Anna Andreeva išmoko kepti velykinius pyragus iš savo mamos ir močiutės. Dabar kiekvienais metais ji ruošia juos Kazanės Bogoroditsky vienuolyne ir namuose.
Velykinio pyrago receptu pasidalino Kazanės Dievo Motinos vienuolyno virėja Anna Andreeva. Nuotrauka: AiF / Alija Šarafutdinova
Iš kur atsirado tradicija kepti velykinius pyragus?
Žodis „Kulich“ kilęs iš graikų kalbos „kollikion“ – saldi, sviestinė aukšta apvali duona, panaši į artos (graikiškai Άρτος, duona) – aukšta duona, pašventinta rauginta (mielių) duona, dar vadinama „visa prosphora“ (tai). yra be pašalintų dalelių). Artose pavaizduotas kryžius ir erškėčių vainikas – Kristaus pergalės prieš mirtį, Jo prisikėlimo simboliai.
Kazanės Bogoroditsky vienuolynas. Nuotrauka: AiF / Alija Šarafutdinova
IN Stačiatikių bažnyčia artos pašventinamas per liturgiją pirmąją Velykų dieną. Visą Šviesiąją savaitę jis stovi bažnyčioje ant pakylos priešais Karališkąsias duris, o per pamaldas – priešais Kristaus ikoną. Per Kryžiaus procesija, atliekamas kiekvieną šios savaitės dieną, jis nešiojamas po šventyklą. Šviesųjį šeštadienį, kaip ir senovinėje bažnyčioje, po liturgijos artos suskaidomas su malda ir dalijamas visiems bažnyčioje esantiems.
Koks turi būti tikras Velykų pyragas?
Velykiniai pyragaičiai visada buvo kepami iš mielių sviestinės tešlos, aukštas ir visada cilindro formos.
Jėzus ir jo mokiniai Paschos proga Didžioji Savaitė, valgė tik neraugintą duoną – neraugintą duoną. Kada po to jie valgė? Kristaus prisikėlimas, raugas jau buvo leidžiamas, todėl Velykų pyragas – džiaugsmo duona – kepamas aukštai pakilęs ir sotus, su priedu didelis kiekis kiaušiniai, pieno sviestas, razinos.
Pirkdami turite pasirinkti palaimingą Velykų pyragą. Nuotrauka: AiF
Tikintieji Velykų pyragą laiko naujo gyvenimo ir prisikėlimo simboliu. Velykinių pyragų nereikėtų pradėti kepti paskubomis ar bloga nuotaika. Jie tikėjo, kad visi šeimos metai priklausys nuo to, kaip išeis velykinis pyragas. Jei jis gražus, lygus ir lygus, tai metai bus sėkmingi. Įtrūkęs ir kreivas Velykų pyragas - iki nusivylimų ir praradimų.
Kaip virti Velykų pyragą namuose
Kazanės Bogoroditsky kulinarė pasidalino savo Velykų pyrago receptu vienuolynas Anna Andreeva.
„Pagal senus receptus ruošiami velykiniai pyragaičiai išeina skanūs ir negenda. Anksčiau Velykų pyrago tešla buvo minkoma naktį iš ketvirtadienio į penktadienį, kepama visą penktadienį, o šeštadienį pyragas nešamas į bažnyčią palaiminti. Tokio skanėsto paruošimas – ypatingas procesas. Šiuo metu namuose ir sieloje turėtų būti ramybė ir švara“, – sako amatininkė.
Velykinio pyrago receptas
Dėl testo:
1 stiklinė pieno,
800 gramų miltų,
200 gramų sviesto,
1,5 stiklinės granuliuoto cukraus,
50 gramų mielių,
- ½ arbatinio šaukštelio druskos,
150 gramų razinų,
50 gramų cukruotų vaisių,
1 pakelis vanilės.
Glajui:
2 šaukštai grietinės,
4 šaukštai cukraus,
20 gramų sviesto.
Opara
Tešla gaminama iš vienos stiklinės šilto pieno, 50 gramų mielių ir 400 gramų miltų.
Sumaišykite ingredientus ir palikite 28-30° C temperatūroje kelioms valandoms. Tešla turi surūgti ir pakilti 2-3 kartus. Po to galite minkyti tešlą.
„Dėdama tešlą ir minkydama tešlą, namų šeimininkė turėtų skaityti maldas ir prašyti Dievo gero, skanaus pyrago savo šeimai“, - pripažįsta Anna Andreeva.
Velykinio pyrago tešla
Paimkite 4 ar 5 kambario temperatūros kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su 1,5 stiklinės cukraus ir vanilino pakeliu, baltymus išplakite į putas. Visa tai sudėkite į tešlą. Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio druskos.
Reikia pašildyti 200 gramų sviesto arba margarino. Į tešlą taip pat dedame sviestą. Supilkite likusius 400 gramų miltų.
Minkykite tešlą, kol ji pradės trauktis nuo rankų.
Tešlą reikia minkyti tol, kol ji pradės atsilikti nuo rankų. Nuotrauka: AiF / Alija Šarafutdinova
Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite tešlą šiltoje vietoje: ji turi pakilti dvigubai.
„Po valandos į pyragą įdėkite papildomų ingredientų. Tai gali būti razinos, riešutai, cukruoti vaisiai, medus, citrinos žievelė, šokoladas, įvairūs prieskoniai (kardamonas, muskato riešutas, cinamonas, gvazdikėliai, vanilė). Į tešlą dedu 150 gramų razinų ir 50 gramų cukruotų vaisių“, – aiškina virtuvės šefas.
Velykinio pyrago kepimas
Kulichas kepamas specialiose formose.
Velykiniai pyragaičiai kepami specialiose formose. Nuotrauka: AiF / Ksenija Železnova
„Reikia iškirpti pergamento juosteles ir jomis iškloti formų šonus ir apačią. Pergamento vidų patepkite aliejumi. Užpildykite ½ arba 1/3 formos. Pyragą dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 40 min. Kepinių pasirengimą tikriname pagaliuku – turi būti sausas“, – pasakoja šefas.
Glajus Velykiniam pyragui
Sumaišykite 2 šaukštus grietinės, 20 gramų sviesto ir 4 šaukštus granuliuoto cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Tortą patepkite glajumi. Nuotrauka: AiF
Kai pyragas atvės, galima aplieti glajumi.
Velykinio torto puošimas
Ypatingą reikšmę turi ir Velykinio pyrago puošimas. Tradiciškai riešutai ir razinos išdėliojami su kryžiaus atvaizdu arba raide: „ХВ“ – Kristus prisikėlė. Dažniausiai šeimininkės Velykinį pyragą puošia cukraus pudra, aguonomis ar specialiais konditeriniais pabarstukais.
Tradiciškai riešutai ir razinos išdėliojami su kryžiaus atvaizdu arba raide: „ХВ“ – Kristus prisikėlė. Nuotrauka: www.russianlook.com
Kaip laiminamas Velykų pyragas?
Kiekvienais metais po rytinių pamaldų m Didysis šeštadienis(kartais po naktinių šventinių pamaldų) bažnyčiose laiminami velykiniai pyragaičiai. Tikinčiųjų atsineštą šventinį maistą kunigas apšlaksto šventintu vandeniu.
« Velykų pyragas būtinai turi būti pašventintas. Tokį pyragą valgome visą savaitę“, – sako Anna Andreeva.
Kaip valgyti velykinius pyragus?
Per 49 dienas trunkantį pasninką žmogaus organizmas pripranta prie lengvo maisto. Kad nepakenktumėte sveikatai, neturėtumėte persivalgyti.
Prie šventinio stalo patiekiami velykiniai pyragaičiai. Velykinis pyragas supjaustomas taip, kad suformuotų apskritimus. Kepurė paliekama tol, kol bus suvalgytas visas pyragas. Jis dengia įpjautą dalį.
„Neįmanoma įsivaizduoti Kristaus Prisikėlimo be tradicinių šventę žyminčių vaišių. Sėkmės gaminant velykinius pyragus“, – linki Anna Andreeva.
Kaip ir žadėjau, šiandien aprašysiu savo Velykinio pyrago receptą ir jo ruošimo eigą. Tai buvo pirmas kartas, kai tai dariau savarankiškai, todėl prieš kulinarinį procesą vyko kasdienis „teorijos kursas“.
Peržiūrėjusi ne vieną dešimtį geriausių straipsnių ir perskaičiusi apie tūkstantį komentarų, pasirinkau dažniausiai pasitaikantį variantą ir susidėliojau sau veiksmų planą. Bet, kaip įprasta (kiek žmonių – tiek receptų), teko šiek tiek pakoreguoti.
Velykų pyrago gaminimas - žingsnis po žingsnio receptas
Ingridientai
Dėl testo:
- miltai - 1400 g;
- pienas - 400 ml (2 šaukštai po 200 ml);
- šviežios mielės - 50 g (sausos, manau, 14 gramų);
- kiaušiniai - 6 vnt;
- sviestas - 200 g;
- cukrus - 400 g (2 šaukštai 200 ml);
- razinos - 300 g;
- vanilinis cukrus - 10 g (1 pakelis);
- konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
Glajui:
- cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas;
- baltymai - 1 vnt .;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip paruošti tešlą
Žinoma, pirmą kartą bijojau imtis tokios atsakingos užduoties, kankino abejonės: ar vešlūs, minkšti, orūs pyragai išeis tokie, kokių norisi. Bet kol to nepadarysi, to nesužinosi, todėl įsijungiau į tinkamą „bangą“, išvijau visus iš virtuvės, užrakinau papūgą, ištrenkiau langą, duris ir pradėjau.
Pirmiausia dujinėje orkaitėje užkūriau nedidelę ugnį, uždariau dureles - tegul įkaista ir sušildo virtuvę. Iš orkaitės įšils ir viryklės paviršius, ant jo dėsiu tešlą ir tešlą. Nedelsdami supilkite aliejų ant viryklės – jis palaipsniui įkais ir gerai suminkštės.
1. Išmatuokite 400 ml pieno ir sudėkite į dubenį ant ugnies. Šildome tol, kol, pabandę pirštu, jaučiame gerą šilumą, bet ne per karštą.
2. Mieles sutrupinti į pieną. Ukrainos gyventojams rekomenduoju Lvovo mieles – naudoju nuolat, viskas gaunasi puikiai.
Tada laiku supratau, kad paėmiau nedidelį dubenėlį ir greitai supyliau visą mišinį į katilą, kuriame dažniausiai gaminu.
3. Įpilkite 2 valg. l. cukraus, maišykite, kol šiek tiek ištirps. Išsijoti per smulkų sietelį 4 v.š. miltai.
4. Gerai išmaišykite šaukštu, kad susidarytų šiek tiek klampi tešla-tešla.
5. Uždenkite katilą rankšluosčiu ir pastatykite ant viryklės (jis jau šiltas). Kol tešla kyla, paruoškite tešlą: atskirkite trynius nuo baltymų.
6. Į trynius suberkite likusį cukrų ir vanilinį cukrų ir sutrinkite, kol masė taps šiek tiek balta.
7. Baltymus su žiupsneliu druskos mikseriu išplakti į stabilias putas.
8. Tuo tarpu tešla iškilo (padidėjo daugiau nei dvigubai) ir šiek tiek nusistovėjo – vadinasi, ji paruošta. Tai užtruko apie 30-40 minučių.
9. Įdėkite trynius ir išmaišykite.
10. Tada supilkite minkštą, beveik skystą sviestą.
11. Toliau supilkite šaukštą alkoholio (konjako, romo) ir vėl išmaišykite.
12. Sudėkite išplaktus baltymus ir vėl labai atsargiai ir kruopščiai išmaišykite šaukštu iš viršaus į apačią.
13. Suberkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą.
Iš pradžių velykinio pyrago recepte buvo nurodyta tik 1 kg miltų. Sąžiningai svėriau šį kilogramą ant svarstyklių. Bet kai į tešlą persijojau likusį miltų kiekį ir užminkiau tešlą, ji pasirodė per skysta, rankomis minkyti nepavyko. Turėjau pasikliauti savo intuicija.
Dar įbėriau 200 g miltų, išminkoma gavosi tokia tešla, kurią galima apdirbti rankomis. Stalo apibarstymui ir vėlesniam dulkėjimui prireikė dar 200 g miltų. Pabaigoje pasvėriau tai, kas liko iš dviejų kilogramų maišo – maždaug 600 g.
Galbūt aš turiu tuos pačius miltus, o jūs gausite skirtingą kiekį.
14. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkykite.
Tikslas buvo toks: kad tešla būtų lygi ir minkšta. Kai tik pajutau, kad įdėjus dar šiek tiek miltų tešla nebelips prie rankų, nebedėjau miltų. Tegul jis būna lipnus, tai ne problema, stalą ir rankas reikia periodiškai sutepti augaliniu aliejumi - ir bus tvarka, bet Velykų pyragas pasirodys erdvus. Toliau minkiau rankomis – iš viso apie pusvalandį.
Tešla gerai prisotinta deguonies. Ir štai ką pagaliau pastebėjau kaip pasirengimo ženklą: stipriai paspaudus tešla atsispiria, spyruokliuoja kaip guminis rutulys, nors tuo pačiu labai minkštas ir neišlaiko kamuoliuko formos ant stalo, lėtai suliejimas.
15. Ištepkite švarų katilą augaliniu aliejumi, įdėkite tešlos kamuoliuką, taip pat patepkite aliejumi ir palikite ant viryklės pakilti, suvyniotą į rankšluosčius.
16. Išrūšiuojame razinas, jose užtenka uodegų ir vien šiukšlių.
17. Užpilkite verdančiu vandeniu 10-15 minučių.
18. Vandenį nukoškite, razinas supilkite ant rankšluosčio, uždenkite krašteliais, kad visa drėgmė susigertų, o razinos būtų kuo sausesnės.
Jei norite, į Velykų pyrago receptą galite pridėti cukruotų vaisių, riešutų ir džiovintų abrikosų. Maniau, kad tai nereikalinga.
19. Po valandos tešla labai gerai pakilo.
20. Padėkite ant miltais pabarstyto stalo, rankomis sutrinkite į plokščią pyragą ir plonu sluoksniu išbarstykite pusę razinų.
21. Sulenkite kraštus į voką. Vėlgi, rankomis minkykite į plokščią pyragą ir išbarstykite likusias razinas. Vėl sulankstykite į voką ir šiek tiek paminkykite rankomis.
22. Antrą kartą tešlą dedame į katilą, kad pakiltų.
Formų ruošimas ir Velykinių pyragų kepimas
1. Kol tešla "kyla", paruoškite kepimo formas. Mažiems velykiniams tortams nusipirkau specialias popierines formeles, o dideliam velykiniam – tefloninę.
Galite kepti bet kuriame metaliniame inde: puodeliuose, puoduose. Žmonės naudoja aukštas skardines nuėmę etiketes ir plastikinius dangčius.
Kad būtų lengviau išimti, tokių indų sienelės ir dugnas išklotos alyvuotu pergamentiniu popieriumi. Jie taip pat susuka patį popierių į cilindrus, susuka dugną ir kepa. Apskritai, jei yra noro, galima sugalvoti, su kuo išsikepti.
2. Visas formas teptuku ištepkite lydytu sviestu.
Negaliu būti labiau patenkintas bandymu – po valandos jis vėl nuostabiai pakilo.
3. Šiek tiek paminkykite ant stalo, nuplėškite reikiamus gabalėlius, susukite į rutuliukus ir išdėliokite taip, kad formelės būtų užpildytos maždaug iki trečdalio tūrio.
4. Formas iš karto išdėliokite ant kepimo skardos, kad daugiau jų neliestų, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pailsėti, kol tešla pakils beveik iki kraštų (20-30 min.).
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ant dugno padėkite kepimo skardą su vandeniu (aš taip dariau ir kepdama). Taip pat orkaitę apipurškiame vandeniu iš purškiamojo buteliuko ir galiausiai dedame pyragėlius kepti. Pirmąsias 10 minučių neturėtumėte atidaryti durų.
Kai kurie velykiniai pyragaičiai buvo arti sienelių, kad tolygiai iškeptų, periodiškai apverčiau. Po pusvalandžio vėl apipurškiau orkaitę vandeniu.
Mažesni velykiniai pyragaičiai pradėjo ruduoti vėliau nei didesni (jie yra žemesni, o šiluma nuo lubų juos pasiekia mažiau). O didžiausias beveik atsigulė į lubas ir netrukus pradėjo degti nuo viršutinio metalo lakšto.
Teko net uždengti vandenyje suvilgytu pergamento ratu. Dėl to visi pyragaičiai buvo iškepti vienu metu – maždaug per valandą. Pradūrus mediniu dantų krapštuku, ant jo neliko tešlos – tikras pasirengimo ženklas.
Net neminu, kad kepinio aromatas buvo neįsivaizduojamas, žmona net pabudo. Tačiau Velykų pyragaičių negalima valgyti iš karto, jie turi būti sumaniai atšaldyti ir leisti „prinokti“. Jie iš karto yra labai švelnūs, pasirengę suskaidyti į gabalus ir deformuotis esant stipriam spaudimui.
Todėl geriausia juos dėti ant ko nors minkšto, ant šono, uždengti rankšluosčiu ir periodiškai vartyti, ypač tai pasakytina apie didelius velykinius pyragus – nuo savo svorio jie gali deformuotis.
Kai jie sušils, pyragaičius galima išimti iš metalinių formų, palikti popierinėse formelėse ir pradėti dekoruoti.
Kaip pasigaminti kiaušinio baltymo glajų ir papuošti
1. Norėdami paruošti glajų, išplakite vieną kiaušinio baltymą iki putų. Nenustodami plakti, palaipsniui įpilkite stiklinę cukraus pudros ir šaukštą citrinos sulčių. Rezultatas yra tokia masė.
Kitą dieną kaimynės močiutė mane užklupo ant laiptinės: „Serioža, kaimynai sako, kad naktį darai kažkokius tyrimus – virtuvėje viskas mirga. Atsitiktinai ar nesusprogdinsite buto? Nusijuokiau ir raminau ją, kad fotografuojant blyksteli. Pagalvojau sau: „Kas nori stebėti mano langus 2 valandomis? Kaimynas savo ruožtu sušalo su išsižiok(Ką galite fotografuoti virtuvėje nuo vakaro iki antros valandos nakties?). Štai čia mūsų keliai išsiskyrė.
Jums, mieli skaitytojai, tiek turiu šiandien, pasidalykite įspūdžiais, jei kas parašys savo Velykinio pyrago receptą, džiaugiuosi. Mano tėvai kepa velykinius pyragus duonos mašinoje, sveikata neleidžia minkyti tešlos rankomis, bet jūs galite. Aš taip pat neseniai gaminau varškę Velykas, taip pat buvau patenkinta.
Artėja krikščioniška Velykų šventė, o šeimininkės ant velykinių pyragų jau deda sviestinę tešlą. Yra daugybė Velykų pyrago gaminimo receptų, tačiau nepaisant to skirtinga kompozicija tešlos, tinkami velykiniai pyragaičiai išeina purūs, aukšti, rausvi ir gerai iškepę. Be to, naminiai velykiniai pyragaičiai visada skanesni nei parduotuvės kepiniai, nes jie gaminami savo rankomis, su meile ir ramiai nusiteikus. Jau pasakojome, kaip namuose paruošti velykinį pyragą, kad jis gerai iškiltų ir iškeptų, tačiau šiandien kalbėsime apie tai, kaip tinkamai iškepti velykinį pyragą ir jį šventiškai papuošti. Velykiniai kepiniai turi būti gražūs, ryškūs ir įspūdingi!
Kaip galima kepti Velykų pyragą?
Būtina iš anksto pasirinkti formą, kurioje kepti. IN sovietiniai laikaišeimininkės velykinius pyragus kepdavo puoduose, bokaluose, keraminiuose gėlių vazonuose, skardinėse, ir išėjo labai gerai – maži velykiniai pyragėliai priminė bažnyčių kupolus ir atrodė labai originaliai. Iki šiol daugelis močiučių ir toliau kepa skardinėse, nepripažindamos šiuolaikinės formos kepimui.
Tradicinės velykinio pyrago formelės primena įvairaus tūrio ir dydžio cilindrus, silikoninius arba metalinius, su nepridegančia danga arba nuimamu dugnu. Nesijaudinkite dėl per aukštų formų – konteinerio aukštis turi būti maždaug 1,5 karto didesnis už plotį, bet ne daugiau kaip 20 cm.
Taip pat labai populiarios popierinės formos iš storo, atsparaus korozijai popieriaus. aukšta temperatūra, drėgmės ir riebalų poveikis. Daugelis jų turi gofruotą dugną ir mažas skylutes oro cirkuliacijai, nes pyragas turi kvėpuoti. Į svečius įprasta pasiimti gražių popierinių formelių velykinius pyragus ir dovanoti kaip Velykų suvenyrą. Naminius pyragus galite kepti įprastose bandelių formelėse arba vienkartinėse aliuminio folijos formelėse, kurios yra patogios, nes po naudojimo jų nereikia plauti.
Kaip iškepti skanų velykinį pyragą: įdėkite tešlą į formą
Pirmiausia formelės iš vidaus ištepamos sviestu arba augaliniu aliejumi – šepetėliu, ypač kalbant apie popierinius indus. Silikonines formeles tepti reikia tik pirmą kartą naudojant, o formelių su nepridegančiu sluoksniu, primenančiu multivarkinio dubenį, tepti visai nereikia. Įprastus metalinius indus ar folijos formeles patartina uždengti aliejumi pateptu kepimo popieriumi – kai kurios šeimininkės popierių taip pat pabarsto miltais ar džiūvėsėliais.
Tešlą į formeles geriau dėti perpus ar net šiek tiek mažiau – viskas priklauso nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Jei reikia oresnio pyrago, formą užpildykite trečdaliu, o jei reikia tankesnio, tešlą dėkite į pusę formos. Gerai išminkyta tešla padidės kelis kartus, todėl jai reikia šiek tiek laisvos vietos.
Kildinimas tęsiamas tol, kol tešla pakils iki keptuvės kraštų. Neatmeskite šio svarbaus žingsnio ruošiant velykinį pyragą, jei norite gauti lengvų, purių ir gražių kepinių. Tuo pačiu metu turite atsiminti, kad cukruoti vaisiai, riešutai ir džiovinti vaisiai šiek tiek apsunkina tešlą, todėl reikia šiek tiek daugiau laiko, kad ji padidėtų. Stenkitės nejudinti formelių su velykiniais pyragais, nes pakilusi tešla taip lengvai krenta! Jei dėl neatsargaus judėjimo pyragas vis tiek įkrenta tiesiai į formą, nesitikėkite, kad jis pakils – geriau išimkite tešlą, lengvai paminkykite ir dėkite atgal į formą, kad iškeptų.
Pakilusį pyragą, kad orkaitėje gražiai apskrus, galima aptepti kiaušiniu, išplaktu su pienu, vandeniu, sviestu ar augaliniu aliejumi. Tačiau jei kepinius aptepsite fondantu, tuomet užtenka vieno aliejaus. Įdomu tai, kad kai kurios šeimininkės dar prieš kepdamos pyragus apibarsto cukrumi ar riešutais.
Kaip teisingai iškepti velykinį pyragą: darbas su orkaite
Formos su tešla dedamos į gerai įkaitintą (iki 180–240 °C) orkaitę, režimu „viršus + apačia“. Orkaitės apačioje galite įdėti dubenį su karštas vanduo kad sudrėkintų orą ir neleistų tešlai išdžiūti. Praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios, temperatūrą geriau sumažinti 20 °C. Kol kepa pyragaičiai, neatidarykite orkaitės durelių – tiesiog stebėkite kepimą pro stiklą. Faktas yra tas, kad dėl šalto oro temperatūrų kaitai kaprizingi velykiniai pyragaičiai gali nusėsti ir prarasti savo puošnumą. Kai tik kepinių viršus pasidaro auksinis ir rausvas, pyragėlius galite uždengti drėgnu kepimo popieriumi, kad nesudegtų.
Norint iškepti velykinius pyragus pagal visas taisykles, reikėtų paskaičiuoti reikiamą kepimo laiką, kuris dažniausiai priklauso nuo gaminio svorio. Pavyzdžiui, kilogramo pyragas iškepa 45 minutes, 2 kg sveriantis pyragas orkaitėje turėtų praleisti apie 1,5 valandos, o maži pyragaičiai, sveriantys 0,5 kg ir daugiau, bus paruošti per pusvalandį. Nerekomenduojama kepti per mažų pyragų, nes jie orkaitėje išdžius, praras skonį ir aromatą.
Daugelis namų šeimininkių įsmeigia medinę skeveldrą į pyrago centrą dar prieš kepant jį į orkaitę. Iškepus pyragui, pagaliau galite patikrinti jo pasirengimą ištraukę skeveldrą. Sausos atplaišos yra tikras ženklas, kad laikas išimti pyragą iš formos. Kitas būdas patikrinti – pyragą lengvai paspaudus pirštu: jei jis greitai grįžta į ankstesnę formą, pyragas yra paruoštas. Pirmiausia jis turi atvėsti formoje, kurią geriausia padėti ant šalto rankšluosčio: tai padeda lengvai išimti kepinį ir jo nepažeisti. Išėmus iš formos pyragas puikiai atvėsta ant šono – lėtai, 3-4 valandas, po storu rankšluosčiu ar net antklode. Tuo pačiu metu jį reikia apversti, kad tolygiai atvėstų. Svarbu atsiminti, kad kuo lėčiau velykiniai kepiniai vėsta, tuo ilgiau jie išlaiko savo šviežumą.
Kaip pasigaminti fudge Velykiniam pyragui
Fondanto ir glajaus reikia ne tik tam, kad tortas atrodytų įspūdingai ir gražiai. Faktas yra tai, kad jie apsaugo kepinius nuo išdžiūvimo ir ilgai išlaiko juos šviežius.
Jei planuojate tortą papuošti fondantu ar glaistu, tai turite padaryti, kol jis visiškai neatvės.
Populiariausias glajus – baltyminis. Lengvai paruošiamas, puikiai prilimpa įvairios dekoracijos, be to, labai švelnus, erdvus ir nuostabiai skanus. Norėdami paruošti šį pudrą, išplakite į stiprias putas. baltas kiaušinis, į jį suberkite 100 g cukraus pudros, išmaišykite masę ir įpilkite 1 arb. citrinos sulčių, todėl fudge pasidaro baltas. Plakite trintuvu dideliu greičiu, palaipsniui mažomis porcijomis įpildami dar 100 g cukraus pudros. Šiame etape, jei reikia, į fondantą įpilama dažų, stengiantis, kad jie tolygiai pasiskirstytų visoje kiaušinių masėje. Dabar paskleiskite fondantą ant torto, o visas dekoracijas ir pabarstykite prieš pat fondantui sukietėjus. Pjaustyti pyragą reikia tik sustingus fondantui, o jei visiškai nėra laiko ir reikia patiekti kepinius ant stalo, galima keletą minučių palaikyti orkaitėje iki 100°C temperatūroje.
Fondantas tepamas konditeriniu teptuku, konditeriniu maišeliu arba pyrago viršų panardinant į skystą glajų. Su konditeriniu maišeliu, žinoma, galite papuošti tortą originaliau ir neįprastu būdu.
Citrininis fondantas tinka ir velykiniam pyragui, kuris yra gaivaus ir malonaus skonio, o švelni geltona spalva asocijuojasi su pavasariu, saule ir šiluma. Kaip pasigaminti fudge citrininiam pyragui? Norėdami tai padaryti, sumaišykite 100 g cukraus pudros ir 3 valg. l. citrinos sulčių, gerai sumalkite ir uždenkite gaminių paviršių. Vietoj citrinos sulčių galite gerti bet kokių uogų ir vaisių sultis arba naudoti įprastas šiltas vanduo, kuris maišomas su cukraus pudra, kol sutirštės, vadinamas cukraus fudge. Apskritai Velykiniam pyragui tinka bet koks fudge - sviestas, šokoladas, vanilė, riešutai, creme brulee, kava ir konjakas. Rožių vandens fudge labai malonus skoniui, pistacijos ir kokosai ne ką prastesni – galite eksperimentuoti pagal savo skonį. Velykiniai kepiniai turi būti originalūs ir ryškūs!
Kaip pasigaminti Velykų pyrago užpilą
Lengviausia papuošti gaminį per sietelį arba šventinius trafaretus apibarstyti cukraus pudra arba kakavos milteliais. Paprasti variantai Užpilams naudojamos aguonos, kokoso drožlės, spalvotas cukrus, malti riešutai, džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai ir įprasti parduotuvės konditerijos gaminiai. Pirmiausia tortas padengiamas glajumi arba fondantu, o po kelių minučių, kai glajus šiek tiek sutirštės, galima torto viršų apibarstyti kuo nors skanaus. Jei tai padarysite anksčiau, pabarstukai paskęs glajuje ir bus nematomi.
Velykų pyragas, papuoštas raštais, pagamintas naudojant visų atspalvių cukrinius pieštukus, atrodo labai įspūdingai, o vaikai mielai dalyvaus šioje įdomioje veikloje. Velykinius sausainius galite papuošti ir cukriniais pieštukais.
Velykinį pyragą prieš kepant galite papuošti tešlos krašteliais, pynėmis, kryželiais ir gėlėmis, tačiau dekoravimui skirta tešla turi būti tankesnė, kad papuošimai nesusilies. Beje, pynes ir gėles geriau tvirtinti naudojant žalią kiaušinio baltymą.
Kūrybingiausios šeimininkės gali pasigaminti dekoracijas iš marcipanų ar mastikos, velykinį pyragą papuošti šviežiomis gėlėmis, papuošti nėriniais, kaspinėliais, žvakutėmis. Tokiu atveju velykinį pyragą galima paversti tikru meno kūriniu.
Kaip kepti Velykinius pyragus namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Užteks teorijos – pagaliau pereikime prie praktikos. Pabandykime paruošti labai paprastą velykinį pyragą, su kuriuo susidoros net nepatyrę kulinarai. Paruoškite šiuos maisto produktus.
Dėl testo: 50 g šviežių presuotų mielių (16 g sausų), 2–3 stiklinės cukraus, ½ šaukštelio. druskos, 6 kiaušiniai, 200 g sviesto, ½ litro pieno, 3 valg. l. augalinis aliejus, 1½ kg miltų, 20 g vanilinio cukraus, 1 stiklinė razinų.
Norėdami papuošti Velykinį pyragą: 2 puodeliai cukraus, 1 puodelis vandens, cukruoti vaisiai ir bet kokie riešutai.
Virimo būdas
1. Sumaišykite mieles ir 100 ml šilto pieno, įpilkite 1 valg. l. cukraus ir 1 a.š. l. miltai. Fermentinę tešlą padėkite į šiltą vietą.
2. Sviestą sumaišykite su likusiu pienu (0,4 litro), dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol sviestas išsilydys.
3. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės.
4. Viename dubenyje sumaišykite tešlą, šiltą pieną su sviestu, su cukrumi išplaktus kiaušinius, daržovių aliejus, vanilė, druska, razinos. Masę gerai išminkykite.
5. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
6. Tešlą dėkite į gilų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje, kad surūgtų. Tešlos tūris turėtų padidėti 2-3 kartus. Paprastai tai trunka iki 5 valandų.
7. Formų maždaug trečdalį užpildykite tešla ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų.
8. Pyragėlius kepkite 180°C orkaitėje, laiką skaičiuodami pagal kepinių svorį.
9. Išimkite gatavus velykinius pyragus ir atvėsinkite.
10. Padarykite cukraus fudge. Virkite sirupą iš vandens ir cukraus ant silpnos ugnies, kol pasieks „bandomąją“ būseną, kai sirupo lašelis vandenyje neišsiskleidžia, o virsta minkštu kamuoliuku, tešlos konsistencija.
11. Sirupą atvėsinkite ir plakite mikseriu iki purios, malonios baltos spalvos masės.
12. Teptuku uždenkite tortą fondantu.
13. Ant fudge įberkite smulkiai pjaustytų cukatų ir smulkintų riešutų.
Kaip pasigaminti Velykų pyragą – pusė darbo, be to, jį dar reikia išsaugoti iki Velykų, o dar geriau – iki Velykų savaitės pabaigos. Dauguma patikimu būdu Velykinių pyragų laikymas - medvilninėse servetėlėse, puode su sandariai uždarytu dangčiu. Taip jie išliks net šviesią savaitę ir tuo pačiu išliks švelnūs, gaivūs ir skanūs. Gerų atostogų!
Velykų pyragas nesvarus -
Jame yra rankų minkyti tešlą džiaugsmas,
Viskam yra vieta:
Jame yra džiovintų abrikosų ir razinų (N. Buranova)
Be ko neįsivaizduoji šviesią Kristaus Prisikėlimo šventę? Žinoma, be Velykų pyragas.
Kulichas(kai kuriuose regionuose - Paska) yra ritualinė duona, jos kepimas sutampa su šventa Velykų švente. Išvertus iš graikų kalbos, „Kulich“ reiškia „pretzelis“, o šis vardas yra kilęs iš bažnytinės kilmės.
Ir vis dar, kas yra velykinis pyragas, o kuo jis skiriasi nuo bet kurio kito kepinio?
Kulichas– Tai tradiciškai apvalios arba ovalios formos duona, visada aukšta.
Į viršų Velykų pyragas papuošti glajumi arba cukraus pudra. Velykinio pyrago tešloje yra daug kepinių – cukraus, sviesto ir kiaušinių. Paprastai Velykiniams pyragams į tešlą dedama cinamono, vanilės, kardamono, razinų, džiovintų abrikosų.
Iš kur atsirado Velykų pyragas?
Būtent Velykų pyragas yra pirmasis maistas, skirtas nutraukti pasninką po pasninko. Ištisus metus duona lydi bet kokį valgį, ir tik kartą per šį laiką ji tampa šventine – Velykomis. Tuo pačiu metu Velykų pyragas ne tik padeda nutraukti pasninką, bet ir simbolizuoja Didžiąją dieną ir būtinai pašventinamas bažnyčioje.
Tiesą sakant, velykinis pyragas yra jaunesnysis artos brolis, šventa duona, kuri visą Šviesiąją savaitę pašventinama ir dedama ant lektūros pirmąją Prisikėlimo dieną. Artoms Velykų pyragas taip pat yra panašios formos. Žodis artos – „rauginta duona“ Evangelijoje reiškia duoną, kurią Kristus palaimino Paskutinės vakarienės metu.
Yra ir kitas paaiškinimas Velykų pyrago kilmė. Manoma, kad jo ištakos yra labiau pagoniškos nei krikščioniškos. Kulichas, kaip ir aukšta duona su kiaušiniais, yra gerai žinomas pagoniškas vaisingumo dievo Faloso arba vaisingo vyro oud simbolis. Taip simboliškai paaiškinamas perėjimas švenčiant Kristaus Velykas iš pagoniškos stabmeldystės tamsos į Kristaus prisikėlimo šviesą.
Velykinio pyrago ruošimo taisyklės
Tačiau ruošiant tešlą ir kepant Velykų pyragas neįmanomas 
palyginkite su bet kokios duonos ar bandelės kepimu.
Velykų pyrago gaminimas yra sakramentas. Tai drebantis šventės laukimas. Žmonės sako, kad velykinis pyragas, kuris išeina, bus toks pat visus metus. Jeigu Velykų pyragas puikiai pavyko- rausvas, sodrus ir aukštas, tada viskas kitais metais kad šeima būtų sveika ir klestėtų.
Kulichas Velykoms apdovanotas ypatingomis energetinėmis galiomis. Todėl prieš pradėdami ruošti velykinius pyragus, jie atlieka generalinį namų valymą ir išplauna, kad namai ir kūnas būtų švarūs. Langai sandariai uždaryti ir, jei įmanoma, durys neatidaromos. Niekas neturi trikdyti ramybės namuose – reikia tyliai pasikalbėti, net beldžiančius batus reikia nusiauti.
Velykinis pyragas kepamas Didysis ketvirtadienis, galima šeštadienį, bet niekada Didįjį penktadienį.
Prieš pradėdami gaminti Velykiniai pyragaičiai namų šeimininkė skaito maldą, virtuvėje tikrai turi būti vaizdų.
Pradėkime nuo maldos.
Visi Velykiniam pyragui skirti produktai turi būti patys šviežiausi ir geriausi. Ir šilta, sugerianti jūsų namų šilumą.
Yra tam tikra išmintis, padedanti pasiruošti gėriui Velykų pyragas.
- Velykų pyrago tešla mėgsta šilumą ir netoleruoja skersvėjų.
- Minkyti tešlą reikia kuo ilgiau, tinkamai išminkyta tešla turi lengvai atsitraukti nuo indo kraštų. Tešla myli tavo rankas. Net jei turite tešlos maišytuvą, tešlą geriau minkyti rankomis, kad ji sugertų jų šilumą.
- Išminkyta tešla buvo tinkamos konsistencijos - neišsiskleidė, bet ir nebuvo labai tiršta. Teisingą tešlą galima pjaustyti peiliu – ir ji prie jos neprilips, ir padalinti į velykinius pyragus – nepridedant miltų.
- Tešla turi pakilti tris kartus: pirmą kartą, kai mielės ištirpinamos piene, antrą kartą, kai tešla minkoma, trečią kartą, kai tešla jau padalinta ir išdėliota ant kepimo skardų arba formelių.
- Temperatūra patalpoje, kurioje kyla tešla, turi būti apie 30 laipsnių. Galite naudoti šiek tiek įkaitintą orkaitę.
- Formas velykiniams pyragams kepti tešla reikia užpildyti tik iki pusės, gal net trečdaliu, paliekant vietos velykiniam pyragui „augti“.
- Tešla, dedama į formą, yra paruošta kepti tik tada, kai pyragas „užauga“ beveik iki formos viršaus.
- Ar norite, kad jūsų pyragas iškeptų ir pakiltų tolygiai? Prieš dėdami tešlos formeles į orkaitę, į tešlą įsmeikite medinį pagaliuką keptuvės viduryje. Vėliau jį ištraukus galima nesunkiai nustatyti, ar pyragas iškepęs, ar ne. Sausas pagaliukas - pyragas paruoštas.
- Kad pyragaičius būtų lengva išimti, formelės tiesiog apibarstomos manų kruopomis. O jei ant stiklainio viršaus nedėsite šlapio popieriaus lapo, viršus jau apdegs, bet viduje esanti tešla dar neiškeps.
- Gatavus velykinius pyragus padėkite ant minkšto rankšluosčio arba ant pagalvės, į šoną, kad velykinio pyrago oras nesusiglamžytų.
- Tortą reikia papuošti kiaušinio plakiniu, išplaktu su cukrumi. Galima papuošti spalvotais pabarstukais Velykiniai pyragaičiai.
Palaimintas Velykų pyragas parsinešamas namo, kad su šeima pasidalytų šventiniu maistu. Iškirpti Velykų pyragas jums reikia horizontaliai, apskritimais. Viršutinė dalis valgoma ne iš karto – jei pyragas didelis, juo uždengiama pjūvis, kad švelnus pyrago centras nesustingtų.
Velykinių pyragų reikia iškepti daug, kad pavaišintumėte savo artimuosius, linkėdami jiems gerovės ir klestėjimo visus metus.
