Chinkali to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań kuchni gruzińskiej. To danie przygotowywane jest przez gospodynie domowe na lunch lub kolację i najczęściej zamawiane jest w restauracjach i kawiarniach.
Mówią, że w żadnym lokalu w Gruzji jedna „khinkalina” nie może kosztować więcej niż 1 lari – około 25 rubli. A do uzupełnienia wystarczy pięć sztuk.
Pomimo egzotycznej nazwy, w przygotowaniu tego dania nie ma nic szczególnie trudnego. Trochę cierpliwości i umiejętności, a Twoi bliscy będą absolutnie zachwyceni obiadem.
Jak przygotować ciasto na chinkali
- Na stole warsztatowym uformuj kopczyk z mąki i dodaj 1 łyżeczkę soli.
- Zrób w środku dziurę i dodając wodę zagnieć sztywne ciasto. Zagnieciony kawałek ciasta włóż do pojemnika z pokrywką i odstaw na około pół godziny.
- Ciasto powinno stać się miękkie i elastyczne.
Zobacz przepisy dotyczące ilości składników.
Chinkali – klasyczny przepis
Podczas gotowania ważne jest przestrzeganie proporcji i wszystkich etapów przygotowania. Przepis krok po kroku nie będzie wymagał zakupu żadnych egzotycznych produktów i zajmie około 1,5 godziny.
Składniki:
- mąka pszenna – 500 gr.;
- woda 150 – gr.;
- wołowina – 300 gr.;
- wieprzowina – 200 gr.;
- cebula – 1-2 szt.;
- warzywa - 1 pęczek.
- sól;
- pieprz.
Przygotowanie:
- Aby przygotować mięso mielone, wołowina powinna być chuda, a wieprzowina tłusta. Mięso i cebulę zmiel w maszynce do mięsa.
- Pietruszkę lub kolendrę lepiej drobno posiekać nożem. Możesz wziąć po połowie kolendry i pietruszki lub użyć suszonych ziół.
- Mięso mielone należy dobrze wymieszać, posolić, dodać zmielony czarny pieprz, zioła i około szklanki zimnej wody. Mięso mielone nie powinno się rozprzestrzeniać, ale bez wody w chinkali nie będzie bulionu.
- Na powierzchni ciasta rozwałkuj kiełbasę o średnicy około 5 centymetrów. Pokrój go w koła o średnicy 1-1,5 cm.
- Rozwałkuj każde koło, starając się uzyskać okrągły naleśnik o odpowiednim kształcie.
- Połóż łyżkę mielonego mięsa na środku i spróbuj zrobić około 15-18 fałd.
- Połącz wszystkie fałdy i mocno dociśnij palcami, tworząc frędzel na górze.
- W rondlu o odpowiedniej wielkości zagotuj wodę z solą. Ostrożnie opuść chinkali do wrzącej wody, starając się nie uszkodzić cienkiego ciasta. Nie powinni trzymać się razem.
- Po kilku minutach, gdy wypłyną na powierzchnię i jeszcze trochę podsmażą, chinkali należy ułożyć na dużym naczyniu i podać.
Składniki:
- mąka – 500 gr.;
- woda 150 – gr.;
- wołowina – 300 gr.;
- wieprzowina – 200 gr.;
- cebula – 1-2 szt.;
- sól, pieprz, przyprawy według własnego uznania;
Przygotowanie:
- Przygotuj ciasto jak w poprzednim przepisie.
- Ale będziesz musiał majstrować przy mięsie mielonym. Mięso pokroić w cienkie paski, następnie pokroić w kostkę. Następnie za pomocą dużego, ciężkiego noża posiekaj mięso, aż mięso będzie gładkie.
- Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, sól, wodę i przyprawy. Możesz dodać to, co lubisz najbardziej: kminek, pieprz, suszone zioła. Możesz też wziąć gotową mieszankę chmielowo-suneli.
- Zasada rzeźbienia pozostaje taka sama, ale należy je gotować 1-2 minuty dłużej.
Ten przepis przyszedł do nas z górzystych regionów Gruzji. Charakteryzują się zastosowaniem dużej ilości przypraw. Ale możesz dodać trochę do smaku.
Istnieją inne rodzaje nadzienia do tego dania. Spróbujcie zrobić te chinkali według gruzińskiego przepisu.
Składniki:
- mąka – 500 gr.;
- woda 150 – gr.;
- jajko 1 szt.;
- ziemniaki – 5-6 szt.;
- suluguni – 200 gr.;
- cebula – 1-2 szt.;
Przygotowanie:
- Do wyrabiania ciasta można użyć jaja kurzego lub samego białka dla większej elastyczności.
- Aby przygotować nadzienie, ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie i przetrzyj je przez drobne sito.
- Cebulę należy pokroić w kostkę i usmażyć na oleju roślinnym. Zetrzyj ser na grubej tarce.
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce i zacznij robić chinkali.
- Ponieważ nasze nadzienie jest gotowe, należy je gotować znacznie krócej.
- Chinkali są gotowe, jeśli wypłyną na powierzchnię, a woda na patelni ponownie się zagotuje.
Składniki:
- mąka – 500 gr.;
- woda 150 – gr.;
- ziemniaki – 5-6 szt.;
- pieczarki – 200 gr.;
- cebula – 1-2 szt.;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku;
Przygotowanie:
- Zagnieść ciasto i obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.
- Lekko ostudzone ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
- Posiekaj i podsmaż na patelni pieczarki i cebulę. Lepiej jest używać bezzapachowego oleju roślinnego.
- Połączyć nadzienie w misce. Można dodać ząbek czosnku lub dowolne zioła.
- Zrób chinkali jak zwykle, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie.
- Powinny być ugotowane, podobnie jak poprzednie, nieco mniej niż chinkali z mięsem mielonym.
- Podczas serwowania nie można ograniczyć się do świeżo zmielonego czarnego pieprzu, ale przygotować sos z kwaśnej śmietany lub jogurtu z kolendrą i czosnkiem.
Chinkali z serem i ziołami
Jest też coś dla tych, którzy nie chcą lub nie mogą jeść mięsa.
Składniki:
- mąka – 500 gr.;
- woda 150 – gr.;
- warzywa – 1 pęczek;
- suluguni – 400 gr.;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku;
Przygotowanie:
- Przygotowanie ciasta pozostaje takie samo.
- Do nadzienia zetrzyj ser na grubej tarce.
- W zależności od tego, jakiego rodzaju zieleniny chcesz użyć, musisz je drobno posiekać i dodać do sera. Ewentualnie, jeśli chcemy dodać szpinak, należy go zaparzyć wrzącą wodą, a następnie wymieszać w misce z serem i czosnkiem.
- Lepiej gotować je w niesolonej wodzie, ponieważ suluguni jest tu zwykle sprzedawane już mocno osolone.
Do tego przepisu odpowiedni jest sos na bazie fermentowanych produktów mlecznych.
Warto wziąć pod uwagę, że podana w przepisach ilość produktów wystarczy na obiad dla dość dużej firmy. W domu, dla małej rodziny, nie trzeba aż tak dużo gotować. Nie należy zamrażać gotowych chinkali, takich jak kluski. Lepiej zmniejsz ilość składników i ciesz się posiłkiem!
Chinkali to tradycyjna potrawa Kaukazu. Występuje w niemal każdej kuchni narodowej Kaukazu. Dawno, dawno temu znajomy z Rosji mieszkający na Syberii powiedział coś takiego: „Byłem na Kaukazie, jedli tam takie urocze, wyglądały jak worek przewiązany sznurkiem, a w środku było mięso mielone z ziołami. ”
Chinkali, Azerbejdżan. Xingal, Ormianin 뽐픔 - rzeczywiście ma wiele wspólnego z knedlami, a także z innymi potrawami, np. knedlami ukraińskimi. Istotą jest mięso w skorupce ciasta, gotowane we wrzącej wodzie lub bulionie.
W górzystych rejonach Kaukazu miejscowi mieszkańcy kroili sztyletami mięso owiec i kóz górskich na chinkali, a do farszu nie dodawali niczego poza solą, pieprzem i dzikim koprem. Ale z reguły mięso mielone jest na nadzienie bardziej nowoczesnymi metodami i dodaje się posiekane zioła. Ale najważniejsze jest, aby je ugotować tak, aby w środku był bulion. Aby skorupa ciasta pozostała nienaruszona i szczelna, a bulion się nie rozlał.
Teraz wymagania dotyczące mięsa, kształtu i dodatków w nadzieniu nie są tak rygorystyczne jak wcześniej. A same chinkali już dawno przekroczyły granice kuchni kaukaskiej. Mięso, w wersji klasycznej – jagnięce lub kozie, zastępuje się mieszanką wieprzowo-wołową. Wielkość produktów waha się od miniaturowych, wielkości orzecha, po ogromne, przypominające talerz. Tworzenie plis to sztuka, którą trzeba opanować. Im więcej fałd, tym wyższa klasa mistrza. Ale potrzebujesz co najmniej 20 fałd, nie mniej. Nauka rzeźbienia produktów z ciasta bez ciągłego szkolenia to długi proces.
Chinkali je się tylko na gorąco, parząc. I tylko rękami. Żadnych widelców! Ważne jest, aby jeść je prawidłowo, aby bulion nie wyciekał z muszli. To cała nauka i ważne jest, aby ją opanować. Inaczej Cię nie zrozumieją.
Wakacje nie są możliwe bez chinkali, tak samo jak bez grilla, wina, chleba itp. Z czasem zamierzam opanować tę sztukę, będę się nawet starała poprosić o zajęcia mistrzowskie z jedną bardzo szanowaną osobą. Domowe chinkali można przygotować według własnych upodobań, dodając do przepisu sporo fantazji, wykorzystując dostępne i typowe dla naszego regionu mięso i zioła.
Chinkali. Przepis krok po kroku
Składniki (30-50 szt.)
- Wołowina 350 gr
- Wieprzowina (tłuszcz) 250 gr
- Cebula 2-3 szt.
- Czosnek 1-2 ząbki
- Pietruszka, koper, kolendra 0,5 pęczka
- Mąka pszenna 3 szklanki
- Ostra papryka, czarny pieprz, sól smak
- Gotowanie chinkali składa się z trzech etapów. Pierwsza, przygotowanie farszu z mięsa mielonego, sprowadza się do posiekania składników. Drugi to przygotowanie ciasta z mąki pszennej. Trzeci to kształtowanie i gotowanie.
Wołowina i wieprzowina na mięso mielone
- Cebulę i czosnek obieramy i w tym samym czasie co mięso siekamy w maszynce do mięsa. Oderwij wszystkie liście od warzyw, usuń łodygi i posiekaj bardzo drobno nożem. Chociaż w starych przepisach do mięsa mielonego nie dodaje się zieleniny, uważa się, że smak mięsa zostanie przytłumiony, niemniej jednak warzywa nadają bulionowi wewnątrz produktu szczególny smak. Ale czy dodać zieleninę, czy nie – zdecyduj sam.
Warzywa i zioła do mięsa mielonego
- Wymieszaj mięso mielone, cebulę, czosnek, zioła. Następnie posolić mięso mielone do smaku, doprawić mielonym czarnym pieprzem i ewentualnie dodać ostrą (gorzkią) paprykę. Jeśli papryka jest świeża, można ją bardzo drobno posiekać nożem lub zmielić w maszynce do mięsa w tym samym czasie co mięso, cebulę i czosnek.
Mięso mielone wymieszać z cebulą, czosnkiem, ziołami i ostrą papryką
- Nadzienie bardzo dokładnie i długo mieszaj. Następnie ważny punkt - do mięsa mielonego należy dodać wodę, dość dużo wody, aby podczas gotowania w cieście utworzył się bulion. Dodajemy bardzo przestudzoną wodę, należy nawet wcześniej wstawić wymaganą ilość wody do lodówki. Na podaną ilość mięsa potrzeba do 1 szklanki wody, w zależności od sytuacji.
Mięso mielone wymieszać dodając zimną wodę
- Dodawaj wodę w małych porcjach, stale ugniataj mięso mielone. Mięso mielone bardzo dobrze wchłania wodę. Nadzienie powinno być dość gęste i jednocześnie bardzo wilgotne – ale całkowicie jednorodne. Im więcej wody dostanie się do nadzienia, tym bardziej soczyste będzie chinkali.
Nadzienie powinno być dość gęste i jednocześnie bardzo wilgotne.
- Ciasto jest bardzo proste – mąka, sól, woda. Czasami, ale rzadko, dodaje się jajko. Ciasto powinno być bardzo miękkie, dobrze się rozwałkować i nie kleić do rąk. Wiele przepisów oferuje dość złożone technologie przygotowania ciasta. Ale dla początkujących nie zastanawiaj się, zrób proste ciasto. Być może z czasem, gdy produkty zostaną uzyskane bez wad, można zacząć eksperymentować z ciastem.
Ciasto jest bardzo proste – mąka, sól, woda
- Do głębokiej miski przesiej mąkę, dodaj 1-2 szczypty soli. Mąkę i sól wymieszać widelcem i dodając do mąki małymi porcjami wodę z lodem, zagnieść ciasto. Gdy ciasto będzie już miękkie i elastyczne, kontynuuj wyrabianie ciasta na powierzchni oprószonej mąką. Proces przygotowania testu jest dość pracochłonny, powiedziałbym wręcz żmudny. Ale im lepiej ciasto jest wymieszane, tym lepiej sobie poradzisz.
Zagnieść miękkie ciasto
- Dalej są dwie opcje. Po pierwsze: Rozwałkuj ciasto na długą „kiełbasę” o średnicy około 30-35 mm i pokrój nożem na kawałki o szerokości 25-30 mm. Po drugie: Używając rąk, podziel ciasto na kawałki wielkości orzecha włoskiego, po prostu odrywając ciasto.
Za pomocą rąk podziel ciasto na kawałki wielkości orzecha włoskiego.
- Ciasto możesz rozwałkować na stole posypanym mąką lub na specjalnej desce, jeśli taką posiadasz. Wałek i stół należy stale podsypywać niewielką ilością mąki, aby zapobiec sklejaniu się ciasta. Chociaż jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, ciasto w ogóle się nie skleja.
- Z kawałków ciasta rozwałkuj płaskie placki o średnicy 10-12 cm - mniej więcej jak niemodna płyta CD. W takim przypadku grubość ciasta powinna wynosić 1-1,5 mm. Nie ma potrzeby wałkowania go grubiej. Po pierwsze, za dużo ciasta, a danie okaże się twarde. Rozwałkuj cieńsze - podczas gotowania skorupa ulegnie uszkodzeniu, bulion wycieknie, danie ulegnie zepsuciu. Szukaj złotego środka!
Z kawałków ciasta rozwałkuj płaskie placki o średnicy 10-12 cm
- Następnie następuje najtrudniejsza część. Nadzienie ułóż na okrągłym cieście, pośrodku. Sami zdecydujcie ile nadzienia, ale myślę, że łyżka nadzienia będzie w sam raz. I zacznij szczypać, tworząc fałdy, co najmniej 20. Chociaż jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek je policzy. Czy tak będzie?
Nadzienie ułóż na okrągłym cieście, pośrodku.
- Od razu Ci powiem – to trudne. Odrzuciłem pierwszą dziesiątkę. Chociaż małżeństwo zostało natychmiast zjedzone. Czy każdy wie, jak złożyć akordeon z papieru? Zasada jest taka sama. Palcami ostrożnie zaginamy brzegi ciasta, nakładając kolejną zakładkę na poprzednią i tak poruszając się po okręgu. Ważne jest, aby złożone fałdy nie wyślizgiwały się z palców i aby uniknąć pęknięć lub uszkodzeń ciasta.
- Po złożeniu wszystkich fałd produkty z ciasta przypominają lekko wybrzuszoną cebulę. Ściśnij zebrane fałdy, aby uszczelnić górę i lekko przekręć górę, aby podwinąć fałdy. Jeśli wierzch jest gruby, możesz go uszczypnąć. Nawiasem mówiąc, ogólnie możesz uszczypnąć górę tak bardzo, jak to możliwe.
Chinkali przypomina lekko brzuchatą cebulę
- Zwykle następnie zamrażam produkty z ciasta na desce w zamrażarce - jest to dla mnie bardzo wygodne.
- Do dużego (!) rondla (kociołka, kadzi) wlej dużo (!) wody. Trochę posolić wodę.
Przypomniał mi się studencki żart: „Aby w akademiku mówić o smakoszu, wystarczy, że podczas gotowania pierogów wrzucisz do wody liść laurowy”. - Nie trzeba więc niczego wrzucać do wody – wystarczy lekko osolona woda. Woda powinna się zagotować. Chinkali wrzucaj pojedynczo do wrzącej wody, uważając, aby nie przywarły do dna. Jeśli nagle się skleją, zwykle dzieje się to w pierwszej chwili, ostrożnie i łatwo podnieś je drewnianą łyżką. Nie przykleją się za drugim razem.
- Gotować w lekko wrzącej wodzie około 12-15 minut. Czas gotowania zależy od wielkości. Chinkali, jak wszystkie inne produkty z mięsa mielonego w cieście, mają tendencję do pływania.
Ostatnio byłem w restauracji gdzie próbowałem wspaniałego dania - chinkali. Tak mi smakowało, że postanowiłam spróbować zrobić go w domu.
Jeśli ktoś nie wie, chinkali to jedno z najsmaczniejszych narodowych dań kuchni gruzińskiej.
Czym jest to wspaniałe danie kuchni gruzińskiej?
Chinkali są to duże, wielkości pięści worki zwartego ciasta z nadzieniem mięsnym.
Niektórzy powiedzą, że chinkali to po prostu dziwny, duży kluski z Gruzji i będą w błędzie, bo tylko trochę przypominają knedle.
Najważniejszą rzeczą, która odróżnia chinkali od pierogów, jest to, że są one dosłownie w połowie lub nawet w większej części wypełnione aromatycznym bulionem mięsnym. Można powiedzieć, że są to porcjowane saszetki z prostą, ale satysfakcjonującą zupą!
Gotowanie chinkali. Tradycje.
W prawdziwych markowych chinkali jako nadzienie stosuje się mięso wołu górskiego - tura. Alpiniści od dawna siekają sztyletami mięso byka, aby przygotować duże, pożywne chinkali. Do farszu nie dodali nic poza solą i pieprzem, może odrobiną dzikiego koperku.
Prawdziwe gruzińskie chinkali dużych rozmiarów - po kilka sztuk na porcję. Są duże, dzięki czemu wygodnie jest jeść rękami. Nauka rzeźbienia chinkali bez ciągłego szkolenia to długi proces. Tworzenie plis to sztuka, którą trzeba opanować. Im więcej spasów, tym wyższe umiejętności mistrza. Potrzebujesz co najmniej 20, nie mniej.
Obecnie mięsa nie traktuje się już tak selektywnie, lecz sieka się je nowocześniejszymi metodami i dodaje się posiekane zioła. Ale najważniejsze jest ugotowanie chinkali, aby w środku był bulion. Aby skorupa ciasta pozostała nienaruszona i szczelna, a bulion się nie rozlał.
Tradycje przygotowywania chinkali w niektórych regionach Gruzji zachowały się do dziś, np. w menu można znaleźć pozycję „posiekane chinkali”, co oznacza przygotowanie potrawy narodowej według przepisów starego dziadka.
Gotowanie chinkali. Przepis
Składniki dla tego przepisu:
W przypadku mięsa mielonego:
- 300-400 g - mięso mielone (na 10-12 porcji)
- 100-150 g wody z lodem
- 1 - duża cebula
- zmielony czarny pieprz
Dla testu:
- 4 łyżki - mąka
- 1 łyżka - woda z lodem
- 2 łyżki stołowe. łyżki - bezwonny olej roślinny
- 1 łyżeczka - sól
Jak gotować gruzińskie chinkali:
Istnieją dwie zasady przygotowania chinkali:
- Zwarte, elastyczne ciasto, które wytrzyma zagotowanie bulionu w środku i nie rozerwie się ani podczas gotowania, ani na talerzu.
- Mięso mielone z dużą ilością „ubitej” wody.
Przygotowanie mięsa mielonego na chinkali:
Ponieważ zdobycie tradycyjnego mięsa na chinkali jest dość problematyczne, można odstąpić od przepisu na chinkali i przygotować mięso mielone wieprzowe lub wołowo-wieprzowe. Na przykład weź 200 gramów wołowiny i 100 gramów tłustej wieprzowiny.
Główną tajemnicą przepisu na mięso mielone na chinkali jest wbijanie wody z lodem w mięso mielone. Jeśli gotujesz zgodnie z gruzińskimi tradycjami, mięso na mięso mielone należy drobno posiekać kotletami lub ciężkim ostrym nożem, ale możesz odejść od tradycji i obrócić je w maszynce do mięsa z dużą siatką. Mięso mielone musi być świeże. Jak mawiają Gruzini: „Jeśli mięso mielone zajmuje więcej niż dwa dni, to nie jest już chinkali”.
Cebulę na mięso mielone należy również bardzo drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Mięso mielone i cebulę dokładnie wymieszać, doprawić do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Do chinkali nie dodaje się innych przypraw, aby nie zepsuć smaku mięsa.
Czasami w niektórych przepisach można spotkać dodatek kminku i szafranu i smak chinkali zauważalnie się zmienia, ale w każdym przypadku będą smaczne, soczyste i bardzo sycące. Stopniowo dodawaj całą wodę do mielonego mięsa, cały czas mieszając.
Mięso mielone należy wymieszać, aby cała woda została wchłonięta. W misce nie powinno pozostać żadne płyny, a samo mięso mielone powinno być dość zwarte, jednorodne i łatwo zbierać się w grudkę. Przygotowanie dobrego mięsa mielonego zajmuje około 20 minut. Gotowe mięso mielone włóż do lodówki na co najmniej godzinę, a nawet dwie. W międzyczasie przygotowujemy ciasto na chinkali.
Ciasto na chinkali:
Musisz rozpocząć gotowanie od przesiania mąki - jest to warunek wstępny i musisz przesiać mąkę dwa do trzech razy. Wtedy zostanie wzbogacona w tlen, stanie się przewiewna i lekka. Weź pojemną emaliowaną miskę i wsyp do niej 2 szklanki mąki przez drobne sito.
Dodaj łyżeczkę soli, olej roślinny i ciągle mieszając całą masę rękami, wlej porcjami szklankę lodowatej wody (wcześniej wlej wodę do szklanki i wrzuć do niej kilka kostek lodu). Mieszaj masę klejącą przez 10-15 minut, aż będzie gładka i pozostaw do ostygnięcia na pół godziny.
Po pół godzinie dodać 1-1,5 szklanki pozostałej mąki i ponownie wymieszać ciasto chinkali, aż przestanie kleić się do rąk i do rondla, to kolejne 15 minut.Ciasto pozostawić na kolejne pół godziny, po czym dodać pozostałą mąkę i więcej Mieszaj prawie gotowe ciasto, aż będzie gładkie.
W rezultacie otrzymujemy bardzo zwarte ciasto na chinkale, które nie klei się do rąk i miski. Ciasto zagnieść w kulę, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki, pozostawić na kolejne 15-20 minut. Po tym czasie z ciasta robimy dość dużą kiełbasę, posypujemy ją odrobiną mąki. Przechodzimy do kolejnego kroku – modelowania i gotowania chinkali, które również mają swoje własne cechy.
Jak zrobić chinkali
Gruzińscy specjaliści od rzeźbienia chinkali zwykle odcinają mały kawałek ciasta z kiełbasy, dociskają go dłonią do deski i rękami rozciągają płaski okrąg ciasta. Ale jest to dość skomplikowana metoda, dostępna tylko dla profesjonalistów. Nie jesteśmy profesjonalistami, dlatego ułatwimy chinkali.
Za pomocą ostrego noża wytnij okrąg z ciasta kiełbaskowego, połóż go na posypanym mąką stole i za pomocą wałka rozwałkuj okrąg o średnicy około 15 cm i grubości milimetra.
Teraz na środek powstałego koła kładziemy łyżkę mięsa mielonego i zaczynamy go owijać, wykonując „zakładki” w kółko, aby jak najściślej zamknąć szyjkę torby.
Po uformowaniu worka przekręcamy „szyjkę” i unosimy ją do góry tak, aby lekko ugięła się pod ciężarem mielonego mięsa i ostatecznie utworzyła pojemnik na przyszły bulion. Gotowe chinkali odłóż na oprószony mąką blat.
Jak gotować chinkali
Do tego potrzebna jest możliwie duża patelnia. Zalać wodą i posolić. Czekamy, aż mocno się zagotuje i wrzucamy chinkali do wrzącej wody, pojedynczo, „pępkami” do góry i gotujemy.
Aby zapobiec przyklejaniu się do dna, możesz je opuszczać pojedynczo na łyżce cedzakowej. Lepiej gotować około dziesięciu kawałków na raz. Pod żadnym pozorem nie mieszamy łyżką czy chochlą – można uszkodzić muszlę i wtedy nie otrzymamy smacznego chinkali.
Lepiej potrząsnąć patelnią, aby nie przykleiły się do dna. Chinkali należy gotować od 10 do 15 minut, w zależności od objętości. Podawaj ugotowane chinkali na gorąco, posypane czarnym pieprzem.
Jak jeść chinkali
Prawidłowe gotowanie chinkali to tylko połowa sukcesu. Musimy się jeszcze nauczyć je jeść. Chinkali je się tylko na gorąco, po ostygnięciu traci swój niepowtarzalny smak. Główną zaletą tego kapryśnego dania jest sok mięsny zamknięty w cienkiej skorupce ciasta – jeśli wylejemy aromatyczny, smaczny płyn, chinkali straci swój urok.
Sztuka jedzenia chinkali polega na tym, aby podczas gryzienia ciasta nie rozlać ani kropli cennego bulionu mięsnego i nie poparzyć się ani nie zabrudzić. Chinkali je się wyłącznie rękami, bez widelca i noża.
Chwytają chinkali za „ogon”, drugą ręką trzymają torebkę, gryzą i najpierw piją bulion, a potem wszystko inne, zostawiając ogon na talerzu. Niedopuszczalne jest jego spożywanie. Gruzini mają nawet tradycję liczenia resztek i określania najsłabszego zjadacza.
Chinkali, których przepis należy do narodowej kuchni gruzińskiej, przyrządzane są na wzór rosyjskich pierogów na bazie mąki z nadzieniem, mają jednak charakterystyczny kształt nadany przez kucharza podczas modelowania. Niesamowita soczystość, doskonały smak i oryginalność produktów sprawiły, że stały się one popularne daleko poza Kaukazem.
Chinkali po gruzińsku
Jeśli jeszcze nie wiesz, jak przyrządzić chinkali, zapoznaj się z podstawowymi zasadami ich przygotowania, które pomogą Ci uzyskać autentyczny smak przysmaku:
- Do farszu użyj mięsa mielonego z cebulą, które bardzo drobno posiekaj nożem - bez maszynki do mięsa! Nie mniej ważnymi składnikami nadającymi jej niepowtarzalny smak są przyprawy gruzińskie.
- Ciasto wyrabia się bez dodatku jaj i produktów mlecznych. Jego głównymi składnikami są woda, mąka, sól i olej roślinny.
- Chinkali powstają na bazie rozwałkowanej mąki poprzez napełnianie mięsem wyciętych według szablonu podpłomyków.
- Produkty gotuje się w wodzie, rzadziej - dodatkowo smaży na oleju.
- Osobno podać sos do chinkali na bazie pomidorów z dodatkiem czosnku, przypraw i ziół.
Ciasto Chinkali – przepis
Przygotowując właściwy, możesz być pewien, że danie wyjdzie tak, jak powinno. Dobrze rozwałkowana, plastyczna, ale gęsta baza mąki pozwoli łatwo zakończyć modelowanie, zachować integralność produktów podczas obróbki cieplnej, a w efekcie ich soczystość, która jest niemal głównym aspektem charakteryzującym danie .
Składniki:
- mąka – 500-600 g;
- woda – 250 ml;
- olej roślinny – 30 ml;
- sól – 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- Do miski przesiej mąkę, dodaj masło i osoloną wodę.
- Wyrabiać długo i dokładnie, dodając mąkę, aż masa ją wchłonie.
- Gęstą i zwartą bryłę pozostawia się w torebce na 40-60 minut, po czym można ją wykorzystać do rozwałkowania i udekorowania dania kaukaskiego.
Mięso mielone na chinkali - przepis
Równie ważnym składnikiem jest mięso mielone do chinkali, od którego w dużej mierze zależy walory smakowe. Masa powinna okazać się soczysta, dlatego należy do niej dodać wodę, która musi być dobrze schłodzona. W oryginalnym przepisie zastosowano mieszankę kilku rodzajów mięsa. Często łączy się jagnięcinę i wołowinę lub wołowinę i wieprzowinę.
Składniki:
- wieprzowina – 250 g;
- wołowina – 250 g;
- cebula – 150 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- woda lodowa – 250 ml;
- kminek, sól, pieprz.
Przygotowanie
- Mięso jest lekko mrożone, bardzo drobno posiekane wraz z cebulą.
- Całość doprawić kminkiem, czosnkiem, pieprzem, solą, dodać wodę i wymieszać.
- Pozostaw bazę nadzienia w lodówce na kilka godzin.
Jak zrobić chinkali?
Oprócz zapoznania się z przepisami na ciasto i nadzienie, musisz wiedzieć, jak zawijać chinkali. Od prawidłowego przeprowadzenia tego etapu tworzenia kaukaskiego przysmaku zależy zarówno jego wygląd, walory smakowe, jak i wrażenia smakowe. Aby zaprojektować produkty, należy krok po kroku wykonać następujące kroki:
Gruziński przepis chinkali z mięsem
Zapoznałeś się z zawiłościami tworzenia ciasta i mięsa mielonego oraz nauczyłeś się radzić sobie z rzeźbieniem produktów. Następny przepis powie Ci bardziej szczegółowo, jak prawidłowo ugotować chinkali z nadzieniem mięsnym, co jest klasyczne. W razie potrzeby mięso można wymieszać z posiekaną kolendrą lub bazylią i dodać. Z ciasta i mięsa mielonego przygotowanego według powyższych przepisów w ciągu 1,5 godziny można przygotować 6 porcji.
Składniki:
- ciasto – 800 g;
- nadzienie mięsne – 800 g.
Przygotowanie
- Przygotować ciasto, mięso pokroić w mieloną kostkę i doprawić.
- Po przygotowaniu dwóch baz sporządza się puste miejsca.
- Szeroki, duży rondelek postaw na kuchence, zalej wodą, dodaj odrobinę soli i zagotuj.
- Za pomocą łyżki utwórz wir i dodawaj po jednym produkcie.
- Jeśli nie wiesz, jak długo gotować chinkali, średniej wielkości kawałki trzyma się w umiarkowanie wrzącej wodzie przez 10 minut.
Chinkali z serem
Oprócz tradycyjnych wariacji z mięsem, istnieją przepisy na dania gruzińskie z innymi nadzieniami. Z poniższych zaleceń dowiesz się jak przygotować chinkali nadziewane serem. W tym przypadku stosuje się suluguni, ale dopuszczalne jest stosowanie sera feta lub jego mieszanki z serami twardymi. Nadzienie można uzupełnić ziołami i rozgniecionym czosnkiem. Za godzinę dostaniesz poczęstunek dla 6 osób.
Składniki:
- ciasto – 800 g;
- suluguni – 700 g;
- masło – 100 g;
- żółtka – 2 szt.;
- sól, zioła.
Przygotowanie
- Przepis na chinkali z serem jest prosty. Zagnieść ciasto, odstawić, rozwałkować i wycinać okrągłe ciasteczka.
- Zmiel suluguni, wymieszaj wiórki z masłem i żółtkami i połóż je na środku kawałków.
- Udekoruj produkty i gotuj je we wrzącej wodzie przez 10 minut.
Chinkali jagnięce
Chinkali, którego przepis przedstawiono poniżej, przygotowywane jest, w przeciwieństwie do wersji autentycznej, wyłącznie z jagnięciny. Dla tych, którzy nie przepadają za tego rodzaju mięsem, degustacja potrawy przygotowanej bez odpowiedniego podejścia może być prawdziwym wyzwaniem. Jeśli jednak ostrożnie podejdziesz do realizacji procesu, wybierzesz odpowiedni produkt i uzupełnisz nadzienie odpowiednim dodatkiem, posiłek przyniesie niesamowitą przyjemność smakową. W ciągu 1,5 godziny można przygotować 6 porcji.
Składniki:
- ciasto – 800 g;
- młoda jagnięcina – 400 g;
- gruby ogon – 100 g;
- cebula – 350 g;
- woda – 200-300 ml;
- czosnek – 2 ząbki;
- papryczka chili – 2 szt.;
- cząber suszony, mieszanka pieprzowa, chmiel suneli - szczypta.
Przygotowanie
- Przygotowanie chinkali rozpoczyna się od przygotowania nadzienia. Jagnięcinę sieka się z grubym ogonem, cebulą i czosnkiem, doprawia przyprawami, dodaje wodę i umieszcza w lodówce do zaparzenia.
- Zagnieść bazę mączną, po około 30 minutach rozwałkować, wyciąć szablony i uformować z nich produkty, wypełniając je mielonym jagnięciną.
- Gotuj preparaty przez 10 minut.
Smażone chinkali
Chinkali, którego przepis zostanie opisany poniżej, jest przygotowywany przy użyciu klasycznej technologii, ale ostatecznie okazuje się, że nie jest tak jak zwykle. Dzieje się tak dzięki temu, że produkty są dodatkowo smażone na oleju, uzyskując złocistobrązową skórkę i w efekcie nowe walory smakowe. W tym przypadku ciasto rozwałkowuje się nieco grubiej, do około 2 mm. Posiłek dla 6 osób przygotujemy w 1,5 godziny.
Składniki:
- ciasto – 800 g;
- mięso mielone – 700 g;
- cebula – 200 g;
- bulion – 200 ml;
- przyprawy, olej roślinny.
Przygotowanie
- Przygotować mięso mielone dodając cebulę i bulion z przyprawami, zagnieść ciasto, pozostawić do zaparzenia i ozdobić tradycyjne gruzińskie produkty.
- Zanurzaj je małymi porcjami we wrzącej wodzie i gotuj przez 7-10 minut.
- Umieścić na durszlaku i pozostawić do ostygnięcia.
- Przeczytaj więcej o tym, jak smażyć chinkali. Ugotowane kawałki układamy na rozgrzanej patelni w jednej warstwie oleju, obsmażamy ze wszystkich stron i wyjmujemy na serwetkę.
Jak prawidłowo jeść chinkali?
Niezależnie od tego, jaki przepis na chinkali wybierzesz, ważne jest przynajmniej jego prawidłowe wdrożenie. Ponadto konieczne jest zdobycie wiedzy na temat stosowania produktów. Następnie dowiesz się, jak jeść chinkali:
- Produkty podawane są na gorąco, z dodatkiem pieprzu.
- Podczas jedzenia nie używa się sztućców (widelców i noży) – chinkali jada się wyłącznie rękami, trzymając je za ogon.
- Gryzą produkt z jednej strony, piją bulion, a następnie zjadają nadzienie z ciastem.
- Ogony zostają na talerzu.
Przepisy na Mantę i Chinkali
Przepis na gruzińskie chinkali krok po kroku ze zdjęciami
1 godzina 30 minut
165 kcal
5 /5 (2 )
Pyszne chinkali bardzo podobne do pierogów ruskich– narodowe danie gruzińskie składa się również z mięsa mielonego ukrytego w delikatnym cieście. Chinkali powstaje jednak zupełnie inaczej i jest spożywane w zupełnie dla nas nietypowy sposób. Podczas procesu gotowania wewnątrz produktu tworzy się niesamowita formacja. pyszny rosół, a jedząc to danie, produkt bierze się rękami, trzymając go za „ogon”, który nie jest zjadany, ale pozostawiany na talerzu.
Myślę, że każda gospodyni domowa byłaby zainteresowana przygotowaniem tak niezwykłego i bardzo aromatycznego dania mięsnego z rosołem. Zapraszam Cię do wspólnego przygotowania chinkali według prostego przepisu ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowym materiałem wideo, a także do szczegółowego poznania, jak prawidłowo wyrzeźbić te knedle gruzińskie, aby wyszły naprawdę piękne.
Sprzęt i przybory kuchenne
- sito przydatne jest do przesiewania mąki, podczas którego składnik nasyca się tlenem w celu nadania produktom większej kruchości;
- miarka lub waga kuchenna pomoże Ci prawidłowo odważyć składniki chinkali;
- ważne jest również przygotowanie kilku pojemników o różnych rozmiarach i głębokościach do ułożenia niezbędnych składników, a także do przygotowania ciasta i nadzienia;
- do wysokiej jakości wyrabiania ciasta i przygotowania nadzienia niezbędna jest trzepaczka lub zwykła łyżka;
- Nie obejdzie się oczywiście bez drewnianej lub plastikowej deski i dobrze naostrzonego noża;
- Na pewno będziesz potrzebować folii plastikowej, ale można ją zastąpić zwykłą plastikową torbą;
- Bez wałka nie będziesz w stanie równomiernie rozwałkować ciasta;
- Aby ugotować chinkali, potrzebujesz przestronnej patelni o pojemności 5-6 litrów;
- Sugeruję również wybranie z góry płaskich talerzy do ułożenia gotowego chinkali i podania ich na stole.
Składniki
| Składniki | ilość |
| Aby przygotować ciasto | |
| zimna woda | 180ml |
| Mąka pszenna | 400 gr |
| sól | 5 gr |
| Aby przygotować nadzienie | |
| mięso mielone (ja wziąłem mieszankę - mieszankę wołowiny i wieprzowiny) | 300g |
| świeża kolendra | garść |
| cebula | 80-100 g |
| nasiona kminku | 5-7 gr |
| sól | smak |
| zmielony czarny pieprz | smak |
| zimna woda | 100 ml |
| Dodatkowe składniki | |
| zimna woda do gotowania | 4-5 l |
| sól | smak |
| zmielony czarny pieprz | smak |
Metoda krok po kroku przygotowania chinkali
Jak zrobić ciasto chinkali po gruzińsku
Jak zrobić nadzienie do gruzińskiego chinkali
Jak zrobić chinkali po gruzińsku
Ile czasu zajmuje gotowanie chinkali?
Jak prawidłowo jeść chinkali
Jak gotować chinkali w domu na wideo
Bardzo przydatne będzie zapoznanie się z poniższym filmem poświęconym przygotowaniu ciasta na gruzińskie chinkali według przepisu opisanego powyżej. Poświęcając zaledwie kilka minut na obejrzenie filmu, dowiesz się, jak prawidłowo przygotować chinkali, ile je ugotować i jak prawidłowo je jeść.
Gotowe gruzińskie chinkali pozostają bardzo smaczne przez krótki czas, więc postaraj się ugotować je dokładnie tyle, ile zjesz dzisiaj, a resztę zamroź w zamrażarce lodówki. Jak gotować mrożone chinkali w rondlu? Podobnie jak świeżo uformowane, tyle że trzeba będzie je trochę dłużej trzymać we wrzącej wodzie - gdy tylko produkty wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez kolejne 12-15 minut.
Chinkali po gruzińsku – sekret soczystego i smacznego!
Przepis Chinkali po gruzińsku - prawdziwy przepis na gotowanie w domu. Domowe chinkali – soczyste i aromatyczne! Jak gotować, rzeźbić, jak robić i jakie ciasto jest potrzebne na chinkali? Przepis w opisie:
Przepis krok po kroku ze zdjęciami i szczegółowym opisem
na stronie internetowej http://edanalyuboivkus.ru
Składniki:
Ciasto:
mąka – 400 gramów;
zimna woda – 180 mililitrów;
sól – 0,25 łyżeczki.
Pożywny:
mięso mielone – 300 gramów;
cebula – 1 szt.;
świeża kolendra - 1 pęczek;
kminek – 1 łyżeczka lub kminek (inny smak) – 0,5 łyżeczki;
zimna woda – 100 mililitrów;
sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Na ciasto wymieszaj mąkę, zimną wodę i sól.
Dokładnie zagnieść sztywne ciasto.
Odstaw na 40 minut.
Na farsz: mięso mielone wymieszać z cebulą, posiekaną kolendrą, solą i pieprzem, kminek rozetrzeć w palcach. Dodaj wodę z lodem dla soczystości.
Ciasto podzielić na 10 części, każdą cienko rozwałkować.
Na środek nałóż farsz i rozwałkowane koło zbierz do woreczka, tworząc fałdy.
Odkręcamy górę.
Gotuj w osolonej wodzie przez 10-12 minut. Podawać posypane czarnym pieprzem. Jemy rękami, zostawiając górę.
Chinkali według tego przepisu jest bardzo soczyste, smaczne i sycące. Radzę gotować!
Jestem na Instagramie https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Grupa VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
Grupa w Odnoklassnikach https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Zarabiaj na YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus
Jeszcze więcej przepisów wideo na moim kanale „Jedzenie na każdy gust”, subskrybuj, aby niczego nie przegapić:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZymbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1
Dzięki za oglądanie!!! Pisz komentarze i udostępniaj znajomym!
https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg
2017-07-15T13:28:55.000Z
Jak gotować na parze chinkali w powolnej kuchence
Koniecznie ugotuj narodowe danie tureckie! Ta nazwa w tłumaczeniu oznacza „pięć palców” - koczownicy jedli to danie mięsne tylko rękami. Ten produkt z pewnością przypadnie do gustu Twoim bliskim, zwłaszcza tym, którzy uwielbiają dania z dużą ilością mięsa.
Nie przegap także starego przepisu Awarów, mieszkańców północnego Dagestanu. To danie jest nie tylko niezrównanie smaczne i pożywne, ale także niezwykle piękne. Takie chinkali natychmiast wzbudzają prawdziwe zainteresowanie wszystkich domowników i gości, znikając ze stołu w ciągu kilku minut.
Oczywiście, jak nie zwrócić uwagi na tradycyjne danie tatarskie, które nieco przypomina nasz gulasz z duszonymi warzywami, ale ma zupełnie inny smak.
Nie zapomnijcie także o ulubionym daniu wielu osób, które wyróżnia się przede wszystkim szybkością przygotowania i pysznym smakiem. Delikatne mięso z kurczaka w aromatycznym sosie będzie wspaniałą ozdobą codziennego lub świątecznego stołu. Poza tym nie mogę nie polecić, słynącej z niezapomnianego widoku, smaku i aromatu.
Myślę, że już czas to zakończyć. Jeśli chcesz wyjaśnić jakieś niuanse lub masz trudności z przygotowaniem chinkali według mojego przepisu, daj mi znać w komentarzach, a natychmiast pomogę Ci wszystko naprawić i uniknąć typowych błędów. Poza tym bardzo chętnie dowiem się, jakie rodzaje chinkali są ulubionymi rodzajami chinkali wśród członków Twojej rodziny? Podziel się przepisem, napisz jakich składników używasz do przygotowania ciasta i nadzienia! Czekam na Wasze opinie i komentarze dotyczące gruzińskiego chinkali i nie tylko!
