Štúdium chemického zloženia sýtených nápojov
A ich vplyv na ľudský organizmus
učiteľ chémie,
1. Úvod………………………………………………………………………………………..…..2
2. Hlavná časť……………………………………………………………………………….…...3
2.1. História vzniku sýtených nápojov………………………………………..…..…3
2.2. Druhy sladkých sýtených nápojov……………………………………….…….3
3. Výskumná časť……………………………………………………………………………….4
3.1. zloženie sladkých sýtených nápojov……………………………………………….…. ..päť
3.1.1. Konzervačné látky ……………………………………………………………………………… 5
3.1.2. Regulátor kyslosti………………………………………………………………..5
3.1.3. Sladidlá ……………………………………………………………………… 5
3.1.4. Farbivá ……………………………………………………………………… 6
3.1.5. Príchute……………………………………………………………………….. 6
3.1.6. Oxid uhličitý ……………………………………………………………………….. 6
3.2. Experimentálna časť ……………………………………………………………………… 7
3.2.1. Analýza výsledkov prieskumu ……………………………………………………… 7
3.2.2. Výsledky chemického experimentu………………………………………..8
4. Závery a záver………………………………………………………………………………...10
5. Literatúra………………………………………………………………………………………..11
ÚVOD
Modernú masovú kultúru a proces globalizácie si nemožno predstaviť bez nealkoholických nápojov ako Coca-Cola alebo Pepsi. Naše telo tvorí zo 60% voda. Na udržanie vodnej rovnováhy pijeme každý deň. Niekto preferuje kávu, čaj, džús, ovocný nápoj a niekto sýtené nápoje. O tom, ako škodí sýtená voda ľudskému zdraviu a najmä deťom, sa vo svete hovorí už veľmi dlho. Počas tejto doby vedci vykonali množstvo štúdií, ktoré dokazujú, že v súčasnosti sa počet mladých ľudí trpiacich osteoporózou, teda znížením hustoty kostí, prudko zvýšil. Príčinou tohto nebezpečného ochorenia je nedostatok vápnika v tele, ktorý človek prijíma konzumáciou mlieka, syrov, tvarohu. Vzhľadom na zvláštnosti dnešných závislostí mladých ľudí, ktorí uprednostňujú sýtenú vodu pred mliekom, sa ukáže, že väčšine dnešných detí chýba vápnik, ktorý umocňuje prirodzený proces deštrukcie kostí, ktorý začína u človeka po 22 rokoch.
Pijeme sladké nápoje sýtené oxidom uhličitým, niekedy nemysliac na to, aké škody môžu spôsobiť nášmu telu. A táto škoda je dosť veľká, ako opakujú spoločnosti na ochranu spotrebiteľov v mnohých krajinách. Čo sa teda výrobcovia sýtených nápojov skrývajú za svetlé etikety a reklamnú propagandu?
Predmet štúdia: zložky sladkých sýtených nápojov a ich vplyv na ľudské zdravie.
Predmet štúdia:žiaci 5. – 7. ročníka, ako aj rôzne značky sladených sýtených nápojov.
hypotéza: predpokladá sa, že sladké sýtené nápoje majú negatívny vplyv na ľudský organizmus.
Účel štúdie:študovať chemické zloženie sýtených nápojov a vplyv ich zložiek na ľudský organizmus.
Ciele výskumu:
1. Preštudujte si históriu vzniku sýtených nápojov;
2. Zvážte klasifikáciu a chemické zloženie sladkých sýtených nápojov;
3. Študovať fyziologický vplyv hlavných zložiek sýtenej vody na ľudský organizmus;
4. Vypracovať a vykonať prieskum medzi žiakmi 5.-7.
5. Vykonajte experiment na štúdium chemického zloženia najviac konzumovaných sladkých sýtených nápojov.
Výskumné metódy:štúdium literárnych prameňov; spochybňovanie; chemický pokus.
HLAVNÁ ČASŤ
História vzniku sýtených nápojov
Moderného človeka si nemožno predstaviť bez sladkých, nealkoholických, sýtených nápojov ako Lemonade, 7Up, Pepsi atď. V roku 1833 sa v Anglicku objavili prvé sýtené limonády. Potom sa "sóda" predávala v lekárňach. V roku 1886 Coca-Cola a Dr. Pepper. Spočiatku sa Coca-Cola vyrábala z tinktúry z listov koky a kolových orechov, lekárnik John Pemberton prišiel s receptom na sirup na liečbu bolesti hlavy a prechladnutia a uhádol, že ho zriedi perlivou vodou. V roku 1898 sa objavila Pepsi (podľa niektorých verzií liek na črevné poruchy), ktorý vynašiel lekárnik Caleb Bradham, ktorý zmiešal extrakt z orechov kola, vanilín a aromatické oleje. Lithiated Lemon bol vynájdený v roku 1929 a teraz je známy ako 7Up. Bol propagovaný ako prostriedok na výrobu alkoholických koktailov.
V roku 1960 sa objavila nová trieda sladkých limonád – „športové“. Tento a podobné nápoje neobsahovali plyn, ale boli bohaté na vitamíny a ďalšie látky, ktoré pomáhajú športovcom uhasiť smäd a zlepšiť výkonnosť. V 80. rokoch sa objavili nápoje obsahujúce kofeín. Ich tvorcovia očakávali, že prilákajú študentov, podnikateľov a všetkých ľudí, ktorí súrne potrebovali rozveseliť. V deväťdesiatych rokoch sa objavili „energetické nápoje“ („Red Bull“), ktoré obsahovali obrovské dávky kofeínu a iných povzbudzujúcich látok a boli určené na diskotéky a športovcov. V 90. rokoch začali USA venovať väčšiu pozornosť džúsom a nápojom na ich báze, ako aj „prírodnejším“ nápojom na báze čaju, kávy, zeleninových štiav a prírodných stimulantov.
A v Rusku bola prvá výroba umelých minerálnych vôd otvorená začiatkom 19. storočia na predmestí Petrohradu. Slávny cukrár Isler vyrábal seltzer (z názvu nemeckého zdroja Selters) a sódu. Seltzer obsahoval sodné, vápenaté a horečnaté soli, sóda obsahovala iba sodík. Obe chutili slane, no na rozdiel od prírodných minerálnych vôd nemali vtedy ani dnes liečivé vlastnosti. "Pinocchio", "vojvodkyňa", "Limonáda", "Citro" vznikli v ZSSR pred desiatkami rokov výberom kombinácií cukru, kyseliny citrónovej a aróm. Do Sayany sa pridávala citrónová tráva a do Citro sirupy z rôznych citrusových plodov (z francúzskeho slova citron – „citrón“).
Modernú masovú kultúru a proces globalizácie si nemožno predstaviť bez nealkoholických nápojov ako limonáda, koka či Pepsi. V Spojených štátoch sa na označenie tohto typu nápoja používa výraz „softdrink“.
Liečivé vlastnosti minerálnych vôd s plynom boli známe už pred štyrmi tisíckami rokov v starovekom Grécku a starom Ríme. Veľký vedec Hippokrates vo svojom pojednaní „O vzduchoch, vodách a lokalitách“ píše, že chorí boli liečení v písmach v chrámoch. Grécki kňazi prísne strážili svoje tajomstvá, chránili liečivú silu minerálnej vody.
Objavenie tajomstva perlivej vody bolo neočakávané ako väčšina veľkých objavov.
Anglického vedca Josepha Priestleyho (1733-1804), bývajúceho v susedstve pivovaru a pozorujúceho jeho prácu, zaujímalo, aké bublinky pivo pri kvasení vydáva. Potom zdvihol dve nádoby s vodou nad variace sa pivo. Po chvíli sa voda naplnila pivným oxidom uhličitým. Po ochutnaní výslednej tekutiny bol vedec prekvapený jej nečakane príjemnou ostrou chuťou a v roku 1767 sám vyrobil prvú fľašu sýtenej vody. Sóda sa predávala iba v lekárňach.
V roku 1772 bol Priestley prijatý do Francúzskej akadémie vied za objav sódy a v roku 1773. - Dostal medailu od Kráľovskej spoločnosti.
Joseph Priestley (1733-1804) – anglický kňaz, chemik, filozof, verejná osobnosť, sa narodil v Fieldhead, neďaleko Leeds (Yorkshire, Anglicko) 13. marca 1733. Bol najstarším zo šiestich detí v rodine Jonasa Priestleyho, súkenník. Od roku 1742 ho vychovávala Sarah Quigleyová, jeho teta z matkinej strany.
Priestley študoval na Batley School, kde študoval do hĺbky latinčinu a gréčtinu. Po krátkej prestávke v štúdiu kvôli chorobe sa Priestley rozhodol zasvätiť svoj život službe cirkvi. V tom čase už dosť uspel v štúdiu iných jazykov a vedel po francúzsky, nemecky, taliansky, arabsky a dokonca aj chaldejsky.
Bol to Priestley, kto ako prvý získal chlorovodík, amoniak, fluorid kremičitý, oxid siričitý...
A v roku 1770 švédsky chemik Thorbern Olaf Bergman (1735-1784) vynašiel zariadenie, pomocou ktorého bolo možné vyrobiť sódu v dostatočne veľkom množstve. Toto zariadenie sa nazýva saturátor.
Ďalší vývoj v tejto oblasti urobil Johann Jacob Schwepp, rodený Nemec, ktorý mal v Ženeve klenotníctvo. Od mladosti sníval o vytvorení nealkoholického šampanského - s bublinkami, ale bez alkoholu. 20 rokov pokusov bolo korunovaných úspechom a v roku 1783 vynašiel priemyselný závod na výrobu sýtenej vody. Schwepp najprv predával svoj nápoj vo Švajčiarsku, ale čoskoro si uvedomil, že v Anglicku bude dopyt po ňom vyšší a v roku 1790 sa tam presťahoval. Briti boli známi svojou vášňou pre brandy a Schwepp dúfal, že svojimi výrobkami zaplní medzeru medzi riedidlami brandy.
Schwepp založil v Anglicku stále prosperujúcu spoločnosť, ktorá začala predávať sódu v sklenených nádobách s vyrazeným logom. V 30. rokoch 20. storočia začala spoločnosť J. Schweppe & Co vyrábať sýtené limonády a iné ovocné vody.
Priemysel nealkoholických nápojov vznikol koncom 18. storočia, keď sa v predaji objavila voda sýtená oxidom uhličitým (vo Francúzsku a Anglicku). Vtedy sa považovala za lacnú napodobeninu liečivých minerálnych vôd a sóda sa predávala v lekárňach a nie v bežných obchodoch. Chemici poskytli ďalšie rozšírenie: v roku 1784 bola prvýkrát izolovaná kyselina citrónová (z citrónovej šťavy). V roku 1833 sa v Anglicku objavili prvé sýtené limonády a objavil sa prvý sýtený nápoj s názvom „limonáda“. Od slova citrón.
John Riley, autor klasiky Organizácia priemyslu nealkoholických nápojov, poznamenáva nasledovné: V roku 1871 došlo k prelomovej udalosti – po prvýkrát bola v Spojených štátoch (a vo svete) zaregistrovaná ochranná známka nealkoholických nápojov – bola to s názvom „Fantastické sýtené citrónovo zázvorové pivo
V roku 1875 sa americký lekárnik Charles Hires zoznámil s nápojom vyrobeným podomácky z koreňov určitých rastlín – o desať rokov neskôr začal Hires predávať fľaškové nealkoholické „koreňové pivo“.
V roku 1886 bola prvýkrát uvedená na predaj Coca-Cola, ktorá v súčasnosti existuje. Pôvodne sa Coca-Cola vyrábala z tinktúry z listov koky a orechov koly, lekárnik John Pemberton prišiel s receptom na sirup určený na liečbu bolesti hlavy a prechladnutia a uhádol, že ho zriedi perlivou vodou. Autori mnohých kníh venovaných histórii najpopulárnejšej sódovky tisícročia neustále uvádzajú vtipný fakt: v prvom roku sa im podarilo zarobiť 25 dolárov na predaji koky, zatiaľ čo 75 dolárov sa minulo na reklamu nového nápoja.
V roku 1898 sa objavila Pepsi-Cola (podľa niektorých verzií to bol pôvodne liek na črevné poruchy), ktorú vynašiel lekárnik Caleb Bradham, ktorý zmiešal extrakt z kolových orechov, vanilín a aromatické oleje.
Ochutená sóda bola s najväčšou pravdepodobnosťou vynájdená na pobreží západného Atlantiku. Zaviedol ho v roku 1807 filadelfský lekár Philip Sing Physicist. Predpísal si perlivú vodu obohatenú o sirup, ktorú podľa jeho receptu pripravil lekárnik Townsend Speakman. Čoskoro sa v amerických mestách objavili prvé kiosky so sódovou vodou, ktoré sa však veľmi nepoužívali. Technológia jeho výroby, ktorú mali Američania k dispozícii, bola primitívna a Schweppov aparát zostal v tajnosti.
V roku 1832 začal mladý imigrant z Anglicka John Matthews v New Yorku vyrábať celkom slušné saturátory. Vylepšil Schweppov dizajn a technológiu výroby oxidu uhličitého. Výroba umelo sýtenej vody tak začala naberať na obrátkach. Začali sa objavovať firmy ponúkajúce sýtené nápoje s rôznymi príchuťami.
Ukázalo sa, že úspech sódy veľmi závisí od politických faktorov. Po vypuknutí prvej svetovej vojny bol priemysel paralyzovaný – dôvodom bol nedostatok cukru. Výrobcovia sú v zúfalej tiesni, pretože vláda USA považovala ich produkt za nedôležitý pre zdravú výživu Američanov. Je zvláštne, že americké úrady urobili podobné rozhodnutie počas druhej svetovej vojny, ale v tom čase boli Američania závislí na tomto druhu nápojov, takže sýtené nápoje boli zahrnuté do stravy amerických vojakov.
James Samuelson, autor knihy The History of Drinking, poznamenáva, že prohibícia, zákaz predaja alkoholických nápojov v USA v rokoch 1920 – 1933, spôsobila posun opačným smerom. Spotrebitelia boli nútení nahradiť tradičné víno a whisky nevinnými nealkoholickými nápojmi. nápoje.
V roku 1929 začala v Spojených štátoch Veľká hospodárska kríza, bezprecedentná hospodárska kríza, ktorá zničila mnohé malé spoločnosti špecializujúce sa na výrobu takéhoto tovaru. Hlavní hráči však prežili. V roku 1929 bol vynájdený aj Lithiated Lemon, ktorý je dnes známy pod značkou 7Up. Po skončení prohibície začali jeho výrobcovia propagovať limonádu ako úžasný nástroj na vytváranie alkoholických kokteilov – vďaka tomu tento 7Up prežil najťažšie roky. Neskôr sa do toho zapojili vynálezcovia: zdokonalili proces miešania sirupu a perlivej vody (ako prvá to dokázala v roku 1922 Coca-Cola), zaviedli kontrolu kvality produktov a vytvorili aj značkové obaly.
50. roky 20. storočia znamenali začiatok novej éry – vznik „zdravých“ nápojov. Najprv vysokokalorický a pre určité kategórie pacientov neprijateľný cukor sa začal nahrádzať umelými sladidlami. V roku 1952 malá newyorská spoločnosť Kirsch Beverages vyrobila prvú limonádu určenú pre diabetikov – No-Cal Ginger Ale (v ktorej cukor nahradil sacharín). V roku 1962 bola v celých Spojených štátoch zavedená Diet-Rite Cola (vyrába Royal Crown Company), ktorá bola sladená cyklamátmi. V roku 1963 sa objavila Coca-Cola Tab a v roku 1965 Diet Pepsi. Aj do tohto biznisu výrazne prispela veľká chémia. V 80. rokoch začali výrobcovia masívne používať aspartám a koncom 90. rokov sukralózu (predávanú pod značkou Splenda). Na začiatku tretieho tisícročia tvorcovia trendov v tejto oblasti - Coca-Cola Co a PepsiCo, ako aj ich mnohí konkurenti - uviedli na trh nízkokalorické limonády. V mnohých smeroch bol tento krok spôsobený obrovskou popularitou Atkinsovej diéty, ktorej podstatou je odmietanie sacharidov.
V roku 1960 sa objavila nová trieda nápojov - "športové". Priekopníkom bol Gatorade, ktorý vyvinula University of Florida na žiadosť trénerov univerzitného futbalového tímu s názvom Gator. Tento a podobné nápoje neobsahovali plyn, namiesto toho boli nabité vitamínmi a inými látkami, ktoré majú pomôcť športovcom uhasiť smäd a zlepšiť výkonnosť.
V 80. rokoch sa objavili nápoje bez kofeínu. Spočiatku sa to robilo s cieľom prilákať určité skupiny obyvateľov USA, ktoré z rôznych dôvodov nemohli používať tradičné limonády s kofeínom – napríklad deti, hypertonikov alebo prívržencov určitých náboženských kultov.
Zároveň sa vyrábali nápoje s vysokým obsahom kofeínu - ich tvorcovia očakávali, že prilákajú študentov, obchodníkov a všetkých ľudí, ktorí súrne potrebovali povzbudiť (je známe, že šálka kávy obsahuje dvakrát toľko kofeínu ako bežná nealkoholická nápoj - nové verzie limonády). V 90. rokoch sa objavilo logické pokračovanie – „energetické nápoje“, ktoré obsahovali konské dávky kofeínu a iných povzbudzujúcich látok a boli určené pre diskotéky a športovcov.
V 90. rokoch sa v USA objavil ďalší trend: spotrebitelia začali venovať väčšiu pozornosť džúsom a nápojom na ich báze (prvou sa tu stala šťava Nantucket Nectars, vyrábaná rovnomennou spoločnosťou), ako aj viac “ natural“ nápoje na báze čaju, kávy, zeleninových štiav a prírodných stimulantov.
Napriek množstvu dostupných príchutí a receptov však podľa American Beverage Association zostáva v USA najobľúbenejšia tradičná sóda, ktorá predstavuje viac ako 73 % celkového predaja, po ktorej nasledujú nesýtené sladené nápoje (13,7 %). ), na treťom - balená voda (13,2 %).
Dnes len v USA vyrába takéto nápoje niekoľko stoviek spoločností, ktoré zamestnávajú viac ako 200 000 ľudí. Konzultačná firma American Economics Group odhaduje, že nealkoholický priemysel zamestnáva v USA viac ako 3 milióny ľudí, pričom trh má hodnotu 278 miliárd dolárov ročne.
Sýtené nápoje v ZSSR.
Bežné slovo "sitro" (citrón - citrón vo francúzštine), ktoré sa nám stalo známym, bolo v sovietskych časoch názvom jedného z druhov limonády. Tento nápoj bol vytvorený na základe infúzií pomaranča, mandarínky a citrónu s prídavkom vanilínu. Trvanlivosť nápojov bola 7 dní.
Limonáda v ZSSR bola vytvorená na základe citrónovej tinktúry a jablkovej šťavy. Je to tiež sýtený nealkoholický nápoj z detstva. Pinocchio je druh limonády.
V roku 1887 vynašiel lekárnik Tiflis Mitrofan Lagidze sýtený nealkoholický nápoj Tarragón. Zloženie obsahovalo sýtenú vodu, kyselinu citrónovú, cukor a extrakt z estragónu. V roku 1981 sa začal predávať sýtený nápoj Tarragón.
1973 bol vytvorený sýtený tonikový nápoj Bajkal. Bajkal vznikol ako konkurenčný analóg Coca-Coly. Zloženie tonizačnej tinktúry, ktorá sa stala základom pre vytvorenie nápoja, zahŕňa: extrakty z ľubovníka bodkovaného a koreňa sladkého drievka, extrakt z Eleutherococcus alebo Leuzea, oleje z eukalyptu, citrónu, rebríčka, jedle a kyseliny citrónovej.
Najobľúbenejšie nápoje v ZSSR boli: Limonáda, Citro, Pinocchio, Duchesse, Kryushon, Kolokolchik, Estragón, Sayany, Bajkal, Smotanová sóda.
Nápoje sa predávali v sklenených fľašiach alebo vo fľašiach, ktoré boli vydávané z automatov na sódu, 250 ml. pohár perlivej vody stál 2 kopejky a cena nápoja bola 3 kopejky. Automaty na výrobu sódy bolo možné nájsť na každom kroku každého mesta u nás.
V Japonsku.
Nealkoholický nápoj z roku 1876 vytvoril Japonec Alexander Cameron Sim
Japonci majú svoju japonskú limonádu Ramune. Ramune je v niečom podobná klasickej limonáde. Dizajn fliaš je obzvlášť extravagantný. Ich vzhľad sa mení s každou várkou, rovnako ako v sklenenej guli.
Vynálezca Hiram Codds vytvoril fľašu pre Ramune. Sklenená guľa je v hrdle sklenenej fľaše, čo pri pití vytvára zvonivý zvuk. Spočiatku je pre Ramuna ťažké piť, pretože lopta blokuje krk. Chce to prax. Tvorba fľaše je určená deťom, ktoré si nepamätajú názov nápoja.
Dnes je výber nealkoholických sýtených nápojov veľmi široký. Najbežnejšie na svete sú samozrejme Pepsi a Coca-Cola. Napriek tomu obľúbenosť domácich nápojov u nás nezaostáva za zahraničnými výrobcami..
A tvorcom umelej sódovej vody je Joseph Priestley (1733-1804).
Narodil sa v anglickom meste Fieldhead v grófstve Yorkshire v rodine tkáča. Po absolvovaní teologickej akadémie sa stal kňazom. Znalosť deviatich cudzích jazykov (francúzština, taliančina, nemčina, latinčina, gréčtina, hebrejčina, arabčina, sýrčina a chaldejčina) umožnila Priestleymu počas štúdia študovať diela moderných a starovekých vedcov a stať sa vysoko vzdelaným človekom . Tento britský kňaz, materialistický filozof, prírodovedec a verejná osobnosť sa zapísal do dejín ako vynikajúci chemik. Bol to on, kto ako prvý dostal chlorovodík, čpavok a oxid dusný (tzv. smiechový plyn – prvé anestetikum používané v chirurgickej praxi). V roku 1774 takmer súčasne so švédskym chemikom Carlom Wilhelmom Scheelom objavil kyslík a čoskoro dostal čistý fluorid kremičitý, oxid siričitý a oxid uhoľnatý.
Oxid uhličitý objavil v roku 1754 Škót Joseph Black a Priestley podrobnejšie študoval jeho vlastnosti a izoloval ho v čistej forme. V roku 1771 si Priestley všimol, že zelené rastliny na svete nielenže naďalej žijú v atmosfére naplnenej oxidom uhličitým, ale dokonca ju robia dýchateľnou. Priestleyho klasický experiment so živými myšami pod kapotou, kde vzduch „osviežujú“ zelené konáre, stojí pri počiatkoch teórie fotosyntézy. Vedecké zásluhy D. Priestleyho boli vysoko oceňované mnohými krajinami. Bol zvolený za čestného doktora Univerzity v Edinburghu, ako aj za člena Kráľovskej spoločnosti v Londýne a Parížskej akadémie vied, za čestného člena Petrohradskej akadémie vied.
Tajomstvo sódy Priestley objavil náhodou: pri sledovaní práce pivovaru sa začal zaujímať o bubliny, ktoré sa uvoľnili počas fermentácie mladiny. Vedec zbieral tento plyn do nádob naplnených vodou, ktoré umiestnil nad kade s varným pivom. Po ochutnaní splynovanej vody bol Joseph zasiahnutý jej príjemne drsnou chuťou. O pár rokov neskôr skonštruoval prístroj, ktorý sýti vodu oxidom uhličitým a nazval ho saturátor (z latinského saturo - nasýtim, naplním) a v roku 1776 vyrobil prvú fľašu sýtenej vody. Nápoje, ktoré vymyslel Priestley, si začali nachádzať čoraz viac obdivovateľov. Vyznačovali sa príjemnou chuťou, osviežujúcimi vlastnosťami a takzvaným perlením (intenzívne uvoľňovanie plynových bublín), ako aj stabilitou pri skladovaní (vďaka konzervačnému účinku oxidu uhličitého). Prednosťou Josepha Priestleyho je, že vyvinul metódu núteného sýtenia nápojov oxidom uhličitým, pričom dokázal meniť plyn prítomný vo vode a regulovať jeho obsah v nej. A pred ním boli známe iba prírodné minerálne vody alebo nápoje s oxidom uhličitým uvoľneným počas fermentácie (prirodzená saturácia): pivo, chlebový kvas, mušt, šumivé vína, fľaškové šampanské.
Priestleyho nasledovníkom bol Nemec Johann-Jakob Schwepp. Od mladosti sníval o vytvorení nealkoholického šampanského – s bublinkami, ale bez alkoholu, a trvalo mu to asi dvadsať rokov. V roku 1783 Schwepp vynašiel priemyselnú továreň na výrobu sódy a spustil priemysel nealkoholických nápojov. Po patentovaní svojej vody ako lieku ju začal predávať vo Švajčiarsku. Zároveň bol nový nápoj, podobne ako minerálna voda, distribuovaný výlučne prostredníctvom lekární. V roku 1790 Schwepp a partneri založili továreň na výrobu sódy v Ženeve. No uvedomujúc si, že v Anglicku bude dopyt po jeho produktoch oveľa vyšší (keďže Briti boli odjakživa závislí na brandy), presťahoval sa tam spolu s výrobou a založil spoločnosť, ktorá stále prekvitá. Spoločnosti sa darilo tak dobre, že Schweppes v Britskej Indii sa dokonca používal pri liečbe malárie a v roku 1831 sa spoločnosť J. Schweppes & Co stala dodávateľom sýtených nápojov pre britský kráľovský dvor.
V roku 1784 bola z citrónovej šťavy prvýkrát izolovaná kyselina citrónová a v roku 1833 sa v Anglicku objavili prvé sýtené limonády. Mladý imigrant z Anglicka, John Matthews, prezývaný Kráľ stroja na výrobu sódy, v roku 1832 navrhol jednoduchý a účinný saturátor a vyvinul technológiu na výrobu oxidu uhličitého. A potom začala sýtená voda svoj triumfálny pochod po celej planéte. Zákonodarcami tejto módy sa najčastejšie stávali lekárnici a lekárnici: v snahe zlepšiť liečivé vlastnosti minerálnych vôd a umelej sódy pridávali zložky z citróna alebo zázvoru, brezovej kôry, púpavy, koky. 8. mája 1886 sa v Atlante (USA) prvýkrát predalo "tonikum, ktoré zmierňuje bolesti hlavy a upokojuje nervy" - "Coca-Cola", ktorej predaj na začiatku XXI storočia. predstavoval takmer 100 miliónov litrov vo viac ako dvesto krajinách! V roku 1887 v Tiflise začal lekárnik Mitrofan Lagidze vyrábať sódu s prímesou prírodných sirupov (čerešňový, hruškový, citrónový), extrakt z estragónu (takto sa objavil Estragón). V ZSSR sa priemyselná výroba sladkej sódy začala v 20. rokoch 20. storočia – Duchess, Cream Soda, Citro, potom Limonade, Baikal, Sayan, Pinocchio. Pre mnohých sa stali symbolmi detstva.
Začiatkom 40. rokov 20. storočia boli Američania vážne závislí na sýtených nápojoch, takže ich priemyselná výroba fungovala nepretržite. Na fronte mohli mať americkí vojaci nedostatok munície a obväzov, no vždy im bola doručená „Cola“ včas (bola to povinná súčasť stravy vojaka). Dnes každý Američan vypije asi 200 litrov sódy ročne. V ZSSR to nebolo o nič menej populárne: na uliciach boli automaty so sódovou vodou (1 kopeck za pohár vody bez sirupu a 3 so sirupom), boli tu stanice na plnenie dobíjacích sifónov sódou. Dnes existujú tri druhy sódy – jemne sýtená (podiel oxidu uhličitého je od 0,2 do 0,3 %), stredne sýtená (0,3 – 0,4 %), vysoko sýtená (viac ako 0,4 %) – a predáva sa najčastejšie v plastové fľaše rôznych objemov.
Ľudské telo obsahuje v priemere 60% vody. Na udržanie vodnej rovnováhy pijeme každý deň tekutiny: kávu, čaj, pivo, džúsy, sódu. Základom každého nápoja je voda, ktorú potrebujeme, no okrem nej existujú aj ďalšie látky, ktorých pôsobenie na ľudský organizmus môže byť rôzne, v závislosti od pravidelnosti a objemu pitia. Čo sa týka obľúbenej sódy, dospelému zdravému človeku jej malé množstvo neublíži. Častá konzumácia veľkého množstva sýtenej vody však môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
Po prvé, pretože mnohé z týchto nápojov obsahujú cukor alebo jeho náhradu (sacharín, aspartám, cyklomát, acesulfát draselný). Takže v nádobe Pepsi-Cola s objemom 0,33 litra sa rozpustí 8 kusov cukru a Coca-Cola - 6,5. Preto nadmerná konzumácia sladkej sódy môže viesť k obezite a cukrovke, vysokému krvnému tlaku a zubnému kazu. Áno, a opiť sa sódou je dosť ťažké: bubliny plynu, dráždiace sliznicu a hrtan, prispievajú k novým záchvatom smädu a cukor a sladidlá obsiahnuté v nápojoch zanechávajú sladkú pachuť, ktorá neuhasí smäd.
Po druhé, do sýtených nápojov sa často pridávajú kyseliny: citrónová, jablčná, menej často ortofosforečná. A kyselina ortofosforečná spôsobuje vyplavovanie vápnika z kostí, čo spôsobuje, že kosti sú krehké a lámavé. Obsah niektorých sýtených nápojov rozleptáva dokonca aj telo hliníkových plechoviek – čo už povedať o menej odolných ľudských orgánoch! Nezabudnite na všetky druhy farbív, príchutí a konzervačných látok.
A nakoniec, oxid uhličitý je povinnou súčasťou akejkoľvek sódy. Sám o sebe je neškodný, ale jeho prítomnosť vo vode vyvoláva žalúdočnú sekréciu, zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy a vyvoláva hojnú plynatosť. Preto je pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu pred pitím akejkoľvek perlivej vody lepšie z nej čo najviac uvoľniť plyn.
MIMOCHODOM
Prečo v uzavretej fľaši nie sú viditeľné plynové bubliny, ale keď sa otvorí, vystreknú von na všetky strany? Faktom je, že obsah fľaše je pod tlakom a pri odzátkovaní fľaše tlak v nej prudko klesá na atmosférický tlak. A keďže rozpustnosť plynu klesá s klesajúcim tlakom a stúpajúcou teplotou, intenzívne sa uvoľňuje prebytok oxidu uhličitého rozpusteného vo vode. Zahrievanie a mechanické pôsobenie na vodu, napríklad potriasanie fľaše alebo miešanie vody v pohári, prispieva k uvoľňovaniu plynu.
Kto vynašiel sódu?
Ešte v roku 1767 sa anglickému chemikovi Josephovi Priestleymu podarilo vynájsť perlivú vodu. Pri pokusoch s plynom uvoľneným počas fermentácie v nádobách pivovaru vyvinul prístroj „saturátor“, ktorý umožnil nasýtiť vodu oxidom uhličitým. Priemyselnú výrobu sýtenej vody začal až v roku 1783 Jacob Schwepp pod značkou Schweppes. Takmer každá krajina mala svoje úplne prvé značky perlivej vody. Takže v USA je to: Coca-Cola, Fanta, Sprite. V bývalom Sovietskom zväze mnohí milovali nápoje nazývané: Bajkal, Estragón, Pinocchio.
Čo je sóda a ako sa vyrába?
Sýtená voda (sóda) je nealkoholický nápoj pozostávajúci z minerálnej alebo ochutenej sladenej vody, ktorá je nasýtená bublinkami oxidu uhličitého. Používajú sa ako konzervačný prostriedok. Na obale fľaše od sódy je oxid uhličitý označený kódom E290. plyn, ktorý reaguje s vodou, sa v ňom rozpúšťa. Rozlišujte slabo, stredne alebo silne sýtenú vodu.
Nasýtenie vody oxidom uhličitým sa vykonáva dvoma spôsobmi: mechanickým a chemickým.
Pri mechanickej metóde sa oxid uhličitý zavádza do kvapaliny a plynovanie sa vykonáva v špeciálnych zariadeniach: sifóny, saturátory, kovové nádrže. Takto sa získavajú ovocné a minerálne vody, sýtené vody a šumivé vína.
Pri chemickej metóde sa plynovanie kvapaliny vytvára oxidom uhličitým počas fermentácie. Touto metódou sa vyrába pivo, šampanské, šumivé vína, mušt, kvas.
Do rôznych druhov sýtenej vody sa pridávajú rôzne prídavné prísady. Napríklad kofeín. Hlavnými konzervačnými látkami v perlivej vode sú kyselina citrónová alebo fosforečná.
Je sóda škodlivá?
Vedci z mnohých krajín sveta opakovane dokázali, že nadmerná konzumácia sódy môže viesť k pretrvávajúcim zdravotným problémom a veľmi vážnym ochoreniam. Takže najdôležitejšia zložka sýtenej vody - oxid uhličitý, môže spôsobiť grganie, nadúvanie a plynatosť. Preto, ak už človek trpí gastrointestinálnym ochorením, je pre neho lepšie vyhnúť sa pitiu sýtenej vody.
Ďalšou zložkou sódy je cukor a je ho tu veľa, čo nepôsobí práve najlepšie na pankreas a endokrinný systém. Tiež viac cukru v sóde môže viesť k obezite, cukrovke a ateroskleróze.
Takáto voda dobre neuhasí smäd a niekedy sme návykové. Osoba, ktorá neustále konzumuje sódu, pije aj veľa iných tekutín, čím narúša rovnováhu voda-soľ a metabolizmus tukov v tele. U takýchto ľudí stúpa hladina cholesterolu v krvi, čím hrozí poškodenie kardiovaskulárneho systému.
Ľahké sýtené vody obsahujú aj škodlivé sladidlá: xylitol, sorbitol, sacharín, cyklomát, aspartám. Môžu spôsobiť urolitiázu, alergie, rozmazané videnie.
Okrem cukru a jeho náhrad výrobcovia sýtených vôd vo veľkej miere používajú farbivá a príchute, ktoré výrazne zaťažujú ľudskú pečeň. Ľuďom trpiacim hepatitídou sa neodporúča piť sódu. To isté platí pre ľudí s alergiami.
Mnohé nápoje sýtené oxidom uhličitým sú tonizujúce vďaka pridaniu kofeínu. Táto zložka spôsobuje excitáciu nervového systému a prispieva k rozvoju závislosti.
Konzervačné látky vo forme kyseliny citrónovej a fosforečnej dráždia sliznicu žalúdka, čo vedie k zápalu žalúdka alebo vredom. Kyselina ortofosforečná vyplavuje vápnik z kostí, ktorý je plný osteoporózy.
Dúfam, že už je vám jasné, že sýtená voda nie je pre ľudské zdravie najbezpečnejším produktom. Pozor na jeho neustále pitie a ešte viac ho nenechajte konzumovať malým deťom. Jeho používania by sa mali zdržať aj tehotné ženy a dojčiace matky.
Okrem toho
Kto a kedy teda vynašiel perlivú vodu?
Objav oxidu uhličitého.
Hneď vedľa domu Josepha Priestleyho bol pivovar, kam občas chodieval. Tu Priestley so záujmom sledoval, ako pivo kvasilo v sudoch a na povrch sa uvoľnili malé bublinky plynu. Majiteľom inštitúcie boli, samozrejme, úplne ľahostajné Priestleyho otázky o podstate plynových bublín a odpoveď jedného z jeho súčasníkov, chemika Josepha Blacka (Joseph Black, 1728-1799), že ide o „pevný vzduch “, tiež neuspokojil jeho zvedavosť. Priestley zobral nejaké chemické sklo a začal zachytávať a študovať zozbierané bublinky plynu. V roku 1771 bol teda znovu objavený oxid uhličitý.
Hoci oxid uhličitý objavil už v roku 1754 Joseph Black, bol to práve Priestley, kto ho podrobnejšie študoval a izoloval v čistej forme. Vlastní aj objav z roku 1771 o úlohe oxidu uhličitého pri dýchaní rastlín. Priestley si všimol, že zelené rastliny vo svetle naďalej žijú v atmosfére tohto plynu a dokonca ho robia priedušným. Priestleyho klasický experiment so živými myšami pod kapotou, kde vzduch „osviežujú“ zelené konáre, bol zahrnutý do všetkých základných prírodovedných učebníc a stojí pri zrode teórie fotosyntézy.
Vynález sódovej vody a gumy.
V súčasnosti už málokto vie, že ľudstvo vďačí za vznik tak populárnych sýtených nápojov Josephovi Priestleymu. Samotná myšlienka výroby sýtených nealkoholických nápojov vznikla už dávno. Za svoj vznik vďačí obyčajnej minerálnej vode. Všetko bolo veľmi jednoduché - perlivá voda z prameňov vždy vzbudzovala potešenie: bolo zaujímavé ju piť, šteklila v nose a plávanie v nej bolo vrcholom blaženosti. Minerálna voda sa navyše osvedčila ako zdraviu prospešná.
Objav spôsobu sýtenia vody bol veľmi jednoduchý. V jednom z pivovarov v Leedse Priestley zdvihol dve nádoby s vodou nad variace sa pivo. Po chvíli sa voda naplnila pivným oxidom uhličitým. Prvú fľašu pitnej perlivej vody vyrobil v roku 1767. O tri roky neskôr švédsky chemik Thorbern Bergman vynašiel zariadenie, pomocou ktorého bolo možné vyrobiť sódu v dostatočne veľkom množstve. Jacob Schwepp vyvinul v roku 1783 priemyselnú metódu výroby sýtenej vody. V skutočnosti sa to všetko začalo týmto, poďme na to... V polovici 19. storočia sa do šumivej vody začal pridávať cukor, ovocné šťavy a arómy. Potom to boli firmy špecializujúce sa na výrobu a predaj sýtených nápojov. Skúsenosti anglického provinčného kňaza a jeho nasledovníkov nakoniec viedli k tomu, že už len v USA sa predáva sódová voda v hodnote asi 50 miliárd dolárov ročne. Sám Priestley o takomto potenciálnom komerčnom úspechu svojho objavu ani neuvažoval. Naivne veril, že sýtená voda môže byť výborným liekom na skorbut, vychádzal z falošnej predstavy, že hniloba je spojená so stratou „nehybného vzduchu“, t.j. oxid uhličitý. V tejto súvislosti dokonca čítal správu o vlastnostiach sýtenej vody v Kráľovskej spoločnosti v roku 1772 a pripravil na „prezentáciu“ dávku „Pyrmontskej vody“ (sóda podľa vlastného receptu). V tom istom roku vyšla jeho kniha On Making Carbonated Water, ktorá vlastne začala šírenie sýtenej vody po celom svete. Za túto prácu bol Priestley ocenený medailou Kráľovskej spoločnosti v Londýne.
S menom Priestley sa spája ďalší úžasný vynález, bez ktorého si v súčasnosti nemožno predstaviť život moderného školáka či študenta. Priestley náhodou zistil, že surový prírodný kaučuk dokáže vymazať stopy grafitu (ceruzky) lepšie ako čiastočky chleba, ktoré sa v tom čase používali na rovnaký účel. Táto výhoda gumy je spôsobená skutočnosťou, že jej trením o papier vzniká elektrostatické napätie, ktoré umožňuje časticiam gumy priťahovať častice.
