Produkty zawierające polifenole. Polifenole zawarte w produktach stanowią silną ochronę przed chorobami i starzeniem się organizmu. Na jakie rodzaje polifenoli dzielimy się?

O przydatnych substancjach niezbędnych do utrzymania zdrowia, urody i nastroju. Dziś mowa o polifenolach – substancjach chroniących przed promieniami UV, stymulujących układ odpornościowy i zmniejszających ryzyko stanów zapalnych.

Co to są polifenole?

Polifenole to roślinne składniki odżywcze o właściwościach bioaktywnych. Najczęściej mają gorzki smak i jasny kolor.

W roślinach te biologicznie aktywne związki pełnią kluczowe funkcje – działają antyoksydacyjnie, chronią przed promieniowaniem ultrafioletowym oraz zapobiegają i neutralizują ataki szkodników.

Wpływ na ludzi jest nieco bardziej skomplikowany: polifenole pozwalają uruchomić procesy biochemiczne, które prowadzą do zapobiegania chorobom, oczyszczania z toksyn i innych przydatnych mechanizmów.

Na jakie rodzaje dzielimy polifenole?

W zależności od budowy chemicznej polifenole dzieli się zazwyczaj na 4 grupy:

Flawonoidy- występuje w owocach, zielonej herbacie, roślinach strączkowych, czerwonym winie i warzywach. Biorą udział w usuwaniu wolnych rodników i zwalczaniu stanów zapalnych.

Stylbeny- występuje w winogronach, orzeszkach ziemnych i czerwonym winie. Mają działanie neuroprotekcyjne.

Lignany— występuje w algach, zbożach, nasionach lnu i roślinach strączkowych. Stymuluje procesy metaboliczne.

Fenole- występuje w jagodach, jabłkach, cynamonie, kawie, kiwi i herbacie.

Jakie są zalety polifenoli?

Promuj trawienie

Dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym polifenole mogą skutecznie leczyć wrzody, biegunkę i inne choroby zapalne jelit. Najlepsze efekty w tym zakresie wykazują ekstrakty z zielonej herbaty, które wykazują działanie antybakteryjne.

Przyspiesz metabolizm

Katechiny, resweratrol, antocyjany, kurkumina i inne polifenole wpływają na procesy związane z metabolizmem, produkcją energii i otyłością. Mówiąc dokładniej, hamują wchłanianie tłuszczów, stymulują procesy lipolityczne i zapobiegają utlenianiu lipidów, co powoduje stany zapalne.

Zmniejsz ryzyko chorób układu krążenia

Polifenole mogą mieć działanie immunomodulujące i rozszerzające naczynia, co z kolei pomaga zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Łącznie polifenole tłumią aktywność prozapalną na poziomie molekularnym, zwiększają dostępność tlenku azotu i wspomagają ciśnienie krwi. Główną klasą są flawonoidy, powszechnie występujące w jagodach, napojach, czekoladzie, owocach cytrusowych i ogólnie czerwonych warzywach.

Zmniejsz stan zapalny

Ponieważ przewlekłe stany zapalne w organizmie mogą powodować choroby neurodegeneracyjne, cukrzycę typu II, miażdżycę i inne choroby, regularne spożywanie polifenoli może zmniejszyć ryzyko rozwoju tych zespołów.
Polifenole wymiatają wolne rodniki, kontrolują aktywność komórkową w komórkach prozapalnych, a także zwiększają aktywność enzymów odpowiedzialnych za zapalenie. Badania pokazują, że picie trzech filiżanek herbaty dziennie już zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia o 11%.

Przyjmowane codziennie polifenole mogą zmniejszać ryzyko demencji, starzenia się i chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona. Jeśli jednak zjesz owoce na lunch, istnieje większe prawdopodobieństwo, że zapobiegniesz utracie kości związanej z wiekiem.

Pomóż zapobiegać rakowi

Większość polifenoli – kurkumina, antocyjany i inne związki – jest znana ze swojego działania przeciwnowotworowego. Pomagają ustalić reakcje sygnalizacyjne związane ze stanem komórek. Ponadto są w stanie ingerować w powstawanie komórek nowotworowych, powodując ich śmierć i zmniejszając obciążenie nowotworem organizmu. Jednocześnie część z nich może negatywnie wpływać na hormony, dlatego należy je przyjmować z ostrożnością.

Które produkty spożywcze zawierają najwięcej polifenoli?

Owoce i warzywa

Wspaniałą wiadomością jest to, że przynajmniej raz dziennie jemy warzywa lub owoce. Są naturalnym źródłem różnorodnych polifenoli, takich jak kwas hydroksybenzoesowy, kwas galusowy, kwas kawowy, kwas kumarowy, antocyjany i wiele innych.

Przyprawy i zioła

Popularne przyprawy używane do poprawy smaku żywności mogą być również doskonałym źródłem polifenoli. Co więcej, gotowanie ich na ogniu lub w kuchence mikrofalowej tylko zwiększa ich potencjał przeciwutleniający ze względu na dodatkowe uwalnianie polifenoli pod wpływem ciepła. Natomiast ogrzewanie na sucho, smażenie i grillowanie zmniejszają ich właściwości przeciwutleniające.

Orzechy i fasola

Polifenole występujące w orzechach i roślinach strączkowych mają również właściwości neuroprotekcyjne, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe. Najbardziej przydatna jest soczewica, a także orzechy z drzew: pistacje, orzechy włoskie, orzechy nerkowca i orzechy laskowe.

Nawiasem mówiąc, oliwa z oliwek zawiera również polifenole, które mają wysokie właściwości kardioprotekcyjne. Mogą działać jako lekarstwo na oparzenia spowodowane promieniami ultrafioletowymi. Jeśli nie chcesz kupować w aptece produktów po opalaniu, możesz sięgnąć po kremy na bazie polifenoli lub nawet z dodatkiem oliwy z oliwek.

Napoje

Herbata, kawa i kakao zawierają prawdopodobnie największą ilość polifenoli w diecie, ponieważ powstają one podczas fermentacji i palenia.

Kwasy chlorogenowe i inne aktywne składniki kawy mogą zmniejszać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2, kilku rodzajów nowotworów, chorób układu krążenia, choroby Alzheimera i choroby Parkinsona. Herbata jest bogata w katechiny o podobnych właściwościach.

Dotyczy to również wina czerwonego – produktu o najwyższej zawartości flawonoidów, które mogą zwiększyć długość życia.

Czy są jakieś przeciwwskazania?

Oczywiście nie należy całkowicie zmieniać diety na wyłącznie polifenole. Nadmierne spożycie może negatywnie wpłynąć na zdrowie Twojego organizmu:

Izoflawony mogą wpływać na biosyntezę hormonów tarczycy i. Jeżeli masz z tym problemy, musisz bardziej uważać na swoją dietę. Warto również pamiętać, że nadmierne spożycie polifenoli może pogłębić anemię u osób niejedzących mięsa i jego przetworów.

Należy zachować ostrożność podczas spożywania polifenoli w sytuacjach, gdy stosuje się leki rozrzedzające krew i NLPZ, takie jak heparyna, diklofenak, ibuprofen i aspiryna.

Ile polifenoli należy spożywać?

Ze względu na ich różnorodność i złożone procesy biochemiczne nie jest możliwe określenie jednoznacznego dawkowania, ale naukowcy zidentyfikowali prosty schemat osiągnięcia pozytywnego efektu. Wystarczy przestrzegać zasady „5 dziennie”, aby uzyskać maksymalne korzyści i nie szkodzić zdrowiu. Oznacza to, że aby uzyskać odpowiednią dawkę polifenoli, należy spożywać 5 porcji owoców, warzyw lub orzechów dziennie.

Kiedyś uważane za niezdrowe przysmaki, produkty takie jak gorzka czekolada i czerwone wino stały się w ostatnich latach powszechnie akceptowanymi składnikami zdrowej diety. Te popularne składniki stały się powszechnie znane ze swoich rzekomych korzyści zdrowotnych. Co więcej, niektóre badania twierdzą, że wypicie kieliszka czerwonego wina do obiadu lub zjedzenie kilku porcji gorzkiej czekolady poprawia zdrowie serca i wydłuża oczekiwaną długość życia! Wiele z tych korzyści zdrowotnych wynika z zawartości polifenoli. Jest to rodzaj naturalnego związku roślinnego o silnych właściwościach przeciwutleniających.

Jak więc polifenole mogą wpłynąć na Twoje zdrowie i zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych? Kontynuuj czytanie. W tym artykule porozmawiamy o tym, które produkty zawierają polifenole, a także o głównych właściwościach polifenoli i ich korzyściach dla zdrowia człowieka.

Co to są polifenole

Czym więc są polifenole i jak dokładnie mogą wpływać na Twoje zdrowie? Oficjalna definicja polifenoli to „dowolny związek zawierający jedną lub więcej fenolowych grup hydroksylowych”. Ale co to naprawdę oznacza?

Mówiąc najprościej, polifenole to rodzaj mikroelementów o właściwościach zdrowotnych, które można znaleźć w szerokiej gamie owoców i warzyw. Polifenole roślinne są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać szkodliwe wolne rodniki i zapobiegać uszkodzeniom komórek, jednocześnie zmniejszając ryzyko chorób przewlekłych. Polifenole wiążą się również z wieloma innymi korzyściami zdrowotnymi, w tym kontrolą poziomu cukru we krwi i zmniejszonym tworzeniem się skrzepów krwi.

Istnieją cztery grupy polifenoli, które można znaleźć w różnych źródłach żywności. Te główne typy obejmują:

Flawonoidy
Stylbeny
Lignany
Kwasy fenolowe

Najlepszym sposobem na zapewnienie sobie dziennej dawki polifenoli jest włączenie do diety produktów zawierających polifenole. Możesz także przyjmować polifenole w formie suplementu. Niestety, istnieje ryzyko spowodowania poważnych skutków ubocznych, w tym braku równowagi hormonalnej i zwiększonego wzrostu komórek nowotworowych.

Polifenole: korzyści zdrowotne

Jakie pokarmy zawierają polifenole?

Istnieje wiele dostępnych źródeł polifenoli, które można łatwo dodać do swojej diety. W szczególności polifenole znajdują się w kawie, jagodach, kakao oraz niektórych przyprawach i przyprawach, takich jak goździki i anyż.

Oto niektóre z najlepszych produktów spożywczych zawierających polifenole:

Owoce:

Jeżyna
Jagoda
Truskawka
Śliwki
Jabłka
Czarna porzeczka
Granaty

Warzywa:

Karczochy
szpinak
czerwona cebula
Cykoria

Rośliny strączkowe:

Czarna fasola
Biała fasola

Orzechy:

Orzech laskowy
Orzechy włoskie
Migdałowy
Orzechy pekan

Napoje:

Czarna herbata
czerwone wino

Inne produkty:

Goździk
Kakao w proszku
Suszona mięta
gorzka czekolada
Oliwa z oliwek

Korzyści z polifenoli

Zawiera wiele przeciwutleniaczy
Chroni przed chorobami serca
Złagodzić stany zapalne
Zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi
Może ograniczać rozwój raka
Utrzymuje poziom cukru we krwi

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu punktowi.

Jedną z głównych zalet polifenoli jest to, że zawierają silne przeciwutleniacze, które mogą pomóc neutralizować wolne rodniki i zwalczać choroby. Wolne rodniki są związkami niestabilnymi. Powstają na skutek takich czynników jak stres, zanieczyszczenia i niezdrowa dieta. Gromadzą się w organizmie i uszkadzają komórki.

Powiązane artykuły:

Badania pokazują, że przeciwutleniacze mogą chronić przed różnymi schorzeniami, od chorób serca po raka i cukrzycę (). Dzięki zawartości przeciwutleniaczy w polifenolach spożywanie większej ilości pokarmów zawierających polifenole może pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym i zminimalizowaniu ryzyka stresu oksydacyjnego.

2. Chroń przed chorobami serca

Choroby serca to poważny problem, który dotyka miliony ludzi na całym świecie. Chociaż istnieje wiele potencjalnych czynników, które mogą odgrywać rolę w rozwoju serca, włączenie do diety większej ilości pokarmów zawierających polifenole może być skutecznym sposobem na utrzymanie zdrowego i silnego serca.

Kilka badań wykazało, że korzyści płynące ze stosowania polifenoli obejmują zmniejszone ryzyko chorób serca. Jedno badanie na ludziach opublikowane w Amerykański dziennik żywienia klinicznego wykazali, że osoby spożywające najwyższe spożycie flawonoidów, rodzaju polifenoli, miały o 18% mniej zgonów z powodu chorób serca w porównaniu z osobami o najniższym spożyciu flawonoidów (). Inne badania sugerują, że polifenole mogą zmniejszać ryzyko chorób serca ze względu na ich zdolność do wychwytywania wolnych rodników i łagodzenia przewlekłych stanów zapalnych ().

3. Złagodź stany zapalne

Ostry stan zapalny jest normalną reakcją immunologiczną, która pomaga chronić przed urazami i infekcjami. Przewlekły stan zapalny, utrzymujący się przez długi czas, może siać spustoszenie w organizmie. Może to nie tylko spowodować, że Twój układ odpornościowy zaatakuje zdrowe komórki. Ale wiąże się to również ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, nowotwory i cukrzyca ().

Funkcją polifenoli jest redukcja stresu oksydacyjnego, który przyczynia się do stanów zapalnych (). Zatem jeśli chodzi o zapobieganie chorobom, właściwości przeciwzapalne polifenoli mogą również pomóc w zmniejszeniu objawów stanów zapalnych. Takie jak reumatoidalne zapalenie stawów, toczeń i nieswoiste zapalenie jelit.

4. Zapobiegaj powstawaniu zakrzepów krwi

Zakrzepy krwi mogą być dla wielu osób poważnym problemem zdrowotnym. Skrzepy krwi powstają w procesie zwanym agregacją płytek krwi. Występuje, gdy płytki krwi zaczynają się gromadzić. Chociaż proces ten jest niezbędny, aby zapobiec nadmiernemu krwawieniu, może również powodować poważne problemy zdrowotne, takie jak udar, zatorowość płucna i zakrzepica żył głębokich.

Polifenole mogą zapobiegać agregacji płytek krwi i blokować tworzenie się skrzepów krwi. w szczególności jest jednym z najlepiej zbadanych polifenoli, występującym głównie w skórkach jagód, a także w czerwonym winie. Zarówno na modelach zwierzęcych, jak i w badaniach in vitro wykazano korzyści płynące ze stosowania resweratrolu polifenolowego, który skutecznie hamuje agregację płytek krwi, zmniejszając ryzyko powstawania zakrzepów krwi (,).

5. Może zmniejszać rozwój raka

Oprócz wielu korzystnych skutków dla zdrowia serca, polifenole mogą również pomóc w blokowaniu wzrostu komórek nowotworowych. Jak wynika z recenzji opublikowanej w czasopiśmie Składniki odżywcze Wykazano, że niektóre rodzaje polifenoli, takie jak antoncyjany, flawanole, flawanony i kwasy fenolowe, zmniejszają wzrost i rozwój komórek nowotworowych ().

Ponadto wiele najlepszych produktów spożywczych zwalczających raka jest również bogatych w polifenole i przeciwutleniacze. To daje jeszcze więcej powodów, aby cieszyć się jagodami, owocami cytrusowymi, zielonymi warzywami liściastymi, świeżymi ziołami i przyprawami.

6. Utrzymuj poziom cukru we krwi

Wysoki poziom cukru we krwi może prowadzić do skutków ubocznych, takich jak częste oddawanie moczu, zmęczenie i niezamierzona utrata masy ciała. Niekontrolowany wysoki poziom cukru we krwi może również powodować szereg negatywnych konsekwencji. Obejmuje to objawy cukrzycy, takie jak uszkodzenie nerwów, utrata wzroku i zaburzenia gojenia się ran.

Polifenole mogą być szczególnie pomocne w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi. Według przeglądu przeprowadzonego w Australii w 2016 roku badania in vitro wykazały, że spożywanie polifenoli w diecie może stymulować wydzielanie insuliny i hamować niektóre enzymy rozkładające skrobię na cukry proste, aby zapobiec skokom poziomu cukru we krwi (). Opublikowano niedawno opublikowane badanie na ludziach Brytyjski dziennik żywienia , wykazali również, że większe spożycie polifenoli wiąże się z niższym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2 ().

Polifenole w Ajurwedzie i medycynie chińskiej

Wiele składników powszechnie stosowanych w tradycyjnej medycynie chińskiej i ajurwedzie jest bogatych w polifenole. Ich właściwości lecznicze wykorzystywane są od wieków.

Na przykład goździki zawierają dużo polifenoli. W Ajurwedzie uważa się, że goździki wspomagają dobre trawienie, poprawiają przepływ krwi i poprawiają metabolizm. W Tradycyjnej Medycynie Chińskiej uważa się, że goździki wpływają na zdrowie śledziony, płuc i nerek. Stosowane są do rozgrzania ciała i leczenia schorzeń takich jak czkawka, ból brzucha i biegunka.

Zielona herbata jest stosowana w tradycyjnej medycynie chińskiej ze względu na jej właściwości chłodzące. Usuwa ciepło i flegmę, stymulując trawienie, oddawanie moczu i produkcję płynów ustrojowych.

Inne produkty spożywcze, takie jak jagody, granaty, warzywa, orzechy i zioła są również bogate w polifenole i są stosowane w Ajurwedzie i tradycyjnej medycynie chińskiej w celu poprawy zdrowia oraz zapobiegania chorobom i infekcjom.

Jakie polifenole można pić dla zdrowia?

Przygotowaliśmy dla Ciebie wybór suplementów polifenolowych, które możesz kupić w sklepie iHerb.com. W celu ogólnej poprawy stanu zdrowia organizmu polifenole można przyjmować w kursach 1-2 razy w roku.

Polifenole i lektyny

Podobnie jak polifenole, lektyny są substancją antyodżywczą, co oznacza, że mogą zaburzać wchłanianie niektórych witamin i minerałów. Badania in vitro wskazują, że polifenole mogą blokować wchłanianie żelaza (). Z drugiej strony lektyny hamują wchłanianie szerszego zakresu mikroelementów, a nawet mogą powodować problemy żołądkowo-jelitowe z objawami takimi jak niestrawność, gazy i wzdęcia.

Jeśli lektyny powodują problemy, istnieje kilka sposobów na zmniejszenie zawartości lektyn w żywności bogatej w polifenole. Na przykład moczenie roślin strączkowych zmniejsza zawartość lektyn o połowę. Kiełkowanie tych pokarmów może być również korzystne, umożliwiając czerpanie wyjątkowych korzyści zdrowotnych wynikających z polifenoli i minimalizowanie ilości lektyn w diecie ().

Polifenole kontra fenole

Fenole to rodzaj związku chemicznego składającego się z grupy hydroksylowej połączonej z aromatyczną grupą węglowodorową. Są one również znane jako kwas karbolowy lub C6H5OH. Ze względu na właściwości antyseptyczne fenole często dodaje się w małych ilościach do produktów takich jak filtry przeciwsłoneczne, farby do włosów i kremy rozjaśniające skórę. Co ciekawe, stężone ilości uwolnionych fenoli mogą być bardzo toksyczne i żrące dla skóry ().

Tymczasem polifenole składają się z wielu jednostek fenolowych i występują naturalnie w wielu źródłach żywności. Istnieje również kilka rodzajów polifenoli, w tym flawonoidy, stylbeny, lignany i kwasy fenolowe. Polifenole wszystkich klas zostały szeroko zbadane i powiązano je z wieloma korzyściami zdrowotnymi ze względu na zawartość przeciwutleniaczy. Korzyści ze stosowania polifenoli obejmują poprawę zdrowia serca i lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi.

Fakt historyczny

W ostatnich latach ogromną uwagę poświęca się czerwonemu winu ze względu na jego właściwości zdrowotne. Zjawisko znane jako paradoks francuski zostało po raz pierwszy opisane w latach 80. XX wieku, kiedy badacze zauważyli, że we Francji ryzyko choroby niedokrwiennej serca jest niższe niż w innych krajach. Pomimo większego spożycia tłuszczów nasyconych i regularnego spożywania czerwonego wina. Istnieje wiele potencjalnych wyjaśnień i teorii francuskiego paradoksu, ale uważa się, że jest on częściowo powiązany z zawartością polifenoli w czerwonym winie.

Resweratrol, jeden z najsłynniejszych rodzajów polifenoli, występuje w czerwonym winie, a także w skórkach niektórych rodzajów jagód, takich jak winogrona, jagody i maliny. Resweratrol, wyizolowany po raz pierwszy w 1939 roku przez japońskiego badacza, wiąże się z wieloma ważnymi korzyściami zdrowotnymi. Wykazano, że zmniejsza biomarkery w niektórych chorobach, a nawet może mieć działanie terapeutyczne w stanach takich jak zaburzenia neurologiczne, choroby serca i cukrzyca ().

Zidentyfikowano wiele rodzajów polifenoli, które mają silne skutki zdrowotne. Od hesperydyny występującej w owocach cytrusowych, takich jak cytryny i pomarańcze, po galusan epigalokatechiny w zielonej herbacie. Wiele rodzajów polifenoli może pochwalić się wyjątkową gamą korzyści zdrowotnych.

Środki ostrożności

Chociaż jest mało prawdopodobne, aby nadmierne spożycie żywności polifenolowej spowodowało jakiekolwiek negatywne skutki uboczne, powiązano suplementy z pewnymi potencjalnymi niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi.

Dodane polifenole mogą w rzeczywistości być rakotwórcze, a nawet zaburzać produkcję hormonów tarczycy. Mogą również zakłócać działanie niektórych leków i zaburzać wchłanianie żelaza ().

Jednym z ważnych składników składu chemicznego jęczmienia i chmielu, który znacząco wpływa na proces produkcji słodu i piwa, są polifenole. Podczas słodowania hamują kiełkowanie jęczmienia, podczas warzenia negatywnie wpływają na smak, barwę i stabilność koloidalną piwa.

Prawie wszystkie polifenole są aktywnymi metabolitami metabolizmu komórkowego, odgrywają znaczącą rolę w różnych procesach fizjologicznych - fotosyntezie, oddychaniu, wzroście i tworzeniu odporności roślin na choroby zakaźne.

Wcześniej substancje te nazywano taninami lub garbnikami, ale obecnie nazwa „polifenole” jest powszechnie przyjęta. Pierwsza nazwa odnosi się tylko do niektórych grup polifenoli.

Około 80% polifenoli brzeczki pochodzi ze słodu, a tylko około 20% z chmielu. W ziarnie substancje te występują głównie w warstwie aleuronowej, a po rozdrobnieniu przedostają się do frakcji grysowej. Największą część polifenoli jęczmienia stanowią antocyjanogeny. W bielmie jęczmienia i słodu antocyjanogeny są powiązane z hordeiną i obserwuje się odwrotną korelację: im więcej białka w ziarnie, tym mniej antocyjanów w hordeinie. To właśnie te polifenole negatywnie wpływają na stabilność koloidalną, stabilność aromatu, smaku, właściwości pieniących i barwę piwa. Dlatego nawet z jęczmienia niskobiałkowego można uzyskać piwo o słabej stabilności koloidalnej ze względu na wysoką zawartość antocyjanów.

Polifenole występują w piwie w postaci substancji o różnej strukturze. Około 8% polifenoli ma masę cząsteczkową mniejszą niż 500, 90% substancji ma masę cząsteczkową od 500 do 10 000, a jedynie śladowe ilości przekraczają 10 000. Czasami do oceny składu jakościowego używa się terminu „wskaźnik polimeryzacji”. polifenole piwne. Jest to stosunek całkowitej ilości polifenoli do ilości antocyjanów.

Według współczesnych koncepcji polifenole słodu i chmielu w dużej mierze decydują o smaku, barwie, właściwościach pieniących się piwa, a także skłonności gotowego napoju do koloidalnego zmętnienia. Udział substancji polifenolowych w powstawaniu zmętnienia koloidalnego w piwie ustalił już w 1893 roku Brown, który jako pierwszy wyodrębnił zmętnienie koloidalne w piwie i wykazał, że składa się ono z polifenoli i białek.

Frakcja polifenolowa zmętnienia koloidalnego obejmuje antocyjanogeny, pochodne ligniny i estry prostych fenoli. Związki białek z substancjami polifenolowymi występują w ziarnie jęczmienia i powstają dodatkowo w procesie zacierania produktów zbożowych, filtrowania i gotowania brzeczki. Jakość użytych surowców oraz warunki poszczególnych etapów przygotowania piwa w dużej mierze determinują stopień polimeryzacji substancji fenolowych, a co za tym idzie, ich wpływ na jakość piwa.

Obecnie substancje polifenolowe klasyfikuje się w następujący sposób.

Substancje fenolowe odnosi się do szeregu substancji zawierających w swojej strukturze pierścienie aromatyczne z grupą hydroksylową, a także ich pochodne funkcyjne. Nazywa się związki fenolowe, które mają więcej niż jedną grupę hydroksylową w pierścieniu aromatycznym polifenole.

Znanych jest ponad 1000 różnych naturalnych związków fenolowych.

Ze względu na budowę chemiczną wszystkie związki fenolowe można podzielić na trzy główne grupy: z jednym pierścieniem aromatycznym, z dwoma pierścieniami aromatycznymi oraz związki polimerowe.

Z kolei związki fenolowe z jednym pierścieniem aromatycznym Są podzielone na:

1) proste fenole (C 6);

2) kwasy fenolokarboksylowe;

3) kumaryny i kwasy hydroksycynamonowe (C 6 - C 3).

Proste związki fenolowe z jednym pierścieniem aromatycznym to: pirokatechol (1,2-dioksybenzen), rezorcyna (1,3-dioksybenzen), hydrochinon (1,4-dioksybenzen), fluoroglucynol (1,3,5-trioksybenzen), oksyhydrochinon (1 ,3,4-trioksybenzen), pirogalol (1,2,3-trioksybenzen).

Grupę kwasów fenolokarboksylowych reprezentują kwasy hydroksybenzoesowe: protokatechowy, galusowy, wanilinowy, n-hydroksybenzoesowy i liliowy, które zazwyczaj występują w formie związanej z innymi związkami. Na przykład kwas galusowy w roślinach często występuje w postaci M-kwas digalowy.

Trzecia grupa fenoli z jednym pierścieniem aromatycznym dzieli się na dwie podgrupy: kwasy hydroksycynamonowe i kumaryny. W roślinach często występują estry kwasów hydroksycynamonowych z kwasami alifatycznymi i hydroaromatycznymi, na przykład kwasem chlorogenowym.

Kumaryny (pochodne kwasu cynamonowego (kumarynowego)) nadają piwu zapach świeżo skoszonej trawy i działają hamująco podczas kiełkowania jęczmienia. Podczas dekarboksylacji kwasów kumarowego i ferulowego przez drożdże Saccharomyces cerevisiae powstają 4-etylogwajakol i 4-winylogwajakol. Związki te nadają piwu fenolowy smak.

Związki fenolowe z dwoma pierścieniami aromatycznymi są reprezentowane przez trzy typy związków (C 6 - C 3 - C 6):

1) flawonoidy;

2) izoflawonoidy;

3) rotenoidy.

Cząsteczka flawonoidu zawiera dwa pierścienie benzenowe i jeden heterocykliczny pierścień piranowy lub pironowy zawierający tlen. Jeżeli grupa fenolowa w cząsteczce flawonoidu zostanie przyłączona do trzeciego atomu węgla, powstaje związek izomeryczny – izoflawonoidy.

Flawonoidy, ze względu na stopień utlenienia (lub redukcji) fragmentu heterocyklicznego, można podzielić na 6 głównych podgrup:

1) Katechiny;

2) Leukoantocyjany;

3) Antocyjany;

4) Flawanony;

5) Flawanole;

6) Flawony.

Do flawonoidów sąsiadują chalkony, dihydrochalkony i aurony.

Różnorodność flawonoidów osiągana jest dzięki różnym podstawieniom grup funkcyjnych w pierścieniach aromatycznych A i B (np. grupy –OH, –OCH3, –CH3 mogą być przyłączone w różnych pozycjach), a także obecności asymetrycznych atomów węgla oraz zdolność do tworzenia glikozydów z różnymi mono-, di- i trisacharydami.

Katechiny to najbardziej zredukowana grupa flawonoidów, które występują w znacznych ilościach w jęczmieniu i słodzie. Są to substancje bezbarwne, podatne na polimeryzację i łatwo ulegające utlenieniu zarówno na drodze autoutleniania (samoutleniania), jak i utleniania enzymatycznego przy użyciu oksydoreduktaz, na przykład oksydazy polifenolowej. W ten sposób powstaje czerwony flobafen, który zwiększa kolor brzeczki i piwa.

Leukoantocyjany występują w dużych ilościach w jęczmieniu. Związki te są bardzo niestabilne i utleniają się znacznie łatwiej niż katechiny. Są rozpuszczalne w wodzie i łatwo kondensują z katechinami, tworząc dimery proantocyjanidyny. Poddane działaniu kwasu łatwo przekształcają się w kolorowe antocyjanidyny. Należą do nich antocyjanogeny – intensywnie barwiące związki występujące w przyrodzie jako barwniki kwiatów. Należy zaznaczyć, że jęczmień jest jedynym zbożem zawierającym antocyjanogeny, które w dużej mierze decydują o jakości piwa (jego koloidalnej stabilności chemicznej).

Antocyjany to substancje barwiące występujące w roślinach. Barwią owoce, liście i płatki kwiatów w szerokiej gamie odcieni - od różu po czerń i fiolet. Wszystkie antocyjany zawierają czterowartościowy tlen (oksoniowy) w pierścieniu heterocyklicznym, dzięki czemu łatwo tworzą sole, takie jak chlorki.

Flawanony są związkami bardzo niestabilnymi. Do tej grupy związków należy naringina, gorzki składnik owoców cytrusowych, zwłaszcza grejpfrutów.

Flawanole to substancje barwiące na żółto. Tworzą dużą liczbę różnych glikozydów, najczęściej pochodnych aglikonów: kemferolu, kwercetyny i mirycetyny, które występują w znacznych ilościach w chmielu.

Flawony to żółte substancje barwiące, z których najczęstsze to aligenina, luteolina i tricyna.

Charakterystyczną cechą roślin wyższych jest powstawanie związków flawonoidowych. Ani grzyby, ani porosty nie są zdolne do syntezy flawonoidów. Wszystkie flawonoidy, z wyjątkiem katechin, występują zarówno w stanie wolnym, jak i w postaci glikozydów. Część węglowodanową mogą stanowić mono-, di- i trisacharydy: glukoza, ksyloza, ramnoza, arabinoza, rutynoza (ramnoza-α-1,6-glukoza), soforoza (glukoza-β-1,2-glukoza) itp. d . (co najmniej 10).

Glikozydy występują w dwóch postaciach: O-glikozydów i C-glikozydów.

O-glikozydy są najczęstszą formą glikozydów flawonoidowych. Największą grupę stanowią glikozydy flawonowe, w których cukier znajduje się na trzeciej pozycji węgla, najczęściej spotykane są 3,7-diglikozydy.

C-glikozydy to związki, w których cukier jest przyłączony bezpośrednio do rdzenia flawonu poprzez atom węgla na ósmej pozycji. W tych glikozydach aglikony należą prawie wyłącznie do klasy flawonów.

Niezbędna jest glikozacja pigmentów flawonoidowych w kwiatach. Z jednej strony zapewnia to ich odporność na światło i działanie enzymów, z drugiej strony poprawia rozpuszczalność pigmentów w soku komórkowym.

Polimerowe związki fenolowe dzielą się na następujące podgrupy:

1) Lignina;

2) Garbniki;

3) Melaniny.

Lignina występuje w tkankach roślin drzewiastych wraz z celulozą i hemicelulozą. Jest substancją amorficzną, nierozpuszczalną w wodzie, której jedynie 5-10% rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych. Lignina bierze udział w tworzeniu elementów podporowych tkanek roślinnych. Ze względu na swój charakter chemiczny lignina jest trójwymiarowym polimerem o charakterze fenolowym. Lignina utleniona przez nitrobenzen w środowisku zasadowym rozkłada się do aldehydów aromatycznych: waniliny, aldehydu syringowego i n-hydroksybenzaldehydu.

Garbniki to umowna nazwa grupy polifenoli roślinnych o masie cząsteczkowej 1000 - 5000. Taniny naturalne dzielą się na dwie duże grupy: ulegające hydrolizie i niehydrolizujące (skondensowane).

Taniny skondensowane to głównie polimery katechin lub leukoantocyjanów lub ich kopolimery i są skoncentrowane w łupinie nasion. Mają zdolność wytrącania białek, co prowadzi do powstania opalescencji i są głównymi składnikami fenolowymi osadu koloidalnego w piwie.

Taniny ulegające hydrolizie, w przeciwieństwie do skondensowanych, rozkładają się pod wpływem rozcieńczonych kwasów, tworząc prostsze związki. Skondensowane taniny pod wpływem kwasów zwiększają swoją masę i tworzą nierozpuszczalne, amorficzne związki.

W zależności od budowy pierwotnych związków fenolowych powstających podczas hydrolizy wyróżnia się garbniki galusowe i elagowe ulegające hydrolizie. Składnikiem niefenolowym w obu grupach są monosacharydy, zwykle glukoza.

Garbniki galu są czasami nazywane galotaninami. Są to estry kwasu galusowego lub digalusowego z glukozą. Co więcej, do cząsteczki glukozy można przyłączyć inną liczbę (do 5) cząsteczek kwasu galusowego (lub digalusowego). Taniny elagowe, czyli elagotaniny, po hydrolizie wytwarzają kwas elagowy w postaci reszt fenolowych i często glukozę w postaci reszty cukrowej. Substancje te mają wyraźny cierpki smak i podczas gotowania brzeczki z chmielem biorą udział w tworzeniu bruchu.

Podczas utleniania enzymatycznego garbniki przekształcają się w substancje czerwone i brązowe – flobafeny. Są nierozpuszczalne w zimnej wodzie, natomiast rozpuszczają się w gorącej wodzie, barwiąc napary i wywary na czerwono-brązowe odcienie.

Melaniny to polimery fenolowe, których budowa nie jest w pełni poznana. Mają kolor czarny lub brązowo-czarny. Po rozszczepieniu zasadowym melaniny tworzą pirokatechol, kwas protokatechowy i niewielką ilość 5,6-dioksyindolu.

Do związków fenolowych zalicza się testynę składającą się z białka i garbników. Kiedy stężenie testyny w piwie przekracza 0,1%, smak piwa ulega pogorszeniu i zmienia się barwa. Testyna, podobnie jak inne związki fenolowe, rozpuszcza się w słabych roztworach zasadowych i może zostać częściowo usunięta z łusek podczas moczenia jęczmienia.

Zatem uwzględnienie składu chemicznego i struktury związków fenolowych biorących udział w warzeniu piwa wskazuje na ogromną różnorodność tych substancji. Zawartość polifenoli w jęczmieniu waha się od 0,1 do 0,3% i zależy od odmiany, warunków klimatycznych oraz stopnia dojrzałości. Aby uniknąć zmętnienia powodowanego przez polifenole, przed rozlaniem piwa należy podjąć działania mające na celu usunięcie tych substancji. Ponadto obecnie prowadzone są prace hodowlane nad opracowaniem odmian jęczmienia niezawierających antocyjanidyn (odmiana Caminant).

Uważa się, że regularne spożywanie polifenoli poprawia trawienie i zdrowie mózgu oraz chroni przed chorobami serca, cukrzycą typu 2, a nawet niektórymi rodzajami raka.

Czerwone wino, gorzka czekolada, herbata i jagody to jedne z najbardziej znanych źródeł polifenoli. Jednak wiele innych produktów spożywczych również zawiera znaczne ilości tych związków.

W tym artykule opisano wszystko, co musisz wiedzieć o polifenolach, w tym o ich korzyściach zdrowotnych i o tym, jakie produkty spożywcze je zawierają.

Polifenole – czym są, jakie są ich właściwości zdrowotne i gdzie występują?

Co to są polifenole?

Uważa się również, że polifenole zmniejszają stan zapalny, który jest uważany za główną przyczynę wielu chorób przewlekłych (,).

Rodzaje polifenoli

Flawonoidy. Stanowią około 60% wszystkich polifenoli. Przykłady obejmują kwercetynę, kemferol, katechiny i antocyjany, które można znaleźć w żywności takiej jak jabłka, cebula, gorzka czekolada i.
Kwasy fenolowe. Grupa ta stanowi około 30% wszystkich polifenoli. Przykładami są stylbeny i lignany, które występują głównie w owocach, warzywach, pełnych ziarnach i nasionach.
Amidy polifenolowe. Ta kategoria obejmuje kapsaicynoidy występujące w papryczce chili i awenantramidy występujące w owsie.
Inne polifenole. Do tej grupy zalicza się resweratrol występujący w czerwonym winie, kwas elagowy występujący w jagodach, kurkuminę i lignany występujące w nasionach lnu, nasionach sezamu i pełnych ziarnach.

Ilość i rodzaj polifenoli w żywności zależy od produktu, w tym od jego pochodzenia, dojrzałości oraz sposobu przetwarzania, transportu, przechowywania i przygotowania.

Dostępne są również suplementy zawierające polifenole. Jednak prawdopodobnie będą mniej zdrowe niż żywność bogata w polifenole ().

Streszczenie:

Polifenole to korzystne związki roślinne o właściwościach przeciwutleniających, które mogą pomóc zachować zdrowie i chronić przed różnymi chorobami. Można je podzielić na flawonoidy, kwas fenolowy, amidy polifenolowe i inne polifenole.

Korzyści zdrowotne polifenoli

Polifenole wiążą się z różnymi korzyściami zdrowotnymi.

Może obniżać poziom cukru we krwi

Polifenole mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, pomagając zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.

Dzieje się tak częściowo dlatego, że polifenole mogą zapobiegać rozkładowi skrobi na cukry proste, zmniejszając prawdopodobieństwo wystąpienia skoków poziomu cukru we krwi po posiłku ().

Związki te mogą również pomóc w stymulacji wydzielania insuliny, hormonu potrzebnego do transportu cukru z krwi do komórek i utrzymania stabilnego poziomu cukru we krwi ().

W różnych badaniach powiązano także dietę bogatą w polifenole z obniżeniem poziomu cukru we krwi na czczo, zwiększoną tolerancją glukozy i poprawą wrażliwości na insulinę – a wszystkie te czynniki są ważne w zmniejszaniu ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2 ().

W jednym z badań wykazano, że u osób, które jadły najwięcej produktów bogatych w polifenole, ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 w okresie od 2 do 4 lat było o 57% zmniejszone w porównaniu z osobami, które spożywały najmniej tych związków ().

Badania sugerują, że spośród polifenoli najsilniejsze działanie przeciwcukrzycowe mogą mieć antocyjany. Występują powszechnie w czerwonych, fioletowych i niebieskich produktach spożywczych, takich jak jagody, porzeczki i winogrona (,).

Może zmniejszać ryzyko chorób serca

Włączenie polifenoli do diety może poprawić zdrowie serca.

Eksperci uważają, że wynika to głównie z właściwości przeciwutleniających polifenoli, które pomagają zmniejszyć przewlekłe stany zapalne, czynnik ryzyka chorób układu krążenia ( , , ).

W dwóch ostatnich recenzjach powiązano suplementację polifenolami ze zmniejszeniem ciśnienia krwi i poziomu „złego” cholesterolu LDL, a także wzrostem poziomu „dobrego” cholesterolu HDL (,).

Inny przegląd wykazał, że ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia było o 45% niższe u osób z wyższym poziomem enterolaktonu, markera spożycia lignanów. Lignany to rodzaj polifenoli powszechnie występujących w pełnych ziarnach ().

Może zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi

Polifenole mogą zmniejszać ryzyko powstawania zakrzepów krwi.

Skrzepy krwi powstają, gdy płytki krwi krążące we krwi zaczynają się zlepiać. Proces ten nazywany jest agregacją płytek krwi i jest przydatny w zapobieganiu nadmiernemu krwawieniu.

Jednakże nadmierna agregacja płytek krwi może powodować zakrzepy krwi, które mogą mieć negatywne konsekwencje zdrowotne, w tym zakrzepicę żył głębokich, udar i zatorowość płucną ().

Według badań probówkowych i badań na zwierzętach polifenole mogą pomóc w ograniczeniu procesu agregacji płytek krwi, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się skrzepów krwi (, ,).

Może chronić przed rozwojem raka

Badania konsekwentnie wiążą dietę bogatą w rośliny z niższym ryzykiem raka, a wielu ekspertów uważa, że polifenole są częściowo za to odpowiedzialne ().

Polifenole mają silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne, które mogą być korzystne w profilaktyce raka ().

Niedawny przegląd badań z użyciem probówek sugeruje, że polifenole mogą blokować wzrost i rozwój różnych komórek nowotworowych (,).

Niektóre badania na ludziach łączą wysoki poziom polifenoli we krwi z niższym ryzykiem raka piersi i prostaty, podczas gdy inne nie wykazały żadnego efektu. Dlatego potrzebne są dalsze badania, zanim będzie można wyciągnąć ostateczne wnioski ().

Może promować zdrowe trawienie

Polifenole mogą wspomagać trawienie, promując wzrost pożytecznych bakterii jelitowych, jednocześnie zapobiegając rozwojowi szkodliwych (,).

Na przykład dowody sugerują, że ekstrakty herbaty bogate w polifenole mogą sprzyjać rozwojowi pożytecznych bifidobakterii ().

Ponadto nowe dowody wskazują, że polifenole mogą pomóc probiotykom rosnąć i przetrwać. Są to pożyteczne bakterie, które można znaleźć w niektórych sfermentowanych produktach spożywczych i można je przyjmować w formie suplementu. Potrzebne są jednak dalsze badania ().

Może promować funkcjonowanie mózgu

Pokarmy bogate w polifenole mogą poprawić koncentrację i pamięć.

Jedno z badań wykazało, że picie soku winogronowego, który jest naturalnie bogaty w polifenole, pomogło znacznie poprawić pamięć w ciągu zaledwie 12 tygodni u starszych osób dorosłych z łagodnymi zaburzeniami funkcji poznawczych ().

Inni sugerują, że flawanole kakaowe mogą poprawiać przepływ krwi do mózgu i łączyć te polifenole z poprawą pamięci i uwagi ().

Podobnie ekstrakt roślinny bogaty w polifenole wydaje się poprawiać pamięć, uczenie się i koncentrację. Powiązano go również z poprawą aktywności mózgu i pamięci krótkotrwałej u osób z demencją ().

Streszczenie:

Polifenole mogą zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi, obniżać poziom cukru we krwi i zmniejszać ryzyko chorób serca. Mogą również stymulować funkcjonowanie mózgu, poprawiać trawienie i zapewniać pewną ochronę przed rakiem, chociaż potrzebne są dalsze badania.

Jakie pokarmy zawierają polifenole?

Chociaż herbata, gorzka czekolada, czerwone wino i jagody są prawdopodobnie najbardziej znanymi źródłami polifenoli, wiele innych produktów spożywczych również zawiera duże ilości tych korzystnych związków.

Oto 75 produktów bogatych w polifenole, według kategorii ().

Owoce

jabłka
morele
aronia
porzeczki czarne i czerwone
czarny bez
czarne winogrona
jeżyna
jagoda
wiśnia
winogrono
grejpfrut
cytrynowy
nektarynki
brzoskwinie
gruszki
granaty
śliwki
maliny
truskawka

Warzywa

karczochy
szparag
marchewka
Ziemniak
czerwona sałata
cebula czerwona i żółta
szpinak

Rośliny strączkowe

czarna fasola
tempo
kiełki soi
Mięso sojowe
mleko sojowe
jogurt sojowy
Biała fasola

Orzechy i nasiona

migdałowy
kasztany
siemię lniane
orzechy pekan
orzechy włoskie

Ziarna

pełnoziarnisty

Zioła i przyprawy

nasiona selera
cynamon
goździk
curry w proszku
suszona bazylia
wysuszony
suszona pietruszka
suszona mięta pieprzowa
suszona mięta
rozmaryn
szałwia
anyż gwiazdkowaty
tymianek

Inny

Czarna herbata
kapary
kakao w proszku
ciemna czekolada
Zielona herbata
oliwki i oliwa z oliwek
czerwone wino
ocet

Włączenie do diety żywności z każdej z tych kategorii zapewnia szeroką gamę polifenoli.

Streszczenie:

Wiele produktów roślinnych jest naturalnie bogatych w polifenole. Włączenie tych różnorodnych produktów do swojej diety to świetna strategia zwiększania spożycia tych korzystnych składników odżywczych.

Suplementy polifenolowe

Suplementy mają tę zaletę, że oferują stałą dawkę polifenoli. Mają jednak także kilka potencjalnych wad.

Po pierwsze, dane badawcze nie wykazały konsekwentnie, że suplementy zapewniają takie same korzyści jak żywność bogata w polifenole i nie zawierają żadnych dodatkowych korzystnych związków roślinnych zwykle występujących w pełnoziarnistej żywności.

Ponadto polifenole wydają się działać najlepiej, gdy wchodzą w interakcję z wieloma innymi składnikami odżywczymi występującymi naturalnie w żywności. Obecnie nie jest jasne, czy izolowane polifenole, takie jak te znajdujące się w suplementach, są tak samo skuteczne, jak te znajdujące się w żywności (,).

Wreszcie, suplementy polifenolowe nie są regulowane, a wiele z nich zawiera dawki do 100 razy wyższe niż te znajdujące się w żywności. Konieczne są dalsze badania w celu ustalenia bezpiecznych i skutecznych dawek, ale nie jest jasne, czy te wyższe dawki są korzystne (,).

Streszczenie:

Suplementy polifenolowe mogą nie zapewniać takich samych korzyści zdrowotnych jak żywność bogata w polifenole. Nie określono skutecznych i bezpiecznych dawek.

Potencjalne ryzyko i skutki uboczne

Pokarmy bogate w polifenole są bezpieczne dla większości ludzi.

Tego samego nie można powiedzieć o suplementach, które zwykle zawierają znacznie większe ilości polifenoli niż te, które zwykle znajdują się w zdrowej diecie ().

Badania na zwierzętach pokazują, że wysokie dawki suplementów polifenolowych mogą powodować uszkodzenie nerek, nowotwory i brak równowagi w poziomie hormonów tarczycy. U ludzi mogą prowadzić do zwiększonego ryzyka udaru i przedwczesnej śmierci (,).

Niektóre suplementy bogate w polifenole mogą wchodzić w interakcje ze składnikami odżywczymi lub lekami. Na przykład mogą zmniejszać zdolność organizmu do wchłaniania żelaza, tiaminy lub kwasu foliowego (,,).

Jeśli zdiagnozowano u Ciebie niedobory żywieniowe lub zażywasz leki, najlepiej porozmawiać ze swoim lekarzem przed przyjęciem suplementów zawierających polifenole.

Ponadto niektóre produkty bogate w polifenole, takie jak fasola i groszek, mogą być bogate w lektyny. Spożywane w dużych ilościach lektyny mogą powodować nieprzyjemne objawy trawienne, takie jak gazy, wzdęcia i niestrawność ().

Jeśli stanowi to dla Ciebie problem, spróbuj namoczyć lub kiełkować rośliny strączkowe przed ich spożyciem, ponieważ może to pomóc obniżyć poziom lektyny nawet o 50% (,).

Streszczenie:

Pokarmy bogate w polifenole są uważane za bezpieczne dla większości ludzi, natomiast suplementy mogą wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Aby zmniejszyć gazy, wzdęcia i rozstrój żołądka, spróbuj namoczyć lub wykiełkować rośliny strączkowe bogate w polifenole przed ich spożyciem.

Podsumować

Polifenole to korzystne związki występujące w wielu produktach roślinnych. Można je podzielić na cztery główne grupy – flawonoidy, kwas fenolowy, amidy polifenolowe i inne polifenole.
Mogą poprawiać trawienie, funkcjonowanie mózgu i poziom cukru we krwi, a także chronić przed zakrzepami krwi, chorobami serca i niektórymi rodzajami raka.
Konieczne są dalsze badania w celu określenia skutecznych i bezpiecznych dawek suplementów polifenolowych.
Dlatego na razie lepiej polegać na żywności niż na suplementach, aby zwiększyć spożycie tych składników odżywczych.

Kliknij w punkt nr 3 poniżej - dostępne od ręki produkty z polifenolami i zasady ich przygotowania.

Szybka nawigacja po artykule:

Co to jest

Polifenole to szeroka klasa złożonych związków organicznych, w których w cząsteczce substancji znajdują się dwie lub więcej grup fenolowych.

Ich liczby robią wrażenie: około 8000 połączeń. Substancje te wydają się być specjalnie stworzone przez naturę, aby wspierać ludzi. Występuje głównie w produktach roślinnych.

Dobra wiadomość dla kobiet i mężczyzn! Do każdej diety i stylu odżywiania możesz znaleźć zatwierdzoną żywność o wielu korzyściach zdrowotnych.

Oprócz polifenoli cennymi przeciwutleniaczami są karotenoidy (czerwony olej palmowy, marchew, morele) i siarczki allilu (cebula, czosnek).

Wszystkie lecznicze właściwości polifenoli opierają się na ich zdolności do ochrony komórek przed wolnymi rodnikami. Naukowcy nazywają ten proces ochroną antyoksydacyjną, a substancje, które mogą nas chronić, właśnie tak przeciwutleniacze.

Postanowiliśmy przez cały rok wzbogacać naszą dietę w substancje przeciwutleniające i/lub okresowo i w umiarkowanych ilościach dodawać do naszej diety suplementy diety zawierające takie kompleksy.

Aby dokonać mądrych wyborów żywieniowych, warto wiedzieć, czym są polifenole i jakie produkty spożywcze zawierają. Czekam na Ciebie tuż poniżej wygodny stół z liderami produktów. Ale najpierw przyjrzyjmy się bliżej korzystnemu wpływowi na narządy i układy.

Dobroczynne właściwości polifenoli

Zatem przeciwutleniacze zwalczać wolne rodniki. Ale czym są te ostatnie w prostych słowach? I po co się przed nimi bronić?

Są to aktywne cząsteczki, które mają 1 niesparowany elektron i aktywnie reagują, aby wypełnić tę pustkę. W rezultacie zakłócają funkcje innych komórek.

Zwykle organizm zawiera pewną ilość wolnych rodników. Pomagają osobie oprzeć się agresywnemu środowisku zewnętrznemu. Uczestniczą w neutralizacji bakterii i wirusów, aktywacji enzymów odpowiedzialnych za zdrowe reakcje metaboliczne oraz przyczyniają się do syntezy hormonów.

Kiedy jednak wolnych rodników jest za dużo, czeka nas katastrofa. Te nienasycone cząsteczki podważają zdrowie wszystkich narządów i układów. Niszczą błony komórkowe i zakłócają zdrowe procesy wewnątrzkomórkowe.

Naukowcy nazywają ten proces „szkodliwym stresem oksydacyjnym”, a medycyna długowieczności szuka sposobów na powstrzymanie i stłumienie niebezpiecznych reakcji, nad którymi układ odpornościowy nie ma kontroli.

Hamują wzrost komórek nowotworowych i zapobiegają tworzeniu się sieci krwi wokół nowotworów.
Chroń skórę przed agresją słonecznego promieniowania ultrafioletowego.
Systematycznie hamują stężenie wolnych rodników, co prowadzi do wielu pozytywnych efektów. Spowalnianie starzenia, zmniejszanie stanów zapalnych, ochrona przed zwyrodnieniową utratą inteligencji związaną z wiekiem, harmonia w metabolizmie węglowodanów, spowalnianie rozwoju miażdżycy naczyń i normalizowanie ciśnienia krwi.

Popularni znajomi według typu w tabeli

Nazwy poszczególnych polifenoli słyszą nieustannie i to nie tylko ci, którzy aktywnie interesują się dobroczynnymi właściwościami żywności.

Wymieńmy wspólne grupy, a przekonasz się, że o niewidzialnych bohaterach zdrowia słyszałeś już dawno.

Na pewno się spotkałeś zachwycający się taninami w czarnej herbacie, kakao i innych naparach oraz produktach o cierpkim smaku (dąb, świerk, eukaliptus, kora persymony). Bingo! Taniny to polifenole.
A może czytałeś więcej niż raz o cudownym „miękkim” enterosorbenty na bazie ligniny. Wiążą chorobotwórcze mikroorganizmy, toksyny, alergeny, radioizotopy i metale ciężkie w świetle jelita. W skrócie działają jak błonnik pokarmowy, tak niezbędny we współczesnych dietach ubogich w błonnik. Pozytywnie wpływają na mikroflorę jelitową, wzmacniają układ nerwowy i odporność. Sprawdź pudełko! Inną kategorią polifenoli są ligniny.
A najliczniejszą grupą polifenoli są flawonoidy. Zostało ono zbadane najgłębiej i wszechstronnie. Słynne katechiny z zielonej herbaty czy popularna kwercetyna zawarta w malinach, jabłkach, ciemnych wiśniach i kaparach. Lecznicze antocyjany, które nadają kolor czerwonej kapuście, jagodom i innym czerwono-bordowym jagodom. To wszystko są flawonoidy.

Podsumujmy rodzaje polifenoli w tabeli dla tych, którzy lubią zwięzłe informacje.

Klasyfikacja w zależności od liczby pierścieni fenolowych i budowy elementów połączeń między pierścieniami
Grupa	Nazwy substancji i wybrane przykłady produktów
1. Flawonoidy	Flawony, flawonole, izoflawony, katechiny, chalkony, antocyjanidyny. Dostępne warzywa to czerwone, liliowe i jasnozielone: pomidory, papryka, bakłażan, brokuły, fasolka szparagowa, marchew, tymianek, pietruszka.
2. Stylbeny	Najczęściej badanym jest resweratrol z czerwonego wina, który występuje także w ziarnach kokosa, niektórych orzechach, jagodach i śliwkach.
3. Lignany	Funkcjonalnie jest to błonnik pokarmowy i miękki enterosorbent. Obecny w siemieniu lnianym, roślinach strączkowych, zbożach, owocach, algach i wybranych warzywach.
4. Kwasy fenolowe	Kwas hydroksybenzoesowy (herbata). Kwas hydroksycynamonowy (cynamon, kawa, kiwi, śliwki, jagody, wiśnie, jabłko).

Jak uzyskać optymalną ilość w swojej diecie

Ogromną zaletą polifenoli jest to, że w jednym produkcie często występują substancje z różnych grup. Często ten sam produkt zawiera również wysokie stężenie niezbędnych składników odżywczych – 3 lub więcej witamin i minerałów.

Oto kilka przykładów: dania bogate w polifenole.

Zjadamy 1 szklankę jagód z łyżką kwaśnej śmietany i chronimy się przed nowotworami oraz utrzymujemy zdrowie kilku układów jednocześnie, przede wszystkim oczu, skóry i mózgu.

Picie zielonej herbaty zaledwie 2-3 filiżanek dziennie zapewnia działanie przeciwnowotworowe i korzystny wpływ na utratę wagi, zdrowie kobiet i odmłodzenie komórek skóry.

Rano wypijamy 1 filiżankę świeżo parzonej kawy i poprawiamy wchłanianie węglowodanów, ograniczamy nadmierną produkcję insuliny, tłumimy oportunistyczną florę grzybiczą w jelitach i chronimy komórki mózgowe.

Przygotowujemy prostą sałatkę doprawioną oliwą z oliwek, czerwoną papryką, pomidorami i aromatycznymi ziołami (pietruszką, tymiankiem, rozmarynem) i uzyskujemy potężne wzmocnienie układu odpornościowego, mięśnia sercowego i ścian naczyń krwionośnych.

Takich przykładów jest mnóstwo! Abyś mógł łatwo nawigować, które produkty preferować, przygotowaliśmy praktyczną ocenę.

TOP 20 produktów zawierających polifenole

Nie wnikając głębiej, używamy reguły koloru, aby wybrać zdrową żywność. Jemy owoce, warzywa i warzywa, które są czerwone, fioletowe i jasnozielone.
Druga wskazówka dotycząca wyboru to gorzki i cierpki smak. Sok z granatów, ciemna czekolada, czerwone wino i oliwa z oliwek to jasne przykłady polifenoli o przyjemnej goryczce lub cierpkim posmaku.

Tym, którzy chcą lepiej zrozumieć temat, proponujemy oprzeć się na liście 100 produktów bogatych w polifenole z European Journal of Clinical Nutrition.

Goździk;
Mięta pieprzowa;
Anyż;
Ziarna kakaowego;
Oregano;
Nasiona selera;
Ciemna gorzka czekolada;
Nasiona lnu;
Czarny bez;
Szałwia;
Tymianek.

Ważny! Tylko wysokiej jakości przyprawy, które są produkowane przy użyciu nowoczesnych technologii z surowców organicznych, mają działanie lecznicze. Kupuje się je bez zapasów „latami” i przechowuje szczelnie zamknięte, w ciemnym i chłodnym miejscu.

Dopiero po ziołach i nasionach rozpoczyna się parada przywódców wśród zwykłych darów natury.

TOP 10 popularnych produktów spożywczych z polifenolami w wygodnej tabeli.

Nazwa	Nie jedyny, ale najbardziej uderzający efekt leczniczy
Jagoda	.
Czarna porzeczka	Wsparcie witaminowe i ogólne działanie przeciwzapalne.
kapary	.
czerwone wino	Ochrona przeciwnowotworowa i wzmocnienie odporności
Orzechy laskowe (orzechy laskowe)	Wspomaga zdrowie serca i naczyń.
Oliwa z oliwek	Jesteśmy zakochani! .
Granat	Tanina, kwercetyna, antocyjany – potężna trójca chroniąca przed nowotworami.
Maliny	Obniżenie temperatury i poprawa naczyń krwionośnych.
Żurawina	Zwalcza bakterie i stany zapalne w infekcjach dróg moczowych.
Pomidory	: korzyści, szkoda, wybór, przepisy kulinarne.

TOP 7 zasad, jak gotować jedzenie bez utraty korzyści

1) Wykluczamy agresywną obróbkę cieplną.

Staramy się spożywać lwią część warzyw i owoców na surowo. Od 60% i więcej, aby uzyskać oczekiwany efekt leczniczy. Zima nie jest wyjątkiem. Świeża kapusta, marchew, a nawet surowe buraki. Spróbuj zaprzestać duszenia, pieczenia i gotowania wszystkiego. Ciało powie Ci „Dziękuję!”

2) Dary natury jemy ze skórą.

Ogólna zasada, która jest prawdziwa, z nielicznymi wyjątkami. W miarę możliwości nie obieramy warzyw i owoców! Większość leczniczych biozwiązków znajduje się w skórze i bezpośrednio pod nią.

3) Pamiętaj o tłuszczach w naczyniu.

Polifenole to związki rozpuszczalne w tłuszczach. Dlatego dostarczamy wraz z nimi posiłki zawierające najlepsze przykłady tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych. Staramy się jak najczęściej używać oliwy i oleju kokosowego. Wyboru tego dokonano po przestudiowaniu aktualnych odkryć dotyczących nutraceutyków (nauka o żywieniu).

4) Jedz produkty lecznicze przez cały dzień.

Latem wszystko jest jasne, dookoła pełno warzyw i owoców. Polifenole i zima: tu w grę wchodzi fantazja. Weź to! Istnieje wiele możliwości.

Rano sałatka z surowymi burakami, brokułami lub modrą kapustą. Na drugie śniadanie filiżanka kawy z cynamonem lub zielonej herbaty z rozmarynem. Kolejne 2 filiżanki zielonej herbaty dziennie. A wieczorem twarożek z mrożonymi jagodami i szczyptą wysokiej jakości cynamonu.

To tylko jeden przykład, który przyszedł mi do głowy. Wznieś wzrok nieco wyżej na stoły z jedzeniem i z łatwością stwórz własne przykładowe menu, w którym przez cały dzień będziesz spożywał posiłki bogate w przeciwutleniacze polifenolowe.

5) Nie dodawaj cukru do napojów i uważaj na alkohol.

To drugie dotyczy wina czerwonego. Alkohol to złożona historia, w którą lepiej się nie angażować, niż przesadzić. A sok z granatów, kakao i przyprawiona kawa są korzystne do picia bez cukru. Znajdź swój idealny przepis z polifenolami bez szkody, bez dodawania „pustych kalorii”. Cukier wywołuje rozwój hiperinsulinizmu. Za tym złożonym słowem kryje się nadmierny przyrost masy ciała i przyczyna cukrzycy typu 2. . Niestety, jest to bardzo powszechna przypadłość naszych czasów, na którą nie wszyscy miłośnicy słodyczy są odporni.

6) Surowce organiczne lub tak czyste, jak to możliwe, są zawsze lepsze.

Zwracamy uwagę na przyprawy wykorzystując technologię bez przegrzewania z „organicznych” surowców. Na zieleninie z wiejskiego ogrodu. Do sezonowych warzyw i owoców o „przeciętnym wyglądzie”.

7) Wybierając metodę przygotowania jagód, preferujemy zamrażanie stresowe.

Więcej polifenoli zostaje zatrzymanych w ostro zamrożonych owocach. Na trzecim miejscu suszenie w temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni.

Dodatki do żywności: korzyść lub szkoda

Na koniec przyjrzyjmy się suplementom diety zawierającym kompleksy polifenoli. Zawierają ekstrakty roślinne z nasion, skórek i miąższu z najbogatszych źródeł (winogrona, oliwki, jagody itp.). Nie uważamy, że należy przyjmować takie kapsułki przez długi czas i dużo.

Pamiętać! Bać się dodatków to zabawny przesąd. Jednak branie ich garściami może być szkodliwe. Zapraszamy Cię do studiowania z pasją substancji leczniczych, które Cię krótko zainteresowały. Zatem na pewno nie pomylisz się przy wyborze ekstraktu zdrowotnego.

Naszym zdaniem odpowiedzieliśmy na pytanie, czym są polifenole, prosto, jasno i całkowicie. Które produkty je zawierają, kompaktowe tabele i wszechstronne korzystne właściwości - wszystkie informacje są zbierane dla Ciebie w recenzji. Postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami dotyczącymi przeciwutleniaczy i popraw swoją dietę. Zadawaj pytania w komentarzach, jeśli coś jest niejasne. Smacznego apetytu i bądź zdrowy!

Dziękuję za artykuł (62)