ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები საფუარის ბაგელების დასამზადებლად: კლასიკური ჯემით, სწრაფი საფუარის ცომისგან, არაჟანი და მარგარინი, კეფირი, მჭლე
2018-10-25 ირინა ნაუმოვაშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
სერვირება
(ხალხი)
100 გრამ მზა კერძში
6 გრ.
4 გრ.
ნახშირწყლები
53 გრ.267 კკალ.
ვარიანტი 1: საფუარი ცომის რულეტები - კლასიკური რეცეპტი
საფუარის რულონები რამდენიმე ადამიანს დატოვებს გულგრილს, განსაკუთრებით სახლში მოხარშულს. კლასიკური ბაგელი შეიძლება მოხარშოთ საფუვრით უნაგრულად და დაუწყვილებლად, ჩვენ განვიხილავთ პირველ ვარიანტს. შემდეგ ჩვენი რეცეპტების შერჩევა გაგრძელდება გემრიელი საფუარის ბაგელების მომზადების სხვადასხვა ვარიანტებით.
ინგრედიენტები:
- 700 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 30 გრამი ახალი ან 11 გრამი მშრალი საფუარი;
- 300 მლ რძე;
- 30 მლ რაფინირებული ზეთი;
- 1 მწიკვი მარილი;
- 75 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 2 კვერცხი ცომში და 2 ბაგელების შესასხმელად;
- 500 გრამი ნებისმიერი ჯემი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საფუარის ცომის ბაგელებისთვის
გადავწყვიტეთ საფუარის ცომი მოვამზადოთ ღრუბლის მეთოდით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან მშრალი საფუარი თქვენი არჩევანით.
ვიღებთ საშუალო ზომის თასს, ვასხამთ თბილ რძეს. გააცხელეთ დაახლოებით 35 გრადუსამდე. დაუმატეთ საფუარი და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი. ისევ შეანჯღრიეთ ჩანგლით და გააჩერეთ ნახევარი საათი - ცომი ამოვიღოთ. უმჯობესია თასი თბილ ადგილას მოათავსოთ და გადააფაროთ ფილებით ან პირსახოცით.
ქათმის ორ კვერცხს სხვა კონტეინერში ვტეხთ, დავამატებთ დარჩენილ შაქარს და მოვაყაროთ მარილი. ვიღებთ ათქვეფილს და ვაქცევთ კვერცხებს ფუმფულა მასად.
დროა შეამოწმოთ ცომი. იგი უნდა გადაქცეულიყო აყვავებულ ქაფიან მასად, გაორმაგებული მოცულობით.
თუ ეს არ მოხდა, მოგიწევთ ხელახლა გაკეთება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ გამოვა.
კვერცხის მასა დაასხით აყვავებულ ცომში, დაასხით ზეთი და ნაზად აურიეთ.
ხორბლის ფქვილი საცერში ორჯერ გაურიეთ. ჯერ ერთი, ვაშორებთ ნაგავს და მეორეც, ფქვილი გამდიდრებულია ჟანგბადით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ sifter, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მანიპულირება პირდაპირ თასზე თხევადი კომპონენტი, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
ეტაპობრივად ვასრულებთ, ბოლოს უკვე ხელით ვამთავრებთ. საბოლოო შედეგი არის ელასტიური მასა, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას, თანაც რბილი.
ვქმნით ფუნთუშას, ვდებთ შესაფერის თასში, გადავაფარებთ პირსახოცს ან ფილას. ახლა გავაჩეროთ ერთი-ორი საათი თბილ ადგილას და მოვა.
ისევ ვიღებთ ჩვენს ცომს, ხელით ოდნავ ვზილოთ და მოხერხებულად ვყოფთ 20 იდენტურ ნაწილად.
ახლა ჩვენ ვძერწავთ სუფთა და მიმზიდველ ბურთებს. თითოეულ მათგანს ვაქცევთ ნამცხვრად, თითოეულის ერთ ბოლოში ვაკეთებთ ჭრილობებს.
შუაში მოათავსეთ 1-2 სუფრის კოვზი ჯემი. ნამცხვრის კიდეს შუაზე ვახვევთ ნაჭრებამდე. ფუნჯით წაუსვით ფუმფულა ქათმის კვერცხები.
საფუარის რულეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
პროდუქცია უნდა დადგეს ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა გაიზარდოს მოცულობა. ამას ქვია მტკიცებულება.
კვლავ წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე.
როცა მზად იქნება, გადაიტანეთ კალათაში და გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. როცა ოდნავ გაცივდება, მიირთვით ჩაისთან ერთად.
ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი საფუარის ცომის ბაგელებისთვის
ვამზადებთ სწრაფ და მოქნილ ცომს, რომელზედაც სასიამოვნო და მარტივი სამუშაოა. საფუარის რულეტები შიგნიდან რბილი იქნება და გარედან ოდნავ ხრაშუნა. საინტერესოა, რომ მოსაზელად კვერცხს არ ავიღებთ და შაქარს ჩავყრით. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ტკბილი შიგთავსი, მაგალითად: მოხარშული შესქელებული რძე, ჯემი, ჯემი, გახეხილი ვაშლი შაქრით და დარიჩინით.
ინგრედიენტები:
- 25 გრამი ახალი ან 1,5 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
- 1/2 ჭიქა რძე
- 200 გრ მარგარინი;
- 1 მწიკვი ვანილინი;
- 2,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- გრანულირებული შაქარი მტვრისთვის;
- ნებისმიერი შევსების არჩევანი.
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ საფუარის ცომის ბაგელები
საფუარი გახსენით თბილ რძეში, დაუმატეთ დარბილებული მარგარინი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ფქვილი გავცრათ, თანდათან დავამატოთ ვანილი, მოვზილოთ ცომი. მასში არ უნდა იყოს სიმსივნეები, ტექსტურა რბილი და ელასტიურია. თუ ცომმა შეწყვიტა ხელებზე წებება, ყველაფერი სწორად გააკეთეთ.
ცომი გავყოთ ხუთ ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ თხელ წრედ, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 27 სმ. წრე დავჭრათ 8 იდენტურ ნაწილად, პიცასავით - სამკუთხედები. თითოეულში გააკეთეთ ჭრილობები, განათავსეთ თქვენი არჩევანის შიგთავსის ნაწილი ფართო კიდეზე. ბაგელებს ვახვევთ.
ამ გზით ვაკეთებთ ყველა ბლანკს.
საფუარის ნამცხვარი ჩაყარეთ შაქარში და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე.
მიირთვით მზა ცომეული, როცა ოდნავ გაცივდება.
ვარიანტი 3: საფუარი ბაგელი არაჟნით და მარგარინით
ცომის მომზადების საკმაოდ საინტერესო გზაა არაჟანი და მარგარინი. ბაგელი საოცრად ნაზი, არომატული და, რა თქმა უნდა, გემრიელია.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ არაჟანი;
- 250 გრ მარგარინი;
- 25 გრამი ახალი საფუარი;
- 80 მლ რძე;
- 10 გრამი შაქარი;
- 700 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- ჯემი / ჯემი / ჯემი (ნებისმიერი შიგთავსი თქვენი არჩევანით).
ეტაპობრივად რეცეპტი
რძე ოდნავ გავაცხელოთ, ჩავყაროთ შაქარი და გავხსნათ. დაჭერით საფუარი და აურიეთ. დაფარეთ ისინი და დაივიწყეთ ისინი ახლა.
მარგარინს პირდაპირ მაცივრიდან ვიღებთ, გავხეხავთ და ვურევთ ხორბლის ფქვილს. გექნებათ ნატეხი.
პროცესის დასაჩქარებლად და მოსახერხებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი - თასში ჩაყარეთ დაჭრილი მსხვილად ცივი მარგარინი, დაუმატეთ ფქვილი და დაამუშავეთ.
მასას დაუმატეთ ცივი არაჟანი, საფუარი რძით და დაიწყეთ ცვლა კოვზით, შემდეგ დაასრულეთ ცომი ხელებით. არ აურიოთ დიდხანს, რომ ფენოვანი ცომის ტექსტურა შეინარჩუნოთ.
ყველაფერს ვყოფთ 5 ნაწილად, გადავაფარებთ ფილას და ვდებთ საყინულეში მეოთხედი საათით.
სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი, გამოიღეთ ერთი ბურთი საყინულედან და გააბრტყელეთ თხლად. დავჭრათ ოთხ სამკუთხედად, თითოეულს კიდევ სამად - ჯამში ცომის ერთი ნაწილიდან 12 პორცია მიიღება.
შიგთავსი მოათავსეთ სამკუთხედების ფართო კიდეზე და მოაყარეთ ბაგელში.
საფუარის რულეტები დადეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
ვაცხობთ 190 C-ზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოვიღებთ, ოდნავ გავაცივებთ და ვუმკურნალებთ ახლობლებს.
ვარიანტი 4: საფუარი რულონები კეფირზე
საფუარი ძალიან კარგად არის გააქტიურებული კეფირში, ჩვენ მას ვიყენებთ ჩვენს რეცეპტში. ავიღოთ მურაბა შიგთავსად, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ საკუთარი.
ინგრედიენტები:
- 150 მლ კეფირი;
- 2 ს/კ მშრალი საფუარი;
- 25 გრამი შაქარი;
- 1/4 ჩ/კ მარილი;
- 30 გრამი კარაქი;
- 1 კვერცხი;
- 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრამი ჯემი;
- 10 მლ იზრდება ზეთები;
- 1 ს/კ რძე;
- 1 კვერცხის გული;
- 2 ს/კ შაქრის პუდრა.
როგორ მოვამზადოთ
კეფირი ოდნავ გააცხელეთ, რომ რეაქციამ უკეთ გაიაროს. დაამატეთ მარილი, შაქარი და საფუარი. აურიეთ და დააფარეთ პლასტმასის საფარით ან ბრტყელი ფირფიტით. მასა საუცხოოდ აწიეთ, დატოვეთ ოცი წუთი.
კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში და გააგრილეთ. ჩაასხით აყვავებულ ცომში, ჩაყარეთ კვერცხი და აურიეთ ჩანგლით.
გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ თასში 2/3 და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი, ხელით მოზილეთ რბილი ცომი.
გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ თბილად 2 საათის განმავლობაში.
სუფრა ფქვილით დაფქვით, ცომი გადაიტანეთ თხელ ფენად. დავჭრათ თანაბარ სამკუთხედებად. შიგთავსი განიერ კიდეზე მოვაყაროთ და წვრილზე მოვაყაროთ.
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი, გაანაწილეთ საფუარის რულეტები და წაუსვით ქათმის გული და რძის ნარევი.
ვტოვებთ 20 წუთის განმავლობაში.
სწორედ ამ დროის განმავლობაში ღუმელი გახურდება 200C-მდე, ყველაფერი შუაზე დადგით და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
მზა ცომეულს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაეხმარეთ საკუთარ თავს.
ვარიანტი 5: მჭლე საფუარის რულონები
მოდით მოვამზადოთ უცხიმო, მაგრამ გემრიელი საფუარის ცომის ბაგელები. შიგთავსად ავიღოთ კლასიკური ჯემი.
ინგრედიენტები:
- 3 დასტა ფქვილი;
- 200 მლ თბილი წყალი;
- 6 გრამი მშრალი საფუარი;
- 1/2 ჭიქა ზრდის ზეთები;
- 2 ჩ/კ შაქარი;
- 1 მწიკვი მარილი;
- 1 ჭიქა ჯემი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქართან ერთად, ცოტა მარილი. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი.
ასაწევად არ ვტოვებთ, სამ ნაწილად ვყოფთ.
თითოეული რულეტი თხლად გააბრტყელეთ წრეში, დაჭერით 12 სამკუთხედად.
კიდეებზე მოაყარეთ მურაბის ნაწილი და შეფუთეთ ბაგელებში. დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
ბაგელებს ვაცხობთ 180 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში.
გამოვიღოთ, სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა, ამოვიღოთ პირველი ნიმუში.
გამოუცდელი მზარეულები, როგორც წესი, საცხობ ექსპერიმენტებს იწყებენ საკონდიტრო ნაწარმით. დამეთანხმებით, არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე მშვენიერი ფუნთუშების მომზადება.
კიდევ ერთი უსაფრთხო ვარიანტია ქვიშის ბაგელები. ცარიელი, ჯემით, ახალი ხილით, შოკოლადით, თხილით ან დაშაქრული ხილით - ამ დელიკატესის მომზადების უამრავი ვარიანტია.
ძირითადი ინგრედიენტები
სანამ უგემრიელეს რეცეპტებზე ვისაუბრებთ, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ინგრედიენტებს, რომლებიც ქმნიან ბაგელის ცომს.
- Ფქვილი... ცომის სიმკვრივე პირდაპირ დამოკიდებულია ფქვილის რაოდენობაზე. ზოგიერთ რეცეპტში ისინი გვთავაზობენ ფქვილის ნაწილის სახამებლით შეცვლას.
- კარაქი... ცხიმის პროცენტი და ამ კომპონენტის ხარისხი გავლენას ახდენს ცომეულის გემოზე. არ არის რეკომენდებული მარგარინის გამოყენება მასში მცენარეული ცხიმების შემცველობის გამო, რომლებიც ცუდად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. მეორეს მხრივ, მარგარინზე სენდვიჩის ბაგელი ეკონომიური ვარიანტია, ამიტომ ყველა გადაწყვეტს ფინანსურ შესაძლებლობებზე დაყრდნობით.
- Შაქარი... რეცეპტები გთავაზობთ შაქრის დანერგვის ორ ვარიანტს. პირველში ჯერ კვერცხთან ერთად გავხეხავთ, მეორეში შაქრის ფხვნილზე ვცვლით.
- წყალი და კვერცხი.ინგრედიენტები, რომლებიც აკავშირებს კარაქს და ფქვილს.
- გამაფხვიერებელი და სოდა.გამოცდილი დიასახლისები, როგორც წესი, არ იყენებენ მათ ცომისთვის. მაგრამ თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, ცოტაოდენი საცხობი სოდა არ გააუარესებს.
- Მარილი.ეს ინგრედიენტი აძლიერებს ცომეულის გემოს, ამიტომ პატარა მწიკვი უნდა დაემატოს ყველაზე ტკბილ დესერტს.
ბაგელი შევსების გარეშე
უმარტივესი საკონდიტრო ნამცხვრის ბაგელის რეცეპტი სასარგებლოა შაბათ-კვირას საუზმეზე. ინგრედიენტები:
- 200 გრ კარაქი;
- ორი ჭიქა ფქვილი;
- ვანილინი;
- ერთი ჭიქა შაქარი;
- არაჟანი - 100 გ;
- კვერცხი - 4 ც.
ადრე გაყინული კარაქის ნაჭერი უნდა დავჭრათ მსხვილ სახეხზე და შევურიოთ გაცრილი ფქვილს. ცალკე ათქვიფეთ შაქარი და კვერცხი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ რბილი ცომი.
გააბრტყელეთ ცომი (დაახლოებით 5 მმ სისქის) და დაჭერით პატარა სამკუთხედებად. ბაგელი გავაბრტყელოთ და შევდგათ ღუმელში (ტემ. 180 გრადუსი) 15 წუთით. კერძს გამოცხობის წინ მოაყარეთ დარიჩინი, შაქარი, ყაყაჩოს თესლი ან დაქუცმაცებული ფუნთუშები.
ბაგელი ჯემით (რეცეპტი)
მისი მომზადება ძალიან ადვილია თუნდაც პატარა ტკბილეულის გარემოცვაში. ბავშვებს უყვართ დედების ყურება და პროცესში მონაწილეობა.
ინგრედიენტები:
- არაჟანი - 100 გ;
- სოდა - 0,3 ჩაის კოვზი;
- კარაქი - 100 გ;
- სქელი ჯემი - 150 გ;
- გაცრილი ფქვილი - 200 გ.
გაადნეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, დაუმატეთ სოდა და არაჟანი. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, თანდათან მოზილეთ ცომი. მოხარშული ცომი შეფუთეთ პლასტმასის შესახვევში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
მიღებული მასა გაყავით ორად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. გააბრტყელეთ წრე (2-3 მმ სისქის) და დაჭერით ნაჭრებად, როგორც ნამცხვარი. მურაბა განიერ კიდეზე მოვათავსოთ და ოდნავ გავაბრტყელოთ, შემდეგ კი ბაგელი გავახვიოთ. შეგიძლიათ კიდეები შეახვიოთ, რომ ცხობისას თხევადი ჯემი არ „გაიქცეს“.
საცხობი ფურცელი ბლანკებით შედგით ღუმელში (ტემპერატ. 180 გრადუსი) - 25 წუთის შემდეგ სუფრაზე გემრიელი ქვიშიანი ბაგელები გექნებათ. რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია მოხარშული შესქელებული რძით, ვაშლის ნაჭრებით, ხაჭოთი, მარმელადით ან შოკოლადით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ახალგაზრდა მზარეულის პრეფერენციებზე.
შოკოლადი და ალუბალი
შემდეგი რეცეპტი დაგვეხმარება შიგთავსით უფროსებსა და ბავშვებს გავახაროთ. ქვიშის ბაგელი ალუბლით და შოკოლადით არის დელიკატესი, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს ჭიქა რძეს ან ფინჯან არომატულ ყავას.
ინგრედიენტები:
- არაჟანი - 200 გ;
- გადინება. ზეთი - 200 გ;
- ორი კვერცხი;
- ფქვილი - 400 გ;
- ერთი ჭიქა შაქარი;
- მარილი - 1/3 ჩ.კ. კოვზები;
- ნახევარი შოკოლადი;
- ნიგოზი - 100 გ;
- მარცვლეული ალუბალი - 100 გ.
მომზადების პროცესი
პირველ ეტაპზე გაყინული კარაქი გახეხეთ დანით ან კვების პროცესორით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და მარილი. ძალიან მნიშვნელოვანია ცომის სწრაფად მოხარშვა, რომ კარაქი მთლიანად არ დნება. მასას დაუმატეთ გულები და ფქვილი, კარგად აურიეთ და დარწმუნდით, რომ ცომი არ იყოს წებოვანი. მზა ქვიშის ბაზას მაცივარში ვდებთ.
მეორე ნაბიჯი არის გემრიელი შიგთავსის მომზადება. ბლენდერით გახეხეთ ალუბალი, შოკოლადი და თხილი წვრილად დაფქვამდე, შემდეგ დაუმატეთ 100 გრ შაქარი. ბეგელებს რომ წავუსვათ ცხიმი, დარჩენილი ორი ცილა ოდნავ ავთქვიფოთ.
მესამე ეტაპზე ვიწყებთ ცომის შერევას და შევსებას. დაახლოებით მუშტის ზომის ნაჭრისგან გააბრტყელეთ ფენა (2 მმ) და კიდეები გაასწორეთ შესაფერისი ფირფიტით და შემდეგ გაყავით თანაბარ ნაწილად. სამკუთხედის ძირში მოათავსეთ სურნელოვანი შიგთავსი და შეფუთეთ ბაგელი. ჩაყარეთ თითოეული ფუნთუშა ცილაში და დარჩენილ შაქარში. ღუმელში, ქვიშის ბაგელები უნდა გაატარონ დაახლოებით 20 წუთი 180 გრადუსზე.
არაჟანი და კვერცხი
როგორც თქვენ შენიშნეთ, უმეტესობა შეიცავს არაჟანს და კვერცხს. გამოცდილ დიასახლისებსაც კი ყოველთვის არ აქვთ ეს ინგრედიენტები, მაგრამ მათ გარეშეც კი საკმაოდ მარტივია ქვიშის ბაგელების მომზადება. რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება ვეგეტარიანული დიეტის მიმდევრებს.
ინგრედიენტები:
- შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 80 გ;
- ფქვილი - 170 გ;
- კარაქი (კარაქი) ან მარგარინი - 120 გ;
- სახამებელი - 40 გ;
- გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ;
- ვანილინი - ერთი მწიკვი.
კვერცხისა და არაჟნის გარეშე, ბაგელი არანაკლებ გემრიელი და დამტვრეულია. შეუთავსეთ სახამებელი, გამაფხვიერებელი და შაქარი. შემდეგ გახეხეთ თავისუფალი ნაზავი გაყინული კარაქით, რომ მიიღოთ პატარა ნამცხვრები. რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყლით მოზილეთ მკვრივი ცომი, შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
რაც შეეხება შევსებას, აქ საქმე მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტის ფანტაზიით შემოიფარგლება. ყველაზე სწრაფი გზაა შოკოლადის ნაჭრები ან ცოტა თხილით შეფუთვა ბაგელებში, მაგრამ დარიჩინით და შაქრით მოფრქვეული ასევე მომენტალურად დასრულდება.
ყველაფერი ძალიან მარტივია. რაც მთავარია, ბაგელებისთვის ხარისხიანი ცომი მოვამზადოთ. საფუარის ცომი მზადდება ღრუბლისებრი და ორთქლის გარეშე. ტკბილი ნამცხვრებისთვის საფუარის ცომი უფრო შესაფერისია.მისი შესრულება შრომატევადია, ჯდება და ტოვებს რამდენჯერმე, მაგრამ ძალისხმევა ღირს! საფუარის ღრუბელზე ბაგელი რბილი, ჰაეროვანი გამოდის, ისინი ნამდვილად დნება პირში.
მომზადების დრო (ღუმელში): 30 წუთი / მოსავლიანობა: 20 ცალი
ინგრედიენტები
- ხორბლის ფქვილი 700-800 გ
- ახალი საფუარი 30 გ (მშრალი 1 ჩ/კ)
- რძე 300 მლ
- მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. კოვზები
- მწიკვი მარილი
- გრანულირებული შაქარი 3 ს.კ. კოვზები
- ქათმის კვერცხი 4 ცალი (ცომში 2 ცალი, 2 ცხიმისთვის)
- ჯემი 500 გრამი
მომზადება
ვიწყებ ცომის მომზადებით. რძეს ვასხამ თასში და ვაცხელებ 35-40 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ არის თერმომეტრი, შესანიშნავია, თუ არა, ტემპერატურა თითით განისაზღვრება - სასიამოვნოდ თბილი უნდა იყოს (ეს, რა თქმა უნდა, სუბიექტური კრიტერიუმია). თბილ რძეს ვამატებ ახალ საფუარს, რაც არ უნდა იყოს - ახალიც და მშრალიც ერთნაირად კარგად იმუშავებს. ახალი გამოვიყენე. კარგად აურიეთ, შემდეგ დაასხით 1 ს/კ რძეში საფუარი. კოვზი შაქარი და 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
საფუარის ნარევს კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. მზა ცომის თასს სუფთა პირსახოცით ვაფარებ და ვდებ თბილ ადგილას 30-40 წუთით.
ამასობაში ქათმის ორ კვერცხს ვატეხავ თასში, ვამატებ შაქარს და ცოტა მარილს. კვერცხები კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ არ გასქელდება.
თუ საფუარი ახალი იყო და ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ცომი თბილ ადგილას გაორმაგდება, ან თუნდაც სამმაგდება. ცომში ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, აურიეთ და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
დროა მოვზილოთ ცომი. ფქვილი საცერში რამდენჯერმე უნდა გავცრა. ფქვილის გაცრილი, ჩვენ არა მხოლოდ ვასუფთავებთ მას ლაქებისგან (არის ასეთი შემთხვევები, განსაკუთრებით თუ პროდუქტს პლასტმასის პარკებში ყიდულობთ), არამედ ვამდიდრებთ მას ჟანგბადით. თასში ჩაასხით ფქვილი მცირე ულუფებით და თანდათან მოზილეთ საფუარის ცომი. მზა ფორმით, ის უნდა აღმოჩნდეს ელასტიური, მაგრამ ამავე დროს არ არის ჩაკეტილი და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. ცომის ბურთულას ვაკეთებ, ვდებ თასში, ვაფარებ სუფთა პირსახოცს და ვდებ თბილ ადგილას 1 საათით. როცა ცომი კარგად იწურება, ვზივარ, რის შემდეგაც ვაგრძელებ ბაგელების ფორმირებას ჯემით.
ცომი გაყავით 20 ნაწილად. თითოეულიდან მე ვაყალიბებ ბურთს.
ცომის თითოეულ ბურთულას ტორტში ვახვევ, ბოლოს განივი ჭრილობებს ვაკეთებ. 1-2 სუფრის კოვზი ჯემი ტორტის ცენტრთან უფრო ახლოს გავანაწილე. ჯემი, როგორც ხედავთ, ჩემთან სქელია.
ცომი შემოახვიეთ შუაზე, მჭიდროდ დააჭერით კიდეებს და წაუსვით უმი კვერცხი. ბაგელებს ვაყალიბებ გაჭრილი ნაწილების ძირითად ნაწილზე შემოხვევით.
გრეხილი რქები საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დავდე. კიდევ ერთხელ ვტოვებ ცომს შესამოწმებლად - ახლა ბაგელების ცომი ჯემით. საკმარისია პროდუქტი გააჩეროთ 30 წუთის განმავლობაში. ათქვეფილი კვერცხით წავუსვათ ცხიმი, რომ გვერდები მბზინავი გარუჯული მიიღოს და 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ვდებ გამოსაცხობად.
ღუმელში ბაგელების მოხარშვას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება, შეიძლება ცოტა მეტი დრო დაგჭირდეთ, რადგან ღუმელები ყველას განსხვავებულია. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ ცომეული 30 წუთის შემდეგ. დასრულებისას ზემოდან კარგად შეიბრაწება.
მზა პროდუქტებს გამოვიღებ ღუმელიდან, ვაციებ და სუფრასთან მივირთმევ. ბაგელებზე ბონუსი იქნება სუნი - ისეთი, რომ უკვე შეგიძლიათ მარტო მიირთვათ.) კარგი მადაა!
ბაგელი საფუარის ჯემით ცნობილი კერძია. მას ხშირად ამზადებენ როგორც ხელნაკეთ დესერტს. ცომეული ნაზი და ჰაეროვანია. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი გაგაოცებთ თავისი გემოთი და არაჩვეულებრივი არომატით.
საფუარის რულეტები ჯემით გარკვეულწილად წააგავს მსოფლიოში ცნობილ კრუასანს, ერთადერთი განსხვავებით, რომ ფრანგული ნამცხვრები მზადდება ფაფუკი საფუარის ან ფაფუკი ცომისაგან, ჩვენ კი რულეტებს ვამზადებთ ტრადიციული საფუარის ცომისგან რძეში. დაიწყეთ დღე ასეთი საუზმით და ის აუცილებლად წარმატებული იქნება!
გემოს ინფო ფუნთუშები
ინგრედიენტები
- რძე - 250 მლ;
- ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 600 გ;
- კვერცხი - 2 ც. (ერთი ცომისთვის და ერთი რულეტების ზედაპირის ცხიმისთვის);
- ვაშლის ჯემი - 200 მლ;
- შაქარი - 100 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- სველი საფუარი - 20 გ (ან მშრალი - 1/2 შეკვრა);
- ვანილი - სურვილისამებრ.
მომზადების დრო: 20 წუთი + 90 წუთი. ცომის გასამაგრებლად + 25-30 წუთი გამოცხობისთვის. მოსავლიანობა: 40 ცალი
როგორ მოვამზადოთ საფუარის ბაგელი ჯემით
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი სამზარეულოსთვის. ამ რეცეპტის მიხედვით ერთი ჭიქა რძისგან დამზადებული საფუარის ცომი საშუალებას გვაძლევს მოვამზადოთ 2 სრული საცხობი ფურცელი, ასე რომ, თუ თქვენი ოჯახი მალე არ შეჭამს, შეგიძლიათ ცომის ნაწილი საყინულეში მოათავსოთ და გამოაცხვოთ. Bagels ბევრად უფრო სწრაფად შემდეგ ჯერზე.
2 სუფრის კოვზ რძეს დაასხით თბილში (ოთახის ტემპერატურის, ბევრი გაცხელება არ გჭირდებათ). ლ. შაქარი, 2 ს.კ. ლ. ფქვილი და გავხსნათ საფუარი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ადუღება 10 წუთის განმავლობაში. თუ ამ დროის შემდეგ ბუშტები გამოჩნდება - საფუარი ახალია, გააგრძელეთ ცომის მოზელა.
შესაბამის ცომს დაუმატეთ მთელი შაქარი, კვერცხი და გამდნარი კარაქი. ცომი აღმოჩნდება ზომიერად ტკბილი და წარმოუდგენლად ჰაეროვანი, რადგან ამ რეცეპტში არც თუ ისე ბევრი მაფინია.
დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილის ნახევარი, მოურიეთ სათქვეფით. პურის მწარმოებელში ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან სათქვეფი.
თასში მოზილეთ რბილი საფუარის ცომი. ხელებზე ოდნავ დაგეკიდება და ფორმას არ შეინარჩუნებს, ამიტომ ვზილოთ თასში. 550გრ ფქვილი დამჭირდა, 50-70გრ ბაგელების საბოლოო ფორმირებისთვის.
ცომის თასი დატოვეთ თბილ ადგილას 60 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც 2-ჯერ მაინც მოიმატებს, შემოიხვიეთ ხელები, გამოუშვით ჰაერი და დატოვეთ კიდევ ერთხელ - საფუარი უნდა დადუღდეს, ასე რომ მზა პროდუქტში არ იგრძნობთ მის სუნს.
ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ გლუვზე. რბილი იქნება, მაგრამ ფორმას შეინარჩუნებს და ამოვა.
ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. ერთი ნაწილიდან გააბრტყელეთ წრე დაახლოებით 40 სმ დიამეტრის.
ბასრი დანით დავჭრათ 12 ნაჭრებად.
თითოეულ ნაჭერზე ფართო მხარეს მოათავსეთ ჩაის კოვზი სქელი ჯემი.
ბაგელი გააბრტყელეთ, დაწყებული სქელი ბოლოდან მკვეთრ ბოლოებამდე. ბაგელები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან დაშორებით.
დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 30 წუთი ადუღებამდე. შეგიძლიათ ფუნთუშების საცხობი ფურცელი მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ასე რომ ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ამოიწურება. თითოეულ ბაგელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.
ჯემის რულეტები ზომაში მოიმატებს - გამოცხობის დროა.
გამოაცხვეთ საფუარის ბაგელი ჯემით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ჩაისთან, რძესთან, კეფირთან ან ყავასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
რჩევა:
- ცომს რძეში მოზელა არ სჭირდება. მისი არარსებობის შემთხვევაში, მას ცვლის შრატით ან კეფირით.
- ჯემის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული შესქელებული რძე, ჩირი, შოკოლადის ნაჭრები, მარმელადი ან ახალი დაჭრილი ხილი.
- თუ ხარშვისას ბაგელები ქვემოდან საფუარის ცომის ჯემით დაიწვება, ღუმელში ჩადეთ წყლის კონტეინერი.
- მზა პროდუქტები შეგიძლიათ დაამშვენოთ შაქრის ფხვნილით. თუ არ გსურთ თქვენი ცომეული შაქრით დაამშვენოთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის მარცვლები.
- მოსამზადებლად არჩევენ სქელ მურაბას. მაგრამ თუ შიგთავსის თანმიმდევრულობა თხევადია, მაშინ ცომი გაბრტყელების შემდეგ დაგჭირდებათ კარტოფილის სახამებლით. ეს ხელს შეუშლის შევსების გაჟონვას.
ბაგელი ჯემით არაჟანზე და მარგარინზე
ხელნაკეთი ბაგელი მარტივი, ხელნაკეთი ცომეულია, რომელსაც შეუძლია გააოცოს თქვენი ოჯახი და სტუმრები. უფრო მეტიც, მათ მომზადებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ცომი არ არის საფუარი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოზილოთ, დაელოდეთ სანამ ის ორჯერ მაინც ამოიწურება. საკონდიტრო ნაწარმი ადვილი და სწრაფია. დღეს ჩემი ბაგელები მარგარინისა და არაჟნის ცომით მზადდება. ამასთან, მარგარინი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, არ უნდა ჩაანაცვლოთ იაფი სპრედით. ბაგელების შიგთავსი თავად შეარჩიეთ. ეს შეიძლება იყოს ჯემი, ჯემი, დაშაქრული ხილი, მარმელადი, ჩირი. ცომეული რბილია და პირში დნება. ჩაისთან, ყავასთან, რძით ან კომპოტით, კარგია. Bagels ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. თუ გსურთ ხრაშუნა და მტვრევადი იყოს, დატოვეთ თავი, ხოლო თუ რბილს გირჩევნიათ, ჭურჭელს, რომელშიც ისინი შეინახება, თავსახური დააფარეთ. ინგრედიენტებში შაქარს ვერ ნახავთ, ცომში შაქარი არ არის. სიტკბო, რომელსაც შიგთავსი აძლევს, სავსებით საკმარისია, მით უმეტეს, რომ მზა ბაგელებს ასხამენ შაქრის ფხვნილს.
ინგრედიენტები:
- მარგარინი - 100 გ;
- არაჟანი - 100 გ;
- ფქვილი - 200 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- შაქრის ფხვნილი - მოსაყრელად;
- ჯემი - 150 გ.
მომზადება
მოზილეთ ბაგელის ცომი. ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი.
გამოიღეთ მყარი მარგარინი მაცივრიდან და გახეხეთ პირდაპირ ფქვილში. თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენი მარგარინის ხარისხში, შეცვალეთ იგი კარაქით.
თიზერის ქსელი
ცომს დაუმატეთ ცოტა მარილი და არაჟანი. მიიღეთ არაჟანი 10-15% ცხიმის შემცველობით.
ფქვილი მარგარინთან და არაჟანთან ერთად აურიეთ ჯერ ცივი კოვზით და მხოლოდ მაშინ, როცა ცომი კუბიკებად მოიყრება, ოდნავ დაიმახსოვრეთ ხელით, ბურთის ფორმას მისცეთ. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია ინგრედიენტებში, რადგან ის განსხვავებული ხარისხის და გლუტენის შემცველობისაა. მომზადებული ცომი შედგით ცივში 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის გაცივდება და უფრო მოქნილი გახდება სამუშაოში.
შემდეგ ცომი ამოიღეთ სიცივისგან და გაყავით ორ ნაწილად. მეორე ნაწილი გააგზავნეთ მაცივარში. ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად. დიდი თეფშის ან ქვაბის სახურავის გამოყენებით ფენიდან წრე ამოჭერით. შემდეგ დავჭრათ წრე სამკუთხედის სეგმენტებად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია პიცის დანით. ან ჩვეულებრივი დანით.
თიზერის ქსელი
თითოეული სამკუთხედის ფართო კიდეზე მოათავსეთ ჯემი ან თქვენთვის სასურველი სხვა შიგთავსი. შევსება ბევრი არ უნდა იყოს, 10-12 გრამი და სქელი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი გამოცხობის დროს ბაგელიდან გაჟონავს.
გააბრტყელეთ თითოეული სამკუთხედი ბაგელში, დაწყებული ფართო ნაწილით და გადადით ვიწროზე. იგივე გააკეთეთ ცომის მეორე ნაწილით, რომელიც მაცივარში იყო.
ასე მომზადებული ბაგელები მოათავსეთ პერკარატის ქაღალდის საცხობ ფორმაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე. მოათავსეთ მასში ბაგელის ტაფა და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
მზა ბაგელი ოდნავ გაცივდით, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით.
მიყვარს დილით, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას, ადგომა და რაღაც რომანტიულის მომზადება. გემრიელი, არომატული, მსუბუქი - ბოლოს და ბოლოს, როგორც დილა იწყება, ისე გავა დღე.
სანამ ყველას სძინავს, სამზარეულოში დგახარ, რაღაც გემრიელად იგონებ, იღიმება – თავს მაინც ფერიებად გრძნობ. და ის, რაც სურნელს ავრცელებს სახლში, უკვე ნამდვილი მაგიაა!
ჯემით ბაგელების ხსენება მაშინვე ბავშვობაში მაბრუნებს. ეს მშვენიერი ნამცხვრები მაშინვე უფრო მყუდრო და თბილი ხდის სახლს, რომელშიც ისინი ცხვებოდა. ღუმელიდან გამოსულ არომატს შეუძლია ნებისმიერი გულის დნება. მოხარშეთ ეს პურის რულეტები საფუარის ცომის ჯემით შაბათს დილით - და მთელი ოჯახისთვის კარგი განწყობა გარანტირებულია მთელი შაბათ-კვირისთვის.
საფუარის ცომმა არ შეგაშინოთ, ის საკმარისად სწრაფად იხარშება (არ ჩავთვლით გამაგრებისთვის საჭირო დროს) და საჭიროებს მინიმალურ მანიპულირებას. ჯემი იდეალურია როგორც შიგთავსი, რადგან ის საკმარისად სქელია და გამოცხობის პროცესში არ გამოდის ბაგელებიდან. მაგრამ ჯემის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ტკბილი შიგთავსები.
ჭიქა რძე;
ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
საფუარი; (მე ვიყენებ ცოცხალ საფუარს. ჭიქა რძე მოითხოვს 100 გრამიანი შეფუთვის 1/4 ნაწილს)
ორი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
ორი კვერცხი;
ჯემი.
მომზადების დრო 60 წუთია.
საფუარი უნდა განზავდეს თბილ რძეში (მიჰყევით ინსტრუქციებში მითითებულ დოზას). 
შემდეგ რძეს დაუმატეთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი და დარბილებული კარაქი. 
ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ დაიწყეთ ფქვილის დამატება. ცომის ზედმეტად შეკუმშვის თავიდან ასაცილებლად, ფქვილი რამდენიმე ეტაპად უნდა შეიტანოთ მცირე ულუფებით. 
მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებება. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გააჩერეთ 40 წუთი თბილ ადგილას, ცომის კერძებს ხელსახოცით დააფარეთ. 
დაშორებული და გაორმაგებული ცომი გავყოთ ოთხ ნაწილად. 
ცომის ერთი ნაწილი გავაბრტყელოთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის მრგვალ ფენად, წრე დავჭრათ დანით 6-8 ნაწილად. 
თითოეული სეგმენტის ცენტრში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი ჯემი, შემდეგ კი ცომის სამკუთხა ნაჭერი მოაბრუნეთ ფართო კიდიდან კუთხემდე. 
მიღებული ბაგელის ბოლოები ოდნავ მოხარეთ ისე, რომ სამუშაო ნაწილმა ნახევარმთვარის ფორმა მიიღოს. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნაწილებთან ერთად. ჩამოყალიბებული, მაგრამ მაინც უმი ბაგელი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, მათ შორის მინიმუმ 2 სმ უფსკრული დატოვეთ. 
ბაგელებს ვაცხობთ საფუარის ცომიდან 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა ბაგელი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით. 
pizza-gotova.com
ოთახში ჰაერის დეზინფექცია და გაწმენდა თანამედროვე ადამიანის ერთ-ერთი გადაუდებელი პრობლემაა. ყოველივე ამის შემდეგ, სუნთქვა არის სხეულის ერთ-ერთი სასიცოცხლო ფუნქცია. ფილტვების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად ადამიანები მიდრეკილნი არიან მოგზაურობდნენ ფიჭვნარში, მთებში ან ზღვაში. მაგრამ ეს საკმარისი არ არის, რადგან უმეტეს დროს ვატარებთ ოთახებში, სადაც ჰაერი ცუდია. ამიტომ, ოთახში ჰაერის გაწმენდა და დეკონტამინაცია ძალიან მნიშვნელოვანია.
