Kiszona kapusta w kawałkach. Kapusta na zimę w słoikach w solance: najlepsze przepisy

Masz nagle ochotę zjeść pyszną soloną kapustę? Czy zdecydowałeś się zaskoczyć swoich bliskich nową przystawką. Lubisz świeżo soloną, chrupiącą kapustę? Oznacza to, że musisz przeczytać kilka przepisów na szybkie marynowanie kapusty, wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada, lub kilka na raz. I zacznij gotować! Jak szybko posolić kapustę, aby była zdrowa, smaczna i oryginalna? Weź niezbędne składniki i zacznij gotować już teraz. Spójrzmy na kilka przepisów. Uwaga: przekąski na bazie octu nie zaleca się osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wątroby oraz stosującym jakąkolwiek dietę. Spróbuj połączyć smak i korzyści, ciesz się przekąską, ale nie szkodzij zdrowiu. Istnieją świetne opcje bez octu.

Tylko kapusta
Ciekawy przepis można zaproponować miłośnikom przekąski z samej kapusty, bez żadnych dodatków. Smaki nie będą się mieszać, będziesz mógł cieszyć się wszystkimi smakami kapusty. Będziesz potrzebować:

• 1 średniej wielkości główka kapusty;
  
• woda – 1 litr;
  
• sól drobna – 1 łyżka;
  
• cukier – 1 łyżka stołowa;
  
• trochę suchego koperku (zaleca się użycie całych „wiech” z nasionami, a nie kopru w proszku).
  

Następnie rozpocznij gotowanie.

1. Kapustę należy ostrożnie obrać z górnych liści, pokroić na kilka części i usunąć łodygę. Co prawda niektórzy koneserzy kapusty i kikuta zjadają ją z przyjemnością, ale jeśli zwykle jej nie jada się, trzeba liczyć się z tym, że łodyga może wydzielać niechcianą goryczkę.
   
2. Kapustę pokroić w cienkie paski, tak aby przypominała wermiszel. Część kawałków (około 1/6 całej kapusty) pokroić w szersze paski. W rezultacie otrzymamy swego rodzaju „półmisek z kapustą”: kawałki o różnej szerokości będą się różnić smakiem, szerokie plasterki będą lepiej chrupiące i będą nieco mniej słone.
   
3. Po pokrojeniu całej kapusty pamiętaj, aby wycisnąć ją drobną solą bezpośrednio na stole. Kapusta powinna zacząć puszczać sok. Następnie natychmiast uformuj z niego szkiełko i lekko zagęść masę.
   
4. Do słoika włóż kilka gałązek koperku, ale nie za dużo, w przeciwnym razie solanka stanie się gorzka. Wystarczą dwie lub trzy średnie gałęzie.
   
5. Zagotuj wodę z solą.
   
6. Całą kapustę włóż do słoika, ale nie ściskaj jej zbyt ciasno, w przeciwnym razie solanka nie będzie dobrze nasiąkła.
   
7. Zalej kapustę wrzącą solanką.
   
8. Zamknij słoik zwykłą plastikową pokrywką i pozostaw na 3-5 godzin. Wszystko zależy od Twoich preferencji. Jeśli chcesz uzyskać bardzo miękką kapustę, bo po długotrwałym kiszeniu, możesz poczekać 6 godzin. Ale jeśli lubisz trochę chrupiące, gęstsze i soczysta kapusta, wystarczy trzymać słój tylko przez 3 godziny.
   

Wspaniała kapusta, zdrowa, nie tracąca bogatego smaku i witamin, bez octu, jest już gotowa!

Rada
Najpierw spróbuj jarmużu ze słoika. Jeśli wydaje Ci się, że to jeszcze nie to, czego potrzebujesz, po prostu zostaw słoiczek na jakiś czas. Smak i konsystencja będą się stopniowo zmieniać. Sprawdzając gotowość mniej więcej co pół godziny, możesz łatwo to ustalić optymalny czas, kiedy kapusta jest taka jak lubisz. Zapisz to, aby zawsze móc dodać dokładnie taką ilość kapusty.

Przepisy natychmiastowe gotowanie solona kapusta
Aby szybko posolić kapustę, wystarczy dodać trochę więcej soli i zalać kapustę wrzącą solanką. Możesz także użyć octu, wtedy Twoja kapusta stanie się nie tylko słona, ale także marynowana. W każdym przepisie możesz usunąć ocet, ale pamiętaj, że będziesz potrzebować około 1/3 soli więcej.

Kapusta z marchewką
Będziesz potrzebować:

• kapusta – 1 główka;
  
• litr wody;
  
• ocet – 1 łyżka;
  
• cukier – 1 łyżka stołowa;
  
• sól gruboziarnista – 2 łyżki;
  
• około 1 łyżka oleju roślinnego;
  
• Szafran;
  
• drobna sól;
  
• koperek;
  
• jedna średniej wielkości marchewka.
  

Jeśli obawiasz się o swoje zdrowie i nie chcesz ryzykować, zastąp ocet kolejną łyżką soli. I zacznij gotować.

1. Główkę kapusty pokroić na kilka dużych kawałków. Usuń łodygę.
   
2. Marchew obierz, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w paski.
   
3. Przygotuj solankę, używając octu, cukru, soli, oleju i wody.
   
4. Dla smaku na dnie słoika umieść trochę koperku i szafranu.
   
5. Kapustę drobno posiekać.
   
6. Odciśnij kapustę i lekko posol ją drobną solą.
   
7. Wymieszaj kapustę z marchewką i ponownie wyciśnij.
   
8. Zagotuj solankę.
   
9. Napełnij słoik marchewką i kapustą.
   
10. Warzywa zalać wrzącą solanką.
    
11. Pozostaw kapustę do posolenia na 4-6 godzin.
    

Możesz spróbować i cieszyć się pyszną przekąską!

Kapusta biała i czerwona z burakami
Weź następujące składniki:

• dwie główki kapusty - biała i czerwona;
  
• dwa buraki średniej wielkości;
  
• trzy małe marchewki;
  
• dwa litry wody;
  
• 4 łyżki grubej soli;
  
• 2 ząbki czosnku;
  
• ocet - 1,5 łyżki;
  
• drobna sól;
  
• 2 łyżki cukru;
  
• koperek;
  
• liście czarnej porzeczki;
  
• 2 łyżki oleju roślinnego.
  

W razie potrzeby zastąp ocet 1,5 łyżką soli lub dodaj do kapusty nieco drobniejszej soli, gdy ją wyciśniesz.

1. Odetnij główki kapusty i usuń łodygi.
   
2. Podziel kawałki obu głów kapusty na dwie równe części.
   
3. Połowę dostępnej kapusty drobno poszatkować tak, aby przypominała cienki makaron, a drugą połowę nieco większą. Dzięki temu smak stanie się bogatszy i bardziej oryginalny, tak jakbyś użył czterech rodzajów kapusty, a nie dwóch.
   
4. Lekko odciśnij kapustę razem z marchewką i dodaj drobną sól.
   
5. Buraki i marchewkę należy najpierw obrać, a następnie pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Przystawka, w której część warzyw jest pokrojona, a część starta, będzie wyglądać nietypowo.
   
6. Czosnek rozgnieć lub zetrzyj na drobnej tarce.
   
7. Na dnie słoika ułóż liście koperku i porzeczki.
   
8. Przygotuj solankę z oleju, octu, soli, cukru.
   
9. Do rondla włożyć jedną warstwę kapusty z marchewką, ułożyć buraki i czosnek, następnie przykryć buraki drugą warstwą kapusty i marchewki.
   
10. Na drugiej patelni zagotuj solankę i polej nią kapustę. Wierzch masy przykryć kółkiem, talerzem i docisnąć obciążnikiem. Wskazane jest, aby masa była dobrze ubita.
    
11. Po 1,5 godzinie przelać mieszaninę do słoika. Pozostaw na kolejne 3-5 godzin.
    

Twoja kapusta jest już marynowana!

Czosnek w kapuście można umieścić w małych całych ząbkach, pokroić w drobną kostkę. Można solić kapustę i buraki, ale nie dodawać marchewki ani czosnku. Szafran sprawi, że smak będzie bardziej wyrafinowany. Do solonej kapusty warto dodać ziarna pieprzu i liście laurowe. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie pojawi się gorycz. Wystarczą 2-4 groszki pieprzu i liść laurowy- jeden mały liść. Smacznego!

Kapusta solona to jedno z najpopularniejszych dań na naszym stole, gdyż stanowi nie tylko doskonałą przystawkę, ale także dodatek do wszelkich dodatków. Jednak tylko wykwalifikowane gospodynie domowe z doświadczeniem potrafią prawidłowo przygotować chrupiącą, białą kapustę.

W procesie kiszenia kapusty błyskawicznej jest wiele trików: odpowiednio dobrane główki kapusty, odpowiednie proporcje soli, cukru i ewentualnie octu, sposób rozdrabniania. Wszystko to ostatecznie doprowadzi do pożądanego rezultatu.

Niektóre gospodynie domowe mylą solenie z kapustą kiszoną, jednak są to dwa zupełnie różne procesy gotowania. Solenie odnosi się do solenia szybkiego, a marynowanie do solenia długotrwałego i trwa od jednego do kilku tygodni.

Kapusta solona z dodatkiem marchwi, buraków, jabłek, czarnego pieprzu i liści laurowych. Przed włożeniem pokrojonych warzyw do słoika należy je dokładnie rozgnieść, aby wypłynęło jak najwięcej soku, co przyspieszy gotowanie.

W dawnych czasach panowało przekonanie, że aby kiszona kapusta okazała się smaczna, trzeba poczekać, aż na warzywo napadną pierwsze przymrozki. Dlatego nie należy spieszyć się z tą sprawą.

Szybkie marynowanie kapusty: prosty przepis

Jeśli chcesz szybko zamarynować dowolne warzywa, do solanki dodaj ocet. Ten przepis na szybkie kiszenie kapusty przeznaczony jest dla tych, którzy nie mają dodatkowego czasu lub dużo miejsca na przechowywanie marynat.

W ciągu zaledwie siedmiu do ośmiu godzin będziesz mieć gotowy produkt na swoim stole. solona kapusta, nawet do pierogów, nawet do barszczu czy ciasta.

Składniki:

Główkę kapusty siekamy ostrym nożem lub specjalnym urządzeniem. Jeśli go posiadasz, znacznie przyspieszy to proces. Obierz marchewki i zetrzyj je na najgrubszej tarce. Czosnek włóż do metalowej miski, przykryj spodkiem i z pewnym wysiłkiem potrząśnij, otwórz i wyjmij bez łuski.

W dużej filiżance rozcieńczyć solankę: wymieszać sól, olej roślinny, cukier, pieprz i ocet, zalać przegotowaną wodą. Mieszaj, aż wszystko całkowicie się rozpuści. Czosnek pokroić w plasterki.

Wszystkie przygotowane warzywa przekładamy do głębokiej miski, lekko ugniatamy rękoma i zalewamy powstałą marynatą. Przykryj miskę dużą pokrywką, dociśnij ją i pozostaw na dwie do trzech godzin.

Wymieszaj i ponownie przykryj. Po siedmiu godzinach możesz służyć przygotowana kapusta na stół.

Jak marynować kawałki kapusty z burakami

Kapustę można solić nie tylko drobno posiekaną z dodatkiem marchwi, ale także w dużych kawałkach z burakami. Do tego służy ta marynata otwarte ciasta, placki, gotować kapuśniak i dusić w nim mięso i ryby.

Składniki:

• Kapusta – 3,5 kg;
• Burak – 0,5 kg;
• Czosnek – 4 ząbki;
• korzeń chrzanu – 2 szt.;
• Sól – 100 g;
• Cukier – 0,5 szklanki;
• Pieprz ziarnisty – 6 szt.;
• Liść laurowy – 5 szt.;
• Goździki – 3 ziarna;
• Woda – 2 l.

Do tego przepisu na marynowanie kapusty błyskawicznej najlepiej jest wziąć dużą i ciasną główkę, pokroić ją na duże kawałki. Buraki umyj i obierz, pokrój w drobną kostkę. W chłodzonym gotowana woda rozcieńczyć solankę: sól, goździki, cukier, pieprz, liść laurowy. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę.

Wszystkie przygotowane warzywa wymieszaj, zalej marynatą i przykryj z wierzchu talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy niż sama miska, tak aby mocno dociskała kapustę. Połóż na wierzchu ciężki kamień lub postaw słoik z wodą, aby stał się uciążliwy.

Pikle wysyłamy na dwa dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie włóż przystawkę szklane słoiki i zamknąć plastikową pokrywką. Pozostaw do przechowywania w zimnej piwnicy lub lodówce.

Spróbuj gotować. Przygotowaliśmy duży wybór przepisów z ciasta kruchego, galaretkowego lub francuskiego. Eksperymentuj z nami!

Przeczytaj, jak prawidłowo przygotować sałatkę „jesienną” z warzyw na zimę.

Próbowaliście dżemu z szyszek jodłowych? ugotuj, to doskonały słodycz wzmacniający odporność.

Marynuj warzywa bez octu

Sam proces jest dość pracochłonny; konieczne jest przygotowanie wszystkich warzyw, przypraw, pojemników, sprzętu roboczego i dobre naostrzenie noży. W końcu po pokrojeniu warzyw należy natychmiast szczelnie wypełnić nimi słoik.

Składniki:

• Kapusta – 3 szt.;
• Marchew – 6 szt.;
• Liść laurowy – 10 szt.;
• Pieprz Czarny – opakowanie;
• Sól – 4 łyżki. l.;
• Cukier – 2 łyżki. l.;
• Woda – 2,5 l.

Przyjrzyjmy się bliżej szybki sposób kiszenie kapusty bez octu. Sól i cukier rozpuścić w podgrzanej, przegotowanej wodzie, następnie przecedzić wszystko przez gazę i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Z główki kapusty usuwamy zepsute liście, przecinamy je na pół i siekamy w cienkie, długie paski. Umieść wszystko w dużej emaliowanej misce.

Umyj i obierz marchewki, posiekaj je na tarce i dodaj do pojemnika. Posyp przyprawami na wierzchu.

Rozgnieć posiekane warzywa przy użyciu siły fizycznej, może być konieczne kilka podejść, wszystko zależy od soczystości warzyw. Wciśnij powstałą mieszaninę szczelnie do gotowych wysterylizowanych słoików.

Im mocniej to zrobisz, tym szybciej ugotuje się kapusta. Na wierzch zalać solanką, przykryć plastikową pokrywką, ale luźno i umieścić słoiki w miskach w ciepłym miejscu. Za trzy dni przystawka będzie gotowa. Okresowo należy przekłuć solenie drewnianym patyczkiem, aby uwolnić powietrze.

Kapusta jest gotowa!

Chrupiąca kapusta w dwa dni

W różnych źródłach można znaleźć wiele przepisów na soloną kapustę, jednak nie zawsze wychodzi ona chrupiąca i smaczna. Często okazuje się miękki, niezbyt słony i z jakiegoś powodu szary. Aby uniknąć takiego rezultatu, zwróć uwagę na ten konkretny przepis, który nigdy nie zawodzi.

Składniki:

• Kapusta – 1 szt.;
• Woda – 1 l;
• Sól – 2,5 łyżki. l.;
• Cukier – 1 łyżka. l.;
• Suszony koperek – 2 łyżeczki;
• Marchew – 1 szt.

W ostudzonej przegotowanej wodzie rozpuścić grubą sól jodowaną i cukier. Kapustę przekrój widelcem na pół i zacznij rozdrabniać ją na możliwie cienko ostrym nożem. Jeśli natkniesz się na grube warstwy, odłóż je na bok.

Marchew myjemy z brudu i oczyszczamy za pomocą metalowego skrobaka, dzięki temu znacznie zaoszczędzisz czas, a usunięta warstwa będzie cieńsza niż przy użyciu noża. Przygotowane warzywa zmiel na tarce.

Przygotowane produkty umieszczamy w dużym rondlu z wysokimi bokami, zagniatamy rękoma i zalewamy solanką.

Przykryć pokrywką i pozostawić do posolenia na czterdzieści osiem godzin, okresowo otwierając i przekłuwając drewnianym patykiem do sushi, aby umożliwić ucieczkę powietrza.

Przygotowaną kapustę błyskawiczną przełóż do słoików, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.

Gorąca kapusta solona

Jest bardzo szybka metoda marynowanie kapusty z użyciem określonych warzyw i owoców. Już za kilka godzin, najwyżej jeden dzień, danie będzie gotowe.

Składniki:

• Kapusta – 2 kg;
• Marchew – 2 szt.;
• Jabłka – 3 szt.;
• Żurawina – 100 g;
• Sól – 2,5 łyżki. l.;
• Ocet – 50 ml;
• Olej – 1 szklanka;
• Woda – 1 l;
• Czosnek – 1 główka;
• Cukier – 250 g.

Odcinamy wierzchnią warstwę liści od główki kapusty i w razie potrzeby odcinamy uszkodzone miejsca. Obierz czosnek, marchewkę i jabłka. Lepiej nie brać słodkich owoców, ale kwaśnych - semerenko lub antonovka. Kapustę pokroić w paski, a pozostałe produkty w cienkie plasterki. Przygotowane produkty układamy warstwami w dużej emaliowanej misce: kapustę, marchewkę, żurawinę, a na koniec jabłka. Korzystając z tego schematu, wykonujemy kilka warstw.

Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj w metalowej misce, podpal i gotuj przez pięć do siedmiu minut. Gorącą marynatą zalać pokrojone warzywa, przykryć drewnianą pokrywką i ustawić ciśnienie. Oto przepis na szybkie i gorące kiszenie kapusty.

1. Jeśli spróbujesz kapusty ze słoika i nie wydaje Ci się ona wystarczająco gotowa, zostaw ją na kolejne pół godziny lub godzinę i spróbuj ponownie, ponieważ proces fermentacji zachodzi w sposób ciągły, a smak szybko się zmienia;
2. Do solenia wysokiej jakości potrzebna jest tylko gruba sól, drobna sól nie jest odpowiednia;
3. W okresie fermentacji warzywa muszą być całkowicie pokryte marynatą. Jeśli wierzchnia warstwa jest sucha, zwiększ ciśnienie lub dodaj więcej płynu do słoika;
4. Aby kapusta była dobrze osolona, ​​zaleca się gotowanie jej podczas przybywającego księżyca;
5. Najbardziej odpowiednim pojemnikiem do marynowania jest drewniana beczka;
6. Jeśli pozostawisz przystawkę do fermentacji w chłodni, czas gotowania może wydłużyć się o kilka dni;
7. Jeśli podczas procesu fermentacji nie wypuścisz powietrza, kapusta błyskawiczna będzie miała gorzki posmak;
8. Piankę, która pojawi się na powierzchni słoika, należy usunąć dziurawą łyżką, gdy tylko przestanie się pojawiać, marynata jest gotowa.

Smacznego!

Zaleca się solić to warzywo na zimę latem. Kapusta z główkami przechowywana jest w szklanych słoikach. Jest łatwy w przygotowaniu. Przepis jest dość prosty i jeśli się go będziesz trzymać, możesz szybko przygotować bardzo smaczną marynatę, którą w chłodne pory roku podaje się widelcami.

Do tego potrzebne będą następujące produkty:

• Około 3 kg Biała kapusta(1 kg słoik zawiera 1 kg warzyw).
• Liść laurowy (kilka liści).
• Ziele angielskie, najlepiej groszek (niekoniecznie, ale jeśli mamy ochotę na ostrzejsze danie, nie możemy obejść się bez pieprzu).
• po 2 łyżki cukru i soli (nie zaleca się stosowania soli jodowanej).
• Woda do solanki (3 kg warzyw wymaga 1,5 litra wody).

Przepis na gotowanie obejmuje następujące elementy:

1. Kapusta będzie gotowana w solance, więc musisz ją najpierw przygotować. W rondelku z wrzącą wodą rozpuścić sól i cukier. Następnie należy pozostawić do ostygnięcia.
2. Warzywa obiera się z górnych liści i kroi w plasterki. W razie potrzeby można go pokroić na małe kawałki. Aby było chrupiące, można je lekko spryskać octem i dodać odrobinę soli.
3. Następnie możesz zacząć ugniatać pokrojone warzywa w słoiki, ale nie powinieneś być zbyt gorliwy, ponieważ musisz zostawić miejsce na płyn. Następnie pieprz umieszcza się w słoiku.
4. Lepiej zalać gorącą solanką warzywo, które zostało przygotowane wcześniej, ale nie zdążyło jeszcze ostygnąć. Zdecydowanie warto spróbować marynaty przed nalaniem. Po pierwsze, aby upewnić się, że nie jest zimne, a po drugie, aby sprawdzić jego słodko-kwaśny smak. Jeżeli smak nie jest wystarczająco bogaty, można dodać więcej przypraw.
5. Jak długo powinna parzyć kapusta? Odpowiedź: dzień lub dwa dni. W każdym przypadku należy go podawać w infuzji przez co najmniej 24 godziny. Dopiero potem puszki można zwinąć.

Kapusta kiszona na zimę (wideo)

Marynowanie kapusty i marchwi w domu

To jest prawdopodobnie najprostsze klasyczny przepis letnie ogórki. Dzięki tej metodzie przyrządzania powstaje pyszna chrupiąca sałatka z marchewką i kapustą, którą można jeść o każdej porze roku.

Lista zakupów:

• Kapusta (od 2 do 3 kg).
• Kilka dużych marchewek (w tej sałatce powinno być więcej kapusty niż marchewki).
• Czarny pieprz (groszek).
• Cukier, sól (po 1,5 łyżki stołowej).
• Trochę octu.

Tę sałatkę możesz zrobić także z burakami.

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz umyć i obrać warzywa. Nie zaleca się krojenia ich na duże, duże kawałki. Do ich zmielenia najlepiej użyć robota kuchennego. Ale jeśli go tam nie ma, możesz użyć tarki.
2. Teraz należy wziąć osobny pojemnik, wsypać do niego pokrojone warzywa i wymieszać je z przyprawami i octem.

Jeśli nie planujesz zwijać sałatki w słoiki, pojemnik należy przykryć gazą. Warzywa podaje się przez jeden dzień, po czym należy odciągnąć płyn. Na tym kończą się przygotowania.

Jak marynować kawałki kapusty?

Składniki:

• Kapusta (zaleca się brać kapustę).
• Sól (kilka łyżek).
• Cukier (pół szklanki).
• Marchewka.
• Buraczany.
• Olej roślinny (pół szklanki).
• Ocet (pół szklanki).
• Czosnek (kilka głów).

Przygotowanie:

1. Kapustę należy umyć i pokroić na duże kwadratowe kawałki. To samo należy zrobić z innymi warzywami, burakami i marchewką.
2. Następnie przygotowuje się solankę. Przyprawy rozpuszcza się w pojemniku z wrzącą wodą.
3. Warzywa układamy szczelnie na dnie szklanych słoików. Kapustę można wcześniej posiekać z czosnkiem. Jeśli nie zostanie to zrobione, należy je drobno posiekać i umieścić razem z innymi warzywami.

Teraz do słoika wlewa się schłodzoną solankę, olej i ocet. To ostatni etap przygotowań.

Jak solić kapustę jabłkami?

Jabłka robią niesamowitą sałatkę! Jakie zatem potrawy należy przygotować?

• Biała kapusta.
• Marchewka.
• Jabłka.
• Ziarnka pieprzu.
• Liść laurowy.

Warzywa i owoce należy przyjmować w równych proporcjach. Standardowa ilość tych składników to pół kg każdego.

Teraz możesz rozpocząć solenie:

1. Jabłka, marchewkę i kapustę należy posiekać za pomocą robota kuchennego. Jeśli nie jest to możliwe, musisz wziąć tarkę. W razie potrzeby jabłka można pokroić w kostkę, a nie zetrzeć na tarce. Dzięki temu wypłynie z nich mniej soku, a sałatka będzie miała słodkawy smak.
2. Teraz możesz zacząć zagęszczać mieszaninę do słoików. Pierwsza warstwa to kapusta i marchewka, druga to jabłka. Do każdego pojemnika należy włożyć jeden liść laurowy.
3. Sok powinien fermentować w słoiku przez co najmniej 7 dni. Zaleca się codziennie przekłuwać zawartość słoika drewnianym patyczkiem lub długą zapałką, tak aby ulatniały się gazy powstałe podczas fermentacji.

Ósmego dnia sałatka będzie gotowa. Można go przechowywać w lodówce.

Którą kapustę lepiej wybrać do kiszenia?

Pytanie: „Jaką kapustę wybrać do kiszenia?” niepokoi wiele gospodyń domowych, które nie chcą stracić twarzy. Każdy chce zrobić pyszne marynaty z tego warzywa, dlatego ważne jest, aby zrozumieć zasady jego wyboru.

Dlaczego? Tak, bo w ten sposób danie wyjdzie mocne, z zachowaną strukturą. Standardowym wyborem jest odmiana „Slava”, czyli białe warzywo. Jest dobrą marynatą na zimę.

Jak wybrać odpowiednią kapustę?

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przed zakupem tego warzywa, jest jego głowa. W żadnym wypadku nie może być luźny! Po naciśnięciu główka kapusty powinna lekko chrupać. Jest to wskaźnik świeżości warzywa.
• Trzeba także zwrócić uwagę na łodygę. Powinno być gęste i soczyste.

Świeża kapusta zawsze będzie miała zielone liście w pobliżu główki.

Ekspresowy przepis na kiszenie kapusty na zimę

Co oznacza „przepis ekspresowy”? Odpowiedź: To najszybsza metoda gotowania. Istnieje taka metoda marynowania kapusty i zostanie ona opisana poniżej.

Produkty do przepisu ekspresowego:

• Biała kapusta.
• Sól, cukier.
• Woda.
• Ocet.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz przygotować warzywo. Przygotowanie obejmuje usunięcie górnych liści kapusty i jej umycie. Następnie warzywo należy pokroić na małe kawałki, aby wrzucić je do malaksera i posiekać. Alternatywna opcja: warzywo ściera się na średniej tarce.
2. Masę kapuścianą należy posypać octem. Teraz możesz przygotować marynatę.
3. Przyprawy rozpuścić w garnku z wrzącą wodą. Można dodać także liść laurowy.

Kapustę umieszcza się w wysterylizowanych szklanych słoikach i zalewa solanką. Słoiki możesz zwinąć niemal natychmiast, nie czekając, aż marynata ostygnie.

Kapusta z burakami na zimę (wideo)

Przy odrobinie wysiłku latem możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznym przygotowaniem zimą. Oprócz niesamowitego smaku, preparat ten kryje w sobie cały skarb przydatne witaminy, które wesprą organizm i pomogą mu przeciwstawić się ostrym zimowym wirusom.

Jak solić kapustę w słoikach na zimę? Pytanie jest istotne dla mieszkańców miast, ponieważ nie każdy ma okazję posolić je w beczce, a zimą każdy potrzebuje witamin!

Kapusta kiszona zawiera dużo witaminy C, która znajduje się nie tylko w samej kapuście, ale także w zalewie, a także w wielu mikroelementach, w tym tak potrzebnym naszemu sercu potasowi. Witamina C z kapusty, będąc najsilniejszym przeciwutleniaczem, może hamować wzrost Komórki nowotworowe. Dobra wiadomość jest taka, że ​​można go przechowywać w kapuście przez długi czas, nawet do 7-8 miesięcy.

Kisić kapustę na zimę umiem dzięki mojej mamie, od dzieciństwa pomagałam jej w kuchni: jesienią kupowano ogromne główki kapusty, wszystko siekano na dwa noże i fermentowano w dużym emaliowanym wiadrze. Kapusta wyszła cudowna - smaczna, piękna i chrupiąca. W czasie wakacji wszystkie kobiety sięgały po przepis mojej mamy na wspaniałą kapustę. A przepis jest prosty i niezawodny. Jesteśmy tu już od dłuższego czasu solimy kapustę nie w wiadrze, ale w trzylitrowych słoikach - jest wygodnie i bezstresowo, a kapusta jest zawsze świeżo przygotowana.

Cóż, zaczynajmy

Będziemy potrzebować

• 1 duża główka kapusty
• 1 średnia marchewka
• 1 łyżka. łyżka cukru
• sól dla smaku
• Słoik 3 litrowy

Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoiku ze zdjęciami krok po kroku:

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj:

Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę

Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Uwaga!

Marchewkę włóż dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowy do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku:

Dokładnie wymieszaj

I włóż go do słoika, okresowo go tam ubijając:

Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.

Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - w zupełności wystarczy do tej objętości:

Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.

Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik:

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!

Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!

Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:

Słoik z solona kapusta włóż go do talerza lub kubka - w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).

Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.

Przez cały ten czas trzeba będzie go rano i wieczorem uwolnić z powstałego gazu - z zapachem siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny.. ale znośny, najważniejsze, żeby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego więcej, a trzeciego dnia wieczorem aktywny proces fermentacja zwykle się kończy, kapustę należy nakłuwać 2-3 razy dziennie - pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam się wypuści.

Kiedy go przebijesz, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ zadziała to jak ciśnienie.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.

Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco gęsty i lepki - nie przejmuj się, tak powinno być.

Kapustę dokładnie nakłuwamy po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały gaz, usuwamy „ucisk”, sok z półlitrowego słoika wlewamy do 3-litrowego słoika z kapusta kiszona, zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w lodówce.

To wszystko! Teraz wiesz jak solić kapustę w słoiku na zimę !

Nawiasem mówiąc, po dniu zauważysz, że sok dobrze wchłonął się w kapustę, dlatego nie należy wylewać soku z półlitrowego słoika, jeśli wszystko się nie zmieści, wystarczy pozostawić go w lodówce obok 3-litrowego słoika i po dniu lub dwóch tam go wyślesz, inaczej kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.

Cóż, ciesz się doskonałym smakiem kiszonej kapusty, przygotowanej własnoręcznie, i bądź zdrowy!

Smacznego!

Jeśli macie w lodówce rudowłosą siostrę naszej kapusty, to na mojej stronie mam wspaniały przepis: - bardzo zdrowa i satysfakcjonująca sałatka!

To wszystko na dzisiaj! Miłego gotowania i podziel się wrażeniami w komentarzach.

Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.

PRZEPIS 1.
SZYBKIE GOTOWANIE KAPUSTY.

Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Obcisły
włóż do 3-litrowego słoika. Wypełnić zimna woda, rozpuszczając w nim 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie
odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki do przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. zetrzeć na grubej tarce.

Górny liście kapusty wyłóż dno słoika. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.

PRZEPIS 2.
NA JEDEN 3-LITROWY SŁOIK

Będziemy potrzebować:
1 duża główka kapusty
1 średnia marchewka
1 łyżka. łyżka cukru
sól dla smaku

Przygotowanie kiszonej kapusty:
Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy go rękami (jak ciasto), aby wypuścił sok z kapusty i
Kapusta stanie się przezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Cały czas próbuję kapusty, doprawiam do smaku solą - w końcu to kapusta
soli powinno być trochę więcej niż potrzeba – sól zniknie, gdy kapusta się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj cukier, trochę ok
łyżka na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku.

Dokładnie wymieszaj
Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.
Jako nacisk używam zwykłej nylonowej pokrywki - jest całkiem nieźle
wystarczy na ten tom.
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, wyszło pełne 3
litrowy słoik.

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!
Pracochłonny proces marynowania kapusty na zimę dobiegł końca, ale to jeszcze nie koniec
Wszystko!
Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:
Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał uwolnić ją od rana i wieczoru.
powstający gaz - siarkowodór - zapach na pewno nie jest przyjemny...
ale da się to znieść, najważniejsze, żeby nie zostawiać tego w kapuście. W tym celu będzie to konieczne
przebij go do dołu grubym nożem - zobaczysz, jak wydobywa się gaz i
poczujesz to.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego więcej, a trzeciego wieczorem
W ciągu dnia aktywny proces fermentacji zwykle kończy się, kapustę należy nakłuć 2-3 razy dziennie - pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wyjdzie.

Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie odłożyć ją z powrotem
z powrotem do słoika, bo będzie to działać jako ucisk.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.
Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być.

Dokładnie przekłuwamy kapustę po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały siarkowodór, usuwamy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika, zamykamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki do przechowywania .

To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!

Nawiasem mówiąc, po dniu zauważysz, że sok dobrze wchłania się w kapustę,
więc nie należy wylewać soku ze słoika, jeśli nie wszystko się zmieści,
po prostu zostaw go w lodówce obok 3-litrowego słoika, a po dniu lub dwóch wyślesz go tam, w przeciwnym razie kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.

PRZEPIS 3.
SOLIĆ KAPUŁKĘ W EMALIOWANYM wiadrze.

Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:
na 10 kg kapusty:
200 - 250 g soli.
Opcjonalnie do poprawy wygląd i możesz dodać smaku:
500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
i/lub 1 korzeń selera;
lub 1 kg całych lub posiekanych jabłek;
lub 100-200 g borówek;
kminek - do smaku.

Posiekaj kapustę i równomiernie wymieszaj sól kuchenna. Dla
Kapustę równomiernie posolić, przełożyć do szerszego pojemnika i
odstawić na 0,5-1 godzinę. Następnie umieść kapustę w wiadrze (patelni lub
puszki) szczelnie zamknięte, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem. Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.

Podczas fermentacji kapusty wydzielają się gazy nieprzyjemny zapach. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.

Kapusta jest gotowa w ciągu 15-20 dni, w zależności od
temperatura pokojowa.

Gotową kapustę ułożyć w 3 litrowe słoiki i włóż do lodówki.

Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.

PRZEPIS 4.
ZBIÓR KAPUPY NA KAWAŁKI.

Metoda gotowania:
Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików i zalewamy każdy rząd
marchewkę startą na grubej tarce i posiekany czosnek. Na 3-litrowy słoik – 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody – 2 łyżki. l. z odrobiną soli i 150 g
cukier, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g warzyw
obrazy olejne

PRZEPIS 5.
KAPUSTA MARYNOWANA W OCECIE.

Na 5 litrów zimna woda weź jedną butelkę octu, 2 szklanki cukru.
1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć.
Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i do posiłków.
dania.

Niektóre możliwe opcje mieszanki do kiszonej kapusty:
10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 – 250 g soli;

10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszone jagody
jałowiec, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 – 500 g marchwi, 25 g nasion kminku lub kopru, 200 –
250 g soli;

10 kg kapusty, 400 – 450 g marchwi, 350 – 400 g korzenia pasternaku,
200-250 g soli;

10 kg kapusty, 200 – 250 g marchwi, 150 – 200 g korzenia pietruszki,
seler i pasternak, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku,
200 – 250 g soli;

10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3–4 liście laurowe;

10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g
sól;

10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub kopru,
200 – 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 – 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g nasion kminku lub
koperek, 80 g suszonych jagód jałowca;

10 kg kapusty, 200 g żurawiny (borówki brusznicy), 100 g marchwi, 25 g kminku
lub koperek, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 – 500 g jabłek, 25 g nasion
kminek lub koperek, 200 - 250 g soli;

PRZEPIS 6.
KAPUSTA „W STYLU GRUZIŃSKIM”.

Będziesz potrzebować:
– 1 średnia główka świeżej białej kapusty;
– 1 burak stołowy;
– 1 czerwona ostra papryka;
– 4 ząbki czosnku;
– 100 g zielonego selera;
– ocet do smaku;
– 1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki,
Posiekaj seler i pieprz.

Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem.

Zalać wrzącym roztworem soli, wody i octu, co powinno
całkowicie przykryć warzywa.

Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki.

Niestety kapusta przygotowana według tego przepisu nie może być
długoterminowe przechowywanie.

PRZEPIS 7.
KAPUSTA WAKACYJNA.

Będziesz potrzebować:
– 4 kg kapusty;
– 8-12 ząbków czosnku;
– 250 – 300 g buraków.

Dla solanki na 1 litr wody:

– 2 niepełne łyżki soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
– 8 ziaren pieprzu;
– 4 liście laurowe;
– ½ łyżki. ocet jabłkowy.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić na duże kawałki. Ułożyć w emaliowanym naczyniu, pomiędzy kawałkami kapusty ułożyć pokrojone na kawałki surowe buraki i drobno pokrojony czosnek.

Zagotować solankę z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Zdjąć z ognia, dodać ocet jabłkowy. Zalać kapustę solanką. Przykryj patelnię pokrywką. Po 4-5 dniach kapusta jest gotowa.