Ši slapukų versija labai populiari Graikijoje. Tad jei pasiilgote migdolinių kepinių, pasiruoškite mylimam žmogui – arba graikiškų makaronų su uogiene. Yra iš ko rinktis.
Ingridientai
Norėdami pagaminti šventinius makaronus, jums reikės:
- miltai - 250 g
- migdolai - 150 g
- trynys - 1 vnt
- sviestas - 220 g
- vanilinis cukrus - 1 vnt
- 1 citrinos žievelė
- uogienė - 120 g
- cukraus pudra - 75 g
Paruošimas
Migdolus pakepinkite nepridegančioje keptuvėje be aliejaus.
Kai jis atvės, sumalkite jį maišytuve kartu su dviem šaukštais cukraus pagal receptą.
Dubenyje sumaišykite smulkintus migdolus su miltais, vanile ir citrinos žievele.
Kambario temperatūros sviestą išplakti su likusiu cukrumi ir tryniu iki kreminės masės.
Į sviestą suberkite miltų ir migdolų mišinį. Išminkykite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (jei labai skubate, galite įdėti ir į šaldiklį).
Išimkite iš šaldytuvo ir iškočiokite tešlą į 0,5 cm pločio sluoksnį.
Iš tešlos išpjaukite maždaug 5 cm skersmens apskritimus.
Naudodami mažesnio skersmens formą, išpjaukite centrinę pusę gatavų apskritimų. Likusios tešlos gabaliukus surenkame kartu, šiek tiek paminkome ir vėl iškočiojame, ir taip, kol baigsis tešla. Taip pat kepiau mažas išpjautas širdeles, jas galima aptepti glazūra su raudonais maistiniais dažais ir papuošti kai kuriuos kepinius.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėkite sausainius. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 12 minučių.
Išimkite ir palikite atvėsti.
Apskritimus su išpjauta širdele pabarstykite cukraus pudra.
Ant visų apskritimų uždėkite šiek tiek uogienės.
Ant jų dedame apskritimus su iškirptomis širdelėmis.
Tai viskas. Makarūnai paruošti šventei.
Makarūnai yra tradicinis Kalėdų ir Naujųjų metų skanėstas. Makaronų galite pasiūlyti savo vaikams ir besilankantiems namuose, gražiame indelyje nusiųsti dovanų brangiai tetai, o apsilankymų kupinomis Naujųjų metų švenčių dienomis tiesiog patiekti su arbata ar kava.
Riešutiniai ir ypač makaroniniai sausainiai jau seniai kepami įvairiose šalyse. Šiame straipsnyje yra 3 receptai skanūs kalėdiniai ir naujametiniai migdoliniai sausainiai iš Prancūzijos ir Vokietijos.
Makarūnai - makaronai ant meringue(Macaron)
Šie sausainiai puikiai tinka žmonėms, kurie negali virškinti glitimas (glitimas), nes jame nėra kvietinių miltų. Paruošta macaron sausainiai dėl to pasirodo lengvas ir porėtas išplaktus kiaušinių baltymus (meringues, meringues). Aukščiau macaron traškus, bet kramtomas ir minkštas viduje, stipraus migdolų skonio.
14 val macaron sausainiai :
1 matavimo puodelis (250 ml) maltų migdolų (smulkius, negliaudytus migdolus galite sumalti virtuviniu kombainu)
1/2 šaukštelio. cinamono
1/3 puodelio smulkaus baltojo cukraus, perpjauto per pusę
2 nedideli kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
sveiki arba tarkuoti migdolai sausainiams papuošti
Orkaitę įkaitinkite iki 120° C. Pusę cukraus sumaišykite su maltais migdolais ir cinamonu ir atidėkite į šalį.
Kiaušinių baltymus sudėkite į didelį stiklinį arba metalinį dubenį ir pradėkite plakti mažu greičiu. Kai baltymai pradeda drumsti, padidinkite greitį ir nedidele srovele, nuolat plakdami, įpilkite cukraus į baltymus. Išjunkite maišytuvą minkšto piko stadijoje. Paskutinę akimirką įpilkite migdolų esencijos. Šis receptas nereikalauja išplakti kiaušinių baltymusį „kietąsias viršūnes“.
Jei norite, atidėkite porą šaukštų meringue, kad papuoštumėte sausainius. Šaukštu švelniai supilkite migdolų mišinį į likusius išplaktus baltymus ir gerai išmaišykite be mikserio.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos nedidelėmis dalimis dėkite sausainių tešlą, kurią reikia stengtis suformuoti apvalią formą (su tokia šviesia tešla tai nėra lengva). Sausainius papuoškite meringu, plonu sluoksniu paskleiskite šaukštu, arba migdolais.
Kepkite 30 minučių arba šiek tiek ilgiau, kol bus šviesiai auksinės spalvos. Sausainius atvėsinkite ant grotelių ir laikykite sandariame stiklainyje.
Tuile sausainiai - "migdolų plytelės" ( Tuiles)
Migdolų plytelės ( tuile) – ploni, švelnūs ir traškūs sausainiai, kuriai suteikiama lenkta plytelių forma. Tuile sausainiai turi turtingą istoriją ir, kaip manoma, kilęs iš Provanso kaimų. Tuile pagaminti saldūs ar švelnūs, medus, sūris, migdolai ir kiti komponentai naudojami kaip priedai, priklausomai nuo to, kaip jie planuoja naudoti plytelių sausainiai. Miela tuile tradiciškai patiekiamas kaip garnyras prie desertų, ledų ir šerbeto arba tiesiog valgomas su kava.
16" migdolų plytelės "tuile" skirtingų dydžių:
75 g minkšto sviesto arba margarino
50-75 g smulkaus cukraus (mums užtenka 50)
75 g maltų migdolų
5 g kvietinių miltų
1/2 šaukštelio. natūrali prancūziška karčiųjų migdolų esencija
tarkuotų migdolų papuošimui (nebūtina)
Sviestą, cukrų ir kiaušinį išplakite iki vientisos masės, suberkite maltus migdolus, miltus ir migdolų esenciją, gerai išmaišykite.
Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tarp jų palikdami 3-4 centimetrus. Semimui patogu naudoti ledų kaušelį, tačiau tešla į jį įpilkite tik iki pusės. Ant kiekvieno sausainio uždėkite krūvą tarkuotų migdolų – sausainiai pasklis orkaitėje, o migdolai tolygiai pasiskirstys po sausainius.
Sausainius kepkite 150°C temperatūroje apie 10 minučių. Kai tik sausainių kraštai pradės auksuoti, nedelsdami išimkite sausainius iš orkaitės. Mentele atsargiai perkelkite kiekvieną sausainį ant kočėlo, butelio ar kito suapvalinto objekto, kad išdžiūtų į plytelės formą (nebūtina). Kai sausainiai išdžius, atsargiai perkelkite juos į stiklainį ir laikykite uždarytus. Švieži sausainiai geriau išlaiko formą, laikant sausainiai šiek tiek sudrėksta, gali išsitiesinti, bet vis tiek išlieka labai skanūs.
Vokiški makaronai su cinamonu ( Zimtsterne)
Turbūt visi žino apie nuostabų pasiruošimą Kalėdoms Vokietijoje. Šiuo metu ten yra daug rūšių kepinių. sausainiai, ir šis cinamoniniai sausainiai Zimtsterne - vienas populiariausių. Cinamoniniai sausainiai Ilgai laikomas uždarytame indelyje, laikui bėgant kvapas ir skonis sodrėja.
30 didelių ir kelių mažų cinamoniniai sausainiai :
200 g (350 ml) maltų migdolų arba lazdyno riešutų
110 g kvietinių miltų
100 g smulkaus cukraus
120 g minkšto sviesto
4 arb cinamono milteliai
1 valgomasis šaukštas. romas arba portveinas
1 šaukštelis natūrali prancūziška karčiųjų migdolų esencija
1 šaukštelis kepimo milteliai (kepimo milteliai)
nutarkuota vienos citrinos žievelė (ekologiška arba nevaškuota)
žiupsnelis druskos
rudasis arba baltasis cukrus, miltai, tarkuoti migdolai ir kt.sausainiams dekoruoti (nebūtina)
miltų tešlai kočioti
Kiaušinį lengvai išplakite su sviestu ir cukrumi. Pridėkite visus kitus komponentus. Kruopščiai išmaišykite mikserio šluotele, kol tešla taps tiršta. Tešla labai sunki, riebi ir tiršta. Tešlą suvyniokite į polietileno plėvelę ir porai valandų padėkite į šaldytuvą – taip bus lengviau dirbti su tešla.
Padėkite miltus ant stalviršio. Išimkite tešlą ir, atskirdami nuo jos dalis, rankomis minkykite jas plonais sluoksniais, iš kurių išpjaukite norimas formas. Mentele išimkite sausainius nuo grotelių ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Iškirptus sausainius papuoškite kaip norite (pabaigę galite papuošti glajumi).
Su šia tešla gana sunku dirbti, ji neprilimpa į kočėlą, todėl tenka minkyti rankomis. Tešla greitai įkaista ir prilimpa prie rankų bei virtuvės stalviršio. Iš tešlos atraižų su vaikais susukome mažus „sniego gniūžtes“ į rutuliukus, kuriuos suvoliojome miltuose (miltų perteklių reikia nukratyti). Tokie rutuliukai labai gražiai iškepė, skilinėjo.
Kepkite sausainius apie 10 minučių. 180°C temperatūroje. Atvėsinkite ant grotelių ir, jei norite, papuoškite cukraus pudra.
Medžiaga ir nuotraukos: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net
- Cukrus - 180 gramų;
- Kiaušinių baltymai - 3 vnt.;
- cukraus pudra - 130 gramų;
- Migdolai - 150 gramų;
- Sviestas - 30 gramų;
- Miltai - 40 gramų.
- Paruošimo laikas: 00:20
- Maisto gaminimo metas: 00:20
- Porcijų skaičius: 4
- Sudėtingumas: šviesos
Paruošimas
Siūlome jums receptą su macaroons paruošimo žingsnis po žingsnio nuotraukomis.
- Paimkite 150 gramų riešutų. Sumalkite juos iki labai smulkių. Geriau sutrinti trintuvu ar kavamale, kad produkto konsistencija būtų panašesnė į miltus. Tada gaminimo metu jis pasiskirstys tolygiai ir suteiks tą nuostabų skonį, kurį visi norime gauti. Labai svarbu, kad blenderis būtų sausas, kitaip visi riešutai prilips prie sienos.
- Į maltus riešutus suberkite cukrų (kai kas mieliau naudoja rudąjį cukrų, manoma, kad jis daug sveikesnis).
- Paimkite tris kiaušinius, atskirkite juos nuo trynio į atskirą puodelį (trynius galima pasilikti kitam patiekalui).
- Į masę supilkite kiaušinio baltymą ir plakite mikseriu apie 2-3 minutes. Svarbu gauti vienalytę putų masę. Gautą mišinį perkelkite į puodą ar bet kurį gilų indą, kuris nebijo ugnies. Padėkite ant viryklės ir karts nuo karto pamaišykite. Laukiame, kol produktas pradės burbuliuoti ir putoti, tačiau turime būti gana atsargūs.
Būkite atsargūs, kad cukrus nepradėtų degti. Priešingu atveju sausainiai pasirodys kieti, su gabalėliais.
- Atsargiai suberkite persijotus kvietinius miltus, toliau maišykite. Norėdami gauti geresnių rezultatų, sumažinkite šilumą. Labai svarbu, kad masė būtų ne per tiršta ir ne per skysta. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kol mūsų orkaitė kaista, išimkite kepimo skardą ir padėkite ant jos nuolatinį kepimo popierių. Įdėkite sviestą į mikrobangų krosnelę 15-20 sekundžių, kol jis ištirps. Patepkite popierių aliejumi. Naudodami šaukštą ar konditerinį maišelį, paskleiskite gatavą tešlą. Sausainių forma gali būti labai įvairi (viskas priklauso nuo konditerijos šefo fantazijos), tačiau lengviausia yra apskritimo forma. Svarbu palikti tarpą tarp sausainių, kad jie nepriliptų vienas prie kito. Apytikslis skersmuo yra 3-6 centimetrai (kai kurie žmonės mieliau gamina penkių rublių dydžio sausainius, todėl jie atrodo daug įdomiau, o vaikai juos labai mėgsta).
- Kepimo skardą su makaronais pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Svarbu, kad mūsų kepiniai įgautų subtilų auksinį atspalvį ir juos būtų galima išimti. Pabarstykite cukraus pudra, palikite atvėsti 30 - 40 minučių. Dabar galite patiekti mūsų sausainius.
- Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, galite pridėti tam tikrų ingredientų. Daugelis žmonių mėgsta gatavą desertą užpilti ištirpintu šokoladu ir įberti kokoso drožlių, kad išgautų egzotiškesnį skonį.
Gerai supakuoti sausainiai išlieka švieži ir gali būti laikomi iki 3–4 dienų.
Ingridientai:
- Kiaušiniai – 2 anekdotai;
- Migdolai - 300 gramų;
- Cukrus - 150 gramų.
Virimo procesas:
Naminiai sausainiai yra vienas skaniausių ir sveikiausių patiekalų. Naudodami šį receptą galite gauti skanų ir sotų arbatos užkandį.
- Riešutus smulkiai supjaustykite trintuvu.
- Vištienos kiaušinius išplakite ir plakite, kol susidarys putos.
- Kiaušinius sumaišykite su smulkintais riešutais ir cukrumi.
- Iš gautos masės formuokite nedidelius paplotėlius ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių.
- Mūsų sausainiai paruošti! Gero apetito!
Ar kada pagalvojote, kad kiekvienas patiekalas turi savo istoriją? Slapukai – kiek šiltų prisiminimų siejasi su šiuo žodžiu.
Tikiuosi, niekas nepamiršo makaronų – daugelio mūsų vaikystėje mėgstamo deserto. Klasikinis receptas pasirodo nepaprastai skanus, švelnus, tirpstantis burnoje. Kvapi, švelni, įsimintino poskonio tešla puikiai tiks susibūrimams namuose ir arbatos vakarėliams su draugais. Ryte suvalgykite kelis sausainius, nuplautus pienu, ir visą dieną jauskite burnoje migdolų skonį. Ir, žinoma, vakare su šeima, per sielos kupinus arbatos vakarėlius, kad galėtumėte su malonumu praleisti dar vieną niūrią dieną.
Beje, manoma, kad unikalus produkto skonis atsiskleidžia tik kartu su pienu. Tačiau kava, priešingai, neleidžia mėgautis šiuo saldžiu patiekalu.
Delikateso istorija
Nepaisant savo paprastumo, makaronai turi labai turtingą istoriją. Kiekviena šalis ir žmonės turi savo unikalų gaminimo receptą ir daugybę skirtingų legendų apie jo kilmę. Tačiau būtų teisinga manyti, kad Italija yra tikroji tėvynė.
Dar 9 amžiuje vienuolės iš Italijos vienuolyno pradėjo kepti sausainius su migdolais, kad kažkaip išlaikytų prieglobstį moterims. Tai buvo sunkūs laikai, bet vienuolės žinojo, kad gražaus migdolmedžio riešutai gali išgydyti sužeistas sielas, padėti žmonėms, suteikdami jiems vilties rytdienai, ateičiai. Šio riešuto viduje buvo paslėptas vertingas turinys, kurio paslaptis buvo saugoma senovės legendose. Manoma, kad migdolas yra dviejų žiauriai nužudytų, bet gražiu žydinčiu medžiu paverstų įsimylėjėlių sielų sąjungos rezultatas.
Makarūnai taip pat plačiai paplito Prancūzijoje Renesanso laikais. Tačiau ten jie vadina „makaronais“. Paruošimui naudojami migdolų miltai ir maistiniai dažai. Migdolų miltai yra gana brangūs. Iš pradžių šį desertą sau galėjo leisti tik aristokratai ir tie, kurie buvo dažni karališkųjų rūmų svečiai. Net ir šiandien, XXI amžiuje, pakuotės kaina gali siekti 60 eurų, tačiau nepralenkiamas skonis to vertas. Tešla ruošiama pagal specialų receptą, dėl kurio ji pasirodo minkšta ir tirpsta burnoje.
Kalorijų kiekis
Produkto energinė vertė šimte gramų yra maždaug 426 kcal. Tai daug, bet ryte kiekvienas gali pasilepinti gardžiu desertu, nebijant susigadinti figūros. Juk pagrindiniai mūsų priešai – persivalgymas ir saiko nežinojimas, tik jie yra antsvorio kaltininkai. Be to, jis daug sveikesnis nei kiti konditerijos gaminiai. Migdoluose yra sveikų riebalų, skaidulų ir vitaminų.
Sausainių festivalis Kinijoje
Šis sausainių tipas yra populiarus ir plačiai paplitęs Kinijoje. Kasmet šalia Šventojo Patriko griuvėsių, Makao mieste, vyksta festivalis. Atsidaro daugiau nei dvidešimt skirtingų parduotuvių, kuriose prekiaujama įvairių skonių makaronais. Su įdaru arba be jo, padengtas šokoladu ar karamele, čia kiekvienas gali rasti sau patinkantį. Geriausia, kad degustacija nemokama ir galite valgyti tiek, kiek norite! Ši tradicija yra istorijos atgaivinimas. Pasak legendos, migdoliniai sausainiai buvo mėgstamiausias Kinijos valdovų skanėstas, tad jei jau seniai norėjote aplankyti Kiniją ir mėgstate sausainius, tuomet pats metas įsigyti lėktuvo bilietus. 
- Šio patiekalo patiekimo taisyklės atsirado Anglijoje, karališkajame dvare. Serviravimui buvo naudojamos auksinės daugiaaukštės vazos desertams, kurių pirmame aukšte buvo įvairių tartalečių ir šaltų užkandžių. Likusius aukštus užėmė įvairūs saldumynai, tarp jų ir makaronai.
- ·Prancūzijos teismuose buvo įprasta patiekti kaip popietės arbatą. Vietoj arbatos jie gėrė šaltą pieną, kuris padėjo atgauti jėgas, o tarp dviejų sausainių buvo tirštas šokolado ar gležnos grietinėlės įdaras.
- · Sovietų Sąjungoje ruošiant šiuos sausainius buvo griežtai laikomasi GOST taisyklių.
- · Literatūroje (eilėraščiuose, prozoje) ne kartą minimi migdolai.
- · Šio tipo sausainiai dažnai naudojami kaip dovana. Pagrindinė to priežastis yra tai, kad sausainiai atrodo gana estetiškai ir yra įdomaus, neįprasto skonio. Todėl puošiant tokią dovaną visada pravers įvairūs lankeliai ir dėžutės.
20 porcijų
2 valandos
386,82 kcal
5 /5 (1 )
Ar jums patinka macaroons? Jo lengvumas ir traškumas? Jei manote, kad tokio skanėsto negalima iškepti namuose, pasinaudokite vienu iš siūlomų receptų.
Makaronai
Virtuvės prietaisai ir indai: kaušas, gilus dubuo, blenderis, mentele, šluotele, kepimo skarda, orkaitėje.
Ingridientai
Pirkdami migdolus rinkitės riešutus su kevalais. Jis apsaugo šerdį nuo išorinių veiksnių. Įsitikinkite, kad visi riešutai yra švarūs, sausi, tokio paties dydžio ir be pelėsio.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Pirmiausia paruošime karamelės sirupą. Norėdami tai padaryti, nedideliame puode sumaišykite 120 g cukraus ir 40 ml vandens. Padėkite ant silpnos ugnies.
- Tešlai imkite 250 g maltų migdolų. Jį galima susmulkinti naudojant maišytuvą.
- Suberkite vieno apelsino žievelę ir 75 g miltų, tai yra 3 šaukštai.
- Sumaišykite sausus ingredientus ir įpilkite karamelės.
- Išeina tokie migdolų-karamelės trupiniai. Įdėkite jį į šaldytuvą 2 valandoms.
- Paimkite 3 kiaušinius. Atskirkite trynius nuo baltymų. Mums nereikia trynių.
- Baltymus išplakti į šviesias putas.
- Įpilkite 120 g cukraus pudros. Mes ir toliau mušame.
- Į baltymus suberkite riešutus. Ne viską iš karto, o po truputį, nuolat maišant.
- Kai pusė migdolų jau susimaišys su baltymais, įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio tešlai skirtų kepimo miltelių. Suberkite likusius riešutus ir išmaišykite. Visa masė pasirodo gana tiršta.
- Ant stalo suberkite 100 g kukurūzų miltų ir 20 g cukraus pudros. Lengvai juos išmaišykite.
- Kepimo skardą gausiai ištepkite daržovėmis arba sviestu.
- Arbatiniu šaukšteliu formuokite sausainius ir apvoliokite juos miltuose ir milteliuose.
- Padėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite 30 minučių 110 laipsnių temperatūroje. Gatavi sausainiai yra traškūs išorėje ir šiek tiek kramtyti viduje.
Vaizdo įrašo klasikinių makaronų receptas
Trumpame vaizdo įraše parodyta, kaip garsus šefas ruošia makaronus.
Šis receptas yra labai paprastas, o švelnus kremas padaro makaronus tobulus.
Migdolų miltų sausainiai
Maisto gaminimo metas- 3 valandos.
Porcijų skaičius- 10 vienetų.
Kalorijų kiekis– 345,52 kcal/100 g.
Virtuvės prietaisai ir indai: sietelis, 2 gilūs dubenys, maišytuvas, mentele, kepimo skarda, orkaitė.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Atskirkite 2 baltymus į gilų dubenį.
- Paimkite antrą dubenį ir į jį įsijokite 60 g migdolų miltų ir 100 g cukraus pudros. Miltus ir miltelius dar kartą persijokite, taip jie geriau susimaišys.
- Į baltymus suberkite vanilės sėklas. Užtenka ir vienos ankšties, bet ją drąsiai galite pakeisti vanilės ekstraktu arba vaniliniu cukrumi.
- Baltymus išplakti mikseriu. Proceso metu įpilkite 50 g cukraus.
- Tęskite plakimą, kol gausite labai stabilias baltas putas.
- Išplaktus baltymus sumaišykite su sausais ingredientais, atsargiai maišydami iš viršaus į apačią. Paruošta tešla yra porėtos tekstūros ir nuslysta nuo mentelės.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu.
- Sausainius dėkite nedideliu atstumu vienas nuo kito. Stengiamės, kad jie būtų vienodo dydžio.
- Palikite keptuvę 15 minučių, kad tešlos viršus šiek tiek išdžiūtų.
- Kremui vandens vonelėje ištirpinkite 160 g baltojo šokolado.
- Į nedidelį puodą supilkite 100 ml grietinėlės, įdėkite porą mėtų šakelių ir kelias citrinos žievelės juosteles. Kruopščiai pašildykite grietinėlę, kad ji įsisavintų visus skonius.
- Išlydytą šokoladą sumaišykite su grietinėle. Spalva truputi pasikeitusi, taip ir turi buti.
- Kremą keletui minučių padėkite į šaldiklį, kol gerai atvės ir sutirštės.
- Kai tešlos viršus šiek tiek išdžius, kepimo skardą pašaukite į orkaitę. Kepame 150 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.
- Atsargiai nuimkite gatavus auksinius, kreminius sausainius nuo popieriaus.
- Išimkite grietinėlę iš šaldiklio ir sumaišykite su juo du sausainius. Viskas paruošta.
Video receptas migdolų miltų sausainiams
Kaip greitai paruošti tokį skanėstą namuose ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį, parodyta kitame vaizdo įraše.
Norėdami pagaminti šį makaronų receptą, jums reikia tik trijų ingredientų.
Makaronai pagal GOST
Maisto gaminimo metas- 1 valandą.
Porcijų skaičius- 10 vienetų.
Kalorijų kiekis– 486,77 kcal/100 g.
Virtuvės prietaisai ir indai: gilus dubuo, keptuvė, maišytuvas, blenderis, mentele, kepimo skarda, orkaitė.
Ingridientai
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- 200 g migdolų pakepinkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes, kol riešutų šonai lengvai apskrus.
- Branduolius supilkite į trintuvą ir sumalkite į smulkius trupinius.
- Į du kiaušinių baltymus įpilkite 150 g cukraus pudros ir plakite mikseriu iki purių ir tirštų putų.
- Baltymus sumaišykite su riešutais ir atsargiai išmaišykite.
- Tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Po kurio laiko išimkite tešlą ir rankomis formuokite sausainius.
- Padėkite juos ant kepimo skardos.
- Kepkite 15-17 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Kai sausainiai gerai išdžius ir paruduos, jie yra paruošti.
Makaronų vaizdo receptas pagal GOST
Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip lengva pagaminti saldų skanėstą su minimaliu ingredientų kiekiu.
Kaip papuošti patiekalą
Sausainiams papuošti galite naudoti migdolų drožles. Tik pora žiedlapių ant kiekvieno sausainio pavers jį konditerijos meno kūriniu. Arba vandens vonelėje ištirpinkite plytelę juodojo šokolado ir nerūpestingais judesiais plona srovele nupieškite ant sausainių voratinklį. Bus labai gražu, jei įdėsite ir kelias baltojo šokolado juosteles.
- Kad migdolai būtų gerai sumalti, galite juos 5 minutes padžiovinti keptuvėje.
- Taip pat galite kepti sausainius iš migdolų pyrago, likusio gaminant migdolų pieną.
- Kad baltymai gerai išplaktų, įsitikinkite, kad kiaušiniai yra atšaldyti ir įberkite žiupsnelį druskos.
- Naudokite smulkiai sumaltus kukurūzų miltus.
- Gatavus sausainius geriau laikyti stiklainyje, taip jie nepraras traškios struktūros.
Kaip teisingai patiekti slapukus
Atvėsusius sausainius dėkite ant gražaus indo ir vakarienės pabaigoje patiekite su arbata ar kava. Prie šių sausainių puikiai dera ir kakava su pienu.
Jei laukiate svečių su vaikais, greičiausiai juos labiau domins desertai nei pagrindiniai patiekalai. Kad patiktų vaikams, kepkite, tikriausiai patiks. Arba jis turi turtingą kokoso skonį. Jei neturite laiko, iškepkite, jau iš pavadinimo aišku, kad iškepa labai greitai. Vaikams taip pat labai patinka, nesunkiai paruošiama laikantis recepto nurodymų. Galima iškepti ką nors sveiko, uždengus jo skonis taps dar sodresnis.
Tikiuosi, kad išbandysite kiekvieną receptą namuose. ir įsitikinkite, kad naminiai kepiniai nėra prastesni nei iš firminių konditerijos gaminių. Komentaruose parašykite, ar receptai patiko ir ką rekomenduotumėte juose keisti.
Nuo vaikystės žinome nuostabų, traškų, riešutų ir kartu subtilų migdolinių sausainių skonį. Taip pat populiaru kepti šio skonio keksiukus. Dabar šis kulinarinis gaminys gaminamas daugybe versijų ir įvairiose šalyse turi skirtingus pavadinimus (pavyzdžiui, Ukrainoje jis vadinamas „Krokuvos pyragu“). Pabandykime savo virtuvėje atkurti šį garsų kepimo šedevrą. Laimei, dabar parduotuvėse galite nusipirkti migdolų miltų – branduolių, sumaltų į miltelius. Sunkiausia dalis – paruošti riešutų masę – jau baigta. Belieka minkyti tešlą ir pati kepti.
receptas pagal GOST
Sovietinė maisto pramonė nemėgo maivymasis, todėl šis produktas nereikalauja daug produktų ir rūpesčių. Paimkite 120 g riešutų branduolių, nenuluptų ir neskrudintų, ir susmulkinkite juos į miltus kavamale arba blenderiu. Kaip jau minėta, galite nusipirkti jau paruoštą migdolų masę ir įdėti į aukštą puodą arba mikserį. Įpilkite stiklinę ar šiek tiek mažiau cukraus ir tris kiaušinių baltymus. Viską lengvai išplakite mikseriu. Puodą pastatykite ant mažo dujų kiekio ir pašildykite iki maždaug 40 laipsnių Celsijaus. Patikrinkite pirštu: masė turi būti šilta, bet nesudegti. Kaitinant nepamirškite išmaišyti turinio, kad nenusėstų. Į puodą per sietelį supilkite 30 g miltų. Tešla vis tiek turi likti skysta, kaip blynai. Orkaitę reikia įkaitinti iki 200ºC, ne daugiau, o kepimo skardą iškloti aliejumi išteptu popieriumi (įsitikinkite, kad taip pat šiek tiek pabarstykite miltais). Tešlą šaukštu sudėkite į 4-5 cm skersmens apskritimus, tarp pyragėlių turi likti laisvos vietos, nes kepant jie padidės. Orkaitėje juos reikia palaikyti ne ilgiau kaip 15 minučių, kol švelniai apskrus. Išimkite iš keptuvės tik tada, kai produktai visiškai atvės.
Šiame recepte baltymų skaičių padidiname nuo trijų iki penkių. Pradedame juos plakti (gerai atvėsusius) mikseriu, kol susidarys tirštos putos. Palaipsniui kelis kartus įpilkite stiklinę cukraus, toliau plakdami dideliu greičiu. Turi gautis tiršta ir blizganti balta masė. Į kiaušinių baltymus suberkite du šimtus gramų migdolų miltelių arba įvairių riešutų mišinio (kaip drąsų eksperimentą galite įdėti net kokoso drožlių). Maišykite šaukštu iš apačios į viršų, kad tešla nekristų. Padėkite ant kepimo skardos, kaip ir ankstesniame recepte. Kepkite pusvalandį 150ºC temperatūroje. Jei leisite ilgai stovėti, gausite migdolinius sausainius - taip pat skanūs, taip pat ilgai laikomi.
Makarūnai: prancūziškas receptas
Šis produktas Prancūzijoje vadinamas "Macaron". Tam net nereikia miltelių. Sumaišykite 75 g riešutų miltelių ir 150 g cukraus. Suberkite migdolų masę ir vėl išplakite. Sudėkite mažais apskritimais, palikite pusvalandį pastovėti, tada kepkite 150ºC 20 minučių. Bisetes suklijuokite kartu su uogiene arba karamele.
Makaronai: Amaretto receptas
Gaminamas panašiai kaip prancūziškas, tik į tešlą dedama tarkuotų citrinų sulčių ir migdolų esencijos. Šis patiekalas kepamas 45 minutes 150ºС temperatūroje.
Makarūnai: marokietiškas receptas
Tris atvėsusius baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, įberkite pusę stiklinės cukraus, uždėkite ant silpnos ugnies ir plakite toliau, kol kristalai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, suberkite migdolų miltus (200 g). Plakite dar penkias minutes mikseriu dideliu greičiu. Sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite ant popierinių krepšelių. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150ºC, 20 minučių.
