Setas de miel saladas para el invierno. Recetas de cocina fría y caliente. Champiñones salados

Una de las setas más populares son las setas de miel. La gente suele utilizarlos para preparar diversos platos. Encurtir champiñones es el pasatiempo favorito de muchas amas de casa, ya que este proceso lleva poco tiempo y el resultado final es un producto deliciosamente preparado. No todo el mundo consigue hacer esto correctamente, porque pocos saben cómo encurtir champiñones. Es importante cumplir con las proporciones especificadas en la receta y preparar adecuadamente los champiñones para salar.

Los champiñones, al igual que otros hongos, son una buena fuente de aminoácidos y proteínas. Por su bajo contenido calórico se compensan siendo difíciles de digerir. Por eso, antes de comer setas con miel, conviene hervirlas bien.

Los hongos también contienen fósforo. grandes cantidades, lo cual es bueno para los vegetarianos que pueden eliminar el pescado de su dieta. Este producto se repondrá completamente la norma necesaria Minerales necesarios para fortalecer los huesos. Gracias a la presencia de zinc y cobre, los hongos saturarán el cuerpo con minerales útiles en un volumen suficiente para favorecer la regeneración celular del cuerpo.

Los hongos de miel tienen excelentes propiedades antisépticas que pueden eliminar Estafilococo aureus, y si combinas champiñones con ajo, sus cualidades se fortalecen.

La mayoría de las veces, el encurtido de setas con miel proviene de la cosecha de otoño.

Desplazarse hechos importantes sobre cómo encurtir champiñones con miel:

• Si la salazón se va a realizar en frío, los champiñones deben procesarse bien antes de cocinarlos. Para una esterilización adicional, se vierten con agua con sal durante varias horas, después de lo cual se drena el agua;
• Antes de salar los champiñones, es necesario pesar el producto para calcular correctamente la sal. Para un kilogramo de champiñones necesitarás 40 gramos de sal. Lo mejor es tomar sal gruesa: contiene menos sustancias químicas, que se utilizan para limpiar y pueden añadir un sabor extra a los champiñones salados;
• si tiene tiempo, es mejor dividir los champiñones por tamaño;
• Al limpiar champiñones grandes, se deben cortar los tallos, dejando un pequeño muñón en la tapa. Para los champiñones de tamaño mediano, las patas deben cortarse en 2 centímetros, no más. Y los muy pequeños se pueden cocinar enteros;
• Para comprobar la calidad del producto, conviene añadir una cebolla al cocinarlos. Si la bombilla no ha cambiado de color, puede continuar con el procesamiento. Si adquiere un color gris o azulado, es mejor abstenerse de utilizar dichos hongos;
• es necesario tener en cuenta el hecho de que de un cubo de producto fresco se obtendrá un frasco de 3 litros de champiñones salados;
• Se recomienda marinar los champiñones con patas duras utilizando únicamente el método de salazón en caliente, ya que con otras opciones de enlatado no quedan elásticos;
• Al cocinar champiñones, debes respetar las proporciones. Por kilogramo de producto necesitarás 2 vasos de agua;
• Para evitar que el producto cocido salado se enmohezca durante el almacenamiento, es necesario colocar una gasa empapada en vinagre encima de los champiñones. Además, el decapado debe almacenarse en un lugar fresco con una temperatura que no supere los 10 grados;
• Los champiñones abiertos se almacenan en frascos por no más de 7 a 14 días. Para conservar el producto por más tiempo, agregue un poco de aceite de girasol, entonces el paso del aire quedará inaccesible.

Método de decapado en frío

La receta de salazón con este método se utiliza con bastante frecuencia, ya que al final la pieza adquiere un sabor suave, y además es la opción de preparación más rápida.

Para hacer champiñones con miel para el invierno, necesitará los siguientes componentes:

• champiñones frescos – 1 kilogramo;
• sal – 50 gramos;
• hojas de grosella negra - 3 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• pimienta – 2 piezas;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• sombrillas de eneldo - 2 piezas.

Antes de encurtir los champiñones se deben preparar:

1. Lavar.
2. Retire los tallos largos.
3. Remojar en agua con sal durante 2 horas.

Después de la preparación, puedes proceder a la salazón. El producto se debe colocar con la tapa hacia abajo en el fondo del recipiente, espolvorear bien con sal y agregar todas las especias. Coloque hojas de grosella encima, lo que le dará a los champiñones un ligero aroma.

Cubra la sartén con una tapa más pequeña y coloque un peso encima que no debe exceder el peso del producto. Dejar en un lugar fresco.

Pasado el tiempo de espera, retiramos el recipiente y escurrimos el líquido resultante. Si es necesario, si hay espacio en la sartén, puedes encurtir champiñones con miel añadiendo más champiñones, haciendo el mismo proceso.

Cuando la salmuera comience a sobresalir, es necesario colocar una gasa debajo de la carga. El embajador debería aguantar otros 14 días al frío. Después de cocinarlos, los champiñones se pueden colocar en frascos.

Opción de salazón caliente

La receta de encurtidos para el invierno en caliente tampoco lleva mucho tiempo. Decapado en ambiente en el hogar no requiere ningún equipo especial. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar champiñones con miel con este método? El producto debe cocinarse durante 20 minutos para que no se pierda su delicadeza.

Para encurtir champiñones con miel necesitarás los siguientes componentes:

• agua - litro;
• sal – 8 gramos (para salmuera);
• sal – 50 gramos;
• champiñones frescos – kilogramo;
• hoja de rábano picante;
• paraguas de eneldo - 2 piezas;
• granos de pimienta – 10 piezas;
• hojas de laurel – 5 piezas.

Primero debes hervir el agua, luego agregar sal y esperar el siguiente hervor. Luego ponga los champiñones limpios en la sartén. Cocine el producto durante 25 minutos.

Importante: independientemente de la duración de la cocción, el producto debe agitarse constantemente, de lo contrario los champiñones pueden "escaparse".

Después de cocinarlos, es necesario escurrir los champiñones en un colador para retirarlos. exceso de liquido y fresco. Llene los frascos con especias y ponga encima los champiñones. Será mejor si los champiñones se colocan en hileras y se espolvorean con sal. Puedes alternar capas con hojas de grosella.

El área de almacenamiento de piezas de trabajo debe estar fría. El producto está listo en 40 días. Los champiñones salados con este método te permitirán lograr plato delicioso. El decapado en caliente de las setas con miel conserva bien y durante mucho tiempo el sabor del producto.

método barril

Una receta de encurtido en barril le dirá cómo encurtir deliciosamente champiñones con miel para el invierno. Para preparar champiñones en escabeche, necesitará los siguientes componentes:

• champiñones frescos – 10 kilogramos;
• cebolla picada – 180 gramos;
• eneldo – 180 gramos;
• pimienta de Jamaica en una olla - 120 gramos;
• hoja de laurel – 20 gramos;
• sal – 50 gramos.

Debes separar y lavar bien las setas. Cortar en tiras, separar los sombreros de las piernas y mezclar. Hervir agua y agregar los champiñones. Después de hervir, escurrir en un colador y enfriar.

Enjuague el barril preparado con agua hirviendo. Coloque las especias en el fondo y luego los champiñones con miel. Salar el producto y volver a agregar condimentos. El proceso se repite hasta llenar el barril. A continuación, el producto se cubre con una gasa. Se coloca encima un círculo de madera y sobre él se coloca un peso.

Los champiñones estarán listos en 2 a 4 días.

Método de salazón con vinagre.

¿Cómo encurtir champiñones con miel en vinagre? La receta requerirá los siguientes componentes:

• champiñones – kilogramo;
• agua – 1,5 tazas;
• sal – ¾ cucharada;
• vinagre - ¼ de taza;
• granos de pimienta – 3 piezas;
• clavo - 2 piezas;
• canela - en la punta de una cucharadita;
• hoja de laurel – 2 piezas.

Coloca el producto en un recipiente, agrega agua y deja cocinar. Cuando hierva retirar la espuma y escurrir el agua. Combine los ingredientes disponibles y colóquelos en una cacerola. Hervir durante aproximadamente media hora. Luego transfiera los champiñones a un recipiente de vidrio limpio, baje la tapa y déjelos enfriar. Un día después, se puede consumir el producto encurtido.

Existe una cantidad suficiente de recetas para conservar setas. Por eso, a la hora de elegir uno u otro método de cocción, cada uno tiene la oportunidad de cambiar algo a su gusto o seguir la receta clásica.

Cómo salar correctamente, y lo más importante, los hongos con miel: esta pregunta surge de muchos recolectores de hongos inexpertos que han encontrado grandes cantidades de estos saprófitos en el bosque. Ahorrar características beneficiosas champiñones y proporcionar dieta diaria familia deliciosa y plato saludable El conocimiento y la capacidad para procesar y encurtir champiñones con miel ayudarán.

Esta pregunta puede responderse de manera inequívoca: no sólo es posible, sino también necesaria. Los champiñones, después de cubrirlos con capas de sal y especias, se pueden conservar. a largo plazo y transporte a largas distancias. Al llegar a casa, los champiñones salados se meten en bolsas y se congelan en el congelador. Ahora la familia cuenta con deliciosos aromáticos. sopa de champiñones con champiñones frescos o puedes freír patatas con ellos.

Además, los champiñones salados se utilizan como snack frío. El uso de tales encurtidos es multifacético, lo principal es cumplir trabajo sencillo estrictamente según la receta.

Cómo seleccionar y preparar champiñones.

Deben seleccionarse en la etapa de recolección en el bosque. No se recomienda recolectar hongos con la parte inferior oscurecida, ya que son saprófitos envejecidos. Un color tan desagradable no se elimina con agua. El pepinillo no tendrá una apariencia ni un sabor muy atractivos.

Es muy bueno si te encuentras con varios árboles caídos con setas cuyas tapas aún no se han abierto. Tienen una pata muy gruesa y en apariencia pueden confundirse con los boletus.

Antes de empezar a cocinar, o mejor aún en el bosque, los hongos se vierten y clasifican. Asegúrese de eliminar los insectos de debajo de los sombreros, de lo contrario habrá hordas de insectos voladores en las paredes del apartamento. Es mejor lavar los hongos al aire libre con agua corriente. Pero primero se sumergen en agua con sal y se aplica una ligera presión, lo que permitirá que los escarabajos salgan arrastrándose y se vayan volando sin obstáculos.

Luego, cada hongo se lava con agua corriente y se retiran las muestras con tapas rotas o patas de gusanos. La operación de lavado se repite varias veces, desechando las setas dañadas y eliminando los insectos.

¡Consejo! Si tiene que comprar champiñones, no debe ahorrar dinero y comprar champiñones viejos con particiones de tapa oscuras; tales ahorros conducirán a la necesidad de comprar un nuevo lote de champiñones o preparar encurtidos insípidos para el invierno.

Cómo encurtir champiñones con miel para el invierno en casa.

Este sencillo proceso se puede realizar de varias formas, lo principal es tomar el asunto con responsabilidad, y en invierno la familia contará con deliciosos aperitivos fríos en la mesa navideña.

método caliente

Esta salazón te permite conservar los champiñones con miel salados en frascos herméticamente cerrados, lo que te permitirá guardar los encurtidos en la despensa de tu apartamento. Colocar los champiñones preparados en un cazo y añadir agua y sal a razón de 400 g de agua y 20-30 g por 1 kg de champiñones. sal de roca. A fuego lento, revolviendo de vez en cuando los champiñones, llevar a ebullición y escurrir la primera agua. Vierta una nueva porción de agua con sal y cocine los champiñones con miel durante 20-25 minutos.

Distribuya 2-3 dientes de ajo en frascos, 2-3 piezas. hojas de laurel, 3-4 sombrillas de eneldo, 2-3 granos de pimienta aromática. Coloque los champiñones encima de los frascos, cúbralos con hojas de grosella y coloque un peso. Durante 5 días, los hongos se salan, luego se colocan en frascos pequeños, se esterilizan durante 10 a 15 minutos en un baño de agua y se cubren con tapas.

manera fría

Esta receta permite salar los champiñones con miel sin someterlos a un tratamiento térmico:

• Para el decapado se recomienda utilizar recipientes de madera o recipientes de vidrio grandes con cuello ancho. No se recomienda cocinar champiñones de verano.
• Coloque 4 kg de champiñones lavados en un colador y deje escurrir el exceso de humedad.

• Cubra el fondo del recipiente con una fina capa de sal, agregue 1,5 cucharadas. cucharadas de semillas de mostaza y hojas de rábano picante.
• Coloca los champiñones en capas, cubriendo cada una con una capa de sal y especias.
• Coloque encima unas hojas de rábano picante, 10-15 guisantes de pimienta de Jamaica y presione.
• Colocar en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de 3 días, debería aparecer una capa de jugo en la parte superior, pero si esto no sucede, tendrás que diluir 1 cucharada en cada litro de agua purificada. cucharada de sal y vierte la salmuera en la cacerola de modo que el agua quede 10-15 mm por encima de la capa de champiñones.

Los hongos se guardan en un sótano frío, cada 2-3 días se escalda una gasa y se retira la espuma. Después de un mes, los champiñones están listos para comer. Ahora puedes ponerlos en recipientes pequeños y guardarlos en el frigorífico, o meterlos en porciones en bolsas de plástico y meterlos en el congelador.

En salmuera de pepino

La receta es sencilla. Por cada kg de champiñones lavados, prepare un frasco de 500 g de pepinillos encurtidos, 2 cucharadas. cucharadas rasas de sal, unos trozos de hojas de laurel y una ramita de eneldo. Hervir los champiñones en agua con sal durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Colocar los champiñones en un colador y dejar escurrir. Se colocan un conjunto de especias y varios dientes de ajo machacados en recipientes lavados y escaldados con agua hirviendo para encurtir. Luego, coloque los champiñones y vierta la salmuera de pepino.

Coloca encima una servilleta de gasa y coloca un peso. El barril se coloca en un sótano fresco durante 6 a 7 días. Luego, el producto semiacabado se coloca en limpio. jarras de vidrio y meterlo en el frigorífico. Después de 10 a 14 días, los champiñones se pueden servir agregando cebollas picadas y aceite de girasol.

Manera rápida

Este método le permite sellar los champiñones en frascos de vidrio o recipientes para alimentos y almacenar el producto terminado en el refrigerador. Para preparar 10 kg de champiñones, colóquelos en una cacerola grande, agregue 6-7 litros de agua purificada, 400 g de sal, 20 unidades. guisantes dulces, 5-7 piezas sombrillas de eneldo y laurel al gusto.

Coloque la sartén al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Los hongos se escurren en un colador y la salmuera caliente se vierte en un recipiente aparte. Ahora, después de que los hongos se hayan enfriado, se colocan en frascos, se lleva la salmuera a ebullición y se vierte en recipientes. Los frascos se guardan en el frigorífico.

sin vinagre

A la hora de salar cualquier producto no se utiliza vinagre, se añade al hacer adobos, pero incluso en este caso se puede prescindir de la esencia. Basta con añadir 100-120 g de sal y hasta 40 g de azúcar por cada 1 kg de setas. El producto se almacenará en frascos durante mucho tiempo.

Con ajo

Se hierven 2 kg de champiñones con miel en agua con sal. Coloque 5 piezas en el fondo del recipiente preparado. guisantes con pimienta de Jamaica, 15 piezas hojas de grosella, 2-4 piezas hojas de laurel 6-7 dientes de ajo, pelados y cortados en pétalos finos. La tercera parte va al fondo del frasco. Coloque una fina capa de champiñones, con la tapa hacia abajo, luego espolvoree con una fina capa de sal y ajo. De esta forma, el recipiente queda completamente lleno de hongos y especias.

Colocar encima hojas de cerezo y una servilleta de gasa y aplicar presión.

Los champiñones se colocan en un lugar oscuro y fresco durante 10 a 15 días, se retira periódicamente la espuma y se escalda una servilleta con agua hirviendo; esto preservará los encurtidos y los protegerá del moho.

Cómo salar champiñones congelados

Para preparar 7 raciones de champiñones necesitarás preparar:

• champiñones con miel congelados - 2 kg;
• agua - 3 litros;
• 240-250 g de sal gruesa;
• granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• clavos - 5-7 yemas;
• hoja de laurel - 5-6 piezas

Se lavan las setas con agua, se vierte agua en la cacerola y se colocan las setas y todo el conjunto de especias. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando y quitando la espuma. Cubrir con una tapa, retirar del horno y dejar enfriar por completo. Ahora el producto terminado se coloca en frascos y se guarda en el refrigerador. Puedes servir inmediatamente agregando aros de cebolla y aceite vegetal.

en un barril

En estos recipientes, los champiñones se salan solo en frío. Fue descrito arriba.

¡Importante! Al encurtir champiñones en barriles grandes, se debe tener en cuenta la cantidad de champiñones. Deben llenar al menos 2/3 del recipiente.

"Al estilo siberiano"

Para agregar un fuerte sabor siberiano a esta receta, se usa raíz de rábano picante, dientes de ajo y otras especias al gusto. Por 1 kg de champiñones, tome 2 cucharadas. Cucharas sin un chorrito de sal. Preparar la salmuera añadiendo 1 cucharada por cada litro de agua. cucharada de sal. Llevar a ebullición y dejar enfriar.

Los champiñones lavados se espolvorean con sal, se mezclan y se colocan en una cacerola con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Coloque 2 hojas de rábano picante en el fondo del recipiente, agregue un tercio del conjunto de especias y coloque los champiñones en capas, espolvoreando cada “bola” con una capa de sal y especias.

Los champiñones, al igual que otros tipos de champiñones, son una excelente fuente de proteínas y aminoácidos. El bajo contenido calórico que contienen se compensa con su más difícil digestibilidad, por lo que es recomendable hervirlos bien antes de utilizarlos en los alimentos.

También contienen una gran cantidad de fósforo, por lo que idealmente pueden eliminar el pescado de la dieta de los vegetarianos, satisfaciendo plenamente las necesidades minerales necesarias para fortalecer los huesos.
La riqueza de estas especies en zinc y cobre nos permite saturar el cuerpo con minerales tan útiles en un volumen tal que favorece la regeneración de las células del cuerpo. Otras propiedades beneficiosas de las setas de miel varían según la subespecie.

Los hongos melíferos tienen excelentes propiedades antisépticas que pueden curar incluso el Staphylococcus aureus y, en combinación con el ajo, estas propiedades solo mejoran. Por lo general, las setas se conservan de la cosecha de otoño.

El método de salazón en frío se utiliza con tanta frecuencia no sólo por el excelente sabor suave del producto final, sino también porque es la opción más sencilla. No es necesario hervir el producto, solo remojarlo bajo carga. Es cierto que en la etapa preliminar debes seleccionar cuidadosamente los mejores y luego usar solo las tapas. Sin embargo resultado final Te quedará muy bonito, porque dejarán su aspecto natural.

Ingredientes:

• Hongos de miel frescos - 1 kg;
• Sal de roca - 50 g;
• Hojas de grosella negra - 3 piezas;
• Ajo - dos dientes;
• Pimienta - 2 piezas;
• Laurel. hoja - 1-2 piezas;
• Paraguas de eneldo - dos piezas.

Cómo encurtir champiñones con miel:

1. Coloque los champiñones en el fondo de una cacerola pequeña, con la tapa hacia abajo. Definitivamente debes prepararlos primero: lavarlos, cortarles las patas largas y remojarlos en agua con sal durante un par de horas.
2. Salar bien las tapas dispuestas y disponer el eneldo, los granos de pimienta y los dientes de ajo picados. Coloca encima las grosellas, le darán a los champiñones un aroma más ligero.
3. Cubrir la masa con una tapa, que tendrá un diámetro mucho menor que la propia sartén, y colocar encima un peso igual a la masa del producto, en este caso será de 1 kg. Coloca los champiñones en un lugar fresco durante cinco días.
4. Pasado el tiempo necesario, retira la cacerola y vierte todo el líquido. Si necesita encurtir más champiñones, puede colocar las capas encima de las anteriores, repitiendo las instrucciones hasta que se acabe el espacio en la sartén.
5. Cuando el líquido comienza a salir, se deben colocar varias capas de gasa debajo de la carga. Después de esto, los champiñones se deben salar durante un par de semanas más en una habitación fría. Posteriormente, se debe dividir la mezcla en frascos pequeños.

Salazón caliente de champiñones con miel.

Salar champiñones con miel, las recetas de salazón caliente implican que estarán sujetos a un tratamiento térmico. Esto es lo que te ayudará a deshacerte de ellos. bacteria dañina, que puede estar en ellos. Deben cocinarse durante no más de 20 minutos seguidos para garantizar que conserven su apariencia y suavidad.

Ingredientes:

• Hongos de miel frescos - 1 kg;
• Sal kosher - 40 gr;
• Ajo - 2 dientes;
• Laurel - 1 pieza;
• Paraguas de eneldo - 2 piezas;
• Granos de pimienta - 2 piezas;
• Clavos - 2 piezas;
• Hoja de cerezo de jardín - 3 a 4 piezas

Cómo preparar champiñones con miel para el invierno:

1. Los champiñones limpios y preparados se deben colocar en una cacerola y verter en ella aproximadamente 2 tazas de agua y media cucharada de sal. Coloca a fuego medio y cocina hasta que el agua hierva, pero no más de 20 minutos. Inmediatamente después de que el agua hierva, escúrrela bien. Después de esto, agrega nuevamente la misma cantidad de agua y hiérvelas a fuego alto por otros 20 minutos.
2. Coloque el ajo picado en el fondo de una cacerola nueva, agregue el laurel y el eneldo. Colocar encima una capa de champiñones, espolvorear con sal. Coloque encima las hojas de cereza escaldadas junto con la pimienta y el clavo.
3. Entonces, continúa alternando capas hasta que los champiñones desaparezcan por completo, si usaste más champiñones con miel. Presionar las setas encima con un peso y dejarlas salar durante 5 días en un lugar frío.
4. Colocar los champiñones en botes pequeños previamente esterilizados y enrollarlos.

Hongos con miel salados para el invierno en salmuera de pepino.

Cuando los champiñones se cuecen en salmuera, adquieren un aroma indescriptible y al mismo tiempo se vuelven muy crujientes. Es necesario utilizar menos sal y especias, de lo contrario opacarán el sabor de los champiñones. Sin embargo, es esta salmuera la que hará que los champiñones sean muy inusuales. Deberías probar una receta como esta sólo para probar un nuevo sabor.

Ingredientes:

• Hongos de miel frescos - 1 kg;
• Pepinillo encurtido - 0,5 l;
• Sal - 30 g;
• Laurel. hoja - 1 pieza;
• Paraguas de eneldo - 1 pieza;
• Pimienta - 1 pieza:
• Clavo - 1 ud.

Salar champiñones con miel para el invierno en salmuera de pepino:

1. Coloque los champiñones limpios en una cacerola y vierta agua con sal (use 10 gramos por 1 litro). Deja que se cocine todo a fuego medio. Después del primer hervor, debes escurrir completamente toda el agua y la espuma y enjuagar bien todos los champiñones nuevamente.
2. Rellenar agua fría y hervir durante 40 minutos, luego escurrir y enfriar bien los champiñones.
3. Coloque el ajo, el laurel y todas las especias restantes en el fondo de la fuente para encurtir. Encima de ellos colocamos todos los champiñones resultantes, que deben salarse a razón de 30 gramos de sal por 1 kg de champiñones utilizados.
4. Vierta toda la salmuera disponible para que cubra por completo toda la masa.
5. Los champiñones deben mantenerse en un lugar fresco bajo presión durante 5 días, después de lo cual se deben colocar en frascos.
6. Después de un par de semanas, los champiñones estarán completamente salados.

Cómo salar champiñones con miel de forma rápida

Como sugiere el nombre, las setas preparadas de esta manera no requieren mucho tiempo y, por lo tanto, son bastante fáciles de preparar.

Ingredientes:

• Hongos con miel frescos - 1 kg;
• Cebolla blanca - 1 pieza;
• Comino seco - 1 mesa. cuchara;
• Laurel. hoja - 4 piezas;
• Sal - 40 gramos;
• Ajo - 2-3 piezas;
• Paraguas de eneldo - 2 piezas;
• Clavos - 2 piezas;
• Pimienta - 2 piezas

Recetas de conservas de champiñones con miel:

1. Primero limpia bien los champiñones y déjalos en la sartén. Llénelo completamente con agua casi hasta el borde.
2. Para cocinar, también necesitarás poner cebollas en agua y comino envuelto en una gasa, lo que le dará un sabor agrio al producto. También necesitarás laurel y sal.
3. Cerrar la tapa y dejar cocer. Después de que hierva el agua, cocine por 30 minutos, quitando constantemente la espuma. Colocar en un colador y dejar escurrir por completo.
4. Ahora preparamos un tarro en el que pondremos la masa de champiñones. Colocar en el fondo el ajo, el eneldo y 2 hojas de laurel. hoja. También puedes añadir un par de hojas de grosella o de cereza, le darán un sabor dulzón. Añade también 2 granos de pimienta y clavos.
5. Ahora ponemos todo en un frasco y lo llenamos de salmuera. Debe estar caliente.
6. Ahora se puede enrollar el frasco. El tiempo de curado será de sólo 1 semana.

Cómo encurtir champiñones con miel en casa.

Si quieres tener un delicioso aperitivo de champiñones para las vacaciones de invierno, esta receta será una gran opción. Preparados según esta receta, no solo resultarán muy picantes y aromáticos, sino que también conservarán su estructura crujiente.

Ingredientes:

• Hongos con miel frescos - 1 kg;
• Sal kosher - 50 g;
• Pimienta - 3 piezas;
• Ducha. pimienta - 10 piezas;
• Laurel. hoja - 8 piezas;
• Ajo - 9 dientes;
• Semillas de cilantro - 1 cucharadita. cuchara.

Salar champiñones con miel:

1. Lavar y limpiar bien los champiñones. Después de esto, se deben hervir en agua con sal hasta que hierva. Esto tardará unos 5 minutos, después de lo cual será necesario enjuagarlos bien.
2. Luego se vuelven a hervir en agua hirviendo durante 30 minutos. Si los champiñones son grandes, el tiempo se puede aumentar a 40. Escurrir el agua y enfriar los champiñones.
3. Coloque sal, ajo, pimienta y laurel en el fondo de la sartén. Sobre ellos se coloca una capa de champiñones. Después de esto, alterna capas hasta terminar todo. En total debe haber aproximadamente 5 capas. Además de las especias principales, coloque pimienta de Jamaica y cilantro encima.
4. Se debe cubrir la sartén con varias capas de gasa y luego se debe colocar un peso.
5. Deben infundirse en un lugar frío durante 5 días, luego enrollarse en frascos o servirse inmediatamente.

Receta para encurtir champiñones con miel para el invierno en un barril.

El más antiguo de los métodos, el producto obtenido mediante este método tiene un sabor especial a bosque. Además de esto, quedan muy crujientes y sabrosos. Es recomendable servir estos champiñones con mantequilla y hierbas.

Ingredientes:

• Hongos del bosque - 1 kg;
• Sal de roca - 50 g;
• Hojas de grosella - 10 piezas;
• Eneldo - 2 piezas;
• Granos de pimienta: tres piezas.

Encurtidos de champiñones con miel:

1. Clasifique con cuidado los champiñones y límpielos de toda la suciedad y el polvo. Cortamos las patas largas para hacerlas más estéticas y suaves.
2. Colocamos los tapones en un barril, que posteriormente se espolvorean con sal, pimienta, eneldo y grosellas. Puedes agregar otros ingredientes al gusto, pero esta lista sigue siendo clásica.
3. Se coloca un círculo de tela encima del barril, sobre el cual se coloca un peso para que la masa quede bajo presión. Poco a poco el jugo empezará a soltarse. Durante la semana de salazón, esta salmuera se debe escurrir constantemente, añadiendo poco a poco más setas y especias. El barril debe colocarse en un lugar donde la temperatura no supere los 10 grados.
4. Después de una semana de salar los champiñones de esta forma, se pueden considerar listos.

Aunque la mayoría de las amas de casa prefieren encurtir los champiñones con miel porque este método es mucho más sencillo, los champiñones salados tienen un aroma verdaderamente original y al mismo tiempo retienen una gran cantidad. sustancias útiles. Por lo tanto, vale la pena esperar el par de semanas que tardan en encurtirse por completo. Un frasco de champiñones con miel salados, como o, puede decorar cualquier mesa no solo de todos los días, sino también festiva.

Los champiñones salados son mucho menos comunes que los encurtidos. A pesar de esto, creo que a muchos les gustaría encurtirlos. Por eso, decidí escribir un artículo específicamente sobre champiñones salados.

Nuestras setas con miel son muy jóvenes y pequeñas, creo que son las más deliciosas. Los champiñones grandes se limpian de forma un poco diferente, consulta mi artículo. Algunos recolectores dicen que es mejor salar los champiñones grandes y marinar los pequeños.

Tal vez sea así. Simplemente los encontramos con más frecuencia, por lo que me parece que la gente está acostumbrada al hecho de que los pequeños champiñones en frascos son champiñones en escabeche. Pero créeme, también quedan muy sabrosos salados.

Los champiñones salados también son notables porque luego se pueden freír, guisar e incluso encurtir. Prepare primeros platos y guarniciones y salsas para segundos platos.

Los hongos con miel son especialmente populares entre los recolectores de hongos. En primer lugar, quedan muy sabrosos después de cocinarlos, en casi cualquier forma. En segundo lugar, son más fáciles de recolectar, ya que crecen en grandes colonias. Sucedió que en un lugar recogí 2 cestas de champiñones.

Cómo encurtir champiñones con miel para el invierno en frascos: recetas sencillas paso a paso de champiñones con miel salados

Por supuesto, lo más importante es procesar y preparar adecuadamente los champiñones para encurtir. Esto suele llevar mucho tiempo. Pero en la primera receta te cuento cómo hacerlo de forma sencilla y rápida. Esto lo contó una mujer en el mercado.

Hay pocas recetas de champiñones con miel salados. No existe una gran diferencia entre encurtir champiñones y otros champiñones. Así que veremos rápidamente cómo hacer esto.

Menú:

1. Champiñones con miel salados

En esta receta veremos la cocción de champiñones en frío, sin hervir.

Ingredientes:

Doy cantidades aproximadas de ingredientes. Hazlo a tu gusto.

• Champiñones con miel - 4 kg.
• Sal - 1 cucharada.
• Paraguas de eneldo - 10 uds.
• Hoja de laurel - 6-8 piezas
• Pimienta negra - 10 guisantes
• Hojas de grosella y cerezo

Preparación:

Preparando champiñones:

1. Después de que las traigamos a casa, inmediatamente debemos empezar a prepararlas. La opción cuando lo trajeron, pero cocinarlo mañana no es muy buena. Los champiñones se echan a perder muy rápidamente. Es cierto que si llegamos tarde lo llenamos de agua con sal durante la noche. Esto ya es mejor que dejarlo en la misma forma en que lo trajeron del bosque.

2. Primero seleccionamos todas las hojas, palos, ramitas, trozos de tierra y otros escombros más grandes. Hacemos todo esto al mínimo, sin recoger diferentes trozos de basura.

3. Preferiblemente lleva uno grande sal de mesa y espolvorear los champiñones. Utiliza sal dependiendo de la cantidad de champiñones para que añadas un poco de sal y no tapes los champiñones.

4. Rellenar con champiñones a la miel agua tibia. Ni caliente ni fría, sino agua calentada y bien tibia. Los ahogamos todos con las manos para que queden todos completamente sumergidos en agua y los dejamos durante 1-1,5 horas. O, como dije anteriormente, déjalo toda la noche. Durante 10-12 horas.

5. Después de una hora y media, nuestros champiñones estaban todos remojados. Lavámoslos un poquito más, como si los laváramos. Mira, incluso debajo de la gorra la película ha desaparecido, se ha aclarado y las patas se han vuelto blancas. Si ves que queda algo, simplemente puedes frotarlo con los dedos y todo desaparecerá.

6. Ahora deja el bol de champiñones a un lado, preferiblemente al lado del fregadero. No es necesario drenar el agua del lavabo ahora, porque toda la suciedad se ha depositado en el fondo del lavabo. Que se quede ahí. Cogemos un colador, lo metemos en el fregadero y ponemos allí un puñado de champiñones del bol. Lavamos estas setas con agua corriente y con buena presión. Luego el siguiente puñado y lavamos todos los champiñones.

7. Después de enjuagar con agua corriente, poner los champiñones en una cacerola, después de comprobar si hay algo extra en ellos o tal vez sea necesario cortar algo. Entonces, en porciones, lavamos e inmediatamente revisamos todos los champiñones.

Preparamos las setas en unos 15 minutos. Bueno, antes de eso se dejaron en remojo durante 1 hora y 15 minutos más.

Bueno ahora vamos a salar

8. Coloque algunas de las sombrillas de eneldo, las hojas de laurel, las grosellas y las hojas de cerezo en el fondo de un frasco esterilizado de tres litros. No tienes que tomar 3 tarro de litro. Hazlo de la forma que te resulte más cómoda.

9. Luego coloque los champiñones con miel encima. Es mejor dejar las tapas si las tienes grandes. Espolvoreamos con sal y añadimos unos granos de pimienta.

10. Por lo tanto, es necesario espolvorear con sal y acompañar con sombrillas de eneldo, pimienta, hojas de laurel y hojas de grosella y cerezo, o puede agregar una hoja o dos de roble, cada capa de champiñones.

No es necesario añadir muchas especias a los champiñones salados para no interrumpir el sabor de los champiñones.

11. Una vez colocados todos los champiñones y espolvoreados con sal y especias, como se indicó anteriormente, cubra la parte superior con un paño limpio, o mejor aún, con una gasa doblada en varias capas. Coloque un peso (peso) encima de la gasa. Podría ser una piedra limpia o una botella de agua.

Bajo presión, los champiñones secretan jugo y se asientan. Ya sea un barril, un balde o un frasco, a medida que se asiente puedes agregar una nueva porción hasta llenar el recipiente.

12. Después de llenar el recipiente, en 2-3 semanas, las setas bajo presión estarán listas. Se pueden extender y enrollar.

Nuestra abuela añadió una o dos cucharadas al frasco antes de cerrarlo. aceite vegetal. Y además, me aseguré de poner un par de palitos encima de los champiñones para que hicieran de opresión y luego lo enrollé.

Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco. En el sótano o en el frigorífico.

¡Buen provecho!

1. Receta de champiñones con miel salados para el invierno.

A diferencia de la primera receta, en ésta cocinaremos champiñones.

Ingredientes:

• Hongos con miel
• Cebolla - 1 ud.
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• Ajo
• Salmuera
• Pimienta de Jamaica y clavo

Para la salmuera:

Por 1 litro de agua.

• Sal - 2 cucharadas. sin tobogán
• Guisantes dulces - 2-3 guisantes
• Clavos - 2 yemas
• semillas de eneldo

Preparación:

1. Prepare los champiñones como en la primera receta. Si los champiñones son grandes, córtalos en varios trozos.

2. Coloca los champiñones en la sartén. Tenemos uno de 3 litros. Llénelo con agua.

3. Agrega una cucharada grande de sal.

4. Coloca la cebolla pelada en la sartén. (no es obligatorio)

5. Coloque una cucharadita de semillas de eneldo en un paño limpio, ate bien el paño y colóquelo en la sartén. Puedes atarlo por el asa.

6. Añade tres hojas de laurel a los champiñones. Cierra la tapa y pon a cocinar.

7. Después de que hierva, cocine por 30 minutos, quitando constantemente la espuma.

8. Cogemos un tarro esterilizado, tenemos un tarro de 2 litros. Colocar en el fondo 2 dientes de ajo, 1 sombrilla de eneldo, un par de hojas de grosella y un par de hojas de cereza.

9. Agregue 2 hojas de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y 3 clavos de olor al frasco.

10. Coloque los champiñones hervidos en un frasco. No llenes el frasco por completo.

11. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue 2 cucharadas rasas de sal, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 clavos y una pizca de semillas de eneldo.

12. Llevar todo a ebullición, dejar hervir durante 5 minutos, colar con una gasa e inmediatamente verter esta salmuera caliente en los champiñones, no hasta la parte superior del frasco.

13. Agregue los champiñones hervidos por encima y agregue salmuera.

14. Los champiñones con miel se salan. Cúbrelas con una bonita servilleta, déjalas enfriar y mételas en el frigorífico. No cubrimos estos hongos con tapas.

Para evitar que los champiñones se enmohezcan, puedes colocar una servilleta o una venda empapada en vinagre debajo de una servilleta sobre los champiñones.

Puedes empezar a probar los champiñones en una o dos semanas. Están completamente listos.

¡Buen provecho!

1. Receta para hacer champiñones con miel salados para el invierno con rábano picante.

Ingredientes:

• Champiñones con miel - 3 kg.
• Ajo - 1 cabeza
• Granos de pimienta negra - 15 piezas
• Hojas de eneldo - 50 g.
• raíz de rábano picante
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para el encurtido utilizamos champiñones frescos. Prepara los champiñones como en la receta 1.

2. En lugar de remojar los champiñones, puedes prepararlos de forma un poco diferente. Vierta agua hirviendo con sal y déjela reposar un par de minutos. Luego enjuague bien nuevamente.

3. Ahora se pueden poner a cocer durante 20 minutos.

4. Lavar la raíz de rábano picante, pelarla y rallarla. Bueno, para no llorar demasiado, puedes molerlo en una picadora de carne.

5. Pela los ajos y rállalos también, o puedes exprimirlos con un diente de ajo.

6. Picar finamente el eneldo. Puedes llevar sombrillas de eneldo si no tienes verdes.

7. Sacar los champiñones del agua y exprimirlos lo más fuerte posible.

8. Salar bien los champiñones, mezclar y colocar en un frasco en capas, pimienta, eneldo, ajo y rábano picante. Luego los champiñones con miel una y otra vez una capa de especias. Y así agregamos todos los champiñones.

9. Puedes añadir perejil, laurel, hojas de grosella u otras especias al gusto.

10. Cubrir con una gasa doblada en varias capas o con una tela suelta. Coloque un platillo invertido o una tabla encima y coloque un peso sobre él. Lo configuramos por 10 días. Durante este tiempo, es necesario drenar constantemente el líquido que la carga exprimirá de los champiñones.

11. En un par de semanas podrás probar nuestros champiñones salados con rábano picante.

Estos hongos deben almacenarse a una temperatura no inferior a 0° ni superior a 8°.

¡Buen provecho!

¿Cuándo vuelve la temporada?

La temporada de hongos de miel generalmente comienza a mediados de agosto, la temporada en sí es en septiembre y termina a mediados de octubre o a finales de octubre si octubre fue cálido y lluvioso. El resto del tiempo (excluyendo el período nevado del invierno), los hongos de miel crecen, pero en cantidades insignificantes.

¿Es necesario limpiar las setas con miel?

Los champiñones deben limpiarse antes de cocinarlos, eliminando la tierra, las zonas oscuras y dañadas.

¿Cuánto tiempo se cocinan los champiñones con miel?

Los champiñones con miel deben cocinarse durante un máximo de 1 hora. Después de hervir, se forma espuma; debe cambiar el agua por champiñones y cocinar en agua nueva durante 40 minutos a 1 hora.

¿Cómo salar los champiñones con miel?

Ingredientes para encurtir champiñones

Para 1 kilogramo de champiñones (preferiblemente pequeños): 1 cabeza de ajo, 1 cabeza de cebolla, eneldo (manojo normal), 1 cucharada colmada de sal, granos de pimienta negra (20 unidades =), 5-7 unidades. hoja de laurel y otras especias al gusto.

Receta para encurtir champiñones con miel.

Limpiar y lavar bien los champiñones. Si está preparando champiñones con miel grandes, separe las tapas de los tallos y corte finamente los tallos y las tapas por la mitad. Los champiñones pequeños hay que dejarlos como están. Hervir los champiñones con miel en agua con sal, escurrir el agua. Pelar y cortar los ajos por la mitad, picar la cebolla en mitades, picar el eneldo. Agregue ajo, cebolla, eneldo, laurel y especias a los champiñones hervidos. Por 1,5 kg. 2,5-3 cucharadas de sal son suficientes; revuelva. Se debe colocar todo en un recipiente a presión y dejar reposar durante 4-5 días. Luego transfiéralo a frascos y guárdelo mejor en el refrigerador.

Los champiñones con miel se salan durante 20 días.

Cómo encurtir champiñones con miel en salmuera de pepino.

Los champiñones se pueden encurtir en salmuera de pepino: hervir y enfriar los champiñones, ponerlos en un frasco con salmuera. Cerrar el frasco y salar en el frigorífico durante 2 semanas.

Que cocinar con champiñones con miel hervidos.

Cómo cocinar sopa con champiñones con miel.

Ingredientes para la sopa de champiñones con miel Medio kilo de champiñones, 1 cabeza de cebolla, 1 zanahoria, 4 patatas medianas, crema agria y sal al gusto.
Precio teniendo en cuenta que las setas de miel son propias
(los nuevos son muy caros en las tiendas): 50-60 rublos.

Receta de sopa de champiñones con miel Hervir los champiñones, picar la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las cebollas y las zanahorias, pelar y cortar las patatas en dados. Coloque todo en el caldo con champiñones con miel hervidos, agregue sal y especias al gusto. Cocine hasta que las patatas estén cocidas (15-20 minutos).

Ensalada de champiñones con miel hervidos

Ingredientes de ensalada
Champiñones con miel frescos - 250 gramos
Patatas - 250 gramos
Tomates - 2 grandes o 3 medianos
Aceite vegetal (girasol u oliva) - 3 cucharadas
Huevos de gallina - 1 pieza
Perejil y eneldo - 10 gramos cada uno
Pimienta y sal - al gusto

Preparar una ensalada con champiñones con miel hervidos.
1. Pelar, lavar, cortar y cocinar los champiñones con miel.
2. Hervir las patatas con piel, hervir un huevo.
3. Pelar las patatas y el huevo, cortar el huevo y las patatas en rodajas.
4. Cortar el tomate en medias rodajas pequeñas.
5. Mezclar los productos en una ensaladera, salpimentar y sazonar con aceite.
6. Picar las verduras y espolvorear sobre la ensalada.

Champiñones en escabeche.

Para preparar champiñones en escabeche, necesitaremos dos cucharadas de azúcar, un litro de agua, cuatro cucharadas pequeñas de sal, tres hojas de laurel, seis guisantes de pimienta de Jamaica, cuatro yemas de clavo, media cucharada pequeña de canela, tres cucharadas pequeñas de setenta por ciento. esencia de vinagre.

Sin embargo, si decide utilizar vinagre al cinco por ciento, necesitará doscientos mililitros de vinagre y ochocientos mililitros de agua. Si usa vinagre al nueve por ciento, tome ciento diez mililitros de vinagre y novecientos mililitros de agua.

Empecemos a preparar la marinada. Hierva agua, agregue los condimentos, cocine durante unos tres minutos y, al final, agregue vinagre y retire inmediatamente del fuego. Así preparamos el adobo de setas.

Ahora cuidemos las setas. Lávalas bien, si son grandes córtalas, pero lo mejor es coger las más pequeñas para encurtir. Colocar los champiñones en agua fría, ponerlos al fuego y llevar a ebullición. El agua ha hervido, escurrirla, verter otro champiñón, agua limpia, salarlo y volver a ponerlo al fuego. Cocine hasta que hierva, sin revolver. Después de hervir, mezcle con cuidado los champiñones y retire la espuma de la superficie. Cuando los champiñones empiezan a depositarse en el fondo, los sacamos de la sartén con una espumadera, los ponemos en frascos hasta llenar dos tercios del volumen del frasco, eliminamos los restos del caldo en el que se hervían los champiñones. , escúrralo de los frascos y llénelo hasta el borde con la marinada. Cuando los champiñones absorban la marinada, se expandirán hasta ocupar todo el volumen del frasco. Cerramos los frascos y los guardamos en el frigorífico.

Receta de ensalada con champiñones a la miel.

Para cocinar con champiñones a la miel. deliciosa ensalada, tome un frasco de champiñones en escabeche, un frasco de pepinos encurtidos, cinco o seis patatas, una o dos cabezas de cebolla morada y mayonesa.

Por cierto, precisamente porque en esta ensalada se utilizan champiñones, patatas hervidas y encurtidos, esta ensalada también se llama rusa. Entonces, comencemos a prepararlo. Lavamos las patatas y las ponemos al fuego con piel hasta que estén completamente cocidas, las dejamos enfriar colocándolas en agua fría. Cortamos los pepinos en círculos, pero si usas pepinos grandes, sería mejor cortar los círculos en trozos adicionales. Escurre todo el líquido de los champiñones. Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños o en rodajas planas, mezclar con pepinos picados y champiñones en escabeche. Pelar la cebolla, cortarla en aros y sazonar la ensalada con mayonesa. Sin embargo, si no eres partidario de la mayonesa, puedes usar fácilmente aceite vegetal o adobo de champiñones con miel para aderezar la ensalada.

Receta de sopa con champiñones a la miel.

Para preparar sopa con champiñones, tome seiscientos gramos de champiñones, una cebolla, una zanahoria, cuatro patatas, un poco de crema agria, sal, eneldo fresco y aceite vegetal para freír.

Empecemos a preparar nuestra sopa. Clasificamos los champiñones, los enjuagamos bien con agua fría (puedes hacerlo directamente debajo del grifo), ponemos los champiñones en una cacerola y los llenamos con agua, ponemos la sartén al fuego y seguimos cocinando por otro hora.

Pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas y ponerlas en una sartén con aceite, sofreír hasta que estén doradas.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños y ponerlas en una sartén con los champiñones, añadir sal y condimentos, luego añadir las verduras fritas.

Seguimos cocinando nuestra sopa a fuego lento hasta que las patatas se ablanden, luego al final añadimos el eneldo picado y podemos servir, añadiendo un poco de crema agria al plato con la sopa.

Champiñones con miel fritos.

Para preparar champiñones fritos, necesitaremos los siguientes productos: medio kilo de champiñones, una cebolla, dos huevos, pimienta, sal, tres litros de aceite de girasol.

Clasificamos con cuidado las setas, les quitamos todos los restos, las lavamos varias veces, luego las ponemos en un colador o colador y dejamos escurrir el exceso de agua. Coloque los champiñones con miel en una sartén con aceite de girasol, agregue un poco de agua, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora más.

Pelamos las cebollas, lo mejor es coger cebollas blancas para estos fines. Corta la cebolla en cuadritos pequeños. Añade la cebolla a los champiñones guisados, sofríe bien y añade sal.

Batir los huevos con una pizca de sal e inmediatamente añadir la mezcla a la sartén. Mezclar todo bien y en cuanto los huevos estén listos retirar la sartén del fuego. Resultó ser un maravilloso almuerzo campestre. ¡Buen provecho!