Ako marinovať morčacie filé. Najchutnejšia marináda na morčacie kebaby, aby mäso zostalo jemné. Čo potrebujeme

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Podľa odborníkov na výživu po celom svete je morčacie mäso jedným z najužitočnejších a najpotrebnejších produktov pre správny vývoj tela. V morčacom mäse je málo cholesterolu, vďaka čomu produkt získava diétne vlastnosti. Mäso môžete variť v rúre alebo smažiť na panvici. Tajomstvom morčacieho filé je marináda.

Ako pripraviť lahodnú marinádu na morčacie mäso

Pred prípravou marinády si musíte vybrať správne mäso. Čerstvé morčacie mäso je v obchode málokedy vidieť. Predáva sa mrazené, preto ho vopred rozmrazte. Ak sa vám podarilo kúpiť čerstvé mäso, musíte ho namočiť papierovou utierkou zvonku aj zvnútra. Na varenie chutného moriaka môžete použiť nielen rúru, ale aj kuchynský spotrebič, ako je pomalý sporák.

Na morku pečenú v rúre

Pečenie moriaka v rúre môže prebiehať vcelku aj po častiach s použitím stehien, stehien, krídel, krku. Recepty na omáčky sú prítomné vo veľkom počte, ktoré nájdete na fotografii aj vo videu. Predtým, ako pošlete mäso do rúry, musíte mu dať trochu času na marinovanie. To dáva moriakovi jeho jemnosť a jemnosť. Najpopulárnejšie sú nasledujúce recepty:

Ak chcete získať mierne pikantnú chuť, musíte skombinovať rozmarín, čili a olivový olej.

Alternatívna marináda na morčacie mäso dodáva jedlu jemnú chuť. Zmiešajte majonézu, soľ, citrónovú šťavu, korenie.

Holenná kosť a stehno

Podstatou procesu morenia je nasýtenie produktu novými vlastnosťami. Impregnované hydinové stehno zmäkne a trvanie tepelného spracovania sa výrazne skráti. Tento spôsob prípravy omáčky zahŕňa použitie rôznych korenín a korenín, vďaka ktorým je jedlo nasýtené neprekonateľnou arómou. Na varenie potrebujete nasledujúce zložky:

koreň zázvoru - 20 g;
cesnak - 4-5 strúčikov;
kari - 10 g;
kurkuma, mleté biele korenie, muškátový oriešok - každý po 5 g;
soľ - 10 g;
rastlinný olej (napríklad slnečnicový olej) - 100 ml;
kyslá smotana - 50 ml;
voda - 100 ml;
šťava z ½ citróna.

Vezmite kúsok zázvoru, ošúpte a rozdrvte. Pošlite cesnak do drviča. Vložte tieto zložky do samostatnej nádoby. Potom pridajte kurkumu, kari, vďaka čomu marináda získa príjemný žltý odtieň. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte. Marinovanie mäsa bude trvať 2 hodiny.

Krídla

Ak sa rozhodnete potešiť svoju rodinu voňavým a chrumkavým morčacím krídlom, potom vyskúšajte rovnako lahodnú marinádu. Je lepšie variť krídla v rúre pomocou rukáva. Potom bude vaše jedlo mäkké, šťavnaté a prekvapivo aromatické. Na prípravu marinády na morčacie mäso so sójovou omáčkou je potrebné skombinovať a zmiešať nasledujúce zložky v samostatnej nádobe:

sójová omáčka - 40 ml;
med - 30 g;
kari - 10 g;
oranžová;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Celkom

Na vianočný stôl sa často marinuje celá morka. Vtáčik musí byť plnený jablkami, zeleninou, potom si zachová svoju chuť a stane sa šťavnatým, mäkkým. Toto novoročné jedlo príjemne prekvapí vás aj vašich hostí a stane sa nádhernou ozdobou stola. Jedlá, v ktorých sa bude marináda pripravovať, musia byť vyrobené zo skla. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

soľ, paprika - každá po 10 g;
vínny ocot - 50 ml;
čierne korenie - 10 g;
sójová omáčka - 50 ml;
cesnak - 2-3 strúčiky.

Na filé

Takéto jedlo sa stane skutočnou ozdobou vášho slávnostného alebo každodenného stola. Nízkokalorické a diétne morčacie mäso. Mikroelementy prítomné v jeho zložení sú dokonale absorbované telom. Ale iba správne pripravená marináda na morčacie filé môže dať jedlu vynikajúcu vôňu a chuť. Na tento účel pripravte nasledujúce zložky:

suché víno - 100 ml;
chudý olej - 100 ml;
med - 60 g;
soľ, korenie.

Zmiešajte slnečnicový olej so suchým vínom. Pridajte k nim med. Všetko dôkladne premiešame, aby sa posledná zložka rozpustila. Umiestnite soľ a korenie. Na získanie tejto marinády môžete použiť červené alebo biele suché víno. Ak to nebolo po ruke, je dovolené ho nahradiť ovocnou šťavou. Ale olivový olej bude vynikajúcou alternatívou k slnečnicovému oleju.

Ako marinovať mäso na grilovanie

Recept na kuraciu marinádu môžete použiť na výrobu kebabov. Ak sa z pŕs pripravuje polievka a kotlety, stehná sú najlepšie na grilovanie na ražni. Túto voľbu možno vysvetliť tým, že po varení budú šťavnaté a mäkké. Na grilovanie je najlepšie použiť filé. Na prípravu omáčky na grilovanie je potrebné zmiešať nasledujúce ingrediencie.

Dobrý deň, milí priatelia a čitatelia môjho blogu! No a prišla dlho očakávaná jar. Leto je už za dverami, a preto je teraz obzvlášť dôležitá diétna strava. Toto je tiež morčacie mäso. Dá sa z nej pripraviť veľké množstvo rôznych, chutných jedál. Takže téma nášho dnešného článku: lahodná morčacia marináda a recepty.

Podľa odborníkov na výživu je takéto mäso pre telo veľmi užitočné a ľahko stráviteľné. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je najlepšou voľbou nízkokalorická morka. V morčacom mäse je len 114 kcal, 23,7 gramu bielkovín, 1,5 gramu tuku. Okrem toho, že je cenným zdrojom bielkovín, obsahuje aj tieto živiny:

Vitamíny skupiny B vrátane niacínu a pyridoxínu. Niacín pomáha pri trávení a premene potravy na energiu. A vitamín B6 je nevyhnutný pre vývoj mozgu bábätka počas tehotenstva, udržiavanie imunity a metabolizmu.
Selén, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme hormónov štítnej žľazy a pôsobí ako antioxidant. Ak zjete 100 gramov mäsa, získate 40 % dennej hodnoty.
Fosfor – Tento minerál sa používa na stavbu zdravých kostí a zubov. V morčacom mäse asi 25 % odporúčanej dávky denne.

Morčacie stehno pečené v pomarančovej marináde

Verte mi, je to veľmi chutné a aromatické. Predtým som s pomarančom nepracoval, ale teraz som ho začal pridávať do hydinového mäsa.

Vezmite nasledujúce zložky:

1 kg morčacích stehien;
pomarančový džús a jeho kôra (možno nahradiť citrónom);
120 ml kyslej smotany alebo jogurtu;
1 čajová lyžička horčice;
malá hlava cesnaku
50 g masla (chladeného);
50 ml olivového oleja;
trochu tymiánu a rozmarínu;
soľ a korenie podľa chuti (napríklad čierne korenie a trochu čili).

Morčacie stehná umyjeme a osušíme. Vedieme plytký rez pozdĺž stehennej kosti. Potrieme soľou a korením. Rozdrvte korenie (môžete to urobiť v mažiari). A dôkladne premiešame s pomarančovou šťavou, olivovým olejom a horčicou. Vzniknutou marinádou potrieme morčacie mäso. Dáme hermeticky do vrecka a do chladničky. Zabudneme na to aspoň na hodinu, ideálne 4-5 hodín.

Potom sa zbavíme balíka. Do stehna urobíme vpichy nožom a natrieme kyslou smotanou alebo jogurtom. Rezne robíme tak, aby bola morka dobre nasýtená marinádou. Ak sa tak nestane, vláknitá štruktúra vtáka nebude zvnútra nasýtená.

Do zárezov vtlačíme malé kúsky studeného oleja. To dodá mäsu ešte väčšiu šťavnatosť. Vložte mäso do pečiacej nádoby. Takéto jedlá som robila v alobale, ale teraz sa mi viac páči rukáv 🙂 Dali sme ho tam tiež: rozmarín, kôru, tymian a cesnak. Chcel som pridať trochu zeleniny a dal som baklažán a žltú papriku.

Zatvorte puzdro a pošlite do predhriatej rúry na 200 ° C. Po 20 minútach znížte teplotu na 160 °C. Pečieme ďalších 35-50 minút, podľa veľkosti stehna. Otvorte puzdro desať minút predtým, ako bude pripravené: pre zlatohnedú kôrku.

Ako príloha môže byť čokoľvek, čo máte radi: zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža, pečená zelenina. Práve som mal varené zemiaky. Pripravte sa trpezlivo čakať na hotové jedlo - počas celého pečenia. Domom sa nesie božská vôňa 🙂

Marinujte morčacie filé na grilovanie

Ak vonku mrzne, no chcete si naozaj uvariť kebab, urobte si ho doma. Mimochodom, do tejto marinády nebudeme pridávať soľ. Namiesto toho pridajte sójovú omáčku. Na kilový filet budete potrebovať tieto ingrediencie:

veľká hlava cibule;
5 strúčikov cesnaku;
2 lyžice octu 9%;
100 ml vody;
1 polievková lyžica údený dym;
3 polievkové lyžice sójová omáčka.

Najprv si nakrájame mäso na rovnaké kúsky, vložíme do hrnca. Cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle. Šťava teda vynikne oveľa viac ako nasekaná. Cibuľu a mletý cesnak pošlite na mäso.

Ocot zriedime vodou, nalejeme na morku. Necháme 30 minút. Keď je marinovaný, pridajte lyžicu tekutého dymu a sójovú omáčku. Nechajte pôsobiť ďalšiu pol hodinu.

Na každý špíz navlečte 3-4 kusy mäsa. Zahrejte olej a vložte špízy do panvice. Keď zhnedne, otočte na druhú stranu.

Ak kebabujete vonku, pripravte si šalát z nakladanej cibule. Vezmite 1,5 veľkej cibule, nakrájajte na polovičné krúžky. Vložte do hlbokej misy, pridajte soľ a dobre si zapamätajte rukami. Potom nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte k cibuľke. Dobre premiešajte lyžičkou. Z korenín pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu cukru a octu 9%. Kým sa kebab varí, šalát sa marinuje. Pred podávaním pridajte trochu olivového oleja.

Filet na kefíre s mätou do rúry

Tento recept som našla na jednom kulinárskom fóre. Dievčatá si to veľmi pochvaľovali a nevyšlo to nadarmo. Trochu som zmenil zloženie podľa môjho vkusu, ukázalo sa to neuveriteľne chutné!

Požadované ingrediencie:

300-400 g morčacieho filé;
250 ml kefíru (2,5% tuku);
citrón;
malá hrsť čerstvej nasekanej mäty;
soľ.

Morčacie filé rozdelíme na štyri časti, trochu naklepeme a posolíme. Z citróna vytlačte šťavu a odstráňte kôru. Zmiešajte šťavu, kôru, mätu a kefír. Filet hojne potrieme touto marinádou a necháme niekoľko hodín v chladničke.

Vložíme do zapekacej misy a polejeme zvyšnou marinádou. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 40 minút. Filé sa ukáže ako veľmi jemné a mäta dodáva pikantnosť. Dobrú chuť!

Grilované morčacie filé

Táto možnosť marinovania je užitočná, ak máte grilovaciu panvicu. Na jeden filet s hmotnosťou 400 gramov budete potrebovať nasledujúce zložky:

pol citróna
3 polievkové lyžice olivový olej (alebo slnečnica);
2-3 strúčiky cesnaku;
¼ lyžičky rasca;
¼ lyžičky suché oregano;
soľ (alebo 2 polievkové lyžice sójovej omáčky);
korenie podľa chuti.

Mäso bude marinované len 2 hodiny. Najprv odstráňte šľachy a filety nakrájajte na grilované porcie. Potom každú porciu zľahka prešľaháme. V hlbokej miske zmiešajte marinádu so šťavou z polovice citróna, mletým cesnakom, oreganom, rascou, soľou a korením. Vložte kúsky filé do marinády a nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Nastavte teplotu na strednú teplotu a predhrejte grilovaciu panvicu. Nie je potrebný ďalší olej, pretože je v marináde. Rozložte steaky. Varte 2-3 minúty z každej strany. Aj keď sa už pozrite na vzhľad mäsa, aký je stupeň prepečenia.

Novoročné paličky so sójovou omáčkou

Veľmi mäkké a šťavnaté nohy. Ozdobí každý slávnostný stôl!

Na 2 morčacie paličky budete potrebovať:

130 ml sójovej omáčky;
1 liter bieleho vína (najjednoduchšie je to možné);
1 malá hlava cesnaku;
červená paprika alebo adjika - podľa chuti;
soľ a nové korenie podľa chuti.

Morčacie paličky umyte a osušte. Urobte vpichy po celom povrchu. Natrite cesnakom pretlačeným cez lis na cesnak (skúste ho dostať do otvorov).

Víno zohrejeme (neprivedieme do varu). Pridajte polovicu varenej normy: korenie, adjika, soľ, sójová omáčka 130 ml. Schladiť.

Vo výslednej zmesi namočte morku na 6-10 hodín, nechajte v chladničke. Čím dlhšie, tým lepšie. Ak chcete znížiť spotrebu vína, môžete paličky vložiť do vrecka, zaliať marinádou a zaviazať. Pravidelne prevracajte.

Po uplynutí času vyberieme z marinády a potrieme zvyšnou soľou, adjikou, korením. Pečieme v rúre predhriatej na 200˚C asi hodinu. Pripravenosť kontrolujeme nasledovne: ak sa pri prepichnutí (nožom, vidličkou) uvoľní číra šťava, je hotová. Počas pečenia raz otočte: aby ste získali zlatohnedú kôrku z oboch strán.

Hrudník v rukáve

Recept, aj keď sa zdá zložitý, je jednoduchý na prípravu. Každá hostiteľka to zvládne! Na 1 kg prsníka potrebujete nasledujúce zložky:

2-3 st. l. olivový olej;
1 PC. cibuľa (nakrájaná);
2 polievkové lyžice. l. balzamikový ocot;
2 str. čl. smotana 30% tuku;
1 lyžička soľ;
korenie, suchý cesnak, chilli - podľa chuti;
1 polievková lyžica. l. suché korenie (napríklad „talianske bylinky“);
bujónová kocka;
300 ml vody;
1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob.

Morku umyjeme, osušíme papierovou utierkou alebo obrúskom. V nádobe zmiešame: olivový olej, bylinky, soľ, korenie, čili, cesnak a nakrájanú cibuľu. Výsledná zmes je dobre potiahnutá prsiami.

Vložte do rukáva, naplňte bujónovou kockou rozpustenou vo vode. Zaviažte rukáv a urobte pár malých vpichov. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180°C na 50 minút.

Po vybratí moriaka z rukáva vývar preceďte. Pridajte do nej balzamikový ocot, smotanu a škrob. Veľmi chutný doplnok sa naučí. Prsia podávajte s varenou zeleninovou smotanovou omáčkou. Radosť!

Blížia sa sviatky, na ktoré sa so všetkou zodpovednosťou a inšpiráciou ideme pripraviť, aby sme si neskôr sadli k bujnému rodinnému stolu. Jednou z prvých vecí, na ktorú si treba dôkladne premyslieť, je mäsové jedlo. Preto sme pre vás pripravili recept na neskutočne chutnú marinádu s korením, ktorá sa pečie v rúre.

stupňa

Jedným z prvých dôvodov na varenie moriaka môže byť Deň vďakyvzdania - oslavuje sa posledný štvrtok v novembri. Napriek tomu, že ide o historický americký sviatok, môžeme si z neho vyzdvihnúť aj dobré tradície. Zvyknite si napríklad zhromaždiť celú rodinu pri jednom stole, uvariť moriaka a nezabudnite si navzájom poďakovať za starostlivosť. Američania tiež často pripravujú jedlo pre tých, ktorí to potrebujú, a pre tých, ktorí si sami nedokážu zabezpečiť okázalú večeru.

Potom nasledujú naše obľúbené sviatky - Nový rok a Vianoce, na ktoré vždy pripravujeme slávnostný stôl so zvláštnou láskou. Urobiť v dnešnej dobe moriaka bude naozaj dobrý nápad, pretože toto jedlo je veľké, výdatné a sviatočne voňavé.

Marinovaná morka v rúre

Čo potrebujeme:

1 jatočné telo moriaka
6-7 l vody
90 g cukru
1 polievková lyžica. lyžica semien rasce
3 polievkové lyžice. lyžica čierneho korenia
1 tyčinka škorice
20 semien klinčekov
2 cibule
4 strúčiky cesnaku
6 cm koreň zázvoru
3 stonky zeleru
1 pomaranč
šalvia
rozmarín
soľ
fólie

Nakladaná morka v rúre: ako variť

1. Najprv pristúpime k marináde. Morčacie telo je vhodné začať marinovať 1-2 dni pred varením – potom stihne poriadne namočiť. Najprv musíte: cibuľu nakrájať na veľké plátky, nasekať cesnak, nastrúhať koreň zázvoru, zeler nakrájať na niekoľko kusov a pomaranč nakrájať na plátky. Potom nalejte vodu do veľkého hrnca, pridajte všetky nasekané a nasekané ingrediencie. Potom pridajte kmín, korenie, škoricu, klinčeky a soľ. Vložte morku do marinády, v prípade potreby pridajte vodu a dajte do chladničky.
2. V deň varenia vyberte morku z marinády, opláchnite ju v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Morku zľahka potrieme rastlinným olejom, posypeme hrsťou šalvie a rozmarínu. Mäso položíme do stredu plechu prsiami nahor.
3. Morku pečieme v rúre predhriatej na 220 stupňov (na začiatku pečenia zapnite režim ventilátora, ak existuje) 30 minút. Potom zvrchu a po stranách pevne zabaľte morčacie telo do fólie. Znížte teplotu na 180-200 stupňov a pokračujte v pečení asi 1-1,5 hodiny. 10 minút pred koncom pečenia z moriaka odstránime alobal. Je veľmi ľahké skontrolovať jeho pripravenosť - prepichnúť kostru v najširšom bode.
4. Podávajte morku na veľkom tanieri, nakrájajte ju na tenké plátky priamo pri slávnostnom stole.

Morka pečená v rúre - jedlo hodné banketu - sa ukáže byť ešte chutnejšie, ak je kostra pred tepelnou úpravou marinovaná. Čo je však charakteristické, musí sa to urobiť vopred, najmenej deň pred začiatkom varenia.

Ako marinovať morku v slanom náleve?

Práve túto verziu marinády používajú Američania a Európania na pečenie svojho vianočného moriaka. Vtáčik môže byť namočený na 3-4 dni, aby získal najjemnejšiu pochúťku na hlavný sviatok roka.

Korpus sa dôkladne umyje zvonka aj zvnútra, zbaví ho prebytočného tuku, skráti krk, vloží do nádoby a zaleje marinádou, ktorá pozostáva z vody, soli, cukru a korenia. Pre bohatšiu chuť môžete pridať citrón alebo pomaranč. Soľanka by mala vtáka úplne pokryť. Morka sa marinuje na chladnom mieste, kde je teplota nižšia ako 10 stupňov. Je lepšie dať ho do chladničky alebo na balkón.

Pre vtáka s hmotnosťou 8 kg berieme:

12 litrov vody;
1 polievková lyžica. soľ;
1 polievková lyžica. Sahara;
6 polievkových lyžíc. l. zmes papriky;
6 karafiátov;
8 strúčikov cesnaku (nasekaných);
4 cibule (nakrájané na pol krúžky);
3 lyžičky strúhaný zázvor;
6 polievkových lyžíc. l horčičný prášok
rasca, škorica - 2 lyžice. l.
2 pomaranče;
8 polievkových lyžíc. l zlato.

Zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte morku na jeden deň marinádou. Väčším vtákom to bude trvať dlhšie. Pečieme v rúre zabalené vo fólii.

Ako marinovať morku v korení?

Ak sa pečie iba časť jatočného tela, napríklad stehná alebo prsia, nemožno ich namočiť, ale jednoducho uchovávať v koreninách. K tomu sa hodí olivový olej (3 polievkové lyžice), šťava z polovice citróna, nasekaný cesnak, oregano, čierne korenie, soľ podľa chuti. Mäso dobre potrieme výslednou zmesou a necháme v uzavretej nádobe cez noc v chladničke, potom ju pošleme do rúry. Takto marinovaná morka sa dá nielen piecť, ale aj dusiť. Jedlo sa ukazuje ako aromatické a celkom zaujímavé vo svojich chuťových vlastnostiach.

V časoch totálneho nedostatku sa morka, na mierne zabudnuté obdobie, opäť čoraz častejšie stáva hlavným jedlom dobrého sviatočného stola a v našom bežnom dennom jedálnom lístku opäť začínajú zaujímať svoje právoplatné miesto jedlá z moriek. Napriek tomu, že vďaka americkej kinematografii sa dnes morka najčastejšie spája s americkým sviatkom vďakyvzdania, tento lahodný vták bol v Rusku známy dávno pred objavením sa amerických filmov. Už na začiatku 13. storočia sa v ruských kuchárskych knihách objavila široká škála receptov na prípravu „indického kurčaťa“. Aj dnes sa šťavnatá, mäkká, voňavá vyprážaná morka stáva skutočným zdrojom hrdosti pre hostiteľku, ktorá ju dokázala uvariť. Bohužiaľ, očakávania nie vždy zodpovedajú realite, v ktorej sa nesprávne uvarená morka ukáže ako suchá a bez chuti. Aby sme vás ušetrili od zbytočných problémov a frustrácie, dnes vás pozývame, aby ste zistili a zapamätali si, ako s nami uvariť mäkké a šťavnaté morky.

Dobre uvarená morka je nielen lahodná a chutná, ale aj veľmi zdravá. Nie nadarmo je mäso tohto vtáka považované za jedno z najdietnejších spomedzi všetkých mäsových výrobkov. Nízky obsah tuku, a teda veľmi nízky obsah cholesterolu, robí z moriek nepostrádateľnú potravinu pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie. Navyše, bielkovina z morčacieho mäsa sa vstrebáva oveľa lepšie ako bielkovina z kuracieho a dokonca aj králičieho mäsa, čo znamená, že morka zasýti oveľa rýchlejšie. Samozrejme, morčacie mäso je výborným zdrojom mnohých mikroživín. Medzi nimi takmer všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, E a K, sodík, horčík, fosfor atď a dokonca aj na výživu pacientov podstupujúcich chemoterapiu alebo rádioterapiu.

Omnoho viac nás však zaujímajú kulinárske kvality tohto lahodného vtáka. Z moriek sa pripravuje široká škála jedál. Vypráža sa a pečie, varí a dusí, morka sa varí v cestíčku a vypráža a z moriaka sa získavajú vynikajúce grilované a grilované jedlá. A napriek tomu hlavným, najbežnejším a najobľúbenejším spôsobom varenia slávnostného moriaka, samozrejme, bolo a zostáva celé pečenie hydiny. A práve tu často nastáva háčik, keď nesprávne uvarený vták vyjde príliš suchý a tvrdý. Pre mnohé gazdinky, ktoré si v kuchyni nie sú príliš isté, je takýto neúspech sklamaním a dokonca ich núti morku úplne vylúčiť zo svojho jedálneho lístka. A úplne márne. Uvariť lahodnú, šťavnatú a mäkkú morku nie je totiž vôbec také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Stačí len pochopiť zložitosť výberu a malé kulinárske triky prípravy tohto vtáka.

Dnes stránka "Culinary Eden" zhromaždila a zaznamenala pre vás najdôležitejšie tipy a kulinárske tajomstvá, ktoré vám určite pomôžu a povedia vám, ako uvariť mäkkú a šťavnatú morku.

1. Pri výbere moriaka sa snažte vždy, keď je to možné, obrátiť svoju pozornosť na chladenú hydinu, nie mrazenú. Vychladená morka v pare je vždy chutnejšia a šťavnatejšia. Ak si vo svojom obchode môžete kúpiť iba mrazené jatočné telo, potom ho správne rozmrazte: morku rozmrazujte čo najpomalšie tak, že ju umiestnite do spodnej časti chladničky. Pomalé rozmrazovanie vám umožní zachovať väčšinu vlhkosti, vďaka čomu bude hydina šťavnatejšia a jemnejšia. Okrem toho si pri kúpe moriaka vyberte menšie jatočné telo: najjednoduchšie pravidlo pre výber akéhokoľvek vtáka tu funguje skvele - čím mladšieho vtáka si vyberiete, tým jemnejšie a mäkšie bude jeho mäso, a teda aj jedlo z neho pripravené. . Mimochodom, varenie moriaka malej veľkosti a hmotnosti bude trvať oveľa menej času.

2. Samozrejme, pred kúpou si určite skontrolujte čerstvosť vami vybraného vtáka. Dobrá čerstvá morka má vlhkú, jemnú kožu svetlého, mierne žltkastého odtieňa. Veterná koža moriaka vám povie o jeho nesprávnom skladovaní a je ďaleko od prvej sviežosti; nadmerne hrubá koža, jej nadmerná žltosť vám povie, že predajca je prefíkaný a snaží sa vám predať starého vtáka. Mäso z takejto morky bude tvrdé a suché. Pred nákupom nezabudnite oňuchať vybraného vtáka. Dobrá čerstvá morka má príjemnú sladkú vôňu. Akékoľvek cudzie pachy, zápach čpavku alebo zatuchliny vám povedia, že vták, ktorý vám ponúka, už nie je čerstvý - z pokazeného moriaka sa nedá uvariť nič chutné. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať telo moriaka. Dobrá čerstvá hydina vás poteší kyprými prsiami a stehien s pevným a pevným mäsom. Zatlačte prstom na mäsitú časť moriaka - diera, ktorá vám zostane po prste, by mala okamžite zmiznúť. Ak fossa zostane po lisovaní dlho, je vysoko pravdepodobné, že vám ponúknu zatuchnutú alebo mrazenú morku a znova ju rozmrazíte viackrát.

3. Pred varením nezabudnite morku namočiť do osolenej vody. Táto kulinárska technika nielenže nasýti jatočné telo hydiny dodatočnou vlhkosťou, ale tiež umožní, aby bolo morčacie mäso vo vnútri rovnomerne solené. Tu je dôležité len správne vypočítať množstvo soli v náleve a čas namáčania. Na celé jatočné telo moriaka na štyri litre vody musíte vziať 400 gramov. hrubozrnnej soli, namočte do tohto nálevu celé morčacie telo na 12 hodín. Ak chcete variť iba časť moriaka, napríklad iba prsia alebo krídla, pripravte soľanku v množstve 50 gramov. soľ na liter vody a doba namáčania jednotlivých častí sa vypočítava na dve až tri hodiny na každých 500 gramov. hmotnosť vtáka. Soľanka sa pripraví nasledovne: voda sa privedie do varu, všetka soľ sa rozpustí v horúcej vode a potom sa soľanka ochladí na izbovú teplotu. Namočte morku do vychladeného nálevu. Okrem soli môžete do nálevu pri príprave nálevu pridať aj obľúbené bylinky a koreniny, vďaka ktorým bude vaša morka ešte lahodnejšia a aromatickejšia. Aby bolo hydinové mäso obzvlášť jemné, môžete namiesto vody na prípravu soľanky použiť sýtenú minerálnu vodu, pivo alebo jablčný mušt. Samozrejme, v tomto prípade bude musieť byť soľ zriedená bez zahrievania kvapaliny.

4. Dobre namočenú morku vyberte z nálevu a dôkladne osušte prebytočnú vlhkosť zvnútra aj zvonka. Ďalším krokom pri príprave hydiny na pečenie alebo vyprážanie je olejovanie. Môžete použiť bežné maslo zohriate na izbovú teplotu alebo vopred pripravené bylinkové maslo. Aby morčacie mäso zostalo šťavnaté, budete musieť celého vtáka bohato namazať výdatnou vrstvou masla a v oblasti pŕs nezabudnite vložiť niekoľko plátkov masla priamo pod kožu. Do vnútra vtáka tiež nezabudnite vložiť 100-gramovú tyčinku masla. Maslo je skvelý spôsob, ako udržať väčšinu šťavy vo vnútri morčacieho mäsa a navyše dodáva hotovému jedlu lahodnú chuť a vôňu. Ak sa rozhodnete použiť korenistý olej, váš vták bude ešte chutnejší a aromatickejší.

5. Mimochodom, pripraviť morčacie maslo nie je vôbec zložité. Každý zväzok tymiánu, bazalky a rozmarínu dôkladne umyte a osušte. Odstráňte všetky hrubé vetvičky a zvyšné jemné listy nasekajte nadrobno. Vyberte z chladničky vopred a zahrejte na izbovú teplotu 300 gr. maslo. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky mixéra, pridajte bylinky a všetko spolu rolujte doslova pár sekúnd. Preneste olej do plastovej fólie, zabaľte ho do formy klobásy a vložte do chladničky na 24 hodín. Ak ešte nemáte mixér alebo kuchynský robot, jednoducho zmiešajte olej a bylinky a potom pomocou mlynčeka na zemiaky všetko poriadne rozdrvte. V zime môžete namiesto čerstvých byliniek použiť rovnaké sušené bylinky, pričom do oleja pridajte jednu polievkovú lyžicu každého druhu bylinky. Takýto korenistý olej dokonale zvýrazní chuť morčacieho mäsa bez toho, aby ho upchal, ale len ho doplnil o nové tóny arómy.

6. Ak chcete, aby bol váš moriak skutočne šťavnatý a jemný, vynechajte plnenie korpusu. Aj keď vaša mama alebo stará mama trvá na tom, že ide o absolútne nevyhnutnú tradíciu – odmietnite! Ide o to, že počas pečenia sa v teple pece pečie plnená morka iba zvonka a kým je hydina dobre prepečená zvnútra, je jej mäso úplne suché a tuhé. To je dôvod, prečo je tradičná plnená morka vždy buď príliš suchá zvonka, alebo zvnútra nedopečená. Ak nie je morka zvnútra plnená ničím iným ako malým kúskom masla, tak sa súčasne a rovnomerne zohreje zvonka aj zvnútra, čím sa skracuje doba varenia, čím sa zachová jemnosť a šťavnatosť hydinového mäsa.

7. Pri pečení moriaka je veľmi dôležitá kontrola teploty. Najjednoduchšie je to pre tých, ktorí vlastnia kulinársky teplomer: morka je hotová, keď teplota v jej najmäsitejšej časti dosiahne 70 °C. Vynikajúcu šťavnatú morku však možno uvariť aj bez použitia teplomera. Vypočítajte čas pečenia hydiny na základe 20 minút na každú libru hmotnosti moriaka pri 200 °C. Ešte lepšie je, že morku pečte postupným znižovaním teploty rúry. Morku začnite piecť pri 250 °C prvých 20 minút. Potom znížte teplotu na 200 ° a pečte morku pri jej hmotnosti 15 minút na každé kilo hydiny. Potom znížte teplotu na 170 ° a morku pečte do mäkka ďalších 20 až 30 minút. Táto teplotne odstupňovaná pečienka z hydiny vám umožní získať dokonale prepečenú, šťavnatú, jemnú a zároveň dobre prepečenú morku.

8. Tradične sa morka varí tak, že sa položí prsiami nahor na plech. Väčšina moderných kuchárov sa však zhoduje v tom, že tradičná metóda nie je vôbec taká dobrá, ako sa zdalo predtým. Morka sa ukáže byť oveľa šťavnatejšia, ak ju začnete piecť prsiami nadol a potom, asi po 30 až 40 minútach, ju jemne otočte prsiami nahor a pokračujte v pečení. Ukazuje sa teda, že všetka šťava, ktorá z hydiny v prvej fáze pečenia bohato vyteká, z pŕs nevyteká, ale naopak ich namáča, čím sa najsuchšie diétne biele morčacie mäso stane obzvlášť šťavnatým a ponuky. Aby sa morčacie prsia neprilepili na plech na pečenie a aby sa pri prevracaní nepoškodila jemná koža, odporúča sa použiť morčací rošt. Doma sa však bez neho zaobídete. Stačí rukami pokrčiť veľký kus fólie, aby ste získali spoľahlivé rebrá, na ktorých bude vtáčik odpočívať. Okrem toho stojan na pečenie alebo improvizovaný stojan na fóliu umožní, aby teplo rovnomerne pokrylo celý povrch vtáka, čo znamená, že sa bude piecť oveľa rovnomernejšie ako morka práve položená na plechu na pečenie.

9. Ďalším spôsobom, ako pripraviť lahodne šťavnaté celé morky, je vyprážať ho. Táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú vlastný záhradný pozemok. V mestskom byte sa tento postup neoplatí opakovať. Budete potrebovať hlbokú panvicu, dostatočne hlbokú, aby sa do nej zmestil celý vták podľa vášho výberu a na vrchu ponechala aspoň 20 centimetrov voľného miesta. Naplňte panvicu do polovice rastlinným olejom a olej zahrievajte na vysokej teplote 20 minút. Telo moriaka dobre namočené v slanom náleve osušte čo najdôkladnejšie zvonku aj zvnútra. Pomocou dlhej špízy jemne ponorte morku do vriaceho oleja. Buďte mimoriadne opatrní – aj malé množstvo vody môže spôsobiť silné vykypenie a striekanie vriaceho oleja! Osušte morku čo najdôkladnejšie! Morku smažte na miernom ohni do zlatista, asi 30 minút. Upečenú morku opatrne vyberte z panvice s olejom a položte na mriežku, aby ste z nej odsali prebytočný olej. Samozrejme, tento spôsob varenia moriaka je dosť nebezpečný a nie je vhodný pre každého, ale ako výsledok získate vynikajúceho vyprážaného vtáka - jemného a šťavnatého vo vnútri so svetlou, aromatickou chrumkavou kôrkou. Netreba však riskovať. Ak sa veľmi snažíte, môžete si kúpiť špeciálnu elektrickú fritézu určenú práve na varenie veľkej hydiny v celku. Takúto fritézu pravdepodobne nenájdete v najbližšom obchode s elektronikou, ale je celkom možné si ju kúpiť online.

10. Existuje ďalší pomerne jednoduchý spôsob, ako uvariť celú morku tak, aby bola šťavnatá a mäkká. Na to potrebujete špeciálne vrecko alebo rukáv na pečenie. Jedinou zložitou časťou je nájsť vrecko na pečenie, ktoré je dostatočne veľké, aby sa doň zmestil veľký vták, ako je moriak. Zvyšok je veľmi jednoduchý. Morčací trup namočíme do bylinkového nálevu, potrieme koreninami a trochou masla. Na pečenie vo vrecúšku budete potrebovať veľmi málo oleja. Pripravený korpus vložte do vrecka alebo rukáva na pečenie a otvorené konce vrecka opatrne zaviažte. Morku položte na plech na pečenie, v hornej časti vrecka urobte niekoľko malých otvorov a pečte morku v rúre predhriatej na 200 ° po dobu 20 minút na každých pol kilogramu hydiny. Morka varená vo vrecku na pečenie je mäkká a jemná. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu varenia je, že vaša hydina nebude mať takú lahodnú chrumkavú kôrku ako morka varená tradičným spôsobom. To sa však dá jednoducho napraviť tak, že hotového moriaka opekáme pod horným grilom rúry 10 minút z každej strany.

A na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte užitočnejšie tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť mäkké a šťavnaté morky.