Tai per daugelį metų išbandytas koldūnų tešlos receptas! Pati geriausia, lengviausia ir patogiausia tešla, kurią žinau, gaminama iš vandens, visada su kiaušiniu ir įpylus augalinio aliejaus (tešlos plastiškumas ir lygumas bus garantuotas.
Tešlos užtenka 100 koldūnų, nes ji iškočiojama iki ploniausios būsenos. Iš jo gaminti koldūnus – tikras malonumas, tad kad ir kaip baugiai skambėtų skaičius „100“, laikas bėgs greitai;)
Taigi, paruoškite kvietinius miltus, šaltą vandenį, kiaušinį, druską, augalinį aliejų. Į dubenį supilkite miltus, viršuje padarykite duobutę ir įberkite druskos.
Į tą pačią duobutę įmuškite kiaušinį.
- Miltus šaukštu sumaišykite su kiaušiniu, tarsi minkydami, palaipsniui supilkite šaltą vandenį.
Supilkite augalinį aliejų kartu su vandeniu.
Toliau minkykite tešlą, palaipsniui į tešlos rutulį iš visų pusių įmaišydami miltus. Sujunkite ranką minkymo viduryje, atidėkite šaukštą į šalį.
Dėl to gausite tokį gabalėlį:
Palikite tešlą 15-20 minučių. Jis stovės ir pasikeis konsistencija – tešla taps panaši į plastiliną, labai lanksti:
Prisiminkite tešlą ant stalo be papildomų miltų - ir gausite tokį lygų gumulėlį:
Štai ir viskas – galima pradėti gaminti koldūnus :)
Skanaus!
Ne kiekvienas profesionalus virėjas ir ne kiekviena patyrusi namų šeimininkė žino, kaip pasigaminti skanią, švelnią koldūnų tešlą. Savo straipsnyje pabandysime apibūdinti paprastos, bet skanios koldūnų tešlos paruošimo būdą ir papasakosime keletą gudrybių. Ir, nepaisant to, kad tešla yra tik koldūnų pagrindas, jos ruošimas vis tiek turėtų būti ne tik kūrybiškas, bet ir kupinas meilės! Juk visi žino, kad su meile pagamintas maistas yra daug skanesnis!
Koldūnų tešla: ką ji slepia?
Pirmiausia išsiaiškinkime, kur prasideda koldūnai. Galbūt kas nors pasakys, kad reikėtų pradėti nuo mėsos, iš jos gaminti faršą, o paskui sumaišyti su svogūnais ir prieskoniais... Bet ne! Bet kokie koldūnai prasideda nuo tešlos. Be to, koldūnų tešla turi būti ne tik tinkamai paruošta, elastinga ir elastinga, bet ir minkšta, lygi bei švelni. Visos šios savybės tiesiog būtinos tam, kad faršo gabalėlis, anksčiau gardintas daržovėmis ir mėgstamais prieskoniais, iškeptų patvariame, nepralaidžiame ir skaniai skaniame maišelyje. Ir tik teisingai paruošus koldūnams skirtą tešlą ji neplyšta.
Ir tai leidžia mūsų faršo gabalėliui maiše išvirti savo sultyse – sultinyje, kuris terminio apdorojimo metu išskiria faršą. Būtent tai koldūnams suteikia gardų ir nenusakomą skonį. Bet jei koldūnų tešla buvo paruošta neteisingai ar panaudoti netinkami ingredientai... O gal tiesiog buvo padaryta nedidelė klaida ir netinkamai išlaikytos proporcijos, tada keptuvėje plaukioja tešlos gabalėliai. sultinio kartu su visiškai neskaniais maltos mėsos gabaliukais .
Tešlos ruošimo koldūnams gudrybės
Pavyzdžiui, mūsų močiutės ir mamos tiesiog taip darydavo: miltus su kaupu sijodavo ant stalo ar į dubenį, ar į kokį gilų puodą. Jei tai buvo stalas, tada sijotų miltų krūvoje buvo padaryta skylė, į kurią įmuštas kiaušinis (jei toks buvo naudojamas) ir sumuštas su žiupsneliu druskos (nors galima apsieiti ir be šios „baltos mirties“). , o tada įpylė stiklinę vandens ir pradėjo maišyti kiaušinį su vandeniu ir miltais. Beje, tai vienas iš svarbiausių momentų! Vanduo nuolat bandys prasibrauti pro jūsų miltų „kraterio“ sienas! Ir, ypač jei miltų mažai, vanduo bandys išbėgti kartu su kiaušiniais. Kad taip neatsitiktų, vanduo turėtų būti „sujungtas“ su miltais. Pirmiausia visa ši masė sumaišoma šakute ar šluotele, o kai šiek tiek sutirštės, jau galima minkyti rankomis. Paprastai užtenka dviejų ar trijų stiklinių miltų. Tai yra maždaug nuo keturių šimtų iki šešių šimtų gramų.
O tiems, kurie tešlą ruošia pirmą kartą, bus nesunku suprasti, kaip pasigaminti tešlą koldūnams. Tačiau tie, kurie gamina pirmą kartą, gali netyčia persistengti. Minkant koldūnų tešla nepriims miltų pertekliaus, tik jei virėjas žinos, kada sustoti. Tešlos gabalas turi būti elastingas, lygus, be sausų miltų „sluoksnio“. O jei perkelsite iš delno į delną, tada tešlos gumulas turėtų vos pastebimai prilipti prie odos. O jei į koldūnams skirtą tešlą įmaišysite per daug miltų, tuomet iškyla pavojus, kad jos bus neįmanoma iškočioti arba lipdant ji nesusilaikys: visas įdaras, kaip jau sakėme, atsidurs verdantis vanduo. Tačiau to galite išvengti naudodami kiaušinio baltymą, kuriuo reikia aptepti kiekvieną koldūnų tešlos raundą. Tačiau tai vis dar nėra labai šviesi perspektyva ir gana varginanti užduotis.
Kaip ištaisyti situaciją, jei koldūnų tešla pagaminta neteisingai
Vienintelis atvejis, kai verta taip taisyti situaciją, jei faršas išdėliojamas ant pusės didelio skersmens tešlos gabalo, o paskui uždengiama kita puse ant viršaus. Šiuo atveju koldūnai išpjaunami arba tinkamo skersmens stikline ar šratinu stiklu, arba specialiu šiam paruošimo būdui skirtu prietaisu – rankiniu koldūnų gaminimo aparatu. Beje, yra dar du būdai išgelbėti dieną, kad nei praleistas laikas, nei produktai neatsidurtų šiukšliadėžėje. Pirmas būdas: apšlakstykite tešlą vandeniu, įdėkite į maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę ir trumpam palikite šaldytuve. Jei miltų nėra per daug, šis metodas gali pasiteisinti. Antra: koldūnams skirtą tešlą dėkite į puodą, užpilkite trupučiu drungno vandens ir gerai išminkykite, stengdamiesi nekartoti klaidos su per daug miltų.
Be to, kad žinote, kaip teisingai pasigaminti koldūnų tešlą, turite žinoti ir keletą gudrybių. Pavyzdžiui, jei į miltus įbersite šaukštą bulvių krakmolo, jie taps lygesni ir elastingesni, o skonis bus švelnus ir subtilus. O kai tešlai minkyti tokias proporcijas kaip keturios stiklinės miltų, stiklinė vandens, tuomet pusę vandens galima pakeisti pienu. Pienas ne tik padarys koldūnų tešlą minkštą, bet ir suteiks jai tankesnės konsistencijos, o tai labai teigiamai paveiks bendrą gatavų koldūnų skonį. Kaip bebūtų keista, vis dar yra daug panašių procesų ir bendrų bruožų ruošiant skirtingas tešlas skirtingiems kulinariniams gaminiams. Pavyzdžiui, ruošiant tešlą blynams. Jų paruošimo variantų yra daug, tačiau tarp jų yra vienas, į kurį turėtų atkreipti dėmesį koldūnų mėgėjai.
Tame recepte paprastas vanduo pakeičiamas mineraliniu vandeniu (mineralinio vandens pirmtakas – alus, kuris pakeitė ir mieles). Cheminė anglies dioksido reakcija su miltais pagerina tešlos skonį, o konsistencija koldūnams gaminti tampa tiesiog ideali. Į miltus galima dėti ir grietinės, sviesto, kefyro, išrūgų... Net jogurtas koldūnų tešlos nesugadins, bet tik tada reikia pasiruošti, kad šeima kasdien prašys koldūnų pagaminti. . Beje, svarbus momentas ruošiant koldūnus – tešlos „brendimas“ arba „ilsėjimasis“: kas ją pavadins. Ją reikia arba uždengti šiek tiek drėgnu rankšluosčiu ir padėti į šalį, arba įdėti į maišelį arba suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Po 40 - 60 minučių galite išimti, iškočioti ir gaminti skanius kukulius!
Koldūnų tešlos receptai
Tešla koldūnams pieno pagrindu:
Paruoštos tešlos su pienu ypatumas yra tas, kad, kaip rašėme aukščiau, koldūnai yra švelnaus ir subtilaus skonio. Ir pats gaminimo procesas yra gana paprastas, nors jo negalima pavadinti įprastu.
Ingridientai:
- 1 kilogramas baltų miltų;
- 500 mililitrų pieno;
- 1 (bet ne pilno) šaukštelio druskos;
- 2 kiaušiniai.
Atkreipkite dėmesį: toks didelis ingredientų skaičius yra skirtas didelei gatavų koldūnų partijai. Tačiau iš visos tešlos, žinoma, galite iš karto padaryti kukulius ir tada laikyti juos šaldiklyje. Bet taip pat galite tiesiog laikyti tešlos atsargas, tik tuo atveju. Tačiau, žinoma, galite vartoti mažiau produktų, tačiau griežtai laikydamiesi proporcijų.
Virimo būdas:
- Atskirame dubenyje (gilioje keptuvėje) sumaišykite pieną, druską, kiaušinius ir šiek tiek miltų. Nors mišinys turėtų pasirodyti skystas, jis neturėtų būti toks pat kaip blynams;
- Gautą tešlą dėkite ant silpnos ugnies ir stebėkite jos brendimą. Mišinys sutirštės, todėl nepamirškite nuolat maišyti. Tai neleidžia susidaryti gumulams. Ir nepamirškite jo neužvirinti, kitaip kiaušiniai sutirštės jūsų tešloje!
- Gatavą vienalytę sutirštėjusią masę nukelkite nuo viryklės;
- Suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite tešlą (ji turi būti tanki, elastinga ir nelipni); Palikite ramybėje maždaug trisdešimčiai minučių – viskas! Jūsų koldūnų tešla yra visiškai paruošta pjaustyti ir formuoti.
Apie šį receptą galime pasakyti, kad jis pats paprasčiausias. Ir tai nenuostabu, nes jame yra tik du ingredientai - miltai ir kefyras. Tačiau įdomiausia net ne panaudotų ingredientų skaičius, o tai, kad tokį receptą galima pavadinti universaliu. Gauta tešla vienodai tiks ne tik koldūnams, bet ir koldūnams ir net pyragėliams! O jei turite tešlos likučių, galite iš jos kepti skanius papločius pietums. Dar viena šios koldūnams skirtos tešlos ypatybė yra ta, kad nors ir negalite jos plonai iškočioti, kepant ji vargu ar plyš. Ir po to skonis švelnus ir minkštas. Beje, šią koldūnams skirtą tešlą galima paruošti naudojimui ateityje – tiesiog užšaldykite šaldiklyje. O jei reikia, išimkite ir pabarstykite trupučiu miltų, nes pasidaro per lipni.
Ingridientai:
- 250 mililitrų kefyro;
- 400 gramų miltų;
Virimo būdas:
- Supilkite kefyrą į specialiai jam paruoštą dubenį ir suberkite apie pusę miltų, kuriuos ruošėte tešlai. Viską gerai išmaišykite šaukštu ar šluotele.
- Į tešlą po truputį suberkite likusius miltus, švelniai minkydami rankomis. Atkreipkite dėmesį, kad visų likusių miltų nereikia išberti iš karto, reikia berti mažomis porcijomis.
- Paruoštą koldūnų tešlą palikite pailsėti šaldytuve apie keturiasdešimt minučių, nors galima ir šiek tiek daugiau. O tada jau galima ištraukti ir gaminti koldūnus.
Klasikinis koldūnų tešlos receptas
Na, kur mes būtume be klasikinio recepto?
Ingridientai:
- 500 gramų;
- 2 vnt šviežių kiaušinių;
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
- 200 gramų vandens;
- 1/2 arbatinio šaukštelio;
Virimo būdas:
- Supilkite miltus ant stalo skaidres, padarydami jame nedidelę įdubą.
- Į šią skylutę reikia įmušti kiaušinius ir įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Ten supilkite iš anksto pasūdytą vandenį.
- Viską išmaišykite, atsargiai rinkdami miltus iš visų pusių, kol koldūnų tešla taps standi.
- Visą tešlą minkykite, kol ji jums atrodys pakankamai vienalytė, o po to galite pradėti gaminti kukulius.
Manoma, kad teisinga koldūnų tešla turi būti sniego spalvos. Ir tam tikrai reikia aukščiausios kokybės miltų. Jame yra daug glitimo, kuris gatavam produktui suteikia tokią gražią spalvą, be to, „sulaiko“ komponentus ir neleidžia gaminiui užvirti verdančiame vandenyje.
Kaip teisingai pasigaminti klasikinį koldūnų tešlos receptą
Tikra klasikinė koldūnų tešla gerai kočiojasi, o kad ji taip išeitų, minkant reikia siekti lankstumo: kad ji nebūtų per „stačia“ ar kieta. Tada kočiojimas bus kuo plonesnis, bus nesunku suformuoti kukulius, o valgant nepajusite, kad nerandate įdaro.
Variantas be kiaušinių
Klasikinis koldūnų tešlos receptas ir, greičiausiai, seniausias – nieko papildomo, net ir be kiaušinių.
Jums reikės:
- vanduo - 1 stiklinė;
- miltai - 3 puodeliai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
- Iš išsijotų miltų suformuokite kauburėlį.
- Viršuje padarykite skylę ir įdėkite druskos ir vandens.
- Minkykite tešlą - lygią, lanksčią, ne per tankią, bet „neišsiskleidusią“. Pjaunant ant peilio neturi likti žymių, o teisingas pjūvis turi būti lygus ir blizgus.
- Tešlą suvyniokite į maišelį ir pusvalandžiui palikite kambaryje.
Konsistencija priklauso nuo miltų, jų kokybės ir tam tikro glitimo kiekio. Jums gali prireikti daugiau ar mažiau.
Variantas su kiaušiniais
Šis metodas taip pat laikomas klasikiniu, tačiau jį reikia virti su kiaušiniu.
Jums reikės:
- miltai - 0,5 kg;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 1 stiklinė;
- druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.
Greitas gaminimas
- Miltus supilkite ant darbinio paviršiaus kauburėlyje ir padarykite negilią duobutę viršuje.
- Į duobutę įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį ir aliejų. Kruopščiai išmaišykite.
- Minkykite rankomis, kol įsitikinsite, kad pasiekėte absoliutų vienalytiškumą ir pakankamą elastingumą.
Nebūtina pilti augalinio aliejaus, tačiau jis suteikia gatavam produktui subtilesnę konsistenciją.
Galbūt susidursite su nuomone, kad ideali koldūnų tešla yra be kiaušinių. Kodėl? Tai pirmenybės ir tvirtos praktikos reikalas. Čia lemiamas pasirinkimas yra jūsų, nes tešla gali pasirodyti per tiršta (kaip makaronai). Be to, lipdymas rankomis gali būti daug darbo reikalaujantis, o netolygiai iškeptas gatavas produktas yra blogas dalykas. Taip pat kyla pavojus, kad naminiai koldūnai verdami tiesiog subyrės. Jei tikrai nenorite naudoti kiaušinių, prieš maišydami įpilkite daugiau vandens.
Kitos testavimo parinktys
Kadangi dėl skonių nesiginčijama, drąsiai galime teigti, kad koldūnams geriausia tešla yra tokia, kokia patinka pagal visas savybes: ir darbo jausmą, ir savybes. Jei norite mažiau pažįstamo recepto, rekomenduojame išbandyti originalius variantus.
Grikiai
Kaip pasigaminti puikią grikių tešlą? Įdomus koldūnų tešlos receptas su grikių miltais yra raktas į sodrų skonį, neįprastą patiekalo spalvą ir jie nebyra.
Jums reikės:
- balti miltai - 1 puodelis;
- grikių miltai - 1 stiklinė;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- vanduo - 0,5 stiklinės;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
- Sumaišykite ir išsijokite dviejų rūšių miltus, suteikite jiems skaidrės formą.
- Įdėkite likusius komponentus į jo įdubą.
- Vandens pilkite po truputį (gamintojai turi skirtingas produktų savybes, todėl jūsų miltams vandens gali prireikti mažiau).
- Išmaišykite iki vientisos masės.
Ant ghi
Minkšta koldūnų tešla yra labai maloni. Ghee suteikia jai ypatingo skanumo.
Jums reikės:
- balti miltai - 700 g;
- lydytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- vanduo (ne šaltas) - 1,5 puodeliai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
- Kruopščiai persijokite miltus.
- Į maišymo indą supilkite kiaušinius, įberkite druskos, supilkite ištirpintą sviestą ir suberkite miltus.
- Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga.
- Paruoštą tešlą palikite 1 valandai dubenyje po drėgnu rankšluosčiu arba įdėkite į maišelį.
Varškė (verdantis vanduo)
Daug kas pasakys, kad tai pati skaniausia koldūnų tešla. Jo paslaptis ta, kad jis ruošiamas ne paprastu vandeniu, o verdančiu vandeniu, kuris suteikia puikų minkštumą. Taip pat be problemų išsivynioja ir neplyšta, net jei sluoksnis plonas.
Jums reikės:
- balti miltai, aukščiausios kokybės - 2 puodeliai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- verdantis vanduo - ¾ puodelio;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
- Į didelį dubenį supilkite tik virintą vandenį ir aliejų.
- Į jį suberkite miltus ir labai greitai minkykite.
- Pereikite prie skulptūrų kūrimo (neturite leisti nusistovėti).
Kaip tokiu būdu pasigaminti tešlą koldūnams? Svarbu minkyti nedelsiant ir tinkamu greičiu, kad nesusidarytų gabalėlių. Galite naudoti duonos mašiną, virtuvinį kombainą su atitinkamu priedu arba panardinamąjį maišytuvą.
Tikslios tešlos ir maltos mėsos proporcijos
Jei norite 1 kg maltos mėsos gauti tam tikrą kiekį koldūnams skirtos tešlos, kad neliktų pertekliaus, vadovaukitės tuo, kad 370 gramų tešlos reikia 450 gramų mėsos įdaro. Ir dar vienas dalykas: jei reikia šiek tiek sumažinti tešlos sunaudojimą, pabandykite koldūnus paruošti koldūnų formavimo aparatu (tai taip pat pagreitina procesą).
Patarimas: kad nesikauptų „atliekos“, o taip pat sutrumpėtų ruošimo laikas kepimui, iš tešlos suformuokite ilgas „dešreles“, supjaustykite jas skersai gabalėliais ir kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą.
Kiekvienas turi savų paslapčių, kaip paruošti tešlą koldūnams, kad išvirus jie nesuliptų. Tikrai taip pat turite „parašo“ receptą. Tačiau norėdami paįvairinti savo kulinarinius šedevrus, galite naudoti kitus metodus – nuo tradicinių iki ekstravagantiškų. Tavo pasirinkimas!
Pusė sėkmės ragaujant šį populiarų mėsos įdarą slypi teisingai paruoštame pagrinde. Ar procesas per daug darbo reikalaujantis? Galbūt, jei nežinote paslapčių ar kokius produktus maišyti, kad būtų plona elastinga tešla. Teisingai paruoškite jo ingredientus kartu su žingsnis po žingsnio receptais – tada koldūnai ištirps burnoje.
Kaip pasigaminti koldūnų tešlą
Nedaugelis žmonių atsisakys skanaus patiekalo, užpildyto mėsa. Gaminimo procesas atrodo varginantis, nes vieną iš pagrindinių ingredientų tenka minkyti rankomis. Bet be jo neapsieisite, nors atsirado alternatyva duonos mašina. Kaip paruošti tešlą koldūnams, kad ji lengvai iškočiotųsi ir kepdama išlaikytų formą? Geras patarimas – laikykitės proporcijų, o rinkdamiesi kompozicijos variantą nedarykite patobulinimų.
Maisto gaminimo ypatybės
Jei koldūnams gaminate paprastą tešlą, kaip senais laikais, tuomet iš išsijotų miltų reikėtų suformuoti skaidres. Viduryje reikia padaryti duobutę, į kurią srovele supilti atskirai išplaktus kiaušinius ir vandenį. Pagrindą geriau minkyti rankomis, judant nuo krašto iki centro. Klasikinė skanaus karšto patiekalo pagrindo sudėtis gali keistis, tačiau naminio požiūrio į minkymą principas išlieka nepakitęs. Kad gatavas patiekalas būtų skanus, turėsite atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:
- Naudokite aukščiausios kokybės miltus, kurie užtikrins subtilų koldūnų skonį ir sniego baltumo išvaizdą.
- Šiltą įpilkite skysčio.
- Masę gerai ištrinkite, bet ne ilgiau kaip 10 minučių, kad „neužsikimštų“. Po to palikite pusvalandžiui, leiskite subręsti ir iškočiokite tobulą ploną sluoksnį.
Koldūnų tešlos receptai
Noras paįvairinti meniu tokiu skaniu patiekalu paskatins ieškoti tinkamo recepto. Yra daugiau nei tuzinas variantų, kaip paruošti tešlą koldūnams, iš kurių ne visada teisinga pasirinkti paprastą. Gatavo patiekalo skoniui didelę įtaką turės į kompoziciją įtraukti ingredientai. Mineralinis vanduo, pienas, kefyras arba vanduo, kvietiniai arba ryžių miltai, mielės, sviestas ar kiaušiniai – visa tai paveiks jūsų mėgstamo skanėsto skonį. Kad nieko nepraleistumėte, gaminant maistą geriau pasikliauti nuosekliais receptais su nuotraukomis arba žiūrėti vaizdo įrašą.
Ant mineralinio vandens
Jei norite sutaupyti laiko, ši parinktis yra ideali. Sudedamosios dalies ypatumas padeda greitai išminkyti tešlą koldūnams naudojant mineralinį vandenį. Burbuliukai pagreitina cukraus ir druskos tirpimo procesą, o norint pagreitinti maišymą būtina aeruoti struktūrą. Koldūnams skirta tešla yra elastingos struktūros, o vėliau modeliuojant nereikės stipriai spausti kraštų. Kaip paruošti tokią bazę? Pats procesas beveik niekuo nesiskirs nuo tradicinio metodo, o išeiga bus tokia apimtis, kurios užteks šešioms pilnoms porcijoms.
Ingridientai:
- mineralinis vanduo - 200 ml;
- miltai - 4 puodeliai;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- cukrus, druska - po 0,5 arbatinio šaukštelio.
Virimo būdas:
- Miltus persijokite, du trečdalius suberkite į kauburėlį, padarykite gilų piltuvą, supilkite cukrų.
- Kiaušinį išplakti su druska, supilti į miltus, išmaišyti.
- Į miltų mišinį įpilkite augalinio aliejaus, užpilkite mineraliniu vandeniu.
- Minkykite pagrindą, kol jis taps elastingas ir nebelips prie rankų.
- Uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu, palikite ketvirtį valandos, tada galėsite pradėti iškočioti plonu sluoksniu.
Su pienu
Naminio maisto gerbėjai turi keletą firminių šio patiekalo paruošimo receptų. Tarp jų ši parinktis bus antra pagal populiarumą po klasikinės. Kaip paruošti tešlą koldūnams su pienu? Norint gauti itin elastingą masę, ji praskiedžiama vandeniu ir mažomis porcijomis įberiama miltų. Svarbu stebėti, kad pagrindas netaptų per kietas, kitaip kraštai blogai laikysis ir įdaras gaminant iškris.
Ingridientai:
- pienas - 125 ml;
- vanduo - 4 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 3 puodeliai;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Pieną sumaišykite su vandeniu ir druska.
- Srovele supilkite ant išsijotų miltų, įmuškite kiaušinį, augalinį aliejų, išmaišykite.
- Išminkykite masę iki elastingumo, palikite pusvalandžiui, po to galite pradėti iškočioti.
Klasika
Tradicinės arba liesos populiaraus patiekalo pagrindo paruošimo metodas daro prielaidą, kad vienintelis skystis jo sudėtyje yra vanduo. Klasikinio koldūnų tešlos recepto pranašumas slypi keliuose niuansuose. Šis būdas laikomas paprastu, reikalauja mažiau išlaidų perkant produktus, o jei laikysitės rekomendacijų, virdami koldūnai išlaikys savo formą. Kaip klasikiniu būdu pasigaminti koldūnų tešlą? Vykdykite šį paprastą receptą.
Ingridientai:
- vanduo (virtas) - 150 ml;
- miltai - 3 puodeliai;
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Virimo būdas:
- Išplakite kiaušinius, įpilkite vandens, druskos, vėl gerai išmaišykite.
- Į gautą skystį pamažu suberkite miltus, kad išminkytumėte plastikinę masę.
- Palikite, sutepę viršų augaliniu aliejumi, 2 valandas vėsioje vietoje.
Skanu su kefyru
Kad įdaras neplauktų atskirai keptuvėje ir nebūtų švaistomas laikas kepimui, reikia pasirinkti patikrintus receptus. Jei šis metodas žada, kad daugelio pamėgtas patiekalas pasirodys skanus, tai mes kalbame apie tešlą koldūnams su kefyru. Sujungus minimalų produktų kiekį, ši parinktis bus geras pasirinkimas kulinarinių eksperimentų gerbėjams. Pažįstamas patiekalas su mėsos įdaru turės nedidelę rūgštumo užuominą, todėl jis bus tik skanesnis.
Ingridientai:
- kefyras - 200 ml;
- miltai - 3 puodeliai;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Paimkite vieną stiklinę miltų, supilkite kefyrą, išmaišykite.
- Likusius miltus suberkite po vieną ar du šaukštus, taip, kad koldūno pagrindas liktų minkštas.
- Kai masė bus elastinga, suformuokite rutulį ir palikite pusvalandį „pailsėti“ prieš iškočiodami.
Duonkepėse
Labai patogus modernus prietaisas, su kuriuo greitai pasigaminsite pagrindą net neliesdami gaminių. Kaip duonos mašinoje minkyti tešlą koldūnams? Jei norite pamaloninti savo namiškius ar svečius skaniais karštais koldūnais, kaip nuotraukoje iš kulinarinio šaltinio, tuomet turėsite laikytis tam tikrų proporcijų. Sumaišę vandenį su kiaušiniais ir įpylę šiek tiek aliejaus, gausite daugiau nei šimtą vidutinio dydžio gabalėlių. Norint pasiekti norimą rezultatą, visus produktus reikia iškrauti į duonos mašiną, įjungti minkymo režimą ir palaukti iki pabaigos.
Ingridientai:
- miltai - 600 g;
- vanduo - 1 stiklinė;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Išsijokite miltus ir išplakite kiaušinį su vandeniu ir druska.
- Į duonkepės dubenį po vieną dėkite visus produktus: iš pradžių skystus, o tada suberkite miltus.
- Nustatykite laikmatį, paleiskite programą.
Ant verdančio vandens
Jei norite pagaminti daugelio pamėgtą patiekalą, kad jis tirptų ant liežuvio ir atrodytų apetitiškai, kaip nuotraukoje, tuomet rinkitės šį variantą. Kaip paruošti choux tešlą koldūnams, norint pasiekti nuostabų skonį? Ypatinga šio recepto savybė bus virtas vanduo, o jo temperatūra turi būti aukšta, o ne kambario. Šiek tiek kaitinti taip pat nėra tinkama būsena, nes vanduo turi būti užvirinamas, o tada įpilamas į likusius ingredientus, nebijant, kad miltai pavirs glitimu.
Ingridientai:
- miltai - 3 puodeliai;
- vanduo - 200 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Kiaušinį gerai išplakti su druska.
- Supilkite miltus, įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite.
- Paskutinis ingredientas – įpilti stiklinę verdančio vandens, išmaišyti mediniu šaukštu, o paskui rankomis.
- Palikite ketvirtį valandos, kad baigtumėte.
Konkursas dideliais žingsniais
Jei žinote, kaip gaminti koldūnų tešlą pagal klasikinį receptą arba bandėte pagrindą gaminti su pienu, laikas tobulinti savo kulinarinius įgūdžius. Kaip paruošti koldūnų tešlą su mielėmis, kad įgautumėte subtilų skonį? Sotus patiekalas bet kokiam susibūrimui pareikalaus šiek tiek pastangų ir užtruks šiek tiek daugiau laiko, tačiau gatavas patiekalas nustebins neįprastu skonio atspalviu: nuoširdus malonumas ir noras išbandyti daugiau – garantuoti!
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 1,5 kg;
- sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- pienas - 2 stiklinės;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Pusę stiklinės pieno šiek tiek pašildykite, supilkite mieles, suberkite cukrų, palikite tešlą raugti, kol susidarys vienalytis mišinys.
- Kiaušinius išplakti su druska, suberti miltus, išpilti tešlą, išminkyti elastingą masę, kad koldūnų tešla būtų idealios konsistencijos.
Tešlos virtiniams ruošimo paslaptys
Ar tik produktų derinys ar teisingos jų proporcijos garantuoja apetitą keliantį karštąjį patiekalą? Net pasiteisinę namų receptai gali sukelti nusivylimą, jei nežinote tešlos gaminimo paslapčių. Štai keletas patikrintų kulinarinių gudrybių, kurios bus naudingos ir į kurias tikrai reikėtų atsižvelgti:
- Nerauginta tešla yra variantas, kai miltai sumaišomi su skysčiu, tačiau, kad koldūnai neužvirtų, reikia įpilti vandens arba praskiesto pieno. Minkant reikia stebėti skysčio tūrį, kad perdozavus pagrindas netaptų kietas.
- Kiaušiniai padeda padaryti konsistenciją tankią. Nors kai kurie receptai juos pakeičia dideliu kiekiu skysčio, šis produktas padeda išlaikyti formą geriau nei kiti.
- Kad koldūnams skirtos mielinės tešlos struktūra netaptų per sunki, miltus berkite nedidelėmis porcijomis.
- Maisto gaminimui reikėtų rinktis aukščiausios rūšies miltus, tačiau net ir specialus malimas nėra priežastis vengti šio privalomo žingsnio: bet kokie miltai sijojami, kad praturtėtų deguonimi, o tai labai paveikia konsistenciją.
- Minkant reikia judėti ratu viena kryptimi, judesius nuo krašto iki centro. Vidutiniškai procesas neturėtų trukti ilgiau nei 10 minučių.
- Prieš pradėdami modeliuoti, leiskite tešlai pailsėti, uždenkite ją rankšluosčiu. Šis etapas gali užtrukti iki pusvalandžio, tačiau tai būtina sąlyga, nes per tą laiką išbrinks glitimas, kuris kočiojant suteiks pagrindui reikiamo elastingumo.
Vaizdo įrašas
Iš tešlos recepte nurodyto produktų kiekio gausite apie 70-80 vnt. naminiai koldūnai. Dalį koldūnų galima dėti į šaldiklį iki kito karto.
Ingridientai:
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 2,6 stiklinės;
- atvėsintas virintas vanduo - 200 ml;
- augalinis aliejus - 3,5 šaukštai. l.;
- druska – šnabždesys;
- kiaušiniai - 1 vnt.
Kaip paruošti tešlą naminiams koldūnams
Per sietelį persijokite 2 stiklines kvietinių miltų. Šis žingsnis yra labai svarbus ir neturėtų būti praleistas. Sijojimo metu miltai prisotinami deguonimi, pašalinami pertekliniai priemaišai, kurių iš pirmo žvilgsnio galite nepastebėti.
Kiaušinį įmuškite į stiklinę, įberkite druskos ir išplakite šakute. Įpilkite augalinio aliejaus ir atvėsinto vandens. Vėl viską gerai išplakti. Augalinis aliejus padarys tešlą lygesnę ir elastingesnę. Gerai supelija, o paviršiaus tešlai pjaustyti nebereikės barstyti miltais.
Šaukštu padarykite duobutę miltuose. Jis turėtų būti pakankamai didelis.
Tada į duobutę supilkite kiaušinių mišinį. Šaukštu atsargiai išmaišykite. Palaipsniui suberkite likusius miltus. Minkymo metu įsitikinkite, kad tešla nėra per tiršta ar skysta. Tinkamai išminkyta tešla nelimpa prie rankų, yra minkšta ir tuo pačiu elastinga.
Tešlai minkyti man užtrunka 5–10 minučių. Minkymo procesas yra labai svarbus, rankomis pajusite, kaip tešla pradeda „kvėpuoti“, o delnuose atsiras šiek tiek drėgmės, kurią tešla pradės išskirti. Galite siųsti tešlą pailsėti.
Perkelkite tešlą į sausą, švarų dubenį. Dubenį su tešla uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 20 min.
Tešlai pailsėjus, pradėkite gaminti kukulius. Tai universali tešla. Iš jo galite gaminti koldūnus ir manti.
Tikiuosi, kad jums patiko naminės koldūnų tešlos receptas. Kaip minkote tešlą? Ar yra paslapčių? Dalintis.
