Витамин В — водорастворимый элемент, называемый антиневритным, сообразно его воздействию на организм. Тиамин не накапливается в организме самостоятельно, и не сохраняется, поэтому для нормальной жизнедеятельности, любому человеку, независимо от возраста и пола, необходимо регулярно восполнять его запасы.
- Суточная потребность в витамине В у взрослых, колеблется от 1,3 до 2,6 мг, в зависимости от пола, возраста и образа жизни.
- Норма для детей — 0,6-1,7 мг витамина в сутки.
- Беременные и кормящие женщины, должны увеличивать обычную суточную норму вдвое.
Для того, чтобы норма соблюдалась, достаточно рационального питания. В каких продуктах содержится витамин В, и как предусмотреть рационализацию питания? Продукты, содержащие витамин В, разнообразны. Преимущественно, он концентрируется в злаках, мучных изделиях и бобовых. Содержание витамина В в продуктах также отличается — в овощах и фруктах, тиамин имеет наименьшую концентрацию, а в бобовых и злаках — намного более высокую.
Витамины группы В способствуют ускорению метаболических процессов, преобразуют питательные вещества в энергию, контролируют работу пищеварительного тракта. Тиамин благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы. Дефицит витамина В в организме — явление достаточно распространенное. Оно влечет за собой нарушения пищеварительного тракта и нервной системы, высокую утомляемость, нарушения памяти, бессонницу и раздражительность, тошноту, запоры. Каждому человеку необходимо знать, какие продукты питания содержат витамин В, чтобы есть их ежедневно в необходимых количествах, для пополнения запасов элемента в организме, и предупреждения гиповитаминоза.
К выраженным симптомам гиповитаминоза В, относятся:
- Отеки суставов и мягких тканей;
- Нарушения со стороны ЦНС;
- Кожные заболевания: экзема, псориаз, дерматит;
- Дискинезия;
- Нарушения сна, рассеянность, сбой в памяти;
- Секреторные нарушения.
Зачастую, гиповитаминоз можно вылечить, употребляя продукты, которые содержат витамин В в большом количестве. Витамины группы В концентрируются в идентичных продуктах питания. Приведенные ниже таблицы, показывают среднюю концентрацию элемента в каждом из них.
Таблицы продуктов, которые содержат витамины группы В
Помимо знания, в каких продуктах содержится витамин В, следует помнить, что хотя элемент достаточно термоустойчив, и не теряет большую часть своих полезных свойств при обработке, для наиболее эффективного восполнения его в организме, лучше есть свежую пищу. Потеря полезных свойств, происходит в основном при жарке. Продукты, длительное время находящиеся под открытыми солнечными лучами, также могут терять до 50% активных благоприятных свойств. Тушеные и отварные продукты, а особенно приготовленные на пару, сохранят большую концентрацию элемента.
Овощи, ягоды и фрукты, содержащие витамины группы В. Концентрация вещества в каждом их них:
Ягоды и фрукты
| Айва | 0,02 мг |
| Груша | 0,02 мг |
| Абрикос | 0,03 мг |
| Черешня | 0,03 мг |
| Вишня | 0,03 мг |
| Яблоки | 0,035 мг |
| Апельсин | 0,04 мг |
| Банан | 0,04 мг |
| Лимон | 0,04 мг |
| Персик | 0,04 мг |
| Дыня | 0,04 мг |
| Арбуз | 0,04 мг |
| Шелковица | 0,04 мг |
| Черная смородина | 0,045 мг |
| Слива | 0,045 мг |
| Виноград | 0,05 мг |
| Грейпфрут | 0,05 мг |
| Шиповник | 0,05 мг |
| Мандарин | 0,06 мг |
| Авокадо | 0,06 мг |
| Инжир | 0,07 мг |
| Ананас | 0,08 мг |
| Финики | 0,09 мг |
| Курага | 0,1 мг |
| Изюм | 0,2 мг |
| Клюква | 0,2 мг |
Овощи и зелень
| Свекла | 0,02 мг |
| Огурцы грунтовые | 0,03 мг |
| Кабачок | 0,03 мг |
| Патиссон | 0,03 мг |
| Салат листовой | 0,03 мг |
| Укроп | 0,03 мг |
| Помидоры парниковые | 0,03 мг |
| Баклажан | 0,04 мг |
| Капуста белокочанная | 0,045 мг |
| Капуста цветная | 0,045 мг |
| Сухие стручковые овощи | 0,045 мг |
| Сладкий болгарский перец | 0,05 мг |
| Репа | 0,05 мг |
| Брюква | 0,05 мг |
| Лук репчатый | 0,05 мг |
| Помидоры грунтовые | 0,06 мг |
| Морковь | 0,06 мг |
| Редис | 0,06 мг |
| Щавель | 0,06 мг |
| Картофель | 0,09 мг |
| Шпинат | 0,1 мг |
| Спаржа | 0,1 мг |
| Лук-порей | 0,1 мг |
| Петрушка | 0,14 мг |
| Зеленый горошек | 0,25 мг |
| Чеснок | 0,6 мг |
| Хрен | 0,7 мг |
Мясо и мясные продукты
В каких продуктах содержится витамин В, если речь идет о мясе? Мясные изделия и субпродукты, обогащены необходимым элементом. Особенно высока концентрация в говяжьей печени и свинине, в частности, копченой. Однако для полноценного питания, лучше не злоупотреблять консервами, тушенкой и копченостями. Достаточно есть мясные продукты, которые содержат витамины группы В, приготовив их на пару, сварив или потушив. Витамин В есть и в птице, но в небольшой концентрации, исключая куриную печень.
| Куриное филе (грудка) | 0,001 мг |
| Индейка | 0,01 мг |
| Колбаса Любительская копченая | 0,016 мг |
| Консервы говяжьи тушеные | 0,02 мг |
| Гусь | 0,02 мг |
| Желудки куриные | 0,04 мг |
| Утка | 0,05 мг |
| Говядина | 0,06 мг |
| Цыплята (бройлеры) | 0,07 мг |
| Конина | 0,07 мг |
| Верблюжье мясо | 0,11 мг |
| Крольчатина | 0,12 мг |
| Говяжий язык | 0,12 мг |
| Телятина | 0,14 мг |
| Консервы свиные тушеные | 0,14 мг |
| Свиной язык | 0,15 мг |
| Копченая охотничья колбаса | 0,23 мг |
| Почки свиные | 0,29 мг |
| Печень свиная | 0,3 мг |
| Печень говяжья | 0,3 мг |
| Оленина | 0,3 мг |
| Паштет мясной | 0,3 мг |
| Паштет печеночный | 0,3 мг |
| Грудина свиная копченая | 0,31 мг |
| Сердце говяжье | 0,36 мг |
| Почки говяжьи | 0,39 мг |
| Печень куриная | 0,5 мг |
| Копченый сервелат | 0,52 мг |
| Копченый окорок | 0,52 мг |
| Свинина | 0,6 мг |
| Корейка свиная копченая | 0,61 мг |
Рыба и морепродуткы
Какие морепродукты и рыба, содержат витамины группы В? Наиболее высокое содержание элемента, приходится на речную рыбу (лещ, щука), а также на икру. Морепродукты также включают в себя витамины, кроме того, они нежирные и отличаются легкостью, что позволяет употреблять их в достаточном количестве.
| Мидии | 0,02 мг |
| Сельдь | 0,03 мг |
| Сайра | 0,03 мг |
| Минтай | 0,03 мг |
| Горбуша | 0,03 мг |
| Крабовое мясо | 0,05 мг |
| Креветки | 0,06 мг |
| Судак | 0,08 мг |
| Треска | 0,09 мг |
| Морская капуста | 0,04 мг |
| Минтай | 0,11 мг |
| Окунь | 0,11 мг |
| Щука | 0,11 мг |
| Скумбрия | 0,12 мг |
| Карп | 0,14 мг |
| Лещ | 0,14 мг |
| Ставрида | 0,17 мг |
| Кальмар | 0,18 мг |
| Горбуша | 0,2 мг |
| Тунец | 0,28 мг |
| Икра осетра | 0,3 мг |
| Икра минтая | 0,67 мг |
Яйцо
Яйца (куриные и перепелиные), а также их отдельные составляющие, которые содержат витамин В:
Орехи и семена
Витамины группы В, содержатся в орехах и семенах. Особенно богат ими кедровый орех, содержание элемента в нем составляет почти 34 мг на 100 г продукта. Следует учитывать, что цифры, приведенные в таблице, относятся исключительно к свежей пище. Жареные орехи и семечки, могут терять более половины концентрации витаминов.
В каких злаковых и бобовых продуктах, содержится витамин В? Данные культуры наиболее обогащены полезными веществами. Лидирующее количество витамина на 100 г, находится в соевых продуктах, преимущественно, это касается проросших зерен.
Злаки и зерновые культуры
| Рис | 0,08 мг |
| Перловка | 0,12 мг |
| Кукурузная каша | 0,13 мг |
| Манная крупа | 0,14 мг |
| Толокно | 0,22 мг |
| Ячмень | 0,27 мг |
| Горошек зеленый | 0,25 мг |
| Горох лущеный | 0,25 мг |
| Гречневая крупа (ядрица) | 0,3 мг |
| Ячневая крупа | 0,33 мг |
| Кукуруза свежая | 0,38 мг |
| Пшеница | 0,4 мг |
| Пшено | 0,42 мг |
| Овсяные хлопья | 0,49 мг |
| Фасоль | 0,5 мг |
| Чечевица | 0,5 мг |
| Зеленые бобы | 0,6 мг |
| Соя | 0,94 мг |
Хлеб и хлебобулочные изделия
Витамин В содержится в хлебобулочных и мучных продуктах. Среди них можно выделить макаронные изделия, независимо от помола муки, из которых они производятся. Высокая концентрация витамина В, отмечается в пивных и пекарских дрожжах. Однако это распространяется на сухой продукт, употребление в пищу которого, не представляется возможным. При дефиците витаминов группы В, пациентам нередко назначаются биологически активные добавки, состоящие из пивных дрожжей.
Молоко и кисломолочные продукты
В каких молочных и кисломолочных продуктах содержится витамин В? В таблице приведет список, опираясь на который, можно создать сбалансированный рацион питания. Нужно учитывать, что молоко должно быть свежим, и желательно домашним, а не пастеризованным. Кисломолочные продукты не должны содержать консервантов, канцерогенов, красителей и наполнителей.
Грибы
Необходимый элемент содержится и в грибах. Какие грибы лучше употреблять в пищу, преследуя цель восполнить запасы витаминов группы В? Высокое содержание их отмечается в шампиньонах и сушеных грибах.
Потребление витамина В
При составлении рациона, необходимо учитывать случаи, при которых суточная потребность может значительно возрасти:
- Чрезмерная физическая активность, занятия спортом, тяжелый труд;
- Высокоуглеводный рацион;
- Неблагоприятные климатические и экологические условия;
- Нервные стрессы и напряжения;
- Сахарный диабет второго типа (с учетом потребления продуктов, содержащий высокий гликемический индекс);
- Длительный прием антибиотиков, прохождение курса химиотерапии;
- Заболевания желудочно-кишечного тракта;
- Острые и хронические инфекции.
Важно обращать особое внимание на сочетание продуктов, содержание в них прочих витаминов и микроэлементов, а также их взаимодействие с витаминами группы В. Элемент может разрушаться не только при термической обработке, но и при длительном хранении.
Витамины группы В достаточно стойки к воздействию щелочи и кислоты. Однако они не выносят частого употребления алкоголя и кофе. У людей, злоупотребляющих этими напитками, риск острой нехватки витамина В, становится особенно высоким.
Витамин Д – жирорастворимый витамин, без которого невозможно полноценное функционирование некоторых систем и органов. К примеру, без него не происходит усвоение , который, как известно, очень важен для костной системы, то есть, формирования прочности и формы костей. При недостатке витамина Д у человека развивается остеопороз, что приводит к повышенной хрупкости костей.
Важен этот витамин и для мышечной системы, и для защиты кожного покрова от различных заболеваний. Витамин Д предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний, артрита, артроза, сахарного диабета.
Для того, чтобы организм получал витамин Д в достаточном количестве, в первую очередь следует позаботиться о рационе питания и обязательно включить в него продукты с наиболее высоким содержанием витамина Д.
Какие продукты содержат витамин Д?
Если говорить о том, какие продукты богаты витамином Д, то в первую очередь стоит обратить внимание на следующую группу:
- Яйца . Яичный желток – отличный источник витамина Д, но это не значит, что стоит отказываться от употребления и яичного белка, богатого протеином.
- Рыба . К одним из лучших продуктов, где есть витамин Д, относят лосось. Порция мяса лосося не только снабдит организм полезными ненасыщенными жирами, но и в состоянии покрыть суточную потребность в витамине. Также рекомендуется включать в рацион макрель, сома, сардину и тунца.
- Молоко . 200 граммов этого напитка покрывает четвертую часть потребности витамина Д. Плюс молока еще и в том, что помимо самого витамина, оно содержит и кальций, об усвоении которого и шла речь, когда говорилось о пользе кальциферола (второе название витамина). Но стоит помнить и о том, что фосфор, который также есть в молоке, частично препятствует усвоению витамина.
- Грибы . В зависимости от условий произрастания грибов будет меняться содержание в них витамина Д, поэтому важным условием является их солнечное месторождение.
- Злаки . Витамина Д в злаках не так много, а лидером среди ни признан овес.
- Соя . В соевых продуктах также содержатся группы Д, поэтому употребление тофу или, например, соевого молока, показано при недостатке этого витамина.
Лечение злаками и польза злаковых культур
Лечение злаками практикуют многие народные целители. Благодаря своим полезным свойствам злаковые культуры являются не только питательным сырьем для самых разнообразных блюд (от сытных супов до здоровых десертов), но и служат для общего оздоровления организма. Среди самых полезных злаков выделяют ячмень, гречиху, овес и кукурузу. Они являются основой для приготовления целебных отваров и настоек.
Злаки, как и другие продукты растительного происхождения, имеют сложный химический состав и целый набор целебных свойств, индивидуальный для каждого растения. Польза злаковых культур обусловлена тем, что все они содержат клетчатку, белки, жиры, крахмал, минеральные соли и витамины. Больше всего минеральных веществ, витаминов и клетчатки содержится в зародышах и оболочках зерна. Чаще всего в кулинарии, диетическом питании и медицине применяются крупы, которые вырабатываются из семян ячменя, гречихи, пшеницы, овса, проса, риса, кукурузы и сорго. Все крупы также содержат клетчатку, белки, углеводы (крахмал), жиры, минеральные вещества и витамины (в основном В1, В2, РР). Целебные свойства злаков для здоровья ещё и в том, что блюда из них отлично перевариваются и хорошо усваиваются организмом.
Какие злаки самые полезные и свойства злаковых культур
Двух мнений по поводу того, полезны ли злаки, быть не может – злаковые культуры однозначно приносят пользу, к тому же они очень питательны.
Гречиха. В зернах гречихи содержится до 14% белка, до 81% крахмала, до 0,5% сахара и до 3% жира, а также клетчатка, яблочная и лимонная кислоты, минеральные соли железа, кальция, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля и кобальта, витамины B1, В2, РР и Р. Все эти элементы также содержатся и в гречневых крупах (ядрица и продел). Витамина В1 в гречневых крупах содержится в несколько раз больше, чем в рисе, и в 2 - 3 раза больше, чем в других крупах.
Польза этих злаков для организма заключается в том, что они оказывают благотворное влияние практически на все наши внутренние органы. Полезны они и при заболеваниях органов дыхания.
Кукуруза. В зернах кукурузы содержатся белки (до 21%), углеводы (до 70%) и много жира (до 7%). Белки содержат незаменимые для организма человека аминокислоты лизин и триптофан. В зернах кукурузы также много витаминов В1, В2, РР, С и каротина (в желтозерных сортах).
Из кукурузы вырабатывают муку и крупы: кукурузную крупу и кукурузные хлопья. В них содержатся те же элементы питания, что и в зернах кукурузы. Эти крупы полезны не только для органов дыхания, но и благотворно влияют на другие наши внутренние органы. Из кукурузы делают вкусное и целебное масло, которое применяют как внутрь, так и наружно. Лечебное действие этих пищевых злаков особенно ярко проявляется при лечении атеросклероза, бронхиальной астмы и многих других заболеваний.
Ячмень обыкновенный. Зерно ячменя содержит белки, углеводы, жиры, клетчатку, ферменты, витамины В2, D, Е, А и некоторые другие. Кроме того, в нем много минеральных солей. Слизистые отвары из ячменя и перловой крупы применяются для лечения кашля и других простудных заболеваний, а также в качестве общеукрепляющего и иммуностимулирующего средства. Из ячменя производят ячневую и перловую крупы, которые содержат вышеуказанный набор веществ и также полезны для нашего организма в целом, в том числе для органов дыхания.
- Средство для смягчения кашля, а также для общего укрепления организма: 1 ст. л. перловой крупы залить 1 стаканом горячей воды, настоять 4 - 5 часов, затем поставить на кипящую водяную баню, варить 10-15 минут, процедить. Принимать по 1 ст. л. отвара 3 раза в день перед едой в течение 2 - 3 недель.
Лечебное действие пищевых злаков и чем полезен для человека овес
Говоря о том, какие злаки самые полезные, особое внимание стоит уделить овсу. Это очень ценная пищевая и лечебная культура. Для питания используются мука и крупы овсяные, а для лечения - разные части растения (зерна, крупа, мука, солома и зеленые верхушки стеблей, собранные в период колошения, а также проростки зерна).
В зернах этого одного из самых полезных злаковых содержатся до 9% жиров (это больше, чем в других злаках), до 60% крахмала, до 14% белков, ферменты, витамины В1, В2, Е, каротин, а также тирозин, холин, камедь, стероидные сапонины, органические кислоты, гликозид ванилина, эфирное масло, сахар, тригонеллин, минеральные соли (преимущественно кальция, фосфора и меди) и другие полезные для организма человека вещества. Аминокислотный состав белка овса близок к мясному белку и содержит важные для организма человека аминокислоты: аргинин, триптофан и лизин. Овес и продукты его переработки полезны при многих заболеваниях, в том числе при болезнях органов дыхания. Овес, овсяная крупа и мука широко применяются в диетическом питании.
В народной медицине полезные свойства этого злака уже много десятилетий используют для лечения различных заболеваний.
Солома овса обладает потогонным, противовоспалительным и жаропонижающим действием, поэтому отвары и настои из нее применяют для лечения простудных заболеваний. Отвары зерна с медом рекомендуется принимать при туберкулезе легких. Зеленая трава овса обладает потогонным, жаропонижающим и мочегонным действием, поэтому полезна при простуде.
Сок из зеленой травы овса является эффективным иммуностимулирующим средством.
Из овса производят овсяную крупу, геркулес (хлопья) и толокно (мука), которые содержат все элементы питания, имеющиеся в зерне овса. Они калорийны и легко усваиваются. Эти крупы полезны при многих заболеваниях, в том числе при простуде и болезнях органов дыхания.
Рецепты из самых полезных злаковых культур
Теперь, когда вы знаете, чем полезны эти злаки для человека, ознакомьтесь с лучшими рецептами для лечения органов дыхания.
- Сок из зеленой травы овса: взять зеленую траву овса в период начала колошения, пропустить через соковыжималку или мясорубку и отжать. Принимать по 0,5 стакана сока 2 - 3 раза в день за 15 - 20 минут до еды в течение 3 - 4 недель при любых заболеваниях, а также для повышения иммунитета. Можно принимать водочную настойку зеленой травы овса (по 20 - 30 капель 3 раза в день за 30 минут до еды). Курс лечения - 1 месяц.
- Отвар овса: взять 1 стакан овса, промыть его 6 - 8 раз, залить 2 стаканами воды, довести до кипения, варить до уваривания половины жидкости, процедить и добавить 2 ст. л. меда. Принимать по 1 - 2 ст. л. отвара 3 - 4 раза в день за 30 минут до еды при дистрофии и туберкулезе легких. Курс лечения - 1 месяц, затем сделать перерыв на 1 неделю и курс повторить.
- Отвар из соломы овса: взять 50 г измельченной соломы, залить 1 л кипяченой холодной воды, настоять 2 часа, затем процедить. Принимать по 0,5- 1 стакану настоя 3 раза в день за 30 минут до еды, добавляя 1 ч. л. меда, в качестве потогонного и жаропонижающего средства при простуде и заболеваниях органов дыхания.
- Общеукрепляющее средство: 1 стакан овсяной крупы залить 1 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, варить до густоты жидкого киселя, процедить, к отвару добавить молоко (1:1) и кипятить еще несколько минут. Затем охладить, добавить 3 ст. л. меда, хорошо перемешать. Принимать в теплом виде по 1 стакану смеси 2 - 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 - 3 недель при сниженном иммунитете и частых простудных заболеваниях.
- При бронхите нужно взять 0,5 стакана зерен овса, залить 2 л молока, поставить в духовку, томить при не очень высокой температуре 1,5 - 2 часа, процедить и принимать по 1 ст. л. перед сном.
- Для лечения сильного кашля, бронхита, трахеита, пневмонии используется следующее средство: по 2 ст. л. зерен овса и изюма залить 1,5 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне до выпаривания половины жидкости, охладить, процедить, отжать, добавить 1 ст. л. меда. Принимать по 1 ст. л. отвара через каждый час. Можно давать детям от 1 ч. л. до 1 ст. л. (в зависимости от возраста).
- При гриппе, ОРВИ и других заболеваниях органов дыхания полезно принимать водочную настойку из зеленой травы овса по 1 - 2 ч. л. 3 - 4 раза в день, добавляя мед. Эта настойка обладает сильным противовирусным действием.
- Средство для лечения туберкулеза легких: 1 стакан овсяной крупы залить 1 л кипятка, поставить на огонь, варить на малом огне до выпаривания половины жидкости, процедить, добавить 2 стакана молока (лучше козьего) и 2 ст. л. меда, хорошо перемешать и принимать по 1 стакану этого отвара 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 1 месяца.
- Для профилактики гриппа и других заболеваний органов дыхания полезно употреблять квас овсяный. На 5 л воды нужно взять 500 г овсяных хлопьев, 300 г сахара, 2 апельсина, 1 лимон и 20 г дрожжей. Овсяные хлопья залить водой, добавить измельченные вместе с кожурой апельсины и лимон, довести до кипения, варить 40 минут, снять с огня, охладить, добавить подготовленные дрожжи, сахар, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Потом процедить и перелить в бутылки, хорошо укупорить. Хранить в прохладном месте. В бутылки квас нужно наливать не до верха, а только до «плечиков». После разлива в бутылки и укупоривания квас нужно выдержать 2 - 3 суток в прохладном месте, чтобы он дозрел, и только после этого он готов к употреблению.
К очистке крови народными средствами следует прибегать только в том случае, если вы согласовали курс с лечащим врачом и строго следуете всем.
У здорового человека все органы и системы работают самостоятельно, качественно выполняя все функции, в том числе и очистительные. Но пациенту.
Многие даже самым полезным напиткам предпочитают чистую негазированную воду – и это правильно. Однако всем иногда хочется хотя бы минимального.
Твердый и мягкий, соленый и сладкий, плотный и рыхлый, прессованный и плавленый, с плесенью, тмином, паприкой и оливками, копченый и творожный.
Если раньше домохозяйки обходились парой-тройкой видов растительного масла, то теперь этот перечень столь широк, что пора создавать особый.
Многие считают каши «пищей бедняков», к тому же слишком высококалорийной, а поэтому исключают эти блюда из своего рациона. А тем временем.
Твердо встав на путь отказа от никотиновой зависимости, нужно постараться пережить этот непростой период с минимальными потерями и не позволить.
Подвергать продукты тепловой обработке начали ещё наши далекие предки. Согласно антропологической теории, первобытные люди долгое время.
Словосочетание «правильный рацион здорового питания» все ещё наводит на вас ужас? Вам думаете, что придерживаясь этих принципов, вы обречены.
По какой причине ухудшается качества питания, и какие продукты особо вредны для организма? Что является неправильным питанием и почему эта.
Больше информации
Углеводы базовая часть пищевой пирамиды, они должны составлять 60-70 % ежедневного рациона каждого человека, поэтому при выборе углеводов следует особое внимание уделить качеству.
В сутки человеку нужно не более 350-400 г, углеводов. Предпочтение стоит отдать сложным углеводам.
Цельнозерновые продукты содержат в своем составе до 85% углеводов, причем до одной четверти из них приходится на пищевые волокна, до 7% жиров, из которых только 10% составляют насыщенные (при этом холестерин в них отсутствует), и до 17% белков, которые в некоторых зерновых полноценны и сбалансированы (содержат незаменимые аминокислоты).
Злаки обладают многими полезными диетическими свойствами. Основное приемущество злаков — низкий гликемический индекс, благодаря чему при расщеплении этих веществ в пищеварительном тракте организм получает энергию, необходимую для выполнения физических нагрузок. В среднем содержание углеводов в различных крупах из злаков составляет примерно от 65 до 75 граммов на 100 граммов круп. Каши должны обязательно присутствовать в дневном рационе людей, ведущих активный образ жизни и посещающих тренировки в спортивных секциях или фитнес-клубах. Однако при организации диетического питания на основе каш следует помнить, что их желательно употреблять на завтрак или в обеденное время, поскольку в таком случае калорийные углеводы успеют полностью расщепиться. Если же употреблять большое количество этих продуктов питания в вечернее время или практически перед сном, то организм не успеет израсходовать всю энергию, содержащуюся в химических связях молекул углеводов. Это будет способствовать формированию жировой ткани и образованию избыточной массы тела.
Кроме углеводов, в злаках содержится некоторое количество белков - примерно 9 - 11 граммов белка на 100 граммов круп. Роль белков в диетическом питании общеизвестна и многозначительна. Без них были бы невозможны процессы роста и развития, а также правильное формирование всех органов и систем органов человеческого тела. Правда, следует учитывать, что белки злаков несколько проигрывают по пищевой ценности белкам животного происхождения. Дело в том, что растительные белки не могут полностью заменить такие продукты питания как мясо или молочные продукты, поскольку в их составе отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Поэтому различные вегетарианские диеты, рекомендующие полностью исключить из рациона продукты животного происхождения, всё же не совсем оправданы. Злаки, хоть и являются важнейшим компонентом диетического питания, не способны полностью удовлетворить потребность человеческого организма во всех видах аминокислот.
Следующее ценное свойство злаков, придающих им статус диетического продукта питания, это низкое содержание в них жиров. Обычно содержание этих веществ в злаках очень невелико - порядка 1 -1,5 грамма в 100 граммах продукта, и лишь в овсяной крупе жиров несколько больше - около 6 граммов на 100 граммов круп.
Ещё один аргумент в пользу включения злаков в систему диетического питания - это наличие в них большого количества витаминов и минеральных веществ. Так, в крупах злаков содержатся витамины А, Е, С, практически все витамины группы В, а из микроэлементов - железо, магний, фосфор, калий. Кроме того, в зёрнах некоторых злаков имеются липотропные вещества, препятствующие отложению избыточного количества жиров.
Таким образом, все перечисленные характеристики злаков красноречиво свидетельствуют о диетических свойствах этих продуктов питания. При грамотной организации режима питания блюда из злаков принесут только пользу для здоровья.
Подробно о свойствах самых распространенных злаковых культур:
В зерне пшеницы нет ничего лишнего, не свойственного организму, наоборот, в нем есть все для пополнения израсходованных клетками минералов, витаминов, энергии. Целое зерно пшеницы содержит 12—15% белка и до 75% углеводов. Ни один другой злак не дает столь выгодного сочетания этих двух жизненных начал. Первое из них представлено в пшеничном зерне клейковиной, второе — крахмалом. В пшенице также содержатся витамины А и О (Витамин Оз регулирует обмен кальция и фосфора, ускоряет всасывание кальция в кишечнике и реабсорбцию фосфора в почках, способствует формированию костного скелета и зубов, а также сохранению структуры костей. Другие описания и инструкции ВИДЕХОЛ (Videchohun) - (лекарственные средства - медициннская библиотека)).
Лечебные свойства пшеницы:
· повышает иммунитет;
· обладает общеукрепляющим действием, отвар рекомендуется в качестве витаминного напитка и общеукрепляющего средства;
· стимулирует работу кроветворных органов (запаренные отруби принимают при лечении лейкемии);
· оздоравливает кожный и волосяной покровы (из теплого теста или отвара делают мягчительные припарки);
· рассасывает опухоли, затвердения (теплые лепешки из проростков пшеницы прикладываются для рассасывания различных новообразований и снятия болевых ощущений).
По своей питательности ячмень превосходит овес, пшеницу и рожь и легко переваривается. В зерне ячменя содержится много крахмала и белка. Своими обволакивающими свойствами он напоминает овес. Также ячмень считается лучшим из злаков, укрепляющих тело и восстанавливающих силы. Он способствует долголетию.
Лечебные свойства ячменя:
· обладает кровоочистительным и общеукрепляющим свойствами;
· хорошо восстанавливает силы организма;
· обладает противоопухолевым действием — тормозит рост опухолей в начальный период развития.
Овес — самый насыщенный жирами злак, он также содержит много белков, богатых незаменимыми аминокислотами, причем в наиболее благоприятном, близком к идеальному соотношении. Овес богат микро- и макроэлементами. В нем больше, чем в других злаках, железа, много серы (что важно для обмена веществ нервной ткани и крови, волос и ногтей, хрящей и костей), кремния (он препятствует выпадению волос), фосфора, калия. В этом злаке найдены магний, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод. Имеются витамины А, К, Е и группы В.
Лечебные свойства овса:
· оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие;
· обладает кроветворным действием: улучшает и обновляет состав крови, повышает количество лейкоцитов;
· повышает защитные функции организма, его способность к самоочищению;
· сдерживает развитие дегенеративных процессов в организме за счет большого содержания кремния;
· укрепляет и оздоравливает желудочно-кишечный тракт;
ПРОСО (пшено)
По содержанию белка пшено (крупа из злаковой культуры просо) превосходит рис и ячмень, по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена содержат незаменимые аминокислоты треонин, валин (успокаивает нервы, стимулирует деятельность головного мозга), лейцин (придает силу и бодрость), лизин, гистидин (полезен для слуха, стимулирует деятельность нервной системы), а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе! Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия магния и брома.
Пшено тяжело для усвоения, но этот недостаток легко устраняется добавлением в конце варки достаточного количества жиров, перед тем как кашу ставят упревать.
Лечебные свойства проса:
· способствует рассасыванию опухолей;
· укрепляет и способствует заживлению поврежденных костной и мягкой тканей;
· действует как общеукрепляющее средство, восстанавливает силы организма.
Рис содержит много крахмала (74%), а вот белков — меньше, чем остальные зерновые культуры (7%), кроме того, в оболочковых частях зерн присутствуют витамины группы В, микроэлементы и ферменты. Рис хорошо поддерживает в организме щелочно-кислотный баланс, поскольку соотношение калия и натрия в нем 5:1.
Лечебные свойства риса:
· нормализует аппетит и быстро восстанавливает силы после тяжелой болезни (онкологические тяжелобольные способны переваривать рисовый крем и мягкий рис, и к ним возвращаются силы);
· одно из самых эффективных очистительных средств — рис сорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору.
Зерно ржи содержит около 67% углеводов, 11% белков, 2% жира, 3,5% клетчатки, минеральные соли, витамины Е и группы В. Белки ржи по сравнению с пшеничными более полноценные по содержанию важных аминокислот (лизин, замедляющий старение и содействующий циркуляции крови; треонин, помогающий пищеварению и метаболическим процессам) и витаминов В, РР и А.
Лечебные свойства ржи:
· обладает общеукрепляющим действием;
· повышает иммунитет;
· улучшает функции щитовидной железы;
· рассасывание твердых болезненных опухоли (мягчительные припарки из теплого теста).
Оптимальный продукт, содержащий все злаки — различные комбинации зерновых хлопьев, мюсли, каши с добавками на основе многозерновых хлопьев. При выборе таких продуктов, стоит отдать предпочтение хлопьям и кашам, требующим варки. Продукты моментального и быстрого приготовления, в процессе обработки проходят микронизацию, в результате чего разрушаются молекулярные связи белков, клетчатки, витаминов.
Из макаронных изделий рекомендовать нужно макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, макароны с добавление отрубей, ржаной муки, пшеничного зародыша. Твердые сорта пшеницы содержат большее количество белка, гликемический индекс таких продуктов в 2 раза ниже, аналогов из хлебопекарной муки.
Таким образом, в ежедневном рационе обязательно должно быть 1-2 блюда содержащие цельнозерновые продукты. Это поможет в профилактике и лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний, эндокринных (сахарный диабет, ожирение, заболевания щитовидной железы).
