Žltý slivkový lekvár bez cukru. Vykôstkovaný slivkový lekvár. Džem zo sliviek v pomalom hrnci

Na raňajky chrumkavé toasty so slivkovým lekvárom. Čo môže byť krajšie? Rôsolovitá hmota netečie, má chuť a vôňu čerstvého ovocia. Konzistencia je homogénna alebo s malými varenými kúskami. Farba sa pohybuje od slnečnej zlatej až po tmavú čokoládovú, v závislosti od druhu ovocia. Urobiť lahodný hustý slivkový džem na zimu nebude ťažké ani pre začiatočníkov v tomto obchode.

Načo je dobrý slivkový lekvár

Slivka má vysoký výnos: od 20 do 70 kg za sezónu. Na uchovanie plodov na zimu sa mrazia, sušia, varia sa kompóty, zaváraniny a džemy podľa rôznych receptúr.

V mrazenom ovocí zostávajú vitamíny v maximálnom množstve. Ale džem je vhodnejšie použiť ako náplň na pečenie, je hustý a nevyteká. Z rovnakého dôvodu je džem vhodnejší ako džem, dobre drží tvar, nekĺže z koláčov a koláčov.

Slivky obsahujú dostatok pektínu na zahustenie džemu bez pridania želatíny alebo agaru.

Ako urobiť slivkový lekvár

Tento dezert sa varí v širokej nízkej miske bez veka (umývadla). Najprv na strednom ohni, potom, keď vrie, na miernom ohni. Nezabudnite často miešať drevenou špachtľou, aby ste neprihoreli.

Čím dlhšie budete variť, tým viac tekutiny sa odparí a džem bude hustejší. Ale nie viac ako 20-30 minút, inak farba hotového výrobku stmavne, aróma bude slabá a väčšina vitamínov sa zničí.

Ak sa počas varenia objaví pena, mala by sa odstrániť.

Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia. Ak sú slivky kyslé, potom sa na 1 kg odoberie 1 kg cukru. Ak sú sladké bez kyslosti, potom sa cukor pridáva 1,5-2 krát menej ako slivky.

Pri klasickom spôsobe varenia sliviek sa slivky najskôr uvaria v troške vody do mäkka, potom sa zasypú cukrom a uvaria sa do mäkka.
Jednoduchý spôsob varenia zahŕňa zmiešanie ovocia s cukrom a ich varenie. Krok varenia vo vode sa preskočí.

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie sú plody rozdrvené mixérom alebo valcované cez mlynček na mäso. Ak chcete džem bez kúskov šupky, tak ho pretrite cez sitko, ale je to veľmi prácny proces.

Džem je pripravený, ak:

ochladená kvapka sa nerozšíri na tanier;
kvapká z lyžice širokým, nie tenkým pramienkom.

Ak nechcete sledovať varenie, multivark príde na záchranu. Rozdrvené ovocie sa umiestni do misy, pokryté cukrom a varí sa 30-40 minút. A je to! Môžete použiť režim "dusenie", "varenie", "mliečna kaša".

Ak má dom pekáreň chleba, môžete v nej uvariť dezert v režime „džem“ alebo „džem“. Plody nie je potrebné drviť, počas varenia sa rozdrvia pomocou miešacej lopatky.

Poháre, do ktorých budeme džem zatvárať, nezabudnite dobre opláchnuť sódou, sterilizovať (parou, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre). Vrchnáky pred zvarením uvarte.

Hotový džem nalejte horúci. Poháre nechajte na stole, kým nevychladnú, a potom ich dajte na chladné miesto.

Ďalšie prísady

K jablkám sa hodia slivky, lekvár získa jemnú jablkovú vôňu a hustejšiu konzistenciu.
Pomaranče dodajú slivkovému dezertu sviežu citrusovú vôňu a chuť.
Maslo sa pridáva na získanie maslovej arómy.
Čokoláda urobí slivkový lekvár nezvyčajným a chutným.
Kyselina citrónová dodá kyslosť a predĺži trvanlivosť produktu.

Ak chcete, vložte do slivkového lekváru klinčeky, škoricu, zázvor, vanilku, vlašské orechy, mandle.

Aby ste zaručili želé hmotu, pridajte želatínu alebo pektín.

Aké ovocie je vhodné

Na džem potrebujú slivky zrelé alebo mierne nezrelé - majú veľa pektínu. Prezreté ovocie ho obsahuje menej, dezert sa ukáže ako tekutý.
Pokrčené slivky pôjdu na lekvár, ale hnilé a plesnivé treba odstrániť.
Kôstky sa z ovocia odstraňujú nožom alebo ručne, ak je ovocie mäkké. Je lepšie nosiť rukavice, tmavé odrody vám môžu zafarbiť ruky.
Ak chcete pripraviť slivkový dezert bez šupky, odstráňte ho. Šupky sa dajú ľahšie odstrániť, ak sa plody zohrievajú v mikrovlnnej rúre, kým nezmäknú.

Jemnosti a triky výroby lahodného hustého slivkového lekváru

Po odstránení semien musíte plody odvážiť.
Ak do džemu nepridáte vodu, doba varenia sa skráti a uchová sa viac vitamínov.
Najlepšie je variť džem v širokej, plytkej nádobe, napríklad v panve. Smaltované alebo nerezové.
Aby džem dobre zhustol, odporúča sa do ovocia uvareného do mäkka pridať cukor. Aby sa slivky dobre varili bez vody, môžu byť jemne nakrájané alebo nasekané mixérom.
Teplota hotového džemu je 105 stupňov. Stačí to zmerať kuchynským teplomerom. Keď teplota dosiahne požadovanú značku, varte dezert ďalších 10 minút a potom nalejte do pohárov.
Je lepšie brať banky s objemom 0,5-1 litra. Nezabudnite ich dobre opláchnuť a sterilizovať ako aj viečka.

Ako skladovať slivkový lekvár

Tento produkt sa dobre uchováva na chladnom a tmavom mieste. Napríklad v pivnici alebo chladničke.
Skladovanie pri izbovej teplote je povolené za predpokladu, že naň nebudú dopadať slnečné lúče.
Džem vydrží 1-2 roky, ak sa naleje do čistých sterilizovaných pohárov a hermeticky zroluje.

Recepty na slivkový lekvár

Lahodný, hustý džem sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu slivky: žltej, červenej, čiernej. Ale v každom prípade existujú jemnosti receptu, nuansy varenia.

Video: hustý slivkový lekvár na zimu

Jednoduchý recept na prípravu hustého, lahodného slivkového lekváru.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

slivky a cukor - každý po 2 kilogramoch;
vrecko pektínu alebo akéhokoľvek zahusťovadla na jeho základe - voliteľné.

Ako variť:

Umyte slivky, odstráňte semená.
Zložte do nádoby, kde budete džem variť. Posypeme cukrom.
Nechajte niekoľko hodín, môžete cez noc, aby slivka dala šťavu. Tento krok môžete vynechať, ale potom budete musieť džem uvariť na najmenšom ohni a za stáleho miešania, aby neprihorel.
Dajte slivku a cukor na oheň. Stredná, ak je šťavy dostatok, alebo najmenšia, ak ste tento krok vynechali.
Po varení varte 20 minút. Odoberte penu.
Vypnite, počkajte 5 minút, aby prestali vrieť, rozdrvte ponorným mixérom.
Zapnite oheň, priveďte do varu a:
- varte ďalších 10-20 minút: čím dlhšie budete variť, tým bude džem hustejší, alebo
- pridajte pektín, dobre premiešajte a varte maximálne 3 minúty (inak sa želírovacie vlastnosti zahusťovadla zrútia), 1-2 minúty úplne stačí.
Okamžite vypnite, horúce, nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite.

Všetky podrobnosti a triky výroby džemu podľa tohto receptu sa dozviete z videa:

Džem z červených sliviek

Recept je veľmi jednoduchý.

Na prípravu krásneho šarlátového dezertu budete potrebovať:

slivky (vykôstkované) - 1 kg;
cukor - 1,5 kg.

Príprava:

Ovocie rozdrvte mixérom (alebo mlynčekom na mäso).
Spojte s cukrom.
Varte na strednom ohni do zhustnutia.

Žltý slivkový lekvár s pomarančom

Pre voňavý dezert s citrusovou príchuťou si vezmite:

slivky - 1 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - pol pohára;
pol pomaranča.

Ako variť:

Sirup uvaríme z vody a cukru.
Zalejeme ním pripravené slivky.
Po uvarení varíme 20 minút.
Uvarené ovocie pomelieme mixérom.
Pridajte nastrúhanú kôru a vytlačenú pomarančovú šťavu.
Varte ďalších 15 minút.

Slivkový džem so škoricou

Podľa tohto receptu je dezert ušľachtilej tmavej farby s príjemnou korenistou arómou.

Pre neho budete potrebovať:

sušené slivky a cukor - každý 1 kg;
citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
klinčeky - 3 ks;
škorica - pol lyžičky.

Príprava:

Rozdrvené ovocie zasypeme cukrom, premiešame a privedieme do varu.
Pridajte zvyšok prísad, premiešajte.
Dusíme asi hodinu.

Slivkový lekvár s maslom

Produkty:

slivky - 1 kg;
cukor - 0,5 kg;
maslo - 50 g;
vanilín - na špičke noža.

Ako urobiť džem:

Ovocie rozdrvte mixérom.
Varte na miernom ohni 30 minút, miešajte a nezabudnite miešať.
Pridajte cukor, varte ďalších 20 minút.
Pridajte maslo a vanilín.
Varte ďalších 10 minút.

Video: jablkový džem a slivky v pomalom hrnci

Multivarič výrazne uľahčuje prípravu mnohých jedál vrátane slivkového lekváru. Pozrite si vo videu, ako uvariť lahodný a hustý jablkovo-slivkový džem v pomalom hrnci. Recept je veľmi jednoduchý.

Príprava lahodného slivkového lekváru je jednoduchá a moderná technológia tento proces ešte viac uľahčuje. Ďalšie komponenty dodajú dezertu nové chute a arómy.

Počas chladných zimných večerov, keď nám chýba slnečné teplo a dostatok ovocia, je každý pohár voňavého džemu alebo džemu skutočným nálezom. Preto, kým sú slivkové konáre ešte obsypané ovocím, je čas uvariť hustý, chutný slivkový lekvár na zimu.

Pravý slivkový lekvár má hustú, jednotnú konzistenciu a prirodzenú, ovocnú vôňu. Dokonale drží tvar v lyžičke, nerozteká sa v múčnych výrobkoch pri pečení.

Príprava slivkového lekváru doma je celkom jednoduchá. A čo je dôležité, recept je úplne lacný. Na 2 kg zrelých sliviek vezmite 1,5 kg cukru, ale ak je slivka veľmi kyslá, potom 2 kg. Na skrátenie doby tepelnej úpravy ovocia a tým zachovanie čo najväčšieho množstva živín v hotovom dezerte použite želírovací prípravok - jablkový pektín. Treba poznamenať, že pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám pektín stráca svoje vlastnosti, preto by sa mal pridať do misky niekoľko minút pred koncom varenia.

Recept na prípravu slivkového lekváru

Čas varenia- 1 hodina 20 minút

Výkon- 1,5 litra hotového džemu

Ingrediencie:

Slivky - 2 kg
Cukor - 1,5 kg
Voda - 100 ml
Jablkový pektín - 15 g

Ako urobiť slivkový lekvár

Slivky v prvom rade pretrieďte, vyberajte len zrelé a kvalitné plody. Umyte ich pod tečúcou studenou vodou, rozdeľte na polovice a odstráňte semienka. Slivkový lekvár sa podľa tohto receptu môže vyrábať len z ovocia, v ktorom je kosť dobre oddelená od dužiny.

Slivky vložte do nádoby, v ktorej plánujete robiť džem. Na dno hrnca nalejte vodu a zasypte cukrom. Najlepší a najbezpečnejší riad na prípravu džemov a zaváranín je riad z nehrdzavejúcej ocele. V krajnom prípade použite smaltovanú panvicu, ale pri vysokých teplotách môže dôjsť k poškodeniu smaltu.

Hrniec prikryjeme slivkami, položíme na sporák a zapneme na miernom ohni. Zmes priveďte do varu, odstráňte výslednú penu. Džem dusíme 25 až 30 minút. Počas tejto doby plody pustia šťavu a zmäknú.

Odstráňte panvicu z tepla. Aby mal džem jednotnú konzistenciu, nasekajte slivky tyčovým mixérom.

Džem dáme na sporák, privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 30 až 40 minút. Ak chcete dosiahnuť optimálnu hrúbku, pridajte do hmoty jablkový pektín a nechajte ho na ohni 5 minút. Horúci džem vložte do čistých suchých pohárov a zrolujte kovovými viečkami. Najvýhodnejšie je džem skladovať v malých sklenených nádobách (0,25; 0,3; 0,5l). Najlepšie zo všetkého je, že sladké prípravky na zimu sa skladujú v suchých a chladných miestnostiach.

Rovnakým spôsobom môžete urobiť žltý slivkový džem, iba farba takejto pochúťky bude charakteristická, slnečná. A vôňa je sofistikovanejšia.

Slivkový lekvár s pomarančom

Pomaranč dodáva slivkovému džemu príjemnú citrusovú vôňu a ľahkú, príjemnú horkosť. Ale ak pomarančová horkosť nie je podľa vášho vkusu, potom je možné z pomaranča odstrániť kôru.

Umyte kilogram mäkkých sliviek a odstráňte semená. Vložte ich do nerezového hrnca, pridajte mletý pomaranč s kôrou a cukor toľko, koľko ovocia. Dusíme do mäkka. Hotový džem vložte do vopred sterilizovaných pohárov a bez zatvorenia viečok ich vložte na 15 minút do horúcej rúry. Vypnite rúru, nechajte poháre s džemom, kým úplne nevychladnú. Pri tomto spôsobe prípravy sa na povrchu džemu vytvorí hustý ochranný film, ktorý dezert chráni pred plesňou. Poháre uzavrite nylonovými alebo kovovými viečkami. Slivkový a pomarančový džem skladujeme na chladnom mieste.

Slivkový džem cez mlynček na mäso

Slivky umyjeme, zbavíme semienok a rolujeme na mlynčeku na mäso. Pridajte cukor 1:1. Hmotu dôkladne premiešame a na miernom ohni za občasného miešania necháme dusiť. Zároveň nemusíte zatvárať veko, aby ste nebránili odparovaniu prebytočnej vlhkosti. Po 40 - 50 minútach, keď džem zhustne, zabaľte ho do čistých pohárov a odložte do špajze.

Slivkový lekvár s čokoládou

Na prípravu takéhoto džemu sa odporúča používať iba prírodnú čiernu (horkú) čokoládu. Tento slivkovo-čokoládový dezert ocenia milovníci sladkého. Džem sa dobre uchováva pri izbovej teplote po dobu jedného roka.

Umyté a odkôstkované slivky uvaríme v troške vody do mäkka. Na ich rozmixovanie použite mixér. Hmotu priveďte na strednom ohni do varu, odstráňte penu a pri znížení teploty slivky 20 minút duste. Potom pridajte cukor, dobre premiešajte. Džem dusíme na miernom ohni pol hodiny. Potom pridajte tabuľku čiernej horkej čokolády, nechajte zmes variť 5-10 minút. Hustý dezert nalejte do pripravených sklenených nádob a uzavrite.

Džem zo sliviek s kakaom

Na prípravu lahodnej slivkovej pochúťky s voňavou čokoládovou notou si vezmite kilogram sliviek, rovnaké množstvo cukru, lyžicu kakaa a 30 gramov masla. Odstráňte semená zo sliviek. Na pyré použite mixér alebo mlynček na mäso. Pridáme cukor a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 20 minút. Potom do hmoty po malých dávkach pridáme kakao, dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky a varíme ešte 10 minút. V ďalšom kroku pridajte maslo. Potom by sa džem mal variť 5 - 10 minút, ochladiť a poslať do chladničky na uskladnenie.

Džem zo sliviek a hrušiek

Najchutnejší džem sa spravidla získa spojením rôznych druhov ovocia. Kyslú slivkovú chuť vynikajúco neutralizuje pokojná sladkosť hrušky.

Vezmite rovnaké množstvo zrelých, šťavnatých hrušiek a mäkkých sliviek. Ovocie ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme v horúcej vode do mäkka. Ovocie pomelieme mixérom alebo rozdrvíme, pridáme cukor a výsledné pyré dusíme na miernom ohni asi hodinu. Nezabudnite džem miešať, aby sa nepripálil! Hotový výrobok naplňte do sterilizovaných pohárov a zrolujte kovovými viečkami.

Slivkový lekvár s jablkami

Len ohňostroj chuti - lahodný ovocný džem! Slivka a jablká idú veľmi dobre. A prírodný pektín, ktorý sa nachádza v nadbytku v jablkovej dužine a šupke, spôsobí, že džem bude hustejší a viskóznejší.

Umyte jablká, odstráňte jadro a semená (nemusíte odstraňovať šupku). Osloboďte slivky z kôstok. Ovocie otočte do mlynčeka na mäso. Do výsledného pyré pridajte cukor a štipku kyseliny citrónovej. Nádobu s ovocím postavíme na sporák, horák zapneme na minimum a dezert varíme za stáleho miešania niečo vyše hodiny. Za hotový džem sa považuje, keď jeho kvapôčka rýchlo vychladne a nerozšíri sa po povrchu.

Džem zo sliviek so želatínou

Tento džem sa pripravuje rýchlo a vďaka želatínovým vlastnostiam želatíny je hustý. Ak dáte trochu viac želatíny, môžete získať slivkovú marmeládu.

Pripravené slivky roztlačte. Na tento účel použite mlynček na mäso alebo mixér. Ovocnú hmotu zmiešame s cukrom, na špičku noža pridáme kyselinu citrónovú. Dusíme 25 až 30 minút. Nezabudnite džem premiešať, aby sa neprilepil na steny a dno hrnca. Kým sa džem varí, v troche horúcej vody rozpustíme niekoľko lyžíc želatíny. Pár minút pred koncom varenia prelejeme pripravenú želatínu do nádoby s ovocným dezertom, všetko dôkladne premiešame. Džem povarte jednu minútu a zabaľte do pohárov.

Džem zo sliviek v pekárni na chlieb

Najjednoduchší na prípravu je slivkový lekvár v pekárni.

Plody sa musia umyť v studenej vode, odkôstkovať a jemne nasekať nožom. Vložte slivku do nádoby pekárne, pridajte cukor v množstve 700 gramov na každý kilogram sliviek a citrónovú kôru na zlepšenie arómy. Zatvorte veko pekárne a zapnite režim „Jam / Jam“. O zvyšok sa postará domáca asistentka sama. Po chvíli, keď je džem hotový, pekáreň vydá charakteristický signál.

Slivkový lekvár v pomalom hrnci

Príprava džemu zo sliviek v pomalom hrnci je celkom jednoduchá. A tento proces netrvá veľa času.

Vykôstkované slivky (1 kg) pyré s mixérom. Výslednú hmotu vložte do misky mixéra, pridajte 300 g cukru a dôkladne premiešajte. Varte džem v režime Soté jednu hodinu. Ak sa vám zdá, že hotové jedlo je vodnaté, potom ho varte ďalších 15 - 20 minút v režime „Pečenie“.

Slivkový lekvár bez cukru

Slivkový lekvár bez cukru je užitočný najmä pre ľudí, ktorým sú sladkosti zo zdravotných dôvodov kontraindikované. Je to skvelý dezert aj pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu a starajú sa o svoje zdravie. Džem bez cukru je navyše najekonomickejšou možnosťou domácej prípravy ovocia na zimu.

Na džem bez cukru použite zrelé, najsladšie slivky. Odstráňte kôstky, nakrájajte ovocie na štvrtiny a pošlite ho do kovového alebo smaltovaného hrnca. Slivky necháme na miernom ohni zovrieť, prikryjeme a varíme hodinu a pol. Potom ovocie odstavíme z ohňa a necháme do druhého dňa (asi 8 hodín). Na druhý deň džem po varení na miernom ohni hodinu dusíme. Hmotu určite premiešajte, aby sa nepripálila! Nechajte džem opäť 6 až 8 hodín. Po uplynutí určeného času postavte nádobu s džemom na mierny oheň a za občasného miešania varte, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Tu je jednoduchý recept na prípravu slivkového lekváru. V zime sa táto lahodná pochúťka hodí k čaju a ako príloha k rôznym palacinkám a lievancom.

Tento recept na slivkový lekvár je naozaj veľmi jednoduchý, pretože sa neobťažujem slivkami predvariť a pretrieť cez sitko, ale jednoducho vykôstkované slivky prerolovať v mlynčeku na mäso, spojiť ich s cukrom a prevariť na správny čas.

Ingrediencie:

1 kg zrelých sliviek
1 kg cukru
1/2 malej citrónovej šťavy
škorica, klinčeky, vanilín voliteľné

Príprava:

Na lekvár si môžete vziať akúkoľvek slivku. Samozrejme, čím chutnejšia slivka, tým chutnejší bude aj lekvár. Ale aj z jednoduchej modrej slivky to vychádza na výbornú.

Umyté slivky prekrojíme na polovice a zbavíme semienok.

Slivky prejdeme cez mlynček na mäso.

Slivkovú hmotu preložíme do vhodného hrnca, najlepšie nepriľnavého, a pridáme cukor. Ak má slivka sladkokyslú chuť, tak na jeden kilogram slivky berieme kilogram cukru. Ak je slivka sladká, tak na kilogram slivky bude stačiť dať 900 g cukru, aby lekvár nebol sladký.

Premiešame, zapálime a privedieme do varu.

Od zovretia varíme slivkový lekvár na miernom ohni 30 minút za častého miešania vareškou. Počas varu sa na okrajoch vytvorí pena, ktorú pravidelne odstraňujeme.

Po 30 minútach pridajte do slivkového lekváru citrónovú šťavu a podľa chuti aj tyčinku škorice a pár klinčekov. Môžete pridať hviezdičku badiánu (anízu), ale táto chuť nie je pre každého. Pre jemnú vanilkovú vôňu môžete pridať aj štipku vanilínu. Všetky tieto doplnky sú voliteľné, riaďte sa výlučne vašimi preferenciami.

Pokračujeme vo varení na miernom ohni ďalších 30 minút, potom sporák vypneme. Chyťte tyčinku škorice a zahoďte ju. Klinček môžete nechať.

Kým sa džem varí, zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke, do každého pohára nalejeme vodu do výšky 2-3 cm, rúru zapneme na maximálny výkon a keď voda zovrie, necháme tri minúty zovrieť.

V recepte som hovoril o iných spôsoboch sterilizácie plechoviek.
Veká vložíme do malého hrnca a varíme na sporáku 5-7 minút.
Horúci džem rozložíme do pohárov a snažíme sa pohár naplniť okrajmi tak, aby zostalo minimálne množstvo vzduchu.
Uzavreté poháre so slivkovým lekvárom otočte na viečka a nechajte v tejto polohe vychladnúť.

Vychladnuté plechovky vložíme do skrinky, sú perfektne skladované v zime pri izbovej teplote.

Slivkový lekvár je stredne sladký, s miernou dochuťou škorice a korenistých klinčekov. Nie je príliš hustý, ale ako korenie na palacinky sa hodí! Skúste urobiť malú porciu 1-2 kilogramov sliviek a uvidíte, aké je to jednoduché a chutné.

Záhrady a letné chaty v auguste sú voňavé jemnými slivkami. Dobré gazdinky z neho robia chutné prípravky, no azda nie je nič jednoduchšie, ako urobiť slivkový lekvár na zimu.

Jeho hlavná receptúra obsahuje iba 2 ingrediencie – zrelé slivkové plody a kryštálový cukor. Zlaté pravidlo znie: najlepšie je užívať ich v pomere 1:1. Ak sa vám hmota zdá príliš kyslá, jednoducho sa do nej pridá viac cukru a príliš sladká chuť sa zarovná citrónovou šťavou.

Slivka je bohatá na vlákninu a pektín a je známa svojim laxatívnym účinkom. Džem z nej si do určitej miery zachováva prospešné vlastnosti čerstvého ovocia. Je užitočná pre pacientov s hypertenziou, ale diabetici by mali zaobchádzať s pochúťkou opatrne, pretože obsahuje veľké množstvo cukru. Kalorický obsah slivkového džemu je 228 kcal na 100 g výrobku.

A predsa má slivka príjemnú, no veľmi slabú vôňu. Džem z neho je preto vo vôni výrazne horší ako marhuľa, čerešňa a dokonca aj jahoda. Experimentovaním a pridávaním klinčekov, badiánu, anízu, zázvoru, kardamónu a iných korenín môžete získať svoj vlastný jedinečný recept. Je ich potrebných veľmi málo.

Džem z odkôstkovaných sliviek na zimu - najjednoduchší fotorecept krok za krokom

Hustý slivkový lekvár stačí natrieť na chlieb, alebo ho môžete použiť na prípravu dezertov, ako medzivrstvu do koláčov a koláčov, plnku do koláčov, rolád, rožkov a pod.

Varenie takejto pochúťky je veľmi jednoduché, stačí ju variť o niečo dlhšie, aby sa ovocie uvarilo do hladka a všetka prebytočná vlhkosť sa vyvarila.

Čas varenia: 3 hodiny 0 minút

Množstvo: 2 porcie

Ingrediencie

Vykôstkované slivky: 1 kg
Cukor: 800 g

Pokyny na varenie

Recept na semenný polotovar

V skutočnosti ide o recept na hustý slivkový lekvár, v sirupe ktorého plávajú celé plody.

Na varenie budete potrebovať:

1,5 kg sliviek,
1,5 kg kryštálového cukru,
400 ml vody.
Ak chcete, trochu mäty.

Čo robiť:

Najprv uvarte cukor a vodný sirup.
Umyté slivky zalejeme rozvarenými, potom necháme deň vychladnúť, aby plody nasiakli sladkou tekutinou.
Potom priveďte na miernom ohni do varu, povarte niekoľko minút a nechajte opäť jeden deň.
A až po treťom varení nalejte horúci džem do pohárov a zrolujte na zimu.

Malé tajomstvo. Aby slivky pri varení nepraskli a nepokazili vzhľad sladkosti, treba šupku každej najskôr prepichnúť špáradlom.

Takýto džem sa môže skladovať najviac 8 mesiacov, prakticky do ďalšej sezóny. Pri dlhšom skladovaní sa v produkte zo semien začne hromadiť nebezpečná kyselina kyanovodíková.

Džem zo žltej slivky na zimu

Žltá slivka zvyčajne nemá kyslosť, ktorá je vlastná tmavým odrodám, jej chuť je sladká, takmer medová. Robí džem krásnej žltej farby, pripomínajúcej marhuľu.

Žlté slivky
cukor
Voliteľne vanilka

Ako variť:

Odporúča sa variť v 1 recepcii, ktorá bola predtým zbavená semien.
Polovice zasypte cukrom (1:1) a nechajte asi 10 minút odstáť, aby sa objavila šťava.
Potom ich dajte na mierny oheň a varte asi 1,5 hodiny.

Malé tajomstvo. Čas varenia sa dá výrazne skrátiť použitím špeciálneho zahusťovadla na džem. Aby ste to urobili, po pol hodine pridajte vrecúško zahusťovadla, nechajte znova prevrieť a ihneď nalejte do pohárov.

Hustý slivkový lekvár so želatínou

Želatína tiež pomôže urýchliť proces zberu, čo platí najmä v lete.

1 kg sliviek;
7-1 kg cukru;
15 g želatíny;
Citrónová kôra voliteľná.

Proces obstarávania:

Polovičky sliviek poukladajte do vrstiev, nakrájajte, každú posypte cukrom a panvicou mierne potraste, aby bola rovnomerne prikrytá.
Nechajte hmotu niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc, kým sa neobjaví šťava.
Nasledujúce ráno, asi pol hodiny pred varením, nalejte želatínu studenou vodou do samostatnej šálky.
Kým napučiava, jemne premiešame slivku, ktorá pustila šťavu, aby sa nerozpustené kryštály zdvihli z dna a panvicu dáme na mierny oheň.
Po pol hodine odstavte zo sporáka a ponorným mixérom obsah dôkladne rozdrvte.
Panvicu vrátime na oheň, opäť privedieme do varu a pridáme napučanú želatínu.
Dôkladne premiešame, zmes povaríme asi 5 minút a ihneď plníme do sterilizovaných pohárov.

Malé tajomstvo. Po pridaní želatíny by ste hmotu nemali dlho vrieť. Dlhším varom stráca svoje želírujúce vlastnosti.

S pektínom

Pektín získaný z prírodného ovocia nie je v poslednej dobe ľahké zohnať v obchodoch. Namiesto toho sa objavil nový produkt - Zhelfix. Je to prášok vyrobený z prírodného jablka a citrusového pektínu. Moderné gazdinky ocenili jeho vynikajúce zahusťovacie vlastnosti.

1 kg sladkých sliviek,
0,5 kg kryštálového cukru,
1 vrecko Zhelfixu.

Čo robiť:

Zmiešajte gelix s 2 polievkovými lyžicami. l. kryštálový cukor (okrem kg zahrnutých v recepte).
Nalejte do slivky a zapálte.
Nemusíte čakať, kým ovocie vypustí šťavu. Stačí pridať cukor po častiach, zakaždým variť a čakať, kým sa úplne nerozpustí.
Varíme do rôsolovitého tvaru.
Horúci džem ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov.

Malé tajomstvo. Hustotu slivkového lekváru dosiahneme pomocou cukru, respektíve čím viac, tým hustejšia konzistencia. Použitie pektínu umožňuje znížiť množstvo granulovaného cukru asi 2-krát. Pomocou tohto triku môžete pridať pektín do akéhokoľvek iného džemu. Ak, samozrejme, pôvodné plody neboli veľmi kyslé.

Vynikajúca možnosť s kakaom

Džem vyrobený podľa tohto receptu je skôr ako omáčka, ktorá sa podáva s palacinkami a zmrzlinou. Na svoje si však prídu najmä milovníci čokolády.

1 kg vykôstkovaných sliviek,
1 kg cukru
4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok.

Postup krok za krokom:

Ovocie pomelieme v mixéri spolu s kakaovým práškom a cukrom.
Zmes dáme na hrubostennú panvicu a po varení dusíme na miernom ohni za stáleho miešania presne 5 minút.
Neodstraňujte penu! Odstráňte panvicu z ohňa a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Znova povarte 5 minút.
Po odstránení z ohňa ihneď nalejte do pohárov.
Zrolujte, otočte hore dnom a postavte pod prikrývku, kým úplne nevychladne.

Dodatočná prísada: horká čokoláda. Pre zvýraznenie čokoládovej chuti a arómy odlomte z tyčinky niekoľko plátkov a vhoďte ich do vriacej hmoty.

S jablkami

Letné odrody sliviek a jabĺk dozrievajú približne v rovnakom čase. Tieto plody patria do čeľade Rosaceae a sú bohaté na pektín, takže ich kombinácia dáva vynikajúci výsledok. Môžete si ich vziať v akomkoľvek pomere, ale keďže hovoríme o zbere sliviek, množstvo bude nasledovné:

1 kg sliviek;
0,5 kg jabĺk;
1,5 kg cukru;
Ďalšie korenie: ružová voda.

Môžete si ho kúpiť v malých arabských obchodoch. V Turecku sa tradične pridáva do chalvy. Vôňa ružovej vody vytvorí v tomto recepte nádhernú kompozíciu.

Čo robiť:

Oddeľte slivky od semien.
Jablká nakrájame na štvrtiny, jadro a nakrájame na malé kocky.
Uvarené ingrediencie zmiešame s cukrom.
Varte v 2 dávkach 30 minút, pričom vždy nechajte zmes mierne vychladnúť.
Potom rozdrvte mixérom a znova varte 30 minút.
Horúci džem nalejte do pohárov.

Malé tajomstvo. Ak pridáte vrecko Zhelfixu, množstvo cukru sa môže znížiť na 700 g.

S pomarančmi

Tento recept funguje najlepšie na sladké červené alebo žlté slivky, ktorým chýba kyselina.

1 kg sliviek;
2 pomaranče;
1 kg cukru;
Ďalšie koreniny: badián, kardamón alebo šafran.

Pridávajú sa na samom začiatku varenia, môžu sa najskôr rozdrviť alebo použiť v celku.

Ako variť:

Odlúpnite 1 pomaranč z kôry a bieleho filmu, rozdrvte spolu so slivkou v mixéri.
Z 2. pomaranča vytlačíme šťavu a pridáme k slivkovo-pomarančovej hmote
Pridáme kryštálový cukor a varíme asi 40 minút.
Potom horúcu hmotu nalejte do pohárov.

Škorica

Slivkový lekvár so škoricou oddávna varili gazdinky v západnom Arménsku, kde ho volajú parvar. Predtým sa odkôstkované slivky varili za stáleho miešania cez noc. Takáto pasta by sa dala skladovať roky pod utierkou. Nedávno sa však objavila moderná variácia starého receptu.

5 kg sliviek;
5 kg cukru;
1 lyžička škorica;
Ďalšie prísady: klinčeky a arménske brandy.

Postup krok za krokom:

Polovičky sliviek vložte do hliníkovej panvice, prikryte fóliou a vložte do horúcej rúry na 40 minút.
K poduseným slivkám pridáme kryštálový cukor, polovicu zmiešame s ovocnou hmotou a druhú bez miešania nasypeme na vrch.
Navrch posypeme mletou škoricou a dáme pár klinčekov.
Dusíme 15 minút, aby sa kryštáliky cukru úplne rozpustili a tekutina trochu zhustla.
Nechajte zmes cez noc, varte ráno 15-20 minút pod vekom a zrolujte.

Malé tajomstvo. Počas ranného varenia môžete do vriacej zmesi pridať poháre arménskej brandy, chuť a vôňa budú úžasné.

S orechmi

Aj tento recept pochádza z Kaukazu, kde slivky a vlašské orechy milujú, a preto sa s nimi pripravuje mnoho chutných jedál.

2 kg sliviek;
2 kg kryštálového cukru;
150 g jadier vlašských orechov (možno nahradiť mandľami);
Voliteľný aníz, kardamón.

Čo robiť:

Samotný proces výroby džemu je tradičný.
Orechy nasekáme nožom.
Do takmer hotovej hmoty pridáme orechovú strúhanku.
Odstráňte z tepla po 5-10 minútach.
Za horúca zabaľte džem do sterilizovaných pohárov.

Domáci slivkový džem cez mlynček na mäso na zimu

Starý dobrý mechanický mlynček na mäso dokonale naseká odkôstkované slivky. Mimochodom, šupka by sa nikdy nemala odstraňovať - v nej sa sústreďuje všetka vôňa a chuť.

cukor;
Slivky.

Ako variť:

Pripravené ovocie prejdite cez mlynček na mäso.
Rozdrvenú hmotu zmiešajte s kryštálovým cukrom v tradičnom pomere 1: 1.
Ihneď dajte na mierny oheň.
Džem bude hotový asi za hodinu: keď sa kvapka prestane šíriť na tanieriku.
Horúcu hmotu rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Dodatočná prísada: maslo. Dáva džemu lesklý vzhľad a krémovú chuť.

Prázdny recept v multivarke

Vzhľad multivarky v kuchyniach radikálne uľahčil prácu hostesky, môžete v nej variť aj džem.

Čo robiť:

Vykôstkované slivky zmiešame s kryštálovým cukrom v pomere 1:1
Vložte všetky ingrediencie do misky na varenie v pare podľa zvoleného receptu.
Zatvorte veko a nastavte ktorýkoľvek z 3 režimov: dusenie, varenie alebo mliečna kaša a tiež čas - 40 minút.
10 minút po začiatku varenia otvorte veko a obsah premiešajte.
Po ďalšej polhodine hmotu rozdrvte ponorným mixérom a ihneď nalejte do pohárov.

Malé tajomstvo. Slivkový lekvár sa dá ľahko pripraviť v pekárni na chlieb, ak má nastavenie džemu alebo džemu. Čas je rovnaký - 40 minút.

Veľmi jednoduchý a rýchly recept na slivkový lekvár "Pyatiminutka".

Z 1 kg sliviek (zásadne nie viac a nič menej, inak nič nebude fungovať) môžete pripraviť hustý džem:

K odkôstkovanému ovociu pridajte pohár vody (ak je slivka veľmi šťavnatá, menej).
Dajte na oheň a varte 5 minút.
Potom pridajte kryštálový cukor po malých častiach (iba 1 kg).
Varte ďalších 5 minút a nalejte do pohárov.

Na výrobu lekváru sú vhodné len zrelé alebo aj mierne nedozreté slivky s väčším množstvom pektínu.
V prezretom ovocí sa pektín mení na cukor, ľahko sa rozvaria, ale mierne želatínové, takže džem bude tekutý aj po vychladnutí.
Na odstránenie bieleho povlaku z povrchu je možné ovocie umyť mäkkou špongiou.
Všetka vôňa slivky je sústredená v jej šupke, takže ju nemožno odstrániť.
Pre rýchle odstránenie kôstky je možné ovocie rozrezať do kruhu a polovice otáčať rôznymi smermi.
Existujú však odrody so slabo oddeľujúcimi kosťami. Potom príde na pomoc jednoduchá ceruzka: tupým koncom prepichnite bobule zo strany stopky a vytlačte semeno, zatiaľ čo plody zostanú takmer neporušené.
Dnes je ťažké nájsť v obchodoch skutočnú medenú panvu, v ktorej sa predtým vyrábal džem. Namiesto toho si môžete vziať hliník alebo nehrdzavejúcu oceľ, hlavná vec je, že nádoba je široká. Čím väčšia je plocha odparovania, tým intenzívnejšie je odparovanie kvapaliny.
Varenie by sa malo vykonávať na miernom ohni, ešte bližšie k nízkej teplote, za stáleho miešania drevenou lyžicou a odstránenia výslednej peny.
Mimochodom, pena sa prestane tvoriť, keď je výrobok blízko svojej pripravenosti: kvapka hotového džemu sa nerozšíri na tanierik.
Pripravenosť je možné sledovať aj pomocou špeciálneho kuchynského teplomeru. Po dosiahnutí teploty 105 ° C by sa džem mal variť maximálne 5 minút.

Nech sa slivky stretnú s čímkoľvek: voňavé, s jasnou kyslosťou alebo vodnaté a neutrálne vonia, čas varenia sa zmení (odparovanie bude trvať dlhšie, rýchlejšie), ale nie konečný výsledok - slivkový džem na zimu si v každom prípade zachová svoju sýtosť , sýta farba, nestály sirup a taká rozpoznateľná kyslosť.

O technológii

Najjednoduchší recept na odkôstkovaný slivkový lekvár na zimu zahŕňa nasekanie dužiny maďarského, rennlode alebo inej odrody kôstkového ovocia, ihneď ich zaliať cukrom, ak je nedostatok vlahy, zaliať vodou a zapáliť. Ale podľa znalcov a kulinárskych profesionálov sa cukor rýchlo topí, tmavne, karamelizuje (často horí!) A znižuje chuť džemu. V záujme čo najlepšieho výsledku preto technológiu komplikujeme - nedovolíme, aby sa cukor zmenil na hnedý karamel skôr, ako sa očakávalo a dominoval nad farbou a chuťou plodov samotných. Varíme v dvoch fázach: najprv uvaríme samotnú dužinu sliviek a až potom so sladidlom.

Okrem absencie umelých konzervantov je ďalším plusom, že nie je potrebná otravná a deprimujúca sterilizácia mnohých gazdiniek.

Ako použiť

Sladkokyslý vyvážený slivkový lekvár v zime prekvapí nie stmavnutým odtieňom, ale sviežosťou, ako keby boli plody práve pozbierané, roztlačené a vyvarené. Tento sladký slivkový polotovar je užitočný na namáčanie slávnostných sušienok, plnenie každodenných roliek a bagelov vyrobených z droždia, tvarohu a krehkého cesta, ako konečná úprava: polevy dezertov, ovocných a bobuľových šalátov a zmrzliny.

Ingrediencie

Maďarské slivky 1000 g
cukor 350 g
voda 100 ml

Čas varenia: 60 min. / Výstup: 550 ml / Na varenie: kastról / smaltovaná misa

Príprava

Bez toho, aby sme riskovali kvalitu budúceho obrobku, zhnité, pomalé slivky okamžite vyhodíme - testované ponoríme do umývadla so studenou vodou, umyjeme a lepšie špongiou. Na povrchu ovocia sa často okrem modrastého kvetu hromadí aj prach. Navyše, ak ste museli zo zeme zbierať už popadané úrody. Po umytí mierne osušte.

Zrelé ovocie roztrháme rukami na polovicu, tvrdé, husté - nakrájame nožom, odstránime kosti. Výstup je cca 850 g netto hmotnosti / kôstky. Ak niektorý exemplár trpí, stráca celistvosť, neberieme do úvahy. Dnes je na rade recept na slivkový lekvár na zimu a očakáva sa ďalšie mletie podľa technológie. Kúsky jadrového ovocia vložíme do priestrannej nádoby – pripomínam, že veľká otvorená plocha prispieva k rýchlemu odparovaniu tekutiny, čím sa urýchľuje proces zahusťovania. Zalejte porciou (max. 100 ml) vody. Veľmi šťavnaté slivky sa dajú miesiť a už vôbec nie vstrekovať vodu.

Nádobu pošleme na horný oheň, varíme 15-20 minút a nenecháme ju bez dozoru - pravidelne ju miešame drevenou špachtľou alebo lyžicou, nedovoľte, aby sa pokožka prilepila a spálila.

Očervenanú zmäknutú zmes rozmixujeme na pyré - použijeme ponorný mixér, mixér s nástavcom na mletie bobúľ, ovocia, zeleniny alebo kombajn s nožovým nástavcom. V krajnom prípade použite mlynček na mäso. Vhodná je aj obyčajná zemiaková drť. Textúra by nemala byť homogénna, džem by mal mať malé inklúzie.

Vínové pyré vrátime na sporák, pridáme kryštálový cukor. Typicky sa množstvo cukru pohybuje od 300 do 500 g. Ochutnajte a upravte podľa vlastnej chuti. Na konzerváciu postačuje prírodná kyselina, na gélovatenie pektín.

Už osladenú zmes priveďte do aktívneho varu, znížte teplotu a varte ďalších 20-25 minút. Slivkový lekvár tiež nevyhadzujte, pozerajte sa naň a odstráňte stabilnú ružovú penu z povrchu. Často sa pena vytvorí aj zmizne bez stopy, nie je čo odstraňovať. Ďalšia vec sú jahodové, ríbezľové, malinové džemy a zaváraniny, s priebežne penivou vrchnou vrstvou. V tomto ohľade nie sú slivky náladové. Navyše, ideálna konzistencia a výborná sýta farba sú základné charakteristiky, celkom sebestačné na pochúťku aj s minimom komponentov (cukor plus slivky). Ale experimentálni kulinárski odborníci môžu posledných 20 minút povaríme so škoricou, kardamónom, anízom, vmiešame lyžicu kakaového prášku a posypeme čokoládovou príchuťou, osviežime citrusovou kôrou alebo zmiešame s orieškovými jadrami. 5 minút pred vypnutím ohňa môžete kvapnúť 1-2 polievkové lyžice Amaretta, Cointreau alebo iných.

Zahustený, viac hnedý, odkôstkovaný slivkový lekvár na zimu je pripravený!

Bez chladenia nalievame do vopred pripravených sterilných pohárov, uzatvoríme na uskladnenie v špajzi - ak plánujete sladkosť na raňajky držať bližšie, netesnite, priskrutkujte vrchnák bežným spôsobom a odošlite do polica chladničky. Mrknite na foto, kvapky na doske sa neroztečú, lesknú sa leskom, ako keby žmurkli na chuť na sladké. A po konečnom vychladnutí rôsolovitý sirup stuhne ešte silnejšie.

Podávame domáci slivkový lekvár na čaj, polievame palacinky, palacinky, zákusky, natierame torty, torty a rolády, pridávame do kaší a müsli pre vrtošivé deti - dobrú chuť!