Okusno instant kislo zelje je hrustljavo in sočno všeč je vsem, od mladih do starih. Čeprav lahko kisle kumarice kupite v trgovini, so domače kumarice vedno okusnejše in bolj okusne. Danes vam bomo ponudili nekaj najuspešnejših okusni recepti kislo zelje instant kuhanje s kisom, s peso in v slanici.
Mnoge gospodinje sanjajo o izbiri zase popoln recept. Med danes predstavljenimi bo zagotovo ena, ki bo postala vaša najljubša. Poleg tega jih je enostavno pripraviti in ne vzamejo veliko časa.
Okusen recept domače kislo zelje
Ta recept ima dve nedvomni prednosti: priprava hrustljavega zelja je hitra in enostavna. Poleg tega bo vsaka gospodinja imela izdelke za kuhanje.
Sestavine:
- glava belega zelja;
- 2 kos. zrelo sladko korenje;
- 2-3 stroka česna;
- 100 ml jabolčnega kisa;
- 1 žlica l. groba sol;
- 1 žlica l. sladkor, po možnosti rjavi;
- 110 ml nerafiniranega sončničnega olja;
- 550 ml čiste vode.
Koraki kuhanja
- Naribajte korenje, bolje za korejsko korenje. Tako bo zelenjava spustila več soka in jedi dodala privlačnost.
- Zeljno glavo narežemo na tanke dolge rezine.
- Naslednji korak je priprava slanice. Če želite to narediti, zavrite vodo, dodajte začimbe, rastlinsko olje in kis. Segrevamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita.
- Bolje je fermentirati v steklu kozarec. Vse sestavine zmešamo, damo v posodo in napolnimo s slanico. Na vrh postavimo krožnik in nanj utež.
Zelje se kuha nekaj ur, nato pa ga je treba dati v hladilnik.
Poglej si posnetek! Najbolj okusno kislo zelje s česnom
Kislo zelje v kozarcu brez kisa na dan brez vode
To kislo zelje je pripravljeno en dan vnaprej, a okus ni nič boljši od ostalih. V kozarcu brez kisa fermentira 24 ur.
Za pripravo boste potrebovali:
- Belo zelje– 2,5 kg;
- srednje veliko korenje - 3 kosi;
- groba kuhinjska sol - 2-3 žlice. žlice;
- sladkor - 100 g;
- začimbe.
Postopek korak za korakom
- Zelje narežite na primeren način. Korenje sesekljajte ali naribajte.
- Zelenjavo premešamo in natremo s soljo, da spusti sok.
- Zapakirajte v kozarec in dodajte začimbe.
Poglej si posnetek! Kislo zelje v soku
Hiter recept s peso
Ta recept bo med prvimi v ponudbi. Pesa bo tukaj za dekoracijo, da bo zelje pridobilo bogato rožnato barvo. Ta predjed bo okrasila vsako mizo. Uporabite ga lahko takoj, lahko pa ga shranite za zimo, če ga sterilizirate v kozarcih.
Celoten postopek bo trajal 24 ur.
Za pripravo potrebujete:
- 700 g zelja;
- 1 sočna pesa;
- 2 kos. rdeča in rumena paprika;
- strok česna;
- 5 vejic kopra in bazilike;
- 4 žlice. l. kis 9%;
- 2 žlici. l. Savojska sol (primerna je običajna groba sol);
- 1 žlica l. Sahara;
- 6 kosov piment;
- vodo.
Priprava po korakih
- Pripravite belo zelje, sočno peso in dve mesnati papriki, bolje je različne barve tako da je prigrizek svetel. Vsekakor česen.
- Zelje operemo, odrežemo zgornje pokvarjene liste, odrežemo pecelj. Bolj priročno je rezati večje. Zeljno glavo lahko prepolovite, nato pa jo narežete na 2-3 cm debele rezine, kot lubenico. Te skibe so narezane na velike kocke. Zelje bo samo od sebe razpadlo.
- Damo v skledo in posolimo, pustimo 5 minut.
- Čiščenje bolgarski poper, narežite poljubno. Prelijemo čez zelje.
- Peso olupimo, operemo in narežemo na trakove ali naribamo na grobo strgalo.
- Zelenje operemo in drobno sesekljamo.
- Vse sestavine zmešamo, damo v čist in suh kozarec, česen pa nasekljamo na drobne lističe.
- V ponev ali enolončnico nalijte 1,5 litra vode in dodajte savojsko sol. Ona se bolje prilega, ker je morski sadež in so mu dodane začimbe. Uporabite lahko tudi navadnega. Vodi dodamo sladkor in piment. Marinado zavremo in pustimo vreti nekaj minut, dokler se sol ne raztopi.
- V kozarec nalijte kis in vročo marinado, pokrijte in pustite en dan na mizi, ne v hladilniku.
- Po 24 urah lahko zelje jeste.
Poglej si posnetek! Gruzijsko kislo zelje s peso
Zelje v enem dnevu
Za dobro pojedino bo kislo zelje idealna rešitev. Hitro se skuha in je odličnega okusa.
Sestavine:
- glava zelja;
- korenje - 2 kos .;
- sol - 55 g;
- kumina - ščepec;
- začimbe po okusu;
- sadni kis - 45 ml;
- nefiltrirano aromatično olje - 65 ml;
- granulirani sladkor - 60 g.
Kako pripraviti
- Priprava zelenjave. Ohrovt nasekljamo na trakove, korenje narežemo na trakove ali naribamo na strgalniku za korejski korenček.
- Zelenjavo zmeljemo s sladkorjem in soljo, da spusti sok. Če zelenjava ni dovolj sočna, morate dodati vodo.
- Iz olja, kisa in kumine pripravimo marinado.
- Na dno posode položite črni poper in Lovorjev list. Zelenjava je položena na vrh in marinirana.
- Kozarec z zeljem postavimo v hladilnik, do večera bo hrustljavo in dišeče.
Poglej si posnetek! Kislo zelje na dan
Zelo hitro zelje v 2-3 urah
Da bi zelje hitro fermentiralo, ga prelijemo z vročo marinado. Dodamo mu začimbe in začimbe, ki naredijo jed bolj bogato.
Potrebne so naslednje sestavine:
- Srednja glava zelja;
- korenček;
- 150 ml jabolčnega kisa;
- 100 ml rastlinsko olje;
- 250 ml vode;
- 2 žlici. l. tekoči med;
- 2 žlici. l. groba sol;
- začimbe po okusu;
- sveže zelenje.
Priprava
- Ohrovt na tanko narežemo, korenje pa naribamo na drobno strgalo.
- V vrelo vodo dodajte sol, med, kis, olje in začimbe.
- Zelenje položite na dno posode po vaši izbiri, lahko vzamete samo stebla. Zmešajte zelje in korenje, položite na vrh in stisnite.
- Prelijemo z vročo marinado in počakamo, da se ohladi. Pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik.
Postrezite s tanko narezano kislo čebulo.
Poglej si posnetek! Vloženo zelje. 3 ure in končano!!!
Kislo zelje v slanici
Bolje je izbrati elastične glave zelja, tako da ima končni izdelek okusno hrustljavo. Ta recept je vsekakor vredno deliti z drugimi gospodinjami.
Sestavine:
- glava zelja;
- korenček;
- 2 žlici. l. sol;
- 2 žlici. l. rjavi sladkor;
- 125 ml. namizni kis;
- 300 ml. voda;
- začimbe.
Koraki kuhanja
- Slanica se pripravlja. V vodo zmešamo začimbe in kis ter zavremo. Pustite, da se ohladi.
- Zelje in korenje narežemo in damo v skledo. Zelenjave ni treba pretlačiti. Nalijte slanico.
- Zgoraj pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Pustite nekaj ur, nato postavite v hladilnik.
Ta hitri recept bo vsem všeč.
Poglej si posnetek! Hrustljavo kislo zelje v slanici
V stiku z
Pozimi, ko je vsa sveža zelenjava že postala ali ni zelo najboljša kakovost ali zelo drago, se postavlja vprašanje: kaj uporabiti kot solato za večerjo ali kosilo? Odlična možnost bi bilo instant kislo zelje. Ta priboljšek je všeč moškim in ženskam, vsebuje veliko koristnih elementov, priporočljivo ga je jesti pozimi.
Kako hitro fermentirati zelje
Priprava prigrizka običajno traja več tednov. Moral bi stati in pustiti sok, vendar obstajajo možnosti, kako kisati zelje na hiter način. Začeti morate z izbiro izdelkov; na izbiro boste imeli več vrst glavnih komponent. Če kislega testa ne pripravljate prvič, izberite sorto, ki vam je všeč, glede na vaše osebne želje. Najbolj priljubljena možnost je običajno belo zelje.
Ta sorta ima nizke stroške, je vedno na voljo na policah in je enostavna za pripravo. Pravilne primerke lahko izberete na podlagi naslednjih meril:
- Ko jo stisnemo v dlani, mora biti glava zelja gosta in močna.
- Na zelenjavi ne sme biti vidnih poškodb, razpok ali čipov.
- Listi zelenjave morajo biti sveži, ne vzemite uvelih.
- Če želite zmanjšati količino odpadkov, vzemite velike primerke.
Kislo zelje v instant slanici
Čas kuhanja: 40-50 min (+ 3 dni)
Število obrokov: 8-12.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Instant kislo zelje v slanici spada med najbolj preproste možnosti pripravo tega prigrizka. Potrebovali boste močne, elastične glave zelja, da bo solata okusno hrustljala. Sestavine bodo vključevale izdelke za pripravo slanice za 3 litrski kozarec. Spodaj je korak za korakom recept s fotografijo, kako hitro pripraviti kislo zelje.
Sestavine:
- lovorjev list - 4 kosi;
- belo zelje - 2 kg;
- piment - 6 grahov;
- korenje - 3 kosi;
- sol - 2 žlici. l.;
- voda - 1,5 l;
- sladkor - 2 žlici. l.
Način kuhanja:
- Začnite s pripravo slanice. Sol in sladkor raztopite v vroči vodi, dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.
- Poškodovane, hrapave liste ločimo od zeljne glave in zelje drobno sesekljamo.
- Z grobim strgalnikom naribamo korenje in ga zmešamo z zeljem.
- Preložimo jih v kozarec, potresemo z lovorjevimi listi in lončki popra.
- Nalijte slanico, tako da popolnoma pokrije sestavine, pokrijte z gazo. Slanica se bo razlila, zato pod posodo postavimo krožnik. V naslednjih 3 dneh občasno pregnetite starter z žlico in vrnite izteklo slanico nazaj.
- V 2-3 dneh bo poslastica pripravljena. Lahko se uporablja za pripravo pit, juhe iz kislega zelja ali preprosto kot prigrizek na mizi.
Na dan
Število obrokov: 7-9.
Vsebnost kalorij v jedi: 2 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.
Lahko bi rekli, da je to klasična različica hitra priprava tega prigrizka. Okusno kislo zelje s kisom bo pripravljeno v 24 urah, lahko ga postavite na praznično mizo ali med večerjo. Vrsta zelja ni posebej pomembna, vendar je v receptu opisana sorta belega zelja. Uporabljena je “klasična” marinada za kislo testo. Spodaj je opisan način fermentiranja zelja v enem dnevu.
Sestavine:
- sladkor - 1 žlica. l.;
- začimbe;
- Lovorjev list;
- sol - 2 žlici. l.;
- kis - 8 žlic. l.;
- zelje - 2 kg;
- korenje - 800 g;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Zeljno glavo dobro operemo, odstranimo zgornje liste. Vilice prerežite na pol, nato pa jih narežite na tanke trakove.
- Olupite zgornjo plast korenja in ga naribajte na grobem strgalu.
- Zmešajte obe komponenti, dodajte začimbe.
- Vse sestavine damo v steklen kozarec in dobro ožamemo.
- Pripravite marinado: zavrite vodo, dodajte sladkor, sol, kis. Po vrenju tekočino izklopite in pustite, da se malo ohladi.
- Nalijte marinado v kozarec.
- Zaprite pokrov in pustite en dan.
Čez 2 uri
Čas kuhanja: 40 min (+2 uri)
Število obrokov: 8-10.
Vsebnost kalorij v jedi: 19 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.
To je najhitrejša zeljna predjed, ki si jo lahko omislite. Primerno, če nimate česa dati na mizo kot prigrizek in si morate nujno nekaj izmisliti. Instant kislo zelje po tem receptu pripravimo skupaj s kislo esenco in marinado. Sprva bo zelje trdo, okus ne bo tako bogat, če pa ga pustite stati 5-6 ur, se bo to stanje spremenilo. Spodaj je recept za kuhanje kislega zelja v 2 urah.
Sestavine:
- korenje - 2 kos .;
- zelje - 2 kosi;
- kis - 70 ml;
- voda;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- sončnično olje - 120 ml;
- sol - 2 žlici. l.
Način kuhanja:
- Očistite glavo zelja iz slabih, pokvarjenih listov. Nastrgajte ga na 1, če se izkaže, da je preredko, nastavite drobilnik na 2.
- Korenje operemo, olupimo in naribamo na srednjem ribniku.
- Pripravimo marinado: zavremo liter vode, dodamo eno za drugo sol in sladkor, dobro premešamo. Nato dodajte kis in olje.
- Pustimo vreti 7 minut, lahko okusimo in dodamo manjkajoče sestavine po okusu.
- Zmešajte korenje in zelje, položite v široko ponev, prelijte s toplo marinado in pokrijte s pokrovom.
- Po 2 urah lahko poslastico postrežete. Po želji ga lahko shranite v hladilniku.
Recept v kozarcu
Čas priprave: 50 min (+3 dni).
Število obrokov: 18-20.
Vsebnost kalorij v jedi: 19 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.
Možnosti priprave te jedi je veliko, a tale recept za instant kislo zelje v kozarcu je še toliko boljši, saj vam zelja ni treba sekljati. Izdelek lahko fermentirate neposredno v velikih kosih, dobili boste slano in začinjeno prigrizek za mizo. Preden vse položite v kozarec, zelenjavo podprite v emajlirani posodi pod pritiskom (težo). Spodaj so navodila za kuhanje zelja v kosih.
Sestavine:
- korenje - 500 g;
- sol - 400 g;
- česen – 4 stroka;
- kumina - 2 žlički;
- voda - 9 l;
- zelje - 10 kg;
- paprika- 2 kos.;
- sladkor - 800 g.
Način kuhanja:
- Odstranite zgornje liste in odrežite pecelj.
- Zelenjavo narežite na velike kose in položite v emajlirano posodo.
- Sol in vodo zmešamo in prelijemo čez zelje.
- Zatiranje postavite na vrh 4 dni pri sobni temperaturi.
- Sesekljajte česen, feferon, naribajte korenje, zmešajte z zeljem. Dodamo kumino in malico naložimo v kozarce.
- Slanico, ki je ostala v posodi, precedimo, zavremo, dodamo sladkor in nalijemo v kozarce.
- Nato morate priboljšek doma fermentirati še 3 dni, pri čemer včasih spustite pline iz kozarca z lesenim nabodalom.
S peso
Čas kuhanja: 30-40 minut (+2 dni).
Število obrokov: 8-12.
Vsebnost kalorij v jedi: 22 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.
To je ena od možnosti kuhanja te jedi. Kislo zelje s peso pridobi nenavaden in privlačen okus videz. Vklopljeno praznična miza Svetlo roza predjed pritegne pozornost vseh gostov. Ne glede na sorto boste prejeli hrustljavo, okusno poslastico, včasih deluje kot priprava za vinaigrette. Ta hiter način priprave te jedi bo pomagal ohraniti vse vitamine in uporaben material v izdelkih.
Sestavine:
- voda - 1,5 l;
- pesa – 300 g;
- zelje - 1,5 kg;
- sol - 2 žlici. l.;
- česen – 1 strok;
- korenje - 300 g;
- zrna črnega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sladkor - 1,5 žlice. l.
Način kuhanja:
- Zeljno glavo narežemo na 4 dele, vsakega na približno enake kvadrate.
- Peso in samo korenje naribajte skozi strgalo za korejsko korenje in ju premešajte.
- Česen zdrobite z nožem in takoj položite na dno 3-litrskega kozarca.
- Plasti zelje, mešanica korenja in pese.
- V kozici zavremo vodo, dodamo črni poper in sol.
- Lovorjeve liste položimo v slanico, rahlo zavremo in vsebino ohladimo na 80 stopinj.
- Slanico nalijte v kozarec in pustite 2 dni na sobni temperaturi.
Brez kisa
Čas kuhanja: 40-50 minut (+2 dni).
Število obrokov: 7-9.
Vsebnost kalorij v jedi: 19 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.
Ta metoda fermentacije po tem receptu je zasnovana za hitro pripravo in enako hitro uživanje, saj predjedi ni mogoče hraniti dolgo časa. Poslastica se izkaže za zelo okusno, vendar se še vedno razlikuje od različice soda, lahko jo opišemo kot "rahlo fermentirano". Instant soljeno zelje brez kisa se izkaže za hrustljavo, okusno in, kar je najpomembneje, sploh brez kisa.
Sestavine:
- sol - 60 g;
- voda - 1 l;
- sladkor - 50 g;
- zelje - 1 kos;
- korenje - 2 kos.
Način kuhanja:
- Vilice narežemo na trakove, korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
- Potem morate skuhati marinado: v ponev nalijte vodo, postavite na ogenj, dodajte sol in začimbe. Ko se vse raztopi v vodi, je slanica pripravljena, pustimo jo na štedilniku, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Sesekljano zelenjavo tesno zložimo v kozarec in na vrh prelijemo toplo marinado.
- Posode ne pokrijemo s pokrovom, pustimo na toplem 2 dni. Vsebino občasno prebodite z nožem, da sprostite zračne mehurčke.
- Po 2 dneh slanico vlijemo v ponev, vanjo stresemo sladkor, premešamo, da se sladkoba raztopi, in jo prelijemo nazaj v kozarec.
- Po tem mora priboljšek stati vsaj 10 ur, nato pa lahko zaprete pokrov in ga takoj postavite v hladilnik ali na mizo.
Video
Pozdravljeni, dragi bralci. Prazniki se bližajo in poleg tamkajšnjih raznih dobrot si na mizi želim na primer še kislo zelje. Pozimi imamo vedno kislo zelje in danes sem se odločila, da vam pokažem, kako pripravimo kislo zelje. Receptov bo tako rekoč več za vsakogar. Moji starši so zelje fermentirali ne samo v 3-litrskih kozarcih, ampak tudi v vedrih in celo sodih. Poleg tega so ga kvasili z rdečo peso, jabolki in celo lubenicami. Namočene lubenice so mi bile zelo všeč.
Toda danes ne bomo govorili o lubenicah, ampak o zelju. Zelje bom kvasila v 3 litrskem kozarcu.
Kako fermentirati zelje v kozarcu recept št. 1
In za to potrebujem zelje, korenje, sol in sladkor. Vzamem glavo zelja, ki tehta 3,1 kg. In verjemite mojim izkušnjam, zelje bo vse šlo v kozarec. 
Zelje naj bo belo in sladko. Če je zelje grenko, potem ima lahko pri kisanju grenak okus. Sesekljam zelje, za to imam poseben nož. Vidite ga na fotografiji desno zgoraj.
Nato olupim en korenček in ga naribam. Korenje lahko naribate s poljubnim strgalnikom.
Nato dodam eno žlico soli in dve žlici sladkorja. Uporabiti morate navadno kameno sol. Nikoli ne uporabljajte jodirane soli. Dodam kar pri mizi, zdaj pa dobro premešam in z rokami pretlačim zelje. Kot da bi mesila testo. Ne bojte se pretlačiti zelja, izkazalo se bo okusno in hrustljavo.
Ko se zelje dobro spomnimo, ga lahko damo v kozarec. Ohrovt damo v kozarec in ga dobro potlačimo z leseno kolebnico. Kot vidite na fotografiji, je šlo vse zelje v kozarec. V banki je še nekaj prostora.
Vode sploh nisem uporabljal. Zelje je dalo sok in kot vidite na fotografiji je soka toliko, da pokrije celotno zelje. Če imate na koncu poln kozarec, ga obvezno postavite v skledo ali drugo posodo.
Ko zelje začne fermentirati, v približno manj kot enem dnevu, bo sok pritekel iz kozarca skozi vrh. Med fermentacijo se bodo sprostili ogljikov dioksid, tako bo iz kozarca potisnil sok v obliki mehurčkov.
Ohrovt pustimo v sobi. Da zelje dobro fermentira, mora stati na sobni temperaturi tri dni. Po treh dneh je zelje pripravljeno. Po tem zelje postavite v hladilnik ali na hladno mesto. Seveda ga lahko jeste po dveh dneh, a še vedno ne bo dovolj kisel.
Če ima zelje nekoliko grenak okus, ga ponoči prinesite nazaj v sobo. Grenkoba bi morala izginiti. Moje zelje se je izkazalo za okusno in hrustljavo. To zelje sem imela na balkonu kakšna dva meseca, pa na vrhu ni bilo sluzi ali plesni.
Kako fermentirati zelje v kozarcu recept št. 2
Moj naslednji recept bo s slanico. Če v prvem receptu vode sploh nisem uporabil, potem je bo v tem receptu veliko. Za pripravo slanice potrebujemo dve žlici sladkorja in dve žlici soli. Po želji lahko dodamo še piment in lovorov list. 
Začnem kuhati s slanico. Zavrem 1,5 litra vode, dodam 2 žlici soli in 2 žlici sladkorja. Vse skupaj dobro premešam. Kot lahko vidite na zgornji levi fotografiji, vode ne dodajam do vrha.
Nato noter topla voda Dal sem 5 grahov pimenta in dva lovorova lista. Pustimo slanico, da se ohladi. Medtem preidimo na rezanje zelja. Zdaj sem vzela manjše zelje. Za ta recept je primerno zelje, ki tehta približno 2,2 - 2,5 kilograma. To bo čisto dovolj. In en velik korenček.
Tako kot v prvem primeru sesekljajte zelje in tri korenčke. Šele zdaj korenje naribam na korejskem strgalniku. V tem receptu zelja ne pretlačimo, meni pa je všeč, da je tudi korenje lepo videti. Preden to storite, ga seveda ne pozabite očistiti.
Zdaj, ko smo nasekljali zelje in naribali korenje, vse skupaj dobro premešamo, vendar ne pretlačimo. 
Nato lahko zelje daste v kozarec. Zelja ne stisnem preveč, ker ga moramo še zaliti s slanico. Ko damo vse zelje v kozarec, moramo počakati, da se pripravljena slanica ohladi na sobno temperaturo.
Zelja ne zalijte preveč topla voda, boste uničili bakterije, ki povzročajo fermentacijo zelja. In namesto da bi zelje fermentiralo, lahko postane plesnivo.
In ko se ohladi, naše zelje napolnimo s slanico. In potem gre vse po istem scenariju. Pustite zelje na sobni temperaturi tri dni. Hkrati ne pozabite pod steklenico z zeljem postaviti sklede. Zelje bo fermentiralo. Hkrati sem občasno z lesenim nabodalom izpustila zrak iz zelja.
Želim vam povedati, da se zavedate. Pri fermentaciji mi je iz steklenice izteklo cca 0,5l vode. Zato posodo ustrezno postavite. In ne skrbite, če bo voda v vaši steklenici nenadoma končala na dnu.
Zelje plava, slanica pa ostane na dnu. Ogljikov dioksid med fermentacijo preprosto izpustite z leseno vejico ali nabodalom in potisnite zelje navzdol. Zelje je postalo hrustljavo in nekoliko drugačno od prvega recepta. Je malo bolj slan, a enako okusen.
Kako fermentirati zelje v kozarcu recept št. 3
Tretji recept bo zalito zelje navadna voda. Samo napolnimo ga s kuhano vodo hladna voda, in v manjšem deležu. Ta recept ne bo vseboval fotografij, kako rezati zelje, mislim, da že veste.
Za ta recept bomo potrebovali približno 2,8 - 3 kg zelja. Lahko vzamete tudi srednje korenje. Čeprav lahko dodate več korenja ali pa ga sploh ne dodate. Korenje ima tukaj le dekorativno vlogo, obarva naše zelje.
Zelje nasekljamo, korenje pa naribamo. Vse to dobro premešamo. Nato dodajte eno žlico soli in še malo premešajte. Zelja ni treba pretlačiti preveč, kot smo to naredili v prvem receptu.
Zdaj zelje položimo v kozarec in ga stisnemo z leseno kolebnico. Spet ne nabijamo preveč. Ne potrebujemo, da bi zelje spustilo sok; napolnilo ga bo z vodo. Potrebujemo približno 600 - 800 gramov vode, odvisno od teže zelja, ki ga režemo za kisanje.
Sedaj damo zelje napolnjeno z vodo fermentirati. Ko je zelje dobro fermentiralo, običajno drugi dan, nastalo slanico popolnoma odcedimo. Poleg tega je priporočljivo, da slanico skupaj z zeljem vlijete v skledo.
Zelje iztisnite in ga položite nazaj v kozarec. Poleg tega je priporočljivo zamenjati zelje. Ki je ležala na vrhu - smo jo položili na dno steklenice in obratno, spodnjo na vrh. Ohrovt le rahlo ožamemo. V nastalo slanico dodajte eno žlico medu.
Raztopite med in ponovno napolnite naše zelje z isto slanico. Pustite še en dan na toplem. Po enem dnevu zelje postavite v hladilnik.
Zelje v vseh treh receptih se izkaže za okusno. Prvi okus klasično zelje. Po drugem je malo bolj slan in izpade bolj hrustljav, nismo ga zdrobili. Po tretjem receptu se zelje izkaže za nekoliko slajše, zelje pa prevzame nekaj lupine. Samo ne sme peroksidirati.
Receptov za kislo zelje je ogromno in nima smisla vse opisovati. Vsem receptom lahko dodate različne začimbe. Na primer črni poper, nageljnove žbice, koriander, lovorjev list. In če vas kislo zelje napihuje, lahko dodate tudi semena kopra.
Moj boter tretjemu receptu pogosto doda semena kopra. Poleg tega, da se potem sama semena znajdejo v zelju, zelje izpade zelo okusno.
In še nekaj nasvetov. Moj oče pravi, da je treba zelje soliti le ob določenih dnevih. Če moški soli, potem naj soli ob moških dnevih. Če ženska soli, potem na ženski način. Poleg tega ne poudarja vseh dni. Na primer, človek naj fermentira v ponedeljek ali četrtek. Ženske naj zelje fermentirajo v sredo ali soboto, bolje pa v sredo.
Naj se sliši čudno, sem nekako preveril. Kisano zelje redni recept, samo v sredo. Torej zelje po mojem mnenju ni bilo tako okusno, poleg tega je bilo mehko in ni hrustljalo.
V kakšnem razmerju soli in sladkorja kisamo zelje v kozarcu? Lahko napišete svoj recept za kislo zelje.
Za konec si oglejte še nekaj receptov.
kislo zelje - eden mojih najljubših prigrizkov veliko ljudi. Je okusen, zdrav in primeren kot priloga k skoraj vsaki jedi. Uporablja se tudi kot sestavina za pripravo drugih okusnih in zdrave solate, tople jedi in celo juhe in boršč.
Vendar je lahko le resnično okusno aromatično in hrustljavo zelje. Prej so ga fermentirali v posebnih sodih in čebrih, danes pa lahko uspešno uporabljamo navadnega stekleni kozarci različnih volumnov. Toda preden začnete neposredno fermentirati naše zelje, se morate spomniti nekaj pravil, katerih dosledno upoštevanje vam bo omogočilo, da hitro in enostavno dobite resnično okusen, zdrav in hrustljav izdelek.
Kaj si najprej zapomniti
Danes, tako kot nekoč, ima veliko lastnikov svoje skrivnosti za pripravo kislega zelja. Obstajajo pa tudi splošna priporočila, in sicer:
In na koncu bi rad povedal, da je v izvirni različici pripravljeno kislo zelje v lastnem soku, brez dodajanja kisa. Toda ta možnost kuhanja včasih traja veliko časa. Zato vam bomo v nadaljevanju povedali, kako na hiter način pripraviti to predjed v slanici.
Ekspresni recepti
Za začetek definirajmo, kaj točno pomeni naš izraz kislo zelje, ponudili vam bomo recepte za hitro pripravo v kozarcu. Najprej hitro pomeni manj kot en dan. Toda tudi tukaj obstajajo omejitve. Obstaja tudi maksimum hitri recepti zeljne predjedi, s katerimi boste dobili okusne in uporaben izdelek v 4-12 urah po začetku priprave. Pa začnimo:
- Instant kislo zelječez 4 ure. 2 kg zelja morate narezati na majhne rezance, dodati 2 velika korenčka, narezana po vaši presoji, in dva stroka česna. Vse to je treba previdno premešati z rokami, vendar ne zdrobiti, in ohlapno postaviti v kozarec s prostornino najmanj 3 litre. Nato zavrite 1 kozarec vode, prostornine 200 gramov, dodajte pol kozarca rastlinskega olja, eno žlico sladkorja in 2 žlici soli. Na koncu prilijemo 1 žlico močnega 70% kisa. In nastalo marinado vlijemo v kozarec. Slanica mora vreti. Po 4 urah lahko uživate v okusni in dišeči jedi. Navsezadnje se kislo zelje, pripravljeno točno po tem receptu, izkaže za zelo hrustljavo, aromatično in okusno ter pripravljeno v izjemno kratkem času. Po želji lahko zelju z zelenjavo dodamo malo sesekljane čebule. In še ena prednost tega recepta je, da vam kislega zelja pred uporabo ni treba z ničemer začiniti. Vse, kar potrebujete, je že prisotno v njem.
- Rožnato začinjeno kislo zelje. Ta jed v končani obliki ima določen pridih korejske kuhinje. Zato bo za ljubitelje vseh vrst korejskih začinjenih solat in prigrizkov prava najdba. Čas priprave je v nasprotju s prvim receptom nekoliko daljši, namreč nastalo jed lahko okusite po 8-10 urah. To jed je zelo priročno pripraviti ponoči, saj lahko zjutraj, ne da bi izgubljali čas, uživate v čudovitem prigrizku. Za pripravo pikantnega rožnatega zelja boste poleg same zelenjave potrebovali tudi eno srednje veliko peso, nekaj korenčkov, sol, vročo mleto rdečo papriko, lovorov list, 9% kis, rastlinsko olje in česen - neobvezno. Zelje lahko nasekljate ali pa ga narežete na majhne kocke, preostalo zelenjavo pa naribajte na grobem strgalu ali na strgalu, namenjenem za pripravo korenja v korejščini. Zelenjavo zmešajte, tesno položite v steklene kozarce in napolnite s slanico. Za pripravo morate preostale sestavine dodati v 150 gramov vode, vse skupaj zavreti in preliti čez zelje. Po 8 urah lahko poskusite kuhano mojstrovina. Vsa zelenjava je namočena v slanici in se izkaže za zelo okusno.
Kot lahko vidite, je to fermentirano predjed, najhitrejše recepte za katero smo opisali zgoraj, dejansko mogoče pripraviti zelo hitro in se izkaže za izjemno okusno. Če pa imate malo več časa in željo po uživanju v okusu pravega fermentiranega prigrizka, kakršnega so jedle naše babice in njihove babice, potem vam svetujemo, da se obrnete na spodnje recepte. Slanica je v tem primeru brez kisa.
Kislo zelje, instant klasični recepti in še več
Najprej bi rad takoj povedal, da je v originalni različici zelje fermentirano v lastnem soku, brez dodajanja kančka kisa. Ta postopek traja 2-3 dni. Načeloma to ni tako veliko, kar pomeni, da lahko to možnost za pripravo kislega zelja imenujemo hitro. Poleg tega je pripravljen enostavno in preprosto, in kar je najpomembneje, v navadnem kozarcu katere koli posode.
Torej, recept za instant kislo zelje vključuje:
- Grobe vilice narežite na majhne trakove. Teža te zelenjave naj bo približno 3 kilograme.
- 1 velik, sočen in mesnat korenček naribamo na grobo strgalo.
- Korenje zmeljemo z zeljem in brez vrha dodamo 3 žlice soli.
- Da bo zelje čim bolj sočno in hrustljavo, dodamo še eno žlico sladkorja.
- Takoj, ko začne zelje intenzivno izpuščati sok, ga tesno natlačimo v kozarec do vrha. Pozorni morate biti na to, da je na vrhu vedno zeljni sok.
- Zdaj kozarec postavimo v posodo in pustimo 3 dni na toplem.
- Večkrat na dan je treba zelje preluknjati do samega dna, da sprosti ogljikov dioksid.
- Po tem času zelje postavimo na hladno za 5-6 ur, nato pa lahko uživamo v nastali mojstrovini.
Kot lahko vidite, v tem receptu za pripravo zelja s hitro fermentacijo ni nič zapletenega. Za dodaten okus lahko zelju, preden ga damo v kozarec, dodamo malo kumine ali kopra, pest brusnic ali namočenih suhih sliv. Tako bo ta prigrizek pridobil pikanten okus ali aromo. Vendar vam svetujemo, da ga prvič kuhate brez dodatkov, saj boste le z oceno pravega okusa tega starodavnega prigrizka lahko razumeli, ali potrebuje dodatke.
Postrezite hitro fermentirano zelje v kozarcu, najbolje začinjeno z majhno količino rastlinskega olja in čebula. Ta hrustljav prigrizek se odlično poda k vsem krompirjevim jedem, mesu, nepogrešljiva sestavina pa je tudi pri pripravi vinaigrette. In slanico lahko uporabite tudi pri dušenju mesa, v tem primeru se izkaže za mehko in aromatično.
Koristne informacije
Za zaključek bi še enkrat povedal, da kislo zelje v kozarcu na hiter način Vsak recept se izkaže ne le za zelo hrustljavo, okusno, aromatično in zdravo, ampak tudi zelo proračunsko. Zelje je na voljo v prodaji skozi vse leto po nizki ceni.
Ta fermentirana zelenjava vsebuje ogromno vitamina C in zelo malo kalorij. Tako je povsem mogoče, da ta prigrizek uvrstimo med izdelke s tako imenovano negativno vsebnostjo kalorij. Zato mora vsakdo, ki želi shujšati, a hkrati dobiti vse vitamine v celoti in še naprej okusno jesti, vsekakor vključiti takšno zelje v svojo prehrano.
In na koncu bi rad povedal, da ne glede na to, kateri način fermentiranja zelja izberete, ga boste morali hraniti v slanici in vedno na hladnem, da bo ostalo hrustljavo in okusno. Tako lahko čim dlje ohrani svoj privlačen videz in dober okus.
Kira 04.10.12
Odličen recept, kislo zelje je nastalo tako kot na sliki, belo, sočno in okusno. Sedaj kuham samo tako :-) in še to samo v sredo
Sveta 07.10.12
Kul fotka, hočem samo jesti zelje. Vsekakor ga bom poskusil fermentirati za zimo.
Tatjana 18.10.12
Ohrovt je uspel super! Hvala za spletno mesto in vse recepte!
Lada 06.11.12
Prvič sem naredila kislo zelje, zadovoljna sem z rezultatom, tudi možu je bilo všeč
Julija 21.11.12
Zelje je dolgo fermentiralo, čeprav sem ga takoj dal v klet. Ampak izkazalo se je okusno, ne bom rekel ničesar.
Alyona
Julia, povsem naravno je, da je vaše zelje fermentiralo dlje, kot je navedeno v receptu. Konec koncev, nižja kot je temperatura, počasnejši je proces. Zato naj bo prvih 24 ur na sobni temperaturi.
Elena 01.02.13
Zdravo! Zelje sem pripravila točno po tvojem receptu, vendar je izpadlo zelo slano. Kako lahko zdaj to popravim? Danes je v hladilniku prvi dan.
Alyona
dober dan, Elena! Če želite shraniti zelje, morate storiti naslednje:
Kupite še kilogram in pol svežega zelja. Priporočljivo je, da s tem ne odlašate. Drobno sesekljajte. Nato kislo zelje skupaj s sokom odstranimo, primešamo svežemu zelju, nato pa spet tesno položimo v posodo. Pustite na sobni temperaturi en dan. Ne pozabite večkrat odvajati plina. Po enem dnevu zelje postavite v hladilnik. In potem vse poteka po receptu.
ZY V receptu za kislo zelje sem še enkrat dodatno predpisala, da žličnike vlijemo brez vrha.
Anna 02/11/13
Kislo zelje je uspelo odlično. Iz nekega razloga sem vedno mislil, da je postopek priprave dolg proces, zato tega nisem naredil. Vendar traja le nekaj dni in je končano. Hvala za recept. Dobro spletno mesto imate!
Alyona
Anna, hvala za vašo oceno))) Vesel sem, da vam je bilo zelje všeč. Poskusite fermentirati cvetačo (recept imam na svoji spletni strani). Običajno gostje ne lovijo dobrot, ampak kislo zelje)))
Nastya 30.09.13
Zelo mi je bil všeč tvoj recept z zeljem! Hvala vam!
Marija 07.10.13
V petek sem zelje fermentirala in v ponedeljek poskusila. Izkazalo se je dobro, zdaj bom naredil več za zimo.
Natalija 14.10.13
Natančno po tem receptu sem naredila zelje, le brez dodajanja začimb, lani sem vzela recept z Nataljine spletne strani multivarka.ru okusen recept, zelje se izkaže kot čudež!
Alyona
Natalija, hvala za vaše povratne informacije, vendar ste se malo zmešali, zelje lahko dušite v počasnem kuhalniku, vendar boste morali zelje fermentirati na star način, vendar vam zagotavljam, da je to zelje vredno to.
Natalija 17.10.13
Alena, nisem pomešal. Zelje je preprosto fermentirano in počasen štedilnik nima nič s tem, pravkar sem tam našel podoben recept. Iskala sem ravno tak recept brez vode.
Alyona
Zdaj je vse jasno))) Letos fermentirajte zelje po mojem receptu, ne bi smelo izpasti nič slabše
Natalija 20.10.13
Hvala, Alena. Ravno sem se pripravljala na kislo zelje in bom preizkusila vaš recept. Ne dvomim, da bo zelo okusno. Vaše spletno mesto je ČUDOVITO! Hvala za vaše delo!
Anastazija 31.10.13
Tudi meni se ne smejte, ampak tudi v naši družini imamo tradicijo kislega zelja. To počnemo ob polni luni in ni pomembno, kateri dan: ženski ali moški. Glavna stvar je, da obstaja polna luna. In tukaj ni nobene mistike, preprost vpliv lune na tekočino, kot so plime in oseke. Na splošno sesekljamo zelje, korenje, začimbe, posolimo in postavimo na toplo. Po nekaj dneh je zelje pripravljeno. Vedno se izkaže okusno in hrustljavo.
Alyona
Anastazija, hvala za zanimiv dodatek. Še nikoli nisem slišal za takšno tradicijo, bom moral poskusiti)))
Marina 18.11.13
Toliko časa sem fermentiral zelje in sploh nisem vedel, da ga moram večkrat preluknjati, da odstranim plin. Zdaj bom upošteval ta nasvet in naredil enako.
Lidija 20.11.13
Kislo zelje je pravo skladišče vitamina C, tako zimski čas To je nepogrešljiv prehrambeni izdelek! Vedno naredim dve vrsti kislega zelja, z dodatkom jabolka ali rdeče pese! Tlak je zelo pomemben za kislo zelje in ga obvezno preluknjajte in ne bodite leni!).
Alyona
Lidija, hvala za povratne informacije. Danes sem nameraval narediti kislo zelje, poskusil ga bom z jabolkom)))
Nina 16.01.14
Rad imam vse vloženo: paradižnik, zelje, lubenice. Berem vaš recept in na okenski polici stoji sod, ki fermentira. Samo jaz v zelje dodam tudi 1 žlico brez sladkorja, tako je učila moja mama.
Dusya 02/07/14
Obožujem tudi kislo zelje. Dajem ga v pite, kot nadev in dušim ter v zeljno juho. Šele mama me je naučila, da zelju dodam ščepec sladkorja, tako bolje spusti sok in postane še bolj okusno.
Svetlana 02/11/14
Spomladi je kislo zelje še posebej priljubljeno in recept pride prav. Še nikoli nisem slišal za to, da je treba v sredo soliti, to dejstvo bom moral upoštevati. Ja, in dobro so povedali glede korenja, saj res ni tako belo zelje, če daš malo več korenja. Ta stran mi vedno pomaga z dobrimi nasveti in tukaj sem reden obiskovalec.
Alyona
Svetlana, hvala za povratne informacije in za pogost obisk spletnega mesta)))
Zukhra 03/09/14
Prvič slišim za dan žena v sredo, zelo zanimivo). Rada pa imam kislo zelje, ki je hrustljavo in ni zelo kislo. Ne izključujem dodajanja jabolka ali rdeče pese, vendar je v ospredju seveda klasična različica fermentacije). Čudovit izdelek, iz katerega lahko pripravite najrazličnejše jedi. Pa še samo zelje je dobro, s čebulo in maslom!
Tanja 09.11.14
Obožujem kislo zelje, vso zimo ga imam na balkonu. Naredim ga na enak način, le da kislo zelje naredim v vedru ali v 25-litrski kozici.
sinatra 20.09.14
Danes sem prebrala vaš recept in veliko pozitivne povratne informacije, sem se odločil poskusiti tudi jaz. Samo ne razumem, kaj pomeni dan žena? Hvaležen bom za vaš odgovor))
Alyona
sinatra, sreda ali petek je. Ponedeljek (on), sreda (ona) itd.
Olga 17.10.14
Recept je zelo preprost, vse sem naredila prav - vendar vsak drugi dan na sobni temperaturi. zelje je postalo "smrkljavo", tj. spolzko in ne kislo. kaj sem naredil narobe?
Alyona
Če ste naredili vse po receptu in niste pozabili na sol (normalno, ne jodirano), potem obstaja samo en razlog: zelje z nitrati.
Natalija 20.10.14
Tudi mene so naučili fermentirati zelje ob dnevu žena, rahlo pomešati s soljo (ne mečkati z rokami) in na tesno "potlačiti", dati malo korenčka, ker ... zmehča zelje in poskrbi za prebadanje. Toda princip je enak. Hvala vam! Zelje res izpade odlično – sočno in hrustljavo!
Lidija 25.10.14
Izkazalo se je, da je zelje neposredno prežeto z življenjem in zdravjem, zdelo se je celo, da žari. Vesela sem, da sem izbrala tvoj recept.
Inna 03.11.14
Rada bi prvič poskusila pripraviti kislo zelje, a je vseeno v kakšni posodi ga kuham, ali imam plastično vedro za hrano? Hvala v naprej.
Alyona
Inna, ne bi priporočal fermentiranja zelja v plastičnem vedru; tudi plastika za živila ne ustreza popolnoma sanitarnim standardom.
Za kislo testo je bolje uporabiti steklene, emajlirane posode ali tradicionalne lesene kadi, vendar jih danes ne boste našli z ognjem podnevi.
Moje zelje se hitro kuha, zato je bolje, da ga fermentiramo v majhnih delih, da preprečimo prekomerno kisanje. Pripravili smo 3-litrski kozarec ali ponev, ga pojedli v tednu ali dveh, naslednjo porcijo pa fermentirali. Za fermentacijo zelja v velikih količinah je potrebna nekoliko drugačna tehnologija.
Inna 05.11.14
Hvala, Alena
Larisa 24.11.14
Prosim, povejte mi, kako razlikovati zimsko zelje?
Alyona
Larisa, zimsko zelje dozori jeseni. Ima ozko, podolgovato steblo, srednje veliko zelje ima običajno okrogel pecelj. Prosite za rezanje zelja in vse bo jasno.
Marina 25.11.14
Zelje se je izkazalo za preslano in grenko, sladkorja je bilo premalo, dodala sem sladkor in okus je bil božanski!!!
Alyona
Marina, poskusi bolj natančno brati recepte. V odstavkih 13 in 16 je treba kislo zelje preluknjati, da odstranimo nakopičeni ogljikov dioksid. Če tega ne storite ali pa to storite občasno, se bo pojavil grenak okus. Glede sladkorja DA, po želji ga lahko dodamo pred serviranjem (točka 17).
Oleg 28.11.14
Hvala vam! Zelo zanimiv recept, počakal bom točno tri dni in potem se preprosto ne morem upreti)))
Vika 01.10.15
Zdi se, da je to zapleteno - vzel sem zelje, korenje, začimbe, jih sesekljal in naribal, in vse je pripravljeno. Ampak ne, tukaj je toliko odtenkov - nekateri jo raje fermentirajo v slanici, drugi v lastnem soku, kot je napisano tukaj, nekateri dodajajo peso za barvo. A vseeno imam raje klasično metodo, kot je v tem receptu.
Vika 27.01.15
Odločil sem se, da bom zelje fermentiral po vseh pravilih in vesel sem, da je zelje res postalo sočno in hrustljavo. S pustnim maslom in čebulo je šlo kot po mili volji. Odločila sem se pokazati svojo fotografijo, na srečo sem jo uspela pravočasno naliti na krožnik, preden sta mož in sin vse požrla))).
Alyona
Vika, hvala za tako okusno oceno in fotografijo)))
Vika 28.01.15
Alena, to je samo zahvaljujoč vašim nasvetom. Navsezadnje prej sploh nisem vedel, da moram vzeti zimsko zelje, a ko sem ga poskusil, se je res izkazalo, da bolje odvaja sok. In od tebe sem izvedela za poseben dan žena, pred tem sem kvasila, ko sem hotela. In zdaj poznam te tankosti)), dobro je, da z nami delite svoje skrivnosti.
Ilga 25.02.15
Še dobro, da sem našel tale recept, sicer sem že večkrat poskušal fermentirati zelje, pa je bilo grenko in počrnelo na vrhu. Zdaj vidim, da sem marsikaj naredil narobe. Hvala, zdaj bom vedel.
Jurij 03.05.15
Steklenička je ženstvena...
Alyona
Jurij, hvala za prijavo napake)))
Fedor 01.10.15
Šele štiri dni je minilo, odkar smo zelje dali v kozarec, pa ga že hrustamo na polno :)) Recept mi je bil všeč, hvala!
Elena 31.10.15
Zelje sem pripravila po tem receptu, izkazalo se je zelo okusno, prav super!
Tamara_G 05.12.18
Ene stvari nisem razumel. Potrebujemo 3 kg že narezanega zelja, v čista oblika? Ali 3-kilogramsko glavo zelja?
Alyona
Tamara, vzemi 3-kilogramsko glavo zelja)))))))
Dilya 17.12.18
Najlepša hvala, res mi je bilo všeč!!! Pozdravljeni vsi iz mesta Khujand! Kul stran!
Alyona
Dilya, Najlepša hvala za oceno))))))))))))
