W Ostatnio Chleb bez drożdży stał się bardzo modny. Choć to raczej „druga fala”, bo... robiono go o świcie wypieku chleba, kiedy wszyscy... drożdże nie były ludziom znane.

Dziś wiele gospodyń domowych woli piec domowy chleb uszy bez drożdży z wielu powodów:

Ta technologia jest bardziej użyteczna;
Zawiera znacznie mniej kalorii.

Jak zatem upiec domowy chleb? Zanim się zastanowisz popularne przepisy pieczenie, musisz zrozumieć, czy jest zdrowe, czy nie?

Na tej stronie znajdziesz następujące przepisy:

Wszystkie korzyści

Jakie zalety ma chleb bez drożdży? Jego główną zaletą jest brak drożdżaków, o których wiadomo, że negatywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu.

Udowodniono naukowo, że ten rodzaj wypieku jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm. Przede wszystkim wynika to z jego gęstości i szorstkości: okruchy zawarte w bolusie pokarmowym są znacznie lepiej wchłaniane, aktywizując funkcjonowanie jelit.

Wady

Mimo to istnieją pewne wady, w których takie wypieki są gorsze od zwykłego chleba. Wśród nich są:

Mała objętość;
Nieco inny smak;
Twardość. Uwaga ta nie dotyczy jednak wszystkich rodzajów wypieków, np. chleb na zakwasie jest dość miękki i smaczny;
Złożoność procesu gotowania. Będziesz musiał poświęcić trochę więcej czasu na przygotowanie chleba bez drożdży. W przypadku zakwasu ciasto rośnie dwa razy dłużej, a sam zakwas nadal wymaga wyrobienia. W przypadku drożdży sprawa jest znacznie prostsza: dodać proszek, poczekać, upiec.

Proste przepisy

Rozważmy najbardziej pyszne przepisy przygotowania tego ciasta.

Opcja 1

Ten sposób wypieku opiera się na zakwasie żytnim. Pieczenie należy wykonywać w piekarniku.

Do przygotowania startera potrzebne będą:

Zakwas żytni - 100 g;
Mąka (należy użyć pszenicy) - 300 g;
Woda - 300 g (około 1 i trochę mniej niż pół szklanki).

Do testu będziesz potrzebować:

Zakwas pszenny - 500 gr;
Mąka - 500 g (około 2 szklanek);
Miód - 1 łyżka;
Woda - 100-200 g;
Żółtko (dokładnie żółtko, nie całe jajko) - 1 sztuka;
Wanilina (doda smaku chlebowi);
Herbata - 1 łyżeczka;
Cukier - 0,5 łyżeczki;
Olej (najlepiej wziąć oliwę z oliwek) - 2 łyżki;
Sól - 1 łyżeczka.

Aby zrobić wypieki na zakwasie, przede wszystkim należy przygotować sam zakwas:

Karmimy starter, aż zwiększy objętość. Włóż 200 gramów do lodówki (pozostaw je do przestygnięcia przy następnym pieczeniu chleba w domu). Powinno zostać 100 gramów startera.

Weź mąkę (pszenną) i wymieszaj z wodą (weź przegotowaną wodę);
Mieszaj powstałą konsystencję, aż znikną wszystkie grudki;
Do mieszanki dodać zakwas żytni i dobrze wymieszać;
Teraz powstałą konsystencję przelej do suchego słoiczka (najlepiej litrowy słoiczek). Przykryj słoik gazą i odstaw do wyrośnięcia na 12 godzin w ciepłym, ale nie gorącym pomieszczeniu;
Następnego dnia wyjmujemy słoiczek, na zakwasie powinny pojawić się liczne bąbelki. Podajemy naszą mieszaninę z powrotem i wysyłamy ją do fermentacji;
Następnego dnia powtarzamy procedurę ponownie.

Dla odrodzenia do mąki pszennej zmieszanej z wodą należy dodać zakwas żytni. W rezultacie otrzymamy około 500 gramów zakwasu pszennego, który swoją konsystencją będzie bardziej przypominał płynną śmietanę. Czwartego dnia można przystąpić do wypieku chleba, który wypiekamy w piekarniku (można też skorzystać z automatu do pieczenia chleba lub wolnowaru).

Teraz zaczyna się przyjemna część: przygotujemy domowy chleb na zakwasie:

Rozrusznik należy przenieść do pojemnika, w którym w rzeczywistości będziemy ugniatać bazę (ciasto);
Wymieszaj wodę z miodem i solą. Dodaj starter do tej konsystencji, mieszając mieszaninę;
Dodać 300 gramów mąki, a naszą mieszankę też należy cały czas mieszać łyżką, bo... W przeciwnym razie wypieki na zakwasie mogą zostać z grudkami;
Teraz dodaj trochę do konsystencji olej roślinny i wymieszaj (możesz użyć miksera);
Teraz dodaj 150 gramów mąki i wanilii (da to echo przyjemnego słodkawego aromatu gotowemu chlebowi);
Zagnieść dość gęste ciasto;
Resztę mąki wysypać na stolnicę i zagnieść ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni;
Umieść przedmiot w innym pojemniku i przykryj wilgotnym ręcznikiem. Preparat należy podawać w domowej infuzji przez 6 godzin;
Gdy ciasto ostygnie, weź 2 formy i obficie posmaruj je olejem (roślinnym);
Włóż ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając 1/3 przestrzeni;
Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na kolejne 3 godziny;
W osobnej misce wymieszaj żółtko, herbatę i cukier. Biorąc nóż, wykonaj 2 małe nacięcia. I ostrożnie posmaruj chleb mieszanką żółtkową;
Domowy chleb na zakwasie jest już prawie gotowy. Teraz pozostaje już tylko włożyć nasze foremki do piekarnika i upiec 40-60 minut.

Ten przepis na chleb na zakwasie z pewnością zadowoli wszystkich członków rodziny. Ponadto chleb na zakwasie jest bardzo przydatny normalna operacja jelita.

Opcja nr 2

Aby upiec chleb bez drożdży nie trzeba używać zakwasu. Istnieje przepis na pieczenie z kefirem. Domowy chleb żytni na kefirze jest nie mniej smaczny i zdrowy.

Przepis na domowe wypieki bez drożdży polega na użyciu następujących składników:

Kefir - 350 ml (około 2,5 szklanki);
Mąka - 450 g (najlepiej używać różnych mąk);
Sól, soda - 1 łyżeczka (można dodać trochę mniej sody);
Cukier i przyprawy dodaje się do smaku.

Przepis na wypiek żytni z kefirem:

Ten przepis na wypiek bez drożdży jest prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na upieczenie chleba w domu. Ten przepis nazywany jest również przepisem na sodę. W różnych domach wypieki z kefirem piecze się w piekarniku na swój sposób. Ten przepis na wypiek żytni różni się tym, że możesz wykorzystać całą swoją wyobraźnię i dodać do niego różne zioła lub świeże posiekane kawałki warzyw.

Aby przygotować wypieki żytnie bez drożdży, musimy przygotować wszystkie te składniki, a następnie przystąpić do ich przetwarzania.

Mąkę należy wymieszać z sodą i solą;
Teraz wlej kefir (nie zapomnij stale mieszać konsystencji łyżką);
Zagnieść ciasto w kulę. Należy go wysłać do ciepłego miejsca (ciasto kefirowe powinno bardzo dobrze siedzieć);
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż na niej ciasto;
Wykonaj dwa nacięcia, aby uzyskać rodzaj krzyża;
Produkt należy piec w piekarniku przez 40 minut.

Gotowy chleb żytni wyrabiany w domu na bazie kefiru powinien po stuknięciu wydawać głuchy, pusty dźwięk. Dzięki temu wypieki wychodzą chrupiące i niesamowicie smaczne.

Opcja nr 3

Przepis na ten bezdrożdżowy wypiek z kefirem w domu różni się od innych rodzajów chleba tym, że zawiera rodzynki i proszek do pieczenia.

Aby przygotować chleb w piekarniku w domu, musisz przygotować:

Mąka - 2 szklanki;
Cukier - 2 łyżki;
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
Soda i sól - 1 łyżeczka;
Kefir - 1 szklanka;
Rodzynki (najlepiej wziąć małe lub posiekać) - 1 szklanka;
Masło (masło) - 2 łyżki.

Przepis na piekarnik opiera się na następujących krokach:

Namocz rodzynki w wodzie;
Zagnieść ciasto: w tym celu wymieszaj cukier, mąkę, sodę, sól i proszek do pieczenia. W powstałą mieszaninę musimy wcierać kawałek masła. Do oleistej konsystencji dodać kefir, mieszając łyżką. Należy to robić, aż mieszanina stanie się miękka;
Do mieszanki dodać rodzynki (należy je dodać razem z wodą);
Bardzo dobrze wymieszaj konsystencję;
Połóż ciasto na twardej powierzchni;
Zagniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni;
Musimy zwinąć go w kulkę i umieścić w formie;
Domowy chleb warto upiec 45 minut aż skórka stanie się brązowa.

W domu możesz przygotować bardzo zdrowe wypieki, które swoim niezwykłym smakiem zachwycą nie tylko Ciebie, ale także Twoją rodzinę. A ponieważ istnieje ogromna liczba metod gotowania (a każdy przepis jest wyjątkowy na swój sposób), możesz cieszyć się pysznym chlebem każdego dnia.

Połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, więc mieszanie orzechów i nasion z ziarnami może być bardzo smaczne, ale powoduje, że każdy przepis staje się cięższy

Zanim zaczniemy, pamiętajmy:

Połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, więc mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale powoduje, że każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do pulpy czy tartych warzyw, błonnik zawsze pomaga w trawieniu, wzmaga perystaltykę, pochłania toksyny i wzbogaca każde danie);

Ziarna porośnięte są zawsze łatwiej strawne niż ziarna „suche”, nawet później obróbka cieplna(można je jednak zmielić jedynie na „mięso mielone”, a nie na mąkę);

Słodycze (suszone owoce) nie komponują się ze skrobią, dlatego lepiej dodawać je minimalnie.

Przepisy na domowy chleb bez drożdży

1. Najprostszą rzeczą jest podpłomyk przaśny.

Składniki:

1 szklanka wody
- 2,5 szklanki mąki (lepiej oczywiście pełnoziarnistej - lub najlepiej zmielić samodzielnie)
- 1,5 łyżeczki soli (lub do smaku).
- warzywa - odpowiednia jest również mała papryka, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.

Przygotowanie:

Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo cienkim strumieniem wlewaj mąkę do mieszanki. słona woda.

Wymieszaj ciasto. Następnie odstaw ciasto (odpocznij) na 20-30 minut.

Rozgrzej patelnię.

Rozwałkować cienko placek.

Suszyć podpłomyk przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie wychodzi 10-12 placków.

Gotowe podpłomyki należy posypać wodą (można użyć domowego opryskiwacza), w przeciwnym razie będą chrupiące.

Podpłomyki lepiej przechowywać w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2. Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąka żytnia, w zależności od nastroju można dodać kminek, nasiona itp.

Zmieloną pszenicę (w młynku do kawy) dokładnie przesiej przez drobne sito, aby otrzymać 3 szklanki mąki (lub weź gotową mąkę pełnoziarnistą - warto jednak pamiętać, że nie można jej długo przechowywać, dlatego kupuj ją w sklepie). - prawdopodobnie z dodatkami!).

Następnie dodajemy trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendra, kminek itp.), 1/2 łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i również stopniowo wsypywać, cały czas mieszając ciasto , serwatka z domowego twarogu, około półtorej szklanki, aż uzyskamy gęste ciasto.

Dobrze wymieszaj i piecz w tortownicy.

Połóż ciasto na papierze do pieczenia.

Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

Zamiast serwatki odpowiedni jest płynny twarożek i 2 jajka (najlepiej same żółtka). Smak będzie prawie taki sam, kefir też się sprawdzi (znacznie lepiej niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir to też produkt drożdżowy (produkt fermentacji ziarna kefirowego).

3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego

250 g mąki pełnoziarnistej
250 g mąki żytniej
250 g mąki owsianej
1/2 szklanki zmielonych orzechów
4 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody
sok z 1 cytryny
500-600 ml wody

Rozgrzej piekarnik, blachę do pieczenia posmaruj olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia rób nacięcia w cieście.

Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, papryka, kminek, ciasto z sok marchwiowy i tak dalej.

4. Placki ziemniaczane

Składniki:

300 ml (półtora szklanki) tłuczone ziemniaki(możliwe na wodzie)
1 łyżeczka sól
300 ml mąki
1 jajko (możesz spróbować użyć samego żółtka - w ten sposób cały przepis będzie łatwiejszy do strawienia, a zatem mniej szkodliwy).

Przygotowanie:

Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w formie 10 cienkich (około 5 mm) ciastek.Każdy z nich nakłuj widelcem, w przeciwnym razie ciasta urosną.

Pieczemy w temperaturze 250°C przez około 13-15 minut (powinny się lekko zarumienić).

Ostudzić, można jeść na ciepło lub po schłodzeniu, bardzo smaczny masło, śmietana i zioła.

5. Ciastka owsiane

Składniki:

600 ml (3 filiżanki) owsianka
250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, tapetowa)
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka Soda
600 ml kefiru
50 g roztopionego masła (lub oliwek)

Przygotowanie:

Zagnieść ciasto, odstawić na pół godziny, następnie tak jak w poprzednim przepisie rozłożyć i zagnieść okrągłe placki i piec w temperaturze 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, aż zaczną się lekko rumienić). .

Nie trzeba nadawać mu okrągłego kształtu, wystarczy rozłożyć go najlepiej na papierze do pieczenia, nakłuć widelcem i po około 7 minutach, gdy ciasto zacznie twardnieć, pokroić z grubsza. A następnie po wyjęciu z piekarnika przełóż je na talerz.

6. Szybkie ciasto na pizzę bez drożdży

Składniki:

2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka
- 1/2 łyżki ciepłego mleka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Jajka wymieszać w misce z ciepłym mlekiem i dodać oliwę.
3. Powstałą mieszaninę wlać do miski z mąką małymi porcjami, ciągle mieszając. Gdy mąka wchłonie cały płyn, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posypując ręce mąką. Wyrabiać przez 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.
4. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w wilgotną ściereczkę i odstaw na 15 minut.

LUB

Składniki:

1,5 szklanki mąki pszennej,
1,5 szklanki obranej mąki żytniej,
około 1 szklanka wody,
szczypta soli.

Jeśli wolisz miękkie ciasto, zamiast wody będziesz potrzebować kefiru i szczypty proszek do pieczenia(najpierw do kefiru dodaje się sodę, podaje w infuzji przez 5 minut, następnie mieszaninę wlewa się do mąki). Piec 15 minut, a następnie kolejne 15 sekund koncentrat pomidorowy i warzywa.

7. Chleb żytni na tradycyjnym, bezdrożdżowym zakwasie

Gdy starter będzie gotowy, włóż ciasto: ciepła woda (wymagana ilość), zakwas, sól, cukier (niezbędny do pracy zakwasu), mąka żytnia łuskana. Grubość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można raz odstawić. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je osadzić i przechowywać przez 4 godziny - jest to norma dla chleba żytniego.

Do masy ciasta dodać odrobinę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagnieść z obraną mąką żytnią. Ciasto jest „lekkie”. Po wyrośnięciu ciasta, nie zagniatając, przełóż je do foremek (1/2 objętości formy).

Lepiej jest pracować z ciastem żytnim, zwilżając ręce wodą. Wilgotną ręką rozprowadź ciasto w formie i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Chleb żytni piecze się w nagrzanym piekarniku przez 1 – 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie można od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz między nimi szybko się wyprostuje, chleb jest dobrze upieczony.

Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas będzie rósł w siłę i ciasto szybko będzie rosło. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego pieczenia i przechowuje w lodówce.

Dzień wcześniej należy odświeżyć zakwas: dodać odrobinę wody (może być zimna) i wymieszać mąka żytnia. Wyrośnie do rana (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8. Chmielowy chleb na zakwasie

1. Przygotowanie zakwasu
1.1. Suchy chmiel zalać podwójną (objętościową) ilością wody i gotować do momentu, aż ilość wody zredukuje się o połowę.
1.2. Bulion pozostawić na 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1.3. Wlać szklankę powstałego bulionu do półlitrowego słoika, rozpuścić w nim 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszaj, aż znikną grudki).
1.4. Powstały roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Znak, że drożdże są gotowe: ilość roztworu w słoiku w przybliżeniu się podwoi.
1,5. Na dwa do trzech kilogramów chleba potrzeba 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki).

2. Liczba komponentów.
Do upieczenia 650-700 g chleba potrzebujesz:

woda 1 szklanka (0,2 litra);
Na każdą szklankę wody potrzebujesz: 3 szklanki mąki (400-450 gr.);
sól 1 łyżeczka;
cukier 1 stół. łyżka;
masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
zaczyn.

3. Przygotowanie ciasta.
3.1. Do pojemnika miksującego wlewa się jedną szklankę gotowana woda, ostudzony do temperatury 30-35 stopni, zamieszaj w nim 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywa się ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe pęcherzyki. Obecność bąbelków oznacza, że ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.

4. Zagniatanie ciasta.
4.1. W czystych naczyniach ( słoik o objętości nie większej niż 0,2 litra, ze szczelnie przylegającą pokrywką), odłożyć wymaganą ilość (1-2 łyżki) ciasta; ciasto to posłuży jako zakwas do następnego wypieku chleba; należy je przechowywać w lodówce.
4.2. Do pojemnika z ciastem dodać 2 łyżki. łyżki mąki i inne składniki zgodnie z pkt. 2.1., tj. sól, cukier, masło, płatki (płatki są składnikiem opcjonalnym). Zagniataj ciasto, aż będzie kleiło się do dłoni i włóż je do formy.
4.3. Formę wypełnia się ciastem nie więcej niż 0,3-0,5 jego objętości. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-6 godzin. Aby zatrzymać ciepło, należy go szczelnie przykryć. Jeśli po upływie określonego czasu ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość, oznacza to, że jest luźne i gotowe do pieczenia.

5. Tryb pieczenia.
5.1. Blachę należy ustawić na środku piekarnika na ruszcie.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.

Gotuj z miłością!

Chleb upieczony samodzielnie zawsze okazuje się smaczniejszy, bardziej miękki i aromatyczny. Dziś szczegółowo opowiemy Ci, jak przygotować zdrowy chleb bez drożdży w domu i zaskoczyć wszystkich swoimi umiejętnościami.

Przepis na domowy chleb bez drożdży

Składniki:

mąka – 305 g;
kefir niskotłuszczowy – 290 ml;
cukier i drobna sól - po 1 łyżeczce;
soda oczyszczona - szczypta.

Przygotowanie

Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, sodę i cukier. Następnie stopniowo wlewaj kefir i delikatnie zagniataj miękkie, przewiewne ciasto. Zawiń w folię i pozostaw na 35 minut w temperaturze pokojowej. Następnie tworzymy z ciasto bez drożdży chleb o dowolnym kształcie i piecz w piekarniku, robiąc małe nacięcia nożem na powierzchni. Gotowość sprawdzamy za pomocą drewnianej latarki, która powinna wyjść całkowicie sucha.

Przepis na chleb bez drożdży w maszynie do chleba

Składniki:

mąka – 305 g;
mleko – 205 ml;
duże jajko – 2 szt.;
– 1,5 łyżeczki;
soda - szczypta;
masło – 15 g;
cukier biały – 20 g.

Przygotowanie

Przed pieczeniem chleba bez drożdży w domu należy ostrożnie przesiać mąkę na stół. Następnie wrzuć sodę, cukier, kwas cytrynowy i dobrze wymieszaj. Na patelni roztapiamy kawałek masła i studzimy, aż będzie ciepłe. Następnie wbij do niego jajka i wlej mleko. Mieszaj wszystko łyżką na gładką masę, stopniowo dodawaj suchą mieszankę i zagniataj ciasto rękoma. Przenosimy kompozycję do wiadra maszyny do chleba, instalujemy program „Chleb bez drożdży” i wciskamy przycisk „Start”. Po 45 minutach ostrożnie wyjmij gotowy produkt, przykryj ręcznikiem i ostudź.

Przepis na chleb żytni bez drożdży na zakwasie

Składniki:

Na zakwas:

mąka żytnia – 115 g;
woda pitna – 205 ml.

Dla testu:

mąka żytnia – 505 g;
woda pitna – 85 ml;
mocny napar – 145 ml;
sól drobna – 1 łyżeczka;

Przygotowanie

Aby przygotować chleb bez drożdży w domu według tego przepisu, musisz uzbroić się w cierpliwość, ale wynik z pewnością Cię zadowoli.

Przystępujemy więc do przygotowania zakwasu: 75 g mąki mieszamy ze 100 ml przegotowanej ciepłej wody, aż do uzyskania gęstej masy, przypominającej konsystencję gęstej śmietany. Następnie luźno przykryj ręcznikiem i zostaw na około jeden dzień. Następnego dnia zaczynamy nawozić starter. W tym celu codziennie przez 3 dni dodawaj do niej 75 g mąki żytniej i dodawaj 100 ml ciepłej wody. Gotowy zakwas przechowujemy w ciepłym miejscu i już 5 dnia można przystąpić do pieczenia chleba.

Hodujemy gotowy starter ciepła woda i dodaj szklankę przesianej mąki żytniej. Zagnieść powstałe ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny. Następnie do ciasta dodać pozostałą mąkę, dodać cukier, sól i zalać mocnymi listkami herbaty. Używając czystych, wilgotnych rąk, zagniataj miękkie, ale lepkie ciasto. Przykryj go czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 1,5 godziny.

Zwilż stół zimna woda, przełóż na nie wyrośnięte ciasto i uformuj równy wałek. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i przenieś przedmiot. Teraz roztapiamy ciasto przez 40 minut, a następnie wkładamy chleb żytni do nagrzanego piekarnika, ustawiając temperaturę ogrzewania na 195 stopni. Gotowy gorący chleb ostrożnie wyjąć z formy i zwilżyć wierzch niewielką ilością zimna woda aby uzyskać błyszczącą, piękną skórkę.

Wypieki bez drożdży już dawno zostały uznane przez wszystkich ekspertów za najbezpieczniejsze i najłatwiejsze, zarówno ze względu na zdrowie, jak i ze względu na zachowanie sylwetki. Istnieje jednak wiele dań, które bardzo trudno sobie wyobrazić przyrządzane bez drożdży. Na przykład chleb. Z czego zatem zrobić ciasto na nią i co będzie kluczem do świetności jej miękiszu? Czy w piekarniku można w ogóle upiec chleb bez drożdży?

Jak upiec chleb bez drożdży w domu w piekarniku?

Ciasto przaśne, pozbawione składnika zakwaszającego, najczęściej po upieczeniu okazuje się bardzo ciężkie i wilgotne, a taki chleb, bochenek czy bułka mało komu przypadnie do gustu. Jednocześnie o szkodliwości drożdży mówi się już od dawna i nawet jeśli te stwierdzenia ekspertów można kwestionować, nie wolno zapominać o procesach fermentacji, jakie powoduje ten pierwiastek. W rezultacie problemy żołądkowo-jelitowe często pojawiają się, gdy wypieki drożdżowe są spożywane w dużych ilościach. I nie trwa to tak długo, jak byśmy chcieli. Z powodu takich nieprzyjemnych chwil większość gospodyń domowych przeszła już na pieczenie bez drożdży, a jeśli wcześniej były to bułki i ciasta, dziś nawet ciasto chlebowe można ugniatać bez drożdży. Jednak nadal potrzebuje pewnego zakwasu.

Istnieje wiele opcji zakwasu na ciasto chlebowe, ale najczęściej stosowane są 2: to jest dowolne sfermentowany produkt mleczny(kefir, sfermentowane mleko pieczone) lub zakwas żytni. Ten drugi sposób trwa 4 dni, podczas których zakwas zaparza się, zanim zostanie na nim zagniecione ciasto. Praca z kefirem jest znacznie szybsza, więc chleb wypieka się z nim wtedy, gdy zajdzie taka potrzeba. tak szybko, jak to możliwe. Jeśli chodzi o smak, wszystko jest indywidualne. A z punktu widzenia wpływu na trawienie zakwas żytni nadal będzie działał niemal tak samo jak drożdże, sprzyjając procesom fermentacji w jelitach. Dlatego domowy chleb z kefirem jest najbezpieczniejszy.

Mieszanina:

Kefir lub rozlane mleko- 200 ml
Mąka pszenna - 220 g
Otręby owsiane lub pszenne - 70 g
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
Soda - 2/3 łyżeczki.
Sól - szczypta
Kminek - do smaku

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z kminkiem, solą i otrębami, stopniowo dodawać kefir, cały czas miksując wszystkie składniki. Im ostrożniej będziesz działać, tym bardziej jednorodna będzie masa. Nie zaleca się ubijania takiego ciasta, dlatego ważne jest, aby na początkowym etapie zapobiec wszelkim możliwym grudkom.
Ostatnią rzeczą, którą należy dodać do ciasta, jest Oliwa z oliwek i soda - lepiej dodać, gdy piekarnik jest już nagrzany do 200 stopni. Jeśli pozostawisz ciasto z dodatkiem sody na 10-15 minut, zwiększa się prawdopodobieństwo utraty luźności i puszystości. Nie ma potrzeby gaszenia napoju gazowanego: zrobi to kefir lub kwaśne mleko.
W określonej temperaturze ciasto wylane do żeliwnej formy przykrytej folią pozostaje w piekarniku przez 30 minut, po czym należy usunąć folię i pozostawić do wytworzenia się skórki. Może to zająć kolejne 10–15 minut. Gotowość wypieku sprawdza się za pomocą drewnianego patyka włożonego dokładnie w środek: jeśli pozostanie suchy, można wyjąć wyrób. Natychmiast wyjmuje się go z formy i umieszcza pod ręcznikiem, aby odpoczął.
Ten przepis na domowy chleb bez drożdży w piekarniku jest najprostszy, ale bynajmniej nie jedyny. Jego główną zaletą jest szybkość wyrabiania ciasta i wypieku samego produktu. W razie potrzeby możesz wziąć otręby żytnie i posypać powierzchnię pestkami dyni lub słonecznika lub dodać je do ciasta wodorost, zielona cebula i inne składniki. Zaleca się wkładanie blachy z chlebem do piekarnika na niższy poziom, aby nie spowodować zbyt szybkiego tworzenia się skórki, gdy środek nie jest upieczony.

Mieszanina:

Zakwas żytni - 200 ml
Ciepła woda - 200 ml
Cukier, sól - szczypta
Mąka żytnia - 500 g

Przygotowanie:

Wszystkie składniki łączymy w szklanej misce i mieszamy drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Ciasto powinno być miękkie, przylegać do ścianek, ale zachować swój kształt. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej mąki lub płatków owsianych: to tylko doda skórki do chleba.
Przykryj miskę ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 5-6 godzin, po czym ciasto należy zagnieść i ułożyć w przygotowanej (naoliwionej) formie o grubych ściankach. Można też wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem i położyć na niej chleb, który w trakcie pieczenia przyjmie kształt niezbyt puszystego ciasta.
Należy zrobić kilka płytkich nacięć na powierzchni chleba, posypać go nasionami kolendry lub kminkiem, a następnie włożyć blachę do pieczenia do zimnego piekarnika. Gdy tylko nagrzeje się do 200 stopni (z konwekcją - 180 stopni), timer ustawia się na 1,5 godziny.
Po upływie określonego czasu bochenek należy sprawdzić drewnianym patyczkiem: jeśli jest suchy, piekarnik wyłącza się, ale chleb pozostaje w nim jeszcze przez 30-40 minut. Jeśli jest wilgotny, produkt najpierw piecze się (10-15 minut), a następnie pozostawia w nagrzanym piekarniku, wyłączonym.

Jak prawidłowo upiec chleb w piekarniku?

Jeśli nie pieczesz tradycyjnego chleba pszennego, ale chcesz wzbogacić go otrębami, przygotuj się na to, że spowoduje to, że konsystencja będzie nieco cięższa, przez co nie będzie już tak puszysty i delikatny. Aby zminimalizować ten moment, rozprowadź otręby i mąkę w proporcji 1:3 – wtedy unikniesz nadmiernej wilgoci w gotowym pieczywie.

Również moc i funkcjonalność piekarnika nie zawsze pozwalają na równomierne upieczenie chleba, nawet jeśli jest on pod folią. Obniżanie temperatury nic nie da, podniesienie też nic. Aby uzyskać taki sam efekt jak w maszynie do pieczenia chleba, jednak przy korzystaniu z niskiego piekarnika profesjonaliści radzą podzielić dużą ilość ciasta na 2-3 części, w zależności od jego ilości. Małe batoniki piecze się łatwiej i szybciej, a dzięki mniejszej wysokości pieczą się lepiej. Wskazane jest również, aby wziąć formę ceramiczną lub glinianą, a nie silikonową lub aluminiową. I niezależnie od materiału, musi mieć grube ścianki.

Wiele zależy od mąki, której użyjesz do wypieku chleba: powinna być dobrze przesiana i świeża. Ostatni niuans łatwo określić samodzielnie: weź szczyptę i zwilż ją ciepłą wodą - jeśli mąka nie ściemnieje, nadaje się do wyrabiania ciasta.

Gotowy bochenek wyjmuje się z brojlera i umieszcza na drucianej kratce (bez drewnianych desek i mat silikonowych!), aby umożliwić przepływ powietrza od dołu do chleba. Przykryj wierzch ręcznikiem i pozostaw do samoistnego ostygnięcia. Zaleca się także przechowywanie domowego chleba bez drożdży w ręczniku.

Eko i przepisy

31 października 2011 | 11:10 Różne pieczywo bez drożdży w domu – to proste!

Zanim zaczniemy, przypomnijmy o tym
- połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do strawienia i niebezpieczne dla zdrowia, dlatego mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale powoduje, że każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do pulpy czy tartych warzyw - błonnik zawsze pomaga w trawieniu, wzmaga perystaltykę) , pochłania toksyny i wzbogaca każdą potrawę)
- ziarna porośnięte są zawsze łatwiej strawne niż „suche”, nawet po obróbce cieplnej (jednak można je zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę)
- słodycze (suszone owoce) nie komponują się ze skrobią, dlatego lepiej dodawać je minimalnie

Przepisy na domowy chleb bez drożdży:

1) najprostsza rzecz - przaśne ciasta

Sposób na domowe podpłomyki przaśne (lawasz).
- 1 szklanka wody
- 2,5 szklanki mąki (lepiej oczywiście pełnoziarnistej - lub najlepiej zmielić samodzielnie)
- 1,5 łyżeczki soli (lub do smaku).
- opcjonalnie warzywa - odpowiednia jest także odrobina papryki, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła

Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo cienkim strumieniem wsypywać mąkę do osolonej wody. Wymieszaj ciasto. Następnie odstaw ciasto (odpocznij) na 20-30 minut. Rozgrzej patelnię. Rozwałkować cienko placek. Suszyć podpłomyk przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie wychodzi 10-12 placków. Gotowe podpłomyki należy posypać wodą (można użyć domowego opryskiwacza), w przeciwnym razie będą chrupiące. Podpłomyki lepiej przechowywać w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

2) bardzo proste- trochę kefiru i soli + mąka żytnia, w zależności od nastroju można dodać kminek, nasiona itp.

Zmieloną pszenicę (w młynku do kawy) dokładnie przesiać przez drobne sito do uzyskania 3 szklanki mąki pół łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i stopniowo wsypywać, mieszając ciasto, serwatka z domowego twarogu, około półtorej szklanki aż uzyskasz gęste ciasto. Dobrze wymieszaj i piecz w tortownicy.
Ciasto wyłożyć na papier do pieczenia, w przeciwnym razie będzie trudno je później odkleić (można posmarować papier lub folię dowolnym olejem).
Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

3) na bazie irlandzkiego chleba sodowego

250 g mąki pełnoziarnistej
250 g mąki żytniej
250 g mąki owsianej
1/2 szklanki zmielonych orzechów
4 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody
sok z 1 cytryny
500-600 ml wody

Rozgrzej piekarnik, blachę do pieczenia posmaruj olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia rób nacięcia w cieście.
Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, paprykę, kminek, ciasto z sokiem marchewkowym itp.

4) placki ziemniaczane (Ziemniaków gotowanych nie można polecać jako składnika zdrowej lub prozdrowotnej diety, ale przy normalnym zdrowiu i mniej lub bardziej uniwersalnej diecie - czemu nie?)

300 ml (półtorej szklanki) puree ziemniaczanego (może być w wodzie)
1 łyżeczka sól
300 ml mąki
1 jajko
(*możesz spróbować użyć samego żółtka - w ten sposób cały przepis będzie łatwiejszy do strawienia, a co za tym idzie, mniej szkodliwy)

Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w formie 10 cienkich (około 5 mm) ciastek. Każdy z nich nakłuj widelcem, w przeciwnym razie ciasta urosną. Pieczemy w temperaturze 250°C przez około 13-15 minut (powinny się lekko zarumienić). Chłodne, można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo smaczne z masłem, kwaśną śmietaną i ziołami.

5) ciasteczka owsiane
za dużą porcję:

600 ml (3 szklanki) płatków owsianych
250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, tapetowa)
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka Soda
600 ml kefiru
50 g roztopionego masła (lub oliwek)

6) szybkie ciasto na pizzę bez drożdży

2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka
- 1/2 łyżki ciepłego mleka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek

lub: 1,5 szklanki mąki pszennej, 1,5 szklanki mąki żytniej łuskanej,
około 1 szklanka wody, szczypta soli. Jeśli wolisz miękkie ciasto, zamiast wody będziesz potrzebować kefiru i szczypty sody oczyszczonej (najpierw do kefiru dodaje się sodę, pozostawia na 5 minut, następnie mieszaninę wlewa się do mąki). Piecz 15 minut, a następnie kolejne 15 z koncentratem pomidorowym i warzywami

7) chleb żytni na tradycyjnym, bezdrożdżowym zakwasie

Zakwas przygotowuje się na jakiejś kwaśnej bazie (na przykład solance). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, trochę cukru do fermentacji. Wymieszaj mąkę, aby zagęścić śmietanę. W ciepłym miejscu starter będzie powoli rósł. Trzeba ją kilkakrotnie oblegać. Za każdym razem będzie rósł szybciej.
Gdy zakwas będzie już gotowy, do ciasta dodaj: ciepłą wodę (w wymaganej ilości), zakwas, sól, cukier (potrzebny do zadziałania zakwasu), obraną mąkę żytnią. Grubość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można raz odstawić. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je osadzić i przechowywać przez 4 godziny - jest to norma dla chleba żytniego.
Do masy ciasta dodać odrobinę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagnieść z obraną mąką żytnią. Ciasto jest „lekkie”. Po wyrośnięciu ciasta, nie zagniatając, przełóż je do foremek (1/2 objętości formy).
Lepiej jest pracować z ciastem żytnim, zwilżając ręce wodą. Wilgotną ręką rozprowadź ciasto w formie i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Chleb żytni piecze się w nagrzanym piekarniku przez 1 – 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie można od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz między nimi szybko się wyprostuje, chleb jest dobrze upieczony.
Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas będzie rósł w siłę i ciasto szybko będzie rosło. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego pieczenia i przechowuje w lodówce.
Poprzedniej nocy wieczorem należy zaktualizować starter: dodać trochę wody (może być zimna) i wymieszać z mąką żytnią. Wyrośnie do rana (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).

8) chleb na zakwasie chmielowym

1. Przygotowanie zakwasu
1.1. Suchy chmiel zalać podwójną (objętościową) ilością wody i gotować do momentu, aż ilość wody zredukuje się o połowę.
1.2. Bulion pozostawić na 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1. 3. Wlać szklankę powstałego bulionu do półlitrowego słoika, rozpuścić w nim 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszaj, aż znikną grudki).
1.4. Powstały roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Znak, że drożdże są gotowe: ilość roztworu w słoiku w przybliżeniu się podwoi.
1,5. Na dwa do trzech kilogramów chleba potrzeba 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki).
2. Liczba komponentów.
Do upieczenia 650-700 g chleba potrzebne są: 1 szklanka wody (0,2 litra); Na każdą szklankę wody potrzebujesz: 3 szklanki mąki (400-450 gr.); sól 1 łyżeczka; cukier 1 stół. łyżka; masło lub margaryna 1 stół. łyżka; płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki; drożdże 1 stół. łyżka (lub zakwas).
3. Przygotowanie ciasta.
3.1. Do pojemnika do mieszania wlewa się szklankę przegotowanej wody, schłodzoną do temperatury 30-35 stopni i miesza się w niej 1 stół. łyżka drożdży lub zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywa się ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe pęcherzyki. Obecność bąbelków oznacza, że ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.
4. Zagniatanie ciasta.
4.1. Do czystego naczynia (szklanego słoika o pojemności nie większej niż 0,2 litra, z dobrze przylegającą pokrywką) włóż wymaganą ilość (1-2 łyżki) ciasta, które posłuży jako zaczyn do następnego pieczenia chleba, należy go przechowywać w lodówce.
4.2. Do pojemnika z ciastem dodać 2 łyżki. łyżki mąki i inne składniki zgodnie z pkt. 2.1., czyli sól, cukier, masło, płatki (płatki nie są składnikiem wymaganym). Zagniataj ciasto, aż będzie kleiło się do dłoni i włóż je do formy.
4.3. Formę wypełnia się ciastem nie więcej niż 0,3-0,5 jego objętości. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-6 godzin. Aby zatrzymać ciepło, należy go szczelnie przykryć. Jeśli po upływie określonego czasu ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość, oznacza to, że jest luźne i gotowe do pieczenia.
5. Tryb pieczenia.
5.1. Blachę należy ustawić na środku piekarnika na ruszcie.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut

9) Chleb na zakwasie chmielowym

Do rondelka wlej 15 szklanek wody i dodaj dwie pełne garści chmielu. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszaninę przez 15-20 minut, następnie przefiltruj mieszaninę, ostudź do temperatury pokojowej, dodaj 1-1,5 łyżki soli, 1 szklankę cukru, 400 g mąki pszennej pierwszego gatunku, wymieszaj aż grudki znikną i odstawić w ciepłe miejsce. Po dwóch dniach do brzeczki chmielowej dodać 1,2 kg obranego, ugotowanego, ostudzonego puree ziemniaczanego, wymieszać i odstawić na kolejny dzień w ciepłe miejsce. W tym czasie drożdże miesza się kilkakrotnie, po jednym dniu drożdże przesącza się przez sito i rozlewa do butelek (napełnionych do 3/4). zamknąć korkami i wypełnić parafiną. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.
Spożycie drożdży: 3 łyżki na 1 kg mąki.
Przepis nr 4. Ukraiński starter chmielowy

Z fermentowanego domowe wino Odgarnij pianę i wymieszaj z otrębami pszennymi. Mieszankę suszy się na słońcu lub w piecu w temperaturze nie przekraczającej 32°C i przechowuje w workach. Przed użyciem suchą mieszaninę rozcieńcza się ciepłą wodą, dodaje mąkę pszenną i miesza płynny zacier. Przefermentowaną mieszaninę rozcieńcza się wodą, przesącza przez sito tak, aby otręby nie dostały się do mieszanki i ciasto zagniata.
Drożdże z otrębów, 1 kg mąki pszennej (drugiego gatunku) lub tapetę pszenną zaparza się z 4 litrami wrzącej wody lub gorącego wywaru chmielowego. Napar (powinien mieć konsystencję gęstej śmietany) schładza się do temperatury 70-75°C, wsypuje się do niego 100-150 g mąki pszennej i dobrze miesza. Do ostudzonych do 35-37°C liści herbaty dodać kolejne 100-150 g mąki, dobrze wymieszać, przykryć naczynia gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 dnia do fermentacji. Następnie do mieszanki dodaje się kolejne 200 g mąki i 300 g otrębów, miesza i pozostawia do wyrośnięcia na 4-6 godzin, masę rozciera się na otręby pszenne i suszy. Drożdże można zużyć w ciągu 3-6 miesięcy.
Przechowywać w worku z podwójnej gazy, zawieszonym w chłodnym, suchym miejscu. Przed użyciem drożdże moczy się w ciepłej wodzie, dodaje trochę mąki, miesza, odstawia na 30-40 minut, następnie ciasto lub ciasto ugniata się.
Spożycie drożdży: pół szklanki (100 g) na 1 kg mąki.
Przepis nr 5. Chmielowy chleb na zakwasie

Ciasto można przygotować na zakwasie chmielowym. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować starter chmielowy. Weź 0,5 l. Zagotuj wodę i odmierz 3 łyżki. łyżki główek chmielu i wrzucamy je do wody. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Bulion odcedzić i ostudzić, aż świeże mleko osiągnie temperaturę 40°, dodać łyżeczkę cukru lub miodu. Obecnie cukier może być czysty lub sztuczny z dodatkiem żelatyny. Żelatyna wytwarzana jest z kości. Zagnieść bulion chmielowy z mąką, aż stanie się gęstą śmietaną i umieścić w ciepłym miejscu do zakwaszenia na jeden dzień, 100 lub więcej. Podczas kiszenia masa zwiększa się 2-3 razy. Wyjmij z ciepłego miejsca i przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Aby przygotować ciasto, musisz przygotować ciasto. Ciasto wymieszaj w emaliowanej misce. Za 1 l. weź 4 łyżki ciepłej wody. łyżki zakwasu. Do przygotowania 1 bochenka chleba potrzeba około 1 kg. mąki i 1 l. woda.
Do pojemnika wlać 200 g ciepłej wody, dodać 4 łyżki. łyżki zakwasu. Wszystko wymieszaj, a z chleba wziętego do gotowania 1 kg. Mąkę stopniowo mieszamy i dodajemy do pojemnika, aż powstanie gęsta śmietana. Pozostałą mąkę i 800 g wody pozostawić do momentu, aż ciasto będzie gotowe. Ciasto jest gotowe: zamknąć, zaizolować i odstawić w ciepłe miejsce w temperaturze 30-35° na 6 godzin, w zależności od wyrośnięcia ciasta.
Aby przygotować ciasto, weź odpowiednie ciasto. Wlać do emaliowanej miski bardzo Pozostało od 1 kg. mąki, wlać pozostałe 800 g wody, mieszając, wlać ciasto, dokładnie wymieszać, następnie stopniowo wlewać pozostałą mąkę, dodawać aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Być może nie wykorzystano całej mąki lub część została dodana. Miskę z ciastem izolujemy i odstawiamy na 7 godzin. (Cały proces przygotowania ciasta trwa 12-13 godzin, dlatego należy obliczyć czas pieczenia chleba). Po odstaniu i wyrośnięciu ciasta dodać trochę mąki i zagnieść z dodatkiem 1-2 łyżek. łyżkami naturalnego oleju roślinnego bez żadnych dodatków (oliwkowy, najpierw tłoczony na zimno, nierafinowany), ugniatać, aż powstanie sztywne ciasto do pieczenia prosphora lub miękkie ciasto do wypieku chleba. Odstawić w ciepłe miejsce na 40-60 minut. do podnoszenia. Następnie wykładamy ciasto do blaszki lub specjalnej formy, pozostawiamy do wyrośnięcia i wstawiamy do piekarnika. Nie zaleca się dodawania soli, ale można dodać kminek, kolendrę i rodzynki.