Solony smalec z czosnkiem okazuje się bardzo apetyczny. To właśnie dzięki temu warzywu korzeniowemu powstaje solanka. I nie musisz gotować osobno, najważniejsze jest, aby wybrać świeży kawałek podcięcia. Mianowicie powinien być biały z miękką skórką. Lepiej jest wziąć część boczną, gdzie nie ma gruczołów sutkowych, ale są 2-3 warstwy mięsa. Skórka podcięcia powinna łatwo się odklejać i jednocześnie dać się łatwo przebić zapałką. Możesz być pewien, że według tego przepisu przystawka będzie smakować wybornie, a przy okazji będzie doskonale komponowała się z takim obiadem jak.
Tak więc, aby przygotować solony smalec w solance, będziesz potrzebować:
- Podcherevok z warstwami mięsa- 600 gr.;
- Sól kamienna - 200 gr .;
- Mielona kolendra- 1 łyżka stołowa;
- Zmielony czarny pieprz- 7 gr.;
- Ziarna pieprzu - 20 sztuk;
- Liść laurowy - 6 - 8 sztuk;
- Czosnek — 1 mała głowa.
Solony smalec z czosnkiem przygotowuje się w następujący sposób:
1. Podcięcie opłucz pod bieżącą wodą, pokrój na kawałki o wymiarach około 15 x 15 cm i połóż na ręczniku papierowym. W międzyczasie możesz przygotować mieszankę soli i przypraw. 
2. Wymieszaj sól, mielony pieprz i kolendrę. W tym przepisie możesz także użyć groszku kolendrowego. Mimo, że jest to ta sama przyprawa, groszek nadal będzie nadawał nieco inny aromat, a zapach smalcu będzie bardziej apetyczny. Do głębokiej miski wsypać ziarna czarnego pieprzu i rozgnieść liść laurowy rękoma, tak aby jego kawałki były tej samej wielkości. 
3. W tej samej misce dodaj mieszankę soli, pieprzu i kolendry. 
4. Obierz czosnek i zacznij go kroić na małe kawałki. To bardzo proste, jeśli zdobędziesz dobry nóż. Nie używaj ząbków czosnku. W tym przepisie musisz posiekać czosnek. Dodaj kawałki do ogólnej mieszanki przypraw i wymieszaj palcami. 
5. Zanurz kawałki smalcu ze wszystkich stron. Nie zapomnij namoczyć przypraw i skóry. 
6. Na blasze ułożyć solony smalec z czosnkiem tak, aby skórka znajdowała się na zewnątrz warstw. Wskazane jest, aby wziąć szczelny pojemnik, tak aby miarka ledwo się w nim mieściła i przykryć go szczelną pokrywką. Wkładając blachę do lodówki, już po 5 godzinach zauważysz, jak utworzyła się w niej solanka, a dzięki bardzo ciasnemu ułożeniu kawałków solanka pokryje całe podcięcie. 
Apetyczny posiłek można zjeść dokładnie jeden dzień po posoleniu. Nie zapomnij pokroić świeżych warzyw na stół, dzięki nim podcięcia będą jeszcze smaczniejsze!
Lub podcięcia, ważne jest, aby wybrać je poprawnie na rynku mięsnym. Jeśli chodzi o wybór tego produktu, pragnę zauważyć, że zawsze należy powąchać podcięcie, aby zobaczyć, jak pachnie. Jeśli zwierzę było wychowywane na wysokiej jakości jedzeniu, smalec lub podcięcia będą przyjemnie pachnieć, poczujesz to.
Zwracam uwagę na przepis na podcięcia, które będą marynowane w pikantnej zalewie przez kilka dni. Będzie smakować delikatnie i miękko - doskonała przekąska z wódką.
Czas przygotowania: 30-40 minut.
Czas przygotowania: 3 dni.
Składniki:
- podcięcie świeże 800 g,
- woda 2 l,
- zwykła sól 7 łyżek. l.,
- cukier 1 łyżka. l.,
- mieszanka papryki 1,5 łyżki. l.,
- goździki 3 szt.,
- szczypta kminku
- liść laurowy 2 szt.,
- mieszanka aromatycznych ziół, szczypta,
- szczypta kminku,
- anyż gwiazdkowaty 1 gwiazdka,
- czosnek 2-3 ząbki,
- słodka papryka 3 łyżki. l.
Opłucz kawałek podcięcia pod bieżącą zimną wodą i pokrój na dwie lub trzy części. W przypadku tego przepisu trzeba od razu odciąć skórkę lub dopiero na końcu, bo będzie twarda. 
Do chochli wlej czystą wodę i postaw ją na kuchence. Następnie dodać sól i cukier, aromatyczne zioła, rozdrobnione w moździerzu przyprawy. Do marynaty można dodać także kilka ząbków czosnku, lekko rozgniecionych. Gotuj marynatę przez około pięć minut. 
Gotową marynatę należy całkowicie ostudzić. Umieść podcięte kawałki w pojemniku na żywność lub głębokiej misce. 
Kawałki zalej marynatą i włóż do lodówki lub na balkon na 3 dni. 
Z biegiem czasu marynata nabierze różowawego odcienia – sól ta wyssie całą krew z podcięcia. Usuń kawałki i spłucz zimną wodą. 
Wytrzyj podcięcie do sucha, gotowe.
Podcięcie okazuje się bardziej miękkie i delikatne, a nie to samo, jeśli po prostu posypujesz je solą i przyprawami. Jeśli chcesz zachować różowy odcień warstwy mięsa, podczas marynowania użyj azotanu spożywczego. 
Podcięcia można przechowywać w lodówce lub w zamrażarce, jeśli przez dłuższy czas. W razie potrzeby kawałki można przed zawinięciem w folię obtoczyć w papryce lub mieszance mielonych papryczek. Okazuje się nie mniej smaczne
Ważne jest, aby wybrać odpowiedni smalec do solenia - nie powinien być żylasty. Jeśli masz okazję spróbować (kupując na rynku), łatwo to ustalić, ale kupując w sklepie, będziesz musiał polegać wyłącznie na wyglądzie i rekomendacjach sprzedawcy. Tutaj chciałbym zauważyć, że miękkość skórki zależy od tego, gdzie kupiłeś smalec. Jeśli smalec jest domowej roboty, oznacza to, że wieprzowina (najprawdopodobniej) została zmielona, co oznacza, że skórka będzie miękka. 90% smalcu pochodzącego ze świń kołchozowych będzie miało skórkę przypominającą gumę (i prawie nic nie można z tym zrobić - albo go zmierz, albo idź na rynek po domowy smalec).
Ponieważ uwielbiam smalec ze smugami mięsa, solimy mostek, ale przepis na solenie nie ulegnie zmianie, jeśli zdecydujemy się na posolenie czystego smalcu. Do solenia używam smalcu o grubości 6-8 cm - wygląda pięknie (gładko) i szybciej się soli (w przeciwnym razie będzie ci się ślinić podczas solenia). I chociaż nasi Rosjanie solą każdy rodzaj smalcu, to warto wiedzieć: najlepszy smalec do solenia to „z brzucha”, po ukraińsku podcięty i naszym zdaniem – boczek wieprzowy.
Smalec i skórkę należy lekko oskrobać nożem, następnie umyć pod zimną wodą i pozostawić do odcieknięcia. Do solenia należy używać wyłącznie soli grubo mielonej (jakby drobna sól otacza, a wierzchnia warstwa smalcu jest solona, ale nie jest całkowicie odwodniona i nie zapobiega się procesowi gnicia.) i bez zanieczyszczeń (nawet bez jodu) - spala górną warstwę, gwałtownie zwiększając temperaturę, co prowadzi do gnicia i psucia). Dodatkowo do posolenia potrzebne będzie również 5-6 ząbków czosnku (mam kawałek mostka o wadze 650 g) oraz mała szczypta mielonego czarnego pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego i kolendry. Można dodać koperku do smaku. Sprzedawane są gotowe zestawy przypraw do solenia smalcu lub można samemu skomponować mieszankę (jestem w tym wybredny - wolę to zrobić sam). Można marynować smalec bez przypraw, wystarczy doprawić solą, ale mi z nimi smakuje bardziej.
Sól (można dodać więcej niż jest w przepisie – smalec nie wchłonie nadmiaru soli, soli nie jemy dużo) i wymieszaj przyprawy. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. A teraz wszystko jest proste - dokładnie natrzyj smalec ze wszystkich stron mieszanką marynowaną, przykryj równomiernie kawałkami czosnku (można zmielić czosnek i wymieszać z przyprawami i zetrzeć smalec z tą mieszanką, ale ja nie lubię smak czosnku, gdy już zastygnie, w przeciwnym razie łatwo go usunąć, a zapach będzie niesamowity) i włóż go do plastikowej formy z pokrywką (na czas solenia smalcu w lodówce, aby mniej pachniał i nie był nasycony obcym zapachem) i włóż do lodówki na 3 dni. Ten czas wystarczy na solenie. Solenie należy przeprowadzać w temperaturze 2-4 stopni. Jeżeli nie ma plastikowej tacki, można ją zastąpić emaliowaną lub nawet włożyć smalec do woreczka (lepiej na dwie części, bo nadmiar wody się wypuści i może wyciekać). Po trzech dniach smalec jest gotowy. Na tacy wypłynie słona solanka - należy ją spuścić. Smalec okazuje się miękki i aromatyczny. Prawidłowo przygotowany smalec powinien być po przekrojeniu biały (z lekko różowawym odcieniem). Konsystencja - gęsta, sprężysto-plastyczna.
Gotowy, solony smalec przechowuję w zamrażarce (po usunięciu czosnku) i w razie potrzeby wyjmuję go i siekam - po pierwsze można go pokroić bardzo cienko (moja słabość), a po drugie można go przechowywać bardzo długo długo i smakuje o wiele smaczniej niż to, co trzymane w lodówce przez 2 tygodnie. Przecież nie je się smalcu trzy razy dziennie i nie dodaje się 200 gramów soli. Jedyną wadą smalcu jest to, że pomimo tego, że jest zdrowy, można od niego przytyć (nie więcej niż 20-30 gramów dziennie).
Mieszanina:
.
650 gr. brzuch wieprzowy
.
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
.
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
.
1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
.
1/4 łyżeczki zmielonego liścia laurowego)
.
5-6 ząbków czosnku
.
2 łyżki stołowe. łyżki soli kamiennej (sól powinna być grubo zmielona)
Podcherevok to tłuszcz z brzucha zwierzęcia. Lepiej wybrać smalec (podcherevok) z dużą ilością mięsa.
Przygotowanie:
Miałem długi kawałek smalcu, więc złożyłem go na pół. Przed złożeniem należy natrzeć smalec solą, a do wewnętrznej części włożyć posiekany czosnek i lekko posypać mielonym czarnym pieprzem.
Składamy smalec i wiążemy nitkami. Jeśli kawałek smalcu jest mały, po prostu natrzyj go solą. Przygotowany czosnek i pieprz można zetrzeć na tarce.
Do rondla wlać 1,5 litra wody, dodać 3 łyżki. łyżki soli i kilka płatków skórki cebuli (dla koloru). Woda powinna ledwo zakrywać wierzch smalcu. Doprowadź wodę do wrzenia i usuń łuski.
Smalec włóż do wrzącej wody i poczekaj, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane (około 1 godziny). Jeśli smalec jest całkowicie bezmięsny, należy gotować przez 20 minut. Do wody można dodać ziarna pieprzu i liście laurowe.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw smalec w marynacie, aż całkowicie ostygnie.
Po ostudzeniu wyjąć smalec z zalewy, osuszyć serwetką, usunąć nitki i natrzeć mieszanką papryki (do smaku). Zawiń smalec w folię lub pergamin i włóż do lodówki. Po godzinie możesz jeść.
Sól w przepisie podaję według własnego gustu. Nie da się przesolić smalcu, ale my mamy go do mięsa, więc podcięcie lepiej ugotować w trochę bardziej słonej wodzie, niż gotować zupę. A następnie gotowy smalec (ale nie stronę mięsną) można natrzeć solą i pieprzem.
Naukowcy niedawno odkryli, że smalec jest znacznie mniej szkodliwy, niż się powszechnie uważa. Zatem teraz bez obaw można sobie pozwolić na kawałek lub dwa apetycznego produktu i rozpieszczać się skórką cebuli, która nie jest bardzo trudna w przygotowaniu i na którą skusi się nawet zagorzały wegetarianin.
Trochę terminologii i podstawowa wiedza
Podcięcie to kawałek boczku wieprzowego, w którym żyłki mięsa przełożone są najdelikatniejszym smalcem. Aby przygotować zamierzony przysmak, należy naciąć podcięcie razem ze skórką. Czasem się ją odcina, ale wychodzi danie smaczniejsze, bardziej soczyste i bardziej kuszące, w którym skórka jest jeszcze zachowana.
Aby uzyskać najbardziej delikatne i aromatyczne podcięcia w skórkach cebuli, mięso musi być świeże. W mgnieniu oka wystarczy schłodzone; jeśli smalec został już zamrożony, straci zarówno aromat, jak i miękkość.
Opcja podstawowa
To niesamowite, jak różnorodne są przepisy ze zdjęciami (łusek cebuli), które krok po kroku opisują proces gotowania. Jeśli masz osobne małe paski smalcu, warto zastosować ekspresową metodę jego przygotowania.
Łuski są obrane z kilku dużych cebul, dobrze umyte i napełnione wodą. Sól rozpuszcza się w niej w ilości pół szklanki na litr wody. Dodaje się tu także laur i ziarna pieprzu (według własnego uznania). Podcięcie umieszcza się w zimnej solance, a patelnię kładzie się na kuchence. Płyn powinien całkowicie przykryć kawałki mięsa.
Po zagotowaniu ogień zostaje wyłączony, a naczynie pozostawia się na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie jest usuwany, ale podcięcia pozostawia się w łuskach cebuli i solance do całkowitego wystygnięcia przez pół dnia - aby wysolić i nabrać odcienia i smaku wędzenia.
Następnego dnia solankę dokładnie odcedzamy, mieszamy przyprawy: paprykę, rozgnieciony czosnek, pieprz mielony (czerwony i czarny), nasiona kolendry. Każdy kawałek jest pokryty tą kompozycją ze wszystkich stron, po czym jest owijany własnym kawałkiem folii. Dzień w lodówce, tyle samo w zamrażarce - i przysmak gotowy!
Apetyczna rolada
Nie mniej interesujący jest inny sposób gotowania podcięć w skórkach cebuli. Wymaga to dość długiego kawałka, który będzie całkowicie ugotowany. Należy go obficie posolić z obu stron (na pół kilograma materiału wyjściowego potrzeba około szklanki grubej soli). Wewnętrzną stronę posypujemy posiekanym wawrzynem i ziarnami pieprzu (lepiej wymieszać czerń i ziele angielskie). Podcięcie zwija się w rulon i nie wiąże zbyt mocno: w trakcie gotowania mięso nieco puchnie. Dno patelni wyłożone jest czystymi skórkami cebuli z 4-5 główek. Umieszczana jest na nim paczka; powinien być pokryty taką samą ilością łuski na wierzchu. Cała ta konstrukcja jest wypełniona wodą, tak że nic nie może z niej wyjrzeć. Patelnię umieszcza się na małym ogniu i pozostawia tam na trzy godziny. Następnie gorącą bułkę rozwijamy, wnętrze posypujemy ulubionymi przyprawami i posiekanym czosnkiem, ponownie zwijamy i pakujemy w folię lub folię. Będzie musiał być przechowywany w lodówce aż do całkowitego ochłodzenia. Niektóre gospodynie domowe zalecają trzymanie podcięć w skórkach cebuli nie tylko na zimno, ale także pod ciśnieniem. Mówią, że w ten sposób nadmiar płynu jest lepiej usuwany, a delikatność nabiera przyjemnej gęstości.
Podcherevok w skórkach cebuli w powolnej kuchence
Nasi kucharze nie mogli nie opracować przepisu na wspaniałego pomocnika kuchennego. Co więcej, podcięcia są w nim przygotowywane praktycznie bez udziału gospodyni.
Odpowiedni kawałek wieprzowiny nadziewany jest ząbkami czosnku; Dno miski wykładamy łuską usuniętą z 5-6 cebul i układamy na niej smalec. Posypuje się na wierzchu połamanymi liśćmi laurowymi, zalewa wodą, do której dodaje się sól - około kilku płaskich łyżek na każdy litr. Tryb gaszenia jest włączony na półtorej godziny. Następnie pokrywkę odchylamy do tyłu, jednak podcięcia usuwamy dopiero po ostygnięciu, aby się nie poluzowały. Po odcedzeniu solanki mięso naciera się czosnkiem (można dodać przyprawy i zioła). Do testów odcina się kilka kawałków, a resztę tradycyjnie zamraża, zawija w folię.
Podcięcie w łuskach cebuli sprawia, że są to doskonałe kanapki. Może służyć zarówno jako przystawka, jak i mięsny składnik obiadu. W tym drugim przypadku szczególnie harmonijnie komponują się z nim smażone ziemniaki lub warzywa w dowolnej formie.
