Wielu letnich mieszkańców myśli aronia bezużyteczna roślina, której jagody nie nadają się do produkcji wina. Najwyższy czas obalić ten mit. Rozważymy najlepszy przepis domowe wino z aronii, wielokrotnie sprawdzony w praktyce. Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale oprócz owoców, wody i cukru wymagana jest także cierpliwość.
Najpierw musisz dokładnie posortować jagody, usuwając niedojrzałe, zepsute, zgniłe i spleśniałe. Smak przyszłości w dużej mierze zależy od dokładności sortowania surowców. wino aroniowe. Ani jedna zła jagoda nie powinna dostać się do napoju.
Pojemniki będące w użyciu należy wysterylizować wrzącą wodą i wysuszyć, zwłaszcza jeśli miały kontakt z innymi produktami, np. mlekiem. W przeciwnym razie istnieje ryzyko infekcji i zepsucia wina.
Składniki:
- dojrzała aronia - 5 kg;
- cukier – 1 kg;
- niemyte rodzynki – 50 gramów (opcjonalnie);
- woda – 1 litr.
Przepis na wino aroniowe
1. Przygotowanie jarzębiny. Rozgnieć czystymi rękami 5-6 kg aronii. Każda pojedyncza jagoda musi zostać zmiażdżona.
Jagód jarzębiny nie można myć, gdyż na skórce znajdują się dzikie drożdże, które powodują fermentację soku. Cały brud opadnie wtedy na dno i zostanie usunięty przez filtrację.
2. Mieszanie składników. Umieść pokruszoną jarzębinę w 10-litrowym niemetalowym pojemniku (plastikowym, szklanym lub emaliowanym).
Do aronii dodaj 500 gramów cukru. Nie polecam robić wina z aronii bez cukru, ponieważ naturalna zawartość cukru w jagodach jest niska (do 9%), w rezultacie wino okaże się słabe (maksymalnie 5,4 stopnia) i nie będzie się dobrze przechowywać.
Dla pewności fermentacji radzę do pojemnika z winem dodać garść nieumytych rodzynek, na powierzchni których znajdują się także dzikie drożdże winiarskie. Jakość napoju nie ucierpi na tym. Po dodaniu cukru dokładnie wymieszaj brzeczkę, aż będzie gładka.
Zabandażuj pojemnik gazą, aby zabezpieczyć go przed owadami i umieść w ciepłym miejscu (18-25°C) na tydzień. Mieszaj sok i miąższ (cząsteczki skórki i miąższu wypływające na powierzchnię) 3-4 razy dziennie przez cały okres, aby zapobiec pojawieniu się pleśni na powierzchni.
3. Wyciskanie soku. Po 3-7 dniach jagody jarzębiny pęcznieją i wznoszą się na górę. Jeśli zanurzysz dłoń w płynie, pojawi się charakterystyczna piana. Oznacza to, że nadszedł czas, aby wycisnąć sok.
Musisz zebrać miąższ rękami i wycisnąć sok. Można użyć prasy, ale nie sokowirówki, która szybko się zatka. Wyciśniętego miąższu nie należy wyrzucać, będzie on nadal potrzebny.
Cały powstały sok (pozostający w pojemniku i wyciśnięty z miąższu) przefiltruj przez zwykły durszlak kuchenny lub gazę. Małe cząstki, które dostały się do cieczy podczas filtracji, można zignorować, usuniemy je później. Oczyszczony sok wlać do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając nie więcej niż 40% objętości, tak aby było miejsce na nową porcję soku, pianę i dwutlenek węgla, który zostanie uwolniony podczas fermentacji.
4. Praca z miazgą. Do wyciśniętego miąższu dodać 0,5 kg cukru i 1 litr. ciepła woda(25-30°C). Dobrze wymieszaj, aby płyn uniósł się ponad miąższ. Przykryć pokrywką i odstawić na 5 dni w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.
Miąższ należy codziennie ponownie mieszać, zatapiając jagody, które wypłynęły na powierzchnię, w przeciwnym razie pojawi się pleśń.
5. Montaż syfonu wodnego. Na słoik z wcześniej uzyskanym sokiem załóż uszczelkę wodną dowolnego wzoru (można założyć rękawiczkę medyczną z małą dziurką w jednym z palców), następnie umieść ją w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-27°C na fermentacja.
6. Otrzymanie nowej porcji soku. Po tygodniu osiadania ostrożnie przecedź miąższ przez durszlak. Nie ma potrzeby specjalnego wyciskania, ponieważ potrzebujesz tylko soku wysokiej jakości, a nie resztek. Przetworzony miąższ i skórkę można wyrzucić, gdyż straciły wszystkie swoje przydatne substancje i nie będą już potrzebne.
7. Mieszanie soku. Zdejmij korek wodny ze słoika z pierwszą porcją soku, za pomocą łyżki usuń pianę, która zgromadziła się na powierzchni, następnie dodaj sok uzyskany na poprzednim etapie. Następnie ponownie zamontuj uszczelkę wodną na zbiorniku fermentacyjnym.
8. Fermentacja. Proces trwa 25-50 dni. O zakończeniu fermentacji świadczy brak w ciągu dnia pęcherzyków na syfonie wodnym (rękawica spuściła powietrze i nie nadmuchała się), na dnie pojawił się osad, a wino stało się jaśniejsze. Po tym czasie otrzymamy młode wino aroniowe o ostrym smaku, które wymaga dojrzewania w celu poprawy właściwości organoleptycznych. Czas spuścić wino przez słomkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu.
Na tym etapie napój można dosłodzić do smaku lub zabezpieczyć wódką (40-45% alkoholu) w ilości 2-15% objętości wina. Hartowanie sprzyja przechowywaniu, ale smak i aromat stają się ostrzejsze.
9. Dojrzewanie. Napełnij pojemniki winem do góry, szczelnie zamknij (jeśli do słodzenia dodano cukier, lepiej przechowywać szczelnie zamknięte przez pierwsze 7-10 dni) i przenieś do lodówki lub piwnicy w temperaturze 8-16°C . Pozostawić do dojrzewania na 3-6 miesięcy. Jeśli pojawi się osad, filtruj raz na 30-45 dni.
Gotowe wino aroniowe można butelkować i hermetycznie zamykać. W przypadku przechowywania w piwnicy lub lodówce trwałość wynosi 3-5 lat. Siła – 10-12% (bez sztucznego utrwalenia).
Wielu ogrodników uprawia aronię, zwaną w naszym kraju aronią, jako krzew ozdobny. Bezpretensjonalna roślina odporna na zimę, charakteryzująca się wczesnym owocowaniem, nie tylko ozdabia ogród, ale także daje ludziom możliwość poprawy zdrowia. Przecież jagody zawierają wiele witamin (A, B, C, E, PP), mikroelementów (bor, molibden, jod, fluor, żelazo, mangan, miedź). Spożywanie aronii korzystnie wpływa na kondycję naczynia krwionośne, zmniejsza wysokie ciśnienie tętnicze, zwiększa poziom odporności.
Jagody aronii są słodko-kwaśne, cierpkie, czarne, średnicy około 7 mm, dojrzewają na przełomie sierpnia i września. Z aronia robią galaretki i musy, suszą je do przygotowania herbaty, przygotowują nadzienia do ciast i gotują kompoty. Z jagód produkowane jest także domowe wino deserowe - aromatyczne, umiarkowanie cierpkie, o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, o ciemnobordowej barwie. Moc napoju waha się w granicach 10-12%. Wino wytrawne z aronii jest zbyt kwaśne (zawartość cukru w jagodach nie przekracza 10%), a moc napoju będzie niska. Ale nie każdy lubi słodkie wino.
Jak przygotować aronię?
Aronię, jak w skrócie niektórzy winiarze nazywają jagodę, zbiera się w ciepły, suchy dzień. Zbiór aronii przypada zazwyczaj na wrzesień, ale jeśli pogoda na to pozwala, redliny jagodowe można ciąć już w październiku, aż do pierwszych przymrozków. Podczas zbierania należy zachować ostrożność, ponieważ sok z aronii pozostawia ślady na ubraniach trudnych do prania.Białawej powłoki występującej na jagodach nie trzeba zmywać. W przeciwnym razie drożdże żyjące na skórce jagód umrą. To prawda, że jeśli jarzębina została zamrożona, będziesz musiał dodać drożdże winne lub nieumyte rodzynki, w przeciwnym razie wino nie będzie fermentować. Nawiasem mówiąc, rodzynki często dodaje się do wina nawet ze świeżych aronii, aby fermentacja przebiegała aktywnie.
Aby zrobić wino aroniowe w domu, potrzebne będą jagody najwyższej jakości. Zgniłe, niedojrzałe owoce i owoce zepsute przez ptaki (ptaki uwielbiają niszczyć jagody aronii) należy się pozbyć, w przeciwnym razie ucierpi smak napoju. Należy również usunąć grzbiety, na których trzymane są jagody, a także przypadkowo podarte liście.
Nawiasem mówiąc, w procesie produkcji wina należy myć tylko samą aronię. Pojemnik fermentacyjny należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć. Ważna jest także czystość rąk, łyżki do mieszania brzeczki, sito (gaza) i rurka, przez którą wino będzie wylewane z osadu. Do fermentacji zaleca się wybieranie naczyń wykonanych ze szkła, stali nierdzewnej lub z nienaruszoną powłoką emaliowaną. Czasami, w przypadku braku takiego pojemnika, stosuje się plastikowe pojemniki, ale może to negatywnie wpłynąć na walory smakowe i aromatyczne wina. Pojemniki wykonane z aluminium lub miedzi absolutnie nie nadają się do produkcji wina ze względu na ich tendencję do utleniania.
Przepis na wino aroniowe
Składniki
- Jagody – 10 kg;
- Cukier – 2 kg;
- Woda – 2 l;
- Rodzynki – 100 g.
Proces gotowania
- Jagody aronii posortuj, nieumyte rozgnieć je (rękoma, drewnianym tłuczkiem, za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa), włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości;
- Do masy jagodowej dodać połowę przygotowanego cukru (1 kg) i wszystkie rodzynki (nieumyte). Dokładnie wymieszaj zawartość pojemnika, aż cukier się rozpuści;
- Zamknij pojemnik z brzeczką pokrywką lub zabandażuj gazą. Pojemnik należy przenieść w ciepłe miejsce (około 18-25 stopni) na okres od 3 do 10 dni. Należy okresowo (dwa lub trzy razy dziennie) mieszać zawartość pojemnika ręką lub drewnianą łyżką, aby zapobiec spleśnieniu brzeczki;
- Kiedy jagody pęcznieją i wypłyną na powierzchnię, a podczas mieszania pojawi się mocna piana, czas zacząć filtrować brzeczkę aroniową. Czas ten waha się od 3 do 10 dni, w zależności od temperatury pokojowej i stopnia aktywności fermentacyjnej. Wyciśnij więc miąższ (miąższ i skórkę aronii, która wypłynęła na powierzchnię). Na tym etapie nie ma potrzeby go wyrzucać. Sok z aronii przecedzić przez gazę i wlać do pojemnika fermentacyjnego. Załóż na szyję uszczelkę wodną lub przebitą rękawiczkę medyczną i wynieś pojemnik do ciepłego pomieszczenia;
- Do pozostałego wyciśniętego miąższu dodać kilogram cukru i wodę o temperaturze pokojowej, dobrze wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce, po przykryciu pokrywką lub zawiązaniu pojemnika gazą kolejną porcją brzeczki. Odczekaj 5-7 dni, od czasu do czasu mieszając. Odcedź brzeczkę, a następnie wyrzuć miąższ;
- Z pojemnika, w którym fermentuje sok z aronii, zdjąć uszczelkę wodną (rękawicę). Łyżką użądl pianę i wlej nową porcję brzeczki. Załóż ponownie uszczelkę wodną (rękawicę) i pozostaw do fermentacji na 20 do 60 dni;
- O gotowości wina świadczą następujące fakty: pojawienie się osadu, rozjaśnienie wina, brak pęcherzyków na uszczelnieniu wodnym lub opadanie rękawicy. Kiedy wszystkie te znaki się pojawią, czas usunąć wino z osadu przez cienką rurkę;
- Powstałe wino nie smakuje już tak dobrze, dlatego lepiej pozwolić mu dojrzeć. W tym celu przefiltrowany napój wlać do pojemnika o odpowiedniej objętości tak, aby go napełnił i przenieść do chłodnego miejsca (np. piwnicy) na 3-6 miesięcy. Gdy pojawi się osad, należy przelać wino do innego pojemnika, w przeciwnym razie wino będzie gorzkie;
- Dojrzałe czarne wino jarzębinowe rozlać do odpowiednich butelek i przechowywać w piwnicy, lodówce lub piwnicy przez około 5 lat.
Przepis na wino z mrożonych aronii
Jeśli na Twojej daczy jest dużo aronii, a nie masz dostępu do dużych pojemników, możesz zamrozić jagody, aby wykorzystać je później. Jeśli chcesz, możesz robić wino z mrożonych jagód przez cały rok według poprzedniego przepisu, ale można nieco przyspieszyć ten proces, pozbywając się miąższu natychmiast po wyciśnięciu soku. Nawiasem mówiąc, czasami smak wina z aronii można nieznacznie zmienić poprzez dodanie etap początkowy do głównych składników dodaj trochę cynamonu i goździków.Składniki
- Aronia mrożona – 5 kg;
- Cukier – 2,5 kg;
- Woda – 3 l;
- Rodzynki – 200-250 g.
Proces gotowania
- Rozmrozić jagody aronii. Wyciśnij sok, wlej go do pojemnika fermentacyjnego, a miąższ wyrzuć;
- Dodaj pozostałe składniki do soku, wymieszaj;
- Załóż uszczelkę wodną na szyjkę pojemnika (lub załóż rękawiczkę). Przechowywać w ciepłym miejscu przez 1-2 miesiące;
- Gdy fermentacja dobiegnie końca (pojawi się osad, wino stanie się jaśniejsze, rękawica spuści powietrze i ucichnie bulgotanie z syfonu wodnego), odcedź wino z osadu;
- Młode wino z aronii wlać do pojemnika do góry, odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 3 miesiące. Przefiltruj wino, aż przestanie tworzyć się osad.
Aronia jest bardzo zdrowa jagoda. Robione z niego kompoty i dżemy okazują się zbyt cierpkie i kwaśne. Idealnie nadaje się do produkcji domowego wina. Spójrzmy na ten artykuł: jak zrobić wino z aronii.
Zalety wina aroniowego
Wino z tej jagody różni się pod wieloma względami: przydatne właściwości:
- zwiększa odporność;
- oczyszcza organizm z toksyn;
- pomaga przy reumatyzmie, chorobie popromiennej, chorobach żołądka, onkologii;
- stabilizuje ciśnienie krwi i pracę układu sercowo-naczyniowego;
- ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- poprawia metabolizm i spalanie tłuszczu, dlatego służy dobre lekarstwo ci, którzy chcą pozbyć się nadwagi;
Oczywiście napój przynosi korzyści tylko przy umiarkowanym spożyciu wina.
Cechy wytwarzania wina aroniowego
Zawsze pojawiają się pewne trudności podczas przygotowywania wina, jeśli ktoś robi je po raz pierwszy lub eksperymentuje z nowym rodzajem wina, z nowymi składnikami napoju. Aby wino aroniowe było doskonałe, musisz wiedzieć o kilku funkcjach:
- Aby wino nie stało się gorzkie, aronię należy zbierać po pierwszych przymrozkach. W tym czasie jagoda traci silną gorycz.
- Aby uzyskać wystarczającą ilość soku z tej jagody, użyj 2 metod:
- Aby wino z jarzębiny czarnej okazało się wysokiej jakości, smaczne i jednolite w kolorze, należy co tydzień na etapie fermentacji wlewać wino do innych pojemników, nie dotykając osadu. Następnie napój należy pozostawić do dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu na 3 miesiące. Jeśli wino zmętnieje, przelej je do innych pojemników, pozbywając się osadu.
- Aronii nie myjemy i nie zbieramy po deszczu – spowoduje to utratę naturalnych drożdży potrzebnych do fermentacji. Jeśli zdarzy się, że jarzębina utraciła wymagany składnik, pozostaje tylko kupić drożdże.
- Dobrze posortuj jarzębinę, aby przygotować napój.
- Dowiedz się dokładniej, czy zakupiony pojemnik nadaje się do przechowywania żywności. Może to mieć wpływ na przyszły smak wina. Jeśli używasz starych pojemników, wysterylizuj je wrzącą wodą i osusz.
Klasyczny przepis na wino z aronii
Ten przepis jest jednym z najlepszych dostępnych przepisów na aronię. Napój okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny.
Składniki:
- aronia – 5 kg;
- cukier – 1 kg;
- rodzynki – 50 g;
- woda – 1 l.
Technika gotowania:
Okres ważności tego wspaniałego napoju w chłodnym pomieszczeniu wynosi 3-4 lata.
Wino aroniowe z cynamonem i wódką
Metoda ta pozwala uzyskać wspaniałe wino o pikantnym smaku i przyjemnym aromacie. Cynamon i dodatek alkoholu sprawiają, że napój smakuje jak świetny likier.
Składniki:
- aronia – 5 kg;
- cukier – 4 kg;
- wódka – 500 ml;
- cynamon – 5 g.
Jak gotować:
- Ostrożnie posortuj jagody i rozgnieć je ręcznie lub tłuczkiem na gładką masę.
- Wlać do niego cukier i cynamon, wymieszać. Umieść mieszaninę w czystym pojemniku, przykryj gazą i umieść w ciepłym pomieszczeniu na 7-9 dni.
- W tym czasie mieszaj brzeczkę 2-3 razy dziennie. Następnie odcedź sok z miąższu i przelej go do nowego pojemnika. Butelka fermentacyjna sprawdza się dobrze.
- Zamontuj na nim uszczelkę wodną i poczekaj około półtora miesiąca na fermentację. Po zakończeniu procesu młode wino wlać do pojemnika, dodać 500 ml wódki i wymieszać. Następnie butelkuj i pozostaw wino do dojrzewania w chłodnym miejscu, np. w piwnicy. Będzie gotowy za 3-6 miesięcy.
Z dodatkiem winogron
Winogrona i aronia świetnie do siebie pasują. Domowe wino przygotowane według tego przepisu ma klasyczny smak i zapach. Dużym plusem jest dobra fermentacja winogron.
Składniki:
- aronia – 5 kg;
- winogrona – 5 kg;
- cukier – 2 kg;
- woda – 5 l.
Technika gotowania:
- Ostrożnie posortuj jagody jarzębiny i winogrona. Żadna jagoda nie powinna być niedojrzała, zgniła ani zepsuta.
- Wszystkie jagody rozgnieć ręcznie lub za pomocą drewnianego tłuczka. Dodaj cukier i wodę. Składniki dobrze wymieszać, pozostawić do fermentacji i postępować według tych samych zasad, co w powyższych sposobach.
- Gdy mieszanina przestanie grać, odcedź ją i pozostaw na 40 dni do następnego etapu fermentacji.
- Po zakończeniu odcedź wino, rozlej je do butelek i odstaw na 2-4 miesiące.
Domowe wino aroniowe z jabłkami
Ta metoda jest odpowiednia dla osób cierpliwych, które chcą cieszyć się letnim smakiem tego napoju przy pochmurnej pogodzie lub podczas zimowego urlopu. Wielokrotne dodawanie cukru wymaga tutaj cierpliwości.
Składniki:
- aronia – 3 kg;
- jabłka – 2 kg;
- woda – 2 l;
- cukier – 1,2-1,5 kg.
Jak gotować:
- Najpierw posortuj jabłka i wytrzyj je suchą szmatką. Nie możesz go namoczyć – stracisz naturalne drożdże. Usuń nasiona i tunele czasoprzestrzenne. Nasiona zepsują smak i zalety napoju. Posiekaj owoce.
- Posortuj jarzębinę i rozgnieć ją. Wlać do niego pół kilograma cukru i wymieszać masę z jabłkami. Dodać wodę i ponownie wszystko wymieszać. Przykryj pojemnik gazą i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Mieszaj mieszaninę 2-3 razy dziennie.
- Zamontuj zawór wodny i raz w tygodniu przez 2 tygodnie dodawaj pół kilograma cukru, codziennie mieszając.
- Etap fermentacji potrwa około miesiąca. Po jego zakończeniu odcedź kompozycję i butelkuj. Odłóż go do przechowywania.
Z dodatkiem liści wiśni
Te składniki tworzą wspaniałą mieszankę jesiennych i letnich jagód. Rezultatem jest niezwykłe, jasne, aromatyczne wino.
Składniki:
- jagody aronii – 3 kg;
- garść liści wiśni;
- woda – 0,5 l;
- cukier – 500 g;
- rodzynki – 100 g.
Jak zrobić:
- Umyj liście wiśni i osusz.
- Dokładnie rozgnieć jarzębinę i dodaj do mieszanki cukru, rodzynek, czysta woda, liście wiśni.
- Fermentacja według klasycznego schematu: utrzymywanie standardowej temperatury, codzienne mieszanie itp.
- Odcedź, załóż korek wodny i pozostaw wino na kolejny miesiąc. Sprawdź - jeśli nadal jest ostry, nie przesadzony, to nalegaj dalej.
- Odcedź osad i przechowuj. Można utrwalić wódką w ilości 0,5 litra.
O smaku pomarańczowym
Napój ten przyrządza się na 2 sposoby: z dodatkiem sok pomarańczowy lub ze skórką pomarańczową. Ta druga opcja jest lepsza, ponieważ daje wino smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Składniki:
- aronia – 4 kg;
- pomarańcze – 3 sztuki;
- woda – 1,5 l;
- cukier – 750 g.
Technika gotowania:
- Posortuj jagody i rozgnieć je ręcznie lub za pomocą tłuczka. Do mieszanki dodać 1,5 litra wody i 500 g cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na 9-10 dni.
- Umyj pomarańcze mydłem i osusz. Usuń skórę i posiekaj.
- Odcedź mieszaninę, aby usunąć miąższ. Do soku dodaj pokruszoną skórkę i 250 g cukru. Wszystko wymieszaj i pozwól mieszaninie fermentować przez kolejne 7-8 dni.
- Odcedź ponownie. Zainstaluj uszczelkę wodną i umieść kompozycję w ciepłym miejscu na kolejne 40 dni.
- Wino przelej do innego pojemnika, usuwając osad. Aby dojrzeć, należy umieścić w piwnicy lub lodówce.
Każdy może zrobić takie wino, jeśli chce. Wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych winiarzy, aby nie przegapić najmniejszego szczegółu przepisów, aby napój okazał się wysokiej jakości. Nie bez powodu mówią: „diabeł tkwi w szczegółach”.
Znalazłem to bardzo szczegółowy opis robienie wina z aronii – próbowałam kiedyś z rodziną, ale nie dostałam przepisu. ponieważ robią wina ze wszystkiego i „na oko”. A napój był naprawdę doskonały.
Ilu z nas, drodzy przyjaciele, zwróciło uwagę na tak niepozorną i pozornie bezużyteczną jagodę, jaką jest aronia, której sezon dojrzewania rozpoczyna się we wrześniu? Szczerze mówiąc, mnie też kiedyś było to obojętne, bo konfitury czy dżemy z aronii nigdy mnie nie interesowały. Ale pewnego dnia na daczy, patrzę na kilka tych jagód i wspominam niesamowita nieruchomość aronia obniża ciśnienie krwi, zaczęłam się zastanawiać.
Winiarstwo, ze względu na to, że moje dzieciństwo spędziłem na terenach bogatych nie tylko w wino, ale także w odmiany winogron stołowych (co też jest dobre), było mi odtąd bliskie. Spróbuj zrobić wino z aronii zgodnie z zasadą winogron? Dlaczego nie? A kilka lat temu zrobiłem wino z aronii, które samo w sobie jest bardzo ciekawe w smaku i z jakiegoś powodu szczególnie atrakcyjne dla kobiet. Od tego czasu co roku robię kilka litrów wina aroniowego, a także z czarnych porzeczek. Radzę zrobić to samo, gdy dojrzeją kolejne zbiory.
Pierwsze 7-12 dni
Jest chęć? Następnie w okresie dojrzewania aronii przywozimy do domu od dziesięciu do dwunastu kilogramów jagód.
Mycie ich, jak się czasem zaleca, jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Ponadto, jeśli ktoś nie jest świadomy procesów winiarskich, cały „brud” i tak w każdym razie później wytrąci się i zostanie usunięty w procesie kilku filtracji.
Uwaga! Pamiętajmy: mycie jagód prawie gwarantuje usunięcie z ich powierzchni bakterii drożdżowych – głównych „aktorów” w produkcji wina. Z tego samego powodu, dla którego te bakterie zwykle umierają niskie temperatury, mrożone (a następnie rozmrożone) jagody nie nadają się do produkcji wina.
Zaczynamy od wybrania odpowiedniego pojemnika, w którym jagody i sok będą fermentować w pierwszym etapie. Pojemnik ten powinien być wykonany ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, z emaliowaną i nienaruszoną powłoką, lub ze szkła.
Uwaga! Przybory plastikowe, zwłaszcza aluminiowe lub miedziane, absolutnie nie nadają się do produkcji wina.
Nie będziemy dotykać naczyń wykonanych z drewna. To szczególna historia, którą trzeba napisać osobno i nie ma dla nas żadnego pożytku.
Tak więc, świadomie wybierając naczynia, zagniatając każdą jagodę, zmiażdżymy naszą „ofiarę”. Wolę robić to ręcznie, ale absolutnie nie jest zabronione rozdrabnianie jagód za pomocą narzędzi kuchennych, takich jak elektryczna maszynka do mięsa lub robot kuchenny.
Ostrożnie rozgniatamy jagody, aby nie rozlać soku po całym mieszkaniu. O ile sok można bez problemu usunąć ze skóry i twardych przedmiotów, o tyle na przykład ubrania mogą ulec nieodwracalnym uszkodzeniom.
Po zmiażdżeniu jagód dodaj do nich cukier - w ilości około pół szklanki na kilogram. Proporcje te można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od tego, jakie wino chcemy uzyskać. Wino absolutnie wytrawne, bez cukru, z aronii jest nieistotne - kwaśne i cierpkie, bo same owoce mają mało cukru. Ponadto proces fermentacji bez obecności „ słodka śmierć" idzie bardzo powoli. Od duża ilość Dodanie cukru sprawia, że wino staje się słodkie – także nie dla każdego. Proporcje, które proponuję, nakierowane są na wino deserowe – moim zdaniem i smakiem jest właśnie tym, czego potrzeba.
Uwaga! W każdym razie z proporcjami cukru lepiej nie żartować. Bakterie drożdżowe w dalszym ciągu nie będą w stanie przetworzyć jego nadmiaru na alkohol, a cukier będzie się wytrącał, mimo że nic nie jest w stanie skorygować nadmiernej „słodyczy” wina. Wino jest dosładzane w razie potrzeby za pomocą specjalnej procedury Ostatni etap preparatów, które omówię poniżej.
Dokładnie wymieszaj wlany cukier, nie gardząc zanurzeniem ręki głębiej w sok. Wino przyszłości uwielbia dotyk ludzkich, a zwłaszcza męskich dłoni.
Na tym kończy się pierwszy etap. Pozostaje tylko zamknąć naczynia pokrywką, ustawić je w stosunkowo ciepłym miejscu (ale nie wyższym niż 25 stopni) i pozostawić mieszaninę do wyrośnięcia na około tydzień, pamiętając o okresowym mieszaniu soku i miąższu, aby , nie daj Boże, pleśń się nie pojawia.
Uwaga! Pleśń może nieodwracalnie zepsuć smak przyszłego wina.
Drugie 7-12 dni
Po tygodniu (czasem dłużej, czego nie należy się bać) jagody wypłyną i spęcznieją, a jeśli zanurzysz rękę w miąższu, pojawi się piana charakterystyczna dla sfermentowanego soku.
Cóż, teraz musisz trochę popracować obiema rękami, wybierając miąższ z soku i wyciskając go tak mocno, jak to możliwe. Nie polecam używać sokowirówek i innych urządzeń niż prasa, których nie posiadasz. Sokowirówka zatka się po drugiej garści, a wydajność soku będzie niewielka.
Wyciśnięty miąższ wkładamy do osobnej miski, gdyż miąższ będzie nam potrzebny później. Przefiltruj sok przez zwykły durszlak. Drobne cząstki, które prześlizgną się przez otwory, jedynie pobudzą proces dalszego dojrzewania wina i ostatecznie zostaną stamtąd usunięte.
Przecedzony sok wlać do odpowiedniego szklanego pojemnika. Ponieważ jako punkt wyjścia przyjęliśmy 10-12 kg jagód, wystarczą nam dwa pięciolitrowe słoiki.
Nadszedł czas, aby uporać się z wyciśniętym miąższem. Tutaj, moi przyjaciele, są dwie opcje. Można go po prostu wyrzucić, pozostawiając bez niewzbogaconego wina i chemicznie zmieszać z wodą połączoną z oryginalnie wyciśniętym sokiem. Lub - użyj ponownie miazgi. Faktem jest, że wino z czystego soku z aronii okazuje się przede wszystkim niezwykle gęste. Po drugie, brakuje mu przynajmniej wielu przydatnych i smacznych rzeczy z jagód. Dlatego pozostały miąższ należy jeszcze raz poddać fermentacji, ale z dodatkiem cukru i wody, aby później dodając do początkowej porcję soku „powtórną” porcję soku, nasze wino stało się bardziej zwiewne i bardziej nasycone „składnikami” aronii.
Uwaga! Przy przygotowywaniu win owocowych i jagodowych woda, oprócz tego, o czym wspomniano, odgrywa jeszcze jedną ważną rolę - tylko za jej pomocą można dostosować kwasowość przyszłego napoju - tak, aby nie powodowała skurczów kości policzkowych z powodu nadmiernej kwaśności . Ten parametr wina owocowego nie jest regulowany niczym innym.
Dodaj więc około szklanki cukru do powstałej ilości miąższu i wlej nieco więcej niż litr wody (w przeliczeniu na początkowe 10-12 kilogramów jagód). Do jakości wody należy podchodzić selektywnie: woda z kranu nie nadaje się do tych celów. Lepiej używać sprawdzonej wody butelkowanej lub wody ze studni. I oczywiście zimno.
Powstałą masę dokładnie wymieszaj, dociśnij tak, aby wilgoć podniosła się ponad miąższ, zamknij pokrywką i ponownie odstaw na co najmniej tydzień do późniejszej fermentacji.
Teraz otrzymany po pierwszym tłoczeniu miąższu sfermentowany sok należy „wyposażyć” do dalszej fermentacji, gdyż pozostawiony w otwartym słoju, w bezpośrednim kontakcie z powietrze atmosferyczne, niepożądane.
Oczywiście na początku, gdy trwa aktywna fermentacja, można sobie poradzić z urządzeniami tymczasowymi, jak gumowa rękawiczka, w której nakłuwa się igłą dziury, ale później, tak czy inaczej, takie „urządzenia” będą musiały zostać porzucono na rzecz uszczelnienia wodnego, ponieważ jak dotąd nie wynaleziono nic lepszego i skutecznego do domowego winiarstwa.
Najprostszy uszczelnienie wodne można wykonać na przykład w ten sposób. W środku pokrywki, którą następnie można szczelnie zamknąć słoik ze sfermentowanym sokiem, wierci się (lub wycina) otwór o średnicy równej przekroju rurki wylotowej (węża).
Następnie należy przeciągnąć samą rurkę przez otwór w wieczku, a końcówkę rurki podgrzać czymś odpowiednim, zwiększając w ten sposób jej średnicę, aby ściśle przylegała do otworu.
Właściwie to wszystko. Załóż pokrywkę na słoik, a drugi koniec rurki do dowolnego odpowiedniego naczynia z wodą. Tym samym kontakt przyszłego wina z atmosferą będzie minimalny, droga otwarta dla nadmiernego ciśnienia gazu i nie ma ryzyka, że wino „udusi się” od tych samych gazów, co często ma miejsce przy użyciu „cześć do” Gorbaczow” – gumowa rękawiczka.
Słoik z przyszłym winem, zamknięty uszczelką wodną, stawiamy w ciemnym, chłodnym (ale nie niższym niż 18 stopni) miejscu w celu dalszej pełnej fermentacji soku.
W międzyczasie przez kilka kolejnych dni uważnie monitorujemy stan miąższu, który zmieszaliśmy z wodą, pod żadnym pozorem zapobieganie pojawieniu się pleśni na powierzchni! Innymi słowy, monitorujemy miąższ nie jako bierni obserwatorzy, ale codziennie mieszając i topiąc pływające jagody.
Po tygodniu lub dwóch fermentacji, nie ściskając zbyt mocno miąższu, pozwól mu wypuścić nową porcję soku.
Wlać sok do pustego pojemnika przez durszlak lub sitko w kilku etapach, jak poprzednio, nie martwiąc się szczególnie o to, że duża część miąższu prześlizgnie się przez sito (nie zaszkodzi to przyszłemu winu).
Teraz wyjmujemy słój, z którego płynęła (i leje się nadal) pierwsza porcja soku, uwalniamy słój z uszczelnienia wodnego i za pomocą odpowiedniej łyżki lub sitka usuwamy powstającą pianę z powierzchni wina.
Drugą porcję soku, którą wycisnęliśmy z miąższu, oczywiście mieszamy z pierwszą porcją soku, rozlewamy do słoików, zamykamy korkiem wodnym i odstawiamy w ciemne, ale nie najchłodniejsze miejsce. proces.
Trzecie 7-12 dni
Na początku (w ciągu miesiąca) raz w tygodniu należy usunąć pianę i film z powierzchni oraz przefiltrować wino tak, aby po każdej filtracji osad zmniejszał się. Na początku można to zrobić po prostu wlewając wino do innego naczynia, nie potrząsając samym winem i starając się nie spuścić osadu po winie. Ale po dwóch tygodniach będziesz musiał zastosować dokładniejszą filtrację, do której będziesz potrzebować małego i cienkiego węża, za pomocą którego, nie opuszczając go na dno, wystarczy po prostu spuścić wino z pojemnika do pojemnika.
Uwaga! Jednocześnie bardzo przydatne (dla samego wina) jest to, aby strumień nalewanego napoju był cienki i, jak to się mówi, „długi”. W ten sposób wino jest wentylowane, co koryguje jego jakość lepsza strona i pomaga uniknąć ewentualnych chorób lub zepsucia wina. Zabieg ten nie musi być wykonywany przy każdej filtracji, jednak zdecydowanie wskazane jest wykonywanie go przynajmniej raz w miesiącu.
Innym wysoce pożądanym zabiegiem jest okresowa (przynajmniej raz na dwa tygodnie po miesiącu intensywnej fermentacji) stymulacja dalszego wzrostu drożdży alkoholowych „przynętą” zawierającą azot. W tym celu w produkcji wina zwykle używają roztwór wodny chlorek amonu (sprzedawany w aptekach jako „amoniak”) - dosłownie kropla na litr wina, a następnie samo wino mieszane. Ta procedura pomaga zwiększyć aktywność życiową potrzebnych nam bakterii, zapobiegając w ten sposób wygaśnięciu fermentacji, a co za tym idzie, wpływając na moc alkoholu wymaganą do wina.
Po pierwszym miesiącu fermentacji wina można zwiększyć jego okresową filtrację do „co dwa tygodnie”, każdorazowo odtłuszczając i usuwając osad.
Uwaga! Pamiętajmy, że osad na tym etapie fermentacji nie jest tak nieszkodliwym „brudem”, jak mogłoby się wydawać. W zasadzie jest to cmentarzysko bakterii, które spełniły swoje zadanie i umarły, a mogą poważnie wpłynąć na smak przyszłego wina.
W miarę zmniejszania się osadu (czyli po półtora-dwóch miesiącach od chwili, gdy zaczęliśmy przygotowywać wino aroniowe), samo wino stanie się przejrzyste. Pod warunkiem, że wszystkie procedury zostały zachowane prawidłowo. Oznacza to, że wino fermentowało pod uszczelnieniem wodnym, jego filtracja, wentylacja i karmienie bakterii winnych przeprowadzono terminowo i, co ważne, przestrzegano „higieny wina” - naczynia do ponownego użycia i sprzęt zostały dokładnie umyte przy użyciu proszek do pieczenia i wysuszono, a wszystkie niezbędne manipulacje przeprowadzono czysto.
Przejrzystość, a właściwie doprecyzowanie wina to znak, że zbliża się ono do etapu młodego, ale już gotowego trunku. Na tym etapie można bezpiecznie przeprowadzić pierwszą degustację, aby zrozumieć, jak prawidłowo powstało wino, czy należy wprowadzić jakieś poprawki w trakcie procesu fermentacji, choć niezauważalnie, i tak dalej.
Uwaga! Smak dobrego młodego wina jest zazwyczaj bardziej kwaśny niż słodki, chociaż powinny być w nim wyczuwalne nuty słodkie. Jeśli w smaku dominuje cukier, należy skorygować ten niedobór poprzez kilkukrotne napowietrzenie wina, jak opisano powyżej. Jeżeli smak wina nie ulegnie poprawie, to trzeba się upewnić, że nie stało się nic złego – jedynie jego moc końcowa będzie nieco niższa niż mogłaby być, a proces fermentacji faktycznie się zakończył.
Słodzenie wina (około 2 miesięcy od rozpoczęcia jego produkcji)
Gdy wino już całkowicie sfermentuje – czyli stanie się przezroczyste dla światła, a jednocześnie na dnie naczynia utworzy się jedynie lekki nalot, można przystąpić do jego dosładzania, skupiając się na własnym odbiorze słodyczy. Aby osłodzić młode wino o kwaśnym smaku do „standardu” wina deserowego, zwykle wystarczy łyżka cukru na litr napoju. Proporcję cukru można zmniejszyć lub zwiększyć - odpowiednio napój okaże się mniej więcej słodki.
Cukru nigdy nie należy dodawać do wina w taki sam sposób, jak do słodzenia herbaty czy kawy. Robi się to inaczej. Odmierzoną porcję cukru umieszcza się albo w bawełnianym worku, albo na bawełnianej ściereczce.
Worek cukru (lub tkaninę zebraną w woreczku) należy zawiązać pod szyją odpowiednim sznurkiem i włożyć do pojemnika z winem tak, aby worek był całkowicie zanurzony w winie, pozostając jak najbliżej powierzchni samo wino. Należy zabezpieczyć sznurek i umieścić pojemnik z winem pod uszczelnieniem wodnym, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle trwa to około tygodnia, po czym pozostaje jedynie upewnić się, że cukier się rozpuścił i wyjąć zaimprowizowaną torebkę z wina.
Młody trunek można rozlać do butelek lub pozostawić w tym samym naczyniu, w którym rozpuścił się cukier, przykrywając wino odpowiednią pokrywką (lub korkiem), tak aby nie zamykać jej szczelnie. Zwykle nowo parzone napoje poddawane są dalszej fermentacji z ledwo zauważalnym wydzielaniem dwutlenku węgla. Szczelnie zamknięte, ale niesfermentowane wino może czasami nie tylko wycisnąć wieczko, ale także rozbić butelkę na kawałki. Jednym słowem na początku trzeba zachować ostrożność i rozwagę, a szczelnie zamykać pojemniki z winem zacząć dopiero wtedy, gdy mamy pewność, że zostało ono całkowicie sfermentowane. Cóż, oczywiście, skosztuj. Nawet w tak niedojrzałej formie wino aroniowe jest cudowną rzeczą! A plon z 10-12 kilogramów aronii nie jest zły - 6-7 litrów napoju.
Aronia to na pierwszy rzut oka niepozorna jagoda, która nie cieszy się dużym uznaniem większości gospodyń domowych.
Pewnie nie wiedzą, że można z niego zrobić niezwykłe, domowe wino.
W przeciwieństwie do wielu innych napojów alkoholowych, ten obniża ciśnienie krwi i jest ogólnie bardzo zdrowy.
Wino aroniowe w domu – ogólne zasady przygotowania
Początkujący winiarze muszą pamiętać, że przygotowując wino z aronii w domu, jagody nigdy nie są myte. Nawet jeśli są zakurzone i brudne. Podczas procesu fermentacji wszystkie obce substancje zamienią się w krem z kamienia nazębnego, który można następnie łatwo usunąć.
Jagody aronii zawierają mało cukru, przez co wino wytrawne jest mało smaczne, cierpkie i kwaśne. Lepiej unikać takich przepisów i przyrządzać napój z dodatkiem cukru granulowanego.
Klasyczna technologia domowa:
1. Przygotowanie brzeczki (wyciśnięcie jagód, dodanie cukru, wody i innych składników zgodnie z recepturą).
2. Aktywny etap fermentacji. Zwykle trwa około 2 tygodni. Na butelkę zakłada się rękawiczkę, wieczko lub szyjkę owinie się gazą.
3. Powolny etap fermentacji. Wymagane jest uszczelnienie wodne.
4. Usuwanie z osadu. Lepiej to zrobić za pomocą słomki. Nie zaleca się potrząsania napojem ani prób nalewania go poprzez przechylenie pojemnika.
5. Etap dojrzewania. Przemienia młode wino w pełnowartościowy trunek.
6. Przechowywanie i przechowywanie. Na tym etapie ujawnia się smak i aromat.
Domowe wino aroniowe jest dość gęste i treściwe. Dlatego wielu winiarzy woli ponownie wykorzystać przecedzony miąższ. Aby to zrobić, dodaje się do niego wodę i cukier i pozostawia do fermentacji. Następnie wymieszaj oba napoje. Dzięki takiemu podejściu do wina trafia więcej. przydatne substancje z jagód napój jest lżejszy i przyjemniejszy.
Przy produkcji wina nie należy używać naczyń metalowych. Idealnym rozwiązaniem jest przygotowanie napoju w drewnianych beczkach, jednak nie każdy ma taki luksus. Dlatego w domu zwykle używa się szklanych butelek. Będziesz także potrzebował uszczelnienia wodnego, które możesz kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie.
Przepis 1: Wino aroniowe w domu
Korzystając z tego przepisu, możesz łatwo przygotować wino deserowe z aronii w domu. Technologia wykorzystuje ponowną fermentację miazgi z cukrem i wodą, co pozwala uzyskać lekki, nie mdły napój.
Składniki
Jagody jarzębiny 3,5 kg;
700 ml wody;
Cukier granulowany 2,5 szklanki.
Przygotowanie
1. Sortujemy jagody jarzębiny i wkładamy je do dużej filiżanki lub patelni. Zmiel i dodaj 1,5 szklanki cukru, wymieszaj kilka razy.
2. Przełóż mieszaninę do słoika, przykryj pokrywką i odstaw do fermentacji. Średnio będzie to trwało tydzień. Mieszankę należy okresowo mieszać.
3. Po tygodniu przecedź sok przez durszlak. Nie ma potrzeby robić tego przez gazę, małe cząsteczki powinny pozostać w winie do dalszej fermentacji. Przelej do słoika i załóż uszczelkę wodną.
4. Do miąższu wsypać szklankę cukru, dodać 0,5 litra wody, wymieszać i pozostawić do fermentacji na 5-6 dni.
5. Odcedź wino z miąższu, wymieszaj z pierwszym sokiem i umieść wszystko pod wspólnym uszczelnieniem wodnym. Usuwamy go do dalszej fermentacji, co 2-3 dni należy usunąć pianę.
6. Po zakończeniu fermentacji należy odcedzić napój z osadu i można go skosztować. Napój jest jeszcze młody, aby dojrzeć, należy go przechowywać w piwnicy.
Przepis 2: Proste wino aroniowe w domu
Łatwa i opłacalna opcja wina aroniowego w domu, która jest inna dobre rozwiązanie w wyniku dodania dodatkowej cieczy. Lepiej używać studnia woda lub woda źródlana, ale jeśli nie jest to możliwe, następnie zagotuj i osadź.
Składniki
5-6 kg jarzębiny;
Cukier 3 kg;
80 gr. rodzynki;
Woda 5 litrów.
Przygotowanie
1. Ostrożnie rozgnieć jarzębinę i zmiel ją z cukrem, rodzynkami i wodą. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw do fermentacji. Mieszaj co drugi dzień.
2. Po zakończeniu aktywnej gry w wino należy przecedzić napój przez durszlak. Wyciśnij miąższ i wyrzuć.
3. Odcedź płyn do butelki i umieść pod zamknięciem wodnym na około 40-60 dni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy usunąć osad, zabutelkować napój i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez 3 miesiące.
Przepis 3: Wino aroniowe w domu z dodatkiem winogron
Specyfiką tego domowego wina aroniowego produkowanego z winogron jest jego klasyczny aromat. Przepis pomoże, jeśli masz różne jagody, ale nie chcesz przygotowywać napoju osobno. I dobrze, bo nie trzeba się martwić o słabą fermentację, na pewno będzie dobrze komponować się z winogronami.
Wymagane składniki
Winogrona 5 kg;
5 kg aronii;
1,8 kg cukru;
Woda 5 l.
Przygotowanie
1. Oddziel winogrona od gałązek, sortując po drodze te zepsute, zgniłe i niedojrzałe. Sortujemy także aronię.
2. Rozgnieć wszystkie jagody rękami, wlej cukier, zalej wodą i odstaw do fermentacji.
3. Gdy przyszłe wino przestanie grać, przefiltruj i odstaw na 1,5 miesiąca do dalszej fermentacji.
4. Odcedzić, butelkować i pozostawić wino do dojrzewania na 2-3 miesiące.
Przepis 4: Wino wiśniowe z aronii w domu
Aronia zbiera plony jesienią, zwykle we wrześniu, a wiśnia jest jagodą letnią. Jak zatem przygotować napój? Tak naprawdę takie wino aroniowe przygotowuje się w domu, dodając liście wiśni. Można powiedzieć, że to oszustwo, ale nie przeszkadza to w uzyskaniu niezwykle aromatycznego, jasnego napoju.
Wymagane składniki
3 kg aronii;
garść liści wiśni;
Woda 0,5 l;
garść rodzynek;
500 gr. Sahara.
Przygotowanie
1. Dokładnie umyj liście wiśni i osusz je.
2. Dokładnie rozgnieć jagody, dodaj cukier, rodzynki, oczyszczoną wodę, liście wiśni. Wyjąć do fermentacji.
3. Odcedzić, zakręcić i przechowywać napój przez kolejny miesiąc. Sprawdźmy. Jeśli nadal będzie ostry i nie przesadził, będziemy grać dalej.
4. Zdekantuj osad i odłóż go do przechowywania. Ten przepis dobrze sprawdza się przy montażu. Możesz dodać zwykłą wódkę, na tę ilość wystarczy 0,5 litra.
Przepis 5: Wino aroniowe w domu z dodatkiem jabłek
Dla niektórych jest to opcja wino jabłkowe z aronią w domu może wydawać się zbyt ponure ze względu na wielokrotne dodawanie cukru, ale ostateczny wynik Warto było. Słodki, bogaty napój o letnim, owocowym aromacie zachwyci Cię w zimowe wieczory.
Wymagane produkty
3 kg aronii;
Cukier 1,5 kg;
Jabłka 2 kg;
Woda 1,8 l.
Metoda gotowania
1. Pokrój jabłka na małe kawałki, usuwając po drodze nasiona i gniazda nasienne. Lepiej używać dojrzałych owoców, ale bez ciemne miejsca. Natychmiast wycinamy tunele czasoprzestrzenne, w przeciwnym razie produkt końcowy będzie miał nieprzyjemny posmak.
2. Sortujemy aronię, zagniatamy ją z 0,5 kg cukru i wysyłamy do jabłek. Dodać wodę, wszystko wymieszać, zawiązać szyjkę słoika szmatką lub gazą. Usuwamy go na tydzień, masę należy mieszać codziennie.
3. Po tygodniu dodaj 500 g. cukier, wymieszaj. W trzecim tygodniu dodaj kolejne 500 gramów cukru. Nie zapomnij mieszać codziennie lub co najmniej raz na 2 dni przez kolejne 2 tygodnie.
4. Pozwól winu dobrze fermentować przez około miesiąc. Nie dotykamy już napoju, nie trzeba go mieszać. Następnie filtrujemy, przelewamy do wygodnego pojemnika i odstawiamy do przechowywania.
Przepis 6: Domowe wino aroniowe o aromacie pomarańczy
Domowe wino aroniowe o aromacie pomarańczy produkowane jest na kilka sposobów. Na przykład dodając sok lub skórkę. Druga opcja okazuje się znacznie ładniejsza i bardziej aromatyczna. Zaopatrujemy się zatem w aromatyczne skórki cytrusów i zaczynamy przygotowywać napój.
Wymagane składniki
4 kg aronii;
2,5 szklanki cukru;
Pomarańcze 3 szt.;
1500 ml wody.
Przygotowanie
1. Aronię sortujemy, zagniatamy, dodajemy 2 szklanki cukru i wodę. Usuwamy go na 10 dni.
2. Weź pomarańcze i dokładnie je umyj. mydło do prania, suchy. Usuń skórkę i posiekaj. Możesz to po prostu zrobić za pomocą tarki, przetwarzając owoce ze wszystkich stron.
3. Odcedź nasz napój, wyciśnij miąższ. Dodaj posiekaną skórkę i pozostały cukier do soku i pozwól przyszłemu winu fermentować przez kolejny tydzień.
4. Odcedź ponownie, zamknij uszczelkę i trzymaj pod nią napój do całkowitego ustania reakcji, średnio około miesiąca.
5. Odcedź osad i możesz spróbować młodego wina. Aby w pełni rozwinąć smak, należy wysłać go do dojrzewania w ciemnym i chłodnym miejscu.
Przepis 7: Mocne wino aroniowe w domu
Aby zrobić wzmocnione wino aroniowe w domu, będziesz potrzebować wódki. Podobnie możesz pić alkohol, jeśli możesz go kupić. Takie napoje różnią się nie tylko stopniem, ale także smakiem. Dlatego bardzo ważne jest, aby nie przesadzić i nie zamieniać wina w mocną nalewkę. Nie powinna przekraczać 20 stopni, idealnie wystarczy 12-15.
Wiele osób błędnie zakłada, że do gotowego wina można dodać napoje zawierające alkohol i uzyskać wzmocniony analog. W rzeczywistości smak takiego produktu będzie fuzlem. Alkohol lub wódkę należy dodawać dopiero do młodego wina po usunięciu go z osadu, a wtedy smaki powinny się „zaprzyjaźnić” w ciągu 3-5 miesięcy.
Wymagane składniki
5 litrów młodego wina;
1,2 litra alkoholu, lepiej użyć koniaku.
Metoda gotowania
1. Do przecedzonego młodego wina wlać alkohol. Ważne jest, aby całkowicie sfermentował. W przeciwnym razie alkohol zniszczy bakterie, niedokończony proces zostanie zatrzymany, a napój nie będzie smakował dobrze.
2. Dokładnie wymieszaj i wyślij napój do piwnicy w celu wyjaśnienia na 10-15 dni.
3. Ponownie przecedź przez 4 warstwy gazy, butelkuj i przechowuj. Pojemnik należy trzymać w pozycji poziomej i okresowo przewracać na drugą stronę, aby korek nie wyschnął.
Przepis 8: Domowe wino aroniowe z syropem
Technologia wina aroniowego według tego przepisu różni się od wersji klasycznej. Zazwyczaj jagody jarzębiny nie wydzielają dobrze soku, zwłaszcza jeśli nie są bardzo dojrzałe. Ogrzanie produktu rozwiąże ten problem.
Wymagane składniki
2,7 kg jarzębiny;
1,4 kg cukru granulowanego;
Woda 3 litry;
Rodzynki 150 gr.
Metoda gotowania
1. Przygotuj syrop. Aby to zrobić, rozpuść cały cukier w litrze wody. Połóż na kuchence i gotuj przez minutę. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Dodaj pozostałe 2 litry wody do jagód, zagotuj, gotuj przez minutę i ostudź, aż będą ciepłe.
3. Wymieszaj syrop z gotowanymi jagodami. Dodać rodzynki i pozostawić do wyrośnięcia na 7-10 dni. Okresowo należy mieszać jagody drewnianym patyczkiem, aby zapobiec ich spleśnieniu.
Wino aroniowe w domu – triki i przydatne wskazówki
Winiarstwo kocha ręce, szczególnie męskie. Dlatego do kruszenia jagód nie należy używać blendera ani maszynki do mięsa. Wpłynie to na jakość i oryginalny smak napoju. Wskazane jest, aby zrobić wszystko rękami lub drewnianą tłuczkiem.
Sok z aronii jest bardzo trudny do zmycia z ubrań. Dlatego podczas robienia wina należy nosić fartuch.
Niedojrzałe jagody sprawiają, że smak jest jeszcze bardziej cierpki, nie oddają dobrze soku i spowalniają fermentację. Lepiej ich nie używać i natychmiast wyrzucić.
Jeśli wino nie gra dobrze, można dodać do niego odrobinę rodzynek. Jeśli masz jesienne jagody, możesz także dodać kilka garści świeżych malin. Nie zmieni to smaku, ale proces będzie bardziej aktywny.
Na każdym etapie fermentacji na powierzchni może tworzyć się pleśń, dlatego przyszły napój należy od czasu do czasu wymieszać.
Wybierając przepis na domowe wino, nie trzeba mieć nadziei, że otrzymany trunek będzie miał taki sam poziom jak autor. Na moc wpływa wiele czynników: dojrzałość jagód, temperatura pokojowa, słodkość cukru, jakość wytłoczenia miąższu.
