Krem serowy do babeczek: najlepsze przepisy, funkcje kulinarne i recenzje. Przepisy na krem ​​​​do babeczek

Babeczki to dość nowe zjawisko wśród deserów... Babeczka to w zasadzie zwykła muffinka lub babeczka, którą piecze się w specjalnych małych foremkach, a następnie dekoruje dużą warstwą kremu. A im więcej kremu na babeczce, tym jest „fajniejsza” – dosłownie i w przenośni! Krem na ten „chłod” może być inny, ale musi mieć jedną główną właściwość – zachować swój kształt!

Najlepszy krem ​​​​do babeczek, który zachowuje swój kształt, przygotowuje się za pomocą lukru. Lukier to baza do kremów, stworzona według specjalnej receptury, która zapewnia kremowi zdolność zachowania kształtu podczas wykonywania różnorodnych dekoracji ciast i wypieków w postaci fal, loków, wieżyczek, różyczek itp. Oraz oczywiście dekorowanie babeczek takim kremem pozwoli z łatwością uzyskać piękny i wysoki kremowy kapelusz, którego wielkością można nawet większy rozmiar muffin (baza ciasta) na babeczkę!

Dodatkowo zastosowanie lukieru (waniliowego lub czekoladowego) sprawi, że krem ​​do babeczek będzie gęstszy i smaczniejszy!

Do babeczek najczęściej stosuje się następujące przepisy na kremy lukierowe:

Krem maślany do babeczek

Najprostszy krem ​​do dekorowania babeczek, swego rodzaju klasyka w dekoracji cukierniczej. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Pokonaj 250 gr. zmiękczony masło w ciągu 2 minut. Stopniowo dodawaj do niej masę Frosting Vanilla, kontynuując ubijanie. Jeszcze kilka minut i krem maślany gotowy. W razie potrzeby możesz dodać barwnik. Pamiętaj, że olej musi być wysokiej jakości i mieć wysoka zawartość tłuszcz

Serek Kremowy do Babeczek (Krem Serkowy lub Krem Serowy))

W porównaniu do kremu maślanego, krem ​​serowy do babeczek jest lżejszy i ma lekko słony smak. Przypomina swój popularny sernik deserowy. Oryginalny przepis na serek śmietankowy zawiera serek śmietankowy Philadelphia. Przygotowanie kremu rozpoczyna się również od ubicia bardzo miękkiego masła (170 g) z lukrem (100 g). Następnie dodaj 1 łyżkę. l. mleko i 180 gr. "Filadelfia". Delikatnie wymieszaj ręcznie wszystkie składniki.

Krem twarogowy do babeczek

Ten krem ​​jest również wytwarzany z sera, tylko z twarogu. Poszukaj w nazwie słów „twaróg” lub „twaróg kremowy”; ten rodzaj sera ma konsystencję podobną do tartego twarogu. Przed rozpoczęciem gotowania ser powinien leżeć w lodówce przez kilka godzin, a masło w pomieszczeniu zmięknąć. 100 gr. „Lukier waniliowy” i 115 gr. Masło ubijać mikserem przez 5-7 minut, następnie dodać ser i ubijać jeszcze kilka minut, aż masa stanie się jednolita i przewiewna.

Krem do babeczek z mascarpone i ricottą

Sery Mascarpone i Ricotta różnią się od serków Philadelphia nieco łagodniejszym smakiem. Ricotta jest słodkawa i zwykle wytwarzana jest z odtłuszczonego mleka. Dlatego ten serek śmietankowy świetnie nadaje się do przygotowania niskokalorycznej śmietanki. Do dekoracji babeczek potrzebujesz 250 gr. ser, 300 gr. gęsta śmietana, 200 gr. lukier. Wymieszaj ser i lukier. W osobnej misce ubij śmietanę trzepaczką. Ostrożnie dodaj mieszaninę serów do śmietany za pomocą miksera.

Krem do babeczek

Do kremu maślanego użyj gęstej śmietany 33% lub wyższej. Ubij około 400-450 ml śmietanki, aż utworzą się miękkie szczyty, następnie dodaj 100 g. lukier. Ubijaj przez kolejne 2 minuty i możesz już dekorować babeczki.

Krem czekoladowy na Babeczki

Krem czekoladowy możesz przygotować z masła lub śmietanki. Najpierw rozcieńczyć lukier czekoladowy wodą, aby rozpuścić kakao. Aby to zrobić, dodaj 2-3 łyżki do lukru. l. wrzącą wodę, wymieszać i ostudzić. W osobnej misce zacznij ubijać masło (250 g) lub zimną śmietankę 33% tłuszczu (450 ml). Masło powinno uzyskać puszystą, jednolitą konsystencję, a jeśli używamy śmietany, ubić na puszystą masę. Powstałą masę wymieszaj z przygotowanym lukrem, następnie ubijaj mikserem przez kolejne 2 minuty.

Dzięki zastosowaniu zestawów nasadek cukierniczych do dekoracji, kremy do babeczek mogą stać się prawdziwymi arcydziełami dekoracji, jak na tych zdjęciach, które dodadzą Tobie i Twoim bliskim wielu pysznych i radosnych chwil!

Dzień dobry, towarzysze! Najbardziej jest zima Najlepszy czas na babeczki, prawda? Kiedy coraz rzadziej wychodzisz na dwór, a piekarnik nie tylko piecze, ale też rozgrzewa duszę i ciało. Zimą zawsze jest więcej czasu na zabawę w kuchni workiem cukierniczym i kremem. W innych porach roku jesteś zadowolony najlepszy scenariusz proste muffinki.

I choć w kalendarzu widnieje tylko 17 października, możemy założyć, że zima nadeszła z dwóch powodów: po pierwsze, w Moskwie od kilku dni padał śnieg, a po drugie, w Atenach temperatura spadła dzisiaj do 20 stopni. A to oznacza, że ​​nadeszła zima. Bo w Grecji nie ma jesieni ani wiosny, jest tylko lato i zima. Jeszcze wczoraj dziewczyny i ja piłyśmy kawę na ulicy w kawiarni w T-shirtach i rozmawiałyśmy kto w tym roku udekoruje choinkę?(a już od początku listopada zaczynają się tu przebierać). I dzisiaj na tym koniec, zamieniamy spodenki na spodnie, a to oznacza, że ​​jest zima.

Geniusz babeczek

O czym więc tutaj mówię? Tak, o babeczkach. Nie wyobrażam sobie, jak nasze mamy mogły żyć bez tego genialnego wynalazku. Jeśli babeczki są mylone z ciastami, to tak To najprostsze i najszybsze ciasta, jakie kiedykolwiek znałam., no, z wyjątkiem nie mniej genialnego „ziemniaka”, oczywiście. I dlaczego wszystko? Po pierwsze dlatego, że ciasto na babeczki przygotowuje się bardzo szybko i z reguły mieszając suchą i mokrą masę. Po drugie, te ciasta są już z góry indywidualne i nie wymagają specjalnego serwowania, krojenia itp. No cóż, najprzyjemniejszą częścią jest krem ​​do babeczek, bo tutaj można sobie wyobrażać w nieskończoność...

Jak nauczyć się pracować z workiem cukierniczym?

Kiedy uczyłam się pracować z rękawiem cukierniczym, wzięłam jedną babeczkę i nałożyłam na nią czapeczkę z kremem, a następnie wyjęłam ten krem ​​szpatułką i nakładałam go jeszcze raz i jeszcze raz, i jeszcze raz. Dopóki nie pojawił się pewien wzór.

Nawiasem mówiąc, jeśli uważasz, że nie wiesz, jak pracować z torbą cukierniczą, radzę ponownie to rozważyć. To jedyny sposób, aby nauczyć się pięknie dekorować babeczki- ćwicz i jeszcze raz ćwicz. Nikomu nie udało się za pierwszym razem zrobić bukietu róż na torcie.

Kiedy zaczynałam pracę jako pomocnik cukiernika, przydzielono mnie do robienia tartaletek cytrynowych. Wtedy zrozumiałam, że zrobienie gładkich, schludnych czapek z bezy włoskiej, a nawet spalenie ich palnikiem, było zadaniem absolutnie niemożliwym dla mojej słabej ręki. W odpowiedzi na moje wołanie o pomoc szef kuchni wysłał mnie w daleką podróż (czasami tak robią cukiernicy). Krótko mówiąc, po kilku zmiażdżonych i przypalonych bezach, wszystko szło jak w zegarku, w dosłownym tego słowa znaczeniu.

To wszystko świadczy o tym, że poza tym, jak prawidłowo trzymać torbę w rękach, nikt Ci w niczym nie pomoże. To po prostu wymaga czasu przystosowywać.

Tutaj możesz zobaczyć główne dodatki, których używam do ozdabiania babeczek: otwarta gwiazda , francuska słoma , prosta rurka , zamknięta gwiazda .

Tak i unikaj plastikowych dodatków. Rysunek, który wykonują, okazuje się naprawdę przerażający.

Wolę torebki z ciastem jednorazowe. Możesz je kupić Tutaj .

Ogólnie rzecz biorąc, po tak przydługim wstępie możesz zacząć robić babeczki. Zacznę od najprostszych, ale nie mniej smaczne niż reszta.

Nie zapominaj, że musisz udekorować kremem Tylko całkowicie wystudzone babeczki.

1. Krem maślany ze skondensowanym mlekiem

Być może jest to najczęstszy krem ​​​​stosowany w klasycznych radzieckich deserach. Dlaczego nie wykorzystamy ich do dekoracji modnych obecnie babeczek?

Do tego potrzebujemy tylko 2 składników:

• mleko skondensowane - 200 gr.
• ekstrakt waniliowy lub aromatyczny alkohol - 1 łyżeczka. (opcjonalny)

Przygotowanie:

1. Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest doprowadzenie masła żądaną temperaturę: Idealna temperatura do ubijania masła to 20°C. Jest trochę chłodniej niż temperatura pokojowa.
2. Teraz musisz dobrze ubić masło (powinno być dobra jakość). Masło ubić mikserem, aż będzie puszyste i puszyste. Zajmie to około 5 minut.
3. Dopiero gdy masło stanie się puszyste zaczynamy stopniowo, po łyżce, dodawać mleko skondensowane, ubijając masę na gładką masę po każdej porcji mleka skondensowanego.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym jest emulsją, czyli tłuszczem zmieszanym z wodą. A ponieważ tłuszcz nie miesza się z wodą, musimy odpowiednio napełnić olej tlenem, aby cząsteczki wody miały się do czego przyczepić. Dlatego bardzo ważne Dobrze utrzyj masło i stopniowo dodawaj skondensowane mleko!

Gotowy krem ​​przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj babeczki.

Jeśli w domu jest gorąco i krem ​​nie trzyma dobrze kształtu, włóż go na kilka minut do lodówki, aby masło lekko stwardniało.

2. Krem czekoladowy ze skondensowanym mlekiem

Tutaj zasada jest taka sama jak w poprzednim przepisie, na sam koniec dodaje się tylko kakao.

Będziemy potrzebować:

• masło, zmiękczone - 200 gr.
• mleko skondensowane - 200 gr.
• kakao w proszku - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

Zobacz wszystkie niuanse przygotowania tego kremu w poprzednim przepisie ⇑

1. Za pomocą miksera ubijaj miękkie masło na puszystą masę (około 5 minut).
2. Dodawaj skondensowane mleko po łyżce, dokładnie ubijając po każdej porcji.
3. Gdy mleko skondensowane będzie gotowe, dodawać po łyżce kakao, ponownie ubijając po każdej łyżce.
4. Napełnij rękaw cukierniczy gotowym kremem i udekoruj babeczki. W razie potrzeby krem ​​można nieco schłodzić, aby lepiej zachował swój kształt.

3. Krem maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem

Kolejny skarb radzieckiej kuchni. Najbardziej ulubiony i najbardziej niepowtarzalny smak dzieciństwa.

Składniki:

• masło, zmiękczone - 200 gr.
• gotowane mleko skondensowane - 320 gr.

Metoda gotowania:

1. Masło ubić mikserem na puszystą masę (około 5 minut)
2. Kontynuując ubijanie, dodawaj po łyżce przegotowane mleko skondensowane, za każdym razem ubijając, aż masa będzie gładka.
3. W razie potrzeby ostudź gotowy krem ​​i możesz ozdobić wystudzone babeczki.

4. Krem z twarogiem lub serkiem śmietankowym

Przejdźmy teraz do bardziej interesujących opcji. Zacznijmy od serka śmietankowego.

Do kremu bierzemy:

• masło miękkie - 150 gr.
• cukier puder— 150 gr.
• nasiona wanilii - ½ strąka lub ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• ser śmietankowy lub twarogowy - 300 gr. (doskonały Hochland )

*W razie potrzeby można dodać 115 gr. przecier jagodowy lub owocowy - dla smaku i koloru sokiem z ½ cytryny.

Przygotuj krem ​​w następujący sposób:

1. Do miski miksera włóż masło, cukier puder i wanilię i dokładnie ubijaj, aż masa będzie puszysta (5 minut).
2. W razie potrzeby dodaj śmietanę lub twarożek, przecier owocowo-jagodowy i ubijaj, aż powstanie jednorodna masa.
3. Następnie dodaj sok z cytryny i ponownie ubijaj, aż masa będzie gładka. (*Jeśli robimy bez przecieru owocowego, nie dodajemy cytryny).
4. Do gotowego kremu można dodać barwnik spożywczy i nałożyć go na babeczki za pomocą rękawa cukierniczego.

5. Serek śmietankowy z białą czekoladą

Połączenie serka śmietankowego i białej czekolady jest niesamowite.

Weźmy następujące produkty:

• biała czekolada - 200 gr.
• masło, zmiękczone - 200 gr.
• cukier puder - 150 gr.
• ser śmietankowy lub twarogowy - 250 gr.
• nasiona wanilii - ½ strąka lub ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. (opcjonalny)

Przygotowanie kremu:

1. Najpierw rozpuść białą czekoladę, połamaną na kawałki, w łaźni wodnej i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
2. Miękkie masło ubić na puszystą masę (5 minut), następnie dodać wszystkie pozostałe składniki ( Czekolada musi ostygnąć do temperatury pokojowej!) i ubijaj, aż masa będzie gładka.
3. W razie potrzeby lekko ostudź krem ​​i udekoruj nasze babeczki.

6. Krem czekoladowy z mascarpone i mlekiem skondensowanym

Jest to krem, który dzięki zawartości żelatyny dobrze trzyma swój kształt. Dlatego należy go przygotować przed pieczeniem babeczek, aby miał czas na związanie.

I zdradzę Wam sekret, to jeden z najsmaczniejszych kremów jakie kiedykolwiek próbowałam.

Wymagane produkty:

• żelatyna liściasta - 10 gr. (Móc znaleźć tutaj )
• gorzka czekolada - 100 gr.
• krem - 50 gr.
• mleko skondensowane - 100 gr.
• serek mascarpone – 500 gr. (Na przykład, Bonfesto 78% )

Jak przygotować:

1. W zimna woda Namoczyć listki żelatyny na 10 minut.
2. W międzyczasie rozpuścić połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej, regularnie mieszając.
3. Śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i po wyciśnięciu rozpuścić w niej spęcznioną żelatynę. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
4. Do roztopionej czekolady dodajemy śmietankę i mieszamy na gładką masę.
5. Następnie dodajemy skondensowane mleko i ponownie mieszamy z czekoladą.
6. Do osobnej miski włóż mascarpone i wlej do niego czekoladę, mieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolity krem.
7. Miskę z kremem przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
8. Po 2 godzinach napełnij rękaw cukierniczy kremem i udekoruj babeczki.

7. Krem bananowy z mascarpone

Zamiast banana możesz dodać 100 gramów dowolnego przecieru jagodowego lub owocowego.

Lista zakupów:

• ciężka śmietana, od 33%, zimna - 250 ml (można Kupuj tutaj )
• serek mascarpone – 125 gr.
• cukier - 60 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. lub cukier waniliowy z naturalną wanilią
• banan, dojrzały i mały - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Śmietana do ubijania powinna być zawsze zimna, zaleca się schłodzenie również pojemnika do ubijania. W ten sposób proces będzie przebiegał szybciej.
2. Do miski miksera włóż śmietankę, mascarpone, cukier i esencję waniliową i zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty.
3. Gdy krem ​​nabierze konsystencji bitej śmietany, dodajemy dobrze rozgniecionego banana i delikatnie mieszamy na gładką masę.
4. Krem jest gotowy. Możemy nim ozdobić wystudzone babeczki.

8. Zwiewny krem ​​z białą czekoladą

Bardzo prosty, ale bardzo przewiewny krem ​​dla miłośników białej czekolady

Lista składników:

• biała czekolada - 200 gr.
• masło miękkie - 230 gr.
• cukier puder - 210 gr.
• ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Białą czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, od czasu do czasu mieszając. Następnie wyjmij czekoladę z kąpieli i pozostaw do ostygnięcia.
2. Do miski miksera włóż miękkie masło wraz z cukrem pudrem i dobrze ubijaj na puszystą śmietanę (5 minut).
3. Do kremu dodać całkowicie przestudzoną białą czekoladę i ubijać jeszcze kilka minut.
4. Na koniec dodać esencję waniliową i ponownie ubijać, aż powstanie jednorodny, przewiewny krem.

9. Krem proteinowy na bezie szwajcarskiej

W tym przepisie pasteryzujemy białka w kąpieli wodnej, więc o ten krem ​​nie musicie się martwić.

Do przepisu przygotujemy:

• białka jaj - 2 szt.
• cukier - 150 gr.
• nasiona wanilii - ½ strąka lub ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• barwnik spożywczy – opcjonalnie (można Zamów tutaj )

Wykonanie przepisu:

1. Białka, cukier i wanilię umieścić w żaroodpornej misce i umieścić w łaźni wodnej (dno miski nie powinno dotykać wody).
2. Ciągle mieszając trzepaczką, podgrzej białka, aż cukier całkowicie się rozpuści (około 5 minut).
   Białka rozetrzyj między palcami – nie powinieneś czuć ziarenek cukru.
3. Dopiero po całkowitym rozpuszczeniu cukru wyjmij białka z kąpieli i ubijaj mikserem elektrycznym na stabilną bezę, aż miska ostygnie do temperatury pokojowej.
4. Gotowym kremem od razu dekorujemy nasze babeczki.

10. Jedwabisty ganache czekoladowy

Być może jeden z najpiękniejszych i najbardziej jedwabistych kremów do babeczek. Musi dobrze leżeć, więc przygotuj go dzień wcześniej.

Mieszanina:

• ciężka śmietana, od 33% - 250 ml
• płynny miód - 50 gr. (jeśli nie ma płynu, rozpuść go w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej)
• kawa rozpuszczalna - 1 łyżka.
• gorzka czekolada, od 60% - 200 gr.
• masło - 75 gr.

Przepis:

1. Na umiarkowanym ogniu zagotuj śmietankę, miód i kawę rozpuszczalną (nie trzeba gotować).
2. Do miski włóż drobno posiekaną czekoladę i pokrojone w kostkę masło i zalej gorącą śmietankę w dwóch etapach: wlej połowę - dokładnie wymieszaj trzepaczką, wlej drugą połowę - ponownie wymieszaj na gładką masę.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
4. Następnego dnia czekoladowy ganache jest gotowy do użycia.

Tę listę można ciągnąć w nieskończoność, ale po raz pierwszy myślę, że wystarczy. Możesz przeglądać przepisy na babeczki na stronie i zobaczyć inne pomysły. Na przykład dam ci i.

Pyszne i piękne babeczki dla każdego!

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Babeczki to małe, urocze ciasteczka. Deser, który nie pozostawi nikogo obojętnym i zapewni ekstrawagancję smaku i koloru. Każde ciasto, niezależnie od tego, jak piękne i smaczne będzie, trafi na Twój talerz jako tylko mały fragment całości, a babeczka będzie ciastem specjalnie dla Ciebie. Jeśli interesuje Cię ten niesamowity przysmak, to znajdziesz go na naszej stronie internetowej. Desery te dekorowane są proszkiem cukierniczym, topperami, marcepanem i nadziewane różnymi konfiturami. Prawdziwy artysta i twórca ma gdzie wędrować. Ale atrybut obowiązkowy Każda babeczka jest posmarowana kremem, co nada jej wyjątkowości i piękna, zwiewności i lekkości. Istnieje wiele różnych przepisów na kremy do babeczek, my oferujemy kilka do wyboru. Jak więc zrobić krem ​​​​do babeczek własnymi rękami.

Najprostszy przepis na krem ​​twarogowy do babeczek

Do udekorowania babeczek kremem wystarczy rękaw cukierniczy, ale zgadzam się, że mając do wyboru kształty, proces przygotowania potrawy zamienia się w ekscytującą przygodę. Pomoże Ci w tym strzykawka do ciasta z różnymi końcówkami do ciasta. Ale bez względu na to, czego użyjesz, będziesz potrzebować przepisu na lukier do babeczek, który zachowa swój kształt. Poniżej znajdują się instrukcje dotyczące przygotowania dokładnie tego ciasta. Nie dajcie się zwieść jego prostocie.

Składniki:

• 340 g twarogu (konsystencja - twarożek mielony).
• 115 gramów masła bez dodatków roślinnych.
• ½ szklanki cukru pudru.
• 2 łyżeczki wanilii.

Prosty przepis na krem

Schemat przygotowania kremu w domu:

1. Zanim zaczniemy przygotowywać krem, twaróg należy włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Pozostaw masło na stole na tę samą ilość czasu. Powinien mieć miękką konsystencję. Te niuanse wpłyną na konsystencję i smak kremu.
2. Po przygotowaniu produktów należy ubijać masło i proszek mikserem przy maksymalnej prędkości przez 5-10 minut.
3. Do powstałej masy dodać ser i esencję waniliową, następnie ubić mikserem na gładką masę.
4. Aby uzyskać trochę koloru, możesz dodać różne przeciery owocowe lub kakao.

W tym przepisie twarożek możesz zastąpić twarogiem i wtedy otrzymasz krem ​​maślany do babeczek.

Krem maślany do babeczek – sprawdzony klasyk

Skład produktu:

• 200 gramów masła wysokotłuszczowego, bez dodatków roślinnych.
• ½ szklanki lub 100 ml mleka.
• 150 gramów.
• 2 łyżeczki esencji waniliowej.

Przepis na krem ​​maślany

Jak zrobić własny krem ​​maślany do babeczek:

1. Podobnie jak w poprzednim przepisie na to danie, masło należy wcześniej wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej, aż nabierze miękkiej konsystencji.
2. Mleko jest również podgrzewane do 27-30 stopni.
3. Teraz wymieszaj masło z cukrem pudrem mikserem. Czasami zaleca się najpierw zmielić mieszaninę przed ubiciem, a dopiero potem ją ubić. Pozostawiamy to Twojemu uznaniu.
4. Po ubiciu masła i proszku dodać mleko. Przypominamy, że musi być ciepło. I ubijaj, aż będzie gładkie. Podczas spieniania mleka można dodać esencję waniliową.

Ta opcja dotyczy również kremów do babeczek, które zachowują swój kształt, ale olej musi mieć wysoką zawartość tłuszczu.

Przepis krok po kroku na krem ​​do babeczek mascarpone

Zanim zaczniemy przygotowywać tę słodkość, zastanówmy się, czym jest mascarpone.

Okazuje się, że mascarpone to włoski serek śmietankowy, którego ojczyzną jest region Lombardii. Do jego produkcji wykorzystuje się wyłącznie śmietankę mleczną o zawartości tłuszczu 25%, jednak aby śmietanka się zsiadła, w procesie produkcyjnym nie stosuje się kultur kwasu mlekowego, zastępuje się je kwasem winowym, sokiem z cytryny i octem winnym. Tym samym mascarpone znacznie różni się od innych rodzajów sera. Zastanawiam się jak zrobić krem ​​​​do babeczek z tego oryginału.

Będziemy potrzebować następującej listy produktów:

• 250 gramów serka śmietankowego Mascarpone.
• 300 gramów śmietanki mlecznej 32% tłuszczu
• 200 gramów cukru pudru.

Jak zauważyłeś, większość kremy powstają na bazie jakiegoś sera. Niektórzy eksperci wyróżniają krem ​​mascarpone spośród wszystkich kremów serowych do babeczek.

Proces przygotowania kremu mascarpone

Przedstawiamy zatem instrukcję przygotowania kremu mascarpone do babeczek w domu.

1. Jak w przypadku wszystkich przepisów na przygotowanie kremu do babeczek, przede wszystkim wymieszaj serek (mascarpone) z cukrem pudrem.
2. Oddzielnie ubić śmietankę mleczną, która powinna mieć temperaturę pokojową. Używa się do tego trzepaczki.
3. Teraz nadszedł czas, aby dodać do kremu mieszankę mascarpone i proszku. W tym procesie używamy miksera, ale wybieramy minimalną prędkość i wprowadzamy mascarpone w małych porcjach.

Brawo! Słodycz jest gotowa. I możesz rozpocząć najbardziej kreatywną część - dekorację.

Serek śmietankowy do babeczek

Podstawą przygotowania tego dania jest dowolny serek śmietankowy, np. Proszę nie mylić serka śmietankowego z twarogiem. Ser śmietankowy konsystencją przypomina twaróg, a twarożek przypomina twarożek mielony.

Tym samym do tej kategorii można już zaliczyć przepisy na krem ​​maślany do babeczek czy krem ​​do babeczek mascarpone. Ponieważ jednak te sery są bardzo drogie, sugerujemy samodzielne przygotowanie serka śmietankowego do babeczek, a następnie wykorzystanie go w dowolnym przepisie, który przedstawiamy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• ½ litra kefiru 3,2% tłuszczu.
• 250 gramów kwaśnej śmietany 20% tłuszczu.
• ½ litra jogurtu 3,2-4% tłuszczu.
• 1 mała łyżeczka białego octu winnego lub sok cytrynowy.
• 1 mała łyżeczka soli.

Przepis na przygotowanie serka śmietankowego

Schemat krok po kroku przygotowania pysznego serka śmietankowego na babeczki:

1. Przed procesem gotowania należy się przygotować następujące narzędzia: dwie miski, durszlak i gazę.
2. W osobnej misce wymieszaj produkty kwasu mlekowego: kefir, jogurt i śmietanę.
3. Do powstałej mieszaniny dodaj 1 małą łyżkę octu lub soku z cytryny i 1 małą łyżkę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. W drugiej misce umieść durszlak. Durszlak nie powinien dotykać dna miski. Gazę wkładamy do miski, składamy kilka razy tak, aby wystawało około 15-20 cm poza brzegi.
5. Wlać powstałą mieszaninę do powstałej struktury. Zbieramy krawędzie gazy i pokrywamy nimi naszą mieszankę.
6. Wstawić do lodówki na jeden dzień. Musimy pozbyć się wilgoci.
7. Następnie serek śmietankowy jest gotowy i można przystąpić do przygotowywania dowolnego kremu serowego na babeczki.

Wideo: Robienie kremu maślanego na babeczki

Babeczki pięknie udekorowane wszelkiego rodzaju jagodami i wiśniami, dokładnie doprawione dużą porcją śmietany, nadają się nie tylko na świąteczny stół. Nikt nie pozostanie obojętny na ten pyszny przysmak. A jeśli nie powinno być żadnych pytań co do baz babeczek mini-ciasteczek: wszystkie są przygotowane według tradycyjne przepisy, - wtedy dobór kremu do babeczek bywa czasem problematyczny.

Ukazanie lotu twórczej myśli

Proces dekorowania babeczek jest równie ekscytujący, jak proces robienia kremu może być żmudny. Zanim wybierzemy krem, musimy zdecydować, czego chcemy w nim szukać ten moment. Miłośnikom klasyki i akademizmu całkiem przypadnie do gustu tradycyjna wersja z dekoracją maślaną, fani serników obiema rękami głosują na krem ​​mascarpone do babeczek, a miłośnicy swoich czasów z pewnością sięgną po dekorację z bitą śmietaną. Każdy ma swój własny przepis.

Krem twarogowy

Aby przygotować, weź następujące składniki:

• Paczka budyniu waniliowego.
• Masło - 50 g.
• Masa twarogowa lub tłusty twarożek - 150 g.
• Cukier puder - 150 g.

Twaróg do babeczek docenią miłośnicy jego niezwykle delikatnego smaku. Najpierw połącz masło i twarożek. Ubijamy składniki mikserem, aż powstanie jednorodna gęsta masa. Nie należy oszczędzać na jakości oleju: od tego zależy jakość kremu. Kontynuując ubijanie, do śmietanki stopniowo dodawaj cukier puder, a następnie dodaj delikatny budyń waniliowy. Upewnij się, że krem ​​jest wystarczająco gęsty i włóż go do lodówki, aby ostygł. Nic złego się nie stanie, jeśli włożysz gotowy krem ​​na 15-20 minut zamrażarka. Następnie bierzemy kulinarną strzykawkę i na każdej gotowej babeczce budujemy piękny kapelusz z tektury falistej. Dodatkowo dekorujemy drobnymi jagodami - żurawiną, jagodami, malinami czy porzeczkami. Z krem twarogowyŚwietnie sprawdzają się również kawałki truskawek.

Krem do babeczek mascarpone: łatwy w przygotowaniu

Do przygotowania kremu na bazie miękkiego sera potrzebne będą tylko dwa składniki:

• Serek Mascarpone – 500 g.
• Cukier puder - 100 g.

Jedyną trudnością w przygotowaniu tego niezwykle prostego kremu będzie umieszczenie naczynia do ubijania, a właściwie końcówki miksera, w zamrażarce na godzinę przed wykonaniem manipulacji. Podczas ubijania cukier puder należy równomiernie przesiać na powierzchnię masy serowej. Czasami wykonane manipulacje wydają się niewystarczające, a gospodynie domowe komplikują proces, dodając do śmietanki cukier waniliowy dla smaku, a także barwnik spożywczy, aby uzyskać szczególnie elegancki wygląd. wygląd. Należy pamiętać, że krem ​​​​do babeczek może utracić swój wygląd i niepowtarzalny smak, jeśli jako barwniki zastosuje się naturalne składniki. Dlatego dżem jagodowy, sok z buraków lub marchwi mogą zepsuć deser. Jeżeli podczas ubijania śmietanki w serze zgromadzi się płyn, należy go natychmiast odsączyć za pomocą gazy. Przed dekorowaniem babeczek skorzystamy ponownie z lodówki: wstawiamy tam gotowy krem ​​na 10 minut. Istnieją różnice w przygotowaniu kremu serowego. Tak więc ser śmietankowy do babeczek można przygotować z dowolnego miękkiego sera śmietankowego.

Krem proteinowy

Do przygotowania klasycznego kremu proteinowego oprócz anielskiej cierpliwości będziemy potrzebować:

• Białka czterech jaj kurzych.
• Masło - 200 g.
• Cukier puder - 200 g.
• Sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.

Gęsty krem ​​białkowy do babeczek jest dość trudny do wykonania. Zależy to od jakości i świeżości jaj oraz profesjonalizmu gospodyni domowej. ostateczny wynik. Czasami gospodyni domowa, po bolesnej porażce przy pierwszym przygotowaniu kremu białkowego, odmawia przeprowadzenia podobnego eksperymentu w przyszłości. Ale na próżno. Przecież tylko dzięki wielokrotnym powtórzeniom i własnym obserwacjom można odkryć drogę, która doprowadzi do ostatecznego celu. Celem tego jest klasyczny krem ​​​​do babeczek, przepis, który teraz opanowujemy.

Najbardziej odpowiedzialny proces

Oddziel białka od żółtek. Wyjąć żółtka, a białka wlać do miski miksującej. Do miski wsypać cukier puder i ubić razem z białkami na puszystą, jednolitą masę. Teraz potrzebujemy kąpieli wodnej, która nam pomoże. Zagotuj rondelek z wodą, włóż do niego naczynie ze śmietanką i niestrudzenie mieszaj masę trzepaczką. Całkowity czas ogrzewania w łaźni wodnej powinien wynosić co najmniej trzy minuty. Po tym wizualnie nie powinniśmy wykryć najmniejszej nuty ziaren cukru.

Pora dodać do śmietanki sok z cytryny i ponownie użyć miksera, ubijając zawartość miski na gęstą pianę. Olej, który następnie wlewamy do miski powinien być miękki. Aby to zrobić, wyjmij go z lodówki na kilka godzin przed manipulacjami. Kontynuujemy ubijanie śmietanki. Jeśli miska nie ostygła jeszcze po kąpieli wodnej, krem ​​nie zostanie uznany za gotowy. O gotowości kremu białkowego decyduje jego chłód i to, że nie wypadnie z pojemnika po odwróceniu go do góry nogami. Po spełnieniu wszystkich warunków gotowy krem ​​włóż do zamrażarki na 1 godzinę. Po tym czasie uzbrajamy się w kulinarną strzykawkę i budujemy na babeczkach piękne białe kapelusze. Krem do babeczek według uznania w tym przypadku Można posypać wierzch kawałkami czekolady. Można także użyć marmolady i kandyzowanych owoców.

Krem babeczkowy: szybki przepis

Nie każda gospodyni domowa jest gotowa poświęcić dwie godziny wolnego czasu na przygotowanie kremu białkowego. Co zrobić, jeśli niedługo przybędą goście i chcesz ich zadowolić pysznymi wypiekami. W tym przypadku zalecamy zwrócenie uwagi na bitą śmietanę. Nie zaleca się jednak wcześniejszego dekorowania nimi babeczek, gdyż bita śmietana może szybko stracić swoją strukturę. Gdy goście siedzą przy stole, czas zabrać się za dekorowanie. Aby to zrobić, umieść naczynie ze stali nierdzewnej w zamrażarce na 5 minut. Następnie ubijamy śmietanę, aż będzie idealnie gęsta. Dodaj 2-3 łyżki. łyżki cukru pudru, ale nie wszystkie na raz, ale porcjami, nie zapominając o ciągłym ubijaniu śmietanki. Ubijanie lepiej rozpocząć od minimalnej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Miękkie szczyty utworzone przez śmietankę na jej powierzchni będą sygnalizować zatrzymanie procesu ubijania. Gotowy krem ​​maślany do babeczek wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim wystudzone babeczki. Dodatkowo babeczki można ozdobić wielobarwną polewą cukierniczą.

Przygotowanie kremu czekoladowego

• 2 tabliczki ciemnej ciemnej czekolady.
• Krem - 250 ml.
• Miód - 50 g.

Krem czekoladowy do babeczek przygotowuje się na gorąco. Najpierw wlać śmietanę do rondla, wymieszać z miodem i powstałą masę doprowadzić do wrzenia. Czekoladę połamać na kawałki, stopniowo dodając ją do śmietanki i miodu. Gdy rozpuści się ostatni plasterek czekolady, wymieszaj gorącą śmietankę i upewnij się, że w kompozycji nie ma grudek. Gotowy krem ​​można określić raczej jako lukier niż zwiewną masę, gdyż przy jego przygotowaniu nie korzystaliśmy z miksera. Gotową masę czekoladową wstawiamy do lodówki do stwardnienia, a następnie polewamy babeczki.

Dla miłośników niezbyt słodkich deserów

Krem bezowy do babeczek ma dość gęstą konsystencję, nie jest za słodki i bardzo przypomina krem ​​białkowy. Wykonuje się go podobną technologią, jednak z dodatkiem niewielkiej ilości wody do syropu. Ten krem ​​można zrobić z masłem lub bez. Będziemy potrzebować następujących składników:

• Białka dwóch jaj kurzych.
• Cukier - 170 g.
• Woda - 2 łyżki. łyżki.
• Syrop kukurydziany - 3 łyżki. łyżki.
• Sok z cytryny - ½ łyżeczki.
• Krem z kamienia winnego.
• Ekstrakt waniliowy i przecier truskawkowy jako barwnik (opcjonalnie).

Białka wlać do głębokiej, czystej i suchej miski. Weź rondelek i wymieszaj określoną ilość cukru z wodą, podpal. Syrop gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i pilnując, aby nie ściemniał. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Aby to zrobić, będziesz potrzebować temperatury nieprzekraczającej 120 stopni. Podczas gdy cukier rozpuszcza się w rondlu, możesz rozpocząć proces ubijania białek. Do białek dodać kryształek kamienia nazębnego i ubijać, aż na powierzchni utworzą się stabilne szczyty.

Przejdź na kulinarne wyżyny

Teraz wlewamy syrop do masy białkowej i ponownie ubijamy, aż syrop ostygnie. Proces ten jest dość długi i może zająć nawet pół godziny. Jednak to właśnie dzięki tej technologii krem ​​do dekorowania babeczek z łatwością utrzymuje swój kształt nawet w temperaturze pokojowej nawet przez 2 dni z rzędu.

Gdy masa potroi swoją objętość, dodaj sok z cytryny i syrop kukurydziany; jeśli zdecydujesz się na barwniki, to dodaj je do kompozycji. Popracujmy jeszcze trochę z mikserem i wyślij mieszaninę do ostygnięcia. To samo można zalecić, jeśli nie możesz od razu ubić śmietanki do stanu pewnych fal. Gdy krem ​​całkowicie ostygnie, możesz udekorować nasze wspaniałe babeczki i podawać.

Krem olejowy

Jako składniki będziemy potrzebować:

• Masło - 200 g.
• Mleko - 50 ml.
• Cukier puder - 300 g.

Do kremu maślanego z babeczkami możesz także dodać do smaku ekstrakty owocowe, cynamon lub wanilię. Według metody gotowania skład oleju podobny do kremu twarogowego. Przygotowujemy w następujący sposób. Zaczynamy ubijać zmiękczone masło mikserem i stopniowo dodajemy cukier puder i (w razie potrzeby) różne aromaty. Pozostaje tylko wlać do masy mleko i ponownie doprowadzić kompozycję do gęstej, puszystej konsystencji. Ostudź i udekoruj nasze babeczki.

Krem maślany, mimo dużej zawartości kalorii i słodyczy, pozostaje chyba najbardziej klasycznym i ulubionym sposobem dekorowania mini babeczek. Kruchy piaszczysty spód babeczki otoczony jest delikatnym, rozpływającym się w ustach kremem maślanym. Ta opcja najbardziej przypomina ideę idealnego mini-ciasta.

Dla miłośników eksperymentów

Kreatywni ludzie, zwłaszcza jeśli w pobliżu są dzieci, chętnie przygotują krem ​​mastyksowy. Ten produkt kulinarny pomaga równomiernie pokryć babeczki, a także stworzyć na nich kolorowe kompozycje z twarzami zwierząt, śmiesznymi twarzami, zjawiskami naturalnymi i całymi miastami. Fantazja w tworzeniu arcydzieł dekoracji kulinarnych nie ma granic. Do przygotowania kremu mastyksowego potrzebne będą jedynie cukierki marshmallow, kuchenka mikrofalowa, woda, sok z cytryny i cukier puder.

Otwórz opakowanie cukierków, włóż je do miski i dodaj jedną łyżkę soku z cytryny. Cukierki podgrzewamy w kuchence mikrofalowej dokładnie przez 20 sekund, aby słodycze zwiększyły objętość. Możesz również użyć łaźni wodnej do podgrzania podstawy przyszłego mastyksu. W razie potrzeby do mieszanki można dodać barwnik spożywczy. W takim przypadku masę dokładnie miesza się, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Teraz nadszedł czas, aby dodać cukier puder do powstałej wielobarwnej masy. Wiemy już, że proszek wsypuje się do śmietany małymi porcjami. Nie zapomnij cały czas mieszać powstałej masy.

Fantazja bez ograniczeń

Mastyk utworzy się, gdy poczujesz, że słodka mieszanka jest mieszana z wielkim trudem. Czas położyć nasz mastyk na stole posypanym cukrem pudrem i zacząć wyrabiać coś w rodzaju słodkiego ciasta. Za mąkę sprawdzi się tutaj jedynie cukier puder. Moment, w którym masa uszczelniająca przestaje kleić się do dłoni, jest sygnałem, że jest gotowy do realizacji Twoich kreatywnych pomysłów. Pozostaje tylko owinąć mastyk folią spożywczą, uprzednio wypychając całe powietrze ze środka, aby w przyszłości nie mogło zakłócać naszych eksperymentów kulinarnych. Włóż torebkę do lodówki na pół godziny. Następnie możesz bezpiecznie wyrzeźbić różne zabawne i pyszne figurki na babeczki.

Wniosek

Mamy nadzieję, że spośród całej gamy prezentowanych kremów babeczkowych, z łatwością wybiorą Państwo ten najsmaczniejszy i najsmaczniejszy dla siebie. oryginalny przepis. A babeczki wielkości filiżanki do herbaty z marszczonym kremowym wierzchem staną się ulubionym przysmakiem całej rodziny. Ciesz się herbatą!

Czy świat dzieli się na ducha i materię, a jeśli tak, to czym jest duch, a czym materia? Czy duch podlega materii, czy też posiada niezależne władze? Czy wszechświat ewoluuje w kierunku jakiegoś celu? ... Te i inne odwieczne pytania dręczą wielkie umysły ludzkości od wielu setek lat. Ludzie nie mniej wzniośle niż filozofowie, ale bliżsi prostych radości - amatorzy i profesjonaliści sztuki cukierniczej - martwią się swoimi „odwiecznymi pytaniami”. Pytania o słodkie życie. Jak złożyć idealnie gładkie ciasto? Jak ubić białka jaj całkowicie poprawnie? Jak zrobić idealny krem ​​​​do babeczek?
Przyjrzyjmy się ostatniemu ważnemu i podstawowemu pytaniu bardziej szczegółowo.
5 sprawdzonych przepisów na idealne kremowe kapelusze.

Krem na bazie mascarpone:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. zawartość tłuszczu w śmietanie 33-36%;
• 70 gr. cukier puder.

Nieprzyzwoicie prosty krem, który można stosować samodzielnie lub jako bazę do eksperymentów. Wszystkie składniki muszą być zimne. Wystarczy wymieszać i ubić mikserem, aż masa będzie stabilna. Do tego kremu możesz dodać dowolny ekstrakt, aromat lub barwnik. W zasadzie można nawet dodać przecier jagodowy. Jedyne zastrzeżenie: dodając to drugie: puree powinno być gęste i gęste, a śmietanki należy wziąć nieco mniej niż w wersji podstawowej. Krem Mascarpone świetnie nadaje się do niemal każdego rodzaju babeczki. Nasze idealne połączenie: babeczka waniliowa z kremem, do którego dodano kilka kropli aromatu waniliowego.

Krem serowo-serowy:

• 70 gr. masło;
• 200 gr. ser topiony;
• 70 gr. cukier puder.

Wszystko jest tak proste, jak w poprzedniej wersji: wymieszaj i ubijaj mikserem, aż będzie gładkie. Jedyny ważny punkt, - masło powinno mieć temperaturę pokojową, a serek śmietankowy powinien być zimny. Nie należy też próbować zastępować serka śmietankowego mascarpone, ponieważ mascarpone absolutnie nie jest przyjazne dla masła i krem ​​będzie się rozpadał na płatki. Krem ten jest bardzo uniwersalny, można do niego dodać masło orzechowe lub wanilię. Nasze idealne połączenie: babeczka marchewkowa lub cytrynowa ze śmietaną, do której dodano pastę z orzechów laskowych lub (w przypadku drugiej opcji) odrobinę soku z cytryny.

Nadzienie:

• 100 gr. gorzka czekolada;
• 100 gr. zawartość tłuszczu w śmietanie 33-36%.

Śmietanę zagotować, czekoladę pokroić na małe kawałki i wymieszać z gorącą śmietaną. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać ganache, tak aby wszystkie kawałki czekolady się rozpuściły. Gotowy ganache powinien być gładki i błyszczący. Pozostaw krem ​​do czasu, aż stwardnieje, po czym możesz go ubić mikserem. Zasadniczo ganache można stosować w oryginalnej formie, ale ubity - bardziej przewiewny i ciekawa opcja na babeczki. Ganache można również przygotować z białej lub mlecznej czekolady. W tym przypadku proporcje śmietanki do czekolady nieznacznie się zmieniają.

W przypadku białego ganache weź:

• 200 gr. Biała czekolada;
• 30 gr. masło;

Dla nabiału:

• 150 gr. czekolada mleczna;
• 100 gr. zawartość tłuszczu w śmietanie 33-36%;
• 30 gr. masło.

Beza szwajcarska:

• 2 wiewiórki;
• 100 gr. Sahara;
• szczypta kwas cytrynowy.

Niezależnie od tego, czy uwielbiasz połączenia smakowe z dzieciństwa, czy też chcesz spróbować czegoś nowego, beza szwajcarska jest idealnym rozwiązaniem. Dlaczego Szwajcar?! W odróżnieniu od francuskiej (ubijane na sucho białko z cukrem) ta beza jest bardziej stabilna, w przeciwieństwie do włoskiej (warzone białko jaja syrop cukrowy) nie wymaga tańców szamańskich z syropem i termometrem. Weźmy dwa białka, dodajemy cukier, szczyptę kwasku cytrynowego i umieszczamy to wszystko w łaźni parowej. Ważne jest, aby dno miski nie dotykało wrzącej wody. Włącz ogień i zacznij ubijać na niskich obrotach. Gdy masa osiągnie 65 stopni, a cukier się rozpuści, zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie stabilna, nie zdejmując jej z ognia. Następnie wyjmij miskę z łaźni parowej i ubijaj przez około kolejną minutę, aż ostygnie. Dodatkowa zaleta bezy szwajcarskiej: można ją przypalić palnikiem i poczuć się trochę jak bohater filmu „Toast”.

Krem na bezie szwajcarskiej:

• 2 wiewiórki;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. masło.

Technologia gotowania jest podobna do standardowej bezy szwajcarskiej z poprzedniego przepisu. Gdy beza będzie już gotowa, dodajemy małe kawałki masła o temperaturze pokojowej i dokładnie i energicznie ubijamy. Olejek należy dodawać małymi porcjami, w przeciwnym razie krem ​​może stać się rzadki i nie mieć tekstury. Krem ten okazuje się bardzo przewiewny (dzięki zawartości białka) i jednocześnie kremowy (dzięki maśle). Dobrze trzyma swój kształt i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni.

Jaki krem ​​wybrać?!

Wybierając krem ​​do babeczek należy przede wszystkim zwrócić uwagę na zgodność smakową. Cezar do Cezara, czekolada do czekolady, śmietanka do śmietanki. Mocno czekoladowa babeczka z kremem na bezie szwajcarskiej lub lawendowa babeczka z czekoladowym ganache wyglądałaby wyjątkowo dziwnie. Z drugiej strony nikt nie zabrania eksperymentowania. Przecież każdy z podstawowych przepisów na krem ​​jest jedyny Pusty arkusz na przyszłość kulinarne arcydzieło. Być może to Ty odkryjesz nowe, oryginalne połączenie, które będzie naśladować wszystkie kolejne pokolenia. I to nie Ty, ale inni będą zadawać nowe, odwieczne pytanie: „Co dodaje się do tej idealnej kremowej czapki?!”.

Z wyrazami szacunku, zespół Tortomaster i Maria Sukhomlina.