(gallos)
✓ rebozuelo común
o un zorro real, amarillo
✓ rebozuelos facetados
o zorro de ladrillo
✓ zorro aterciopelado
o naranja brillante, zorro rizado
✓ zorro pálido
o zorro claro
✓ rebozuelos en forma de maza
o zorro de patas gruesas, "oreja de cerdo"
✓ rebozuelos en forma de embudo
o rebozuelos en forma de embudo, en forma de tubo, tubulares
✓ rebozuelos amarillentos
o zorro amarillento, de patas amarillas
✓ rebozuelo rojo cinabrio
o zorro rojo
- hongo comestible
✎ Afiliación y características genéricas
rebozuelos(lat. Cantharellus) - hongos del bosque del género rebozuelos (lat. Cantharellus), la familia de los rebozuelos (lat. Cantharellaceae) y el orden Cantarella (rebozuelos) (lat. Cantharellales), con naranja brillante, amarillo o (con menos frecuencia) Color amarillo pálido del cuerpo fructífero y son familiares para todos desde la infancia.
Los hongos rebozuelos se han ganado una popularidad tan alta no solo por su apariencia atractiva, sino también por sus muchas propiedades beneficiosas. Tienen su propio color naranja único, muy agradable y ligeramente apagado, que en apariencia se asemeja al color de la piel de un zorro, por lo que recibieron su nombre. Aunque en algunas regiones se les llama gallos, por la similitud externa de su forma con la silueta de un gallo de perfil y colores brillantes, de “gallo”.
Los rebozuelos son uno de los hongos más útiles conocidos en Rusia o en el mundo, pero en la cocina no se clasifican entre los más altos: la primera categoría, sino solo en la segunda categoría de hongos, ya que el cuerpo tampoco los absorbe. como hongos porcini. Por lo tanto, para aprovechar al máximo los rebozuelos, se recomienda picarlos lo más bien posible antes de comerlos.
En la naturaleza se han registrado bastantes especies de rebozuelos. Pero no todos están muy extendidos y no ocurren con frecuencia, por ejemplo:
- rebozuelo rojo cinabrio (rojo);
- rebozuelo negro (en forma de embudo, en forma de cuerno) ;
- rebozuelo gris (alga embudo ondulada),
No crecen en todas partes y se consideran especies raras pero comestibles. Sin embargo, incluso donde existen, debido a su apariencia simplemente ahuyentan a los recolectores de setas que no los conocen. Y las 2 últimas especies, en general, no pertenecen a los rebozuelos (simplemente se les llama rebozuelos), sino que pertenecen al género Craterellus (lat. Craterellus), que forma parte de la familia de los rebozuelos.
No todos los rebozuelos son comestibles, por ejemplo:
- zorro jorobado (tuberculoso);
se refiere a hongos condicionalmente comestibles, otros, como:
e incluso a hongos no comestibles,
pero no hay representantes venenosos en el género y familia de los rebozuelos, al menos no descubiertos todavía.
Sin embargo, en los países de Europa occidental, todos los rebozuelos, sin excepción, se consideran comestibles y pertenecen a la primera categoría, que contiene las especies más valiosas del "reino de las setas". Y tal valor se les atribuye debido a la presencia de muchas sustancias valiosas y útiles en su composición, pero a pesar de sus parámetros de sabor muy comunes (por lo que en Rusia nunca fueron considerados hongos de la categoría más alta).
Los hongos rebozuelos también crecen en Rusia, pero solo 6 de ellos pueden ser de interés para los recolectores de hongos, y estos son:
- rebozuelo común (real, amarillo);
- rebozuelos facetados (ladrillo);
- rebozuelos aterciopelados (naranja brillante, rizado);
- zorro pálido (claro);
- zorro en forma de maza (de patas gruesas);
- Rebozuelos en forma de embudo (en forma de tubo).
Las más famosas y bastante comunes (y también las más familiares para todos los recolectores de setas) de las 6 especies enumeradas son las 4 primeras. 2 tipos más de rebozuelos:
- zorro amarillento (amarillento, de patas amarillas);
- rebozuelo rojo cinabrio (rojo),
Son extremadamente raros en el territorio de Rusia y, por lo tanto, no son de particular interés para los recolectores de hongos.
✎ Especies similares, valor nutricional y medicinal.
Muchos rebozuelos, que se encuentran en el territorio de Rusia, son muy similares entre sí, diferenciándose solo en la forma del cuerpo fructífero y su color, y no da miedo equivocarse en su elección. Es peor confundirlos con los hablantes de naranja no comestibles, que, debido a su similitud con los rebozuelos, a menudo se denominan falsos rebozuelos. Pero es bastante fácil distinguirlos. En primer lugar, el hablante naranja siempre tiene un color marrón anaranjado más saturado en el cuerpo fructífero y, en segundo lugar, las placas de su sombrero son las más reales, en contraste con las pseudoplacas (pliegues densos y bifurcados) en el sombrero de rebozuelos.
Rebozuelo común o zorro real, amarillo(lat. Cantharellus cibarius) adquirió el epíteto "amarillo" por el color amarillo brillante del cuerpo fructífero.
Rebozuelos facetados, traducido literalmente del latín - zorro de ladrillo, (lat. Cantharellus lateritius) recibió su epíteto "facetado" por la forma correspondiente del sombrero, cuyos bordes tienen contornos desiguales y ligeramente irregulares, similares a los bordes, y la dureza especial ("piedra") de su carne, pero no por su color (“ladrillo”) "no hay colores en él).
Rebozuelos aterciopelados o zorro naranja brillante(Lat. Cantharellus friesii) recibió el epíteto "aterciopelado" por su sombrero naranja brillante, aterciopelado al tacto, cuyo ala también es extremadamente ondulada, por lo que también adquirió otro epíteto: "rizado".
zorro pálido o zorro ligero(lat. Cantharellus pallens) recibió el epíteto "pálido" por el color amarillo pálido o completamente blanco del cuerpo fructífero.
Cara de palo de rebozuelos o zorro de patas gruesas, y en la gente común - oreja de cerdo(lat. Cantharellus clavatus) adquirió su epíteto "en forma de maza" por la forma correspondiente del cuerpo fructífero, que recuerda a una maza con un mango poderoso o (a veces) la forma de una oreja de cerdo.
rebozuelos en embudo o rebozuelos de tubo(lat. Cantharellus tubaeformis) recibió el epíteto de "en forma de embudo" ("en forma de embudo") o "tubular" ("tubular") por la forma especial del cuerpo fructífero, en forma de tubo de gramófono, y la tapa , en forma de embudo.
Rebozuelos amarillentos o zorro amarillento, de patas amarillas(lat. Cantharellus lutescens) recibió su epíteto “amarillento” principalmente no por el color de todo el cuerpo fructífero, sino por su región interna y especialmente en la zona de su tallo, por lo que también se le llama “pata amarilla”. .
Rebozuelo rojo cinabrio o zorro rojo(lat. Cantharellus cinnabarinus) recibió su epíteto "rojo" precisamente por la coloración de su cuerpo fructífero (la superficie exterior del sombrero y el tallo) del correspondiente color rojo cinabrio.
En la clasificación rusa moderna, los rebozuelos generalmente se clasifican como hongos comestibles de categoría alta, pero aún segunda. Cuando se consumen regularmente como alimento, todo el suministro de sus valiosas y beneficiosas sustancias queda a completa disposición del cuerpo humano. Y, en primer lugar, se trata de polisacáridos que todo el mundo necesita, como la quinomanosa, que es un excelente antihelmíntico, o el ergosterol, que actúa eficazmente sobre las enzimas hepáticas. En segundo lugar, se trata de ácidos como el ácido trametonolínico, que actúa con éxito contra el virus de la hepatitis, u otros ocho aminoácidos, entre ellos el ácido nicotínico, necesario para el cuerpo humano. En tercer lugar, las vitaminas A y B, en cuarto lugar, las minipartículas de cobre y zinc, que ayudan a mejorar la visión y prevenir la inflamación de los ojos, la sequedad de la membrana mucosa de los ojos o la piel alrededor de los ojos, así como a aumentar su resistencia a varios tipos de infecciones. Desde la antigüedad, los forúnculos, los abscesos y los dolores de garganta se tratan con infusión de rebozuelos. Además, los rebozuelos inhiben el crecimiento del bacilo de la tuberculosis.
Los rebozuelos no tienen contraindicaciones, lo principal es recolectarlos en áreas ecológicamente limpias, y los gusanos de los hongos se sienten completamente incómodos con ellos y muy rara vez caen en estos "hongos antihelmínticos". Y esto, a su vez, no sólo les añade ventajas, sino que también les permitirá conseguir un enorme reconocimiento en todo el mundo.
✎ Distribución en naturaleza y estacionalidad.
Los rebozuelos crecen en todas partes en bosques de coníferas y mixtos, e intentan asentarse en lugares bien iluminados, por ejemplo, a lo largo de los bordes de los bosques, en los claros o escondiéndose entre la hierba, el musgo y las hojas caídas. Por regla general, se asientan en colonias amigas y mucho menos en solitario, pero se encuentran en toda la zona de clima templado del hemisferio norte. Se pueden encontrar en las zonas forestales de Europa, Rusia central, los Urales, Siberia, el Lejano Oriente y también en América del Norte y Canadá. Comienzan a dar frutos en junio y continúan creciendo hasta finales de octubre.
- Rebozuelo común Forma micorrizas con diversas especies arbóreas (pinos, abetos, hayas y robles), por lo que crece en pequeños grupos o individualmente, en bosques mixtos y de coníferas y se encuentra en toda la zona de clima templado desde finales de junio hasta finales de octubre.
- Rebozuelos facetados forma micorrizas principalmente con el roble, por lo que está muy extendida en bosques caducifolios y parques de América del Norte, Europa occidental y oriental, Rusia y el norte de Asia y da frutos en el suelo tanto individualmente como en grandes grupos, desde finales de junio hasta finales de Octubre.
- Rebozuelos aterciopelados- muy exigente en cuanto a la elección del suelo, por lo que crece principalmente en suelos ácidos en bosques caducifolios y principalmente en regiones cálidas del sur (en el sureste de Europa, Asia y el sur y centro de Rusia) en pequeños grupos o solo de julio a Octubre.
- zorro pálido es raro, pero como otras especies de esta familia, crece principalmente en grupos, en bosques caducifolios de todo el mundo, prefiriendo áreas con suelo de bosque, pasto o musgo, desde mediados de junio hasta mediados de septiembre.
- Cara de palo de rebozuelos- el hongo no está muy extendido, pero se encuentra en diferentes partes del planeta principalmente en bosques caducifolios, principalmente en musgo o en medio de la hierba, comenzando a dar frutos a principios de verano y terminando su proceso de fructificación sólo en finales de otoño.
- rebozuelos en embudo- un hongo raro en nuestra zona, pero, sin embargo, en Rusia se encuentra ocasionalmente y siempre crece en grandes colonias en bosques mixtos o de coníferas en zonas húmedas y cubiertas de musgo, formando micorrizas con coníferas (generalmente abetos), prefiriendo suelos ácidos, entre finales de agosto y finales de octubre.
- Rebozuelos amarillentos- también es una especie rara y se encuentra muy raramente (casi nunca se encuentra en Rusia), pero si se encuentra, suele ser en grupos y en juntas, en madera cubierta de musgo, en bosques húmedos de coníferas de montaña, entre pastos y brezos, en tilos. -suelo rico, durante el período desde principios de agosto hasta finales de septiembre.
- Rebozuelo rojo cinabrio- el hongo no está muy extendido y forma micorrizas con mayor frecuencia junto con el roble, por lo que se encuentra principalmente en los robledales del este de América del Norte (en Rusia es difícil de encontrar) y da frutos en grupos bastante grandes en el suelo, crece solo. muy raramente, suele dar frutos en otoño, desde principios de septiembre hasta finales de octubre.
✎ Breve descripción y aplicación
Los rebozuelos pertenecen a un subgrupo único de himenomicetos afiloforoides suaves y carnosos, que unen a las familias de rebozuelos y erizos, que se diferencian de muchos hongos en el tipo de capa portadora de esporas (himenóforo). El himenóforo de los rebozuelos consta de pseudoplacas (en los erizos, de espinas) y está doblado, bifurcado o completamente liso, pero No laminar. Por eso no pertenecen a las setas laminares ni tubulares.
Las pseudoplacas de los rebozuelos tienen forma de surco y son casi lisas al tacto, con bordes romos y redondeados y exteriormente recuerdan a las placas de los hongos agáricos, son escasas y gruesas, se deslizan sobre un tallo, de color amarillo y amarillo anaranjado. Todos los rebozuelos tienen un sombrero en forma de pipa de gramófono y con bordes irregulares, denso, seco y liso al tacto, de color amarillo o amarillo anaranjado. La pierna es fuerte, densa y lisa, estrechada hacia abajo, fusionada con el sombrero y del mismo color que este. La pulpa es fuerte, densa y carnosa, ligeramente fibrosa en el tallo, de color blanco, con un ligero color amarillento en los bordes, un sabor a nuez ligeramente ácido y un ligero olor a frutos secos.
Ud. rebozuelo común el sombrero es cóncavo-extendido y convexo, con la edad cambia a plano-deprimido con los bordes hacia adentro, en los hongos maduros tiene forma de embudo; la superficie del sombrero es mate y lisa, de amarillo anaranjado a amarillo claro; la piel no se separa de la pulpa. La pierna es lisa y densa, más estrecha hacia abajo y fusionada con el sombrero; El color del tallo y del sombrero es el mismo, pero el tallo puede ser un poco más claro. La pulpa es densa, carnosa, fibrosa en el tallo, de color amarillo y se vuelve ligeramente rojiza al presionarla; El sabor es un poco ácido y el olor recuerda al aroma de frutos secos y raíces.
- Ud. rebozuelos facetados el sombrero es cóncavo-extendido y convexo, con la edad se vuelve con bordes ondulados colgantes; la superficie del sombrero es mate y lisa, de amarillo anaranjado a amarillo claro; la piel no se separa de la pulpa. La pierna es lisa, densa y alargada, fusionada con el sombrero; El color del tallo y del sombrero es el mismo, pero el tallo puede ser un poco más claro. La pulpa es densa, espesa, pero frágil, fibrosa en el tallo, de color amarillo; con olor y sabor agradable.
- Ud. rebozuelos aterciopelados el sombrero es fino y carnoso, en los frutos jóvenes es convexo, pero con la edad adquiere forma de embudo y el ala del sombrero se vuelve ondulado, por lo que se ve "rizado"; la superficie del sombrero es brillante y aterciopelada, de color naranja rojizo a amarillo anaranjado; la piel no se separa de la pulpa. La pierna está envuelta en una fina funda de fieltro, ligeramente estrechada en la base y fusionada con la gorra; El color de la pierna cambia con la edad de naranja claro a amarillo. La pulpa es tierna, de color naranja claro en el sombrero, blanca o amarillenta en el tallo, tiene un agradable aroma delicado y un sabor ácido.
- Ud. rebozuelo pálido el sombrero tiene forma de embudo con bordes sinuosos, en frutos jóvenes es liso y curvado hacia abajo, en adultos tiene bordes sinuosos; la superficie del sombrero es mate y lisa, de blanco a amarillo pálido; la piel no se separa de la pulpa. La pata es gruesa y claramente dividida en parte inferior y superior: es cilíndrica en la parte inferior y cónica en la parte superior; el color del tallo y el sombrero es el mismo, pero el tallo es más oscuro: blanco amarillento. La pulpa es muy densa, carnosa, fibrosa en el tallo, de color amarillento; El sabor es ligeramente ácido, el olor se asemeja al aroma de frutos secos.
- Ud. club de rebozuelos el sombrero está fuertemente fusionado con el tallo, en forma de embudo con bordes sinuosos, es casi invisible en frutos jóvenes, pero aparece en adultos; la superficie del sombrero es mate y aterciopelada, de tonalidad violeta, y en frutos maduros se vuelve amarillenta, y su cara interna adquiere un tinte marrón amarillento; la piel no se separa de la pulpa. El tallo es liso, grueso, en forma de maza y muy denso, y en los frutos maduros suele ser hueco por dentro; El color del tallo es al principio ligeramente violeta, pero con el tiempo se vuelve marrón claro y no coincide con el color del sombrero. La pulpa es muy densa, carnosa, blanca, a veces de color leonado, y su color permanece inalterable al corte; con sabor y olor agradable.
- Ud. rebozuelos en forma de embudo el sombrero a una edad temprana es convexo o uniforme, pero con la edad se estira y adquiere forma de embudo, por lo que el hongo parece tubular; la superficie del sombrero está cubierta de fibras poco pronunciadas, ligeramente más oscuras que el resto de su superficie, de color amarillo-marrón opaco. El tallo es cilíndrico y pasa suavemente hacia el sombrero, es hueco por dentro; El color de la pierna es amarillento o marrón claro. La pulpa del sombrero es bastante fina, elástica, de discreto color gris claro y con agradable olor y sabor a hongos.
- Ud. rebozuelos amarillentos el sombrero es delgado, profundamente en forma de embudo, con los bordes notablemente vueltos hacia adentro; El color de la gorra es amarillo-marrón. La pierna está fuertemente curvada, estrechada hacia la base, a veces doblada longitudinalmente y hueca por dentro; el color de la pata coincide con el color del himenóforo (pseudoplacas) y es amarillo. La pulpa es densa, pero quebradiza y ligeramente gomosa, de color amarillento, sin mucho sabor ni olor.
- Ud. rebozuelos rojos cinabrio el sombrero junto con el tallo es un todo único y la forma del hongo es erecta, similar a un embudo, al principio el sombrero es ligeramente convexo y con la edad se vuelve cóncavo, mientras que siempre se forman bordes ondulados desiguales; la piel del sombrero es de color rojo cinabrio, pero con el tiempo su color cambia a rojo rosado y su estructura se vuelve fibrosa. La pulpa del sombrero y del tallo es fina, elástica, carnosa-fibrosa, de color blanquecino, rosa pálido y amarillo pálido, sin sabor ni olor pronunciados.
Como ya se señaló, en la familia de los rebozuelos no solo hay hongos comestibles o incluso deliciosos, como el rebozuelo común (amarillo), el rebozuelo amarillento (amarillento), que casi nunca se encuentra en Rusia, o el embudo en forma de cuerno ( lat. Craterellus cornucopioides), pero se encuentra en También incluyen hongos no comestibles, y vale la pena recordarlo.
Los rebozuelos, contrariamente a la creencia popular, no son los hongos más "universales" (aunque tienen un delicado sabor a nuez), y aunque generalmente se acepta que se pueden consumir absolutamente en cualquier forma, excepto secos (rebozuelos secos, en el proceso de hervirlos, se vuelven “gomosos”) "), pero tampoco son muy adecuados para hacer sopas, encurtir o encurtir, pero aquí, por supuesto, es una cuestión de gustos. Por otro lado, los rebozuelos frescos se conservan bien en el frigorífico y se transportan fácilmente, por lo que siempre podrás utilizarlos rápidamente.
Quizás sea mejor simplemente freír los rebozuelos, especialmente en crema agria (o incluso sin ella, pero definitivamente con patatas y cebollas). Puedes utilizarlos en la preparación de asados y julianas. Pero repito, ¡esto es cuestión de gustos!
El reino de las setas es diverso. Para las personas existen setas comestibles y no comestibles, medicinales y aptas para el consumo. Los rebozuelos tienen una apariencia memorable. El color amarillento se asemeja al pelaje de un zorro, por eso se llama así a este tipo de hongo. Crecen desde principios de verano hasta mediados de otoño, por lo que se pueden cosechar varias veces por temporada.
Descripción y tipos de rebozuelos.
Los hongos rebozuelos incluyen varias variedades. No todos son comestibles. Distribuido en toda Rusia y Bielorrusia. Por sus propiedades especiales se exporta a Alemania y Francia. Debido a su inmunidad a la mosca del hongo (que hace que los hongos tengan gusanos), el rebozuelo se considera un producto kosher para los judíos.
El rebozuelo amarillo común se llama Cantharellus cibarius en latín. El sombrero alcanza un diámetro de 12 cm y los colores van del amarillo claro al naranja. Características de la pulpa:
- carnoso al tacto;
- blanco en el corte;
- amarillo en los bordes.
La superficie interior de la gorra está doblada. Es difícil separar la pierna de ella. Crece principalmente en bosques caducifolios y de coníferas.
Menos conocida es la variedad gris. También setas comestibles, de color gris o negro-marrón. Características distintivas:
Distribuido por toda América y la parte europea de Rusia. Debido a su apariencia inusual, rara vez se recolecta.
La variedad roja cinabrio también es un rebozuelo comestible. Estos hongos son de color rosado o rojizo. De tamaño pequeño, con un diámetro de sombrero de hasta 4 cm, crecen en los bosques de América.
Las propiedades medicinales de las setas son variadas. Aumentan la inmunidad y ayudan a combatir los resfriados. Gracias a la quinomanosis, son un buen remedio contra los helmintos. Gran cantidad de vitamina A ayuda a prevenir enfermedades oculares. Inflamación de la membrana mucosa, discapacidad visual, ceguera nocturna: esta no es la lista más completa de dolencias con las que este hongo combate con éxito. Los médicos chinos recomiendan comerlo con regularidad a cualquiera que trabaje frente a una computadora.
Las tinturas de alcohol con cuerpos fructíferos de hongos reducen la tasa de crecimiento de las células cancerosas. El polisacárido presente en ellos combate activamente el virus de la hepatitis.
En la medicina popular se utiliza en forma de tinturas de vodka. Para hacerlos, los champiñones se secan y se muelen hasta convertirlos en polvo. Por 1 litro de alcohol, tome una cucharada de polvo.
La mezcla resultante se agita bien y se deja durante 10 días. La botella se agita todos los días. Debes beber una cucharada de tintura todos los días. La duración del tratamiento depende de la enfermedad.
En un bonito día de septiembre es muy agradable adentrarse en el bosque. Clima excelente, aire fresco, abundancia de setas y bayas: todos estos son componentes de una salida otoñal a la naturaleza. Si es la primera vez que decides salir de la ciudad como recolector de setas, entonces debes abordar este asunto de la manera más consciente posible. ¿Cómo se ven los rebozuelos, dónde crecen los hongos melíferos, cómo distinguir un hongo venenoso? Si no conoce las respuestas a estas preguntas, su salud puede estar en grave peligro. Hoy intentaremos saber más sobre los hallazgos más famosos del bosque.
Descripción del rebozuelo común.
Un verdadero manjar es el rebozuelo. Su descripción es sencilla, es difícil confundirlo con otros representantes del reino forestal. Por lo tanto, tiene un color muy brillante y agradable, amarillo intenso, similar en tono a la yema de un huevo de gallina. En algunos casos, el tono puede variar del amarillo pálido al naranja. Las principales características distintivas también incluyen:
- Un sombrero en forma de embudo con bordes dentados y rasgados. Su diámetro es de 10 centímetros en promedio.
- El tallo es delgado en la base y ancho en el sombrero, muy denso y de color más claro, y fluye suavemente hacia el sombrero.
- Pulpa con un olor dulce y específico que gusta a muchos. Es una mezcla de aromas de frutas, raíces y hierbas secas.
- Un verdadero zorro no puede tener gusanos.
Propiedades útiles y composición.
Ahora que sabes cómo son los rebozuelos, sería útil conocer sus propiedades beneficiosas. En primer lugar, hay que mencionar que contienen una gran cantidad de vitamina B y muchas sustancias útiles. Entre ellos se encuentran el calcio, magnesio, cobre, zinc e incluso el selenio. Además, tienen potasio, cobre y fósforo. Debido a estas propiedades beneficiosas, se recomienda el uso de rebozuelos a personas que padecen enfermedades oculares. Estos hongos ayudan a mantener la visión en el nivel adecuado y mejoran el estado de la mucosa. Además, los rebozuelos son muy útiles para problemas hepáticos, hepatitis y obesidad.
El componente más importante
¿Cómo es un falso zorro?
De hecho, no basta con saber cómo son los rebozuelos, es mucho más importante distinguirlos de sus análogos. Los rasgos característicos de estos falsos zorros incluyen:
- tinte rojizo;
- la gorra tiene contornos regulares, sin bordes rasgados distintivos;
- la carne de la pierna no es densa, casi ausente, es hueca por dentro;
- sin olor, sabor neutro.
Si desea ver ejemplos de cómo se ven los falsos rebozuelos, puede encontrar grandes cantidades de fotografías en la literatura especializada. Sin embargo, cabe señalar inmediatamente que sus propiedades tóxicas no han sido demostradas.
Diferentes variedades de setas
Existen varias variedades de este hongo que no se consideran falsas:
- Aterciopelado (tiene un color naranja brillante).
- Facetado (común en EE. UU. y Canadá, tiene una pulpa más quebradiza y frágil).
- Gris (que se distingue por su color negro, aroma brillante y excelente sabor, durante mucho tiempo se ha considerado venenoso, principalmente debido a su apariencia).
Los hongos rebozuelos falsos, cuyas fotografías se presentan a continuación, a menudo se denominan hongos habladores comunes. Crece en bosques de coníferas y mixtos, y también se encuentra en arboledas de hoja caduca. Es bastante fácil de encontrar, ya que el hablador no se esconde, crece en grandes cantidades en tocones, cerca de la carretera y en hormigueros. Esta variedad no es una seta rebozuelos, ni tampoco la seta castaña. Sin embargo, encontrar este último se considera una suerte: es extremadamente raro, tiene un sabor único y es fácil de procesar.
Secretos de cocina
¿Cómo se ven los champiñones rebozuelos cuando se cocinan? Sólo hay una respuesta: muy apetecible. Se pueden transportar fácilmente, permanecen inalterados en casi todas las condiciones y se almacenan perfectamente incluso durante mucho tiempo. Los rebozuelos se suelen freír, salar, encurtir y secar, hay muchísimas formas de prepararlos. Las buenas amas de casa recomiendan primero evaporar el exceso de agua y solo luego freírlas.
¿Dónde buscar rebozuelos?
Para obtener una buena cosecha, es necesario conocer los lugares secretos donde se encuentran los rebozuelos (setas). ¿Dónde crecen estos representantes del reino forestal? La mayoría de las veces se pueden encontrar en bosques de abedules o entre coníferas, en prados abiertos y soleados o en lo profundo del musgo. Los rebozuelos crecen en familias enteras; si encuentras un hongo, significa que hay otro cerca. En cuanto al periodo temporal, se pueden recolectar durante un periodo bastante largo, tanto en verano como principios de otoño. Agosto puede considerarse el más favorable. Los rebozuelos son hongos cuyas fotografías serán un digno recordatorio de un hermoso otoño. Son tan brillantes como las hojas de los árboles, por lo que a menudo es posible pasarlas por alto durante la caída intensa de las hojas.
La seta común es una seta del bosque comestible que crece en lugares donde hay mucha humedad. La apariencia característica permitirá a una persona que lo haya visto anteriormente solo en una foto distinguir este hongo de los demás. Sin embargo, no todo es tan sencillo: prepárate para encontrarte con un falso zorro venenoso en el bosque.
Conoce al zorro: apariencia
El hongo llamado rebozuelo es bien conocido tanto por los ávidos recolectores de hongos como por los recién llegados a este negocio. Le encantan los bosques de coníferas, pero también crece en bosques de abedules y mixtos, a menudo solos, pero cerca unos de otros.
En el rebozuelo común, la pierna y el sombrero están tan fusionados que no tienen una transición clara. El sombrero suele tener forma de embudo, de hasta 12 cm de diámetro, de color amarillo claro a amarillo, con una superficie lisa y mate que no está muy bien separada de la pulpa. La pulpa es densa y muy carnosa, blanca, pero ligeramente roja al presionarla. Tiene un sabor ácido, incluso picante, y huele a raíces y frutos secos.
Hongo rebozuelo
Consejo. Ve al bosque después de una fuerte lluvia. A los rebozuelos les encanta el agua y crecen en masa después de las lluvias.
Los rebozuelos crecen en familias. Por tanto, para poder llevarte a casa una cesta o un balde que no esté vacío, examina detenidamente los alrededores del lugar donde encontraste la seta. Si hay musgo, levántelo con cuidado. No corte el hongo bajo ninguna circunstancia; desenrosque con cuidado y retírelo completamente del suelo. De lo contrario, dañarás el micelio. Si todo ha ido bien, recuerda el lugar, al cabo de un tiempo volverá a estar lleno de setas. El zorro es a menudo inseparable de una cesta de níscalos. Los hongos son similares entre sí, pero aún puedes distinguirlos a simple vista:
- los bordes del rebozuelo son más ondulados;
- El color del rebozuelo es más claro, de amarillo a casi blanco;
- la pulpa y la leche son más pálidas que las de la camelina;
- no hay agujeros de gusano.
Características beneficiosas
Chanterelle siempre está limpio y jugoso. El hongo no se pudre por el exceso de humedad, pero en caso de sequía simplemente deja de crecer sin perder jugo. Los rebozuelos se pueden recolectar en recipientes grandes sin temor a que se aplasten, se rompan o se pierdan en la presentación. Este es el caso cuando la accesibilidad se combina con el sabor y los beneficios para la salud.
Los rebozuelos no solo son sabrosos, sino también saludables.
El hongo es popular entre la gente no solo por sus propiedades nutricionales, sino también por su utilidad. Contiene valiosos polisacáridos, 8 aminoácidos esenciales, manganeso, cobre, zinc y vitaminas PP, A y betacaroteno. La medicina ha descubierto en el hongo propiedades antihelmínticas naturales (que combaten los gusanos) y hepatoprotectoras (efectos positivos sobre el hígado).
Y se considera que la sustancia más útil de los rebozuelos es el ácido trametonolínico, que está diseñado para combatir la hepatitis. La medicina tradicional habla de los beneficios del hongo para la visión y la salud física de los ojos, así como para la inmunidad e incluso la eliminación de radionucleidos del organismo. Además, puede ser un excelente sustituto de la carne para personas que no comen carne.
Dobles no comestibles
Los pseudo-rebozuelos venenosos incluyen el falso rebozuelo (también conocido como el hablador naranja) y el onfalote oliva. No están relacionados con los rebozuelos comunes, aunque son similares en apariencia. Los hongos se llaman condicionalmente comestibles. Después de guardarlos en agua durante 3 días, hervirlos o guisarlos, puedes comerlos, pero no disfrutarás del sabor y aroma característicos de los rebozuelos. Los recolectores de setas experimentados pueden reconocer a un "infiltrado" a simple vista. Sin embargo, si no te consideras uno de esos, es mejor confiar en señales auxiliares:
hablador naranja
- El falso rebozuelo crece exclusivamente en el suelo del bosque, musgo, madera muerta y árboles viejos y podridos, y no en el suelo, como el real.
- Es más brillante que el real. La gorra se vuelve más clara hacia el borde. La superficie es aterciopelada. El real tiene un color uniforme y una superficie lisa.
- Los bordes del sombrero del falso rebozuelo son lisos y uniformes, cuidadosamente redondeados. El sombrero es más pequeño que el real. La transición al tallo no es continua.
- La pata del falso rebozuelo es hueca, mientras que la del real es fibrosa.
Omphalote es un hongo venenoso mortal. Crece sólo en las zonas subtropicales y exclusivamente sobre el polvo de madera.
¡Atención! Incluso un rebozuelo real puede envenenarte: el que crece cerca de una planta industrial o de una carretera muy transitada. El hongo recoge el nucleido radiactivo cesio-137.
Hongos en la mesa
Los rebozuelos crudos tienen un sabor duro y pegajoso, incluso picante. Pero también se comen de esta forma. En Alemania, por ejemplo, esto es normal; allí se respeta la seta: se encurte en vinagre y se seca. Sin embargo, después de dicho procesamiento, los rebozuelos adquieren un sabor áspero, por lo que es mejor cocinarlos.
Antes de procesar, el champiñón se lava con agua fría, se limpian las placas y se cuecen durante unos 20 minutos en una cacerola grande con agua con sal, quitando la espuma. Al cocinarlo se conserva el sabor picante original y el aroma se vuelve similar al del cardamomo. Para eliminar definitivamente el amargor de los rebozuelos, puedes remojarlos en leche durante una hora y media. Para una multicocina, el modo "hornear" y media hora en el temporizador son adecuados.
Rebozuelos fritos
Las setas también se congelan. Además, después de cocinarlas ocuparán menos espacio. El rebozuelo está compuesto en un 89% por agua, por lo que cuando se cocina, su tamaño puede disminuir de 3 a 4 veces. Si luego al cocinar tienen un sabor amargo, endulza el agua con azúcar moreno.
Los rebozuelos se utilizan en varios platos: sopas, ensaladas, pasteles. También se fríen simplemente con patatas y cebollas y se sazonan con crema agria. Elijas lo que elijas, esta seta le dará al plato un sabor y aroma únicos. La ración europea de champiñones consiste en cortarlos en trozos y condimentarlos con mantequilla, pan rallado triturado, cebolla, piel de limón y condimentos.
Consejo. A pesar de contener sólo 19 kcal por 100 g de rebozuelos, al igual que otras setas, se consideran pesados para el estómago. Por tanto, tome precauciones a la hora de comer.
Zorro falso y real: vídeo
Hongos rebozuelos: foto
Rebozuelo real crece en numerosos grupos. 
El zorro es real en la foto.
el zorro es real es un hongo comestible muy extendido que se caracteriza por un alto rendimiento. Crece en numerosos grupos, formando los llamados círculos de brujas o franjas anchas, desde mediados de julio hasta mediados de octubre, con un pico de fructificación entre julio y agosto. Debe buscarlo en áreas abiertas y húmedas de bosques de coníferas o caducifolios.
El sombrero de hongo inicialmente plano-convexo con bordes ondulados gradualmente adquiere forma de embudo y sus bordes se vuelven más delgados y desiguales. Su diámetro es de unos 10 a 12 cm y la superficie del sombrero del rebozuelo del bosque es lisa, mate, blanquecina o de color amarillo brillante. La capa portadora de esporas está representada por numerosas finas circunvoluciones amarillas que descienden suavemente sobre el tallo.
Las placas están plegadas, descendiendo hasta el tallo, ramificadas, gruesas y escasas. La pata se expande suavemente hacia arriba, sin borde perceptible, convirtiéndose en un gorro, denso, amarillo, liso, de hasta 7 cm de largo y 3 cm de espesor, cilíndrico, macizo.
La pulpa es espesa, carnosa, quebradiza, con un agradable olor a hongos y casi nunca presenta gusanos.
El verdadero rebozuelo pertenece a la tercera categoría de hongos y tiene un alto valor nutricional debido a las vitaminas y microelementos contenidos en sus tejidos. Con razón se le puede llamar un hongo universal que se presta a todo tipo de procesamiento culinario y demuestra buen gusto.
Entra en preparativos para enlatar. Se utiliza hervido y frito sin tratamiento previo. Se prepara para uso futuro en forma de alimentos enlatados hervidos (en frascos) y también se puede utilizar para encurtir y salar (método caliente).
La principal característica del auténtico rebozuelo es su alto contenido en caroteno, muy superior al de todas las demás setas conocidas. Además del caroteno, este hongo contiene muchas otras vitaminas y tiene propiedades antibacterianas. En algunos países, el rebozuelo se utiliza para prevenir el cáncer.
El zorro jorobado crece en pequeños grupos. El zorro jorobado de la foto.
zorro jorobado, o cantarellula, es un hongo agárico comestible bastante raro en Rusia que produce rendimientos consistentemente altos cada año. Crece en pequeños grupos desde mediados de agosto hasta septiembre, pero produce cosechas especialmente abundantes a principios de otoño. ¿En qué bosques crecen rebozuelos de este tipo? Deben buscarse en áreas de bosques de coníferas cubiertas por una gruesa capa de musgo, preferiblemente en un bosque de pinos.
El sombrero del hongo es convexo al principio, pero gradualmente toma la forma de un embudo ancho con un diámetro de aproximadamente 4 cm, con un pequeño bulto en el medio. Su superficie está pintada de un color gris brillante con un tinte ahumado y círculos concéntricos marrones. La capa portadora de esporas consta de frecuentes placas grisáceas que descienden hasta el tallo. Durante el proceso de crecimiento, las placas y la parte superior del tallo adyacente a ellas se cubren de pequeños puntos rojos. La pierna es redondeada, lisa, recta, del mismo color que las placas. Su altura es de unos 8 cm y su diámetro rara vez supera los 0,5 cm. La superficie de la pata es lisa, con una ligera pubescencia blanca en la base.
La pulpa es fina, suave, tierna, de agradable sabor y sutil aroma a hongos, de color grisáceo, que rápidamente se vuelve roja al entrar en contacto la pulpa con el aire.
El rebozuelo jorobado pertenece a la cuarta categoría de hongos. Se come hervido o frito.
Estas fotos muestran cómo se ven los hongos rebozuelos reales y jorobados:
Rebozuelos amarillentos y grises: el color de las setas del bosque y su descripción.
Rebozuelos amarillentos en la foto. 
El sombrero del zorro tiene forma de embudo profundo.
Rebozuelos amarillentos es un hongo comestible que crece en pequeños grupos desde principios de agosto hasta finales de septiembre en bosques de coníferas, predominantemente de abetos.
La forma del sombrero de rebozuelo se asemeja a un embudo profundo con un diámetro de unos 5 cm, con un borde rizado y rizado. Su superficie es lisa, mate, seca. El color de este rebozuelo es marrón amarillento. La parte inferior del sombrero también es lisa, pero en los hongos maduros está cubierta por una gran cantidad de finos pliegues sinuosos que descienden hasta el tallo. Está pintado de amarillo con un tinte naranja. El tallo es redondeado, más delgado en la base, a menudo curvado, con menos frecuencia recto, hueco por dentro, del mismo color que la capa que contiene esporas. Su altura es de unos 10 cm y su diámetro de aproximadamente 1 cm La pulpa es elástica, densa, quebradiza, de color amarillo claro, insípida e inodoro.
El rebozuelo amarillo pertenece a la cuarta categoría de setas. Se puede comer tanto frito como hervido y también se puede secar para el invierno.
Zorro gris en la foto. 
El sombrero tiene forma de embudo, lobulado, de color gris-marrón-negro.
Rebozuelos grises tiene un sombrero con un diámetro de 3-5 cm, en forma de embudo, lobulado, gris-marrón-negro, que se desvanece con la edad, el borde está caído. La pulpa es fina, de sabor fresco, sin mucho olor. Las placas son descendentes, grises, de longitud desigual, frecuentes, delgadas. El tallo es cilíndrico, hueco, de color un tono más claro que el sombrero, tamaño 4,0 0,5-0,2 cm, las esporas son elipsoidales, tamaño 8-10 5-6 micrones, incoloras.
Especies forestales nemorales. La gama cubre Europa.
Se encuentra en bosques caducifolios. Los cuerpos fructíferos se forman periódicamente de septiembre a octubre. Hay ejemplares únicos.
Está protegido como parte de los complejos naturales de la Reserva de la Biosfera Berezinsky, los parques nacionales Narochansky y Belovezhskaya Pushcha. Es necesario crear reservas micológicas especializadas en lugares no cubiertos por medidas de protección. Es necesario monitorear periódicamente el estado de las poblaciones conocidas, buscar otras nuevas y, si es necesario, organizar su protección prohibiendo o limitando los impactos antropogénicos.
A continuación se muestra una foto y una descripción del hongo rebozuelo común.
Rebozuelo común: en qué bosques crece y cómo se ve (con foto)
Rebozuelo común en la foto. 
(Cantharellus cibarius) en la foto
Rebozuelo común (Cantharellus cibarius) es un hongo comestible. El sombrero tiene un diámetro de 2 a 12 cm, primero convexo, luego presionado en el centro en forma de embudo con un borde macizo o lobulado, bastante carnoso, de color amarillo o blanco amarillento. Placas en forma de venas bifurcadas o pliegues de piel del mismo color que el tallo, que descienden fuertemente a lo largo del tallo. El tallo mide de 2 a 10 cm de largo, de 0,5 a 2 cm de ancho, del mismo color que el sombrero. La pulpa es densa y de olor agradable, blanquecina o amarillenta.
Forma micorrizas con abedules, abetos, pinos y robles.
Puedes encontrarlo de junio a noviembre. Es especialmente valioso en junio y julio, cuando hay pocos hongos más.
Este hongo rebozuelo tiene casi el mismo aspecto que el falso rebozuelo no comestible, pero tiene una forma más regular.
El rebozuelo común es comestible tanto joven como viejo. No requiere ebullición. Los rebozuelos fritos son especialmente sabrosos.
(Hygrophoropsis aurantiaca) en la foto 
Falso zorro en la foto.
falso zorro (Higrophoropsis aurantiaca) - el hongo no es comestible. El sombrero tiene de 2 a 12 cm de diámetro, al principio convexo, luego hundido en el centro en forma de embudo con un borde rizado, de color naranja o beige, que se desvanece a un color blanquecino rojizo con la edad. La pulpa es densa de color amarillo o naranja. Las placas son frecuentes, gruesas, bifurcadas, del mismo color que el tallo, y descienden fuertemente a lo largo del tallo. La pierna tiene una sección redonda regular, de 2 a 5 cm de largo, de 0,5 a 1 cm de ancho en la parte inferior, donde no hay placas, del mismo color que el gorro. El polvo de esporas es de color crema pálido.
Crece en bosques dispersos de pinos y abedules, en brezales. Se encuentra en grandes cantidades.
Puedes encontrarlo de junio a noviembre.
El falso zorro es similar al zorro real. El rebozuelo falso tiene placas reales debajo del sombrero, mientras que el rebozuelo real tiene venas gruesas o pliegues en lugar de placas.
Puedes ver diferentes tipos de setas rebozuelos en este vídeo:
