IN Zadnje čase Zelo moden je postal kruh brez kvasa. Čeprav je to bolj "drugi val", ker ... nastala je ob zori peke kruha, ko so vse... kvasa ljudje niso poznali.

Danes številne gospodinje raje pečejo doma pečen kruh ušesa brez kvasa iz več razlogov:

Ta tehnologija je bolj uporabna;
Vsebuje veliko manj kalorij.

Torej, kako lahko spečete domač kruh? Preden razmislite priljubljeni recepti peko, morate razumeti, ali je zdrava ali ne?

Na tej strani boste našli naslednje recepte:

Vse ugodnosti

Kakšne so prednosti kruha brez kvasa? Njegova glavna prednost je odsotnost kvasa, za katerega je znano, da negativno vpliva na delovanje telesa.

Znanstveno je dokazano, da se tovrstna peka v telesu veliko bolje absorbira. Najprej je to posledica njegove gostote in hrapavosti: drobtine v bolusu hrane se veliko bolje absorbirajo in aktivirajo delovanje črevesja.

Napake

Kljub temu obstajajo nekatere pomanjkljivosti, v katerih je takšno pecivo slabše od navadnega kruha. Med njimi so:

Majhen volumen;
Nekoliko drugačen okus;
Trdota. Vendar ta pripomba ne velja za vse vrste pekovskih izdelkov, na primer, kruh iz kislega testa je precej mehak in okusen;
Kompleksnost postopka kuhanja. Za pripravo kruha brez kvasa boste morali porabiti nekaj več časa. Pri kislem testu vzhaja dvakrat dlje, samo kislo testo pa je treba še narediti. S kvasom je veliko bolj preprosto: dodamo prašek, počakamo, spečemo.

Preprosti recepti

Upoštevajmo največ okusni recepti pripravo tega peciva.

Možnost #1

Ta način peke temelji na rženem kislem testu. Pečenje je treba opraviti v pečici.

Za pripravo starterja boste potrebovali:

Rženo kislo testo - 100 g;
Moka (potrebno je uporabiti pšenico) - 300 g;
Voda - 300 g (približno 1 in malo manj kot pol kozarca).

Za test boste potrebovali:

Pšenično kislo testo - 500 g;
Moka - 500 g (približno 2 skodelici);
Med - 1 žlica;
Voda - 100-200 g;
Rumenjak (točno rumenjak, ne celotno jajce) - 1 kos;
Vanilin (bo kruhu dodal okus);
Čaj - 1 čajna žlička;
Sladkor - 0,5 tsp;
Olje (najbolje je vzeti olivno olje) - 2 žlici;
Sol - 1 žlička.

Za pripravo peciva s kislim testom morate najprej pripraviti samo kislo testo:

Zaganjalnik hranimo, dokler ne poveča prostornine. 200 gramov postavite v hladilnik (pustite stati, ko boste naslednjič pekli kruh doma). Ostati mora 100 gramov starterja.

Vzemite moko (pšenico) in zmešajte z vodo (vzemite kuhano vodo);
Mešajte nastalo konsistenco, dokler ne izginejo vse grudice;
Zmesi dodamo rženo kislo testo in dobro premešamo;
Zdaj prenesite nastalo konsistenco v suh kozarec (najbolje je, da vzamete litrski kozarec). Kozarec pokrijte z gazo in pustite fermentirati 12 ur v topli, vendar ne vroči sobi;
Naslednji dan vzamemo kozarec, na kislem testu se morajo pojaviti številni mehurčki. Našo mešanico vrnemo nazaj in jo pošljemo na fermentacijo;
Naslednji dan postopek še enkrat ponovimo.

Za preporod moramo pšenični moki, zmešani z vodo, dodati rženo kislo testo. Kot rezultat bomo dobili približno 500 gramov pšeničnega kislega testa, ki bo po svoji konsistenci bolj spominjalo na tekočo kislo smetano. Četrti dan se lahko lotite ustvarjanja kruha, ki ga pripravite v pečici (lahko tudi v kruhomatu ali počasnem kuhalniku).

Zdaj se začne zabavni del: pripravili bomo domač kruh iz kislega testa:

Starter je treba prenesti v posodo, v kateri bomo pravzaprav gnetli osnovo (testo);
Zmešajte vodo z medom in soljo. V to konsistenco dodamo starter, mešanico mešamo;
Dodamo 300 gramov moke, poleg tega pa našo zmes ves čas mešamo z žlico, saj... Pekovski izdelki iz kislega testa se sicer lahko končajo z grudicami;
Zdaj dodajte malo konsistence rastlinsko olje in premešajte (lahko uporabite mešalnik);
Zdaj dodajte 150 gramov moke in vanilije (končnemu kruhu bo dala odmev prijetne sladkaste arome);
Zamesimo precej gosto testo;
Preostanek moke stresemo na mizo, kjer gnetemo testo, dokler ne postane elastično in se preneha lepiti na roke;
Obdelovanec postavite v drugo posodo in pokrijte z vlažno brisačo. Pripravek je treba infundirati doma 6 ur;
Ko se testo usede, vzemite 2 modela in jih obilno namažite z oljem (rastlinskim);
Testo položimo v pripravljene modele, tako da zapolnimo 1/3 prostora;
Testo pokrijemo z brisačo in pustimo stati še 3 ure;
V ločeni skledi zmešamo rumenjak, čaj in sladkor. Z nožem naredite 2 majhna zareza. In kruh previdno premažite z mešanico rumenjakov;
Domači kruh iz kislega testa je skoraj pripravljen. Sedaj preostane le še, da naše modelčke postavimo v pečico in pečemo 40-60 min.

Ta recept za kruh iz kislega testa bo zagotovo zadovoljil vse družinske člane. Poleg tega je kruh iz kislega testa zelo uporaben za normalno delovanječrevesje.

Možnost št. 2

Za peko kruha brez kvasa ni treba uporabiti kislega testa. Obstaja recept za peko na kefirju. Domači rženi kruh na kefirju ni nič manj okusen in zdrav.

Recept za pripravo peciva brez kvasa doma vključuje uporabo naslednjih komponent:

Kefir - 350 ml (približno 2,5 skodelice);
Moka - 450 g (najbolje je uporabiti različne moke);
Sol, soda - 1 čajna žlička (lahko dodate malo manj sode);
Sladkor in začimbe dodamo po okusu.

Recept za pripravo rženih peciv s kefirjem:

Ta recept za peko brez kvasa je morda najlažji način za pripravo kruha doma. Ta recept se imenuje tudi recept za sodo. V različnih hišah se pecivo s kefirjem v pečici peče na svoj način. Ta recept za pripravo rženega peciva je drugačen v tem, da lahko uporabite vso svojo domišljijo in mu dodate različna zelišča ali sveže sesekljane koščke zelenjave.

Za pripravo rženega peciva brez kvasa moramo pripraviti vse te sestavine in se nato lotiti obdelave.

Moko je treba zmešati s sodo in soljo;
Zdaj vlijemo kefir (ne pozabimo nenehno mešati konsistence z žlico);
Testo zgnetemo v kepo. Poslati ga je treba na toplo (testo na kefirju mora zelo dobro sedeti);
Pekač namastimo z oljem in nanj položimo testo;
Naredite dva reza, tako da dobite nekakšen križ;
Izdelek je treba peči v pečici 40 minut.

Pripravljen rženi kruh, narejen doma na kefirju, mora ob udarjanju oddati dolgočasen prazen zvok. Kot rezultat, pečeni izdelki postanejo hrustljavi in neverjetno okusni.

Možnost #3

Recept za pripravo te peke brez kvasa na kefirju doma se razlikuje od drugih vrst kruha po tem, da vsebuje rozine in pecilni prašek.

Za pripravo kruha v pečici doma morate pripraviti:

Moka - 2 skodelici;
Sladkor - 2 žlici;
Pecilni prašek - 1 tsp;
Soda in sol - 1 čajna žlička;
Kefir - 1 kozarec;
Rozine (najbolje je, da vzamete majhne ali jih sesekljate) - 1 skodelica;
Maslo (maslo) - 2 žlici.

Recept za peko temelji na naslednjih korakih:

Rozine namočimo v vodi;
Zamesimo testo: za to zmešamo sladkor, moko, sodo, sol in pecilni prašek. V nastalo mešanico moramo vtreti košček masla. Dodajte kefir do oljnate konsistence, zmes mešajte z žlico. To je treba storiti, dokler mešanica ne postane mehka;
V mešanico dodajte rozine (dodati jih je treba skupaj z vodo);
Zelo dobro premešajte konsistenco;
Testo položite na trdo površino;
Testo gnetite, dokler ne postane elastično in se preneha lepiti na roke;
Zviti ga moramo v kepo in položiti v kalup;
Domači kruh je treba speči za 45 min dokler skorja ne porjavi.

Doma lahko pripravite zelo zdravo pecivo, ki bo s svojim nenavadnim okusom navdušilo ne le vas, ampak tudi vašo družino. In ker je načinov kuhanja ogromno (in vsak recept je edinstven na svoj način), lahko vsak dan razveselite slasten kruh.

Kombinacija škroba in beljakovin je najtežje prebavljiva in nevarna za zdravje, zato je mešanje oreščkov in semen z žitaricami lahko zelo okusno, a obteži vsak recept.

Preden začnemo, se spomnimo:

Kombinacija škroba in beljakovin je najtežja za prebavo in nevarna za zdravje, zato je mešanje oreščkov in semen z žiti lahko zelo okusno, a obteži vsak recept (za razliko od kaše ali naribane zelenjave vlaknine vedno pomagajo prebavi, krepijo peristaltiko, absorbira toksine in obogati vsako jed);

Nakaljena zrna so vedno lažje prebavljiva kot "suha" zrna, tudi po toplotna obdelava(te pa lahko zmeljemo samo v “mleto meso” in ne v moko);

Sladkarije (suho sadje) se ne ujemajo s škrobom, zato je bolje, da jih dodate minimalno.

Recepti za domač kruh brez kvasa

1. Najenostavnejša stvar je nekvašen somun.

Sestavine:

1 kozarec vode
- 2,5 skodelice moke (seveda bolje, polnozrnate - ali jo zmeljemo sami, idealno)
- 1,5 čajne žličke soli (ali po okusu).
- zelenjava - malo paprike, korenčkov kolač iz soka, olive, sušeni paradižniki, česen, primerna so tudi zelišča.

Priprava:

Sol vmešajte v vodo. V zmes postopoma v tankem curku vlijemo moko. slana voda.

Zmesi testo. Nato pustimo testo stati (počivati) 20-30 minut.

Segrejte ponev.

Kruh na tanko razvaljamo.

Pečene kruhke nekaj sekund sušimo v vroči ponvi. Skupaj dobite 10-12 kruhkov.

Končane kruhke obvezno poškropimo z vodo (lahko z gospodinjskim razpršilcem), sicer bodo hrustljavi.

Bolje je, da somune hranite v plastični vrečki v hladilniku največ 3 dni.

2. Zelo preprosto - malo kefirja in soli + ržena moka, odvisno od razpoloženja lahko dodate kumino, semena itd.

Zmleto pšenico (v kavnem mlinčku) temeljito presejte skozi fino cedilo, da dobite 3 skodelice moke (ali vzemite že pripravljeno polnozrnato moko - vendar je vredno zapomniti, da je ni mogoče dolgo hraniti, zato jo kupite v trgovini - verjetno z dodatki!).

Nato dodajte malo soli (po okusu), vaše najljubše začimbe (lahko koriander, kumino itd.), 1/2 žlice jedilne sode, lahko dodate mleta semena ali oreščke in prav tako postopoma vlivajte med mešanjem testa. , sirotka iz domače skute, približno kozarec in pol, dokler ne dobite gostega testa.

Dobro premešamo in spečemo v tortnem modelu.

Testo položimo na peki papir.

Pečemo eno uro v pečici, segreti na 180-190 stopinj.

Namesto sirotke je primerna tekoča skuta in 2 jajci (po možnosti samo rumenjaki). Okus bo skoraj enak, tudi kefir se bo obnesel (veliko bolje kot pekovski kvas, čeprav je tudi sam kefir produkt kvasa (produkt fermentacije kefirjevega zrna).

3. Na osnovi irskega soda kruha

250 g polnozrnate moke
250 g ržene moke
250 g ovsene moke
1/2 skodelice mletih oreščkov
4 žlice rastlinskega olja
1 žlička soli
1 žlička sode
sok 1 limone
500-600 ml vode

Pečico segrejemo, pekač namastimo z oljem in potresemo z moko. Razporedite testo. Med peko naredite zareze v skorji.

Limonin sok in vodo lahko nadomestite s sirotko, kefirjem itd., lahko dodate rozine, praženo ali surovo čebulo, bolgarski poper, kumina, pogača iz korenčkov sok in tako naprej.

4. Krompirjeve torte

Sestavine:

300 ml (kozarec in pol) pire krompir(možno na vodi)
1 čajna žlička sol
300 ml moke
1 jajce (lahko poskusite uporabiti samo rumenjak - tako bo recept kot celota lažje prebavljiv in posledično manj škodljiv).

Priprava:

Testo na hitro pregnetemo, razdelimo na 10 delov in položimo na peki papir v obliki 10 tankih (približno 5 mm) kolačkov.Vsakega prebodite z vilicami, sicer bodo kolački narasli.

Pečemo na 250 C približno 13-15 minut (morajo biti rahlo zapečeni).

Pustimo, da se ohladi, lahko jemo toplo ali ohlajeno, zelo okusno zraven maslo, kislo smetano in zelišča.

5. Ovseni kolački

Sestavine:

600 ml (3 skodelice) ovseni kosmiči
250 ml moke (lahko temne, polnozrnate, tapetne)
1,5 žličke soli
1 čajna žlička soda
600 ml kefirja
50 g stopljenega masla (ali olivnega)

Priprava:

Zamesimo testo, pustimo stati pol ure, nato pa tako kot v prejšnjem receptu razporedimo in zgnetemo okrogle kolačke ter pečemo pri 250 C približno 15 minut (paziti morate, da začnejo malo rjaveti) .

Ni vam treba dati okrogle oblike, ampak jo čim bolje položite na peki papir, prebodite z vilicami in po približno 7 minutah, ko se testo začne strjevati, grobo prerežite. In potem, ko ga vzamete iz pečice, ga razlomite na krožnik.

6. Hitro testo za pico brez kvasa

Sestavine:

2 žlici moke
- 1 čajna žlička soli
- 2 jajci
- 1/2 žličke toplega mleka
- 1 žlička olivnega olja

Priprava:

1. Moko zmešamo s soljo.
2. Jajca v skledi zmešamo s toplim mlekom in dodamo olivno olje.
3. Dobljeno zmes v majhnih delih vlijemo v skledo z moko, nenehno mešamo. Ko se vsa tekočina vpije v moko, začnite mesiti testo in si roke občasno potresite z moko. Gnetemo 10 minut, dokler testo ne postane elastično.
4. Testo oblikujemo v kepo, jo zavijemo v vlažno brisačo in pustimo 15 minut.

ALI

Sestavine:

1,5 skodelice pšenične moke,
1,5 skodelice olupljene ržene moke,
približno 1 kozarec vode,
ščepec soli.

Če imate raje mehko testo, boste namesto vode potrebovali kefir in ščepec Soda bikarbona(najprej kefirju dodamo sodo, infundiramo 5 minut, nato zmes vlijemo v moko). Pečemo 15 minut in nato še 15 sekund paradižnikova mezga in zelenjave.

7. Rženi kruh s tradicionalnim kislim testom brez kvasa

Ko je starter pripravljen, ga položite testo: topla voda (potrebna količina), kislo testo, sol, sladkor (potreben za delovanje kislega testa), pirina moka. Debelina testa je kot za palačinke. Na toplem vzhaja 4-5 ur, lahko ga enkrat odložite. Če se testo dvigne hitreje, ga je treba poravnati in vztrajati 4 ure - to je norma za rženi kruh.

V testo dodamo malo pšenične moke (~ 1/10 celotne količine), soli, sladkorja in pregnetemo s pirino moko. Testo je "rahlo". Ko je testo vzhajalo, ga brez gnetenja nadevamo v modelčke (1/2 prostornine modela).

Z rženim testom je bolje delati tako, da si roke zmočite v vodi. Z mokro roko ga zgladimo v model in postavimo na toplo, da vzhaja.

Rženi kruh pečemo v vroči pečici 1-1,5 ure. Po peki skorjo navlažimo z vodo. Rženega kruha ne morete rezati takoj, ohladiti se mora. Pripravljenost kruha preverimo s stiskanjem spodnje in zgornje skorje: če se drobtina med njima hitro zravna, je kruh dobro pečen.

Prva peka je lahko neuspešna, a vsakič se bo kvas okrepil in testo bo hitro vzhajalo. Malo testa ali kos testa pustimo za naslednjo peko in shranimo v hladilniku.

Večer prej morate osvežiti starter: dodajte malo vode (lahko hladno) in premešajte ržena moka. Vzhajalo bo do jutra (~ 9-12 ur) in lahko postavite testo (glej zgoraj).

8. Hmeljev kruh iz kislega testa

1. Priprava kislega testa
1.1. Suhi hmelj prelijemo z dvojno (volumensko) količino vode in kuhamo toliko časa, da se voda zmanjša za polovico.
1.2. Pustite juho 8 ur, precedite in stisnite.
1.3. En kozarec nastale juhe nalijte v pollitrski kozarec, v njem raztopite 1 žlico. žlica sladkorja, 0,5 skodelice pšenične moke (mešamo, dokler grudice ne izginejo).
1.4. Dobljeno raztopino postavite na toplo mesto (30-35 stopinj) in jo dva dni pokrijte s krpo. Znak, da je kvas pripravljen: količina raztopine v kozarcu se približno podvoji.
1.5. Za dva do tri kilograme kruha potrebujete 0,5 skodelice kvasa (2 žlici).

2. Število komponent.
Za peko 650-700 g kruha potrebujete:

voda 1 kozarec (0,2 litra);
Za vsak kozarec vode potrebujete: 3 kozarce moke (400-450 gr.);
sol 1 čajna žlička;
sladkor 1 miza. žlica;
maslo ali margarina 1 miza. žlica;
pšenični kosmiči 1-2 polna miza. žlice;
kvas.

3. Priprava testa.
3.1. En kozarec se vlije v mešalno posodo kuhana voda, ohlajen na temperaturo 30-35 stopinj, vmešajte 1 mizo. žlico kislega testa in 1 kozarec moke.
3.2. Pripravljeno raztopino pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 2 uri, dokler ne nastanejo drobni mehurčki. Prisotnost mehurčkov pomeni, da je testo pripravljeno za gnetenje testa.

4. Gnetenje testa.
4.1. V čisti posodi ( Stekleni kozarec s prostornino največ 0,2 litra, s tesno prilegajočim se pokrovom), odložite potrebno količino (1-2 žlici) testa; to testo bo služilo kot predjed za naslednjo peko kruha; treba ga je shraniti v hladilniku.
4.2. V posodo s testom dodajte 2 žlici. žlice moke in drugih sestavin v skladu s klavzulo 2.1., to je sol, sladkor, maslo, kosmiči (kosmiči so neobvezna sestavina). Testo gnetemo toliko časa, da se lepi na roke in ga položimo v model.
4.3. Obrazec je napolnjen s testom največ 0,3-0,5 njegove prostornine. Če kalup ni prevlečen s teflonom, ga je treba namazati z rastlinskim oljem.
4.4. Obliko s testom postavite na toplo mesto za 4-6 ur. Za ohranjanje toplote mora biti tesno pokrit. Če po določenem času testo približno podvoji prostornino, pomeni, da se je zrahljalo in je pripravljeno za peko.

5. Način pečenja.
5.1. Pekač naj bo postavljen na sredino pečice na rešetko.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Čas pečenja 50 minut.

Kuhajte z ljubeznijo!

Kruh, ki ga sami spečete, je vedno okusnejši, mehkejši in bolj dišeč. Danes vam bomo podrobno povedali, kako doma pripraviti zdrav kruh brez kvasa in vse presenetiti s svojimi sposobnostmi.

Recept za domač kruh brez kvasa

Sestavine:

moka - 305 g;
kefir z nizko vsebnostjo maščob - 290 ml;
sladkor in drobna sol - po 1 čajna žlička;
pecilni soda - ščepec.

Priprava

V skledo presejemo moko, dodamo sol, sodo in sladkor. Nato postopoma vlijte kefir in nežno gnetite mehko, zračno testo. Zavijte v folijo in pustite 35 minut pri sobni temperaturi. Nato oblikujemo iz testo brez kvasa kruh poljubne oblike in spečemo v pečici, na površini pa z nožem naredimo majhne zareze. Pripravljenost preverimo z leseno gorilnico, ki naj pride ven popolnoma suha.

Recept za kruh brez kvasa v kruhomatu

Sestavine:

moka - 305 g;
mleko - 205 ml;
veliko jajce - 2 kosi;
– 1,5 čajne žličke;
soda - ščepec;
maslo - 15 g;
beli sladkor - 20 g.

Priprava

Preden doma spečete kruh brez kvasa, na mizo previdno presejte moko. Po tem dodajte sodo, sladkor, citronska kislina in dobro premešamo. V ponvi raztopimo košček masla in ga ohladimo do toplega. Nato vanj razbijemo jajca in prilijemo mleko. Vse skupaj z žlico premešamo do gladkega, postopoma dodajamo suho zmes in z rokami zgnetemo plastično testo. Sestavo prenesemo v vedro aparata za kruh, namestimo program "Kruh brez kvasa" in pritisnemo gumb "Start". Po 45 minutah previdno odstranite končni izdelek, pokrijte z brisačo in ohladite.

Recept za rženi kruh iz kislega testa brez kvasa

Sestavine:

Za kislo testo:

ržena moka - 115 g;
pitna voda - 205 ml.

Za test:

ržena moka - 505 g;
pitna voda - 85 ml;
močan napitek - 145 ml;
drobna sol - 1 čajna žlička;

Priprava

Če želite doma pripraviti kruh brez kvasa po tem receptu, morate biti potrpežljivi, vendar vam bo rezultat zagotovo všeč.

Torej, začnemo postopek priprave kislega testa: 75 g moke zmešamo s 100 ml vrele tople vode, dokler ne dobimo goste mase, ki spominja na konsistenco bogate kisle smetane. Nato ohlapno pokrijte z brisačo in pustite približno en dan. Naslednji dan začnemo z gnojenjem starterja. Če želite to narediti, ji vsak dan 3 dni dodajte 75 g ržene moke in dodajte 100 ml tople vode. Končano predjed shranimo na toplem in že 5. dan se lahko lotimo peke kruha.

Vzrejamo končni starter topla voda in dodajte kozarec predhodno presejane ržene moke. Dobljeno testo zgnetemo, oblikujemo kroglo, jo zavijemo v folijo in postavimo na toplo mesto za 3 ure. Nato v testo dodamo preostalo moko, dodamo sladkor, sol in prelijemo z močnim čajem. S čistimi, mokrimi rokami zgnetite mehko, a lepljivo testo. Čisto pokrijte kuhinjsko krpo in pustite 1,5 ure.

Zmoči mizo hladna voda, nanj preložimo spočito vzhajano testo in oblikujemo enakomerno poleno. Pekač premažemo z maslom in prestavimo obdelovanec. Zdaj testo topimo 40 minut, nato pa rženi kruh damo v predhodno segreto pečico in nastavimo temperaturo ogrevanja na 195 stopinj. pripravljena vroč kruh previdno vzemite iz modela in z majhno količino navlažite vrh hladna voda da dobimo svetlečo, lepo skorjico.

Peko brez kvasa vsi strokovnjaki že dolgo priznavajo kot najvarnejšo in najpreprostejšo, tako z vidika zdravja kot tudi zaradi ohranjanja postave. Vendar pa obstaja vrsta jedi, ki si jih je zelo težko predstavljati pripravljene brez kvasa. Na primer kruh. Iz česa torej narediti testo zanjo in kaj bo ključno za sijaj njene drobtine? Ali je sploh mogoče speči kruh v pečici brez kvasa?

Kako speči kruh brez kvasa doma v pečici?

Nekvašeno testo brez vzhajalnih sestavin se po peki najpogosteje izkaže za zelo težko in vlažno in takšen kruh, štruca ali žemlja bo le malokomu všeč. Obenem se o nevarnostih kvasa govori že dolgo, in četudi lahko o teh izjavah strokovnjakov dvomimo, ne smemo pozabiti na fermentacijske procese, ki jih ta element povzroča. Zaradi tega se pogosto pojavijo težave s prebavili, ko se kvašeni pekovski izdelki zaužijejo v velikih količinah. In ne traja tako dolgo, kot bi si želeli. Zaradi takšnih neprijetnih trenutkov je večina gospodinj že prešla na peko brez kvasa in če so bile prej žemljice in pite, je danes mogoče celo testo za kruh zamesiti brez kvasa. Vendar pa še vedno potrebuje določen kvas.

Obstaja veliko možnosti za kislo testo za testo za kruh, vendar sta najpogosteje uporabljeni 2: to je katera koli fermentirani mlečni izdelek(kefir, fermentirano pečeno mleko) oz rženo kislo testo. Slednja metoda traja 4 dni, med katerimi se bo predjed vztrajala, preden se na njej zamesi testo. Delo s kefirjem je veliko hitrejše, zato se z njim peče kruh, ko je to potrebno. kakor hitro se da. Kar zadeva okus, je vse individualno. In z vidika vpliva na prebavo bo rženo kislo testo še vedno delovalo skoraj enako kot kvasovke in spodbujalo fermentacijske procese v črevesju. Zato je domač kruh na kefirju najvarnejši.

spojina:

Kefir oz pokvarjeno mleko- 200 ml
Pšenična moka - 220 g
Ovseni ali pšenični otrobi - 70 g
Oljčno olje - 2 žlici. l.
Soda - 2/3 žličke.
Sol - ščepec
Kumina - po okusu

Priprava:

Moko zmešajte s kumino, soljo in otrobi, postopoma dodajte kefir, hkrati pa mešajte vse sestavine. Previdneje ko ravnate, bolj homogena bo masa. Takšnega testa ni priporočljivo stepati, zato je pomembno, da v začetni fazi preprečite vse možne grudice.
Zadnja stvar, ki jo dodamo v testo, je olivno olje in soda - bolje jo je dodati, ko je pečica že segreta na 200 stopinj. Če pustite testo 10-15 minut stati z že dodano sodo, se poveča verjetnost, da bo ohlapnost in puhastost izgubljena. Sode ni treba ugasniti: to bo storilo kefir ali kislo mleko.
Pri določeni temperaturi bo testo, vlito v litoželezni model, pokrit s folijo, ostalo v pečici 30 minut, nato pa je treba folijo odstraniti in pustiti, da se naredi skorja. To lahko traja še 10–15 minut. Pripravljenost pečenih izdelkov preverite z leseno palico, vstavljeno točno v sredino: če ostane suha, lahko izdelek odstranite. Takoj ga vzamemo iz modela in položimo pod brisačo, da počiva.
Ta recept za domač kruh brez kvasa v pečici je najpreprostejši, nikakor pa ne edini. Njegova glavna privlačnost je hitrost gnetenja testa in samega pečenja izdelka. Po želji lahko vzamete ržene otrobe in površino potresete z bučnimi ali sončničnimi semeni ali jih dodate v testo morske alge, zelena čebula in druge sestavine. Priporočljivo je, da pekač s kruhom postavite v pečico na spodnji nivo, da ne izzovete prehitrega nastajanja skorjice, ko sredina ni pečena.

spojina:

Rženo kislo testo - 200 ml
Topla voda - 200 ml
Sladkor, sol - ščepec
Ržena moka - 500 g

Priprava:

Vse sestavine združimo v stekleno skledo in premešamo z leseno žlico ali silikonsko lopatko. Testo mora biti mehko, oprijemati se sten, a še vedno obdržati obliko. Po potrebi dodamo še malo moke ali ovsenih kosmičev: to bo kruhu samo dodalo pekoč okus.
Pokrijte skledo z brisačo in jo postavite na toplo mesto za 5-6 ur, nato pa je treba testo gnetiti in postaviti v vnaprej pripravljeno (naoljeno) obliko z debelimi stenami. Ali pa pekač obložite s pergamentom in nanj položite kruh, ki pa bo med peko dobil obliko ne preveč puhastega kolača.
Po površini kruha naredimo več plitvih zarez, ga potresemo s koriandrovimi semeni ali kumino, nato pa pekač postavimo v hladno pečico. Takoj ko se segreje na 200 stopinj (s konvekcijo - 180 stopinj), se časovnik nastavi na 1,5 ure.
Po preteku določenega časa je treba štruco preveriti z leseno palico: če je suha, se pečica izklopi, vendar kruh ostane v njej še 30-40 minut. Če je moker, izdelek najprej spečemo (10-15 minut), nato ga tudi pustimo v vroči pečici, ki jo ugasnemo.

Kako pravilno speči kruh v pečici?

Če ne pečete tradicionalnega pšeničnega kruha, ampak ga želite obogatiti z otrobi, bodite pripravljeni na to, da bo konsistenca nekoliko težja, zaradi česar ne bo več tako zračen in nežen. Da bi zmanjšali ta trenutek, porazdelite otrobe in moko v razmerju 1: 3 - takrat se boste lahko izognili prekomerni vlagi v končnem kruhu.

Tudi moč in funkcionalnost pečice ne omogočata vedno enakomerne pečenosti kruha, tudi če je pod folijo. Nižanje temperature ne bo pomagalo, zvišanje tudi ne. Da bi dobili enak rezultat kot v aparatu za kruh, vendar pri nizki pečici strokovnjaki svetujejo, da veliko količino testa razdelite na 2-3 dele, odvisno od njegove količine. Majhne ploščice je lažje in hitreje speči, zaradi manjše višine se bolje spečejo. Prav tako je priporočljivo vzeti keramični ali glineni kalup, ne silikonski ali aluminijasti. In ne glede na material mora imeti debele stene.

Veliko je odvisno od moke, ki jo uporabljate za kruh: mora biti dobro presejana in sveža. Zadnji odtenek je enostavno določiti sami: vzemite ščepec in ga navlažite s toplo vodo - če moka ne potemni, je primerna za gnetenje testa.

Končano štruco vzamemo iz brojlerja in položimo na rešetko (brez lesenih desk ali silikonskih preprog!), da omogočimo pretok zraka od spodaj za kruh. Zgoraj pokrijemo z brisačo in pustimo, da se samo ohladi. Priporočljivo je tudi, da domači kruh brez kvasa hranite v brisači.

Eko in recepti

31. oktober 2011 | 11:10 Različni kruhki brez kvasa doma - enostavno!

Preden začnemo, naj vas spomnimo na to
- kombinacija škroba in beljakovin je najtežje prebavljiva in nevarna za zdravje, zato je mešanje oreščkov in semen z žiti lahko zelo okusno, vendar oteži vsak recept (za razliko od kaše ali naribane zelenjave - vlaknine vedno pomagajo prebavi, krepijo peristaltiko absorbira toksine in obogati vsako jed)
- kaljena zrna so vedno lažje prebavljiva kot "suha" tudi po toplotni obdelavi (vendar jih lahko zmeljemo samo v "mleto meso" in ne v moko)
- sladkarije (suho sadje) se ne ujemajo najbolje s škrobom, zato je bolje, da jih dodate minimalno

Recepti za domač kruh brez kvasa:

1) najpreprostejša stvar - nekvašene torte

Metoda za pripravo nekvašenega kruha (lavaša) doma.
- 1 kozarec vode
- 2,5 skodelice moke (seveda bolje, polnozrnate - ali jo zmeljemo sami, idealno)
- 1,5 čajne žličke soli (ali po okusu).
- zelenjava po želji - malo paprike, korenčkov kolač iz soka, olive, sušeni paradižniki, česen, primerna so tudi zelišča

Sol vmešajte v vodo. V slano vodo postopoma v tankem curku stresamo moko. Zmesi testo. Nato pustimo testo stati (počivati) 20-30 minut. Segrejte ponev. Kruh na tanko razvaljamo. Pečene kruhke nekaj sekund sušimo v vroči ponvi. Skupaj dobite 10-12 kruhkov. Končane kruhke obvezno poškropimo z vodo (lahko z gospodinjskim razpršilcem), sicer bodo hrustljavi. Bolje je, da somune hranite v plastični vrečki v hladilniku največ 3 dni.

2) zelo preprosto- malo kefirja in soli + ržena moka, odvisno od razpoloženja lahko dodate kumino, semena itd.

Zmleto pšenico (v mlinčku za kavo) temeljito presejemo skozi fino sito, da dobimo 3 skodelice moke pol žlice jedilne sode, lahko dodate mleta semena ali oreščke in postopoma vlivate, mešajte testo, sirotka iz domače skute, približno kozarec in pol dokler ne dobite gostega testa. Dobro premešamo in spečemo v tortnem modelu.
Testo položimo na peki papir, sicer ga bomo kasneje težko odlepili (papir ali folijo lahko namažemo s poljubnim oljem).
Pečemo eno uro v pečici, segreti na 180-190 stopinj.

3) na osnovi irskega soda kruha

250 g polnozrnate moke
250 g ržene moke
250 g ovsene moke
1/2 skodelice mletih oreščkov
4 žlice rastlinskega olja
1 žlička soli
1 žlička sode
sok 1 limone
500-600 ml vode

Pečico segrejemo, pekač namastimo z oljem in potresemo z moko. Razporedite testo. Med peko naredite zareze v skorji.
Limonin sok in vodo lahko nadomestimo s sirotko, kefirjem itd., dodamo lahko rozine, praženo ali surovo čebulo, papriko, kumino, korenčkovo pogačo itd.

4) krompirjeve pogače (kuhanega krompirja ne moremo priporočiti kot sestavino zdrave ali zdravilne prehrane, ob normalnem zdravju in bolj ali manj univerzalni prehrani pa - zakaj pa ne?)

300 ml (ena in pol skodelice) pire krompirja (lahko v vodi)
1 čajna žlička sol
300 ml moke
1 jajce
(*lahko poskusite uporabiti samo rumenjak - tako bo recept kot celota lažje prebavljiv in posledično manj škodljiv)

Testo na hitro pregnetemo, razdelimo na 10 delov in položimo na peki papir v obliki 10 tankih (približno 5 mm) kolačkov. Vsakega prebodite z vilicami, sicer bodo kolački narasli. Pečemo na 250 C približno 13-15 minut (morajo biti rahlo zapečeni). Ohladite, lahko jeste tople ali ohlajene, zelo okusne z maslom, kislo smetano in zelišči.

5) ovseni kolački
za veliko porcijo:

600 ml (3 skodelice) ovsenih kosmičev
250 ml moke (lahko temne, polnozrnate, tapetne)
1,5 žličke soli
1 čajna žlička soda
600 ml kefirja
50 g stopljenega masla (ali olivnega)

Testo zgnetemo, pustimo počivati pol ure, nato pa tako kot v prejšnjem receptu razporedimo in zgnetemo okrogle kolačke ter pečemo na 250 C približno 15 minut (paziti morate, da začnejo malo rjaveti) .

6) hitro testo za pico brez kvasa

2 žlici moke
- 1 čajna žlička soli
- 2 jajci
- 1/2 žličke toplega mleka
- 1 žlička olivnega olja

ali: 1,5 skodelice pšenične moke, 1,5 skodelice oluščene ržene moke,
približno 1 kozarec vode, ščepec soli. Če imate raje mehko testo, namesto vode potrebujete kefir in ščepec sode bikarbone (kefirju najprej dodamo sodo, pustimo 5 minut, nato zmes vlijemo v moko). Pečemo 15 minut in nato še 15 s paradižnikovo pasto in zelenjavo

7) rženi kruh s tradicionalnim kislim testom brez kvasa

Kislo testo pripravimo na kakšni kisli osnovi (na primer slanici). Topla slanica, olupljena ržena moka, malo sladkorja za kvašenje. Zmešamo moko, da se kisla smetana zgosti. Na toplem bo starter počasi vzhajal. Večkrat jo je treba obležati. Vsakič bo hitreje vzhajala.
Ko je starter pripravljen, v testo vmešamo: toplo vodo (potrebna količina), starter, sol, sladkor (potreben za delovanje starterja), pirino moko. Debelina testa je kot za palačinke. Na toplem vzhaja 4-5 ur, lahko ga enkrat odložite. Če se testo dvigne hitreje, ga je treba poravnati in vztrajati 4 ure - to je norma za rženi kruh.
V testo dodamo malo pšenične moke (~ 1/10 celotne količine), soli, sladkorja in pregnetemo s pirino moko. Testo je "rahlo". Ko je testo vzhajalo, ga brez gnetenja nadevamo v modelčke (1/2 prostornine modela).
Z rženim testom je bolje delati tako, da si roke zmočite v vodi. Z mokro roko ga zgladimo v model in postavimo na toplo, da vzhaja.
Rženi kruh pečemo v vroči pečici 1-1,5 ure. Po peki skorjo navlažimo z vodo. Rženega kruha ne morete rezati takoj, ohladiti se mora. Pripravljenost kruha preverimo s stiskanjem spodnje in zgornje skorje: če se drobtina med njima hitro zravna, je kruh dobro pečen.
Prva peka je lahko neuspešna, a vsakič se bo kvas okrepil in testo bo hitro vzhajalo. Malo testa ali kos testa pustimo za naslednjo peko in shranimo v hladilniku.
Večer prej, zvečer, morate posodobiti starter: dodajte malo vode (lahko hladno) in vmešajte rženo moko. Vzhajalo bo do jutra (~ 9-12 ur) in lahko postavite testo (glej zgoraj).

8) kruh s hmeljevim kislim testom

1. Priprava kislega testa
1.1. Suhi hmelj prelijemo z dvojno (volumensko) količino vode in kuhamo toliko časa, da se voda zmanjša za polovico.
1.2. Pustite juho 8 ur, precedite in stisnite.
1. 3. En kozarec nastale juhe nalijte v pollitrski kozarec, v njem raztopite 1 žlico. žlica sladkorja, 0,5 skodelice pšenične moke (mešamo, dokler grudice ne izginejo).
1.4. Dobljeno raztopino postavite na toplo mesto (30-35 stopinj) in jo dva dni pokrijte s krpo. Znak, da je kvas pripravljen: količina raztopine v kozarcu se približno podvoji.
1.5. Za dva do tri kilograme kruha potrebujete 0,5 skodelice kvasa (2 žlici).
2. Število komponent.
Za peko 650-700 g kruha potrebujete: 1 kozarec vode (0,2 litra); Za vsak kozarec vode potrebujete: 3 kozarce moke (400-450 gr.); sol 1 čajna žlička; sladkor 1 miza. žlica; maslo ali margarina 1 miza. žlica; pšenični kosmiči 1-2 polni mizi. žlice; kvas 1 miza. žlico (ali kislo testo).
3. Priprava testa.
3.1. En kozarec vrele vode, ohlajene na temperaturo 30-35 stopinj, vlijemo v posodo za mešanje in vanjo vmešamo 1 mizo. žlico kvasa ali kislega testa in 1 skodelico moke.
3.2. Pripravljeno raztopino pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 2 uri, dokler ne nastanejo drobni mehurčki. Prisotnost mehurčkov pomeni, da je testo pripravljeno za gnetenje testa.
4. Gnetenje testa.
4.1. V čisto posodo (stekleni kozarec s prostornino največ 0,2 litra, s tesno prilegajočim pokrovom) damo potrebno količino (1-2 žlici) testa; to testo bo služilo kot starter za naslednje peko kruha, hraniti ga je treba v hladilniku.
4.2. V posodo s testom dodajte 2 žlici. žlice moke in druge sestavine v skladu s točko 2.1., to je sol, sladkor, maslo, kosmiči (kosmiči niso obvezna sestavina). Testo gnetemo toliko časa, da se lepi na roke in ga položimo v model.
4.3. Obrazec je napolnjen s testom največ 0,3-0,5 njegove prostornine. Če kalup ni prevlečen s teflonom, ga je treba namazati z rastlinskim oljem.
4.4. Obliko s testom postavite na toplo mesto za 4-6 ur. Za ohranjanje toplote mora biti tesno pokrit. Če po določenem času testo približno podvoji prostornino, pomeni, da se je zrahljalo in je pripravljeno za peko.
5. Način pečenja.
5.1. Pekač naj bo postavljen na sredino pečice na rešetko.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Čas pečenja 50 minut

9) Kruh s hmeljevim kislim testom

V ponev nalijemo 15 kozarcev vode in dodamo dve polni pesti hmelja. Ponev pokrijte s pokrovom in mešanico kuhajte 15-20 minut.Nato mešanico filtrirajte, ohladite na sobno temperaturo, dodajte 1-1,5 žlice soli, 1 skodelico sladkorja, 400 g pšenične moke (prvi razred), premešajte. dokler grudice ne izginejo in postavimo na toplo mesto. Po dveh dneh dodamo 1,2 kg olupljenega, kuhanega, ohlajenega pire krompirja v hmeljevo pivino, premešamo in pustimo še en dan na toplem. V tem času kvas večkrat premešamo, po enem dnevu kvas precedimo skozi sito in prelijemo v steklenice (napolnjene do 3/4). zaprta z zamaški in napolnjena s parafinom. Shranjujte v hladilniku največ 1 mesec.
Poraba kvasa: 3 žlice na 1 kg moke.
Recept št. 4. Ukrajinski hmeljni začetnik

Iz fermentiranega domače vino posnamemo peno in zmešamo s pšeničnimi otrobi. Mešanico sušimo na soncu ali v sušilniku pri temperaturi do 32°C in shranimo v vrečke. Pred uporabo suho mešanico razredčimo v topli vodi, dodamo pšenično moko in premešamo tekočo kašo. Vzhajano zmes razredčimo z vodo, precedimo skozi cedilo, da v zmes ne pridejo otrobi, in zamesimo testo.
Kvas iz otrobov, 1 kg pšenične moke (drugega razreda) ali pšenične ozadja kuhamo s 4 litri vrele vode ali vroče decokcije hmelja. Zvarek (imeti mora konsistenco goste kisle smetane) ohladimo na 70-75 ° C, vanj vlijemo 100-150 g pšenične moke in dobro premešamo. Dodamo še 100-150 g moke v čajne liste, ohlajene na 35-37 ° C, dobro premešamo, pokrijemo posodo z gazo in postavimo na toplo mesto za 1-1,5 dni za fermentacijo. Nato v mešanico dodamo še 200 g moke in 300 g otrobov, premešamo in pustimo fermentirati 4-6 ur, maso pretlačimo s pšeničnimi otrobi in posušimo. Kvas je uporaben v 3-6 mesecih.
Shranjujte v dvojni vrečki iz gaze, obešeno na hladnem in suhem mestu. Pred uporabo kvas namočimo v toplo vodo, dodamo malo moke, premešamo, pustimo stati 30-40 minut, nato zamesimo testo oz.
Poraba kvasa: pol kozarca (100 g) na 1 kg moke.
Recept št. 5. Hmeljev kruh iz kislega testa

Testo lahko pripravite s hmeljevim kvasom. Za to morate najprej pripraviti hmeljni starter. Vzemite 0,5 l. Zavremo vodo, nato odmerimo 3 žlice. žlice hmeljevih glavic in jih daj v vodo. Na majhnem ognju vre 15 minut. Juho precedite in ohladite, dokler sveže mleko ne doseže 40° in dodajte žličko sladkorja ali medu. Dandanes je sladkor lahko čist ali umeten z dodatkom želatine. Želatina je narejena iz kosti. Hmeljevo juho pregnetemo z moko, dokler ne postane gosta kisla smetana in postavimo na toplo, da se kisa za en dan, 100 ali več. Pri kisanju se masa poveča 2-3 krat. Odstranite s toplega in shranite na hladnem ali v hladilniku.
Za pripravo testa morate pripraviti testo. Testo zmešamo v emajlirani skledi. Za 1 l. vzemite 4 žlice tople vode. žlice kislega testa. Za pripravo 1 štruce kruha potrebujete približno 1 kg. moke in 1 l. vodo.
V posodo nalijte 200 g tople vode, dodajte 4 žlice. žlice kislega testa. Vse premešajte in iz kruha, vzetega za kuhanje, 1 kg. Po malem vmešajte moko in jo dodajte v posodo, dokler ne postane gosta kisla smetana. Preostalo moko in 800 g vode pustite, dokler testo ni pripravljeno. Testo je pripravljeno: zaprto, izolirano in postavljeno na toplo pri 30-35° za 6 ur, odvisno od vzhajanja testa.
Za pripravo testa vzemite primerno testo. Nalijte v emajlirano posodo večina ostalo od 1 kg. moke, vlijemo preostalih 800 g vode, mešamo, vlijemo v testo, dobro premešamo, nato postopoma odlijemo preostalo moko, dodajamo, dokler ne dobimo gostote kisle smetane. Morda ni bila porabljena vsa moka ali pa je je bilo nekaj dodane. Skledo s testom izoliramo in postavimo 7 ur. (Celoten postopek priprave testa traja 12-13 ur, zato si morate izračunati čas peke kruha). Ko testo stoji in fermentira, dodamo nekaj moke in zgnetemo z dodatkom 1-2 žlici. žlice naravnega rastlinskega olja brez dodatkov (olivno, prvo hladno stiskano, nerafinirano), gnetite, dokler ne nastane trdo testo za peko prosfore ali mehko testo za peko kruha. Postavite na toplo mesto za 40-60 minut. za dviganje. Nato testo oblikujemo v pekač ali poseben model, pustimo vzhajati in ga damo v pečico. Soliti ni priporočljivo, lahko pa dodate kumino, koriander in rozine.