Café... Fuerte - como el amor, negro - como la noche y dulce - ¡como el pecado! Y sólo hay una manera de deshacerse de esta tentación: ¡beberla!
Millones de personas en todo el mundo comienzan su día con una meditación sagrada: el ritual del café. Además del café, requiere tres atributos indispensables: un turco, mejor que el cobre, una cuchara, mejor que la plata, y agua... mejor que sagrada. No, por supuesto, el agua, como una cuchara, puede ser bastante común. Pero no vale la pena sustituir un cezve turco o árabe, ni siquiera por las máquinas de café más cómodas. Ninguna máquina puede transmitir el sutil sabor de Oriente, que contiene el espíritu de la época, tradiciones inquebrantables y la verdadera magia del café.
Las más populares son tres variedades principales de café: Arábica de las tierras altas, Robusta fuerte y Liberica aromática. En cuanto a la calidad del café, suele estar determinada por tres parámetros principales: el tamaño y la densidad del grano, su aroma y el cumplimiento de la tecnología. Son los métodos de tostar, moler y preparar el café los que determinan si será una bebida normal o un verdadero elixir de vida sin igual.
Café árabe, turco, francés, café con cardamomo, jengibre, pimienta, chocolate, leche o miel... Todo esto es el arte de preparar una bebida a partir de granos de café, que se ha convertido en parte de la cultura en muchos países. De simples chozas ha evolucionado a lujosas cafeterías con interiores orientales y casas acogedoras donde nadie puede imaginar la vida sin esta droga legal.
Hacer café: TOP 5 recetas
Receta 1. Café árabe clásico sobre arena
El método tradicional árabe de preparar café es controvertido. Algunos determinan su autenticidad mediante el uso de especias especiales, mientras que otros insisten en que sólo el café preparado sobre arena es digno del prefijo "árabe". Todas las recetas de café tienen derecho a la vida, pero sólo una bebida elaborada con tecnología antigua puede llamarse árabe. Probaremos el café, cuya receta ha sido probada y aprobada por verdaderos conocedores que conocen mucho sobre el método de preparación árabe.
Por 1 taza: una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de café finamente molido, un vaso de agua.
- Calienta el cezve vacío sobre arena caliente y agrega los granos recién molidos. Vierta una cucharadita de azúcar en el fondo de un plato caliente (determina la cantidad exacta según el gusto).
- Sumerge ligeramente el cezve en la arena y espera hasta que el azúcar comience a caramelizar.
- Cuando aparezca un color marrón claro, vierte agua en el recipiente, justo por encima de la mitad. Revolviendo con una cuchara larga, lleve a ebullición.
- Retire el cucharón de la arena caliente y agregue café recién molido. Mezclar todo nuevamente y agregar una cucharada grande de agua fría. Esta acción evitará que la bebida hierva demasiado rápido y el café tendrá tiempo de saturar el sabor. Devuelve el cezve a la arena.
- No es necesario interferir más con el proceso de elaboración de la cerveza. Pero a medida que aparece una espuma exuberante cada vez, conviene retirarla con cuidado con una cuchara y transferirla a una taza. Este es uno de los principales secretos del delicioso café.
- El siguiente punto importante es no dejar que el café hierva rápidamente. Tan pronto como la espuma incontrolable intente desbordarse por el borde del cezve, se debe retirar inmediatamente el cucharón de la arena. Esta acción se puede realizar 3-4 veces. Si necesitas un café especialmente fuerte, puedes añadir otra cucharada de agua y empezar a prepararlo de nuevo.
- Vierta la bebida en una taza, manteniendo el sedimento en el fondo del recipiente. Beba bien caliente. Esta es otra señal de que el café ideal se prepara según las tradiciones orientales.
Las mejores especias para el café árabe son el cardamomo, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Si desea diversificar el sabor clásico con un sabor picante, debe agregar especias junto con el café.
Receta 2. Café turco
Por 1 taza: dos cucharaditas de granos de café finamente molidos, una cucharadita de azúcar granulada, cien gramos de agua, un puñado de sal.
- Comience a preparar café calentando una olla de cobre al fuego durante 15 a 20 segundos. Calienta el café sólo un poco para que suelte mejor el aroma (aproximadamente un minuto).
- Agregue azúcar y vierta agua fría hasta un nivel justo debajo del punto más estrecho del cuello del recipiente. Sazona la bebida con una pizca de sal. Cocine a fuego lento.
- Controle la formación de espuma durante todo el proceso de preparación del café. Cuando comience a burbujear lentamente, debes retirar rápidamente el turco del fuego y no permitir que la "tapa" se colapse. Bloqueará la salida de los aromas del café, por lo que cuanto más estrecho sea el cuello del turco, mejor.
- Cuando la espuma se "calma", el recipiente se puede devolver a la encimera. Repita el proceso 2-3 veces. Para turcos poco profundos, finalice el número de repeticiones en dos.
- Para que el sedimento se asiente más rápido, puedes golpear ligeramente la mesa con el cucharón, pero esto no debería destruir la espuma de color nuez que se ha formado en la superficie.
- Vierte la bebida en una taza caliente. Junto con el café deberían llegar pequeñas partículas y espuma. Este último en el este es señal de que el café está bien preparado. Su ausencia se considera un insulto al huésped.
Receta 3. Café francés
Para 1 taza: una cucharadita (con tapa) de granos de café molido, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de licor de cacao, nata montada.
- Vierta café recién hecho en la olla caliente. Según la versión francesa de la bebida, no debe ser demasiado fuerte, pero es cuestión de gustos. Se puede aumentar la cantidad de granos molidos. Vierte agua sobre el café y colócalo al fuego con el fuego más bajo posible.
- En cuanto la superficie de la bebida empiece a cubrirse con las primeras burbujas, añade el azúcar y revuelve hasta que los cristales se disuelvan.
- Después de que se haya formado una espuma exuberante, retira el café del fuego tres veces. Una vez que se complete la preparación, permita que los granos de café se depositen en el fondo.
- Vierta el café en una taza tibia, vierta el licor de cacao. Se puede sustituir por una fina cobertura de chocolate.
- El café que se sirve en París “con vistas a la Torre Eiffel” está decorado con una crema aireada que cubre apenas la espuma del café.
Receta 4. Café helado "esquimal"
Para 1 taza: una cucharada (rematada) de café molido, una cucharadita (o al gusto) de azúcar, un vaso de agua, unos trozos de chocolate amargo, 2 bolas de helado.
- Prepare café utilizando el método "turco" con agua, café finamente molido y azúcar granulada (cómo prepararlo se indica arriba).
- Infundir un poco el café terminado, colar y enfriar por completo.
- Derretir barras de chocolate amargo en un baño de vapor. Deberías obtener 3-4 cucharadas de chocolate líquido.
- Vierta el café frío en una copa de cóctel y coloque bolas de helado (o 2-3 cucharadas) encima.
- Rocíe chocolate derretido sobre el cóctel de café.
Receta 5. Café según la receta original de Lady Di
Para 6 porciones: 6 cucharadas. cucharadas de granos de café, 10 g de extracto de café, 100 g de mousse de café, 4 rodajas de limón, una cucharada de azúcar y una cucharada de ron.
- Muele los granos de café con un molinillo de café. Para esta receta la molienda no debe quedar demasiado fina.
- Vierta el café en polvo en una olla, agregue agua fría y colóquelo sobre arena caliente.
- Después de que se haya formado espuma, sin que el café hierva, retiramos el turco de la arena.
- Voltee las tazas de café y remoje los bordes en ron, luego sumerja la taza en granos de azúcar.
- Vierta con cuidado la bebida en los vasos sin tocar las paredes. Vierte un poco de extracto de café en cada uno y añade una cucharada grande de mousse de café.
- Adorne las tazas de café con finas rodajas de limón. Se pueden colocar encima o con cuidado en el borde de la taza.
El café es una bebida con un alma sutil y oriental. Para revelar y experimentar toda la profundidad de sus aromas y sabores, el café debe prepararse según lo exigen las tradiciones cafeteras.
- La calidad del sabor de la bebida terminada está influenciada por el tipo de café. El café elaborado con granos de Arábica de primera calidad tendrá el mejor sabor. La primera y segunda variedades incluyen algo de Robusta.
- El café turco se debe preparar muy lentamente a fuego lento. El calentamiento gradual le permite revelar completamente el aroma de la bebida.
- Para el café turco, es mejor utilizar café finamente molido. Los granos deben molerse inmediatamente antes de cocinarlos. Las sustancias esenciales se evaporan muy rápidamente y, durante el almacenamiento prolongado, el café perderá todo su encanto: su aroma.
- Requisitos de agua: blanda, sin impurezas, no hervida.
- Una pizca de sal ayudará a enfatizar y consolidar las notas de sabor.
- Por mucho que se critique el azúcar en el café natural, es un componente necesario. En primer lugar, el azúcar no permite que el agua hierva rápidamente: se agrega al comienzo de la preparación y forma un almíbar en el fondo, que conduce el calor durante mucho tiempo. En segundo lugar, el azúcar favorece una mejor formación de espuma y, gracias a ello, se adhiere más firmemente a la superficie.
- Si vierte azúcar en una olla vacía y comienza a preparar café caramelizando el azúcar, la bebida terminada tendrá un tinte caramelo ligeramente agradable. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado con este “truco”, porque... El azúcar se puede cocinar demasiado y quemar.
- Si, antes de verter el café en una taza, agrega una cucharada de agua fría a la taza o golpea ligeramente el cezve sobre la mesa un par de veces, la cafeína se asentará y no entrará en la bebida.
- Debes verter café caliente en tazas calientes. De esta manera se enfriará más lentamente y seguirá revelando su sabor justo en la taza.
- Un mismo tipo de café dará sabores diferentes si le añades especias picantes: cardamomo, anís, canela, clavo, etc. La cantidad de condimento la determina el gusto, pero no debes agregar más que la punta del cuchillo.
Café deliciosamente preparado- un indicador de la mayor habilidad. El proceso no se puede subestimar, y el alboroto y las prisas aquí son inapropiados... Después de todo, a veces al café se le confía la misión más importante, en la que es la salvación de la soledad, o el motivo correcto para una reunión, o un mediador que resuelve disputas. . O tal vez sea simplemente un testigo de las pequeñas celebraciones de la vida o un participante de grandes victorias. Quién sabe dónde y cuándo el café puede decidir nuestro destino...
Revelar el alma de esta mágica bebida no es fácil. El proceso de cocción no dura más de diez minutos, pero incluye muchos matices y sutilezas que no deben descuidarse. Las tradiciones y los consejos de los baristas modernos le dirán cómo preparar café según todas las reglas del arte para que los granos liberen plenamente su aroma.
Un barista profesional tiene en cuenta simultáneamente al menos cien factores que influyen en el sabor de la bebida.
Las reglas básicas para preparar café también pueden resultar útiles para uso doméstico.
- Es importante seleccionar cereales de alta calidad y mantener adecuadamente su frescura.
- El café se debe moler en pequeñas cantidades, inmediatamente antes de prepararlo, para que no pierda su aroma y sus propiedades beneficiosas.
- La calidad del agua es igualmente importante. El agua debe estar sin hervir, filtrada y tener un sabor fresco. También se debe tener en cuenta la dureza del agua. Se considera que el valor óptimo es de unos 10 dH en la escala europea. Las sales de dureza unen y precipitan las sustancias extraídas. Como resultado, aparece un borde sucio en la taza y la bebida pierde su fuerza.
- Cocinar en turco requiere especial atención y habilidad. Para revelar mejor el aroma del café, se pueden verter los granos molidos en una olla vacía y freírlos ligeramente.
- Durante el proceso de preparación, no revuelva la bebida para no destruir la espuma formada en la superficie. Varios movimientos circulares del turco ayudarán a distribuir el café uniformemente en el fondo. Si el café “vive” debajo de la espuma, es decir, se mueve ligeramente, esto mejorará su sabor.
- La bebida no debe hervir. de lo contrario perderá su aroma y adquirirá un desagradable sabor amargo, que nada tiene que ver con la fuerza y riqueza del café. La temperatura óptima es 85-95 C, cuando el agua hierve “manantial blanco”.
- Varios dispositivos de cocina: cafeteras y cafeteras aceleran significativamente el proceso de preparación. El dispositivo más sencillo para preparar café rápidamente es una prensa francesa. El proceso de preparación incluye infusión y exprimido, y también permite regular la concentración de la bebida.
- Media cucharada de mantequilla ayudará a suavizar el sabor del café fuerte.
- Puedes verter café sin sedimentos sin necesidad de utilizar un colador. Una cucharada de agua fría agregada al turco ayudará a que la consistencia se asiente rápidamente en el fondo.
- Servir café también afecta el sabor de la bebida. Por ejemplo, en una taza caliente, una bebida revela mejor su aroma.
Cómo preparar café en turco en la estufa.
Los verdaderos conocedores coinciden en que el café elaborado en turco tiene el sabor más rico y brillante. En él, el contenido se calienta lenta y uniformemente, por lo que la máxima cantidad de sustancias aromáticas y enzimas beneficiosas pasa de los granos molidos al agua.
El secreto más importante: el café no se elabora, sino que se elabora. Las temperaturas de cocción demasiado altas destruyen el aroma y despojan al café de sus propiedades antioxidantes.
Para preparar adecuadamente café turco en la estufa necesitarás:
- café finamente molido – 7 g;
- azúcar – 1-2 cucharadas de barra;
- agua – 100 ml.
En el café turco, el café se prepara en pequeñas cantidades, para una o dos tazas. El proceso de extracción en este volumen es mucho más eficiente que en cafeteras grandes.
- Vierte un par de cucharadas de agua en el turco y agrega azúcar al gusto.
- Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se oscurezca. Esta técnica se llama caramelización y le dará una nota específica al aroma de la bebida. Es importante no cocinar demasiado el azúcar para que no se queme.
- A continuación, se llena el turco con agua fría. La forma de cono le permite reducir la evaporación de la superficie, la cantidad óptima de agua es exactamente hasta el cuello del Turka.
- Agrega el café molido. Para usarlo en turco, se necesita el molido más fino para obtener un café fuerte y vigorizante con un aroma deslumbrante.
- La bebida se calienta a fuego lento. Cuanto más lento sea el calentamiento, más rico será el sabor. Tradicionalmente, el café turco se preparaba sobre arena caliente. Hoy en día, las tiendas especializadas ofrecen a los gourmets “areneros” para preparar café.
- Cuando la temperatura del agua se acerca al punto de ebullición, una espuma espesa y densa comenzará a subir a la superficie.
- Retire la Turka del fuego durante un minuto para que el agua que contiene se "calme".
- El café se calienta tres veces sin que hierva. Esta es la etapa más crítica en la que el café no se puede dejar desatendido. El avance de la espuma comienza muy lentamente, pero puede “escaparse” repentinamente, en cuestión de segundos.
- Finalmente, el elixir tonificante está listo y se vierte en tazas.
- El café se sirve con espuma. Se vierte con cuidado o se transfiere con una cuchara. Esta espuma es uno de los secretos importantes del café auténtico. Conserva los aceites esenciales en una bebida caliente, creando ese aroma divino que te ayuda a despertar y sentir la plenitud de la vida.
Existen muchas recetas para preparar café turco. Ofrecen una variedad de especias y condimentos, y también tienen diferentes formas de servir la bebida. Pero el principio básico de extraer a fuego lento en tres pasos y mantener una espuma espesa se mantiene sin cambios.
Receta en una cacerola al fuego.
Si no tiene un turco a mano o necesita una gran cantidad de bebida a la vez, el ingenio y el ingenio le ayudarán. Si es necesario, puedes preparar café en una cacerola al fuego. La tarea principal es conservar el sabor y aroma de la bebida en recipientes inadecuados.
El problema es que la gran superficie del fondo y la superficie de evaporación no permitirán crear las condiciones adecuadas para el proceso de extracción y conservar los valiosos aceites esenciales. Para compensar las deficiencias de los utensilios de cocina, deberá reducir constantemente la temperatura de la bebida durante el proceso de preparación.
Además, tendrás que aumentar el tiempo de preparación y el consumo de café:
- 20 cucharaditas de café molido;
- 1 litro de agua filtrada;
- azúcar al gusto.
Es mejor elegir una cacerola de acero inoxidable o esmaltada para que la bebida no absorba olores extraños.
- Enfriar la cuchara de metal en el congelador.
- Vierta el azúcar y el café con parte del agua.
- Ponemos la sartén al mínimo nivel de gas. Si el quemador tiene un diámetro menor que el fondo de la olla, será útil un divisor de llama.
- A los primeros signos de movimiento en la bebida, la aparición de burbujas individuales, mueva la sartén sobre una toalla humedecida generosamente con agua. Esta es la primera etapa para enfriar la bebida.
- El café en la sartén reposa tapado sobre una toalla durante un minuto.
- El resto del agua se añade a la bebida. Entonces volvemos a bajar la temperatura de la bebida. Coloca la sartén en la estufa.
- Cuando el café intente hervir por segunda vez, debes removerlo con una cuchara congelada en el frigorífico. Esta es la tercera etapa del enfriamiento.
- Se acumulará algo de espuma en la superficie de la bebida. Sin dejar que hierva el café, revuélvelo nuevamente y colócalo sobre un soporte normal, sin toalla.
- El café se debe verter en las tazas inmediatamente, conservando al máximo la espuma.
A pesar de todos los esfuerzos, la mayoría de los aceites aromáticos lograrán evaporarse, porque la espuma no cubrió completamente la bebida durante el proceso de preparación. El sabor del café se puede mejorar utilizando especias y hierbas: vainilla, canela, nuez moscada, jengibre, anís estrellado.
Preparar espresso clásico en una máquina de café
El ritmo de vida moderno exige acelerar y automatizar todos los procesos. No todo el mundo puede permitirse el lujo de dedicar unos minutos por la mañana a preparar café según todas las reglas, sin distraerse y sin dejarlo ir al fuego. Afortunadamente, la tecnología moderna ayuda a preparar café de verdad con un mínimo de esfuerzo.
El café expreso se prepara en una máquina de café en 20-25 segundos.
- El soporte se calienta con agua y se limpia con un paño seco. El café molido sólo debe entrar en contacto con una superficie limpia y caliente.
- Los granos de café se muelen en la cantidad necesaria para llenar el portafiltro. Una ración de 30 ml de café requiere entre 7 y 9 g.
- Para preparar en una máquina de café, necesitas un molido medio.
- El café molido se carga en el recipiente. Se debe compactar el contenido de manera que se forme una “tableta” en el portafiltro, que permitirá extraer toda la capa de café. Si el café se distribuye de manera desigual, el agua pasará por donde la capa es más pequeña o más suelta y no colará todo el polvo. La “tableta” se crea utilizando una herramienta especial: la témpera.
- La taza se calienta echando agua hirviendo sobre ella si la cafetera no tiene esa función.
- La presión recomendada es de 9 bar, la temperatura del agua es de 90 C.
- Encienden el vertido y en medio minuto la bebida está lista.
- El espresso bien preparado se cubre con una densa espuma de color marrón claro.
- El espresso se sirve con un vaso de agua fría, limpia las papilas gustativas y las sensaciones de sorbo en sorbo no se atenúan.
Café en cafetera de goteo
Este dispositivo está diseñado para preparar varias porciones de bebida a la vez. Si el depósito no está lleno, pueden producirse averías.
- Se vierte agua en el tanque hasta el nivel máximo.
- El filtro cónico contiene 20 g de café molido medio por 100 ml de agua.
- Comienza el proceso de cocción. El agua del tanque hierve y fluye en un fino chorro hacia un filtro lleno de café molido. Su temperatura desciende ligeramente durante el proceso, lo que es óptimo para preparar la bebida.
- El café llega al vaso de almacenamiento en pequeñas porciones.
- En una cafetera de goteo, la bebida se preparará durante al menos 4-5 minutos.
- El café elaborado en una cafetera de este tipo carece de espuma específica y tiene un sabor bastante normal. Puede mejorar la calidad de la bebida utilizando el dispositivo a la potencia mínima. Esto hará que el café se prepare más lentamente y la extracción será más eficiente.
Cómo preparar café en una cafetera de géiser
El principio de preparación es el siguiente: el agua en el recipiente inferior se calienta, se forma vapor sobre su superficie, que empuja el agua caliente a través del filtro con café molido. Toda el agua del recipiente inferior sube a la parte superior. Es importante que el café se prepare con agua caliente y no con vapor. El vapor quemará el café, por lo que deberás detener el proceso a tiempo.
Prepare café fuerte en una cafetera de géiser:
- Se vierte agua fría en la parte inferior, estrictamente hasta la válvula de seguridad.
- El café se vierte en el filtro en un montículo exuberante. No es necesario compactarlo, de lo contrario es posible que el agua no atraviese la capa densa.
- Se requiere molienda media. El tamaño del filtro determina la cantidad de café.
- La parte superior se instala encima del filtro, en el que se recogerá el café.
- La cafetera se coloca sobre los fogones, o se enchufa a la red si es eléctrica.
- Cuando toda el agua pase al recipiente superior, se escuchará un silbido característico.
El café quedará muchas veces más fuerte que en una cafetera de prensa francesa o de goteo.
Recetas de capuchino y café con leche paso a paso
Los dos tipos de café más populares se elaboran con espresso y gran cantidad de leche con espuma. Sin embargo, son fáciles de distinguir por su sabor y apariencia. El capuchino tiene el rico y brillante sabor del café, y el café con leche tiene un delicado sabor lácteo con un toque de café.
El capuchino es café al que se le añade leche.
Ingredientes:
- 60 ml de espresso preparado en turco o cafetera;
- 100 ml de leche;
- azúcar y canela al gusto.
Prepara el capuchino en una taza pequeña.
- Calentar la leche a 70 C.
- Bátelo con una licuadora o prensa francesa hasta que esté espumoso. Debe quedar espeso y denso, sin burbujas. La espuma bien preparada puede soportar el peso de una cucharada entera de azúcar.
- En la taza se vierte espresso caliente recién preparado y espuma de leche. Usando dispositivos especiales o simplemente un juego de manos, puede crear un patrón en la superficie de la espuma. Permanecerá encendido durante 12 minutos. Este es el tiempo suficiente para disfrutar de la bebida y las decoraciones.
Latte es un cóctel, una bebida elaborada con leche y café.
Ingredientes:
- 50 ml de espresso ya preparado;
- 150 ml de leche;
- azúcar, chispas de chocolate al gusto.
Servido en copa especial irlandesa.
- La leche se calienta a 40-60 C.
- Un tercio de la leche se bate hasta obtener una espuma suave y uniforme sin grandes burbujas.
- Primero, se vierte leche en el vaso.
- Luego se le vierte café.
- Se coloca encima la espuma de leche con una cuchara. Se debe formar una hermosa gorra esponjosa en la superficie. Utilizando la técnica del latte art, también puedes crear sorprendentes imágenes tridimensionales en esta bebida. Puedes simplemente espolvorear la superficie con chispas de chocolate.
Vaso helado blanco con almíbar de caramelo
En casa puedes preparar casi cualquier tipo de café, por ejemplo, esta delicia con helado, leche y sirope de caramelo:
- 100 ml de espresso ya preparado;
- 100 ml de leche;
- 100 gramos de helado;
- jarabe de caramelo.
Para prepararlo, necesitarás un vaso alto transparente.
- Todos los ingredientes se mezclarán fríos, así que primero enfríe el vaso.
- Se vierten en el fondo un par de cucharadas de almíbar de caramelo.
- Se vierte café frío y leche en un chorro fino.
- Se coloca encima una bola de helado.
Puedes usar almíbar de caramelo ya preparado o puedes hacerlo casero:
- 50 g de azúcar;
- 50 ml de agua;
- cucharada de jugo de limón.
El almíbar se prepara en un recipiente con fondo grueso para que el azúcar no se queme hasta el fondo.
- Calentar el azúcar con el jugo de limón y una cucharada de agua hasta que se derritan todos los cristales.
- El resto del agua se hierve por separado.
- Retira el caramelo del fuego y vierte agua caliente en él.
- Remueve y vuelve a poner a fuego lento.
- Revolviendo continuamente, llevar el almíbar a un estado homogéneo.
El café natural, preparado según cualquier receta, provoca la producción de serotonina, la hormona del placer. Con razón se puede considerar una bebida de la felicidad, por lo que vale la pena darse un capricho con su bebida favorita en todas las formas posibles.
Porciones: 2 uds.
Hora de cocinar: 20 minutos.
- Café molido – 5 cucharaditas.
- Azúcar – 5 cucharaditas.
- Agua – 500 ml.
- Turco.
- Cuchara larga.
Cómo preparar café correctamente:
Primero ponga la cantidad requerida en el turco. café molido y azúcar. No me gusta el café muy fuerte, así que le pongo una cucharadita colmada café molido por 100 gramos de agua.
Es recomendable elegir un turco de tal volumen que cuando se llene con la cantidad requerida de agua, se llene hasta el punto más estrecho. Esto facilita el control del proceso de ebullición.
Agrega agua fría al turco. Si desea preparar una cantidad diferente de café, para medir la cantidad requerida de agua, viértala primero en la taza y solo luego en el turco.
Remueve el contenido del turco con una cuchara. si vas preparar café en turco A menudo es aconsejable adquirir una cuchara especial con mango extendido. Esto es muy conveniente, ya que dicha cuchara no se calienta tanto y, lo más importante, es lo suficientemente larga como para no ahogarse en el turco.
Coloca el turco al fuego y enciéndelo al máximo.
Ahora hay que mirar el café y escuchar el ruido del agua caliente.
Lo principal a la hora de preparar un café correctamente es no hacer que la bebida hierva.
Cuando la espuma comience a subir y el ruido del agua calentada comience a disminuir, es necesario retirar el turco del fuego y esperar unos 5 minutos hasta que el café que contiene se enfríe un poco. Remover Café turco para conseguir un sabor más rico.
Es recomendable apagar la estufa durante este tiempo (especialmente si tienes una estufa eléctrica) para que los quemadores no se sobrecalienten.
Después Café turco Déjalo enfriar un poco y reposar, vuelve a ponerlo al fuego y enciéndelo a fuego medio.
Repita el paso de calentamiento e infusión 1-2 veces más.
Derramar café bien preparado en tazas y disfruta de una bebida sabrosa y aromática.
El café adquiere un aroma sutil y un tono marrón oscuro sólo después de un tostado adecuado. Existe un debate constante sobre los peligros y beneficios de esta agradable bebida.
Pero se ha demostrado desde hace tiempo que el consumo moderado de café no sólo no causa daño, sino que por el contrario, debido a su efecto, aumenta la resistencia del cuerpo al estrés, mejora los procesos de pensamiento y mejora las reacciones.
Para que el café turco sea aromático y sabroso, solo es necesario utilizar granos frescos y el turco (cezve) debe ser de cobre. El café finamente molido libera sustancias más aromáticas y sabrosas y es más rico.
Cómo preparar café en turco:
Primero, debes calentar ligeramente al turco sobre el fuego.
Vierta 2 cucharaditas colmadas de café molido en 150 gramos de agua y agregue azúcar al gusto.
Vierta agua fría en el turco, de modo que el nivel del agua llegue al punto más estrecho del cuello. Hay menos contacto con el aire, lo que significa que la bebida conservará todo su sabor.
Ahora puedes ponerle gas al turco. Es mejor preparar café a fuego lento, pero si tiene muchos invitados y tiene prisa, está permitido calentar el agua a fuego alto.
Si ves que se forma espuma en el agua, baja el fuego y déjala hasta que esté completamente cocida.
Vigilamos cuidadosamente que nuestra maravillosa bebida no se escape; esto es muy importante. Una vez que haya aparecido la espuma, comenzarán a subir burbujas, lo que significa que el café en turco está hirviendo. Aquí hay que ser creativo y quitar el turco para que la espuma no se colapse, y retrasar el momento en que empiece a hervir el mayor tiempo posible. No se deben permitir burbujas con agua burbujeante. Y necesitamos la espuma para que haya una barrera entre el aire y el café, si se daña, entonces todo el delicado aroma desaparecerá,
Después de retirar el turco del fuego y de que la corteza se haya asentado, debes repetir todos los pasos un par de veces más.
Cómo preparar café en turco: hay muchas formas. Ahora ya conoces uno de ellos y puedes preparar un café maravilloso en casa. Todos los ávidos amantes del café compiten entre sí para afirmar que la verdadera bebida es la que se prepara en turco. Para preparar un excelente café turco (oriental o turco), necesitarás algunas cosas simples:
Estufa o calentador de arena;
Café finamente molido (fino);
Un turco correctamente seleccionado, también llamado “cezva”, del tamaño necesario para el número de porciones;
Y por supuesto, un poco de inspiración.
Sabios consejos sobre cómo preparar café turco
Para que nuestro café turco sea de alta calidad, los granos tostados no se pueden almacenar durante mucho tiempo en un recipiente abierto.
Incluso después de 10 minutos de acceso al aire, una parte importante del aroma desaparece. Se concede gran importancia a la molienda: cuanto más fina sea la molienda, más sabroso será el café.
La bebida se prepara en pocos minutos y debe tener tiempo de darle al agua todas sus maravillosas propiedades en poco tiempo. Si la molienda es más fina, entonces el área de contacto entre el agua y los granos es mayor, lo que significa que el proceso será más rápido.
El café finamente molido sube más rápido antes de hervir. La espuma de este café es más densa, se interpone como un tapón entre el agua y el aire en el estrecho cuello del cezve e impide la evaporación del mágico aroma.
Para darle un sabor más suave a tu café, puedes poner un poco de sal en el borde de una cuchara de café antes de prepararlo. Es mejor calentar las tazas antes de servirles el café. Una taza fría absorberá el calor e impedirá que incluso el café de mejor calidad se abra correctamente.
No debes poner más café de lo normal, con 1 o 2 cucharaditas por taza de agua es suficiente. Esto no mejorará el sabor, pero una gran cantidad de cafeína tendrá un sabor amargo. Sí, y es bueno para la salud. El agua no debe ser dura y preferiblemente purificada. Nunca dejes que el agua hierva mientras cocinas.
No te distraigas al preparar café turco, pon un poco de alma y atención en la preparación. No permita que se rompa el tapón de espuma. Para que los posos se asienten y no caigan en la taza, en cuanto el café esté listo, añade un poco de agua fría o golpea la mesa con el turco un par de veces.
Cómo preparar café en turco. Elegir café
¿Decidiste comprar frijoles tú mismo y fuiste al supermercado? No confíes en nombres y marcas elegantes. Determinar el tipo de café por país de origen. No deberías comprar en India e Indonesia. Pero vale la pena agregar café de Centroamérica a su carrito de compras.
Mire la apariencia de los granos: no deben tener una apariencia seca y un aroma apenas perceptible. Esto indica que los frutos son viejos. Los granos deben ser iguales en tamaño y color, sin astillas ni defectos. Compruebe si hay moho; esto sucede a veces. La variedad más ideal para cocinar en casa es la Arábica. Los granos de esta variedad son grandes y oblongos, de apariencia ligeramente aceitosa.
Si eres amante de las bebidas fuertes, pruébalo. Esta variedad tiene granos pequeños y redondos. Mezclándolos en proporciones iguales conseguirás una bebida muy agradable. Es muy conveniente tener a mano estas dos maravillosas variedades de café. Se pueden combinar y mezclar para conseguir exactamente la bebida que más te guste.
Las mejores recetas de café turco
Antes de cocinar, lo mejor es calentar la parte inferior del turco sobre fuego o arena, pero trate de no dañar el cezve. Añade dos cucharaditas de café recién molido a 100 g de agua. Calienta un poco el café a fuego lento, solo un minuto, no más. De esta forma los granos molidos soltarán más aroma. Agrega azúcar según tu gusto.
Llene el café con agua, fría o caliente. Los amantes del café han discutido durante mucho tiempo cuál es la verdad, pero resulta delicioso con cualquier agua, lo principal es que el agua llega justo al estrecho “cuello” del cezve. Esto hará que la “tapa” de espuma sea más grande.
Ahora, vuelve a poner al turco al fuego o entiérralo en la arena. El café se prepara a fuego lento. Cuando el agua empiece a hervir, asegúrese de que el café no “se escape”. En este momento, debería comenzar a formarse espuma (crema) y subir lentamente. Retira el turco del fuego, pero asegúrate de que la nata no se caiga ni se colapse, de lo contrario no notarás el aroma del café.
Después de retirar el turco del fuego, espera hasta que la espuma se asiente por sí sola y repite todo el proceso de cocción una o dos veces. Pero si tienes un turco pequeño, entonces necesitas calentarlo menos y una vez.
Una vez preparado el café, agregue media cucharada de agua fría encima o golpee la mesa con el turco; el café se asentará rápidamente. Encima quedará una espuma suave y sin rasgaduras.
Llena los vasos vacíos con agua hirviendo y déjalos reposar, luego retira el agua. Las tazas se calentarán y recién ahora podrás servir la bebida.
Si hiciste todo correctamente el café te quedará ligeramente claro y descafeinado. Y la tradicional espuma, tan apreciada por los habitantes de Oriente, adornará tu taza de excelente café.
El café se mantiene en la taza durante varios minutos para que el sedimento caiga al fondo, y si no se calentó antes la taza, la bebida se enfría.
Pero si empiezas a beber con antelación, la cafeína no se asentará y terminará en tu boca.
Cómo preparar café turco en turco
Vierta de 7 a 8 gramos de café molido muy fino en un turco (una cucharadita colmada). Agrega una cucharadita de azúcar granulada. Llénelo con agua fría (80 ml). El agua debe ser purificada (no del grifo).
Mezcle con una cuchara larga y colóquelo lo más profundo posible en la arena, que debe calentarse a 350-450 grados. Puedes agregar agua caliente al café, pero no agua hirviendo. A medida que se calienta, comienza a formarse espuma alrededor de los bordes de la bebida. Esperamos hasta que cubra por completo la superficie de la bebida y comience a subir. Luego hay que sacar el turco, enfriar un poco y volver a ponerlo en la arena. Cuando la espuma suba por segunda vez (es posible una tercera), la bebida estará lista.
Este método de elaboración implica obtener una espuma lo más espesa posible. Es necesario verter el café para que la espuma quede en la superficie. Se recomienda servir este café con un vaso de agua. Beben café a pequeños sorbos.
Cómo preparar café turco en árabe con azúcar
Azúcar granulada - 1 cucharadita, café - 1-2 cucharaditas, agua - 150 gramos.
Vierte una cucharada de azúcar granulada en el fondo del turco y ponlo al fuego. Cuando el azúcar comience a caramelizarse, vierte agua en la olla y ponla a hervir. Retira el turco del fuego y agrega una cucharadita de café finamente molido. Lo volvemos a poner al fuego y después de hervir lo servimos en la mesa.
Café oriental (con azúcar) en turco (cezve) para curiosos
El café oriental (con azúcar) preparado en un cezve es una bebida bastante concentrada elaborada a partir de una mezcla de café finamente molido, azúcar y agua. El azúcar, contrariamente a la creencia popular, no sólo no estropea esta maravillosa bebida, sino que suaviza el sabor del café y juega un papel importante en su preparación.
El proceso de preparación de café al estilo oriental es simple y rápido: hierva el café rallado durante unos minutos. Pero también hay matices: el café se volverá agrio y amargo si aumenta el tiempo de permanencia en el fuego.
Formación de espuma de café.
El café se prepara al estilo oriental, de forma rápida y con espuma, gracias a la fina molienda de los granos de café. Cuando se calienta, el aire, que contiene una pequeña cantidad de cafeína, se disuelve en agua y produce burbujas apenas perceptibles. El agua caliente comienza a evaporarse y aumenta el número de burbujas. Las burbujas, que se elevan rápidamente hacia arriba, se transforman en espuma. Este proceso continuará mientras el agua esté lo suficientemente caliente como para producir vapor.
El azúcar es un componente necesario.
Hay varias razones para agregar azúcar antes de cocinar. El azúcar se disolverá antes de que el café esté listo. Pero si viertes azúcar en las tazas y revuelves adecuadamente, la cafeína tardará mucho en asentarse y la bebida se enfriará constantemente.
El café elaborado con azúcar es un café adecuado. El almíbar en el que se convierte el azúcar evita que el agua hierva tan rápido como lo haría sin él.
Es más fácil hacer café con azúcar. El almíbar de azúcar que se forma en el fondo del turco no conduce bien el calor. Sin azúcar, la velocidad de formación de burbujas aumentaría y el hervor se produciría con mayor intensidad, lo que significa que el tiempo de cocción disminuirá, ya que la cocción se detiene cuando empieza a hervir.
La espuma se conserva con azúcar y se conserva mejor en una bebida a la que se le ha añadido azúcar previamente.
¿Cuánto tiempo se debe preparar el café en turco?
El proceso de elaboración del café no debe ser largo, pero tampoco demasiado corto. Una bebida preparada incorrectamente puede contener cafeína que no se deposita en el fondo. Esto sucede cuando el café no se mantiene el tiempo suficiente en el fuego y no se libera todo el aire que contiene. La experiencia demuestra que el aire de las partículas de café se liberará más si se prepara una gran porción de bebida.
En turco, el café no se prepara en minutos, sino según la preparación, según la experiencia. Y la experiencia de cocinar en turco llega con la práctica, y no de forma inmediata, sino gradual.
Aprende, experimenta y, si realmente te encanta el delicioso café aromático, todo saldrá bien.
Cómo preparar café turco correctamente
Lo mejor para los principiantes es preparar esta bebida mágica en una olla pequeña y para una porción, para empezar. Una gran cantidad de café en una jarra grande requiere un estricto cumplimiento de la cantidad de enfoques y la intensidad del calentamiento de la bebida. Y esto se puede lograr mediante prueba y error.
¿Cómo preparar café correctamente?
Como mucha gente sabe, el sabor del café depende de cómo se prepara. Pero antes de empezar a aprender a preparar café correctamente, veamos sus variedades. Después de todo, las cualidades gustativas están determinadas por los tipos de café...
¿Qué tipo de café preparar?
- Arábica. Este tipo de café se puede reconocer por sus granos alargados y un cierto sabor amargo.
- Robusta tiene granos redondos y es ligeramente amargo. Contiene más cafeína que el Arábica.
- Liberica es difícil de encontrar. No tiene un sabor tan brillante y rico como las dos variedades anteriores.
Cómo preparar café natural correctamente
Empecemos por que lo ideal es comprar café en grano natural. E inmediatamente antes de preparar el café, es necesario moler solo la cantidad necesaria de granos. Los verdaderos conocedores del café saben que de esta forma el café restante conserva su aroma original y no se seca.
También debe decidir el método de preparación del café que le resulte más cómodo. Generalmente se acepta que nada se compara con el café turco. Pero la gente que no tiene turcos a su disposición se las arregla con medios improvisados. Algunas personas simplemente no pueden resistirse a la comodidad de una cafetera. Profundicemos en el arte de hacer café turco: lee nuestras instrucciones y mira el vídeo sobre cómo preparar café correctamente.
Cómo preparar correctamente café molido en turco
- Colocamos un turco limpio y vacío sobre la estufa para calentar su fondo. Luego retíralo del fuego.
- Vierta café molido en él. Calculamos la cantidad de café de esta forma: para 150 gramos de agua necesitas 2 cucharaditas de café molido.
- Después de verter el café en la cafetera, agregue azúcar allí. Cada uno determina su cantidad por sí mismo.
- Luego vierte agua fría en el turco. Asegúrese de que el nivel del agua no supere la zona más estrecha del cuello de Turka. De esta manera, garantizará una interacción mínima con el aire y esto permitirá que la bebida se sature al máximo con el aroma del café.
- Es hora de volver a poner al turco en los fogones. Tenga en cuenta que el café turco molido debe hervirse a fuego lento.
- Le recomendamos no abandonar el fuego mientras se prepara el café. La bebida es caprichosa, puede escaparse mientras haces otras cosas. Después de que se forma una costra (espuma) en el agua y aparecen burbujas en los lados, comienza el proceso de ebullición y la costra se eleva. Debes retirar el turco del fuego antes de que la corteza se derrumbe, trata de evitar que esto suceda. Al fin y al cabo, nuestra corteza se puede comparar con un corcho, que evita que el aire se lleve el sabor y aroma de la bebida. Tampoco debe producirse una ebullición violenta con grandes burbujas de aire.
- Así que sacaste al turco del fuego. Ahora hay que esperar a que se asiente la corteza. Repita levantándolo nuevamente.
Cómo preparar café turco correctamente
Tradicionalmente, el café turco se elabora exclusivamente con café Arábica. A menudo se le añaden especias y cardamomo. Algunas personas a veces preparan granos de café enteros, pero aún flotan en la superficie. ¡El café turco es café con espuma! Si no está ahí, entonces el café se preparó incorrectamente. Lo invitamos a familiarizarse con una de las formas de preparar café turco.
- Mezcle café Arábica molido con azúcar en un recipiente especial (preferiblemente en turco). Normalmente el café turco es muy dulce. Puedes poner la misma cantidad de café y azúcar en el turco (por ejemplo, dos cucharaditas por cada 150 gramos de agua).
- Vierta el café y el azúcar con agua. Déjalos reposar así durante 5 minutos para permitir que se extraigan los sabores.
- Coloca el turco a fuego lento. Deja que el café hierva muy lentamente y cree la mayor espuma posible.
- Lleva el café a ebullición, pero no lo dejes hervir. Retirar del fuego y volver a poner inmediatamente, hasta que vuelva a hervir.
