Gėlavandenės žuvys, priklausančios šamų šeimai. Parduodant jis daugiausia pateikiamas filė pavidalu. Didžiausias jo ilgis – 130 cm, svoris – 44 kg. Pangasijos kūno paviršius yra sidabrinis.
Gamyba
Paruošimas
Pangasių mėsa švelni, skani, sultinga, primena krūtinėlę. Jį lengva paruošti, nes pangasijai nereikia pjaustyti: po atitirpinimo jis paruoštas tolesniam apdorojimui.
Pangasijos filė gali būti balta, rožinė, geltona. Tai priklauso nuo laikymo sąlygų ir žuvies maisto.
Pangasius nereikalauja ilgalaikio terminio apdorojimo, dėl kurio prarandamas mėsos elastingumas. Tinka virti, kepti, troškinti, kepti, virti drebulę, maltą žuvį, dėti į salotas, užkandžius, sriubas, pyragų įdarus.
Naudingos savybės
Ekologiškai švarioje aplinkoje užaugintas pangasius teigiamai veikia sveikatą, gerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų, virškinamojo trakto veiklą, stiprina kaulus.
Naudojimo apribojimai
Pangasius, auginamas Vietname, Mekongo upėje, gali būti pavojingas sveikatai. Faktas yra tas, kad ši upė laikoma nešvariausia planetoje: ji gauna nuotekas iš chemijos gamyklų ir kanalizacijos. Be to, žuvys šeriamos antibiotikais ir hormonais, kad padidėtų žuvų gamyba. Mekongo vanduo taip pat naudojamas pangasijai užšaldyti.
Šios žuvies mėsoje gali būti sunkiųjų metalų druskų, arseno, polichlorintų bifenilų, bakterijų, cheminių medžiagų, toksinių medžiagų. Jo vartojimas sukelia kepenų ir kitų organų pažeidimus, sukelia kraujo ligas.
Todėl daugelio šalių, įskaitant Ameriką ir Europą, valdžia uždraudė pangasiją naudoti maistui.
Pavojingos ir krabų lazdelės, pagamintos iš pangasijų ir kitų perdirbtų produktų.
Šiandien parduotuvių lentynose vis dažniau sutinkama gėlavandenė žuvis, vadinama pangasija. Ji priklauso šamų būriui. Kalorijų kiekis pangasijoje yra mažas. Todėl žuvies paklausa nuolat auga.
Ši gentis apima apie trisdešimt veislių. Ir dar daugiau porūšių. Visi jie skiriasi dydžiu ir forma. Bet kokiu atveju, kalorijų kiekis pangasijoje gali nepatenkinti dietos gerbėjų. Ir tai nestebina.
Kalorijų kiekis pangasijoje - lengva mitybai skirta žuvis
Taigi, išsamiau. Pangasius yra puikus dietinis patiekalas. Kokia tai žuvis, tikriausiai žino beveik kiekvienas savo sveikatą stebintis žmogus. Šiuolaikinėje rinkoje yra du pagrindiniai jo tipai. Tai Pangasius Bokorta ir Siamo pangasija. Kalorijų kiekis yra tik 90 kcal 100 gramų.
Pagrindinės žuvų buveinės yra Indokinijoje tekančių Chao Phrai ir Mekongo upių dugnas. Čia individai užauga iki pusantro metro. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra plieno pilka spalva. Žuvis minta dumbliais, moliuskais, organinėmis liekanomis ir kt. Taip pat auginama specializuotuose ūkiuose. Didžiausias eksportuotojas yra Vietnamas. Iš čia pangasijų į pasaulinę rinką kasmet tiekiama milijonai tonų. Kokia žuvis, jums atsakys kiekvienas tikras gurmanas. Išbandę vieną kartą, nebegalite atsisakyti.
Skanus ir neriebus
Ši žuvis reikalauja labai kruopštaus elgesio. Iš pradžių pašalinami poodiniai riebalai, po to žuvis užšaldoma, supakuojama specialiu būdu ir siunčiama eksportuoti. Filė gali būti balta, rausva, gelsva ir net raudona. Viskas priklauso nuo to, ką žuvis valgė.
Produktas įgijo didžiulį populiarumą dėl savo visiškai liesos ir skanios mėsos bei gana mažos kainos. Filė naudojama įvairiems užkandžiams, salotoms, aspiniams ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Pangasius kepsnį galima kepti arba kepti.
Ilgą laiką pagrindinės žuvies importuotojos buvo Kanada ir Jungtinės Amerikos Valstijos. Iki šiol pirkimų iš šių šalių skaičius pastebimai sumažėjo. Aktyviausi klientai buvo ES šalys, Ukraina ir Rusija.
Žuvies nauda
Mažas kaloringumas pangasijose nėra vienintelis jo privalumas. Geromis sąlygomis užauginta žuvis turi daug žmogui naudingų savybių. Jame yra vitaminų A, E ir C, taip pat B grupės vitaminų, natrio, kalio, geležies, kalcio, cinko ir magnio. Be to, žuvies mėsoje yra ir nepakeičiamų aminorūgščių. Pangasius yra labai naudingas širdžiai, kraujagyslėms ir virškinimo trakto organams. Ši žuvis taip pat rekomenduojama žmonėms, turintiems raumenų ir kaulų sistemos problemų.
Manoma, kad didžiausią naudą iš žuvies galima gauti tik tada, kai ji auga natūraliomis sąlygomis. Tačiau tinkamai prižiūrint gamybą ūkyje išsaugomos visos naudingos jos savybės.
Rezultatai
Žinoma, ne veltui mažo kaloringumo pangasijos leidžia žuvims užimti ypatingą vietą racione. 90 kcal 100 gramų filė yra labai mažai. Todėl žuvis dažnai yra visų rūšių svorio metimo dietų dalis. Galite naudoti beveik kiekvieną dieną.
Kontraindikacijų nėra. Tai gali pakenkti tik esant neigiamai individualiai reakcijai į produktą. Arba apskritai pasireiškus alerginėms reakcijoms į žuvies patiekalus.
Pabaigoje belieka duoti keletą patarimų. Eidami virti pangasijų kotletus, kaip taisyklė, žmonės perka filė. Atkreipkite dėmesį, kad gamybos metu jis įšvirkščiamas specialiu junginiu. Tai daroma siekiant padidinti gaminio svorį. Gamintojų teigimu, tai visiškai nekenksminga. Tačiau vargu ar kas norės permokėti papildomų pinigų. Be to, masei didinti naudojamas ir stiklinimas. Tai yra, šaldyta žuvis yra padengta ledo pluta. Nėra blogai, jei ši pluta yra plona. Produktas puikiai apsaugotas nuo įtrūkimų. Tačiau kai kurie gamintojai leidžia sau piktnaudžiauti stiklinimu.
Geriausia sutelkti dėmesį į kepsnį ar skerdeną. Pagal gamybos technologiją jų suleisti tiesiog neįmanoma. Todėl prekė atitinka kainą. Atidžiai pažiūrėkite į ledo kiekį. Nepamirškite, kad kuo brangesnė žuvis, tuo ji geresnė. Skerdenoje turi nebūti žastikaulio. Kepimui patogiau naudoti kepsnį. Atrodo labai apetitiškai. Supjaustyta po užšaldymo įgauna ypač patrauklią išvaizdą. Gero apetito!
Skelbimų talpinimas nemokamas, registracija nereikalinga. Tačiau yra išankstinis skelbimų moderavimas.
Pangasius priklauso jūrinėms žuvims iš šamų šeimos. Kažkodėl įprasta tai klaidingai vadinti jūrine kalba. Tai nėra teisinga. Liežuvis priklauso visai kitai žuvų šeimai.
„Pangasius“ auginamas dirbtiniuose rezervuaruose žuvų ūkiuose Vietname. Didelė šios žuvies paklausa lėmė tai, kad jos auginimas įgauna tikrai milžinišką mastą. Pangasius minta mažais vėžiagyviais, mažomis žuvimis, vaisiais ir augaliniu maistu.
Parduotuvių lentynose dažniausiai randama lede šaldyta Pangasius filė. Kiekviena skerdena yra padengta ledu.
Geriausia yra balta arba šviesiai rožinė pangasijos filė. Geltona ir raudona filė yra antrarūšė. Žuvies spalva priklauso nuo auginimo ir maitinimosi sąlygų.
Pangasijos skerdenoje yra daug žmogui būtinų vitaminų, tokių kaip vitaminai A, B1, B2, B9, B6 ir PP. Dėl šios priežasties pangasijų mėsa laikoma viena sveikiausių gėlavandenių žuvų.
Įspūdinga ir pangasijos filė esančių mikroelementų sudėtis - fosforas, kalcis, magnis, siera, geležis, chromas, fluoras, kalis ir kt.
Naudingos savybės
Pangasius filė turi daug maistinių medžiagų. Vitaminai A ir E jaunina odą, stiprina imuninę sistemą, teigiamai veikia endokrininę sistemą, gerina atmintį ir regėjimą. Produkto sudėtyje esantys B grupės vitaminai gerina nervų sistemos, smegenų veiklą, teigiamai veikia kraujotaką, mažina infarkto ir insulto riziką, gerina atmintį. Vitaminas B1 puikiai padidina gliukozės kiekį kraujyje, o tai labai vertinga savybė diabetikams.
Vitaminas C didina organizmo atsparumą infekcijoms, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, yra stiprus antioksidantas. Pangasijose esantys mikroelementai, ypač kalcis, fosforas ir fluoras, teigiamai veikia žmogaus kaulinį audinį, yra puiki žmogaus raumenų ir kaulų sistemos ligų profilaktika, gerina dantų ir nagų sveikatą.
Taikymas
Pangasius filė plačiai naudojama daugelyje nacionalinių virtuvių. Galima tiesiog apkepti keptuvėje ir patiekti su daržovių garnyru, arba kepti orkaitėje. Iš jo galite pagaminti skanius minkštus kotletus. Dėl aštrių žuvies patiekalų Pangasius mėgsta kinai ir japonai.
Naujausios forumo temos mūsų svetainėje
- Varpelis / Kokią kaukę galite padaryti, kad atsikratytumėte inkštirų?
- Bonnita / Kas geriau – cheminis pilingas ar lazeris?
- Masha / Kas atliko plaukų šalinimą lazeriu?
Kiti skyriaus straipsniai
| Taimenas Taimeno žuvis priklauso lašišų šeimai. Ši žuvis yra didžiausia iš visos žuvų šeimos. Taimeną galima rasti Tolimųjų Rytų ir Uralo vandenyse, taip pat Jakutijoje. Anksčiau ši žuvis gyveno net Volgoje, bet tada pradėjo statyti užtvankas, ir žuvys iš šios upės dingo. Taimenas negyvena sūriame vandenyje – šiai žuviai veisti jis netinka. Štai kodėl šios žuvies jūroje negalima rasti. |
|
| Rūkyta stinta Stintelė – žuvis, gyvenanti atviroje jūroje, viršutiniuose vandens sluoksniuose. Stintelės priklauso stintų šeimai. Žuvis yra mažo dydžio. Jis populiarus visame pasaulyje. Stintelė randama Atlanto, Ramiojo vandenyno ir Arkties vandenynuose. Stirinio kūnas yra iki 22 centimetrų ilgio, žuvies svoris nesiekia 70 gramų. |
|
| Vobla Vobla randama Kaspijos jūroje, jos dydis yra nuo trisdešimties centimetrų ar daugiau. Jis turi pilką pelekų spalvą, ant kurių yra juodi apvadai, akių rainelė yra sidabrinė, virš vyzdžių yra tamsių dėmių. |
|
| Šviežia kefalė Atsižvelgiant į tokią žuvų rūšį kaip kefalė, reikia suprasti, kad tai yra apibendrintas pavadinimas. Tiesiog yra kefalių šeima, kuriai priklauso pelengos, didžiagalvės, dryžuotoji kefalė ir daugelis kitų žuvų pavadinimų. |
|
| Rūkytas ungurys Ungurys – neįprasta žuvis iš ungurinių šeimos. Jis turi ilgą cilindrinį kūną, suspaustą šalia uodegos. Iš pažiūros ugnis labai panaši į gyvatę. Žuvis turi mažą galvą su maža burna, kurioje yra aštrūs, maži dantys. |
|
| Šaltai rūkyti karšiai Karšis yra populiarus ir paklausus tarp žuvų. Jo buveinės yra šiaurinė ir centrinė Europos dalys. Ši žuvis dažnai randama Azovo ir Juodosios jūros vandenyse, Kaspijos, Baltijos ir Šiaurės jūrose. Dideli laimikiai pastebimi ir dideliuose Užkaukazės ežeruose. Karšis – vertingas maisto produktas, ryškaus skonio ir sodraus aromato, priklauso riebioms žuvims. |
|
| Šprotai Šprotai buvo labai populiarus produktas nuo Sovietų Sąjungos laikų. Šio unikalaus skonio negalima supainioti. Šprotai – tai žuvis, kurios ypatingas skonis pabrėžiamas specialiame konservavimo recepte. |
|
| Džiovinta Beluga Azovo, Juodosios ir Kaspijos jūrų baseinas gali pasakyti apie Beluga buvimą jos vandenyse. Žuvis priklauso eršketų šeimai, įtraukta į Raudonąją knygą, nes jos ištekliai kasmet mažėja. Gėlavandenės žuvys gali siekti keturių metrų ilgį, o svoris – iki vienos tonos. Beluga laikoma ilgaamže žuvimi, gyvena vieną šimtmetį. Per savo gyvenimą neršta ne vienas, palyginti su jų kolegomis – lašišomis. |
|
| Žuvies pusgaminiai Gyvenimo tempas nuolat greitėja, o aktyviems žmonėms į pagalbą ateina pusgaminiai – pusgaminiai, kurių paruošimas užtrunka minimaliai. Naudingiausi yra žuvies pusgaminiai. Jie gaminami iš šviežios, atšaldytos arba šaldytos žuvies. |
|
| Baltažuvė Sykas priklauso lašišoms, tačiau kai kurie mokslininkai ją išskiria su tam tikromis žuvų rūšimis atskiroje sykų šeimoje. Išoriškai ši žuvis turi būdingų bruožų: tai suspaustas kūnas su vidutinio dydžio žvynais, maža burna, kurioje praktiškai nėra dantų. Jei tokių yra, jie yra labai prastai išvystyti. Buveinė – šaltos šalys, geriausiai išsidėsčiusios šiauriniame pusrutulyje. |
Kalorijos, kcal:
Baltymai, g:
Pangasius – šeimos gėlavandenė žuvis Pangasijevas, paplitęs Mekongo ir Chao Phraya upių baseine. Kiti pangasijų pavadinimai yra kanalinis arba ryklio šamas, žuvis turi specifinį kūną su plokščia galva ir nugariniu „ryklio“ peleku, pangasijos įpročiai ir spalva primena šamo dugno gyventoją. Pangasius lentynose daugiausia yra šviesiai geltonos arba rausvos filė su lengvu upės aromatu. Riebalai iš filė pašalinami specialiu būdu, kuris vadinamas apipjaustymu.
Kalorijų kiekis pangasijoje
Kalorijų kiekis pangasijoje yra 89 kcal 100 gramų produkto.
Pangasius turi nemažą kiekį lengvai virškinamų baltymų, kurių organizmui reikia ląstelėms kurti. Žuvyje yra tokių, kurie teigiamai veikia nervų sistemos veiklą. Pangasius dėl savo mažo kaloringumo ir riebumo yra įtrauktas į sportininkų ir visų, kurie valgo subalansuotą mitybą, racioną.
Pangasius žala
Pangasius – plėšri dugninė žuvis, mintanti ne tik moliuskais ir smulkiomis žuvytėmis, bet ir atliekomis, todėl dažnai kaupia sunkiųjų metalų druskas. Pirkdami šaldytą filė iš patikimų gamintojų, galite būti tikri dėl tinkamos produkto kokybės (kalorizatoriaus). Per didelis pangasijų vartojimas gali išprovokuoti alergines reakcijas.
Pangasius pasirinkimas ir saugojimas
Pangasius parduodamas kaip šaldyta filė, kartais supjaustoma porcijomis. Renkantis žuvį reikėtų vizualiai įvertinti filė išvaizdą – kuo ji šviesesnė, tuo geriau, gabalėliai neturėtų byrėti ir subyrėti, ledo „palto“ buvimas rodo netinkamą laikymą ar pakartotinį šaldymą. Stiprus skysčių kvapas reiškia, kad žuvis buvo netinkamai šeriama.
Pangasius gali būti laikomas šaldiklyje 4-6 mėnesius, neprarandant organoleptinių savybių.
Pangasius kulinarijoje
Pangasius kepamas tešloje ir panardinamas, verdamas, kepamas, žuvis gerai išlaiko formą. Pangasius filė naudojama sriuboms, užkandžiams, kotletams, žuvies suktinukams, aspicų ir pyragų įdarams gaminti.
Daugiau informacijos apie žuvis ir tas rūšis, kurių maudytis rečiau, rasite Adme.ru YouTube kanalo vaizdo įraše „9 žuvų rūšys, kurių nevalgyti“.
Specialiai už
Visą ar jo dalį kopijuoti draudžiama.
Keptas pangasijas
Paprastas keptų pangasijų receptas su kalorijų skaičiavimu ir nuotrauka.
Greitas šaldytos žuvies receptas.
Nebrangi, neįkyraus žuvies skonio žuvis.
Jau seniai prekiaujame šaldytomis pangasijomis. Dažniausiai tai būna filė, nes iškepti daug lengviau ir greičiau.
Pangasius – šamų šeimos upinė žuvis iš Pietryčių Azijos. Jis dažnai pas mus atvyksta iš Vietnamo, kur ne tik tradiciniu būdu gaudomas, bet ir veisiamas.
Šios žuvies produkcija pasaulyje siekia 1 mln.t per metus. Keista, bet rašome, kad pangasija yra kenksminga ir draudžiama Europoje.
Tiesą sakant, jis eksportuojamas į Europą ir ten yra gana populiarus dėl minkštos mėsos ir mažos kainos. Vokietijos kulinarijos forumuose yra daugybė receptų iš šios „kenksmingos“ žuvies ir po jais entuziastingų komentarų. Tai reiškia, kad yra daug mėgėjų.
Skonio pageidavimai yra visai kitas dalykas. O štai, pavyzdžiui, šamus mėgsta ne visi. Upių žuvies skonis visada skiriasi nuo jūros žuvies.
Prieš 10 metų pirkau stambios pangasijos filė gabaliukus. Tada mums visai nepatiko, atrodė per riebus. O mūsų katė to neįvertino.
Tiesą sakant, ši žuvis yra neriebi, tik jos mėsoje daug drėgmės. Todėl pangasijas rekomenduojama valgyti nekaloringiems patiekalams. Norėdami tai padaryti, geriau kepti orkaitėje, nes kepant žuvį visada sunaudojama daug aliejaus.
Be to, pangasija yra silpno žuviško skonio, todėl gali patikti tiems, kurie nemėgsta žuvies.
Karšta nuo keptuvės, man pasirodė per šlapia, beveik kaip virta žuvis. Tačiau atvėsus drėgmė dingo.
Išties pangasijos yra neįkyraus žuvies skonio, o kitą dieną upės žuvies skonis iš šaldytuvo dingsta.
Ne tiek daug ledo jame. Šaldytos žuvies svoris yra 700 gramų, atšildytos - 623 gramai.
Beje, melagingos publikacijos apie pangasijų pavojų ir draudimą Europoje primena panašią kun. Galbūt visa tai yra konkurentų machinacijos.
Keptas pangasijas
Ingridientai:
- Šaldyta pangasijos filė - 700 g
- Miltai kepimui - 45 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Pienas - 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus - 70 g
- Druska pipirai
Paruošimas:
- Pangasijos filė atitirpinkite kambario temperatūroje. Norėdami pagreitinti procesą, pašalinkite ledo glajų, kai tik jis pradeda atsilikti nuo žuvies. Tai taip pat naudinga, kad žuvys neprisigertų vandens.
2. Atšildytą žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Galite nuvalyti popieriniais rankšluosčiais, tai bus greičiau.
3. Pasūdykite ir pipiruokite žuvį, supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis.
4. Paruoškite tešlą: kiaušinius suplakite su pienu.
5. Pangasijos gabalėlį pamirkykite miltuose, pamerkite į tešlą, dėkite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Likusios dalys yra vienodos.
6. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
7. Patiekite su garnyru. Pangasius yra daug skanesnis, kai yra visiškai atvėsęs.
Patiekalo „Keptas Pangasius“ kalorijų kiekio apskaičiavimas
Taigi, keptos pangasijos svoris ant svarstyklių: 572 g
100 g keptos pangasijos žuvies: 1496: 572 x 100 = 262 kcal
Beje, kalorijų kiekis yra beveik toks pat kaip ir.
© Taisiya Fevronina, 2017 m
