahodné prívarky, ktoré sa neskôr kombinujú s pohánkou, ryžou a cestovinami.
Je čas hovoriť o populárnych, časom overených receptoch.
Dusené bravčové srdce
Ingrediencie:
- Bravčové srdce - 1 ks;
- Stredne veľká mrkva - 2 ks;
- Malé cibuľové hlavy - 3 ks;
- Cesnak - niekoľko strúčikov;
- Rastlinný olej (môžete si vziať 30 ml slnečnice a 20 ml olív) - 50 ml;
- Soľ, korenie a korenie podľa vlastného výberu.
Spôsob varenia:
- Mäso opláchnite veľkým množstvom vody, nakrájajte na stredne veľké kúsky, pričom vyrežte všetky cievy v blízkosti srdcovej chlopne.
- Na panvici s vysokými stranami rozohrejeme olej. Pošlite vopred nakrájanú cibuľu na vyprážanie. Keď získa svetlozlatý odtieň, pridajte k nej mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle.
- Smažte zeleninu spolu 2-3 minúty, pridajte cesnak, ktorý predtým prešiel lisom, na rovnaké miesto, všetko premiešajte.
- Do panvice pridáme pripravené droby, osolíme a okoreníme. Vyprážanie mäsa so zeleninou trvá asi 30 minút.
- Pridajte vodu asi na 2 prsty zo spodnej časti panvice. Opäť osolíme a dusíme do mäkka ďalších 60-90 minút.
Šalát z bravčového srdca
Ingrediencie:
- Bravčové srdce - 500 g;
- Cibuľa a mrkva (všetky stredne veľké) po 1 ks;
- Tavený syr (ale nie v podnosoch, ale "tvrdý" syr, napríklad "Priateľstvo") - 100 g;
- Paradajková pasta (vhodný je aj hustý kečup) - 1 polievková lyžica. l.;
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- Minerálka;
- Soľ, korenie, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Podávajte jedlo teplé, posypte jemne nasekanými bylinkami. Ale aj keď vaše občerstvenie v čase príchodu hostí vychladlo, nebuďte naštvaní. Aj za studena tento šalát ohromí jemnou a nevšednou chuťou.
