Parduotuvėje nėra lengva nusipirkti kokybišką vyną iš slyvų. Galbūt todėl švelnaus, subtilaus ir aromatingo alkoholio žinovai mieliau ruošia tokį gėrimą namuose. Be to, sultingi vaisiai išsiskiria dideliu cukraus kiekiu, kuris prisideda prie greitos fermentacijos, o tai priartina ilgai lauktą skonį.
Kaip pasigaminti slyvų vyną?
Net ir atsižvelgiant į tai, kad slyvų vynas yra išskirtinis produktas, jo paruošimas niekuo nesiskiria nuo kitų vynų. Kaip visada, uogos nuvalomos, užpilamos vandeniu ir atidedamos dviem dienoms. Po to masė filtruojama, sumaišoma su cukrumi, uždaroma fermentacijai keliems mėnesiams, nupilama į švarų indą ir siunčiama brandinti.
- Kad ir koks būtų naminio slyvų vyno receptas – už geras gėrimas reikalingi prinokę, sultingi ir kokybiški vaisiai. Sugedęs ir supuvęs gali sugadinti visą vyno partiją.
- Slyvų negalima nuplauti: jose yra daug bakterijų, kurios prisideda prie rūgimo proceso.
- Kaulai iš vaisių būtinai pašalinami, nes juose yra kenksmingų medžiagų.
- Dėl didelio pektino kiekio uogose sunku rinkti sultis, todėl vaisius reikia užpilti vandeniu arba karštu sirupu.
Naminis slyvų vynas pagal paprastą receptą – tai klasika, nuo kurios pradeda visi nepatyrę vyndariai. Tiesą sakant, šis preparatas niekuo nesiskiria nuo tradicinio, kai susmulkintos slyvos sumaišomos su vandeniu, porą dienų leidžiama masei fermentuotis, filtruojama per marlę, įdedama cukraus ir paliekama mėnesiui anaerobinei fermentacijai.
Ingridientai:
- nuluptos slyvos - 4,5 kg;
- vanduo - 4,5 l;
- cukrus - 350 g.
Maisto gaminimas
- Susmulkintas slyvas sumaišykite su vandeniu ir palikite 3 dienoms.
- Nukoškite turinį per marlę į atskirą indą.
- Suberkite cukrų, išmaišykite, uždarykite indą gumine pirštine su skylute ir palikite mėnesiui fermentuotis.
- Desertinį vyną iš slyvų supilkite į švarų indą ir užkimškite.
Geltonasis slyvų vynas pradžiugins lengvo alkoholio mėgėjus. Dėl to, kad ši slyvų veislė pasižymi dideliu saldumu ir mažu rūgštingumu, galite pasigaminti puikų vyną, negardindami misos cukrumi. Šiuo atžvilgiu vynas virsta harmoningu gėrimu, kuris turi naudingas veiksmas ant kūno.
Ingridientai:
- slyvos - 10 kg;
- vanduo - 7 l.
Maisto gaminimas
- Slyvas sutrinkite, užpilkite vandeniu ir palikite 3 dienoms.
- Kas 8 valandas maišykite mentele.
- Atėjus laikui, per marlę perkoškite pyragą ir sultis į švarų butelį.
- Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį.
- Po 4 savaičių vynas nuo geltonos slyvos filtrą ir išpilstykite į švarius butelius.
Skeptiškai nusiteikę vyndariai slyvų vyną su kauliukais laiko kartumu ir kenksmingu. Šią klaidingą nuomonę galima lengvai paneigti. Taikant tinkamą technologiją, cukrus lengvai neutralizuoja cianido ir vandenilio cianido kiekį sėklose, o gatavas gėrimas yra labai kvapnus, skanus ir saugus.
Ingridientai:
- slyvos - 5 kg;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 700 g.
Maisto gaminimas
- Iš slyvų išimkite kauliukus.
- Iš kai kurių kaulų pašalinkite branduolius.
- Branduolius sumaišykite su kapotomis slyvomis, vandeniu ir 250 g cukraus ir palikite šiltai 3 dienas.
- Filtruokite misą per marlę, įpilkite dar 250 g cukraus.
- Išbandykite, jei skonis migdolinis – nuimkite branduolius.
- Uždarykite indą patogiu būdu ir atidėkite vyną 60 dienų.
- Po 6 dienų suberkite likusį cukrų.
- Naminį slyvų vyną supilkite per šiaudelį į švarius indus ir atšaldykite.
Norintiems gauti kokybiško, aštraus ir aromatingo slyvų vyno namuose, mielės yra nepakeičiamos. Šis nepakeičiamas komponentas žymiai pagreitina fermentaciją, kurios metu slopina visų patogenų veikimą, taip padidindamas stabilumą, stiprumą ir suteikdamas unikalią vyno puokštę.
Ingridientai:
- slyvos - 7 kg;
- cukrus - 4 kg;
- vanduo - 4 l;
- mielės - 100 g
Maisto gaminimas
- Nuluptas ir susmulkintas slyvas sumaišykite su cukrumi ir vandeniu ir atidėkite.
- Po trijų dienų per marlę perkoškite į švarų indą.
- Įpilkite susmulkintų mielių ir uždarykite indą vandens sandarikliu 30 dienų.
- Vyną iš slyvų atsargiai supilkite į butelius ir palikite bręsti šaltai.
Net pradedantieji vyndariai žino, kad iš slyvų ir razinų gaminti patogiau, lengviau ir greičiau. Viskas priklauso nuo šių džiovintų vaisių ypatybių: tai neįtikėtinai aukštos kokybės žaliava raugo ruošimui ir idealus komponentas, suteikiantis vynui skonį, spalvą ir aromatą. Be to, jį galima nesunkiai įsigyti bet kurioje rinkoje už priimtiną kainą ir ištisus metus.
Ingridientai:
- slyvos - 10 kg;
- vanduo - 8 l;
- cukrus - 1,5 kg;
- razinos - 2 kg.
Maisto gaminimas
- Susmulkintas slyvas įpilkite 5 litrus vandens ir palikite 3 dienas.
- Likusį vandenį pašildykite, sumaišykite su razinomis ir 550 g cukraus ir taip pat atidėkite 3 dienoms.
- Slyvų sultis nukoškite, įpilkite į jas nusausintą skystį iš razinų.
- Atidėkite fermentacijai.
- Po 3 mėnesių supilstyti į butelius ir palikti nokti 60 dienų.
Mėgstantiems kokybiškus gerus gėrimus tai patiks. Degtinė ne tik prideda alkoholio stiprumo, bet ir neleidžia toliau rūgti cukrui, todėl gėrimą galima ilgai laikyti ir nesugesti. Tvirtinimo technologija kuo paprastesnė, todėl populiari namų vyndarystėje.
Ingridientai:
- slyva - 1 kg;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 350 g;
- degtinė - 300 ml.
Maisto gaminimas
- Iš 1 litro vandens ir 150 g cukraus užvirinkite sirupą.
- Susmulkintas slyvas pamirkykite sirupe 8 valandas.
- Išpilkite sirupą į butelį ir išvirkite naują sirupo porciją uogoms.
- Tada išimkite uogas, įpilkite degtinės ir atidėkite 2 savaites.
- Atsikratykite nuosėdų ir užsandarinkite.
Slyvų vynas namuose gali būti pagamintas iš improvizuotų priemonių. Ypač patogu, praktiška ir finansiškai naudinga naudoti žieminius saldžius ruošinius. Pavyzdys galėtų būti naminis kompotas, kuris, naudojant tinkamą technologiją, po kelių savaičių taps sveiku, natūraliu alkoholiniu gėrimu.
Ingridientai:
- slyvų kompotas - 2,5 l;
- cukrus - 100 g;
- razinos - 50 g.
Maisto gaminimas
- Kompotą nukoškite.
- Gautą skystį pašildykite, suberkite cukrų, razinas ir uždarykite vandens sandarikliu 3 savaites.
- Atskirti nuo nuosėdų ir laikyti 3 mėnesius.
Taupios namų šeimininkės mielai naudojasi slyvų receptu. Po visko šis metodas leidžia paprastai ir be vargo išmesti per žiemą pabodusius saldžius preparatus, o mainais gauti skanų natūralų alkoholinį produktą, kuris palieka net ir kokybiškus parduotuvės gėrimus.
Ingridientai:
- slyvų uogienė - 500 g;
- vanduo - 500 ml;
- cukrus - 120 g.
Maisto gaminimas
- Uogienę išmaišykite su vandeniu ir puse cukraus ir atidėkite 3 dienoms.
- Skystį nukoškite, suberkite likusį cukrų ir atidėkite 2 mėnesiams.
- Nukoškite ir užkimškite buteliuose.
Slyvų vyno gaminimas namuose sutampa su vaisių skynimu – tai puikus pretekstas suteikti gėrimui skonių. Dažnai slyvos derinamos su obuoliais. Pastarosios ne tik prideda skonių įvairovės, bet ir palengvina sulčių rinkimą rūgimo laikotarpiu, nes, skirtingai nei slyvos, kuriose gausu pektino, lengvai atsisako sulčių.
Naminis slyvų vynas negali būti vadinamas elitiniu alkoholiniu gėrimu, tačiau daugeliui žmonių patinka jo originali aromatinga puokštė ir neįprastas skonis. Pusiau sausas arba pusiau saldus slyvų vynas puikiai dera prie mėsos patiekalų, o saldus gali būti patiekiamas su desertu. Kepimo metu cukraus kiekį galima lengvai reguliuoti.
Sunkiausias technologijos etapas yra sulčių gavimas. Problema ta, kad slyvose yra daug pektino – medžiagos, dėl kurios vaisiaus minkštimas panašus į želė. Todėl grynų slyvų sulčių prekyboje nėra, galima nusipirkti tik nektaro.
Tačiau slyvos turi vieną reikšmingą pranašumą vyno gamybai - didelis kiekis cukraus, todėl namuose pasigaminti slyvų vyną šiek tiek lengviau nei, pavyzdžiui, iš obuolių. Reikia mažiau cukraus, o fermentacija intensyvesnė.
Ingridientai:
- slyvos - 10 kg;
- vanduo - 1 litras kiekvienam minkštimo kilogramui;
- cukrus - 100-350 gramų litre sulčių.
slyvų vyno receptas
1. Derliaus nuėmimas ir paruošimas. Vynui gaminti tinka bet kokios tamsių veislių slyvos. Derlius nuimamas tuo metu, kai beveik visi vaisiai jau prinokę ir pradeda kristi. Slyvos turi būti tiesiogiai veikiamos 2–3 dienas. saulės spinduliai, juos reikia suvytinti.
Vaisių neplaukite, o tik prireikus nuvalykite sausu skudurėliu. Džiovinant saulėje, slyvų odelės pasidengia grybais ir bakterijomis (laukinėmis mielėmis), kurios prisideda prie vyno gamybos. Jei šios mielės visiškai nuplaunamos, misa nesurūgs.
Pažeistas, supuvusias ir supelijusias slyvas reikia išmesti. Net nedidelis kiekis blogos masės gali sugadinti visą vyno partiją. Atidžiai rūšiuokite žaliavas, pašalinkite viską, kas atrodo įtartina.
2. Gauti sulčių. Išimkite sėklas, sutrinkite minkštimą iki vientisos masės. Kiekviena slyva turi virsti tyrele. Gautą masę praskieskite įprastu šaltu vandeniu santykiu 1:1.
Slyvų tyrę, užpiltą vandeniu, patartina 2 dienas palikti tamsioje vietoje 18-25 °C temperatūroje. Kad musės nepatektų į misą, uždenkite indą marle. Kas 6-8 valandas maišykite švaria ranka arba mediniu pagaliuku, į skystį panardindami viršutinį žievelės ir minkštimo sluoksnį (vadinamą „pulpa“).
Po 48 valandų oda ir minkštimas pradės aktyviai atsiskirti nuo sulčių, o paviršiuje atsiras burbuliukai ir putos, vadinasi, prasidėjo fermentacija. Misą reikia perkošti per smulkų tinklelį arba marlę, atsikratant minkštimo. Gautas slyvų sultis supilkite į fermentacijos indą.
3. Fermentacija. Atėjo laikas pridėti cukraus. Kiekis priklauso nuo pradinio slyvų saldumo ir norimos vyno rūšies. Norint paruošti sausą arba pusiau sausą gėrimą, į litrą sulčių reikia įpilti 100-250 gramų cukraus, pusiau saldaus ir saldaus vyno reikia 300-350 g/l.
Normaliam fermentavimui cukrų patartina dėti ne visą iš karto, o dalimis. Pirmą partiją (apie 50% viso planuoto kiekio) įpilkite iškart po sulčių supylimo į fermentacijos baką ir gerai išmaišykite.
Indas pripildomas sulčių ne daugiau kaip 3/4 tūrio. Fermentacijos metu išsiskirs putos ir anglies dioksidas kuriems reikia vietos. Tada ant talpyklos sumontuokite bet kokios konstrukcijos vandens sandariklį. Netgi tiks guminė pirštinė su maža skylute piršte (pagaminta su adata). Fermentacijos metu indą perkelkite į tamsią patalpą, kurios temperatūra yra 18–26 ° C.
Naminis variantas 
Pirštinė kaip langinė Likusį cukrų reikia dėti po 25% kas 4–5 dienas. Technologija: nuimkite vandens sandariklį, šiek tiek fermentuojančių sulčių nuleiskite per vamzdelį į kitą indą (sulčių reikia dvigubai mažiau nei įdėto cukraus kiekis). Sultyse praskieskite cukrų. Supilkite gautą sirupą į indą su vynu ir vėl uždėkite vandens sandariklį.
Vyno fermentacija iš slyvų trunka iki 60 dienų. Procesas baigtas, kai vandens sandariklis neišleidžia dujų (pirštinė ištuštėjo), o dugne atsirado nuosėdų sluoksnis. Tai reiškia, kad pats laikas jauną slyvų vyną iš nuosėdų nupilti į kitą švarų indą brandinimui.
Paragaukite gėrimo, jei norite, pasaldinkite cukrumi. Taip pat vyną galite pataisyti degtine arba alkoholiu 40-45%. Paprastai įpilkite ne daugiau kaip 15% stipraus alkoholio nuo vyno tūrio. Stiprintas vynas geriau išsilaiko, bet yra kietesnio skonio.
Jei fermentacija trunka ilgiau nei 55 dienas, norint išvengti kartumo atsiradimo, vyną reikia nusausinti iš nuosėdų ir vėl padėti po vandens užraktu, kol fermentacija sustos. Tada sekite receptą.
4. Brandinimas. Slyvų vynas, skirtingai nei obuolių vynas, skaidrina gana ilgai – mėnesius. Tokiu atveju dalelės prastai filtruojamos, geriau tiesiog palaukti. Minimalus nokinimo laikas yra 2-3 mėnesiai.
Uždarykite iki viršaus pripildytus vyno indus (jei pabaigoje buvo pridėta cukraus saldinimui, tada pirmąsias 7-10 dienų geriau laikyti po vandeniu), tada perkelkite į tamsią patalpą, kurios temperatūra 6-16 °C Tai gali būti rūsys arba šaldytuvas. Pirmiausia, kas 15-20 dienų, o vėliau rečiau, kai apačioje atsiranda nuosėdų, filtruokite gėrimą, supilkite per vamzdelį į kitą indą, neliesdami nuosėdų. Norint daugiau ar mažiau išsiaiškinti, reikia 2-3 metų. Ar tai tiesa, visiškas skaidrumas beveik neįmanoma pasiekti dėl drenų ypatumų.
Po 6 mėnesių ekspozicijos Po 3-6 mėn Naminis vynas iš slyvų galima išpilstyti į butelius laikymui ir hermetiškai uždaryti. Galiojimo laikas rūsyje arba šaldytuve – iki 5 metų. Tvirtovė - 9-12% (be tvirtinimo).
Technologijos ypatybės parodytos vaizdo įraše.
P.S. Mūsų parduotuvėse parduodamo kiniško ir japoniško skaidraus slyvų vyno nėra natūralus produktas. Gėrimas pagamintas iš atkurtos vyno medžiagos, jo pirkti nerekomenduoju.
Dėl to, kad slyvos yra universalūs vaisiai, bet kokie slyvų vyno receptas. Taigi iš jų gaminamas ir raudonasis, ir baltasis vynas, „apginkluotas“ ryškiai mėlynais arba atitinkamai geltonais vaisiais. Slyvų spirituotas stalo gėrimas yra sotus, kvapnus, saldus. Nors mėlynų vaisių veislės gamina stipresnį vyną; o geltona yra šviesi. Vyno gamybos iš slyvų produktas vargu ar gali būti priskirtas kulinarijos šedevrams. Jis dažnai naudojamas kaip harmoningas aperityvas prie mėsos patiekalų arba patiekiamas valgio pabaigoje kaip įprastas desertas ar likerinis vynas. Bet kokiu atveju šis gėrimas itin naudingas sergant mažakraujyste ir kraujagyslių ligomis.
Vyno gamybai skirtų slyvų vaisių savybės yra ir tame, kad minėtuose vaisiuose natūraliai yra daug cukraus. O dėti smėlio-cukraus į fermentacijos produktą nebūtina! Be to, jie turi savo stingdančių medžiagų (įskaitant pektiną). Todėl žieminiai jų preparatai visada būna šiek tiek želatiniai (pavyzdžiui). Tačiau vynui sunku „atskirti“ tik sultis, o naudojamas skystis tikrai turės minkštimo gabalėlių. Kažkas tai laikys trūkumu; kitiems, atvirkščiai, patinka tokia neįprasta konsistencija.
Slyvų vyno receptai: klasikinis
Įjungta naminio slyvų vyno receptas būtinai rinkitės šiek tiek pernokusius vaisius su sultingu minkštimu ir lengvai nuimamu kauliuku. Jei leidžia laisvo laiko, tuomet derėtų vaisius džiovinti atviroje saulėje, paskleisti ant kepimo skardos ar kito lygaus paviršiaus ir palikti porai dienų. Dėl tokio „senėjimo“ jie įgauna aštrų rūkymo skonį, kuris taip pat perduodamas vynui. Paruošti ingredientai išimami kauliukais, o neplautos pusės sulankstomos į birius indus.
Tada ruošinys susmulkinamas iki tyrės, beveik vienalytės. Į jį įpilama filtruoto vandens santykiu 1: 1. Indas su turiniu uždengiamas rankšluosčiu ir dedamas į šiltą vietą fermentacijai.
Po poros dienų ant paviršiaus atsiras putos, kurios paruoš jas Lengvas slyvų vyno receptas pradėjo aktyviai fermentuotis. Vizualiai dujų burbuliukai turėtų išeiti aktyviai. Palaikius misą 3-4 dienas, ją reikia perfiltruoti. Ir supilkite gana tirštas sultis, nuvarvintas į stiklinį butelį, kad tęstųsi natūrali fermentacija. Šiame etape galite pilti granuliuotą cukrų, kuris mėgsta saldžius gėrimus, tokius kaip, pavyzdžiui. Priklausomai nuo ruošiamo vyno tipo – sauso ar pusiau sauso, pusiau saldaus ar desertinio – „saldiklio“ dedama tokiais kiekiais:
Sausam ir pusiau sausam vienam litrui vyno medžiagos dedama 0,2–0,25 kg smėlio;
Saldiems ir pusiau saldiems - 0,35-0,4 kg / l.
Cukrus pakabinamas inde, kol grūdai visiškai ištirps. Po to butelis sandariau uždaromas vandens sandarikliu ir paliekamas pusantro mėnesio bręsti kambario temperatūroje. Vandens sandariklis padės laisvai pašalinti anglies dioksidą iš talpyklos ir apribos ruošinio sąlytį su oru (dėl to produktas suges).
Technologija eina į pabaigą Kaip gaminti vyną iš slyvų. Receptas» slyvų brendžio pašalinimas iš nuosėdų, tai yra dekantavimas. Jaunas vynas yra paruoštas! Juos galima apdoroti iš karto arba palikti sunokti, o tai užtrunka apie du ar tris mėnesius ir gėrimas tampa stipresnis. Tačiau net ir šio laiko neužtenka, kad skystis pagaliau pašviesėtų ir taptų skaidrus. Tankus slyvų vynas su dideliu pektinų kiekiu išsivalys tik po 2,5-3 metų.
Slyvų vyno receptai: su mielėmis
Ta pati klasikinė versija atliekama į pagrindinius produktus įtraukiant mieles. Taigi, už 10 kilogramų slyvų per "Naminis slyvų vynas" žingsnis po žingsnio receptas įdėti apie 2 kg cukraus smėlio ir 50 g "gyvų" mielių (ne momentinių).
Vaisiai nuplaunami pagal metodą, iš jų išvalomi kaulai, po to ruošiniai sulankstomi į kepimo skardą. Vaisiai užpilami nedideliu kiekiu vandens ir virinami ant silpnos ugnies, kol jie vidutiniškai suminkštėja. Tada minkštos puselės pertrinamos ant sietelio, sumaišomos susmulkintos mielės ir granuliuotas cukrus. Gautą masę gerai išmaišyti, kol ištirps grūdai ir mielės, ir galite įdėti į indą, kuriame vyks fermentacija. Kaklas uždengtas vandens sandarikliu arba pradurta gumine pirštine.
Paruoštas indas su misa perkeliamas į šiltą patalpą. Pasibaigus vyno medžiagos fermentacijai, skystis nupilamas iš nuosėdų, papildomai cukruojamas pagal skonį ir intensyviai maišomas. Išgrynintas gėrimas, į kurį pridėta granuliuoto cukraus, turėtų stovėti ir rūgti apie 3 dienas. Ir galiausiai jaunas naminis slyvų vynas (paprastas receptas) gali būti filtruojamas ir uždaromas stikliniuose buteliuose. Jei aprašytas receptas patiks naminių gaminių mėgėjams spirituoti vynai, tada būtina įsidėmėti, kad tokiu pat būdu paruošti ir arba viburnum.
Slivovitz puikiai tinka visiems vyno gamybos eksperimentams. Ir tai įrodys šie kulinariniai metodai. Juk vyno medžiaga dažnai derinama su įvairiais įdomiais priedais, suteikiančiais gėrimo skoniui pikantiškumo ir sutraukiamumo, sustiprinant ir gaivinančiais jo aromatą. Visas šias drąsias interpretacijas galima pamatyti „ Slyvų vynas. Video receptas“. Taigi puikūs priedai bus obuoliai, šermukšnio uogos, persikai, vyšnios, razinos ir t.t.. Iš prieskonių pasirenkamas cinamonas, gvazdikėliai ar vanilė. Beje, šie komponentai taip pat lydi konservavimą. Taigi šie deriniai jau išbandyti! Ir jų malonios uogų-vaisių natos sugebėjo pritraukti daugybę gerbėjų.
Slyvų vyno receptai: su cinamonu
Klasikinis slyvų brendžio variantas gerai atskiestas maltu cinamonu. Ingredientai ant slyvų vyno receptas namuose taps: 10 kilogramų mėlynųjų slyvų, 3 litrai vandens, 20 g cinamono ir 4 kg granuliuoto cukraus.
Tam tikros veislės vaisiai (stalo raudonajam vynui atrenkami mėlyni vaisiai) nuplaunami vėsiu vandeniu, „išlaisvinami“ nuo kauliukų, supilami į butelį ir apibarstomi ant viršaus? dalis išmatuoto cukraus. Nemaišant, visa tai paliekama šiltai 3-4 dienas pirminei fermentacijai. O iš likusio smėlio, malto cinamono ir nurodyto tūrio vandens verdamas sirupas. Užvirus saldų skystį reikia atvėsinti ir supilti į užpiltą slyvų misą, kaklelį sandariai užkimšti vandens sandarikliu.
Fermentacijos pabaigoje iš nusistovėjusių drumstų nuosėdų nupilamas slyvų brendis. Beje, fermentacijos pabaigą gali lemti anglies dvideginio emisijos nutraukimas ir burbuliukų nebuvimas skystyje. Naminis spirituotas gėrimas papildomai filtruojamas prieš išpilant sausą butelį. Vėsi vieta puikiai tinka saugojimui, kur yra įvairių žiemos saulėlydžių, įskaitant. Laikui bėgant nuosėdos nukris ir į butelių dugną; jis pašalinamas tuo pačiu siurbimu į švarų indą. Aprašoma košimo technologija ir kiti vyno gamybos etapai „Naminis slyvų vynas. Paprastas receptas“ vaizdo įrašas ir kitus vaizdo klipus naminis slivovitz.
4 receptas – maišymas su persikais
Gana geras slyvų ir persikų derinys. Be to, į vaisius dedama vanilės. O tokio gėrimo aromatas visus nustebins savo nepralenkiamumu! Iš jo komponentų jums reikės: 7 kilogramų mėsingų prinokusių slyvų ir 3 kg sultingų persikų, 3 kilogramų smėlio cukraus, 4 litrų vandens ir 3 g vanilės.
Prasideda "Vynas iš slyvų" receptas iš atrinktų vaisių, kurie vėliau nuplaunami, išimami kauliukai ir, jei įmanoma, gerai išminkomi emaliuotame dubenyje (jokiu būdu ne metaliniame) iki vientisos masės. Nors eksperimentui galite tiesiog supjaustyti juos mažais griežinėliais. Toliau vaisių slyvų-persikų masė papildoma vanile ir užpilama iš anksto išvirtu ir atvėsusiu cukraus sirupu.
Mišinys išdėliojamas į butelį, ant kurio kaklo užmaunama guminė pirštinė su pradurtais pirštais ir paliekama kokybiškai fermentuotis gana šiltoje patalpoje; bet ne per karšta, kitaip vyno medžiaga pavirs actu arba greitai fermentuosis, o tai abiem atvejais neigiamai paveiks vyno gaminimo rezultatą. Patogu stebėti fermentacijos procesą ir jo pabaigą ant pirštinės (ji ištuštės ir nukris). Po 1 mėnesio fermentuota misa filtruojama. Paėmus mėginį, jis turi būti pasaldintas (jei reikia).
„Išgrynintas“ skystis supilamas į švarų butelį (ir vėl pirštinė uždaro kaklelį) ir dar pusantros savaitės fermentuojasi, o tada atsargiai nupilama nuo nusistovėjusių nuosėdų. Sunoksta „Naminio slyvų vyno“ receptas su pirštine buteliuose, kurie išpilstomi po filtravimo.
5 receptas – su razinomis
Jie laikomi puikiu skanėstu. Tai ir puikus būdas juos išsaugoti būsimam naudojimui, ir originalus skanėstas. Tačiau ne mažiau įdomus paruošimas yra slivovicas su razinomis ir slyvomis. Rūkyti vaisiai suteikia gana aštrų, bet tinkamą akcentą, o džiovintos vynuogės jį papildo ir pagreitina rūgimo procesą. 10 kilogramų slyvų gėrimui reikės paimti 200 g razinų ir 100 g džiovintų slyvų, vandens ir 3 kg smėlio-cukraus.
Derliaus nuėmimui išrūšiuoti švieži vaisiai pirmiausia rūšiuojami, nuplaunami vėsiame vandenyje, nusausinami nuo drėgmės pertekliaus, nuo jų pašalinami kaulai. Nuluptos slyvos taip pat nuplaunamos šalta srove ir smulkiai supjaustomos. Po to švieži vaisiai reikia užpilti šiek tiek vandens, vienodai padengiant visus vaisius, ir virti, kol suminkštės. Tada jas reikia nušluostyti ant sietelio arba „storo“ kiaurasamčio, o gautą tyrę supilti į atskirą dubenį.
Į slyvų tyrę suberiame susmulkintas slyvas, nuplautas ir trumpam šiltame vandenyje pamirkytas razinas bei granuliuotą cukrų. Visi šie komponentai sumaišomi ir pripildomas stiklinis indas, kuriame jie fermentuojasi. Tuo pačiu metu konteineris uždaromas specialiu kamščiu dujų išleidimui. Pasibaigus procesui "Vynas iš slyvų namuose" paprastas receptas pataria iš drumstų nuosėdų nupilti viršutinį skystį, o esant galimybei ir esant laisvo laiko – filtruoti. Supylus gėrimą į butelius, jie sandariai uždaromi kamščiais ir perkeliami į tamsią, vėsią vietą bręsti 2-3 mėn.
6 receptas – su vyšniomis
Kitas "Vynas iš slyvų" žingsnis po žingsnio receptas pasiūlymai geras variantas, kuris yra slyvų-vyšnių mišinys. Puikiai tiks į ar bet kurią kitą šventę. Gėrimui paruošti galite naudoti šiuos ingredientus: 5 kilogramus šviežių slyvų, 2,8 kg smėlio cukraus, 1 kilogramą prinokusių vyšnių ir 800 ml filtruoto vandens.
Vaisiai, skirti naminiam gėrimui, nuplaunami saltas vanduo ir be kauliukų perkeliami į didelį ir aukštą stiklinį indą. Tada jas reikia šiek tiek nuplauti, patrinti mediniu pagaliuku ar grūstuve, įberti cukraus ir užpilti vandeniu. Talpyklos kaklelis surišamas marle arba plonu linu.
Po dviejų dienų indai su pradėtu fermentuoti turiniu uždaromi vandens sandarikliu ir paliekami tokioje padėtyje 25-30 dienų. Baigta Slyvų be kauliukų naminio vyno receptas filtruojamas ir prireikus „pilamas“ cukrumi. Ir vėl indas išimamas 1,5-2 mėnesiams tamsioje vietoje fermentacijai ir brandinimui, po to skystis vėl išvalomas prieš supilant į tinkamus stiklinius butelius.
Beje, kai kas domisi Slyvų vyno be kauliukų receptas dėl to gaunamas spirituotas gėrimas. Jam imama 12 kg slyvų, vandens, cukraus smėlio ir 6 litrus degtinės (galite skaičiuoti ir naudoti „gryną“ alkoholį). Vaisiai konkrečiu atveju turi būti nuplauti, kaip ir, ir išdžiovinti. Po to, kai vaisiai šiek tiek suminkyti ir supilti į tinkamą indą, užpilti degtine ir infuzuoti 20 dienų šiltoje vietoje. Iš gautos tinktūros nupilamas skystis. Ir šį kartą minkštimas užpilamas karštu vandeniu, kad jis apsemtų indo turinį. Ruošinys atšaldomas ir atsargiai išspaudžiamas. Iš išspausto skysčio ir smėlio, paimto santykiu 1:1, ruošiamas sirupas. Nusausinta tinktūra dedama į gautą sirupą; jie sumaišomi ir supilami į butelį. Indas uždengiamas vandens sandarikliu ir vynas fermentuojamas 2-3 savaites. Stiprintas slivovicas išpilstomas į butelius ir uždaromas kamščiais.
Naminis slyvų vynas gali būti paruoštas per trumpą laiką, o jo gamybai nereikia per daug pinigų. Vyno skonis gana harmoningas, o aromatas svaiginantis. Šiame straipsnyje mes išsamiai išanalizuosime slyvų vyno paruošimą, taip pat kai kurias paslaptis.
Maisto gaminimo subtilybės
Norėdami sukurti vyną, galite naudoti įvairių veislių slyvas, tačiau laukinės slyvos laikomos geriausiomis. Vyno gaminimo technologija bus vienoda visoms veislėms. Ką tu turi žinoti:
- Slyvų plauti negalima, nes ant jų gyvena bakterijos, kurios gali fermentuotis nenaudojant papildomų mielių.
- Vyno gamybai reikia naudoti pernokusias uogas. Be to, vaisius galima paguldyti saulėje, kad vynas būtų saldesnis.
- Kaulai turi būti pašalinti, nes juose yra kenksmingų medžiagų.
Kaip pasigaminti slyvų vyną namuose
Norėdami pagaminti vyną, jums reikės šių ingredientų:
- slyvos - 10 kg;
- vanduo - kiekvienam kilogramui vaisių minkštimo paimkite 1 litrą skysčio;
- cukraus - paimkite apie 150-300 gramų vienam litrui sulčių.
Išsamus slyvų vyno receptas
1. Nuimkite ir paruoškite derlių. Reikia paimti prinokusius vaisius, kurie pradėjo kristi. Tinka bet kokios veislės, galite paimti tamsius vaisius. Palaikykite vaisius saulėje apie 2-3 dienas, bet po to slyvų neplaukite.
2. Dabar galite gauti sulčių. Iš vaisiaus pašalinkite sėklas, tada minkštimą padėkite į vienalytę mišinio būseną. Visos slyvos turi atrodyti kaip tyrelė. Po to gautą masę praskieskite įprastu vėsiu vandeniu santykiu 1: 1.
Gautą slyvų tyrę 2 paras reikia palaikyti tamsioje ir vėsioje apie 20-23 laipsnių temperatūroje. Taip pat naudokite marlę, kad į vidų nepatektų įvairūs vabzdžiai. Paimkite medinį pagaliuką ir maišykite skystį kartą per 5-10 valandų, visas viršutinis minkštimo ir žievelės sluoksnis („pulp“) turi būti panardintas į skystį.
Po dviejų dienų ant paviršiaus matosi putos ir burbuliukai – tai reiškia fermentacijos pradžią. Norėdami atsikratyti minkštimo, misą turėsite perkošti. Po šios procedūros slyvų sultis reikia supilti į kitą indą fermentacijai.
3. Fermentacija. Dabar į mišinį reikia pridėti cukraus. Jei norite gauti sausą ar pusiau sausą gėrimą, vienam litrui sulčių reikia paimti apie 120-240 gramų cukraus, jei norite gauti pusiau saldų ar saldų vyną, reikia išgerti apie 300-350. gramų cukraus vienam litrui sulčių.
Talpykla pripildoma sulčių ne daugiau kaip 3/4 tūrio. Turite palikti vietos, nes fermentacija gamins anglies dioksidą ir putas. Po to ant indo uždėkite vandens sandariklį. Jūs netgi galite naudoti gumines pirštines su maža skylute piršte (galima perverti adata). Padėkite indą tamsioje vietoje, kur temperatūra yra 20-25 laipsnių Celsijaus.
Likusį cukrų įpilkite kas 4–5 dienas po 25%. Norėdami tai padaryti, reikia nuimti vandens sandariklį, šiek tiek fermentuojančių sulčių per vamzdelį nupilti į kitą indą (sulčių reikia 2 kartus mažiau nei įdėta cukraus). Sultyse praskieskite cukrų. Po to supilkite gautą sirupą į indą su vynu ir vėl uždėkite vandens sandariklį.
Slyvų vynas fermentuos apie 50-60 dienų. Jūs pastebėsite, kai šis procesas bus baigtas. Pirštinė „išleis“, o vyno apačioje atsiras nuosėdų sluoksnis. Po to vyną reikės supilti į kitą indą brandinimui.
Kai kurie žmonės mėgsta pridėti 40% alkoholio arba, jei pageidaujama, pridėti šiek tiek daugiau cukraus.
- Taip pat skaitykite -
4. Brandinimo laikotarpis. Minimalus slyvų vyno nokinimo laikas – 60–90 dienų. Indai, pripildyti iki viršaus vynu, turi būti hermetiškai uždaryti. Jei pabaigoje pridėjote daugiau cukraus, pirmą savaitę vyną reikia laikyti po vandens sandarikliu, o tada indą padėti tamsioje vietoje, kurios temperatūra 5–15 laipsnių Celsijaus. Gėrimas turi būti filtruojamas kas 20 dienų, pilant per vamzdelį į kitą indą, bet tuo pačiu metu neliečiant nuosėdų. Visiško išaiškinimo nepavyks pasiekti, tačiau norint gauti gerą rezultatą, jums prireiks 2–3 metų.
Po šešių mėnesių naminį slyvų vyną galima išpilstyti į butelius saugojimui, nepamirškite jų sandariai uždaryti. Galiojimo laikas šaldytuve arba rūsyje yra apie 4-5 metus.
Naminis slyvų vynas – vaizdo įrašas
Slyva yra universalus vaisius, iš jų galima gaminti tiek baltąjį, tiek raudonąjį slyvų vyną. Jei mėgstate naminį baltąjį vyną, naudokite geltonųjų slyvų receptą, o iš mėlynųjų slyvų bus ryškus, sodrus raudonas vynas.
Puikus baltasis vynas gali būti pagamintas iš mirabelės slyvų. Tai suteikia gerų saldžių vynų, turinčių ryškų aromatą. Mėlynos veislės tinka lengviems ir stipriems stalo vynams.
Naminis lengvas slyvų gėrimas vargu ar gali būti vadinamas išskirtiniu vyndarystės šedevru, tai gana įprastas paprastas stalo vynas. Tačiau jis labai dera su mėsos patiekalais, o likerinis ir desertinis slyvų vynas puikiai papildo patiekalą. Be to, labai sveiką slyvų vyną rekomenduojama vartoti saikingai sergant mažakraujyste ir problemomis su kraujagyslėmis.
Savo sudėtyje slyvose yra pakankamai cukraus, bet ne tik jis. Slyvų vaisiuose taip pat yra daug stingdančių medžiagų ir pektinų, todėl iš slyvų beveik neįmanoma išgauti tikrų sulčių, jose visada yra vaisių minkštimo.
Kaip pasigaminti nuostabų slyvų vyną namuose
- Renkame šiek tiek pernokusius vaisius.
- surišame juos tiesia linija saulės šviesa per 2-3 dienas.
- išlaisvinkite slyvas iš kauliukų.
- neplautus vaisius dėkite į bet kokį tinkamo tūrio indą.
- atsargiai sumalkite vaisius iki vienalytės vaisių tyrės.
- į gautą tyrę įpilkite vandens santykiu 1: 1.
- Uždenkite šį mišinį švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
- ant paviršiaus atsirandančios putos ir atsirandantys burbuliukai rodo fermentacijos proceso pradžią.
- skystį filtruojame.
- supilkite slyvų sultis į butelį vėlesniam fermentavimui.
- pridėkite granuliuoto cukraus, pagal tai, kokį vyną reikia gaminti: pusiau sausam ar sausam gėrimui reikės ne mažiau kaip 250 g cukraus vienam litrui sulčių, o saldaus ir pusiau saldaus - jau 350 g. / l.
- Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps.
- sandariai uždarykite indą su sultimis iš kanalizacijos specialiu dangteliu su dujų išleidimo anga su pritvirtintu vamzdeliu, kuris nuleidžiamas į tinkamą indą su vandeniu. Tokiu atveju anglies dioksidas netrukdomas palieka indą su vynu, tačiau oras iš išorės į vidų neprasiskverbia.
- indą talpiname patalpoje su kambario temperatūra iki pusantro mėnesio.
- iš nuosėdų pašalinkite naminį slyvų brendį.
Ir dabar jaunas slyvų vynas yra paruoštas! Galite paimti pirmąjį mėginį ir pradėti nokinimo procesą, kuris užtruks apie du su puse mėnesio. Nepaisant senėjimo, drumstas gėrimas netampa skaidresnis. Prireiks maždaug 3 metų, kad jis būtų lengvas. Ir net po šio laikotarpio vargu ar vynas taps visiškai skaidrus dėl didelio pektinų kiekio slyvose.
Naminis slyvų vynas suteikia didžiulę erdvę vyndarystės kūrybiškumui. Siekiant sustiprinti skonį ir aromato prieskonį, slyvų vynas dažnai derinamas su šermukšnių ar obuolių vynu, derinant juos skirtingomis proporcijomis. O pridėjus įprasto cinamono ar gvazdikėlių gėrimas visiškai paverčiamas išskirtiniu delikatesu, kuris visada populiarus tarp tikrų vyno žinovų.
Slyvų vyno gaminimo vaizdo įrašas
