როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა სოკოსგან. სოკოს ხიზილალა ხახვის გარეშე. სოკოს ხიზილალა ზამთრის რეცეპტისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში

სოკოს ხიზილალა არის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის, რომელიც შთანთქავს სოკოს და ბოსტნეულის არომატის საუკეთესო კომბინაციას. სურნელოვანი არომატები ზაფხულის ხსოვნას ნოსტალგიურ ნოტად ჟღერს და გურმანებსაც კი არ დატოვებს გულგრილს.

სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი საკვები ტყის სოკო: თეთრი სოკო, ასპენის სოკო, თაფლის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, შანტერელის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, რძის სოკო. რამდენიმე მარტივი რეცეპტი - როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა - მოცემულია სტატიაში, ეტაპობრივად ფოტოებით.

სოკოს ხიზილალა შესანიშნავი მომზადებაა ზამთრისთვის

სოკოს ხიზილალის უმარტივესი რეცეპტი დიდ დროს არ მიიღებს და კალორიული შემცველობის თვალსაზრისით ძალიან მომგებიანია:

1. მომზადების დრო საათზე ცოტა მეტია (70 წუთი).
2. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის დაახლოებით 88 კკალ.

ინგრედიენტები 1 ლიტრი მზა პროდუქტისთვის

• ნებისმიერი გარეული სოკო თქვენი გემოვნებით – 1 კგ;
• 1 ლიტრი წყალი;
• მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეთი (მცენარეული);
• 2 დიდი კოვზი სუფრის ძმარი (9%);
• შავი პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესი, რა თქმა უნდა, სოკოს მომზადება და გადამუშავებაა. გასაგებია, რომ საკმარისია კლასიკური ტყის სოკოების დახარისხება (მოძველებული, მშრალი და ჭიაყელა ნაყოფების სხეულების ამოღება) და შემდეგ რამდენჯერმე გარეცხვა.

რაც შეეხება რძის სოკოს და რუსულას, ისინიც საჭიროა ცივ წყალში 1-2 დღის განმავლობაში (წყალი იცვლება 4 საათში ერთხელ). შემდეგ ისინი მთლიანად დაკარგავენ მწარე გემოს.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა

ნაბიჯი 1. სოკო დავჭრათ იმავე ზომის საშუალო ნაჭრებად. შემდეგ ჩაყარეთ ლიტრი ცივ წყალში და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 10 წუთის განმავლობაში (წყალს ადუღების დრო არ უნდა ჰქონდეს).

სითხე უნდა დაიწიოს, შემდეგ დაამატეთ ახალი ლიტრი წყალი, ასევე მარილი. ახლა მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. წყალი უნდა დაიწიოს, სოკო გაცივდეს და შემდეგ გაატაროს ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 3. ამასობაში ტაფაში დაასხით ზეთი და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ კი ხახვი შეწვით მასში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

ნაბიჯი 4. ხახვს დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ კიდევ 25 წუთი. ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, 3 წუთის შემდეგ კი ცეცხლიდან გადმოდგით.

ნაბიჯი 5. დაამატეთ ყველა სანელებლები. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. ახლა მოდით ნარევი ოდნავ გაცივდეს და მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.

სოკოს ხიზილალის კერძები უნდა გავასტერილოთ! შეგახსენებთ, რომ ქილების პასტერიზაცია ზრდის სოკოს ხიზილალის შენახვის ვადას ზამთრისთვის.

უკეთესი შენარჩუნებისთვის ხიზილალის ქილების სტერილიზაცია (30 წუთი). მოხარშული სახურავები გადაახვიეთ და გააცივეთ საბნის ქვეშ 1-2 დღის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალას ვინახავთ მაცივარში, ქილის გახსნის შემდეგ კი სასურველია პროდუქტის მიღება რამდენიმე დღეში.

ეს ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძის დამატება ან უბრალოდ ცივი მადის სახით სადღესასწაულო სუფრისთვის. ფოტოზე ნაჩვენებია ხიზილალის მირთმევის ვარიანტი ჩაშუშული სტაფილოებით - ის მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.

გემრიელი სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით და თხილით

ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან საინტერესო კერძი შეიძლება მოამზადოთ ნებისმიერი ბოსტნეულისგან, რადგან ის იქნება მთავარი ინგრედიენტის შესანიშნავი დამატება. გულშემატკივრებს შეუძლიათ გამოიყენონ არა მხოლოდ კლასიკური ვარიანტები ხახვთან, ნიორთან და სტაფილოსთან ერთად, არამედ:

• ბულგარული წიწაკა;
• პომიდვრები;
• ბადრიჯანი;
• მწნილები.

აი, მაგალითად, სოკოს ხიზილალის ძალიან საინტერესო ვერსია, რომლის რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია სუფრისთვის მადის მოსამზადებლად ან ხანგრძლივი ზამთრისთვის მომავალი გამოყენებისთვის.

ეს ინგრედიენტები დაგვჭირდება

• 0,5 კგ მოხარშული სოკო;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• მწნილი კიტრი - 1 ცალი;
• 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიგოზი;
• დაჭრილი ოხრახუში - 3-4 ჩაის კოვზი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა ამ ორიგინალური რეცეპტის გამოყენებით

ნაბიჯი 1. საინტერესო მონაცვლეობა იწყება პირველი ეტაპიდან. ჯერ სტაფილო გადავა მოქმედებაში - უნდა გაირეცხოს და მთლიანი, ქერცლით, ფოლგაში შეფუთვა და შემდეგ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 o C-ზე. შემდეგ გამომცხვარი სტაფილო დავჭრათ ბორბლებზე.

შეწვასთან შედარებით, ეს ტექნიკა შეუდარებელ უპირატესობას იძლევა - გაცილებით ნაკლები ზეთი აღმოჩნდება მზა კერძში. და ასეთი სტაფილო უფრო მიმზიდველად გამოიყურება.

ნაბიჯი 2. ამასობაში ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.

ნაბიჯი 3. ამავდროულად, წვრილად დაჭერით წინასწარ მომზადებული (მოხარშული) სოკო და ხახვთან ერთად შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიახური, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. მარილი და პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ. და შემდეგ დაამატეთ მწიკვი წვრილად დაჭრილი ნიგოზი.

ნაბიჯი 5. მიღებული შემწვარი გააგრილეთ და დაუმატეთ სტაფილო და მწნილი კიტრი, რომელიც ასევე უნდა დაჭრათ ნაჭრებად. მომზადებული სოკოს ხიზილალა გადაახვიეთ ქილებში.

სოკოს ხიზილალა ახალი სოკოდან ლიმონით

ამ ხილით შეგიძლიათ გააკეთოთ სოკოს ხიზილალა. ლიმონი მზა კერძს აძლევს არა მხოლოდ სასიამოვნო მომჟავო ელფერს, რომელიც ანაზღაურებს ცხიმისა და სანელებლების არსებობას, არამედ ციტრუსის ხილის სიახლეს. გარდა ამისა, ლიმონის წვენი ასევე ემსახურება როგორც შესანიშნავი კონსერვანტი.

ასეთი პროდუქტები დაგჭირდებათ

• 1 კგ ახალი ტყის სოკო;
• 2 პატარა ხახვი;
• ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
• ლიმონის წვენი - საკმარისია 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 4-5 სუფრის კოვზი;
• მარილი და პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა - ეტაპობრივი რეცეპტი

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სოკო (დაალაგეთ, დაალაგეთ, გარეცხეთ), შეავსეთ წყლით და ადუღეთ სულ მხოლოდ 50 წუთი (ადუღების შემდეგ სითბო საშუალოა). შეგახსენებთ, რომ პირველი ადუღების შემდეგ სოკოს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ხელახლა ავსებენ წყლით და ადუღებიდან მეორედ ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. ამასობაში ხახვი დაჭერით და შეწვით (შეგიძლიათ აიღოთ არაუმეტეს 1-2 სუფრის კოვზი ზეთი).

ნაბიჯი 3. ოხრახუში გარეცხილი, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი.

ნაბიჯი 4. ამასობაში მოხარშულ სოკოს ათქვიფეთ ქილაში, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ხახვი და მწვანილი და ზეთი.

ნაბიჯი 5. ბოლო ეტაპი - დაამატეთ ლიმონის წვენი, ყველა სანელებლები და აურიეთ. შეგიძლიათ ხიზილალა ქილებში ჩაყაროთ და გააბრტყელოთ.

ცხარე სოკოს ხიზილალა ახალი სოკოდან მწვანილით

აი, როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხარე სოკოს ხიზილალა - სამი სახის მწვანილით.

ინგრედიენტები

• 1 კილოგრამი ახალი სოკო (ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ბოლეტუსი);
• 3 ხახვი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 4 სუფრის კოვზი;
• კამა;
• ოხრახუში;
• კილანტრო (თითოეული მწვანე - 1 ყლორტი);
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ჭიქა.

ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოს ხიზილალის მომზადების პრინციპი ზუსტად იგივეა, რაც წინა რეცეპტებში.

ჩვენ ასე ვიქცევით

ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ სოკო, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ სოკოს ნაჭრებს ადუღებენ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში, წურავენ საწურში და შემდეგ ჭრიან ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი და შემწვარი.

ნაბიჯი 3. ამასობაში მწვანილი უნდა მოამზადოთ - გარეცხავენ და ცოტას აშრობენ. რა თქმა უნდა, კამასა და ოხრახუშის მაგარ ღეროებს ვაშორებთ, ფოთლებს კი წვრილად ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ძმარი. მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი. ქილებს პასტერიზაციას ვაკეთებთ (პასტერიზაციის დრო 40 წუთამდე) და ვახვევთ ხუფებს, ვაბრუნებთ და ვახვევთ. გაციების შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა მოხარშული სოკოსგან ხახვითა და სტაფილოებით

რა თქმა უნდა, გემრიელი სოკოს ხიზილალის დამზადება შეგიძლიათ მასში შემწვარი სტაფილოს დამატებით. ის არა მხოლოდ სასიამოვნო სიტკბოს შემატებს, არამედ მზა პროდუქტის გარეგნობასაც გააცოცხლებს - დადებითი ნარინჯისფერი ფერის წყალობით.

ავიღოთ ეს ინგრედიენტები

• 1 კილოგრამი სოკო;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
• 1,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით (სურნელებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 5 გრ დაფქული წითელი წიწაკა).

სოკოს ხიზილალის მომზადება ეტაპობრივად

ნაბიჯი 1. მომზადებული სოკო (გაფცქვნილი, გარეცხილი, ნაჭრებად დაჭრილი) მოხარშეთ წყალში 40 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ წყალი.

ნაბიჯი 2. ამასობაში ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ საშუალო ზომის სახეხზე და შევწვათ (ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო) ბოლომდე მოხარშვამდე.

ნაბიჯი 3. ამჯერად სოკო შეურიეთ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ერთად ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა ნარევი არ დაიწვას.

ნაბიჯი 4. მზადყოფნამდე სიტყვასიტყვით ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი, შემდეგ ცოტა გააგრილეთ ხიზილალა და ჩადეთ ქილებში, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი. ქილებს ვხურავთ და პასტერიზაციას ვაკეთებთ (ადუღების მომენტიდან 20-30 წუთი).

სოკოს ხიზილალა თაფლის სოკოსგან

მოხარშული თაფლის სოკოსგან მარტივად და სწრაფად მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა - ამ რეცეპტში სოკოს ხორცის საფქვავი გავხეხავთ.

ავიღოთ ეს პროდუქტები

• მოხარშული თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ძირი ბოსტნეული;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• ძმარი 9% - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.

თაფლის სოკო შესანიშნავი სოკოა ხიზილალის დასამზადებლად.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ნაბიჯი 1. დაალაგეთ ახალი თაფლის სოკო და კარგად ჩამოიბანეთ. ასევე ძალიან კარგია მათი წინასწარ გაჟღენთვა მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში.

მოხარშეთ თაფლის სოკო მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან ზომიერ ცეცხლზე. შემდეგ გააგრილეთ სოკო და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. ბოსტნეულის კანი. სტაფილო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე.

ნაბიჯი 3. ახლა აიღეთ სქელკედლიანი ქვაბი და მოხარშეთ სოკო და ბოსტნეული 1 საათის განმავლობაში: სითბო ჯერ მაღალია, შემდეგ ზომიერი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.

ნაბიჯი 4. ამის შემდეგ სოკოს ხიზილალას დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და ძმარი და ერთად ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ გადააგდოთ დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯი 5. ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში (უმჯობესია აიღოთ ნახევარლიტრიანი ქილები) და მოათავსეთ თასში წყლით სტერილიზაციისთვის - ისე, რომ ქილები დაიფაროს ზედა წელამდე.

ქილებს ვასტერილიზებთ 30 წუთის განმავლობაში, თან ვზრუნავთ, რომ ადუღებისას წყალი არ მოხვდეს ქილებში. გავაბრტყელოთ, საბნის ქვეშ გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში.

სოკოს ხიზილალა თაფლის სოკოსგან შესანიშნავი პროდუქტია ზამთრისთვის

Chanterelle სოკოს ხიზილალა პომიდვრით

ეს ზამთრის ხიზილალა ძალიან წვნიანი, ნაზი და მადისაღმძვრელი გარეგნულად და გემოთია. და ასევე ლამაზი წყალობით ნათელი chanterelles და წვნიანი პომიდორი.

ეს ინგრედიენტები დაგჭირდებათ

• ჭაღები - 2 კგ;
• ახალი პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი – 0,5-0,6 კგ;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა შანტერელებიდან

ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ჭაღები ჭუჭყისაგან, კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვაგზავნით ცხელ ზეთში შესაწვავად.

ნაბიჯი 2. გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი - ასე ჩვენი ხიზილალა უფრო გემოთი და სასიამოვნოდ გამოიყურება. შემდეგ ვჭრით.

ნაბიჯი 3. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით.

ნაბიჯი 4. ახლა ერთ თასში მოათავსეთ შანტერელები, ხახვი და პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 5. რჩება მხოლოდ ხიზილალის ჩალაგება სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ. გააცივეთ ერთი დღე.

სოკოს ხიზილალა ბოლეტუსიდან - ძალიან გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის

ფრთხილად - სოკოს ხიზილალა ბოლტუსიდან ისეთი გემრიელია, რომ როგორც კი მოხარშავთ, ყოველთვის გააკეთებთ! გარდა ამისა, ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ და მივირთმევთ პატარა და ლამაზ ბოლეტუსს მარინირებული და წვნიანში. მაგრამ სოკოს ხიზილალისთვის შესაფერისია სხვადასხვა ბოლეტუსი - დიდი, გატეხილი და სხვა უხარისხო.

ინგრედიენტები ხიზილალასთვის

ახალი ბოლეტუსი - 1 კგ; სამზარეულოს მარილი (ჩვეულებრივი, არაიოდირებული) - 2 ჩაის კოვზი; შაქარი - 1 დონის ჩაის კოვზი; ხახვი - 0,6 კგ; დაფნის ფოთოლი 2-3 ცალი; კბილი - 1-2 ცალი; დაფქული შავი პილპილი - ½-1 ჩაის კოვზი; ნიორი - 6-8 კბილი; და რა თქმა უნდა - მცენარეული ზეთი.

ხიზილალის დამზადება ბოლტუსისგან (ეტაპობრივად)

ნაბიჯი 1. ასევე ყველაზე შრომატევადი - სოკოს დახარისხება და გაწმენდა. აქ თქვენ უნდა დაუთმოთ დრო, რომ მოაცილოთ მოლიპულ, წებოვანი კანი თითოეული კარაქის კერძიდან - მაშინ სოკოს ხიზილალა ლამაზი და მადისაღმძვრელი იქნება.

შემდეგ გარეცხეთ და გაწურეთ დალაგებული სოკო - მხოლოდ პირველად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ისევ კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა სანამ არ დასრულდება. კარაქი გადაწურეთ ქილაში და დატოვეთ გასაცივებლად.

ნაბიჯი 2. კარაქი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე ხახვი მოურიეთ და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად.

ნაბიჯი 3. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ მას დაგრეხილი ბოლტუსი. ერთად ხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი გაწურული პრესით ან წვრილად დაჭრილი ნიორი.

მოხარშეთ კიდევ ცოტა (10-15 წუთი). შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ხიზილალა სტერილიზებულ მინის კონტეინერებში და მჭიდროდ დაახურეთ მოხარშული ხუფებით.

სოკოს ხიზილალა ბოლეტუსიდან ინახება მაცივარში ექვს თვემდე.

სოკოს ხიზილალა ბოლეტუსიდან - გემრიელი პროდუქტი ზამთრისთვის

სოკოს ხიზილალის რეცეპტი ბოსტნეულის ასორტით

ზოგადად, შეგიძლიათ სოკოს ხიზილალის მომზადება სხვადასხვა ბოსტნეულით. მაგალითად, აიღეთ ეს მარტივი პროდუქტები:

ინგრედიენტები

• 1 კგ მოხარშული სოკო;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• პომიდორი - 3-4 ცალი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი ზუსტად იგივეა, რაც თაფლის სოკოს ხიზილალისას. და ამჯერად ბოსტნეულთან ერთად სოკოც უნდა დაჭყლიტოთ.

ჩვენ ვიქცევით ასე

ნაბიჯი 1. დაალაგეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ სოკო 30-40 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში გაცივებულ სოკოსთან ერთად.

ნაბიჯი 2. შეავსეთ ყველაფერი ზეთით, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ ხიზილალა და დარწმუნდით, რომ საკმარისი ტენიანობაა; საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

ნაბიჯი 3. მოათავსეთ სოკოს ხიზილალა ქილებში, გაასტერილეთ, გააბრტყელეთ და გააცივეთ საბნის ქვეშ. შესანახად ვდებთ მაცივარში.

დამარილებული სოკოს ხიზილალა ხახვით

და კიდევ ერთი ვარიანტია ზამთრისთვის ამ ხელნაკეთი პრეპარატის მომზადება დამარილებული სოკოსგან. დამარილებული სოკოსგან ხიზილალის მომზადება მარტივი და სწრაფია. თუ სოკო ძალიან მარილიანია (რძის სოკო, ვალუი), მაშინ საჭიროა მათი გაჟღენთვა.

დაგვჭირდება

• 1 კგ დამარილებული სოკო;
• 1 ხახვი;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი (მარილი, რა თქმა უნდა, აღარ არის საჭირო).

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა დამარილებული სოკოსგან

ნაბიჯი 1. დამარილებული სოკო და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ხახვი ჯერ შეიძლება შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება).

ნაბიჯი 2. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, სანელებლები, აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი და ძმარი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწნილები და ჩაშუშული სტაფილო - მაშინ ხიზილალა უფრო გემრიელიც და ელეგანტურიც გამოვა.

ხიზილალას ვაგზავნით ქილებში და ვინახავთ გრილ ადგილას.

მნიშვნელოვანი რჩევა

აუცილებელია ყურადღებით დავაკვირდეთ სოკოს ხიზილალის ქილებს. თუ რომელიმე მათგანი ადიდებულმა ან „აფეთქდა“, მაშინვე გადაყარეთ ქილის შიგთავსი ნაგვის ურნაში! ასეთი ხიზილალა შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის და არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.

ოდესღაც ნებისმიერი დიასახლისის ცხოვრებაში, რომელსაც უყვარს საჭმლის მომზადება და საყვარელი ადამიანების გაოცება თავისი კულინარიული სიამოვნებით, დგება სიმართლის მომენტი: ყველა რეცეპტი ასობით ჯერ შესრულებულია ხმაურით. საყვარელი ადამიანების მოსაწონებლად, ეცადეთ გააოცოთ ისინი მრავალი შეფ-მზარეულის მიერ დაუმსახურებლად დავიწყებული ცივი მადის აღებით, რომელიც შესანიშნავად შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი. საუბარია მოხარშული სოკოსგან დამზადებულ სოკოს ხიზილალზე. მისი მომზადებისთვის შესაფერისია საკვები სახეობის ნებისმიერი წარმომადგენელი.

სოკოს ხიზილალა ამჟამად ბევრის დაუმსახურებლად დავიწყებულია

საჭირო:

• სოკო (ასორტი ან რომელიმე სახეობა) - 1,9 კგ;
• სტაფილო - 0,240 კგ;
• ხახვი - 0,240 კგ;
• სუფრის ძმარი - 0,020 ლ;
• არაიოდირებული სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 0,400 ლ;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,003 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადების პროცესი:

1. უპირველეს ყოვლისა, სოკოს მასა კარგად უნდა გარეცხოთ. ფრთხილად გაასუფთავეთ იგი წებოვანი ჭუჭყისა და ნარჩენებისგან.
2. მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ დიდ განიერ ქვაბში და შეავსეთ მარილიანი წყლით. ტაფა დადგით გაზქურაზე.
3. მოხარშეთ პროდუქტი საშუალო ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. ამას 20-დან 40 წუთამდე სჭირდება, იმისდა მიხედვით, თუ რა ჯიშია გამოყენებული.
4. როგორც კი სოკოს ნარევი მზად იქნება, დაასხით ქილაში. წყალი მთლიანად გადაიწუროს, ცოტა ხნით დავტოვოთ ქვაბში.
5. სანამ წყალი იწურება, ბოსტნეული გათალეთ, წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ.
6. ამოიღეთ სოკო საწურიდან. უფრო ფუმფულა კონსისტენციის მისაღწევად, უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი.
7. სოკო რომ დაიჭრება, დაუმატეთ მოშუშულ ბოსტნეულს.
8. დაამატეთ ცხიმი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი. დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ ნარევი სახურავის ქვეშ მუდმივი მორევით 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაასხით ძმარი, აურიეთ შიგთავსი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
9. მაგარია. მოათავსეთ მომზადებულ, სტერილიზებულ კონტეინერებში. არ დახუროთ სახურავები მთლიანად. მიეცით საშუალება გაცივდეს.

მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები: მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები

როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი, მწვანილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და რამდენიმე სოკოს კუბიკი.

სოკოს ხიზილალა (ვიდეო)

საჭმლის მომზადება თაფლის სოკოსგან

საჭირო:

• თაფლის სოკო - 0,500 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 0,200 ლ;
• ხახვი - ტურფა - 0,250 კგ;
• სტაფილო - 0,250 კგ;
• სუფრის ძმარი - 0,020 ლ;
• მარილი;
• წიწაკა.

სამუშაო ნაწილი ინახება ექსკლუზიურად ტემპერატურაზე არაუმეტეს +10°Ϲ

მომზადების პროცესი:

1. დიდ ტაფაში ჩაასხით ზეთი (0,030ლ) და შედგით გაზქურაზე.
2. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.
3. ქვაბში ჩაასხით ზეთი (0,070ლ) და კარგად გააცხელეთ. შეწვით თაფლის სოკო დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ბოსტნეულთან ერთად ბლენდერში მოასხით პიურე.
5. დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ტაფაში და დააბრუნეთ ღუმელში.
6. თაფლის სოკოსა და ბოსტნეულის მომზადებული ნარევი მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ სანელებლები. მოხარშეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. თუ მადა მაშინვე არ მიირთვით, დაუმატეთ ძმარი, კარგად აურიეთ და ცოტა მოხარშეთ. შემდეგ ჩაალაგეთ ქილებში.

სამუშაო ნაწილი ინახება ექსკლუზიურად ტემპერატურაზე არაუმეტეს +10°Ϲ.

ხიზილალა მოხარშული თაფლის სოკოდან ბადრიჯნით

საჭირო:

• თაფლის სოკო - 1,0 კგ;
• ბადრიჯანი - 1,0 კგ;
• ოხრახუში - 0,100 კგ;
• ნიორი - 0,020 კგ;
• ხახვი - ტურფა - 0,300 კგ;
• სუფრის ძმარი - 0,020 ლ;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები.

მადის მირთმევა შესაძლებელია თბილი

მომზადების პროცესი:

1. ადუღეთ კილოგრამი თაფლის სოკო მეოთხედი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ დიდ ტაფაში. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჩაყარეთ მარილიან წყალში. გადაწურეთ წყალი. ბადრიჯანი შეწვით ნაწილებად და მოათავსეთ ცალკე თასში.
3. იმავე ტაფაზე დავამატოთ ზეთი, მოვაყაროთ გაფცქვნილი წვრილად დაჭრილი ხახვი. ცოტა შეწვით.
4. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გახეხეთ ბლენდერში. ისევ მოათავსეთ ტაფაში. მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოიყვანეთ გემოვნებით.
5. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი (კამა, რეჰანი).

შავი რძის სოკო: სოკოს აღწერა, სამზარეულოს რეცეპტები

მადის მირთმევა შესაძლებელია თბილი. ხიზილალა ლამაზად გამოიყურება ტარტლეტებში, განსაკუთრებით სადღესასწაულო სუფრაზე.

მოხარშული შამპინიონისა და ღვიძლის მადა

საკმაოდ ორიგინალური რეცეპტი, იშვიათი, მაგრამ შედეგი ღირს მასზე დროის დახარჯვა.

საჭირო:

• ღვიძლი - 0,400 კგ;
• ხახვი - 0,200 კგ;
• სტაფილო - 0,200 კგ;
• მოხარშული სოკო - 0,400 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 0,100 ლ;
• კარაქი - 0,200 კგ.

ორიგინალური რეცეპტი

მომზადების პროცესი:

1. დამუშავებული სტაფილო და ხახვი დავჭრათ თვითნებურად დიდ ნაჭრებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
2. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ბოსტნეულს, აურიეთ, დაამატეთ ჭიქა მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. მოხარშული სოკო შეწვით.
4. ბოსტნეულის პიურე ღვიძლთან და სოკოსთან ერთად ბლენდერში. გადაიტანეთ ქვაბში. დაამატეთ მარილი, ნებისმიერი წიწაკა, ნიორი, მწვანილი გემოვნებით.
5. საფუძვლიანად აურიეთ ტაფის შიგთავსი. დაუმატეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. კვლავ აურიეთ და დაელოდეთ სანამ არ დაიშლება. ამოიღეთ გაზქურიდან. გაყავით ქილებში.

Გვჭირდება:

• მოხარშული სოკო - 1,5 კგ
• ხახვი - 700 გ
• სტაფილო - 600 გ
• შავი პილპილი (დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი
• ნიორი (გამომშრალ ფხვნილს ვიყენებთ) - 2 ჩაის კოვზი
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი + გემოვნებით
• სუფრის ძმარი (9%) - 2 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით (შეწვისთვის და ჩაშუშვისთვის ვიყენებთ 150 მლ-მდე)

თუ ნიორი ახალია, მაშინ 5-7 დიდი კბილი.

თუ გსურთ მეტი სანელებლები, მაშინ 2 დაფნის ფოთოლი და 5 წიწაკა ბარდა.

მნიშვნელოვანი დეტალები.

• კონსერვაციის გამოსავალი დაახლოებით 2.2 ლიტრია.
• ითვლება, რომ მდიდარი შედეგისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ველური სოკო და არა ყველა მათგანი, არამედ მხოლოდ ლამელარული. შესანიშნავად მოხარშეთ ხიზილალა ზაფრანის რძის თავსახურებიდან, თაფლის სოკოდან, რძის სოკოდან და შამპინიონიდან.
• ხორცსაკეპ მანქანაში ეს პრინციპი არც ისე მნიშვნელოვანია. თავისუფლად მოხარშეთ მილისებური ნარევით.ეს არის თეთრი, პოლონური, ხავსიანი სოკო, ბოლეტუსის სოკო. ადუღებისა და შეწვის დროს გარკვეული სიმკვრივე დაიკარგება მთლიან ანსამბლში.

როგორ მოვამზადოთ.

სოკო კარგად გარეცხეთ. უკეთესია გამდინარე წყალში, ხელით გადაადგილება. ადუღეთ მარილიან წყალში საშუალოდ 20-30 წუთის განმავლობაში. სოკო ძირში ჩაძირვის შემთხვევაში იხარშება.

სითხე გადაწურეთ საფენით. ჩვენ არ გვჭირდება ზედმეტი ტენიანობა. შეგიძლიათ მოათავსოთ პირსახოცზე, რომ ჰაერში გაშრეს, სანამ ხახვს და სტაფილოს ვამზადებთ.

მათთან ყველაფერი ასევე მარტივია: ჩვენ ვასუფთავებთ, ვჭრით და ვწვავთ ტაფაზე, როგორც სუპის დრესინგისთვის. ჯერ ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო - კიდევ 5-7 წუთი ცეცხლზე. ამ ფერად ნარევს ხორცსაკეპ მანქანაში ვამუშავებთ. უმჯობესია დააყენოთ დიდი ცხაური.

ძირეული ბოსტნეულის შემდეგ მოხარშულ სოკოს ვაგზავნით გრეხილად. აურიეთ ნარევი, დაამატეთ მარილი და პილპილი და ნივრის ფხვნილი.

მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე. ამას 50 წუთამდე სჭირდება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, შეასწორეთ თქვენი გემოვნებით და დაუმატეთ ძმარი. აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი და მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში.

თუ ახალ ნიორს გამოვიყენებთ, უმჯობესია დანით დავჭრათ და ჩაშუშულში ჩავყაროთ დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.

დავამატოთ მრავალფეროვნება

იგივე შემადგენლობით შეგიძლიათ ხიზილალის გაკეთება განსხვავებულად.

• სოკოს დანით ვჭრით - სახლში, შემთხვევით, ხან პატარა, ხან უფრო დიდი. შემწვარ ხახვსა და სტაფილოს მხოლოდ ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. ის უფრო მდიდარი და ძალიან ჰარმონიული აღმოჩნდება. ეს ვარიანტი არის ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი წყარო მომავალი გამოყენებისთვის.

არსებობს მესამე ალგორითმი მითითებული პროპორციებისთვის.

• ეს არის ერთგვაროვანი ალტერნატივის მოყვარულთათვის, როცა ხიზილალა პაშტეტივით ცვივა პურზე. ერთდროულად - ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით, მოვაყაროთ მარილი და ხარშეთ. ბოლოს მოათავსეთ ნიორი, საყვარელი სანელებლები და ძმარი. ამ შემთხვევაში ტენიანობის აორთქლების დრო იზრდება - 60 წუთამდე. ყურადღებას ვამახვილებთ სტაფილოს მზადყოფნაზე და ძმრის დამატებამდე აუცილებლად გასინჯეთ მარილი.

სხვათა შორის, ინგრედიენტებს შორის შეიძლება იყოს არც თუ ისე წყლიანი ჯიშის მწიფე პომიდორი (ნაღები და ა.შ.). ოდნავ შეამცირეთ სტაფილო და ხახვი და დაამშვენეთ შემადგენლობა პომიდვრით მათი საერთო წონის მიხედვით. ჩვენი რეცეპტების თანმიმდევრული შედეგის კიდევ ერთი იდეა არის გემრიელობა!

მოხარშული სოკოს „კალეიდოსკოპი“ ბოსტნეულით

ნუ შევზღუდავთ თავს. დაე, პირველ ვიოლინოს თან ახლდეს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი დუეტი, არამედ მთელი ბოსტნეულის ორკესტრი. უფრო მეტიც, ეს სოკოს მელოდია შეიძლება შენარჩუნდეს ახალ წლამდე ძმრის გარეშეც.

ინგრედიენტები:

• სოკო (მოხარშული) - 1 კგ
• პომიდორი - 600-800 გ
• ხახვი - 500 გ
• სტაფილო - 300 გ
• ტკბილი წიწაკა (წითელი) - 300 გ
• მარილი - 1-1,5 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• ზეთი - 150-200 მლ
• ოხრახუში - 1 საშუალო კონა
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი
• შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით
• წიწაკა (ბარდა) - გემოვნებით

გამომავალი - დაახლოებით 3 ლ

მომზადება.

მოვამზადოთ სოკო. გარეცხეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში - საშუალოდ 20-30 წუთი. გადაწურეთ ჭარბი სითხე საფენით.

ახლა მთავარია აირჩიოთ სახეხი სამი ვარიანტიდან ერთ-ერთი. შეგიძლიათ ყველაფერი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დააბლენდეროთ ბლენდერში, სანამ პატარა ნაჭრებით კონსისტენციას არ მიაღწევს, ან წვრილად დაჭერით დანით. ეს განსაზღვრავს საჭმლის ტექსტურას.

განსაკუთრებით მოგვწონს კონტრასტი, როცა ტყის ნაყოფი და პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში გადის, ბოსტნეული კი დანით ან სახეხით წვრილად დაჭრილი. სცადეთ, თუ დამატებითი წუთი გაქვთ.

ასე რომ, სოკო და პომიდორი დიდი მავთულის თაროში ჩავყარეთ სხვადასხვა თასებში.

წვრილად დაჭერით წიწაკა და ხახვი. სამი სტაფილო სახეხზე, ზომის გემოვნებით, დიდი ჩვეულებრივი - როგორც ყოველთვის, აზრამდე.

ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე - 3-4 წუთი. დაუმატეთ მას წიწაკა და სტაფილო - ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მოხარშეთ პომიდორი 5 წუთის განმავლობაში.

ნარევს ბოლო დაემატება სოკოს მასა. ხარშეთ ხიზილალა 30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ სპატულის გამოყენება ვნებიანად რამდენჯერმე - ამ გზით კერძი არ დაიწვება.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მწვანილი და სანელებლები. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და სანამ ცხელა, მოათავსეთ ხიზილალა ქილებში.

გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭიროა სტერილიზაცია: 500 მლ - 10 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთამდე. ვითვლით ადუღების მომენტიდან, რომელსაც ვასხამთ ქილების საკიდებამდე.

ჰერმეტულად შემოახვიეთ, მარაგები გაცივდით საბნის ქვეშ. საუკეთესოდ ინახება გრილ, სინათლისგან მოშორებით.

სილამაზე გაგრძელდება მთელი ზამთარი,თუ ქილაში დაუმატებთ 1 ჩაის კოვზ ძმარს (0,5-0,7 ლ). ნაკბენის გარეშე, მხოლოდ პომიდვრის მჟავები მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.

"მზიანი" სტაფილოთი, ხახვი და ყაბაყი

ეს ის შემთხვევაა, როდესაც დამატებითი ბოსტნეული გემრიელია მოსაჭრელად. ყაბაყი აქ არის საფუძველი. ჩვენი ფავორიტები! რამდენად ადვილად ეგუებიან სოკოს ხასიათს. მივიღებთ ძალიან ნაზ კერძს, რომელიც, თუმცა, საღეჭი იქნება. მშვენიერი ანსამბლი არა მარტო პურისთვის, არამედ როგორც გარნირად.

ალგორითმის მიხედვით რეცეპტი წინას მსგავსია, მაგრამ სტერილიზაციას საჭიროებს. მაგრამ სოკოს წინასწარ მოხარშვა არ გვჭირდება. თუ არჩევანი გაქვთ, უმჯობესია აიღოთ თეფშიანი ან მათი ნაზავი მილისებურთან.

Გვჭირდება:

• ყაბაყი - 2 კგ
• ახალი სოკო - 800 გ
• პომიდორი - 800 გ
• ხახვი - 500 გ
• სტაფილო - 300 გ
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• კურკუმა - 1 ს.კ. კოვზი
• შაქარი - 60-80 გ
• მცენარეული ზეთი - 250 მლ (150+100)
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6%) - 5 ჩაის კოვზი

მნიშვნელოვანი დეტალები.

• კონსერვაციის გამოსავალი დაახლოებით 4,5 ლიტრია.
• ჩვენ მთლიანად ვიყენებთ ახალგაზრდა ყაბაყს. ამოიღეთ კანი და თესლი ძველებს. ამ უკანასკნელის კოვზით გამოფხეკა მოსახერხებელია.

როგორ მოვამზადოთ.

ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდორი დაჭერით იმავე ზომით (შეგიძლიათ გააცალოთ კანი). ხახვი კიდევ უფრო წვრილად დაჭერით. სამი სტაფილო გახეხილზე.

გარეცხილი და მსუბუქად გამხმარი სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. თუ გინდა გაჭრა, მაშინ დაჭერით ყაბაყის ზომაზე.

დიდ ქვაბში მოვშუშოთ ხახვი და მოვაყაროთ კურკუმა და მარილი. მათთან მიდის ყაბაყი - ადუღეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და შაქარი - ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ამ ხნის განმავლობაში სოკო ცალკე შეწვით კარაქით, რომ სითხე ცოტა აორთქლდეს. დატკეპნილი სოკოს მასა მოათავსეთ ქვაბში. აურიეთ და ადუღეთ ნაზად 10 წუთამდე.

ცოტა კიდევ და მშვიდი ნადირობის სეზონი სრულ იმპულსს შეიძენს. როგორ მიყვარს წელიწადის ეს დრო, როცა ტყე სავსეა მრავალფეროვანი სოკოთი. თქვენ აგროვებთ მზიან შანტერებს, კეთილშობილ თეთრებს, ახალგაზრდა მოლიპულ ბოლტუსებს, ნანატრ წითურებს ან წვრილი ბოლტუსის სოკოებს და შემდეგ ამზადებთ იმას, რაც თქვენს გულს სურს. დღეს ზამთრისთვის ვამზადებთ წარმოუდგენლად გემრიელ სოკოს ხიზილალას!

თითქმის ნებისმიერი ტყის სოკო შესაფერისია სოკოს ხიზილალის რეცეპტისთვის (მაგალითად, რძის სოკო, საყვირის სოკო საუკეთესოდ გამოიყენება პიკელებისთვის). მთავარია, ისინი არ იყვნენ ჭიები ან გაფუჭებული. ამჯერად მე მაქვს ბოლტუსი, შანტერელები (აქ შეგიძლიათ იხილოთ სოკოს ხიზილალის რეცეპტი შანტერელებიდან), ბოლტუსი და ბოლეტუსი (ცეპსი). მე ასევე ძალიან მომწონს ასპენის სოკო (გახსოვს, რომ მომზადების შემდეგ ძალიან ბნელდება?), მაგრამ მათთვის ჯერ ადრეა.

გულწრფელად რომ ვთქვათ, სოკოს ხიზილალა უნივერსალური კერძია. ეს არის საჭმელი სადღეგრძელოებისთვის და სენდვიჩებისთვის და ბოსტნეულის ან ხელნაკეთი ცომეულის შემავსებელი. გარდა ამისა, სოკოს ხიზილალა შეიძლება ასევე გამოვიყენოთ, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი პიურე სუპებისა და სოუსებისთვის. მაგრამ მე მიყვარს მისი ჭამა მხოლოდ კოვზით, დიდი კოვზით!

ინგრედიენტები:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის სოკოების დალაგება. ჭიებს და გაფუჭებულს (თუ შეგხვდებათ) უმოწყალოდ ვყრით. ფრთხილად გაასუფთავეთ ქვიშა, ფოთლები და ნიადაგი. ზოგადად, სოკოს თითოეული ცალკეული სახეობა თავისებურად მუშავდება. მაგალითად, შანტერელები საკმაოდ სუფთაა, მაგრამ პეპლებთან ერთად თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ფილმი ფეხებიდან და ქუდებიდან.

ძალიან კარგი, გარეცხეთ სოკო რამდენიმე წყალში და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. შეავსეთ ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება - მასში ასევე ბევრი ნამსხვრევები რჩება.

ამასობაში ზამთრისთვის ვამზადებთ ბოსტნეულს სოკოს ხიზილალისთვის. სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით. სტაფილო დავჭრათ წვრილად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად (80 მილილიტრი) და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული შეიძლება დაიწვას!

შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს სუნი მიყვარს და მათი ჭამა მიყვარს. სწორედ ეს დანამატი მისცემს მზა სოკოს ხიზილალას შესანიშნავ არომატულ ნოტებს და უფრო მდიდარ გემოს. და, რა თქმა უნდა, ეს დაამატებს ფერის სიმდიდრეს.

ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ შემწვარი ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში შესაფერის ჭურჭელში - ქვაბი ან სხვა ტაფა სქელი კედლებით საუკეთესოა. გირჩევთ, ჯერ დაჭრათ ისინი, რათა შემწვარი ბოსტნეულის ზეთი შემდეგ მოხარშულმა სოკომ წაიღოთ.

ჩვენ გადავატრიალებთ მათ სტაფილოსა და ხახვის შემდეგ. ამრიგად, ხორცის საფქვავი ზეთის შემდეგ პრაქტიკულად უცხიმო რჩება.

მოაყარეთ მარილი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი. აღარ გირჩევთ სანელებლების დამატებას, რათა არ შეუშალოს სოკოს გემო და არომატი. აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხარშეთ თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ ქილებსა და ხუფებს. მე მიყვარს ქილების სტერილიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში - ვრეცხავ სოდის ხსნარში, ვრეცხავ და თითოეულში ვასხამ დაახლოებით 100 მლ ცივ წყალს. ვადუღებ მათ მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრის 5-7 წუთის განმავლობაში. მე უბრალოდ ვადუღებ ხუფებს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი სოკოს ხიზილალა მზადაა. პროცესის დროს არ დაგავიწყდეთ მარილის გასინჯვა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

ზაფხული წარმატებული იყო და სოკოზე "ჩუმი ნადირობა" წარმატებული? სად დავაყენოთ "მტაცებელი"? რა თქმა უნდა, მოემზადეთ მომავალი გამოყენებისთვის. და ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალა გაცილებით გემრიელია, ვიდრე გაყინული სოკო. ასეთი საჭმლის მომზადების რეცეპტები მრავალფეროვანი და საკმაოდ მარტივია, მათ არაპროფესიონალ მზარეულსაც კი შეუძლია დაეუფლოს. აბა, გინდათ ზამთარში სურნელოვანი სოკოს საჭმლით მიირთვათ თავი? შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ ხიზილალას სახლში ახალი გარეული სოკოსგან!

ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალის მომზადების ძირითადი წესები

რა სოკოა კარგი ხიზილალასთვის? ძირითადად, ყველაფერი საკვებია. მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია თეთრი სოკო, თაფლის სოკო და ბოლეტუსი, ასპენის ბოლეტუსები, ბოლეტუსის სოკო და შანტერელები. მაგრამ ხიზილალა რძის სოკოდან, რუსულას ან ხავსის სოკოდან ძალიან კარგად გამოდის. შესაძლებელია საჭმელის მომზადება რამდენიმე სახეობის სოკოსგან. და თუ სოკო დაწურეთ და ღეროები დარჩა, ეს ასევე კარგი "ნედლეულია" ხიზილალის საჭმლისთვის.

1. მოხარშვამდე ყველა სოკო უნდა იყოს დახარისხებული, გახეხილი და გარეცხილი. დამპალი და ჭიაყელა არ არის შესაფერისი - ჩვენ მათ ვყრით. დიასახლისებმა იციან, რომ სოკოს მომზადებისას ყველაზე რუტინული საქმე ტყის ნაყოფის გაწმენდაა. მე გირჩევთ ჩემს დადასტურებულ მეთოდს. მე ვასუფთავებ ახალ სოკოებს ჭურჭლის ღრუბლის ან კბილის ჯაგრისის მყარი მხარით, ვაშორებ მიწებებულ ნარჩენებს და შემდეგ უბრალოდ ვრეცხავ მათ გამდინარე წყალში.
2. სოკოს ხიზილალა მოხარშული სოკოსგან მზადდება, ამიტომ სოკო ჯერ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ზოგჯერ სოკო ჩაშუშულია ტაფაში.
3. მაგრამ ბოსტნეული, რომელიც დამატებით გაამდიდრებს ხიზილალას არომატით და გემოთი, ასევე გააძლიერებს ფერს (ხახვი, სტაფილო), უნდა შემწვარი.
4. ხიზილალის ხიზილალის მიზეზი არის ის, რომ მას აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია, ამიტომ სოკოც და ბოსტნეულიც უნდა იყოს დაჭრილი. აქ საუკეთესო ასისტენტი ბლენდერია.
5. ხიზილალის შესანახად უმჯობესია აიღოთ პატარა ქილები (ლიტრამდე მოცულობით). ჩვენ აუცილებლად ვაკეთებთ მათ სტერილიზაციას და არ დაგავიწყდეთ ხუფების პროცედურის გამეორება.
6. ისე, ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც ეხება აბსოლუტურად ნებისმიერ მომზადებას: ვამზადებთ განწყობით - მაშინ ხიზილალა მშვენიერი გემო ექნება და დიდხანს შეინახება.

სოკოს ხიზილალა ხორცსაკეპ მანქანაში

კლასიკური საჭმლის ვარიანტია მარტივი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის, რეცეპტი ხორცის საფქვავის საშუალებით. ამისათვის შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერი სოკო. მათი მოცულობა იგივეა, მაგრამ ინგრედიენტების გამოთვლის მოხერხებულობისთვის, ჩვენ ვიწყებთ კილოგრამიდან. სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

• 150-200 გრამი სტაფილო და ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - ¼ ფენიანი მინა;
• სანელებლები სუნელებისთვის - მარილი და დაფქული პილპილი.

1. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლებთან ერთად ნახევარი საათის განმავლობაში. ზეთში მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ მომზადებულ ბოსტნეულს და სოკოს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. კარგი იქნება ამის გაკეთება წვრილი ხვრელის ბადის მეშვეობით, მაშინ ხიზილალის კონსისტენცია უფრო ერთგვაროვანი და ნაზი იქნება.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში მთელი მასა მოათავსეთ სქელკედლიან თასში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ ცოტა პილპილი. ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
3. მზა ხიზილალა უნდა მოათავსოთ პატარა მინაში, სტერილიზებულ ქილებში და სტერილიზდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის - რეცეპტები ნიორით

სოკოს ხიზილალა ნივრის დამატებით არის წარმოუდგენლად არომატული და ოდნავ ცხარე.
ინგრედიენტები უნივერსალური რეცეპტისთვის სოკოსა და ნივრის მადასთან ერთად:

• მოხარშული სოკო - 2 კგ;
• 2-3 დიდი ხახვი;
• ნახევარი კილოგრამი სტაფილო;
• ჭიქა ტომატის წვენი;
• ნიორი - 5-10 კბილი;
• გემოვნებით - მარილი და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

1. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და კარგად შეწვით ღრმა ტაფაზე ოქროსფერამდე. შემწვარ ხახვში მოათავსეთ წვრილ ბადეზე გახეხილი სტაფილო და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ბოსტნეულს ვამატებთ მოხარშულ და დაჭრილ სოკოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და მოშუშეთ ტომატის წვენთან ერთად, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
2. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მოათავსეთ ხიზილალა სტერილურ ქილებში. გაასტერილეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ სახურავებს ვახვევთ და თავდაყირა ვათავსებთ „ბეწვის ქურთუკის“ ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ეს შორს არის ზამთრისთვის ისეთი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა სოკოს ხიზილალა; რეცეპტები მრავალფეროვანია. ხიზილალა ნიორით და ძმრით ძალიან კარგად ინახება. ეს კეთდება ასე:

• იგივე რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის მიიღეთ სუფრის კოვზი 9% ძმარი. ჩვენ არ გვჭირდება ტომატის წვენი.
• ბოსტნეული შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, არ დაგავიწყდეთ ნიორი - ჩაშუშვის დასრულებამდე დაუმატეთ.
• ჩაშუშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ - და ხიზილალა მზად არის სტერილურ ქილებში "ჩასაფუებლად". დამატებითი სტერილიზაცია არ არის საჭირო. დაახურეთ თავსახური და გადაატრიალეთ ქილები, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

სოკოს ხიზილალა პომიდვრით

სასიამოვნო გემოს სოკოს ხიზილალა, მიირთვით პომიდორთან ერთად. ადვილი მოსამზადებელია და კარგად ინახება. შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად ან ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გაანაწილოთ პურზე და მიიღებთ საოცარ სენდვიჩს. ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 1,5 კგ;
• რამდენიმე დიდი პომიდორი;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 3-5 სუფრის კოვზი;
• მარილი და წითელი და შავი პილპილი (დაფქული) გემოვნებით.

1. დალაგებულ და გარეცხილ სოკოს ძალიან წვრილად ვჭრით დანით. მშრალ, ცხელ ტაფაზე, ზეთის გარეშე, შეწვით სოკო, სანამ სითხე არ შეწყვეტს მათგან გაჟონვას.
2. ხახვი წვრილად დაჭერით. ხახვი ჩაყარეთ სოკოში, აურიეთ, ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ მოხარშვამდე, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები.
3. 5-10 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, შიგთავსი ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ. დააბრუნეთ ტაფაზე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში, გაასტერილეთ და დაახურეთ თავსახური.

ასევე კარგია ხიზილალის მომზადება პომიდვრით ასე:

• სოკო - 1 ​​კგ. (შესაფერისია თეთრი ბოლტუსი, ბოლტუსები, ბოლტუსები, ბოლეტუსი);
• გახეხილი სტაფილო - ნახევარი კილოგრამი;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 100 გრ;
• მცენარეული ზეთი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• კამა - გემოვნებით;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 30 გრ.

1. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში ოცი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქურთუკით.
2. ცალკე მოხარშეთ სტაფილო მზადყოფნამდე.
3. გააცალეთ პომიდორი.
4. დაჭერით სოკო, ბოსტნეული, კამა, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და შაქარი. ეს ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ საათნახევარი, დროდადრო აურიეთ. მოათავსეთ სუფთა ქილებში და გააბრტყელეთ.

სოკოს ხიზილალა ნელ გაზქურაში

სოკოს ხიზილალის მომზადებისას ნელი გაზქურაც დაგვეხმარება. ეს ელექტრო ქვაბი დაზოგავს თქვენს დროს და გაამარტივებს სოკოს მადის მომზადების პროცესს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა ნელ გაზქურაში?

სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ. ეს იყოს ბოლეტუსი (ან ნებისმიერი სხვა) - 800-1000 გრამი. ჩვენ დაგვჭირდება ისინი:

• რამდენიმე საშუალო სტაფილო;
• დიდი ხახვი - რამდენიმე ცალი;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• მარილი და პილპილი იმდენი, რამდენიც საჭიროა, რომ კერძის გემო სასიამოვნო იყოს;
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა;
• 9% ძმარი - 2 სუფრის კოვზი.

1. უპირველეს ყოვლისა, მულტიქუკერში დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ჩაასხით მათ ცოტა ზეთი და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ამასობაში სოკოს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. ოღონდ ხორცსაკეპ მანქანას არ ვაშორებთ - როცა ბოსტნეული მოიხარშება, მისი დახმარებითაც დავფქვავთ.
3. დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო აურიეთ მულტიქუერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ინგრედიენტები ნახევარი საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში გააჩერეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი, აურიეთ - და აჰა, ხიზილალა მზადაა ქილებში გადასატანად.
4. არ არის საჭირო სტერილიზაცია, ქილები შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში - ხიზილალა არ ფუჭდება 3-4 თვის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალა თაფლის სოკოსგან

როგორც წესი, ბევრია თაფლის სოკო, ამიტომ ხიზილალისთვის შეგიძლიათ რამდენიმე კილოგრამი გამოყოთ. 2 კილოგრამი სოკოსთვის დაგვჭირდება:

• ხახვი - 500 გ;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• მარილი გემოვნებით;
• ლიმონმჟავას მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.

1. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაუმატეთ მას წინასწარ მოხარშული სოკო. მოხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება.
2. შემდეგ დავამატოთ მარილი და ნიორი (გაატარეთ ნივრის პრესაში). ცოტა კიდევ შეწვით.
3. გემრიელი სოკო მოათავსეთ ბლენდერში. დაფქვა.
4. ხიზილალა გადაიტანეთ ქილებში (სტერილურ) და მოაყარეთ ლიმონმჟავა. გააბრტყელეთ და გააგრილეთ თავდაყირა. თაფლის სოკოს ხიზილალა მზად არის!

სოკოს ხიზილალა სტერილიზაციის გარეშე

სტერილიზაცია არ არის აუცილებელი პირობა ხიზილალის ხანგრძლივად შესანახად. შესაძლებელია ამ ნივთის გამოტოვება.

ჩვენ ვიღებთ უამრავ სოკოს - 3 კილოგრამს, ნაკლებად უბრალოდ აზრი არ აქვს - ასეთი მადა არ ჩერდება! სოკოსთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ხახვი და სტაფილო;
• უგემოვნო მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა;
• დაფქული მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთლები - წყვილი ფოთოლი;
• 9% ძმარი - 3 ჩაის კოვზი.

1. სოკო მოხარშეთ. შეწვით ხახვი და სტაფილო. სოკოს და ბოსტნეულს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. შემდეგ მოხარშეთ ნარევი ზეთში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ჩაქრობას მინიმუმ 1,5 საათი დასჭირდება.
2. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და დაიწყეთ სოკოს ხიზილალის მოთავსება სტერილურ ქილებში. დაახურეთ სახურავი და უსაფრთხოდ შეინახეთ სარდაფში ექვსი თვის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალა სტაფილოთი და ხახვი

არ არსებობს სოკოს ხიზილალის უფრო მარტივი რეცეპტი, ვიდრე სტაფილო და ხახვი. როგორ მოვამზადოთ სოკოს ხიზილალა ამ უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით?

1. აიღეთ ნებისმიერი სოკო და მოხარშეთ. სხვათა შორის, გაყინულიც კი გამოდგება. შემდეგ ბოსტნეულს ვიღებთ ყოველ ნახევარ კილოგრამ სოკოზე ერთი სტაფილოსა და ხახვის ოდენობით. დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი, დაფქული წიწაკა და მარილი. მწვანილის დამატებაც შეგიძლიათ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ სოკოს არომატი არ შეუშალოს.
2. ბოსტნეული შეწვით ზეთში. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, მოხარშულ სოკოსთან ერთად დაფქვით ბლენდერში.
3. მომავალ ხიზილალას გადავუსვით ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.
4. ხიზილალის ქილებში მოთავსების შემდეგ ვასრულებთ მომზადებას მდუღარე წყალში სტერილიზაციისა და თავსახურის გადახურვით.

პორცინის სოკოს ხიზილალა

კეთილშობილური ფაფის სოკო თავის ხიზილალას უნიკალურ გემოს და განუმეორებელ არომატს ანიჭებს. და თუ ბადრიჯნით გააკეთებთ, ოჰ, რა რთული იქნება ასეთი კერძისგან თავის მოწყვეტა!

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ახალი პორცინის სოკო;
• იგივე რაოდენობის ბადრიჯანი;
• ხახვი - რამდენიმე თავი;
• ნივრის თავი;
• სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

1. სოკო მოხარშეთ. ამას 15 წუთი დასჭირდება, თუ მათ დაჭერით.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად ქერქის მოხსნის გარეშე.
3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაუმატეთ მას ბადრიჯნის ნაჭრები. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით, მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული თავსახურის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ბოსტნეულს ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ ბლენდერში ვატარებთ. იგივეს ვაკეთებთ სოკოსთან ერთად.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები, მარილი და პილპილი, შეწვით ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში.

ყოველთვის, როცა ტყეში ჭაღები დავკრიფე, ამ ხიზილალას რეცეპტის მიხედვით ვამზადებ.

დაგჭირდებათ:

• თითო 1 კგ. პორცინის სოკო და შანტერელი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 5 ს.კ. 6% ძმარი;
• 1 ს.კ. მშრალი მდოგვი;
• 1 ჩ.კ ლიმონმჟავა;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

1. სოკოს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ.
2. გახსენით ლიმონმჟავა და 10 გრამი მარილი წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაჭერით დაჭრილი სოკო, ნელ-ნელა მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, გამუდმებით ურიეთ, დაჭერილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი.
3. სოკო მოხარშვისას ცურავს ზედაპირზე, მოათავსეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ, წყალი გადმოუშვით და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.
4. შეაზავეთ მდოგვით და ძმრით შეზავებული მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ.
5. სოკოს მასა გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ სუფთა ხუფები, გაასტერილეთ ერთი საათის განმავლობაში და დაახურეთ. საცავი - სარდაფი ან სხვა მაგარი ადგილი.

სოკოს ხიზილალა ბოლეტუსიდან

ხიზილალის მომზადება პეპლისგან სიამოვნებაა. ეს მადა წარმოუდგენლად ნაზი გამოდის!

შეგიძლიათ უმი სოკოდან ამოიღოთ ცხიმიანი ფილმი, ან არ შეგაწუხოთ და უბრალოდ შეცვალოთ წყალი რამდენჯერმე ხარშვისას.

1. ბლენდერში გახეხეთ ერთი კილოგრამი მოხარშული კარაქი. მცენარეულ ზეთში შეწვით მსხვილი ხახვი, დაჭრილი ნაჭრებად. ხახვს დაუმატეთ სოკოს რბილობი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.
2. მზა ხიზილალას ბოლტუსიდან ქილებში ჩავყრით, ნახევარი საათით ვასტერილებთ მდუღარე წყალში, დავაფარებთ თავსახურს და უსაფრთხოდ ვინახავთ გრილ, ბნელ ადგილას.

სოკოს ხიზილალის შენახვის წესები

ხიზილალის შენახვა შეგიძლიათ ქილებში მაცივარში, მაგრამ მისი სიცოცხლე იქ ხანმოკლეა - საშუალოდ კვირაში. კარგად, ეს, რა თქმა უნდა, ეხება რეცეპტებს სტერილიზაციის გარეშე.

სტერილიზაცია იძლევა საკვების უფრო დიდხანს შენახვას და შესანიშნავი საშუალებაა დიდი რაოდენობით მარაგის შესანახად. სოკოს ხიზილალის სტერილიზებული ქილები შეიძლება ინახებოდეს მიწისქვეშ, სარდაფში ან გრილ საკუჭნაოში საშუალოდ 3-6 თვის განმავლობაში.

სოკოს სეზონი გაჩაღდა. გსურთ ზაფხულის ნათელი და გემრიელი მოგონებები? მაშინ დაე, ეს თქვენს პრეპარატებს შორის იყოს სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის! სამზარეულოს რეცეპტებიეს საჭმელები მრავალფეროვანია, მაგრამ მარტივი - მოამზადეთ, ექსპერიმენტი, გააოცეთ თქვენი ოჯახი თქვენი კულინარიული უნარებით. იჩქარეთ და მოამზადეთ ტყის საჩუქრები ქილებში და ბევრი მათგანი, რათა ზამთარში გქონდეთ სიამოვნება!

ნახეთ, სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის, ნივრით მომზადების რეცეპტები, ვიდეო: