Dobar dan, drugovi!
Bez sumnje, bundeva se smatra najjesenskim povrćem. Pojava ove trbušaste narančaste ljepotice na policama označava dolazak jeseni. I dok je sezona bundeve u punom jeku, od nje treba pripremati svakakva ukusna jela, jer se radi o vrlo zdravom povrću. Ali ovdje je caka: postoje različite vrste bundeve. Koje su najukusnije? Hajdemo shvatiti.
Sorte bundeve
Govorit ću samo o stolnim sortama bundeve koje se mogu jesti. Među njima su: muškatni oraščić, krupni plod i tvrda kora.
- butternut tikva- Ovo je najslađa i najukusnija sorta. Butternut tikve imaju mesnato, blijedonarančasto meso te su vrlo aromatične i imaju poseban okus. Njihova koža je tanka i vrlo lako se skida. Oblik može biti okrugao, duguljast i rebrast, ali najčešći je kruškolik.
- Velika bundeva vrlo velika. Od toga se izrađuju figure za Noć vještica. Međutim, ne razlikuje se u okusu. Bundeva s velikim plodovima nije slatka. Gotovo svježe i prikladno samo kao dodatak glavnom jelu. Ali ova bundeva može se čuvati jako dugo.
- Bundeva s tvrdom korom Najčešći je ovdje u Rusiji, jer je nepretenciozan za grijanje. Kao što ime sugerira, ova pretežno sferna sorta ima debelu, tvrdu kožu. Također ima dugi vijek trajanja. Okus tvrdo kuhane bundeve slađi je od bundeve s velikim plodovima, ali blaže od muškatnog oraščića.
Po mom mišljenju, najukusnija bundeva je butternut tikva. Od nje možete napraviti pite, složence, džemove, piree, salate i pripremiti priloge od „mono bundeve“. Dakle, tražite li slatku, aromatičnu i nježnog okusa bundevu za klasičnu američku pitu od bundeve, u kojoj je nadjev isključivo bundeva, onda uzmite sortu butternut tikve.
Pripremam i jela od tvrdokorne sorte, ali pokušavam bundevu kombinirati s drugim namirnicama. Na primjer, kaša s bundevom (proso ili zobena kaša), složenci od svježeg sira i bundeve, palačinke s bundevom, palačinke, lepinje, salate s kuhanom ili pečenom bundevom vrlo su ukusne s ovom sortom. 
Info bonus! Koje su prednosti bundeve?
Bundeva ima odličan sastav elemenata u tragovima i minerala:
- Beta karoten,
- vitamini B1, B2, C, E, PP,
- kalij,
- kalcij,
- magnezij,
- cinkov,
- fluor,
- bakar,
- mangan,
- željezo,
- kobalt,
- fosfor,
- natrij.
Usput! Pire od pečene bundeve odličan je umak. Može se napraviti desert, ili nezaslađen, ljut, ljut. Ali najčudesnija kombinacija po mom mišljenju je kruh od cjelovitih žitarica s pireom od bundeve, cimetom i kikirikijem.
Bundeva nije samo materijal za Jack-O-Lantern za Noć vještica, ona je zdravo, ukusno jesensko voće. Koristi se u slasticama, prilozima, peče se, prži i koristi se kao nadjev. Da biste odabrali zrelu, ukusnu bundevu, morate obratiti pozornost na neke znakove.
Jedno od “najjesenskih” povrća je bundeva. Plodovi se konzumiraju pečeni ili kuhani; pogodni su za dječju dijetalnu prehranu. Osim pulpe, koriste se i vade sjemenke.
Vrste bundeve
U svijetu postoji oko 20 vrsta ukusnih bundeva. Mogu se podijeliti u 3 skupine:
Pažnja! Obične sorte s velikim plodovima obično se uzgajaju u sjevernim regijama, muškatni oraščić - na jugu.
Najpopularnije sorte uključuju:
- Uobičajeno: veliko voće slatkog okusa, koje doseže težinu od 25 kg. Najbolje je odabrati plodove težine do 5 kg: pulpa će biti slađa i mekša.
- Žir: okrugla, ukusna tikva sa zelenom korom koja izgleda kao žir. Ima gustu, slatku pulpu, pogodnu za pečenje i nadjev.
- "Harlequin": neobične boje (narančasto-zelene s mrljama), blijedonarančastog mesa i nježnog okusa.
- “Butternut” (orah): sorta muškatnog oraščića s aromatičnom, sočnom, slatkom pulpom. Raznolikost je jednostavna za pripremu.
- "Christophine" ("Chayote"): ukusna bundeva u obliku kruške svijetlo zelene boje. Ima neobičan okus, sličan jabuci.
- "Spaghetti": neobična sorta izduženog oblika. Ima zlatno meso koje se kuhanjem ili prženjem raspada u dugačka vlakna koja se zovu "špageti". Pri odabiru treba odabrati svijetložute bundeve - zelena kora karakteristična je za nezrele plodove.
Pravi izbor
Prilikom odabira povrća u trgovini ili na tržnici prvo se morate usredotočiti na izgled:
Pažnja! Kora bi trebala biti gusta, ali ne suha, ne "neprobojna" poput lubenice, zvuk bi trebao biti tup.
Kako odabrati bundevu za pečenje
Prije svega, potrebno je odrediti koja je sorta potrebna: za deserte je bolje odabrati sorte muškatnog oraščića, za priloge mesnim jelima - one s tvrdom korom. Bolje je uzeti plod težak 3-5 kg: izrezana bundeva brzo počinje propadati. Vrijedno je zapamtiti ovo pri odabiru dijela voća: ako je prodavač sam izrezao bundevu, ona može biti pokvarena ili prevelika (i stoga gorka). Također, izrezane dijelove prodavač može dugo skladištiti i postati neupotrebljivi.
Možete pohraniti cijele, netaknute plodove s netaknutom peteljkom; ne smiju se dodirivati. Mjesto treba biti hladno (5-15 stupnjeva), tamno i suho, bez sunca. Jake zimske sorte mogu izdržati u podrumu ili na balkonu cijelu zimu. Neke sorte čak i ne trebaju posebno mjesto - mogu se čuvati u hladnoj prostoriji.
Pažnja! Rezana bundeva može se čuvati ne više od 10 dana; ako povrće zamotate u foliju, razdoblje će se povećati na mjesec dana.
Kuhanje bilo kojeg jela od bundeve počinje pravim izborom. Ako se voće pokaže nezrelim ili pokvarenim, neće ga biti moguće koristiti.
Kako odabrati pravu bundevu: video
Bundeva: povijest i distribucija, sastav, prednosti, vrste, ljekovita svojstva i kontraindikacije za upotrebu, fotografije.
Bundeve su plodovi istoimenih biljaka iz porodice Cucurbitaceae, koje su jednogodišnje ili višegodišnje, pripijene ili puzave biljke s velikim listovima i prilično velikim bijelim ili žućkastim cvjetovima.
Povijest i distribucija
Amerika se smatra rodnim mjestom bundeve, gdje se počela uzgajati prije 5 tisuća godina. Odatle je bundeva donesena u Rusiju oko 16. stoljeća, gdje se lako ukorijenila i brzo proširila zbog svoje nepretencioznosti. Indijci su jako voljeli bundevu: dimili su je, pržili kriške voća na vatri, pekli u vrelom pepelu sa začinima, medom i mlijekom, a od osušenih plodova izrađivali prostirke i posude. Mnogi recepti s bundevom koji su postali popularni u različitim zemljama (uključujući staroruske) slični su starim američkim. Tradicionalno južnoameričko piće mate i danas se kuha u posebnoj posudi napravljenoj od male rijetke bundeve.
Vrste bundeve
Bundeva se može naći samonikla u toplim krajevima Afrike, Azije i Amerike. Mnoge vrste ovog povrća ljudi uzgajaju ne samo zbog ukusnih plodova, već i u dekorativne svrhe. Osim toga, tu su i krmne, uljane i ljekovite sorte. Glazbeni instrumenti izrađeni su od smrdljive bundeve, a plodovi divovske bundeve su rekorderi među svim povrćem: najveći primjerak uzgojen je u Kanadi, ovaj div je težio više od 800 kg. Ukrasne vrste bundeva daju posebnu aromu prednjem vrtu i čine ga rustikalnim, posebno zajedno sa suncokretom i grahom. Najpopularnije ukrasne sorte su malabarska bundeva, turban bundeva, bradavičasta bundeva, zvjezdasta bundeva, dvobojna bundeva i mandarin bundeva. U Rusiji uzgajaju muškatni oraščić, bundeve s velikim plodovima (obične) i bundeve s tvrdom kožom; potonji ima vrlo nježnu i slatku pulpu, što mu omogućuje upotrebu u raznim jelima.
Sastav i kalorijski sadržaj bundeve
Plodovi bundeve sadrže oko 90% vode. Uz nisku kalorijsku vrijednost, aromatična pulpa vrijedan je izvor vitamina i mineralnih soli važnih za zdravlje - magnezija, bakra, cinka, fluora, kobalta i silicija. Bundeva je posebno bogata karotenom koji je dobar za vid te željezom - po njegovom sadržaju žutokora ljepotica bundeva je rekorderka među povrćem. Osim toga, bundeva sadrži tokoferol, vitamin C, nikotinsku kiselinu, vitamine B skupine, enzime, pektine, škrob i vlakna. Ali aromatična pulpa je posebno cijenjena zbog prisutnosti vitamina K, koji je vrlo malo ili ga nema u drugom povrću; Neophodan je ljudima za normalno zgrušavanje krvi. Bundeva sadrži još jedan vrijedan i rijedak vitamin - karnitin (vitamin T), pomaže u probavi teške hrane i sprječava pretilost, a karnitin je neophodan i osobama koje pate od čistog krvarenja. Pektinske tvari također se nalaze u velikim količinama u bundevi: pomažu u oslobađanju tijela od štetnog kolesterola, toksina i viška tekućine.
Kalorični sadržaj bundeve je 19-27 kcal. Hranjiva vrijednost: ugljikohidrati – 4,4-7,7 g, bjelančevine – 1-1,3 g, masti – 0,1-0,3 g.
Prednosti i ljekovita svojstva bundeve
Zašto je bundeva korisna - visok sadržaj kalija čini bundevu nezamjenjivom za bolesti krvožilnog sustava. Čak su ga i drevni iscjelitelji, uključujući Avicenu, preporučivali za liječenje mnogih bolesti. Čak i kod žučnih kamenaca i gastrointestinalnih bolesti, preporučuje se uključivanje bundeve u prehranu, jer ovo povrće praktički ne sadrži organske kiseline i gruba vlakna. Bundeva je dobra i za bubrege, i za srce, i za vid, i za hematopoezu, ovo prekrasno povrće može poboljšati cirkulaciju tekućine unutar tkiva, savršeno ublažava otekline, aktivira jetru, jača krvne žile i poboljšava digestija. Bundeva je odličan dijetetski proizvod i izvrstan izbor za dane posta.
Svježi sok od bundeve s dodatkom meda djeluje umirujuće na živčani sustav i liječi nesanicu; Korisno je uzeti ovu mješavinu noću. Bundevina kaša s rižom, grizom i prosom preporuča se konzumirati kod problema s jetrom. Kašom od svježe pulpe tretira se koža zahvaćena ekcemom, mažu se opekline i rade oblozi za ublažavanje bolova u stopalima. Redovita konzumacija bundeve je prevencija pijelonefritisa, ateroskleroze, dijabetesa i raka. Bundeva je korisna za zatvor, hipertenziju, visoku kiselost želuca i bolesti bubrega. Ulje bundeve koristi se za liječenje urolitijaze.
Prednosti sjemenki bundeve
Sjemenke bundeve, koje se u Kini smatraju lijekom za depresiju, sadrže linolensku kiselinu koja jača arterije, a izvor su važnih za zdravlje tvari poput fosfora, bakra, željeza, proteina i vlakana. Osim toga, sadrže kalij, kalcij, magnezij, selen, cink, vitamine (folna kiselina, niacin, tokoferol) i aminokiseline (glutaminska kiselina, arginin).
Sjemenke bundeve odavno se koriste kao učinkovit anthelmintik (morate pojesti 100 g ovog lijeka za doručak, isperite ga vodom); Za razliku od mnogih drugih anthelmintičkih lijekova, sjemenke bundeve nemaju toksični učinak na tijelo i nemaju kontraindikacije, u osušenom obliku ih je korisno davati djeci kako bi se izbjegli takvi problemi.
Sjemenke bundeve pospješuju probavu pa ih je dobro jesti nakon jela. Također je dobar prirodni lijek za prevenciju bolesti mjehura. No, ljekovitost sjemenki bundeve tu nije kraj. Njihova najvažnija prednost je golema dobrobit za zdravlje muškaraca. Sjemenke bundeve dokazano su sredstvo za prevenciju prostatitisa i adenoma prostate. Za prevenciju ovakvih problema dovoljno je pojesti 60-70 zrna dnevno.
Kontraindikacije za jedenje bundeve
Unatoč svoj korisnosti, bundeva ima sljedeće kontraindikacije: gastritis s niskom kiselošću, acidobazna neravnoteža u tijelu, dijabetes melitus, čir na želucu i dvanaesniku, pogoršanje gastrointestinalnih bolesti. Kuhana bundeva ne smije se piti hladnim pićima.
Kako odabrati bundevu
Dobra bundeva ima glatku, netaknutu kožu koja je čvrsta, ali nije drvenasta, a meso je bogato žuto ili jarko narančasto (ovisno o sorti; što narančastije to bolje). Odaberite bundeve težine do 5 kg. Kod prevelikih plodova pulpa može biti suha, vodenasta i gorkog okusa. A mali plodovi imaju mekan i sladak okus. Ukusne su i velike bundeve s plavkastom kožom. Zrela bundeva ima velike i zrele sjemenke, a rep je taman i suh. Ako se reže, vrlo je moguće da je povrće ubrano prije roka i jednostavno nije imalo vremena sazrijeti. Loši plodovi imaju mlitav izgled i bezukusno ili vlaknasto meso.
Kako čuvati bundevu
U tamnim, suhim i hladnim prostorijama - podrumima, podrumima, bundeva se može čuvati cijelu godinu, posebno zimske sorte. Ali voće s netaknutom kožom i netaknutom peteljkom izdržat će cijelu zimu čak i na sobnoj temperaturi; najvažnije je odabrati najtamnije i najhladnije mjesto za njih. Ako je kora oštećena, bundevu možete zamrznuti: odrežite koru, izvadite unutrašnjost sa sjemenkama, izrežite, stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Zamotate li kriške bundeve u foliju, odlično će se osjećati i u hladnjaku 3-4 tjedna.
Fotografije bundeve
Bundeva se s pravom smatra jednim od najzdravijih povrća. Diljem svijeta cijenjen je zbog svog okusa, ljekovitih i dijetetskih svojstava. Meso, sjemenke i mladi cvatovi koriste se za pripremu juha, pita, salata i slastica. I sva ta jela su ukusna, zdrava i sigurna za vašu figuru. Probajte, uživajte i zdravi!
Dali su preporuke za odabir bundeve za vaš stol. Prisjetite se kako odabrati najslađu bundevu, što je čini gorkom i zašto je korisna. Stručnjak Roskachestva u području uzgoja povrća Sergey Maslovsky kaže: Izvanredni profesor Odsjeka za tehnologiju skladištenja i prerade voća i povrća RGAU-MSAA nazvan po K.A. Timirjazev.
Veliki i mali su dobri
Postoje tri skupine bundeva: bundeve s velikim plodovima, s tvrdom korom i muškatne bundeve. Za što je svaki od njih prikladan?
Bundeva s velikim plodovima. Ovo povrće je veliko okruglo voće, čija težina može doseći nekoliko stotina kilograma, boja može varirati od krem do tamno žute ili čak svijetlo narančaste. Posebnost sorte je zaobljena stabljika i rep bez "utora". Ovo voće je bogato šećerima i karotenom, što znači da je pogodno za pečenje i varivo od povrća. Plus - ne gubi potrošačka svojstva tijekom dugotrajnog skladištenja. Nedostatak - plodovi su vrlo krupni, teško ih je koristiti cijele pri kuhanju, a izrezani neće dugo trajati .
Bundeva tvrde kore. Ova bundeva je također okrugla, ali ne daje velike plodove, ali brzo sazrijeva i ima najukusnije sjemenke. Pulpa joj je malo tvrda, pa je ova bundeva pogodnija za pripremu juha i pirea. U usporedbi s bundevama s velikim plodovima, tvrdokorice imaju deblju i grublju koru, a meso je vlaknastije i rahlije.
Butternut tikva. Najukusniji i najslađi. Njegova pulpa ima gustu, masnu konzistenciju, bez suvišnih vlakana. Plodovi muškatne bundeve imaju različite oblike, a najpoznatiji je kruškoliki „butternut“. Sorte muškata imaju izražen sladak okus i aromu dinje, pulpa može sadržavati do 11,5% šećera, što ga čini dobrim desertom.
I slatkoća i gorčina su korisni
Bundeve svih vrsta sadrže mnogo šećera, pektina i karotena, čiji sadržaj u nekim sortama može doseći i do 30 mg%. Bundeva je također bogata mineralima, prvenstveno kalijem, kalcijem i fosforom. Sjemenke sadrže veliku količinu masti i bjelančevina.
Važno! Neki plodovi bundeve mogu imati gorak okus - to je zbog sadržaja cucurbitacina, spoja karakterističnog za sve članove obitelji bundeva. Razlog za njihovo nakupljanje može biti prekomjerna toplina i nedovoljno zalijevanje. Unatoč gorčini, kukurbitacini imaju korisna svojstva: protuupalna, antimikrobna, kontracepcijska, anthelmintička .
U trgovinu bundevama
Prilikom odabira bundeve u trgovini, prije svega, trebali biste se uvjeriti da je plod zreo. Kora ploda treba biti gusta, bez značajnijih oštećenja, sa osušenom peteljkom (repićem). Veličina i boja ploda ne utječu bitno na njegova potrošačka svojstva. Ne preporučuje se kupnja polovica bundeve, jer u tom slučaju nije moguće jamčiti sanitarnu i higijensku ispravnost proizvoda, kaže stručnjak.
Usput, je li to povrće ili voće?
Bundeva je voće ili povrće, nema točne definicije. Za botaničare, povrće je jestivi dio svake biljke. Izuzetak su bobičasto voće, sjemenke i orašasti plodovi. Što se tiče korjenastog povrća, još nije utvrđeno što je to. Iako se često smatraju povrćem, na temelju činjenice da su jestive. Stoga je nepoznato što je ova kultura. Znanstvenici bundevu smatraju voćem, a većina potrošača povrćem.
Kako odabrati bundevu
Ukusna i zrela bundeva uvijek ima taman, suh rep, a kora je gusta, glatka i mat bez udubljenja i pukotina. Ne smije se pritiskati pod prstima. To se događa samo s voćem rezanim prije roka.
Ne biste trebali uzimati velike bundeve - njihovo meso može biti suho i gorko. Sačuvajte ih za Noć vještica, a one srednje iskoristite za kuhanje.
Kako čuvati bundevu
Optimalna temperatura za čuvanje cijele bundeve je 5-15°C. Najbolje mjesto u stanu za to bi bila ostakljena lođa ili balkon bez izravnog sunčevog svjetla, kao i tamni ormar. Ako sunce obasjava bundevu ili leži na hladnom, pokrije se gustom krpom, ali se plodovi ne smiju dodirivati. U tom stanju može se čuvati cijelu jesen, pa čak i zimu.
Izrezana bundeva u hladnjaku će trajati najviše dva tjedna, pa je pri rezanju bolje veći dio odmah zamrznuti.
Sastav i svojstva bundeve
Kalorični sadržaj sirove pulpe bundeve je 28 kcal na 100 g, a nutritivna vrijednost je 1,3 g proteina, 0,3 g masti i 7,7 g ugljikohidrata.
Što bundeva sadrži: beta-karoten, vitamini B 1, B 2 , C, E, PP, T, K i niz minerala - kalij, kalcij, magnezij, cink, fluor, bakar, željezo, fosfor, natrij.
Bundeva smanjuje otekline, poboljšava rad srca, bubrega, jetre i normalizira proces probave, pa se često uključuje u prehranu za bolesti probavnog trakta.
Vrste bundeve
Sve sorte bundeve dijele se u tri vrste: s tvrdom korom, s velikim plodovima i s muškatnim oraščićem. Svaki je jedinstven na svoj način:
- Najranije dozrijevaju oni s tvrdom korom (potkraj kolovoza), mali, s tvrdom kožicom. I imaju najukusnije sjemenke.
- Najslađe su krupnoplodne (slađe i od lubenice), najduže traju i preživljavaju mrazeve.
- Muškati se smatraju najukusnijima, ali sazrijevaju kasnije od ostalih i stoga ponekad nemaju vremena sazrijeti prije početka hladnog vremena.
U Rusiji je lakše pronaći sorte sa žuto-crvenom kožom - cijenjene su zbog svoje sočne pulpe koja se brzo kuha i pogodna je za pripremu kaša i juha. A oni sa sivom ili zelenkastom kožom prikladniji su za upotrebu sirovi u salatama i sokovima. Neke ukrasne sorte također su prilično jestive, ali nemojte uzimati mini bundeve u crvenim nijansama s rebrastom ili kvrgavom kožom - gorke su.
Pročitajte također 10 voća s visokim i niskim sadržajem šećera
Kako pravilno ispeći bundevu
Zagrijte pećnicu na 200–220°C. Kriške bundeve bez kore namažite biljnim uljem, pospite biljem ili začinima, stavite na lim za pečenje obložen papirom i stavite u pećnicu 30-40 minuta. Što je sitnije izrezan, to će se brže skuhati.
Kako kuhati popularne sorte bundeva
1. Butternut
Ova butternut tikva ima oblik kruške. Pulpa je pogodna za pečenje i pirjanje. Na primjer, napravit će izdašnu pire juhu: za to stavite kuhanu ili pečenu bundevu u blender s juhom od povrća i začinima. Poslužite sa žlicom biljnog ulja, sjemenkama i krutonima od češnjaka.
Mali, težak oko 3 kg, razlikuje se od ostalih po svojoj narančasto-crvenoj kori s kontrastnim žilama i mrljama. Budući da ovo nije najsočnija sorta, bolje je peći cijelu bundevu u pećnici, prvo joj odrežite poklopac s repom, izvadite sjemenke i namažite unutrašnjost biljnim uljem. Posebno popržite mljeveno meso i povrće te dodajte bundevi prije posluživanja.
3. Žir (tikva od žira)
S tamnozelenom, izbrazdanom korom i narančasto-žutim mesom u obliku žira, bundeva je najbolja pečena. Njegov orašasti okus može se pojačati dodavanjem maslinovog ulja, šećera i soli, meda ili javorovog sirupa prije pečenja.
4. Špageti
Bundeva s tvrdom korom izgleda kao torpedo dinja - zlatno žuta iznutra i izvana. Tako se zove zbog svoje vlaknaste strukture koja nakon toplinske obrade podsjeća na špagete. Prepolovite ga, skuhajte na pari ili ispecite pa izdubite pulpu i pomiješajte s pestom.
5. Mramorna bundeva
Ovu bundevu s velikim plodovima lako je prepoznati po spljoštenom obliku, sivkastozelenoj koži i vrlo svijetloj pulpi. Najviše šećera ima mramorna sorta - 13%, pa je pogodna za džem i sok. No, možete napraviti i salatu: kockice sirove bundeve stavite pola sata u marinadu od maslinova ulja, slatke gorušice, soli i papra, a potom pomiješajte sa zelenom salatom i kuhanom kvinojom.
Napomena: uz što ide bundeva?
- Začini: muškatni oraščić, cimet, crni papar, kumin, majčina dušica, orijentalne mješavine.
- Žitarice i mahunarke: proso, griz, riža; leća.
- Meso: junetina, janjetina, teletina, piletina.
- Mliječni proizvodi: tvrdi sirevi, mozzarella, vrhnje.
- Povrće, voće, sušeno voće i orasi: luk, češnjak, krumpir, mrkva; jabuke; grožđice, suhe šljive, orasi.
