მცირე ოჯახური დღესასწაულისთვის, ან უბრალოდ გემრიელი სადილისთვის, ეს კერძი გამოგადგებათ. ადვილი მოსამზადებელია და უბრალოდ შესანიშნავად ცხვება, რადგან ჰაერის შემწვარია!
არ არის სლაიდი
თქვენი არჩევანის მიხედვით - ეს შეიძლება იყოს მშრალი რეჰანი, პაპრიკა, პროვანსული მწვანილი
გარეცხეთ იხვი, კარგად გაასუფთავეთ დარჩენილი ბუმბულისგან და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი. შემდეგ იხვი გაწურეთ მარილით როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. იხვი დატოვეთ გრილ ადგილას დასამარინადებლად 3-5 საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ცალკე თასში აურიეთ სანელებლები - წიწაკა და მშრალი სანელებლები.
იმისთვის, რომ იხვი არ გასუქდეს, გაიხეხეთ იგი კბილის ღვეზელით მთელ კარკასზე. იხვს მოაყარეთ სანელებლების ნარევი და შეავსეთ ვაშლით. მუცელი კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ ან ჩვეულებრივი ძაფით შეკერეთ.
იხვს მოვამზადებთ საცხობ ტომარაში. მასში იხვს ჩავყრით და ჩანთის კიდეს ფრთხილად ვაკრავთ. მოათავსეთ იხვი ჰაერგამწვარის ქვედა თაროზე.
დახურეთ ჰაერის შემწვარი თავსახური და დაიწყეთ დუღილი ჰაერის უმაღლეს ნაკადზე და 220-230 გრადუს ტემპერატურაზე.
50 წუთის შემდეგ გამორთეთ ჰაერგამცხვარი და გადააბრუნეთ იხვი მეორე მხარეს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, ჩანთა ცხელია და მასში იხვის წვენი უკვე დაგროვდა. დახურეთ ჰაერგამწვარი, დააყენეთ ტემპერატურა 170-180 გრადუსზე და გააგრძელეთ იხვის ცხობა კიდევ 40 წუთი.
მომზადების დროის გასვლის შემდეგ შეამოწმეთ იხვი მზადყოფნაში. ფეხების სახსართან სქელ ადგილას დაჭერით, გამოსული წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს. თუ წვენი კვლავ დაბინდულია, გამოაცხვეთ იხვი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ იხვის მუცლიდან კბილის ჩხირების ან ძაფების ამოღება.
ცხოვრების თანამედროვე რიტმი გარკვეულწილად ზღუდავს დიასახლისებს კულინარიული სიამოვნების მომზადების დროში. თუმცა, ეს არ არის მიზეზი უარი თქვასსაკუთარ თავს კარგ ხელნაკეთ საკვებში, რადგან სამაშველოში შეიძლება მოვიდეს სხვადასხვა სამზარეულოს ტექნიკა, მაგალითად, ჰაერის შემწვარი. რა განსხვავებაა ფრინველის ამ გზით მომზადებასა და ღუმელში გამომცხვარ კერძს შორის? პასუხი მარტივია: შეგიძლიათ მოხარშოთ ზეთის დამატების გარეშე. ამ შემთხვევაში საკვები ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს ბევრად უფრო დიდი მოცულობით ინარჩუნებს, ამიტომ ჰაერის შემწვარში დამზადებული კერძები უფრო ჯანსაღად ითვლება.
იხვის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია კონვექციის ხარისხზე (ჰაერის ნაკადი), გამოცხობის ტემპერატურაზე და თავად ფრინველზე. საშუალოდ, დიდი სოფლის იხვის გამოცხობას 30%-ით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი იხვი. მზადყოფნაშეამოწმეთ შემდეგნაირად: იხვის სახსარი გრძელი შამფურით დაჭერით და მსუბუქად დააწექით ინექციის ადგილზე - სითხე, რომელიც გადმოედინება, სისხლი უნდა იყოს. თუ პირველად ამზადებთ ჰაერის შემწვარში და გეშინიათ, რომ ხორცი შიგნით უმი დარჩეს, გამოიყენეთ შემწვარი ყდა. 
მოცემულიქვემოთ მოყვანილი იხვის რეცეპტი ძალიან მარტივია, რაც იდეალურია დამწყები მზარეულებისთვის. არ შეგეშინდეთ დიდი რაოდენობით ხილის გამოყენება - ისინი ხაზს უსვამენ იხვის ხორცის განსაკუთრებულ გემოს და დაუვიწყარ არომატს მიანიჭებენ.
- ვაშლი - 3 ცალი
- ქლიავი - 5 ცალი
- მსხალი - 2 ცალი
- ლიმონი - 1 ცალი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - რამდენიმე სუფრის კოვზი
- მარილი, კარდამონი, დაფქული შავი და თეთრი პილპილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
სანამ შედევრის შექმნას ჰაერის შემწვარში დაიწყებთ, იხვი სათანადოდ უნდა მოამზადოთ: გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და კუდი. ჩანგლით დაჭერით კანი ისე, რომ კანქვეშა ცხიმი თავისუფლად გამოვიდეს - ეს მისცემს ფრინველს თხელ და ხრაშუნა ქერქს. დასრულების შემდეგ, ცალკე თასში აურიეთ ყველა სანელებელი, ნახევარი ლიმონის გამოწურული წვენი და გამდნარი კარაქი. რუბლს შეადგენს შედეგიკარკასი დამარინადეთ და დატოვეთ, გააჩერეთ მწვანილის არომატებში 3-5 საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ხილის ფარში. ვაშლი, მსხალი და ქლიავი უნდა გარეცხოთ და ამოიღოთ კენკრით, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. ყველა ხილი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ შაქარი, კარდამონი, წვენი და გახეხეთ ნახევარი ლიმონის ცედრა. მუცელი შეავსეთ ხილით და შეკერეთ სამზარეულოს ძაფით დახურული ჭრილი.
განათავსეთ მარინირებული იხვი ქვედა თაროზე ჰაერის შემწვარში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 230 გრადუსზე. ამ შემთხვევაში აფეთქების სიჩქარე მაქსიმალურად მაღალი უნდა იყოს. 30 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე, გადააბრუნეთ კარკასი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30-50 წუთი. შეამოწმეთ მზადყოფნა სახსრის ჩანგლით გახვრეტით. სუფრასთან მიტანის წინ ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ძაფი. იხვი მოათავსეთ მწვანილით მორთულ ლანგარზე და დაუმატეთ შემწვარი ხილი. Გემრიელად მიირთვით!
მჟავე კომბოსტო შესანიშნავად უხდება იხვის ხორცს და ამ კერძის სრული გვერდითი კერძია. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ რეცეპტს დაუმატოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი დიდი ხახვი – შეურიეთ კომბოსტოს.
- იხვის კარკასი - დაახლოებით 2 კილოგრამი
- ერთი ლიმონი
- მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ
- მაიონეზი - 60 გრამი
- მარილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
ამ კერძის რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივია. იხვის კარკასი გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და შიგნიდან და გარედან მარილით შეიზილეთ. დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ყველა მხრიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ მუცელი შეავსეთ მჟავე კომბოსტოთი და ნაჭერი შეკერეთ კულინარიული ძაფით. კარკასს გადაუსვით მაიონეზი და შედგით კონვექციურ ღუმელში 235 გრადუსზე 1,5 საათით. შემდეგ ამოიღეთ ჩიტი, ამოიღეთ კერძი და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელზე. გამომცხვარი იხვი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ წიწიბურასთან ერთად ან დამოუკიდებლად, ჩაშუშული კომბოსტოს გვერდით. Გემრიელად მიირთვით! 
კლასიკური რეცეპტი პრეპარატებიიხვი - ვაშლით - ახლა უკვე ხელმისაწვდომია ჰაერზე შეწვისთვის. ჩიტი გამოდის მოწითალო, წვნიანი და ძალიან ნაზი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კარკასის ჭარბი ცხიმისა და კუდის მოცილებას.
- იხვის კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კილოგრამი
- საშუალო ზომის უშაქრო ვაშლი - 3-4 ცალი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - ჩაის კოვზი
- პაპრიკა - 2 ჩაის კოვზი
- რეჰანი, როზმარინი, დაფქული ქინძი, კარი - გემოვნებით
- ნიორი - 3 კბილი
- მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი
მომზადების მეთოდი:
იმისათვის, რომ წარმატებით გააკეთოთ იხვი ვაშლით ჰაერის შემწვარზე, მოამზადეთ ჩიტი, როგორც ეს ადრე იყო აღწერილი წინა რეცეპტებში. აუცილებლად გაიხეხეთ კანი კბილის ჩხირით ბევრ ადგილას. კარკასი გულუხვად შეიზილეთ მარილით და პილპილით, შიგნით და გარეთ. ნიორი დაჭერით დანით ან გაწურეთ ნივრის პრესით, შეურიეთ რეჰანი, მაიონეზი, პაპრიკა და თქვენი არჩევანი შეხედულებისამებრსანელებლები. გაწურეთ იხვი ამ ნარევით შიგნიდანაც და გარეთაც. ფრინველის გვამი მოათავსეთ საკმაოდ ღრმა თასში, დააფარეთ ან გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 საათით, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.
დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. ვაშლი დაჭერით და ამოიღეთ ბირთვი, მათთან ერთად ჩაყარეთ იხვი და ჩადეთ საცხობ ტომარაში. შექმენით შედევრი ქვედა თაროზე ჰაერის შემწვარში 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ ჩიტით ჩანთა ფრთხილად გადააბრუნეთ, ტემპერატურა 10 გრადუსით შეამცირეთ და კიდევ ერთი საათი გამოაცხვეთ. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დავჭრათ და გავხსნათ ჩანთა ისე, რომ იხვის კანი დაიბრაწოს. Გემრიელად მიირთვით! 
დამეთანხმებით, რეცეპტი დამაინტრიგებელია მისი სახელით. დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ ეს მარტივი რამ სამზარეულოსაკვები - გაგახარებთ ორიგინალური გემოთი და მადისაღმძვრელი არომატით. თუ ხელთ არ გაქვთ ფორთოხლის მარმელადი, შეცვალეთ იგი ვაშლის ჯემით.
- გახეხილი იხვი, რომლის წონაა 2 კილოგრამი
- ფორთოხალიმარმელადი - 2 სუფრის კოვზი
- ტომატის სოუსი - სუფრის კოვზი
- ფორთოხლის წვენი - 30 მილილიტრი
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
თასში შეურიეთ ფორთოხლის წვენი და მარმელადი, დაამატეთ ტომატის სოუსი. გარეცხილ და გამშრალ იხვს უხვად წაუსვით მარილი და პილპილი და ზურგი მოაყარეთ ფორთოხლის პომიდვრის ნარევის ნახევარი. კარკასი მოათავსეთ ჰაერის შემწვარ ქვედა თაროზე, მკერდის გვერდით ქვემოთ და დაიწყეთ ცხობა ერთი საათის განმავლობაში ჰაერის საშუალო სიჩქარით 150 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ფრთხილად გადააბრუნეთ ჩიტი, გადაუსვით მკერდი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში იმავე ჰაერის შემწვარ პარამეტრებში. ეს იხვი საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძთან და უშაქრო წვნიან ხილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
როგორც ხედავთ, თუნდაც ძალიან ცოტა დრო და საჭმელი გქონდეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ დახვეწილი კერძი და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები. და თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, სამზარეულო კიდევ უფრო ადვილი და სასიამოვნო გახდა. მოამზადეთ ჩვენთან ერთად და დაე, თქვენი თითოეული რეცეპტი იყოს შედევრი!
Შრიფტის ზომა
გამოაცხვეთ იხვი კონვექციურ ღუმელში ვაშლით (ვიდეო)
ინსტრუქციები იხვის მომზადების შესახებ ვაშლით ჰაერის შემწვარში.
ვიდეო კოდი
ჰაერის შემწვარში მომზადების სარგებელი უკვე აფასებს მილიონობით ქალს მთელს მსოფლიოში. მისი დახმარებით შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხორცის გამოცხობა, არამედ ზამთრისთვის კენკრა და ხილის გამოცხობა და გამოშრობა. მისმა მწარმოებლებმა შეიმუშავეს სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელშიც ნებისმიერი სითბოს მდგრადი ჭურჭელი შეიძლება განთავსდეს უპრობლემოდ და რაიმე უარყოფითი შედეგების გარეშე. ამის წყალობით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ფაფა, მოამზადოთ პირველი კერძი ან, მაგალითად, ღორის ხორცი შეწვათ ქოთნებში. და ამისთვის აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი ზეთის ან ცხიმის გამოყენება, რაც საკვებს უფრო ჯანსაღს ხდის. გარდა ამისა, ჰაერის შემწვარში საკვები არ იწვის და თანაბრად თბება ყველა მხრიდან.
ჩვენ ვფიქრობთ, რომ მოწყობილობის უპირატესობები აშკარაა. რა თქმა უნდა, არის გარკვეული უარყოფითი მხარეები: საკმაოდ მაღალი ენერგიის მოხმარება, მცირე ტევადობა და ღუმელთან შედარებით ხანგრძლივი მომზადების დრო. მაგრამ თუ თქვენ უკვე გაქვთ ჰაერის შემწვარი, მაშინ უბრალოდ ცოდვაა მისი არ გამოყენება. ამ შაბათ-კვირას გირჩევთ ვაშლით იხვის გამოცხობა.
იხვი მაიონეზით
წითელი ტკბილი და მჟავე ვაშლით ჩაყრილი იხვი, არომატული სანელებლებით გაჟღენთილი და გამომცხვარი ჰაერში გამომცხვარი გამოდის წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და წვნიანი. ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ფრინველის ხორცი ძალიან მკაცრია, ამიტომ ისინი კატეგორიულად უარს ამბობენ მის ჭამაზე. სცადეთ ეს რეცეპტი და, გარწმუნებთ, პრაქტიკაში ნახავთ, რომ ასეთი განცხადებები მხოლოდ არასწორი მომზადების ტექნოლოგიის შედეგია. გარდა ამისა, ყურადღება მიაქციეთ უჩვეულო მეთოდს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი.
ინგრედიენტები:
- სუფრის მარილი - გემოვნებით
- ორი კილოგრამი იხვი
- ოთხი დიდი ვაშლი
- შავი პილპილი (სასურველია დაფქული)
- სამი კბილი ნიორი
- ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა
- ხმელი რეჰანი და როზმარინი - თქვენი შეხედულებისამებრ
- ათი გრამი გურმანი მაიონეზი
სამზარეულოში ზედმეტი დროის გატარების თავიდან ასაცილებლად, შეარჩიეთ უკვე მომზადებული, ანუ წინასწარ მოწყვეტილი და ნაწლავის ფრინველი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ, ზედმეტი ცხიმი კი მოაშორეთ; იგივე გააკეთე ფრთების ფალანგებთან - ისინი უნდა მოიხსნას. ახლა თქვენ უნდა გახეხეთ კარკასი მარილით: ეს უნდა გაკეთდეს არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც. გამოცხობის პროცესში იხვი გამოყოფს ცხიმს – ისე რომ ზედაპირზე ამოვიდეს, რამდენიმე ადგილას (რაც შეიძლება ხშირად) გახეხეთ კბილის ჩხირით.
სპეციალური პრესის საშუალებით დაჭერით ნიორი, შემდეგ შეურიეთ მაიონეზს, დაუმატეთ დაფქული წიწაკა და პაპრიკა, რამდენიმე მწიკვი რეჰანი და როზმარინი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარის, ის მისცემს პროდუქტს სპეციფიკურ არომატს და ნათელ მოწითალო ფერს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული სოუსი გადაუსვით ფრინველს ყველა მხრიდან. შემდეგ გადაიტანეთ ემალის ტაფაზე, შემოახვიეთ ჩანთაში და მოათავსეთ მაცივრის ზედა თაროზე 120 წუთით. იდეალურ შემთხვევაში, იხვი მარინირებულია მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში, მაგრამ ყოველთვის არ გაქვთ დრო ამდენი ხნის ლოდინისთვის.
იზრუნეთ ვაშლებზე: თითოეული დანით ოთხ ნაწილად გაყავით, ჯერ ბირთვის ამოღება არ დაგავიწყდეთ. შეავსეთ ჩიტი ხილით, დაამაგრეთ ხვრელი ძაფით, კბილის ჩხირებით ან ასანთებით და შემდეგ შეფუთეთ საცხობ ტომარაში. კარკასი იხარშება 180 გრადუსზე, ქვედა თაროზე, ჰაერის შემწვარში. ერთი საათის შემდეგ, ფრთხილად გადააბრუნეთ პროდუქტი მეორე მხარეს, ხოლო ტემპერატურა ათი გრადუსით, ანუ 170-მდე შეამცირეთ. გამოაცხვეთ კერძი კიდევ 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ჩანთა და გააჩერეთ იხვი კიდევ ცოტა ხნით, სანამ არ იქნება. დაფარულია ქერქით.
იხვი "მადის აღმძვრელი"
და ეს რეცეპტი სადღესასწაულო მენიუს შესანიშნავი დამატება იქნება. სადღესასწაულო სუფრაზე უგემრიელესი შიგთავსით გამომცხვარი იხვი – მსხალი, ვაშლი და ქლიავი – დაიკავებს მთავარ ადგილს. მისი მომზადება შესაძლებელია ღუმელში ან კონვექციურ ღუმელში, რაც, გაითვალისწინეთ, ბევრად უფრო ჯანსაღია. გარნირად შესაფერისია კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, ახალი ბოსტნეული და სალათები.
ინგრედიენტები:
- ხუთი დიდი ქლიავი
- სამი საშუალო ვაშლი
- ორი მკვრივი მსხალი
- ლიმონი
- ათი გრამი შაქარი
- პატარა ნაჭერი კარაქი
- კარდამონი - სურვილისამებრ
- ჭიქა ხორცის ბულიონი
- მწიკვი დაფქული წიწაკა
იმისათვის, რომ კერძი მადისაღმძვრელი იყოს, გახსოვდეთ რამდენიმე დახვეწილობა. წინასწარ მოამზადეთ საქონლის ხორცის ბულიონი, უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი. აირჩიეთ მკვრივი ხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას დაიშლება და ფაფად გადაიქცევა. იმისათვის, რომ თქვენს საკვებს არომატი და განსაკუთრებული გემო შესძინოთ, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. გარეცხეთ ვაშლი და მსხალი, შემდეგ ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ქლიავის თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. აურიეთ პროდუქტები, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, გახეხილი ლიმონის ცედრა და ცოტაოდენი კარდამონი. ახლა დაასხით ბულიონი ინგრედიენტებს, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ.
როგორც კი იხვი გარეცხეთ, გააშრეთ. შემდეგ შეავსეთ შიგთავსი და შეკერეთ ძაფით. ჩიტის ზემოდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. კერძი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში და დაასხით მიკროტალღურ ღუმელში გამდნარი კარაქი. მოხარშეთ ჰაერის შემწვარში, მოათავსეთ საკვები ქვედა თაროზე. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 230 გრადუსს. 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ იხვი მეორე მხარეს და დაუწიეთ ცეცხლს 180. სანამ კერძი სტუმრებს მიირთმევთ, ფრთხილად გაჭერით ძაფები, ჩიტი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ თეფშზე. კერძი გააფორმეთ გამომცხვარი ხილით, შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა. ცალკე ჭურჭელში დაასხით მომზადების დროს წარმოქმნილი წვენი, შესაძლოა რომელიმე სტუმარს მოუნდეს მისი გვერდით კერძზე დაასხით.
რეცეპტები, რომლებზეც ახლახან ვისაუბრეთ, შესაფერისია არა მხოლოდ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, არამედ ყოველდღიური. თუ გეგმავთ პატარა ოჯახურ დღესასწაულს ან იუბილეს საყვარელ ადამიანთან ერთად, რატომ არ მოამზადოთ ეს არომატული, შემავსებელი და წარმოუდგენლად წვნიანი კერძი. ამაზე დიდ ძალისხმევას არ დახარჯავთ; ერთადერთი უარყოფითი არის გამოცხობის ხანგრძლივი დრო. მაგრამ ლოდინი გემრიელად დაჯილდოვდება
მიუხედავად იხვის ხორცის ნათელი გემოსა, ეს ფრინველი განსაკუთრებით პოპულარული არ არის სახლის რეცეპტებში. ზოგიერთი დიასახლისი, არასწორი მომზადების ტექნიკის გამოყენებით, ამთავრებს უხეში ხორცი სპეციფიკური გემოთი. მაგრამ არსებობს გამოსავალი, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ ღვთაებრივი გემოთი კერძი: მოხარშეთ იხვი ფოლგაში.
კვების ფოლგა
ალუმინის ფოლგა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, თავისი უპირატესობებით დიდი ხანია მოიგო გამოცდილი და ნაკლებად გამოცდილი მზარეულების გული. ეს სასარგებლო გამოგონება, გარდა თერმული დამუშავებისა, ქმნის რუსული ღუმელის ეფექტს. ამიტომ, ასე მოხარშული იხვი ყოველთვის თანაბრად იქნება გამომცხვარი, კანი ოქროსფერი გახდება, ხორცი კი ნაზი და მჭლე.
გარდა ამისა, ფოლგის გამოყენება ზოგავს გამოცხობის შემდეგ ჭუჭყიანი ჭურჭლის რეცხვაზე დახარჯულ დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა წვენი დარჩება ჯიბეში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ გაჟონავს და არ დაიწვება. და რამდენი რეცეპტი იხვის ფოლგაში გამოიგონეს ჩვენს დროში! ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია თავისი გემოვნებით მოამზადოს კერძი.
ფოლგაში მომზადების ნაკლოვანებები არ არის მნიშვნელოვანი და ძირითადად შედგება ხრაშუნა ქერქის ნაკლებობაში. მაგრამ ღუმელში ან ჰაერის შემწვარ იხვის მომზადებისას, ეს მცირე უგულებელყოფა მარტივად შეიძლება აღმოიფხვრას ფოლგას მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უბრალოდ დაჭრით. ეს არ შეიძლება გაკეთდეს ნელ გაზქურაში, რადგან ქერქი მხოლოდ ფსკერზეა შემწვარი.
ინგრედიენტების მომზადება
წვნიანი და გემრიელი, ზომიერად ცხიმიანი ხორცის ასარჩევად ჯობია ბაზარში ან იხვის ნაცნობ ფერმერებთან წასვლა. ხორცის საუკეთესო ჯიშები მუშკის ჯიშებად ითვლება, ჩვენ მათ ინდურ იხვებს ვუწოდებთ. ისინი ვაჭრობენ ძირითადად ბაზრებზე. პეკინის იხვის ხორცი შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტების თაროებზე, ის გარეგნულად მსუბუქია და ნაკლებად ცხიმიანი.
იხვის მომზადებაში ყველაზე შრომატევადი სამუშაოა კარკასის მომზადება. აქ არის მისი ძირითადი ეტაპები:
- არ აქვს მნიშვნელობა სად იყო ფრინველი შეძენილი და რამდენად ფრთხილად განხორციელდა დამუშავება, კარკასზე შეიძლება იყოს უხილავი თმები, რომელთა მოცილებაც შესაძლებელია ტარით.
- გახეხეთ ფრინველი სახლში გაზის სანთურის გამოყენებით ან მშრალი საწვავის ცეცხლზე. ისინი ამას აკეთებენ ძალიან სწრაფად, თავიდან აიცილებენ კანქვეშა ცხიმის დნობის დაწყებას.
- ამის შემდეგ, კარკასი კარგად ირეცხება ხელით ან რბილი ფუნჯით.
- იხვი თავის სპეციფიკურ სუნს ცხიმოვანი ჯირკვალიდან იღებს. იგი მდებარეობს კუდის მიდამოში და ჩვეულებრივ ამოღებულია ფერმერის მიერ ნაწლავების დროს. თუ ეს არ გაგიკეთებიათ, თქვენ თვითონ მოიშორეთ. ასევე ამოიღეთ ხორხი და საყლაპავი კისრის ძირში მცირე ჭრილობის გაკეთებით.
- თუ მთელ კარკასს ამზადებთ, ამოიღეთ ფრთების ზედა ფალანგები და სახსრის ზედა ნაწილი უკან გადააქციეთ. შემდეგ გამოცხობის შემდეგ ფრთები ლამაზად და მჭიდროდ მოერგება კარკასს და არ დაიწვება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ იხვი ცალკეულ ნაჭრებად ან გამოიყენოთ მხოლოდ ნახევარი კარკასი.
- მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცის მარინირება. მარინადის გამოყენება განსაკუთრებით მიზანშეწონილია, თუ შეხვდებით მამრობითი მუშკის იხვი. მისი ზომა საკმაოდ დიდია, კარკასში ნაკლები ცხიმია, ამიტომ ხორცი ოდნავ მკვრივია. ღვინის, ფორთოხლის, ლიმონის წვენზე ან მჟავე ვაშლზე დაფუძნებული მარინადი დაგეხმარებათ ამის გამოსწორებაში.
როგორ მოვამზადოთ იხვი ფოლგაში?
მოვლენის ან ფრინველის ზომის მიხედვით, იხვი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი აღჭურვილობის გამოყენებით:
- ღუმელი;
- მულტიქუკერი;
- საჰაერო fryer;
- მწვადი ან ცეცხლი.
თითოეული მეთოდი კარგია თავისებურად და აქვს გარკვეული მახასიათებლები და უპირატესობები.
ღუმელი
თუ თქვენ ამზადებთ იხვი სადღესასწაულო ან დიდი კომპანიისთვის, მაშინ ყველაზე მიზანშეწონილი იქნება მთელი კარკასის გამოცხობა. ამისათვის ღუმელი საუკეთესოდ შეეფერება. ჯერ ჩართეთ 150-180 გრადუს ტემპერატურაზე და შემდეგ გააგრძელეთ:
- დასაწყისისთვის, საცხობ ფირფიტაზე ფოლგა გადაიტანეთ. თუ ის ვიწროა, მაშინ გამოიყენეთ ორი ცალი ერთმანეთის გვერდით, გადახურვით.
- მოათავსეთ ჩიტი მასზე, მკერდის მხრიდან ზემოთ და გადააფარეთ ფოლგა. ჩიტი კარგად შემოახვიეთ. ნუ დაზოგავთ ფოლგას; რაც მეტი ფენა იქნება, მით უკეთესი. შეფუთვის ბოლოს, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- შეფუთული კარკასი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შეამცირეთ ტემპერატურა 140 გრადუსამდე.
- ზომიდან გამომდინარე, იხვი ხარშეთ დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. ეს იძლევა გემრიელ და წვნიან ხორცს.
- ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დავჭრათ ფოლგა და გავზარდოთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე, რათა ხრაშუნა ქერქი იყოს.
- მომზადების შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ კარი არ გააღოთ. დატოვე იხვი შიგნით კიდევ 10-20 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი იხვი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი გამოდის!
მულტიქუქი
მულტიქუკერი კომპაქტურია ზომით, ამიტომ მასში დიდი ალბათობით არ ჯდება მთელი იხვის კარკასი. იდეალური ვარიანტი იქნება ფრინველის ცალკეული ნაწილების გამოცხობა.
ამისათვის, იხვი დაყავით ნაწილებად, შეფუთეთ თითოეული 1-2 ფენა ფოლგაში და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში. მენიუში აირჩიეთ ცხობის პროგრამა და დააყენეთ დრო 75-90 წუთზე. როდესაც ნახევარი დრო გავიდა, იხვი უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს ხის ან პლასტმასის სპატულის გამოყენებით.
ჰაერის შემწვარი
ჰაერის შემწვარს შეუძლია მოერგოს ნახევარი დიდი კარკასი ან პატარა მთელი იხვი. შეგიძლიათ იხვი მოხარშოთ მასში და ნაწილებად.
ფოლგაში გახვეული ჩიტი მოთავსებულია დანადგარის ქვედა გრილზე და ცხვება ერთი საათის განმავლობაში 230 გრადუსზე და ვენტილატორის მაღალ სიჩქარეზე. 60 წუთის შემდეგ ჩიტს აბრუნებენ მეორე მხარეს და აცხობენ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მწვადი და ცეცხლი
გრილზე მოხარშულ კერძებს თავისი უპირატესობები აქვს. ხორცის წვნიანი და ნაზი ხორცი და მსუბუქი კვამლის არომატი იხვის უბრალოდ შესანიშნავ გემოს გახდის.
იხვი იჭრება ნაჭრებად და მარინდება მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. ფოლგაში გახვეული ხორცის ნაჭრები შეწვით მავთულის თაროზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ.
თუ ბადე არ გაქვთ, მაშინ ნაჭრები ან მთელი კარკასი იფუთება ფოლგაში და მოთავსებულია დამწვარი ცეცხლის ცენტრში, ფრთხილად აშორებს ნახშირს ნიჩბით. მეტი სითბოს დასამატებლად შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცხელი ნახშირი.
მომზადების დრო არის არაუმეტეს 60 წუთი მთლიანი კარკასისთვის და 35 წუთი ცალკეული ნაჭრებისთვის.
როგორ შეავსოთ იხვის გემო
თავად იხვის ხორცს საკმაოდ მდიდარი გემო აქვს, ამიტომ არ უნდა დაკლათ ან გადატვირთოთ დამატებითი ინგრედიენტებით. მაგრამ შემდეგი პროდუქტები დაგეხმარებათ დამატებაში:
- მჟავე ვაშლი ან ხილი გაანათებს იხვის გემოს;
- წიწიბურა, კარტოფილი, სოკო იქნება ხორცის გემრიელი და არომატული გვერდითი კერძი.
ასევე, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცალკე მოამზადოთ იხვის სოუსი, რომლის საფუძველია მჟავე კენკრა ან ციტრუსის ხილი. ისინი აორთქლდება, სანამ წვენი არ შესქელდება. ტკბილი და მჟავე გემო განზავებულია სანელებლებით.
ფოლგაში გამომცხვარი იხვის მკერდი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თბილი სალათის რეცეპტებში, ან მიირთვათ სალათის ფოთლებზე.
იხვი ფოლგაში მშვენიერი საშუალებაა თქვენი საყვარელი ადამიანების გასახარებლად გემრიელი და არომატული ხორცის რეცეპტით!
ყოველთვის, როცა სადღესასწაულო სუფრისთვის რაიმე გემრიელი უნდა მოამზადოთ, გსურთ გააკეთოთ რაიმე განსაკუთრებული და ახალი. ახლა გაგიზიარებთ ერთ-ერთ ჩემს უსაყვარლეს კერძს - ჰაერის შემწვარში. აქ, რა თქმა უნდა, ღირს ფიქრი იმაზე, თუ რატომ იქნება იხვის რეცეპტი ჰაერის ფრიერში უკეთესი, ვიდრე ღუმელში. დიახ, რადგან მზესუმზირის ზეთის დამატება არ გვჭირდება (და ეს ზედმეტი კალორიაა), იხვი გამომცხვარი იქნება საკუთარ წვენში. და მისი მომზადების დრო გაცილებით ნაკლებია. თავად იხვი კი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის, თითებს მოგილოკავთ! უბრალოდ გემრიელი, დნება პირში! თუ ნერწყვდება, შემდეგ წაიკითხეთ, რომ ისწავლოთ იხვის მომზადება ჰაერის შემწვარში!
ინგრედიენტები
- ერთი მთელი იხვი
- ექვსი ქლიავი
- ოთხი ვაშლი
- სამი კბილი ნიორი
- ორიოდე მსხალი
- ერთი ლიმონი
- 2 ს.კ. ლ. საჰარა
- 2 ს.კ. ლ. კარაქი
- 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ იხვი ჰაეროვან საწურში
1. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, იხვი უნდა გაწმინდოთ ღეროებისა და ბუმბულისგან, მოაჭრათ ზედა ფრთები და არასაჭირო ცხიმი.
2. შემდეგ საჭიროა კარკასის გახვრეტა ნემსით ან კბილის ჩხირით რაც შეიძლება დიდ ადგილებში. რადგან წვენი და ცხიმი ნახვრეტებიდან გამოვა, იხვი კი საკუთარ წვენში გამომცხვარი აღმოჩნდება.
3. კარკასი შიგნიდან და გარედან უნდა იყოს დამარილებული და გახეხილი.
4. მარილით გახეხვის შემდეგ იხვის მარინადი უნდა გააკეთოთ. ამისათვის ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი უნდა შეურიოთ კარაქს, შემდეგ დაუმატოთ სანელებლები გემოვნებით, ნივრის პრესაში გამოწურული ნიორი, მაიონეზი და დაფქული პაპრიკა. კარგად აურიეთ მთელი მარინადი და წაისვით ჩვენს იხვი.
5. შემდეგ შედგით მაცივარში თასში და დააფარეთ თავსახური რამდენიმე საათით, დაახლოებით 3-დან 5-მდე, რომ დამარინადოს.
6. შემდეგ ქლიავი და მსხალი გარეცხეთ ვაშლით, ამოიღეთ თესლი. ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და გამოწურეთ ლიმონის მეორე ნახევრის წვენი და კარგად აურიეთ. კარკასს ვაყრით, შემდეგ კი კულინარიული ძაფით ვიკერავთ ყელსა და მუცელს.
7. იხვი მოათავსეთ კონვექციურ ღუმელში ქვედა თაროზე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 220 ტემპერატურაზე. როგორც კი გავა 30 წუთი, გადააბრუნეთ კარკასი და დააყენეთ ტემპერატურა 180-ზე. ზოგადად, იხვი ქ. კონვექციური ღუმელი უნდა იყოს მოხარშული ჰაერის მაღალი სიჩქარით დაახლოებით 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში.
