დღეს ჩვენ მოვამზადებთ აზერბაიჯანულ კერძს - კუტაბის რეცეპტს. ეს არის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები/ნამცხვრები შიგთავსით (ყველით, მწვანილებით, გოგრით, ხორცით, კარტოფილით და ა.შ.). ქუთაბას მომზადების ვარიანტები.
რეცეპტი ქუთაბი მწვანილით
- ფქვილი + მეტი ზედაპირის მოსაყრელად (3 ჭიქა)
- წყალი (0,5 ჭიქა) შეიძლება მეტი, დააკვირდით ცომის კონსისტენციას
- კარაქი პურის გასაშლელად (2 სუფრის კოვზი)
- მცენარეული ზეთი (ერთი სუფრის კოვზი)
- ხახვი (პატარა 1 ცალი)
- ნებისმიერი ახალი მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში, კამა, მჟავე, კილანტრო, ისპანახი, ტარხუნა, ხახვი და ა.შ.) 350-400 გ.
1. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში და დაუმატეთ ცოტა მარილი. შემდეგ თანდათან აურიეთ, დაუმატეთ წყალი (ოთახის ტემპერატურის). მცენარეული ზეთირომ ცომი არ იყოს ძალიან მკაცრი. მოზილეთ, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 35 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაყრა. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაზე კარაქით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, მუდმივად ურიეთ. სავარაუდო დრო - 6-7 წუთი.
3. ამასობაში ჩვენი მწვანილი დავჭრათ. შემდეგ მოვაყაროთ ტაფაში მომზადებულ ხახვთან ერთად, მოვურიოთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაგრილოთ. არ დაგავიწყდეთ სანელებლებით (მარილი, პილპილი).
4. ცომი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის იქნება თქვენი კუტაბები). სავარაუდო რაოდენობა 10-12 ც. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი და ეცადეთ, თითოეული ნაჭერი რაც შეიძლება თხლად გააბრტყელოთ (დააფარეთ მზა ნამცხვრები სქელი პირსახოცით ან ფილებით, რომ არ გამოშრეს).
5. აიღეთ ჩვენი ბრტყელი, თითოეულს ნახევარზე მოაყარეთ მწვანე შიგთავსი, მეორე ნახევარი დააფარეთ და კიდეები კარგად დააჭერით.
6. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ გახურებულ მშრალ ტაფაში და შეწვით 1,5 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ქუთაბებს სასწრაფოდ წაუსვით კარაქი და დაახურეთ თავსახური, რომ თბილი იყოს. როგორც ხედავთ, კუტაბები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და დიდ დროს არ იღებს, გემო კი უბრალოდ წარმოუდგენელია. ამავე ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ კუტაბის რეცეპტი ყველით.
რეცეპტი ქუთაბი მწვანილით და ყველით
- ფქვილი (1 ჭიქა)
- თბილი წყალი (1 ჭიქა)
- ნაღები (140 გრ)
- ფეტა ყველი (110 გრ)
- ნებისმიერი მწვანილი: კილანტრო, კამა, ოხრახუში და ასე შემდეგ.
1. ფქვილი შეურიეთ თბილ წყალს და მარილს. შემდეგ გადავახვევთ საკვებ ფილმში (ან შეგიძლიათ ჩანთაში შეფუთოთ) და გავაჩეროთ მინიმუმ 35 წუთი.
2. ახლა დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. მწვანილს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვაშორებთ ტოტებს და წვრილად ვჭრით. მოზილეთ ყველი და შეურიეთ მწვანილებით.
3. აიღეთ ჩვენი ცომი, დავჭრათ წვრილად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და წრის ფორმის თხელ ფენად გავაბრტყელოთ. ცომის ერთ ნახევარზე მოათავსეთ შიგთავსი და გაანაწილეთ შუაზე. ფრთხილად დახურეთ კიდეები.
4. მომზადებული ბრტყელი ნამცხვრები შეწვით ტაფაზე (ზეთის გარეშე) ოქროსფერამდე. შემდეგ აუცილებლად წაუსვით კარაქი. ყველაფერი მზადაა!
ხორცი ქუთაბის რეცეპტი No3
მოამზადეთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:
- ფქვილი (2 ჭიქა)
- წყალი (0,5-0,75 ჭიქა)
- მარილი (1-2 მწიკვი)
- ცხვრის ან ხბოს ხორცი (შეგიძლიათ გააკეთოთ მიქსი) 400გრ
- ხახვი (2-3 ცალი)
- სანელებლები (მარილი, პილპილი)
- კარაქი (100-120 გ)
1. თასში დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი და წყალი. ეს ყველაფერი კარგად მოზილეთ (10 წუთამდე), გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა უკვე შევსების დროა. ცხვრის/ძროხის რბილობი და გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით (ან შეგიძლიათ ხორცის საკეპ მანქანაში დაჭერით). შეაზავეთ სანელებლებით (მარილი, პილპილი), დაამატეთ ცოტა თბილი წყალიწვნიანობისთვის და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.
3. მომზადებული ცომი დავჭრათ წვრილად და გავაბრტყელოთ თხლად მრგვალ ფორმაში. შემდეგ აიღეთ შიგთავსი (1 ს/კ), დადეთ ბრტყელ პურის ერთ ნახევარზე, თანაბრად გადაანაწილეთ და მეორე გადააფარეთ. კიდეებს კარგად ვამაგრებთ.
4. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაზე და გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთამდე თითოეულ მხარეს. შემდეგ წაუსვით კარაქი და დააფარეთ თავსახური ან შეფუთეთ ფილმში ისე, რომ ბრტყელ პურებს მთელი გემო შეინარჩუნონ.
რეცეპტი No4 (ქუთაბის რეცეპტი კარტოფილით)
ამისათვის მოამზადეთ:
- ფქვილი (0,5 კგ)
- წყალი (1 ჭიქა)
- კვერცხი (2 ცალი)
- კარტოფილი (4-5 ცალი)
- კარაქი (100 გრ)
- მარილი (1 ჩაის კოვზი)
1. მოამზადეთ მკვრივი ცომი: ფქვილი შეურიეთ წყალს, მარილს და დაუმატეთ კვერცხი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შევსება. მოხარშული კარტოფილისგან გააკეთეთ კარტოფილის პიურე + დაუმატეთ კარაქი.
2. ცომი გავყოთ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ მრგვალი ფორმის თხელ ფენად, მოვაყაროთ შიგთავსი ბრტყელ პურს ერთ მხარეს და მეორე მხარეს დავახუროთ, კიდეები ფრთხილად დავახუროთ. შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოხარშვის შემდეგ გადაუსვით ზეთი.
რეცეპტი No5 (ბოსტნეულით)
მომზადება:
- რძე (100 გრ)
- ფქვილი (400გრ)
- არაჟანი (100 გრ)
- ნაღები (23% ცხიმი) 20გრ
- მწიკვი მარილი
- ბულგარული წიწაკა (90 გრ)
- სოკო (შამპინიონები) 90გრ
- ხახვი (1 ცალი)
- სულგუნი (90-100გრ)
1. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ რძე, არაჟანი, ნაღები, ცოტა მარილი და კარგად მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 30 წუთი. წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული და შეწვით ტაფაზე.
2. ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ცალ მხარეს მოაყარეთ შიგთავსი, მოაყარეთ სულუგუნი, შუაზე შემოახვიეთ და კიდეები დაამაგრეთ. შენიშვნა: იმისათვის, რომ ბოლოები უკეთესად იწებებოდეს, გაწურეთ ისინი წყლით. ბრტყელი პური მოათავსეთ ტაფაში (ზეთის გარეშე) და შეწვით ორივე მხრიდან. შემდეგ დაასხით კარაქი. Გემრიელად მიირთვით! ბრტყელი პურის მოყვარულებისთვის შეგიძლიათ სცადოთ თანაბრად გემრიელი და არომატული კერძის მომზადება -.
ნამდვილი აზერბაიჯანული კუტაბის მომზადება ძალიან მარტივად შეგიძლიათ სახლში - გამოიყენეთ რეცეპტების ჩვენი არჩევანი: ყველით, ხაჭოთი, მწვანილებით.
ქუთაბი აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძია. როგორც ყველი, მწვანილი, ხაჭო და ხორცი. ნებისმიერი შიგთავსით ისინი ძალიან გემრიელი, არომატული და წვნიანი გამოდიან. ქუთაბები გულგრილს ნამდვილად არავის დატოვებენ.
- მყარი ყველი - 150 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კამა - 1 კონა;
- რეჰანი - 1 კონა;
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 400 გრამი;
- წყალი - 250 მლ;
- მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ, ის მზადდება ძალიან მარტივად, წყლის, მარილის და ფქვილის და მზესუმზირის ზეთის გარდა არაფერია.
ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში და დაამატეთ მარილი.
შემდეგ დაასხით წყალი და მზესუმზირის ზეთი, ეს მისცემს ცომს ელასტიურობას.
მოზილეთ საკმაოდ მკვრივი ცომი. ამის შემდეგ ცომს ტომარაში ჩავყრით და ცოტა ხანს დავსვენებთ. არ არის საჭირო მაცივარში შეტანა. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი.
ოხრახუში და რეჰანი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ თასში. კვერცხები უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გაგზავნეთ მწვანილში.
იგივეს ვაკეთებთ მყარ ყველთან ერთად, ასევე გავხეხავთ მსხვილ სახეხზე.
ასევე თასს დაუმატეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.
ახლა აიღეთ ცომი და გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად.
შემდეგ გავაბრტყელოთ, ძალიან თხელი ნამცხვარი უნდა მიიღოთ. შემდეგ მოაყარეთ შიგთავსი ბრტყელ პურზე და მოჭერით კიდეები.
ახლა აიღეთ რულეტი და გააბრტყელეთ საკმაოდ თხელი. აღმოჩნდება, რომ ასეთი ბრტყელი პურია, გარკვეულწილად ჩებურეკის მსგავსი. შეწვის დროს კიდეები რომ არ დაიშლება, ჩანგლით დაჭერით.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა, შეწვით კუტაბები მშრალ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად. შეწვით კუტაბები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მზა ქუთაბები მოათავსეთ ჭურჭელზე და ზემოდან წაუსვით კარაქი.
რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: აზერბაიჯანული კუტაბი ყველით
- 3 ჭიქა ფქვილი + ცოტა გასაბრტყელებლად
- 1 ჭიქა ცხელი წყალი
- 1 ჩ.კ. მარილი
- 350-400 გ სულგუნი, ადიღეური ყველი
- მწვანილის დიდი თაიგული (კამა, კილანტრო, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, პიტნა, ისპანახი)
- 20-30 გ კარაქიშეზეთვისთვის
ავიღე სულუგუნი ყველი და პატარა ნაჭერი უფუარი ხელნაკეთი ყველი. ერთადერთი მწვანილი, რაც მქონდა ხელმისაწვდომი, იყო კამა და ქინძი, ასევე გადავწყვიტე ცალკე კუტაბი გამეკეთებინა პიტნით.
მოამზადეთ ცომი: გაწურეთ ფქვილი, შეურიეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი, დაასხით ცხელი წყალი, ურიეთ სპატულით, სანამ ფქვილი მთელ წყალს არ შთანთქავს.
შემდეგ, მოზილეთ ცომი ხელებით, მოხერხებულად პირდაპირ მაგიდაზე, პერიოდულად ათქვიფეთ ცომი მაგიდაზე! შეფუთვა მზა ცომიფილმში და დატოვეთ მაგიდაზე ნახევარი საათის განმავლობაში (ის გახდება რბილი და ელასტიური).
შევსებისთვის: ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაჭერით მწვანილი. ყველაფერი ავურიე, ჯერ არ ავურიე, რადგან ბავშვებისთვის კუტაბები მხოლოდ ყველით მწვანილის გარეშე დავჭერი ყველი და პიტნა, დანარჩენებში კი მწვანილები შევურიე. შიგთავსს მარილი არ დავამატე, რადგან სულუგუნი მარილიანი იყო.
ცომი გაყავით შვიდ ნაწილად. ისევ ჩანთაში დავაბრუნე, რომ ნაჭრები არ დამწვარიყო.
ფქვილით გაჟღენთილ ზედაპირზე, ცომი გააბრტყელეთ თხლად წრედ (რატომღაც ვერ მოვახერხე დალაგებული წრეები დადეთ შიგთავსი). დააფარეთ ცომის თავისუფალი ნახევარი და თითებით (რამდენჯერმე და ძალით) დაჭერით კიდეები დაახურეთ.
ზედმეტი მოაშორეთ, მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა.
კარგია მშრალი ტაფა ზეთის გარეშე გავაცხელოთ; მოათავსეთ კუტაბი, შეწვით ოქროსფერამდე, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ მეორე მხარეს. ის სწრაფად იხარშება, არ მოხარშოთ!
მზა კუტაბი მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში, სანამ ის ცხელია, წაუსვით კარაქის ნაჭერი. დანარჩენი შეწვით.
მიირთვით თბილად! შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.
რეცეპტი 3: კუტაბები იოგურტზე მწვანილით და ყველით
ეს ბრტყელი პურები მზადდება უფუარი ცომისგან კვერცხის გარეშე, ამიტომ მათი უსაფრთხოდ შეყვანა შესაძლებელია იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც ალერგიული არიან. კვერცხის ცილა. კუტაბი, გარდა ამ ვარიანტისა, მზადდება ცალკე მწვანილით, ან ყველით, ან დაფქული ხორცით.
- 450 გრ ხორბლის ფქვილი + მოსასხურებლად;
- 250 მლ სქელი ბუნებრივი იოგურტი (კეფირი ან ხაჭო რძე);
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 100-120 გრ მყარი ყველი;
- სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მწვანე ხახვის ბუმბული;
- ოხრახუში.
შეურიეთ იოგურტი და მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
ფქვილი გაცერით ნარევში.
მოზილეთ რბილ წებოვან ცომს. კუტაბის ცომი გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ 20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
შევსება: შეურიეთ წვრილად გახეხილი ყველი, დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში.
"დასვენებული" ცომი გაყავით დაახლოებით 12-14 ნაწილად, კვლავ გადააფარეთ ფილმი. აიღეთ ცომის თითო ბურთი და ჩამოაყალიბეთ კუტაბები შემდეგნაირად. დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი და ცომის თითოეული ბურთი გადაიტანეთ თხელ ბლინად.
შიგთავსი გადაანაწილეთ თხელ ფენად გაბრტყელებული ფენის ნახევარზე.
შიგთავსი დააფარეთ მეორე (თავისუფალი) ნახევრით, მსუბუქად წაუსვით პურს ხელი ხელისგულით, რომ ზედმეტი ჰაერი მოიცილოთ, წებო დააწებეთ ბრტყელ პურის კიდეებს, მოაჭერით არათანაბარი კიდეები.
ბრტყელი პური შეწვით მშრალ, გახურებულ ტაფაზე, როცა ერთი მხარე შეიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორეზე. მოყავისფრო გვერდით წაუსვით გამდნარი კარაქი. მოსახერხებელია თანამედროვე კულინარიული სილიკონის ფუნჯის გამოყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ბებიაჩემი ამას მშვენივრად აკეთებს ზეთით ცხიმიანი მარლის ნაჭრის დახმარებით.
როდესაც მეორე მხარე შეიბრაწება, ტორტილა გადაიტანეთ თეფშზე, ცხიმწასმულ მხარეს ქვემოთ და მეორე (ზედა) მხარეს ზეთი წაუსვით.
კუტაბი ყველით და მწვანილებით მიირთმევენ ცხლად, მილებით ცხლად.
რეცეპტი 4: კუტაბები ისპანახით და ფეტაკის ყველით (ფოტოთი)
- მწვანილი - 300 გრ.
- ფეტაკი - 250 გრ.
- ხახვი - 3 ც.
- ფქვილი - სურვილისამებრ
- მარილი - სურვილისამებრ
- წყალი - 2 ჭიქა
ხახვი დავჭრათ ისე, რომ მისი ნაჭრები შიგთავსში განსაკუთრებით არ იყოს შესამჩნევი. ის უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მას დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. როგორც ხედავთ, საკმაოდ ბევრია. შეარჩიეთ ის, რაც მოგწონთ ყველაზე მეტად (ოხრახუში, ისპანახი, კილანტრო, კამა, მწვანე ხახვი). შეწვით ისინი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ფეტაკი ჩანგლით გახეხეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. შეურიეთ ტაფის შიგთავსს, როცა გაცივდება.
შეურიეთ ცომი. მისი მომზადება უაღრესად მარტივია და შედგება ფქვილისა და წყლისგან. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი მაცივარში. შემდეგი, გააბრტყელეთ თხელი ბრტყელი ნამცხვრები და წაისვით შიგთავსი ცენტრში. მისი რაოდენობა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.
კვერცხი ათქვიფეთ და ნამცხვრის კიდეები წაუსვით. ეს ხელს უშლის შემწვარი ნამცხვრების წებოვნებას. ჩხვლეტისას ვცდილობთ ჰაერის „გამოდევნას“.
კუტაბის თავისებურება ის არის, რომ ისინი ღუმელშია შემწვარი. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია მოვხარშოთ ისინი ტაფაში. მაგრამ მდგომარეობა არ არის ზეთი ან სხვა ცხიმები!
იმისთვის, რომ კუტაბები ხანმოკლე შენახვის შემდეგაც უფრო რბილი იყოს, გირჩევთ, ცხელ დროს შეზეთოთ კარაქით. ისიამოვნეთ!
რეცეპტი 5: კუტაბები კილანტროთი, კამა და მყარი ყველით
IN ამ შემთხვევაშიმარტივი ცომი მოზილეთ წყალში, რომლის ელასტიურობა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გააბრტყელოთ თხელი წრე, უპრობლემოდ დახუროთ კიდეები და არ ინერვიულოთ შეწვის დროს შევსების უსაფრთხოებაზე. რაც შეეხება შემავსებელს, აქ შესანიშნავია ფეტა, მოცარელა, სულგუნი და ყველაზე ჩვეულებრივი მყარი ყველიც კი, როგორც ჩვენს მაგალითში.
- სასმელი წყალი - 100 მლ;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ფქვილი - დაახლოებით 200 გ.
შევსებისთვის:
- მყარი ყველი - 250 გ;
- მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო, კამა და ა.შ.) - თაიგული;
- კარაქი - 60გრ (+20-30გრ მზა ბრტყელფურცლების შეზეთვაზე);
- მარილი - გემოვნებით.
ნორმალურად წყლის დალევაგახსენით მარილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
დაამატეთ ფქვილის უმეტესი ნაწილი და აურიეთ ნარევი კოვზით.
შემდეგ თანდათან დავამატებთ ფქვილს, გადავდივართ ხელით მოზელვაზე. ცომმა უნდა შეწყვიტოს ხელებზე წებება, მაგრამ დარჩეს ძალიან რბილი და ელასტიური. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტა ფქვილიც დაუმატოთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ! ფქვილის ნაზავი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
სამი დიდი ყველი, ჩადეთ თასში.
მას შემდეგ, რაც პირველად ჩამოიბანეთ და ჩამოიწურეთ წყლის წვეთები, წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. შეგიძლიათ აიღოთ ოხრახუში, კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი, ისპანახი და ა.შ. თითქმის ნებისმიერი მწვანე გამოდგება.
გაადნეთ 60 გრ კარაქი სითხემდე, გააგრილეთ და დაამატეთ ყველისა და მწვანილის ნარევს წვნიანობისთვის. ურიეთ სანამ კომპონენტები თანაბრად არ გადანაწილდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
ცომი გავყოთ 6 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული მაქსიმალურად თხელია. ყველის ნარევის ნაწილი მოათავსეთ ფქვილის ტორტილას ერთ მხარეს.
შიგთავსს დააფარეთ ცომის თავისუფალი ნახევარი, კიდეებს თითებით დააჭერით. უფრო ძლიერი შეკვრისთვის და ასევე, როგორც დეკორაციისთვის, ჩვენ ვაჭერთ შაბლონს კუტაბის კიდეზე ჩანგლის ნაჭრებით. ასე ვაყალიბებთ დანარჩენ პროდუქტებს.
გახურებულ და სრულიად მშრალ ტაფაზე შეწვით კუტაბები მწვანილით და ყველით. ჯერ ქვედა მხარე გააშრეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ ჩამოყალიბდება დამახასიათებელი ქერქი ოქროსფერი ლაქებით.
შემდეგ გადააბრუნეთ პროდუქტი და შეწვით მეორე მხრიდანაც.
ტაფიდან ახლად მომზადებული კუტაბების ამოღების შემდეგ, მაშინვე გულუხვად წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ ნივთები დასტაში და დაახურეთ თავსახური, რომ სითბო დიდხანს შეინარჩუნოს.
მიირთვით რბილი, კარაქით დასველებული კუტაბები მწვანილით და ყველით ცხელი. თხელი ცომი და წებოვანი ყველის შიგთავსი - ძალიან გემრიელია!
რეცეპტი 6, მარტივი: ლავაშ კუტაბი სულგუნის ყველით
- ყველი სულუგუნი - 0,5 კგ;
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი) - 1 კონა;
- ლავაში - 2 ც.;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. სულგუნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცარელა.
გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი დავჭრათ.
ღრმა თასში მოათავსეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.
გსურთ საჭმლის გემო უფრო ნათელი იყოს? დაამატეთ წიწაკის ნარევი და კარგად აურიეთ.
თუ ყველის ყიდვა გიჭირთ, სცადეთ მწვანილით კუტაბების მომზადება მწვანილის რაოდენობის გაზრდით და 100 გრამი გამდნარი კარაქის დამატებით.
გახსენით პიტას პური და თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი.
გადაკეცეთ შუაზე და ცენტრში მოათავსეთ შემავსებლის პატარა ფენა.
ჩაკეცეთ კიდეებში. ამ ყველის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ლორი, ძეხვი, შემწვარი ხორცი ან სოკო.
გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გაათბეთ.
ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ პიტას პურის შეწვა.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (ოქროსფერდებამდე).
მზა ლავაში დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცხელი.
რეცეპტი 7: კუტაბი კეფირზე ხაჭოთი და ყველით (ეტაპობრივად)
ტრადიციულად, კუტაბები ივსება ხორცით, ბოსტნეულით, მწვანილებით, ყველით და ხაჭოთი. ცომის მოქნილობა და ელასტიურობა საშუალებას გაძლევთ გააბრტყელოთ ბრტყელი ნამცხვრები ძალიან თხელ ფენად, უპრობლემოდ დახუროთ კიდეები და არ ინერვიულოთ შიგთავსის უსაფრთხოებაზე.
- ფქვილი - 400-450 გ;
- კეფირი (ნატურალური იოგურტი) - 250 გ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
- ხაჭო - 300 გ;
- ყველი - 80-100 გ;
- მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი) - დიდი მტევანი;
- მარილი;
- კარაქი (დასრულებული ბრტყელი პურის ცხიმისთვის).
ფქვილი უნდა გაცრათ გროვად, შემდეგ დაჭერით ნახვრეტი ცენტრში, რომელშიც დაასხით კეფირი და მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მარილი.
მოზილეთ რბილი, მოქნილი ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და შეფუთეთ ფილმში 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილის თაიგული და წვრილად დაჭერით, გახეხეთ მყარი ყველი დიდი ნაჭრებით.
შეურიეთ ხაჭო, მწვანილი, ყველის ნატეხები და მარილი - აურიეთ სანამ ყველა კომპონენტი თანაბრად არ გადანაწილდება. შევსება მზად არის!
„დასვენებული“ ცომი გავყოთ 7-9 თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ფქვილით დაფხვნილ ზედაპირზე მრგვალ ფენად გავაბრტყელოთ. ფქვილის ფურცლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2-3 მმ.
ბრტყელ პურის ერთ მხარეს მოათავსეთ 2-3 ს/კ. ლ. ხაჭოსა და ყველის შიგთავსი და წაუსვით სიგრძეზე.
დააფარეთ თავისუფალი ნახევარი და მსუბუქად დააჭირეთ თითებით. ასევე შეგიძლიათ ზედმეტი ცომი მოაცილოთ, კიდეების ხაზის გასწორება.
ქუთაბები დადგით ცხელ და მუდამ მშრალ ტაფაზე და შეწვით/გამშრალეთ დამახასიათებელი ქერქის წარმოქმნამდე. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, ცხელ ზედაპირს დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
ქუთაბებს მიირთმევენ მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი/დაჭრილი. უგემრიელესი ნამცხვრები მყისიერად ქრება სუფრიდან!
ნამდვილმა გურმანებმა ბევრი რამ იციან საჭმლის შესახებ და ამიტომ ცდილობენ უფრო და უფრო ახალი კერძების მოსინჯვას სხვადასხვა სამზარეულოსმშვიდობა. თუ ახლახან ეცნობით კულინარიას, მაშინ ალბათ დაგაინტერესებთ გაიგოთ რა არის კუტაბი და ასევე გაარკვიოთ როგორ მოამზადოთ იგი.
რა არის ეს?
ცოტას სმენია სიტყვა კუტაბი. და რა არის? ეს არის ერთგვარი თხელი აზერბაიჯანული ბრტყელი, რომელსაც ნახევარმთვარის ფორმა აქვს და მზადდება უფუარი ცომისგან. შიგთავსი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია ყველი, გოგრა, მწვანილი, ხახვი, ხორცი და სხვადასხვა ბოსტნეული. მაგრამ ისინი ასევე ამზადებენ ტკბილ ქუთაბებს კენკრით და ხილით.
როგორ მოვამზადოთ?
როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი კუტაბი? ძალიან მარტივია! ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო ვარიანტი.
ვარიანტი ერთი
ახალი ზაფხულის კუტაბი მწვანილით გემრიელი და ძალიან მსუბუქი იქნება. აი, რა დაგჭირდებათ მის მოსამზადებლად:
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- 180 მლ წყალი (ჭიქის დაახლოებით სამი მეოთხედი);
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
შევსებისთვის:
- 300-400 გრამი ნებისმიერი მწვანილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილანტრო, ოხრახუში, რეჰანი, ჭინჭრის ციება, ისპანახი და ასე შემდეგ);
- 50 გრამი მწვანე ხახვი;
- ბოსტნეული ან კარაქი.
მომზადება:
- ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ. ამისათვის უბრალოდ შეურიეთ ფქვილი მარილსა და წყალს და მიღებული მასა ხელებით კარგად მოზილეთ. ის უნდა იყოს საკმაოდ ციცაბო, მაგრამ მაინც ელასტიური. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ ფილებით ან ქაღალდის პირსახოცით.
- ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ შევსებაზე. ყველა მწვანილი კარგად გარეცხეთ და დანით დაჭერით. ახლა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მწვანილი, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არ დაიწვას.
- აიღეთ ცომი და გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. პირველი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ფენად, მოათავსეთ მწვანილი ცალ მხარეს, კიდეებიდან 1,5-2 სანტიმეტრით უკან დახევით. მეორე მხარე დააფარეთ შიგთავსით, შემოახვიეთ კიდეები და კარგად დაამაგრეთ.
- ახლა გააცხელეთ მთლიანად მშრალი ტაფა და შეწვით ყველა კუტაბი ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ნიმუში არ გამოჩნდება. ყველა ტორტილა მოათავსეთ ჭურჭელში, ოღონდ არ დაგავიწყდეთ ზეთით წაუსვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი უბრალოდ ერთმანეთში შეიწოვება და გაიხეხება.
- მზადაა!
ვარიანტი ორი
ხაჭოთი ქუთაბები ძალიან გემრიელი გამოვა.
ინგრედიენტები:
- სამი ჭიქა ფქვილი;
- ჭიქა წყალი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
შევსებისთვის:
- 200-300 გრამი ხაჭო;
- 50 გრამი კილანტრო;
- 50 გრამი მწვანე ხახვი;
- სამი კბილი ნიორი.
მომზადება:
- მოზილეთ ცომი. ხელებზე არ უნდა გეწებოთ, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტაოდენი ფქვილიც დაუმატოთ. დააფარეთ ცომი და ამოიღეთ შესადუღებლად.
- შემდეგი, გააგრძელეთ შევსების მომზადება. ხაჭო გაწურეთ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერში ისე, რომ სასიამოვნო, ერთგვაროვანი კონსისტენცია შეიძინოს. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ჯერ გარეცხვის შემდეგ. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი ნივრის პრესით ან ბლენდერით. ხაჭო, ნიორი და მწვანილი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
- ცომი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. აიღეთ ერთი და გააბრტყელეთ რულეტივით დაახლოებით 2 მილიმეტრის სისქის ფენად. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში. შეაერთეთ კიდეები და გამორიცხეთ ნამცხვრიდან მთელი შემორჩენილი ჰაერი. დახურეთ კიდეები თითებით.
- ჩამოაყალიბეთ ყველა კუტაბი და შეწვით მშრალ ტაფაზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- ყველა ბრტყელ პურს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ლანგარზე, შემდეგ უსაფრთხოდ მიირთვით.
ვარიანტი სამი
ხორცით გულიანი კუტაბები მოამზადეთ. აი, რა დაგჭირდებათ ამისთვის:
- სამი ჭიქა ფქვილი;
- ჭიქა წყალი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
შევსებისთვის:
- 500 გრამი ხორცი (უმჯობესია გამოიყენოთ საკმაოდ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი);
- სამი მტევანი მწვანე ხახვი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი;
- მწვანე კილანტრო;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- მარილის, ფქვილისა და წყლის შერევის შემდეგ ხელებით მოზილეთ მყარ ცომს, რომელიც ხელებზე არ გეწებებათ. გადადგით, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ (თორემ ქერქი ამოვა).
- გააგრძელეთ შევსების მომზადება. ბატკანი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ძარღვები. გარეცხეთ მწვანილი. ყველაფერი ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ნაჭრები ძალიან დიდი მოგეჩვენებათ, გაიმეორეთ პროცედურა.
- ცომი გაყავით ნაწილებად, აიღეთ ერთი და გააბრტყელეთ მრგვალი ფენა, რომლის სისქე დაახლოებით ორი მილიმეტრი უნდა იყოს. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში. შეაერთეთ და კარგად დაახურეთ კიდეები.
- შეწვით კუტაბები მშრალ ტაფაზე, შემდეგ წაუსვით ზეთი.
- „დასვენების“ (ანუ ინფუზიის) დროს ცომი რომ არ გაშრება, შეგიძლიათ პერიოდულად დაასხათ წყალი და ათქვიფეთ ან მოურიოთ.
- შესაწვავად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ტაფა სქელი ფსკერით ან თუნდაც ქვაბით, მაშინ ნამცხვრები არ დაიწვება.
- თუ სქელძირიანი ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცომს ცოტაოდენი ზეთი დაუმატოთ, ეს შეგიშლით ხელს დაწვას. ან შეგიძლიათ დაუმატოთ შიგთავსში (თუ არ უნდა იყოს შემწვარი), მაშინ ზეთი ცომსაც გაჯერებს.
- ხარშვის პროცესში კუტაბები შეიძლება ძლიერ ადიდდეს შიგნით დარჩენილი ჰაერის გამო. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მსუბუქად გახეხეთ ისინი ჩანგლით ან დანით. ან შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ მთელი ჰაერი კიდეების დალუქვამდე.
- თუ გაწუხებთ, რომ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება, ჯერ შეწვით, ანუ შიგთავსის მომზადებისას.
- იმისათვის, რომ კუტაბი უფრო თანაბარი და ლამაზი გახადოთ, შეგიძლიათ მოაცილოთ ყველა დარღვევა კიდეზე.
აირჩიეთ საუკეთესო რეცეპტი, თქვენი აზრით და აუცილებლად გაახარეთ თქვენი ოჯახი ასეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძით.
დღეს მინდა გაჩვენოთ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი. კუტაბი ან გუტაბი აზეიბარჟანის სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელიც არის უფუარი ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პური სხვადასხვა შიგთავსით. ავტორი გარეგნობაკუტაბები ძალიან ჰგავს, მაგრამ მათი გემო სრულიად განსხვავებულია. გავრცელებულია ქუთაბები ახალგაზრდა მწვანილებით, ყველით, ხაჭოთი, ხორცით.
ხორცის ქუთაბების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად ცხვრის ან საქონლის ხორცი გამოიყენება. თუ ისინი ხორცით არის სავსე, ისინი მზადდება მთელი წლის განმავლობაში, მაშინ ქუთაბი მწვანილით გაზაფხულისა და ზაფხულის კერძია. დღემდე არ არსებობს ზუსტი და სწორი რეცეპტიშიგთავსები ასეთი ბრტყელი პურებისთვის. შეურიეთ სხვადასხვა მწვანილი სხვადასხვა პროპორციებითა და ვარიანტებით.
ამ შიგთავსისთვის გამოიყენეთ ჭინჭრის ციება, ველური ნიორი, ხახვი, ქინოა, რევანდის ახალგაზრდა ყლორტები, მწვანე ხახვი, კამა, კილანტრო, მჟავე, ბოსტნეულის ბუჩქის ფოთლები, ჭინჭარი და ახალგაზრდა ჭარხლის ტოტები. უდავოა ფაქტი, რომ კუტაბები მწვანილით არის ჯანსაღი ვეგეტარიანული გამომცხვარი პროდუქტი. ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ქუთაბები მწვანილებით აზერბაიჯანულად ეტაპობრივად.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- წყალი - 400 მლ.,
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
- მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები,
- ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა.
შევსებისთვის:
- ისპანახი - 300 გრ.,
- კამა - 10 გრ.,
- ხახვი - 1 ც.,
- ოხრახუში ან კილანტრო - 10 გრ.,
- მარილი - გემოვნებით
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი,
ქუთაბი მწვანილით - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ღრმა თასში ჩაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩაასხით მასში მარილი.
ჩაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
ურიეთ კოვზით, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ.
საკმაოდ სქელი კონსისტენციის ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ ხელებით. ცომი კუტაბებისთვის მწვანილით მზად არის. სხვათა შორის, მისგან მომზადებაც შეგიძლიათ. ის უნდა იყოს ელასტიური, ერთგვაროვანი და ხელებზე არ ეწებება. დააფარეთ თასს უფუარი ცომით პირსახოცით და გადადგით. სანამ ცომი მწიფდება და დნება, მოამზადეთ შიგთავსი.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
გარეცხეთ ისპანახის ფოთლები და მოაჭერით ღეროები.
წვრილად დაჭერით ფოთლები.
გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში.
დაჭრილი მწვანილი და ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით.
დაამატეთ ცოტა მარილი. აურიეთ, მოხარშეთ ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში.
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ხელებით ისევ მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად. გამოიყენეთ პატარა თასი ან სალათის თასი ჭიქების მოსაჭრელად.
ერთ მხარეს მოათავსეთ მწვანე შიგთავსი.
გადაკეცეთ შუაზე. მჭიდროდ მოჭერით ნამცხვრების კიდეები. თითოეული ნამცხვარი ხელებით მოჭერით, მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა. კუტაბების ნაკერების გასაფორმებლად შაბლონის გასაკეთებლად შეგიძლიათ ჩანგლის ნაჭრები გამოიყენოთ.
ღუმელზე დადგით მშრალი ტაფა სქელი კედლებით და ძირით.
გაცხელების შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული კუტაბები მწვანილით. 2-3 წუთის შემდეგ, სპატულით გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს.
ქუთაბი მწვანილით-აზერბაიჯანულიროცა მზად იქნება, მოათავსეთ ღრმა თასში ან ტაფაში და დაახურეთ თავსახური. ეს აუცილებელია მათი სითბოს შესანარჩუნებლად. სუფრასთან მიტანის წინ კუტაბებს ზეთობენ კარაქის ნაჭერი.
სხვა სახის ბრტყელი პურის მსგავსად, მათ ხელით მიირთმევენ. აზერბაიჯანში მათ მიირთმევენ ტრადიციული იოგურტის დაფუძნებული ნივრის მაწონის სოუსით. Გემრიელად მიირთვით. სხვათა შორის, ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ კუტაბებიც მწვანილით და ყველით. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ჩაშუშულ მწვანილებს ცოტაოდენი ფეტა ყველი, ადიღეური ყველი ან სულუგუნის დამატება.
ქუთაბი მწვანილით. ფოტო
გირჩევთ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კუტაბები ყველითა და მწვანილებით. ეს ნამცხვარი შედგება ტაფაში მოხარშული უფუარი ცომით სავსე ნახევარმთვარის ფორმის ღვეზელებისაგან. შევსება შეიძლება იყოს განსხვავებული: ხორცის პროდუქტები, გოგრა, ხაჭო, მწვანილი, კარტოფილი, მყარი ყველი, ყველი ფეტა. გემრიელია ცხელ საჭმელად.
მოვამზადოთ ქუთაბისთვის პროდუქტები ყველითა და მწვანილებით სიის მიხედვით.
ღრმა თასში აურიეთ ხორბლის ფქვილი. ჩაასხით წყალი და მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ მარილი. მოზილეთ რბილი ცომი.
გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
შევსებისთვის შეურიეთ გახეხილი მყარი ყველი და დაჭრილი ოხრახუში.
დასვენებული ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ნახევარზე მოათავსეთ შიგთავსის ნაწილი. დააფარეთ მეორე ნახევრით, მოჭერით კიდეები. ზედმეტი ამოიღეთ ხვეული დანით.
გააცხელეთ ტაფა. შეწვით კუტაბები მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაბალ ცეცხლზე.
ცხელ კუტაბებს წაუსვით კარაქი.
ქუთაბი ყველითა და მწვანილით მზადაა. შეიძლება მიირთვათ.
Გემრიელად მიირთვით!
