Kaleráb je pre väčšinu gazdiniek u nás málo známa a takmer exotická zelenina. Kapusta z kalerábu je blízkym príbuzným bežnej bielej kapusty. V severnej Európe je známy už od 16. storočia. Ale tu v Rusku sa šalát z kalerábu nepripravoval na zimu a recepty sa nededili z generácie na generáciu. Ale márne. Veď kalerábová kapusta, nezaslúžene zbavená pozornosti, je bohatá na obrovské množstvo látok prospešných pre ľudské telo:
- vitamíny A, C a skupina B;
- železo, draslík, vápnik, kobalt, fosfor, horčík;
- enzýmy, rastlinná vláknina a bielkoviny –
Toto nie je úplný zoznam užitočných komponentov, ktoré sa nachádzajú v tomto nezvyčajnom zástupcovi rodiny kapusty.
V európskych národných kuchyniach je veľa jedál vyrobených z čerstvého kalerábu. Ale zimná príprava z tohto ovocia sa považuje za nemenej chutnú a zdravú. Ako slané občerstvenie sa skvele hodí na každý sviatočný stôl.
Než začnete kaleráb zavárať, dovoľte mi dať vám niekoľko užitočných tipov:
- Kaleráb je kapusta s veľmi hustou štruktúrou ovocia. Na konzervovanie je najlepšie nakrájať na tenké dlhé plátky alebo nastrúhať na bežnom strúhadle, aby ste pripravili mrkvu v kórejčine.
- Výber korenín a bylín je obmedzený iba predstavivosťou a osobnými preferenciami hostiteľky a jej rodinných príslušníkov. Nebojte sa experimentovať!
- Na prípravu marinády je najlepšie použiť jablkový alebo vínny ocot. Marináda bude jemnejšia a chutnejšia.
- Všetka zelenina by sa mala dobre umyť a dobre vysušiť uterákom. Pred procesom konzervovania musíte najskôr olúpať všetku zeleninu.
Recepty na prípravu kalerábovej kapusty na zimu sú jednoduché a dostupné na zaváranie doma.
Zimný šalát s kalerábom a mrkvou
Tento zimný kalerábový kapustový šalát je veľmi jednoduchý na prípravu. Zvládne to aj začínajúca gazdinka. Zároveň sa výsledok bude páčiť aj náročným gurmánom.
Ingrediencie:
- 600 gramov kalerábovej kapusty;
- 150-200 gramov mrkvy;
- 6-8 zrniek korenia (nové korenie);
- 2-6 strúčikov cesnaku;
- 5-6 vetvičiek čerstvého zeleru.
- pol litra vody;
- 0,5 lyžičky soli;
- 50 gramov cukru.
- 50 gramov stolového, vínneho alebo jablčného octu, 9%.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do hrnca alebo hrnca, pridajte korenie, soľ, ocot a cukor. Doba varu marinády je 7-10 minút.
Nastrúhanú (čistú a suchú) mrkvu a kapustu zmiešame v nádobe vhodnej veľkosti.
Dôkladne umyte viečka a poháre (odporúča sa opláchnuť vriacou vodou).
Na dno nádoby vopred umiestnite vetvičky cesnaku a zeleru.
Mrkvu a kapustu pevne zabaľte do pohára.
Nalejte uvarenú marinádu. Poháre (0,7-1 l) sterilizujte 15-25 minút.
Zrolujte viečka. Otočte ho hore dnom a zabaľte do teplej deky alebo deky.
Poháre ochlaďte na izbovú teplotu a uložte do chladničky alebo pivnice.
Šalát z kalerábov a cibule
Tento veľmi jednoduchý šalát z kalerábu a cibule je pripravený na zimu rovnako rýchlo ako ten predchádzajúci. Ale chuť je úplne iná. Veď namiesto mrkvy je tu druhou hlavnou zložkou cibuľa. Môžete použiť buď obyčajnú repu alebo šalátovú bielu či červenú cibuľu. Kyslé uhorky z toho budú len profitovať.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké plody kalerábovej kapusty;
- veľká cibuľa;
- 4-6 hrášok nového korenia;
- 1-2 bobkové listy.
- 1 liter vody
- 30 gramov soli;
- 50 ml octu, 9%;
- 100 gramov cukru.
Recept krok za krokom:
Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a cukor. Varte, kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia.
Čisté a suché plody kalerábu nakrájame na tenké dlhé pásiky (asi centimeter široké). Varte päť minút, kapustu vložte do cedníka a nechajte dôkladne odkvapkať.
Vopred umytú a ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
Cibuľu a pásiky uvareného kalerábu zmiešame v spoločnej nádobe.
Po umiestnení bobkového listu a korenia na dno zeleninu pevne umiestnite do vopred sterilizovaných litrových pohárov.
Zaváracie poháre naplníme marinádou, do každej pridáme 1 polievkovú lyžicu octu a sterilizujeme 45 minút pri teplote asi 90 stupňov.
Poháre skrútime a zabalíme do teplej prikrývky. Ochlaďte a uložte na chladné miesto.
Video ukazuje podobný recept na šalát, ale bez octu.
Hubový šalát s mrkvou a cibuľou
Tento recept na kalerábový šalát na zimu je zaujímavý prítomnosťou húb. Nálev má nezvyčajnú chuť. Ale páči sa to naozaj každému. Takže smelo experimentujte.
Ingrediencie:
- 2 kilogramy kalerábovej kapusty;
- 2 kilogramy húb;
- 1 kilogram mrkvy;
- 1 kilogram cibule;
- 0,5 litra rastlinného oleja;
- 2-3 polievkové lyžice soli;
- 6 lyžíc cukru;
- 1,5 šálky stolového, jablčného alebo vínneho octu.
Pokyny na varenie:
Nadrobno nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu orestujte v hrnci na rastlinnom oleji, kým cibuľa nezpriehľadní a nezozlatne.
Kaleráb po uvarení v osolenej vode zľahka povaríme asi 10 minút.
Pridajte nakrájané huby a kapustu do hrnca s cibuľou a mrkvou.
Všetko premiešajte, kým sa neobjavia známky dusenia, a nechajte 30 minút dusiť na miernom ohni. Pridajte ocot, cukor a soľ a pokračujte v varení na miernom ohni ďalšiu pol hodinu, nezabudnite miešať.
Šalát vložte do čistých sterilizovaných pohárov, priskrutkujte viečka a vložte pod teplú prikrývku. Šalát sa odporúča skladovať v pivnici alebo chladničke.
Cviklový šalát
Tento kalerábový šalát sa pripravuje na zimu spolu s cviklou. Zelenina dodáva nielen jasnú farbu, ale aj úžasnú sladkosť. Tento šalát si určite pripravte, ak máte radi mierne sladké prípravy.
Ingrediencie:
- 1 veľký plod kalerábu;
- 0,5-0,8 kilogramu repy;
- 5 bobkových listov;
- 4-5 hrášku nového korenia;
- 2 lyžice cukru;
- 2 lyžice soli;
- 3 lyžice octu;
- 1,5 litra vody;
- 3-5 strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
Cviklu a kaleráb uvaríme do polovice v rôznych panviciach, ošúpeme a nakrájame na kocky.
Na dno pohárov položte cesnak, bobkový list a korenie.
Na prípravu marinády pridajte do vody potrebné množstvo soli, cukru, octu a priveďte do varu.
Kapustu a repu dáme do pohárov, zalejeme marinádou, sterilizujeme 40 minút a zvinieme viečka.
Tento produkt sa neznehodnotí ani pri skladovaní v izbových podmienkach. Stále sa to však oplatí zabaliť, kým nevychladne.
Abcházsky šalát
Tento recept na kalerábový kapustový šalát na zimu k nám prišiel zo slnečného Abcházska. Má to výhodu. Preto slúži ako vynikajúce občerstvenie pre silné nápoje. Hodí sa rovnako dobre k mäsitým jedlám. Však si ho uvarte a presvedčte sa sami.
Ingrediencie:
- 5 kilogramov kalerábovej kapusty;
- 40-50 gramov cesnaku;
- 30 gramov drvených semien modrej trávy;
- veľký zväzok čerstvého kôpru, zeleru a bazalky;
- 200 gramov papriky;
- ďalšie korenie a korenie podľa želania.
Proces varenia:
Umyté a na tenké prúžky nakrájané kalerábové plody poukladáme vo vrstvách do hlineného hrnca alebo vane.
Každú vrstvu posypte korením a bylinkami. Naplňte soľankou vody a soli. Výpočet: na 1 liter prevarenej vody vezmite 1 polievkovú lyžicu soli.
Na získanie chutných uhoriek by doba solenia mala byť aspoň jeden mesiac. Abcházci, vynálezcovia tohto receptu, zakopú vaňu do zeme, aby získali kvalitný a chutný produkt. Ale nemusíte to robiť, pretože sa to ukáže ako chutné. Namiesto hlineného hrnca používam smaltovanú panvicu. Hovorí sa, že to dopadne trochu inak. Ale stále veľmi chutné.
Na takto konzervovanej kalerábovej kapuste sa v Abcházsku pripravuje množstvo národných jedál. Ale o nich si povieme niekedy inokedy. A teraz by som sa vás chcela opýtať: aké kalerábové šaláty si pripravujete na zimu? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch.
Kaleráb má pomerne hustú konzistenciu a aby ste ho zjedli, môžete si ho podľa toho uvariť. Marinovanie kalerábu na zimu zahŕňa jeho rozrezanie na samostatné malé časti, ktoré úplne marinujú a absorbujú korenie.
Vďaka pridaniu nového korenia do receptúry sa marináda ukáže ako aromatická, čo znamená, že celá hmota bude nasýtená týmito arómami. Ocot pomáha pripraviť pikantnú marinádu, ktorá lepšie zasýti dužinu. Tento prípravok nebudete musieť skladovať príliš dlho, je príliš chutný na dlhodobé skladovanie.
Požadované ingrediencie:
- Kohlrabi - 500 gramov;
- Korenie - 2 nové korenie;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Laurel - 2 listy;
- Soľ - 13 gramov;
- Voda - 250 mililitrov;
- Ocot - 20 mililitrov;
- Cukor - 20 gramov.
Nakladaný kaleráb na zimné recepty:
- Dužinu kapusty umyte, ošúpte a nakrájajte na trojuholníkové platne, ktoré by mali mať hrúbku nie viac ako 5 milimetrov, môžete použiť špeciálne drviče, ktoré dužinu nakrájajú na tenké plátky;
- Potom sa hmota naleje vodou, voda by mala úplne zakryť dužinu, do zmesi nalejte ocot a varte 15 minút;
- Po varení vypnite sporák a nechajte zmes, kým úplne nevychladne;
- Uvarenú dužinu potom preložte do sklenených nádob, trochu ju zhutnite a odložte;
- Samostatne uvarte marinádu z vody, do ktorej pridajte odmerané množstvo soli, cukru, bobkového korenia a cesnaku. Po varení celú hmotu povarte maximálne 1 minútu. Až po uvarení pridajte do zmesi ocot a pripraveným roztokom zalejte dužinu;
- Zrolujte viečka na pohároch a počkajte, kým nevychladnú. Vychladnuté kúsky vložte na tri dni do chladničky. Potom môžete hmotu ochutiť, alebo ju môžete skladovať celú zimu. Je lepšie skladovať pri nízkych teplotách, aby hmota nekysla.
Nakladaná kalerábová kapusta na zimu
Do receptúry môžete pridať rôzne bylinky a koreniny. Je však lepšie použiť ocot nie príliš nasýtený, vhodný je 5% roztok, prípadne ho môžete nahradiť ovocným, napríklad jablčným. Tento ocot dodá ovociu kyslosť, vôňu a chuť.
Požadované ingrediencie:
- Kohlrabi - 1-2 kilogramy;
- Voda - 1 liter;
- Ocot - 100 gramov;
- cukor - 80 g;
- Soľ - 50 gr.
Ako nakladať kaleráb na zimu:
- Je dobré preskúmať mladú dužinu, odstrániť poškodené prvky, opláchnuť veľkým množstvom vody a nakrájať na vhodné kúsky. Dužinu môžete narezať v ľubovoľnom poradí, alebo ju môžete zachovať v rovnakej veľkosti a tvare. Takáto príprava bude zaujímavá a rovnaké prvky sa budú marinovať rýchlejšie;
- Dužinu uvarte v malom množstve vody, pridajte do nej trochu octu. Buničina sa varí najviac 5 minút, hmota by nemala byť úplne uvarená, iba do polovice;
- Po uvarení môžete zmes premiestniť do cedníka a odložiť na vypustenie tekutiny;
- Kým sa zmes zbaví prebytočnej vody, môžete pripraviť marinádu, prevariť vodu so soľou a cukrom, odstrániť z ohňa a pridať ocot;
- Výsledná marináda sa naleje na kapustu umiestnenú v pohároch. Pre chuť a vôňu môžete do každej nádoby pridať rôzne koreniny a koreniny, takže získate rôzne kombinácie chutí.
Ako nakladať kaleráb na zimu
V receptúre je použitých niekoľko druhov zeleniny, to dáva zmesi viac výživnosti, chuti a vône. Ale samozrejme, kombinácia zeleniny pomáha pripraviť zdravšiu hmotu, ktorá sa uplatní v zeleninových šalátoch, ako príloha k jedlám alebo ako predjedlo na každý stôl.
Požadované ingrediencie:
- Kohlrabi - 600 gramov;
- Cesnak - 30 gramov;
- Zeler - 4 stonky;
- Mrkva - 150 gramov;
- Paprika – 6 voňavých dáždnikov;
- Soľ - 0,5 lyžičky;
- Ocot - 50 gramov;
- cukor - 60 gramov;
- Voda - 0,5 litra.
Recepty nakladaného kalerábu na zimu:
- Kaleráb umyjeme a zbavíme šupky. Na rýchle a správne ošúpanie šupky môžete použiť škrabku na zeleninu, ktorá šupku tenko odstráni. Potom sa dužina umyje, trochu vysuší uterákom a naseká na dlhé prúžky. A na nakrájanie kapusty na tenké dlhé prúžky môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu. Preneste dužinu do samostatnej nádoby;
- Ošúpte a nakrájajte mrkvu rovnakým spôsobom ako kapustu.
- Pridá sa do kapusty a dobre sa premieša;
- Zeler umyte, odrežte hrubé časti;
- Pripravte si aj cesnak, ošúpte ho;
- Poháre sterilizujte, na dno každej nádoby položte stonkový zeler, zrnká korenia a cesnak. Potom môžete preniesť pripravenú zeleninovú zmes a trochu ju zhutniť;
- Varte vodu v samostatnej miske, pridajte soľ a cukor do marinády, dobre premiešajte, počkajte na úplné rozpustenie. Potom pridajte odmeraný ocot, počkajte, kým sa uvarí a odstráňte z tepla;
- Zeleninu zalejeme horúcim marinádovým roztokom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do horúcej vody. Voda by mala siahať po hrdlo pohárov, na dno nádoby by sa mal umiestniť uterák na sterilizáciu. Sterilizácia by mala pokračovať 20-25 minút, potom sa nádoby otočia a ochladí sa pod teplou prikrývkou. Potom môžete obrobky uložiť v chladnej miestnosti.
Marinovaný kaleráb s cviklou
Repa dodá jedlu trochu farby. A potrebuje ho práve kaleráb, pretože prípravky z neho blednú. Množstvo repy je možné zmeniť podľa vlastného uváženia tak, aby sa hmotnosť ukázala ako chutná práve pre vás. Množstvo prísad na marinádu by sa však nemalo meniť, inak sa prípravok nebude tak dobre skladovať.
Požadované ingrediencie:
- Kaleráb - 1 kus;
- Červená repa - 0,5 - 1 kilogram;
- Laurel – 3-5 listov;
- Cesnak - 1 ovocie;
- Korenie - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 1,5 lyžice. l.;
- Soľ - 2 polievkové lyžice;
- Ocot - 3 lyžice. l.;
- Voda - 1000 mililitrov.
Nakladaný kaleráb na zimu:
- Najprv si pripravte všetku zeleninu. Cviklu umyjeme, stonky neodkrajujeme, vložíme do vody, zapálime a varíme 40 minút. Nezabudnite zakryť panvicu pokrievkou, aby sa hmota dobre dusila a parila, takže zelenina sa uvarí rýchlejšie;
- Kaleráb ošúpeme, umyjeme a varíme v samostatnej panvici asi 5 minút. Ak je ovocie prezreté, potom je potrebné predĺžiť dobu varenia na 10-15 minút. V každom prípade by mala byť hmota varená do polovice varenia. Po varení sa buničina nakrája na malé kocky;
- Kým sa zelenina varí, môžete si pripraviť poháre, ktoré treba dobre umyť sódou, sterilizovať a vysušiť;
- Do pripravených pohárov vložte bobkový list, čierne korenie a vopred olúpaný cesnak. Na korenie položte nakrájanú kapustu, množstvo môžete zmeniť sami;
- Cviklu ochladíme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky a preložíme na pripravenú dužinu. Odložte zmes zatiaľ bokom;
- Samostatne pripravte marinádu. Prevarte vodu, dochuťte soľou a cukrom, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia, vypnite oheň a pridajte do zmesi odmerané množstvo octu;
- Horúca marináda sa okamžite naleje na zeleninu, prikryje sa viečkami a nastaví sa na sterilizáciu;
- Sterilizácia sa vykonáva akýmkoľvek vhodným spôsobom. Poháre môžete vložiť do horúcej vody, variť 20-30 minút a zrolovať viečka. Tento výrobok je možné dlhodobo skladovať v miestnosti pri pohodlnej teplote.
Nakladaný kaleráb na zimu
Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu, kapusta nie je nakrájaná príliš jemne, takže na ňu nemusíte tráviť veľa času. A pri správnej príprave prísad a nádob na marinovanie bude produkt skladovaný veľmi dlho.
Požadované ingrediencie:
- Kohlrabi - 5 kilogramov;
- Kyselina citrónová - 15 gramov;
- Stolová soľ - 125 gramov;
- Voda - 3 litre.
Nakladaný kaleráb na zimu v pohároch:
- Najprv si pripravte panvicu s vodou, postavte ju na oheň a kým vrie, môžete začať pripravovať zeleninu;
- Kaleráb môžeme trochu povariť v osolenej vode. Ak je však zelenina mladá, nemusíte ovocie predvariť, stačí ho ošúpať, umyť a pohodlne nakrájať. Možnosť rezania sa môže líšiť v závislosti od ďalšieho použitia. Môžete ho nakrájať na pomerne veľké kúsky, môžete na malé kocky alebo nastrúhajte dužinu;
- Medzitým dáme do vriacej vody soľ, cukor, kyselinu citrónovú, marinádu nie je potrebné ďalej variť, len treba dbať na to, aby sa kryštály úplne rozpustili;
- Zeleninu vložte do pripravených pohárov, trochu ju zhutnite a ak chcete, môžete do zmesi pridať malé množstvo rôznych korenín alebo zelených byliniek. To dodá kapuste viac pikantnosti a chuti;
- Zeleninu nalejte horúcou marinádou a trochu zakryte viečkami;
- Pošlite polotovary na pasterizáciu. Musia byť umiestnené horúce vo vriacej vode, počkajte, kým sa uvarí a nechajte vo vode 30-45 minút. Potom sú obrobky okamžite pokryté viečkami a umiestnené na paru. Poháre sa otočia a umiestnia pod teplú prikrývku, takže zákrut sa pomaly ochladí a navyše sa zaparí;
- Tieto prípravky je možné skladovať pri izbovej teplote bez toho, aby ste ich vložili do pivnice alebo chladničky. Dlhodobé skladovanie je dosiahnuté tým, že zákrut bol niekoľkokrát sterilizovaný.
Pri dlhšom skladovaní sa zo zeleniny vytratia všetky prospešné látky, preto ju treba použiť hneď po zbere. Nakladaná kapusta tak bude zdravá a môže sa konzumovať aj v zime, aby sa nabila vitamínmi.
Možno má naša zbierka receptov ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujať, napr.:, príp.
Keďže viete, ako nakladať kaleráb na zimu, môžete túto diétnu zeleninu so zdravotnými benefitmi jesť po celý rok. Kaleráb je druh kapusty, v ktorej nie sú jedlé listy, ale stonka, ktorá vyzerá ako okrúhla repa. Obsahom vitamínu C je táto zelenina lepšia ako pomaranče, obsahuje veľa síry a draslíka, ktoré sú prospešné pre zdravú pokožku a vlasy. Šťavnatá a sladkastá dužina kalerábu pripomína stonku mladej bielej kapusty, no bez ostrosti a horkosti.
Na zimné konzervovanie zvoľte mladý kaleráb s hmotnosťou do 200 g.
- Počet porcií: 3
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 30 minút
Recept na rozmanitú zeleninu s kalerábovou kapustou na zimu
Na varenie si vyberte mladú kalerábovú kapustu s jemnou a šťavnatou dužinou.
Príprava:
- Umytú a olúpanú mladú stonku kalerábu nakrájame na tenké plátky alebo kocky.
- Blanšírujeme v horúcej osolenej vode 2 minúty. Kaleráb dáme do cedníka, aby odkvapkal.
- Ošúpanú a umytú zeleninu nakrájame: mrkvu a cibuľu na kolieska, papriku na pásiky.
- Na dno sterilizovaných pohárov vložte horčičné semienka, pridajte bobkové listy, nové korenie a ošúpaný cesnak.
- Zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu v miske a vložte ju do pohárov.
- Uvarte marinádu pridaním 500 ml vody, 1 polievková lyžica. l. cukor a 20 g soli a na konci 2 polievkové lyžice. l. ocot. Zeleninu nalejte marinádou a poháre zakryte čistými viečkami.
Miešanú zeleninu sterilizujte v hrnci s vodou 10 minút. Hotový šalát zvinieme a zabalíme do prikrývky, kým nevychladne.
Recept na prípravu strúhaného kalerábu na zimu
Pre tento recept je kaleráb strúhaný, takže ho netreba najskôr variť ani blanšírovať.
Produkty:
- kaleráb – 1 kg;
- mrkva - 250 g;
- hrášok z nového korenia - 2 ks;
- zeler - 2 vetvičky;
- cesnak - 2 zuby;
- voda - 1 l;
- soľ - 30 g;
- cukor - 100 g;
- ocot 9% - 100 ml.
Príprava:
- Ošúpanú a umytú mrkvu a kaleráb nastrúhame a premiešame.
- Na dno každej pollitrovej nádoby vložte 1 korenie, 1 strúčik cesnaku a 1 vetvičku zeleru. Nádobu naplňte až po vrch mrkvou a kapustou a jemne pritlačte.
- Pripravíme si marinádu – do 1 litra vriacej vody pridáme cukor a soľ, povaríme 2 minúty. Na konci nalejte 100 ml octu a okamžite vypnite oheň.
- Horúcu marinádu nalejte do pohárov. Poháre prikryte čistými plechovými viečkami a sterilizujte 20 minút. Po sterilizácii ihneď uzatvorte. Z uvedeného množstva produktov by ste mali dostať 3 pollitrové poháre. Otočte ich a zabaľte, kým úplne nevychladnú.
Kaleráb si môžete pripraviť na zimu jednoduchým a chutným zeleninovým tanierom s jasne oranžovou mrkvou, červenou paprikou a zeleným zelerom.
Ak ste si na dači vypestovali chutnú a zdravú kalerábovú kapustu, navrhujem pripraviť si ju na zimu. Toto je skvelé predjedlo na obed alebo večeru. Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu. Kapusta je chrumkavá, so sladkokyslou chuťou. Množstvo prísad je vypočítané na 2 pollitrové poháre.
Ak chcete pripraviť kapustu z kalerábu na zimu, vezmite si nasledujúce produkty.
Kapustu dôkladne opláchnite, osušte a odstráňte šupku. Nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky.
Varte vodu so soľou (2 čajové lyžičky soli na 1 liter vody). Kaleráb blanšírujeme asi dve minúty. Scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou a necháme mierne vyschnúť.
Zmiešame kaleráb a cibuľu nakrájanú na polkolieska.
Do čistých pohárov umiestnite dáždnik z kôpru, list ríbezlí, čerešne, čierne a nové korenie a cesnak. Umiestnite pripravenú zeleninu. Zvlášť uvaríme vodu so soľou, cukrom a octom. Horúcu marinádu polejeme kapustou. Od okamihu varu dajte na sterilizáciu 20 minút.
Spomedzi rôznych odrôd kapusty vyniká kombináciou príjemnej chuti a vône kaleráb, ktorého receptúry zaujímajú mnohých znalcov chutných a zdravých jedál. Môže sa konzumovať v surovom stave alebo sa dá rôzne tepelne upraviť. Preto medzi jedlami založenými na tejto zložke sú šaláty a polievky, rôzne prílohy a prípravky na dlhodobé skladovanie.
Kaleráb sa dá jesť surový alebo varený na rôzne spôsoby
Kaleráb je špeciálna odroda kapusty, ktorej jedlá stonka je vzhľadom podobná hlávke kapusty. Chuť produktu je sladká, ale bez obvyklej štipľavosti. Zelenina sa aktívne používa v diétnej výžive. 100 g čerstvej kapusty obsahuje iba 44 kcal.
Okrem toho kaleráb obsahuje veľké množstvo mikroelementov, vitamínov a živín, vrátane:
- vitamíny B, E, K, C, A, PP;
- kobalt;
- Meď;
- zinok;
- Potravinové vlákno;
- Organické kyseliny"
- Fruktóza.
Konzumácia produktu pomáha posilňovať imunitný systém a odolávať sezónnym ochoreniam vrátane prechladnutia.
Kalerábový šalát na zimu (video)
Klasický recept na prípravu kalerábu na zimu: chutné a zdravé
Na prípravu chutného, zdravého a aromatického produktu budete musieť zabezpečiť prítomnosť nasledujúcich zložiek:
- kapusta - 1 kg;
- cibuľa - 200 g;
- strúčiky cesnaku - 10-15 ks;
- kôprové dáždniky – 2 ks;
- listy ríbezlí a čerešní - každý po 2 ks;
- čierne korenie - 8 ks;
- nové korenie - 4 ks;
- voda – 0,5 l;
- stolová soľ - 20 g;
- stolový ocot - 50 ml;
- cukor - 50 g.
Tento prípravok je nielen chutný, ale aj zdravý.
Proces varenia:
- Kaleráb by sa mal dôkladne umyť a olúpať;
- Nakrájajte výrobok alebo nakrájajte na malé kúsky;
- Nalejte trochu vody do nádoby, varte, vložte kaleráb, varte;
- Potom ochlaďte vypustením vody;
- Nakrájajte cibuľu (najlepšie na polovičné krúžky);
- Zmiešajte to s kapustou;
- Dáždniky kôpru, listy ríbezlí a čerešní, papriku a strúčiky cesnaku (ošúpané zo šupiek) vložte do pripravených sklenených nádob (sterilizovaných);
- Pripravte marinádu - voda, soľ, cukor, ocot;
- Kaleráb s cibuľou naukladáme do pohárov, zalejeme horúcou marinádou.
Polotovary zaskrutkujte kovovými viečkami a po úplnom vychladnutí nádob ich uložte do chladničky. Spotreba bude možná do 15 dní.
Skladovanie kalerábovej kapusty v zime
Doma si môžete úrodu tohto druhu kapusty uchovať počas celej zimy.
Ak to chcete urobiť, môžete si vybrať jedno alebo viac skvelých miest:
- chladnička;
- mraznička;
- Pivnica (relevantná pre vidiecke domy).
Kaleráb v zime môžete skladovať rôznymi spôsobmi
Zakonzervovať kaleráb pomôžu aj rôzne konzervované prípravky. Presné načasovanie do značnej miery závisí od typu a odrody. Ak sa ako miesto skladovania vyberie pivnica, potom sa musia zo zeleniny odstrániť listy a vrcholy. Do debničiek nasypte piesok a poukladajte ovocie, môžete ich aj zavesiť na povrazy. V chladničke sa skladuje vo vreckách a samotná kapusta by mala byť zabalená do papiera.
V mrazničke je lepšie skladovať zeleninu v strúhanej forme balenú vo vreckách.
Príprava kalerábu bez sterilizácie na zimu
Na prípravu väčšiny jedál na dlhodobé skladovanie sa nádoby sterilizujú, ale nie každá žena v domácnosti má dostatok voľného času na to, aby zaradila túto fázu varenia. Preto je obľúbený recept, ktorý vylučuje sterilizáciu.
Hlavné zložky v tomto prípade sú:
- kalerábová kapusta – 1 kg;
- mrkva - 500 g;
- - 500 g;
- cibuľa - 400 g;
- jemná stolová soľ - 150 g;
- piesok - cukor - 400 g;
- 9% stolový ocot - 80 g.
Táto príprava sa vykonáva bez sterilizácie
Proces varenia:
- Všetka zelenina zahrnutá v recepte by sa mala dôkladne umyť a olúpať;
- Potom všetko pomelieme pohodlným spôsobom;
- Potom vložte do nádob (predsterilizovaných);
- Varte vodu, nalejte ju do nádob so zeleninou, nechajte 5 minút;
- Potom ju sceďte, nádoby naplňte vriacou vodou;
- Pridajte soľ, korenie, cukor a ocot.
Zrolujte viečka, vychladnite a vložte do chladničky.
Je možné jesť listy kalerábu?
Pri kúpe kalerábovej kapusty mnohí vidia, že má listy. Vynára sa otázka, či sa dajú využiť vo výžive. Odpoveď je áno, keďže táto časť neobsahuje menej vitamínov a živín. Jediné, čo potrebujete vedieť, je správne pripraviť listy. Najčastejšie sa používajú v národnej kuchyni, napríklad na dolmu.
Pri kúpe kalerábovej kapusty mnohí vidia, že má listy
Tento recept obsahuje nasledujúce zložky:
- čerstvé listy kalerábu - s 2-3 koreňovou zeleninou;
- mleté kuracie mäso - 500 g;
- cibuľa - 3 ks;
- maslo - na vyprážanie;
- korenie vrátane čierneho korenia, stolovej soli - podľa chuti.
Môžete tiež pridať ďalšie korenie, ktoré sa vyberá v závislosti od kulinárskych preferencií.
Proces varenia je nasledujúci:
- Varte listy (2-3 minúty), aby zmäkli;
- Nakrájajte cibuľu (jemne);
- Kurací vývar – 0,5 l;
- Zmiešajte ho s mletým mäsom, pridajte čierne korenie;
- Usporiadajte listy (narovnajte);
- Na každý z nich rovnomerne rozložte mleté mäso;
- Zabaliť do obálky alebo trubice;
- Smažte na každej strane 3-4 minúty na masle;
- Vložte do kuracieho vývaru a varte, kým sa úplne neuvarí.
Podávajte s omáčkou, bylinkami a paprikou.
Kalerábové jedlo s medom a zázvorom na zimu
V zime ľudia často pociťujú nedostatok vitamínov. Situáciu pomôže napraviť kalerábový šalát s medom a zázvorom.
Hlavné zložky:
- kapusta - 0,5 kg;
- vínny ocot (biely) – 10 ml;
- voda - 250 ml;
- med - 5 ml;
- stolová soľ - 15 g;
- strúčik cesnaku - 1 kus;
- strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica;
- mleté červené a čierne korenie - podľa chuti.
Proces varenia:
- Umyte, olúpte a nakrájajte hlavnú zeleninu;
- Nakrájajte cesnak;
- Pripravte si marinádu - voda, vínny ocot, soľ, med, zázvor, paprika;
- Kapustu pevne uložíme do pripravených pohárov a zalejeme horúcou marinádou.
Kaleráb marinovaný s korením a mrkvou (video)
Jemná a sladká kapusta plná vitamínov sa dá pripraviť z rôznych prísad. Každé jedlo je chutné a veľmi zdravé. Je pohodlné a jednoduché skladovať zeleninu aj čerstvú, podľa potreby ju pridať do šalátov alebo iných jedál.
