Zawartość kalorii Twardy ser. Skład chemiczny i wartość odżywcza. Zawartość kalorii w różnych rodzajach sera (od Adyghe do Brie) Ile kalorii jest w małym plasterku sera 45

Jaka jest zawartość kalorii i tłuszczu w serze rosyjskim, jak prawidłowo go używać podczas utraty wagi. Korzyści i szkody produktu, jak wybrać ser wysokiej jakości.

Ser rosyjski produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ten produkt zawiera zazwyczaj 50% tłuszczu w postaci suchej. Istnieją również odmiany mniej tłuste - 45% suchej masy. Im niższa zawartość tłuszczu, tym niższa zawartość kalorii. Pomimo zawartości tłuszczu produkt jest niezastąpionym źródłem wapnia. Już 100 g może pokryć Twoje dzienne zapotrzebowanie na wapń. Ale ile gramów możesz jeść dziennie, aby nie zaszkodzić swojej sylwetce? Najpierw spójrzmy na skład chemiczny.

Skład chemiczny

Składniki odżywcze zawarte w 100 g:

Zawartość kalorii w serze rosyjskim

Dużą część kalorii produktu stanowi tłuszcz; im wyższy procent, tym wyższa zawartość kalorii w serze. Poniżej przykładowa kaloryczność w dwóch zawartościach tłuszczu na 100 g.

Korzyści i szkody

Ser jest szczególnie przydatny dla matek w ciąży i karmiących piersią, bogaty kompleks makro- i mikroelementów pomoże zachować zdrowie, strukturę kości i mięśni oraz uspokoić układ nerwowy. Również zawartość kwasu foliowego i pirydoksyny pomaga w prawidłowym rozwoju płodu.

Wiadomo, że to nie tłuszcze są głównymi wrogami diet, ale węglowodany, których w serze praktycznie nie ma, jedynie 0,25 g laktozy – cukru mlecznego. Ale produkt nadal zawiera cholesterol, chociaż w małych dawkach wcale nie jest szkodliwy. Należy jednak zachować ostrożność przy spożywaniu sera, ma on dość wysoką kaloryczność.

Kawałek sera o wadze 50 g ma taką samą wartość energetyczną, jak cała miska sałatki jarzynowej. W związku z tym nie jest to najwłaściwszy składnik w menu dietetycznym, ale w każdym razie nie można go anulować, najważniejsze jest prawidłowe użycie go.

Zastosowanie w żywieniu

Wielu dietetyków jest wielkimi przeciwnikami monodiet, trend w planowaniu menu sprowadza się do umożliwienia uwzględniania w diecie ulubionych dań, a rosyjskie sery nie są tu wyjątkiem. Rezygnacja z wysokokalorycznych i ulubionych potraw, zdaniem dietetyków, doprowadzi do nadmiernego przyrostu masy ciała. Prędzej czy później osoby odchudzające się powrócą do poprzedniej diety, a to grozi odkładaniem się tłuszczu z pokarmów, które nie były spożywane przez długi czas. Lepiej raz w tygodniu zjeść mały kawałek i nie wprowadzać organizmu w stan stresu.

Sery są obecne w wielu dietach opartych na odżywieniu białkowym, jednak ich kaloryczność nie powinna przekraczać 30% i niestety rosyjski do nich nie należy. Ale są diety, na przykład japońskie, w których dozwolone jest nie więcej niż 15 g tłustego sera.

Opracowano także dietę serową, w której oprócz głównego składnika dominują produkty białkowe – mięso, jaja, nabiał. W tym przypadku węglowodany są całkowicie wykluczone, dieta ta jest przeznaczona na dziesięć dni. Dozwolona jest kawa i herbata.

Każda dieta ma swoje wady i przeciwwskazania, lepiej się odżywiać prawidłowo, łącząc pokarmy w odpowiednich ilościach. Dla najlepszego efektu warto dodać aktywność fizyczną, zwiększy to zużycie nadmiaru energii.

Ważnym warunkiem utraty wagi, jeśli w diecie jest ser, jest ograniczenie dziennego spożycia kalorii, a im niższa podaż kalorii, tym szybciej organizm zacznie marnować energię z tłuszczu. Oznacza to, że konieczne jest utworzenie deficytu przychodzącej energii. Oczywiście przy spożyciu 1200 kcal dziennie nie warto spożywać 100 g sera, gdyż kawałek będzie stanowił jedną czwartą całkowitej zawartości kalorii. Wystarczy jeden mały kawałek.

Jak wybrać dobry ser

Istnieje ogromna lista producentów, ale jak nie popełnić błędu i wybrać produkt wysokiej jakości, oto kilka wskazówek:

• dokładnie sprawdź datę ważności, zepsuty produkt może poważnie zaszkodzić zdrowiu;
• wybieraj produkty bez oleju palmowego i innych tanich zanieczyszczeń;
• ser nie powinien mieć śluzowatego wyglądu ani obcego zapachu;
• Im droższy produkt, tym do produkcji użyto surowców wyższej jakości.

Aby dowiedzieć się, jak powstaje rosyjski ser, obejrzyj wideo:

Bez względu na to, jak przydatny jest produkt, aby utrzymać prawidłową wagę lub ją zmniejszyć, zwracaj uwagę na jego kaloryczność i skład. Ser jest naprawdę dobry dla organizmu i jest praktycznie nieszkodliwy, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji produktów mlecznych. Jedz zdrowo, ćwicz i ciesz się jedzeniem.

W kontakcie z

Jedzenie sera zmniejsza apetyt, ponieważ ser zwiększa poziom 20 razy hormon sytości we krwi. Dlatego jeśli 2-3 godziny po posiłku znów poczujesz głód, zjedz kawałek sera, a zapomnisz o głodzie bez konsekwencji dla swojej sylwetki. Ten niesamowity produkt wchłania wszystkie dobroczynne składniki mleka i zawiera je w skoncentrowanej formie. Istnieje przekonanie, że Semiramis – królowa Asyrii, na cześć której utworzono Ogrody Babilonu – była szczególnie piękna i silna ze względu na to, że jako dziecko jadła wyłącznie ser, który ptaki przynosiły jej w dziobach.

Korzyści z sera

Ser to wyjątkowo zdrowy i pożywny produkt polecany przez dietetyków. Jego wartość dla każdego człowieka, a zwłaszcza dla osób aktywnie uprawiających sport, jest niezaprzeczalna.

Treść wiewiórka w serze jest go więcej niż w mięsie czy rybie. Na przykład 70 g sera Emmentaler zawiera białko tyle samo, co w 100 g ryby, 100 g mięsa i 2 jaja. Ser zawiera niezbędne aminokwasy: metioninę, lizynę, tryptofan, a także mikroelementy, takie jak fosfor, cynk, wapń, które regenerują tkankę kostną. Ilość wapń 500 g sera odpowiada w przybliżeniu ilości wapnia w 4,5 litra mleka. Już 100 g sera dziennie pokrywa zapotrzebowanie człowieka na większość witamin (A, B2, B12, D) i minerałów. Co więcej, organizm prawie całkowicie wchłania wszystkie korzystne substancje z sera.

Ser jest bardzo przydatny dla tych, którzy zużywają dużo energii: dzieci, matek karmiących i osób w ciąży pracujących fizycznie. Średnia zawartość tłuszczu (będącego głównym źródłem energii) w tym produkcie wynosi około 30%.

Sery twarde i ich kaloryczność

Sery holenderskie, Edam i Gouda mają lekko orzechowy smak i doskonale nadają się na śniadanie lub deser. Doskonale nadają się do odżywek fitness, gdyż mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu (28%), a jednocześnie są bardzo bogate w białko (25%). To prawdziwy magazyn wapnia. Spożywając zaledwie 70-100 g tych serów dziennie, organizm otrzymuje potrzebne mu pierwiastki. Szczególnie ważne jest włączenie tego rodzaju serów do jadłospisu osób starszych (z biegiem lat organizm potrzebuje więcej wapnia) i palaczy (nikkotyna zakłóca normalne wchłanianie wapnia).

Ser Cheddar pochodzi z Anglii. Ma lekko kwaśny smak. Cheddar ma nieco większą zawartość tłuszczu i kalorii (379 kcal). Parmezan – włoski produkt – uznawany jest za króla wszystkich serów. Jest najtwardszym z serów twardych, ale niezbyt tłustym (32% tłuszczu w suchej masie).

Sery miękkie i ich kaloryczność

Sery miękkie są mniej kaloryczne niż sery twarde. Na przykład francuski Camembert ma 23% zawartości tłuszczu i 291 kcal kalorii. Podobne właściwości mają słynny francuski ser o orzechowym smaku Brie i grecki ser miękki wytwarzany z owczego mleka Feta. Tego typu sery sprzyjają dobremu funkcjonowaniu przewodu żołądkowo-jelitowego. Roquefort (ser pleśniowy) jest nieco bardziej kaloryczny i zawiera więcej tłuszczu (30%) i mniej białka (17%). Mozzarella jest szeroko stosowana do robienia pizzy. Znany jest także z walki z bezsennością. To ser niskotłuszczowy o dość niskiej kaloryczności (278 kcal), podobnie jak Suluguni, słynny gruziński ser marynowany. Naprawdę doskonałą potrawą fitness jest ser feta, który jest mniej tłusty i dobrze komponuje się z warzywami.

Jak jeść ser i schudnąć?

Obecnie dużą popularnością cieszy się ser sojowy tofu, który charakteryzuje się dużą zawartością białka. Dodatkowo ten bardzo smaczny ser charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, jest łatwo przyswajalny przez organizm, dlatego polecany jest osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego. Zawartość kalorii ser tofu niski - ogółem 72 kcal na 100 g. Dlatego można go jeść schudnąć! Dietetycy zalecają również spożywanie sera Adyghe, który zawiera minimalną ilość tłuszczu. I oczywiście zwróć uwagę na to, jak niewiele kalorii i tłuszczów jest w porównaniu z innymi serami. Domowy Ser.

Jeśli jesteś miłośnikiem sera i próbujesz schudnąć, najprawdopodobniej przydatna będzie wiedza, ile kalorii ma ser. Dowiesz się także o zaletach produktu dla zdrowia i odchudzania, przeczytasz o diecie serowej i jej właściwościach.

Wiele osób uwielbia ser. Służy do przygotowywania różnych potraw, a także po prostu jako przekąska do herbaty lub kawy. Czy wiesz, że ten przysmak pomaga schudnąć? Z jego pomocą możesz pożegnać się z dodatkowymi kilogramami, a nawet poprawić kondycję swojego organizmu.

Mieszanina

Do przygotowania 450 g produktu potrzeba 4,5 litra. mleko. Stężenie składników odżywczych w serze nie mieści się w normie. Produkt jest szczególnie bogaty w następujące dobroczynne substancje:

• witaminy A, D, K, C, E;
• witaminy B6 i B12;
• witamina B1, B3, B7 i B5 (lepiej znana jako kwas pantotenowy);
• kwas foliowy (witamina z grupy B);
• wapń;
• ryboflawina;
• cynk i miedź;
• chrom;
• żelazo;
• fosfor;
• magnez;
• nienasycone kwasy tłuszczowe – Omega-3 i Omega-9.

Ser jest doskonałym źródłem białka. Na przykład duży plaster sera Cheddar (o wadze 30 g) zawiera 6,7 ​​g białka. Tę samą ilość białka otrzymasz po wypiciu szklanki mleka.

Korzyści dla zdrowia

1. Przede wszystkim produkt jest dobry dla zębów. Przecież zawiera dużą ilość wapnia i niewielką ilość laktozy. Naukowcy odkryli, że regularne spożywanie sera zmniejsza ryzyko powstawania płytki nazębnej. Wspomaga odkładanie się fosforu i wapnia w zębach, co samo w sobie przyczynia się do wytrzymałości szkliwa zębów. Wysokiej jakości białko zwane kazeiną tworzy na powierzchni zębów film ochronny, który chroni nasze zęby przed uszkodzeniami.
2. Stosowanie tego produktu jest doskonałą profilaktyką nowotworów. Zawiera kwas linolowy i sfingolipidy. Substancje te chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Za zmniejszenie ryzyka zachorowania na nowotwory odpowiada także witamina B. Regularne spożywanie sera poprawia funkcjonowanie organizmu i pozwala uniknąć nowotworów w okolicach jajników i prostaty.
3. Produkt jest bogaty w witaminy, makro- i mikroelementy, dlatego jego regularne spożywanie poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego organizmu.
4. Ser zawiera aminokwas zwany tryptofanem. Pomaga złagodzić stres i poprawia sen.
5. Dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze powinny regularnie jeść ser. Wapń i witamina B są niezbędne do tworzenia i wzmacniania chrząstki i kości. Natomiast substancje pomocnicze, których znaczna dawka zawarta jest w produkcie, przyczyniają się do lepszego wchłaniania wapnia.
6. W przypadku osteoporozy nie wystarczy spożywać wapń (w końcu bez towarzyszących składników jest on słabo wchłaniany). Potrzebujesz białka i całej gamy witamin, którymi wzbogacony jest produkt. Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na sery dla dzieci z niedostateczną masą ciała, a także kobiet po menopauzie.
7. Jeśli cierpisz na migrenę, musisz włączyć ser do swojej diety. Udowodniono, że wapń pomaga złagodzić silne bóle głowy.
8. Niedawno okazało się, że dobroczynne substancje zawarte w produktach mlecznych pomagają kobietom na całym świecie łatwiej radzić sobie z PMS.
9. Sery powinny być regularnie spożywane przez kobiety w ciąży. Naukowcy wraz z lekarzami uważają, że białko, wapń i witaminy z grupy B są po prostu niezbędne przyszłej matce, aby urodzić zdrowe i silne dzieci.
10. Zawarte w produkcie nienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają ryzyko zachorowania na cukrzycę.
11. Ser jest nie mniej przydatny dla osób uprawiających sport. Spora ilość białka pozwala organizmowi na szybszą regenerację po intensywnym treningu. Fosfor zmniejsza ból mięśni.
12. Naukowcy udowodnili, że jedzenie sera poprawia pracę serca. Chociaż 15-25 g sera dziennie nie jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na nadciśnienie, powinny one wybierać produkt o niskiej zawartości soli. Zapobiegnie to skokom ciśnienia krwi. Dieta serowa dla osób chorych na choroby układu krążenia powinna opierać się na spożywaniu fety, mozzarelli i ricotty.

Substancje zawarte w produkcie wpływają na poprawę kondycji włosów, paznokci i skóry. Chciałabym obalić mit, że sera nie należy spożywać przy problemach skórnych. Wiele osób tak uważa, ponieważ zawiera znaczną ilość tłuszczu. Natomiast witaminy z grupy B przyczyniają się do regeneracji skóry właściwej, jej naturalnego blasku i zdrowej cery. Biorąc to pod uwagę, nie jest zaskakujące, że dieta winno-serowa jest tak popularna wśród włoskich i francuskich piękności.

Korzyści z sera dla utraty wagi

• Regularne spożywanie prowadzi do spalania tkanki tłuszczowej.
• Tłuszcze mleczne aktywują metabolizm.

Jeśli próbujesz schudnąć, powinieneś przestać jeść holenderski, Kostroma, Smetankova (którego zawartość kalorii wynosi 340-360 kcal na 100 g). Przeciwwskazane w trakcie diety jest także ser kozi, który zawiera 364 kcal.

Zamiast tego wybierz:

• Ser mozzarella (280 kcal na 100 g).
• Gouda 7% (zawartość kalorii w serze Gouda wynosi 200 jednostek). Camembert ma tę samą wartość odżywczą.
• Feta i ser.
• Ricotta (ponieważ jest wytwarzana z serwatki i ma bardzo niską zawartość tłuszczu - od 8 do 24%). Zawartość kalorii w serze Ricotta na 100 g wynosi 174 kcal.
• Tofu (76 kcal.).

Chociaż Pigtail i Chechil (które mają 313 kalorii) są zalecane jako produkty o niskiej zawartości tłuszczu, należy z nimi zachować ostrożność. Zawierają znaczną ilość soli i ostrych przypraw, które mogą powodować palący apetyt i powodować zatrzymywanie wody w organizmie. To samo tyczy się Suluguni (290 kcal).

Funkcje menu serowego do odchudzania

Dieta francuska jest idealna dla smakoszy, którzy nie mogą przeżyć dnia bez tego aromatycznego przysmaku o wyraźnym smaku. Dieta „10 serów” należy do kategorii białkowej, dlatego przeciwwskazana jest przy:

• ciąża;
• miażdżyca i nadciśnienie;
• cukrzyca;
• choroby nerek i wątroby.

Dieta serowa na odchudzanie wymaga picia dużej ilości wody. Oprócz soków, herbaty i kawy należy pić co najmniej 2 litry. czystej wody dziennie.

Menu dietetyczne jest przesycone białkiem (w postaci mięsa, serów, mleka) i bardzo ubogie w warzywa i węglowodany. Ale węglowodany dają nam energię życiową, dlatego nie możemy ich wykluczyć z diety. Choć twórcy diety zalecają trzymanie się jej przez 5-7 dni, my zalecamy ograniczenie jej do 3 dni.

Kulinarne triki dla miłośników serów

Jeśli nie wyobrażasz sobie śniadania bez kanapki lub przekąski bez sałatki, ale martwisz się kalorycznością swojej ulubionej potrawy, oferujemy kilka możliwości, jak zmniejszyć ich szkodliwość dla Twojej sylwetki.

• Lubisz kanapki z majonezem? Czy wiesz, że łyżka majonezu to 94 kcal. i aż 10 g tłuszczu?! Osobom chcącym schudnąć polecamy posmarować tosty serkiem śmietankowym. Na przykład ser mozzarella, którego zawartość kalorii wynosi 30 g na łyżkę, zawiera tylko 2,5 g tłuszczu.
• Możesz zmniejszyć kaloryczność kanapki z masłem i serem, zastępując ser rosyjski produktem z etykietą „Fitness”.
• Sałatka owocowa zalana kwaśną śmietaną to pyszny deser przypominający jogurt. Ale 30 g tego sosu ze sfermentowanego mleka zawiera 110 kcal. i 11 g tłuszczu. Dietetycy zalecają wypełnienie mieszanki owocowej w całości Ricottą lub 50/50 kwaśną śmietaną. Ricotta zawiera 39 kcal. i 2 g tłuszczu. Sera do smarowania można również używać do nadziewania papryki i jajek.
• Ale do przygotowania spaghetti lub potraw zapiekanych lepiej jest użyć klasycznej wersji - parmezanu. Zawartość kalorii w parmezanie wynosi 431 kcal, ale to nie jest przerażające. Ma przecież bogatszy smak i aromat, dlatego należy go dodawać do potraw w małych ilościach.
• Smak sałatek warzywnych warto wzbogacić serem feta lub fetą. Te sery wcale nie zaszkodzą Twojej sylwetce. Zawartość kalorii w serze Feta i serze feta wynosi 260 kcal.

Szkoda

Trudno sobie wyobrazić, że ten niezbędny produkt może komukolwiek zaszkodzić. Jednak lekarze zalecają ostrożność podczas obchodzenia się z serami pleśniowymi, które zawierają bakterie. Mogą przyczyniać się do rozwoju listeriozy. Dotyczy to zwłaszcza kobiet w ciąży i w okresie laktacji.

Eksperci zalecają spożywanie nie więcej niż dwóch porcji sera dziennie. Spożycie go w nadmiernych ilościach w rzadkich przypadkach może powodować bardzo silne bóle głowy i zaburzenia snu. Dzieje się tak dzięki zawartości w produkcie tryptofanu (aminokwasu, którego nasz organizm nie wytwarza).

Mity

Niektóre osoby nietolerujące laktozy uważają, że nie powinny jeść sera. Tak naprawdę, w porównaniu do innych produktów mlecznych, ser zawiera zbyt mało laktozy. Dzięki temu produkt można bezpiecznie spożywać regularnie w niewielkich ilościach.

Istnieje opinia, że ​​jedzenie dużej ilości sera prowadzi do zaparć. Nie ma jednak absolutnie żadnych naukowych dowodów na jego wpływ na funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Aby schudnąć, nie musisz jeść wyłącznie odmian o niskiej zawartości tłuszczu. Na przykład, mimo że zawartość kalorii w serze rosyjskim wynosi 363 jednostki na 100 g, można go zjeść. Ale jednocześnie konieczne jest regularne obliczanie kaloryczności diety, aby utrzymać deficyt kalorii.

Tabela kalorii sera

Oto tabela przedstawiająca kaloryczność najpopularniejszych odmian serów:

Siedlisko: ser czy nie (wideo)

Jeśli odżywiasz się zdrowo i chcesz schudnąć, nie musisz rezygnować z jedzenia smakołyków. Oczywiście ważne jest zachowanie umiaru i wybieranie dietetycznych rodzajów serów. A wtedy proces odchudzania będzie przyjemny. Przecież nie musisz rezygnować z ulubionego produktu na rzecz szczuplejszej talii.

Sery są produktem żywym. Składa się z koncentratu suchej masy mlecznej, otrzymywany w procesie koagulacji mleka, a następnie specyficznej obróbki skrzepu. Niektóre rodzaje serów wymagają co najmniej 8-9 miesięcy dojrzewania, a ich trwałość może sięgać nawet roku.

Ser jest produktem wysokokalorycznym. Jego zawartość kalorii zależy bezpośrednio od zawartego w nim tłuszczu mlecznego (od 20 do 60%) i waha się od 300-400 kalorii na 100 gramów. Ser ma dużo białka - do 28-30%. W procesie dojrzewania białka są częściowo przetwarzane przez bakterie i lepiej wchłaniane przez organizm. Ponadto podczas procesu dojrzewania powstają różne substancje biologicznie czynne.

Ser jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Zawiera bardzo dużą ilość wapnia i fosforu.

Sery na stałe zagościły w naszej diecie ze względu na swój smak i właściwości odżywcze. Ale dla osoby dbającej o swoją sylwetkę ilość sera powinna być ograniczona. Najlepiej, jeśli użyjesz tzw. serów marynowanych, takich jak Suluguni i Chechil. Są mniej kaloryczne i łatwiej strawne. Zawartość kalorii w serze Chechil wynosi zaledwie 140 kalorii na 100 gramów, czyli prawie trzy razy mniej niż zawartość kalorii w parmezanie.

Sery są często stosowane w dietach białkowych, takich jak dieta Kremla, dieta Dukana, ponieważ zawierają minimalną ilość węglowodanów przy znacznej zawartości białka. Wyjątkiem są sery topione, w których 24% stanowią węglowodany.

Jednak nie wszystkie sery są równie zdrowe. Pod postacią sera wytwarza się wiele różnych produktów, które z prawdziwym serem nie mają nic wspólnego.

Naruszenie technologii produkcji sera to jedno – może to być naruszenie terminów dojrzewania, nadmierna wilgotność lub zła jakość surowców. Ser ten traci większość swoich korzystnych właściwości. Kiedy jednak w serze zastąpimy tłuszcz mleczny tłuszczem roślinnym i dodamy do składu białko sojowe, mamy do czynienia z zupełnie innym produktem. Dlatego należy zachować ostrożność przy zakupie tego smacznego i zdrowego produktu.

Tabela kalorii sera na 100 gramów

Nika Siestrińska –specjalnie dla witryny

Każdy, kto ma słabość do serów, lidera w rankingu popularności fermentowanych przetworów mlecznych, powinien przy tworzeniu zdrowej diety uwzględnić jego wartość energetyczną. Zawartość kalorii w serze twardym, najgrubszym i najbardziej pożywnym, jest wysoka i waha się od 350 do 420 kcal na 100 g produktu. Wskaźnik ten zależy od odmiany, związanej z technologią jej produkcji oraz zawartością tłuszczu w użytym mleku.

Rodzaje

Wiele odmian serów twardych wytwarza się dwoma metodami: gotowaniem lub suszeniem z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego i enzymów stymulujących proces krzepnięcia mleka. Ten produkt może dojrzewać od trzech miesięcy do trzech lat.

Szczególną niszę zajmują sery ekstra twarde (włoski parmezan czy szwajcarski Sbrinz), które czekają na gotowość od dwóch do dziesięciu lat. Słynny parmezan staje się najtwardszym produktem, gdy jest dojrzały. Rozłupuje się go nożem przypominającym dłuto, a także specjalnym młotkiem, który uderza w metalową wkładkę na rękojeści noża. Jeśli zawartość kalorii w szwajcarskim twardym serze odmiany Sbrinz wynosi 429 kcal na 100 g produktu, to włoski parmezan jest opcją bardziej dietetyczną, jego wartość energetyczna wynosi 292 kcal na 100 g.

Sery wyjątkowo twarde służą do przygotowywania wykwintnych potraw w postaci tartej lub w małych, pokruszonych kawałkach. Podaje się je także gotowe w cienkich wiórkach jako przystawkę do wina. Do serów twardych zaliczamy: sery naturalnie dojrzewające (Gouda, Edamer, Maasdam), wyśmienite sery pleśniowe (Blau Bastianse, Delfts Blau), sery chłopskie (Beemster, Stolweiker)), wędzone („Gouda”) lub z czerwoną skórką ( „Doruvael”). Zawartość kalorii w serze twardym zależy od zawartości tłuszczu, która w parmezanie wynosi 32%, w serze holenderskim – 45%, w serze szwajcarskim – 50%. Wiadomo, że im wyższy jest ten wskaźnik dla popularnego fermentowanego produktu mlecznego, tym jest on smaczniejszy.

W Rosji produkowane są sery twarde: „holenderski”, co odpowiada „Edamskiemu” z Holandii, „szwajcarskiemu”, angielskiemu „Cheddar”, „Kostromskoj”, „Rossiysky”, „Sovetsky”, „Yaroslavsky”, „Altaisky” i „Gornoaltaisky”, „Moskwa”, „Kaukaski”, ser Brie President, odmiany wędzone i inne.

Mieszanina

Ser zawiera 26-28% białka, które jest wchłaniane przez organizm ludzki znacznie lepiej niż mięso. Dietetycy nazywają odmiany stałe „mlekiem skondensowanym”, ponieważ czasami mały kawałek serka na śniadanie (30-50 g) może zastąpić 300-400 ml wartościowego płynu. Wysoka kaloryczność sera twardego wiąże się z dużą zawartością lipidów w mleku (20-28%). Są również bogate w witaminy: A, z grupy B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. Opisywany produkt zawiera wiele składników mineralnych: cynk, wapń, miedź, mangan, sód, żelazo, magnez, potas, fosfor. Tłuszcz mleczny ma niskotopliwą strukturę i dużą ilość fosforytów, które przyczyniają się do jego niemal całkowitego wchłaniania (98-99%).

Korzyść

Spożywając twardy ser, który jest bogaty w kalorie, należy monitorować porcje z umiarem i wystarczającą ilość aktywności fizycznej. Pomoże to spalić nadmiar energii uzyskanej z odżywczego produktu.

Jednak twarde sery, jeśli są regularnie spożywane w wystarczających ilościach, dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów, które zawierają: tryptofanu, metioniny i lizyny. Pierwsza pomaga zmniejszyć apetyt i bierze udział w syntezie witaminy B3, która jest niezbędna do pracy mózgu. Z kolei lizyna i metionina pomagają rozkładać tłuszcze i spowalniać proces starzenia się komórek.

Tabela kalorii dla różnych rodzajów twardych serów

Pomimo korzyści, jakie twardy ser zapewnia organizmowi, zawartość kalorii w 100 gramach dowolnego rodzaju tego produktu wynosi 17-20% całkowitej dziennej diety. Każdy, kto monitoruje swoją sylwetkę i poziom cholesterolu we krwi, może spożywać nie więcej niż 20-50 g dojrzałego sera dziennie.

Przygotowując dania lub przekąski, często tarty ser twardy tworzy apetyczną skórkę. Łyżeczka tego przysmaku zawiera 8 g, z czego można uzyskać 30 kcal. Łyżka durum zawiera 25 g, zawartość kalorii w produkcie wynosi 94 kcal.

Szklanka (200 ml) zawiera 320 g twardego, tartego sera o wartości kalorycznej 1200 kcal, a filiżanka (250 ml) odpowiednio 400 g i 1500 kcal.

Wartość energetyczna sera „rosyjskiego”.

Jeden z najpopularniejszych serów krajowych, Rossijski, produkowany jest dziś w Rosji i niektórych krajach sąsiednich. Cechami charakterystycznymi tego gatunku sera twardego jest wyrazisty, delikatny smak i wzór „drobnej koronki”. Ser „rosyjski” wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki i bakterii kwasu mlekowego. Produkt leżakuje 2,5 miesiąca i następnie trafia do sklepów.

Zawartość kalorii w twardym serze „Rossijski” może wahać się od 337 do 366 kcal. Białko mleka wynosi około 23%, lipidy - około 30% (w suchej masie zawartość tłuszczu w produkcie nie przekracza 50%). Ten rodzaj sera jest bogaty w witaminy B, A, E, D i PP. W 100 g produktu znajduje się 0,88 g wapnia, 0,81 g sodu, 88 mg potasu i 0,5 g fosforu. Ser „rosyjski” o zawartości tłuszczu 45% zawiera 337 kcal na 100 g produktu, zawartość kalorii sera twardego o zawartości tłuszczu 50% (tej samej odmiany) wynosi 358 kcal, a wartość energetyczna rosyjskiego „Como” wynosi 363 kcal.

Szkody i przeciwwskazania

Kupując swój ulubiony produkt, należy zwrócić uwagę na jego naturalny skład: dodatek tłuszczów roślinnych (oleju palmowego) obniża jego cenę i znacznie pogarsza jego jakość. Należy również wziąć pod uwagę, że osobom cierpiącym na problemy żołądkowo-jelitowe zabrania się spożywania pikantnych odmian opisywanego produktu. Czasami twardy ser, którego zawartość kalorii może być niewielka, powoduje bóle głowy, ataki migreny lub koszmary senne. Szkodliwość ta jest spowodowana nadmiarem aminokwasu tryptofanu pochodzącego z sera. Jeśli nadużywasz stałych odmian produktu, może to stać się przyczyną pojawienia się nadmiaru cholesterolu we krwi, zgęstnienia krwi, nadciśnienia czy miażdżycy.

Ser pleśniowy (twardy), którego zawartość kalorii wynosi 340-353 kcal na 100 g pikantnego produktu, jest zabroniony w diecie kobiet w ciąży, ponieważ niektóre produkty z pleśnią zawierają niebezpieczną ilość bakterii powodujących listeriozę. Choroba ta może prowadzić do problemów z ciążą i porodem.

Do odżywiania fitness

Dobroczynne właściwości serów twardych są wybawieniem dla wegetariańskiego menu lub dla tych, którzy chcą urozmaicić swoją dietę białkową. Działają jako zamiennik mięsa lub ryb. Białko bierze udział w tworzeniu mięśni i narządów, a fosfor i wapń wzmacniają strukturę stawów i kości. Wybierając do swojej diety sery twarde podczas odchudzania, należy zwrócić uwagę na etykietę produktu, która wskazuje dokładną wartość energetyczną produktu w kaloriach. Na przykład zawartość kalorii w twardym serze o zawartości tłuszczu 45% może wahać się od 310 kcal do 420 kcal.

Jednocześnie ser Cheddar można produkować z zawartością tłuszczu 49-50% (405 kcal) lub 33%. Zawartość kalorii w drugim przypadku wyniesie tylko 380 kcal. Dietetyczna wersja tego sera o nazwie „Cheddar” zawiera tylko 18% tłuszczu i ma tylko 282 kcal. Jednocześnie tłuszcz mleczny jest dość łatwo wchłaniany przez organizm ludzki, ale wysoki procent lipidów może utrudniać utratę wagi. Dlatego podczas odchudzania lepiej jest jeść nie więcej niż dwa plasterki sera (talerze) w pierwszej połowie dnia. Możesz także spożywać nie więcej niż 20 g ulubionego twardego sera przed obiadem, ale nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Produkt pomaga utrzymać masę mięśniową i zdrowie podczas walki z nadprogramowymi kilogramami, przy czym konieczne jest zapewnienie wystarczającej aktywności fizycznej.

Dietetyczne danie z cukinii z tartym serem

Potrzebne produkty: 1 kg cukinii, 15 g oleju słonecznikowego, 40 g mąki kukurydzianej, 1-2 jajka, 200 g sera Adyghe i 150 g sera „rosyjskiego”, 1-2 ząbki czosnku (do smaku ), świeża pietruszka. Aby przygotować pyszną dietetyczną zapiekankę, cukinię zetrzyj na grubej tarce i posyp solą. Następnie pozostawia się je do osadzenia, a nadmiar płynu spuszcza się, wyciskając masę. Dodać starty ser, posiekaną natkę pietruszki, ulubione przyprawy, wycisnąć czosnek. Wymieszać z mąką i jajkiem, nadając masę jednorodność. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, wylej na nią przyszłą zapiekankę i wypoziomuj powierzchnię. Posypać serem i piec w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut. Kaloryczność tego dania wynosi 156 kcal na 100 g zapiekanki.